Cuestionario 1- ¿Cuáles compuestos actuaron como emulsificantes? El detergente, la mostaza, la clara de huevo y la lisina 2- ¿serán los mismos resultados si utilizamos aceite de soya? Si, debido a que la emulsión se presenta gracias a la densidad de ambas fases (fase I y fase II). 3- Defina los términos emulsión y emulsificante: Emulsión: La emulsión es un proceso que consiste en la mezcla de dos líquidos diferentes que no se puedan mezclar, es decir, que sean inmiscibles (que no se mezclan tan fácilmente) entre sí. Uno de los líquidos se encontrará formando la fase, conocida con el nombre de dispersa, que se encontrará constituida por el líquido que será dispersado dentro del otro líquido que conforma la mezcla, el cual será el formador de la fase conocida como, continua, o también, dispersante. Gran parte de las emulsiones se hacen entre el agua y el aceite, u otras grasas de uso común, como es el caso de la mayonesa, la leche y su crema, la mantequilla y la margarina, etc. Por ejemplo, en el caso de la mantequilla/margarina, la grasa se encuentra rodeando las gotas de agua, por lo que en parte es una emulsión del agua en aceite. Emulsificante: se refiere a un ingrediente que hace que el agua y el aceite (como ejemplo) se mezclen y se mantengan distribuidos uniformemente. Técnicamente, los emulsificantes consisten en moléculas a las que les gusta el agua y les gusta el aceite. De esta manera son agentes adhesivos que unen a la grasa con el agua. 4- De un ejemplo de emulsión agua en aceite y otra en aceite en la industria de alimentos. La leche y la mantequilla 5- Nombre 2 emulsificantes en la industria de alimentos La lecitina y goma arábiga Ficha bibliográfica Emulsión. https://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/emulsion Emulsionantes https://www.youtube.com/watch?v=xgUvZFE9RDM
