PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO Y GESTION “EDJA” Tema: VENTA DE COLADA MORADA INTEGRANTES: *Enma Remache *Ana Morocho *Germania Calle LICENCIADO ENCARGADO: Franklin Gaona CURSO: Tercero Bachillerato Intensivo AÑO LECTIVO: 2019-2020 Zamora - Ecuador b. TEMA: DELIMITACION DEL TEMA a) La elaboración de la colada morada con productos naturales y su incidencia en la gastronomía en la ciudad de Zamora en los años 2019-2020 con los estudiantes de tercero bachillerato de la sección nocturna modalidad intensivo de la Unidad. Educativa 12 de Febrero 2 c. PRESENTACIÓN La provincia de Zamora Chinchipe se caracteriza por preservar costumbres y tradiciones entre ellas la colada morada que se consume en fechas cercanas al día de los difuntos ya sea que la preparemos o la compremos esta bebida nutricional, forma parte de las tradiciones y costumbres de nuestro país desde épocas precolombinas. Esta tradición se ha venido remontando desde hace siglos y con el tiempo ha ido variando sus ingredientes hasta llegar al día de hoy de prepararla con harina de maíz y futas frescas rememorando así a los difuntos y estrechando lazos con nuestra cultura. 3 d. JUSTIFICACIÓN. Como es conocimiento de algunas personas en la actualidad es muy difícil acceder a un empleo, por falta de fuentes de trabajo, hemos visto la necesidad de mentar este proyecto de colada morada denominado “Sabrosita” como una oportunidad laboral también la necesidad de rescatar la tradición de esta bebida ya que actualmente solo se la produce en Octubre e inicios de Noviembre por ello nuestro objetivo es prepararla todo el tiempo por su gran aceptación en el mercado y así tener la oportunidad de ofrecer un producto sano nutritivo y siempre disponible para el consumidor y de paso generamos nuestros propios ingresos económicos. 4 e. AGRADECIMIENTO. Por medio del presente nos es grato dar nuestros más sinceros agradecimientos primeramente a Dios quien con sus bendiciones nos ha sido posible realizar este proyecto, a la vez expresar nuestra gratitud a nuestro tutor dirigente y facilitador de este emprendimiento por impartirnos con esmero sus conocimientos, a las autoridades que laboran en esta prestigiosa Unidad Educativa 12 de Febrero, y a nuestros esposos que siempre nos brindaron su apoyo moral y económico para la realización de esta obra. 5 f. DEDICATORIA. Con mucho afecto y cariño el presente trabajo lo dedicamos a nuestros padres e hijos que son nuestra inspiración, motivo de nuestra superación en esta trayectoria y meta planificada por brindarnos su apoyo incondicional cuando más lo necesitamos, por siempre estar disponibles en esta etapa de nuestras vidas. 6 ÍNDICE g. Contenido b. TEMA: ......................................................................................................................................... 2 c. PRESENTACIÓN ........................................................................................................................... 3 d. JUSTIFICACIÓN. .......................................................................................................................... 4 e. AGRADECIMIENTO. ................................................................................................................ 5 f. DEDICATORIA. ........................................................................................................................ 6 g. ÍNDICE..................................................................................................................................... 7 h. OBJETIVOS. ............................................................................................................................. 8 a. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................ 8 b. OBJETIVOS ESPECIFICOS ......................................................................................................... 8 i. MARCO REFERENCIAL TEÓRICO ............................................................................................. 9 1. ¿Qué es la colada? ............................................................................................................. 9 1.1. Etimología del término colada ....................................................................................... 9 1.2. Tipos de colada. .............................................................................................................. 9 j Cronograma:......................................................................................................................... 20 k. Metodología ......................................................................................................................... 21 a) Métodos. ............................................................................................................................. 21 l. RESULTADOS: ....................................................................................................................... 22 m. CONCLUCIONES: ............................................................................................................... 27 n. RECOMENDACIONES: .......................................................................................................... 27 o. RECURSOS: ........................................................................................................................... 28 15.1 Recursos humanos ....................................................................................................... 28 15.2 Recursos Materiales ..................................................................................................... 28 15.3 Recursos Económicos ..................................................................................................... 28 p. PRESUPUESTO: ..................................................................................................................... 29 q. ANEXOS: ............................................................................................................................... 30 a. Resultados de la encuesta ........................................................................................................ 30 b. Fotos ......................................................................................................................................... 39 7 h. OBJETIVOS. a. OBJETIVO GENERAL b. Indagar los ingredientes de la colada morada natural y su incidencia en la gastronomía típica de Zamora Chinchipe, para una posible inversión, producción y comercialización por parte de tres estudiantes de tercero bachillerato intensivo de la Unidad Educativa 12 de Febrero, sección nocturna. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. Enumerar los ingredientes de la colada morada 2. Caracterizar las diferentes bebidas gastronómicas zamoranas. 8 MARCO REFERENCIAL TEÓRICO i. 1. ¿Qué es la colada? Bebida espesa, que se sirve caliente. Puede ser también densa, y servirse con cuchara. La preparación general de las coladas consiste en la cocción de algún cereal, grano, tubérculo, hortaliza o fruta, endulzada con panela, opcionalmente leche, y aromatizada con especias, siendo la más común la canela. Las coladas se toman durante el desayuno, a media tarde o en la noche. Son comidas populares para niños y niñas en sus primeros años de vida. 1.1. Etimología del término colada Este vocabulario viene del verbo transitivo e intransitivo «colar» y del sufijo femenino «Ada» que indica acción y resultado de. Primera definición de colada en el diccionario de la lengua española es: Acción y efecto de colar ‘pasar (un líquido) por manga, cedazo o paño’. Segunda definición de colada en el diccionario es: lejía en que se cuela la ropa. Hace años atrás las mujeres hacían un lavado a mano con jabón elaborado a base de grasa animal tras el primer lavado se depositaba la ropa en un barreño con un agujero en su parte inferior y usando una tela a modo de filtro se echaba ceniza pulida para blanquear la ropa. Luego se hervía agua que se vertía en la ceniza produciendo un efecto similar al de la lejía, el agua volvía a empapar la ropa se filtraba a través del agujero en el inferior del cubo se recogía el agua y se volvía a hacer el mismo procedimiento una y otra vez hasta que la ropa quedara limpia esta acción se la conoció como hacer la colada. 1.2. Tipos de colada. *Colada de avena *Colada de harina (trigo *Colada de plátano verde *Colada de zapallo *Colada de cebada *Colada de morocho *Colada de maicena (maíz) *Colada de oca 9 1.3 Colada de avena Ingredientes ¾ taza de avena cruda + 1 taza de agua Aproximadamente 6 tazas de agua, más o menos de acuerdo a su preferencia 3-4 palitos de canela 5-6 naranjillas enteras, frescas o congeladas o 14 onzas de pulpa congelada de naranjilla (lulo) ½ lb - ¾ lb de panela o piloncillo, rallada o en trozos Preparación 1. Remoje la avena con la taza de agua 2. Si está usando naranjillas enteras, córtelas por la mitad y sáqueles la 3. 4. 5. 6. pulpa, luego licue la pulpa hasta que se haga puré. En una olla, combine las 6 tazas de agua, la mitad del puré o la pulpa de naranjilla, los palitos de canela y la panela. Haga hervir, reduzca la temperatura, y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Retire del fuego, y con cuidado de no quemarse, cierna el líquido de naranjilla con canela. Licue 2 tazas del líquido caliente con la avena remojada y con el resto del puré o la pulpa de naranjilla. Cierna la mezcla licuada de avena mezclados y combínela con el resto del líquido de naranjilla. Haga hervir a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Deje hervir hasta que espese y pierde el sabor de avena cruda, aproximadamente unos 5 minutos. 7. Retire del fuego y ciérnalo nuevamente - este paso último es opcional y depende de su preferencia. 8. Sirva la colada de avena caliente para el desayuno o en los días fríos, y sírvala fría con hielo en los días cálidos o en el verano. 10 Colada de Plátano Verde 1.4 Ingredientes: 60 gr. de harina de plátano 1 lt. de agua o leche 2 naranjillas 2 ramas de canela 3 clavos de olor 3 pimientas olorosa 6 gotas de vainilla Panela o azúcar a gusto Preparación: 1. Hervir el agua o la con las especies y frutas picadas, disolver la harina con poco de agua fría, añadir a la cocción removiendo constantemente. 2. Dejar hervir por 5 minutos más, añadir el dulce y la vainilla, retirar del fuego. Al entibiar retirar las especies, licuar o cernir. 1.5 Colada de cebada. Ingredientes 2 litros leche 1 lb machica al gusto Canela en rama al gusto Azúcar Preparación 1. Ponemos a hervir la leche junto con la canela, cuando ya hay hervido agregamos la machica previamente disuelta en 2 tazas de agua fría y cernida a continuación 2. Cocinamos por 15 minutos moviéndola constantemente con una cuchara de madera para evitar grumo. 3. Servimos caliente o fría 1.6 Colada de maicena (maíz) Ingredientes 11 1 manojo canela 5 unidades pimienta dulce 2 cucharadas maicena 5 gotas esencian de vainilla 2 cucharadas panela 2 tazas agua taza leche o agua. Preparación 1. Hervir en una olla, una taza y media de agua con canela y pimienta dulce. 2. Luego colocar en la misma olla, una taza de leche hasta que hierva (a fuego lento). Agregar unas 5 gotas de esencia de vainilla. 3. Aparte, en una media taza de agua fría, disolver 2 cucharadas grandes de maicena, mezclar por unos 2 minutos y colocar en la olla gradualmente hasta que quede el espesor deseado. Mezclar constantemente con una cuchara de palo a fuego lento hasta que hierva. 4. Agregar la panela o azúcar al gusto y servir caliente. 1.7 Colada de oca. Ingredientes: 5 ocas grandes 1 litro de leche Canela y panela al gusto Preparación: 1. Se pone a cocinar las ocas en ½ litro de agua, hasta que estén bien cocinadas en estado de deshacerse. 2. Luego se pone a cocinar la leche hasta que hierva, se le agrega la canela y la panela al gusto. 3. Se entrevera las coas con la leche y se las bate bien luego se las pasa por un colador y queda lista para el consumo. 1.8 Colada de harina (trigo). Ingredientes 1 litro de leche 1 ½ de harina de trigo 12 1/8 de panela 3 rajitas de panela Preparación 1. Se pone a cocinar la leche 2. Se diluye la harina en media taza de agua 3. cuando la leche ya está hirviendo se añade la harina diluida conjuntamente con la canela y la panela 4. Se tiene que estar moviendo con la cuchara constantemente para que no se hagan bolitas de masa y se la deja cocinar aproximadamente por diez minutos. 5. se la pasa por un colador y queda lista para el consumo de los que deseen probar esta deliciosa colada. 1.9 Colada de zapallo Ingredientes 1 zapallo lavado, pelado y cortado en cuadritos 1 rama canela 1 porción panela rallada o en trozos 1 litro leche deslactosada o entera (a su gusto) 1 porción azúcar c/n 1 cucharada esencia de vainilla 1 porción leche condensada 1 pizca canela en polvo Preparación 1. Colocar el zapallo en una olla con una poco de agua y ponerlo a hervir con la rama de canela, la panela hasta que este suave. Dejar enfriar. 2. Luego licuarlo y volverlo a dejar al fuego con llama baja por unos 15 integrando la esencia de vainilla. 3. Listo servir caliente o frío (un toque de canela en polvo con una cucharadita de leche condensada). Acompañar con galletas de avena si desea., 1.10 Colada de morocho. Ingredientes 14 onzas de maíz morocho partido o maíz blanco trillado, alrededor de 2 tazas 6 tazas de agua para remojar 8 tazas o 2 litros de leche 3 a 4 ramas de canela 13 ¼ - ½ taza de azúcar o panela rallada, ajustar al gusto ½ taza de pasas, opcional Canela molida para decorar Preparación 1. Durante la noche deje el maíz morocho en remojo con las 6 tazas de agua. 2. Ponga el morocho partido y las 8 tazas de leche en una olla. Cocine a fuego lento hasta que el maíz este blando y tierno, alrededor de 3 horas. Remueva de vez en cuando para evitar que el maíz se pegue al fondo de la olla. Revuelva más frecuentemente durante los últimos 30 minutos. 3. Añada el azúcar y las pasas. Cocine durante unos 15-30 minutos más, revolviendo con frecuencia. 4. Sirva el morocho caliente y espolvoreado con la canela molida. 1.11 ¿Qué es la colada morada? La colada morada es una bebida tradicional que se prepara a base de la harina de maíz morado, junto con frutas típicas del Ecuador, formando un líquido morado y espeso. La tradición de esta bebida festiva, inicia hace siglos en la cultura “Kitu Kara” quienes fueron los indígenas que habitaron zonas cercanas a las faldas del Pichincha; según su cosmovisión andina y la observación de los ciclos de la naturaleza, forjaron especiales creencias sobre la vida y la muerte. Para ellos, la existencia de una nueva vida en el más allá y la conexión con la misma era algo inobjetable. Así, los Kitu Karas, mezclaban la harina de maíz morado con sangre de llama para preparar la tradicional colada morada. Por un lado esta cultura creía que ese animal era sagrado y además el grano de maíz morado representaba luto, por lo tanto bebían la mazamorra morada en los rituales de entierro, mientras portaban mazorcas de maíz morado. El maíz constituía un elemento muy importante en estas prácticas, al ser considerado como la fuente de la cual el hombre había sido creado. Por esto, algunos historiadores y antropólogos coinciden la presencia de una bebida hecha a base de maíz y sangre de llama. 14 Con el paso del tiempo los intercambios culturales entre indígenas eran más comunes y este tipo de rituales fueron consolidándose en la temporada del “Aya Marcay Quilla” que corresponde al duodécimo mes del calendario andino, correspondiente actualmente a los meses de octubre y noviembre, época en la cual, sacaban a sus muertos de los lugares donde estaban enterrados, para llevarlos a pasear y compartir comidas comunitarias, en las cuales no podía faltar una bebida sagrada que representaba la muerte, que era conocida como “Yapa Api” (colada negra) preparada a base de maíz negro fermentado. En la época de la colonia, la Iglesia Católica prohibió sacar a los muertos de sus tumbas, ya que era considerado como un hecho profano, por lo que esta tradición cambio y lo reemplazaron con una figura humana elaborada con harina, de donde nace el pan de finados. Este pan que tiene figura humana, no tiene brazos ni piernas, sino solo un largo cuerpo con cabeza y unos ornamentos cruzados que recuerdan las cuerdas que liaban el cuerpo del difunto .El rito original debió conjugar dentro de una celebración, el consumo de un alimento sagrado que representa la materia consumida por la muerte y una bebida sagrada que representa la vitalidad del espíritu que anima la materia y que sobrevive y trasciende la muerte. Beber algo que represente la sangre como fluido vital que confiere la vida al cuerpo, por lo que la bebida tradicional de nuestros antepasados era una colada color de sangre. Como reflexión final, podemos decir que nuestra vieja cultura, al celebrar el día de difuntos nos junta alrededor de una mesa a comer un pan que representa el cuerpo de un muerto que proviene de una familia consanguínea y que se lo recuerda al compartirlo y la bebida que representa la sangre de la cual venimos todos, que para nuestra cultura andina era la sangre vital del maíz. 1.12 Tipos de recetas de colada morada. Receta N°1 Ingredientes: 1 taza de harina de maíz morado puede usar maicena en caso de no encontrar la harina morada 14 oz de pulpa de naranjilla descongelada, se puede usar jugo de piña o de maracuyá como alternativa 2 tazas de moras congeladas o frescas 2 tazas de mortiños o arándanos congelados o frescos 2 tazas de fresas o frutillas cortadas en rodajas 1 piña las cáscaras y el centro, y 2 tazas de piña picada en cubitos 1 ishpingo flor de canela, si lo encuentra 5-6 rajas de canela 4-5 clavos de olor 4-5 granos de pimienta dulce 1 anís estrellado 12-14 oz panela o azúcar morena ajuste al gusto 15 Unas hojas de hierba luisa frescos o secos Unas hojas de cedrón fresco o seco 2 pedazos de cascara de naranja Hierbas aromáticas adicionales: arrayan ataco, hojas de naranja 12 tazas de agua - ajuste de acuerdo al espesor deseado Frutas adicionales al gusto: babaco, ciruelas, durazno, manzana, pera Receta N°2 Ingredientes: 2 ½ kg de mortiños ½ kg. de moras ¼ kg de frutillas 1 piña ½ babaco 10 naranjillas 5 guayabas 1 taza de pasas Canela en rama Clavo de olor Pimienta dulce Hojas de naranja, cedrón, ishpingo, hierbaluisa, ataco y arrayán 50 grs. de azúcar o 1 panela ½ kg de harina morada ¿Qué es gastronomía? La gastronomía es el arte de la preparación de una buena comida. La gastronomía se compone de un conjunto de conocimientos y prácticas relacionadas con el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las técnicas y los métodos, así como su evolución histórica y sus significaciones culturales. En este sentido, la gastronomía es también una disciplina que estudia la relación del ser humano con su alimentación, el entorno natural del cual obtiene los recursos alimenticios y la manera en que los utiliza, así como los aspectos sociales y culturales que intervienen en la relación que cada sociedad establece con su gastronomía. 2.1. Etimología del término gastronomía La palabra, como tal, proviene del griego γαστρονομία (gastronomía). el término gastronomía es de origen griego, compuesto por dos palabras: gaster o gastrós que significa «estómago», más nomu o nomos que significa «ley» o «regla«, por lo que su traducción etimológica habla de la cualidad vinculada con la ley o norma del estómago. 16 2.2. Gastronomía en el Ecuador La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar comidas y bebidas hechas en nuestro país, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen al territorio ecuatoriano 2.3. Gastronomía amazónica: Los grupos indígenas tiene una cocina típica, caracterizada por la utilización de los recursos disponibles de caza y pesca y productos de la zona, como la yuca, el plátano la chonta, el palmito variedades de pescado, carne guanta y guatuza, preparados de mono rana y lagarto son la base de una comida nutritiva y sabrosa, que se acompaña con chicha de yuca, de chonta de jora. 2.4. Gastronomía zamorana: La gastronomía de Zamora corresponde a las tradiciones y costumbres culinarias de la provincia de Zamora Chinchipe en las comunidades autónomas y ancestrales puruhaes, saraguros, shuaras (masharos). La gastronomía de esta tierra viene definida por la personalidad propia de su territorio y gentes, siendo un elemento diferenciador de su propia identidad. Platos como: ancas de rana tilapia caldo de corroncho, ayampaco la pinga de cuchucho, etc. Bebidas como: chicha de chonta, de yuca, agua de guayusa jugo de naranjilla, colada morada, etc. Receta del Ayampaco El envuelto de los shuar. Ingredientes: Hojas de plátano o de achira 4 verdes 2 libras de pescado 2 huevos 1 cebolla 4 onzas de ajo 1 tomate, 1 pimento 1 cucharada de polvo de hornear Sal, comino y pimiento Receta del Caldo de Corroncho Ingredientes: Corroncho Ajo Sal al gusto 17 Yuca o plátano verde Preparación: 1 1. Para la preparación de este plato se coloca en una olla con agua, el corroncho, condimentar con sal y ajo, agregamos maní molido se deja hervir hasta que el sabor del pescado se concentre en el agua, y para servir agregamos perejil picado 2. Se lo puede acompañar con yuca o plátano verde y una rodaja de limón agrio. Preparación: 2 1. Cocine el corroncho. 2. En una olla ponga el caldo del pescado, los verdes rallados y el polvo de hornear. 3. Cocine hasta que espese, luego agregarlos huevos batidos con sal, pimienta, comino poner los ajos el tomate, la cebolla y el pimiento picado, finamente agregar el pescado, cocinar por 5 minutos más, poner la preparación en cada hoja de plátano o de achira, enrollar, cocinar a fuego lento. 4. También si desea se puede asar. Receta de Ancas de ranas fritas Ingredientes: 24 ancas de rana 1 limón 100 mililitros de aceite para freír 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta Harina 2 huevos 1 rama de perejil 1. Preparación Primero, lava bien las ancas de rana. Luego, salpimienta al gusto y deja que se marinen en el zumo de limón durante 15 minutos aproximadamente. 2. Pasado el tiempo, retira las ancas del jugo, pon en un plan un poco de harina y en otro el huevo batido con el perejil picado. 3. Reboza las ancas de rana pasándolas primero por la harina y después por el huevo. Para que queden más crujientes, realiza un segundo rebozado. 4. Pon a calentar el aceite y, cuando esté caliente, fríe las ancas de rana rebozadas hasta que estén hechas. 18 5. Reserva las ancas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y sírvelas calientes. 6. Puedes acompañar las ancas de rana fritas con cebolla caramelizada o verduras salteadas y salsa barbacoa. Agua de guayusa. Ingredientes: 30 Hojas de guayusa 1.5 L Almíbar de azúcar c/n Agua c/n Aguardiente Preparación: 1. Coloque en una olla el agua, las hojas de guayusa y el almíbar de azúcar y cocine a fuego lento. Al momento de hervir, retire del fuego. 2. Cierna esta preparación. 3. Añada el aguardiente. 4. Se lo puede tomar frío o caliente. Chicha de chonta. Ingredientes: 2 L Agua 30 Pepas de chonta licuada Preparación: 1. Cocine la chonta pelada hasta que ablanden. 2. Muela en una batea o licúe y vuelva a cocinarlos durante 40 minutos aproximadamente. 3. Enfríe, (si desea fermente durante 24 horas) y sirva. 19 Cronograma: 27/03/2020 Evaluación y prescentación Febrero Marzo Practica del proyecto Enero 12/02/2020 11/03/2020 27/11/2019 20/11/2019 Actividades Delimitación del proyecto Objetivos Generales Objetivos Específicos Marco referencial teórico Cronograma Metodología Justificación Agradecimiento Dedicatoria P. Colada Morada Recursos Presupuesto Resultados Conclusiones Anexos Informe Del empredimiento R. del emprendimiento Evaluación final Presentación del proyecto Diciembre 05/02/2020 Noviembre Inducción Cronograma 04/12/2019 11/12/2019 Implementación 18/12/2019 25/12/2019 01/01/2020 08/01/2020 15/01/2020 Ejecución 22/01/2020 24/01/2020 29/01/2020 j X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 20 k. Metodología a) Métodos. Los métodos que utilizaremos: 11.2 Método deductivo: Se habla del método deductivo para referirse a una forma específica de pensamiento o razonamiento, que extrae conclusiones lógicas y válidas a partir de un conjunto dado de premisas o proposiciones. https://concepto.de/metodo-deductivo-2/#ixzz6EXGgeWoh. Este método lo hemos utilizado para culminación, logrando a un orden sistemático para llegar a un determinado final. 11.3 Método analítico: El Método analítico es aquel método de investigación que consiste en la desmembración de un todo, descomponiéndolo en sus partes o elementos para observar las causas, la naturaleza y los efectos. http://www.eumed.net/libros-gratis/2007a/257/7.1.htm. Este método lo hemos utilizado para desglosar la información, escogiendo la más clara y precisa para la elaboración de nuestra tesis. 11.4 Método histórico-comparativo: Procedimiento de investigación y elucidación de los fenómenos culturales; consiste en establecer la semejanza de dichos fenómenos por su forma e inferir de ello una conclusión acerca de su parentesco genético, es decir, acerca de su origen común. http://www.filosofia.org/enc/ros/meto10.htm. Este método nos sirvió para contrastar la información de la preparación de la colada morada actualmente, a como la hacían nuestros ancestros y como dio inicio la tradición de prepararla. 21 l. RESULTADOS: 1 Enumerar los ingredientes de la colada morada Como primer resultado adquirido de nuestro proyecto, según el primer objetivo planteado: Enumerar los ingredientes de la colada morada, detallaremos a continuación los respectivos ingredientes utilizados para nuestro proyecto. Ingredientes de la colada morada Harina de maíz morado. Manzana. Piña. Babaco. Mora. Fresa. Uva. Naranjilla. Panela. Canela. Clavo de olor. Anís. Cedrón. Arrayan. Pimienta dulce. Mortiño. Hierva luisa. Hojas de laurel Preparación 1. En una olla grande agregamos agua, panela, especias (canela, anís, cedrón, pimienta dulce, hojas de laurel, hierbaluisa) las naranjillas partidas en cuatro pedazos, las cortezas de la piña. 2. Hervimos por 10 min luego cernimos, agregamos la mora, mortiño previamente licuado y cernido. 3. Luego agregamos la harina de maíz previamente disuelta y vamos revolviendo constantemente hasta que hierva por 8 min. 4. Luego lavamos meticulosamente las frutas, las pelamos, le sustraemos las semillas y picamos en cuadritos pequeños la pulpa, después procedemos en otra olla a derretir la panela molida y cuando esté a punto caramelo agregamos las frutas picadas revolviendo suavemente hasta que toda la fruta se haya empapado de la miel de panela. 22 5. Pasado los 10 min de cocción de la colada morada agregamos las frutas previamente acarameladas con la panela molida revolvemos suavemente y retiramos del fuego. 6. Dejamos reposar y servimos caliente o al ambiente al gusto del cliente., si desea se la puede acompañar con una guagua de pan o empanadas. 7. Y procedemos a envasar a la colada, en vasitos de 200 ml, medio litro y un litro. Una vez que hemos preparado la colada morada nos ha sido posible saborearla, hacer un análisis de cómo podríamos mejorar su calidad, calcular las ventas de nuestro producto aproximando nuestras ganancias. Los costos de las futuras ventas: vasitos de 200 ml (0.50 ctv.) vasos de medio litro ($1.25) vasos de litro ($2.00) El método histórico nos ha servido para informarnos de la procedencia de la colada morada, sus inicios, por quién fue empleada, porque la crearon y el por qué ha llegado hasta nuestros días. El método analítico nos ha servido para analizar todos los puntos del emprendimiento y darnos cuenta de que si es rentable este proyecto, pero al no saber llevarlo correctamente es posible caer en el fracaso. El método deductivo nos ha servido para llegar a la conclusión de que se vende más los vasos pequeños (200ml) a diferencia del de medio litro y litro. Sin embargo obtenemos más ganancia al vender el de vaso grande (1 litro) y al mismo tiempo contribuimos con el medio ambiente ahorrando los vasos. Por lo cual es posible elaborar la colada morada, porque es fácil encontrar los ingredientes que se necesitan para su preparación. Encontramos variedad de frutas naturales y harina de maíz, a precios módicos. Como es preparada a base de harina de maíz y frutas fresca es una bebida sana y nutritiva. 2 Caracterizar las diferentes bebidas gastronómicas zamoranas. 23 Como resultado del segundo objetivo obtenido en nuestro proyecto, hemos: Caracterizado las diferentes bebidas gastronómicas zamoranas, describiendo a continuación los correspondientes ingredientes empleados en las siguientes recetas de la gastronomía zamorana Horchata. Ingredientes 8 tazas de agua 8 cucharadas de la mezcla de hierbas secas para Horchata molidas Jugo de 2 limones Azúcar o miel al gusto Preparación 1. Hacer hervir el agua y retirar del fuego. 2. Agregar al agua caliente la mezcla de flores y hierbas aromáticas, y dejar reposar durante 5 minutos. 3. Colar la mezcla, añadir el jugo de limón y endulzar con azúcar o miel al gusto. 4. Servir la horchata lojana caliente o fría. Agua de guayusa. Ingredientes: 30 Hojas de guayusa 1.5 L Almíbar de azúcar c/n Agua c/n Aguardiente Preparación: 5. Coloque en una olla el agua, las hojas de guayusa y el almíbar de azúcar y cocine a fuego lento. Al momento de hervir, retire del fuego. 6. Cierna esta preparación. 7. Añada el aguardiente. 8. Se lo puede tomar frío o caliente. Chicha de chonta. Ingredientes: 24 2 L Agua 30 Pepas de chonta licuada Preparación: 4. Cocine la chonta pelada hasta que ablanden. 5. Muela en una batea o licúe y vuelva a cocinarlos durante 40 minutos aproximadamente. 6. Enfríe, (si desea fermente durante 24 horas) y sirva. Chicha de yuca. Ingredientes: 5 Hojas de bijao 1tz Panela molida 1 L Agua 1 ¼ tz Yuca (cocinada) PREPARACIÓN Pele y lave la yuca. Ahora haga cocer hasta que se deshaga. Una vez deshecha la yuca agregue la canela y el azúcar, dejando hervir por unos minutos más. Cuando esté lista puede servirla fresca o fermentada. Tilapia frita Ingredientes 3000 gramos de tilapia ( 3 kg) 200 gramos de harina de trigo ( 2/5 de libra ). 100 gramos de cebolla cabezona ( 1/5 de libra). 25 25 limones agrios 20 gramos de sal. 5 gramos de pimienta molida. 1/2 litro de aceite líquido. Preparación: 1. Abrir y retirar las vísceras de las tilapias. 2. Descamar y lavar bien las tilapias o mojarra. 3. Con un cuchillo, rayar las partes laterales de las tilapias, para facilitar el proceso de preparación y freído. 4. Exprimir los limones sobre las tilapias y dejarlo reposara por 5 minutos. 5. Pelar y lavar la cebolla. En un recipiente aparte, elaborar condimento con cebolla en rodajas, sal y pimienta. 6. Mezclar las tilapias con el condimento. Verificar que todas las partes de las tilapias untadas con el condimento. 7. Vaciar la harina de trigo en un recipiente aparte. 8. Vaciar el aceite en un sarten y calentarlo. 9. Pasar las tilapias por el recipiente con harina de trigo. Verificar que queden cubiertas con harina. 10. Freír las tilapias en el aceite bien caliente. 11. Retirar las tilapias cuándo la superficie se encuentre tostada o crugiente (bien doradas). 12. Colocar las tilapias sobre un recipiente con orificios hasta que escurra bien el aceite. 13. Servir caliente. ** La tilapia frita se acompaña con tostadas de plátano, rodajas de tomate y limón. Receta de Ancas de ranas fritas Ingredientes: 24 ancas de rana 1 limón 100 mililitros de aceite para freír 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta Harina 2 huevos 1 rama de perejil Preparación 7. Primero, lava bien las ancas de rana. Luego, salpimienta al gusto y deja que se marinen en el zumo de limón durante 15 minutos aproximadamente. 8. Pasado el tiempo, retira las ancas del jugo, pon en un plan un poco de harina y en otro el huevo batido con el perejil picado. 9. Reboza las ancas de rana pasándolas primero por la harina y después por el huevo. Para que queden más crujientes, realiza un segundo rebozado. 26 10. Pon a calentar el aceite y, cuando esté caliente, fríe las ancas de rana rebozadas hasta que estén hechas. 11. Reserva las ancas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y sírvelas calientes. 12. Puedes acompañar las ancas de rana fritas con cebolla caramelizada o verduras salteadas y salsa barbacoa. m. CONCLUCIONES: a). Tras haber realizado la encuesta, podemos concluir que este producto tiene buenas posibilidades de aceptación dentro del mercado, por el motivo que utilizamos frutas frescas y naturales para su preparación b). Como el producto que ofrecemos forma parte de las bebidas gastronómicas zamoranas, promueve la tradición y remembranza de nuestras raíces, siendo muy conocida entre las personas del lugar. n. RECOMENDACIONES: Recomendamos a la ciudadanía zamorana consumir nuestra colada morada Sabrosita elaborada a base de harina de maíz y frutas frescas y naturales que ayudan a mejorar nuestra calidad de vida. Sugerimos a la ciudadanía escoger nuestro producto porque este rememora las tradiciones y costumbres de nuestra cultura promoviendo así la gastronomía zamorana como lo es la colada morada. 27 o. RECURSOS: 15.1 Recursos humanos Licenciado Franklin Gaona. Ana Morocho. Enma Remache. Germania Calle. 15.2 Recursos Materiales Mesa con mica. Utensilios de cocina Vasos (200 ml, medio litro y un litro) Adhesivos publicitarios. Fuentes plásticas grandes con tapa. Una nevera Una cocina de 4 quemadores industrial. Un cilindro de gas. Alquilar un local para ofrecer el producto. Una licuadora Utensilios de aseo. Guantes malla para el cabello, delantales toallas de papel. 15.3 Recursos Económicos 28 Recursos Económicos Cantidad Recursos 1 Mesa con mica 2 Utencilios de cocina 250 Vasos plásticos (200ml;1/2 L;1 L) 250 Adhesivos publicitarios 6 Fuentes plásticas grandes 1 Nevera 1 Cocina industrial 4 quemadores 2 Cilindros de gas 1 Local 1 Licuadora 1 Utencilios de aseo 1 Vitrina refrigerante 6 Ollas grandes 1 Jarra Térmica 1 Set juego coladeras 4 Refractarios 6 Recipientes pequeños 1 Set x6 cuchillos grandes 2 Tabla de picar 3 lb harina de maíz morado 30 Manzanas 3 Piñas 3 lb de Fresas 3 lb de moras 3 lb de uvas 3 Babacos 10 Naranjillas 4 Panelas 4 Sobres de canela 3 Sobres de aníz estrellas 2 Sobres de clavo de olor 100 g de hiervaluisa 50 g de cedrón 3 Sobres de pimienta dulce 2 g hojas de laurel 2 lb de panela molida Total Precio $ Observaciones 45 24 33,65 tres tipos 5,25 12 450 250 130 1 de repuesto 150 alquiler 145 22 1000 390 500 4,75 13.9 9 16,35 16 vidrio 3,75 4 3,75 3,75 4,50 3 3 1 2 2 0,75 1,50 1 0,50 0,30 0,20 1,50 3172.9 Capital: 300 p. PRESUPUESTO: 29 Presupuesto Presupuesto $ 3172,9 Capital $ 300 Total $ 2872,9 Inversión $ 3500 q. ANEXOS: Ingredientes de la colada morada 3 lb de harina de maíz morado 30 manzanas 3 piña 3 lb de uvas 3 lb de moras 3 babacos 3 lb de fresas 10 naranjillas 4 panelas 4 sobres de canela 3 sobres. de anís estrella 2 sobres de clavo de olor. 100g de hierbaluisa 50g. de cedrón 3 sobres de pimienta dulce 20 L de agua 2g de hojas de laurel 2 lb de panela molida a. Resultados de la encuesta EDAD Al aplicar las encuestas, los grupos de edad se distribuyeron de la siguiente manera: Gráfico 1: Frecuencia de edad de los encuestados 30 GÉNERO Los resultados de la encuesta nos indica el porcentaje según el género, teniendo así: 31 Gráfico 2: Porcentaje de género de los encuestados Un 60 % corresponde al género femenino de la población encuestada y el 40 % corresponde a la población masculina de los encuestados. SECTOR Los encuestados están distribuidos geográficamente de la siguiente forma: Gráfico 3: Distribución por sector 32 Un 15% habitan en el barrio Bombuscaro de la ciudad de Zamora, un 10% habitan en el barrio Central, 15% en la Pradera, en el barrio Manuelita Cañizares un 5%, un 10% en el Iñaco, un 10% en San José, 5% en Buena Ventura, un 10% en Santa Elena, un 5% en el Remolino, un 5% en el barrio Benjamín Carrón y un 5% en el barrio Pío Jaramillo, todos pertenecientes a la ciudad de Zamora. 33 Frecuencia Frecuencia en que los encuestados consumen la colada morada al año. Las personas que consumen la colada morada de 1 a 3 veces por año son un 65%, las que la consumen de 4 o más veces por año son un 25% y las personas que la consumen todo el tiempo son un 10%. consumen de 4 o más veces por año son un 25% y las personas que la consumen todo el tiempo son un 10%. consumen de 4 o más veces por año son un 25% y las personas que la consumen todo el tiempo son un 10%. 34 Preferencia en la elección Razones por las que elegir la colada morada. Un 42% prefiere la colada morada por el sabor, un 22.50% por la textura, un 10% por la cantidad del producto y un 25% por su precio. 35 Forma de degustación Se mostrará cómo les gustaría servirse la colada morada a los encuestados. Un 55% de los encuestados prefirieron que este envasado y listo para servirse, mientras que el otro 45% lo prefiere preparada en casa o en restaurant. 36 Presentación Formas de presentación En las tres diferentes formas de presentación que se podía elegir la colada morada el 41.67% eligió la presentación de Litro, el 12.50% la presentación de medio litro y el 45.83% eligieron que preferían su presentación en un vaso. 37 Precio Precios de las dos presentaciones de colada morada De los dos precios con sus dos diferentes presentaciones, el 55% de los encuestados eligieron la presentación de 50ctvs, y el otro 45% eligieron la presentación de $ 1. Frutas de su elección 38 Frutas que debe tener la colada morada. Con las diversas frutas que existen, nuestros encuestados eligieron algunas, un 5.49% eligieron papaya, un 6.59% eligieron mora, pero también eligieron manzana con un 20.88% y pera con un 10.99%, el durazno también fue elegido con un 8.795, la piña con un 10.99%, el babaco con un 3.30%, la fresa con un 14.29, la frutilla con un 1.10%, la ciruela con un 1.10%, el maduro con un 1.10%, el mango con un 1.10%, la uva con un 12.09% y el melón un 2.20%, cada encuestado eligió más de una opción, por eso los siguientes porcentajes. b. Fotos Imagen del eslogan de nuestro emprendimiento. 17 39 imágenes de la preparación. 40 41 42 43 RECETA Ingredientes de nuestro proyecto (colada morada) 3 lb de harina de maíz morado 30 manzanas 3 piña 3 lb de uvas 3 lb de moras 3 babacos 3 lb de fresas 10 naranjillas 4 panelas 4 sobres de canela 3 sobres. de anís estrella 2 sobres de clavo de olor. 100g de hierbaluisa 50g. de cedrón 3 sobres de pimienta dulce 20 L de agua 2g de hojas de laurel 44 2 lb de panela molida Preparación 1 En una olla grande agregamos agua, panela, especias (canela, anís, cedrón, pimienta dulce, hojas de laurel, hierbaluisa) la corteza de la piña las naranjillas cortadas en pedazos. 2 Hervimos por 10 min luego cernimos y agregamos la mora y mortiño previamente licuado y cernido agregamos la harina de maíz previamente disuelta y vamos revolviendo constantemente hasta que hierva por 8 min. 9. Luego lavamos meticulosamente las frutas, las pelamos, les sacamos las semillas, después procedemos a cortar en cuadritos la pulpa de las frutas. 10. Pasado los 10 min cocción la colada agregamos las frutas previamente acarameladas con la panela molida revolviendo suavemente hasta que todo esté completamente incorporado 11. Dejamos reposar y servimos caliente o al ambiente al gusto del cliente., si desea se la puede acompañar con una guagua de pan o empanadas. 12. Procedemos a envasar a la colada, en vasitos de 200 ml, medio litro y un litro. 45 46