VALORO LA VARIEDAD CULINARIA DE MI PAIS A TRAVES DE LA HISTORIA La gastronomía peruana contaba con firmes tradiciones antes de la colonización y a partir de entonces las influencias extranjeras se han fusionado y han dado origen a una gran variedad de platos. FRANCIA PREINCA INCA MUSULMANA ARABE GASTRONOMÍA PERUANA JAPÓN ESPAÑA CHINA AFRICA ITALIA LA GRAN VARIEDAD DE LA GASTRONOMÍA PERUANA SE SUSTENTA EN TRES FUENTES: A) LA PARTICULARIDAD DE LA GEOGRAFÍA B) LA MEZLA DE RAZAS Y CULTURAS C) LA ADAPTACIÓN DE CULTURAS MILENARIAS A LA COCINA MODERNA. PLATOS TÍPICOS POR REGIONES LIMA LAMBAYEQUE ARROZ CON PATO , ESPESADO, SECO DE CABRITO LA LIBERTAD SHAMBAR ANTICUCHOS, AJÍ DE GALLINA, POLLO A LA BRASA PICARONES ANCASH PICANTE DE CUY, HUMITAS DE CHOCHOC AREQUIIPA ROCOTO RELLENO, CHUPE DE CAMARONES QUESO HELADO MOQUEGUA PATASCA MOQUEGUANA ICA CACHARRADA CARAPULCRA Y SOPA SECA COSTA TACNA PIURA PICANTE A LA TACNEÑA MALARRABIA SECO DE CHABELO TUMBES CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS JUNÍN CAJAMARCA APURÍMAC PAPA A LA HUANCAÍNA, PATASCA CUY FRITO CON PICANTE DE PAPA, CALDO VERDE CUY RELLENO KAPCHI DE CHUÑO PASCO AYACUCHO PACHAMANCA, PICANTE DE CUY QAPCHI, PATACHI, PUCA PICANTE SIERRA HUÁNUCO PACHAMANCA, LOCRO DE GALLINA HUANCAVELICA MONDONGO PACHAMANCA PUNO PESQ¨E DE QUINUA, CANCACHO, THIMPO DE CARACHI CUZCO LAWA CHUÑO, CHICHARRON CUZQUEÑO, CHIRIUCHU LORETO INCHICAPI, TIMBUCHE MASATO (BEBIDA FERMENTADA DE YUCA) AMAZONAS TACACHO CON CECINA, PATARASHCA, CHUCHUHUASI (FERMENTO DE RAICES) SAN MARTIN JUANES, AVISPAJUANE, NINAJUANE SELVA UCAYALI PATARASHCA, INCHICAPI (CALDO DE GALLINA ESPESADO) PICADILLO DE PAICHE MADRE DE DIOS SARAPATERA DE MOTELO, JUANE, ENSALADA DE PALMITO NACEN NUEVAS COCINAS… JAPÓN CHINA COCINA CHIFA COCINA NIKKEI ARROZ CHAUFA, LOMO SALTADO PERÚ TIRADITO, PULPO AL OLIVO PERÚ PROMOTORES DE LA COCINA PERUANA GASTÓN ACURIO VIRGILIO MARTINEZ TERESA OCAMPO MARISA GUIULFO PEDRO MIGUEL SCHIAFFINO FLAVIO SOLORZANO