NUEVA NORMA: BRC, VERSIÓN 8 Una herramienta fundamental para avanzar en la cultura de la seguridad alimentaria y garantizar la aplicación de buenas prácticas en la industria alimentaria. BUREAU VERITAS FORMACIÓN - NOVIEMBRE 2018 Principales cambios que incluye la nueva versión 8 de la Norma Mundial BRC SUMARIO 01. INTRODUCCIÓN 02. OBJETIVOS Y ÁMBITO DE APLICACIÓN 03. ESTRUCTURA PARTE II: REQUISITOS 04. NOVEDADES DE LA NORMA 05. CALENDARIO DE MIGRACIÓN 00. SUMARIO 06. TABLA COMPARATIVA DE LA NUEVA BRC FOOD 8 RESPECTO A SU VERSIÓN ANTERIOR 01 INTRODUCCIÓN La industria constante alimentaria evolución y está por en tanto, requiere de una normalización cada vez más específica que se vaya adaptando a los avances en materia de seguridad alimentaria. Respondiendo a este hecho, el British Retail Consortium publicó el día 1 de agosto la octava versión de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria. Esto ha implicado una amplia revisión de los problemas emergentes de la industria alimentaria actual y la consulta de las partes interesadas para la comprensión de sus requerimientos, la realidad del sector. El desarrollo de esta versión 8 ha estado a cargo de grupos de trabajo internacionales integrados por fabricantes de alimentos, minoristas, empresas de servicios alimentarios, entidades de certificación y expertos técnicos independientes. . 01. INTRODUCCIÓN lo que garantiza una norma adaptada a 02 OBJETIVOS Y ÁMBITO DE APLICACIÓN OBJETIVOS La nueva versión de la norma tiene como objetivo especificar los criterios de inocuidad, calidad y funcionamiento que deben aplicarse en una organización dedicada a la fabricación de productos alimentarios a fin de cumplir con sus obligaciones al respecto de la legislación y protección del 02. OBJETIVOS Y ESTRUCTURA consumidor. ÁMBITO DE APLICACIÓN La norma establece requisitos de fabricación, procesado y envasado de alimentos procesados, tanto de marca propia como de marca del cliente, materias primas o ingredientes para uso por parte de empresas de servicios alimentarios, empresas de catering o producción de alimentos, productos primarios, como frutas y hortalizas, y alimentos para mascotas. También se aplican los requisitos de la norma a productos comercializados, es decir, a los productos que se compran y se almacenan en la organización pero que no se fabrican en la misma. 03 ESTRUCTURA PARTE II BRC: REQUISITOS 03. ESTRUCTURA PARTE II BRC: REQUISITOS MEJORAS RESPECTO A LA VERSIÓN ANTERIOR Una de las novedades de la nueva versión de la norma, radica en el aumento del número de capítulos establecidos en la parte II del estándar, que pasan de los 7 que incluía la antigua versión, a 9. Dichos capítulos son los siguientes: Compromiso del equipo directivo Normas relativas al establecimiento Personal El plan de seguridad alimentaria: APPCC Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria Control del producto Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente Control de procesos Requisitos para productos comercializados 04 NOVEDADES DE LA NORMA NOVEDADES RELACIONADAS CON LOS REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LAS ORGANIZACIONES 1 MAYOR COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN En el capítulo 1, requisito 1.1.2., se introduce la necesidad de crear un plan estratégico documentado por parte de la dirección de la continua de la Cultura de Calidad y Seguridad Alimentaria. Además, en el apartado 1.1.6 se indica que, la organización deberá disponer de un sistema que permita a los empleados informar al equipo directivo de sus inquietudes relacionadas con la calidad, seguridad, integridad y legalidad del producto mediante un sistema de comunicación confidencial. AUDITORÍAS INTERNAS La cláusula 3.4.1 de la versión 8 de BRC exige que se realicen al menos 4 auditorías internas a lo largo del año, garantizando de este modo que los sistemas de gestión de seguridad se evalúen a intervalos regulares. 2 04. NOVEDADES DE LA NORMA organización, para el desarrollo y la mejora DIGITAL En el capítulo 3, cláusula 3.11.1, se incluye un requisito por el que las organizaciones deben implementar procedimientos para documentar y manejar ataques cibernéticos o fallos de su seguridad en Internet. A medida que este tema se vuelve cada vez más relevante, BRC Food se pone en línea con otros estándares y principios. VIGILANCIA AMBIENTAL En el capítulo 4, Normas relativas al establecimiento, cláusula 4.11, se recogen requisitos relacionados con la vigilancia ambiental, con el fin de identificar riesgos potenciales de contaminación del producto, especialmente los riesgos asociados con microorganismos (tanto patógenos como organismos de descomposición). De este modo, la nueva versión, alienta a las organizaciones a desarrollar programas de vigilancia rigurosos, permitiéndoles tomar medidas correctivas oportunas antes de que ocurra la contaminación del producto. 5 4 SEGURIDAD DEL PRODUCTO Y DEFENSA DE LOS ALIMENTOS Es muy importante que las empresas cuenten con sistemas rigurosos de seguridad de productos y defensa de los alimentos para evitar la contaminación intencionada. Por eso se ha realizado una profunda revisión de los requisitos de la sección 4.2 del estándar. El alcance de la evaluación del riesgo de seguridad del producto/defensa alimentaria debe ser exactamente el mismo que el diagrama de flujo del proceso al que se hace referencia en la cláusula 2.5.1. Por lo tanto, deben incluirse todas las etapas cuando el producto está bajo el control de la administración de la empresa. 04. NOVEDADES DE LA NORMA 3 CIBERSEGURIDAD 6 ETIQUETADO DEL PRODUCTO La principal causa que origina la retirada y/o recuperación de productos del mercado, está relacionada con el etiquetado y el envasado de los productos. Los productos etiquetados incorrectamente suelen ser el resultado de errores cometidos en la información de la etiqueta original, cambios posteriores en los ingredientes o proveedores (que no se reflejan en la etiqueta), o errores cometidos durante el proceso de envasado. Para tratar de enfocarse en el problema, BRC ha actualizado algunos de los requisitos relacionados con el control de envasado y etiquetado (5.2). En el capítulo 5, Control del Producto, se incluyen nuevos requisitos aplicables a la elaboración de alimentos para mascotas en la cláusula 5.8. Esto abarca los procedimientos cuando se trata de productos para varias especies de animales y asegurar que los productos estén diseñados para su uso previsto (dieta completa o producto complementario). Los alimentos medicinales deben etiquetarse con precisión, los materiales deben ser claramente identificables e implican mecanismos para garantizar que se utilicen las concentraciones correctas. 8 7 ZONAS DE ALTO RIESGO, CUIDADOS ESPECIALES Y CUIDADOS ESPECIALES A TEMPERATURA AMBIENTE Es muy importante que las empresas cuenten con sistemas rigurosos de seguridad de productos y defensa de los alimentos para evitar la contaminación intencionada. Por eso se ha realizado una profunda revisión de los requisitos de la sección 4.2 del estándar. El alcance de la evaluación del riesgo de seguridad del producto/defensa alimentaria debe ser exactamente el mismo que el diagrama de flujo del proceso al que se hace referencia en la cláusula 2.5.1. Por lo tanto, deben incluirse todas las etapas cuando el producto está bajo el control de la administración de la empresa. 04. NOVEDADES DE LA NORMA INTEGRACIÓN DE PET FOOD Nuevo capítulo de aplicación para empresas que compren y vendan productos alimentarios que son almacenados en las instalaciones de la misma, y que normalmente se encuentran dentro del alcance del estándar, pero que no son elaborados o no reciben un mayor procesamiento o reenvasado en la instalación auditada. En una clara diferencia con la versión anterior, cualquier no conformidad asignada a este módulo ahora se incluirá en la calificación general. NOVEDADES RELACIONADAS CON LA FORMA EN QUE SE AUDITA Y CERTIFICA EL ESTÁNDAR Programa de mercados globales. Este programa se someterá a una revisión completa para garantizar que siga siendo aplicable y relevante para sitios más pequeños, y aquellos que están desarrollando sus sistemas de seguridad y calidad de productos. Auditorías No Anunciadas. De las dos opciones para las auditorías no anunciadas que proporcionaban las versiones anteriores del estándar, se ha eliminado de la Norma BRC la auditoría no anunciada opción 2 pues muy pocas organizaciones seleccionaban ser auditadas bajo esta opción, consistente en una auditoría no anunciada de buenas prácticas de fabricación, y una auditoría posterior anunciada de revisión de la documentación. 04. NOVEDADES DE LA NORMA 9 PRODUCTOS COMERCIALIZADOS Informes provisionales de auditoría. Después de cada auditoría, se cargará un informe de auditoría provisional en el Directorio de BRC de Global Standards, que estará disponible dentro de 10 días siguientes a la finalización de la auditoría para el sitio y para cualquier organización con la que el sitio 05. CALENDARIO DE MIGRACIÓN quiera compartir el informe. Este informe, no obstante, no incluirá detalles de calificación o certificación. 05 CALENDARIO DE MIGRACIÓN El periodo de transición para las empresas certificadas bajo la versión anterior es de 6 meses. A partir del 1 de febrero de 2019, todas las empresas que así lo deseen, deben certificarse conforme a esta nueva versión de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria. REQUISITO BRC 7 1. COMPROMISO DIRECTIVO DEL REQUISITO BRC 8 COMENTARIOS EQUIPO 1. COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO 1.1. COMPROMISO DEL EQUIPO 1.1.-COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO Se han introducido tres nuevos requisitos, por los que la DIRECTIVO Y MEJORA CONTINUA Y MEJORA CONTINUA organización debe: 1.1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.5 1.1.6 1.1.7 1.1.8 1.1.9 1.1.10 1.2.- ESTRUCTURA ORGANIZATIVA , RESPONSABILIDADES Y AUTORIDAD DE LA GESTIÓN 1.2.1 1.2.2 1.1.2 Nuevo 1.1.3 1.1.4 1.1.5 1.1.6 Nuevo 1.1.7 1.1.8 1.1.9 1.1.10 1.1.11 1.1.12 1.1.13 Nuevo Implementar un plan para impulsar el desarrollo y la mejora continua de una cultura de calidad y seguridad del producto. Establecer un sistema para que el personal pueda informar de forma confidencial a la dirección acerca de la seguridad, y legalidad del producto. Establece condiciones de uso del logo de BRC. 1.2.ESTRUCTURA ORGANIZATIVA , RESPONSABILIDADES Y AUTORIDAD DE LA No hay cambios en el apartado 1.2. GESTIÓN 1.2.1 1.2.2 06. TABLA COMPARATIVA DE LA NUEVA BRC FOOD 8 RESPECTO A SU VERSIÓN ANTERIOR 06 TABLA COMPARATIVA DE LA NUEVA BRC FOOD 8 RESPECTO A SU VERSIÓN ANTERIOR 2. EL PLAN DE ALIMENTARIA: APPCC REQUISITO BRC 8 COMENTARIOS SEGURIDAD 2. EL PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: Pequeñas modificaciones de redacción en algunos APPCC requisitos. Algunos países como por ejemplo EE. UU., han introducido requisitos reglamentarios que incorporan todos los procesos del APPCC descritos. 3. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA 3. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 3.10 3.11 3.12 4. NORMAS RELATIVAS ESTABLECIMIENTO 3.1 3.2 Modificaciones 3.2.1 3.3 Modificaciones 3.3.1 3.4 Modificaciones 3.4.1 3.5 Nuevos requisitos y modificaciones 3.6 Modificados 3.6.2 y 3.6.4 3.7 Nuevo requisito 3.7.3 3.8 3.9 Modificaciones 3.9.1 3.10 3.11 Modificaciones Eliminados requisitos 3.12 AL 4. NORMAS ESTABLECIMIENTO RELATIVAS La gestión eficaz de la documentación debe incluir sistemas electrónicos o documentos impresos. El programa de auditorías debe incluir al menos 4 fechas distintas. Revisión importante de las cláusulas sobre aprobación y seguimiento de proveedores y materias primas. Nueva exigencia para garantizar que los sitios tengan un procedimiento de rastreabilidad formal. AL 06. TABLA COMPARATIVA DE LA NUEVA BRC FOOD 8 RESPECTO A SU VERSIÓN ANTERIOR REQUISITO BRC 7 REQUISITO BRC 8 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 4.11 4.12 4.13 4.14 4.15 4.16 4.1 4.2 Modificaciones 4.3 Eliminados 4.4 Eliminados y Nuevos 4.5 Eliminados 4.6 4.7 Eliminados 4.8 Eliminado 4.9 Nuevos y modificaciones 4.10 4.11 Nuevos y modificaciones 4.12 4.13 4.14 Nuevos y modificaciones 4.15 4.16 5. CONTROL DEL PRODUCTO 5. CONTROL DEL PRODUCTO 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.1 5.2 Nuevo 5.2.5 5.3 Modificaciones 5.4 5.5 Nuevo 5.5.3 5.6 Nuevo 5.6.2 5.7 5.8 Nuevo COMENTARIOS Los temas de seguridad del sitio y defensa alimentaria se han desarrollado de forma considerable desde la publicación de la versión 7 para reflejar las buenas prácticas actuales. Nuevo requisito diseñado para garantizar que los productos no se contaminen inadvertidamente cuando las pasarelas elevadas pasen por las líneas de producción, para evitar que los envases contaminen a los productos, y para que los cercados de las zonas de producción estén controlados. Nuevo requisito sobre vigilancia ambiental. Nuevo requisitos para garantizar que las instrucciones de cocinado del cliente estén validadas y se elaboren productos que sea seguros para el consumo. Nuevos requisitos para gestionar envases obsoletos. Es importante asegurarse de que resultados de pruebas de laboratorio son revisados por el personal que entiende la importancia de los resultados y puede, si es necesario, implementar acciones de mejora. Nuevos requisitos de alimentos para mascotas. 06. TABLA COMPARATIVA DE LA NUEVA BRC FOOD 8 RESPECTO A SU VERSIÓN ANTERIOR REQUISITO BRC 7 REQUISITO BRC 8 6. CONTROL DE PROCESOS 6. CONTROL DE PROCESOS 6.1 6.2 6.3 6.1 Nuevo 6.1.2 6.2 Modificaciones 6.3 Nuevo 6.3.3 7. PERSONAL 7. PERSONAL 7.1 7.2 7.3 7.4 7.1 Nuevo 7.1.5; modificaciones 7.2 7.3 7.4 Eliminado parte del 7.4 versión 7 COMENTARIOS Nueva cláusula para abordar el hecho de que en varias áreas se requieran controles para realizar cambios en la configuración del equipo. Requisito reformulado para proporcionar claridad sobre las buenas prácticas y las expectativas del estándar. Nuevo requisito para verificar básculas en línea. Nuevo requisito que destaca la necesidad de que los sitios aseguren que el personal involucrado en los procesos de etiquetado y envasado haya recibido la capacitación adecuada. 8. ZONAS DE ALTO RIESGO, CUIDADOS Nuevo Título ESPECIALES Y CUIDADOS ESPECIALES A TEMPERATURA AMBIENTE 06. TABLA COMPARATIVA DE LA NUEVA BRC FOOD 8 RESPECTO A SU VERSIÓN ANTERIOR REQUISITO BRC 7 4.3.1 4.3.5 4.3.6 4.3.7 4.4.4 4.4.13 4.7.5 4.8.4 y 8.4.5 4.11.2 4.11.3 4.11.6 7.4.3 7.4.4 7.4.5 REQUISITO BRC 8 COMENTARIOS 8.1 Nuevo título 8.1.1 8.1.2 8.1.3 8.1.4 8.2 Nuevo título 8.2.1 8.2.2 8.3 Nuevo título 8.3.1 8.3.2 Nuevo requisito 8.3.3 Nuevo requisito 8.4 Nuevo título 8.4.1 8.5 Nuevo título 8.5.1 8.5.2 8.5.3 8.6 Nuevo título 8.6.1 Nuevo requisito 8.7 Nuevo título 8.7.1 8.7.2 8.7.3 9. REQUISITOS APLICABLES PRODUCTOS COMERCIALIZADOS Cuando una organización fabrique productos que requieran manejo en instalaciones de producción de alto riesgo, cuidados especiales o cuidados especiales a temperatura ambiente, deberán cumplir todos los requisitos de las secciones 1 -7 de la Norma además de los requisitos en esta sección. Nuevos requisitos destacando la necesidad de controles al aceptar un equipo de nuevo en una zona de alto riesgo o de alto cuidado para evitar que se convierta en una fuente de contaminación microbiológica. Nuevos requisitos para equipos portátiles a utilizar en estas áreas de cuidados especiales. A LOS Nuevo Título 06. TABLA COMPARATIVA DE LA NUEVA BRC FOOD 8 RESPECTO A SU VERSIÓN ANTERIOR REQUISITO BRC 7 Módulo Adicional Comercializados 8.1 8.1.1 8.1.2 8.1.3 8.1.4 8.2 8.2.1 8.2.2 8.2.3 8.2.4 8.3 8.3.1 8.3.2 8.3.3 8.3.4 8.3.5 8.4 8.4.1 8.5 8.5.1 8.5.2 8.5.3 8 - REQUISITO BRC 8 Productos 9.1 9.1.1 9.1.2 9.1.3 9.1.4 9.2 9.2.1 9.2.2 9.2.3 9.2.4 9.3 9.3.1 9.3.2 9.3.3 9.3.4 9.3.5 9.4 9.4.1 9.5 9.5.1 9.5.2 9.5.3 COMENTARIOS El actual capítulo 9 de la Norma BRC 8 se corresponde casi en su totalidad con los requisitos contenidos en el Módulo adicional 8 conforme a la versión 7 de la Norma BRC Food. Es de aplicación a las organizaciones que compren y vendan productos alimentarios que son almacenados en las instalaciones de la misma, y que normalmente se encuentran dentro del alcance del estándar, pero que no son elaborados o no reciben un mayor procesamiento o reenvasado en la instalación auditada. 06. TABLA COMPARATIVA DE LA NUEVA BRC FOOD 8 RESPECTO A SU VERSIÓN ANTERIOR REQUISITO BRC 7 www.bureauveritasformacion.com 900 92 12 92 [email protected]
