Universidad de Puerto Rico
Recinto Universitario de Mayagüez
Colegio de Ciencias Agrícolas
Departamento de Ingeniería Agrícola y Biosistemas
Programa de Ciencia y Tecnología de Alimentos
PRONTUARIO
Título:
Formulación y Elaboración de
Tostones de Pana Formados
Codificación:
CITA 5995 – Problema Especial
Número de horas-crédito:
Fernando Pérez Muñoz
[email protected]
extensión 2414 (no funciona)
oficina: AM 111
L 8:30-9:30 & 12:30-1:30
Mi 12:30-1:30
V 12:30-2:30
3 créditos.
Prerrequisitos, Correquisitos y otros Requerimientos
Prerrequisitos:
Ninguno
Libro de Texto:
Se utilizarán referencias de revistas arbitradas disponibles en la
biblioteca del Recinto y otras fuentes disponibles a través del
Internet
Otros materiales:
Los estudiantes deben proveer jabón de fregar para la limpieza de
los utensilios luego de las actividades experimentales. Además
deben conseguir las panas que se van a utilizar durante la
experimentación
Descripción del curso: Problemas especiales en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Objetivos del Curso
Al final del curso, los estudiantes serán capaces de realizar las siguientes tareas:
Explicar el proceso de elaboración del producto desarrollado
Identificar los parámetros del proceso que afectan la calidad e inocuidad del
producto
Demostrar el proceso de elaboración desde el recibo de la materia prima hasta su
almacenamiento
Bosquejo de Contenido y Distribución del Tiempo
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.
Temas de Conferencia
Definición del problema y alcance
Elaboración de harina de pana y efecto del escaldado
Formulación inicial del tostón
Primer ciclo de mejoramiento de la formulación
Primer panel sensorial
Segundo ciclo de mejoramiento de la formulación
Segundo panel sensorial
Efecto del congelamiento y empaque
Tercer panel sensorial
Preparación del informe final
Semana
1
2-3
4
5-6
7
8-9
10
11-12
13
14-15
Estrategias de enseñanza:
Las principales estrategias de enseñanza para este curso serán las discusiones,
revisiones literarias y experiencias prácticas.
Recursos de aprendizaje o instalaciones mínimas disponibles o requeridas:
El curso se reunirá en la oficina del instructor del curso y las experiencias prácticas en
las instalaciones del Programa CITA del RUM.
Estrategias de evaluación:
La evaluación del curso se hará con base en la participación de los estudiantes en el
desarrollo de las actividades experimentales y la presentación de un informe final de
progreso que resuma las actividades. Este trabajo tendrá el formato de una tesis.
Sistema de Calificación
La calificación que recibirá el estudiante será mediante el sistema tradicional basado
en las notas A (88 ó más), B (75 a 87.9), C (65 a 74.9) y F (64.9 ó menos). Esta
distribución podrá cambiarse a discreción del instructor basado en el desempeño de los
estudiantes en el curso.
Evaluación diferenciada a estudiantes con necesidades especiales: En caso de ser necesario, se modificará la
administración de las evaluaciones para ajustarse a las necesidades de estudiantes con condiciones especiales o
impedimentos físicos. Estos estudiantes deberán informar al profesor de sus condiciones o impedimentos a la
mayor brevedad posible de forma que se puedan hacer los arreglos pertinentes para el diseño y administración de
las pruebas. El estudiante deberá comunicarse con la Oficina de Asuntos para las Personas con Impedimento en el
Decanato de Estudiantes para que ésta certifique las necesidades especiales o impedimentos y ofrezca
recomendaciones de acomodo razonable.
Estudiantes con necesidades especiales o impedimentos físicos:
Todo estudiante con necesidades especiales, impedimentos físicos o que reciba servicios de Rehabilitación
Vocacional debe comunicarse al inicio del semestre (o tan pronto surja la necesidad o impedimento) con el profesor
para planificar el acomodo razonable y equipo de asistencia necesario conforme a las recomendaciones de la
Oficina de Asuntos para las Personas con Impedimento (OAPI) del Decanato de Estudiantes.
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