Subido por Jimmy Dante Concha Saenz

manual gamitana

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ACUERDO DE COLABORACION INTERINSTITUCIONAL
AECI/PADESPA – FONDEPES
SUB-PROYECTO
“PROGRAMA DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA EN
ACUICULTURA PARA PESCADORES ARTESANALES Y
COMUNIDADES CAMPESINAS”
MANUAL DE CULTIVO DE GAMITANA
TEXTO:
PEDRO S. EUFRACIO VILLÓN
ALFREDO R. PALOMINO RAMOS
FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO – FONDEPES
AGENCIA ESPAÑOLA DE COOPERACION INTERNACIONAL – AECI
PROYECTO DE APOYO AL DESARROLLO DEL SECTOR PESCA Y ACUICOLA DEL
PERU – PADESPA
Gobierno
del
2
Perú
Prohibida su reproducción total o parcial, sin permiso de la Gerencia de
Acuicultura del Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (FONDEPES)
CITA BIBLIOGRAFICA
Manual de Cultivo de Gamitana
Edición Exclusiva, Junio 2004
DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN:
Alfredo R. Palomino Ramos
EDITOR:
Alfredo R. Palomino Ramos
REVISIÓN
Marco A. Leo Gayoso
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero – FONDEPES
Gerencia de Acuicultura
Av. Petit Thouars 115, Lima – Perú
Telefax: (51-1)-331-1829
Central telefónica: (51-1)-433-8570
E-mail: [email protected]
Agencia Española de Cooperación Internacional – AECI
Calle Miguel Dasso 117 – 2ºPiso. San Isidro, Lima – Perú
Teléfono: (51-1)-212-5262
Unidad de Gestión del Proyecto PADESPA
Viceministerio de Pesquería – Ministerio de la Producción
Calle Uno Oeste 050 – 4ºPiso, Urb. Córpac – San Isidro. Lima – Perú
Teléfono: (51-1)-616-2222 Anexo 640
E-mail: [email protected]
3
ÍNDICE
PRÓLOGO
INTRODUCCIÓN ……………………………………………………………….…...... 7
MÓDULO I : GENERALIDADES …………………………………………………........ 9
1.1 LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES …………………………. 11
1.2 PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA …………………………19
1.3 LA ACUICULTURA COMO UNIDAD PRODUCTIVA ………………….. 23
1.4 EL CULTIVO DE GAMITANA ……………………………………………. 27
MÓDULO II : TECNOLOGÍA DEL CULTIVO ………………………………………... 29
2.1 ESPECIE DE CULTIVO …………………………………………………..…
2.2 SELECCIÓN DEL LUGAR DE CULTIVO …………………………………
2.3 MANEJO DEL AGUA ……………………………………………………..
2.4 INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO ……………………………………….
2.5 PROCESO PRODUCTIVO ………………………………………………..
2.6 ALIMENTACION ……………………………………………………….…..
2.7 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN …………………………………….….
2.8 MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO ………………………………
2.9 SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGÍA ……………………………
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MÓDULO III : COMERCIALIZACIÓN Y ECONOMIA ………..…………………… 77
3.1 COMERCIALIZACIÓN …………………...………………………………. 79
3.2 MERCADO ……………………………….……………………………….. 83
3.3 ¿CÓMO VENDER LOS PECES DE MI COSECHA? …………………... 88
3.4 ASPECTOS ECONÓMICOS ……………………………………………... 91
3.5 PRODUCCIÓN REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL ……………….. 93
GLOSARIO …………………………………………………………………………….. 95
BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………………………………. 101
4
PRÓLOGO
La publicación que hoy presentamos está dedicada al “Cultivo de Gamitana”, y
forman parte de una serie de manuales para la formación en acuicultura, que
comprende además los siguientes: “Cultivo de Tilapia”, “Cultivo de Trucha Arco Iris
en Jaulas Flotantes” y “Cultivo Suspendido de Concha de Abanico”. Todos ellos
constituyen el material de consulta publicado en el Sub-proyecto “Programa de
Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores Artesanales y
Comunidades Campesinas”, que viene siendo ejecutado por el Fondo Nacional de
Desarrollo Pesquero (FONDEPES) y la Agencia Española de Cooperación
Internacional (AECI) en el marco del Proyecto de Apoyo al Desarrollo del Sector
Pesquero y Acuícola del Perú (PADESPA –Perú).
Esta publicación se enmarca en el Programa de Cooperación acordado en la VIII
Comisión Mixta, que viene ejecutándose desde el año 2002, respondiendo por una
parte al contenido de la Ley de Cooperación Internacional para el Desarrollo de
1998 y a los lineamientos estratégicos y directrices del Plan Director, y por otra, a
las prioridades de desarrollo nacional que el Gobierno del Perú ha señalado para
el Sector Pesquería.
En este sentido, el apoyo al sector pesquero y acuícola responde a una demanda
formulada por el Gobierno Peruano en 1999, y que dio lugar a la puesta en
funcionamiento del Proyecto PADESPA, centrado principalmente en las regiones
de Tacna, Moquegua e Ica, pero que además, desarrolla su labor con otras
poblaciones objetivo donde la acuicultura es una solución que ayuda a mitigar la
pobreza.
Actualmente la acuicultura nacional presenta un incipiente desarrollo, con niveles
de producción bajos en comparación con otros países de la región. Sin embargo,
el Perú cuenta con condiciones naturales favorables para su desarrollo.
Pensamos que la capacitación de las comunidades campesinas y pescadores
artesanales en alternativas económicas que conlleven un uso nuevo y más
eficiente de los recursos naturales, como es la acuicultura, es una de las maneras
más eficaces para mejorar su nivel de vida. Estos manuales permitirán dentro de
este programa
piloto, una formación sobre cultivos de gran importancia
económica que ya son conocidos a nivel de investigación por el FONDEPES,
permitiendo la transferencia de conocimiento desde los centros de acuicultura a
las poblaciones beneficiarias del sub-proyecto, en los ámbitos de acción de las
regiones de Loreto, Madre de Dios, Puno, Ancash e Ica.
La pesca forma parte de la seguridad alimentaria y es fuente de trabajo para el
pueblo amazónico, pues allí se consumen anualmente 80 mil t de pescado, que
debido a su alta demanda por el crecimiento demográfico ve reducir sus
5
poblaciones naturales. Además, dada la calidad de su carne, la cría de peces
como la gamitana, el sábalo o el paco, haría posible su ingreso en mercados
nacionales e internacionales.
La piscicultura con especies nativas amazónicas puede ser una actividad muy
rentable, porque Perú posee la tecnología para la cría de gamitana, paco,
boquichico, sábalo, y tiene avances en algunas otras especies requiriendo ser
validadas, como el paiche. La producción de carne, especialmente de gamitana
puede estar entre 1,000 Kg/ha/año, con tecnología baja, y 10 000 kg/ha/año con
tecnología alta; para producir hasta 5,000 kg/ha/año no se necesita importar
alimentos suplementarios, porque estos pueden ser producidos en la misma
región.
Existe mercado local y regional para la producción, especialmente en las ciudades
más importantes (Iquitos, Pucallpa, Tarapoto, etc.), donde los pobladores están
habituados al consumo de pescado y por la escasez del recurso durante la época
de creciente de los ríos, lo que permite comercializar el producto con seguridad en
la misma región. También es posible colocar el producto fuera de la región, incluso
a nivel internacional, por la creciente demanda de carne de peces exóticos,
especialmente en Estados Unidos.
Para la piscicultura no se hace necesario intervenir nuevas áreas, pudiendo
contribuir a parar la deforestación, porque la actividad puede ser desarrollada en
tierras ya intervenidas; y los pobladores locales amazónicos (indígenas y
ribereños) disponen de conocimientos y tecnologías para la conservación del
pescado (secado, salado, y ahumado). Estas tecnologías pueden ser mejoradas
con mucha facilidad.
Esta publicación no seria posible sin la entrega y disposición de los profesionales
técnicos de la Gerencia de Acuicultura y de los Centros de Acuicultura del
FONDEPES, así como también, de los profesionales responsables del subproyecto, orientado al desarrollo de las poblaciones de pescadores y campesinos
dedicados a la acuicultura.
Programa de Cooperación Hispano Peruano (PCHP)
6
INTRODUCCIÓN
Perú, a diferencia de nuestros países vecinos, no ha podido a la fecha consolidar
la actividad de la acuicultura, pese a sus ventajas comparativas. Es
indispensable, por lo tanto, redoblar esfuerzos para lograr que esta actividad
alcance un desarrollo sostenible mediante la innovación, validación y
transferencia de tecnología que permitan hacer más productiva y rentable esta
actividad.
En el FONDEPES, nuestro compromiso con el desarrollo de la acuicultura gira
alrededor de una adecuada interacción de todos los actores involucrados en el
sector para enfrentar los retos actuales y futuros de manera organizada y
eficiente.
Es así que, el FONDEPES y la Agencia Española de Cooperación Internacional
(AECI), a través del Proyecto PADESPA, vienen ejecutando el Sub-proyecto
“Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas”, con la finalidad de establecer un
sistema piloto en transferencia de tecnología con los paquetes tecnológicos
validados en nuestros Centros de Acuicultura, así como también la formación de
un grupo de extensionistas que se encarguen de realizar el efecto multiplicador de
estos conocimientos adquiridos.
Una de las herramientas del citado programa es este manual, diseñado y escrito
de manera didáctica con el propósito definido de guiar paso a paso a los
acuicultores o público en general sobre esta actividad, para su desarrollo técnico
y eficiente, conteniendo además los conceptos, definiciones y aplicaciones útiles
que se requieran conocer y manejar.
Para que esto sea posible, necesitamos la mayor participación de la familia
pesquera acuicultora en general, conscientes de que la capacitación constante les
va a permitir realizar adecuadamente sus actividades, tomar mejores decisiones,
aprovechando las oportunidades y construyendo un futuro digno para nuestras
siguientes generaciones.
Nuestro deseo es que juntos avancemos en forjar un sector sólido y haciendo
esta actividad, segura y rentable, dejando lo empírico y lo informal, para así lograr
una acuicultura sostenible y responsable.
CARLOS LAZARTE HOYLE
Presidente del Comité Directivo - FONDEPES
7
8
MÓDULO I
GENERALIDADES
CONTENIDO:
1.1 LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
1.2 PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA
1.3 LA ACUICULTURA COMO UNIDAD PRODUCTIVA
1.4 EL CULTIVO DE GAMITANA
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 1.1
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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ACUICULTURA CONTINENTAL
ACUICULTURA EN AGUAS
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 1.2
PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 1.3
LA ACUICULTURA COMO UNIDAD
PRODUCTIVA (EMPRESA)
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Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 1.4
CULTIVO DE GAMITANA
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MÓDULO II
TECNOLOGÍA DEL CULTIVO
CONTENIDO:
2.1 ESPECIE DE CULTIVO
2.2 SELECCIÓN DEL LUGAR DE CULTIVO
2.3 MANEJO DEL AGUA
2.4 INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO
2.5 PROCESO PRODUCTIVO
2.6 ALIMENTACIÓN
2.7 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
2.8 MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO
2.9 SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGÍA
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 2.1
ESPECIE DE CULTIVO
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 2.2
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
38
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 2.3
MANEJO DEL AGUA
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
42
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 2.4
INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO
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43
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
Fuente: IIAP
Fuente: IIAP
PARTES DE UN ESTANQUE
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
49
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 2.5
PROCESO PRODUCTIVO
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
53
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
55
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 2.6
ALIMENTACIÓN
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56
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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50 - 100
5
100 - 200
3
200 - 500
1.8 - 2
500 - 1000
1 - 1.5
ALEVINAJE
CRECIMIENTO
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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5 - 50
8
50 - 100
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100 - 200
3
200 - 500
3
500 - 1000
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
62
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
64
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 2.7
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
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Alevinos (individuos)
2
Densidad inicial (ind/m )
2
Densidad final (ind/m )
Peso inicial (g)
Peso final (g)
Biomasa inicial (kg)
Biomasa final (kg)
Incremento de biomasa (kg)
Ganancia promedio g/día
Peso incrementado (g)
Día de levante (o cultivo)
Mortalidad (%)
Supervivencia (individuos)
2
Área del estanque (m )
2
Kg/m inicial
2
Kg/m final
F.C.A.
Cantidad de alimento (kg)
Tasa alimenticia (%)
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1
0.95
2
50
10
237.5
227.5
0.8
48
60
0.05
4750
5000
0.002
0.0475
1.5
341.25
15
CRECIMIENTO/
ENGORDE
4750
0.95
0.92
50
1000
237.5
4607.5
4370
3.52
950
270
0.03
4607.5
5000
0.0475
0.9215
1.5
6555
3 - 10
Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
65
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
7 0
6
*
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*2
:
6 *
C
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3
..
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6
*
7N777
*2
:
6 *
ALEVINAJE
10000
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0.95
2
50
20
475
455
0.8
48
60
0.05
9500
10000
0.002
0.0475
1.5
682.5
15
Alevinos (individuos)
2
Densidad inicial (ind/m )
2
Densidad final (ind/m )
Peso inicial (g)
Peso final (g)
Biomasa inicial (kg)
Biomasa final (kg)
Incremento de biomasa (kg)
Ganancia promedio g/día
Peso ncrementado (g)
Día de levante (o cultivo)
Mortalidad (%)
Supervivencia (individuos)
2
Área del estanque (m )
2
Kg/m inicial
2
Kg/m final
F.C.A.
Cantidad de alimento (kg)
Tasa alimenticia (%)
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0.92
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950
270
0.03
9215
10000
0.0475
0.9215
1.5
13110
3 - 10
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.F = 5 ,
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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*
7N777
*2
:
6 *
ALEVINAJE
Alevinos (individuos)
2
Densidad inicial (ind/m )
2
Densidad final (ind/m )
Peso inicial (g)
Peso final (g)
Biomasa inicial (kg)
Biomasa final (kg)
Incremento de biomasa (kg)
Ganancia promedio g/día
Peso incrementado (g)
Día de levante (o cultivo)
Mortalidad (%)
Supervivencia (individuos)
2
Área del estanque (m )
2
Kg/m inicial
2
Kg/m final
F.C.A.
Cantidad de alimento (kg)
Tasa alimenticia (%)
20000
1
0.95
2
50
40
950
910
0.8
48
60
0.05
19000
20000
0.002
0.0475
1.5
1365
15
CRECIMIENTO/
ENGORDE
19000
0.95
0.92
50
1000
950
18430
17480
3.52
950
270
0.03
18430
20000
0.0475
0.9215
1.5
26220
3 - 10
Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
67
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 2.8
MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO
O
*
C
7
!
7
7
%
!
%
%
'
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6
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+ K
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$
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Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
68
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
(
o 9
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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71
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 2.9
SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGÍA
76
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Reflejo de la cola en
posición vertical
Carencia de
alteraciones externas
Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
72
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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73
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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ENFERMEDADES
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PREVENCION
Bacterianas
Sulfato cúprico
Durante 2 minutos
Evitar daños excesivos causados por
el manejo inadecuado de animales
Micóticos
(hongos)
Furanace
1 mg/ingrediente activo
Durante 1 a 3 horas
Disminuir la cantidad
orgánica en el agua
de
Mejorar
la
renovándola
del
Protozoarios
Ichthyophthitius
Trichodina
Metazoarios
(ectoparásitos)
Formol
Dosis: 200 mg/l
Durante 1 hora
Formol
Dosis: 15 a 25 mg/l
Durante 3 horas
Formol
Dosis: 250 mg/l
Durante 30 minutos
calidad
materia
agua,
Control de la calidad del agua
FUENTE : IIAP (2002)
Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
75
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
76
MÓDULO III
COMERCIALIZACIÓN Y ECONOMÍA
3.1 COMERCIALIZACIÓN
3.2 MERCADO
3.3 ¿CÓMO VENDER LOS PECES DE MI COSECHA?
3.4 ASPECTOS ECONÓMICO
3.5 PRODUCCIÓN REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL
77
78
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 3.1
COMERCIALIZACIÓN
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Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
79
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
80
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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82
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 3.2
MERCADO
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PREGUNTA
¿ Qué especies?
¿Qué tamaño?
¿Qué forma?
¿Qué calidad?
¿Clasificar por categorías?
¿Qué precio?
¿Qué servicios?
COMENTARIO
Observe las elecciones de la gente. Los gustos de la población se
forman de a poco y están fuertemente influidos por los hábitos
alimentarios tradicionales.
Normalmente a mejor calidad, mayor tamaño, mejor procesamiento,
corresponden más altos costos de cultivo. Sin embargo ,no es sólo
cuestión de qué le gustaría al consumidor. sino también de cómo las
preferencias se ven influenciadas por los precios.
El precio tiene una importante influencia en la cantidad que compra
de la gente. Normalmente, al subir los precios se compra menos y al
bajarlos se compra más; pero existen grandes diferencias entre los
mercados en lo que se refiere a los cambios en las ventas cuando
cambian los precios.
Si hay sustitutos cercanos de los cuales echar mano, cuando los
precios suben, las ventas caen considerablemente. Si los precios
bajan en relación a los sustitutos, las ventas subirán.
Los sustitutos son afectados por los costos de transporte: si los
caminos son buenos y es fácil movilizar el producto, una mayor
variedad de sustitutos estarán disponible.
Mientras más cerca se halla la competencia de otros productores y
pescadores más importante se torna el poner atención a los detalles
en las necesidades del público. Si los consumidores desean
83
comprar pescado preparado de una determinada forma, es mejor
descubrir qué tipo de forma es está; de otro modo, comprarán a
quien sí les ofrezca estos servicios.
Los consumidores compran diferentes tipos y cantidad de pescado
en distintas épocas del año. A veces se debe a que la demanda
aumenta con ocasión de feriados, festividades religiosas o porque
otro pescado u otro tipo de alimento no están disponibles. En este
caso la producción debería ser planificada lo mejor posible para
satisfacer la demanda en estas fechas. En ocasiones las
pescadores desembarcan el pescado en épocas determinadas, lo
que implica una demanda insatisfecha en otras fechas del año. Esto
representa una oportunidad para el piscicultor, quien puede tratar de
planificar las épocas de cosecha con el fin de satisfacer esas
demandas.
Algunos acuicultores son afortunados al tener cerca a los clientes
de modo que puedan vender allí mismo. Otros, en cambio deben
llevar el pescado a los consumidores e identificar los centros de
compra más convenientes. La forma más efectiva de vender al
consumidor puede incluir la utilización de comerciantes minoristas y
mayoristas, en cuyo caso, debe identificar sus necesidades, las que
están influenciadas por las necesidades de las familias, pero
también se relacionan con aspectos como: arreglo para el
transporte, formas de pago por el producto, monto de la carga y
tiempo de entrega. Buena parte del pescado se consume en
restaurantes, tabernas, hospitales y otras instituciones; las
necesidades de estas instituciones deben ser identificadas.
¿Qué vender?
¿Dónde comprar?
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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85
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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86
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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CAPACIDAD DE LAS
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Fuente: ICLARM
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OPORTUNIDADES DEL
MERCADO
Fuente: FAO
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Fuente: ICLARM
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Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
87
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 3.3
¿CÓMO VENDER LOS PECES DE MI
COSECHA?
(
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Mercado Municipal
Feria Agropecuaria
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Supermercado
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88
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Precio por kg en nuevos soles
Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
89
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Entero
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Fuente: FAO
Descabezado
Eviscerado
Formas de presentación del producto en los lugares de venta
Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
90
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 3.4
ASPECTOS ECONÓMICOS
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1000.00
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1750.00
500.00
8750.00
2500.00
2800.00
800.00
65488.50
18711.00
Vida Útil
Depreciación (años)
Detalle
Proyecto técnico
Autorización
Construcción de estanques
Canales de abastecimiento
Preparado inicial
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Almacen 50 m
2
Guardianía 60 m
Aireadores
Redes
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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FUENTE: EUFRACIO (2004)
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Alevinos
Alimentación
Mano de obra
Abono (estiercol)
Cal viva
CO3Ca
Operación de maquina y vehiculos
Medicamentos
Asistencia Tecnica
Energia electrica
Gastos sociales
Otros gastos
Mantenimiento de estanques
Depreciacion de instalación y equipos
Gastos de Venta
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0.29
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0.59
0.00
0.00
2.38%
0.04
0.14
1.82%
0.03
0.11
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0.04
0.15
11.94%
0.20
0.71
2.44%
0.04
0.15
100.00%
1.71
5.98
0.41%
0.01
0.02
100.41%
1.71
1.72
6.00
FUENTE: EUFRACIO (2004)
Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
92
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 3.5
PRODUCCIÓN REGIONAL, NACIONAL Y
MUNDIAL
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Fuente: Dirección Nacional de Acuicultura-Ministerio de la Producción (2003)
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Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
93
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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3
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9.66
242
0.24
80
0.08
31
0.03
30
0.03
13
0.01
99,790
100.00
FUENTE: FAO. Base Fishstat 2000
*/ Cachama negra y blanca
Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
94
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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