Ejercicios “Guías gráficas sobre alimentación” Pilar Gayoso Gómez Ejercicio 1. En este ejercicio debes realizar una labor de investigación en internet. Busca información en internet respecto a guías gráficas sobre alimentación propuestas, y completa la siguiente tabla comparativa. ANTIGUA RUEDA DE LOS ALIMENTOS NUEVA RUEDA DE LOS ALIMENTOS PIRÁMIDE SENC PIRÁMIDE NAOS ¿Qué organismo y cuando promovió el gráfico? Programa EDALNU (Programa de Educación en Alimentación y Nutrición 1961-1982) Ministerio de Sanidad España 1961 SEDCA (Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación) España 2007 SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria) España 2004 AECOSAN (Agencia Española de Consumo y Seguridad Alimentaria) España 2005 ¿Cómo se estructura gráficamente? Un círculo dividido en siete porciones idénticas Un círculo dividido en seis porciones proporcionales para cada grupo Pirámide compuesta de seis peldaños Pirámide compuesta de cuatro peldaños ¿Cuántos grupos de alimentos contiene? 7 grupos 6 grupos 5 grupos + 2 3 grupos + 1 Se organizan en función de las funciones que cumplen en la nutrición. No se distinguen a simple vista las cantidades de cada uno de los grupos. Se organizan en función de las funciones que cumplen en la nutrición. Se aprecian las distintas cantidades y combinaciones que se deben realizar. Además, señala los alimentos que deben consumirse esporádicamente representándolos con un tamaño más reducido Se organizan en función de su frecuencia de consumo recomendable. Se organizan también en función de las funciones que ejercen en la alimentación y en su condición de salubridad. Se organizan en función de su frecuencia de consumo recomendable. Se organizan también en función de las funciones que ejercen en la alimentación y en su condición de salubridad. ¿Cómo se caracterizan u organizan cada uno de los grupos de alimentos? ¿Qué alimentos contiene cada grupo? Grupo I – Plásticos: leche, queso, yogur Grupo II – Plásticos: carnes, huevos, pescados Grupo III – Un poco de todo: patatas, legumbres, frutos secos Grupo IV - Reguladores: verduras y hortalizas Grupo V – Reguladores: frutas Grupo VI – Energético: arroz, trigo, maíz Grupo VII – Energético: aceites y grasas Grupo I – Energético (hidratos de carbono): productos derivados de cereales, patatas... Grupo II – Energético (lípidos): mantequilla, aceites y grasas en general Grupo III – Plásticos (proteínas): productos de origen lácteo Grupo IV – Plásticos (proteínas): cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos Grupo V – Reguladores: hortalizas y verduras Grupo VI – Reguladores: frutas Base de la pirámide: hábitos de vida saludable: incluye actividad física, equilibrio emocional, ingesta de agua y técnicas de cocinado Primer peldaño: grupos de consumo en cada comida principal. Este peldaño se subdivide en dos: 1. Según la actividad física desarrollada: pan, pasta, arroz, todos ellos integrales, patatas, castañas, legumbres tiernas 2. Siempre presentes: verduras y hortalizas (23/día), frutas (3-4/día) y aceite de oliva Segundo peldaño: consumo variado diario: lácteos (2-3/día), pescados, carnes magras, carnes blancas, legumbres, frutos secos, huevos (13/día alternando) Tercer peldaño: consumo opcional, ocasional y moderado. Este grupo se subdivide en cuatro: 1. Carnes rojas, procesadas y embutidos 2. Dulces, bollerías, grasas untables, snacks salados 3. Bebidas fermentadas: consumo opcional, moderado y responsable, solo adultos 4. Sumplementos y complementos dietéticos o nutricionales (vitamina D, folatos, levadura de cerveza...) opción individualizada con consejo dietético profesional Base de la pirámide: hábitos de vida saludable. Incluye la recomendación de beber abundante agua (1-2 litros/día) Primer peldaño: alimentos diarios: frutas, verduras y hortalizas, cereales, productos lácteos, pan y aceite de oliva. Arroz y pasta pueden alternarse. Segundo peldaño: alimentos que deben consumirse varias veces a la semana, aunque no todos los días: pescados blancos y azules, legumbres, huevos, carnes, embutidos, frutos secos Tercer peldaño: alimentos que deben consumirse ocasionalmente: bollos, dulces, refrescos, chucherías, snacks o similares ¿Existe jerarquía entre grupos? ¿En qué consiste? No. Para elegir una dieta equilibrada basta elegir uno o dos alimentos de cada grupo No. Al ser un círculo, los grupos no están jerarquizados, sin embargo, el tamaño de las porciones indica la proporción que cada grupo debe tener en la dieta diaria Al tratarse de una pirámide, se entiende que los alimentos que forman la base son los más importantes. En este modelo, los alimentos más importantes serían el grupo de cereales, seguido o acompañado del grupo de hortalizas y frutas. Al tratarse de una pirámide, se entiende que los alimentos que forman la base son los más importantes. En este modelo, los alimentos más importantes serían el grupo perteneciente al primer peldaño. ¿Otros elementos a destacar? El grupo III - “un poco de todo” tiene la función de reforzar las proteínas, hidratos de carbono, grasas y vitaminas de los otros grupos. Las sustancias minerales y el agua se encuentran en los siete grupos Incluye la actividad física y señala los alimentos que deben consumirse esporádicamente por su reducido tamaño en la rueda. Incluye recomendaciones acerca del número de ingestas diarias, de cocinar y comer en compañía, y, por último, de privilegiar la alimentación tradicional por su condición de cercana, en compañía, sostenible, variada... La pirámide incorpora recomendaciones de prácticas de ejercicio físico al mismo nivel que los alimenticios: práctica diaria, semanal y ocasional. Ejercicio 2. Los gráficos sobre alimentación que hemos visto en el ejercicio anterior son los más conocidos en nuestro país, pero no son los únicos que existen. Investiga en internet qué otros gráficos sobre alimentación y nutrición existen. Explica brevemente qué has encontrado y en qué consiste cada uno de ellos. 1. Olla de los alimentos de Paraguay: divide a los alimentos en siete grupos: Grupo 1: cereales, tubérculos y derivados; grupo 2: fruta; grupo 3: verduras; grupo 4: leche y derivados; grupo 5: carnes, legumbres y huevos; grupo 6: azúcares o mieles; y, grupo 7: grasas o aceites. La base de la alimentación la compone el grupo 1, seguido por los grupos 2 y 3, a continuación los grupos 4 y 5, y, por último, los grupos 6 y 7. Muy similar a nuestra rueda de alimentos: recomiendan consumir diariamente alimentos de todos los grupos y distribuir la ingesta diaria en cinco comidas. Es muy original su formato. 2. MyPiramid (EEUU): aparece en 2005 como evolución de la primera pirámide alimenticia (1992). En ella aparece una persona practicando ejercicio físico. Los alimentos se dividen en cinco grupos: granos, vegetales, frutas, lácteos y carnes. Los vegetales y frutas tienen una mayor presencia que los cereales. 3. MyPlate (EEUU): sustituye en 2011 a MyPiramid como guía alimentaria para EEUU. Es la representación gráfica de un plato en el que la mitad está compuesto por frutas y verduras y, la otra mitad, por proteínas de calidad y granos integrales, además aparece una ración de lácteos como complemento de una dieta correcta. 4. Pirámide Australiana: coincide con la base establecida por MyPlate. Es una pirámide con cuatro peldaños: la base está formada por los grupos de hortalizas y frutas; el siguiente peldaño lo forman los cereales y granos; le siguen los grupos proteícos, por un lado los lácteos y, por otro, el resto de proteínas animales y/o vegetales; en su cúspide están las grasas saludables. Establece recomendaciones acerca del consumo de la sal y del azúcar, de la ingesta de agua como bebida de elección y del consumo de hierbas aromáticas y especias. 5. El Plato Saludable de Harvard: creado por la Escuela de Salud Pública de Harvard, es una forma de manifestar su desacuerdo en algunos aspectos con MyPlate. La idea es la misma, pero con algunas variaciones: la mitad del plato deben ser vegetales: hortalizas y frutas; un cuarto deben ser cereales variados e integrales, el otro cuarto, proteínas (pescado, carnes magras, legumbres y frutos secos). El aceite debe ser vegetal y saludable (oliva, girasol...). Se deben limitar los productos lácteos a una o dos porciones al día, el zumo a un pequeño vaso diario y se deben omitir las bebidas azucaradas. La bebida debe ser agua, té o café sin azúcar. Por último, recomienda llevar una vida activa.
