Quito – Ecuador NTE INEN-ISO 1854|IDF 59 Cuarta edición 2016-08 TO NORMA TÉCNICA ECUATORIANA TR AC QUESO DE SUERO – DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA – MÉTODO GRAVIMÉTRICO (MÉTODO DE REFERENCIA) (ISO 1854:2008|IDF 59:2008, IDT) GRAVIMETRIC METHOD EX WHEY CHEESE — DETERMINATION OF FAT CONTENT— (REFERENCE METHOD) (ISO 1854:2008|IDF 59:2008, IDT) _____________________________________ Correspondencia: Esta Norma Técnica Ecuatoriana es una traducción idéntica de la Norma Internacional ISO 1854:2008|IDF 59:2008. DESCRIPTORES: Queso de suero, determinación de grasa, método gravimétrico, método de ensayo ICS: 67.100.30 16 Páginas © ISO|IDF 2008 Todos los derechos reservados © INEN 2016 NTE INEN-ISO 1854|IDF 59 2016-08 Prólogo nacional Esta Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 1854|IDF 59 es una traducción idéntica de la Norma Técnica Internacional ISO 1854|IDF 59, Whey cheese — Determination of fat content— Gravimetric method (Reference method). El comité nacional responsable de esta Norma Técnica Ecuatoriana y de su traducción es el Comité Técnico de Normalización, Leche y productos lácteos. Para propósitos de esta Norma Técnica Ecuatoriana, se ha hecho el siguiente cambio editorial: a) Las palabras “esta Norma Internacional” ha sido reemplazadas por “esta norma nacional”. Se ha incluido un anexo informativo nacional para brindar orientación a los usuarios. Se han adicionado 2 notas explicativas INEN, con el fin de brindar orientación a los usuarios; una sobre la FCR (fuerza centrífuga relativa) y otra sobre la adopción de ISO 707|IDF 50 por parte del INEN. Documento Normativo Internacional Documento Normativo Nacional NTE INEN-ISO 835:2014, Material de vidrio para laboratorio. Pipetas graduadas (ISO 835:2007 IDT) AC ISO 835, Laboratory glassware – Graduated pipettes TO A continuación, se enlistan los documentos normativos internacionales que se referencia en la Norma Internacional ISO 1854:2008|IDF 59:2008 y los documentos normativos nacionales correspondientes. TR ISO 1042, Laboratory glassware – One-mark volumetric flasks EX ISO 3889│IDF 219, Milk and milk products Specification of Mojonnier-type fat extraction flasks ISO 4788, Laboratory glassware – Graduated measuring cylinders NTE INEN-ISO 1042:2014, Material de vidrio para laboratorio. Matraces aforados con una línea de enrase (ISO 1042:1998, IDT) No existe documento normativo nacional NTE INEN-ISO 4788:2014, Material de vidrio para laboratorio. Probetas cilíndricas graduadas (ISO 4788:2005, IDT) © ISO|IDF 2008 Todos los derechos reservados © INEN 2016 2016-565 i NTE INEN-ISO 1854|IDF 59 2016-08 Índice Página Prólogo ...................................................................................................................................................iii Prólogo ................................................................................................................................................ iv Objeto y campo de aplicación .................................................................................................. 1 2 Referencias normativas ............................................................................................................ 1 3 Términos y definiciones ........................................................................................................... 1 4 Principio ..................................................................................................................................... 1 5 Reactivos .................................................................................................................................... 2 6 Equipos ...................................................................................................................................... 2 7 Muestreo ..................................................................................................................................... 4 8 Preparación de la muestra de ensayo ..................................................................................... 4 9 9.1 9.2 9.3 9.4 Procedimiento ............................................................................................................................ 4 Porción de ensayo ..................................................................................................................... 4 Ensayos en blanco .................................................................................................................... 5 Preparación del recipiente para recoger la grasa .................................................................. 5 Determinación ............................................................................................................................ 6 AC TO 1 TR 10 Cálculo y expresión de resultados .......................................................................................... 8 10.1 Cálculo ........................................................................................................................................ 7 10.2 Expresión de resultados ........................................................................................................... 8 Precisión .................................................................................................................................... 9 Ensayo interlaboratorio ............................................................................................................ 9 Repetibilidad .............................................................................................................................. 9 Reproducibilidad ....................................................................................................................... 9 12 Informe del ensayo .................................................................................................................... .9 EX 11 11.1 11.2 11.3 Anexo A (informativo) Notas sobre los procedimientos .................................................................. .10 Anexo B (informativo) Procedimiento alternativo usando tubos de extracción de grasa adaptados con conexiones de tipo sifón o de tipo piseta ............................................................. 12 Anexo C (informativo) FCR (Fuerza centrífuga relativa) …………………………………………...…...15 Bibliografía ...........................................................................................................................................16 © ISO|IDF 2008 Todos los derechos reservados © INEN 2016 2016-565 ii NTE INEN-ISO 1854|IDF 59 2016-08 Prólogo ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de las Normas Internacionales normalmente se realiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado en un tema para el cual se haya establecido un comité técnico tiene el derecho de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, públicas y privadas, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todas las materias de normalización electrotécnica. Las Normas Internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en la Parte 2 de las Directivas ISO/IEC. La tarea principal de los comités técnicos es preparar Normas Internacionales. Los Proyectos de Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos son enviados a los organismos miembros para su votación. La publicación como Norma Internacional requiere de la aprobación de menos el 75 % de los organismos miembros con derecho a voto. TO Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de este documento pueden estar sujetos a derechos de patente. ISO no asume la responsabilidad de la identificación de cualquiera o todos los derechos de patente. ISO 1854|IDF 59 fue preparada por el Comité Técnico ISO/TC 34, Productos alimenticios, Subcomité SC 5, Leche y productos lácteos, y la Federación Internacional de Lácteos (IDF). Esta norma ha sido publicada conjuntamente por ISO e IDF. EX TR AC Esta cuarta edición de ISO 1854|IDF 59 anula y reemplaza a la tercera edición (ISO 1854:1999) de la cual constituye una menor revisión. © ISO|IDF 2008 Todos los derechos reservados © INEN 2016 2016-565 iii NTE INEN-ISO 1854|IDF 59 2016-08 Prólogo IDF (Federación Internacional de Lácteos) es una organización sin fines de lucro que representa al sector lácteo a nivel mundial. IDF está integrada por Comités Nacionales en todos los países miembros, así como por las asociaciones de lácteos regionales, quienes han firmado un acuerdo de cooperación con la IDF. Todos los miembros de IDF tienen el derecho de estar representados en los Comités Permanentes de la IDF, que llevan a cabo el trabajo técnico. IDF colabora con ISO en el desarrollo de normas sobre métodos de análisis y de muestreo para leche y productos lácteos. Los Proyectos de Norma Internacional adoptados por los Grupos de Trabajo y los Comités Permanentes se circulan a los Comités Nacionales para votación. La publicación como Norma Internacional requiere la aprobación de al menos el 50 % de los Comités Nacionales de IDF con derecho a voto. Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunas de las partes de este documento puedan estar sujetas a derechos de patente. IDF no asume la responsabilidad por la identificación de cualquiera o todos los derechos de patente. TO ISO 1854|IDF 59 fue preparada por la Federación Internacional de Lácteos (IDF) y el Comité Técnico ISO/TC 34 Productos alimenticios, Subcomité SC 5, Leche y productos lácteos. Esta norma ha sido publicada conjuntamente por IDF e ISO. AC Todo el trabajo fue llevado a cabo por el Grupo de Expertos del Programa Conjunto de ISO-IDF, Grasa del Comité Permanente sobre Componentes principales de la leche bajo la supervisión del coordinador del proyecto, Sr. G.J. Beutick (NL). EX TR Esta edición de ISO 1854|IDF 59 anula y reemplaza a la IDF 59:1986, de la que constituye una revisión menor. © ISO|IDF 2008 Todos los derechos reservados © INEN 2016 2016-565 iv NTE INEN-ISO 1854|IDF 59 2016-08 Queso de suero – Determinación del contenido de grasa – Método gravimétrico (Método de referencia) ADVERTENCIA - La utilización de esta norma nacional puede involucrar el uso de materiales, procedimientos y equipos peligrosos. Esta norma nacional no pretende abarcar todos los problemas de seguridad relacionados con su uso. El usuario es responsable de establecer las prácticas de seguridad e higiene y determinar la aplicabilidad de las limitaciones reglamentarias antes de utilizar esta norma nacional. 1 Objeto y campo de aplicación Esta norma nacional especifica el método de referencia para la determinación del contenido de grasa en el queso de suero. Este método no es aplicable a los productos que no se disuelvan completamente en una solución de amoniaco o a los productos que contengan una cantidad significativa de ácidos grasos libres. TO NOTA Si el queso de suero no se disuelve completamente en amoniaco o si contiene una cantidad significativa de ácidos grasos libres (solamente en casos excepcionales, y en los que se percibe un olor distintivo), el resultado de la determinación será demasiado bajo. En estos productos, se utiliza un método basado en el principio Weibull-Berntrop (ver ISO 8262-3|IDF 124-3 [3]). AC 2 Referencias normativas Los siguientes documentos referidos a continuación son indispensables para la aplicación de esta norma. Para referencias fechadas, solo se aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento (incluyendo cualquier enmienda). TR ISO 835, Material de vidrio para laboratorio – Pipetas graduadas ISO 1042, Material de vidrio para laboratorio – Matraces aforados con una línea de enrase – Especificación de matraces de extracción de EX ISO 3889│IDF 219, Leche y productos lácteos materia grasa de tipo Mojonnier ISO 4788, Material de vidrio para laboratorio – Probetas cilíndricas graduadas 3 Términos y definiciones Para los fines de este documento, se aplica el siguiente término y definición. 3.1 contenido de grasa del queso de suero: fracción de masa de sustancias determinadas mediante el procedimiento que se especifica en esta norma nacional NOTA El contenido de grasa se expresa como porcentaje de fracción de masa. 4 Principio Se extrae una solución de etanol y amoniaco de la porción de ensayo usando éter dietílico y éter de petróleo. Se eliminan los disolventes mediante destilación o evaporación. Se determina la masa de las sustancias extraídas. 2016-565 © ISO|IDF 2008 Todos los derechos reservados © INEN 2016 1 de 16 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: NTE INEN-ISO 1854|IDF 59 TÍTULO: QUESO DE SUERO. DETERMINACIÓN DEL Código ICS: CONTENIDO DE GRASA. MÉTODO GRAVIMÉTRICO 67.100.30 (MÉTODO DE REFERENCIA) (ISO 1854:2008|IDF 59:2008, IDT) ORIGINAL: REVISIÓN: Fecha de iniciación del estudio: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma 2015-08-06 Oficialización con el Carácter de por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: 2015-10-12 al 2015-12-10 Comité Técnico de: Leche y produtos lácteos Fecha de iniciación: 2016-02-19 Integrantes del Comité: TO Fecha de aprobación: 2016-02-19 NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: ARCSA – LABORATORIO Ana Nieto (Presidenta) Ana Lucía Vinueza MAGAP – SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA AC Adriana del Pilar Rivera UNILEVER ANDINA Mayra García AGROCALIDAD MIPRO INEN – DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN EX TR Juan Carlos Cadena Michelle Maldonado (Secretaria técnica) Otros trámites: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Voluntaria Registro Oficial No. 814 de 2016-08-08 Por Resolución No. 16256 de 2016-07-02
