UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS. FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS. LIC. EN NUTRIOLOGÍA • EXPERIENCIA ACADÉMICA: SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS ANIMALES • TEMA: EDAD MODERNA • INTEGRANTES DEL EQUIPO: • CANCINO LÓPEZ LAURA CONCEPCIÓN • CLEMENTE VICENTE LINDA IMELDA • ESCOLASTICO TOVILLA PAULA • OVANDO ALVAREZ LORENA • PEREZ SANTIS AUXILIO GUADALUPE • SIBAJA VAZQUEZ AHTZIRI LISSET • “7MO B” ¿Qué es la ALGUNAS Edad Moderna? CARACTERÍSTICAS… • En este periodo destacan la invención de la imprenta • También con el crecimiento de las ciudades se produjo un cambio en el sistema económico. • El descubrimiento de América por Cristóbal Colón, en 1492. Se descubren nuevas rutas comerciales marítimas y terrestres. • Nuevos Inventos: Brújula y el astrolabio, Carabelas, Portulanos y mapas marítimos, Armas de fuego, Eje delantero de los carros, Técnicas contables, cheques, pagaré, seguros comerciales. ALIMENTACIÓN EN L A EDAD MODERNA . LOS CEREALES • • • Concretamente el pan era el sustento básico y el alimento central de la dieta diaria. El pan se elaboraba con la harina obtenida de diversas clases de grano, siendo el de trigo el de mayor calidad, pero dado su precio estaba reservado a las gentes más acomodadas El consumido habitualmente por las clases populares era un pan negro hecho con cebada, avena o centeno • Los cereales eran conservados en los graneros de las casas, moliéndolos a lo largo del año en uno de los dos molinos existentes en el pueblo, el de Machín y el de la Casilla. • La harina obtenida de la molienda era amasada en las casas particulares y las tortas de pan convenientemente marcadas eran llevadas a cocer a alguno de los siete hornos del pueblo. VINO • El vino era uno de los ingredientes básicos de la dieta ordinaria y se le consideraba no solo como bebida sino también como alimento y reconstituyente. La importancia de su consumo quedaba reflejada en la costumbre de incluir un azumbre de vino dentro del salario diario de los jornaleros. El vino que se consumía era predominantemente el tinto muy negro y espeso. • El vino era un producto básico que no podía faltar en las casas. ACEITE El cultivo de olivos garantizaba las aceitunas necesarias para conseguir el aceite que se consumía en el pueblo, y que era elaborado en alguno de los dos trujales existentes. En el pueblo se disponía de una tienda, que al igual que la carnicería era municipal y en la que se vendía aceite y pescado. LEGUMBRES • En la alimentación del mundo rural fueron las legumbres, que se consumían cocidas o transformadas en harina, siendo muy nutritivas y apreciadas por sus cualidades saciadoras. En Aldeanueva de Ebro se producían habas y en menor cantidad garbanzos y arvejones, introduciéndose más tarde las alubias. VERDURAS • Las verduras tampoco faltaban en las mesas, aunque no eran muy apreciadas. Se comían cocidas, asadas, fritas y crudas tanto en ensalada como solas. En Aldeanueva de Ebro las verduras que se cultivaban y por tanto se comían eran berzas, lechugas, escarolas, cebollas y ajos. • desde finales del siglo XVII se incorporan verduras procedentes del continente americano como los pimientos y tomates. Con el tiempo se popularizo el cultivo y el consumo de las patatas, un producto despreciado como alimento para los humanos y que no se incorporarán a la alimentación hasta mediados del siglo XVIII. CARNE Era el alimento más apreciado, su consumo no estaba al alcance de todos, de hecho las clases populares apenas la comían. La volatería, bien fuesen aves de caza o aves de corral, era considerada la carne más selecta, más saludable y más tierna, sin embargo los campesinos aunque las criaban sólo de vez en cuando la comían. La carne más habitualmente consumida era la de carnero y cerdo, el cabrito era más selectivo y la vaca y el buey eran menos frecuentes. El consumo de carne se completaba con liebres y conejos, de caza y de corral. En Aldeanueva de Ebro la principal carne consumida era la carne ovina. La carne de estos animales era vendida en la carnicería de propiedad municipal cuya gestión era arrendada en pública subasta. Entre los animales de corral que los vecinos criaban ocuparían un lugar destacado las gallinas y los conejos, pero de ellos no tenemos ningún dato. Sí que sabemos que a mediados del siglo XVIII estaban censados 132 cerdos, por lo que teniendo en cuenta que había unos 1800 habitantes podemos concluir que la carne de este animal no estaba al alcance de todos. PESCADOS Se consumía en fresco el que se pescaba en las inmediaciones de la localidad. Los aldeanos podían comprar el pescado en la tienda pública. Dadas las dificultades para el acarreo y comercialización del pescado fresco, para comer otro pescado diferente al obtenido, debían recurrir al pescado seco, las sardinas, el arenque y sobre todo el bacalao serían los principales productos consumidos. A R B O L E S F R U TA L E S Los árboles frutales era un cultivo marginal en Aldeanueva de Ebro “plantados sin orden pues unos se hallan a las márgenes de las piezas y otros con extensión por ellas” tal y como se señalaba en el año 1752; así entre los ribazos de las fincas había almendros, manzanos, ciruelos, higueras y granados. La fruta obtenida se consumía fresca en su temporada y para poder seguir disfrutándola a lo largo del año se procedía a su secado y conservación en los graneros de las casas. El dulce era uno de los grandes placeres de la época moderna y el endulzante utilizado era la miel, que en Aldeanueva de Ebro se obtenía de las más de 100 colmenas propiedad de sus vecinos. A partir de la segunda mitad del XVII y durante todo el siglo XVIII se fue generalizando entre las clases acomodadas el consumo del chocolate. Pero no parece que fuera tan excepcional su consumo, pues de hecho en Aldeanueva de Ebro ya en el año 1752 aparece registrado un “chocolatero”. EJEMPLO DE COMIDA . • El plato por excelencia era la "olla", guiso muy simple de fácil receta: carne, tocino y verduras, todo junto cocido durante largo tiempo. • Un poco más completa era la olla que preparaban en sus banquetes las distintas cofradías en el siglo XVII, así por ejemplo la cofradía de San Miguel preparaba una enorme olla con 2 vacas, 20 carneros, tocino, mostaza, especias y vinagre, se bebían 9 cantaras de vino y de postre se comían 13 libras de queso REFERENCIAS • Miguel Á. del Prado M. ¡Vamos a la mesa!: la comida en la Edad Moderna. (2014) [En línea] [Consultado un 18 de febrero del 2020] Disponible en: http://chirigol.blogspot.com/2014/11/vamos-la-mesa-la-comida-en-la-edad.html
