Ingredientes para hacer arroz frito chino El arroz Lo primero que necesitas es tener arroz blanco refrigerado, hecho con varias horas de anticipación, si es de la noche anterior, mejor. Esto para que el grano esté frío y no tan esponjoso como cuando esté recién hecho. Te recomiendo que lo prepares siguiendo mi receta de arroz blanco. Cómo hacer arroz blanco perfecto Una vez tengas resuelto ese primer paso, vamos con los demás ingredientes de tu arroz chino. La grasa Como vamos a preparar arroz frito, es necesario que uses grasa. Lo ideal es que utilices manteca de cerdo, le da mucho sabor. De hecho, es uno de los secretos de los restaurantes. Si no tienes, o no quieres usarla, con aceite vegetal también funciona. Las carnes Elige las proteínas que quieras ponerle. Mi recomendación es pollo y gambas frescas. Pero puedes ponerle carne de res, cerdo, trozos de chuleta ahumada, pavo, calamares, jamón, lo que se te antoje. Pica las carnes en cubos medianos. Límpialas bien de cualquier grasa que tengan y resérvalas. Los vegetales Puedes usar lo que consigas en la nevera. Los que te recomiendo: zanahoria, apio, guisantes, brotes de soja, cebolleta y, muy importante, jengibre fresco. El jengibre le da mucho sabor. No prescindas de él (a menos que no te guste). El huevo Es común que el arroz chino frito lleve huevo. Lo más sencillo es que hagas un revoltillo o tortilla en una sartén aparte y lo reserves. Haciendo el arroz chino La preparación es sumamente fácil y es rápida siempre y cuando tengas todos los ingredientes picados con anterioridad. Utiliza un wok ó una sartén grande y profunda. Caliéntala al máximo. Espera a que comience a botar humo antes de colocarle la grasa (sea manteca de cerdo ó aceite vegetal). Saltea las carnes una a una por no más de 4 minutos. Si tu cocina alcanza altas temperaturas, en este período de tiempo quedarán bien cocidas. Caso contrario, cocina por un par de minutos más. Reserva las proteínas en un recipiente aparte y comienza a saltear los vegetales en el mismo wok con una cucharada extra de grasa. Saltea primero el jengibre, con precaución porque se puede quemar muy rápido. Agrega luego uno a uno la zanahoria, apio, guisantes, brotes de soja y demás vegetales excepto la cebolleta. Ponle un toque sal ó de salsa de soja. Incorpora el huevo previamente cocinado. Agrega las carnes. Mezcla bien. Agrega el arroz blanco poco a poco para que puedas manipular sin problemas el wok al momento de mezclarlo todo. No pares de revolver y chequea que el punto de sal esté adecuado. En este momento puedes decidir deja el arroz como está, de color blanco, ó agregarle 2 cucharadas de salsa de soja para darle más color y un toque extra de sabor. Ambas opciones son válidas y depende de tu gusto. Retira el wok del fuego, agrega la cebolleta picada y listo, ya tienes un delicioso arroz frito hecho en casa. Otras recetas de arroz chino Tal como expliqué al principio, esta vendría siendo la versión “americanizada” del arroz frito. En otros países existen variaciones sobre cómo preparar este plato. En España le llaman arroz tres delicias, por sus ingredientes principales: zanahoria, tortilla de huevos y jamón cocido.
