ALIMENTOS SEGÚN SU GRADO DE PROCESAMIENTO: comprende 4 grupos 1. Alimentos sin procesar o minimamente procesados 2. Ingredientes culinarios procesados 3. Alimentos procesados 4. Productos ultraprocesados 1.Alimentos sin procesar o minimamente procesados • ALIMENTOS SIN PROCESAR: Son partes de plantas o animales que no han experimentado ningún procesamiento industrial. • ALIMENTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS: Son alimentos sin procesar que se modifican de manera que no se agregan agregan ni introducen ninguna sustancia nueva como grasas, azúcar o sal; pero puede puede implicar que se eliminen ciertas partes partes del alimento. 2. Ingredientes culinarios procesados Son sustancias extraidas y purificadas por la industria a partir de componentes de los alimentos u obtenidos de la naturaleza como las grasas, aceites, sal y azúcares; por lo general estas sustancias no se consumen solas. Su principal papel se da en la preparación de alimentos, para que los platos y comidas sean más sabrosos, variados, nutritivos y agradables. 3. Alimentos procesados Se elaboran: Al agregar grasas, aceites, azúcares, sal y otros ingredientes culinarios a los alimentos mínimamente procesados, para hacerlos más duraderos y, por lo general más sabrosos. 4. Productos ultraprocesados Son formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de los alimentos o sintetizadas de otras fuentes orgánicas. La gran mayoría de los ingredientes en la mayor parte de los productos ultraprocesados son aditivos: aglutinantes, emulsificantes, espesantes, espumantes, estabilizadores, mejoradores sensoriales como aromatizantes y saborizantes, conservadores y solventes. Además se le agrega micronutrientes sintéticos para fortificarlos. ASOCIACIÓN DEL MAYOR CONSUMO DE PRODUCTOS ULTRAPROCESADOS CON ENFERMEDADES Según la OPS en el año 2014, mencionan que el consumo elevado de alimentos o productos de bajo valor nutricional y contenido alto de azúcar, grasa y sal…como los snacks, ingesta habitual de bebidas azucaradas y actividad física insuficiente, son factores importantes que contribuyen al aumento de peso, la obesidad y las enfermedades no transmisibles (ENT). Dislipidemia en niños. Mayor riesgo de: Enfermedades cardiovasculares. Síndrome metabólico en los adolescentes obesidad.
