ACTIVIDADES TEMA 6

ACTIVIDADES TEMA 6
1. ¿Qué es asar? ¿Cómo se asa un alimento?
2. Para prevenir enfermedades, ¿qué aspectos debemos tener
en cuenta en la manipulación de alimentos?
3. Explica cómo se preparan las legumbres.
4. ¿Por qué es mejor utilizar tablas para cortar y utensilios de
cocina (cucharas y paletas) de plástico y no de madera?
5. ¿Qué diferencia hay entre la cocina por concentración y
por expansión?
6. Buscad en Internet cómo cocinar con olla a presión y
anotad los consejos y las ventajas que podemos dar sobre la
utilización de la olla a presión.
http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/olla.htm
http://www.mailxmail.com/curso-olla-presion-aliado-cocinamoderna/reglas-basicas-cocinar-presion-1
7. Identifica estos utensilios y explica para qué sirve cada
uno.
 Batidor de varillas.
 Abrelatas.
 Espumadera.
 Cazo sopero.
 Deshuesador.
 Jarra medidora.
 Colador.
 Tabla de cortar.
8.- Busca el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que
se establecen las normas relativas a los manipuladores de
alimentos y analiza el artículo 3 referido a las normas relativas a
los manipuladores de alimentos y analiza el artículo 3 referido
a los analiza el artículo 3 referido a los normas relativas a los
manipuladores de alimentos y analiza el artículo 3 referido a los
requisitos de los manipuladores de alimentos.
9.- ¿Qué norma se está incumpliendo en cada caso?
• Usar para freír en la misma sartén aceite de oliva y de girasol.
• Es verano y sacamos un producto del congelador para dejarlo en
la encimera hasta que se descongele.
• Lavar las frutas y verduras bajo un chorro de agua caliente.
• Recalentaremos la comida por segunda vez a fuego suave.
10.- Lee la siguiente noticia aparecida en los periódicos:
«El
número de pacientes atendidos en centros hospitalarios de
Alicante
por
la
intoxicación
alimentaria,
registrada
tras
participar en una cena en una romería de San Juan, en Alicante,
se ha elevado de 38 a 65 afectados en las últimas 24 horas,
según han informado a Europa Press fuentes de la Consejería de
Sanidad. El parte médico facilitado este jueves revela que hay
un total de 65 casos registrados, de los cuales 25 permanecen
ingresados
en
centros
hospitalarios
de
Alicante
(…).
La
intoxicación por salmonella ha afectado desde el pasado domingo
a un total de 80 personas, entre los
enfermos ingresados en
centros hospitalarios y los afectados atendidos en consultas
médicas que han permanecido indispuestos en sus domicilios,
como es el caso de cinco concejales del Ayuntamiento de Sant
Joan. Los enfermos presentan síntomas como diarrea, fiebre,
vómitos, cefalea, dolor abdominal y nauseas, debido, según los
resultados de laboratorio de los coprocultivos a salmonela. El
centro de salud pública de Alicante declaró el pasado martes un
brote de toxiinfección alimentaria de ámbito comunitario en San
Juan de Alicante. Los afectados habían participado el domingo
día 1 de agosto en una romería a la Ermita de Santa Ana de la
localidad».
Analiza el artículo y haz un listado con las posibles medidas
preventivas que podían haber evitado la intoxicación.
11.- ¿Cuál es la mejor manera para descongelar un alimento?
¿Cómo lo harías?
12. ¿Qué nombres se dan a los corderos según su edad?
13.- Explica los siguientes cortes:
a. Juliana. b. M i r e p o i x . c. Brunoise.
14. Empareja las siguientes elaboraciones con la técnica
empleada:
• Ajetes y gambas en una sartén con aceite a fuego flojo antes
de echar el huevo para el revuelto.
• Berenjenas rellenas de carne, cubiertas con bechamel y queso
rallado. Se introducen en el horno con la resistencia de arriba
encendida.
• Un puchero andaluz.
• Ajo y cebolla blandos en una sartén con aceite para añadirle
tomate triturado.
Técnicas: cocer en líquido frío, gratinar, pochar y rehogar.
15. ¿Qué ocurriría si no tomamos las medidas higiénicas
necesarias para manipular los alimentos?
16. Haz una lista de los principios básicos en la manipulación de
alimentos.
17. ¿Cuáles son los síntomas generales que se producen en una
toxiinfección alimentaria?
18. Rellena con tus propias palabras la siguiente tabla:
concepto
definición
descongelación
pelado
cortado
troceado
lavado
19.-
Indica si estás de acuerdo con la siguiente afirmación:
«Muchas veces, la presentación de los platos puede hacerlo
parecer más sabroso y apetitoso».
20. Piensa en los platos que más te gusta comer en casa y en los
distintos establecimientos, y anota cómo están presentados (su
decoración, guarnición, etc.).
21. Reflexiona sobre cuáles son las causas o motivos más
importantes por los que debemos cuidar la presentación de los
platos a la hora de trabajar con el colectivo de personas en
situación de dependencia.