Este formato se considera un borrador, no es un documento legal del SIG SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL Título de la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL) Catar muestra de café de acuerdo con estándares técnicos Proyecto Avalado Aprobado Estado Producto x Fecha de Aprobación Consejo Directivo Nacional del SENA (dd/mm/aa) 20/03/2019 Mesa Sectorial CAFÉ Regional (Seleccionar en lista) 270405063 Versión NSCL 1 Fecha de publicación (mm/aa): 05/04/2019 Fecha de revisión (dd/mm/aa): 13/12/2023 No. Acta de Aprobación Consejo Directivo Nacional del SENA 1563 Código Mesa 70405 Centro de Formación (Seleccionar en lista) CALDAS Norma Sectorial de Competencia Laboral (estado) Código NSCL: Actualización Nueva Ámbito de la Norma Sectorial de Competencia Laboral: Centro para la Formación Cafetera X No aplica Esta norma reemplaza a la (s) norma (s) Código Versión Mesa Sectorial 270405035 2 Café Nombre de la Norma Sectorial de Competencia Laboral Realizar el análisis sensorial de la bebida (catación) para determinar su calidad y uso Esta norma toma como referente la norma o unidad de competencia: Código Versión Nombre de la Norma/Unidad de Competencia Internacional Análisis funcional en el que se soporta la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL) (Extraído del Mapa Funcional) Función de segundo Función de tercer Función de primer nivel nivel nivel PROPÓSITO CLAVE Producir y generar valor agregado al café de acuerdo con estándares técnicos de la industria cafetera Verificar la calidad del café de acuerdo con estándares técnicos Organismo/entidad Función de cuarto nivel Link (en caso de unidad de competencia internacional) Función de quinto nivel Catar muestra de café de acuerdo con estándares técnicos Términos Técnicos Utilizados Nombre Definición No aplica Actividades Clave Las acciones fundamentales que se desarrollan para cumplir con la función son: 1 2 Preparar taza Estimar atributos Criterios de desempeño específicos Los resultados esenciales de la actividad son: Consecutivo 1.1 La molienda de la muestra cumple con procedimiento técnico 1.2. La tostión de la muestra cumple con método técnico 1.3. El pesaje de la muestra corresponde con estándar técnico 1.4. La dilución de la bebida cumple con protocolo técnico 2.1. El uso de utensilios cumple con procedimiento técnico 2.2. El rompimiento de la taza corresponde con estándar técnico 2.3. La olfacción de la bebida corresponde con protocolo técnico 2.4. El retiro de espuma cumple con estándar técnico 2.5. El sorbido del café cumple con protocolo técnico 2.6. La calificación de las muestras está de acuerdo con parámetros técnicos y estándares de calidad GICL-F-012 V.04 Este formato se considera un borrador, no es un documento legal del SIG SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL Título de la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL) Criterios de desempeño generales Consecutivo Aplica Descripción Catar muestra de café de acuerdo con estándares técnicos (Relacione el No. No aplica Los resultados esenciales que aplican a toda la función son: de la actividad) A B 1 X 2 X Gestión de riesgos Seguridad y salud en el trabajo 1 X 1 Gestión ambiental E X 1 Gestión de la información Otros El manejo de residuos cumple con procedimiento técnico y normativa ambiental 1, 2 2 D La alimentación post cata cumple con criterios de seguridad y salud en el trabajo. 1, 2 2 C Código NSCL: El registro de las actividades cumple con procedimientos técnicos 1, 2 2 X 1 X 2 X Conocimientos esenciales: Los conocimientos aplicados en el desarrollo de la función son: (Asociar los conocimientos con los criterios de desempeño, según corresponda) A. Muestras: tamaño de la muestra, procedimiento de molienda, métodos técnicos de tostión, procedimiento de pesaje, estándar técnico de muestreo de cata (1.1., 1.2., 1.3.) B. Utensilios: concepto, tipos, características, instrucciones de uso en la cata (2.1.) C. Preparación de la taza: concepto, procedimiento de preparación, parámetros de calidad ( 1.4.) D. Atributos sensoriales: concepto, propiedades organolépticas, características, secuencias de pruebas (2.3, 2.5., 2.6.) E. Técnicas de evaluación de calidad sensorial: concepto, métodos, tipos, parámetros de selección, técnicas de aplicación (2.2., 2.3., 2.4., 2.5.) F. Variables organolépticas: concepto, parámetros de fragancia, aroma, acidez, cuerpo, sabor, balance, postgusto, suavidad, dulzura del café, parámetros de clasificación (2.6.) G. Protocolo técnico: concepto, requisitos técnicos del laboratorio, guías de procedimiento, normativa (1.4., 2.3., 2.5.) H. Calificación de las muestras: concepto, tipos, características, procedimientos de análisis, parámetros de calidad (2.6.) I. Normativa de seguridad y salud en el trabajo: concepto, tipos, elementos de protección personal, técnicas de postura corporal, parámetros de prevención de enfermedades laborales (B.1.) J. Residuos: definición, tipos, técnicas de disposición (C.1.) K. Gestión de información: definición, tipos de registros, normas técnicas, técnicas de recopilación de información, técnicas de presentación de registros (D.1.) Evidencias Requeridas El desarrollo competente de la función se demuestra a través de: (Asociar las evidencias con los criterios de desempeño, según corresponda) 1. Manejo de muestra de café (1.1., 1.2.) Directo: 2. Alistamiento de bebida (1.3., 1.4.) Evidencias de desempeño 3. Análisis sensorial (2.3., 2.5.) De producto: 4. Informe de cata (2.1., 2.2., 2.4., 2.6.) 1. Normativa de seguridad y salud en el trabajo: concepto, tipos, elementos de protección personal, técnicas de postura corporal (B.1.) Evidencias de conocimiento 2. Residuos: definición, tipos, técnicas de disposición (C.1.) 3. Gestión de información: definición, tipos de registros, normas técnicas, técnicas de recopilación de información, técnicas de presentación de registros (D.1.) Equipo de recolección de información preliminar a nivel interno SENA: Experto Cargo Centro de Formación Regional GICL-F-012 V.04 Este formato se considera un borrador, no es un documento legal del SIG SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL Código NSCL: Título de la Norma Sectorial de Competencia LaboralEn la elaboración/actualización de la Norma participaron en Comité Técnico de normalización: (NSCL) Catar muestra de café de acuerdo con estándares técnicos Experto Cargo Empresa/Organización Ciudad Valentina Osorio Pérez Coord. Programa Calidad del Café Comité Departamental de Cafeteros de Caldas Manizales Pedro Felipe González Gómez Coord. Programa Cafés Especiales Comité Departamental de Cafeteros de Caldas Manizales Comité Departamental de Cafeteros de Caldas Manizales Fincagro - Producción y Comercialización de Café Armenia Secretaría de Agricultura - Gobernación de Caldas Manizales Jorge Humberto Páez Martínez Edwin Enrique Noreña García Líder Departamental Extensión Rural Productor y Comercializador de Café Alba Marina Agudelo Garzón Profesional Especializado - Café Jorge Eduardo Tabares Sepúlveda Profesional Especializado - Café Secretaría de Agricultura - Gobernación de Caldas Manizales Instructor en Café Centro para la Formación Cafetera - SENA Regional Caldas Manizales Luis Darío Gómez Cruz En la validación técnica participaron representantes de: Experto Cargo Empresa/Organización Ciudad Ibán Ordoñes Jefe del área de calidades Cooperativa de Caficultores de Occidente Nariño Pasto (Nariño) Lucia Casanova Representante legal- Catadora Bonanza Nariño S.A.S Pasto (Nariño) Jorge Patiño Instructor - Café Servicio Nacional de Aprendizaje Pasto (Nariño) Lorena Castro Analista de calidad Almacafé Pasto (Nariño) Ruth Morales Pabón Analista de calidad Almacafé Pasto (Nariño) Manuel Fernando Peña Jefe de operación Almacafé Pasto (Nariño) Marcela Caicedo Jefe de producción y control de calidad INCAFEN S.A.S Pasto (Nariño) Flavio Coral Jefe de ventas INCAFEN S.A.S Pasto (Nariño) Nestor Delgado Gerente INCAFEN S.A.S Pasto (Nariño) Sergio Stiven Rosero Coordinador de laboratorio Cooperativa de Caficultores del Norte de Nariño La Unión (Nariño) Jairo Antonio Muñoz Catador Cooperativa de Caficultores del Norte de Nariño La Unión (Nariño) Sonia Sarria Franco Coordinador de cafés especiales Comité de Cafeteros de Cundinamarca Bogotá (Cundinamarca) Ciro Oñate Garzon Cafetero Finca las Mercedes Tibacuy Tibacuy (Cundinamraca) Mauricio Ruíz Hambra Director Desarrollo Agropecuario Catador Gobernación del Quindío Armenia (Quindío) Carlos Ivan Baena González Gerente - Catador Café Don Kafe SAS Armenia (Quindío) Pedro Pineda Buitrago Catador Riqueza de Campo Pereira (Risarala) La norma fue avalada en el Consejo Ejecutivo de la Mesa Sectorial conformado por representantes de: Nombre de la Organización Nombre del Integrante del Consejo Ejecutivo Rol en el Consejo Ejecutivo Ciudad Gobernación de Caldas Carolina Gómez Ramírez Vicepresidente Manizales Agro Industria Representaciones S.A.S. William Herrera Amelines Delegatario Medellín Fundación Manuel Mejía Beatriz Castaño Duque Delegataria Manizales ASOEXPORT Gustavo Andrés Gómez Montero Delegatario Bogotá Finca La María Marcelo Salazar Velásquez Presidente Manizales Finca El Rhin Lucila Parra de los Ríos Delegataria Manizales Comité Cafeteros de Caldas Jorge Humberto Páez Martínez Delegatario Manizales Finca Buenos Aires José Yur Toledo Vásquez Delegatario Pitalito GICL-F-012 V.04 Este formato se considera un borrador, no es un documento legal del SIG SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL Código NSCL: La orientación metodológica deCompetencia Laboral Título de la Norma Sectorial de elaboración/actualización estuvo a Carlos Alberto Jaramillo Castro (NSCL) cargo de: Catar muestra de caféRegional de acuerdo con estándares técnicosCentro de Formación: Caldas Karen Fernanda Jojoa López La orientación en la validación técnica estuvo a cargo de: Mildreth Espeleta Díaz Carlos Alberto Jaramillo Castro Secretario Técnico Mesa sectorial Dyro Alexis Giraldo Bustamante Centro Internacional de Producción Limpia- Lope Nariño Regional Cundinamarca Centro de Formación: Caldas Centro Agroecológico y Empresarial Centrto para la Formación Cafetera Caldas Regional Centro para la Formación Cafetera Centro de Formación: Centro para la Formación Cafetera Control de Cambios (aplica a partir de la segunda versión de la norma sectorial de competencia laboral) Tipo de Cambio Síntesis Cambio Realizado GICL-F-012 V.04
