Evaluación del Estado Nutricional 2017 Nutrición y Dietética Daniela Pino – Gabriel Prado ENCUESTA DE TENDENCIA DE CONSUMO Y SU CUANTIFICACIÓN La siguiente guía, en conjunto con otras que serán entregadas posteriormente, tiene por objetivo poner en práctica la cuantificación de la ingesta a partir de encuestas alimentarias (tanto de tendencia de consumo como recordatorios de 24 horas) previamente contestadas. Estos documentos son para el estudio personal y no serán evaluados, solo forman parte de las herramientas diseñadas por los ayudantes de la asignatura para ayudar al desarrollo de las competencias de esta. En esta ocasión además se explica brevemente como calcular la “Cantidad T/M día” de la encuesta de tendencia de consumo, tarea que representó complicaciones para los estudiantes durante el último certamen. ENCUESTA ALIMENTARIA DE TENDENCIA DE CONSUMO ALIMENTOS FRECUENCIA CANTIDAD/VEZ medida CANTIDAD/vez g/cc CANTIDAD T/M día OBSERVACIÓN Cereales Arroz 3 v/s 1 taza 120 Fideos 2 v/s 2 tazas 140 Pasteles 1 v/m 1 trozo mediano 200 Galletas 2 v/s 3/4 paquete 320 Helados 2 v/m 1 unid 110 51, 4 7,3 Cantidad T/M día La cantidad T/M día es un promedio teórico de la cantidad de alimento consumida en cada día Cálculo cantidad T/M DÍA de un periodo (una semana, un Cantidad de alimento (g o cc) x frecuencia mes), si este alimento se cantidad de días del periodo consumiera todos los días y en la misma cantidad. Esta se calcula multiplicando la cantidad alimento registrada en la encuesta (en gramos o cc) por el número de días que este alimento es consumido en el periodo indicado por el encuestado (por ejemplo, 3 veces a la semana) y finalmente, dividiendo este resultado por el número de días total que tiene el periodo (siguiendo el ejemplo, en el caso de una semana serían 7 días). Este resultado se expresa en g o cc según corresponda. Utilizando proporciones, podemos determinar el aporte de calorías que tiene la cantidad de alimento del T/M día. Es importante recalcar nuevamente que este cálculo es solo teórico y no representa una ingesta diaria real. Evaluación del Estado Nutricional 2017 Nutrición y Dietética Daniela Pino – Gabriel Prado A continuación, se muestran dos ejemplos del cálculo de la cantidad T/M día usando los valores de la encuesta ubicada al inicio de esta guía: Cantidad T/M día arroz = (120 x 3) / 7 = 51,4 g 120 gramos de arroz multiplicado por la cantidad de días que se consume (3 días por semana), partido en los días que tiene el periodo considerado (una semana, 7 días) Cantidad T/M día helado = (110 x 2) / 30 = 7,3 g 110 gramos de arroz multiplicado por la cantidad de días que se consume (2 días por mes), partido en los días que tiene el periodo considerado (un mes, 30 días) A continuación, se presenta una Encuesta de Tendencia de Consumo Modificada. Esta es una encuesta real echa a un paciente, en las se coloca la cantidad por vez utilizando la medida referida por el encuestado, y a su vez el encuestador debe ayudar a expresar la información mostrando u ofreciendo posibles referencias para expresar las medidas, por ejemplo: Es difícil cuantificar la cantidad de carne consumida por vez, por lo cual se podría preguntar “¿era del ancho de una cajita de fósforos?” o “en relación a este plato ¿cuántas partes ocupaba la carne?, etc. Rellene la siguiente encuesta con las cantidades de alimento que falta en medidas caseras o g/cc según corresponda y completa la cantidad T/M día: ENCUESTA ALIMENTARIA DE FRECUENCIA DE CONSUMO NOMBRE ENCUESTADO: Nº Identificación: NOMBRE ENCUESTADOR: ALIMENTOS FRECUENCIA FECHA: ____/______/______ CANTIDAD/VEZ medida CANTIDAD CANTIDAD OBSERVACIÓN g/cc T/M día Cereales Arroz 3 v/s 1 taza 120 Fideos 2 v/s 2 tazas 140 Pan 7 v/s 2 unid Blanco con aceite 51, 4 y sal En agua con sal Marraqueta Evaluación del Estado Nutricional 2017 Nutrición y Dietética Daniela Pino – Gabriel Prado Papas 1 v/s 2 unid 300 Sin piel Porotos 1 v/s 2 tazas 200 Con fideos Lentejas 1 v/s 2 tazas 200 Con arroz Garbanzos - Leguminosas Verduras cocidas Zanahoria 3 v/s 2 unidades 80 Zapallo italiano 1 v/s 1 taza Cebolla 3 v/s 1/4 taza Blanca Tomate 6 v/s 2 unid Con piel y aliñado con sal Zanahoria 4 v/s 1 1/2 tazas Lechuga 1 v/s 1 taza Rayada sin piel Aliñada con limón, sal y aceite Choclo 1 v/s 1 taza Con mantequilla Durazno 1 v/s 1 unid Naranja 1 v/s 1 unid Manzana 2 v/s 1 unid Leche 2 v/s 1 taza Quesillo 1 v/s 2 reb Queso 1 v/s 2 reb Gauda Yogurt 1 v/s 1 unid Batido diet Pescado 1 v/s 1 trozo filete Pollo 1 v/s 1 pechuga Bistec/trozo 4 v/s 300 g Molida 1 v/s 1/2 taza Hamburguesa 1 v/s 2 unid 120 2 v/m 1 trozo 300 1 v/s 2 unid 1 v/s 2 unid En preparaciones 150 Verduras crudas 75 Frutas 130 Natural 400 Lacteos Blanca descremada 40 Carneos 200 Pavo Vacuno Cerdo Vienesa Longaniza Cordero Mariscos Huevo 1200 50 Evaluación del Estado Nutricional 2017 Nutrición y Dietética Daniela Pino – Gabriel Prado Alimentos Grasos Aceite 7 v/s 1 cda Manteq/Marg 4 v/s 2 cdtas 20 Margarina Mayonesa 3 v/s 1/2 cda 15 Diet Palta 1 v/s 1/2 unid Merm/Miel 2 v/s 2 cdtas 40 Mermelada diet Bebidas 2 v/s 2 vasos Golosinas 1 v/s 1 barrita Pasteles 1 v/m 1 trozo mediano 200 Galletas 2 v/s 3/4 paquete 320 Helados 2 v/m 1 unid 110 Mantequilla Mora crema savory Chocolates 2 v/m 1 medida 400 Trencito Colza Aceitunas Maní Otros Azucares Azúcar Otros: En esta parte final hay se incluye la sección “otros”, la cual permite incluir todo lo consumido por la persona que no se puede registrar previamente, por ejemplo, alcohol, sopaipillas, empanadas, etc. 90
