Informe Histamina en Productos Pesqueros

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI
FACULTAD CIENCIAS DEL MAR
BIOQUIMICA EN ACTIVIDADES PESQUERAS
Nombre: Diego David Alonzo Luis
Fecha: 29/11/2019
Materia: Procesamiento de productos pesqueros II
INFORME DE PRACTICA HISTAMINA
OBEJETIVO

Determinar el método y los parámetros que se realiza en análisis de Histamina para el
control de calidad del pescado.
OBJETIVO ESPECIFICO

Analizar que método se usa para el análisis de histamina

Identificar los reactivos a usar

Revisar los parámetros estándar que aplican los análisis de histamina
MATERIALES Y METODO
MATERIALES:

Vaso de precipitación

Pipeta

Matraz erlenmeyer 50 ml

Tubo de Ensayo

Micropipeta de 500 ul

Columnas de vidrio para histamina
EQUIPOS:

Balanza Analítica 0.001g

Fluorometro

Centrifugador de Laboratorio
REACTIVOS:

Resina Anionica

Metanol al 75%

Ácido clorhídrico al 1N

Ácido clorhídrico al 0.1 N

Hidróxido de sodio 0.1 N

Ácido Fosfórico 3 N
OBSERVACIÓN

Primer paso, se Homogeniza la muestra a analizar.

Luego se pesan 10g de muestra y se colocan en un vaso de precipitación

Después se le vierte 45mil de metanol y se procede a batir o centrifugar.

Luego filtramos en un vaso de precipitación con papel filtro

Pasar a través de la columna 5 mil de agua destilada para limpiar la resina en la
columna.

En un matraz Erlenmeyer de 50ml verter 5 ml de HCL al 1 N y colocarlo debajo de la
columna.

Pipetear 1ml de muestra preparada y la colocamos en la columna y agregamos agua
destilada mientras abrimos la válvula para que gota a gota caiga en el matraz
Erlenmeyer.

No dejar que el líquido de la columna se acabe añadir agua destilada en intervalos de
tiempo cortos.

Una vez que el matraz llene 50ml se procede a cerrar la válvula del paso de líquido.

Extraemos 5ml de muestra y se agrega 10ml de HCL al 0,1 N

Después agregamos 3 ml de NaOH al 0,1 N

Le agregamos el OPT y lo dejamos reaccionar por 4 min.

Una vez pasado este tiempo le agregamos 3ml de Ácido Fosfórico

Extraemos 1ml con una micropipeta y la colocamos en un tubo de ensayo

Como punto final la llevamos al Fluorometro y analizamos la curva.
CONCLUSION:
El ensayo realizado para conocer el análisis de Histamina que se le realiza al atún sirve para
determinar la calidad del producto y de esta manera verificar si está apto para ser consumido
o no, mediante paramentos estándares de calidad podemos verificar el que condiciones está el
pescado, y los límites de consumo que están establecidos por las normas INEN, esta práctica
nos ayuda a conocer como realizar análisis de Histamina y ganar más experiencia sobre los
temas de estudio que nos brinda la carrera.
ANEXO