Manual de Escuelas Saludables: Higiene y Nutrición en Bolivia

Manual de Escuelas Saludables
Higiene y Nutrición
Participaron en esta publicación:
Elaboración Técnica: Albina Torrez
Asistencia Técnica: Zulema Torres, Ximena Aguilar y Janeth Senzano
Diseño Gráfico: Marcelo Alvarez Ascarrunz
Diseño de Tapa:
Los textiles que se utilizaron en esta publicación son parte de los bienes culturales del Museo
Nacional de Etnografía y Folclore - Fundación Cultural del Banco Central de Bolivia y corresponden
a las siguientes zonas:
Departamento
Cochabamba
Provincia
Tapacarí
Chayanta
Potosí
Charcas
Municipio
Tapacarí
Ravelo
Ocurí
Torotoro
Agradecimientos:
La ilustración del presente Manual, contó con la colaboración de la Unidad Educativa Piloto
Intervida (UEPI) ubicada en la ciudad de El Alto, Bolivia. La UEPI es un proyecto de cooperación
en educación liderizado por Intervida Bolivia. Los siguientes niños y niñas inscritos en está
Unidad participaron en este Manual: Kevin Alvarez Mamani, Melvin Mamani Condori, Alvaro
Claros Choquemisa y Esther Mamani Tola. Se agradece su risueña participación. Así mismo
agradecemos a PLAN por autorizarnos la utilización de la Lámina ano - mano - boca ubicada en
el Anexo 4 de este manual.
Impresión:
Editorial Quatro Hnos.
2221537 - 222188
Depósito Legal:
4-1-1659-07
La Paz, Bolivia. 2007.
El presente Manual de Escuelas Saludables, ha sido producido por Fundación contra el Hambre
Bolivia, gracias al apoyo de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional
(USAID), bajo los términos del Acuerdo Cooperativo Nº FFP-A-00-02-00057-00.
Las opiniones expresadas por las personas e instituciones, no necesariamente reflejan el punto
de vista de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional.
Presentación
Durante los últimos años, las investigaciones sobre el desarrollo humano, le otorgan
especial importancia a la nutrición infantil y su efecto en el rendimiento escolar.
Persuadidos de cubrir esta urgente necesidad en las zonas de acción de FH Bolivia,
hemos elaborado este manual de “Escuelas Saludables”, con el propósito de
promocionar comportamientos higiénicos y de nutrición en las escuelas.
Hemos procurado ser selectivos en incluir solo dos ejes temáticos; nutrición y
comportamientos higiénicos. Sin embargo, una selección meticulosa siempre implica
un compromiso. En tal sentido este manual pretende ser una guía pedagógica para
los maestros y el desarrollo de procesos de enseñanza – aprendizaje, adaptados para
las zonas rurales.
Nuestro anhelo es que cada persona que tenga acceso a este material, encuentre
ideas provocadoras y una invitación a velar por los niños y su desarrollo.
Agradecemos al personal técnico de FH Bolivia involucrado en la elaboración de este
material y al mismo tiempo, a las instituciones pioneras en esta temática.
Finalmente, destacar que el enfoque adoptado en este Manual se fundamenta en uno
de los derechos de niños y niñas bolivian@s: “Ser alimentado, asistido, instruido y
educado suficientemente para gozar de las prerrogativas de todo ser humano”.
En espera de que encuentre este manual de mucha utilidad.
Oscar Montes
Director Nacional de Programas
Fundación contra el Hambre Bolivia
1
1. Introducción
La presente Guía Didáctica del manual expone de forma sistemática las orientaciones metodológicas
que el docente deberá seguir como agente activo del proceso enseñanza-aprendizaje.
El manual está elaborado para el trabajo con niños y niñas del Segundo Ciclo del Nivel Primario, de
4º, 5º y 6º año de escolaridad. Pretende responder a las necesidades e intereses de los estudiantes
respecto al cuidado de la salud y nutrición integral. Para mayor comprensión del manual la
presente guía contiene una descripción teórica y metodológica de las Unidades de Aprendizaje y las
Secuencias Didácticas correspondientes.
Propósito Global
Con la presente guía didáctica del manual, se pretende dotar a la comunidad educativa de estrategias
metodológicas adecuadas para la aplicación de los contenidos temáticos con la finalidad de
desarrollar aprendizajes significativos.
2. Descripción metodológica
DEL CONTENIDO TÉCNICO
2
Contempla aspectos esenciales del cuidado de la Salud y Nutrición
Integral para todas las personas sin distinción de edad.
El sustento teórico-técnico, es fruto de estudios
científicos en Salud y Nutrición Integral.
DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE
Planificación flexible, sujeta a modificación y
adaptación al contexto de la región o comunidad.
DE LOS ESTUDIANTES
Los recursos planteados, son alternativos según las
posibilidades y oportunidades del medio escolar.
Tener protagonismo en el desarrollo de contenidos.
Participación activa en las diferentes actividades.
Capacidad crítica-reflexible de la problemática de salud y nutrición de la comunidad.
Compromiso individual y colectivo en la difusión de los aprendizajes
adquiridos en la escuela, para con la familia y la comunidad.
DEL PROFESOR
El profesor deberá realizar una lectura previa de cada contenido
técnico antes de abordar las unidades de aprendizaje.
Contextualizar el contenido temático
según la región o comunidad.
Desarrollar Unidades de Aprendizaje de
manera sistemática y coherente.
Manejar un lenguaje apropiado a la edad de los estudiantes y la población.
Ser guía y facilitador de los aprendizajes de los estudiantes.
DE LAS IMÁGENES DEL MANUAL
Las imágenes utilizadas en esta publicación son ilustraciones, que no necesariamente representan
las accciones o comportamientos esperadas o ideales a promoverse con este manual. Es decir, que
en algunos casos, se ilustran procedimientos detallados como el lavado de manos, en otros uno o
dos pasos comunicando mediante imágenes, las acciones necesarias que se sugieren dentro del
manual.
DEl CONTENIDO DEL MANUAL
Con sus más de 60 páginas, este manual pretende ser utilizado en secciones, es decir por capítulos,
por tanto su lectura y utilización en aula puede orientarse según cada capítulo. En este sentido, para
facilitar el aprendizaje en aula, cada capítulo se encuentra organizado por separadores ubicados en
la parte inferior de cada página con un tono de color distinto para cada capítulo.
3
Principales Problemas
Alimentarios y nutricionales
Capítulo 6
Alimentación y
nutrición en el ciclo
de la vida
Capítulo 5
Higiene y manejo de
alimentos
Capítulo 4
Higiene personal y de
la comunidad
Capítulo 3
El agua
Capítulo 2
Capítulo I
Arco de la Alimentación
3. Indice temático.
4
Guías Alimentarias para Bolivia (GABO)
EL ARCO DE LA ALIMENTACIÓN
Capítulo 1.
El arco de la alimentación
Como se puede observar en el Arco de la Alimentación, este
grupo de alimentos ocupa un espacio más grande. Se debe
consumir en mayor cantidad porque es la base de la alimentación
de la población boliviana. Esto se debe a que todo ser humano
dentro de sus requerimientos nutricionales, necesita mayor
cantidad de nutrientes. Por ejemplo un varón de 20 años de edad
necesita como promedio 843 kilocalorías, 57 g. de proteína, 465
g. de carbohidratos y 3 mg. de hierro. A este grupo pertenecen:
Tubérculos.
Los tubérculos son los alimentos que crecen debajo la tierra como
la yuca,la oca, el camote, la papaliza, la papa y sus variedades
deshidratadas como el chuño y la tunta.
Cereales.
Los cereales son los alimentos que crecen en forma de grano,
como la quinua, amaranto, cañahua, trigo, maíz, arroz, cebada,
avena, centeno, sésamo o ajonjolí y sus derivados como las
harinas, sémola, panes, bizcochos, galletas, fideos de todo tipo
etc.
Leguminosas.
Las leguminosas son los alimentos secos que tienen cáscara dura como
el tarhui, soya, las arvejas secas, habas secas, garbanzos,
porotos o fríjoles, lentejas, maní, etc. Estos alimentos son
fuente de energía y de proteínas.
Para mejorar la calidad de la proteína vegetal es necesario que se
combinen los cereales con las leguminosas para consumo en un mismo
plato por ejemplo: guiso de lenteja con arroz graneado. Las cantidades
son importantes para mejorar el aprovechamiento y se aconseja que se
preparen las comidas con 4 cucharas de cereal y 3 cucharas de leguminosa, esta
relación de medidas es importante, puede ser 4 tazas de cereal con 3 tazas de leguminosa, 4 platos
de cereal con 3 platos de leguminosa.
4
cucharas
de cereal
3
cucharas
de leguminosa
Proteína de buena calidad
Nutrientes que Principalmente Contienen este Grupo de Alimentos.
Nutrientes ¿Dónde se encuentran?
Calorías
Principalmente en los
cereales, leguminosas
y tubérculos.
6
¿Para qué sirven?
Para que el cuerpo
pueda mantener su
temperatura, respirar,
mejorar la circulación
sanguínea, digerir,
pensar, hablar, etc.
Para la actividad física
como ser: deporte,
trabajo o estar en la
casa.
Para regular funciones
metabólicas, funciones,
Leguminosas
nerviosas, mejorar el
Complejo B
y tubérculos.
apetito, y ayudar a la
formación de glóbulos
rojos.
Se combina con la
En alimentos de
proteína para producir
origen vegetal como:
hemoglobina
(sustancia
Hierro
Leguminosas, (lentejas,
no hemínico soya, porotos). Cereales roja de la sangre que
lleva el oxígeno a las
(trigo, quinua, maíz
células).
morado).
Proteína
vegetal
La mezcla de cereal
con leguminosa.
Para el crecimiento
y para regenerar
tejido.
¿Qué sucede si faltan
en la alimentación?
Los niños y niñas economizan
su energía y dejan de
moverse y no desarrollan
sus
habilidades
psicomotoras y llegan
a perder peso y
desnutrirse. El adulto
se cansa rápidamente y
baja su productividad
en el trabajo.
Pérdida de apetito.
Anemia en embarazo
y lactancia. Grietas
en los labios, orejas,
nariz y dedos.
Anemia, falta de
apetito, disminución
de la capacidad de
concentración.
Los niños no crecen
y los adultos no
regeneran tejidos.
Alimentos nativos de alto valor nutritivo que pertenecen a este grupo:
Cereales
Leguminosas
Cantidad
Tarhui
Maní
Haba Seca
Calorías
369
233
382
Proteínas
41
28
25.3
Hierro
3
3
9.9
Calcio
230
150
88.8
Arveja Seca
345
24.6
5.5
79
Cañahua
Amaranto
Quinua
Cebada
Trigo
Maíz
Arroz
358
382
374
357
368
372
353
14.22
13.2
12.4
11.8
10.78
9.33
6
13
6.6
5.7
5.8
4.3
2.51
1.45
122
249
119.3
54
52
7
11.5
100 gr.
Hortalizas y verduras.
Este grupo de alimentos se los puede clasificar por su color y su relación con el
valor nutritivo que contienen:
Verduras de color verde oscuro contienen calcio, hierro no hemínico, vitamina B2
(Riboflavina) vitamina C, caroteno (precursor de vitamina A) y vitamina B (tiamina)
Verduras amarillas y rojas contienen: Vitamina
A, vitamina C y minerales.
Otras verduras aportan alto contenido de agua
y fibra, antioxidantes, pero las raíces contienen
mayor contenido de almidón, azúcar y menor
cantidad de agua.
7
Nutrientes ¿Dónde se encuentran?
¿Para qué sirven?
En las verduras crudas Activar los mecanismos
de defensa del
es donde se encuentran
organismo.
Acelera
mayor concentración.
los
procesos
de
Vitamina C
Por ej.: tomates,
cicatrización de heridas.
pepinos, berros, acelga, Mejora la absorción de
hierro.
etc.
8
Vitamina A
En la alfalfa, las
verduras como la
zanahoria, zapallo,
hojas verdes oscuras
como la espinaca,
perejil, etc.
Indispensable para
el desarrollo y
crecimiento normal.
Aumenta la resistencia
a enfermedades
infecciosas, esencial
en el funcionamiento
normal de los ojos.
Hierro no
hemínico
En alimentos de origen
vegetal como: espinaca,
perejil, hojas de
remolacha, de quinua,
etc. Se debe consumir
con vitamina C para
mejorar su absorción.
Se combina con
la proteína para
producir hemoglobina
(sustancia roja de la
sangre que lleva el
oxígeno a las células).
¿Qué sucede si faltan en la
alimentación?
Sangrado en las encías.
Fragilidad en los vasos
sanguíneos. Menor
resistencia a
enfermedades.
Menor resistencia
a enfermedades
de los ojos, piel
y mucosas.
Disminución de
capacidad de ver
en la oscuridad.
Anemia, falta de
apetito, disminución de la
capacidad de concentración.
Mayor tendencia hacia
infecciones, cansancio y
fatiga.
Las frutas constituyen el grupo de alimentos indispensable
para el equilibrio de la dieta humana, especialmente, por
su aporte en fibra y vitaminas junto con las verduras. La
gran diversidad de especies, con sus distintas propiedades
organolépticas y la distinta forma de prepararlos, hacen de
ellas productos de gran aceptación por parte de los
consumidores especialmente de niños y niñas.
Las frutas contienen principalmente
vitaminas y minerales entre los que destacan
los siguientes: (veáse la siguiente página)
Nutrientes ¿Dónde se encuentran?
¿Para qué sirven?
En frutas crudas
mayormente. Entre
Activar los mecanismos
las que tienen mayor
de defensa del organismo,
concentración están:
Vitamina
limones,
naranjas,
y acelera los procesos de
C
pomelo, mandarinas,
cicatrización de heridas.
guayaba, melón, tumbo
etc.
Indispensable para el
En las frutas
desarrollo y crecimiento
como la papaya,
normal. Aumenta
damasco,
mango,
la resistencia a
Vitamina
enfermedades infecciosas
tumbo, guayaba,
A
y es esencial en el
mandarina,
funcionamiento
normal de
maracuya, etc.
los ojos.
Potasio
Plátano, cirhuelo,
piña, melón.
Regula la frecuencia
cardíaca. Regula el
equilibrio hídrico en el
organismo.Participa en la
contracción muscular.
¿Qué sucede si faltan en la
alimentación?
Sangrado en las encías.
Fragilidad en los vasos
sanguíneos.
Menor resistencia a
enfermedades.
Menor resistencia a
enfermedades de los ojos,
conjuntiva ocular, piel y
mucosas. Disminución de
capacidad de ver en la
oscuridad.
Calambres, atrofia
muscular e insomnio.
Leche, Yogures y Quesos
Como se puede ver en el Arco de la Alimentación se aconseja consumir
diariamente, especialmente niños y niñas en edad escolar, adolescentes,
mujeres embarazadas y en período de lactancia; porque son alimentos que
proveen fundamentalmente calcio y proteínas.
La leche de mejor calidad para los niños y niñas menores
de dos años es la leche materna por su inigualable valor
nutricional, inmunológico y de protección contra las principales
enfermedades prevalentes de la infancia..
9
Para los niños escolares, adolescentes, mujeres embarazadas y en período de lactancia es
aconsejable la leche y sus derivados que proviene de animales como la vaca por su aporte en
proteínas, vitaminas y minerales. Entre los principales se destacan los siguientes:
Nutrientes ¿Dónde se encuentran?
Calcio
En la leche y
sus derivados
Proteínas
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¿Para qué sirven?
Fortalecen los dientes y los huesos,
ayudan a la coagulación de la
sangre, ayudan a los músculos y
nervios a reaccionar normalmente.
Son esenciales para el crecimiento.
Son materia prima para la
formación de los jugos digestivos,
hormonas, proteínas plasmáticas,
hemoglobina, vitaminas y
enzimas. Actúan como defensa,
los anticuerpos son proteínas de
defensa natural contra infecciones
o agentes extraños. El colágeno es
la principal proteína integrante de
los tejidos de sostén.
¿Qué sucede si faltan
en la alimentación?
En el niño puede
existir alteraciones
del crecimiento. En
el adulto se presenta
fragilidad de huesos.
Los niños y niñas no
crecen, presentan
desnutrición crónica. La
regeneración de células
en el adulto es más
lenta. Se incrementa
las enfermedades
debido a una
depresión del sistema
Vitamina
B2
Lácteos, carnes,
cereales
Dermatitis seborreíca,
Efectúa actividad oxigenadora e
interviene en la recuperación celular. fatiga visual, conjuntivitis.
Vitamina
B12
Lácteos y carnes
Participa de la síntesis de
hemoglobina, y el funcionamiento del
Sistema Nervioso Central.
Atrofia en la mucosa,
digestiva y pérdida
de sensibilidad.
Carnes y huevo
Las carnes de los diferentes animales como la de vaca, cordero, pollo, pescado,
y vísceras como el hígado, riñón, corazón y el huevo son alimentos que contienen
proteína de buena calidad. Los requerimientos de proteína en niños, niñas,
adolescentes, embarazadas y madres que amamantan son mayores que en
las demás personas; por esta razón, en el momento de distribuir las porciones
deberán ser de acuerdo a este criterio. Los nutrientes de este grupo de alimentos
tienen las siguientes funciones. (Ver cuadro de la siguiente página).
Nutrientes ¿Dónde se encuentran?
Proteína
En los alimentos de
origen animal como
las carnes rojas y
blancas.
En alimentos de origen
animal es decir las
carnes especialmente
Hierro
Hemínico rojas y las vísceras
como: hígado, corazón
riñón y sangre.
Zinc
Complejo
B
Su fuente principal
está en la carne, el
pescado, los lácteos,
la yema de huevo, las
legumbres secas y los
cereales integrales.
Las carnes.
¿Para qué sirven?
¿Qué sucede si faltan
en la alimentación?
Esenciales para el crecimiento. Son
Los niños y niñas no
materia prima para la formación
crecen y presentan
de los jugos digestivos, hormonas, desnutrición crónica. La
proteínas plasmáticas, hemoglobina, regeneración de células
vitaminas y enzimas. Actúan
en el adulto es más
como defensa, los anticuerpos son
lenta.
Se incrementan
proteínas de defensa natural contra
infecciones o agentes extraños. El las enfermedades debido
a una depresión del
colágeno es la principal proteína
sistema inmunológico.
integrante de los tejidos de sostén.
Se combina con la proteína para
producir hemoglobina (sustancia
roja de la sangre que lleva el
oxigeno a las células).
Anemia, falta de
apetito, disminución
de la capacidad de
concentración.Mayor
tendencia a sufrir
infecciones, cansancio y
fatiga.
Cumple funciones aliviando
Retraso en el crecimiento,
alergias, aumenta la inmunidad
pérdida del gusto,
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natural contra infecciones
cicatrización defectuosa,
bacterianas y destruye elementos pérdida de agudez olfativa,
retraso de crecimiento
tóxicos como el cadmio que
uterino y anemia.
ingresa al organismo a través del
Regular funciones metabólicas, Pérdida de apetito, anemia
en embarazo y lactancia.
nerviosas, mejorar el petito, y
Grietas en los labios,
ayudar a la formación de glóbulos
orejas, nariz y dedos.
rojos.
Azúcar, dulces y grasas
Este es el grupo de alimentos que en el Arco de la Alimentación ocupa un lugar
limitado porque se aconseja consumir en poca cantidad. Los alimentos que forman
parte de este grupo son:
Azúcar caramelos, dulces en almíbar, gaseosas, mermeladas. Estos alimentos por lo general
no aportan otros nutrimentos de interés para el organismo. Estos alimentos aportan “calorías
vacías” porque en su composición química no se encuentra otro nutriente más que calorías.
Cuando niños y niñas los consumen solo ocupan espacios en la dieta que bien pudiesen destinarse
a otros que aporten no solo calorías, sino otros nutrientes benéficos para la salud.
El consumo excesivo de azúcar (dulces), se relaciona con la caries dental, agotamiento de las
vitaminas del complejo B, incremento de los triglicéridos, (1) obesidad y (2) diabetes, por esta
razón se aconseja un consumo moderado de azúcares o hidratos de carbono simples para reducir
los casos de éstas enfermedades. Se recomienda utilizar miel de caña y/o azúcar morena porque
contiene pequeñas cantidades de calcio, fósforo y hierro vegetal en su composición.
Grasas y aceites.- Existen diferentes tipos de clasificación y son las siguientes: Por su
origen: (1) la grasa de origen animal (grasa de cerdo, grasa de vaca, pollo, manteca,
tocino), y (2) grasa de origen vegetal (margarina, aceites de soya, maíz, algodón, maní,
oliva etc). Para el consumo humano es recomendable el aceite vegetal. Por su presentación (1)
grasa visible como las grasas de animales y los aceites y (2) grasa no visible como la grasa
contenida en la leche entera, yema de huevo, piel de pollo, helados, embutidos, papa frita,
alimentos fritos.
Las grasas son esenciales para el buen funcionamiento del organismo porque
cumplen 3 funciones: primero, proporciona y almacena energía; segundo,
ayuda a la absorción de las vitaminas A, D, E y K, y tercero, proporciona
ácidos grasos esenciales, es decir, ácidos grasos que el cuerpo no puede
producir por sí mismo, sin embargo es necesario controlar su uso. Cuando se
excede el consumo de ácidos grasos saturados o de origen animal (carne de
cerdo, de res, cordero, tocino, manteca de cerdo, mantequilla, pollo, queso
crema y leche entera) se favorece que se eleven los niveles de colesterol
en el organismo, aumentando el riesgo de contraer diversas enfermedades no transmisibles
como la obesidad, hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares, diabetes y ciertos
tipos de cáncer.
NUEVE MENSAJES DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS PARA POBLACIÓN MAYOR DE DOS AÑOS
1. Consuma diariamente una alimentación variada,
aumentando frutas y verduras a los cereales y granos.
La dieta de la población boliviana es monótona e hidrocarbonada, en todo el país; siendo la base
de la alimentación la papa, el pan y el chuño en el altiplano. El maíz, trigo y papa en el valle y en
el oriente el arroz, plátano y yuca, observándose un consumo de frutas y verduras muy bajo o nulo
como en el altiplano. Esta guía tiene el propósito de promover el consumo de frutas y verduras,
pues estos alimentos son los que aportan fundamentalmente vitaminas, minerales, agua, y fibra
dietética.
2. Consuma diariamente al menos uno de estos alimentos:
hígado, carne, pescado o charque.
Uno de los principales problemas nutricionales en Bolivia es la anemia nutricional por deficiencia
de hierro, cinco de cada diez niños y niñas están con algún grado de anemia. Por esto debemos
consumir alimentos de origen animal; como la carne roja, hígado y pescado que tienen un alto
contenido de hierro hemínico.
3. Aumente el consumo de huevo y productos lácteos sin
grasa.
Se recomienda incrementar el consumo de leche de vaca en preescolares, escolares, adolescentes
y adultos porque es un alimento que contiene varios nutrientes especialmente proteínas y calcio.
Estos nutrientes son muy importantes para el crecimiento, mantenimiento de la masa ósea y
muscular del ser humano. En los primeros dos años de vida, el alimento por excelencia es la leche
materna. Beneficia la salud del niño no solamente en el crecimiento y desarrollo y en la inmunidad,
sino también en aspectos psicológicos, sociales, económicos y medioambientales.
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NUEVE MENSAJES DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS PARA POBLACIÓN MAYOR DE DOS AÑOS
El huevo es considerado un alimento de referencia por poseer todos los aminoácidos esenciales
para el ser humano, posee un elevado contenido de proteínas de calidad superior a la de la
carne, el pescado, y la leche. Aporta altas cantidades de vitaminas, (sobre todo vitaminas
B, ácido pantoténico, biotina, vitaminas D, A, B y niacina) minerales, (especialmente selenio,
fósforo, y zinc) y una cantidad relativamente baja en calorías, destacando entre las vitaminas y
minerales las liposolubles A, D, E (en la yema) y otras hidrosolubles del grupo B (principalmente
en la clara). Entre los minerales predominan el hierro, el fósforo, el zinc y el selenio; siendo estos
dos últimos, importantes antioxidantes naturales. Este alimento es recomendable a partir del
año de edad, antes puede provocar alergia.
4. Use siempre sal yodada en las comidas sin exageración.
14
Los desórdenes por deficiencia de yodo son enfermedades debidas a la deficiencia de Yodo, que
producen una serie de alteraciones como el hipotiroidismo en el recién nacido, deterioro de la
función mental en niños y adultos con bocio, asociados a niveles bajos de hormonas tiroideas
circulantes, aumento de abortos y de la mortalidad peri natal e infantil no explicada por otras
causas, cretinismo y sordomudez. Se recomienda consumir sal yodada en la alimentación en
vez de sal común, porque es un mineral muy importante para regular el funcionamiento de la
glándula tiroides. La sal yodada es la única fuente de yodo en nuestro país, debido a que nuestro
suelo carece de este mineral, por lo tanto todos los alimentos que se producen no tienen yodo.
Sin embargo, la sal yodada no solo contiene yodo sino también sodio, un mineral que en pequeña
cantidad tiene un papel muy importante para el buen funcionamiento del organismo, regulando
el equilibrio de los líquidos. El sodio en exceso aumenta la tensión arterial y constituye un
factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares, irritabilidad, retención
de líquidos y sobrecarga de trabajo a los riñones. El exceso de sodio
afecta en mayor medida a los bebes que a los adultos.
Los alimentos procesados como enlatados, embutidos, carnes
saladas o ahumadas y quesos aportan cantidades considerables
de sal a la dieta diaria, por lo que deben consumirse con
moderación. Otra forma de consumir sal es a través de
las golosinas o comidas chatarra (papitas fritas,
chicharroncitos etc.) a las cuales se les añade
durante su preparación benzoato de sodio o sal
para darles sabor y conservarlas, por lo que
su consumo debe ser restringido.
NUEVE MENSAJES DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS PARA POBLACIÓN MAYOR DE DOS AÑOS
5. Prefiera aceites vegetales y evite las grasas y
aceites recalentados.
Los aceites vegetales contienen los ácidos grasos insaturados. Son una fuente excelente de
ácidos grasos esenciales y se llaman así, porque los humanos no pueden sintetizarlos. El consumo
de cantidades adecuadas de ácidos grasos esenciales es importante para el normal crecimiento
y desarrollo del niño, y particularmente para el desarrollo del cerebro. Precisamente la leche
materna es una fuente excelente de estos ácidos.
Una dieta con poca grasa hace difícil cubrir las necesidades de energía del cuerpo humano y
ocasiona una disminución de la actividad física espontánea, pérdida progresiva de peso, cambios
metabólicos adaptativos adicionales y alteraciones en la función reproductiva en las mujeres y el
crecimiento en los niños y niñas.
El consumo excesivo de grasa se ha relacionado con las enfermedades arteroescleróticas,
la obesidad y todas sus complicaciones, que pueden favorecer el desarrollo de cáncer
y de la hipertensión arterial. La principal justificación para limitar la ingestión de
Ácidos Grasos Saturados (AGS) es la prevención de enfermedades cardiovasculares
(ECV). El colesterol dietético también tiene un impacto significativo sobre las concentraciones
de Colesterol Total Sérico, pero su efecto es menor que los
cambios que produce la ingestión de AGS.
¿Por qué evitar las comidas fritas en
aceites recalentados?
Los métodos de cocción que emplean
temperaturas superiores a 200 ºC
(frituras) producen compuestos de alto
poder mutagénico, que a largo plazo
pueden determinar la aparición de
procesos tumorales gastrointestinales.
Todos los alimentos que están sometidos
a aceites recalentados como los pollos
a la broaster, papas fritas, chicharrones
contienen aceites termo oxidados de alto
potencial cancerígeno.
15
6. Reduzca el consumo de té y café, y reemplácelos por
mazamorras, los apis y tojoris de maíz, quinua y tarhui.
El desayuno debe cubrir el 30% de las necesidades energéticas del cuerpo, por lo tanto,
tomar té o café como desayuno no cubrirá los requerimientos nutricionales del cuerpo.
En un niño o niña esta situación es mucho más delicada, porque un buen desayuno dará
como resultado mayor agilidad mental y buen nivel de concentración y aprendizaje,
favoreciendo su capacidad cognitiva, memoria y creatividad. Como
se puede ver en el cuadro siguiente el valor nutricional de un api o
mazamorra, es mayor que la de un té o café.
Tipo de Desayuno
16
té, café con pan y
azúcar
Api de maíz morado
Api de amaranto
Api de cañahua
Api de Quinua
Calorías Proteínas Calcio Hierro
233
3.0
33
2.3
338
342
347
346
5.6
6.9
7.1
6.6
35
87
60
48
3.7
4.0
20.0
5.2
Otra de las razones por las que se debe disminuir el consumo de té o café es porque tienen en
su composición taninos, que son inhibidores en la absorción del hierro y muy especialmente en
el caso en que se consume junto a alimentos que contienen hierro como carne de res, hígado,
leguminosas y cereales.
7. Evite el consumo exagerado de azúcar, dulces y
bebidas gaseosas ó alcohólicas.
El exagerado consumo de azúcar, caramelos, dulces en almíbar, gaseosas, mermeladas, entre
otros, no aportan otros nutrimentos de interés para el organismo. Estos alimentos aportan
“calorías vacías” porque en su composición química no se encuentra otro nutriente más que
calorías. Cuando los niños y niñas los consumen sólo ocupan espacios en la dieta que bien
pudiesen destinarse a otros que aporten no únicamente calorías sino otros nutrientes benéficos
para la salud. Además, estos alimentos contribuyen a la obesidad y favorecen la incidencia
de la caries dental. El consumo excesivo de azúcar y/o dulces, se relaciona con las siguientes
enfermedades: hipertensión, obesidad, diabetes, y caries dental.
NUEVE MENSAJES DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS PARA POBLACIÓN MAYOR DE DOS AÑOS
8. Lávese las manos antes de comer y preparar los
alimentos, así como después de ir al baño.
Las infecciones diarreicas tienen un origen viral, bacterial y pocas veces
parasitario. Estos agentes patógenos están presentes en las heces, por
lo que la higiene personal y de los alimentos es la mejor forma de prevenir
el problema. El reservorio de los agentes de las diarreas infecciosas es el
hombre, con excepción de la bacteria Salmonella, que tiene origen animal.
La fuente de infección son las deposiciones de las personas infectadas.
De esta forma, el mecanismo de contagio clásico es el ciclo ano-manoboca (véase el ANEXO 4), ya que los agentes patógenos se alojan en las
deposiciones y luego ingresan al organismo de otra persona por vía bucal.
El propósito de estos mensajes es promover prácticas saludables en higiene
personal y en la preparación y consumo de alimentos en las familias, para
que no únicamente disminuir los casos de diarrea en los/as niños/as, sino en
toda la familia y sociedad boliviana.
¿Qué ocurre en el cuerpo después de que
son ingeridos los microbios que producen la
enfermedad?.
Después de que son ingeridos existe un período de tiempo previo
llamado incubación, antes de los síntomas de la enfermedad empiecen a
manifestarse. Este período puede oscilar entre horas y días, dependiendo
del organismo, y de cuántos de ellos se ingieran. Durante el período de
incubación los microbios pasan a través del estómago al intestino, se adhieren
a las células que recubren las paredes intestinales y comienzan a multiplicarse.
Algunos tipos de microbios permanecen en el intestino, otros, producen
una toxina que es absorbida en la corriente sanguínea y algunos pueden invadir directamente
tejidos corporales más profundos. Los síntomas producidos dependen en gran medida del tipo de
microbio. Numerosos organismos ocasionan síntomas similares, especialmente diarrea, calambres
abdominales y náusea. Hay tanta superposición que rara vez es posible determinar qué microbio
esté ocasionando una enfermedad dada, a menos que se realicen pruebas de laboratorio para
identificar el microbio, o a menos que la enfermedad forme parte de un brote reconocido.
NUEVE MENSAJES DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS PARA POBLACIÓN MAYOR DE DOS AÑOS
¿Cuáles son las causas de las Enfermedades
Transmitidas por los Alimentos ETAS?.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por algunos tipos
de bacterias y virus. Éstos pueden estar asociados con cualquier tipo de producto
alimenticio que no ha sido manipulado cuidadosamente, empero, a menudo el problema es
asociado a alimentos de origen animal. Se presentan las ETAs porque: (a) no se lavan las
manos antes de manipular los alimentos; (b) no lavan los utensilios y las áreas de preparación
de alimentos; (c) no mantienen los alimentos crudos separados de los alimentos cocinados;
(d) no enfrían los alimentos calientes apropiadamente, (e) ó no descongelan los alimentos
apropiadamente.
¿Qué puedo hacer para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos?
Es sencillo mantener las comidas saludables siempre y cuando usted siga las
siguientes reglas:
1. Lávese las manos con jabón y agua segundos antes de manipular la comida.
18
2. Use los utensilios y las áreas de preparación de comidas completamente
limpios. Use agua caliente con jabón y enjuáguelos inmediatamente después de usarlos.
3.Use una gota de cloro soluble (lavandina) en un litro de agua para desinfectar o
reducir la cantidad de bacterias a un nivel seguro. Otro método es usar gotas de yodo en
un litro de agua y se deja reposar por 30 minutos.
4. Sumerja cuchillos y picadores en jabón por lo menos un minuto.
5. Mantenga las comidas crudas separadas de las comidas cocinadas.
6. No deje productos perecederos como carnes, platos que contengan huevos,
aves y salsas a temperatura ambiental por más de dos horas.
7. Cocine y recaliente comidas completamente y sin interrupción. Cuando
cocine carnes o aves, asegúrese que no haya partes rosadas y que los jugos
fluyan claramente.
8. Recaliente alimentos sólidos, como carnes y caliente alimentos líquidos, como
sopas, hasta que hiervan antes de servir.
NUEVE MENSAJES DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS PARA POBLACIÓN MAYOR DE DOS AÑOS
¿Cuáles son los alimentos que tienen mayor riesgo
de contaminación?.
Las salsas y cremas, la mayonesa, pasteles rellenos, preparados con huevo y leche,
verduras de hoja, carnes, pollo, pescado crudos, carnes cocidas que se consumen frías y la llajua
son algunos de los alimentos de mayor riesgo de contaminación. Si no se cuenta con refrigerador
la comida debe ser consumida inmediatamente o en las próximas 6 horas, después es necesario
recalentar como si volviéramos hacer cocer para matar a los microbios. Las verduras que se
consumirán frescas se deben lavar en agua previamente desinfectada, es decir, en la que se haya
puesto una cucharadita de lavandina (cloro) por litro de agua y que haya reposado por 5 a 30
minutos.
9. Realice con frecuencia algún deporte o ejercicio físico.
El ejercicio físico se define como una actividad física que ha producido cualquier movimiento
corporal en los músculos. La práctica de ejercicio físico es altamente recomendable, pues no sólo
se produce una reducción de la presión arterial, sino que también tiene un efecto beneficioso,
sobre otros factores de riesgo cardiovascular tales como la obesidad, diabetes, colesterol alto,
etc. Sea cual sea su edad, hacer regularmente ejercicio físico moderado es un hábito saludable
que reportará beneficios a lo largo de toda la vida.
19
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nro.1
Lugar y Fecha:
Responsable:
a) Datos referenciales
Unidad Educativa:
Director:
Curso:
b) Vísión Global de Aprendizaje: El Arco de los Alimentos. c) Planificación Didáctica de la Unidad de Aprendizaje
Propósito Pedagógico: Promover hábitos de consumo diario de los diferentes grupos de alimentos
a través de una orientación pertinente dirigida a los estudiantes, la cual
repercutirá en la familia y la comunidad para tener una vida sana.
Valor/ Competencia: Incorpora hábitos y prácticas alimenticias en su cotidianidad valorando su
importancia para una vida saludable.
Indicadores: Clasifica los alimentos de acuerdo al grupo correspondiente para tener una
vida sana. Prepara raciones sencillas de comida combinando adecuadamente
los alimentos de cada grupo. Reconoce el valor nutricional de los alimentos
compartiendo sus conocimientos con los demás. Consume alimentos nativos
20
de su región en raciones de comida diaria.
Temas transversales: Educación para la salud y la sexualidad
Problemática de Ciclo: Necesidad de una nutrición que responda a los requerimientos de crecimiento
y desarrollo de los niños y adolescentes.
Contexto de relevancia social: El consumo de productos de la región
(verduras, frutas y otros) que se producen orgánicamente (sin químicos o
fertilizantes, etc.), y sus beneficios para la salud.
Importancia del consumo. Mezclas de cereales con leguminosas como una
alternativa al consumo de carnes.
Contenidos: El Arco de la Alimentación: GRUPO 1: Leguminosas, Tubérculos, Cereales y
derivados; GRUPO 2: Hortalizas y Verduras ; GRUPO 3 Frutas ; GRUPO 4 Carnes
y derivados ; GRUPO 5 Leche, yogures y quesos ; GRUPO 6 Azúcares, Dulces y
Recursos: Lámina del Arco de la Alimentación (ANEXO 1) ; 6 Hojas resma ; 6 Marcadores;
Una cinta adhesiva (Diurex) ; 6 Cajas de colores ; 6 Tijeras pequeñas ; Una
cinta Maskin ; 50 hojas de papel bond tamaño oficio y alimentos de la región.
Evaluación: Diagnóstica (conocimientos previos)
Formativa (todas las actividades realizadas en la Unidad de Aprendizaje).
Sumativa (todos los productos finales de la Unidad de Aprendizaje).
Capítulo 1. El Arco de la Alimentación
SECUENCIA DIDÁCTICA 1
a) Escribir el menú de alimentos que consumimos el día anterior
(desayuno, almuerzo, té, cena y otros)
d) Observar y describir el Arco de la Alimentación (Anexo 1).
c) Elegir democráticamente un menú del equipo para socializarlo en el aula.
b) Organizar equipos de trabajo.
e) Comentar acerca de los grupos de alimentos que observa
f) Clasificar los alimentos de acuerdo al Arco de la Alimentación.
g) Socializar la información a partir de un análisis crítico. El(la) profesor(a) deberá
fortalecer de manera conceptual los contenidos del tema.
h) Distribuir por equipos imágenes de alimentos que componen el Arco de la Aimentación.
i) Socializar la información del valor nutricional de cada imagen respondiendo a las siguientes
interrogantes: ¿Qué alimento es?, ¿Qué tipo de nutriente contiene?, ¿Para qué sirve?, ¿Qué pasaría
si falta en la alimentación diaria?.
SECUENCIA DIDÁCTICA 2
a) Recordar los aprendizajes adquiridos en la clase anterior.
21
b) Nombrar alimentos nativos que produce la región.
c) Debatir acerca del valor nutricional que poseen los alimentos nativos.
d) Conversar acerca de las comidas que se preparan con esos alimentos
e) Realizar una lista de cereales y otra de leguminosas.
f) Analizar el valor nutricional que poseen cereales y leguminosas nativos, determinando la
importancia de su consumo cuando están mezclados en porciones.
g) Conformar equipos de trabajo cuyos integrantes hayan participado en los diferentes
equipos sobre los grupos de alimentos.
h) Elaborar recetas de desayunos y comidas con alimentos nativos.
i) Conversar acerca de la importancia de la higiene y manejo de alimentos.
j) Elaborar invitaciones para que los padres de familia y la comunidad asistan a la Mini Feria.
k) Organizar una Mini Feria para exponer los platos de comida preparadas con las recetas.
l) Preparar las recetas elaboradas por cada equipo de trabajo, en la casa de uno de los
integrantes, con la ayuda de padres de familia.
m) Exponer la comida preparada por los equipos de trabajo (se dividen los grupos
en desayunos y comidas mostrando el valor nutritivo) en el patio de la escuela
con su respectiva receta y exposición oral, dando a conocer la importancia de
consumir los alimentos de la región de acuerdo a la combinación.
Método de Desinfección Solar del Agua
22
Capítulo 2.
El Agua
El agua es un recurso indispensable para los seres vivos y para
la realización de todas las actividades humanas; domésticas,
industriales, agropecuarias, mineras, pesqueras, recreativas,
etc. El agua contaminada daña la salud de las personas,
produciendo graves enfermedades.
El agua puede contaminarse cuando se depositan en ella
desechos de origen industrial, doméstico o agrícola (por ejemplo, la basura
contamina el agua). Las aguas de desecho de las casas, llamadas aguas
negras, también contaminan el agua porque transportan bacterias y otros
organismos dañinos que pueden causar enfermedades diarreicas,
epidemias de cólera y de la piel.
Las fábricas que arrojan desechos industriales contaminados a los ríos,
hacen peligroso el consumo de esta agua para la población humana
y para los animales. El agua es fuente de vida, por ello debería ser
tratada y consumida moderadamente por todas las personas, como un
recurso natural muy valioso, evitando desperdiciarla y contaminarla.
El agua es un recurso fundamental para el organismo, sin ella es
imposible sobrevivir. Sin comida se puede sobrevivir hasta cuarenta
días; pero sin agua, sólo se aguanta dos días. La escasez de agua
en muchas regiones del planeta se ha convertido en una amenaza
para el futuro. Las formas de prevenir el derroche de agua son
por ejemplo:
Revisar las tuberías, llaves, inodoros y tanques,
verificando que no hayan fugas de agua. Si las hubiera
arreglarlas inmediatamente.
Evitar el derroche de agua cuando se lava la ropa y la
vajilla, o cuando se hace aseo personal.
Cerrar muy bien las pilas o grifos cuando no se estén
usando.
23
Proteger el agua de la contaminación.
No arrojar desperdicios orgánicos e inorgánicos como
heces fecales, animales muertos, residuos químicos o
industriales.
No echar al agua restos de comida ni sustancias tóxicas
como detergentes, aceites, desinfectantes, pesticidas,
fertilizantes, drogas, etc.
Es aconsejable sembrar plantas alrededor de las fuentes
de agua, lagunas y cursos de agua, para que sirvan como
cercos de protección.
Consumo del agua.
Las personas deben consumir “agua segura” que posea las
siguientes características:
24
1. Consumir agua que sea transparente.
2. Que no posea sabores extraños y no tenga olor alguno.
3. Que sea fresca y agradable al paladar
4. Que esté hervida o clorificada (con cloro).
5. El agua purificada que se consume no debe contener materias
orgánicas, (tierra, restos de alimentos, defecaciones, etc.) elementos
químicos, (petróleo, plomo, detergentes, etc.) ni gérmenes (bacterias
y virus) que pueden causar enfermedades.
6. El agua segura se puede obtener de las conexiones de agua
potable domiciliarias o de redes públicas.
7. En caso de no contar con agua potable se puede purificar
mediante el método SODIS, que es un sencillo proceso de
tratamiento y purificación del agua a través de la luz solar.
Métodos de Desinfección del Agua.
En las poblaciones donde no se dispone de agua potable, se
recomienda la desinfección del agua. Entre los métodos para
obtener agua segura, podemos señalar:
Método SODIS.
El objetivo de este método es desinfectar el agua para evitar
enfermedades como las diarreas aplicando la tecnología de
Desinfectación Solar del Agua (SODIS). (véase el gráfico
en la página 22)
Lavar cuidadosamente la botella, retirando su etiqueta.
Llenar completamente las botellas con agua clara y
taparla bien.
Colocar las botellas sobre el techo para exponerlas al sol de
25
ocho de la mañana hasta las cuatro de la tarde (8 horas).
Recoger las botellas al final de la tarde y poner en un
lugar seguro para enfriar.
Consumir luego, cada vez que sea necesario.
La luz solar ayuda a desinfectar el agua matando a los microbios
causantes de diarreas, gracias a sus efectos de radiación
ultravioleta y el incremento de temperatura. Otro método para
obtener agua segura, es hervir el agua durante 10 minutos y dejar
enfriar para su consumo.
El agua también puede ser desinfectada con una gota de cloro
por litro, la misma que puede ser utilizada para desinfectar los
alimentos crudos.
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nro. 2
Lugar y Fecha:
Responsable:
a) Datos referenciales
Unidad Educativa:
Director:
Curso:
b) Vísión Global de Aprendizaje: Tema del contexto de aprendizaje: El agua.
c) Planificación Didáctica de la Unidad de Aprendizaje
Propósito Pedagógico: Promover el cuidado y uso racional del agua, a través de una orientación
pertinente dirigida a los estudiantes, la cual repercutirá dentro de su
familia y comunidad.
Valor / Competencia: Valora el agua como elemento vital del hombre promoviendo su cuidado y
uso racional del líquido en la familia y la comunidad.
Indicadores: - Reconoce la importancia del agua para mantener una vida saludable.
- Identifica la problemática de la contaminación y el uso irracional del
agua en su familia y comunidad.
26
- Purifica el agua a través del método SODIS para su posterior consumo.
Temas Transversales: EDUCACIÓN PARA LA SALUD Y SEXUALIDAD
Problemática del ciclo: - Necesidad de valoración de los conocimientos y prácticas tradicionales de uso racional y cuidado del agua.
Contexto de relevancia social:
- Cuidado y uso racional del agua.
- Importancia del consumo del agua purificada para evitar enfermedades gastrointestinales y otros.
Contenidos: La función que cumple el agua para el organismo.
Contaminación y uso irracional del agua.
Purificación del Agua.
Método SODIS.
Recursos: Una lista de preguntas referentes al tema (ANEXO 2); Lámina ciclo Ano,
mano,boca (Anexo 4); 5 hojas de cartulina; 5 Marcadores gruesos; Maskin;
5 Cajas de colores; 5 Tijeras pequeñas; 5 Cuadernos de registro; Botellas
de plástico transparente; Agua y recipientes.
Evaluación: Diagnóstica (conocimientos previos).
Formativa (todas las actividades realizadas en la Unidad de Aprendizaje).
Sumativa (todos los productos finales de la Unidad de Aprendizaje).
Capítulo 2. El agua
SECUENCIA DIDÁCTICA 1
a) Conversar acerca de ¿Qué es el agua? y ¿cuál es la importancia del
consumo de agua para el organismo de ser humano?.
b) Organizar equipos de trabajo y planificar una visita al Centro de Salud más
cercano.
c) Elaborar una lista de preguntas referente al tema para desarrollarla en la visita.
d) Visitar el Centro de Salud y aclarar las dudas respecto a la importancia
del agua en el organismo del hombre.
e) Socializar la información obtenida en el aula. El profesor deberá fortalecer los
contenidos respectivos.
f) Reflexionar acerca de la importancia del agua para el organismo, mencionando las
actividades físicas que deshidratan el cuerpo.
g) Elaborar mensajes claves en cartillas acerca de la importancia de consumir agua
en cantidades necesarias para el organismo del hombre.
SECUENCIA DIDÁCTICA 2
a) Organizar equipos de trabajo para salir a la comunidad.
b) Traer por equipos el agua de diferentes depósitos (ríos, charcos, pozos o grifos)
en botellas de plástico transparente.
c) Observar y comparar las botellas de agua, realizando comentarios acerca
de las características que presenta el líquido.
d) Elaborar dos periódicos murales con mensajes claves de
concientización y ubicarlos en un lugar visible de la escuela y la
comunidad.
e) Reflexionar acerca de la problemática de la contaminación, sus efectos negativos en la
salud y el uso irracional del agua. El profesor deberá fortalecer los contenidos.
27
SECUENCIA DIDÁCTICA 3
a) Informar a los estudiantes acerca de los métodos de purificación del agua. El profesor
deberá fortalecer los conocimientos de manera teórica.
b) Organizar equipos de trabajo, para que experimenten el método SODIS como
una alternativa de purificación del agua antes de consumirla.
c) Pedir a los estudiantes que traigan botellas de plástico limpias y transparentes
sin etiqueta.
d) Experimentar con los estudiantes el procedimiento de purificación de SODIS.
e) Pedir a los estudiantes que realicen la purificación del agua a través del método
SODIS. El profesor orientará la tarea.
f) Elaborar compromisos personales para difundir el método de purificación
SODIS en la familia y la comunidad.
28
Capítulo 3.
Higiene personal y de la comunidad
1. Higiene personal.
El cuerpo humano está en constante contacto con el medio ambiente
donde existe polvo y bacterias que se pegan al mismo y pueden provocar
enfermedades. Para evitar estas enfermedades debemos practicar los
siguientes hábitos de aseo y limpieza del cuerpo.
Higiene de las manos.
1. Antes de cocinar y preparar los alimentos.
2. Antes de alimentar a los niños y niñas.
3. Antes de comer.
4. Después de hacer sus
necesidades.
5. Después de limpiar las heces
de los niños y niñas.
Técnicas correctas para
lavarse las manos con agua
y jabón:
Utilizar agua limpia.
Utilizar algún producto de limpieza como
jabón, jaboncillo o ceniza.
Lavarse ambas manos.
Frotarse las manos por lo menos 3 veces.
Secarse las manos con el aire o un
secador, trapo limpio.
2. Higiene bucal.
La buena higiene bucal significa una boca que luce y huele
saludablemente. Para ello:
• Sus dientes están limpios y no hay restos de alimentos.
• Las encías presentan un color rosado y no duelen o sangran
durante el cepillado o la limpieza con hilo dental.
• El mal aliento no es un problema constante.
Salud bucal para niños.
Para ayudar a niños y niñas a proteger sus dientes y encías, y reducir
el riesgo de formación de caries, enséñeles a seguir estos simples pasos:
• Cepillar los dientes después de cada comida con una
crema dental que eliminará la placa bacteriana (que es
una película pegajosa que se adhiere a los dientes y que
es la causa principal de las caries).
30
• Utilizar la sal yodada y fluorada
para la limpieza bucal.
• Utilizar hilo dental diariamente
para eliminar la placa que se
deposita entre los dientes y debajo
de la encía, evitando que se
endurezca y se convierta en sarro, pues una vez que se ha formado, sólo puede
ser eliminado con una limpieza profesional.
• Evitar el consumo de alimentos que sean cariogénicos, es decir, que
ayudan a la formación de la caries como azúcares y dulces.
• Acudir al servicio de salud para un control continuo de la salud oral.
3. Higiene del cuerpo
La piel constituye una de las primeras barreras del organismo para defenderse de las agresiones
del medio, es además un órgano de relación porque en ella está el sentido del tacto. Es aconsejable
ducharse (mejor que bañarse) diariamente o al menos tres veces en semana. Es mejor utilizar
nuestras propias manos haciendo masaje, pero si se emplean manoplas o esponjas, deben ser de uso
individual. Las niñas durante la mestruación deben ducharse diariamente (no es cierto que se corte
la regla). Cuando se tienen determinadas enfermedades con fiebre como gripe y resfriados conviene
bañarse para eliminar la sudoración y permitir una mejor transpiración de la piel. Independientemente
de la ducha diaria hay que lavarse la cara y las manos por la mañana.
4. Higiene de la ropa.
Al igual que el cuerpo, y por estar en contacto con él, la ropa y el calzado
deben ser objeto de especial atención. Es indispensable cambiarse de
ropa después de la ducha o baño. La ropa interior se deberá cambiar
diariamente. Para dormir tendrán que utilizar ropa amplia y diferente a
la que se usa durante el día. Se debe tener en cuenta la temperatura
ambiente y llevar ropas, adaptadas a la misma.
5. Higiene en el uso de letrinas.
La letrina de la familia y su alrededor deben estar limpios, sin
heces en el piso ni en las paredes de tal forma que no debe haber
moscas alrededor. Estas condiciones evitarán el riesgo de que se
enfermen los niños y niñas por mala higiene.
Consideraciones necesarias.
El que los niños y niñas adquieran actitudes y hábitos adecuados en
relación a la higiene personal, así como del entorno, depende de la educación que 31
reciba en las escuelas y de la adquisición de estos hábitos en la familia. Tanto niñas
como niños tienden a hacer aquello que ven, aunque en el colegio se hable sobre higiene y se
tenga establecida una serie de hábitos, difícilmente llegarán a formar parte de su estilo de vida, si
sus padres con su actitud y comportamiento no contribuyen a ello. Es importante que dispongan
de todos los útiles necesarios para su aseo: jabón, papel higiénico, cepillo de dientes, peine, toalla
y se sienta responsable de estos. Sí comen en el colegio sería interesante que dispusieran de una
bolsita de aseo o al menos cepillo y pasta dental. Por supuesto en el colegio debe haber siempre
papel higiénico, jabón y toalla. Sería conveniente que toda escuela cuente con lugares apropiados
para que se efectúe las prácticas de higiene.
Los padres y educadores se encuentran con frecuencia con el problema de que los niños no quieren
lavarse. Hay que abandonar posiciones moralistas, en las que la limpieza es buena y la suciedad es
mala, es necesario insistir en la higiene del entorno y el aseo personal como fuente de bienestar
y vivencias agradables. Lavarse no es un deber ingrato e impuesto, sino algo que puede hacer que
cualquier persona se sienta a gusto. Es bueno que el niño o la niña experimenten por sí mismo(a)
las diversas sensaciones: ensuciarse puede ser agradable y lavarse en seguida también. La limpieza
no debe ser una obsesión ni para el profesor ni para los padres, más que decirle al niño que no se
ensucie ni ensucie, hay que enseñarle a limpiarse, a mantener el entorno limpio y proporcionarle los
medios y el tiempo necesario para ello.
Los ojos
La nariz
mecanismo
Los ojos tienen un
éste es el
propio de limpieza,
sistema lacrimal.
La nariz además de tener una fun
ción fundamental
en el sentido del olfato, interviene
en la respiración
acondicionando el aire para que llegue
a los pulmones con
la temperatura y humedad adecuada,
libre de partículas
extrañas.
32
La producción de moco como lubrican
te y filtro para el
aire es importante pero el exceso de mu
cosidad obstruye
las fosas nasales y dificulta la respira
ción. La limpieza
de la nariz consiste en la eliminación
del moco y las
partículas retenidas con el paso del aire
. Esta eliminación
debe hacerse utilizando un pañuelo limp
io.
Los pies
n importancia, ya que al
La limpieza de los pies es de gra
ción de los calzados es
estar poco ventilados por la utiliza
sudor, que favorece la
fácil que se acumulen en ellos el
r.
aparición de infecciones y mal olo
es fundamental un buen
Hay que lavarlos diariamente y
para evitar el desarrollo
secado, sobre todo entre los dedos,
de posibles enfermedades.
las de las manos, se
Las uñas de los pies al igual que
línea recta para evitar
cortarán frecuentemente y en
encarnaduras.
s, preferentemente de
Los zapatos deberán ser cómodo
ilitar la transpiración y
materiales naturales, para fac
adecuados al tamaño del pie.
El cabeselleonsucia con mucha facilidad
de
El cabello
lvo que pue
o
p
l
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n
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ja
e
s
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o
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por esto e
te agua y cham
n
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Los oídos
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la
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rá
en el
Se lava
o la entrada de agua
nd
ita
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cabeza
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m
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está impiando.
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33
Los genitales
Los genitales, a
l estar tan próxi
mos a los orifici
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que requieren es
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mo el pene tienen
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arrastrar restos
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r frecuencia. Lo
s niños deben b
piel del prepucio
ajar la
y limpiar el glan
de.
6. Higiene en el hogar y vivienda.
El aseo de la vivienda y de la escuela es importante para prevenir enfermedades
transmitidas por bacterias, parásitos o virus. Algunas medidas de higiene de la
vivienda son:
Barrer, sacudir y limpiar
diariamente toda la casa, sobre
Tener una vivienda
todo el lugar donde se preparan
limpia, procurando que
y almacenan los alimentos.
haya buena ventilación.
Evitar la humedad en los cuartos, ya que favorece la
presencia de enfermedades respiratorias.
Ventilar y asolear diariamente las frazadas
y la ropa de cama, así como lavarlas
frecuentemente.
34
Colocar la basura en una caja o bote
especial con tapa y fuera de la cocina.
En viviendas donde se cocina con
leña, permitir que salga el humo por
un lugar adecuado.
Construir el fogón a cierta altura, para
proteger los alimentos de la tierra y de
los animales y evitar también posibles
quemaduras en los niños.
Procurar que los animales
domésticos como perros,
gatos, gallinas y otros no
entren en la casa para
evitar la reproducción de
cucarachas,
hormigas,
insectos y ratas que son
nocivos para la salud de las
personas.
7. Higiene en escuela.
Si adquieren hábitos de higiene respecto a la escuela, es probable que estos se generalicen a
los demás ámbitos de su entorno. Para que esto ocurra debe ser la escuela la primera en reunir
condiciones mínimas que la caractericen como un ambiente sano.
Respecto al ambiente térmico y aireación:
Debe tratarse que las aulas estén ventiladas, sin que se produzcan corrientes de aire.
El lugar donde se realice el deporte debe estar especialmente aireado y no expuesto a
temperaturas altas o muy frías.
Mobiliario:
Las mesas y las sillas deben ser adecuadas al tamaño de los niños
para que puedan mantener una postura correcta. La espalda se apoyará
en el respaldo de la silla, los pies reposarán totalmente en el suelo, la
mesa será apropiada al tamaño de la silla de forma que el niño pueda
apoyar cómodamente los antebrazos sobre la mesa. La pizarra debe de
colocarse de forma que todos los niños puedan verla desde sus asientos,
evitando el reflejo de la luz. Deben existir basureros en las aulas, en el
pasillos y en el patio.
Sanitarios:
Tienen que estar adaptados al tamaño de los niños para que
puedan usarlos correctamente. Los niños/as deben echar
agua cada vez que usan el baño, los papeles deben
botarse en el basurero. Es muy importante que niños
y niñas sientan que pueden contribuir a la limpieza
de la escuela (tirando los desperdicios en las
papeleras, ordenando los objetos después
de usados).
Las medidas de higiene de la escuela son los siguientes:
Cuando se bebe agua, se debe de evitar el contacto directo con la boca del grifo o fuente para
prevenir infecciones.
Permitir el ingreso de bastante aire por las
ventanas de las aulas, favoreciendo una buena
iluminación.
Evitar ambientes húmedos y sin
ventilación.
Mantener los pisos, ventanas y
paredes de la escuela limpios.
Colocar la basura en una caja o bote
con tapa.
Evitar que ingresen animales domésticos a la
escuela y menos a la las aulas.
8. Higiene de la Comunidad.
Así como es importante el aseo personal; también es importante
mantener hábitos de higiene y limpieza de la vivienda familiar, la
escuela y de otros lugares que recorremos a diario como ser calles,
plazas y parques. Para tener una comunidad libre de contaminación
se debe practicar las siguientes medidas:
• No arrojar basura en las calles o cerca de
nuestra vivienda.
• No permitir el uso de las calles como baño público.
• No dejar nuestra basura en cualquier lugar y al
alcance de los perros o gatos.
• No arrojar basura en los
sumideros o canales de desagüe.
• Las basuras deben enterrarse
en fosas de tierra y taparlas.
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nro.3
Lugar y Fecha:
Responsable:
a) Datos referenciales
Unidad Educativa:
Director:
Curso:
b) Vísión Global de Aprendizaje: Tema del contexto Global de de Aprendizaje: Higiene personal y de la comunidad.
c) Planificación Didáctica de la Unidad de Aprendizaje.
Propósito Pedagógico: Promover prácticas saludables de higiene personal y comunitaria a través
de información pertinente a los estudiantes que repercuta en su familia y la
comunidad para mejorar su calidad de vida.
Valor / Competencia: Incorpora hábitos de higiene personal y de la comunidad en su
cotidianidad para mejorar su calidad de vida.
Indicadores: Practica hábitos de higiene personal y de la comunidad para prevenir
enfermedades.
Adquiere hábitos de higiene personal y de la comunidad para cuidar su salud
integral.
Valora la importancia de la higiene personal y de la comunidad para crecer
fuertes y sanos.
Promueve prácticas saludables de higiene en la escuela y la comunidad.
Temas transversales: Educación para la salud y la sexualidad.
Problemática de Ciclo: Insuficiente conocimiento sobre normas de higiene y otras medidas
importantes para prevenir enfermedades.
Contexto de relevancia social: Reflexión sobre la existencia de problemas
de salud y su vinculación con los hábitos de higiene personal.
Reflexión sobre la existencia de problemas de salud y su vinculación con la
higiene de la vivienda, escuela y comunidad.
Contenidos: • Higiene personal.
• Higiene en el hogar.
• Higiene en la escuela.
• Higiene de la comunidad.
Recursos: Lámina de higiene personal ANEXO 2: Hoja de preguntas; Material de aseo
(Peine, cepillo, molinos, toalla, vaso, fuente) Cartulina grande de 300 c.c., 5
Marcadores, 5 Tijeras, 5 Cajas de colores, 1 Maskin, 1 Diurex grueso.
Evaluación: Diagnóstica (conocimientos previos).
Formativa (todas las actividades realizadas en la Unidad de Aprendizaje).
Sumativa (todos los productos finales de la Unidad de Aprendizaje).
37
Capítulo 3. Higiene personal y de la comunidad
SECUENCIA DIDÁCTICA 1
a) Comentar acerca de las prácticas de higiene personal que realizan los estudiantes
en su hogar.
b) Elaborar fichas de respuesta por equipos y socializar la información a partir de un análisis
crítico. El profesor(a) deberá fortalecer de manera conceptual los contenidos del tema.
c) Organizar 4 equipos de trabajo.
d) Presentar una hoja de preguntas por equipo tomando en cuenta cada uno de los contenidos (ANEXO 3).
e) Analizar la importancia de poseer hábitos adecuados de higiene personal.
f) Luego de la explicación teórica y orientación práctica del profesor. Demostrar por equipos
cómo realizar una adecuada higiene de cada parte del cuerpo (ANEXO 3) como por ej. las manos
cuándo y porqué o la higiene bucal.
g) Elaborar creativamente mensajes claves de concientización sobre acciones de
prevención de enfermedades causadas por la falta de higiene personal.
h) Exponer los mensajes en lugares visibles de la escuela y la comunidad.
i) Reflexionar acerca de la higiene personal, como un medio para prevenir diferentes enfermedades.
j) Elaborar una crema dental casera para la limpieza bucal.
38
SECUENCIA DIDÁCTICA 2
a) Conversar acerca de las medidas de higiene que practicamos para mantener limpia nuestra escuela
y vivienda.
b) Desarrollar los contenidos de la unidad. El profesor(a) deberá fortalecer de manera conceptual
los contenidos del tema.
c) Planificar un recorrido por la escuela y sus alrededores para observar el manejo de la
basura y el uso adecuado de letrinas.
d) Registrar la información de manera sistemática en los cuadernos.
e) Socializar de manera crítica la información registrada por cada uno de los compañeros. El profesor(a)
deberá escribir las ideas principales en un papelógrafo.
f) Establecer pautas de manejo de la basura (orgánica e inorgánica) y la letrina.
g) Organizar 3 equipos de trabajo.
h) Conversar acerca de las enfermedades que son producto del inadecuado manejo
de la basura y de las letrinas.
i) Designar a cada equipo una actividad de difusión para la prevención de enfermedades, una lista de
medidas adecuadas de higiene de la vivienda, escuela y la comunidad, para tener una vida saludable.
j) Trabajar por equipos las siguientes actividades: Equipo 1, elaboración de carteles sobre higiene
adecuada de la vivienda. Equipo 2, elaboración de carteles para el uso adecuado de letrinas.
Equipo 3, elaboración de basureros con sus respectivos carteles de clasificación de la basura
(basura orgánica e inorgánica). Todos eligen un día a la semana para limpiar su curso por lista.
Capítulo 4.
Higiene y manejo de alimentos.
Está demostrada la relación existente entre una inadecuada manipulación de los alimentos
y la producción de enfermedades trasmitidas a través de éstos. Las medidas más
eficaces en la prevención de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en la
mayoría de los casos es la persona que tiene contacto con los alimentos la que
interviene como vehículo de transmisión, principalmente por falta de higiene
personal. Un adecuado manejo de alimentos para evitar enfermedades en
la familia debe empezar desde cuando compramos los alimentos, cómo los
almacenamos y qué cuidados tenemos al preparar y al consumirlos.
Al comprar los alimentos.
Los alimentos deben estar frescos, no podridos ni dañados, ni con
gusanos por muy baratos que sean ofrecidos.
Las carnes deben estar sin mal olor y de color natural.
Los alimentos enlatados como sardinas, leche, picadillo y otros no
deben estar hinchados, hundidos, ni corroídos (oxidados) porque
pueden estar en mal estado y provocar intoxicación alimentaría.
Es importante fijarse la fecha de vencimiento aunque su envase no
esté en mal estado. Si la fecha de vencimiento es el día de hoy no
debe ser consumido. Es necesario adquirir la costumbre de revisar
las fechas de vencimiento antes de comprar alimentos.
Al guardar o almacenar los alimentos.
El lugar donde se guardan los alimentos debe estar limpio,
fresco, seco y bien ventilado.
Guardar los alimentos en envases, tarros, frascos, bolsas, cajas.
Todos estos recipientes deben estar tapados y limpios para evitar
contaminación con insectos, ratones y animales domésticos.
Usar estantes para guardar los alimentos o colocar en la parte alta de la
habitación redes o rejillas que permitan que el alimento esté ventilado.
Los alimentos frescos se los debe consumir en el día o ponerlos
al refrigerador.
39
Al preparar los alimentos:
Cocinar en un ambiente limpio, bien ventilado, libre de
moscas, hormigas, ratones y animales domésticos.
Lavarse las manos antes de preparar los alimentos con agua
y jabón especialmente después de ir al baño, tocar a los
animales, la basura o cambiar el pañal a un bebe pequeño.
Barrer antes y después de preparar los alimentos y nunca
durante la preparación de la comida.
Lavar los alimentos que se utilizarán
en la preparación de la comida.
Lavar y desinfectar los alimentos
que se consumirán crudos.
40
Los utensilios deben estar en perfecto estado de limpieza,
lavarlos y secarlos inmediatamente después de usarlos y
guardarlos en un lugar limpio y protegidos de contaminación.
La persona que prepara los alimentos debe estar limpia al igual que la ropa que usa. Las
uñas deben estar recortadas.
Lavarse las manos después de manejar alimentos que no estén cocinados, en
especial carnes rojas, aves de corral o pescado crudos.
El lugar donde se consume debe estar limpio libre de moscas,
insectos y animales domésticos.
Lavarse las manos antes de comer.
Los utensilios deben estar en perfecto
estado de limpieza.
No consumir alimentos
que hayan estado más
de 6 horas en el medio
ambiente porque pueden
estar contaminados o en
descomposición.
La contaminación de los alimentos.
Un alimento contaminado es aquél que contiene gérmenes capaces de provocar enfermedades a las
personas que los consumen. No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado
ya que cuando un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen
o anulan, pudiéndose apreciar este hecho por medio de los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto) y no
asi cuando están contaminados. Los alimentos se contaminan por diferentes razones entre ellas:
¿Qué los contamina?
¿Dónde están?
¿Qué consecuencias
producen?
¿Cómo prevenir?
Agentes biológicos:
Son organismos
vivos de tamaño muy
reducido. Se dividen
en: bacterias, virus,
hongos y parásitos.
En lugares húmedos y
tibios; en las carnes,
pescados crudos. En la
leche y derivados sin
hervir. En las salsas,
cremas y comidas
preparadas sin refrigerar
o recalentar antes de
consumir.
Producen enfermedades
infecciosas como las
diarreas, hepatitis y la fiebre
tifoidea.
Seleccionar alimentos frescos,
nunca dañados. Almacenar
los alimentos en lugares
secos y limpios, bien tapados.
Protegiendo los alimentos del
medio ambiente.
Contaminación cruzada
a través de alimentos
crudos.
Agentes químicos:
Los compuestos
químicos como el
cadmio, arsénico,
mercurio, plomo etc.
Insectos, moscas,
cucarachas, pulgas y
vinchucas.
Roedores, ratas y
ratones.
Animales
domésticos:
perros, gatos y
gallinas.
No mezclar alimentos crudos
especialmente carnes de polllo,
Producen diarrea y fiebre
carnes rojas con cocidos o con
tifoidea.
alimentos como las verduras que
se consumirán crudos.
Regular la aplicación de
Producen diversas
pesticidas, fungicidas,
Pesticidas, fungicidas e enfermedades y alteraciones
insecticidas en el control de
insecticidas.
orgánicas y algunos son
plagas. Lavar los alimentos que
cancerígenos.
serán consumidos.
Se encuentran en lugares
Higiene y limpieza en la casa y
insalubres como los
Transmiten enfermedades
el patio; ventilación. Tapado
basureros, letrinas,
como la fiebre tifoidea, la
de los alimentos y basureros.
gallineros, lugares oscuros,
diarrea y enfermedades
Enterrar la basura y mantener
rendijas de paredes y
intestinales.
limpias las letrinas todos los
techos.
días.
No consumir alimentos
que hayan estado más
Transmiten graves
Eliminar focos de atracción de
de 6 horas en el medio
enfermedades a
roedores como tener la casa
ambiente porque pueden hombres y animales como el ventilada, limpia y las basuras
estar contaminados o en
tifus, la rabia y la diarrea.
bien tapadas.
descomposición.
Alimentos crudos que se
mezclan con los alimentos
cocidos.
Se encuentran en las
casas.
Transmiten parásitos como:
hongo de la tiña, lombrices,
pulgas etc.
Mantener los animales fuera
de la casa, especialmente de
la cocina. Las aves y animales
como chanchos, gallinas deben
estar en un corral o gallinero.
41
La contaminación de los alimentos.
La contaminación ni se nota ni se ve ya que los microorganismos no se aprecian a simple vista al
ser microscópicos. Un alimento contaminado puede parecer completamente normal, por ello es
un error suponer que un alimento de buen aspecto está en buenas condiciones para su consumo,
cuando en realidad puede estar contaminado por bacterias.
La temperatura ambiente es la más peligrosa para los alimentos tanto para su conservación como
para su contaminación.
• Los gérmenes entre 70º a 100º C mueren.
• Entre 5ºC y 70ºC se desarrollan, siendo la temperatura óptima
entre 35º a 38ºC.
• Por debajo de 5º C frenan su desarrollo.
42
• La cocción, refrigeración y congelación así como la higiene en la manipulación,
son las principales medidas de prevención para evitar la contaminación y
propagación así como la correcta conservación de los alimentos, evitando la
aparición de enfermedades de origen alimentario.
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nro. 4
Lugar y Fecha:
Responsable:
a) Datos referenciales
Unidad Educativa:
Director:
Curso:
b) Vísión Global de Aprendizaje: Tema del contexto de aprendizaje: Higiene y Manejo de Alimentos.
c) Planificación Didáctica de la Unidad de Aprendizaje:
Propósito Pedagógico: Promover prácticas de higiene y manejo adecuado de alimentos a través de
una información pertinente a los estudiantes que repercutirá en la familia y
la comunidad para tener una vida saludable.
Valor / Competencia: Incorporar hábitos de higiene y manejo adecuado de alimentos en su
cotidianidad para tener una vida saludable.
Indicadores: Practica hábitos de higiene y manejo adecuado de los alimentos, para evitar
43
enfermedades.
Adquiere hábitos de higiene y manejo adecuado de los alimentos para
mantener una vida saludable.
Valora la importancia de la higiene y manejo adecuado de los alimentos para
crecer fuertes y sanos.
Temas Transversales: EDUCACIÓN PARA LA SALUD Y SEXUALIDAD
Problemática del ciclo: Necesidad de una nutrición que responda a los requerimientos de
crecimiento y desarrollo de los niños y adolescentes.
Contexto de Relevancia Social: Necesidad de higiene en el manejo de
los alimentos (almacenamiento, preparación, expendio y consumo) para
asegurar que estén en condiciones adecuadas para su consumo.
Contenidos: Higiene y Manejo de los Alimentos.
Recursos: Lista de preguntas sobre higiene y manejo de alimentos (ANEXO 5); lámina
ciclo Ano, Mano, boca (ANEXO 4), recipientes; 5 Jaboncillos ;5 Toallas; 5
Marcadores, Cartones prensados (Tamaño Resma); 1 Diurex; 5 Cajas de
colores ;Carpicola grande de 300 c.c. 1 cinta maskin y 50 hojas papel bond
tamaño oficio.
Evaluación: Diagnóstica (conocimientos previos).
Formativa (todas las actividades realizadas en la Unidad de Aprendizaje).
Sumativa (todos los productos finales de la Unidad de Aprendizaje).
Capítulo 4. Higiene y manejo de alimentos
SECUENCIA DIDÁCTICA 1
a) Comentar acerca de las prácticas de higiene y manejo de alimentos que
realizan los estudiantes y miembros de su familia en su hogar.
b) Recordar y reflexionar sobre el Ciclo: ANO-MANO-BOCA para prevenir
enfermedades (Anexo 4. lámina del ciclo ano-mano-boca).
c) Organizar equipos de trabajo y distribuir por equipos una lista de preguntas
sobre higiene y manejo de los alimentos. (ANEXO Nº 5).
d) Debatir sobre las preguntas en cada equipo de trabajo, elegir un
representante para que socialice sus respuestas a los demás compañeros.
e) Socializar las ideas respecto al tema. El profesor deberá fortalecer
el desarrollo del contenido de manera conceptual.
f) Traer los recursos necesarios para realizar la demostración de la adecuada higiene y
manejo de los alimentos.
g) Conversar acerca de las enfermedades como: EDAS y enfermedades transmintidas por
alimentos que son provocadas por el inadecuado manejo de alimentos.
44
h) Reflexionar acerca de la importancia de la higiene y manejo adecuado de alimentos
para evitar enfermedades en la compra, almacenamiento, preparación y consumo
de alimentos.
i) Elaborar compromisos personales para difundir los conocimientos a
la comunidad educativa y así formarnos como defensores de la salud.
SECUENCIA DIDÁCTICA 2
a) Preguntar a los estudiantes acerca de las enfermedades que provocan la falta de higiene y
el inadecuado manejo de alimentos.
b) Informar a los estudiantes respecto a las enfermedades que
existen por la falta de higiene y el inadecuado manejo de alimentos.
c) Reflexionar sobre la importancia de la higiene y
manejo adecuado de los alimentos para prevenir enfermedades.
d) Informar a los estudiantes acerca de la importancia de visitar el centro
de salud en caso de presentar una infección gastrointestinal, además de
cumplir con el tratamiento que nos da el personal de salud.
e) Escribir mensajes claves para prevenir enfermedades.
f) Elaborar un panel informativo utilizando los mensajes claves.
g) Ubicar el panel informativo en un lugar visible de la escuela.
Capítulo 5.
Alimentación y nutrición en el ciclo de vida
Alimentación de la Mujer Embarazada.
El estado nutricional de la mujer embarazada es de vital importancia para la salud y nutrición de
ella misma y sobre todo del niño o la niña que está en gestación. Aunque existen otros factores
condicionantes en la nutrición de la mujer embarazada (enfermedades, hábito de fumar, consumo de
bebidas alcohólicas y/o drogas), la mala alimentación tiene consecuencias negativas como:
1) Los/as niños/as nacen con bajo peso y se enferman más seguido; 2) La madre se desnutre. Una
mujer con un buen estado nutricional antes del embarazo, debe aumentar de 9 a 12 Kg. en el período
de gestación.
El incremento de peso una vez embarazada es diferente dependiendo del trimestre de embarazo,
en el primer trimestre gana máximo 500 gr. por mes. Sin embargo, durante el segundo y tercer
trimestre tendrá que aumentar entre un kilo y kilo y medio por mes como promedio. Durante el
embarazo, aumentan los requerimientos nutricionales aproximadamente en un 25% que antes de
embarazarse. De todos los alimentos que debe consumir la mujer embarazada, existen algunos de
mucha importancia como los siguientes:
El consumo de verduras y alimentos cárnicos para
tener una ingesta adecuada de ácido fólico y evitar
que los niños/as nazcan con defectos del tubo
neural como la espina bifida y la anencefalia.
El consumo de alimentos fuentes de calcio
como lácteos y derivados que le previene de
la hipertensión y la llamada pre-eclampsiaeclampsia.
El consumo de tabletas de sulfato
ferroso y ácido fólico para evitar la
anemia nutricional.
El consumo de sal debe ser controlada
y el tipo de sal debe ser yodada así
evitará que el bebe nazca prematuro
o con algún desorden neurológico.
45
La mujer embarazada debe comer de los 6 grupos de alimentos del arco de la alimentación y las
cantidades están en el siguiente cuadro:
Alimentos y nutrición durante el embarazo.
Grupo 1
Alimentos
Cereales y
leguminosas.
Tubérculos y
raices
Alimentos
Cantidad Mínima de
Alimentos
Nutrientes de estos alimentos
Trigo, maíz, quinua,
cebada, cañahua,
avena.
30 cucharadas=
1 ½ platos de
cereales.
Calorías, proteína vegetal,
vitamina complejo B6,
B , previene problemas
neurológicos.
Reduce la nausea y el vomito.
Haba seca, arveja
seca, maní, lenteja,
Trigo + haba seca.
Maíz + haba seca
Arroz + lenteja.
Grupo 6 Grupo 5 Grupo 4
Grupo 3
Grupo 2:
46
Frutas
Verduras
Papa, papaliza y
camote.
Manzana, plátano,
papaya, mandarina,
naranja, limón, lima
granadilla.
Acelga, cola de cebolla,
espinaca lechuga, hojas
de quinua, remolacha,
perejil.
20 cucharadas o 1
plato de leguminosas. Energía y vitaminas complejo B.
2 platos de esta
mezcla de cereal con
Proteína de mejor calidad
leguminosa.
cuando el cereal y la
leguminosa son consumidos en
4 manos de cereal y
una sola comida.
3 de leguminosas.
4 unidades.
Calorías y beta caroteno en el
camote.
2 unidades de
cualquier
fruta.
Vitamina C , vitamina A.
½ amarro o ½ taza o
dos manos.
Vitaminas, minerales que
especialmente contienen acido
fólico.
Leche y
Derivados
Zanahoria y zapallo. 2 Unidades medianas.
1 taza de leche o una
Leche, queso,
tajada de queso o
huevos.
huevo.
Vitamina A.
Proteína de buena calidad,
vitaminas y minerales
como el calcio.
Carnes y
viceras
Carne de res, pollo,
hígado, corazón.
El tamaño de la
palma de la mano de
la embarazada.
2 cucharas.
Proteína animal de buena
calidad, hierro, zinc.
Azúcar, miel y Azúcar, dulces, miel.
grasas
Grasas, aceite.
1 cuchara.
Energía
Alimentación de la madre que amamanta.
En este período, se encuentra también aumentados los requerimientos
para satisfacer las necesidades de su propio mantenimiento, reponer
el desgaste de su organismo después del embarazo y parto, y para la
producción adecuada de leche.
Los requerimientos nutricionales de una mujer que esta dando pecho
son mayores a las de la mujer embarazada; por lo tanto debe consumir
alimentos de los seis grupos del arco de la alimentación en mayor cantidad.
La alimentación de la mujer durante este período es de vital importancia
porque necesita reponer el desgaste de su organismo después del embarazo
y parto, necesita producir leche materna y satisfacer necesidades de su
propio mantenimiento.
Alimentación del niño y niña menor de un año.
Es importante que los bebes recién nacidos tomen pecho
inmediatamente después de nacer. La leche materna desde la primera
media hora de nacido o nacida la/el bebe es el mejor alimento. La
primera leche o calostro se produce durante los primeros 3 a 4 días
después del parto. El calostro es un líquido amarillento cuyo volumen
es pequeño pero que contiene una gran cantidad de inmunoglobulina A,
es decir, el factor que protege a los bebes recién nacidos de la mayoría 47
de las enfermedades. Además, contribuye al bienestar de la madre
logrando que elimine más rápido la placenta y sufra menor sangrado,
disminuyendo la probabilidad de presencia de la anemia. Amamantar
al(a) recién nacido(a) es el primer vinculo afectivo entre la madre y el o
la niña(o), constituyéndose en el mejor estímulo para un mejor desarrollo
psicomotor.
Lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses.
La leche materna es el mejor alimento en estos primeros meses de vida.
La cantidad de proteínas, vitaminas, minerales es la ideal para el ser
humano de esta edad porque le provee cantidades exactas. La leche
materna le protege contra las diarreas, resfrío común, infecciones
del oído, neumonías, estreñimiento, cólicos, alergias, desnutrición,
diabetes juvenil y deficiencia de micronutrientes.
Las madres que amamantan tienen menos probabilidades de
enfermarse con cáncer en senos y en ovarios. Dar pecho materno
en forma exclusiva por lo menos 10 veces en las 24 horas, le sirve
como un método anticonceptivo. Los niños y niñas que toman leche
materna son más inteligentes que los que se alimentan con otras
leches.
Alimentación complementaria a partir de los seis meses,
además de la leche materna.
A partir de los 6 meses la leche materna ya no es suficiente para el niño/a, como refuerzo
necesita otros alimentos para que siga creciendo sano y fuerte, sin embargo por diversas
razones es bueno darle pecho por lo menos hasta los dos años de edad.
La frecuencia de las comidas:
Cuando los niños y niñas han cumplido 6 meses es necesario darles papillas nutritivas
y espesas en su propio platito 3 veces al día; a los 9 meses 4 veces al día y al año
de edad 5 veces al día. Las niños/as a medida que crecen necesitan aumentar la
cantidad:
6 a 8 meses
9 a 11 meses
1 a 2 años
Más de dos años
3 a 10 cucharas 10 a 14 cucharas 14 a 16 cucharas Mitad del plato del Padre
A los seis meses pueden comer avena, trigo, cebada, arroz, zanahoria,
camote, zapallo, acelga y por lo menos 3 veces a la semana carne de pollo, ó
de res. Frutas como la papaya, plátano y manzana son buenos a esta edad.
A los 9 meses puede comer además de todo lo que ya
está comiendo a esta edad, leguminosas como el tarhui,
soya, lenteja pero bien cocidos, pelados y aplastados.
A esta edad también puede comer hígado de aves y la
yema de huevo además de verduras verdes que son
buenos para evitar la anemia. A los 10 meses puede
consumir pescado.
A los 12 meses ya puede comer de todo
inclusive las frutas cítricas como la naranja,
limón, toronja, el huevo entero, etc.
Alimentación del Pre - escolar.
Se llama pre-escolar al niño menor de 5 años
de edad. Durante este tiempo el niño sigue
creciendo aunque a un ritmo menor que en su
primer año de vida. En nuestro país, podemos
considerar a esta edad como la de mayor
prevalencia de desnutrición.
El niño pre-escolar debe consumir alimentos de los 6 grupos del arco de la alimentación así,
tiene proteínas para su crecimiento normal, también debe consumir especialmente verduras
de color verde (intenso) y amarillas, frutas que le suministren las vitaminas y minerales que
su organismo necesita. Los alimentos del primer grupo le proveen de las calorías necesarias
para desarrollar la intensa actividad que el niño realiza a esta edad.
Alimentación del escolar.
El índice de crecimiento disminuye considerablemente al cabo del primer año tanto en peso
como en talla. A partir de esta edad los aumentos reales son leves en comparación con los
de la etapa del lactante y la adolescencia.
El peso aumenta en promedio entre 200 a 300 g/mes, en el primer año ganaba entre 500 a
600 g/mes. En cuanto a la talla en el primer año ganaba en promedio 3 cm./mes, en la edad
escolar éste aumento de 3 cm. lo gana en un año. El crecimiento durante los años escolares
es lento pero uniforme.
Los niños y niñas en edad escolar, es decir los niños de
6 a 13 años tienen un peso que fluctúa entre 20 y 44
kilos, y tienen los siguientes requerimientos
nutricionales promedio diarios. Traducido
en alimentos véase el cuadro en
la siguiente página.
Alimentación del Adolescente
En este período el
crecimiento y desarrollo es
nuevamente intenso
y acelerado. La edad
en que comienza este
período es variable,
porque depende de
factores ambientales y
climáticos.
49
Requerimientos nutricionales del escolar.
Grupo 3
Cereales y
leguminosas.
Tubérculos,
raices.
Cantidad Mínima de
Alimentos
Trigo, maíz, quinua,
10 cucharadas=
cebada, cañahua,
1 ½ platos de
avena.
cereales.
5 cucharadas
Haba seca, arveja
= 1 Plato de
seca, maní, lenteja,
leguminosas.
1 plato de esta
Trigo + haba seca. mezcla de cereal con
leguminosa.
Alimentos
Nutrientes de estos alimentos
Calorías, proteína vegetal,
vitamina complejo
B6 y B.
Energía y vitaminas (complejo
B).
Proteína de mejor calidad
cuando el cereal y la
leguminosa son consumidos en
una sola comida.
Maíz + haba seca
Arroz + lenteja.
4 manos de cereal y
3 de leguminosos.
Papa, papaliza
camote.
Manzana, plátano,
papaya, mandarina,
naranja, limón, lima
granadilla.
2 unidades.
Calorías y beta caroteno en el
camote.
2 unidades de
cualquier fruta
Vitaminas, minerales
especialmente acido
fólico.
½ amarro o ½ taza o
dos manos.
Vitaminas, minerales
especialmente acido fólico.
1 Unidad mediana.
1 taza de leche o
Leche y
Leche, queso y
una
tajada de queso
derivados.
huevos.
o huevo.
gr. o el tamaño
Carnes y
Carne de res, pollo, 90
de
la palma de la
viceras.
hígado y corazón.
mano
1 cucharada.
Azúcar, miel y Azúcar, dulces, miel.
grasas.
Grasas y aceite.
1 cucharilla.
Vitamina A
Proteína de buena calidad,
vitaminas y minerales
como el calcio.
Frutas.
Verduras.
Acelga, cola de cebolla,
espinaca lechuga, hojas
de quinua, remolacha,
perejil.
Zanahoria y zapallo.
Grupo 6 Grupo 5 Grupo 4
50
Grupo 2:
Grupo 1
Alimentos
Sal yodada
lo necesario
Proteína animal de buena
calidad, hierro, zinc.
Energía
Yodo y sodio
Alimentación del Adolescente.
En general las recomendaciones nutricionales en esta etapa aumentan. Se presenta el
desarrollo de las características sexuales secundarias y un aumento en el metabolismo
basal, por lo que empieza a existir diferencias en los requerimientos de acuerdo al sexo. Las
mujeres necesitan más hierro que los varones, porque empiezan a perder este mineral en las
menstruaciones. Por esta razón las mujeres deben insistir en el consumo de alimentos ricos
en hierro, carnes, especialmente vísceras, leguminosas y verduras de color verde intenso,
siempre y cuando se consuman acompañados de cítricos como jugo de limón, naranja y
otros.
Alimentación del adulto.
El adulto necesita alimentos de los 6 grupos de alimentos del arco de la alimentación. Para
determinar sus necesidades alimentarías, se tiene en cuenta los siguientes factores:
Edad: A medida que el hombre avanza va
disminuyendo sus requerimientos calóricos.
Clima: Los habitantes de climas fríos precisan más
calorías que los de los climas cálidos.
Actividad física: Cuanto más esfuerzo se realice en
un trabajo, la necesidad en calorías aumenta.
Si una persona pesa demasiado comparando su peso con los estándares en las tablas, es
aconsejable reducir el consumo de azúcar, de pan, de aceite y de margarina, además de
aumentar la actividad física, como caminar a paso rápido unos 30 minutos por día.
Alimentación del adulto mayor.
La alimentación en esta etapa de la vida tiene características diferenciadas en función de
la edad, la salud física y mental, el grado de actividad física, cambios de la capacidad de
masticar, digerir y aprovechamiento del organismo de lo que se ha consumido. El adulto mayor
también debe comer alimentos de los 6 grupos de alimentos del arco de la alimentación. Los
principales factores que afectan el estado de nutrición del adulto mayor son:
51
Dentadura inadecuada.
La mayor parte de las personas no llegan a la vejez con la dentadura completa, y al
tener prótesis dentales incómodas tienen una inadecuada masticación por lo tanto mala
digestión, también restringe el consumo de alimentos importantes, como verduras crudas,
frutas y carnes; alimentos que son fuente de nutrientes importantes. Los alimentos deben
ser de consistencia suave.
Pérdida de la capacidad de gustar y oler.
Al avanzar la edad disminuye la sensibilidad del gusto y del olfato, por lo que se reduce
el placer que normalmente se asocia con el comer, que puede llevar a falta de apetito y
consecuentemente a la desnutrición. La comida debe ser variada en color y sabor.
52
Ingesta de líquidos disminuida.
Es necesario que tome un litro y medio de líquidos por día, para ayudar a una digestión
normal y evitar el estreñimiento.
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nro.5
Lugar y Fecha:
Responsable:
a) Datos referenciales
Unidad Educativa:
Director:
Curso:
b) Vísión Global de Aprendizaje: Tema del contexto Global de Aprendizaje: alimentación y nutrición en el
ciclo de la vida.
c) Planificación Didáctica de la Unidad de Aprendizaje
Propósito Pedagógico: Promover el consumo diario de los diferentes alimentos que componen el arco de
la alimentación a través de una orientación pertinente a los estudiantes para que
repercuta en su familia y la comunidad mejorando así su calidad de vida.
Valor / Competencia: Reconoce la importancia de consumir alimentos que componen el Arco de la Alimentación
durante Ciclo de la Vida, valorando su aporte nutricional para crecer fuertes y sanos.
Indicadores: Consume diariamente alimentos que componen el arco de la alimentación.
Consume los platos de comida necesarios para su edad.
Conoce el valor nutritivo de los alimentos y su influencia en el crecimiento y desarrollo
integral.
53
Temas transversales: EDUCACIÓN PARA LA SALUD Y SEXUALIDAD
Problemática de Ciclo: Insuficiente conocimiento sobre el valor nutricional de los alimentos para cada etapa
de la vida.
Contexto de relevancia social: Reflexión sobre la existencia de problemas de salud y su
vinculación con el consumo inadecuado de alimentos acordes a la edad.
Contenidos: La alimentación y nutrición durante el embarazo.
La alimentación y nutrición de 0 a 5 años de edad.
La alimentación y nutrición del preescolar.
La alimentación y nutrición del escolar.
La alimentación y nutrición del adulto.
La alimentación y nutrición del adolescente.
Recursos: 6 Hojas de papel resma; 6 Marcadores gruesos; 2 Hojas de cartulina; 6 Tijeras
pequeñas 6 Cajas de colores; Carpicola grande de 300 c.c. 1 cinta Maskin
Evaluación: Diagnóstica (conocimientos previos).
Formativa (todas las actividades realizadas en la Unidad de Aprendizaje).
Sumativa (todos los productos finales de la Unidad de Aprendizaje).
Capítulo 5. Alimentación y nutrición en el ciclo de la vida
SECUENCIA DIDÁCTICA 1
a) Organizar 6 equipos de trabajo
b) Comentar acerca de los alimentos que debemos consumir desde que nacemos.
c) Planificar por equipos de trabajo una salida a la comunidad
(entorno de la escuela)
d) Elaborar un cuestionario de preguntas considerando los diferentes Ciclos de Vida, luego
distribuir a cada equipo de acuerdo al grupo etareo que les tocó para que puedan aplicarlo en la
comunidad. (ANEXO 6)
e) Desarrollar cada uno de los contenidos temáticos acerca de la alimentación y nutrición
durante cada ciclo de la Vida, comparando con los resultados de los cuestionarios.
f) Comentar acerca de la alimentación y nutrición durante el embarazo, poniendo
énfasis en la importancia que tiene. El profesor desarrollará el contenido teórico
sobre: Alimentación y nutrición durante el embarazo.
54
g) Comentar acerca de la alimentación y nutrición de 0 a 5 años de edad,
poniendo énfasis en la importancia que tiene. El profesor, desarrollará el
contenido teórico sobre: alimentación y nutrición de 0 a 5 años de edad.
h) Comentar acerca de la alimentación y nutrición del preescolar, poniendo énfasis en la importancia
que tiene. El profesor, desarrollará el contenido teórico sobre: Alimentación y Nutrición de 0 a 5
años de edad.
i) Comentar acerca de la alimentación y nutrición del escolar, poniendo énfasis en la
importancia que tiene. El profesor, desarrollará el contenido teórico sobre: Alimentación y
Nutrición del escolar.
j) Comentar acerca de la alimentación y nutrición del adolescente, poniendo
énfasis en la importancia que tiene. El profesor, desarrollará el contenido teórico
sobre: alimentación y nutrición del adolescente.
k) Comentar acerca de alimentación y nutrición del adulto, poniendo énfasis
en la importancia que tiene. El profesor, desarrollará el contenido teórico
sobre: Alimentación y Nutrición del adulto.
l) Reflexionar acerca de la necesidad de consumir alimentos de los diferentes grupos del arco de
la alimentación para mantener una vida saludable.
m) Elaborar y exponer en un lugar visible dos periódicos murales respecto a la
alimentación durante cada Ciclo de la Vida.
Capítulo 6.
Principales problemas alimentarios y
nutricionales
Desnutrición infantil.
La desnutrición es una enfermedad que se presenta en las personas y principalmente en niños y
niñas menores de cinco años, a causa del consumo insuficiente de alimentos que no cubren las
necesidades nutricionales, (principalmente de energía y proteínas) llevando al agotamiento de las
reservas del organismo pudiendo conducir a la muerte.
Clasificación de la desnutrición.
Para saber si un niño o niña esta desnutrida/o se pesa en una balanza y se mide en un tallímetro
o en un infantómetro (dependiendo de la edad). Se compara los resultados con el Carnet de Salud
Infantil y se sabe si esta desnutrido o no. Los niños o niñas pueden estar con desnutrición leve,
con desnutrición moderada o con desnutrición severa.
Características o manifestaciones del niño/a con desnutrición infantil.
Los niños /as con desnutrición infantil tienen ciertos cambios que se pueden observar en diferentes 55
partes de cuerpo. Los signos o síntomas que se presentan según avanza la enfermedad de la
desnutrición son los siguientes:
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algunas heridas.
Estos son los síntomas generales que deben hacer sospechar desnutrición en el niño o niña. Por
otro lado, hay signos específicos que demuestran si se trata de kwashiorkor o marasmo:
En el caso de marasmo, el niño prácticamente no tiene grasa subcutánea, lo que hace parecer sus
piernas y brazos como si únicamente tuviera huesos y piel (tiene cara de un viejito). Frecuentemente
está con diarrea, no tiene hambre y su peso está muy por debajo de lo normal. Si el niño tiene
kwashiorkor no parece estar enflaquecido, porque tiene edema (retención de liquido subcutáneo)
en sus piernas, brazos y vientre; y hasta en su cara.
Estos niños son muy tristes, apáticos y no quieren comer. Por el edema, su peso no está tanto
por debajo de lo normal. La piel está pigmentada en algunas áreas, como, por ejemplo, las nalgas
y piernas y se está pelando. El niño o niña pierde bastante de su cabello, si era crespo se hace
lacio y se puede decolorar.
Las principales causas de la desnutrición son analizadas
en tres niveles:
Causas Inmediatas que afectan directamente a la desnutrición de los niños, entre
ellas: 1) Alimentación insuficiente en calorías, proteínas y micro nutrientes.
2) Infecciones como la diarrea que provocan pérdida de los nutrientes contenidos en los
alimentos.
Causas subyacentes: Conocimientos inadecuados de alimentación y nutrición en las madres
de los niños y niñas.
• Malos hábitos de higiene personal o manipulación de alimentos.
• Falta de servicios básicos de salud y un medio ambiente sano.
• Desconocimiento de la atención materno infantil.
• Familias con varios hijos.
• Distribución intrafamiliar inadecuada de alimentos.
• Hábitos y patrones alimentarios perjudiciales como no dar leche materna en cuanto nacen,o la introducción de alimentos muy tarde a los 7 u 8 meses etc.
Causas Básicas: Políticas sociales y económicas del estado que provocan una distribución
desigual de los bienes y recursos entre todos.
• El desempleo que impide el acceso económico a los alimentos.
• La baja disponibilidad alimentaria o producción alimentaria.
• Vías de transporte inaccesibles, etc.
Consecuencias de la desnutrición.
Educación.
El retardo en el crecimiento o desnutrición crónica tiene consecuencias nefastas para el desarrollo
intelectual de nuestros niños y niñas. Los niveles de desnutrición crónica son especialmente
elevados entre los niños y niñas de familias pobres que viven en el medio rural. Estudios recientes
demuestran que tanto niñas como niños que sufren un retardo en el crecimiento a los dos años
presentan un retraso en su desarrollo intelectual. Al llegar a la escuela, estos niños/as tienen niveles
de concentración y de aprendizaje inferiores a los de los niños/as cuyo crecimiento es normal. La
desnutrición crónica aumenta el riesgo de repetición de grado y abandono escolar.
Salud.
Un niño/a desnutrido/a al presentar bajas defensas en su organismo tiene mayor susceptibilidad a
contraer infecciones como el sarampión, los resfríos o las diarreas, cuya duración y severidad le
puede provocar una muerte prematura.
Economía.
Una de las consecuencias más significativas de la desnutrición crónica de estos niños será la
reducción de la capacidad productiva en su vida adulta. La capacidad física y mental de un adulto
que de niño ha estado desnutrido, es limitada, lo que conduce a una pérdida de la capacidad de
aprendizaje y de la productividad.
Una persona que no ha podido aprovechar bien la educación en la escuela, se ve limitada a
no encontrar un trabajo bien remunerado en su vida adulta. En el caso de que lo encuentre su
capacidad productiva estará disminuida lo que repercute en sus ingresos destinados a alimentar
a su familia. Como consecuencia, sus hijos no van a poder crecer y desarrollarse bien y, de esta
manera, empieza de nuevo el círculo de la pobreza y desnutrición.
Prevención
• Para prevenir la desnutrición infantil es necesario que el niño/a se alimente
con leche materna desde que nace hasta los 2 años, y a partir de los 6 meses
complementar con alimentos sólidos hasta que al final del año de edad pueda
estar consumiendo los 6 grupos de alimentos del Arco de la Alimentación, con la frecuencia y
densidad adecuada para su edad. Esta alimentación debe ser variada, suficiente en cantidad y
calidad.
• Practicando buenos hábitos de higiene personal y de manipulación de los alimentos.
Los Desórdenes por Deficiencia de Yodo (DDY).
La deficiencia de yodo provoca enfermedades que producen deterioro de la función mental en niños
y niñas, hipotiroidismo químico al nacer, cretinismo, bocio, asociados a niveles bajos de hormonas
circulantes, mortalidad perinatal, e infantil no explicada por otras causas.
Los desórdenes por deficiencia de yodo se clasifican en 3 grandes grupos como se puede ver en el
siguiente gráfico:
Pirámide de problemas de DDY
Primer grupo: en el que se observan
a simple vista es el bocio y el
cretinismo que representan el 1 a
10% de los casos.
58
Segundo grupo: en el que
están del 5 al 30% de los casos
y son personas que están con
algún grado de daño cerebral
que no se ve pero se nota en el
desempeño de sus actividades.
Si es escolar la respuesta en
los estudios será deficiente.
Tercer grupo: que corresponde entre el 30 al 70% de los casos que
de igual forma no se ve y que sólo se manifiesta a través de la pérdida
de energía debida al hipotiroidismo.
La pirámide enseña que los efectos visibles de los DDY (cretinismo,
bocio) solamente se cuenta para 10% de los ramificaciones. Por lo
menos 90% de las consecuencias se quedan escondidas.
Los niños y niñas que tienen deficiencia de yodo pueden tener:
a) Retardo en el crecimiento: Los niños/as que habitan
en áreas con carencia de yodo en las que existen DDY,
presentan estatura inferior a las otras zonas aunque no
tengan bocio. Estos niños/as presentan un retrazo en la edad
ósea evidentes en las radiografías de sus articulaciones.
b) Deterioro del rendimiento intelectual:
En niños y adultos se ha encontrado que el
coeficiente intelectual (C.I.) de las personas
afectadas esta más cerca de 70 que de 100
que es lo normal.
d) Disminución de la resistencia orgánica:
Se encuentra que la disminución de yodo se
manifiesta por la ocurrencia de gripes frecuentes,
y trastornos digestivos más prolongados.
c) Aumento de tamaño de la
glándula tiroidea: El aumento puede
ser uniforme o irregular.
e) Disminución del rendimiento físico:
Se produce porque la glándula tiroides no
produce las hormonas que son esenciales
para el cuerpo en el consumo de oxígeno,
por parte de las células y en la síntesis de
proteínas.
f) Cretinismo:
Es la forma más severa de deficiencia de yodo y puede provocar dificultades al caminar, sordomudez,
rigidez muscular, disturbios oculomotores. Este estado se produce cuando la mujer embarazada no
tiene ingesta de yodo en su alimentación y consecuentemente hipotiroidismo fetal. Este hipotiroidismo
materno es subclínico, pero determina niveles plasmáticos bajos que ya inciden en el organogénesis
fetal.
Causas.
Carencia de yodo:
Definitivamente la principal causa es la deficiencia de yodo en la alimentación. Bolivia es un país
carente de yodo, porque la capa geológica en la que habitamos no contiene la cantidad adecuada de
yodo y consiguientemente el agua y los alimentos no contienen cantidades adecuadas de yodo.
Consumo de bociógenos:
Son sustancias que interfieren ú obstaculizan algunos de los pasos del metabolismo del yodo y en
la formación de las hormonas tiroideas (T3 y T4). Estas sustancias están presentes en las coles,
repollo, coliflor, nabos, camote, soya y principalmente la yuca. Estas sustancias se inactivan con la
cocción y preparación de las comidas.
Otros:
Sustancias que se emplean como antitiroideo en el tratamiento de la tirotoxicosis, el consumo de
aguas duras con alto contenido de sales de calcio y magnesio etc.
Consecuencias.
• Para hombres y mujeres: bocio, hipotiroidismo, falta de energía.
• En Mujeres Embarazadas: abortos, mortinatos (bebes nacidos muertos), niños con deficiencias
mentales.
• En Niños: deficiencia mental y retardo en el desarrollo psicomotor mental, deformaciones
físicas y cretinismo.
• En la Sociedad: baja productividad y alta demanda de servicios sociales.
59
Anemias Nutricionales.
Concepto.
La anemia es la disminución de la cantidad de glóbulos rojos y hemoglobina en la sangre del niño
o niña en relación a valores normales determinados por la edad, sexo y estado fisiológico. Los
glóbulos rojos son células que se encuentran en la sangre. La hemoglobina es la sustancia que
da color a los glóbulos rojos. La anemia nutricional se origina por la disminución en el aporte de
nutrientes esenciales como el hierro, el ácido fólico y la vitamina B para la formación de glóbulos
rojos y hemoglobina.
El hierro es un mineral que forma parte de la hemoglobina (65%) de la sangre, la misma que es
importante en el transporte del oxígeno a las células, es básico para el funcionamiento del cerebro
y por tanto para el desarrollo de la capacidad intelectual, motora, coordinadora y aprendizaje. Es
importante en el crecimiento del ser humano en las diferentes etapas de la vida. También forma
parte de la mioglobina de los músculos (10 %) y de diversas enzimas proporcionando energía a
los músculos y por lo tanto favoreciendo la capacidad física en el trabajo. Estimula la respuesta
inmunitaria frente a las infecciones.
Características o manifestaciones de la anemia nutricional.
60
La anemia es la manifestación final de la deficiencia crónica de hierro y por ello cuando ya ha
pasado un buen tiempo de baja ingesta de hierro, empieza ha presentarse una disfunción de
diversos órganos y sistemas corporales que se expresan en fatiga. Las anormalidades en el
desarrollo intelectual del escolar sugieren la presencia de deficiencia de hierro. Un signo posible
de la ferropenia temprana (deficiencia de hierro) es la menor inmuno competencia que se expresa
en una mayor propensión a infecciones.
Conforme se agrava la anemia ferropénica aparecen defectos en
la estructura y función de los tejidos epiteliales en particular
en la lengua, las uñas, la boca y el estómago. Las uñas de los
dedos se adelgazan y aplanan y al final aparecen “uñas en
cuchara” (coiloniquia). Los cambios en la boca incluyen atrofia
en las papilas y en casos graves lengua lisa (glositis). Cuando
las necesidades fisiológicas de hierro son altas como en los
niños pequeños que no están apropiadamente alimentados,
los depósitos de hierro son a menudo escasos.
La anemia por deficiencia de hierro puede retrasar el desarrollo
psicomotor y la función cognoscitiva de los niños especialmente
en edad pre-escolar. Cuando empiezan la escuela, el desempeño en
el lenguaje, las
habilidades motoras y la coordinación entre estos estarán dañados, esto corresponde a un bajo
coeficiente intelectual (CI) y pueden ocurrir también disfunciones neurológicas.
Causas.
Las principales causas por las que un niño o niña escolar puede tener anemia son:
a) Bajo consumo de alimentos que contienen hierro, ácido fólico y vitamina B.
b) Absorción inadecuada por diarrea y problemas gastrointestinales.
c) Hemorragias (pérdidas hepáticas externas o internas).
d) Parasitosis.
Consecuencias.
a) La anemia por deficiencia de hierro en la infancia temprana reduce la capacidad del niño para
entender, razonar, aprender y trabajar en la escuela, y aumenta así los niveles de ausentismo y
abandono escolar.
b) La anemia por deficiencia de hierro en el adulto, disminuye la capacidad productiva, estudios
han demostrado que una disminución del 1% de los niveles de hierro del adulto conduce a una
reducción media de la productividad superior al 1%.
Prevención.
Es necesario que la población en general consuma alimentos que contienen hierro en su
composición. Los alimentos que contienen hierro son de dos tipos :
a) Alimentos de origen animal como carnes rojas, vísceras como el hígado, estos alimentos
tienen el hierro denominado hierro hemínico que se absorbe mejor en el organismo (20 a
30%).
b) Alimentos de origen vegetal como las verduras, cereales, leguminosas y frutas. Estos
alimentos tienen el hierro no hemínico cuyo aprovechamiento por el organismo es menor
(5 al 15 %).
Los mecanismos de regulación de las células del intestino delgado funcionan de acuerdo a las
necesidades fisiológicas y las reservas en el organismo. Si las reservas son escasas hay un
aumento en la proporción de la absorción de hierro de los alimentos o del hierro medicinal. Los
elementos conocidos que estimulan la absorción del hierro no hemínico son las
carnes de res, pescado, pollo y alimentos que contienen vitamina C. El agregado
de 50 mg. de vitamina C en las comidas ya sea en forma
de verduras o frutas como el limón, naranja,
doblará la absorción. Los alimentos
que tienen este efecto inhibidor
de la absorción de hierro son
entre otros: el té, café, la yema
de huevo y el salvado o cáscara
de cereales.
61
Carencia de vitamina A (hipovitaminosis A).
Concepto.
Los niños y niñas que tienen hipovitaminosis A o baja cantidad
de vitamina A en su organismo son aquellos que no reciben en
su dieta alimentos que contiene vitamina A. Las funciones
que cumple la vitamina A en el organismo de un niño o niña
son:
62
a) Ayuda a los bastoncillos de la retina del
ojo a cumplir su función de enviar impulsos
nerviosos al cerebro.
b) Ayuda a que los tejidos epiteliales como el de los
ojos, aparato respiratorio y digestivo se mantengan
lubricados y no se reemplacen por células productoras
de queratina.
c) Ayuda a evitar las infecciones cuando hay deficiencia
de vitamina A. Las células se dañan y facilitan la invasión por
parte de los agentes patógenos.
d) Ayuda a absorber mejor el hierro consumido.
e) Ayuda al crecimiento normal del sistema músculo - esquelético.
Clasificación.
Como se puede observar en el siguiente gráfico hay diferentes grados de deficiencia de vitamina A.
Conforme aumenta el grado de hipovitaminosis A aumentan las alteraciones subclínicas. En primer
lugar está la disminución de las reservas y posteriormente puede llegar a problemas en la visión.
r
C
ncia
e
nt
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Deficiencia Clínica
cie
Defi
• Ceguera nocturna, xerosis conjuntival.
• Manchas de bitot, xerosis corneal.
• queratomalacia.
Deficiencia Subclínica
• Disminución de las reservas.
• Disminución de vitamina A en sangre.
• Metaplasia ( cambios en células epiteliales.
Características o manifestaciones de la hipovitaminosis A.
Tiene trastornos en el crecimiento, alteraciones en la visión debido a la pérdida de pigmentos
visuales; esto se manifiesta como la ceguera nocturna o nictalopía, posteriormente presentan
fallas sistémicas la ceguera debido a la xeroftalmia (ojos saltones) y ulceración corneal.
Causas.
Las principales causas por las que un niño o niña escolar puede tener bajos niveles
de vitamina A son:
1) Bajo consumo de alimentos que contienen vitamina A.
2) Absorción inadecuada porque no se consume con aceite o grasas por que la vitamina A
es liposoluble.
3) Parasitosis por Ascaris Lumbricoides y Giardia lambia que afecta
significativamente la absorción de vitamina A.
.
1) Mayor suceptibilidad a las infecciones.
2) Mayor mortalidad infantil: La deficiencia de vitamina
A afecta al 11% de los niños y niñas menores de
cinco años de Bolivia. Estudios han desmotrado que
el 9% de las muertes de niños menores de cinco años
son atribuibles a la deficiencia de vitamina A. Durante el período
2006- 2010, la deficiencia de vitamina A causará la muerte de más
de cuatro mil niños.
Prevención.
a) Mejorar la ingesta de alimentos ricos en vitamina A.
La población en general debe consumir alimentos que tienen vitamina A diariamente.
La vitamina A se encuentra en alimentos de origen animal y de origen vegetal. Entre
los alimentos de origen animal que son fuente de vitamina A están el hígado de res, cordero
o cerdo. Entre los alimentos de origen vegetal que tienen vitamina A preformada están la
zanahoria, zapallo, verduras de color verde oscuro y frutas anaranjadas. Los alimentos que
aumentan la absorción de la vitamina A son los alimentos que contienen grasa o aceite
porque la vitamina A es liposoluble.
b) Acudir a los servicios de Salud.
Los responsables del cuidado de los niños/as menores de 6 meses a 5 años deben acudir a
los servicios de salud para que reciban perlitas de Vitamina A cada 6 meses. Las mujeres
deben exigir al personal de salud vitamina A inmediatamente nazcan sus bebes.
63
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nro.6
Lugar y Fecha:
Responsable:
a) Datos referenciales
Unidad Educativa:
Director:
Curso:
b) Vísión Global de Aprendizaje: Tema del contexto de aprendizaje: Principales Problemas
Alimentarios y Nutricionales.
c) Planificación Didáctica de la Unidad de Aprendizaje
Propósito Pedagógico: Informar acerca de los principales problemas alimentarios y nutricionales
como una manera de prevenir enfermedades que atentan contra la salud
de niños, adolescentes y adultos.
Valor / Competencia: Reconoce la importancia de consumir nutrientes como: el hierro, yodo y
vitamina A en cantidades necesarias para prevenir problemas alimentarios
y nutricionales.
Indicadores: Conoce las causas, los efectos y las formas de prevenir problemas
alimentarios y nutricionales.
Consume alimentos ricos en Vitamina A, Hierro y Sal Yodada.
Preparar platos de comida sencillos que contengan hierro, vitamina A y
64
sal yodada.
Temas Transversales: EDUCACIÓN PARA LA SALUD Y SEXUALIDAD
Problemática del ciclo: Insuficiente conocimiento acerca de las causas de enfermedades graves que
atentan la salud integral de madres embarazadas, niños, adolescentes y adultos.
Contexto de relevancia social:
Reflexión sobre la existencia de problemas alimentarios y nutricionales que
atentan la salud y vida de las personas.
Reflexión sobre la necesidad del consumo de alimentos ricos en vitaminas,
minerales y carbohidratos, etc.
Contenidos: La desnutrición.
Los desórdenes por deficiencias de yodo.
Las anemias por carencia de hierro.
La hipovitaminosis A carencia de vitamina A.
Recursos: 6 marcadores gruesos ; 6 Hojas de papel resman; 6 Marcadores gruesos ;6
hojas de cartulina 6 tijeras pequeñas; 6 Cajas de colores; Carpicola de 300
c.c. 1 cinta Maskin y alimentos que contengan hierro, vitamina “A” y yodo.
Evaluación: Diagnóstica (conocimientos previos).
Formativa (todas las actividades realizadas en la Unidad de Aprendizaje).
Sumativa (todos los productos finales de la Unidad de Aprendizaje).
Capítulo 6. Principales problemas nutricionales
SECUENCIA DIDÁCTICA 1
a) Organizar 4 equipos de trabajo y nombrar y escribir en el pizarrón o
papelógrafo los principales problemas alimentarios y nutricionales existentes
en nuestra comunidad. El profesor debe ayudar a identificar los problemas .
b) Identificar las causas, efectos y formas de prevención de las enfermedades y
escribir en un papelógrafo.
c) Socializar y Reflexionar la información con los demás compañeros.
d) Desarrollar cada uno de los contenidos temáticos sobre los principales problemas alimentarios
y nutricionales, tomando en cuenta el trabajo realizado por equipos.
e) Comentar acerca de la desnutrición, poniendo énfasis en las causas, los efectos,
y alternativas de prevención. El profesor, desarrollará el contenido teórico sobre:
Desnutrición.
f) Comentar acerca de los desórdenes por deficiencias de Yodo, poniendo énfasis
en las causas, los efectos, y alternativas de prevención. El profesor, desarrollará el
contenido teórico sobre: Desórdenes por deficiencias de Yodo.
g) Comentar acerca de las anemias por carencia de Hierro, poniendo énfasis en
las causas, los efectos, y alternativas de prevención. El profesor, desarrollará
el contenido teórico sobre el tema.
h) Comentar acerca de la Hipovitaminosis A (Carencia de vitamina A), poniendo énfasis en las
causas, los efectos, y alternativas de prevención. El profesor, desarrollará el contenido teórico
sobre: Hipovitaminosis “A” carencia de vitamina “A”.
i) Elaborar un cuadro descriptivo en papelógrafo, por grupos, sobre causas, efectos y
alternativas de prevención de los principales problemas alimentarios y nutricionales.
j) Socializar en el aula cada uno de los trabajos realizados por los compañeros.
k) Reflexionar acerca de la importancia de consumir alimentos que contienen
los nutrientes (Hierro, Yodo y Vitamina A) para prevenir estos problemas
alimentarios y nutricionales (Desnutrición, desórdenes por deficiencia de yodo,
hipovitaminosis A y Anemias).
l) Exponer los papelógrafos elaborados en un lugar visible de la escuela y la comunidad.
65
Capítulo 6. Principales problemas nutricionales
SECUENCIA DIDÁCTICA 2
a) Conformar equipos para elaborar recetas que contengan los nutrientes (Hierro,
Yodo y Vitamina A para prevenir los problemas alimentarios y nutricionales
(Desnutrición, desórdenes por deficiencia de yodo, hipovitaminosis A y Anemias).
b) Organizar una Mini Feria para exponer los platos de comida preparadas con las recetas.
c) Elaborar invitaciones para que los compañeros de la escuela, padres de familia
y la comunidad asistan a la Mini Feria.
d) Preparar las recetas elaboradas por cada equipo de trabajo, en la casa
de uno de los integrantes, con la ayuda de padres de familia.
e) Exponer los platos de comida preparados por los equipos de trabajo en el patio de la escuela.
Con su respectiva receta y exposición oral, dando a conocer la importancia de consumir los
alimentos de los seis grupos del Arco de la Alimentación.
66
Glosario
Absorción
Ácidos grasos
saturados
Ácidos grasos
insaturados
Aminoácido
Alimentos
Arterioesclerosis
Ateroesclerosis
Anemia
ferropenica
Biodisponibilidad
Bocio
Bociógeno
Carotenos
Cretinismo
Contaminación
alimentaria
Desnutrición
Diabetes
Traspaso de sustancias nutritivas simples del intestino al torrente sanguíneo a
través de las vellosidades intestinales.
Son las grasas que tiene cadenas de ácidos grasos más largas como las que se
encuentran en la grasa de la carne son sólidas a temperatura ambiental.
Son las grasas con cadenas de ácidos grasos más cortos, son liquidas a temperatura
ambiental como el aceite.
Compuesto orgánico que contiene un grupo amino y un grupo carboxilo y que
funciona como uno de los bloques estructurales de la proteína.
Productos de origen vegetal, animal o mineral dotados de ciertas cualidades
sensoriales y que son consumidos por los seres humanos.
Esclerosis o endurecimiento y engrosamiento de la pared arterial por pérdida de
elasticidad.
Una forma de arteriosclerosis, proceso complejo de engrosamiento y reducción
de la luz de las paredes arteriales ocasionado por la acumulación de lípidos,
principalmente colesterol oxidado.
Es la anemia debida a deficiencia de hierro y se caracteriza por producción de
eritrocitos pequeños y un nivel reducido de hemoglobina en la circulación
sanguínea.
La disponibilidad de un nutriente en el intestino delgado para la absorción real, es
decir es necesario que se retenga el nutriente en el organismo para su utilización
por el cuerpo.
Crecimiento crónico d e la glándula tiroides, visible como una tumefacción en la parte
anterior del cuello y se relaciona con la deficiencia de yodo en la alimentación.
Compuesto que bloquea la captación y utilización del yodo por las células tiroideas
y contribuye a la deficiencia de yodo.
Pigmentos amarillos o rojos que se encuentran en las zanahorias , camote , verduras
con hojas, que pueden convertirse en vitamina A retinol en el cuerpo.
Trastorno congénito, típicamente ocasionado por una deficiencia grave de yodo
durante la gestación; se caracteriza por detención en el desarrollo físico y mental.
Pérdida de la calidad o pureza de un alimento debido al contacto con agentes
nocivos como microorganismos patógenos.
Enfermedad causada por el consumo insuficiente de alimentos durante un período
largo de tiempo.
Enfermedad que se caracteriza por intolerancia a la glucosa; las personas que lo
padecen se caracterizan por tener cantidades excesivas de glucosa en la sangre
ocasionado por muy poca insulina; los síntomas son que orinan, comen y toman
mas de lo normal y bajan de peso.
67
Glosario
Dieta
hidrocarbonada
Hemoglobina
Hipertensión
Malnutrición
Micronutriente
Metaplasma
Macronutrientes
68
Nutrientes
Nutrición
Obesidad
Placa Bacteriana
Pre Eclampsia/
toxemia
Alimentación en base a alimentos que contiene carbohidratos es decir, alimentos
como la papa, pan, harinas de cereales y leguminosas.
Proteína conjugada que contiene cuatro grupos hem y globina con la propiedad de
oxigenación reversible.
Presión arterial persistentemente alta, definida como una presión sistólica por arriba
de 140 mmHg. o una presión diastólita de más de 90 mmHg. o ambas a la vez.
Nutrición inadecuada del ser humano por exceso o por déficit.
Nutriente necesario para el ser humano en cantidades menos de 100mg/día es decir
cantidades de algunos miligramos o incluso microgramos.
Cambios en células epiteliales.
Nutriente que requiere el ser humano en cantidades de 100mg/día o más es decir, en
grandes cantidades que están presentes en los alimentos.
Sustancias químicas que contienen los alimentos que cumplen con una función en
la salud y nutrición del cuerpo humano y se las conoce como proteínas, hidratos de
carbono, grasas, vitaminas, minerales y agua).
La utilización que hace el organismo humano de los alimentos ingeridos.
Estado de adiposidad en el cual el peso del cuerpo está por encima de lo ideal, o con
un índice de masa corporal que supera un valor 30.
Película pegajosa que se adhiere a los dientes y que es la principal causa de las
caries.
Etapa temprana de la hipertensión inducida por el embarazo que se caracteriza por
la retención de fluidos (edema), albuminuria e hipertensión es decir, aumento de la
presión arterial .
Es la cantidad de nutrientes (carbohidratos, proteína, grasas, vitaminas y minerales)
que necesita el ser humano para mantener un buen estado de salud.
Requermientos
nutricionales
Recomendaciones Cantidad de calorías y nutrientes que cubren los requerimientos de la gran mayoría
de los individuos sanos que viven en una determinada población.
nutricionales
Es toda evidencia objetiva de la desnutrición como la naturaleza de la piel, cabello,
Signos Clínicos
características por las cuales otra persona puede deducir que un niño está con
de Desnutrición
desnutrición.
Toda manifestación subjetiva de que el niño/a está con desnutrición que el profesional
Sintomas de la
desnutrición
en salud reconoce e interpreta.
Conjunto de signos y síntomas que se presentan simultáneamente y caracterizan
Sindrome
clínicamente un estado morboso.
Compuesto orgánico esencial en cantidades muy pequeñas para apoyar las funciones
Vitaminas
orgánicas normales que por lo general no pueden biosintetisarce a intensidades
equivalentes a las necesidades del cuerpo.
Glosario
Tirotoxicosis o
hipertiroidismo
Kwashiorkor
Marasmo
Se produce cuando la glandula tiroides libera cantidades
excesivas de las hormonas T4 y T5, es decir, existe
hiperactividad de la glándula tiroides
Es un tipo de desnutrición severa debido a baja ingesta
principalmente de proteínas
Es un tipo de desnutrición severa debido a baja ingesta
principalmente de energía
Bibliografía
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PROYECTO CONCERN INTERNACIONAL, P.C.I (PAE), Trabajando con Temas
Transversales en la Escuela. La Paz, 2005
MINISTERIO DE PREVISIÓN SOCIAL Y SALUD PUBLICA, Programa de
Alimentación y Nutrición, Ed. Educacional, La Paz-Bolivia, 1988
MINISTERIO DE SALUD Y DEPORTES, Manual de normas y procedimientos de
alimentación y nutrición, dirigido al personal de salud, La Paz-Bolivia, 2005
MINISTERIO DE EDUCACIÓN, Guía de salud para maestros de educación primaria,
2005
Save the Children, Mejorando Nuestra Vida, Guía para Docentes, Tercer CicloHigiene, Caracollo-Bolivia 2006
GARCIA, Albea. Aprendizaje en el aula. Ed. Bruño. España. 2OO2.
AYMA, Victor. Procesos, estrategias y técnicas de aprendizaje. Ed. Síntesis S.A.
Madrid-España. 1996.
DIAZ, Frida. Estrategias docentes para un aprendizaje significativo. Ed. Mcgrawhill. México. 1999.
FEUERSTEIN, Reuven. Programas de enriquecimiento instrumental. Ed. Bruño.
España. 2002.
BEDOYA, Daniel. Evaluación de los aprendizajes. Ed. Unibiblos. Bogota. 2000.
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JEROATA 8. Hablamos de educación. Ministerio de Educación, Cultura y
Deportes. La Paz- Bolivia.
KRAUSSE, S. Nutrición y Dietología, Décima Edición 2001
69
Capítulo 2: El agua
Anexo Nº 2. Lista de Preguntas
1. ¿Qué es el agua?
2. ¿Por qué es importante para el organismo humano consumir agua cada día?
3. ¿Qué cantidad de agua debe consumir una persona al día?
4. ¿Qué pasa si las personas consumen agua contaminada?
Capítulo 3: Higiene personal y de la comunidad
Anexo Nº 3. Lista de preguntas
PREGUNTA EQUIPO Nº 1
¿Cuáles son los pasos que sigues para asearte las manos? ¿Cuándo te aseas las manos? ¿Por qué?
PREGUNTA EQUIPO Nº 2
¿Cuáles son los pasos que realizas para asear tu cuerpo?
¿Cada cuanto tiempo debemos asear nuestro cuerpo?, ¿Por qué?
PREGUNTAS EQUIPO Nº 3
¿Cuáles son los pasos que se sigues para el aseo bucal?
¿Cada cuanto tiempo debemos asear nuestros dientes?,¿Por qué?
PREGUNTAS EQUIPO Nº 4
¿Cómo debemos mantener el lugar donde vivimos?, ¿Por qué?
¿De qué manera mantienes limpia el lugar donde vives?
Capítulo 2: El agua
Anexo Nº 4. Lámina Ciclo Mano – Ano – Boca
1) ¿Dónde están los microbios que enferman a los niños, niñas
con diarrea? , ¿Como será que llegan a nuestra boca?
2) ¿Será que las manos de nosotros pueden pasarnos algunas enfermedades?, ¿Cómo
podrían pasarnos enfermedades las manos?
3) ¿Será que mueren los microbios una vez que entran a nuestro cuerpo?
4) Las deposiciones entonces no son peligrosas o no producen
enfermedad?
5) ¿Qué debemos hacer para que no nos enfermemos entonces?
Instrucciones
El maestro una vez que presenten los grupos el resultado debe explicar que: para que una persona
o niño tenga muchos microbios debe haberse contaminado una y otra vez con los huevos que se
encuentran en las heces de ella o de otra persona (compañero de clase, familiar, etc.). Cuando
la persona se limpia con sus manos, puede llevar en sus manos algún microbio y cuando come
este microbio entra a la boca y se introduce en el cuerpo del niño o de la persona adulta, para
nuevamente encontrarse en las deposiciones y se cierra el ciclo.
Por estas razones las medidas de prevención son similares para todos estos parásitos: lavado
constante de manos, aseo de utensilios de cocina, adecuado cocimiento de carnes, desinfección
de vegetales y frutas que se ingieren sin cocción y cuidar que los niños no manipulen objetos o
jueguen en el piso mientras comen. Lavarse las manos después de limpiarles a los niños cuando
hacen caca.
Capítulo 4: Higiene y manejo de alimentos
Anexo Nº 5. Lista de preguntas
1. ¿Cómo deben estar nuestras manos antes de manipular y consumir los alimentos?
2. ¿Cómo debe estar el lugar donde se encuentran los alimentos?
3. ¿De qué manera afectan a nuestra salud el consumo de alimentos contaminados?
4. ¿Cómo deben estar los utensilios antes de manipular y preparar alimentos?,
¿Por qué?
Capítulo 5: Alimentación y nutrición en el ciclo de la vida
Anexo Nº 6. Lista de preguntas
PREGUNTA EQUIPO Nº 1 (Dirigido a mujeres embarazadas?
¿Qué alimentos consume usted en la etapa de su embarazo? ;¿Cuántas veces al día consume
comidas?
PREGUNTA EQUIPO Nº 2 (Dirigido a madres de niños menores de 5 años)
¿Qué alimentos consumen sus hijos menores de 5 años?
¿Cuántas veces al día consumen comidas?
PREGUNTAS EQUIPO Nº 3 (Dirigido a niños de 5 y 6 años)
¿Qué alimentos consumes frecuentemente?
¿Cuántas veces al día consumes comidas?
PREGUNTAS EQUIPO Nº 4 (Dirigido a niños de 7 a 10 años)
¿Qué alimentos consumes frecuentemente?
¿Cuántas veces al día consumes comidas?
PREGUNTAS EQUIPO Nº 4 (Dirigido a Adolescentes de 11 a 15 años)
¿Qué alimentos consumes frecuentemente?
¿Cuántas veces al día consume comidas?
PREGUNTAS EQUIPO Nº 4 (Dirigido a personas mayores o adultos)
¿Qué alimentos consume usted frecuentemente?
¿Cuántas veces al día consume comidas?
Índide Detallado
Presentación .............................................................................................................................................. 1
Introducción .............................................................................................................................................. 2
Propósito global.................................................................................................................................... 2
Descripción global........................................................................................................................................ 2
CAPITULO 1
EL ARCO DE LA ALIMENTACIÓN................................................................................................................. 5
Leguminosas, tubérculos, cereales y derivados...................................................................................... 5
Hortalizas y verduras............................................................................................................................ 7
Frutas .............................................................................................................................................. 8
Leche, Yogures y Quesos...................................................................................................................... 9
Carnes y huevo................................................................................................................................... 10
Azúcar, dulces y grasas...................................................................................................................... 11
Nueve mensajes de las guías alimentarias para la población de dos años................................................... 13
1. Consuma diariamente una alimentación variada, aumentando frutas
y verduras a los cereales y granos.................................................................................................. 13
2. Consuma diariamente durante al menos uno de estos alimentos
(higado, carne, pescado o charque)................................................................................................. 13
3. Aumente el consumo de huevo y productos lácteos sin grasa.......................................................... 13
4. Use siempre sal yodada en las comidas sin exageración.................................................................. 14
5. Prefiera aceites vegetales y evite las grasas y aceites recalentados................................................ 15
6. Reduzca el consumo de té y café y reemplácelos por mazamorras................................................... 16
7. Evite el consumo exagerado de azúcar dulces y bebidas gaseosas y alcohólicas.............................. 16
8. Lávese las manos antes de comer y preparar los alimentos, así como después de ir al baño............. 17
9. Realice con frecuencia algún deporte o ejercicio físico.................................................................... 19
Unidad de aprendizaje Nº 1......................................................................................................................... 20
Secuencia didáctica 1................................................................................................................................ 21
Secuencia didáctica 2................................................................................................................................ 21
CAPÍTULO 2
EL AGUA................................................................................................................................................... 23
Proteger el agua de la contaminación......................................................................................................... 24
Consumo del agua............................................................................................................................... 24
Métodos de Desinfección del Agua............................................................................................................. 25
Método SODIS........................................................................................................................................... 25
Unidad de aprendizaje Nº 2......................................................................................................................... 26
Secuencia didáctica 1................................................................................................................................ 27
Secuencia didáctica 2................................................................................................................................ 27
Secuencia didáctica 3................................................................................................................................ 27
CAPÍTULO 3
HIGIENE PERSONAL Y DE LA COMUNIDAD............................................................................................... 29
Higiene personal........................................................................................................................................ 29
Las manos.......................................................................................................................................... 29
Higiene bucal 30
Salud bucal para niños........................................................................................................................ 30
Higiene del cuerpo...................................................................................................................................... 30
Higiene de la ropa...................................................................................................................................... 31
Higiene en el uso de letrinas....................................................................................................................... 31
Higiene en el hogar..................................................................................................................................... 34
Higiene en escuela..................................................................................................................................... 35
Unidad de aprendizaje Nº 3......................................................................................................................... 37
Secuencia didáctica 1................................................................................................................................ 38
Secuencia didáctica 2................................................................................................................................ 38
CAPÍTULO 4
HIGIENE Y MANEJO DE ALIMENTOS......................................................................................................... 39
Al comprar los alimentos............................................................................................................................ 39
Al guardar o almacenar los alimentos......................................................................................................... 39
Al preparar los alimentos........................................................................................................................... 40
La contaminación de los alimentos............................................................................................................. 41
Unidad de aprendizaje Nº 4......................................................................................................................... 43
Secuencia didáctica 1................................................................................................................................ 44
Secuencia didáctica 2................................................................................................................................ 44
CAPÍTULO 5
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN EL CICLO DE VIDA................................................................................ 45
Alimentación de la mujer embarazada......................................................................................................... 45
Alimentación y nutrición durante el embarazo............................................................................................. 46
Alimentación de la madre que amamanta.................................................................................................... 47
Alimentación del niño y niña menor de un año............................................................................................. 47
Lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses.......................................................................................... 47
Alimentación complementaria a partir de los 6 meses, además de la leche materna.................................... 48
Alimentación del escolar............................................................................................................................ 49
Alimentación del adolescente..................................................................................................................... 49
Requerimientos nutricionales del escolar.................................................................................................... 50
Alimentación del adulto.............................................................................................................................. 51
Alimentación del adulto mayor................................................................................................................... 51
Dentadura inadecuada............................................................................................................................... 52
Pérdida de la capacidad de gustar u oler..................................................................................................... 52
Ingesta de líquidos disminuida.................................................................................................................... 52
Unidad de aprendizaje Nº 5......................................................................................................................... 53
Secuencia didáctica 1................................................................................................................................ 54
CAPÍTULO 6
PRINCIPALES PROBLEMAS ALIMENTARIOS Y NUTRICIONALES............................................................... 55
Desnutrición Infantil................................................................................................................................... 55
Clasificación de la desnutrición........................................................................................................... 55
Características o manifestaciones del niño/a con desnutrición infantil................................................. 55
Principales causas de desnutrición...................................................................................................... 56
Consecuencia de la desnutrición................................................................................................................. 57
Educación, Salud, Economía................................................................................................................ 57
Prevención ............................................................................................................................................ 57
Los Desórdenes por Deficiencia de Yodo (DDY)........................................................................................... 58
Pirámide de problemas de DDY............................................................................................................ 58
Causas ............................................................................................................................................ 59
Consecuencias........................................................................................................................................... 59
Anemias nutricionales................................................................................................................................ 60
Concepto............................................................................................................................................ 60
Características o manifestaciones de la anemia nutricional................................................................. 60
Causa ............................................................................................................................................ 61
Prevención.......................................................................................................................................... 61
Carencia de vitamina A (hipovitaminosis A)................................................................................................ 62
Concepto............................................................................................................................................ 62
Clasificación....................................................................................................................................... 62
Deficiencia clínica........................................................................................................................ 62
Deficiencia subclínica.................................................................................................................. 62
Características o manifestaciones de la hipovitaminas A.............................................................. 62
Consecuencias............................................................................................................................. 63
Prevención................................................................................................................................... 63
Unidad de aprendizaje Nº 6......................................................................................................................... 64
Secuencia didáctica 1................................................................................................................................ 65
Secuencia didáctica 2................................................................................................................................ 65
Glosario..................................................................................................................................................... 67
Bibliografía................................................................................................................................................ 69
Anexos ............................................................................................................................................ 71
Los 7 corazones - Vista Panorámica de la Población de Torotoro.
Fundación contra el Hambre Bolivia (FH Bolivia), conocida como FHI, es una
organización de desarrollo con motivación cristiana comprometida con las personas de
escasos recursos. FH está en Bolivia desde 1978. Desde 1983, FH Bolivia y USAID,
gracias al apoyo proporcionado por el Gobierno de los Estados Unidos de América, han
cooperado en procesos de desarrollo en varias comunidades y municipios de Bolivia.
Actualmente, trabaja junto a más de 200.000 personas en más de 250 comunidades
rurales de extrema pobreza, y de inseguridad alimentaria. El equipo de FH Bolivia está
unido en torno a una meta común: transformar las realidades de las comunidades,
combatiendo la pobreza en todas sus formas.
La Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), es
una de las mayores y más antiguas agencias de cooperación para el desarrollo, que
ha desplegado su trabajo especialmente en áreas rurales, donde miles de proyectos
han sido implementados. La Agencia trabaja de manera estrecha con la población
boliviana, para consolidar la democracia y conseguir un desarrollo de base amplia, que
sea equitativo y sostenible.
LA PAZ
Calle 20 de Calacoto. No. 8090
Entre Av. Ballivián y Julio Patiño
Telf. 2790515 – 2790569
Fax 2790631
Casilla 5671
COCHABAMBA
Av. Blanco Galindo Km. 8,2
Telf. 4378406 – 4378407
– 4378409
Fax 1268855
Casilla 46669
SUCRE
Calle Martín Cárdenas No 1
Barrio Petrolero
Telf. 6455515 – 6421010 – 6462427
Fax 6912554
Casilla 879
El presente Manual de Escuelas Saludables, ha sido producido por Fundación contra el Hambre Bolivia, gracias al apoyo
de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), bajo los términos del Acuerdo Cooperativo
Nº FFP-A-00-02-00057-00.
Las opiniones expresadas por las personas e instituciones, no necesariamente reflejan el punto de vista de la Agencia de
los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional.