AVANCE DE UNA EXPERIENCIA DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL SOSTENIBLE CON PRODUCTORES FRUTIHORTÍCOLAS DE LULES TUCUMÁN Susana del V. Monserrat; Jorge P. M. Vidal y Roque F. Caro. Secretaría General y de Extensión de la Facultad de Agronomía y Zootecnia de la Universidad Nacional de Tucumán. Proyecto financiado por la Unidad de Negocios de la Universidad Nacional de Tucumán (UNe – UNT) RESUMEN: Las estrategias de diversificación de cultivos si bien han sido exitosas con la incorporación de nuevas producciones no han tenido impacto en los pequeños productores. Las agroindustrias locales están concentradas en grandes empresas donde el rol de los pequeños productores es el abastecimiento de materia prima. El objetivo del proyecto es, en base a un sistema tecnoalimentario minifundista fruti hortícola, diagnosticar, diseñar e implementar un programa de transformación agroindustrial para pequeños productores. Se pretende optimizar y mejorar la productividad, competitividad y sustentabilidad de los procesos del sistema de producciones agroalimentarias de agricultores familiares de Lules, provincia de Tucumán. Los beneficiarios directos suman 70 familias vinculadas a 3 cooperativas de productores minifundistas y los beneficiarios indirectos suman 500 familias. Se transfieren tecnologías de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura. Se capacita a los productores en gestión ambiental y tecnologías de producción limpia. Se adaptan, validan y transfieren nuevas tecnologías de conservación de seguridad y calidad de alimentos Se brinda a las familias de las cooperativas herramientas de gestión y planificación, mejora de sus producciones, generación de valor agregado y desarrollo sustentable que les permitan diversificar y valorizar su oferta de productos. El presente es un proyecto capaz de producir un alto impacto social, económico, tecnológico y cultural en la provincia. PALABRAS CLAVES Sustentabilidad-Productividad-Competitividad SUMMARY Crop diversification strategies, however successful in incorporating new productions in Tucuman, did not have impact on small farmers. Local agro industries are concentrated in large firms where small farmers are limited to the supply of raw materials. The objective of the project is, on the basis of a small farm fruits and vegetables production system, to diagnose, design and implement a program for the agro industrial transformation of small farmers. The aim is to optimize and improve the productivity, competitiveness and sustainability of agri food family production systems in Lules, Tucuman, Argentina. Direct beneficiaries include 70 families working in 3 small farmers cooperatives, and indirect beneficiaries add up to 500 families. Agricultural Best Practices and Manufacture Best Practices are transferred. Farmers are trained on environmental management and clean production. New technologies of food preservation, safety and quality are adapted, validated and transferred. Cooperatives families ate given management and planning tools to improve their productions, to add value, to attain sustainable development, and to diversify and get better prices for their products. The present project could produce a high social, economic, technological ans cultural impact on the province. KEY WORDS Sustainability, Productivity, Competitiveness INTRODUCCION: La distribución del ingreso no es uniforme en la Argentina con grandes variaciones en valores regionales. El mayor contraste se da entre la región pampeana y el Norte del país. Las posibilidades de modificar esta situación con una diversificación productiva centrada en el sector primario son escasas, salvo posibles excepciones como la producción fruti hortícola de contra estación y floricultura, ambas con destino a la exportación. En países desarrollados, el sector agroalimentario y de fibras primario, participa solamente en el 15 % del valor total del sector. Una alternativa es el desarrollo de un polo industrial agroalimentario. Entre las ventajas comparativas de la provincia, se detalla la superficie relativamente pequeña, alta concentración de población y abundancia de mano de obra, disponibilidad y variedad de recursos naturales, y recursos científicos y tecnológicos relativamente concentrados. Avances en la Producción Vegetal y Animal del NOA. 2007 - 2009 | 51 Cronológicamente, el sistema agroalimentario regional debe pasar por tres etapas: Producción primaria, Producción agroindustrial, Desarrollo de altas tecnologías especializadas en el sistema agroalimentario. La provincia debe cambiar de exportador de materias primas o alimentos, a exportador de tecnologías, y finalmente de conocimiento. Tucumán presenta una compleja realidad, que requiere políticas de desarrollo diferenciadas: por un lado hay recursos humanos e infraestructura disponible para desarrollar tecnologías relativamente complejas en áreas estratégicas, mientras por otro lado es necesario considerar el desarrollo e inclusión de micro regiones y pequeños productores. En la provincia se cultivan más de 30 especies frutihortícolas diferentes con una producción cercana a las 350.000 TN. Esta actividad nuclea a aproximadamente 1.200 medianos y pequeños productores, con importantes aportes de mano de obra familiar. La fruti horticultura contribuye con el 14 % del PBG agrícola y es la tercera actividad después de la caña de azúcar y la citricultura. Es realizada principalmente por pequeños productores y la producción se destina prácticamente en su totalidad al consumo en fresco y el único valor agregado consiste, salvo contadas excepciones, en un empaque rudimentario y poco mecanizado. Es un subsector altamente dinámico, con posibilidades de realizar cultivos casi todo el año, alta factibilidad de incorporar valor agregado a sus productos y condiciones ecológicas excepcionales para un mayor desarrollo. Lamentablemente presenta una serie de problemas estructurales en aspectos productivos, de comercialización, fletes y cadena de frío que detienen su crecimiento. Por ausencia de agroindustrias de enlatado, enfriado o congelado, una elevada oferta de productos frescos genera una drástica reducción de los precios, provocando que el productor deje de cosechar al no recuperar los costos. En términos de empleo demanda abundante mano de obra y puede constituir una salida al incremento de la desocupación que viene generando la mecanización de la producción azucarera. El pequeño productor obtiene bajos rendimientos y calidad de productos y efectúa una deficiente gestión de mercado, con escasa participación en la cadena de valor. Lules concentra la mayor producción de frutilla, tomate y pimiento primicia. Entre las principales restricciones al incremento de la productividad y mejora de la calidad se encuentran: baja tecnificación, problemas fitosanitarios, aplicación indiscriminada de agroquímicos, falta de industrias locales de procesamiento, elevados costos de producción, mínima organización comercial, falta de manejo empresarial, y no aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura. Este proyecto tiene como Población Objeto: los socios, familiares y allegados (ex socios y futuros socios) de las 3 principales cooperativas frutihortícolas del Departamento Lules en la Provincia de Tucumán: la Cooperativa “6 de Agosto” de la Colectividad Boliviana, la Cooperativa “El Ceibal” de comercialización de la Caña de Azúcar y la Cooperativa “La Luleña”, que dispone de cámaras de frío con una capacidad de 70.000 Kg. y una de sus principales actividades es la venta de frío a empresas de otras provincias y ocasionalmente realizan ventas en fresco de pimiento, tomate y frutilla. Existen alrededor de 120 productores frutilleros, la mayoría de los cuales son pequeños y medianos productores. Alrededor del 30 % de la superficie es plantada por pequeños productores de 0,5 a 2 ha, que conducen paralelamente otros cultivos (principalmente tomate y pimiento). Estos pequeños y medianos productores controlan el 20% de la producción, mientras que el 80% restante corresponde a cinco empresas. El período de producción para fresco se extiende desde la primera semana de junio hasta mediados de septiembre. A partir de allí, los precios bajan drásticamente y hasta el final de la cosecha (fines de noviembre debido a las altas temperaturas), se orienta la producción a mercados cercanos y para uso industrial. La tecnificación en Frutilla es deficitaria en los pequeños productores. Sus costos son más altos en la compra de insumos y menores en mano de obra ya que ellos y sus familias trabajan los cultivos, y tratan de apuntar a la producción de primicia o comercialización en fresco. La producción de tomate y pimiento primicia se localiza también en Lules. La mayor parte de los productores son pequeños propietarios o arrendatarios que desarrollan una agricultura de carácter familiar, cultivando en promedio entre 1 a 5 ha. Los productores de la zona de Lules producen tomate y Frutilla durante el invierno para luego pasar a Trancas a realizar tomate, pimiento y berenjena en los meses de verano, o según la ocasión otros cultivos. La Facultad de Agronomía y Zootecnia (FAZ) de la UNT viene trabajando desde hace varios años en proyectos de capacitación y transferencia de tecnología (elaboración de alimentos, planes saludables de alimentación, producción sustentable y conservación de alimentos minimamente procesados). Avances en la Producción Vegetal y Animal del NOA. 2007 - 2009 | 52 En forma conjunta con la Secretaría de Innovación y Desarrollo Tecnológico de la Provincia, está ejecutando un proyecto de desarrollo tecnológico de sectores tecnoalimentarios minifundistas, con diagnóstico tecnológico, capacitación y planificación estratégica. Todo esto se realiza con la activa participación de las Cooperativas, la Municipalidad y la Fundación Pro Pyme de Lules. Como resultante de estas acciones y de reuniones entre el equipo técnico y los actores mencionados, se acordó elaborar un proyecto que optimice y mejore la productividad, competitividad y sustentabilidad del sistema de producciones frutihortícolas de pequeños productores familiares. Para fruta fresca, mejorar la logística comercial y aplicar tecnologías que incorporen Buenas Prácticas Agrícolas, ofrecer mejor calidad y un período de vida útil más prolongado, diversificar los envíos a otros mercados, desconcentrando la oferta y evitando depresión de precios. El tomate se destina al consumo fresco. Mejorar cantidad y calidad, con tipificación y adecuada presentación, aumentará los precios. La producción de conservas es una alternativa a considerar. El pimiento fresco de Tucumán tiene muy buena calidad, pero no se aprovecha para incrementar el precio. Es raro ver alguna tipificación y packaging adecuado. Es común que estén mezclados pimientos verdes y rojos, chicos, medianos y grandes. Hay una tendencia actual al consumo de alimentos que conserven las propiedades organolépticas y nutritivas del producto fresco, producido y elaborado aplicando las BPA y BPM que permiten la obtención de un alimento seguro y de calidad. Los métodos combinados eliminan o minimizan la degradación de la calidad de los alimentos resultante del procesado tradicional. Existen numerosos antecedentes del grupo de trabajo en la elaboración de frutas y hortalizas minimamente procesadas usando mezclas de ácidos, escaldado y esterilización de corto tiempo. Por la diversidad de las materias primas y la complejidad en la elaboración de productos, aún se presentan dificultades en la conservación, lo que fundamenta continuar con su estudio. La implementación de normas de gestión ambiental permite aplicar herramientas de Producción Limpia a los procesos productivos y de servicios a fin de aumentar la eficiencia y reducir el riesgo para las personas y el medio ambiente. MATERIAL Y METODO Se capacita con especialistas en desarrollo organizacional, gestión de proyectos, buenas prácticas BPA -BPM, tecnologías de alimentos y gestión ambiental . Se realizan encuentros de diagnóstico participativo comunitario y una auditoria tecnológica para evaluar el nivel tecnológico actual (capacidad de innovación, potencial de mercado, mejores prácticas, orientación estratégica), estableciendo un punto de partida para identificar nuevos productos o sistemas lo que permitirá un informe final con información del sector, análisis de ofertas y demandas tecnológicas, análisis FODA, visión y estrategia del grupo y un plan de acción. Se realizarán talleres de emprendedorismo para capacitar en gestión estratégica y desarrollo de negocios y proyectos. A través de encuentros de formación se analiza el sistema productivo local desde una perspectiva ambiental y sustentable. Se capacita a los beneficiarios en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y de manufactura (BPM) a través de talleres. Se realizaran capacitaciones en normas de seguridad y calidad alimentaria y se introducirán nuevas tecnologías de conservación de alimentos. Este desarrollo se realizará en Laboratorios de la FAZ UNT. La evaluación sensorial de los productos mediante pruebas de aceptabilidad se realizara con paneles de los que formaran parte los productores. Lograda la aceptabilidad y ante la determinación de que el alimento producido es seguro se repicará en los distintos grupos de productores para lo que se prevé montar una sala de elaboración con apoyo de la Municipalidad y la Fundación Pro Pyme de Lules. Se trabajará con el grupo en el diseño de un Plan Estratégico y un Plan de Negocios, cuya implementación se realizará con recursos propios de los grupos, y financiamiento gestionado. Habrá evaluación participativa de procesos y de conocimientos. Se realizarán encuentros de difusión y se publicará la experiencia. Avances en la Producción Vegetal y Animal del NOA. 2007 - 2009 | 53 RESULTADOS ESPERADOS: Talleres de Diagnóstico: diagnóstico tecnológico obtenido. Talleres de Emprendedorismo: encuentros de formación realizados, que el 80 % de beneficiarios participen en talleres y hayan sido capacitados en gestión, desarrollo de negocios y proyectos. Tecnología de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura: encuentros de formación realizados, que el 80 % de beneficiarios hayan participado en talleres y el 80 % aplique las BPA y BPM. Tecnologías de Medio Ambiente y Producción Limpia: encuentros de formación realizados.que el 80 % de beneficiarios hayan participado en talleres, y 100 % de las personas capacitadas apliquen el concepto de producción limpia. Nuevas Tecnologías y Seguridad y Calidad Alimentaria: encuentros de formación realizados,que el 90 % de las personas capacitadas incorporen medidas de seguridad e higiene y nuevas tecnologías en la elaboración de productos, normas de higiene y elaboren un plan de mejora del ambiente inmediato Sistematización de la Experiencia y Difusión: encuentros de difusión rea, experiencia publicada. Evaluación y Monitoreo: evaluación participativa de procesos obtenida, evaluación de conocimientos realizada. BIBLIOGRAFIA -Brown de Mónaco, M. E. (1968). La horticultura en Lules (tesis Licenciatura). Facultad de Filosofía y Letras. UNT (Geografía). Inédito. Tucumán. -Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (2001). Censo Nacional de Población y Viviendas 2001. http://www.indec.gov.ar- Rivas, Ana Isabel (2001). “Cambios productivos dentro del contexto de la globalización del sistema agroalimentario: el caso de los productores hortícolas de Lules (Prov. de Tucumán, Argentina)”. En Actas del 8vo. Encuentro de Geógrafos de América Latina, Santiago de Chile. Avances en la Producción Vegetal y Animal del NOA. 2007 - 2009 | 54
