BIOLOGÍA

Colegio Preuniversitario “LA REAL”
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Biología 1er Año – I – B
Capitulo I
INTRODUCCIÓN A LA BIOLOGÍA
La Biología es la ciencia que utiliza el método experimental paro estudiar los seres vivos.
La Tierra, nuestro planeta está formado por seres vivos algunos de ellos sencillos, otros
complejos, evolucionados, todos ellos forman porte del objeto de estudio de la disciplina
científica llamada Biología.
Entonces La Biología es la ciencia de la vida. Ciencia que estudio los fenómenos vitales,
estructura y dinámica funcional comunes a todos los seres vivos con el fin de establecer
las leyes generales que rigen la vida orgánica y los principios explicativos fundamentales
ésta.
 RAMAS DE LA BIOLOGÍA

BIOLOGÍA GENERAL: Estudia las propiedades de los organismos vivos
considerando forma, estructura ciclo reproductivo, su forma de vida, aisladamente y
en relación con su medio ambiente, con sus adaptaciones a él.
De acuerdo a sus características comunes de afinidad, tenemos los siguientes
disciplinas que tratan con diversos enfoques los fenómenos de la vida.
Por los organismos que estudia
Zoología Ciencia que estudio los animales.
Botánico o fitología Ciencia que estudio as plantas.
Micología Ciencia que estudio los hongos.
Protozoologia Ciencia que estudio los hongos.
Microbiología Ciencia encargada del estudio de los microorganismos
procariontes.
6. Virología Ciencia que estudio los virus.
7. Bacteriología Ciencia que estudio mas bacterias.
1.
2.
3.
4.
5.
Por el estudio que realiza
Anatomía: Ciencia que estudio lo conformación interna de los seres vivos.
Morfología: Ciencia que estudio la forma de los células, tejidos y órganos.
Citología: Ciencia que estudio la célula.
Histología: Ciencia que estudio los tejidos.
Organología: Ciencia que estudio los órganos
Fisiología: Ciencia que estudie las funciones de las células, tejidos, órganos y
Sistemas que presentan los Seres vivos.
4. Bioquímica: Ciencia que estudio la estructura y los fenómenos químicos de los
seres vivos.
5. Bioenergética: Ciencia que estudio el intercambio de sustancias entre un ser
vivo y Su medio.
6. Biogenia: Ciencia que estudio el origen de los seres vivos.
a. Genético: Ciencia que estudio lo transmisión de caracteres hereditarios.
b. Ontogenia: Ciencia que estudio el origen del ser.
c. Filogenia o evolución: Ciencia que estudio el origen y evolución de los seres
vivos.
d. Paleontología: Ciencia que estudia los restos fósiles.
7. Biotaxia: Ciencia que estudie la ordenación, clasificación y nomenclatura de
los seres vivos.
a.- Taxonomía: Ciencia auxiliar de la Biología que ordena, clasifico y nombra a los
seres vivos de acuerdo a las categorías taxonómicas.
b.- Biogeografía: Ciencia que estudio la distribución de los seres vivos en la
biosfera.
8. Ecología: Ciencia que estudia los ecosistemas, ciencia que estudio a los
organismos en relación a su medio ambiente.
1.
2.
a)
b)
c)
3.
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9. Embriología Ciencia que estudio el desarrollo del individuo desde el momento
de la fecundación y la formación del embrión hasta el estado adulto.
10. Etología Ciencia que estudio de modo comparado el comportamiento animal.
 BIOLOGÍA Y MÉTODO CIENTÍFICO
Para el estudio de los fenómenos biológicos que ocurren en la naturaleza hacemos uso
del conocimiento, definido como conjunto de saberes sobre una ciencia. Estos
conocimientos se adquieren a través de la experiencia o por medio de la investigación
científico.
Los conocimientos pueden ser empíricos o científicos.
a) Conocimiento Empírico: Se obtiene a través de la experiencia es decir mediante
los sentidos. Por ejemplo, al observar una zona rural el cielo cuando se acumulan
grandes nubes oscuras los lugareños nos dirán que pronto lloverá, cada uno de
ellos tiene su propio conocimiento empírico acerco de la lluvia debido a lo
observación personal.
b) Conocimiento Científico: Se obtiene mediante la investigación, permite
establecer la relación que existe entre los distintos fenómenos y las relaciones
existentes entre varios de ellos. De esta manera se conformo la ciencia
1.- Es objetivo, lo que afirma derivo directamente del fenómeno.
2.- Es verificable, se somete aprueba lo afirmado o la hipótesis.
3.- Es falible, ningún enunciado científico es verdad absoluta.
4.-Es autocorregible, todo descubrimiento científico se reviso y corrige constantemente
si es necesario se modifica o elimina.
 EL METODO CIENTÍFICO
Se entiende por método el procedimiento ordenado que se sigue para realizar alguna
cosa. En las ciencias, como la biología, lo observación experimental y la comparación son
pasos indispensables del método científico, la observación se establece cuando el
hombre auxiliado por sus órganos de los sentidos captura información de los fenómenos a
través del experimento se reproduce el fenómeno, cuantos veces sea necesario, paro uno
mejor observación y a través de él llegaremos a lo comprobación del por qué de los
fenómenos, la comparación procede cuando una explicación de un fenómeno ha sido
demostrada experimentalmente, ésta debe ser probada muchos veces por diferentes
personas para verificar que se obtengan los mismos resultados.
 PASOS DEL MÉTODO CIENTIFICO
Este método organizado de trabajo consta de los siguientes pasos: observación.
formulación de hipótesis, experimentación, teoría y ley.
Este método presenta cierta flexibilidad en su seguimiento, es decir, puede ser que la
obtención del conocimiento surja a partir de una hipótesis como consecuencia de un
experimento o bien hasta poniendo en duda una teoría, sin que éste altere la validez del
conocimiento.
a. La Observación: Auxiliado por los órganos, de los sentidos (vista, oído, tacto, etc)
o apoyado por diversos instrumentos (lupa, microscopio, balanza, termómetro) el
hombre de ciencia determino cualidades internas del fenómeno que le interesa. La
observación se acompaña de un registro ordenado de información, llamado
generalmente resolución de datos:
b. La formulación de la hipótesis: Es la explicación personal que hace el científico
de lo que observa. Lo hipótesis es una respuesta posible para el problema
planteado.
c. La experimentación: La hipótesis se demuestra al someterla a experimentos
diversos en el laboratorio o en el campo para comprobarla o rechazarla.
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d. La teoría: Es una explicación fundamentada sobre el fenómeno que surge como
consecuencia de la experimentación.
e. La ley: Es la generalización del conocimiento unánimemente aceptado por los
científicos, como resultado de todas las consideraciones particulares.
CARACTERISTICAS DE LOS SERES VIVOS
Biología, como sabemos, estudia todos los fenómenos y procesos que realizan todos los
seres vivos tales como la respiración, síntesis de energía, irritabilidad, relación,
metabolismo, reproducción etc. La materia inerte forma parte del medio ambiente y
también los organismos y no presenta procesos vitales. Dentro de esta materia se ubica el
suelo, el agua, el aire, las rocas, la luz, etc.
Los seres vivos simples como las bacterias y los complejos evolucionados como el
hombre presentan las siguientes características.
a. Organización estructural: Todo ser vivo presenta una organización estructural
constituido por células, tejidos, órganos y los sistemas de órganos, sin olvidar que
el ser vivo es materia y todas las formas de materia tienen átomos, moléculas y
macromoléculas. Esta organización estructural permite que los seres vivos realicen
funciones vitales como las de nutrición, relación, irritabilidad y reproducción.
b. Irritabilidad: Es la capacidad que tienen los seres vivos para responder a un
estimulo de medio ambiente.
c. Coordinación: Es la regulación interna que presenta un organismo ante a. los
estímulos externos del medio ambiente. En los animales vertebrados la
coordinación esto regulada por el sistema endocrino y el sistema nervioso.
d. Metabolismo: Todos los seres vivos requieren, materia y energía la utilizan y la
eliminan los productos de desecho. El metabolismo es un conjunto de reacciones
que ocurren en organismo de un ser vivo.
e. Secreción: Consiste en la capacidad para elaborar y expulsar diversas sustancias
útiles al organismo vivo.
f.
Excreción: Permite a los seres vivos eliminar los productos de desecho que
resultan del metabolismo, estas sustancias se expulsan porque son dañinas paro
el organismo.
g. Respiración: Proceso de intercambio gaseoso en los seres vivos. El organismo
vivo toma el oxigeno, que utiliza paro oxidar en su interior los nutrientes
alimenticios y obtener energía.
h. Movimiento: Los organismos vivos se crían en substratos terrestres o acuáticos,
en ellos los seres se orientan ante determinados estímulos como en las plantas,
otros cómo los animales que se desplazan para obtener su alimento o protegerse
de sus enemigos.
i.
Crecimiento: Los organismos vivos tienen la capacidad de aumentar su volumen
durante el transcurso de su vida, en el crecimiento, el organismo, sintetizo
sustancias que son tomados del medio ambiente.
j.
Adaptación: Los seres vivos siempre luchan por sobrevivir, superando las
condiciones adversas que afectan su vida, es decir, adaptándose o los diversos
cambios ambientales, fenómeno que se conoce como supervivencia.
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NIVELES DE ORGANIZACIÓN DEL SER VIVO
Los organismos vivos presentan diferentes grados de complejidad. Un ser vivo está
formado por átomos, que son las unidades inertes de la materia viva, por lo célula, unidad
biológica constituida por complejos supramoleculares y organelos. La célula adquiere
sentido de. funcionamiento cuando tenemos organismos unicelulares y multicelulares
evolucionados, estos se organizan ecológicamente en poblaciones, comunidades,
ecosistemas y biosfera, esta última incluye todos los sistemas ecológicos de nuestro
planeta Tierra, tercero en posición respecto al Sol, queda situado dentro de una banda
imaginaria que se denomino ecosfero que abarca desde Venus a Marte. La Tierra tiene su
órbita casi en su centro, En esta zona, los condiciones d irradiación energética de nuestra
estrella el Sol son particularmente suaves.
Nº
Niveles
1.
Células
Formado por
La agrupación de los
organelos celulares en
una unidad mayor y
con mayor organización
2.
Tejidos
La unión especializada Tejido
nervioso,
de un conjunto de muscular,
células.
esquelético,
sanguíneo.
3.
Órganos
4.
Sistema de órganos
5.
Organismos
6.
Población
7.
Comunidad
8.
Ecosistema
9.
Biosfera
Ejemplos
Neuronas, glóbulos
rojos,
glóbulos
blancos, plaquetas,
las epiteliales, etc.
La partición de varios Cerebro,
corazón,
tejidos
riñones, páncreas,
etc.
La partición de varios Nervioso, locomotor,
órganos, cada una con respiratorio,
una función especial reproductor,
dentro del sistema
excretor,
cardiovascular, etc.
Un
conjunto
de Humanos,
aparatos o sistemas bacterias,
que llevan a cabo etc.
funciones especificas
para el mantenimiento
de la vida.
Un
conjunto
organismos
de
misma especie.
gatos,
rosales,
de Población
de
la humanos, población
de gatos, población
de césped, etc.
Un
conjunto
de Sahuaros, Choyas,
poblaciones
u alacranes,
vivoras
organismos
de de cascabel, etc.
diferente especie que
habitan naturalmente
un área determinada.
Un
conjunto
de
comunidades
que
interactúan
en
un
medio
ambiente
determinado.
La parte de un
ecosistema de lago,
océano
abierto,
desierto,
tierra
agrícola,
bosque
tropical, etc.
La
totalidad
de Todo lo que tenga
organismos vivos que vida
en
nuestro
pueblan el planeta.
planeta.
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ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
1. Indicar la rama de la biología que
estudia los temas siguientes:
a) La fotosíntesis de las plantas
b) la célula
c) El virus del SIDA
d) los hongos
e) La clonación
e) La teoría es una explicación
fundamental sobre el fenómeno que
surge como consecuencia de la
experimentación.
7. No es una actividad en la que se
requiera conocimiento científico:
a) Predecir un sismo.
b) Descubrir una vacuna contra el
SIDA.
c) Preparar una limonada.
d) Calcular la orbita de un satélite
natural.
e) Todos.
2. Menciona los pasos del método
científico y define cada uno de ellos.
3. ¿Por qué es importante la observación
en los hombres de ciencia?
4. Indica en cada actividad si necesitas
del conocimiento empírico o del
conocimiento científico.
a) Calcular exactamente la órbita de
un satélite
b) Viajar en automóvil
c) Descubrir una vacuno contra el
SIDA.
d) Predecir un sismo
e) Preparar una torta
f) Teje una chalina
5. Marca la relación que no corresponde:
a) Biología. seres vivos
b) Protozoologia. algas
c) Virología: virus
d) Bacteriología: bacterias
e) Micología: hongos
8. ¿Cuál es la organización estructural
que presentan los seres vivos?
9. ¿Qué tipo de funciones realizan los
seres vivos, explica cada una de ellas
y coloca un ejemplo.
10.
En orden ascendente escribe
¿Cómo se encuentra clasificado los
seres vivos?
11.
Define el nivel:
a) Organelos
b) Molecular.
c) Macromolecular
d) Químico
e) Ecológico
6. Señale el enunciado falso
a) El conocimiento científico es falible.
b) Lo observación, la experimentación
y la comparación son pasos
importantes del método científico.
c) El conocimiento empírico se obtiene
a través de la experiencia.
d) La ley explicación personal que
hace el científico de lo que observa.
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12.
Da ejemplos de los niveles de:
a) Población
b) Ecosistema
c) Comunidad
d) Tejido
e) Célula
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Capitulo II
Composición Química de la Materia
LA ORGANIZACION MOLECULAR:
Las partículas básicas : Los átomos
Si analizas y observas los objetos que tienes sobre tu mesa, puedes intuir que están
formados por partículas muy pequeñas. Estas partículas que están en todos los objetos,
los seres vivos y el medio que nos rodea están formados por pequeñas unidades
llamadas átomos. Átomo es una palabra de origen griego que significo “lo que no se
puede dividir”. Y es que tos átomos son tan pequeños que, aún utilizando microscopio que
permiten ver seres vivos minúsculos como las bacterias, es imposible observarlos.
El átomo es la unidad química mas pequeña de la materia
Desde que los antiguos griegos comenzaron o preguntarse sobre la naturaleza de toda lo.
que nos rodease han ideado diferentes modelos que podrían explicar la posible forma de
los átomos. Estos modelos fueron modificándose conforme avanzaron los conocimientos
sobre la composición del átomo. Así John Dalton fue el primero en sostener que era una
esfera rígida e indestructible. Esta idea fue modificada una y otra vez por diversos
científicos, hasta llegar a la explicación actual en la que se reconoce que el átomo actúa
como anda y partícula.
Los átomos que se hallan en la naturaleza formando parte de las seres vivos y de los
componentes abióticos no se encuentran aislados, sino agrupados de a dos o más,
formando así elementos químicos. Cuando forman parte de los seres vivos se les llama
elementos Biogenésicos como es el caso del carbono, hidrógeno, oxígeno y el nitrógeno.
Unión de átomos: moléculas
La agrupación entre átomos idénticos o diferentes a través de enlaces se les llama
moléculas. Estas son muy diversas, pues un mismo elemento puede juntarse con otros
en cantidades diferentes. Por ejemplo el oxigeno, puede unirse con el carbono y formar el
dióxido de carbono o el monóxido de carbono. Las moléculas pueden ser sencillas, como
ocurre con la molécula de agua, que está formada por el oxígeno e hidrógeno, o ser muy
grandes y complejas, como las que forman la mayor parte de los seres vivos.
Enlace:
Fuerza que une dos átomos de una misma molécula
LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son moléculas compuestas de carbono,
hidrógeno, oxigeno que dan energía a los seres vivos.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su
vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los
vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven
como fuente de energía para todos las actividades.
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Refiriéndose a la Bioquímico elemental de los Hidratos de Carbono, podemos decir que
son polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos y sus derivados. Para los fines de estudio,
en nutrición solamente se tienen en cuenta aquellos con cuatro o más átomos de carbono.
Estos compuestos son extremadamente polares y se unen entre sí dando polímeros.
Las funciones que cumple en el organismo son, energéticas, de ahorro de proteínas,
regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
Energéticamente los carbohidratos aportan 4 kcal (kilocalorías) por gramo de peso seco.
Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se
encuentra el carbohidrato. cubiertas las necesidades energéticas, uno pequeña porte se
almaceno en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del
peso del individuo), el resto se transformo en grasas y se acumulo en el organismo como
tejido adiposo. Se recomienda que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100
gramos de hidratos de carbono paro mantener los procesos metabólicos.
Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las
proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.
Regulación del metabolismo de as grasas: En caso de ingestión deficiente de
carbohidratos, las grasos se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo
cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así
problemas (cetosis).
Estructuralmente: Los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y
estructura del organismo pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de a
lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.
Los hidratos de carbono se clasifican en simples y compuestas.
Los simples, son a de rápida absorción y son energía rápida. Estos generan la inmediata
secreción de insulina, Se encuentran en los productos hechos o, con azúcares refinados
azúcar, miel, mermeladas, jaleos, golosinas, leche, hortalizas y frutas, etc. Algo para tener
en cuenta es que los productos elaborados con azúcares refinados aportan caloras y poco
valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.
Los complejos, son de absorción mas lenta, y actúan mas como energía de reserva por
la anterior razón. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas.
Los carbohidratos son moléculas esenciales que permiten lo formación de otros
compuestos vitales para la célula. Estos proporcionan rigidez a la pared celular y permiten
la obtención y el almacenamiento de la energía.
Según su tamaño, el número de carbonos y la complejidad de sus moléculas, los
carbohidratos se clasifican en tres:
Monosacáridos: Que son las más sencillas, como es el caso de la glucosa.
Sus nombres varían según el número de carbono y la ubicación de los elementos. Las
más conocidas son las triosas, pentosas y hexosas. Son blancos, dulces, cristalinos y
solubles en agua.
Disacáridos: Que se forman cuando se juntan dos monosacáridos. Por ejemplo, la
sacarosa es un disacárido que se encuentra en la caña de azúcar.
Polisacárido: Que están formados por varios monosacáridos. Por ejemplo, el almidón es
un polisacárido que sirve de reserva energética a las plantas.
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CONTROL METABÓLICO DE LOS GLÚCIDOS
Todos los procesos metabólicos en los que intervienen los glúcidos están controlados por
el SNC (sistema nervioso central), que a través de la insulina, hormona del páncreas,
que retira la glucosa de la sangre cuando su concentración es muy alta. Existen otras
hormonas, como el glucagón o la adrenalina, que tiene el efecto contrario. Los
diabéticos son personas que, o bien han perdido la capacidad de segregar insulina, o la
célula de sus tejidos no son capas de reconocerla. Los diabéticos no pueden utilizar ni
retirar la glucosa de la sangre por lo que caen fácilmente en estado de desnutrición celular
y están expuestos a múltiples infecciones.
HORMONAS INFLUYENTES
Un cierto número de hormonas influyen lo producción de qIucosa cuando el cuerpo, y
especialmente el cerebro, necesitan más energía. Adicionalmente a la insulina. hormona
pancreática que es la principal responsable de regular los niveles azúcar en la sangre
mediante la estimulación de lo toma de ésta en la célula, existen otras muy importantes
hormonas. La epinephrine (adrenalina) estimula el proceso de uso del glucógeno e
incrementa el azúcar en el torrente sanguíneo. Los esteroides facilitan la conversión de
qrasas y proteínas en glucosa, y la hormona adrenocorticotrophic (ACTH) puede
interferir con la actividad de la insulina. El glucagon es producido en el páncreas y puede
incrementare la absorción intestinal de la glucosa, estimulando su metabolismo.
NECESIDADES DIARIAS DE GLUCIDOS
Los glúcidos o carbohidratos deben aportar el 55% o 60% de las calorías de la dieta diaria
Es recomendado una cantidad mínima de 100g/día, para evitar una combustión
inadecuada de las proteínas y los grasos, y así evitar la producción de amoníaco y
cuerpos cetónicos en la sangre, y pérdida de proteínas estructurales del propio cuerpo. Lo
cantidad máxima de glúcidos que podemos ingerir estaría limitado por su valor calórico y
nuestras necesidades energéticos. Sin embargo, nuestra actual civilización ha
desarrollado, en la práctica, respecto a los carbohidratos una marcada adicción de
personas a los glúcidos llamados los carbo-adictos, con desarrollo de características
obesidad, trastornos emocionales, incluyendo carbohidrato depresión con sobreindulgencio al consumo de estos macronutrientes. El Dr. Elson M. Haas recomienda que
lo dieta ideal paro mantener lo salud de los adultos debería converger hacia la relación de:
60% - 70% de carbohidratos 15% - 25% de grasas y 15% - 20% de proteínas,
entendiendo que entre ellas se encontrarán las esenciales vitaminas y minerales, y todo la
cual de origen natural. Obviamente estas proporciones cambian conforme a otras
externalidades, más allá de la edad y sexo, como el nivel de actividad y ejercicios que
pueden reducir la cantidad de glucosa en lo sangre para incrementos producidos en los
tejidos y en las otras células.
TRANSTORNOS DEL METABOLISMO DE LOS GLUCIDOS
Los principales trastornos incluyen diabetes mellitus, lo galactosemia (problemas de
almacenamiento de glucógeno), lo intolerancia a la fructosa y la intolerancia a la glucosa.
Si existen deficiencias de las enzimas que degradan a los azúcares (invertasa, lactosa y
maltosa) en el intestino puede producirse diarreas y mala absorción.
Excesos de carbohidratos y alimentos refinadas,
gastrointestinales, caries dentales, diabetes y cáncer.
causan obesidad,
trastornos
Si existe un bajo ingreso de glúcidos en la dieta los aminoácidos y lípidos son
metabolizadosk, para proporcionar la energía deficitaria y convertirlos en glucógeno.
Cuando se desgradan lípidos puede aparecer cetosis, y cuando se desgradan proteínas,
se forma urea que necesitan el ingreso de agua adicional para su excreción. Si se
eliminan por completo los glúcidos de la dieta, se producen síntomas de inanición como
deshidratación, fatiga y pérdida de proteínas corporales.
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ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
1. ¿Qué otro nombre recibe los carbohidratos?
2. ¿Qué son los carbohidratos?
3. ¿Cómo se clasifican los carbohidratos?
4. ¿Qué elementos químicos se encuentran presentes en los carbohidratos
5. ¿Qué enfermedades se podrían conseguir por la falta o exceso de carbohidratos
en nuestro cuerpo?
6. Cuánto por ciento de carbohidratos debe ingerir el cuerpo humano?
7. Escribe una lista de alimentos que poseen gran cantidad de carbohidratos
8. ¿Qué tipo de hormonas influyen en la producción de glucosa?
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Capitulo III
LÍPIDOS O GRASAS
Características: Se reúne bajo la denominación de lípidos gran cantidad de sustancias
con propiedades físicas muy parecidas, dichas propiedades son: no ser solubles en agua
y sí en otras sustancias tales como el éter, alcohol, cloroformo, la gasolina, etc, presentan
brillo graso, ser untuosas al tacto y muy poco densas.
Desde el punto de vista químico existen dos grupos claramente distintos: uno formado por
sustancias de composición química homogénea o simple, las grasas; y otra cuya
composición química es muy variada compleja; los lipoides.
1. Grasas: Al igual que los glúcidos, están formados por carbono, hidrógeno y oxigeno.
Químicamente son ésteres del propanotriol (CH2OH - CHOH – CH2OH), también
llamada glicerina, con los ácidos grasos. A todos los ácidos de los grasas se les llama
ácidos grasos superiores: grasos porque se encuentran en las grasas y superiores, por
su elevado peso molecular. Podemos por tanto definir las grasas como los ésteres de
los ácidos grasos superiores y el propanotriol, la reacción que se produce entre un
ácido graso y un alcohol trivalente (glicerina) se llama esterificación, y el producto
resultante es un éster (grasa) con formación además de tres moléculas de agua:
Reacción de esterificación.
C15 H31 - CO O H
CH2 OH
C15 H31 - COO – CH2
C15H31 - CO O H
CH OH
C15H31 – COO – CH2 + 3H2O
C15H31 - CO O H
CH2 O H
Ácido palmítico
glicerina
C15H31 - COO – CH2
grasa
Se observa que tres moléculas de ácido palmítico se combinan con una molécula de
glicerina para formar el tripalmitato de glicerilo (grasa) y tres moléculas de agua
Las grasas son mezclas naturales de distintos triglicéridos en proporciones variables.
En general les grasas de origen vegetal son líquidas a temperatura ambiente (aceites);
las de origen animal suelen ser sólida o semisólidas (sebos y manteca). Los ácidos
grasos más frecuentes son:
• Ácido palmítico.
CH3 - (CH2)14 - COOH
C15H31 - COOH
• Ácido esteárico.
CH3 - (CH2)16 - COOH
C17H35 - COOH
• Ácido oleico.
CH3 - (CH2)7 - CH = CH - (CH2)7 - COOH
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C17H33 – COOH
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2. Lipoides: Sus propiedades físicas son semejantes a las de las grasos, pero su
composición química es muy variada; en el pueden entrar, además del carbono,
hidrógeno y oxígeno, fósforo y el nitrógeno. Los lipoides más importantes son:
 Glicéridos son llamados comúnmente aceites y sebos; según a que temperatura
ordinaria se conserven líquidos, (aceites), o sólidos, a pesar de estar a temperaturas
bastante elevada (sebos). Se encuentran en los seres vivos: en forma de aceites, en
plantas y animales de sangre fría (poiquilotermos); y en los de sangre caliente
(homotermos) en forma de grasas y sebos.
 Céridos, son sustancias formados por un alcohol superior monovalente, esterificado
con ácido graso también superior. Las ceras vegetales y las bacterianas son sólidos;
en cambio, las de los animales son ligeramente liquidas: como ejemplos tenemos la
cera de la abeja y esperma de cachalote en los animales; en las plantas tenemos las
segregadas por las palmeras, caña de azúcar. En el ser humano, el cerumen.
 Fosfolípidos, están formados por una molécula de glicerina que tiene dos de sus
grupos alcohólicos estereficados por ácidos grasos y uno por el ácido fosfórico.
Además, el ácido fosfórico está unido a una base nitrogenada. Los fosfolípidos más
importantes son la lecitina, que se encuentra en la yema del huevo y cefalina, que
existe en el cerebro.
 Cerebrósidos. son parecidos o los fosfolípidos, de los que se diferencian porque
contienen ácido fosfórico y, en su lugar presentan una molécula de azúcar. Los
cerebrósidos o glucolípidos forman la mielina de los células nerviosas.
 Esteroides, son sustancias químicamente semejantes pero biológicamente distintas:
se encuentran en las hormonas sexuales, en la sangre están en forma de colesterol,
ácidos biliares y vitamina D.
PAPEL BIOLOGICO DE LOS LÍPIDOS.
Los aspectos más importantes del papel biológico que cumplen los lípidos son:
 Intervienen en los procesos metabólicos como material energético, liberando por
oxidación doble cantidad de energía que los glúcidos.
 Constituyen porte del material estructural de los organismos vivos así como por
ejemplo los cerebrósidos se encuentran en lo sustancio blanca del tejido nervioso y
forma parte de. lo membrana plasmática de las células; los fosfolípidos en el cerebro
y músculos.
 Forman porte del material de reserva del organismo y de las células en forma de
aceites y grasas.
 Dan protección a los organismos, ya que forman una copa aislante bajo la piel que los
protege de cambios de temperatura y de los golpes.
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Biología 1er Año – I – B
ACTIVIDADES
1. Las grasas o lípidos están constituidas por glicerina y el ácido orgánico llamado;
a) Esteárico
b) Palmítico
d) Oxálico
c) Oleico
e) N.A.
2. Describe los aspectos más importantes sobre el papal biológico que desempeñan
los lípidos en el organismo.
3. Los ácidos grasos se encuentran en
a) Los proteínas
b) Los lípidos c) Los aminoácidos
d)T.A.
e)N.A.
4. Elabora una listo de 10 alimentos que consumes en una semana. Analiza cuáles
poseen carbohidratos, Lípidos o ambos.
5. Completo el siguiente cuadro:
Macromolécula
Carbohidratos
Lípidos
Características
Ejemplos
6. En la formación de un lípido el ácido qrosó se une al alcohol mediante enlace:
a) Glucosídico
d) Peptdico
b) Fosfodiester
e)N.A.
c) Puente de hidrógeno
7. Los lípidos se forman mediont e uno reacción de:
a) Saponificación
d) Adición
b) Esterificación
e) N.A.
c) Combustión
8. Investigo a que clase de lipido pertenecen los siguientes eflructura
a) Cerumen del conducto auditivo
b) Cera de abeja
c) Sebo animal
d) Colesterol
e) Hormonas sexuales
f) Caroteno
g) Mielina
h) Cefalina
i) Gangliósidos
J) Hormonas suprarrenales
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Biología 1er Año – I – B
Capitulo IV
LAS PROTEÍNAS
Las proteínas son compuestos formados principalmente por
carbono, hidrogeno y nitrógeno que sirven para construir y reparar
las células, tejidos, órganos y sistemas de los seres vivos.
También llamadas sustancias albuminoideas (nombre derivado de la albúmina o clara de
huevo, que es un caso típico).
Son compuestos formados por carbono, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno, a los que se
añaden siempre el fósforo y el azufre.
LOS AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo
amino
(-NH2)
H
R - C - COOH
NH2
Las otras dos valencias del carbono se saturan con un átomo de H y con un grupo
variable denominado radical R.
Según éste se distinguen 20 tipos de aminoácidos.
COMPORTAMIENTO QUÍMICO
En disolución acuoso, los aminoácidos muestran un comportamiento anfótero, es decir
pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido liberando protones y quedando
(COO´), o como base, los grupos –NH2 captan protones, quedando como (-NH3+), o
pueden aparecer coma ácido y base a la vez. En este coso los aminoácidos se ionizan
doblemente, apareciendo una forma dipolar iónico llamado zwitterion
EL ENLACE PEPTÍDICO
Los péptidos están formados por lo unión de aminoácidos mediante un enlace peptídico.
Es un enlace covolente que se establece entra el grupo carboxilo de un aa. y el grupo
amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molécula de agua.
El enlace peptídico tiene un comportamiento similar al de un enlace doble, es decir,
presenta una cierta rigidez que inmovilizo en un plano los átomos que lo forman. Si
pinchas aquí podrás ver en animacion lo formación del enlace peptidico
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Biología 1er Año – I – B
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales
denominados estructuro primaria, estructura secundario, estructuro terciaria y estructura
cuaternario Cada una de estas estructuras informa de la disposición de lo anterior en el
espacio.
ESTRUCTURA PRIMARIA
La estructuro primaria es la secuencio de aa. de la proteína. Nos indico qué aas
componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aas. se encuentran Lo función
de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.
ESTRUCTURA SECUNDARIA
La estructura secundaria es la disposición de la secuencio de aminoácidos en el espacio
Los aas., a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a
la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la
estructura secundario.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
la a(aIfa)-hélice
la conformación beta
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí mismo la estructura
primaria. Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre –C=O de un aminoácido y
el -NH- del cuarto aminoácido que le sigue.
En esta disposición los aas. no forman una hélice sino una cadena en forma de zigzag
denominada disposición en lámina plegada.
Presentan esta estructura secundario la queratina de la seda o fibroína.
ESTRUCTURA TERCIARIA
La estructura terciaria informa sobre lo disposición de la estructura secundario de un
polipéptido al plegarse sobre si misma originando una conformación globular.
En definitiva, es lo estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto
la terciaria.
Esta conformación globular facilita lo solubilidad en agua y así realizar funciones de
transporte enzimáticos , hormonales etc.
Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre
los radicales R de los aminoácidos. Aparecen varios tipos de enlaces:
El puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tiene azufre.
Los puentes de hidrogeno
Los puentes eléctricos
Las interacciones hidrófobas
ESTRUCTURA CUATERNARIA
Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias
cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada
una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.
El numero de protomeros varia desde dos como en la hexoquinasa, cuatro como en la
hemoglobina, o muchos como la cápsida del virus de la poliomielitis, que consta de 60
unidades proteica
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CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS
Se clasifican en:
HALOPROTEÍNA
Formadas solamente por aminoácidos.
HETEROPROTEÍNA
Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina
“grupo prostético”.
HALOPROTEINAS
1.- Globulares
Prolaminas: Zeína(moíz), gliadina (trigo), hordeína (cebada)
Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
Albúminas: Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina (leche)
Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
Enzimas: Hidrolasas, Oxidases, Ligasas, Liasas, Transferasas..etc.
2.- Fibrosas
Colágenos; en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
Queratinas: En formaciones epidérmicas; pelos, uñas, plumas. cuernos.
Elastinas: En tendones y vasos sanguíneos
Fibroínas: En hilos de seda, (arañas, insectos)
HETEROPROTElNAS
1.- Glucoproteínas
Ribonucleosa
Mucoproteínes
Anticuerpos
Hormona luteinizante
2.- Lipoproteínas de alta, baja y muy baja densidad, que transportan lípidos en la sangre.
3.- Nucleoproteínas
Nucleosomas de la cromatina
Ribosomas
4.- Cromoproteínas .
Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxígeno
Cifocromos que transportan electrones
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FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTEÍNAS
Insulina y glucagón
Hormona del crecimiento
Calcitonina
Hormonas tropas
1.- Estructural
Como las glucoproteínas que
forman porte de las membranas.
Las historias que forman parte de
los cromosomas
El colágeno, del tejido conjuntivo
fibroso. La elastina, del tejido
conjuntivo elástico.
La queratina de la epidermis.
4.- Defensivo
Inmunoglobulina
Trombina y fibrinógeno
5.- Transporte
2.- Enzimática
Son las más numerosas y
especializadas. Actúan como
biocatalizadores
de
las
reacciones químicas y puedes
verlas y estudiarlas con detalle
aquí.
Hemoglobina
Hemocianina
Citocromos
6.- Reserva
Ovoalbúmina, de la clara de
huevo Gliadina, del grano de trigo
Lactoalbúmina, de la eche
3. - Hormonal
PROPIEDADES DE PROTEINAS
ESPECIFICIDAD
La especificidad se refiere a su función: cada una lleva a cabo una determinada función y
la realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformación espacial
propia; por lo que un cambio en la estructura de la proteína puede significar una pérdida
de la función. Además, no todas a proteínas son iguales en todos los organismos, cada
individuo posee proteínas específicas suyas que se ponen de manifiesto en los procesos
de rechazo de órganos transplantados. La semejanza entre proteínas son un grado de
parentesco entre individuos, por lo que sirve para la construcción de “árboles
filogenéticos"
DESNATURALIZACION
Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman
dicha estructura. Todas los proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación,
muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente, por lo que una proteína
soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.
La desnaturaiizoción se puede producir por cambios de temperatura, (huevo cocido o frito)
, variaciones del pH. En algunos cosos, si las condiciones se restablecen, una proteína
desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación, proceso que se
denomino renaturalización.
FUNCIONES
Las proteínas son empleados por el organismo para la estructuración de tos tejidos y
como material de repuesto de los tejidos que se van gastando en el desarrollo de la vida.
También juegan un papel energético, pero menos importante que el de las grasas o
carbohidratos.
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NECESIDADES
Las necesidades proteicas del organismo son cubiertas por la alimentación, pero el
organismo no puede utilizarlas directamente, tienen que transformarse durante el proceso
dé la digestión, reduciéndose a sus más sencillos componentes, los aminoácidos.
ALIMENTACTACION
Les proteínas serán obtenidos tanto a partir del reino animal como del reino vegetal. De
las veintitantos aminoácidos que suelen participar en nuestra alimentación, nueve de ellos
son los llamados aminoácidos esenciales, de los que el cuerpo ha de disponer siempre en
su dieta.
De ahí que no baste con que en la ración alimenticia haya el mínimo necesario de
proteínas, también a de aportarse la suficiente cantidad de estos aminoácidos esenciales.
Este es uno de los argumentos para combatir los dietas estrictas como por ejemplo la
dieta vegetariana (los plantas o vegetales es donde los aminoácidos esenciales se
encuentran franca minoría o faltan). Aproximadamente la mitad de las proteínas
necesarias para nuestra alimentación son de origen animal, siendo la eche y sus
productos derivados los más completos ya que contienen casi todos los aminoácidos
esenciales. Los niños en edad de crecimiento precisan en su dieta, proporcionalmente,
uno mayor cantidad de proteínas que los adultos:
PROTEINAS
Materia alimenticia
% Proteínas
vegetal
Materia alimenticia
animal
Carne magra
Carne grasa
Leche de vaca
Huevos
20%
15%
3%
13%
Legumbres
Harina de trigo
Pan
Patatas, col
Fruta
% Proteínas
24%
11%
8%
2%
1%
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
1. Establece las diferencias entre:
elemento
Molécula
Átomo
Biomolecula
2. Averiguar cuales son los elementos Biogenésicos.
3. Define que es una caloría y averigua cuantas debes consumir en tu alimentación.
4. Explica el porque se debe reducir el consumo de colesterol.
5. Elabora una lista de 10 alimentos que consumas en una semana. Analiza cuales
poseen carbohidratos, lípidos o ambos.
6. Completa el siguiente cuadro:
Macromolécula
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Características
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Ejemplos
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7. ¿Qué son proteínas?
8. ¿Cómo se clasifican las proteínas?
9. ¿Cuánto por ciento debe consumir el cuerpo humano de proteínas?
10. ¿A que llamamos desnaturalización?
11. ¿Qué propiedades poseen las proteínas?.
12. Elabora un listado de alimentos que contengan gran cantidad de proteínas?
13. ¿Qué función cumplen las proteínas en el cuerpo humano?
14. ¿Por qué es importante las proteínas en el cuerpo humano?
15. ¿Qué tipo de enfermedades se pueden obtener por el aumento o el exceso de
proteínas nuestro cuerpo humano?
16. Dibuja o pega láminas relacionado con el tema tratado.
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Capitulo V
LAS VITAMINAS
DEFINICIÓN
Son sustancias vitales (del latín vita = vida) o sustancias eficaces y forman el segundo
conjunto de sustancias alimenticias importantes. Es fundamental que estas no sean
consideradas únicamente como medicamentos. Las vitaminas son substancias químicas
no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos,
que son indispensables para la vida, lo salud, la actividad física y cotidiana. Las vitaminas
no producen energía, por tanto no producen calorías. Estas intervienen como catalizador
en !as reacciones químicas provocando la liberación de energía. En otras palabras, la
función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los substratos a
través de los vías metabólicas.
Este hecho ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de los
deportistas haya una mayor demanda vitamínica por el incremento en el esfuerzo físico.
Probándose también que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento.
Conociendo la relación entre el aporte de nutrientes y el aporte energético, para asegurar
el estado vitamínico correcto, es siempre más seguro privilegiar los alimentos de fuerte
densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente
calóricos.
CLASIFICACION
Su denominación especifica es a base de los letras del alfabeto, pero la única clasificación
útil las divide en:
1.- Hidrosolubles: Solubles en agua
2.- Liposolubles: solubles en grasa.
PROPIEDADES GENERALES DE LAS VITAMINAS
Son compuestos orgánicos, de estructura química variada, relativamente simples.
Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas.
Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.
No pueden ser sintetizados por el organismo, razón por la cual deben ser provistas por los
alimentos.
Cuando no son aportados por la dieta o no son absorbidos en el intestino, se desarrolla en
el individuo una carencia que se traduce por un cuadro patológico específico.
.
PAPEL FUNCIONAL DE LAS VITAMINAS
Pese a su carácter de nutrientes naturales, las vitaminas no desempeñan funciones
plásticas ni energéticas. Muchos de las vitaminas integran sistemas enzimáticos,
actuando como coenzimas o formando parte de la molécula de coenzimas. Otras cumplen
su papel de un modo similar al de las hormonas, por esto son participantes esenciales de
numerosas vías metabólicas y procesos fisiológicos.
NOMENCLATURA
Inicialmente se había reconocido la existencia de por lo menos dos factores vitamínicos.
Uno de ellos era soluble en líquidos y solventes orgánicos y se lo llamó factor liposoluble
A. El otro, fue denominado factor hidrosoluble B.
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Posteriormente se fueron descubriendo otros factores, a los cuales se les asignó las letras
D. E, siguiendo el orden alfabético. En algunos cosos, como el de la vitamina K, el nombre
corresponde a la inicial de su función principal (Koagulation en danés, idioma de su
descubridor). El factor B resultó contener un conjunto de sustancias diferentes, a medida
que se aislaban. Se las designaba con su índice numérico (B1, B2, B12, etc.).
Aunque la designación con letras es todavía usada, actualmente se aconseja utilizar
nombres relacionados con la estructura química o la función fisiológica.
Generalmente se divide a las vitaminas en dos grupos principales: liposolubles (solubles
en grasas) e hidrosolubles (solubles en agua).
AVITAMINOSIS
Recibe este nombre el cuadro patológico producido por carencia de una o más vitaminas.
Paro cada vitamina, la deficiencia determina un cuadro clínico característico. La
avitaminosis puede reconocer distintos causas:
Alimentación carente o deficiente
Consumo exclusivo durante períodos prolongados de alimentos conservados o cocidos o
al temperatura. La cocción en contacto con el aire inactiva ciertos vitaminas (A y C).
Absorción deficiente en el intestino. Aún cuando el aporte vitamínico sea suficiente la falta
de absorción intestinal lleva a la avitaminosis.
Aumento de los requerimientos vitamínicos en determinadas situaciones como el
embarazo, lactancia, etapas de crecimiento, procesos febriles etc,.
Excesos desequilibrados de la dieto. Por ejemplo la ingesta exagerada de gIúcidos
aumenta los requerimiento de la vitamina “B” .
USOS Y ABUSOS DE LAS VITAMINAS
Los suplementos vitamínicos deben hacerse en casos perfectamente justificados.
Lamentablemente es común la utilización irracional y en cantidades exageradas.
“Los nutrientes son tanto alimento como veneno. La dosis los convierte en veneno o en
remedio”.
Paracelso (1493 - 1541)
Cuando las vitaminas liposolubles son consumidas en exceso, las que no llegan a ser
utilizadas tienden a acumularse en la grasa del organismo, provocando efectos
perjudiciales. Están perfectamente documentados casos de hipervitaminosis por vitaminas
A y D, que han llevado a la muerte. Con respecto a las vitaminas hidrosolubles, está muy
difundido lo creencia errónea de que son completamente inofensivas por el hecho de que
su exceso es eliminado o través lo orina.
A medido que se incrementa la ingesta, aumenta la eliminación urinaria, hasta que se
llega o un punto en el que el riñón no alcanza a eliminar el exceso, favoreciendo a la
aparición de cálculos renales. Suplementos o medicamentos, lo cierto es que para evitar
caer en exceso el consumo de vitamina debe ser indicado por un médico.
LA VITAMINA “A”
Esta vitamina participa en la visión, en el crecimiento, en el desarrollo de los huesos en el
mantenimiento del tejido epitelial (piel, pelo. Uñas, mucosas respiratorias y de lo ojos.
etc.) y en los procesos inmunitarios para evitar las infecciones.
Por ser la vitamina “A” componente de los pigmentos visuales, los encargados de una
adecuada visión, una deficiencia importante de este nutrimento puede ocasionar desde
una ceguera nocturna hasta la pérdida de la visión. Decíamos que participa también en el
crecimiento y una deficiencia de este nutrimento puede repercutir en el crecimiento
máximo de los niños que inclusive puede alterar su desarrollo psicomotor, También se ha
observado que su deficiencia predispone a infecciones tanto de las vías respiratorias
como las gastrointestinales. La vitamina “A” o el retinól se encuentra en productos de
origen animal y los corotenoídes en frutas y verduras, a continuación se mencionarán las
de mayor a menor cantidad de este nutrimento: hígado, zanahoria espinacas, duraznos.
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leche, brócoli, huevo, queso, mantequilla, naranja, manzana, etc. Aquí cabe mencionar
que en cuanto a biodisponibilidad es decir una mejor absorción y utilización de este
nutrimento es mejor la de los alimentos ricos en retinol que el de los carotenos. Ahora
bien para que estos alimentos nos aporten la mayor cantidad de vitamina “A”, es
importante conocer que el cocimiento leve (al dente) de los carotenoides precursores de
la vitamina A, que se encuentra en las frutas y la verdura favorece su disponibilidad. Pero
un cocimiento excesivo de estos alimentos puede ocasionar destrucción de los
carotenoides. Esto mismo posa con el retínol contenida en el huevo, el hígado y la leche.
Al freír los alimentos ricos en carotenos y retínol, por ser solubles en grasa pasan al
medio de cocción graso perdiéndose la vitamina de los alimentos. También la
deshidratación de alimentos como zanahorias, brócoli y espinacas reduce la cantidad de
corotenoides, por lo tanto es recomendable consumir verduras frescas.
NECESIDADES DIARIAS
La Organización Mundial de la Salud recomienda una ingesta diaria de 1,5 mg de retinol
para el adulto normal.
LA VITAMINA “D”
Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes como el
calcio y las proteínas. Su deficiencia se agrava porque ocasiono asimismo una deficiencia
de calcio, puesto que su absorción es deficiente, provocando en los niños raquitismo, una
enfermedad que produce malformación y desmineralización de los huesos y en los
adultos el desarrollo de osteoporosis que produce debilitamiento de los huesos con el
consecuente incremento en el riesgo de fracturas de consideración. Por lo anteriormente
mencionado, la vitamina “D” juega un papel muy importante durante el crecimiento y una
deficiencia de este nutrimento puede repercutir en el crecimiento máximo de los niños. Y
como los dientes también contiene calcio, de verse alterada la absorción de este
nutrimento, no crecerán adecuadamente. Para cubrir los requerimientos de Vitamina “D”
es necesaria la conjunción de dos factores: por un lado la exposición al sol durante 15
minutos diariamente para permitir que a sus precursores se transformen en la vitamina
activa, y el consumo de estos en la dieta diaria, los cuales los podemos encontrar en
vegetales y diversos productos de origen animal como en la leche, sardina, hígado,
huevos, quesos. En los países como, Inglaterra, Escocia y principalmente China donde
los niños que viven en ciudades industrializadas y su exposición al sol es limitada se ha
observado raquitismo. Además la contaminación impide que se recibo la luz adecuada. Se
han realizado estudios donde la gente que vive en áreas con una alta contaminación
atmosférica, requiere suplementación de vitamina “D”, paro cubrir sus requerimientos.
NECESIDADES DIARIAS
De 10 a 15 minutos diarios al sol.
LA VITAMINA “E”
Esta vitamina tiene como función principal participar como antioxidante; es algo así como
un escudo protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se
deterioren por los radicales libres que contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicos y
cancerígenas. La participación de la vitamina “E” como antioxidante es de suma
importancia en la prevención de enfermedades como isquemia cardiaca, toxemia durante
el embarazo, tromboflebitis, fibrosis de seno y en traumas, donde existe una destrucción
de células importantes. La deficiencia de la vitamina “E” puede ser por dos causas, por no
consumir alimento alguno que la contenga o por mala absorción de las grasas: la vitamina
“E” por ser una vitamina liposoluble , es decir que se diluye en grasas, para su absorción
en el intestino es necesaria que se encuentren presentes las grasas. En el caso de que se
lleve o cabo una dieta con cero grasos, es importante consumir diariamente una
cucharadita de aceite, uno paro cubrir las necesidades que tiene el organismo de ácidos
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grasos esenciales y dos porque de no consumirlos no se podrá absorber ni utilizar
ninguna vitamina liposoluble como la vitamina “E”.
Por todo lo anterior, se puede decir que la vitamina “E” es la vitamina de lo juventud, y el
consumo de ello a través de los alimentos es sumamente importante. Para cubrir los
requerimientos de vitamina “E”, hay que conocer que se encuentra principalmente en los
aceites de germen de trigo, maíz, soya y girasol, también la podemos encontrar en los
chocolates y en la leche. Se encuentra también en muchas frutas, leguminosos y
verduras.
NECESIDADES DIARIAS
Se estimo el requerimiento diario en el adulto es entre 10 y 15 mg, de a-tocoferol. En la
mujer embarazada o lactante se aconsejo 20 mg., en el lactante 5 mg, y en niños mayores
8 mg.
LA VITAMINA “K”
La vitamina “k” es liposoluble, y participa en diferentes reacciones en el metabolismo,
coma coenzima, y también forma parte de una proteína muy importante llamada
protombina que es lo proteína que participo en lo coagulación de la sangre. Para poder
absorber la vitamina “K” cuando se encuentra en el intestino, es necesario la participación
de lo grasas; por esto, una dieto con nada de grasa puede ser más perjudicial que sana.
Con consumir por lo menos 1 cucharadita de aceite vegetal cubrimos las necesidades de
ácidos grasos esenciales y también favorece la absorción de las vitaminas.
También existen diversos alimentos que contienen grasa por muy magros que sean como
diversos productos de origen animal (leche, carne, huevo). Lo vitamina “K”, se encuentra
en muchas verduras como en el brócoli, las calabazas, la lechuga; también se encuentra
pero en menor cantidad en otras verduras, en la fruta, en los cereales, en productos
lácteos, en el huevo y en la carne. Existe otra fuente de vitamina “K”, que se produce
dentro del organismo, en el intestino se tiene una flora bacteriana que produce vitamina
“K” la cual se llama menadiona. La deficiencia de vitamina “K” en una persona normal es
muy rara, solo puede ocurrir por una malo absorción de grasas o por la destrucción de la
flora bacteriana por una terapia de antibióticos por largo plazo. En el recién nacido normal
hay generalmente deficiencia de vitamina “K”, debido a que el intestino de éste es estéril,
no hay síntesis por bacterias durante las primeros días de vida. Recién al final de la
primera semana alcanzo niveles satisfactorios, probablemente como resultado del
comienzo de la síntesis bacteriana de la vitamina “K”, ya que el establecimiento de la flora
intestinal comienza inmediatamente después de iniciada la ingestión de alimentos.
LA VITAMINA “C”
El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina “C” es muy importante porque es
parte de las sustancias que une a las células para formar los tejidos. También es
indispensable para la formación de colágeno proteína necesario para la cicatrización de
heridos. Las necesidades de vitamina “C” no son iguales para todos, durante el
crecimiento y el embarazo hay requerimientos aumentados de este nutrimento. Además
cuando hay heridas grandes requiere un aumento importante de este nutrimento.
Generalmente donde se puede encontrar la vitamina “C” es en frutos, verduras y carnes,
principalmente en alimentos como el mango, la guayaba, en cítricos como la naranja,
toronja y limón, en el chile lo piña y la papayo. También en verduras como el chile,
jitomate y en hortalizas de hoja verde. Ahora bien hay otros alimentos que la contienen,
pero en menor cantidad como es la leche, la carne y los cereales. El contenido de.
vitamina “C” en las frutas y verduras va variando dependiendo del grado de madurez, es
menor cuando están verdes aumenta su cantidad cuando están en su punto y luego
vuelve o disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su contenido de vitamina
“C”. Lo más recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la acción del
calor destruye a la vitamina “C”. También hay que mencionar que en contacto con el aire
se oxida y pierde su actividad. La otra formo de destrucción de la vitamina “C”, es al tener
contacto con alcohol etílico. Esto se da, por ejemplo, al combinar una cerveza o tequila
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con limón, La persona que lleva a cabo una dieta balanceado donde incluye cereales
como el pan y la tortilla, leguminosas como el fréjol y la lenteja, producto de origen animal
como queso, huevo o carne, fruta, verdura; sus requerimientos diarios de vitamina “C”, se
cubren sin ningún problema. La falta de esta vitamina en la dieta produce una enfermedad
conocida desde épocas muy antiguas. Esta enfermedad se caracteriza por anemia,
dolores y lesiones articulares y de piel; encías inflamadas y sangrantes,
etc..Eventualmente pueden presentarse carencias de menor gravedad como retardos en
la cicatrización de heridos, disminución en lo capacidad de combatir infecciones etc..
REQUERIMIENTOS DIARIOS
Los requerimientos de un adulto son de alrededor de 30 mg por día, pero como una
proporción de la vitamina “C” ingerida es destruida por la acción de microorganismos de la
flora intestinal es aconsejable proveer 75 mg.
LAS VITAMINAS “B”
Son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes
para metabolizar los hidratos de carbono. El factor hidrosoluble “B”, en un principio
considerado como una sola sustancia, demostró contener diferentes componentes con
actividad vitamínica. Los distintos compuestos se designaron con la letra “B” y un
subíndice numérico. La tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El
denominado complejo vitamínico “B” incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1)
riboflavina (B2), ácido pantoténico (B3), ácido nicotínico ( B5), piridoxina (B6), biotina (B7),
ácido fólico y cobalamina (B12). Los componentes de los complejos se encuentran
generalmente juntos en las fuentes naturales.
B1
La tiamina o vitamina “B1” una sustancio cristalina e incolora, actúa como catalizador en el
metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y
haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía. La tiamina también participa en
la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. La insuficiencia de tiamina
produce beriberi. que se caracteriza por debilidad muscular, inflamación del corazón y
calambres en las piernas, y, en casos graves, incluso ataque al corazón y muerte. Muchos
alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los
alimentos más ricos en tiamina son el cerdo. las vísceras (hígado, corazón y riñones),
levadura de cerveza, carnes magras, huevos. vegetales de hojas verde, cereales enteros
o enriquecidos, germen de trigo, bayas, frutos secos y legumbres. Al moler los cereales se
les quita lo parte del grano más rica en tiamina, de ahí la probabilidad de que la harina
blanca y el arroz blanco refinado carezcan de esta vitamina. La práctica, bastante
extendido, de enriquecer la harina y los cereales ha eliminado en parte el riesgo de una
insuficiencia de tiamina, aunque aún se presenta en alcohólicos que sufren deficiencias
en la nutrición.
NECESIDADES DIARIAS
Se recomienda suministrar 0,5 mg. de tiamina por cada 1000 calorías de alimentos
ingeridos.
B2
La riboflavina o vitamina B1, al igual que lo tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe
combinarse con uno porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los
hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que
participan en el transporte de oxígeno. También actúa en el mantenimiento de las
membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencias
de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la
insuficiencia de tiamina, son lesiones en, la piel, en particular cerca de los labios y la
nariz, y sensibilidad a la luz. Las mejores frentes de riboflavina son e! hígado, lo leche, la
carne, verduras de color verde oscuro, cereales enteros y enriquecidos, pasta, pan y
setas.
B3
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El ácido pantoténico o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura responde a la
amida del ácido nicotínico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energía de
las nutrientes, También se conoce como vitamina PP. Lo insuficiencia de vitamina B3
produce pelagra, cuyo primer síntoma es una erupción parecida a una quemadura solar
allá donde la piel queda expuesta a la luz del Sol. Otros síntomas son lengua roja e
hinchada, diarrea, confusión mental, irritabilidad y, cuando se ve afectado el sistema
nervioso central, depresión y trastornos mentales. Las mejores fuentes de esto vitamina
son: hígado, aves, carne, salmón y atún, enlatados, cereales enteros o enriquecidos,
guísantes (chícharos), granos secos y frutos secos. secos, El cuerpo también la fabrica a
partir del aminoácido triptófano. Se han utilizado experimentalmente sobredosis de
vitamina B en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado
su eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido
muy utilizada en la prevención y tratamiento de la arteriosclerosis. Las grandes dosis en
periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hígado.
B5
El ácida nicotínico se presenta como cristales incoloros en forma de agujas. Es poco
soluble en agua y alcohol e insoluble en solventes orgánicos. El hígado y las carnes son
ricas fuentes naturales de vitamina B5. También la contienen el huevo, los granos de
cereales enteros y el maní. La mayoría de los vegetales que integran la dieta habitual son
pobres en esta vitamina, razón por la cual una dieta vegetariana puede resultar deficiente.
No hay pérdida durante el calentamiento, pero es importante tener en cuenta que el ácido
nicotínico por ser hidrosoluble paso al agua de cocción.
NECECIDADES DIARIAS
Para los adultos la cantidad recomendada oscila entre 13 y 19 mg.
B6
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo de
aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de
glóbulos rojos. Lo insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel,
grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas,
anemia y piedras en el riñón. Las mejores fuentes de piridoxina son los granos enteros
(no los enriquecidos), cereales, pan, hígado, aguacate, espinaca, judías verdes (ejotes) y
plátano. Lo cantidad de piridoxina necesaria es proporcional a la cantidad de proteína
consumida.
NECESIDADES DIARIAS:
En el adulto se recomienda proveer 2 mg. de piridoxina diariamente,
B7
Es también conocida como biotina. Participa en la formación de ácidos grasos y en la
liberación de energía procedente de los hidratos de carbono. Está ampliamente distribuida
en alimentos de origen animal y vegetal. El hígado, el riñón, la leche, la yema de huevo, el
tomate, la levadura etc., son excelentes fuentes de la vitamina. En el hombre y en otros
especies animales la biotina es sintetizada por la flora microbiana intestinal. La magnitud
de esta síntesis es tan importante que representa la principal fuente de biotina en el ser
humano. Se ignora su insuficiencia en seres humanos.
NECESIDADES DIARIAS:
No es posible determinar las necesidades diarias, se estima que el requerimiento diario de
la vitamina debe ser entre 150 y 300 ug.
Ácido fólico
El ácido fólico es una coenzima necesaria para la formación de proteínas estructurales y
hemoglobina; su insuficiencia en los seres humanos es muy rara. Es efectivo en el
tratamiento de ciertas anemias y la psilosis. Se encuentra en las vísceras de animales,
verduras de hoja verde, legumbres, frutas secos, granos enteros y levadura de cerveza.
Se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la cocción. A
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Biología 1er Año – I – B
diferencia de otras vitaminas hidrosolubles el ácido fólico se almacena en el hígado y no
es necesario ingerirlo diariamente.
NECESIDA DIARIAS
No se conocen los requerimientos de ácido fálico del ser humano. Es posible que parte de
los necesidades sea producida por la flora bacteriana intestinal. Se estima que 150 ug por
día en la dieta es un aporte adecuado para el adulto.
B12
Al hablar específicamente de la vitamina B12 se le identifica principalmente como efectiva
en el tratamiento de la anemia perniciosa, en la cual aparecen los mismos signos clínicos
que cuando existe anemia por deficiencia de hierro, como es la falta de color en la piel y
cansancio. Esta vitamina es necesaria en cantidades ínfimas para la formación de
nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema
nervioso. El organismo humano tiene una reserva muy importante de vitamina B12 o
cobalamina, la cual está almacenada en el hígado y en riñón. Es por tanto lógico que a los
pacientes con daños en el hígado o páncreas se les suministre vitamina B12. Tal es la
capacidad de almacenamiento de vitamina B12 que de no ingerida o través de los
alimentos por 5 o 6 años apenas se iniciarían a ver signos de deficiencia. Pero cualquier
exceso consumido se excretará por la orina, al igual que todas los vitaminas
hidrosolubles.
En algunos estudios se ha observado que en niños amamantados por mujeres
vegetarianas tienen un riesgo importante dé deficiencia de vitamina B12 y eso suena lógico
puesto que las fuente principales de esta vitamina se encuentran en alimentos de origen
animal. Los requerimientos de vitamina B12 se ven incrementados durante el crecimiento
de los niños. en el embarazo, en la lactancia y en la ancianidad. Cabe mencionar que el
70% de esta vitamina se destruye durante la cocción de los alimentos y la mejor fuente de
la misma son el hígado, los riñones, lo leche, el huevo, pescado, queso y carne magra.
FUNCIONES
Son múltiples y esenciales para el normal metabolismo, desarrollo y crecimiento del
organismo y la regulación celular. Trabajan conjuntamente con las enzimas (un tipo de
proteínas que les ayudan a ejercer sus efectos), co-factores (elementos que también son
necesarios para dichos trabajos), y otras sustancias.
NECESIDADES
Los vitaminas están contenidas en una composición alimenticia normal y sólo en casos
de especial escasez o enfermedades, puede ser necesaria una aportación vitamínica
suplementaria que, en tal caso, debe ser prescrita por el médico. Las vitaminas más
importantes para el hombre son la A, las del grupo B, la C, B, E y K.
ALIMENTOS
En una dieta variada y equilibrada, sobre todo cuando contiene alimentos en estado crudo
o natural, todas las vitaminas necesarias para la actividad vital se encuentran en cantidad
suficiente. Pero durante la elaboración o conservación de los alimentos, las cantidades
mínimas necesarias pueden sufrir importantes mermas. Por ello la alimentación humana,
además de alimentos elaborados (cocidos, fritos, en conserva o congelados) ha de
componerse de alimentos crudos y naturales (como son, por ejemplo, las verduras frescas
que se toman en ensaladas). La misma vitamina C expuesto al aire sufre una merma; así
sucede cuando los zumos de fruta o verdura no son consumidos inmediatamente. El
zumo de naranja pierde la mitad de su contenido en vitamina C a la media hora de haber
sido exprimido.
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ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
1. ¿Qué son las vitaminas?
2. ¿Cómo se clasifican las vitaminas?¿Que alimentos encontramos en cada una de
ellas?
3. ¿Por qué es importante las vitaminas en la vida del hombre?
4. ¿a que llamamos avitaminosis?
5. ¿Cuáles son las vitaminas mas importantes, que características poseen cada una
de ellas?
6. ¿Qué propiedades poseen las vitaminas?
7. Cuales son los usos y abusos que existen por el consumo de vitaminas?
8. ¿Qué papel funcional cumple la vitamina B3 y la B7?
9. ¿Cuáles son las necesidades diarias de la vitamina B6 y B7?
10. Elaborar una lista y pega láminas relacionado a alimentos o productos que poseen
gran cantidad de vitaminas y ubícalas dentro de la clasificación de las mismas.
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
1. ¿Por qué decimos que la Biología es uno ciencia?
2. ¿Por qué debemos estudiar la Biología?
3. ¿Por qué son importantes para la Biología los filósofos Aristóteles y Teofrasto
4. Escribe tres polisacáridos importantes para los seres vivos
5. ¿Por qué es necesario que los disacáridos y los polisacáridos durante la digestión
sufran la acción de una enzima digestiva?
6. Escribe tres ejemplos de objetos compuestos principalmente por celulosa
7. ¿Qué son los aminoácidos y qué función posee?
8. ¿Existe alguno proteína común para todos los seres vivos? Ejemplo.
9. Al hidrolizar las proteínas ¿en qué se convierten?
10. ¿Qué elementos se encuentran en las proteínas y qué falta en los carbohidratos y
en lípidos?
11. ¿Cómo se realiza la síntesis de los lípidos?
12. ¿Cuál es la diferencia entre un lípido y un fosfolípidos?
13. ¿Cuál es la diferencia entre enzima y coenzima?
14. ¿Cuáles son los polisacáridos de reserva de los seres vivos?
15. Completa las siguientes oraciones :
a) Químicamente los lípidos son:…………………………………………………………
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Los ácidos grasos que abundan en las grasas son:…………………………………
Los aceites son grasas líquidas que proceden de:…………………………………..
El aceite y el agua forman una:………………………………………………………...
Las sustancias que se obtienen en la saponificación de los grasas son…….. y
………
Las proteínas constan principalmente de los siguientes
elementos……………………….
f) Las
proteínas
son
polímeros
de
condensación
formadas
por
……………………………..
g) El
enlace
entre
dos
aminoácidos
se
llama…………………………………………………..
h) El
enlace
entre
dos
nucleótidos
se
llamo
…………………………………………………….
i) En la formación de los enlaces entre monómeros biológicos se
libera…………………..
j) La fórmula general de los carbohidratos es:………………………………………….
k) Los carbohidratos hidrolizables se caracterizan por:………………………………..
l) Los monosacáridos se polimerizan formando…………………. y eliminando agua
m) El azúcar presente en lo molécula de ADN es ………………………….
n) Desde el punto de vista químico los carbohidratos tienen en su
estructura…………………………………………………………………………………
b)
c)
d)
e)
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Capitulo VI
LAS MOLÉCULAS CLAVES DE LA VIDA:
LOS ACIDOS NUCLEICOS
Los ácidos nucleicos son moléculas formadas por fósforo, azúcar y
compuestos que tienen nitrógeno y se encuentran en el núcleo de la
célula.
EL ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO
Uno de los ácidos nucleicos que se encuentra dentro de los seres vivos es el ácido
desoxirribonucleico (ADN o DNA). Esta molécula se encuentra en el núcleo de las células
formando una doble espiral cuyos peldaños están dados por las uniones de compuestos
denominados bases nitrogenadas. La bases nitrogenadas están formados por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno distribuidos de diferente manera, formando las bases
llamadas adenina (A), guanina (G), timina (T,) y citosina (C). Lo combinación en la cadena
de ADN de estas bases conforma lo que se denomino código genético, así podemos tener
un código AAATTCGATCCATCG, que pueden estar representando una característica
determinada, como el color del cabello. Además de estas bases nitrogenadas, el ADN
está compuesto por un azúcar llamado desoxirribosa y por ácido fosfórico. El ADN se
encuentra formando los cromosomas de las células, que son los encargadas de transmitir
todas las características externas e internas de los seres vivos
El ácido ribonucleico o ARN
Al igual que el ADN, el ácido ribonucleico (ARN o RNA) está formado por un azúcar
llamado ribosa, ácido fosfórico y bases nitrogenadas donde no está presente la timina
sino que, en su reemplazo, se encuentra la base llamado uracilo. Así las bases
nitrogenados presentes en este ácido son: uracilo (U), guanina (G), citosina (C). Este
ácido se encarga de recibir la información que le proporciona el ADN y transmitirlo para la
síntesis de proteínas que se da antes y después de la división o reproducción celular.
El RNA es el principal material genético usado en los organismos llamados virus, y el RNA
también es importante en la producción de proteínas en otros organismos vivos. El RNA
puede rnoverse alrededor de Ias células de los organismos vivos y por consiguiente sirve
como una suerte de mensajero genético, transmitiendo la información guardada en el
DNA de la célula desde el núcleo hacia otras portes de la célula donde se uso para
ayudar a producir proteínas.
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CITOLOGIA
Es la parte de la Biología que estudia lo morfología y fisiología de la célula.
El conocimiento de la estructura de los seres vivos está íntimamente
relacionado con el desarrollo de los microscopios, que sirven para
observar aquellas portes que por ser muy pequeñas son imposibles de
diferenciar a simple vista.
Los primeros intentos fueron hechos en 1600 por Galileo Galilei, quien
desarrolló un tubo hueco con los extremos cubiertos por lentes para
observar pequeños insectos. Posteriormente, en 1665, el científico inglés
Roben Hooke. al observar una lamina delgada de corcho, que proviene de
la corteza del alcornoque. halló pequeños orificios rectangulares. En su
libro Micrographia llamó a estos orificios celis (celdas o células en inglés),
pues le recordaban a las pequeñas habitaciones o celdas que ocupan los
monjes. Hooke anotó también que este árbol, como en otros vegetales.
dichas celdas están llenas de jugo, pero no explicó cómo éstas se
interrelacionaban ni cuál era su vínculo con lo vida de todas las plantas.
Sólo en los siglos posteriores, los investigadores encontrarían que todos
los seres vivos están formados por estas celdillas.
Así en 1818. Mothías Schleiden publicó sus estudios acerca de la
estructura celular de las plantas y. un año después, Tkeodor Schwann dio
o conocer también Investigaciones paralelas sobre la constitución celular
de los animales. A partir de entonces se realizaron estudios acerca de las
diferentes estructuras y funciones de lo célula.
La teoría celular
Las investigaciones realizadas por Robert Hooke sirvieron para que otros científicos
observaran y analizaran las células, identificando su composición y las diferencias entre
unas y otras.
En 1674, el científico holandés Anton Van Leeuwenhoek, al observar sangre o través del
microscopio que había inventado, pudo realizar la descripción de los glóbulos rojos. Luego
observó agua de un estanque y aguo de lluvia, donde pudo diferenciar a las protozoarios
y a las bacterias, profundizando también en el estudio de unos seres pequeñísimos
denominados microbios.
Los trabajos de Schleiden, Schwann y otros biólogos ayudaron al desarrollo de la teoría
de lo célula, uno de los pilares de la biología moderna. La teoría afirma que:
 Todas las formas de vida están conformadas por una o más células.
 Las células sólo pueden provenir de otros células.
 Lo célula es lo unidad básica de lo estructura y de las funciones vitales de
los seres vivos.
Posteriormente en 1958, Rodolf Virchow planteó que las células se reproducen para
formar nuevas células, en 1882, Robert Koch descubrió las bacterias causantes de la
tuberculosis (TBC), en 1883, el botánico escocés, Robert Brown, al observar los células
de los hojas de la orquídea, pudo distinguir por primera vez el núcleo celular, en 1898,
Camillo Golgi descubrió los organelos que llevarían su nombre. Ya en ese entonces se
utilizaba el término protoplasma para identificar a todo el material vivo del interior de los
células.
LA CÉLULA
La célula es lo unidad anatómica, fisiológico y genética de los organismos vivos, capas de
desempeñar todas los actividades vitales para la existencia de un ser. Es la unidad
anatómica porque constituye la base de lo estructura de todo ser vivo, es unidad
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Biología 1er Año – I – B
fisiológica porque realiza una determinada función como de relación, digestota, etc. Y es
unidad genética porque se reproduce y transmite sus características a su descendencia
TAMAŇO Y FORMA DE LAS CÉLULAS
La mayor parte de las células animales o vegetales son microscópicas, es decir, son tan
pequeñas que se miden en micras como el bacilo de Koch, glóbulos rojos, que miden
entre 10 y 50 micras, algunas como los células nerviosas de los animales son de gran
tamaño, pueden tener hasta un metro de longitud, pues se extienden por ejemplo desde la
médula espinal hasta la punto de los pies, la yema de huevo de la gallina llega a medir 30
mm y de la avestruz mide 75 mm.
ESTRUCTURA BÁSICA DE LA CÉLULA
Las células delimitan sus estructuras internos del medio exterior con lo membrana celular
Así, todo lo que esté dentro se denomina protoplasma, que se divide en citoplasma y
núcleo.
El citoplasma tiene una sustancio fundamental de citosol, en la que se encuentran los
organelos y micro fibras que forman el citoesqueleto.
En el núcleo, la sustancia fundamental se denomino cariplasma que presenta un
organelo denominado nucleolo. Además las células vegetales tienen por fuera de la
membrana celular una coraza de protección que se denomino pared celular.
CLASIFICACION DE LAS CÉLULAS
El nivel de organización de materia viviente, presenta diversos grados, que va de las
estructuras mas simples (virus) hasta el nivel de unidades vivientes multicelulares,
pasando por organismos unicelulares muy rudimentarios que no tienen todas las
características de las células más evolucionadas.
Acelulares.- Llamados también acariotas, son organismos muy rudimentarios, por
consiguiente, no son células sino agregados complejos de macromoléculas, así por
ejemplo los virus.
Procariota.- Son células de organización relativamente sencilla, no presentan núcleo
definido. Constituyen organismos llamados protocíticos tales como las bacterias
unicelulares y algas verdiazules (agregación de muchas células individuales).
Eucariota.- Presentan núcleo definido rodeado por una membrana y numerosas
organelas. Constituyen organismos pluricelulares llamados metacitos.
CÉLULA PROCARIONTE
Estas células se encuentran presentes en la estructura de organismos sencillos qué
pertenecen al reino Monera, como las bacterias y las algas cianofíceas (azul verdosas o
cianobacterias). Probablemente constituye el tipo ancestral que, al evolucionar da lugar a
la célula eucariótica.
La célula procarionte con relación a la célula eucarionte es de tamaño reducido, el cual
varia de 1 a 10 u.m, carece de núcleo verdadero, sin carioteca, que es una membrana
limitante en la célula eucarionte, el material genético ADN desnudo, es decir no asociado
con histonas, ubicado en la parte central del citoplasma de la célula, formando un único
cromosoma de 1 mm de longitud de forma circular.
En la célula procarionte existen rlbosomas citoplasmáticos de tamaño y sub unidades. La
respiración y la fotosíntesis son procesos realizados en y mediante membranas donde
existen unos respliegues llamados “mesosomas” en donde se sitúan las enzimas que
participan en estos procesos. La membrana está rodeado exteriormente por la pared
celular químicamente formado por un polímero llamado mureína constituido por dos
derivados de lo glucosa: la N - acetilglucosamina y el ácido N – acetilmurámico, esto
permite la clasificación de las bacterias, de acuerdo a que si poseen elevada o poca
mureina en la pared bacteriana.
CELULA EUCARONTE
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Modelo celular altamente evolucionado formado por la membrana celular, el citoplasma,
un núcleo evolucionado delimitado por la membrana nuclear o carioteca y organelas
membranosas. Este tipo celular se presenta en los organismos unicelulares del reino
Protista y forman parte de los tejidos de los organismos del reino Fungi (hongos), Plantae
y Animalae. El tamaño de la célula eucarionte oscilo entre 5 y 100 um. El materia!
genético o ADN habitualmente está asociado con histonas formando los cromosomas
replegados sobre sí mismos en un enmarañado ovillo. Está célula presenta complejos
supramoleculares y organelas, en la célula eucariótica el tamaño y subunidades de los
ribosomas citoplasmáticos.
En la célula eucariótico vegetal, se observa la presencia de cloroplastos que participan en
la .fotosíntesis, además una pared celular químicamente formada principalmente por un
polímero de glucosa: la celulosa.
En el reino Fungi la pared está químicamente formada por quitina que es un polisacárido
estructural también presente en los artrópodos.
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
1. ¿Qué clase de estudios se están realizando actualmente para lograr k
reproducción de especies en peligro de extinción a través de la ingeniería
genética?
2. ¿A qué se debe el hecho de qué os hijos sean tan parecidos a los padres?
3. Averigua cuál es la importancia de los ácidos nucleicos ADN y ARN
4. Investigo avances más importantes obtenidos por manipulación genético en la
agricultura.
5. ¿Cuál es lo característico de ADN?
6. ¿Cuál es la característica del ARN?
7. ¿Qué es la célula?
8. Investigo por qué se considera o a célula la unidad morfológica, fisiológica y gen
de las seres vivos y explícalo
9. Realiza una línea de tiempo con tus avances del estudio de la célula,
10. ¿Qué reino biótico presenta el tipo celular procarionte?
11. Explica ¿qué reinos presentan el tipo celular eucarionte?
12. ¿Cómo está organizado lo célula?
13. ¿En qué se diferencia la célula eucariota de la procariota?
14. ¿Cuáles son las tres estructuras básicas que pueden presentar las células?
15. Vocabulario científico:
a) Citología
b) Celulosa
c) Morfología d) Fisiología
16. La característica de la célula procarionte:
b) ADN desnudo (sin proteínas)
d) Nucléolo ausente
a) Envoltura nuclear ausente
c) Cromosomas únicos
e) Todos
17. Es la unidad anatómica, biológica, fisiológica, morfológica, genética y patológica
de todo ser vivo
a) El hombre
d)La neurona
b) La célula
e) Ninguno
c) El leucoplasto
18. La Teoría Celular fue postulada por
a) Schleiden y Schwann
c) Robert Hooke
b) Golgi y Virchow
d) Wotson y Crick
19. La célula eucariótica lo presentan los órganismos llamados
a) Protocíticos
d)Todos
b) Metocíticos
e) N. A.
c) Acelulares
20. La célula no es unidad:
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a) be medida
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b) Estructural c) Fisíológica d) Genética
e) N. A.
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
1. ¿Qué es uno vitamina? ¿Cómo sé clasifican?
2. Indica el cuadro patológico por deficiencia de las vitaminas hidrosolubles y
liposolubles.
3. ¿En qué parte de las células se encuentra los ácidos nucleicos?
4. ¿Qué ácido nucleico es el constituyente genético de la herencia?
5. ¿Por qué son importantes Watson y Crick?
6. Si las bases de una cadena de DNA son conocidas ¿se puede predecir la
secuencio de dichas bases al formarse otra cadena? ¿ Por qué?
7. ¿Cuál es la composición químico del DNA?
8. ¿Cuál es la diferencia entre el ARN y el ADN?
9. ¿Cuántas formas de RNA se forman para realizar la síntesis de las proteínas?
10. ¿Cómo se forma el protoplasma?
11. ¿Por qué se considera a la célula como unidad vital?
12. ¿Cómo y cuándo se pudo observar a lo célula?
13. ¿Cómo definirías a la célula?
14. ¿Qué estructuras se observan en la célula con el microscopio óptico?
15. ¿Qué diferencia hay entre pared celular y membrana celular?
16. ¿Qué organoides se encuentran sólo en as células vegetales?
17. ¿Por qué se considera importante la rnatriz citoplasmática?
18. Escribe las funciones de los siguientes organoides:
a) Mitocondrias
b) Ribosomas
c) Lisosomas
d) Pared celular
19. Cuales son los componentes del sistema vacuolar?
20. ¿Cuál es la función del retículo endoplasmatico?
21. ¿Cuál es la función de la membrana nuclear?
.
22. ¿Cuales son los componentes del carioplasma?
23. ¿Qué sucede si a una célula se le extrae el núcleo?
24. ¿Que ácido da las instrucciones a la
sustancias?
célula para sintetizar determinadas
25. ¿Qué son los cromosomas?
26. Cita diferencias entre célula animal y célula vegetal
27. ¿Qué deferencia existe entre seres animados e inanimados?
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28. ¿Qué es un organelo celular?
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