Análisis de Marketing de Kelly's Cake - Arequipa

“KELLY’S CAKE”
INTEGRANTES:


Torres Condori, Yoselyn
 Lazarte Ruiz, Lucero
Centeno Batallanos, Allison
ASIGNATURA
Curso integrador en gestión del marketing
DOCENTE
Escalante Cateriano, Jose Antonio
Arequipa – 2019
Página | 1
INDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................ 3
I. Información General de la empresa ......................................................................................... 4
1.1. Nombre .............................................................................................................................. 4
1.2. Ruc ...................................................................................................................................... 4
1.3. Dirección............................................................................................................................. 4
1.4. Representante legal ........................................................................................................... 4
1.5. Tipo de empresa ................................................................................................................. 4
1.6. Breve reseña histórica de la empresa ................................................................................ 4
II. Análisis de la Misión y Visión de la Empresa ........................................................................... 4
2.1. Planeamiento estratégico actual........................................................................................ 4
a. Misión ................................................................................................................................ 4
b. Visión ................................................................................................................................. 4
c. Valores ............................................................................................................................... 4
d. Objetivos de largo plazo .................................................................................................... 4
e. Metas anuales ................................................................................................................... 4
III. Análisis situacional de la empresa .......................................................................................... 5
3.1. Análisis Externo .................................................................................................................. 5
3.1.1. Amenaza ...................................................................................................................... 5
3.1.2. Oportunidades ............................................................................................................ 5
3.2. Análisis Interno................................................................................................................... 5
3.2.1. Debilidades .................................................................................................................. 5
3.2.2. Fortalezas .................................................................................................................... 6
3.3. Matriz FODA actual ............................................................................................................ 7
3.4. Análisis de fuerzas competitivas ........................................................................................ 8
3.5. Análisis PESTEL ................................................................................................................... 9
IV. Conclusiones .......................................................................................................................... 14
V. Recomendaciones .................................................................................................................. 14
VI. ANEXOS.................................................................................................................................. 14
Anexo A: Misión empresarial .................................................................................................. 14
Anexo B: Visión empresarial ................................................................................................... 14
Anexo C: Valores ..................................................................................................................... 14
Página | 2
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para el desarrollo de una
pequeña empresa dedicada a la elaboración de repostería.
Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los diferentes
ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la logística, la situación del
mercado, el posicionamiento del producto y otros.
Para el estudio se tomó en cuenta la característica del producto y a la población objetivo a
quienes va dirigido, estos por ser de un segmento económico medio, tiene ciertas características
en cuanto a su ritmo de vida.
Página | 3
I. Información General de la empresa
1.1. Nombre: Kelly’s Cake
1.2. Ruc: NO TIENE
1.3. Dirección: Av. Pizarro 134 interior B – Paucarpata
1.4. Representante legal: Kelly Ojeda Carpio
1.5. Tipo de empresa: NO TIENE
1.6. Breve reseña histórica de la empresa:
Somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de productos de pastelería,
que nació hace 5 años junto a la una persona de su entorno familiar que hoy en día ya no
permanece en el negocio, pero el emprendimiento por este proyecto siguió en pie hasta la
actualidad es por eso que KELLY’S CAKE les va ofreciendo una amplia variedad de pasteles los
cuales nos proponemos que sean del agrado de nuestros clientes llegando a superar todas sus
expectativas.
II. Análisis de la Misión y Visión de la Empresa
2.1. Planeamiento estratégico actual
a. Misión: NO TIENE.
b. Visión: NO TIENE.
c. Valores: NO TIENE.
d. Objetivos de largo plazo

Objetivo Principal: Crecer en el transcurso del tiempo y ser una de las reposterías más
conocida en la ciudad de Arequipa.

Objetivo de Largo Plazo: Ser una empresa reconocida y competente para lograr el
posicionamiento en nuestros clientes y así estén totalmente identificados logrando que
se sientan parte de ella.
e. Metas anuales
Mantenerse una posición sólida en el mercado Arequipeño con tendencias de crecimiento. Para
esto:






Alcanzar el liderazgo en calidad de producto y atención.
Obtener y mantener más clientes.
Fidelizar a los nuevos consumidores.
Incrementar la cartera de clientes.
Innovar en maquinaria y equipo para ofrecer mejores productos.
Tener un sistema donde se pueda registrar sus egresos e ingresos.
Página | 4
III. Análisis situacional de la empresa
3.1. Análisis Externo
3.1.1. Amenaza




No está constituida como empresa en la SUNAP ni SUNARP.
Existencia de empresas que si cuenten con instrumentos industriales para la realización
de sus productos.
No cuenta con una base de datos de sus clientes fijos.
Empresas que tienen ya personal para poder cumplir pedidos más grandes.
3.1.2. Oportunidades





Hacer un portafolio para sus clientes
Asistir a cursos de repostería para seguir capacitándose aún más en repostería y
pastelería.
Adquirir productos industriales para la realización de sus productos, así como una
movilidad con la marca de sus empresas para poder entregarlos.
Realizar productos con ingredientes orgánicos.
Mejoramiento del logo de la marca para poder tener buenos diseños para su empaque.
3.2. Análisis Interno
3.2.1. Debilidades














No cuenta con visión, misión y valores.
No se abastece para poder cumplir con todos los productos por falta de personal.
Miedo a volver a capacitar al personal y que se retire rápido.
No tiene un empaque como tal para sus productos.
No tubo bueno resultados en la inversión de publicidad en Facebook.
Los pedidos son solo por whats app.
No ha participado en eventos como empresa.
En AQP no hay empresas donde puedan hacer estructuras metálicas para tortas 3D.
No puede cumplir con algunos trabajos muy elaborados por que ya tiene muchos
pedidos.
La dueña es la persona que administra, contabiliza y realiza los productos.
Algunos clientes mandan taxis para recoger el producto, pero no hay ninguna seguridad
de q llegue e producto o de que llegue en buen estado.
No tiene una contabilidad exacta de sus egresos e ingresos.
No cuenta con instrumentos industriales para la realización de sus productos.
No cuenta con una base de datos de sus clientes fijos.
Página | 5
3.2.2. Fortalezas
















Kelly´s Cake ya tiene 5 años en funcionamiento.
Su público objetivo son cumpleaños infantiles.
Trato cordial y puntual.
Productos de buena calidad y de precios no elevados.
El 90% de sus clientes son referidos.
Trabaja como auspiciadora por canje en un fan page llamada FULL KID, participando en
concursos realizados por esta página.
Sus productos son personalizados.
Cuenta con servicio de delivery.
Realiza tortas temáticas y todo tipo de bocaditos temáticos.
Realiza alrededor de cada uno sus productos unos 100 bocaditos por cada cliente en la
semana.
En eventos donde realiza más pedidos son en fiestas de promoción de primaria y
secundaria, comuniones, fiesta de inicial en los meses de septiembre, octubre y
noviembre; llegando a ser 120 tortas para un fin de semana para estos eventos.
El 90% de sus pedidos son para cumpleaños infantiles.
La mayoría de sus clientes son de segmento A y B.
Sus promociones son por la cantidad de mini tortas que pueda pedir un solo cliente,
como la rebaja de 2 soles por mini torta o regala dos mini tortas más o el delivery gratis.
Con clientes nuevos el pago es del 50% en su cuenta de BCP y con clientes ya antiguos
le pagan todo al entregar el pedido.
Cuenta con una página de Facebook con un portafolio de sus pedidos.
Página | 6
3.3. Matriz FODA actual
FORTALEZAS
















Kelly´s Cake ya tiene 5 años en funcionamiento.
Su público objetivo son cumpleaños infantiles.
Trato cordial y puntual.
Productos de buena calidad y de precios no elevados.
El 90% de sus clientes son referidos.
Trabaja como auspiciadora por canje en un fan page
llamada FULL KID, participando en concursos
realizados por esta página.
Sus productos son personalizados.
Cuenta con servicio de delivery.
Realiza tortas temáticas y todo tipo de bocaditos
temáticos.
Realiza alrededor de cada uno sus productos unos 100
bocaditos por cada cliente en la semana.
En eventos donde realiza más pedidos son en fiestas
de promoción de primaria y secundaria, comuniones,
fiesta de inicial en los meses de septiembre, octubre y
noviembre; llegando a ser 120 tortas para un fin de
semana para estos eventos.
El 90% de sus pedidos son para cumpleaños infantiles.
La mayoría de sus clientes son de segmento A y B.
Sus promociones son por la cantidad de mini tortas
que pueda pedir un solo cliente, como la rebaja de 2
soles por mini torta o regala dos mini tortas más o el
delivery gratis.
Con clientes nuevos el pago es del 50% en su cuenta
de BCP y con clientes ya antiguos le pagan todo al
entregar el pedido.
Cuenta con una página de Facebook con un portafolio
de sus pedidos.
OPORTUNIDADES
 Hacer un portafolio para sus clientes
 Asistir a cursos de repostería para seguir
capacitándose aún más en repostería y
pastelería.
 Adquirir productos industriales para la
realización de sus productos, así como una
movilidad con la marca de sus empresas
para poder entregarlos.
 Realizar productos con ingredientes
orgánicos.
 Mejoramiento del logo de la marca para
poder tener buenos diseños para su
empaque.
DEBILIDADES
 No se abastece para poder cumplir con todos los
productos por falta de personal.
 Miedo a volver a capacitar al personal y que se retire
rápido.
 No tiene un empaque como tal para sus productos.
 No tubo bueno resultados en la inversión de
publicidad en Facebook.
 Los pedidos son solo por whats app.
 No ha participado en eventos como empresa.
 En AQP no hay empresas donde puedan hacer
estructuras metálicas para tortas 3D.
 No puede cumplir con algunos trabajos muy
elaborados por que ya tiene muchos pedidos.
 La dueña es la persona que administra, contabiliza y
realiza los productos.
 Algunos clientes mandan taxis para recoger el
producto, pero no hay ninguna seguridad de q llegue
e producto o de que llegue en buen estado.
 No tiene una contabilidad exacta de sus egresos e
ingresos.
 No cuenta con instrumentos industriales para la
realización de sus productos.
 No cuenta con una base de datos de sus clientes fijos.
AMENAZAS
 No está constituida como empresa en la SUNAP
ni SUNARP.
 Existencia de empresas que si cuenten con
instrumentos industriales para la realización de
sus productos.
 No cuenta con una base de datos de sus clientes
fijos.
 Empresas que tienen ya personal para poder
cumplir pedidos más grandes.
Página | 7
3.4. Análisis de fuerzas competitivas
Página | 8
3.5. Análisis PESTEL
POLÍTICO – LEGALES
La nueva convocatoria para las elecciones Fuente:
en el 2020.
Para empezar, se debe iniciar con la Fuente: SUNAT.
formalización de la empresa.
Pasos para iniciar a desarrollar una
actividad empresarial.
Desde el 17 de junio entró en vigencia Fuente: Diario Perú21.
el Manual de Advertencia Publicitaria que Sugerencia del Ministerio de Salud,
establece que los alimentos procesados
deben llevar octógonos que adviertan de
altos niveles de azúcar, socio, grasas
saturadas y grasas trans.
Se debe obtener la certificación y registro Fuente: Productos como vinos, galletas,
sanitario por DIGESA.
gosolinas y chocolates deben tener el
visto bueno de la Dirección General de
Salud
Ambiental (Digesa),
entidad
adscrita al Ministerio de Salud (Minsa),
para empezar a comercializarse en el
mercado peruano.
LEY QUE REGULA EL PLÁSTICO DE UN Fuente: Diario Ofical El Peruano.
SOLO USO Y LOS RECIPIENTES O ENVASES
DESCARTABLES
Artículo 3. Prohibición del plástico de un
solo uso y de recipientes o envases
descartables
c) La fabricación para el consumo interno,
importación,
distribución,
entrega,
comercialización y uso de recipientes o
envases y vasos de poliestireno
expandido (tecnopor) para alimentos y
bebidas de consumo humano. El
reglamento establece la progresividad y
los mecanismos necesarios para no
afectar las actividades de los micro y
pequeños empresarios.
Página | 9
ECONÓMICO
El negocio de la repostería es rentable.
Fuente: Diario Perú21
Pastelerías: Un negocio para amasar el
camino al éxito
El sueldo mínimo en el Perú es de S/. Fuente: Diario Gestión.
930.00 nuevos soles.
Ministerio de Trabajo y Promoción del
Empleo
Según cifras proporcionadas por el Fuente: CCIA
Departamento de Estudios Económicos Cámara de Comercio e Industria de
de la Cámara de Comercio e Industria de Arequipa
Arequipa (CCIA), la región cuenta con una
Población Económicamente Activa (PEA)
de 685,138 personas, y las edades de
la fuerza laboral oscila entre los 30 y 44
años de edad.
El PBI del Perú creció 2.28% en el primer Fuente: INEI (dato del 15 de mayo)
trimestre del 2019
Trabajadores de la PEA de Arequipa son Fuente: Artículo de ANDINA
independientes, este sector laboral que Arequipa es la cuarta región con mejor sueldo
alcanza el 32.4 %; 32.1 % empleado; el promedio del país
21.9 % obrero; 4.6 % empleadores; 1.9 %
son trabajadores con negocio familiar; y
1.1 % son trabajadores del hogar.
Página | 10
SOCIOCULTURAL:
Arequipa ocupa el segundo lugar con el Fuente:
El
informe
“Estructura
mayor número de empresas, después de Empresarial”, del Instituto Nacional de
Lima.
Estadística e Informática (INEI)
En el Informe de Indicadores Económicos, Fuente: CCIA
también define las variaciones de los
Niveles Socioeconómicos (NSE). En el
2018, a nivel nacional, el 51.4% de la
población urbana se concentra en los
niveles socioeconómicos D y E. Mientras
que, en Arequipa urbana, estos niveles
socioeconómicos corresponden al 45.4%
del total de población.
Por otro lado, es importante mencionar
que en el 2018, a nivel de Arequipa
Urbana se registró un mayor porcentaje
de la población que se encuentra en el
nivel socioeconómico C (38.6%), en
comparación al año anterior (34.8%).
Consumo per cápita de productos de Fuente: INEI
panadería.
Los productos de panadería son
alimentos básicos que forman parte de
nuestra dieta tradicional y cultura
gastronómica.
Un peruano/a consume en promedio 24
ilos de pan al año que equivale a 2 kilos al
mes.
Página | 11
TECNOLÓGICO
En sectores tan dinámicos como el de la
pastelería, el chocolate, el pan o la
hostelería,
la
industria
está
constantemente investigando para dar
con productos que se adapten mejor a las
exigencias del consumidor actual así
como para solventar de forma más eficaz
los desafíos de producción del pequeño
productor.
Muchos de los cambios tecnológicos en
equipo de panadería han generado
mejores condiciones de seguridad y
comodidad.
Asimismo, existen muchos elementos
nuevos que reducen significativamente la
probabilidad de sufrir un accidente en el
lugar de trabajo. Por eso, hoy
existe equipo de cocina y hornos
especializados en brindar sistemas de
seguridad.
El internet es vital para este siglo XXI.
Internet, en el centro de estas redes de
comunicaciones,
permite
producir,
distribuir
y
utilizar
información
digitalizada en cualquier formato.
Fuente:
innovación.
Pasteleria.com/tecnología-
Fuente: Artículo, 5 Cambios utilizados en
la panadería.
Fuente: Artículo de Manuel Castells
University of Southern California, Los
Angeles, EE.UU.
Página | 12
ECOLÓGICO
La preocupación en el Perú por la
conservación del medio ambiente ha ido
en aumento durante los últimos años. El
89% de la población de Lima la considera
como un tema muy importante. El 96%
indica tener la percepción de que el
medio ambiente se ha deteriorado
durante los últimos diez años (IOP,
2009:2). Cifras bastante altas, sin
embargo,
dichas
cifras
bajan
drásticamente cuando se trata de
traducir esa preocupación en acciones
concretas. Solo el 30% señala haber
participado
en
alguna
actividad
relacionada a la conservación del medio y
solo el 23% indico comprar con mucha
frecuencia productos ecológicos.
Según el informe ‘Las claves que mejor
definen al consumidor’, elaborado por
AECOC Shopper View, el 45% de los
usuarios comprará productos que percibe
como saludables, mientras el 31% afirma
que adquirirá alimentos sin o bajos en
azúcar. No es una sorpresa, el azúcar está
en el punto de mira de la sociedad -y de
la OMS-, especialmente el ‘azúcar
invisible’, el que no se ve.
Fuente: Artículo
CONSUMIDORES
VERDES
MOTIVACIONES PARA LA
ECOLÓGICA
PUCP
Y
SUS
COMPRA
Fuente: La Vanguardia Natural.
Página | 13
IV. Conclusiones
-
Kelly’s Cake es una empresa informal, que cuenta con cierta cantidad de clientes
satisfechos en el rubro, en oportunidades no se da abasto para cumplir con todos los
pedidos.
-
No tiene un plan de marketing, no hace publicidad.
-
Sus ventas son mediante referencias y es contratada por sus precios cómodos.
-
La empresa funciona en la casa de la dueña, siendo ésta la persona quien se encarga de
todo (desde cerrar en trato, preparar el producto y entregarlo).
-
Kelly Ojeda tiene miedo de contratar personas por miedo que le copien su negocio y en
un momento pueda quedarse sin ayuda para terminar con los pedidos.
V. Recomendaciones



Como primera opción se le recomienda a la señora Kelly Ojeda, representante del
negocio KELLY’S CAKE que realice la elaboración de su misión (ver anexo A) y visión (ver
anexo B) empresarial.
También se le recomienda posteriormente a la creación de sus valores que puedan
definir su negocio (ver anexo C).
Recomendamos que se formalice para obtener mejores ventas y buenos clientes.

Llevar un sistema de costeo de sus productos para que ver cuánto gana por una venta,
capacitarse en contabilidad.

Tener una cartera de clientes en Excel ya que es más ejecutivo que utilizar el whatsapp.

Recomendar un plan de publicidad.

Hacer un estudio de mercado para ver si realmente es rentable el establecer un local
para su crecimiento como empresa formal.
VI. ANEXOS
Anexo A: Misión empresarial
Somos una empresa dedicada a la elaboración de productos de repostería comprometidos con
nuestros clientes en brindarles productos de gran calidad y sabor con un servicio amable y
oportuno.
Anexo B: Visión empresarial
Ser la empresa líder en el ramo de repostería, así como la mejor opción para nuestros clientes y
consumidores en el mercado Arequipeño.
Anexo C: Valores

Honestidad: Para con nosotros mismos, con nuestros clientes y consumidores.

Ética y responsabilidad: Cumplir siempre nuestro trabajo en un nivel óptimo en
cualquier área de la empresa.

Confiabilidad: Hacer las cosas bien desde un inicio y todo el tiempo sin necesidad de ser
observado.
Página | 14

Calidad: Ofreciendo al cliente productos elaborados bajo los más altos estándares de
calidad en materia prima e insumos.

Eficiencia: Satisfaciendo los requerimientos del cliente, tanto en nuestros productos
como en el servicio que le brindamos.
IV. Recomendaciones al modelo de negocio y a la propuesta de valor
4.1. Recomendaciones al modelo negocio:
El modelo de negocio actualmente es:
 Vende y prepara los pedidos realizados por el cliente.
Las recomendaciones para el modelo de negocio son estas:
 Formalizar.
 Estandarizar procesos.
 Tener una base de datos de los clientes.
 Tener un mejor control de gastos y egresos.
4.2. Recomendaciones a la propuesta de valor:
La propuesta de valor es el producto y el trato al cliente.
 Producto: Sus productos hechos de manera personalizada ya que va orientado
a lo que desea el cliente.
 Trato: Es una persona agradable, cordial en su atención telefónica.
4.3. Recomendaciones a los atributos de producto:
 Mejorar la calidad comprando maquinaria industrial
 Hacer contrataciones con proveedores fijos.
 Hacer marca con sus productos.
 Mantenerse actualizada en la industria de repostería.
V. Propuestas en la gestión del capital humano
5.1. Hallazgos en la gestión del capital humano:
Los hallazgos hallados en la empresa kelly’s cake del porque no cuenta con
capital humano, son los siguientes:
 Porque considera que por el momento es suficiente con ella misma.
 Ya que solo trabaja con pedidos de referidos, más no cuenta con un
local.
 Y, por otro lado, le cuesta confiar en un personal apto y capaz de poder
realizar los mismos productos tal como ella los realiza.
Personas con las que una organización cuenta para desarrollar de manera
eficaz las labores de la empresa, y como dispone de las mismas para
asegurar el bienestar de los colaboradores y la eficiencia del trabajo de la
empresa. (El capital humano y su reconocimiento económico)
5.2. Propuestas para la gestión del capital humano:
Las propuestas son las siguientes:
 Contratación de personal para tener un mejor apoyo al momento de realizar los
pedidos.
Página | 15
 Para poder abastecer sus pedidos.
 Cumplir con los pedidos dentro de las fechas y horas indicadas.
 Para poder realizar más de lo que ella pudiese hacerlo sola.
 Para no perder clientes.
 Para poder hacer crecer su negocio.
5.3. Conclusiones y recomendaciones:
Conclusiones:
 Los colaboradores constituyen el más importante activo de las organizaciones,
pues la ayudarían a bastecerse más.
 Con la contratación de colaboradores alcanzaría sus objetivos y poder llegar a
ser competitivos en el mercado.
 Se debe de generar una relación de respeto entre todos los colaboradores para
un mejor desarrollo de la organización.
 Hacer que existan los reconocimientos dentro de la organización hace que los
colaboradores se sientan para de la empresa.
Recomendaciones:
 Contratación de personal.
 Empoderar a sus colaboradores para que puedan ellos definir sus metas y así
puedan generar una autonomía y control.
 Inspirar a los colaboradores, que sientan que su trabajo es significativo
VI. Propuestas en la gestión financiera
6.1. Hallazgos en la gestión financiera:
 Inversión inicial aproximadamente de S/ 3000.00 soles.
HORNO DE COCINA CACERA
MESAS
BATIDORA
UTENSILIOS
MOLDEORAS
LICURADORAS
 Costos Fijos aproximadamente
PAGO DEL SERVICIO DE LUZ
PAGO DEL SERVICIO DE AGUA
S/ 120.00
S/65.00
 Costos variables aproximadamente
BALON DE GAS
PUBLICIDAD PARA FACEBOOK
S/ 39.50
S/ 60.00
Página | 16
 Insumo para la elaboración del producto
Costo por unidad – S/75.00
HARINA CERNIDA / TRIGO
POLVO DE HORNEAR
HUEVOS
LECHE
MANTEQUILLA
GUINDONES
LECHE CONDENSADA
CREMA DE LECHE
VAINILLA
COLORANTES
SAL
AZUCAR
FRUTAS CONFITADAS
HIGOS
GUINDONES
MANZANAS
MUÑECOS
CHOCOLATES
ROSAS
MIEL
6.2. Propuestas para la gestión financiera:
 Kelly’s Cake elabora tortas temáticas, sin embargo, no sabe exactamente cuánto
es lo que gana por cada producto o pedido que realiza.
 Nuestro propósito es tener una lista de precios reales elaborados con
ayuda de la dueña, teniendo en cuenta la mano de obra, además de
considerar los costos fijos y la utilidad
6.3. Conclusiones y recomendaciones:
Conclusiones:
 No existe una contabilidad en la empresa.
 No hay una logística para los productos.
 Los productos tienen buen diseño, buenos acabados.
 Por lo tanto, se gana aproximadamente el 50% del cobro por producto.
 Así mismo, como ya se recomendó que se debe de llevar un curso básico de
Excel.
Recomendaciones:
 Se recomienda a la emprendedora llevar un curso básico de Excel para que
pueda llevar sus cuentas.
 Realizar una proforma de los gastos para definir el precio correcto por producto
ofrecido.
 Llevar un curso de logística, para comprar de acuerdo a un almacén existente.
 Se recomienda no juntar lo gastado en casa con los gastos que realiza en
producción del producto.
Página | 17
Página | 18