“KELLY’S CAKE” INTEGRANTES: Torres Condori, Yoselyn Lazarte Ruiz, Lucero Centeno Batallanos, Allison ASIGNATURA Curso integrador en gestión del marketing DOCENTE Escalante Cateriano, Jose Antonio Arequipa – 2019 Página | 1 INDICE INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................ 3 I. Información General de la empresa ......................................................................................... 4 1.1. Nombre .............................................................................................................................. 4 1.2. Ruc ...................................................................................................................................... 4 1.3. Dirección............................................................................................................................. 4 1.4. Representante legal ........................................................................................................... 4 1.5. Tipo de empresa ................................................................................................................. 4 1.6. Breve reseña histórica de la empresa ................................................................................ 4 II. Análisis de la Misión y Visión de la Empresa ........................................................................... 4 2.1. Planeamiento estratégico actual........................................................................................ 4 a. Misión ................................................................................................................................ 4 b. Visión ................................................................................................................................. 4 c. Valores ............................................................................................................................... 4 d. Objetivos de largo plazo .................................................................................................... 4 e. Metas anuales ................................................................................................................... 4 III. Análisis situacional de la empresa .......................................................................................... 5 3.1. Análisis Externo .................................................................................................................. 5 3.1.1. Amenaza ...................................................................................................................... 5 3.1.2. Oportunidades ............................................................................................................ 5 3.2. Análisis Interno................................................................................................................... 5 3.2.1. Debilidades .................................................................................................................. 5 3.2.2. Fortalezas .................................................................................................................... 6 3.3. Matriz FODA actual ............................................................................................................ 7 3.4. Análisis de fuerzas competitivas ........................................................................................ 8 3.5. Análisis PESTEL ................................................................................................................... 9 IV. Conclusiones .......................................................................................................................... 14 V. Recomendaciones .................................................................................................................. 14 VI. ANEXOS.................................................................................................................................. 14 Anexo A: Misión empresarial .................................................................................................. 14 Anexo B: Visión empresarial ................................................................................................... 14 Anexo C: Valores ..................................................................................................................... 14 Página | 2 INTRODUCCIÓN El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para el desarrollo de una pequeña empresa dedicada a la elaboración de repostería. Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los diferentes ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la logística, la situación del mercado, el posicionamiento del producto y otros. Para el estudio se tomó en cuenta la característica del producto y a la población objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento económico medio, tiene ciertas características en cuanto a su ritmo de vida. Página | 3 I. Información General de la empresa 1.1. Nombre: Kelly’s Cake 1.2. Ruc: NO TIENE 1.3. Dirección: Av. Pizarro 134 interior B – Paucarpata 1.4. Representante legal: Kelly Ojeda Carpio 1.5. Tipo de empresa: NO TIENE 1.6. Breve reseña histórica de la empresa: Somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de productos de pastelería, que nació hace 5 años junto a la una persona de su entorno familiar que hoy en día ya no permanece en el negocio, pero el emprendimiento por este proyecto siguió en pie hasta la actualidad es por eso que KELLY’S CAKE les va ofreciendo una amplia variedad de pasteles los cuales nos proponemos que sean del agrado de nuestros clientes llegando a superar todas sus expectativas. II. Análisis de la Misión y Visión de la Empresa 2.1. Planeamiento estratégico actual a. Misión: NO TIENE. b. Visión: NO TIENE. c. Valores: NO TIENE. d. Objetivos de largo plazo Objetivo Principal: Crecer en el transcurso del tiempo y ser una de las reposterías más conocida en la ciudad de Arequipa. Objetivo de Largo Plazo: Ser una empresa reconocida y competente para lograr el posicionamiento en nuestros clientes y así estén totalmente identificados logrando que se sientan parte de ella. e. Metas anuales Mantenerse una posición sólida en el mercado Arequipeño con tendencias de crecimiento. Para esto: Alcanzar el liderazgo en calidad de producto y atención. Obtener y mantener más clientes. Fidelizar a los nuevos consumidores. Incrementar la cartera de clientes. Innovar en maquinaria y equipo para ofrecer mejores productos. Tener un sistema donde se pueda registrar sus egresos e ingresos. Página | 4 III. Análisis situacional de la empresa 3.1. Análisis Externo 3.1.1. Amenaza No está constituida como empresa en la SUNAP ni SUNARP. Existencia de empresas que si cuenten con instrumentos industriales para la realización de sus productos. No cuenta con una base de datos de sus clientes fijos. Empresas que tienen ya personal para poder cumplir pedidos más grandes. 3.1.2. Oportunidades Hacer un portafolio para sus clientes Asistir a cursos de repostería para seguir capacitándose aún más en repostería y pastelería. Adquirir productos industriales para la realización de sus productos, así como una movilidad con la marca de sus empresas para poder entregarlos. Realizar productos con ingredientes orgánicos. Mejoramiento del logo de la marca para poder tener buenos diseños para su empaque. 3.2. Análisis Interno 3.2.1. Debilidades No cuenta con visión, misión y valores. No se abastece para poder cumplir con todos los productos por falta de personal. Miedo a volver a capacitar al personal y que se retire rápido. No tiene un empaque como tal para sus productos. No tubo bueno resultados en la inversión de publicidad en Facebook. Los pedidos son solo por whats app. No ha participado en eventos como empresa. En AQP no hay empresas donde puedan hacer estructuras metálicas para tortas 3D. No puede cumplir con algunos trabajos muy elaborados por que ya tiene muchos pedidos. La dueña es la persona que administra, contabiliza y realiza los productos. Algunos clientes mandan taxis para recoger el producto, pero no hay ninguna seguridad de q llegue e producto o de que llegue en buen estado. No tiene una contabilidad exacta de sus egresos e ingresos. No cuenta con instrumentos industriales para la realización de sus productos. No cuenta con una base de datos de sus clientes fijos. Página | 5 3.2.2. Fortalezas Kelly´s Cake ya tiene 5 años en funcionamiento. Su público objetivo son cumpleaños infantiles. Trato cordial y puntual. Productos de buena calidad y de precios no elevados. El 90% de sus clientes son referidos. Trabaja como auspiciadora por canje en un fan page llamada FULL KID, participando en concursos realizados por esta página. Sus productos son personalizados. Cuenta con servicio de delivery. Realiza tortas temáticas y todo tipo de bocaditos temáticos. Realiza alrededor de cada uno sus productos unos 100 bocaditos por cada cliente en la semana. En eventos donde realiza más pedidos son en fiestas de promoción de primaria y secundaria, comuniones, fiesta de inicial en los meses de septiembre, octubre y noviembre; llegando a ser 120 tortas para un fin de semana para estos eventos. El 90% de sus pedidos son para cumpleaños infantiles. La mayoría de sus clientes son de segmento A y B. Sus promociones son por la cantidad de mini tortas que pueda pedir un solo cliente, como la rebaja de 2 soles por mini torta o regala dos mini tortas más o el delivery gratis. Con clientes nuevos el pago es del 50% en su cuenta de BCP y con clientes ya antiguos le pagan todo al entregar el pedido. Cuenta con una página de Facebook con un portafolio de sus pedidos. Página | 6 3.3. Matriz FODA actual FORTALEZAS Kelly´s Cake ya tiene 5 años en funcionamiento. Su público objetivo son cumpleaños infantiles. Trato cordial y puntual. Productos de buena calidad y de precios no elevados. El 90% de sus clientes son referidos. Trabaja como auspiciadora por canje en un fan page llamada FULL KID, participando en concursos realizados por esta página. Sus productos son personalizados. Cuenta con servicio de delivery. Realiza tortas temáticas y todo tipo de bocaditos temáticos. Realiza alrededor de cada uno sus productos unos 100 bocaditos por cada cliente en la semana. En eventos donde realiza más pedidos son en fiestas de promoción de primaria y secundaria, comuniones, fiesta de inicial en los meses de septiembre, octubre y noviembre; llegando a ser 120 tortas para un fin de semana para estos eventos. El 90% de sus pedidos son para cumpleaños infantiles. La mayoría de sus clientes son de segmento A y B. Sus promociones son por la cantidad de mini tortas que pueda pedir un solo cliente, como la rebaja de 2 soles por mini torta o regala dos mini tortas más o el delivery gratis. Con clientes nuevos el pago es del 50% en su cuenta de BCP y con clientes ya antiguos le pagan todo al entregar el pedido. Cuenta con una página de Facebook con un portafolio de sus pedidos. OPORTUNIDADES Hacer un portafolio para sus clientes Asistir a cursos de repostería para seguir capacitándose aún más en repostería y pastelería. Adquirir productos industriales para la realización de sus productos, así como una movilidad con la marca de sus empresas para poder entregarlos. Realizar productos con ingredientes orgánicos. Mejoramiento del logo de la marca para poder tener buenos diseños para su empaque. DEBILIDADES No se abastece para poder cumplir con todos los productos por falta de personal. Miedo a volver a capacitar al personal y que se retire rápido. No tiene un empaque como tal para sus productos. No tubo bueno resultados en la inversión de publicidad en Facebook. Los pedidos son solo por whats app. No ha participado en eventos como empresa. En AQP no hay empresas donde puedan hacer estructuras metálicas para tortas 3D. No puede cumplir con algunos trabajos muy elaborados por que ya tiene muchos pedidos. La dueña es la persona que administra, contabiliza y realiza los productos. Algunos clientes mandan taxis para recoger el producto, pero no hay ninguna seguridad de q llegue e producto o de que llegue en buen estado. No tiene una contabilidad exacta de sus egresos e ingresos. No cuenta con instrumentos industriales para la realización de sus productos. No cuenta con una base de datos de sus clientes fijos. AMENAZAS No está constituida como empresa en la SUNAP ni SUNARP. Existencia de empresas que si cuenten con instrumentos industriales para la realización de sus productos. No cuenta con una base de datos de sus clientes fijos. Empresas que tienen ya personal para poder cumplir pedidos más grandes. Página | 7 3.4. Análisis de fuerzas competitivas Página | 8 3.5. Análisis PESTEL POLÍTICO – LEGALES La nueva convocatoria para las elecciones Fuente: en el 2020. Para empezar, se debe iniciar con la Fuente: SUNAT. formalización de la empresa. Pasos para iniciar a desarrollar una actividad empresarial. Desde el 17 de junio entró en vigencia Fuente: Diario Perú21. el Manual de Advertencia Publicitaria que Sugerencia del Ministerio de Salud, establece que los alimentos procesados deben llevar octógonos que adviertan de altos niveles de azúcar, socio, grasas saturadas y grasas trans. Se debe obtener la certificación y registro Fuente: Productos como vinos, galletas, sanitario por DIGESA. gosolinas y chocolates deben tener el visto bueno de la Dirección General de Salud Ambiental (Digesa), entidad adscrita al Ministerio de Salud (Minsa), para empezar a comercializarse en el mercado peruano. LEY QUE REGULA EL PLÁSTICO DE UN Fuente: Diario Ofical El Peruano. SOLO USO Y LOS RECIPIENTES O ENVASES DESCARTABLES Artículo 3. Prohibición del plástico de un solo uso y de recipientes o envases descartables c) La fabricación para el consumo interno, importación, distribución, entrega, comercialización y uso de recipientes o envases y vasos de poliestireno expandido (tecnopor) para alimentos y bebidas de consumo humano. El reglamento establece la progresividad y los mecanismos necesarios para no afectar las actividades de los micro y pequeños empresarios. Página | 9 ECONÓMICO El negocio de la repostería es rentable. Fuente: Diario Perú21 Pastelerías: Un negocio para amasar el camino al éxito El sueldo mínimo en el Perú es de S/. Fuente: Diario Gestión. 930.00 nuevos soles. Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo Según cifras proporcionadas por el Fuente: CCIA Departamento de Estudios Económicos Cámara de Comercio e Industria de de la Cámara de Comercio e Industria de Arequipa Arequipa (CCIA), la región cuenta con una Población Económicamente Activa (PEA) de 685,138 personas, y las edades de la fuerza laboral oscila entre los 30 y 44 años de edad. El PBI del Perú creció 2.28% en el primer Fuente: INEI (dato del 15 de mayo) trimestre del 2019 Trabajadores de la PEA de Arequipa son Fuente: Artículo de ANDINA independientes, este sector laboral que Arequipa es la cuarta región con mejor sueldo alcanza el 32.4 %; 32.1 % empleado; el promedio del país 21.9 % obrero; 4.6 % empleadores; 1.9 % son trabajadores con negocio familiar; y 1.1 % son trabajadores del hogar. Página | 10 SOCIOCULTURAL: Arequipa ocupa el segundo lugar con el Fuente: El informe “Estructura mayor número de empresas, después de Empresarial”, del Instituto Nacional de Lima. Estadística e Informática (INEI) En el Informe de Indicadores Económicos, Fuente: CCIA también define las variaciones de los Niveles Socioeconómicos (NSE). En el 2018, a nivel nacional, el 51.4% de la población urbana se concentra en los niveles socioeconómicos D y E. Mientras que, en Arequipa urbana, estos niveles socioeconómicos corresponden al 45.4% del total de población. Por otro lado, es importante mencionar que en el 2018, a nivel de Arequipa Urbana se registró un mayor porcentaje de la población que se encuentra en el nivel socioeconómico C (38.6%), en comparación al año anterior (34.8%). Consumo per cápita de productos de Fuente: INEI panadería. Los productos de panadería son alimentos básicos que forman parte de nuestra dieta tradicional y cultura gastronómica. Un peruano/a consume en promedio 24 ilos de pan al año que equivale a 2 kilos al mes. Página | 11 TECNOLÓGICO En sectores tan dinámicos como el de la pastelería, el chocolate, el pan o la hostelería, la industria está constantemente investigando para dar con productos que se adapten mejor a las exigencias del consumidor actual así como para solventar de forma más eficaz los desafíos de producción del pequeño productor. Muchos de los cambios tecnológicos en equipo de panadería han generado mejores condiciones de seguridad y comodidad. Asimismo, existen muchos elementos nuevos que reducen significativamente la probabilidad de sufrir un accidente en el lugar de trabajo. Por eso, hoy existe equipo de cocina y hornos especializados en brindar sistemas de seguridad. El internet es vital para este siglo XXI. Internet, en el centro de estas redes de comunicaciones, permite producir, distribuir y utilizar información digitalizada en cualquier formato. Fuente: innovación. Pasteleria.com/tecnología- Fuente: Artículo, 5 Cambios utilizados en la panadería. Fuente: Artículo de Manuel Castells University of Southern California, Los Angeles, EE.UU. Página | 12 ECOLÓGICO La preocupación en el Perú por la conservación del medio ambiente ha ido en aumento durante los últimos años. El 89% de la población de Lima la considera como un tema muy importante. El 96% indica tener la percepción de que el medio ambiente se ha deteriorado durante los últimos diez años (IOP, 2009:2). Cifras bastante altas, sin embargo, dichas cifras bajan drásticamente cuando se trata de traducir esa preocupación en acciones concretas. Solo el 30% señala haber participado en alguna actividad relacionada a la conservación del medio y solo el 23% indico comprar con mucha frecuencia productos ecológicos. Según el informe ‘Las claves que mejor definen al consumidor’, elaborado por AECOC Shopper View, el 45% de los usuarios comprará productos que percibe como saludables, mientras el 31% afirma que adquirirá alimentos sin o bajos en azúcar. No es una sorpresa, el azúcar está en el punto de mira de la sociedad -y de la OMS-, especialmente el ‘azúcar invisible’, el que no se ve. Fuente: Artículo CONSUMIDORES VERDES MOTIVACIONES PARA LA ECOLÓGICA PUCP Y SUS COMPRA Fuente: La Vanguardia Natural. Página | 13 IV. Conclusiones - Kelly’s Cake es una empresa informal, que cuenta con cierta cantidad de clientes satisfechos en el rubro, en oportunidades no se da abasto para cumplir con todos los pedidos. - No tiene un plan de marketing, no hace publicidad. - Sus ventas son mediante referencias y es contratada por sus precios cómodos. - La empresa funciona en la casa de la dueña, siendo ésta la persona quien se encarga de todo (desde cerrar en trato, preparar el producto y entregarlo). - Kelly Ojeda tiene miedo de contratar personas por miedo que le copien su negocio y en un momento pueda quedarse sin ayuda para terminar con los pedidos. V. Recomendaciones Como primera opción se le recomienda a la señora Kelly Ojeda, representante del negocio KELLY’S CAKE que realice la elaboración de su misión (ver anexo A) y visión (ver anexo B) empresarial. También se le recomienda posteriormente a la creación de sus valores que puedan definir su negocio (ver anexo C). Recomendamos que se formalice para obtener mejores ventas y buenos clientes. Llevar un sistema de costeo de sus productos para que ver cuánto gana por una venta, capacitarse en contabilidad. Tener una cartera de clientes en Excel ya que es más ejecutivo que utilizar el whatsapp. Recomendar un plan de publicidad. Hacer un estudio de mercado para ver si realmente es rentable el establecer un local para su crecimiento como empresa formal. VI. ANEXOS Anexo A: Misión empresarial Somos una empresa dedicada a la elaboración de productos de repostería comprometidos con nuestros clientes en brindarles productos de gran calidad y sabor con un servicio amable y oportuno. Anexo B: Visión empresarial Ser la empresa líder en el ramo de repostería, así como la mejor opción para nuestros clientes y consumidores en el mercado Arequipeño. Anexo C: Valores Honestidad: Para con nosotros mismos, con nuestros clientes y consumidores. Ética y responsabilidad: Cumplir siempre nuestro trabajo en un nivel óptimo en cualquier área de la empresa. Confiabilidad: Hacer las cosas bien desde un inicio y todo el tiempo sin necesidad de ser observado. Página | 14 Calidad: Ofreciendo al cliente productos elaborados bajo los más altos estándares de calidad en materia prima e insumos. Eficiencia: Satisfaciendo los requerimientos del cliente, tanto en nuestros productos como en el servicio que le brindamos. IV. Recomendaciones al modelo de negocio y a la propuesta de valor 4.1. Recomendaciones al modelo negocio: El modelo de negocio actualmente es: Vende y prepara los pedidos realizados por el cliente. Las recomendaciones para el modelo de negocio son estas: Formalizar. Estandarizar procesos. Tener una base de datos de los clientes. Tener un mejor control de gastos y egresos. 4.2. Recomendaciones a la propuesta de valor: La propuesta de valor es el producto y el trato al cliente. Producto: Sus productos hechos de manera personalizada ya que va orientado a lo que desea el cliente. Trato: Es una persona agradable, cordial en su atención telefónica. 4.3. Recomendaciones a los atributos de producto: Mejorar la calidad comprando maquinaria industrial Hacer contrataciones con proveedores fijos. Hacer marca con sus productos. Mantenerse actualizada en la industria de repostería. V. Propuestas en la gestión del capital humano 5.1. Hallazgos en la gestión del capital humano: Los hallazgos hallados en la empresa kelly’s cake del porque no cuenta con capital humano, son los siguientes: Porque considera que por el momento es suficiente con ella misma. Ya que solo trabaja con pedidos de referidos, más no cuenta con un local. Y, por otro lado, le cuesta confiar en un personal apto y capaz de poder realizar los mismos productos tal como ella los realiza. Personas con las que una organización cuenta para desarrollar de manera eficaz las labores de la empresa, y como dispone de las mismas para asegurar el bienestar de los colaboradores y la eficiencia del trabajo de la empresa. (El capital humano y su reconocimiento económico) 5.2. Propuestas para la gestión del capital humano: Las propuestas son las siguientes: Contratación de personal para tener un mejor apoyo al momento de realizar los pedidos. Página | 15 Para poder abastecer sus pedidos. Cumplir con los pedidos dentro de las fechas y horas indicadas. Para poder realizar más de lo que ella pudiese hacerlo sola. Para no perder clientes. Para poder hacer crecer su negocio. 5.3. Conclusiones y recomendaciones: Conclusiones: Los colaboradores constituyen el más importante activo de las organizaciones, pues la ayudarían a bastecerse más. Con la contratación de colaboradores alcanzaría sus objetivos y poder llegar a ser competitivos en el mercado. Se debe de generar una relación de respeto entre todos los colaboradores para un mejor desarrollo de la organización. Hacer que existan los reconocimientos dentro de la organización hace que los colaboradores se sientan para de la empresa. Recomendaciones: Contratación de personal. Empoderar a sus colaboradores para que puedan ellos definir sus metas y así puedan generar una autonomía y control. Inspirar a los colaboradores, que sientan que su trabajo es significativo VI. Propuestas en la gestión financiera 6.1. Hallazgos en la gestión financiera: Inversión inicial aproximadamente de S/ 3000.00 soles. HORNO DE COCINA CACERA MESAS BATIDORA UTENSILIOS MOLDEORAS LICURADORAS Costos Fijos aproximadamente PAGO DEL SERVICIO DE LUZ PAGO DEL SERVICIO DE AGUA S/ 120.00 S/65.00 Costos variables aproximadamente BALON DE GAS PUBLICIDAD PARA FACEBOOK S/ 39.50 S/ 60.00 Página | 16 Insumo para la elaboración del producto Costo por unidad – S/75.00 HARINA CERNIDA / TRIGO POLVO DE HORNEAR HUEVOS LECHE MANTEQUILLA GUINDONES LECHE CONDENSADA CREMA DE LECHE VAINILLA COLORANTES SAL AZUCAR FRUTAS CONFITADAS HIGOS GUINDONES MANZANAS MUÑECOS CHOCOLATES ROSAS MIEL 6.2. Propuestas para la gestión financiera: Kelly’s Cake elabora tortas temáticas, sin embargo, no sabe exactamente cuánto es lo que gana por cada producto o pedido que realiza. Nuestro propósito es tener una lista de precios reales elaborados con ayuda de la dueña, teniendo en cuenta la mano de obra, además de considerar los costos fijos y la utilidad 6.3. Conclusiones y recomendaciones: Conclusiones: No existe una contabilidad en la empresa. No hay una logística para los productos. Los productos tienen buen diseño, buenos acabados. Por lo tanto, se gana aproximadamente el 50% del cobro por producto. Así mismo, como ya se recomendó que se debe de llevar un curso básico de Excel. Recomendaciones: Se recomienda a la emprendedora llevar un curso básico de Excel para que pueda llevar sus cuentas. Realizar una proforma de los gastos para definir el precio correcto por producto ofrecido. Llevar un curso de logística, para comprar de acuerdo a un almacén existente. Se recomienda no juntar lo gastado en casa con los gastos que realiza en producción del producto. Página | 17 Página | 18
