UNIVERSIDAD DE ORIENTE CENTRO DE ESTUDIOS DE POSTGRADO MAESTRÍA EN CIENCIA E INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS ANALISIS DE ALIMENTOS Espectrofotometría de absorción atómica en análisis de alimentos Lcdo. Roberto Hernández Profesor de la Cátedra: Ing. MSc. Douglas R. Belen C. Coord de la Maestría: MSc. Rafael Alemán. Puerto La Cruz, Julio del 2019. INTRODUCCIÓN Esenciales para diversas funciones metabólicas Minerales INTRODUCCIÓN mg Investigación (Enfermedades, nutrición y marketing) INTRODUCCIÓN ESPECTROFOTOMETRÍA DE AA Basada en la capacidad que tienen los átomos libres en estado fundamental de absorber radiación a una longitud de onda especifica emitida por otro átomo del mismo elemento. ESPECTROFOTOMETRÍA DE AA Técnica capaz de detectar y determinar cuantitativamente la mayoría de los elementos de la tabla periódica. PRINCIPIOS BASICOS DE LA AA 1. Todos los átomos pueden absorber luz 2. La longitud de onda a la cual la luz se absorbe es especifica para cada elemento. 3. La cantidad de luz absorbida es proporcional a la concentración de átomos absorbentes. ABSORCIÓN HISTORIA Siglo 19th Interpretación de las “Líneas negras” de Fraunhofer en el espectro del sol por Wollaston en 1802 como líneas de Absorción Atómica. 1952 Principios de las Absorción Atómica. 1er Experimento de Absorción A. de Na por el Físico Australiano Alan Walsh. 1954 Desarrollo de Lámparas de cátodo hueco. 1958 1er equipo de AA vendido por Hilger and Watts. ESPECTROFOTOMETRÍA DE AAS REQUISITOS PARA LA AA 1. Fuente de luz (Lámpara) para el elemento de interés. 2. Un sistema de atomización que convierte una muestra liquida en átomos libres que absorben energía. 3. Un monocromador que selecciona (separa) la longitud de onda utilizada para la medida. 4. Un sistema óptico para dirigir la luz. 5. Un detector sensible que mide la luz absorbida por los átomos libres. LAMPARA DE CATODO HUECO 1. Es la fuente de luz utilizada por la técnica de absorción atómica. 2. Para el análisis único de un elemento. ATOMIZACIÓN TEMPERATURA DE LA LLAMA 1. z 2. : 3. . ESTRUCTURA DE LA LLAMA 1. El tamaño y aspecto de cada región depende del tipo de combustible oxidante y de su relación. 2. La temperatura máxima se localiza a 1 cm de la zona de combustión primaria de la llama. REQUERIMIENTOS ANALITICOS 1. 2. 3. 4. Convertir la muestra en solución Muestra con ausencia del analíto (blanco) Patrones Estándares Realizar la curva de calibración AAS EN ALIMENTOS AAS EN ALIMENTOS AAS EN ALIMENTOS AAS EN ALIMENTOS AAS EN ALIMENTOS MATERIAL AUDIOVISUAL CONCLUSIONES 1. La Espectrofotometría de Absorción Atómica permite detectar y cuantificar la mayoría de los elementos de la tabla periódica. 2. La FAAS es probablemente la técnica más ampliamente utilizada para el análisis de metales en alimentos debido a su simplicidad, alto rendimiento de muestras y el costo relativamente bajo de su instrumentación. 3. Permite la determinación de la mayoría de los elementos traza en los alimentos en el rango de mg/Kg con una precisión de 0,3-1% (a absorbancias > 0,1-0,2) y una exactitud de aproximadamente 0,5-5%.
