DIRECCIÓN NACIONAL GERENCIA ACADÉMICA Agroindustria en Procesos de Frutas y Hortalizas NIVEL PROFESIONAL TÉCNICO Perfil Ocupacional y Contenidos Curriculares APLICABLE A PARTIR DEL INGRESO 201220 SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL 000977 AUTORIZACIÓN Y DIFUSIÓN CONTENIDOS CURRICULARES CARRERA : AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS NIVEL : PROFESIONAL TÉCNICO Con la finalidad de uniformizar el desarrollo de la formación profesional en la Carrera AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS a nivel nacional y dando la apertura de un mejoramiento continuo, se autoriza la APLICACIÓN Y DIFUSIÓN de los contenidos curriculares correspondientes. Los Directores Zonales y Jefes de Centros de Formación Profesional son los responsables de su difusión y aplicación oportuna. DOCUMENTO APROBADO POR EL GERENTE ACADÉMICO DEL SENATI N° de Páginas:….............180...……......…… Firma: ………………………………….….. Lic. Jorge Chávez Escobar Fecha: …………………………...………. 2 GERENCIA ACADÉMICA NIVEL PROFESIONAL TÉCNICO 3 4 5 6 7 8 9 10 EQUIPOS PLANTA TALLER 11 Nº CLASE DENOMINACIÓN I EQUIPO Mesa de trabajo 2 EQUIPO Mesa tipo fuente 3 4 EQUIPO EQUIPO Tina Coche transportador 5 EQUIPO Marmita Enchaquetada 6 EQUIPO Balanza de Plataforma 7 EQUIPO Cámara frigorífica 8 EQUIPO Selladora de bolsas plásticas 9 MÁQ. Picadora Cubeteadora 10 MÁQ. Despulpadora de frutas 11 MÁQ. Faja Transportadora 12 MÁQ. Molino Coloidal 13 EQUIPO Marmita con Agitador ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CANT. CÓDIGO OBSERVACIONES Acero Inoxidable 304, 2mm, acabado sanitario (2 x 1 x 0.9 m.). 3 99050241 Operaciones: recepción de materia prima y de acondicionamiento. Acero Inoxidable 304, 2mm, acabado sanitario (2 x 1 x 0.8 m.; altura fuente 0.3). 1 99031001 1 1 99031002 Lavado Recepción Materia Prima 99050245 Transporte de materias primas. 2 99031007 Acero Inoxidable 304, 2mm, acabado sanitario (1 x 0.6 x 0.5). Acero Inoxidable 304, 2mm, acabado sanitario (1. x 0.8 x 1.1). Acero Inoxidable 304, 2.5 mm, acabado sanitario, cap. 100 L. Programación y control automático de temperatura. Calentamiento por resistencias eléctricas o vapor de agua. Digital. Capacidad 500 K. Plataforma de Acero Inoxidable. Control de temperatura y humedad relativa. Unidad Compresora. Capacidad: 1 m3. Selladora horizontal, accionamiento pedal, pistón neumático. Regulación de temperatura. Acero Inoxidable 304, 2mm., cuchillas de corte horizontal y vertical; regulación de luz de corte. Acabado sanitario, tolva de alimentación en acero inoxidable, estructura de acero comercial con pintura epóxica. Capacidad 50 kg/h., tolva de alimenta tolva de alimentación y cilindro de despulpado de Ac. Inox., estructura de acero comercial con pintura epóxixica. Motor 1.5 HP. Dimensiones: 2.8 x 0.30 x 1.0; faja sanitaria, filetes y bandeja en acero inoxidable, estructura de acero comercial con pintura epóxica; con variador de velocidad. Capacidad 50 kg/h., tolva de alimentación y cámara de molienda de acero inoxidable, estructura de acero comercial con pintura epóxica. Conos, uno fijo y otro móvil; estriados, regulación de luz. Estructura de acero comercial con pintura epóxica. Motor: 7.5 HP. Acero Inoxidable 304, 2.5 mm, acabado sanitario, cap. 100 L. Agitador con ejes y paletas de acero inoxidable. Motor 1.5 HP. Programación y control automático de temperatura. Calentamiento por resistencias eléctricas o vapor de agua. Escaldado, preparación soluciones de gobierno, almíbar. 1 Control de Peso, Recepción Materia Prima. 1 Almacenamiento productos frescos. 1 Empacado de frutas y hortalizas frescas, para comercialización. 1 Cortado de frutas y hortalizas en 99031003 hojuelas, tiras y cubos. 1 99030883 Obtención de pulpas de frutas. 1 99031011 1 99031006 Homogenización de soluciones. 1 99031008 Transporte de materias primas, selección y clasificación. Elaboración de néctar y soluciones de gobierno. 12 Nº CLASE 14 EQUIPO 15 EQUIPO 16 MÁQ. 17 EQUIPO 18 MÁQ. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Tolva de acero inoxidable 304, 2 mm. Cap. 100 L., Tubo y válvulas de dosificación (02) de acero inoxidable, con manguera Dosificador de líquidos sanitaria. Estructura de acero comercial pintado con pintura epóxica. Bomba centrífuga, con casquete e impulsor de acero inoxidable. Bomba de Agua Conexiones clamp, tuberías y accesorios de acero inoxidable. Motor 1.5 HP. Dimensiones: 3 x 0.65 x 1.75 Cadena: tablillas de acero inoxidable. Túnel y base de acero inoxidable 304, 1.5 mm., con variador de velocidad. Estructura Exhauster de acero comercial con pintura epóxica. Con generador de vapor, caldera con ablandador de agua. Acero Inoxidable 304. Cap. 120 L. Programación y Control automático de Presión y Temp. Tapa hermética con jebe sanitario, 02 canastillas de acero inoxidable. Autoclave Accesorios: termómetro, manómetro y válvula de seguridad. Acabado sanitario. Calentamiento por resistencias eléctricas o vapor de agua. Semiautomática Cerradora de latas Mordazas para cerrado de dos formatos de lata. Estructura de acero comercial con pintura epóxica. Motor 1 HP. DENOMINACIÓN CANT. 1 1 1 CÓDIGO OBSERVACIONES Llenado de néctares (botellas) y 99031009 soluciones de gobierno en conservas. Trasvase de soluciones elaboradas. 99031010 Obtención de vacío de conservas. 1 Esterilización de Conservas. 1 Sellado de latas. 13 EQUIPAMIENTO LABORATORIOS 14 MICROBIOLOGÍA Nº CLASE ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO 10 71050056 10 71050057 10 71050058 OBSERVACIONES Pipeta Graduada de Vidrio 0,1 x 0,01 ml. 1 1 x 0,1 ml. ARTÍCULO DE VIDRIO 2 x 0,1 ml. Vaciado Total, Clase A, ajustadas en vertido 5 x 0,1 ml. 10 71050059 10 x 0,1ml. 10 71050060 Medida de soluciones, análisis de laboratorio. Pipeta Volumétrica de Vidrio 2 ARTÍCULO DE VIDRIO 0,5 ml. 10 71050061 1 ml. 10 71050062 2 ml. 10 71050063 3 ml. 10 71050064 10 71050065 5 ml. 10 71050066 6 ml. 10 71050067 10 ml. 10 71050068 15 ml. 10 71050069 25 ml. 10 71050070 50 ml. 10 71050071 10 71050072 10 71050073 250 ml. 10 71050074 500 ml. 10 71050075 1000 ml. 5 71050076 4 ml. Un aforo, ajustadas en vertido Medida de soluciones, análisis de laboratorio. Matraz Aforado Fiola 3 100 ml. ARTÍCULO DE VIDRIO 200 ml. Vidrio, Clase A. Medida y preparación de soluciones, análisis de laboratorio. Probeta Graduada Vidrio 4 ARTÍCULO DE VIDRIO 5 x 0.1 ml. 10 71050078 10 x 0.2 ml. 10 71050079 25 x 0.5 ml. Forma Alta, Clase A, con pico y pie 50 x 1 ml. hexagonal, marca anular en los puntos principales. 100 x 1 ml. 10 71050080 10 71050081 10 71050082 250 x 2 ml. 10 71050083 500 x 5 ml. 10 71050084 1000 x 10 ml. 5 71050085 Medida de soluciones, análisis de laboratorio. 15 Nº CLASE 5 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO 6 71050096 OBSERVACIONES Termómetros de varillas 10/360 °C Columna de Hg, ajustados por inmersión -10/250 °C total, varilla 6-7 mm. de diámetro. 6 -10/150 °C 6 71050098 5 71050040 30 ml. 10 71050100 50 ml. 10 71050101 10 71050102 250 ml. 10 71050104 600 ml. 10 71050105 Bureta 6 Cero automático, Clase B, 25 x 0,1 ml. Medición de temperatura en soluciones. Medida y dosificación de soluciones, análisis de laboratorio. Vaso de precipitación 7 ARTÍCULO DE VIDRIO Graduación f/bajo 100 ml. Medida de soluciones, análisis de laboratorio. Matraz Erlenmeyer 8 100 ml. ARTÍCULO DE VIDRIO Graduación f/bajo 250 ml. 600 ml. 10 10 71050115 Medida de soluciones, análisis de laboratorio. Colocación de muestras. 10 9 Placa Petri Pirex, 100 x 15 mm. 100 71050087 10 Tubo de Ensayo Pirex, 15 x 150 mm. 50 71050088 11 Tubo Duncan Pirex 100 12 Tubo de Ensayo c/tapa Pirex 50 71060024 13 Lámina Portaobjeto Caja x 50 unidades 2 71050090 14 Lámina Cubreobjeto Caja x 100 unidades 2 71050091 Colocación de muestras para microscopio. 71050092 Toma de muestras, cultivos 71050117 Colocación de tubos de ensayo. 15 Asa de Cole Acero Inoxidable 100 Mango Asa de Cole Acero Inoxidable 10 Acero Inoxidable 30 x 15 cms. 10 24 tubos de ensayo, acero inoxidable 10 Acero inoxidable 5 16 Cubeta para esterilizar 17 Gradillas 18 Pinza para crisol Colocación de soluciones, muestras Pinza para asir crisoles en mufla. Capacidad: 200 g. x 0.1 mg. 19 EQUIPO Balanza Analítica Pantalla digital. Calibración interna 1 99030801 1 99030802 Determinación de pesos para análisis de laboratorio. automática 20 EQUIPO Balanza de Precisión Capacidad: 2000 g x 0.1. Determinación de pesos, control de calidad. 16 Nº CLASE ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO OBSERVACIONES 1 99030810 Esterilización de soluciones. 1 99030811 Observación de muestras (tejidos, células, microorganismos, etc.) 1 99030812 Ambiente limpio para la ejecución de aná-lisis. 1 99030793 Temperización de soluciones, muestras; análisis de laboratorio. 1 99030804 Mezcla de soluciones. 1 99030813 Mantenimiento de materiales y muestras. Producción de Agua Destilada. Capacidad: 49 L. Control automático tiempo y temperatura. 21 EQUIPO Autoclave Vertical Acero Inoxidable. Calentamiento por resistencias eléctricas. 2.5 KW. 22 EQUIPO Microscopio Trinocular 23 EQUIPO Cabina de flujo laminar horizontal Lámpara halógena, con cámara fotográfica digital. Dimensiones: 134 x 75 x 110.5 cms. Velocidad de aire laminar: 0.475 m/s. Filtro ULPA. Lámpara UV. Capacidad: 14 L., con regulador de temperatura. Lectura digital de temperatu- 24 EQUIPO Baño María ra. Calentamiento hasta 100 °C. 800 watt. Tanque y tapa de acero inoxidable. 25 EQUIPO Agitador magnético 26 EQUIPO Incubadora por Convección Natural 27 EQUIPO Destilador de Agua 28 EQUIPO Contador de Colonias 29 EQUIPO Estufa Esterilizador 30 EQUIPO Refrigeradora 31 EQUIPO Set Filtración al Vacío Con calentamiento, hasta 400 °C. 50-1200 RPM Rango: 5-100 °C Control automático tiempo y temperatura, con alarma óptica. Capacidad: 2 L/hr. 1 99030815 c/Lámpara anular, lupa y marcador 1 99030818 1 99030816 Esterilización de artículos de vidrio y muestras 1 99030358 Conservación de muestras y soluciones. 1 99030805 Filtración de soluciones. Conexión forzada, capacidad 53 L. Control y Programación digital de tiempo y temperatura. 12 pie3. c/membranas celulosa "Mlipore", kitasato 2 litros. 17 FÌSICO-QUÍMICA Nº CLASE ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DENOMINACIÓN CANTIDAD CÓDIGO 0,1 x 0,01 ml. 10 71050056 1 x 0,1 ml. 10 71050057 10 71050058 5 x 0,1 ml. 10 71050059 10 x 0,1ml. 10 71050060 OBSERVACIONES Pipeta Graduada de Vidrio 1 ARTÍCULO DE VIDRIO 2 x 0,1 ml. Vaciado Total, Clase A, ajustadas en vertido Medida de soluciones, análisis de laboratorio. Pipeta Volumétrica de Vidrio 2 ARTÍCULO DE VIDRIO 0,5 ml. 10 71050061 1 ml. 10 71050062 2 ml. 10 71050063 3 ml. 10 71050064 10 71050065 5 ml. 10 71050066 6 ml. 10 71050067 10 ml. 10 71050068 15 ml. 10 71050069 25 ml. 10 71050070 50 ml. 10 71050071 100 ml. 10 71050072 10 71050073 250 ml. 10 71050074 500 ml. 10 71050075 1000 ml. 5 71050076 4 ml. Un aforo, ajustadas en vertido Medida de soluciones, análisis de laboratorio. Matraz Aforado Fiola 3 ARTÍCULO DE VIDRIO 200 ml. Vidrio, Clase A. Medida y preparación de soluciones, análisis de laboratorio. Probeta Graduada Vidrio 4 ARTÍCULO DE VIDRIO 5 x 0.1 ml. 10 71050078 10 x 0.2 ml. 10 71050079 25 x 0.5 ml. Forma Alta, Clase A, con pico y pie 50 x 1 ml. hexagonal, marca anular en los puntos principales. 100 x 1 ml. 10 71050080 10 71050081 10 71050082 250 x 2 ml. 10 71050083 500 x 5 ml. 10 71050084 1000 x 10 ml. 5 71050085 Medida de soluciones, análisis de laboratorio. 18 Nº CLASE 5 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DENOMINACIÓN Termómetros de varillas Columna de Hg, ajustados por inmersión total, varilla 6-7 mm. de -10/250 °C diámetro. -10/360 °C -10/150 °C Bureta 6 CANTIDAD CÓDIGO 6 71050096 6 6 Cero automático, Clase B, 25 x 0,1 ml. 5 OBSERVACIONES Medición de temperatura en soluciones. 71050098 71050040 Medida y dosificación de soluciones, análisis de laboratorio. Vaso de precipitación 7 ARTÍCULO DE VIDRIO 30 ml. 10 71050100 50 ml. 10 71050101 10 71050102 250 ml. 10 71050104 600 ml. 10 71050105 100 ml. Graduación f/bajo Medida de soluciones, análisis de laboratorio. Matraz Erlenmeyer 8 ARTÍCULO DE VIDRIO 9 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN 10 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN 100 ml. 250 ml. Graduación f/bajo 600 ml. 11 12 13 14 DESTILACIÒN DE SOLUCIONES 6 71050106 Estimación del grado alcohólico. Medida de contenido de azúcares. 0-30 °Brix 6 71050107 6 71050108 6 71050110 Medida de Densidad. 4 71050111 Medición de vacío en envases metálicos. 0-25 mm., mecánico 5 71050112 Medida de espesores. Tallo largo, diámetro 70 mm. 10 71050113 Tallo largo, diámetro 30 mm. 10 71050114 Dosificación de soluciones, análisis de laboratorio. Capacidad 1,5 litros. 4 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN Vacuómetro INSTRUMENTO DE MEDICIÓN Micrómetro 16 Medida de soluciones, análisis de laboratorio. 30-60 °Brix INSTRUMENTO Viscosímetro Capilar DE MEDICIÓN 15 71050115 Sacarímetro INSTRUMENTO DE MEDICIÓN Densímetro 0-70 °Baumé ARTÍCULO DE VIDRIO 10 10 0-100 °GL, con indicador de temperatura Alcoholímetro 10 Embudo de vidrio Equipo de destilación Cannon Fenske N° 400, soporte y pinza. 6 Hornilla Eléctrica 4 Soporte Universal con pinzas 4 Determinación de grado alcohólico, separación de soluciones. 19 Nº CLASE 17 EQUIPO ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CANTIDAD KJELDHAL-Determinador de Proteínas. Rango de operación: hasta 450 °C y 1 -digestor, lavador gases y destilador-. 120´. DENOMINACIÓN CÓDIGO OBSERVACIONES Determinación de contenido proteico en alimentos. Capacidad: 14 L., con regulador de temperatura. Lectura digital de tem18 EQUIPO Baño María peratura. Calentamiento 100 °C. 1 99030793 Temperización de soluciones, muestras; análisis de laboratorio. 1 99030791 Incineración de muestras, determinación de contenido de cenizas y otros análisis de la-boratorio (determinación de minerales). 1 99030794 Esterilización de material de vidrio y desecación de muestras. 800 watt. Tanque y tapa de acero inoxidable. Temperatura: 100-1100 °C. 19 EQUIPO Horno Mufla Dimensiones: 10 x 10 x 12 cm. Control e indicador de temperatura digital. Dimensiones: 40 x 40 x 30 cm. 20 EQUIPO Estufa por convección forzada Temperatura: 5 - 300 °C. Control programable, digital, alarma acústica. Muestras: 0.5-15 g. 21 EQUIPO SOXHLET, Extracción de grasas Calentamiento: 100-250 °C Determinación del contenido de grasas en alimentos. 1 Potencia: 600 W. 22 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN 23 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN Potenciómetro de mesa 24 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN Conductivímetro de Mesa Refractómetro Manual, Rango: 0.0-95 °Brix, IR: 1.300-1.700 Rango: 0-14 Compensación de temperatura automática y manual. 99030433 1 99030795 1 99030798 1 99030799 Determinaciones en alimentos: concentraciones, control de pureza, determinación de fructosa y glucosa, etc. 1 99030800 Separación de fases, sólidas y líquidas, en muestras. Rango: 0.00-500.0 mS Compensación automática de tem- Medición de Índice de Refracción. 1 Medición de pH. Medición de CE, TDS, NaCl. peratura. 25 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN Polarímetro digital Rango de temperatura: 0-40 °C, Accesorios: Porta lámpara WI, Celdas cilíndrica de vidrio (10 x 100 mm. y 3.5 x 100 mm.) Capacidad: 12 tubos x 15 ml. 26 EQUIPO Centrífuga de mesa Panel de control digital (tiempo y velocidad). Centrifugado máx. 4500 RPM. 20 Nº CLASE DENOMINACIÓN 27 EQUIPO Balanza Analítica ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CANTIDAD CÓDIGO 1 99030801 1 99030802 1 99030804 1 99030358 frutas blandas 1 99030809 frutas duras 1 99030806 1 99030807 Capacidad: 200 g. x 0.1 mg. Pantalla digital. Calibración interna OBSERVACIONES Determinación de pesos para análisis de laboratorio. automática 28 EQUIPO Balanza de Precisión Caoacidad: 2000 g x 0.1. 29 EQUIPO Agitador magnético 30 EQUIPO Refrigeradora Standard Con calentamiento, hasta 400 °C. 50-1200 RPM Capacidad: 12 pie3 Determinación de pesos, control de calidad. Mezcla de soluciones. Conservación de muestras y soluciones. Graduación libras y gramos. 31 INSTRUMENTO DE MEDICIÓN Campana desecadora 32 33 Punta acero inoxidable Penetrómetro ARTÍCULO DE VIDRIO 250x 425 mm., tapa esmerilada, con silicagel Pera de Decantación x 125 ml. Vidrio, con tapa esmerilada x 600 ml. 34 Soportes metálicos 35 Aros para peras 36 Papel filtro Whatman 37 Rejilla Asbesto 38 Refractómetro Manual INSTRUMENTO DE MEDICIÓN Estimación de textura y madurez de frutas. Mantenimiento de humedad de muestras desecadas. Decantación de soluciones, separación de fases. 10 10 6 Soporte de artículos de vidrio, análisis de laboratorio. Metálicos 20 Soporte de peras de decantación. N° 2, diámetro 125 mm. (x 100 und.) 2 Filtración de soluciones. 5 Calentamiento artículos de vidrio. N° 2, diámetro 125 mm. (x 100 und.) 0-53 °Brix 3 99030796 45-93 °Brix 3 99030797 Determinación de sólidos solubles en alimentos frescos y preparados. 21 ESQUEMA OPERATIVO – PROGRAMA DE TÉCNICOS INDUSTRIALES 22 ESTRUCTURA CURRICULAR PROGRAMA DE TÉCNICOS INDUSTRIALES CARRERA : AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS NIVEL : PROFESIONAL TÉCNICO SEM I EG MateriaCurso SCIU-125 SCIU-126 SCIU-124 SPSU-828 SCOU-131 SINU-123 SPSU-829 SPSU-753 SPSU-754 II III IV V VI FAHT-101 FAHT-102 FAHT-103 FAGT-110 FAGT-111 SINU-112 FAHT-203 FAHT-204 FAHT-205 FAHT-206 SGAU-222 FAHT-201 FAHT-202 FAGT-211 FAHT-301 FAHT-302 SCIU-110 FAHT-303 FAGT-301 FAGT-302 FAGT-308 SPSU-719 FAHT-401 FAHT-402 FAHT-501 FAHT-502 FAHT-503 SITU-101 SGAU-223 SPSU-720 FAHT-504 FAHT-601 FAHT-602 SGAU-224 SITU-107 SPSU-721 FAHT-603 Curso Matemática Física y Química Dibujo Técnico Lenguaje y Comunicación Inglés Informática Básica Técnicas y Métodos de Aprendizaje Investigativo Desarrollo Personal Taller de Liderazgo y Desarrollo de la Inteligencia Emocional Introducción a la Agroindustria Cultivos de Frutas y Hortalizas Fisiología y Morfología de Cultivos de Frutas y Hortalizas Biología Química Inorgánica y Orgánica Computación e Informática Control de Calidad e Inocuidad Control Estadístico de Procesos Mecánica Aplicada Sistemas Integrados de Gestión Sociedad y Economía Microbiología de Alimentos Bioquímica y Análisis de Alimentos Análisis y Tratamiento de Agua Tecnología de Cosecha y Post-Cosecha Métodos de Conservación Ecología y Desarrollo Sostenible FORMACIÓN PRÁCTICA EN EMPRESA I Procesamiento de Frutas y Hortalizas Operaciones Unitarias Electricidad Básica Formación, Orientación, Proyecto de Innovación y Mejora Inglés Técnico FORMACIÓN PRÁCTICA EN EMPRESA II Mantenimiento de Equipos Gestión de Mantenimiento Comercio Intrernacional Investigación Tecnológica I Relaciones con el entorno del Trabajo Formación, Orientación, Proyecto de Innovación y Mejora FORMACIÓN PRÁCTICA EN EMPRESA III Gestión de Recursos Humanos Planeamiento y Control de la Producción Gestión y Dirección de Empresas Investigación Tecnológica II Formación, Orientación, Proyecto de Innovación y Mejora FORMACIÓN PRÁCTICA EN EMPRESA IV TOTAL Duración Labora Sub Teoría Total torio total 84 84 63 63 63 63 42 42 252 252 630 42 42 42 42 21 21 21 21 42 42 21 21 42 42 21 21 42 63 42 42 21 21 21 63 0 42 21 0 0 42 0 21 21 42 42 63 0 0 63 63 63 42 0 0 1113 21 0 42 42 42 42 63 42 21 63 0 0 63 63 21 42 42 0 504 63 21 84 21 42 504 63 21 0 42 0 21 504 0 42 21 21 21 504 3087 21 84 84 63 63 105 84 42 84 42 63 105 105 42 63 63 63 504 105 42 84 21 84 504 84 42 42 84 63 21 504 63 105 84 63 21 504 4830 735 945 840 840 840 4830 23 PRIMER SEMESTRE ESTUDIOS GENERALES MATERIA CURSO SCIU-125 SCIU-126 SCIU-124 SPSU-828 SCOU-131 SINU-123 SPSU-829 SPSU-753 SPSU-754 CURSO Matemática Física y Química Dibujo Técnico Lenguaje y Comunicación Inglés Informática Básica Técnicas y Métodos de Aprendizaje Investigativo Desarrollo Personal Taller de Liderazgo y Desarrollo de la Inteligencia Emocional 24 SEGUNDO SEMESTRE MATERIACURSO UNIDAD DIDÁCTICA/CURSO FAHT-101 Introducción a la Agroindustria FAHT-102 Cultivos de Frutas y Hortalizas Fisiología y Morfología de Cultivos de Frutas y FAHT-103 Hortalizas FAGT-110 Biología FAGT-111 Química Inorgánica y Orgánica SINU-112 Computación e Informática FAHT-203 Control de Calidad e Inocuidad FAHT-204 Control Estadístico de Procesos FAHT-205 Mecánica Aplicada FAHT-206 Sistemas Integrados de Gestión SGAU-222 Sociedad y Economía 25 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACIÓN GENERAL. CURSO : INTRODUCCIÓN A LA AGROINDUSTRIA DURACIÓN : 21 SEMESTRAL SEMANAL TEORÍA PRÁCTICA 10 9 EVALUACIÓN CONTINUA FINAL 1 21 x 1 1 TOTAL 21 21 26 27 CURSO: INTRODUCCIÓN A LA AGROINDUSTRIA Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 21 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN LA AGROINDUSTRIA Y SU DESARROLLO 1. Identificar el desarrollo de la Agroindustria en el tiempo y su impacto causado en el desarrollo socioeconómico del hombre. ECONÓMICO * Introducción * Agroindustria, definiciones y dimensiones. * Tipos de Agroindustria. 2. Identificar a la Agroindustria en su contexto empresarial. * Evolución histórica de la Agroindustria. * Agroindustria y Sociedad. 4 3. Identificar las oportunidades, fortalezas, debilidades y amenazas del sector agroindustrial en nuestro país. LA AGROINDUSTRIA Y SU CONTEXTO Taller Participativo: Análisis FODA de la Agroindustria en el Perú. EMPRESARIAL * La Agroindustria en cifras. * Potencial Agroindustrial de los países de desarrollo. Reconoce la importancia socioeconómica de la agroindustria en el país, los facto-res que limitan su desarrollo y sus oportunidades. * Especificidad de la Agroindustria. * Efectos de concatenación. LA AGROINDUSTRIA EN EL PERÚ * La Agroindustria en el proceso de desarrollo. * Importancia Económica. * Análisis FODA * La Agroindustria y el Medio Ambiente 28 CURSO: INTRODUCCIÓN A LA AGROINDUSTRIA Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 21 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS Visita a campo de cultivo. 1. Identificar la estacionalidad de los princi* Identificar características del cultivo pales cultivos agroindustriales del Perú. * Nivel de BPA 4 2. Reconocer las buenas prácticas agrícolas, su implementación y ventajas. * Operaciones, desde siembra hasta 3. Identificar los elementos de un proceso productivo y su representación. Visita a Planta Agroindustrial. CRITERIOS DE EVALUACIÓN MANEJO DE CULTIVOS AGROINDUSTRIALES * Estacionalidad de la Producción. * Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) Reconoce y está en capacidad de implementar Buenas Prácticas Agrícolas. * Cosecha y Transporte cosecha y transporte. PROCESOS AGROINDUSTRIALES Identificar operaciones, presentar * Regímenes de apoyo, comercio y pautas de la diagrama de flujo. producción agroindustrial. Reconoce operaciones productivas y elabora un diagrama de flujo. * Evolución de la tecnología y pautas del consumo alimentario. * Diagramas de flujo y operaciones. 1. Identificar y reconocer las operaciones y controles requeridos para una efectiva recepción y acondicionamiento de materia prima. 2 1 2. Aplicar Buenas Prácticas de Manufactura. 1. Acondicionamiento y Control de Materia Prima. RECEPCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS * Limpieza 2. Trabajando con frutas y hortalizas de la región y estación, realizar las operaciones de acondicionamiento requeridas para su procesamiento o comercialización. Registrar datos (hojas de control) para determinar, por operación y en el proceso productivo integral, mermas y/0 rendimientos. * Desinfección * Selección y Clasificación * Almacenamiento * Kardex. Mermas/Rendimientos. Controles. * Buenas Prácticas de Manufactura Identifica operaciones de acondicionamiento de materia prima. Aplica Buenas Prácticas de Manufactura en operaciones productivas. Establece mecanismos de control en las operaciones productivas. EVALUACIÓN PARCIAL 29 CURSO: INTRODUCCIÓN A LA AGROINDUSTRIA º HORAS DURACIÓN: 21 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE 1. Identificar las variables de afectan a la calidad de un proceso o producto agroindustrial. 4 2. Identificar los factores que intervienen en la descomposición de los alimentos, y cómo intervenir en ellos a fin de lograr su conservación de acuerdo a los requerimientos del mercado. TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS VARIABLES DE LOS PROCESOS 1. Presentar un informe de las variables que afectan los procesos identificados en la visita * Físicas, * Químicas y * Microbiológicas. y en la práctica de acondiciona-miento de CONSERVACION DE ALIMENTOS materia prima. * Agentes que participan en el deterioro de los alimentos. 2. Trabajo de investigación, presentar muestras de alimentos sometidos a diferentes métodos de conservación. Ventajas, desventajas y aplicación de cada método. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS * Calor (Esterilización y Pasterización). CRITERIOS DE EVALUACIÓN Reconoce las variables que afectan los procesos agroindustriales. Reconoce los métodos de conservación requeridos por tipo de producto a comercializar. * Frío (Refrigeración, Congelación y Liofilización). * Bajo contenido de Humedad y concentración de solutos. * Agentes Químicos. * Método de barreras. * Otros (radiación, pulsos eléctricos). 1. Identificar correctamente los principales servicios disponibles para el desarrollo de las actividades agroindustriales. Visita a Planta Procesadora Agroindustrial. Presentar Informe, considerando: * Diagrama de Flujo/Operaciones. SERVICIOS AGROINDUSTRIALES Logísticos, Administrativos, Mantenimiento y Ma-quila * Método (s) de conservación empleado 2. Identificar los factores externos que intervienen en la definición y marcha de un proyecto agroindustrial. 5 PROYECTOS AGROINDUSTRIALES en su proceso. * Comercio e interdependencia de los sistemas * Variables de los procesos. nacionales agroindustriales. * Buenas Prácticas de Manufactura obser- * Las multinacionales en el proceso de internacio- vadas. nalización. * Puntos críticos del proceso. ENTORNO NORMATIVO PARA EL DESARROLLO * Entorno Normativo: AGROINDUSTRIAL Mantenimiento Reconoce elementos externos a los procesos de transformación o conservación, claves para asegurar la calidad y rentabilidad de los proceso agroindustriales. * Importancia de políticas que afectan la economía. Seguridad Industrial * Políticas en materia de inversión y tecnología. Protección al medio ambiente. * Protección al medio ambiente. * Protección al consumidor. MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD INDUSTRIAL 1 EVALUACIÓN FINAL TOTAL: 21 HORAS 30 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACIÓN GENERAL CURSO : CULTIVOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS DURACIÓN : 84 HORAS SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA 39 39 SEMANAL II. 4 x 21 EVALUACIÓN PARCIAL FINAL 3 3 TOTAL 84 84 OBJETIVOS GENERALES. Al finalizar el curso los aprendices serán capaces de conocer los principales cultivos de frutas y hortalizas, generando el desarrollo de habilidades para el manejo de estos cultivos, con la finalidad de optimizar la calidad de la materia prima requerida por el mercado; en condiciones de rentabilidad posible. III. METODOLOGÍA. - Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas de exposición (diapositivas, multimedia, material escrito, material biológico). - Visitas a fundos del sector agroindustrial. - Investigación y exposición grupal, de temas encargados. - Desarrollo de prácticas en campo experimental. IV. EVALUACIÓN. FORMAS: Trabajos de investigación; exposiciones, participación en talleres. Exámenes parcial y final. CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en equipo, pro actividad. V. BIBLIOGRAFÍA Manual Práctico para el cultivo biológico de Hortalizas, Frutas y Flores MundiPrensa. Madrid. ES. 1994. KREUTER, MARIE-LUISE. Manuales para Educación Agropecuaria. Fruticultura. Editorial Trillas. F. Orozco Luna. 2000. México. Tesis: Distribución de Raíces del Cultivo de Espárrago UC157. Orlando Rafael Quilacante Métodos No Tóxicos para el control de Plagas Agrícolas. Rafael Solórzano Gonzáles. Manual para laboratorio de Ciencias Biológicas de la UNESCO. Manual de cultivo de Espárrago. 1987. Instituto de Comercio Exterior –Perú. 31 CURSO: CULTIVO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Nº HORAS DURACIÓN: 84 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN Cultivos Agroindustriales: Identificar cuáles son los principales cultivos agroindustriales en el Perú, sus variedades; su forma de comercialización, la problemática a la que se enfrentan y los principales mercados de destino de cada uno de ellos. Arroz, Café, Caña de Azúcar, Frutas, Hortalizas, Papa, Camote y otros. Mercado de Frutas y Hortalizas: Práctica N° 1: Conocer y desarrollar habilidades para llevar a cabo las labores de siembra y realizarlas de manera correcta. 36 Conocer el proceso de germinación, identificando las condiciones funda-mentales que influyen en su desarrollo. Identificación de los principales cultivos agroindustriales por región. Exposición. Práctica N° 2: * Influencia de condiciones externas en la germinación. * Respiración en las semillas durante la germinación. Principales productos (variedades), exportaciones, impacto socioeconómico por región. Mercados de exportación. Principales empresas en el rubro. Cultivo de hortalizas: * La Siembra: Siembra Directa. Siembra por Almácigos. * La Germinación: Factores que afectan la Germinación. Metabolismo de la Germinación. Proceso de la Germinación. Tipos de Germinación. Reconoce las operaciones requeridas para el manejo de cultivos de hortalizas, controles y principales riesgos. * Diferenciación entre germinación epigea e hipogea. Conocer y desarrollar habilidades para los procedimientos culturales que deben llevarse a cabo después de la siembra y durante las etapas cultivares de hortalizas. Conocer la importancia de los nutrientes en el desarrollo de los cultivos hortícolas. Conocer el manejo y control de plagas y enfermedades que afectan a cultivos hortícolas. Práctica N°3: Cultivo de hortalizas: Transplante. Resiembra. Recalce. Surco. Riego. Rotación. Deshierbo. Acondicionamiento del terreno en parcela experimental. Práctica N°4: Siembra en parcela experimental. Seguimiento, control y resultados de cultivo en parcela experimental. Trabajo Final, exposición. Cultivo de hortalizas: Abonamiento y Fertilización. Control de plagas y enfermedades. Buenas Prácticas Agrícolas. 32 CURSO: CULTIVO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Nº HORAS 4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Conocer in situ cómo se realizan las labores agrícolas en cultivos de hortalizas, incluyendo el control de pla-gas y enfermedades. DURACIÓN: 84 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS Identificación de las operaciones y controles reque-ridos para un efectivo manejo de cultivos hortícolas. Visita a Fundo Agrícola: Cultivo de Hortalizas. CRITERIOS DE EVALUACIÓN CULTIVO DE FRUTAS. Importancia Agrícola y Económica. Clasificación Botánica. Principales especies y variedades. Requerimientos edafoclimáticos. 36 Conocer las operaciones y controles requeridos para tener un manejo apropiado de cultivos frutales; así como, la realidad de los cultivos frutales en el país y su importancia socioeconómica. Consejos prácticos para el progreso de cultivos. Reconocimiento de las labores agrícolas en cultivos frutícolas. Prácticas culturales: Propagación. Siem-bra. Abono y Fertilización. Riego. Poda. Control de Plagas y Enfermedades. Reconoce las operaciones y controles requeridos para el manejo de cultivos frutícolas y los principales riesgos asociados. Buenas Prácticas Agrícolas. Cosecha y Post-Cosecha: Prácticas de Cosecha. Índice de Madurez. Visita a Fundo Agrícola: Cultivo de Frutas 8 EVALUACIÓN TOTAL TOTAL: 84 33 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACIÓN GENERAL. CURSO : FISIOLOGÍA Y MORFOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS DURACIÓN SEMESTRAL : 84 HORAS TEORÍA PRÁCTICA 40 SEMANAL EVALUACIÓN CONTINUA FINAL 40 2 21 x 4 2 TOTAL 84 84 34 CURSO: FISIOLOGÍA Y MORFOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS Nº HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE 8 4 8 DURACIÓN: 84 HORAS Identificar y reconocer las principales partes de Práctica de Laboratorio Nº 1: las plantas, sus estructuras internas y funciones. Organología de las plantas. CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS * Fisiología Vegetal. * Organografía de las plantas vasculares. Reconoce las partes y sus funciones de las plantas. Reconocer las funciones fisiológicas de las plantas: Absorción, Transporte y Transpiración. Práctica de Laboratorio Nº 2: * Funciones fisiológicas de las plantas. Absorción, transporte y transpiración en plantas. Absorción, transporte de agua y nutrientes, y transpiración. Reconocer la importancia de la fotosín-tesis en todos los sistemas biológicos. Práctica de Laboratorio Nº 3: Reconocer las hormonas vegetales y sus funciones fisiológicas Práctica de Laboratorio Nº 4: Fotosíntesis: Concepto y Descripción. La Clorofila. El Cloroplasto. La Reacción de Hill y el Ciclo Reconoce las principales de Calvin. Modelos fotosintéticos de las plantas. funciones fisiológicas de las Fotosíntesis y Respiración Aerobia. plantas y los facto-res que inciden en ellas. * Hormonas vegetales: Auxinas. Giberelina. Citoquinina. Ácido Abscísico. Etileno. 12 Productos de la Fotosíntesis: Respiración - Influencia de la auxina en la propagación por yemas. * Muerte Celular Programada (MCP). - Influencia de la auxina en el fototropismo. - Influencia del etileno sobre las plantas. Reconocer Enfermedades y plagas que atacan cultivos hortofrutícolas, su modo de acción y cómo prevenirlas y/o controlarlas. Práctica de Laboratorio Nº 5: * Enfermedades: Identificación de enfermedades fitopatógenas. Bacteriosis. Hongos. Virus. Práctica de Laboratorio Nº 6: Identificación al microscopio, plagas y enfermedades. 36 * Plagas: Principales plagas hortofrutícolas. Control biológico de plagas. Práctica de Laboratorio Nº 7: Identificación de plagas en campo de cultivo. Reconoce las principales plagas y enfermedades de cultivos hortofrutícolas, su modo de acción y modos como enfrentarlas. * Entomopatógenos. Práctica de Laboratorio Nº 8: Trampas pegajosas de colores. 35 CURSO: FISIOLOGÍA Y MORFOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS Nº HORAS DURACIÓN: 84 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE 4 Reconocer los factores que dañan el rendimiento de los cultivos hortofrutícolas. 4 Reconocer in situ los problemas que se enfrentan con plagas y enfermedades y los esfuerzos que se hacen pa-ra prevenirlas y combatirlas. 8 Práctica de Laboratorio Nº 9: Fisiopatías en plantas. CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS * Fisiopatías o trastornos de frutas y hortalizas. VISITA A FUNDO AGRÍCOLA Reconoce fisiopatías de frutas y hortalizas. Reconoce las funciones y controles de un controlador de cultivos hortofrutícolas. EVALUACIONES TOTAL: 84 36 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACIÓN GENERAL. UNIDAD DIDÁCTICA : BIOLOGÍA DURACIÓN : 63 HORAS SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA 28 SEMANAL EVALUACIÓN CONTINUA FINAL 29 2 21 x 3 2 TOTAL 63 63 37 CURSO: BIOLOGÍA Nº HORAS DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE 3 6 Conocer los conceptos básicos de la biología Conocer la composición química de los alimentos. TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS Prácticas de Laboratorio: * La biología como ciencia de la vida. * Normas de Seguridad. Reconocer y usar un laboratorio de Biología * Biología: Definición, división e importancia. * Manejo del microscopio trinocular. * Niveles de organización del ser vivo. * Observación de bacterias, algas, hongos y protozoarios. * Átomos, moléculas, organelos, células, tejido, órgano, sistema, organismo. * Características fundamentales del ser vivo: irritabilidad, movimiento y organización. * Características y especies representativas. Prácticas de Laboratorio: Composición química de los alimentos: * Reconocimiento de carbohidratos, reacción de Fehling. * Componentes inorgánicos: agua, sales y minerales. * Reconocimiento de lípidos: solubilidad, emulsión y saponificación. * Reconocimiento de proteínas, reacción de Biuret. * El ser vivo: características fundamentales. * Carbohidratos: Composición. Propiedades. Clasificación. Funciones. * Lípidos: Composición. Propiedades. Clasificación. Funciones. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Reconoce los fundamentos y el campo de estudio de la biología; así como las normas de seguridad del laboratorio. Identifica los compuestos químicos básicos de los alimentos y sus funciones fisiológicas primordiales. * Proteínas: Composición. Propiedades. Clasificación. Funciones. 6 Identificar compuestos químicos básicos de los seres vivos y sus principales funciones biológicas. Prácticas de Laboratorio: Compuestos químicos de seres vivos: * Efecto del pH y temperatura sobre enzimas. * Enzimas: Definición. Propiedades. Mecanismo de acción enzimática. * Reconocimiento de vitaminas. * Ácidos Nucleicos: Composición química. Estructura. ADN. ARN. Tipos de ARN. Importancia biológica. Identifica funciones químicas básicas de los seres vivos y su interacciones fisiológicas. * Vitaminas: Definición. Características. Clasificación. Fuentes. Importancia biológica. 38 CURSO: BIOLOGÍA Nº HORAS DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE 3 3 Conocer las propiedades físicas de los seres vivos. Identificar y describir la unidad biológica de los vegetales. TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS Prácticas de Laboratorio: * Propiedades físicas de los seres vivos. * Sistemas dispersos: soluciones, suspensiones y emulsiones. * Estados de la materia de los seres vivos. * Propiedades coloidales: Ósmosis, diálisis y tensión superficial. * Tensión superficial Práctica de Laboratorio: Citología: * Identificación de células vegetales. * Soluciones, propiedades. * La célula vegetal. * La teoría celular. * Célula Eucariota: Características. Estructura. Importancia. Prácticas de Laboratorio: 3 Identificar y describir a las células procariotas y los virus causantes de enfermedades. Reconocimiento de células procariotas y virus: * Célula Procariota: Características. Estructura. Importancia. * Identificar bacterias del vinagre. * Virus: Características. Estructura. Importancia. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Reconoce propiedades físicas y estados de la materia. Reconoce la unidad biológica de los vegetales: la célula. Reconoce las células procariotas y los virus. * Identificar bacterias del yogurt. * Diferencias entre bacterias, virus y levaduras. 3 Identificar los principales tejidos que forman las estructuras de los vegetales. 6 Describir cómo se lleva a cabo la fotosíntesis y respiración en vegetales. Práctica de Laboratorio: Histología vegetal. Reconocimiento de epidermis, estomas, tricomas, parénquimas y vasos conductores. Práctica de Laboratorio: * Demostración de la Fotosíntesis. Trabajo de investigación: Fotosíntesis: Concepto. Elementos. Proceso. Factores que afectan. Respiración Celular: Concepto. Clases. Etapas. Reconoce los tejidos que for-man las estructuras de los vegetales. Reconoce las funciones fisiológicas básicas de los vegetales. Esquema de la Respiración (exposición). 39 CURSO: BIOLOGÍA Nº HORAS DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE 6 Identificar la Organografía Vegetal, sus características y funciones. Práctica de Laboratorio: * Reconocimiento de la Organografía Vegetal. 3 6 12 Reconoce la organografía vegetal y sus funciones. EVALUACIÓN PARCIAL Diferenciar las formas de reproducción de los seres vivos. Práctica de Laboratorio: Reproducción: * Identificación de la Reproducción celular en raíz de cebolla. * Reproducción Celular: Mitosis. Meiosis. Conocer los principios básicos de genética Seminario: Conocer las principales teorías de la evolución. Video de la Evolución. * Reproducción Sexual en plantas * Reproducción Vegetativa en plantas. Genética: Terminología. Leyes de Mendel. Mutaciones Desarrollo de problemas de genética. Evolución: Concepto y Teorías. Evidencias evolutivas. Diferenciar la evolución de la adaptación. Visita a Sistema Ecológico. Identificar un ecosistema y cómo se ve afectado por la contaminación ambiental 3 TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS Organografía Vegetal: Raíz. Tallo. Hoja. Flor. Fruto. Características. Clasificación. Funciones. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Reconoce los diferentes tipos de reproducción de los vegetales. Reconoce los principios básicos de la genética. Reconoce el concepto de evolución y las teorías que la sustentan. Ecología: Ecosistemas y componentes. Contaminación Ambiental: Causas y soluciones. Reconoce un sistema ecológico y las medidas adecuadas para su preservación. EVALUACIÓN FINAL TOTAL: 63 40 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACIÓN GENERAL. CURSO : QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA NÚMERO HORAS : 63 HORAS SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA 28 SEMANAL EVALUACIÓN CONTINUA FINAL 29 2 21 x 3 2 TOTAL 63 63 41 CURSO: QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA Nº HORAS DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE Diferenciar los estados de la materia, sus cambios físicos y químicos. Prácticas de Laboratorio: * Reconocimiento Laboratorio de Físico-Química. Buenas Prácticas de Laboratorio. TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS Introducción a la Química: Definición. Clasificación. Materia y Energía. 6 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Reconoce los estados de la materia y sus propiedades. * Separación de fases: Filtración. Destilación. Aplicar las unidades del Sistema Internacional apropiadamente. Práctica de Aula: Desarrollo de problemas. Conversión de unidades. Sistema Internacional de Unidades. Reconoce las unidades del Sistema Internacional. Modelos Atómicos: Práctica: Esquematizar los diversos modelos atómicos y elaborar maquetas de acuerdo a los modelos revisados. 6 Reconocer la evolución del estudio de la estructura del átomo y la estructura atómica moderna. * Modelo de John Dalton. * Modelo de Thompson. * Modelo de Rutherford. Seminario y Práctica Calificada: Configuración Electrónica y números cuánticos de los elementos químicos. * Modelo de Borth. * Modelo mecánico cuántico. Reconoce la estructura ató-mica moderna del átomo, su configuración electrónica y la importancia de esta. * Estructura atómica moderna: Núcleo. Electrones. Número Atómico. Número de Masa. Números cuán-ticos. Configuración Electrónica 3 Analizar la Tabla Periódica y reconocer su distribución y utilidad. Esquematizar la Tabla Periódica e identificar los diferentes grupos y períodos que existen en ella. Entender el principio fundamental pa-ra la formación de enlaces químicos. Seminario y Práctica: Diferenciar los tipos de enlace. Práctica de Laboratorio: 6 Identificar los principales compuestos químicos inorgánicos a partir de su fórmula química. * Análisis de óxido de calcio (cal aprovechable). Práctica de Aula: * Nomenclatura de Óxidos, Hidruros, Ácidos y Bases. Tabla Periódica: Tabla Periódica Moderna. Descrip- Reconoce la Tabla Periódición. Propiedades. ca Moderna y sus propiedades. Enlaces Químicos: Fórmulas puntuales de Lewis. Regla del Octeto Electrónico. Enlace Iónico. Enlace Reconoce los enlaces quíCovalente. micos. Nomenclatura y Propiedades de las funciones químicas: Óxidos, Hidruros, Hidróxidos, Ácidos y Bases. Reconoce los compuestos químicos inorgánicos a partir de su fórmula química. 42 CURSO: QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA Nº HORAS DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN Práctica de Laboratorio: 6 Aplicar cálculos estequiométricos para formulación de reacciones químicas. Determinación del Peso Molecular de los diferentes compuesto químicos. Estequiometría: Cálculos químicos. Peso Atómico. Átomo-Gramo. Peso Molecular. Mol-Gramo. Peso fórmula gramo. Número de Avogrado. Práctica de Aula: Ecuaciones químicas. Cálculos estequiométricos. Balance de ecuaciones químicas. Práctica de Laboratorio: Reacciones químicas: Clases y características. Formula reacciones químicas bajo la aplicación correcta de cálculos estequiométricos. Tipos de reacciones químicas. 3 EVALUACIÓN PARCIAL Práctica de Laboratorio: Diferenciar, preparar y manipular los diferentes tipos de soluciones. Preparación de soluciones. Unidades de Concentración Química: Moralidad. Normalidad. 6 Concentración Física: soluciones porcentuales. Conocer los conceptos pH y pOH y su importancia química y biológica. 3 Soluciones: Soluto y Solvente. Clasificación. Concentraciones Diferenciar los tipos de radiaciones y reconocer la aplicación agroindustrial de la Química Nuclear. Práctica de Laboratorio: Acidez y Basicidad, pH y pOH. Prepara y manipula soluciones químicas de acuerdo a especificaciones indicadas. Neutralización de soluciones ácidas y su valoración. Proyección de video. Química Nuclear: Definición. Radioactividad. Tipos de radiaciones. Energía Nuclear. Aplicaciones. Reconoce la aplicación agroindustrial de la Química Nuclear. 43 CURSO: QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA Nº HORAS DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE 3 Conocer la importancia del átomo de carbono. Desarrollo de maqueta, estructuras moleculares del átomo de Carbono. Diferenciar los hidrocarburos satura- Prácticas de Aula: Nomenclatura de Alcanos, dos e insaturados. Alquenos, Alquinos y Aromáticos. 6 Reconocer los hidrocarburos por su fórmula química. TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS Química Orgánica: Definición. Átomo de Carbono. Unión de átomos de carbono. Reconoce el Carbono como fuente de vida y energía. Hidrocarburos: Saturados e Insaturados. Alcanos. Alquenos. Alquinos. Aromáticos. Reconoce la estructura electrónica del carbono y sus enlaces. Prácticas de Laboratorio: Reconoce hidrocarburos saturados e insaturados a partir de su fórmula química o estructura. * Fermentación para la obtención de Etanol. * Obtención de Nitrobenceno. Práctica de Laboratorio: Funciones orgánicas oxigenadas: Alcoholes y Éteres. Aldehídos y Cetonas. Síntesis de Aspirina. Práctica de Laboratorio: 12 Reconocer las principales funciones orgánicas: Nomenclatura y Propiedades. Síntesis de Acetanilida. Práctica de Laboratorio: Producción de polímeros. 3 Ácidos Carboxílicos. Oxidación de alcoholes secundarios a cetonas. Práctica de Laboratorio: CRITERIOS DE EVALUACIÓN Funciones orgánicas nitrogenadas: Introducción. Aminas. Amidas. Reconoce las principales funciones orgánicas. Nomenclatura y Propiedades. Polímeros: Propiedades. Polímeros orgánicos y sintéticos. EVALUACIÓN FINAL TOTAL: 63 44 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. UNIDAD DIDÁCTICA : CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD DURACIÓN : 84 HORAS EVALUACIÓN SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA CONTINUA FINAL TOTAL 36 36 4 4 84 SEMANAL II. 4 X 21 84 OBJETIVOS GENERALES. Al término de la asignatura el participante será capaz de: - III. IV. Interpretar, elaborar y ejecutar programas de control de calidad en procesos agroindustriales, de materias primas, del proceso y del producto final, tanto teórica como práctica. METODOLOGÍA. Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia. Visitas a empresas del sector agroindustrial. Investigación y exposición grupal, de temas encargados. Desarrollo de taller (laboratorio) participativo. EVALUACIÓN FORMATIVA. FORMAS: Trabajos de investigación, exposiciones, participación en talleres. Exámenes parcial y final. CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo. 45 V. BIBLIOGRAFÍA. 1. AMERINE, M.A.; PANGBORN, R.M. y ROESLER, B. 1965. Principles of Sensory Evaluation of Food. AcademicPress, New York. 2. ANZALDÚA - MORALES, A. 1994. La Evaluación Sensorial de los Alimentos en la Teoría y la Práctica. Editorial Acribia. Zaragoza. España. 3. CUATRECASAS, L. 1999. Gestión integral de la calidad. Editorial Gestión 2000. Barcelona. 4. FEIGENBAUM, A. 1993. Control total de la calidad. Editorial CECSA. México. 5. GRANT, E. L. 1964. Statistical quality control. Editorial Mac Graw Hill. New York. 6. HANSEN, B. 1980. Teoría y práctica de control de calidad. Editorial Hispano Europea. Barcelona. 7. JURAN, J. 1995. Análisis y planeación de la calidad, del desarrollo del producto al uso. Editorial Mac Graw Hill Interamericana. México. 8. JURAN, J. 1987. Manual de control de calidad. Editorial Reverté. México. 9. MORTIMORE, S. y WALLACE, C. 1996. HACCP: Enfoque práctico. Editorial Acribia. Zaragoza. 10. PEDRERO, D. y PANGBORN, R. 1996. Evaluación sensorial de los alimentos. Métodos analíticos. Editorial Alhambra Mexicana. México. 11. PRAT, B. P. 2000. Métodos estadísticos; control y mejora de la calidad. Editorial Alfaomega. México D.F. 12. SANCHO, V. J. 1999. Introducción al análisis sensorial de los alimentos. Editorial Universitat. Barcelona. 13. SIEGEL, S. 1998. Estadística no paramétrica aplicada a la ciencia de la conducta. Editorial Trillas. México. 46 CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 84 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN INTRODUCCIÒN AL CONCEPTO DE CALIDAD TOTAL Dominar el concepto de Calidad, su importancia y alcance. Trabajo y Exposición: Evolución del Control de Calidad y La Calidad Total: Historia, Filosofía, el enfoque Deming). Ejemplo de Aplicación. - Evolución del término Calidad - Definición y Alcance del término Calidad - Evolución del Control de Calidad - Control Total de Calidad - La Calidad Total (historia, filosofía, el 12 El participante reconoce el concepto moderno de Calidad y el modo de aplicación en la Agroindustria. enfoque Demming) Conocer los factores productivos que afectan la calidad del producto. Trabajo y Exposición: Por producto agroindustrial (al menos cinco) determinar los principales factores que afectan su calidad. - Factores que afectan la calidad - Factores de calidad en los productos agro- El participante reconoce los factores que afectan la calidad de los productos agroindustriales. industriales. 47 CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS Conocer los conceptos estadísticos fundamentales que permiten el Control de Procesos y la interpretación de los resultados del mismo. Conocer y aplicar las herramientas estadísticas de Calidad. 24 Introducir al participante en el uso y manejo de datos numéricos, enseñarle a organizar y tabular las medidas obtenidas mediante la construcción de tablas de frecuencia, sabiendo además interpretarlas. DURACIÓN: 84 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONCEPTOS ESTADÍSTICOS FUNDAMENTALES Ejercicios, problemas y casos de aplicación. * Distribución de Frecuencias * Medidas de Posición * Medidas de Dispersión Problemas de Aplicación. Herramientas de la Calidad. Práctica de Aplicación. Herramientas de la Calidad. Elaborar y analizar tablas de frecuencia. CONTROL ESTADÍSTICO DE LA CALIDAD - Definición de términos. - Toma de muestras. - Las siete herramientas de la Calidad. HISTOGRAMAS DE FRECUENCIA GRAFICAS DE CONTROL DE VARIABLES Definir las reglas básicas a seguir para la elección, la construcción y la Elaborar, analizar y aplicar gráficas de correcta interpretación de los Gráficos control por variables. Ejercicios, de Control por Variables, y resaltar problemas y casos de aplicación. las situaciones en que pueden o deben ser utilizados. Definir las reglas básicas a seguir para la elección, la construcción y la Elaborar, analizar y aplicar gráficas de correcta interpretación de los Gráficos control por variables. Ejercicios, de Control por Atributos, y resaltar las problemas y casos de aplicación. situaciones en que pueden o deben ser utilizados. El participante aplica herramientas de control estadístico de procesos en operaciones productivas. * Uso e interpretación de gráficas de promedio y rango. * Promedios fuera de los límites de control. * Uso de gráficas de control en producción continua. * Gráficas de medianas y rangos. * Límites de Control. GRAFICAS DE CONTROL DE ATRIBUTOS * Gráficas p de porcentaje de defectos. * La Gráfica np * Las gráficas c 48 CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 84 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN LA CALIDAD Y SU GESTIÓN 8 Aplicar los conceptos de Calidad a la mejora integral de las operaciones de la empresa. Exposición de casos: Calidad y Competitividad en la Agroindustria Rural. - Principios y filosofía de la Gestión de la Calidad. - Mejora de Procesos. El participante reconoce el Sistema de Gestión de Calidad y su aplicación enla Agroindustria. - Costos de la Calidad y de la No Calidad. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD 8 Estar en capacidad de implementar un Sistema HACCP en un proceso productivo agroindustrial. Análisis de un proceso productivo y determinación de Puntos Críticos de Control. 8 Conocer las exigencias de otros sistemas de aseguramiento, requeridos por determinados mercados externos. - Desarrollo de un Programa de Mejora de Calidad. Investigación y Exposición: Sistemas de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad. - Otros sistemas de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad. 12 Aplicar las técnicas de Evaluación Sensorial en la determinación de la aceptabilidad de un producto por el público objetivo. - Sistema HACCP: Principios. Definición de términos. El participante domina el Concepto HACCP y está en capacidad de seguir el procedimiento de implementación en una línea productiva. El participante reconoce otros programas de Aseguramiento de Calidad, alcances y exigencias. CALIDAD SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS Práctica: Análisis Sensorial de Alimentos. Métodos de Evaluación Sensorial. - Las propiedades organolépticas y los sentidos. - El Análisis Sensorial El participante evalúa técnicamente la calidad sensorial de un alimento. - Métodos de Evaluación Sensorial. 4 8 Conocer la aplicación real de los conceptos de Calidad revisados en el curso. Visita a Departamento de Calidad de Empresa Agroindustrial El participante reconoce la aplicación de los conceptos de calidad en la Agroindustria. EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 84 HORAS 49 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACIÓN GENERAL. CURSO : MECÁNICA APLICADA DURACIÓN : 84 HORAS SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA 18 58 SEMANAL II. EVALUACIÓN CONTINUA FINAL 4 4 x 21 4 TOTAL 84 84 OBJETIVOS GENERALES. I. Proporcionar al estudiante los fundamentos básicos de la Mecánica, que le permitan dominar los conceptos y formulaciones propios de esta materia y a la vez sirvan para afrontar el estudio de aquellas otras de carácter más tecnológico relacionadas con ella. II. Al finalizar el Curso el alumno estará en condiciones de ejecutar trabajos de desmontaje y montaje de órganos y elementos de unión de máquinas, utilizando herramientas y equipos adecuados, aplicando los cálculos y mediciones correspondientes y observando las normas de seguridad requeridas. III. METODOLOGÍA. III. Exposición y diálogo para el aprendizaje reconceptos teóricos. IV. Prácticas, ejercicios y tareas relacionadas con la aplicación de la carrera profesional. V. Fomentar la participación individual y grupal en clase como medio de desarrollo, la capacidad de razonamiento y análisis. IV. EVALUACIÓN FORMATIVA. VI. VII. VIII. Prácticas calificadas. Pruebas escritas (exámenes de ½ Curso y Final). Trabajo individual y grupal. 50 CURSO: MECÁNICA APLICADA Nº HORAS DURACIÓN: 84 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS - Puesto de trabajo. 4 Placa de acero con una cara limada. - Tornillo de banco. Limar superficie plana. - Limas, clasificación. - Técnicas de limado. - Control de planitud. - Trazado plano. - Técnicas de trazado plano. - Escuadra de tope. 4 Placa de acero trazada-plano. Limar superficies planas en ángulo. Trazar rectas en el plano. Granetear. - Herramientas de trazar. - Instrumentos de medida. - Técnicas de graneteado. - Martillo y mazo. - Granete, rayador. El participante ejecuta las tareas mecánicas asignadas con el debido uso de herramientas, aplicación de procedimientos y métodos de seguridad requeridos. - Técnicas de aserrado. - Arco y sierra manual. - Control de superficies planas y perpendiculares. 4 Paralelepípedo. Aserrar a mano. Limar superficies planas y paralelas. - Escuadra de precisión. - Regla de control de planitud. - Calibración Vernier. - Lectura de calibrador Vernier, milímetros y en fracción de pulgadas. 51 CURSO: MECÁNICA APLICADA Nº HORAS DURACIÓN: 84 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS - Taladroras. Tipos. - Portabrocas y conos de reducción. - Sujeción de broca helicoidal. 4 Placa taladro Agujerear en la taladrora. Avellanar cónico. - Accesorios para fijar piezas. - Sujeción de piezas. - Broca helicoidal. Tipos. - Avellanadores. Tipos. - Avellanado cónico. - Roscar con macho a mano. 12 Placa roscado y avellanado. Eje roscado. Placa estampado. - Roscas. Nociones. Tipos. - Avellanar cilíndrico plano. - Sistemas de roscas triangulares. - Roscar con tarraja a mano. - Machos manuales. - Ensamblar. - Portamachos. - Pavonar. - Roscado de agujeros no pasantes. - Avellando cilíndrico plano. El participante ejecuta las tareas mecánicas asignadas con el debido uso de herramientas, aplicación de procedimientos y métodos de seguridad requeridos. - Terrajas. Tipos. - Montaje. - Desarmar y armar mecanismos. 8 Desmontaje y Montaje de mecanismos. - Máquina y mecanismo. - Sacar y colocar tuercas y tornillos. - Montaje de desmontaje mecánico. - Sacar y colocar pasadores de aletas. - Llaves para ajustar. - Sacar y colocar pasadores de presión y liso. - Destornillador manual. - Alicates manuales. - Pasadores. 8 Desmontaje y Montaje de fajas. - Fajas en "V" (tipos y usos). Desmontar y montar fajas planas y en "V". - Lectura de tablas para la transmisión por fajas en "V". 52 CURSO: MECÁNICA APLICADA Nº HORAS 8 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS Desmontaje y montaje de poleas. DURACIÓN: 84 HORAS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS - Desmontar poleas. - Técnica de montaje de poleas. - Montar poleas. - Montaje de chavetas. - Sacar y colocar chavetas. - Poleas planas. CRITERIOS DE EVALUACIÓN - Poleas en "V". - Órganos de unión. - Tornillos y tuercas. - Extractores. 8 Desmontaje y montaje de cojinetes. - Desmontar cojinete. - Cojinetes de fricción y descansos. - Montar cojinete. - Materiales para el cojinete. - Montar bujes. - Llaves poligonales. - Torquímetro. - Micrómetro interior. - Desmontar y montar rodamientos. - Sacar y colocar seguros. 8 Desmontaje y montaje de rodamientos. - Alinear elementos de transmisión. - Técnicas de montaje y de desmontaje de rodamientos. El participante ejecuta las tareas mecánicas asignadas con el debido uso de herramientas, aplicación de procedimientos y métodos de seguridad requeridos. - Rodamientos de bolas y rodillos. - Tabla de denominación de series, tolerancias de eje y rodamientos. - Prensas manuales. 8 Desmontaje y montaje de engranajes. - Desmontar y montar engranajes. - Montaje de ruedas dentadas. - Verificar engranajes y poleas. - Reloj comparador en mm. - Micrómetro exterior en pulgadas. - Micrómetro de profundidad en mm. 8 EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 84 HORAS 53 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. UNIDAD DIDÁCTICA : SOCIEDAD Y ECONOMÍA DURACIÓN : 63 HORAS EVALUACIÓN SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA CONTINUA FINAL TOTAL 3 3 63 57 SEMANAL II. 3 X 21 63 OBJETIVOS GENERALES. Al término de la Unidad Didáctica el participante será capaz de: - Definir, analizar y valorar los aspectos básicos del Estado en su relación con los derechos humanos y la participación ciudadana. - Definir y analizar los fundamentos y principios básicos de la economía. - Determinar y analizar los aspectos básicos de la realidad nacional. III. JUSTIFICACIÓN. El participante debe desarrollar capacidades para analizar las consecuencias del proceso de globalización y la sociedad del conocimiento en los procesos internos del Perú, características del proceso de inserción en el contexto económico mundial. Analizar el proceso económico y mundial en relación con factores de producción (trabajo, capital y materia prima), distribución y consumo de bienes y servicios; asignación de recursos disponibles para satisfacer demandas sociales. IV. METODOLOGÍA. - Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia. Desarrollo de trabajos de investigación. Exposiciones en clase. Lecturas. 54 V. EVALUACIÓN FORMATIVA. FORMAS: Realización de trabajos de investigación, exposiciones. Exámenes parcial y final. CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo. VI. BIBLIOGRAFÍA. 1. BARRO, R. 1993. “MACROECONOMÍA”. Mc Graw-Hill. México D.F.México. 1993. 2. DEL VALLE, V. 1994. “ECONOMÍA Y ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS”. Mc Graw-Hill. Madrid-España. 1994. 3. GALINDO, L. “TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN EN SOCIEDAD, CULTURA Y COMUNICACIÓN”. Ed. Pearson. México D.F.-México. 1998. 4. MANKIW, G. “PRINCIPIOS DE ECONOMÍA”. Mc Graw-Hill. MadridEspaña. 2002. 5. MANRIQUE, J. “INTRODUCCIÓN A LA ECONOMÍA”. Universidad de Lima. Lima-Perú. 1995. 6. SAMUELSON, P. “MACROECONOMÍA CON APLICACIONES A LATINOAMÈRICA”. Mc Graw-Hill. México D.F.-México. 2006. 7. SAMUELSON, P. “MICROECONOMÍA CON APLICACIONES A LATINOAMÈRICA”. Mc Graw-Hill. México D.F.-México. 2006. 55 SOCIEDAD Y ECONOMÍA Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS I. SOCIEDAD. 2 4 1.1. La Nación. Elementos. Proceso histórico de la formación de la nación peruana. Definir, analizar y valorar los aspectos básicoa del Estado en su relación con los Derechos Humanos y la participación ciudadana, que le permita afianzar su rol cívico y contribuir al desarrollo local, regional y nacional. Trabajo y Exposición grupal: El Estado Peruano. Estructura Orgánica. Situación Actual de los DD.HH. Seguridad y Soberanía Nacional, riesgos actuales. Reconoce los elementos constitutivos de la nación y explica el proceso histórico de la nación peruana. Identifica y explica conceptos básicos, elementos, fines y funciones del Estado Peruano. Describe y 1.2 Estado. Elementos del Estado. Estructura. diferencia las funciones de los poderes del Estado y Organismos autónomos. Funciones. sus organismos autónomos como componentes del poder político para el logro del fin esencial del Estado. 1.3. Sociedad Inclusiva: Declaración Universal de los DD.HH. Derechos de la persona. Derechos del niño, de la mujer. Adulto mayor, mecanismos de protección de los DD.HH. Describe y explica la evolución de los DD.HH. y precisa su importancia. Identifica los derechos de la mujer, del niño, adulto mayor y discapacitados, según normas nacionales e internacionales. 2 1.4. Participación y Seguridad Ciudadana. Mecanismos de la participación ciudadana. Describe, explica y aplica los mecanismos de participación y seguridad ciudadana. 4 1.5. Las fronteras del Perú. Determinación histórica. Fundamentos jurídicos. Soberanía. Reconoce nuestros límites fronterizos y explica jurídica e históricamente la determinación de nuestras fronteras y soberanía nacional. 6 56 SOCIEDAD Y ECONOMÍA Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE TAREAS DE APRENDIZAJE II. ECONOMÍA Y GLOBALIZACIÓN. 3 CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS 2.1. La Economía. Concepto. Importancia. Objetivos. Define e interpreta los fundamentos y principios básicos de la economía. 3 2.2. Mercado, tipos de mercado: Competencia perfecta e imperfecta. Identifica los tipos de mercados, relacionándolos con las actividades económicas de su localidad y región. 6 2.3. Necesidades humanas. Proceso Productivo y Productividad. Producción, distribución y consumo de bienes y servicios. Competitividad, Productividad y Estandarización. Diferencia los distintos procesos productivos a nivel nacional y regional, destacando su impacto socioeconómico y ecológico. 3 Definir y analizar los fundamentos y principios básicos de la economía y los efectos de la globalización y la sociedad del conocimineto, identificando los procesos productivos a nivel nacional y regional, presentando alternativas de solución. Trabajo y Exposición grupal: Economía, Globalización y Sistema Monetario Internacional. Análisis de ventajas y desventajas 2.4. Globalización: Características, ventajas y de TLC. desventajas. Revolución tecnológica, TIC y Neoliberalismo. Relaciona la globalización con la revolución tecnológica generadora de las TICs, determinando su impacto en el desarrollo de nuestro país. 3 2.5. Sociedad del Conocimiento. Analiza las características, ventajas y desventajas de Características. Importancia del Conocimiento la sociedad del conocimiento en los procesos de Científico y Tecnológico. Papel del nuestro país. conocimiento en la sociedad actual. 6 2.6. Mercado Mundial Globalizado. Bloques económicos en el mundo. TLC con Estados Unidos, Comunidad Económica Europea, Comunidad Andina de Naciones, etc. Identifica los bloque económicos en el mundo y analiza los tratados uscritos por el Perú en materia económica determinando su influencia en el desarrollo nacional. 57 SOCIEDAD Y ECONOMÍA Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE TAREAS DE APRENDIZAJE III. DESARROLLO HUMANO. 3 3.1. Objetivos del Milenio y los grandes problemas de la humanidad. 3 3 Determinar y analizar los aspectos básicos de la realidad nacional, evaluando su impacto en el desarrollo humano, adoptando una actitud crítica. 3 3 6 Trabajo y Exposición grupal: Indicadores Macroeconómicos e índices de pobreza, determinación y datos actuales, regionales y nacional. CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS Identifica los objetivos del milenio y valora su importancia. 3.2. Población, pobreza, canasta básica familiar, migraciones, crecimiento poblacional, Identifica y analiza las principales necesidades de su explosión demográfica. comunidad y país, presentando alernativas de solución. Identifica y analiza los índices de desarrollo humano a nivel de su región y país, determinando 3.3. Principales necesidades básicas de la población: Alimentación. Vivienda. Educación. causas que los determinan. Salud. 3.4. Estándares de calidad de vida, considerando: Alimentación, Salud, Educación, Vivienda, etc. 3.5. Desarrollo y Crecimiento: Indicadores de desarrollo humano. Relación entre el incremento de los ingresos de la población y el crecimiento de la economía. Analiza los índices de crecimiento económico a nivel de su región y país, determinando las causas y alternativas de solución. EVALUACIÓN CONTNUA TOTAL: 63 horas 58 CONTENIDO CURRICULAR INFORMACION GENERAL. UNIDAD DIDÁCTICA : SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN NUMERO DE HORAS : 42 SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA 38 SEMANAL EVALUACIÓN CONTINUA FINAL 2 2 21 x 2 TOTAL 42 42 OBJETIVOS GENERALES. Al finalizar el curso el alumno será capaz de: Conocer los fundamentos de la Gestión Integral en Sistemas de Gestión Ambiental y de Calidad, así como en la aplicación de medidas de Prevención de Riesgos Laborales en las empresas. Ofrecer un marco de integración de los Sistemas de Gestión más utilizados y reconocidos a nivel internacional. Diferenciar los distintos sistemas de certificación en el área de gestión, analizando su evolución histórica y las perspectivas en cuanto a modificaciones futuras. METODOLOGÍA. Expositiva Demostrativa EVALUACIÓN. Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados 59 BILBLIOGRAFÍA. - Alfonso Fernández Hatre, SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN, INSTITUTO DE DESARROLLO ECONÓMICO PRINCIPADO DE ASTURIAS (IDEPA),CENTRO PARA LA CALIDAD EN ASTURIAS. - Fundación para la Prevención de Riesgos Laborales, LOS SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN: GESTIÓN DE LA CALIDAD TOTAL, GESTIÓN MEDIO AMBIENTAL Y GESTIÓNDE LA PREVENCIÓN. CEPYME – ARAGON. - GERMANISCHER LLOYD: CERTIFICATION, EL PUENTE HACIA UNA MAYOR EFICIENCIA: CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN. - www.conectapyme.com/files/publica/OHSAS_tema_8.pdf - www.misrespuestas.com/que-es-iso-9000.html - 11k - www.autoindustria.com/encuentro/documentos/requisitos_iso9000.pdf 60 CURSO: SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 42 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS NORMAS ISO 9000. 4 Identificar la Norma ISO 9000 para el establecimiento de un Sistema de Gestión de la Calidad. ¿Qué es la Norma ISO 9000? - Reseña histórica. - Terminología Describir principios fundamentales en los que se basa la ISO 9000. - Los 8 principios del ISO 9000. - Requisitos de la Norma: * Responsabilidad de la Dirección. * Sistema de Calidad. * Revisión de los contratos. * Control de diseño y documentación. * Compras. Exposiciones. Debate y Conversatorio respecto * Identificación y seguimiento de los productos. al tema. Desarrollo de la Autoevaluación. * Control de Procesos. * Inspección y pruebas. 8 Identificar y describir los requisitos de la Norma ISO 9000, su implementación e importancia. * Inspección, Medida y Comprobación. El participante comprende el alcance y la aplicación de la Norma ISO 9000. Identifica los requisitos de la Norma en cuanto a documentación: manuales, procedimientos, instrucciones de trabajo y registros apropiados. Relaciona situaciones determinadas con las cláusulas de la Norma que les afectan. * Productos conformes y no conformes. * Control de los productos no conformes. * Acciones correctivas. * Manejo, Almacenamiento, Embalaje y Envío. * Registros de Calidad. * Auditorías internas de Calidad. * Formación. * Servicios de Mantenimiento. * Técnicas Estadísticas. - Importancia de la Certificación. 61 CURSO: SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 42 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS NORMA ISO 14000 Identificar la Norma ISO 14000 para el establecimiento de un Sistema de Gestión Ambiental. - Reseña histórica - Terminología - Requisitos de la Norma - Procedimiento para la implementación de 12 Identificar y describir los requisitos de la Norma ISO 14000, su implementación y beneficios. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Exposiciones. Debate y Conversatorio respecto al tema. un Sistema de Gestión Ambiental: * Política Ambiental. * Planificación. * Implementación y Operación. El participante debe conocer los principios generales de la gestión medioambiental; así como, los procedimientos para la implementación de un Sistema de Gestión Ambiental. * Verificación y acciones correctivas. * Análisis Crítico por la Administración. Beneficios de implementar un Sistema de Gestión Ambiental. NORMAS OHSAS 18000 Identificar las Normas OHSAS 18000 para el establecimiento de un Sistema de Seguridad y salud Ocupacional. - Reseña histórica - Terminología - Elementos básicos del Sistema de Gestión en Seguridad y Salud Ocupacional: 9 Identificar y describir los elementos básicos de las normas OHSAS 18000, así como su implementación. Exposiciones. Debate y Conversatorio respecto al tema. * Documentos. * Política. * Planificación. El participante debe conocer los principios generales para la implementación de un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional; así como, de identificación de riesgos laborales. * Cumplimiento de requisitos legales. * Objetivos. * Elaboración de Programa de Gestión. * Exigencias laborales. 62 CURSO: SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS Describir la estructura de un Sistema Integrado de Gestión. Describir el Proceso de Implementación de un Sistema Integrado de Gestión, indicando los requisitos a cumplir. Identificar las similitudes de las normas que componen un Sistema Integrado de Gestión, así como sus beneficios. 4 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE Identificar un Sistema Integrado de Gestión y las condiciones de su implementación. 6 DURACIÓN: 42 HORAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS INTRODUCCIÓN A LOS SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN. * Condiciones. * Estructura de un Sistema Integrado de Gestión. Exposiciones. Debate y Conversatorio respecto al tema. Visita a Empresa con Norma de * Implementación de un Sistema Integrado de Calidad/Sistema Integrado de Gestión implementado. Gestión El participante debe reconocer la estructura de un Sistema Integrado de Gestión; así como, los principios generales para su implementación. * Coincidencias en los 3 sistemas de calidad. * Beneficios de implantar un Sistema Integrado de Gestión. EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 42 HORAS 63 CONTENIDO CURRICULAR I. II. INFORMACIÓN GENERAL. UNIDAD DIDÁCTICA : COMPUTACIÓN E INFORMÁTICA NÚMERO HORAS : 105 OBJETIVO GENERAL. Los participantes podrán desarrollar y crear sus propias fórmulas en los libros, representar mediante tablas dinámicas los datos obtenidos, automatizar las tareas con programas hechos a medida y además ejecutarán cálculos complejos con eficacia y eficiencia. Podrán crear y gestionar una o más bases de datos, aplicando todos los métodos para crear relaciones, ejecutar consultas y reportes de todo tipo. Usar Microsoft Project como una eficaz y funcional herramienta de administración de proyectos. Además, utilizará software creativo para desarrollo de material publicitario, marketing y de gestión en la empresa. 64 OBJETIVOS ESPECÍFICOS - - - - - Utiliza formatos para tablas. Realiza los procedimientos de consolidación y de referencia 3D. Utiliza las Herramientas para datos. Utiliza funciones financieras para diversas aplicaciones. Realiza el Análisis estadístico de los datos. Utiliza cuadros de histogramas. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTO/TAREAS DE APRENDIZAJE Reconocer los formatos más diversos que son aplicados a las tablas, con Excel. Reconocer las más importantes herramientas de manejo de datos, en Excel. Crear tablas de Datos. Realizar un análisis estadístico profundo de los datos. Administrar el mantenimiento de los datos a través del manejo de los formularios. Crear Macros y programas básicos con VBA para automatizar diversas tareas. TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS EXCEL AVANZADO: Formato para tablas. Uso de tablas de datos. Resumir con tabla dinámica. Exportar y actualizar datos externos de tabla. Consolidación y referencias 3D. Modificar datos de una tabla. Aplicar un estilo de tabla. Herramientas de datos. Texto en columnas. Quitar duplicados. Validación de datos. Buscar Objetivo. Creación y uso de Tablas de datos: Tablas de datos de una variable y de dos variables. Uso de funciones financieras: Préstamos de banco: PAGO. Valor presente de inversión/pagos futuros: VA. Valor futuro de inversión: VF. Desarrollo de proyectos con funciones financieras. Herramientas de análisis estadístico. Tendencia lineal de ajuste perfecto automáticamente. Tendencia geométrica de forma automática. Tendencia lineal o geométrica de forma manual. Proyectar valores. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Identifica las herramientas para el manejo de tablas en Excel. Reconoce las más importantes ventajas de trabajar con Excel en el análisis de datos. Usa formularios para el mantenimiento de datos. Crea estadísticas avanzadas de datos. N° HORAS 27 65 COMPUTACIÓN E INFORMÁTICA DURACIÓN: 105 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Utiliza Solver para resolver diversos problemas. Realiza el análisis de datos con estadística descriptiva. Creará formularios para automatizar tareas rutinarias. Creará macros para automatizar tareas rutinarias. Utilizará macros en formularios. Creará programas básicos con VBA. PROYECTOS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN N° HORA S Definición y resolución de problemas con SOLVER. La estadística descriptiva para el análisis de datos en Excel. Activación de la ficha PROGRAMADOR. Diseño de formularios. Modificar el diseño de la hoja mostrando y ocultando: Líneas de división. Encabezados de fila y columna. Etiquetas de hojas. Uso de Controles de formulario(Ficha PROGRAMADOR) Seguridad de macros. Grabar una nueva macro. Editar una macro utilizando Visual Basic. Eliminar macros. Uso de macros en formularios. Plantillas con formularios y macros. Desarrollo de proyectos con macros y formularios. Programación con Visual Basic. Introducción al BASIC. Estructuras de programación. Secuencial. La ventana del editor de Visual Basic. Creación y uso de Procedimientos. Objetos, propiedades, métodos y eventos. Definición de variables, tipos de datos y constantes. Construcciones With-End-With, For-Each-Next, If-Then, Select Case. Bucles For-Next, While-Do, Do-Until. Añadir módulos VBA. Trabajar con UserForms. 66 COMPUTACIÓN E INFORMÁTICA OBJETIVOS ESPECÍFICOS - - - Creará formularios. Utilizará el asistente de formularios. Modificará las propiedades de los formularios Agregará campos a un formulario y modificará sus propiedades Establecerá la Seguridad en una Base de Datos Compactará y reparará una BD. Importará y Exportará datos. Preparará y vinculará la información con un sitio SharePoint. DURACIÓN: 105 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS DE APRENDIZAJE Crear Formularios. Seleccionar diversos campos de una tabla. Configurar las diversas propiedades de los formularios. Seleccionar los procedimientos más importantes para brindar una adecuada seguridad a los datos. Crear y editar Macros. CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS ACCESS AVANZADO: Asistente para Formularios y Autoformularios. Propiedades del formulario. Autoformato. Vistas: Formulario, Presentación y Diseño. Editar controles. Formularios continuos: Pie de formulario. Encabezado de formulario. Subformularios. Formas de abrir una base de datos Seguridad. Cifrar una Base de Datos mediante contraseña. Descifrar una base de datos. Quitar contraseña de una Base de Datos. Uso del centro de confianza Compactar y reparar una BD. Administrador de versiones de Microsoft Access. Importar y exportar datos. Publicar objetos de Access en servidor SharePoint. Tabla o consulta a un sitio de SharePoint. Botones de comando en formularios. El asistente para controles. N° HORAS Crea y administra formularios para el ingreso y modificación de los datos. Establece las propiedades más importantes de los controles de los formularios. Identifica los riesgos de una base de datos desprotegida y procede a definir un nivel de seguridad más óptimo. Comparte información a través de los sitios en SharePoint. 27 67 CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Creará macros. Asignará macros a controles de formulario. Personalizará herramientas diversas. Definirá las opciones de inicio. Agregará controles ActiveX Realizará la Programación de controles y procesos con VBA. PROYECTOS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS Macros: Asignar macros a controles en formularios. Botones de comando. Etiquetas. Personalizar herramientas. Macro Autoexec Opciones de exploración: Vistas. Opciones de la base de datos. Formulario o página inicial. Agregar barra de menús personalizada. Uso de VBA en Access. Los modelos de objetos de Access: Microsoft Data Access Objects (DAO). Microsoft Jet Replication Projects (JRO). Microsoft ActiveX Data Objects (ADO). Editando el código de las macros de Access: Uso de controles ActiveX. Agregando controles en el Formulario. Editando el código de los controles ActiveX. Uso de referencias Microsoft Access SQL. CRITERIOS DE EVALUACIÓN N° HORAS Crea macros para automatizar tareas. 68 COMPUTACIÓN E INFORMÁTICA OBJETIVOS ESPECÍFICOS - - Aprenderá acerca de los factores que conforman un proyecto. Definirá las diferentes fases de un proyecto Conocerá el ambiente de trabajo de Microsoft Project. Ingresará información relevante para un proyecto Configurará diversas opciones tales como Guardar y cerrar el proyecto. Aprenderá a ingresar y organizar una lista de tareas. Incorporará y eliminará tareas en un proyecto Creará un calendario para una tarea. Establecerá dependencias y delimitaciones de tareas. DURACIÓN: 105 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS APRENDIZAJE Administrar proyectos con diversas tareas. Ingresar información importante para el proyecto. Organizar metas y tareas. Establecer dependencias y limitaciones de las tareas en un proyecto. Manejar los tiempos en forma optima para lograr las metas. Crear y administrar formularios con InfoPath. Crear diseños publicitarios básicos con Publisher. Crear diagramas avanzados. MS Project , InfoPath, Publisher y Visio: MS Project: La Administración de Proyectos. Triángulo del Proyecto. Definir un proyecto. Definir los objetivos del proyecto. Preparar un plan de administración del ámbito. Iniciando Microsoft Project. El ambiente de trabajo de Microsoft Project. Creación y definición de proyectos. Abrir una plantilla o un archivo existente. Utilizar la Guía de Proyectos para iniciar un nuevo proyecto. Basar el proyecto nuevo en una plantilla. Introducir información clave del proyecto. Las estadísticas del proyecto. Introducir y Organizar una lista de tareas. Especificar una tarea que tiene lugar una vez. Especificar una tarea repetitiva. Especificar una duración. Crear un Hito CRITERIOS DE EVALUACIÓN Administra proyectos de diferentes alcances. Define e ingresa solo información relevante para el proyecto. Administra las tareas y los tiempos en forma satisfactoria. Maneja los costos dentro de las limitaciones establecidas. Crea formularios impactantes con InfoPath. Crea esquemas para publicidad de diversos productos y servicios. Crea Diagramas muy precisos. N° HORA S 41 69 COMPUTACIÓN E INFORMÁTICA DURACIÓN: 105 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS - - Aprenderá a estructurar las tareas en un esquema lógico. Creará y modificará tareas de resumen o fase. Asignará códigos de esquema a tareas o recursos. Estimará las necesidades de recursos en el proyecto. Especificará la información de los recursos y establecerá periodos laborales. Utilizará notas. Establecerá periodos laborables, días no laborables y vacaciones. PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN N° HORA S Tareas condicionadas por el esfuerzo. Estructurar las tareas en un esquema lógico. Crear una tarea de resumen o fase. Mostrar y ocultar las subtareas. Modificar una lista de tareas. Copiar, mover o eliminar la tarea. Vinculando y desvinculando tareas utilizando la vista de Gantt. Vinculando y desvinculando tareas utilizando la vista de diagrama de red. Agregando holguras y estimados a las tareas vinculadas. Códigos de estructura de descomposición del trabajo Proyectos y subproyectos. Insertar subproyectos en un proyecto principal. Mostrar u ocultar las tareas de resumen a nivel de proyecto Estimar las necesidades de recursos. Introducir información para un recurso de trabajo. Introducir información para un recurso material. Asignar un recurso. Asignar un único recurso de trabajo a tiempo completo. Asignar un único recurso de trabajo a tiempo parcial. Asignar un grupo de varios recursos de trabajo. Asignar la tasa de consumo para un recurso material. Eliminar un recurso. Eliminar la asignación de un recurso a una tarea. Eliminar un recurso de la Lista de recursos. Establecer períodos laborables, días no laborables y vacaciones a los recursos Optimizando y nivelando la asignación de recursos. 70 COMPUTACIÓN E INFORMÁTICA DURACIÓN: 105 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Estimará los costos de un proyecto. Establecerá tasas de pago y tarifas para los recursos. Ingresará tasas de recursos Ingresará costos por uso Establecerá costos de material Determinará el costo del proyecto completo Comprobará las fechas de comienzo y fin del proyecto. Identificará la ruta o camino crítico. Aprenderá a realizar ajustes a la programación Administrará un proyecto y realizará seguimientos. PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓ N N° HORAS Estimar costos. La programación y sus detalles: Ver en pantalla el proyecto completo. La escala temporal. Comprobar las fechas de comienzo y fin del proyecto. Identificar el Camino Crítico. Cambiar a una vista diferente. Ver campos diferentes en una vista. Mostrar información específica mediante un filtro. Administración de costos. Análisis de los costos del proyecto en la vista Diagrama de Gantt: Reducción manual de los costos. Control de la carga de trabajo de los recursos. Gráfico de Recursos. Vista Uso de Recursos. Resolución manual de conflictos de recursos. Reducción del tiempo total. Línea de base del plan del proyecto Administrar y realizar un seguimiento: Procedimientos para realizar el seguimiento del progreso real de las tareas. Comprobar si las tareas se están realizando de acuerdo con el plan. Escribir las fechas reales de comienzo y fin de una tarea. Escribir la duración real de una tarea. Actualizar el progreso de una tarea en forma de porcentaje. Actualizar el trabajo real por período de tiempo. Muestra de las líneas de progreso. Procedimientos para realizar el seguimiento del trabajo real de los recursos. 71 COMPUTACIÓN E INFORMÁTICA DURACIÓN: 105 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS - - - - PROYECTOS/TAREAS DE APRENDOZAJE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS Conocerá procedimientos para comparar los costos reales con el presupuesto. Comprobará si las tareas cuestan más o menos de lo presupuestado. Analizará costos con la tabla de valor acumulado. Conocerá procedimientos para compensar la carga de trabajo de un recurso. Imprimirá Reportes de Project. Escribir el trabajo total real realizado por un recurso. Actualizar el trabajo real de un recurso por período de tiempo. Comprobar la variación entre el trabajo previsto y el real de un recurso. Procedimientos para comparar los costos reales con el presupuesto: Escribir manualmente los costos reales de tareas. Actualizar los costos reales por período de tiempo. Comprobar si las tareas cuestan más o menos de lo presupuestado. Ver los costos totales del proyecto. Analizar los costos con la tabla Valor acumulado. Reducir el trabajo de un recurso. Reasignar trabajo a otro recurso. Retrasar una tarea. Cambiar los días y las horas laborables de un recurso Seleccionando, editando y creando reportes: Configurando opciones de impresión y página. Configurando opciones para corregir problemas de impresión. Exportando datos de reportes. Creando y modificando reportes visuales. Creará formularios utilizando Infopath MS InfoPath Uso de InfoPath: Trabajar con la nueva interfaz de InfoPath. Diseñar y utilizar nuevos formularios. Crear formularios vinculados a datos. Propiedades de los controles del formulario. Publicar y Exportar datos del formulario CRITERIOS DE EVALAUCIÓ N N° HORAS 72 COMPUTACIÓN E INFORMÁTICA DURACIÓN: 105 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Utilizará MS Publisher Para Elaborar material necesario en campañas de Marketing. PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN MS PUBLISHER. Fundamentos. Crear una Publicación: Utilizando la pantalla de inicio. Publicaciones para Impresión. Publicaciones rápidas, Anuncios, Boletines, Calendarios, Catálogos, currículos, Diplomas, Etiquetas, Folletos, Formularios Comerciales, Letreros, membretes, Pancartas, Postales, etc. Sitio Web y Correo electrónico. Conjunto de Diseños. Publicaciones en Blanco. Personalización del Trabajo Opciones de publicación rápida. Diseño de una publicación. Combinación de Colores. Combinación de Fuentes. Guardar y abrir publicaciones. 73 COMPUTACIÓN E INFORMÁTICA OBJETIVOS ESPECÍFICOS - - - - DURACIÓN: 105 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS APRENDIZAJE Conocerá procedimientos para comparar los costos reales con el presupuesto. Comprobará si las tareas cuestan más o menos de lo presupuestado. Analizará costos con la tabla de valor acumulado. Conocerá procedimientos para compensar la carga de trabajo de un recurso. Imprimirá Reportes de Project. Escribir el trabajo total real realizado por un recurso. Actualizar el trabajo real de un recurso por período de tiempo. Comprobar la variación entre el trabajo previsto y el real de un recurso. Procedimientos para comparar los costos reales con el presupuesto. Escribir manualmente los costos reales de tareas. Actualizar los costos reales por período de tiempo. Comprobar si las tareas cuestan más o menos de lo presupuestado. Ver los costos totales del proyecto. Analizar los costos con la tabla Valor acumulado. Reducir el trabajo de un recurso. Reasignar trabajo a otro recurso. Retrasar una tarea. Cambiar los días y las horas laborables de un recurso. Seleccionando, editando y creando reportes. Configurando opciones de impresión y página. Configurando opciones para corregir problemas de impresión. Exportando datos de reportes. Creando y modificando reportes visuales. Creará formularios utilizando Infopath . MS InfoPath. Uso de InfoPath. Trabajar con la nueva interfaz de InfoPath. Diseñar y utilizar nuevos formularios. Crear formularios vinculados a datos. Propiedades de los controles del formulario. Publicar y Exportar datos del formulario. CRITERIOS DE EVALUACIÓN N° HORAS 74 COMPUTACIÓN E INFORMÁTICA OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Utilizará MS Publisher Para Elaborar material necesario en campañas de Marketing DURACIÓN: 105 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN N° HORAS MS PUBLISHER. Fundamentos Crear una Publicación: Utilizando la pantalla de inicio. Publicaciones para Impresión. Publicaciones rápidas, Anuncios, Boletines, Calendarios, Catálogos, currículos, Diplomas, Etiquetas, Folletos, Formularios Comerciales, Letreros, membretes, Pancartas, Postales, etc. Sitio Web y Correo electrónico. Conjunto de Diseños. Publicaciones en Blanco. Personalización del Trabajo Opciones de publicación rápida. Diseño de una publicación. Combinación de Colores. Combinación de Fuentes. Guardar y abrir publicaciones. 75 COMPUTACIÓN E INFORMÁTICA OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 105 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN N° HORAS Personalización de una Publicación: Objetos que componen el trabajo. Cuadros de Texto. Autoformas y Dibujos. Efectos disponibles. Sombras. Electos 3D. Textos con Word Art. Barra de herramientas de Word Art. Imágenes. Insertar imágenes desde un archivo. Imágenes Prediseñadas. Apilación de Objetos Menú Organizar: Guías de Diseño – Guías de Reglas. Ordenar. Ajustar. Alinear o Distribuir. Girar o Voltear. Uso de Tablas. Impresión. Configuración de la página. Configuración de la impresión 76 COMPUTACIÓN E INFORMÁTICA DURACIÓN: 105 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Visualizará y analizará información compleja mediante diagramas. PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍAS/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN N° HORAS Microsoft VISIO. Descripción del entorno de trabajo: Uso de las herramientas gráficas de MS Visio. Uso de formas 1-D y 2-D. Uso de texto. Uso de Plantillas para la presentación de la información. Análisis de información para identificar tendencias y problemas. Diagramas Profesionales. Diseño de diagramas de aspectos básicos. Conversión a formatos XPS y PDF. Integrar diagramas de MS VISIO con fuentes de datos de aplicaciones de Office. EVALUACIÓN TOTAL 10 77 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. CURSO : CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS DURACIÓN : 42 HORAS SEMESTRAL PRÁCTICA TOTAL 19 19 42 42 SEMANAL II. EVALUACIÓN CONTINUA FINAL 2 2 21 x 2 TEORÍA OBJETIVOS GENERALES. Proporcionar al participante un conocimiento que le permita: - Entender la importancia del control estadístico de procesos en las mediciones y monitoreo de las operaciones agroindustriales. - Comprender y aprender a utilizar las herramientas básicas estadísticas para el control y medición de las operaciones agroindustriales. III. METODOLOGÍA. - Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas de exposición (diapositivas, multimedia). - Investigación, casos de aplicación, y exposición grupal, de temas encargados. - Desarrollo de Taller Participativo. IV. EVALUACIÓN. FORMAS: Trabajos de investigación; exposiciones, participación en talleres. Exámenes parcial y final. CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en equipo. 78 V. BIBLIOGRAFÍA. - Amsden, Robert; Butler, Howard; Amsden, Davida. “CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS SIMPLIFICADOS”. Panorama Editorial. Primera Edición. México 1993. - Grant, E. L., “STATISTICAL QUALITY CONTROL”. Editorial Mc Graw Hill. New Cork. 1964. - Prat, B. P., “MÉTODOS ESTADÍSTICOS, CONTROL Y MEJORA DE LA CALIDAD”. Editorial Alfaomega. México, 2000 79 CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS 2 Conocer el alcance de la Estadística en el Control de Procesos, su aplicación y las ventajas de su uso. 6 Conocer los conceptos estadísticos fundamentales que permiten el Control de Procesos y la interpretación de los resultados del mismo. DURACIÓN: 42 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS INTRODUCCIÓN * Qué es el Proceso Estadístico * Colocar un Proceso bajo control estadístico. CONCEPTOS ESTADÍSTICOS FUNDAMENTALES Ejercicios, problemas y casos de aplicación. CRITERIOS DE EVALUACIÓN El participante reconoce la aplicación de la Estadística en el Control de Procesos Agroindustriales. * Distribución de Frecuencias * Medidas de Posición * Medidas de Dispersión 6 Introducir al participante en el uso y manejo de datos numéricos, enseñarle a organizar y tabular las medidas obtenidas mediante la construcción de tablas de frecuencia, sabiendo además interpretarlas. Elaborar y analizar tablas de frecuencia. HISTOGRAMAS DE FRECUENCIA GRAFICAS DE CONTROL DE VARIABLES 6 Definir las reglas básicas a seguir para la elección, la construcción y la correcta interpretación de los Gráficos de Control por Variables, y resaltar las situaciones en que pueden o deben ser utilizados. Elaborar, analizar y aplicar gráficas de control por variables. Ejercicios, problemas y casos de aplicación. El participante reconoce herramientas para el Control Estadístico de operaciones agroindustriales y la correcta interpretación y aplicación de los resultados. * Uso e interpretación de gráficas de promedio y rango. * Promedios fuera de los límites de control. * Uso de gráficas de control en producción continua. * Gráficas de medianas y rangos. * Límites de Control. 80 CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS 6 Definir las reglas básicas a seguir para la elección, la construcción y la correcta interpretación de los Gráficos de Control por Atributos, y resaltar las situaciones en que pueden o deben ser utilizados. DURACIÓN: 42 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS GRAFICAS DE CONTROL DE ATRIBUTOS Elaborar, analizar y aplicar gráficas de control por variables. Ejercicios, problemas y casos de aplicación. * Gráficas p de porcentaje de defectos. * La Gráfica np * Las gráficas c CAPACIDAD DE MAQUINARIA Y DE PROCESO 6 Aplicar herramientas estadísticas para cuantificar la variabilidad del proceso. Ejercicios, problemas y casos de aplicación. CRITERIOS DE EVALUACIÓN * Análisis de Capacidad * Índice de Capacidad El participante reconoce herramientas para el Control Estadístico de operaciones agroindustriales y la correcta interpretación y aplicación de los resultados. * Tolerancia de un Proceso HERRAMIENTAS PARA SOLUCIONAR PROBLE-MAS DE CALIDAD 6 Aplicar herramientas de análisis de procesos para implementar proyectos de mejora. Ejercicios, problemas y casos de aplicación. * Tormenta de ideas. * Diagrama Causa-Efecto. * Análisis de Pareto. 4 EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 42 HORAS 81 TERCER SEMESTRE MATERIACURSO FAHT-201 FAHT-202 FAHT-301 FAHT-301 SCIU-110 FAGT-211 FAHT-303 UNIDAD DIDÁCTICA/CURSO Microbiología de Alimentos Bioquímica y Análisis de Alimentos Métodos de Conservación Tecnología de Cosecha y Post-Cosecha Ecología y Desarrollo Sostenible Análisis y Tratamiento de Agua Formación Práctica en Empresa I 82 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL: CURSO DURACIÓN : : SEMESTRAL MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 105 HORAS TEORÍA PRÁCTICA EVALUACIÓN CONTINUA 48 47 10 SEMANAL II. TOTAL 5 x 21 105 105 OBJETIVOS GENERALES: Identificar los principales microorganismos que ocasionan perdidas económicas en la agroindustria como consecuencia de las alteraciones que originan en los alimentos y aplicar los métodos de prevención. Identificar los microorganismos beneficiosos y sus usos en la agroindustria. III. METODOLOGÍA: Clases participativas. Activa/demostrativa. Prácticas de laboratorio. IV. EVALUACIÓN: Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados V. BIBLIOGRAFÍA: BANWAT, G.J. 1982 Microbiología Básica de alimentos. Barcelona – España. FRAZIER W.C. 1993 “Microbiología de los alimentos 4ª edición. Acribia. Parker J.; Martinko, J.; Madigan, M.; 2003; “Brock, Biología de los Microorganismos” 10° Edición; Editorial Pearson: Prentice Hall 83 CURSO: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 105 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS MICROBIOLOGÍA GENERAL 10 Identificar la importancia de la microbiología en la agroindustria; así como, los microorganismos benéficos y de deterioro. * Observaciones bacterianas Importancia de los microorganismos: * Observaciones fúngicas. * Microorganismos y la Agricultura. * Forzar deterioro de alimentos (contaminación microbiana) y determinar el tipo de microorganismo. * Investigación: Uso benéfico de microorganismos en alimentos (complementar con observaciones microscópicas). * Microorganismos en los alimentos. * Los microorganismos como agentes de deterioro de alimentos. El participante identifica la importancia de la microbiología en la agroindustria y en los alimentos, microorganismos benéficos y de deterioro. * Cultivos puros (los postulados de Koch) * Origen fitogenético de las bacterias. Bacterias. Clasificación. ESTRUCTURA BACTERIANA * Ejecutar técnicas de aislamiento 10 Reconocer la estructura de las bacterias e importancia funcional de cada componente; así como, desarrollar los procedimientos para la obtención de cultivos puros. * Membrana plasmática bacteriana * Pared Celular * Obtener cultivos puros * Cromosoma bacteriano * Flagelos * Identificar la estructura bacteriana al microscopio El participante reconoce la estructura bacteriana y obtiene cultivos puros bacterianos. * Fimbrias y pilis * Cápsula * Glicocálix * Esporas y Endosporas. COLORACIÓN Colorantes: Catiónicos, Aniónicos, Liposolubles. 10 Realizar tinciones en función a la necesidad de de identificación. TINCIONES: Usar técnicas de tinción simple y doble. Tinciones: Simples, Diferenciales, Selectivas. Tinción Ácidoresistente, Tinción Negativa, Tinción de los flagelos, Tinción de la cápsula, Tinción del núcleo, Tinción de esporas, Tinción Gram. El participante identifica y describe las características microscópicas y tintoriales de las bacterias. 84 CURSO: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 105 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE 10 Preparar y manipular medios de cultivo de acuerdo al microorganismo a identificar. MEDIOS DE CULTIVO: Preparar Medios de Cultivo CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS PREPARACIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO. Medios de Cultivo. Clasificación: Según su Origen. Según su Consistencia. Según su Composición. El participante identifica, prepara y manipula medios de cultivo. Almacenamiento de Medios de Cultivo. TÉCNICAS DE INOCULACIÓN Y SIEMBRA. 10 Realizar la inoculación siembra de cultivos; así como, identificar la cantidad presente en una muestra. RECUENTO DE BACTERIAS EN ALIMENTOS: * Recuento en Masa (mesófilos viables) * Recuento en placa por siembra en masa. (Técnica de Barry) * Recuento en Superficie (Mesófilos viables) * Recuento en placa por siembra en superficie. * Recuento por NMP (enterobacterias) * Recuento en tubo. Técnica del NMP. El participante identifica las técnicas de inoculación y siembra de microorganismos y determina el número de microorganismos presente en una muestra. * Siembra del inóculo en tubo. * Cultivo en cepas. RECONOCIMIENTO DE BACTERIAS POR SU NUTRICIÓN Y METABOLISMO. 15 RECONOCER BACTERIAS POR SU NUTRICIÓN Y METABOLISMO. * Requerimiento de Oxígeno. * Identificar bacterias aerobias y anaerobias en medio sólido y líquido. * Temperatura Reconocer las condiciones favorables para el crecimiento y reproducción microbiana. * Requerimientos nutricionales. * pH * Rutas metabólicas: Glicólisis. Respiración El participante identifica las características nutricionales y metabólicas de las bacterias. Anaeróbica. Respiración Aeróbica. EVALUAR EL CRECIMIENTO BACTERIANO. * Evaluación del crecimiento de E.coli. REPRODUCCIÓN Y CRECIMIENTO MICROBIANO. * Células/Poblaciones. * Curva de Crecimiento. Control del Crecimiento. 85 CURSO: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 105 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS MUESTREO DE ALIMENTOS. 5 Tomar apropiadamente muestra a alimentos para determinar su carga bacteriana real. MUESTREOS: * Técnicas de muestreo * Usar la técnica de muestreo al azar. * Materiales de muestreo * Usar técnicas de muestreo en lotes. * Conservación de muestras El participante toma muestras para evaluación microbiológica de manera apropiada. * Transporte de muestras PATÓGENOS BACTERIANOS. DETECTAR Y CONTAR BACTERIAS PATÓGENAS EN ALIMENTOS: * Bacillus cereus * Staphylococcus aureus * Clostridium botullinum 25 Identificar las características, morfológicas y fisiológicas, de los patógenos bacterianos. * Listeria monocytogenes DETECTAR Y MOHOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS: * Principales bacterias en alimentos: Staphylococcus aureus. Enterococcus faecalis. Bacillus cereus. Clostridium botullinum. Clostridium perfringens. Listeria monocytogenes. Escherichia coli. Salmonella typhi. Shigella. Vibrio cholerae. Pseudomonas aeroginosa. Leuconostoc mesenteroides El participante detecta y determina el número de bacterias patógenas presente en los alimentos. * Mohos y levaduras en alimentos: Características y Clasificación. Hongos relacionados a la rama de alimentos. * Virus: El participante determina la presencia de mohos y levaduras en un alimento. Características y Clasificación. Virus de mayor importancia en la industria alimentaria. 10 EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 105 HORAS 86 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. CURSO : BIOQUÍMICA Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS DURACIÓN : 105 HORAS SEMESTRAL PRÁCTICA 48 47 SEMANAL II. EVALUACIÓN CONTINUA FINAL 5 5 5 X 21 TEORÍA TOTAL 105 105 OBJETIVOS GENERALES. Conocer las pruebas fisicoquímicas y sensoriales más utilizadas y tener el criterio apropiado para su utilización en el análisis de alimentos. Iniciarse en la aplicación práctica de los métodos de análisis y en la interpretación de los datos obtenidos, en situaciones reales de alimentos concretos. III. METODOLOGÍA. Expositiva Demostrativa IV. EVALUACIÓN. Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones. Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados. 87 V. BIBLIOGRAFÍA. - FACULTAD DE QUÍMICA UNAM-MÉXICO. “ Fundamentos y Técnicas de Análisis de Alimentos” http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/FUNDAMENTOSYTECNICASDEANALIS ISDEALIMENTOS_12286.pdf - Briceño L.; “Análisis de los Alimentos”.Universidad Nacional Agraria La Molina – U.N.A.L.M. - Fennema, O.; 1993; "Química de los alimentos". Acribia. Zaragoza. - McKey A.; 1984 “Evaluación Sensorial de los alimentos” Ed. CIPE- Venezuela - López, R. 2003. Métodos gravimétricos de análisis químico. - V Subdirección de alimentos y bebidas alcohólicas invima Instructivo para toma de muestras y análisis de productos alimenticios y bebidas alcohólicas en puertos. Elaborado por: Patricia Botero Arias Claudia Tibaduiza. Bogota, D.C. Agosto 2003. - http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/424/tomamuestras_Invima.doc. - http://www.fao.org/docrep/T0845S/t0845s00.htm - http://www.digesa.minsa.gob.pe/pw_codex/Normas/CXS_233s.pdf - http://www.usc.es/caa/MetAnalisisStgo1/aceites.pdf - http://www.emagister.com/cursos-gratis/analisis-alimentos-tps-90544.htm - http://www.monografias.com/trabajos/alimentos/alimentos.shtml - http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/Ah833s16.htm#16.1 - http://elkhorn.unl.edu/epublic/live/g1599s/build/#target - Matissek, Análisis de Alimentos 88 CONTENIDO CURRICULAR CURSO: BIOQUÍMICA Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 105 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS Conceptos Básicos sobre Alimentos Identificar los principales compuestos químicos por rubro de alimentos. 2 Prácticas de Laboratorio: - Efecto de la Presión y Temperatura sobre el Punto de Ebullición del Agua. - Efecto de los solutos sobre las propiedades fisicoquímicas del agua. 15 Conocer los componentes de los alimentos y su influencia en sus características organolépticas, procesamiento y tiempo de vida. - Determinación de humedad y Actividad del Agua en alimentos. El participante identifica los compuestos químicos básicos de los alimentos, sus funciones primarias y las características de un buen alimento. El Agua y Actividad del Agua en los Alimentos El Agua en los alimentos. Importancia. Estructuras. Propiedades. Grados de unión e interacción del agua con los diferentes compuestos de los alimentos. Actividad del Agua y su relación con la conservación de alimentos. Cinética de deterioro de los alimentos en relación con la actividad de agua. El participante identifica las características fisicoquímicas del agua y su actividad en los alimentos. Resolución y presentación Preguntas de Discusión. Prácticas de Laboratorio: 12 Introducción. Disciplinas afines a la Química de Alimentos. Alimentos y sus componentes. Características que debe reunir un buen alimento. Diagrama de la Composición Química de los Alimentos. Determinación de proteínas en alimentos, Método Kjendahl y Método del Punto Isoeléctrico. Las Proteínas en los Alimentos Importancia. Aminoácidos. Clasificación. Propiedades. Principales sistemas proteicos alimentarios. Fuentes no tradicionales de proteínas. El participante identifica las características fisicoquímicas de las proteínas, sus funciones tecnológicas y sus principales fuentes alimentarias. Resolución y presentación Preguntas de Discusión. Prácticas de Laboratorio: Los Lípidos en los Alimentos - Extracción de lípidos de un alimento: 12 Método Soxhlet, Extracción Mecánica. - Índices de Calidad de Aceites y Grasas. Definición. Clasificación. Composición. Ácidos grasos. Ácidos grasos esenciales. Colesterol. Fuentes. Características y Propiedades. Deterioro de los lípidos. Causas. Problemas. Control. El participante identifica las características fisicoquímicas de los lípidos, sus funciones tecnológicas y sus principales fuentes alimentarias. Resolución y presentación Preguntas de Discusión. 89 CURSO: BIOQUÍMICA Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 105 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE Práctica de Laboratorio: 9 CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS Los Carbohidratos en los Alimentos - Identificación de los diferentes niveles de poder edulcorante de la Glucosa, Fructosa y Sacarosa. Fuentes. Características. Propiedades. Composición. - Reacción de Maillard provocada en Leche en polvo. Importancia Nutricional. Clasificación. Reacción de Maillard. Caramelización. El participante reconoce las principales características fisicoquímicas y funcionales de los carbohidratos. Resolución y presentación Preguntas de Discusión. Práctica de Laboratorio: 10 10 Conocer los componentes de los alimentos y su influencia en sus características organolépticas, procesamiento y tiempo de vida. Vitaminas en los Alimentos - Determinación de Ácido Ascórbico (método volumétrico). Definición. Clasificación. Características. Investigación y Exposición: Fuentes alimentarias de vitaminas y funciones nutricionales. Influencia del procesamiento sobre las vitaminas. Fuentes de vitaminas en alimentos naturales y procesados. Investigación y Exposición: Fuentes alimentarias de minerales y funciones nutricionales. Importancia Nutricional. Minerales en los Alimentos Principales minerales en los alimentos. Importancia nutritivas y tecnológica. Fuentes. Interacción de los minerales en los alimentos y en los procesos tecnológicos. Prácticas de Laboratorio: El participante reconoce las principales fuentes alimentarias de estos compuestos químicos, su importancia fisiológica y cómo los procesos tecnológicos afectan su contenido. Colorantes y Pigmentos - Extracción de Carotenos 15 Definición. Clasificación y características. Fuentes de Investigación y Exposición: Metabolitos Secundarios y pigmentos y colorantes en los alimentos naturales y funciones nutricionales y fisiológicas en el ser humano. procesados. Influencia del procesamiento en los alimentos Extracción de otro colorante vegetal. Investigación y naturales y procesados. aplicación práctica. Prácticas de Laboratorio: 10 10 Aditivos usados en la Agroindustria Efecto del uso de aditivos en el procesamiento de alimentos. Fundamento de uso. Alimentos de origen animal, vegetal y de panificación. Definición y Clasificación. Uso e importancia del uso de El participante reconoce la función de los aditivos alimenticios y su correcta aplicación. aditivos en procesamiento y conservación de alimentos. EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 105 HORAS 90 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACIÓN GENERAL. CURSO DURACIÓN SEMESTRAL : : TEORÍA PRÁCTICA 19 19 SEMANAL II. ANÁLISIS Y TRATAMIENTO DE AGUA 42 HORAS EVALUACIÓN CONTINUA FINAL 2 2 21x2 TOTAL 42 42 DESCRIPCIÓN. El agua tal como se encuentra en la naturaleza no es suficientemente pura (salvo en algunos casos). Adicionalmente, a su paso por la superficie terrestre, se contamina y se carga de de materias en suspensión La presencia de una gran variedad de impurezas exige el tratamiento de aguas antes y después de su utilización, para evitar todo daño al medio ambiente. Mientras que todos los vertidos urbanos presentan impurezas minerales y orgánicas cuya naturaleza son bastantes similares de una ciudad a otra, los vertidos industriales debido a su gran diversidad, necesitan una investigación propia de cada tipo de industria y la aplicación de procesos de tratamientos específicos. III. OBJETIVOS GENERALES. Aplicar las técnicas e instrumentos para conseguir una calidad de agua acorde a las necesidades de la industria. Aplicar las técnicas e instrumentos para mitigar el impacto ambiental generado por las aguas residuales producto de la actividad industrial. Conocer los principios científicos de los tratamientos que permiten reducir las impurezas a niveles aceptables. IV. MÉTODO DE TRABAJO. Exposición diálogo para el aprendizaje de conceptos teóricos. Prácticas, ejercicios y tareas relacionadas con la aplicación de los conocimientos adquiridos. Fomentar la participación individual y grupal en clase como medio de desarrollo, la capacidad de razonamiento y análisis. 91 V. EVALUACIÓN Prácticas Calificadas Pruebas Escritas (Exámenes 1/2 Curso y Final) Trabajo Individual y Grupal VI. BIBLIOGRAFÍA Tratamiento de agua para la industria y otros usos; ESKEL NORDELL; COMPAÑÍA EDITORIAL CONTINENTAL, S. A. MEXICO – SEGUNDA EDICIÓN. Calidad de agua para generadores de vapor; www.econext.com.mx Bridgeport Brass Co. “ Bridgeport Condenser and Heat Exchanger Tube Handbook” Ed. Bridgeport, Connecticut. Ganapathy. V. “Steam Plant Calculations Manual”, Ed. Marcel Dekker Inc. New York. Calidad de agua para generadores de vapor; www.econext.com.mx Vernon L. Snoeyink, David Jeankins, John F. Ferguson, James O. Leckie, Química del Agua, Manual de Laboratorio, 3ª. Reimpresión, Editorial Limusa, S.A. de C.V., México, 1995, pp178 92 CURSO: ANÁLISIS Y TRATAMIENTO DE AGUA Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 42 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS Práctica de Laboratorio: GENERALIDADES Reconocimiento de los diferentes tipos de agua. - El agua en la industria. Identificar los diferentes usos del agua en la industria. - Fuentes de abastecimiento industrial de agua. - Uso del agua a nivel industrial. - Técnicas de muestreo. CRITERIOS DE EVALUACIÓN El participante reconoce las fuentes de agua para uso industrial y sus aplicaciones en la industria. - Problemas causados por la calidad inadecuada del agua. 3 Práctica de Laboratorio: Análisis de alcalinidad del agua. Reconocer las impurezas del agua. IMPUREZAS DEL AGUA - Sustancias minerales disueltas. - Alcalinidad: Bicarbonato, carbonato y cáustica. El participante determina el nivel de alcalinidad en el agua. - Origen de carbonatos y bicarbonatos en agua dulce. Identificar la dureza cálcica y magnésica del agua. 3 Práctica de Laboratorio: DUREZA DEL AGUA Análisis de Dureza del Agua. Calcio y Magnesio Práctica de Laboratorio: Reconocer qué es el potencial de Hidrógeno, los métodos de determinación. Determinación de pH en el Agua. POTENCIAL DE HIDRÓGENO pH Métodos de determinación de pH. El participante determina la dureza del agua. El participante determina la acidez del agua. Tipos de medidor de pH. Práctica de Laboratorio: Determinación de la Conductividad del Agua. 2 Conocer la conductividad en el agua y su determinación. 2 Reconocer cloruros en el agua y su determinación. Práctica de Laboratorio: 2 Reconocer la presencia de hierro en el agua y su determinación. Práctica de Laboratorio: CONDUCTIVIDAD DEL AGUA Interferencias El participante determina la Conductividad del Agua. Tipos de conductivímetros. Determinación de cloruros en el Agua. CLORUROS EN AGUA. El participante determina cloruros y hierro en el agua. HIERRO EN AGUA. Determinación de hierro en el Agua. 93 CURSO: ANÁLISIS Y TRATAMIENTO DE AGUA Nº HORAS 2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 42 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS Práctica de Laboratorio: TURBIDEZ Y SEDIMENTO Determinación de la turbidez en el Agua. - Consecuencias de una turbidez elevada. Reconocer los métodos de determinación de la turbidez y sedimentos presentes en el Agua. - Impactos de la turbidez. - Medición de la turbidez. CRITERIOS DE EVALUACIÓN El participante determina el nivel de turbidez del agua. - Almacenaje de muestras para determinar la turbidez. 2 Reconocer los sólidos en suspensión en el agua y su determinación. Práctica de Laboratorio: SÓLIDOS EN SUSPENSIÓN EN EL AGUA. Determinación de Sólidos en Suspensión en el Agua. - Suspensiones. - Características de las suspensiones. El participante determina los sólidos en suspensión en el agua. - Tratamiento de efluentes con sólidos en suspensión. Práctica de Laboratorio: 2 Identificar los gases presentes en el agua. Determinación de CO2 disuelto en el Agua. 2 Determinar la cantidad de Oxígeno presente en una muestra de agua. Práctica de Laboratorio: 4 Determinar la cantidad de Nitrógeno presente en una muestra de agua. Práctica de Laboratorio: 2 GASES DISUELTOS Bióxido de Carbono, Oxígeno y Nitrógeno, Sulfuro de Hidrógeno, Metano. OXÍGENO EN EL AGUA Determinación de Oxígeno en el Agua. NITRÓGENO EN EL AGUA El participante determina el nivel de gases disueltos en el agua. Determinación de Nitrógeno en el Agua. Práctica de Laboratorio: Conocer cómo interfiere el Sulfuro de Hidrógeno, el Metano, el color y la Materia Orgánica en la calidad del agua. Determinación de color y materia orgánica en el agua. SULFURO DE HIDRÓGENO O HIDRÓGENO SULFURADO. METANO EN AGUA. COLOR Y MATERIA ORGÁNICA 4 Identificar métodos para determinar microorganismos en muestras de agua. Práctica de Laboratorio: SABORES Y OLORES Análisis Microbiológico del Agua MICROORGANISMOS El participante determina el nivel de contaminación microbiana del agua. 94 CURSO: ANÁLISIS Y TRATAMIENTO DE AGUA Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 42 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS Práctica de Laboratorio: Identificar el tratamiento para obtener agua potable y el uso de ésta en la industria. Ablandamiento de agua y análisis de dureza del agua blanda. 4 - Contaminación del agua. - Proceso de Ablandamiento. Identificar el uso de una Caldera y el acondicionamiento del agua para su buen funcionamiento. 3 TRATAMIENTO DEL AGUA PARA USO INDUSTRIAL. - Purificación del agua para uso industrial. 5 Identificar las operaciones requeridas para el mejor manejo del recurso hídrico en plantas industriales. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Práctica de Laboratorio: CALDERAS. Determinación de sulfitos, fosfatos y TDS en agua de calderas. - Tratamiento de agua para caldera. El participa reconoce el tratamiento apropiado de agua para calderas y la operación de estas. - Operación de una Caldera VISITA A PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA EN INDUSTRIA. VISITA TÉCNICA El participante reconoce el tratamiento de agua en plantas industriales. EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 42 HORAS 95 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. UNIDAD DIDÁCTICA : MÉTODOS DE CONSERVACIÓN NÚMERO DE HORAS : 63 EVALUACIÓN SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA CONTINUA FINAL TOTAL 29 28 3 3 63 SEMANAL II. 3 X 21 63 OBJETIVOS GENERALES. Al término de la Unidad Didáctica el participante será capaz de: - Identificar los diferentes métodos de conservación para la comercialización de productos agroindustriales. - Los parámetros de cada método de conservación que aseguran un producto de calidad en el tiempo de vida estipulado para el producto. - Los factores que se deben controlar al aplicar cada método de conservación seleccionado. - Seleccionar el método de conservación más apropiado para cada producto agrícola a comercializar. III. JUSTIFICACIÓN. La Unidad Didáctica tiene por finalidad la formación de un profesional que sea capaz de aplicar el método de conservación más apropiado a los productos agrícolas, de acuerdo a la disponibilidad tecnológica, y que asegure la calidad ofrecida del producto a comercializar. El monitoreo de determinados parámetros es clave en la aplicación tecnológica de cada método de conservación; así como, de determinadas condiciones de almacenamiento. IV. METODOLOGÍA. - Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia. - Visitas a empresas del sector agroindustrial. - Desarrollo de talleres, prácticas operativas. 96 V. EVALUACIÓN FORMATIVA. FORMAS: Realización de prácticas en taller, trabajos de investigación, exposiciones, reportes de visitas a empresas. Exámenes parcial y final. CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo. VI. BIBLIOGRAFÍA. - Cheftel, J. y Cheftel, H. “Introducción a la Bioquímica de los Alimentos”. Editorial Acribia. España. 1980. - Desrosier, A. “Introducción a la Tecnología de los Alimentos”. Editorial CECSA. México. 1994. - Guevara, A. “Conservación de los Alimentos”. UNALM-FIAL. Perú. 1996. - Luck, E. “Conservación Química de los Alimentos”. Editorial Acribia. España. 1981. - Rees, J. y Bettinson, J. “Procesado Térmico y Envasado de los Alimentos”. Editorial Acribia. España. 1994. - Ranken, M. “Manual de la industria de los alimentos”. Editorial Acribia. España. 1993. - UNIDO Technology Manual. “Small-scale Fruit and Vegetable Processing and Products”. United Industrial Development Organization. Vienna. 2004. - Wiils, R y Lee, T. “Fisiología y Manipulación de Frutas y Hortalizas”. Editorial Acribia. España. 1984 97 CURSO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS 3 Definir las ventajas y objetivos de la Conservación de los Alimentos. Identificar a priori métodos de conservación de alimentos, industriales y "caseros", qué precauciones se deben tener para su correcta aplicación. INTRODUCCIÓN: NECESIDAD DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS. Se identifican los objetivos que persigue un efectivo sistema de conservación de alimentos. 9 Definir los factores relacionados a la conservación de alimentos, causas de deterioro y métodos de barrera. Identificar y definir los métodos de conservación de diversos productos comerciales: naturales y procesados. Práctica: Identificación de agentes causantes de descomposición de alimentos. BASES DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS. Agentes causantes de alteraciones en alimentos frescos: microorganismos, enzimas autolíticas y reacciones químicas: Métodos generales de conservación de los alimentos: Clasificación. El participante reconoce los riesgos, y cómo evitarlos, de deterioro de los diversos productos agroindustriales, naturales y procesados 9 Definir y aplicar correctamente el tratamiento térmico al producto agroindustrial a comercializar. Aplicación de tratamiento térmico a productos agrícolas. Práctica: Aplicación de tratamientos térmicos a frutas y hortalizas. Evaluación microbiológica de alimentos tratados con calor. 9 Identificar los procesos de conservación en frío, refrigeración y congelación, procedimientos de acondicionamiento, control de parámetros y sistemas de refrigeración. Identificar el proceso de conservación de productos agroindustriales en frío, el sistema de refrigeración y los componentes del mismo. Práctica: Aplicación de frío a frutas y hortalizas (frutos climatéricos y no climatéricos). CONSERVACIÓN POR CALOR. Acción del calor en los microorganismos. Fundamentos de la transmisión de calor. Esterilización. Pasterización. Escaldado. Factores que afectan el proceso de tratamiento térmico. CONSERVACIÓN POR FRÍO. Principios básicos del Sistema de Refrigeración. Tipos de Enfriamiento. Daño por Frío. Congelación. Cadena de frío. Liofilización de Alimentos. El participante aplica correctamente el tratamiento térmico a los productos agroindustriales de acuerdo a la tecnología de procesamiento y a los objetivos de comercialización. El participante identifica las operaciones de acondicionamiento, procedimientos y control de parámetros de sistemas de conservación por bajas temperaturas. VISITA A ALMACÉN FRIGORÍFICO 98 CURSO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE 15 Identificar los métodos de conservación de alimentos por reducción de la "disponibilidad de agua", definir el concepto de actividad de agua en los alimentos. CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS SECADO O DESHIDRATACIÓN. Efectuar métodos de conservación de alimentos de reducción de la actividad de agua en los mismos: secado, Fundamentos de Deshidratación de Alimentos. Métodos deshidratación, concentración; y definir sus y tipos de Secado. Equipos. procedimientos de conservación. Determinación de la actividad de agua, en productos frescos y procesados. El participante identifica métodos de conservación de alimentos por reducción de actividad de agua en los mismos. CONCENTRACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES. 6 Identificar los métodos no térmico de conservación de alimentos y su debida aplicación. Identificar las barreras para la conservación de diversos productos alimenticios y aplicar el método combinado de conservación en productos agroindustriales. Exposición: Métodos no térmicos en la conservación de alimentos. Métodos combinados. 6 Identificar los procedimientos y controles en plantas industriales para la conservación de insumos y productos finales. Identificar los procedimientos para los métodos de conservación aplicados en la planta visitada; así como, los controles que aseguran la buena ejecución de los mismos. 6 MÉTODOS NO TÉRMICOS EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. MÉTODOS COMBINADOS. Irradiación. Métodos Combinados. Métodos emergentes: Pulsos de Luz, Campos Eléctricos de alta intensidad. Altas presiones hidrostáticas. Campos magnéticos. El participante reconoce los procedimientos y el tipo de alimentos en los que debe aplicar métodos no térmicos de conservación. Define el concepto de métodos de barrera. VISITA A PLANTA AGROINDUSTRIAL El participante define los procedimientos para conservación de alimentos desarrollados en plantas industriales y los controles requeridos para asegurar el tiempo de vida definido en el producto. EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 63 99 CONTENIDOS CURRICULARES I. INFORMACION GENERAL. UNIDAD DIDÁCTICA : TECNOLOGÍA DE COSECHA Y POST-COSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS. HORAS SEMESTRAL : EVALUACIÓN CONTINUA FINAL 3 3 3 X 21 TEORÍA PRÁCTICA 28 29 SEMANAL II. 63 TOTAL 63 63 OBJETIVOS GENERALES. Conocer los factores y procesos fisiológicos que determinan la calidad y el deterioro de frutas y hortalizas y analizar aquellas tecnologías disponibles para reducir las pérdidas desde la cosecha hasta la llegada a los consumidores. Desarrollar competencias para intervenir en procesos de evaluación de la cadena de producción y distribución de frutas y hortalizas, con énfasis en procesos que ocurren durante la post-cosecha. III. METODOLOGÍA. Expositiva Participativa-Práctica. IV. EVALUACIÓN. Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones-trabajos. Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados. Prácticas: Competencia para ejecución y análisis de procesos. 100 V. BIBLIOGRAFÍA. - Chacón, S.A. “Manual de Procesamiento de frutas tropicales a escala artesanal, en El Salvador”. Ministerio de Agricultura y Ganadería Programa Nacional de Frutas en El Salvador. La Libertad-El Salvador. 2006. - Desrosier, A. “Introducción a la Tecnología de los Alimentos”. Editorial CECSA. México. 1994. - Ranken, M. “Manual de la industria de los alimentos”. Editorial Acribia. España. 1993. - UNIDO Technology Manual. “Small-scale Fruit and Vegetable Processing and Products”. United Industrial Development Organization. Vienna. 2004. - Wiils, R y Lee, T. “Fisiología y Manipulación de Frutas y Hortalizas”. Editorial Acribia. España. 1984 101 CURSO: TECNOLOGÍA DE COSECHA Y POST-COSECHA Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS 9 Reconocer la metodología y la manipulación correcta de las frutas y hortalizas en el campo y en plantas procesadoras para la determinación de madurez y calidad. 9 9 3 DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE Analizar los mecanismos bioquímicos y fisiológicos relacionados con el crecimiento, maduración y senescencia de frutas y hortalizas; así como, fundamentar acciones de control de su vida útil en post-cosecha y de mantenimiento de calidad, a fin de optimizar la comercialización de estos productos mediante un manejo postcosecha más tecnificado. Práctica Nº 1: Perecibilidad de productos hortícolas. Clasificación de frutas y hortalizas. Práctica Nº 2: Frutos Climatéricos y Frutos No Climatéricos. Práctica Nº 3: Determinación de Ìndice de Madurez en frutos. TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS I. Cosecha y Manipulación en campos de cultivo. II. La Post-Cosecha. III. Frutas y Hortalizas. IV. Respiración de frutas y hortalizas. V. Frutas Climatéricas y No Climatéricas. VI. La transpiración. VII. La Maduración. El participante reconoce los mecanismos fisiológicos y bioquímicos que afectan la vida útil de los productos vegetales. Práctica Nº 4: Influencia del Etileno en los frutos. VIII. El Etileno. 6 Describir y reconocer las operaciones importantes que se dan en las frutas y hortalizas luego de la cosecha. 9 Reconocer los tratamientos específicos que se dan a ciertos tipos de productos agrícolas. Práctica Nº 6: Operaciones en Centro de Acopio y Distribución de frutas y hortalizas. x. Operaciones Especiales. Identificar las tecnologías de almacenamiento de frutas y hortalizas. Práctica Nº 7: Efectos de la Temperatura de Almacenamiento en Conservación y Deterioro de productos hortofrutícolas. XI. Almacenamiento. 12 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Reconocer los métodos de conservación de frutas y hortalizas utilizando atmósferas controladas y modificadas. 6 Práctica Nº 5: Transportes Agrícolas. IX. Operaciones de Acondicionamiento en Post-Cosecha. El participante reconoce las operaciones de manipulación de frutas y hortalizas, post-cosecha. XII. Atmósferas controladas y atmósferas modificadas. Práctica Nº 8: Visita a empresa exportadora de frutas/hortalizas frescas. EVALUACIÓN CONTNUA TOTAL: 63 HORAS 102 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. CURSO : ECOLOGÍA Y DESARROLLO SOSTENIBLE DURACIÓN : 63 HORAS SEMESTRAL PRÁCTICA 30 27 SEMANAL II. EVALUACIÓN CONTINUA FINAL 3 3 3 X 21 TEORÍA TOTAL 63 63 OBJETIVOS GENERALES. Al finalizar el curso el alumno será capaz de: Establecer y desarrollar una conducta ética frente al medioambiente, aplicando en su quehacer personal y profesional los conceptos ecológicos a fin de mejorar su conducta frente al medio. Reconocer los problemas ecológicos generales y específicos. Aprender y aplicar un lenguaje técnico apropiado. Analizar las consecuencias en el corto y largo plazo que provocan las alteraciones del entorno natural. Tomar conciencia del rol del Hombre en la conservación de los recursos naturales. Adquirir los conocimientos prácticos y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo y en cualquier ámbito de su vida tanto profesional como personal un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas en la aplicación del Desarrollo Sostenible. III. METODOLOGÍA. Expositiva. Participativa-Práctica. 103 IV. EVALUACIÓN. Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones-trabajos. Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados. Prácticas: Competencia para ejecución y análisis de procesos. V. BIBLIOGRAFÍA. Atlas visuales Océano, ECOLOGÍA, Editorial Océano. 2000. 84 pp. Rodríguez Martínez, Jaime. ECOLOGÍA, CIENCIA Y TÉCNICA. Editorial Pirámide. 2001. 411 pp. Bifani, Paolo, MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO SOSTENIBLE. IEPALA Editorial. 1999. 593 pp. Barrantes, Roxana. PROPUESTA AMBIENTAL: ACCIONES PARA UN DESARROLLO SOSTENIBLE EN EL PERÚ. Consorcio de Investigación Económica y Social, 2000. 2008. 59 pp. 104 ECOLOGÍA Y DESARROLLO SOSTENIBLE Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE 2 Identificar a la Ecología, su definición, etimología y ámbito de estudio. 2 Identificar y describir los ecosistemas, identificar ejemplos. 2 Identificar y describir las poblaciones e individuos, sus características y comportamientos. 2 Identificar y describir los diferentes biomas existentes. 3 Identificar y enunciar distintos desastres ecológicos y los impactos ambientales producidos. Describir los impactos ambientales producidos por los incendios forestales. 3 Identificar las principales especies en peligro de extinción. 2 Identificar los impactos ambientales producidos en las grandes ciudades. 4 Identificar y ejecutar buenas prácticas ambientales para un buen desempeño ambiental. Identificar ecosistemas de la localidad y la forma en que las actividades agroindustriales los afectan. I. ECOLOGÍA: 1.1. Definición de Ecología. Ecosistemas. Individuos y poblaciones. Los Biomas. 1.2. Desastres ecológicos. Buscar noticias sobre incendios forestales, analizar causas y efectos. Identificar especies en peligro de extinción. Causas. CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS 1.3. Bosques en peligro. El participante comprende la relación entre el hombre y su ambiente, así como su impacto sobre el equilibrio ecológico. Tiene los conceptos básicos relativos a ecosistemas, equilibrio global, recursos naturales y calidad de vida. Puede integrar soluciones a problemas con carácter interdisciplinario. 1.4. Especies en peligro de extinción. 1.5. Las grandes ciudades. Prácticas de recolección y disposición de residuos en SENATI. Elaboración de proyectos de reciclaje. 1.6. Ecología diaria. 105 ECOLOGÍA Y DESARROLLO SOSTENIBLE Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE 12 12 13 TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS II. DESARROLLO Y DESARROLLO SOSTENIBLE. Evolución del concepto de Gestión Ambiental/Desarrollo Sostenible. Identificación de los cuatro ejes de desarrollo: Económico, Social, Ambiental e Institucional. Desarrollo e Inclusión Social. Modelo Sistemático de un espacio territorial. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Introducir a los alumnos en la temática del Desarrollo Sostenible desde la óptica social, económica y medioambiental. Se plantean los conceptos básicos de sostenibilidad; así como, su evolución histórica El participante realiza el modelo sistemático de una empresa agroindustrial. Identificando variables para cada subsistema. Definir el ámbito de aplicación y las principales definiciones de Desarrollo Sostenible. El participante debe realizar un análisis de la empresa en la que realiza prácticas: Recursos que integran la empresa. Grupos de interés de la organización. Análisis de stakeholders. Responsabilidad social de la empresa. Taller de metas de sostenibilidad. III. LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL. Concepto. Elementos. Objetivos y funciones. Misión y valores de la empresa: La misión de la empresa. La visión y el propósito estratégico. Ética de los negocios. Los recursos que integran la empresa. Grupos de interés de la organización. Análisis de stakeholders: red social. Responsabilidad social de la empresa. El participante identifica el rol de la empresa agroindustrial; así como, los grupos de interés y red social. El participante debe presentar un análisis, matriz de impactos ambientales, de operaciones productivas en la empresa donde realiza sus prácticas. IV. OPERACIONES AGROINDUSTRIALES Y SU IMPACTO AMBIENTAL (I.A.). Introducción a la Gestión Ambiental. Gestión Ambiental en la agroindustria. Marco Legal. De la producción más limpia a la ecología industrial. Contaminación Ambiental, del agua, atmosférica, del suelo, por ruido. Identificación de I.A. Cuadros y fichas de manejo. Matriz de I.A. El participante identifica y evalúa los riesgos de impacto ambiental de las operaciones agroindustriales, proponiendo acciones correctivas para su mitigación. Identificar la justificación y campo de aplicaciones del Desarrollo Sostenible. 6 El participante reconoce el término de Desarrollo Sostenible, los cuatro ejes de desarrollo y el modelo sistémico de un espacio territorial. EVALUACIÓN CONTNUA TOTAL: 63 HORAS 106 CUARTO SEMESTRE MATERIACURSO UNIDAD DIDÁCTICA/CURSO FAGT-301 Procesamiento de Frutas y Hortalizas FAGT-302 Operaciones Unitarias FAGT-308 Electricidad Básica Formación, Orientación, Proyecto de Innovación y SPSU-719 Mejora I FAHT-401 Inglés Técnico FAHT-402 Formación Práctica en Empresa II 107 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. CURSO : DURACIÓN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS : 105 HORAS EVALUACIÓN SEMESTRAL TEORÍA 19 PRÁCTICA 76 SEMANAL II. CONTINUA 5 FINAL 5 5 X 21 TOTAL 105 105 OBJETIVOS GENERALES. Al término de la Unidad Didáctica el participante será capaz de: - Analizar y caracterizar los fundamentos teórico-prácticos de los principales métodos de conservación y transformación de frutas y hortalizas, enfocando diversas líneas de procesamiento y promoviendo un trabajo ético dentro de los parámetros legales. - Explicar los fundamentos y procedimientos para la aplicación de un manejo postcosecha adecuado para frutas y hortalizas. - Analizar, revisar y diferenciar técnicas apropiadas para la transformación de frutas y hortalizas. - Desarrollar actitudes de liderazgo para monitorear la eficiencia y calidad de los procesos tecnológicos aplicados a la conservación y transformación de frutas y hortalizas. III. JUSTIFICACIÓN. La Unidad Didáctica tiene por finalidad la formación de un profesional que sea capaz de mejorar el aprovechamiento de las variedades hortofrutícolas del país, mediante técnicas adecuadas de manejo y tecnología post-cosecha que aseguren su conservación y/o transformación. IV. METODOLOGÍA. - Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia. - Visitas a empresas del sector agroindustrial. - Desarrollo de talleres, prácticas operativas. 108 V. EVALUACIÓN FORMATIVA. FORMAS: Realización de prácticas en taller, trabajos de investigación, exposiciones, reportes de visitas a empresas. Exámenes parcial y final. CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo. VI. - BIBLIOGRAFÍA. Chacón, S.A. “Manual de Procesamiento de frutas tropicales a escala artesanal, en El Salvador”. Ministerio de Agricultura y Ganadería Programa Nacional de Frutas en El Salvador. La Libertad-El Salvador. 2006. - Desrosier, A. “Introducción a la Tecnología de los Alimentos”. Editorial CECSA. México. 1994. - Meyer, M. y Paltrienieri, G. “Elaboración de Frutas y Hortalizas”. Editorial Trillas. México. 1989 - Ranken, M. “Manual de la industria de los alimentos”. Editorial Acribia. España. 1993. - UNIDO Technology Manual. “Small-scale Fruit and Vegetable Processing and Products”. United Industrial Development Organization. Vienna. 2004. - Wiils, R y Lee, T. “Fisiología y Manipulación de Frutas y Hortalizas”. Editorial Acribia. España. 1984. 109 PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 105 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE 2 CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS INTRODUCCIÓN 8 Elaborar frutas y hortalizas mínimamente procesadas; realizar las operaciones de acondicionamiento y controles requeridos para una producción eficiente. 10 Elaborar un néctar de fruta de características comerciales; emplear los insumos requeridos y reconocer las funciones de los mismos; así como, las operaciones y controles para una producción eficiente. 10 Elaborar fruta en almíbar de características comerciales; emplear los insumos requeridos y reconocer Elaboración de fruta en almíbar y evaluación las funciones de los mismos; así de su calidad físico organoléptica como, las operaciones y controles para una producción eficiente. Procesamiento de frutas y hortalizas mínimamente procesadas y evaluación de su calidad físico organoléptica. Elaboración de néctares de fruta y evaluación de su calidad físico organoléptica. - SEMINARIO. - PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE FHMP. - CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN. NÉCTAR DE FRUTA - SEMINARIO. - ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTA - CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN. FRUTA EN ALMÍBAR - SEMINARIO. - PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE FRUTA EN ALMÍBAR - CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN DE LA FRUTA EN ALMÍBAR PRODUCIDA. El participante conoce las operaciones requeridas para la elaboración de FHMP a nivel industrial. Conoce las condiciones apropiadas de manipulación y conservación, los parámetros de control que aseguren la calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios industriales requeridos. El participante conoce las operaciones requeridas para la elaboración de néctar de frutas a nivel industrial. Conoce las condiciones apropiadas de manipulación y conservación, los parámetros de control que aseguren la calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios industriales requeridos. El participante conoce las operaciones requeridas para la elaboración de fruta en almíbar a nivel industrial. Conoce las condiciones apropiadas de manipulación y conservación, los parámetros de control que aseguren la calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios industriales requeridos. 110 PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 105 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS 10 Elaborar mermelada de características comerciales; emplear los insumos requeridos y reconocer las funciones de los mismos; así como, las operaciones y controles para una producción eficiente. Elaboración de mermelada de fruta y evaluación de su calidad físico organoléptica. 10 Elaborar fruta osmodeshidratada de características comerciales; emplear los insumos requeridos y las reconocer las funciones de los mismos; así como, las operaciones y controles para una producción eficiente. Elaboración de fruta osmodeshidratada y evaluación de su calidad físico organoléptica. 10 Elaborar conservas de fruta de características comerciales; emplear los insumos requeridos y reconocer las funciones de los mismos; así como, las operaciones y controles para una producción eficiente. Elaboración de conserva de fruta y evaluación de su calidad físico organoléptica MERMELADA DE FRUTA SEMINARIO. PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRUTA. CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN DE LA MERMELADA DE FRUTA PRODUCIDA. OSMODESHIDRATADO DE FRUTAS SEMINARIO. PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE FRUTA OSMODESHIDRATADA. CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN DEL PRODUCTO ELABORADO. CONSERVA DE FRUTA SEMINARIO. PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE CONSERVA DE FRUTA. CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN DE LA CONSERVA DE FRUTA PRODUCIDA. CRITERIOS DE EVALUACIÓN El participante conoce las operaciones requeridas para la elaboración de mermelada de fruta a nivel industrial. Conoce las condiciones apropiadas de manipulación y conservación, los parámetros de control que aseguren la calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios industriales requeridos. El participante conoce las operaciones requeridas para la elaboración de fruta osmodeshidratada a nivel industrial. Conoce las condiciones apropiadas de manipulación y conservación, los parámetros de control que aseguren la calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios industriales requeridos. El participante conoce las operaciones requeridas para la elaboración de conserva de fruta a nivel industrial. Conoce las condiciones apropiadas de manipulación y conservación, los parámetros de control que aseguren la calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios industriales requeridos. 111 PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 105 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS 10 Elaborar vino de fruta de características comerciales; emplear los insumos Elaboración de vino de fruta y requeridos y reconocer las funciones de evaluación de su calidad físico los mismos; así como, las operaciones organoléptica y controles para una producción eficiente. 10 Elaborar pasta de tomate de características comerciales; emplear los Elaboración de pasta de tomate y insumos requeridos y reconocer las evaluación de su calidad físico funciones de los mismos; así como, las organoléptica operaciones y controles para una producción eficiente. 10 Elaborar conservas de hortalizas y legumbres de características comerciales; emplear los insumos requeridos y reconocer las funciones de los mismos; así como, las operaciones y controles para una producción eficiente. Elaboración de conservas de hortalizas y legumbres y evaluación de su calidad físico organoléptica VINO DE FRUTA - SEMINARIO. - PRÁCTICA, ELABORACIÓN DE VINO DE FRUTA. - CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN DEL VINO DE FRUTA PRODUCIDO. PASTA DE TOMATE - SEMINARIO. - PRÁCTICA, ELABORACIÓN DE PASTA DE TOMATE. - CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN DE LA PASTA DE TOMATE PRODUCIDA. CONSERVAS DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES - SEMINARIO. - PRÁCTICA, ELABORACIÓN DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES. - CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIÓN DE LAS CONSERVAS DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES PRODUCIDA. CRITERIOS DE EVALUACIÓN El participante conoce las operaciones requeridas para la elaboración de vino de fruta a nivel industrial. Conoce las condiciones apropiadas de manipulación y conservación, los parámetros de control que aseguren la calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios industriales requeridos. El participante conoce las operaciones requeridas para la elaboración de pasta de tomate a nivel industrial. Conoce las condiciones apropiadas de manipulación y conservación, los parámetros de control que aseguren la calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios industriales requeridos. El participante conoce las operaciones requeridas para la elaboración de conservas y legumbres a nivel industrial; así mismo, conoce las condiciones apropiadas de manipulación y conservación, los parámetros de control que aseguren la calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios industriales requeridos. 112 PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Nº HORAS 5 10 OBJETIVOS ESPECÍFICOS El participante reconoce las operaciones y controles industriales en el procesamiento de frutas y hortalizas aplicados en el curso. DURACIÓN: 105 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APRENDIZAJE APLICADAS VISITA PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS Y HORTALIZAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN El participante reconoce las operaciones y controles en el procesamiento de frutas y hortalizas. EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL : 105 HORAS 113 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. CURSO : OPERACIONES UNITARIAS NÚMERO DE HORAS : 42 SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA 19 19 SEMANAL EVALUACIÓN CONTINUA FINAL 2 2 21 x 2 TOTAL 42 42 II. OBJETIVOS GENERALES. - Brindar elementos conceptuales de las operaciones unitarias básicas empleadas en la producción de productos agroindustriales. - Identificar las operaciones en el desarrollo de productos agroindustriales. III. METODOLOGÍA. Expositiva. Demostrativa. IV. EVALUACIÓN. Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, prácticas de laboratorio, asignaciones. Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados V. BILBLIOGRAFÍA. 1. Earle, R. “Las operaciones básicas del procesamiento de alimentos”. Segunda Edición. Editorial Acribia. España. 1988. 2. Geankoplis, C. “Procesos de transporte y operaciones unitarias”. Editorial CECSA. México. 1986. 3. Mafart, P. “Ingeniería Industrial Alimentaria”. Editorial Acribia. España. 1994. 4. Singh, R y Heldman, D. “Introduction to Food Engineering”. Editorial Pergamon Press Inc. USA. 1984. 114 OPERACIONES UNITARIAS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1 Identificar el campo de acción de las operaciones unitarias en la agroindustria y la importancia del conocimiento de las mismas. 5 Conocer cómo cuantificar el grado de afectación que tienen los factores (variables) en cada una de las etapas del proceso. DURACIÓN: 42 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE APLICADAS INTRODUCCIÓN El participante reconoce el concepto de operación unitaria y cómo se determinan en un flujo productivo. VARIABLES Y MAGNITUDES El participante está en capacidad de identificar objetivamente un proceso, los factores que actúan sobre él y las herramientas requeridas para su determinar su magnitud. DIAGRAMAS DE OPERACIONES El participante está en capacidad de representar los procesos productivos mediante diagramas que indiquen puntualmente las operaciones a realizar; así como, las entradas y salidas en un proceso. INSTALACIONES AUXILIARES O DE SERVICIOS El participante identifica los principios básicos operativos de los servicios auxiliares agroindustriales. Práctica No. 1: "Accesorios de Control y Medición de variables" Práctica No. 2: "Metrología" Práctica No. 3: "Balance de Masa" 4 Elaborar e interpretar diagramas de los procesos agroindustriales, identificando las operaciones unitarias en cada proceso. 4 Conocer los principios básicos de los servicios auxiliares agroindustriales. Práctica No. 4: "Escalamiento de una bebida pasteurizada" Práctica No. 5: "Análisis de Instalaciones y Maquinaria en una empresa" CRITERIOS DE EVALUACIÓN 115 OPERACIONES UNITARIAS Nº HORAS 4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 42 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE APLICADAS El alumno está en capacidad de identificar todas las características de una línea de fluidos. Conocer los tipos de fluidos y flujos, realizar balances de energía. Conocer los componentes de líneas de fluidos (tuberías, válvulas, conexiones y bombas). Práctica No. 6: "Instalación de Línea de Agua y evaluación de flujo de fluídos". Conocer acerca de mecanismos, equipos y coeficientes de transferencia de calor. Práctica No. 7: "Secado de rodajas de frutas" TRANSFERENCIA DE CALOR El participante identifica los métodos de transferencia de calor y cómo realizar el proceso más eficientemente. Práctica Nº 8: "Métodos de Separación para mezclas y soluciones" PROCESOS DE SEPARACIÓN El participante identifica los métodos de separación de fases para diferentes tipos de mezclas; así como, los factores que inciden en los mismos. FLUJO DE FLUÍDOS Práctica No. 6: "Esterilización comercial" 5 CRITERIOS DE EVALUACIÓN 4 Conocer las características y funciones de los procesos de separación en la agroindustria. 4 Conocer los equipos de molienda para materiales con bajo y alto contenido de humedad. Conocer los conceptos y Práctica Nº 9: "Molienda, reducción de operaciones utilizados en la obtención y tamaño de alimentos" manejo de sólidos. Conocer los factores que inciden en la operación. REDUCCIÓN DE TAMAÑO El participante identifica las operaciones de acondicionamiento de materia prima y el proceso mismo de molienda; los factores que hacen más eficiente la misma. 116 OPERACIONES UNITARIAS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 42 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE APLICADAS 4 Conocer los equipos, accesorios y Práctica Nº 10: "Mezcla de insumos: líquidofactores que intervienen en el mezclado líquido, sólido-líquido, sólido-sólido, de insumos o alimentos. concentraciones" 3 Conocer a nivel industrial la ejecución de las siguientes operaciones unitarias: Separación, Reducción de Tamaño y Mezclado. 4 Visita a Planta Molinera MEZCLADO CRITERIOS DE EVALUACIÓN El participante realiza toda operación de mezcla apropiadamente, empleando los insumos acondicionados y obteniendo las concentraciones requeridas. El participante reconoce todas las actividades realizadas en práctica cómo son aplicadas industrialmente. EVALUACIÓN TOTAL TOTAL: 42 HORAS 117 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. UNIDAD DIDÁCTICA : ELECTRICIDAD BÁSICA NUMERO DE HORAS : 84 SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA EVALUACIÓN CONTINUA 38 38 8 SEMANAL II. TOTAL 4 x 21 84 84 OBJETIVO GENERAL. Al finalizar la unidad didáctica, el participante estará en condiciones de evaluar y supervisar el mantenimiento de instalaciones de circuitos eléctricos visibles de plantas agroindustriales, en red monofásica y trifásica, observando las normas de seguridad apropiadas. III. METODOLOGÍA. 1. Prácticas en taller. 2. Clases expositivas del instructor. IV. EVALUACIÓN. 1. Formas: Prácticas, Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones. 2. Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados 118 CURSO: Nº HORAS ELECTRICIDAD BÁSICA OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 84 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CALIBRACIÓN DE CONDUCTORES ELÉCTRICOS. 16 Identificar conductores eléctricos y su aplicación. Calibrar y realizar empalmes empleando los instrumentos apropiadamente. Calibración de conductores eléctricos (medir calibre de conductor sólido y conductores cableados) Conductores eléctricos: Definición. Materiales. Tipos. Calibre. Aislamiento. Aplicaciones. Especificaciones. NTP370.221:1983. Conductores y cables para uso eléctrico. Calibradores de conductores: Tipos. Partes. Usos. Lectura. Realizar empalmes trenzados. Realizar empalmes en prolongación. Realizar empalmes en derivación. Aislar empalmes. Estañar terminales. Realizar embornamiento. El participante identifica conductores eléctricos y su aplicación; así mismo, los calibra y realiza empalmes de la forma debida. UNIÓN DE CONDUCTORES ELÉCTRICOS. Tipos: Características. Aplicaciones. Herramientas: Tipos. Partes. Usos. Especificaciones. CIRCUITO ELÉCTRICO SIMPLE. Definición. Partes. Parámetros eléctricos. Aplicaciones. 8 Reconocer un circuito eléctrico simple, verificar su operación empleando instrumentos de medición. Realizar esquema de circuito eléctrico simple. Trazar ejes de centro. Fijar conductores. Conectar accesorios. Fijar accesorios. Medir tensión AC. Medir intensidad AC, Verificar funcionamiento de circuito simple en AC. Interruptor bipolar Térmico y Termomagnético: Partes. Funcionamiento. Especificaciones técnicas. Lámparas: Partes. Funcionamiento. Especificaciones técnicas. El participante reconoce un circuito eléctrico simple, realiza un esquema del mismo, verifica su operación empleando instrumentos de medición requeridos. Voltímetro: Definición. Conexión. Especificaciones técnicas. Amperímetro: Definición. Conexión. Especificaciones técnicas. CIRCUITO ELÉCTRICO EN SERIE. 6 Reconocer un circuito eléctrico en serie, verificar su operación empleando instrumentos de medición. Realizar esquema de circuito en serie. Verificar funcionamiento de circuito en serie en AC. Definición. Partes. Parámetros eléctricos. Aplicaciones. El participante reconoce un circuito eléctrico en serie, realiza un esquema del mismo, verifica su operación empleando instrumentos de medición requeridos. 119 CURSO: Nº HORAS ELECTRICIDAD BÁSICA OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 84 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CIRCUITO ELÉCTRICO EN PARALELO. 6 Reconocer un circuito eléctrico en paralelo, verificar su operación empleando instrumentos de medición. Realizar esquema de circuito en paralelo. Verificar funcionamiento de circuito en paralelo en AC. Definición. Partes. Parámetros eléctricos. Aplicaciones. El participante reconoce un circuito eléctrico en paralelo, realiza un esquema del mismo, verifica su operación empleando instrumentos de medición requeridos. CIRCUITO ELÉCTRICO MIXTO. 6 Reconocer un circuito eléctrico mixto, verificar su operación empleando instrumentos de medición. Realizar esquema de circuito mixto. Medir tensión AC con multímetro. Medir intensidad AC con multímetro. Verificar funcionamiento de circuito mixto en AC. Definición. Partes. Parámetros eléctricos. Aplicaciones. MULTÍMETRO. Definición. Uso como voltímetro AC. Uso como amperímetro AC. Uso como ohmímetro. Especificaciones técnicas. El participante reconoce un circuito eléctrico mixto, realiza un esquema del mismo, verifica su operación empleando instrumentos de medición requeridos. INTERRUPTORES UNIPOLARES. 4 Reconocer la operación de lámparas incandescedentes controladas por interruptor simple o doble. Medir los parámetros de su operación. Realizar esquema de lámparas incandescentes controladas por interruptor simple. Realizar esquema de lámparas incandescentes controladas por interruptor doble. Medir tensión AC. Medir intensidad AC. Verificar funcionamiento de circuito simple en AC. Definición. Tipos. Especificaciones técnicas. TOMACORRIENTES Y ENCHUFES. NTP 370.032: 1981. Enchufes y tomacorrientes. Requisitos. NTP 370.039: 1983. Dimensiones de casquillos y porta casquillos a rosca. El participante realiza el esquema de lámparas incandescentes controladas por interruptor simple y/o doble. Verifica su funcionamiento empleando instrumentos de medición requeridos. NTP 370.029: 1983. Lámparas tubulares. Fluorescentes para iluminación general. 4 Reconocer la operación de lámparas incandescedentes controladas por conmutador. Medir los parámetros de su operación. INTERRUPTORES DE CONMUTACIÓN. Realizar esquema de lámparas incandescentes controladas por conmutador. Verificar funcionamiento de circuito serie en AC. Definición. Tipos. Especificaciones técnicas. NTP IEC 60669-I: 2004. Interruptores para instalaciones eléctricas fijas domésticas y similares. El participante realiza el esquema de lámparas incandescentes controladas por conmutador. Verifica su funcionamiento empleando los instrumentos de medición requeridos. 120 CURSO: ELECTRICIDAD BÁSICA Nº HORAS 4 8 OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 84 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS Medir potencia activa. Realizar esquema de medición de potencia activa 1Φ. POTENCIA ACTIVA EN CIRCUITO MONOFÁSICO. Probar condensador. Medir potencia activa monofásica. Verificar funcionamiento de circuito Voltímetro electrodinámico 1Φ: Definición. paralelo en AC. Partes. Conexión. Especificaciones técnicas. Medir energía activa. Realizar esquema de medición de energía activa. Probar condensador. Medir energía activa. Verificar funcionamiento de circuito R-C paralelo en AC. Definir parámetros de circuitos eléctricos trifásicos. Realizar esquema de circuito de medición en circuito 3 Φ en triángulo. Medir potencia activa 3 Φ .Verificar funcionamiento de circuito 3Φ en triángulo. Realizar esquema de medición en circuito 3Φ en estrella. Verificar funcionamiento de circuito 3Φ en estrella. ENERGÍA ACTIVA EN CITCUITO MONOFÁSICO. Contador de Inducción de energía activa: Definición. Partes. Conexión. Especificaciones técnicas. El participante realiza el esquema de medición de potencia activa. Mide potencia activa monofásica empleando el instrumento de medición requerido. El participante realiza el esquema de medición de energía activa. Mide energía activa empleando el instrumento de medición requerido. CIRCUITO ELÉCTRICO TRIFÁSICO. 4 4 Realizar esquema de arranque directo manual de motor 3Φ. Probar interruptor rotativo 0-1. Conectar motor 3Φ en triángulo. Verificar funcionamiento de arranque directo manual de motor 3Φ. 6 Realizar esquema de arranque de motor 3Φ. Probar interruptor rotativo. Conectar motor 3Φ de 6 terminales. Verificar funcionamiento de arranque de motor 3Φ. 8 Definición. Parámetros. PINZA AMPERIMÉTRICA. Definición. Partes. Especificaciones técnicas. VOLTÍMETRO ELECTRODINÁMICO TRIFÁSICO. Definición. Partes. Especificaciones técnicas. El participante define parámetros de circuitos eléctricos trifásicos haciendo uso de instrumentos de medición. ARRANQUE DIRECTO POR INTERRUPTOR ROTATIVO DE MOTOR DE INDUCCIÓN TRIFÁSICO. Definición. El interruptor rotativo 1-0-2 (Esquema. Especificaciones técnicas). El motor de inducción trifásico (Conexión en estrella. Aplicaciones). ARRANQUE ESTRELLA TRIÁNGULO POR INTERRUPTOR ROTATIVO DE MOTOR DE INDUCCIÓN TRIFÁSICO. Definición. Aplicaciones. El interruptor rotativo (Esquema. Especificaciones técnicas). EVALUACIÓN CONTNUA 121 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACIÓN GENERAL. UNIDAD DIDÁCTICA DURACIÓN SEMESTRAL INGLÉS TÉCNICO 84 HORAS TEORÍA PRÁCTICA 37 SEMANAL II. : : 37 21 x 4 EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL 8 84 84 OBJETIVO GENERAL. Al término de la Unidad Didáctica el participante esté en capacidad de comprender, interpretar y extraer información técnica en inglés propia de la especialidad. Lo cual le facilitará su labores de investigación, documentación o actualización de su carrera y obtener información general a sus necesidades académicas y laborales. III. JUSTIFICACIÓN. En la actualidad la información técnica de procesos agroindustriales, más confiable y actualizada, se dispone principalmente en idioma inglés, ya sea por medio de internet o fuentes bibliográficas (libros y/o revistas). Esto exige tener los conocimientos y práctica adecuados para aprovechar esta información. IV. - METODOLOGÍA. Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia. Resolución de ejercicios gramaticales. Prácticas de lectura y traducción de textos de la especialidad. 122 V. EVALUACIÓN FORMATIVA. FORMAS: Realización de prácticas, trabajos de traducción de temas de la especialidad. CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo. VI. - BIBLIOGRAFÍA. Moya Montaña, Juan Guillermo. “Basic English Grammar Structures and Vocabulary”. Santiago de Chile, 2006. http://portal.unedmotril.org/files/english%20grammar.pdf Websites recomendadas: - http://www.englishclub.com http://www.english.language.webpark.pl/test.htm http://www.uvcs.uvic.ca/englishworld/lessons/ http://grammar.ccc.commnet.edu/GRAMMAR/ http://www.buzzin.net/english/gramm.htm http://www.testprepreview.com/modules/grammarpart1.htm http://www.grammar-quizzes.com/ Online dictionary: http://www.wordreference.com/ http://www.esl-lab.com/ 123 CURSO: INGLÉS TÉCNICO Nº HORAS 2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS To identify tools for understanding technical readings. DURACIÓN: 84 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN INTRODUCTION The participant identify tools for understanding technical readings. Revision of verb tenses. Prefixes and suffixes. Formal letter writing (revision). II. Relative clauses. Definition and description in technical English. III. The passive voice. Technical Vocabulary I. Writing abstracts (introduction). IV. Modal verbs. Technical vocabulary II. Writing reports (introduction). V. Linkers of cause and effect. VI. Techical vocabulary III. Oral presentation in English. VII. Linkers of purpose. Technical vocabulary IV. VIII. Reading and understanding technical lectures. The participant understands brief technical lectures, related to the agroindustry field; also recognizing the meaning of terms. Reading comprehension strategies A career in Plant Science Modal verbs: can, could, may, might, must How Plants Grow How a new plant grows Starting to grow Plant parts Natural and artifitial pollination 32 The participant analyzes a technical article, identifying the clue words that give the main sense to the article. Soil Plant nutrients Prefixes & Suffixes Plant processes Photosyntesis Relatives & Imperatives I. How plants breathe (respiration) Flower Anatomy Roots 124 CURSO: INGLÉS TÉCNICO Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 84 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS Fruits and Vegetables CRITERIOS DE EVALUACIÓN Why plants need water Environment 12 The participant analyzes a technical article, identifying the clue words that give the main sense to the article. How much of the earth is covered with water? The Food Chain Reading and understanding technical lectures. The truth about recycling The participant understands brief technical lectures, related to the agroindustry field; also recognizing the meaning of terms. Conditional sentences What is the whole story about ozone layer? Pollution Sugar Processing 8 Technical article related to Sugar Cane processing, lecture practice, comprehension and translation. Rice Processing Technical article related to Rice Milling, lecture practice, comprehension and translation. 8 Fruits and Vegetables Processing Technical article related to fruits and vegetables processing, lecture practice, comprehension and translation. 6 Technical Reading Free technical article, group exposition 8 8 To understand technical readings related to agroindustry processes. The participant can read technical readings and understand their context, obtaining the information required for transformation processes. EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 84 HORAS 125 CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. UNIDAD DIDÁCTICA : FORMACIÓN, ORIENTACIÓN, PROYECTO DE INNOVACIÓN Y MEJORA (I). NÚMERO DE HORAS : PROGRAMA HORAS TEORÍA HORAS PRÁCTICA HORAS EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL HORAS SEMESTRAL 19 0 2 21 SEMANAL II. 21 1 X 21 21 OBJETIVO GENERAL. Potenciar la capacitación laboral, a través de la adquisición de conocimientos, habilidades y destrezas laborales. III. JUSTIFICACIÓN. Es necesario orientar la formación profesional de los participantes a un grado de autonomía suficiente para que se puedan insertar en la vida profesional y encontrar acomodo en ella, comprendiendo las reglas que rigen la misma y resolviendo los problemas que se le planteen. La finalidad es preparar a los participantes para los cambios futuros que puedan producirse en su situación profesional, de manera tal que pueda sobrevivir con éxito en un entorno en constante evolución. IV. METODOLOGÍA. - Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia. - Prácticas participativas: Taller-Dinámica Grupal, Trabajo Encargado, Trabajo de Aplicación, Trabajo Grupal. V. EVALUACIÓN FORMATIVA. FORMAS: Trabajos de aplicación, Evaluación continua: pruebas escritas, trabajos en clase. CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo. 126 Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS NUEVAS TENDENCIAS DE LOS SISTEMAS Y MERCADOS DE TRABAJO Y RETOS PARA LA FORMACIÓN PROFESIONAL: - Contexto actual de la Economía. - La competencia laboral. 3 Reconocer la Situación Actual del Mercado Laboral, oportunidades. Reconocer el concepto de Competencia Laboral 4 MERCADO LABORAL: - Actividades laborales, profesionales y oportunidades de empleo. - Habilidad de distinguir y decidir. - Habilidades sociales. - Trabajo en equipo. - Las emociones en el trabajo. 4 4 Mostrar seguridad y profesionalismo en la Presentación Personal. - Dinámica Grupal, Presentación Personal., - Elaboración de Curriculum Vitae., - Entrevista Personal. Identificar oportunidades - Trabajo de Aplicación: Propuesta de Mejora de mejora en el puesto de Continua en Empresa (Práctica). trabajo. PRESENTACIÓN PERSONAL: - Curriculum Vitae. - Entrevista Personal. - Dinámica Grupal MEJORA CONTINUA: Proceso, Ciclo, Herramientas. El participante se presenta con seguridad y elabora un Curriculum Vitae con estructura y redacción adecuadas. El participante identifica oportunidades de mejora continua en el puesto de trabajo. 127 Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS INFORMES TÉCNICOS: 4 2 Estar en condiciones de estructurar y redactar informes - Trabajo de Aplicación: Presentación de técnicos con propiedad y Informe Técnico "Práctica en la Empresa". corrección, cumpliendo normas de estilo. - El Informe: Forma y Contenido. - Etapas en la preparación de un Informe: Fijar el objetivo, Buscar información y organizarla, Estructurar el Informe, Escribir con estilo claro, Usar un lenguaje correcto, Corrección Ortográfica. El participante elabora informes técnicos con la estructura y redacción apropiada. EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 21 HORAS 128 AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS QUINTO SEMESTRE MATERIACURSO FACT-501 FACT-503 FACT-503 SITU-101 SGAU-223 SPSU-720 FAGT-504 QUINTO SEMESTRE UNIDAD DIDÁCTICA/CURSO Mantenimiento de Equipos Gestión de Mantenimiento Comercio Internacional Investigación Tecnológica I Relaciones con el Entorno del Trabajo Formación, Orientación, Proyecto de Innovación y Mejora II Formación Práctica en Empresa III Página 129 AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. CURSO: MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DURACIÓN: 84 HORAS SEMESTRAL TEORÍA PRÁCTICA EVALUACIÓN CONTINUA 38 38 8 SEMANAL II. 4 x 21 TOTAL 84 84 OBJETIVO GENERAL. Al término de la Unidad Didáctica el participante será capaz de: - Aplicar criterios técnicos de organización y administración del mantenimiento. - Aplicar técnicas de mantenimiento mecánico para resolución de problemas en líneas de producción agroindustrial. V. METODOLOGÍA. - Expositiva. - Trabajos individuales y en equipo. - Prácticas de taller. VI. EVALUACIÓN. - Formas: Prácticas, Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones. - Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados VII. BIBLIOGRAFÍA. - DOUNCE VILLANUEVA, E. “Un enfoque analítico del mantenimiento industrial”. Compañía Editorial Continental. México 2006. - ESPINOZA FUENTES, F. “El Mejoramiento Continuo: Conceptos para el Mantenimiento Industrial”. http://ing.utalca.cl/~fespinos/Elmejoramientocontinuoenelmantenimientoindustrial.pdf - GONZÁLEZ FERNÁNDEZ, F. “Teoría y Práctica del Mantenimiento Industrial”. Editorial Fundación Confemetal. España 2006. - “Mantenimiento y Seguridad Industrial”. http://www.avqtt.org/Articulos/mantenimiento-industrial.pdf QUINTO SEMESTRE Página 130 AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 84 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN Introducción Mantenimiento: Definición, fundamentos, objetivos y factores. 2 6 Analizar importancia del Mantenimiento en una Planta Agroindustrial. Reconocer y aplicar técnicas de desmontaje mecánico. Visita a talleres de SENATI. Discusión de observaciones. Herramientas en mm y pulgadas Desmontaje y montaje de mecanismos Sacar y colocar tuercas y tornillos Sacar y colocar pasadores de aleta Sacar y colocar pasadores de presión El participante identifica el rol del Mantenimiento en la Producción de una Planta Tipos de Mantenimiento. Agroindustrial, y en qué forma Mantenimiento aplicado según el tipo de aporta a los mejorar los resultados de la misma. industria. Aplicaciones del Mantenimiento. Introducción al mantenimiento mecánico. Máquina y mecanismos. Montaje mecánico. Llaves de apretar, destornilladores. El participante ejecuta técnicas de desmontaje mecánico. Alicates, pasadores, seguridad. 6 Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento de fajas 6 QUINTO SEMESTRE Engrampar faja plana. Medir y cortar faja Medir y cortar grapa Engrampar faja Pegar faja plana Empalme de fajas Templado de fajas Funcionamiento de máquinas Cálculo de la velocidad periférica Determinar la longitud de las fajas Desmontar y montar faja Desmontar fajas planas Desmontar fajas en "V" Fajas en "V", Tipos Usos, Aplicaciones Accionamiento por faja plana Accionamiento por faja trapecial Relación de transmisión Problemas y cuidados con fajas Requerimiento de fajas Página 131 El participante ejecuta técnicas de mantenimiento de fajas. AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento de poleas Desmontar y montar poleas Sacar y colocar chavetas Técnicas de montaje de poleas Reparar polea Poleas planas y en "V" Órganos de unión, Chavetas Tornillos y tuercas Extractor de poleas y rodamientos Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento acoplamiento Desmontar y montar acoplamiento Confeccionar empaquetadura verificar ejes cilíndricos montaje de ejes Acoplamientos, Árboles y ejes Empaquetaduras Sacabocados Medición con micrómetro Desmontar y montar cojinetes Desmontar bujes Cojinetes de fricción y descansos Lubricar máquinas y equipos Determinar características de un rodamiento Desmontar y montar rodamiento Sacar y colocar seguros Alinear elementos de transmisión Materiales para cojinetes Llaves poligonales torquímetro Nociones de lubricación 10 Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento de Cojinetes 10 Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento de Rodamientos 4 DURACIÓN: 84 HORAS. Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento de engranajes QUINTO SEMESTRE Desmontar y montar engranaje Verificar engranajes Montaje de rueda dentada Reparar rueda dentada Montaje de rodamiento Rodamiento de bolas y tornillos Tablas de rodamientos Ajustes normalizados Ruedas dentadas, tipos Tren de engranajes - cálculos Cálculo de velocidades Página 132 CRITERIOS DE EVALUACIÓN El participante reconoce y aplica técnicas para instalación y desmontaje de poleas, acoplamientos, cojinetes, rodamientos y engranajes. AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 84 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS 4 Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento de cadenas y cables. Desmontar y montar cadena de rodillos Verificar funcionamiento y lubricar cadena Reparar y Modificar cadena Aplicaciones de tecles de carga Cadenas - Características Ruedas dentadas para cadenas Transmisión por cables Tecles para levantar cargas El participante aplica técnicas de mantenimiento de cadenas y cables. 4 Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento de válvulas. Instalar válvulas. Localizar fallar/averías. Exposición: tipos de válvulas y aplicaciones. Válvulas. Tipos. Materiales y Aplicaciones. Montaje y desmontaje. Reparaciones. Empaquetaduras. El participante instala y desmonta válvulas, reconoce su status operativo. Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento de bombas. Bombas. Especificaciones Técnicas. Clasificación. Bomba Centrífuga. Operar bomba. Verificar, cambiar Bomba Hidráulica. Materiales. Fallas. rodamientos. Reparar impulsor. Reparar eje. Desgaste de rodamientos y casinetes. Cavitaje. 4 Instalar tuberías y conexiones. Instalar bomba. Verificar y sustituir empaquetaduras y sellos. 4 Reconocer y aplicar técnicas de alineamiento y nivelación una bomba. 4 Operar Ablandador de Agua. Instalación de Reconocer y aplicar técnicas de control Ablandador de Agua. Evaluación de Agua de agua tratada para uso en las calderas. Blanda. Regenerar Ablandador de Agua. QUINTO SEMESTRE Juntas de hermeticidad. Instalación, nivelación y alineamiento de bombas. Cebado de bombas. Tuberías: materiales (aplicaciones) y accesorios, pagamentos, acoplamientos, tanques. Agua blanda. Operación de un Ablandador de Agua. Regeneración de Resina. Uso/Dosificación de productos químicos en el agua de caldera. Página 133 El participante instala y opera una bomba con los accesorios requeridos. El participante opera un ablandador de agua y reconoce la calidad del agua producida. AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4 4 4 DURACIÓN: 84 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS Reconocer y aplicar las técnicas adecuadas para la correcta operación de una caldera. Operar sistema de encendido de calderas. Caldera: Componentes. Principio de operación. Clases de calderas. Sistema de encendido. Válvula de seguridad. Inyectores. Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento en el quemador Inspección y mantenimiento de quemador de calderas. Quemadores: tipos. Ventiladores. Separadores de humo. Cambio de tuberías de Caldera. Mantenimiento de Caldera. Inspección de calderas, evaluación de status. Empaquetaduras para calderas: tipos. Lavado interior de calderas. Revisión y reparación de tubos de caldera. Inspección y limpieza de intercambiador de calor. Programa de Mantenimiento Preventivo en Calderas. Reconocer y aplicar técnicas de mantenimiento de una Caldera. 8 EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 84 HORAS QUINTO SEMESTRE Página 134 CRITERIOS DE EVALUACIÓN El participante reconoce las partes y opera una Caldera. AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL: CURSO : GESTIÓN DE MANTENIMIENTO. DURACIÓN : 42 HORAS SEMESTRAL SEMANAL II. TEORÍA PRÁCTICA EVALUACIÓN CONTINUA 19 19 4 2 x 21 TOTAL 42 42 OBJETIVO GENERAL. Aportar a los participantes una visión global y profunda en herramientas de gestión del mantenimiento. Identificar la adecuada misión del mantenimiento, familiarizar al participante con criterios de gestión suficientemente contrastados, al tiempo que ampliar conocimientos técnicos aplicados. Todo esto dirigido a alcanzar un desempeño más eficiente de la actividad agroindustrial y a incorporar el mantenimiento a la cadena de valor de la empresa. III. METODOLOGÍA. - Clases expositivas del instructor. - Participación del participante, trabajos de investigación y exposición grupal. IV. EVALUACIÓN. - Formas: Prácticas, Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones. - Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados V. BIBLIOGRAFÍA. - DOUNCE VILLANUEVA, E. “Un enfoque analítico del mantenimiento industrial”. Compañía Editorial Continental. México 2006. - ESPINOZA FUENTES, F. “El Mejoramiento Continuo: Conceptos para el Mantenimiento Industrial”. http://ing.utalca.cl/~fespinos/Elmejoramientocontinuoenelmantenimientoindustrial.pdf - GONZÁLEZ FERNÁNDEZ, F. “Teoría y Práctica del Mantenimiento Industrial”. Editorial Fundación Confemetal. España 2006. - “Mantenimiento y Seguridad Industrial”. http://www.avqtt.org/Articulos/mantenimiento-industrial.pdf QUINTO SEMESTRE Página 135 AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS GESTIÓN DE MANTENIMIENTO Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 42 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS I. FUNDAMENTOS DEL MANTENIMIENTO. * Definición. * Evolución. 2 Definir Mantenimiento, así como sus características y conceptos asociados. * Concepto de Calidad y Servicio en Mantenimiento. Juicio erróneo de Mantenimiento. Debate, situación actual del Mantenimiento, definición de conceptos. * Causa y Solución del Problema. * Máquina y Servicio. * Terminología. El participante identifica las funciones y objetivos del Departamento de Mantenimiento en una Planta Agroindustrial. * Situación Actual del Mantenimiento en la Industria. 2 Definir Planificación y Programación de Mantenimiento. Objetivos y alcances. II. PLANIFICACIÒN Y PROGRAMACIÒN DEL MANTENIMIENTO. III. MANTENIMIENTO CORRECTIVO (MC). * Definición. 6 Definir y describir al Mantenimiento Correctivo; así como, los conceptos relacionados, resaltando las aplicaciones prácticas. QUINTO SEMESTRE * Clasificación. Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicación. * Avería * Sistema de importancia crítica. * La Gestión de Producción del Mantenimiento. Página 136 El participante identifica el procedimiento de Mantenimiento Correctivo, su debida aplicación, ventajas y desventajas. AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS GESTIÓN DE MANTENIMIENTO Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 42 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS IV. MANTENIMIENTO PREVENTIVO (MP). * Definición. * Tipos. 6 Definir y describir al Mantenimiento Preventivo; así como, los conceptos relacionados, resaltando las aplicaciones prácticas. * Sistema de importancia crítica. Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicación. * MP basado en el operador. * Cómo desarrollar el Sistema de MP apropiado. El participante identifica el procedimiento de Mantenimiento Preventivo, su debida aplicación, ventajas y desventajas. * Organización y Personal del MP: * Técnicas del MP. * Plan de MP. * Ventajas del MP. 6 Definir y describir al Mantenimiento Predictivo; así como, los conceptos relacionados, resaltando las aplicaciones prácticas. V. MANTENIMIENTO PREDICTIVO (MPd). * Definición. Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicación. * Organización. * Metodología de las inspecciones. * Técnicas aplicadas al MPd. El participante identifica el procedimiento de Mantenimiento Predictivo, su debida aplicación, ventajas y desventajas. * Relaciones entre MC, MP y MPd 2 Definir y describir al Mantenimiento Proactivo; así como, los conceptos relacionados, resaltando las aplicaciones prácticas. QUINTO SEMESTRE VI. MANTENIMIENTO PROACTIVO. Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicación. * Definición. * Aplicación y Procedimiento. Página 137 El participante identifica el procedimiento de Mantenimiento Predictivo, su debida aplicación, ventajas y desventajas. AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS GESTIÓN DE MANTENIMIENTO Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 42 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS VII. MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL. * Definición. 6 Definir y describir al Mantenimiento Productivo Total; así como, los conceptos relacionados, resaltando las aplicaciones prácticas. * Evolución de la Gestión del Mantenimiento. Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicación. * Mudas de los equipos. * Medios de mejora del Mantenimiento. * Fases de implementación. Actividades fundamentales. * Mantenimiento Autónomo. * Requisitos y desarrollo de un Plan Maestro de TPM. 2 VIII. GESTIÓN DEL MANTENIMIENTO. * Producción, Cliente Interno de Mantenimiento. Definir la Gestión del Mantenimiento como parte importante de la Gestión Empresarial. El participante identifica la función del Mantenimiento en la gestión moderna empresarial y cómo organizarlo para una operación eficiente y de servicio de calidad a las diferentes áreas de la empresa. * Porqué gestionar el Mantenimiento. * El Mantenimiento Industrial y los programas informáticos de Mantenimiento. IX. COSTOS DEL MANTENIMIENTO. * Importancia. 4 Definir, establecer y resaltar la importancia de los costos del mantenimiento en la industria actual. * Costos involucrados en el Mantenimiento. Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicación. * Costo global del Mantenimiento. * Acciones básicas para una gestión de costos. * Presupuesto y Control. * Determinación de tarifas de elementos de costos. El participante identifica los factores que afectan los costos de una actividad productiva y la forma cómo reducir y tener control sobre los mismos. * Métodos de control y evaluación de costos. 2 Analizar la Gestión de Mantenimiento de un área en una planta agroindustrial. 4 PRESENTACIÓN Y EXPOSICIÓN DE TRABAJO DE APLICACIÓN, GRUPAL EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 42 HORAS QUINTO SEMESTRE Página 138 El participante analiza la Gestión de Mantenimiento y propone mejoras de Productividad y Costos. AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. CURSO : COMERCIO INTERNACIONAL NÚMERO DE HORAS : 42 PROGRAMA HORAS TEORÍA HORAS PRÁCTICA HORAS EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL HORAS SEMESTRAL 38 0 4 42 SEMANAL II. 2 X 21 42 OBJETIVOS GENERALES. Desarrollar la capacidad de comprender el real funcionamiento del comercio exterior a través de sus principios operativos de contratación internacional, forma de entrega y recepción de mercadería, así como las formas de cobrar y pagar transacciones internacionales y ganar competencias en el manejo de bases de datos sobre información comercial. III. METODOLOGÍA. - Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia. - Participativa, investigativa y grupal, por medio de trabajos de investigación. - Práctica: Ejecución de trabajo de aplicación a producto hortofrutícola y mercado seleccionado por el alumno (grupo). - Visita a empresa del sector. IV. EVALUACIÓN FORMATIVA. FORMAS: Realización de prácticas en taller, trabajos de investigación, exposiciones, reportes de visitas a empresas. Exámenes parcial y final. CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo. QUINTO SEMESTRE Página 139 AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS V. BIBLIOGRAFÍA. - CORNEJO RAMÍREZ, Enrique. “Comercio Internacional”. Ediciones San Marcos. Tercera Edición, 2003. Lima-Perú. - DOMINICK, Salvatore. “Economía Internacional”. Editorial Mc Graw Hill. Serie de compendios Schaum. 1997. Sitios Web: - Comisión del Perú para la Exportación y el Turismo: www.promperu.gob.pe - SUNAT: www.aduanet.gob.pe (procedimientos aduaneros). - SUNAT: www.aduanet.gob.pe/aduanas/informai/aiges00.htm (acuerdos y convenios comerciales internacionales). - COMEX PERÚ (Sociedad de Comercio Exterior del Perú): www.comexperu.org.pe - Ministerio de Comercio Exterior y Turismo: www.mincetur.gob.pe - Negociaciones Internacionales: http://www.mincetur.gob.pe/COMERCIO/cuerpo1.asp - INCOTERMS: http://www.iccwbo.org/incoterms/id3045/index.html - ZONAS FRANCAS: http://tips.org.uy/SPA/documentos/PERCNE5.pdf - MARCO JURÌDICO, Legislación Tributaria, Aduanera y Arancelaria en el Perú: http://www.fedexpor.com/oportunidadesperu/file_documentos/marcojuridico.pdf QUINTO SEMESTRE Página 140 AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS COMERCIO INTERNACIONAL Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 42 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN 1. INTRODUCCIÒN. 4 Reconocer la importancia del Comercio Internacional (C.I), en todas las etapas del desarrollo del comercio mundial. Trabajo del Curso: Selección de Producto y Mercado. 4 Conocer los diversos tratados firmados por nuestro país con los demás países del mundo, permitiendo reconocer los más favorables tanto para ingresar o sacar mercancías del país. Trabajo de Investigación-Grupal y Exposición: Acuerdos y Convenios Comerciales Internacionales suscritos por el Perú (Importancia, Productos, Objetivos, Aranceles, Período de Vigencia) 3 Reconocer los términos comerciales internacionales que se utilizan en las operaciones de compra-venta. Resolución de ejercicios/problemas. Aplicación a Trabajo Final. 2. FUNDAMENTOS DE NEGOCIOS INTERNACIONALES. 3, ECONOMÍA INTERNACIONAL. TEORÍAS DEL COMERCIO. 4... TRATADOS Y CONVENIOS INTERNACIONALES. 5. INCOTERMS. Definición. Finalidad. Categorías. Aplicación. El participante conoce los tratados comerciales firmados por el Perú, sus beneficios y exigencias. El participante reconoce los términos comerciales internacionales que se utilizan en las operaciones de compraventa. 6. COMPRA-VENTA INTERNACIONAL. Reconocer las etapas de una compra venta internacional y los operadores que participan en forma directa e indirecta de las operaciones de C.I. - Exposición de Agente de Aduana o Sectorista Bancario. - Aplicación a Trabajo Final. 6 Conocer las formas de pago más importantes en el C.I., haciendo énfasis en la actuación de las entidades bancarias en la implementación de la compra venta internacional. - Los operadores del C.I. y la gestión documentaria. - Mecanismos de Negociación en el C.I. - Formación del Contrato de Compra-Venta Internacional (Importancia, Definición, principales cláusulas). - Documentos de Exportación e Importación. 7. MEDIOS DE PAGO INTERNACIONAL. - Fundamentos. - Cobranza Documentaria - Crédito Documentario, otros mecanismos. - Documentos que sustentan un Crédito Documentario. - Trámites Bancarios. QUINTO SEMESTRE El participante conoce las etapas de un proceso de C.I.l y los agentes (operadores) que participan en ellas. Página 141 El participante conoce las formas de pago que se hacen uso en las transacciones de C .I. y la forma como interviene el sistema bancario. AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS COMERCIO INTERNACIONAL Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4 Reconocer las diversas operaciones aduaneras que se realizan en torno a una operación de C.I., tanto de entrada como de salida de mercancías, teniendo en cuenta la normatividad nacional. DURACIÓN: 42 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN 8. PROCEDIMIENTOS ADUANEROS 4 2 Reconocer las vías de transporte y que más se utilizan en el C.I., llegando a reconocer sus características para determinar cuál sería el medio más adecuado de contratar de llevarse a cabo una operación de compra venta internacional; así mismo, toda la organización del sistema. - Marco Legal del Comercio Exterior y operativa aduanera, legislación del comercio. Aplicación a Trabajo Final. - Operativa de Gestión Aduanera. 9. TRANSPORTE INTERNACIONAL DE MERCADERÍAS. - Servicios marítimos básicos. Aplicación a Trabajo Final. Conocer las características fundamentales de las zonas francas y Ceticos, sobre Aplicación a Trabajo Final. todo, las que se disponen en la región, como eje fundamental de desarrollo. QUINTO SEMESTRE - Mecanismos reguladores. El participante analiza y comprende los principales instrumentos que regulan el comercio exterior peruano. El participante conoce las vías de - Recargos en el Flete. Descuentos. Tipos de Contrato. transporte y sus características para el comercio internacional de productos - Manifiesto de Carga. El Documento de Transporte. agroindustriales, los seguros de - Transporte en contenedores. transportes, ventajas y desventajas. - Seguro en el Comercio Internacional. Funciones. 10. ZONAS FRANCAS Y CETICOS. Página 142 El participante conoce la operación y ventajas y desventajas de las zonas francas y los Ceticos AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS COMERCIO INTERNACIONAL Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS Reconocer a las exportaciones como eje principal de desarrollo de la economía y del país, teniendo como base los incentivos del gobierno a esta operación aduanera. 6 3 DURACIÓN: 42 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN Aplicación a Trabajo Final. 11. PROMOCIÓN A LAS EXPORTACIONES. El participante reconoce de qué modo el Estado promueve la exportación de productos hortícolas. Conocer los movimientos del mercado internacional en las importaciones y exportaciones, como base para la realización de los diversos negocios internacionales que se llevan a cabo. Aplicación a Trabajo Final. 12. INTELIGENCIA DE MERCADOS. Los mercados exteriores. Estrategias comerciales en mercados exteriores. La competencia internacional. Por qué exportar. Qué exportar. El participante reconoce qué evaluar para aprovechar una oportunidad de Comercio Internacional. Identificar los procedimientos aduaneros para la importación y exportación de mercaderías que se llevan a cabo. Presentación de Informe. 13.VISITA A DEPOSITO ADUANERO El participante reconoce las operaciones y trámites aduaneros. 2 PRESENTACIÓN Y EXPOSICIÒN DE TRABAJO DE APLICACIÒN. 4 EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 42 HRS. QUINTO SEMESTRE Página 143 AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. CURSO: RELACIONES CON EL ENTORNO DEL TRABAJO DURACIÓN: 63 HORAS PROGRAMA HORAS TEORÍA SEMESTRAL 57 SEMANAL II. HORAS PRÁCTICA 3 X 21 HORAS EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL HORAS 6 63 63 OBJETIVOS GENERALES. Analizar las capacidades para tomar decisiones, especificar metas, limitaciones, evaluar riesgos y alternativas en la solución de problemas. Practicar la honestidad, respeto, justicia, responsabilidad, solidaridad, equidad, actuar con iniciativa, proactividad, emprendimiento, ética personal, valores y aplicar estrategias para comunicarse, trabajar en equipo, negociar y resolver conflictos. III. JUSTIFICACIÓN. La dirección de los recursos humanos se ha convertido en un elemento esencial para la dirección estratégica de la empresa, definición de su cultura, logro de objetivos, obtención de la máxima rentabilidad, y como elemento imprescindible ante situaciones poco estables o de crisis. Sin embargo, una nueva concepción de la Dirección de los Recursos Humanos no puede olvidar que una eficaz gestión integrada de personal lleva consigo una adecuada dirección de las Relaciones Laborales, el conocimiento del Factor Humano en la Organización y la aplicación de las técnicas más actuales. IV. METODOLOGÍA. - Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia. - Desarrollo de talleres, prácticas operativas (dinámicas grupales). - Trabajos de investigación, exposiciones. QUINTO SEMESTRE Página 144 AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS V. EVALUACIÓN FORMATIVA. FORMAS: Realización de prácticas en taller, trabajos de investigación, exposiciones. Exámenes parcial y final. CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo. VI. BIBLIOGRAFÍA. - POLO SANTILLAN, Miguel Ángel. “Ética. Modo de vida, comunidad y ecología”. Lima. 2001. - POLO SANTILLA, Miguel Ángel. “Ética Profesional”. http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/publicaciones/administracion/N12_2003/a08.pdf - CIP. Colegio de Ingenieros del Perú. “Código de Ética”. 1999. http://www.ciploreto.org/pdf/cetica.pdf - QUINTANA OTINIANO, María. “Comunicaciones y Recursos Humanos”. Universidad de San Martín de Porres. Lima-Perú. 1999. - PIÑUEL RAIGADA, José Luis. “Teoría de la Comunicación y Gestión de las Organizaciones”. Ed. Síntesis. Madrid-España. 1997. - CÁRDENAS SOTO, Jorge Luis. “Taller de Liderazgo, Material de Lectura”. Proyecto Telecentros Rurales. http://telecentros.inictel.net/img_upload/584e44185c264959a8cedc7c93ec8a7c/Manual_de_L iderazgo.pdf - VIVEROS, José Antonio. “Liderazgo, Comunicación Efectiva y Resolución de Conflictos”. OIT. Santiago de Chile. 2003. http://www.insumisos.com/lecturasinsumisas/liderazgoyresoluciondeconflictos.pdf - UNIVERSDIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA. “El Liderazgo”. Lima-Perú. http://www.infomipyme.com/Docs/DO/Offline/lider.pdf - LOPEZ MAS, Julio. “Motivación Laboral y Gestión de Recursos Humanos en la teoría de Frederick Herzberg”. Facultad de Ciencias Administrativas-UNMSM. Revista Gestión en el Tercer Milenio. 2005. http://sisbib.unmsm.edu.pe/BibVirtualData/publicaciones/administracion/N15_2005/a04.pdf QUINTO SEMESTRE Página 145 AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS RELACIONES CON EL ENTORNO DEL TRABAJO Nº HORAS DURACIÓN: 63 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS I. COMPORTAMIENTO ÈTICO. - Identifica y practica los valore en su entorno. - La personalidad: Definición, clasificación y formación. - Define y practica un código ético en su entorno personal y laboral. - La autoestima: Definición, indicadores. - Planeamiento estratégico personal. 9 Conocer, respetar y promover la ética en su contexto social y laboral. Taller. Dinámica Grupal. Exposiciones. - La inteligencia: Definición, clases; inteligencia emocional vs. Inteligencia racional. - Analiza comportamientos personales y profesionales que se dan en las relaciones humanas dentro de un código establecido. - Valores: Bases teóricas y metodológicas de la formación de valores. - Elabora y practica su proyecto de vida para lograr sus metas. - Ética: Teoría y principios éticos, moral. - Moral de trabajo. - El código moral ético personal y profesional. - Condiciones de la profesión. - Estrategias de aplicación. II. COMUNICACIÒN EN LA EMPRESA. - Producción de documentos con las tareas asignadas a los miembros de un equipo. 12 Visualizar la comunicación dentro de una organización utilizando técnicas para recibir y emitir instrucciones, información, intercambio de idea u opinión de acuerdo a los tipos de flujos de comunicación. Taller. Dinámica Grupal. Exposiciones. - Comunicación oral de instrucciones para la consecución de objetivos. - Etapas de un proceso de comunicación, ventajas y desventajas. - Redes de Comunicación, canales y medios. - Dificultades y/o barreras en la comunicación. - Estrategias para lograr una buena comunicación. QUINTO SEMESTRE Página 146 - Recibe y emite instrucciones e información a través de mensajes orales, escritos y gestuales en forma adecuada. - Clasifica y caracteriza las distintas etapas de un proceso comunicativo para intercambiar ideas, opiniones en el ámbito laboral. - Analiza y resuelve las interferencias que dificultan la comprensión de un mensaje. - Asigna tareas y coordina proyectos evitando distorsiones e interferencias durante su ejecución. AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS RELACIONES CON EL ENTORNO DEL TRABAJO Nº HORAS 9 DURACIÓN: 63 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS Ejercer el liderazgo de manera efectiva en su entorno laboral, contribuyendo a obtener un clima óptimo para alcanzar el desarrollo organizacional. PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS III. LIDERAZGO. - Identifica las cualidades del líder en forma efectiva. - Liderazgo y líder. Cualidades. - Identifica las diferencias entre jefe y líder. - Características del líder y jefe. - Identifica adecuadamente los diferentes estilos de liderazgo. - Teorías y enfoques de Liderazgo. Taller. Dinámica Grupal. Exposiciones. - Fundamentos del Liderazgo y estilos. - Ejerce liderazgo en el equipo de trabajo. - Motivación: Principales teorías y técnicas. - Identifica, selecciona y aplica las técnicas de motivación de manera oportuna y eficaz. - Factores motivacionales. - El Emprendidurismo. Definición, características y tipos. - Estrategias para el ejercicio del liderazgo. - Clasifica las características del emprendedor en forma adecuada en empresa y empresario. - Ejercita el emprendimiento con responsabilidad y perseverancia. IV. TRABAJO EN EQUIPO. - Identifica la función que desempeña cada uno de los integrantes de un determinado equipo de trabajo. - Importancia. - Condiciones básicas del trabajo en equipo. Tipos de equipos de trabajo. 12 Definir y aplicar las normas de funcionamiento de un equipo de trabajo en el marco de un tipo de organización laboral. - Etapas en la formación de equipos de trabajo. Taller. Dinámica Grupal. Exposiciones. - Funciones de los equipos de trabajo. - Respeta y concerta las opiniones de los miembros de un equipo, valorando los aportes dados. - La eficacia de los equipos de trabajo. - Ventajas e inconvenientes de los equipos de trabajo. - Implicancias de la organización para el trabajo en equipo. - La participación en el equipo de trabajo. - Estrategias para la aplicación del trabajo en equipo. QUINTO SEMESTRE - Analiza y evalúa el nivel de responsabilidad de cada uno de los integrantes de un determinado equipo de trabajo en base a calidad y puntualidad. Página 147 - Participa activa y democráticamente en un determinado equipo de trabajo a fin de obtener eficiencia y eficacia. AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS RELACIONES CON EL ENTORNO DEL TRABAJO Nº HORAS 6 DURACIÓN: 63 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE OBJETIVOS ESPECÍFICOS Aplicar las herramientas de motivación a fin de superar inconvenientes laborales. PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE Taller. Dinámica Grupal. Exposiciones. CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS V. MOTIVACIÓN LABORAL. - Distingue las etapas de un proceso de motivación. - Proceso de la Motivación. - Evalúa el impacto de la motivación aplicada. - Principales teorías de la Motivación. - Diagnóstico de factores de la Motivación. - Medios para evaluar la motivación en la empresa. - Distingue, clasifica y analiza los diversos tipos de problemas que se presentan en el entorno laboral. V. CONFLICTOS LABORALES. - El Conflicto. - El proceso del conflicto. - Causas por las que sobreviene un conflicto. 9 Identificar y solucionar problemas originados como consecuencia de las relaciones en el entorno de trabajo. - Medidas a adoptarse frente a un conflicto. Taller. Dinámica Grupal. Exposiciones. - Técnicas alternativas en la solución del conflicto: Negociación, Mediación, Conciliación y Arbitraje. - Toma de decisiones: Criterios, Factores, Etapas. - Modelo de toma de decisiones. - Método, atributos y ventajas de las decisiones. - Ejercicios prácticos de aplicación de las técnicas alternativas en la solución de conflictos. 6 EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 63 HORAS QUINTO SEMESTRE Página 148 - Identifica y aplica las medidas necesarias para solucionar un problema determinado. - Identifica, selecciona y aplica las técnicas alternativas en la solución de conflictos. - Analiza y valora las alternativas y/o propuestas del grupo para la toma de decisiones. AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. CURSO: INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA I DURACIÓN: 84 HORAS PROGRAMA HORAS TEORÍA HORAS PRÁCTICA HORAS EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL HORAS SEMESTRAL 38 38 8 84 SEMANAL II. 4 X 21 84 OBJETIVOS GENERALES. Desarrollar capacidades para identificar problemas, plantear hipótesis, utilizar procesos, métodos, instrumentos de recolección y registro de datos, tratamiento de información, interpretación de los resultados y proponer solución a los problemas investigados. III. JUSTIFICACIÓN. La investigación tecnológica es por su naturaleza un conocimiento de tipo instrumental es un saber hacer con el conocimiento disciplinar para producir ideas-constructos nuevos, modelos teóricos, procesos de innovación, en definitiva, evidencia teórica y empírica que contribuya a una mejor comprensión de la realidad y facilite la detección y resolución de problemas concretos. En este sentido la investigación está siempre vinculada a la realidad, al campo de conocimiento disciplinar de aplicación, al contexto en que se desarrolla. La investigación, en términos operativos, orienta al investigador en su razonamiento y aproximación a la realidad, ordena sus acciones y aporta criterios de supervisión de todo el proceso. QUINTO SEMESTRE Página 149 AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS IV. METODOLOGÍA. - V. Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia. Desarrollo de talleres, prácticas operativas. Trabajo de aplicación. EVALUACIÓN FORMATIVA. FORMAS: Realización de prácticas, trabajos de investigación, exposiciones. Exámenes parcial y final. CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo. VI. BIBLIOGRAFÍA. - SABINO, Carlos. “El Proceso de Investigación”. http://www.latinlog.net/blog/wp-content/uploads/2009/09/metodologia.pdf QUINTO SEMESTRE Página 150 AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA I DURACIÓN: 84 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN I. INTRODUCCIÓN. 1.1. El Hombre y el Conocimiento. 1.2. El Aprendizaje y el cerebro. 1.3. El Método Científico. Conocer en qué consiste la gestión del Conocimiento y como este sistema repercute en el aprendizaje de las organizaciones. El participante está en capacidad de transformar la información en El Conocimiento como Problema. El Conocimiento como conocimiento como valor Proceso. Tipos de Conocimiento. Características del agregado. Conocimiento Científico-Tecnológico. II. EL CONOCIMIENTO CIENTÍFICO-TECNOLÓGICO. III. CONOCIMIENTO Y MÉTODO. Sujeto y Objeto. Abstracción y Conceptuación. Método y Metodología. 24 IV. CIENCIA E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA. 1.1. Ciencia: Definición. Origen. Clasificación. 1.2. Investigación Científica: Definición. Tipos de Investigación. Definir e identificar las diferencias entre Ciencia, Investigación Científica y Metodología de la Investigación Científica, con la finalidad de aplicarlas en el curso y en investigaciones en el contexto de la especialidad. 1.3. Metodología de la Investigación Científica: Definición. 1.4. Método Científico: Definición y Clasificación. 1.5. Relación Ciencia-Investigación Científica. - La Ciencia como expresión cultural de los hombres. - La objetividad del conocimiento científico. - Contradicciones del carácter filosófico de la investigación: Objetivo/Subjetivo, Cantidad/Calidad, Cualitativa/Cuantitativa, Empírico/Teórico. QUINTO SEMESTRE Página 151 El participante explica los aspectos fundamentales de la metodología de la Investigación Científica y que caracterizan la Teoría del Conocimiento, la Ciencia, Método Científico, tipos y etapas de la Investigación Científica y explica los mecanismos que utiliza para aproximarse a la verdad. AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA I DURACIÓN: 84 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN V. LA ÈTICA Y LA INVESTIGACIÒN. 8 . La Ética en la Investigación. Identificar los principios éticos que deben regir en el desempeño profesional para alcanzar un éxito sostenido. - Valores y Desvalores. El participante identifica y se comporta con principios éticos de desempeño profesional. - Investigación Científica y Tecnológica con compromiso social. VI. EL MÉTODO CIENTÍFICO. Definición. 16 Reconocer los fundamentos del Método Científico, inferir sus supuestos y reconocer sus limitaciones, y aplicar los supuestos del Método Científico en la formulación y ejecución de un proyecto de Investigación/Innovación TecnológicaIndustrial. Ejercicios de Aplicación: "Método Científico y Diseño de experimentos" El Pensamiento Cartesiano. La duda metódica. El Primer Principio Cartesiano. El participante reconoce los fundamentos del Método Científico y su aplicación en la formulación fr un Proyecto de Investigación/Innovación Tecnológica-Industrial. Los procedimientos de la Inducción. VII. INNOVACION TECNOLOGICA Definición de Innovación. Innovación de Proceso 16 8 Métodos: Analítico, Sintético, Inductivo, Deductivo. Identificar problemas y verlos como oportunidades que requieren soluciones creativas. Desarrollar soluciones creativas e innovaciones en forma individual y en equipo. QUINTO SEMESTRE En base a los conceptos de la los capítulos de Innovación y Creatividad, determinar cómo se llevan a cabo las actividades de creatividad e innovación en una empresa agroindustrial seleccionada. La Innovación y el Proceso del Cambio. Concepto. Tipos y Proceso. Adaptación al cambio. Clasificación de la Innovación Tecnológica. VIII. CREATIVIDAD. Creatividad vs Innovación. Identificación de problemas. Qué es la Creatividad?. Innovación a nivel personal. Importancia del tiempo y el lugar para innovar. Cómo enfrentar los fracasos. Cómo estimular el pensamiento creativo. Métodos de pensamiento creativo en equipos. Página 152 El participante esta en capacidad, en forma individual y en equipo, de identificar problemas y verlos como oportunidades que requieren soluciones creativas; así como, de identificar ideas creativas con alto potencial innovador. AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA I DURACIÓN: 84 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS IX. EL SECRETO INDUSTRIAL Y EL KNOW HOW. 4 Concluir sobre la importancia y trascendencia del Derecho de la Propiedad Intelectual Empresarial en su aplicación, tanto a nivel nacional como internacional. 8 La Propiedad Intelectual. La Propiedad Industrial. Importancia Económica. Creaciones Industriales de la empresa. Signos distintivos de la empresa. Patentes. Represión de la competencia desleal. Know-How: Concepto y Características. EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 84 HORAS QUINTO SEMESTRE Página 153 CRITERIOS DE EVALUACIÓN AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. CURSO: FORMACIÓN, ORIENTACIÓN, PROYECTO DE INNOVACIÓN Y MEJORA (II). DURACIÓN: 21 HORAS PROGRAMA HORAS TEORÍA HORAS PRÁCTICA HORAS EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL HORAS SEMESTRAL 19 0 2 21 SEMANAL II. 1 X 21 21 OBJETIVO GENERAL. Potenciar la capacitación laboral, a través de la adquisición de conocimientos, habilidades y destrezas laborales. III. JUSTIFICACIÓN. Es necesario orientar la formación profesional de los participantes a un grado de autonomía suficiente para que se puedan insertar en la vida profesional y encontrar acomodo en ella, comprendiendo las reglas que rigen la misma y resolviendo los problemas que se le planteen. La finalidad es preparar a los participantes para los cambios futuros que puedan producirse en su situación profesional, de manera tal que pueda sobrevivir con éxito en un entorno en constante evolución. IV. METODOLOGÍA. - Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia. - Prácticas participativas: Taller-Dinámica Grupal, Trabajo Encargado, Trabajo de Aplicación, Trabajo Grupal. V. EVALUACIÓN FORMATIVA. FORMAS: Trabajos de aplicación, Evaluación continua: pruebas escritas, trabajos en clase. CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo. QUINTO SEMESTRE Página 154 AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS FORMACIÓN, ORIENTACIÓN, PROYECTON DE INNOVACIÓN Y MEJORA Nº HORAS 1 1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Identificar las etapas secuenciales de formación de una Empresa Describir los tipos de empresa CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS APRENDIZAJE Introducción Empresa. Constitución Define las nociones básicas sobre la formación de Pequeña Empresa Discusión de casos: Práctica grupal. Objetivos de la Empresa y su legislación Identifica los tipos de Empresa y legislación laboral. Los Beneficios Laborales Reconoce los beneficios laborales correspondientes por Empresa. Diseñar el cuadro de beneficios laborales según rubro de empresa Caso: Practica grupal, exposición video 1 Desarrollar ejemplos de diversos tipos de pensión. Caso: Ejemplos prácticos, trabajo grupal Describir el concepto de constitución de empresas Elaborar un cronograma de actividades para la constitución de empresa Automotriz. Analizar la disposición en el Taller laboral. Identificar las etapas de una emergencia. Trabajo grupal. Monografía. Exposición 1 1 1 QUINTO SEMESTRE CRITERIOS DE EVALUACIÓN Practica individual y grupal. 1 1 DURACIÓN: 21 HORAS. Ejemplos prácticos, trabajo grupal Trabajo grupal. Práctica individual y grupal. Sistema de Pensiones Identifica la diferencia entre los sistemas de pensión. Constitución de Empresas. Tipos de sociedad. Constitución de Empresas. Describe el proceso a seguir para la constitución de una empresa, diversas formas de asociación. Requisitos para la constitución de una empresa. Riesgo laboral según especialidad Identificas situaciones de riesgo laboral Introducción a la asistencia de emergencias. Página 155 Participa en brigadas de atención de emergencias AGROINDUSTRIA EN PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS FORMACIÓN, ORIENTACIÓN, PROYECTON DE INNOVACIÓN Y MEJORA Nº HORAS 2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Describir el objetivo de prevención y su aplicación. 1 Diseñar un reglamento de prevención. Desarrollar ejemplos concretos Describir un programa de mejoras y su aplicación Diseñar un programa de mejoras y su aplicación. Describir el concepto de comunicación. Establecer una comunicación eficaz Proponer soluciones prácticas a conflictos. 1 Establecer soluciones. 2 1 1 1 1 1 2 DURACIÓN: 21 HORAS. CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS APRENDIZAJE Discusión de casos: Práctica grupal. Riesgo ambiental y daños Caso: Practica grupal, exposición Protección medioambiental Caso: Ejemplos prácticos, trabajo grupal Mejoras en el medio ambiente. Trabajo grupal Impacto ambiental en el Taller de Mecánica Automotriz. Identifica situaciones de riesgo ambienta y describe los daños al medio ambiente. Programa de mejoras en el medio ambiente Aplica medidas de prevención y protección medioambiental. Identifica los impactos y aspectos ambientales, asociados a su actividad Aplica un programa de mejoras y evalúa su cumplimiento. Aplica un programa de mejoras y evalúa su cumplimento Mejoras en el medio ambiente. Programa de mejoras en el medio ambiente Practica grupal La comunicación en el ambiente laboral Identifica los tipos de comunicación Practica grupal. Tipos de comunicación Aplica en ejemplos concretos las clases de comunicación en el taller Practica grupal. Teatralización Los conflictos laborales Identifica la situación conflictiva. Causas. Practica grupal. Teatralización Los conflictos laborales Identifica la situación conflictiva. Soluciones. EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 21 HORAS QUINTO SEMESTRE CRITERIOS DE EVALUACIÓN Página 156 AGROINDUSTRIA SEXTO SEMESTRE MATERIACURSO FAHT-601 FAHT-602 SGAU-224 SITU-107 SPSU-721 FAGT-603 SEXTO SEMESTRE UNIDAD DIDÁCTICA/CURSO Gestión de Recursos Humanos Planeamiento y Control de la Producción Gestión y Dirección de Empresas Investigación Tecnológica II Formación, Orientación, Proyecto de Innovación y Mejora III Formación Práctica en Empresa IV Página 157 AGROINDUSTRIA CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. UNIDAD DIDÁCTICA NÚMERO DE HORAS : : PROGRAMA HORAS TEORÍA HORAS PRÁCTICA HORAS EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL HORAS SEMESTRAL 57 0 6 63 SEMANAL II. GESTIÒN DE RESURSOS HUMANOS 63 3 X 21 63 OBJETIVOS GENERALES. Brindar a los participantes los instrumentos adecuados para la planificación y desarrollo de las actividades relacionadas al manejo de los recursos humanos en un departamento de procesos agroindustriales. III. - METODOLOGÍA. Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia. Participativa, investigativa y grupal, por medio de trabajos de investigación. Práctica: Ejecución de trabajo de aplicación. Visita a empresa del sector. IV. EVALUACIÓN FORMATIVA. FORMAS: Trabajos de investigación, exposiciones, reporte de visita a empresa. Exámenes parcial y final. CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo. SEXTO SEMESTRE Página 158 AGROINDUSTRIA V. BIBLIOGRAFÍA. - Chiavenato, Idalberto. “Gestión del Talento Humano”. Mc Graw Hill. México. 2009. - Chiavenato, Idalberto. “Administración de Recursos Humanos”. Mc Graw Hill. México. 2007. - Trebilcock, Anne. “Relaciones Laborales y Gestión de Recursos Humanos”. Enciclopedia de Salud y Seguridad en el Trabajo. http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/EnciclopediaOIT/to mo1/21.pdf - Federación Andaluza de Municipios y Provincias. “Cuaderno para Emprendedores y Empresarios, RECURSOS HUMANOS”. http://www.biasca.com/archivos/for_downloading/management_surveys/Empresa10_Recurso s_Humanos.pdf - Caldera Mejía, Rodolfo. “Planeación Estratégica de Recursos Humanos. Conceptos y Teoría sobre Planeación Efectiva de Recursos Humanos”. Universidad Politécnica de Nicaragua. 2004. http://www.quality-consultant.com/gerentica/aportes/aporte_002.pdf - Robledo Ruiz, Edgardo. “El Desarrollo Organizacional y la Calidad Total: una familia disfuncional”. http://www.edgardorobledo.com/DOyCalidadTotal.pdf SEXTO SEMESTRE Página 159 AGROINDUSTRIA GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS I. ADMINISTRACIÒN DE RECURSOS HUMANOS (RR.HH.). . Definición. 6 Conocer las funciones fundamentales de la Administración de Recursos Humanos. Investigar y exponer las políticas de administración de recursos humanos. - Objetivos. - La administración de RR.HH. Como proceso. - Dificultades básicas en la administración de RR.HH. CRITERIOS DE EVALUACIÓN El participante conoce y está en capacidad de aplicar las funciones fundamentales de la Administración de Recursos Humanos. - Políticas de la administración de RR.HH. - Características. 6 Discutir la relación entre personas y organización. Indicar cómo mejorar las relaciones de intercambio. Entender la cultura corporativa. - Relacionar el intercambio entre personas y organizaciones dentro de la administración. - Lectura; "El desarrollo de las personas en las organizaciones y la sociedad" (Díaz, E., 2008). - Caso de Aplicación: "Natura: La fábrica transformada en comunidad". II. LAS PERSONAS Y LAS ORGANIZACIONES. - Objetivos individuales y objetivos organizacionales. - Reciprocidad entre individuo y organización. - Relaciones de intercambio. - Concepto de incentivos y contribuciones. - Cultura organizacional. III. RECLUTAMIENTO DE RR.HH. 6 Identificar los mecanismos que permiten el reclutamiento, selección, contratación e incorporación a las actividades laborales de nuevo personal. - Lectura: "Selección de personal en la empresa Exotic Foods S.A.C." - Preguntas de análisis. - Investigación Interna de las necesidades. - Investigación Externa del mercado. - El Proceso de Reclutamiento. - Medios de Reclutamiento: Interno, Externo, Mixto. SEXTO SEMESTRE Página 160 El participante concatena la administración de recursos humanos y los objetivos de la organización. Está en capacidad de mejorar las relaciones de intercambio personasorganización. El participante está en capacidad de cubrir las necesidades de recurso humano con un procedimiento técnico que aseguren la buena selección del mismo. AGROINDUSTRIA GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN IV. SELECCIÓN E INCORPORACIÓN DE PERSONAL. - Concepto de Selección de Personal. 6 Identificar los mecanismos que permiten el reclutamiento, selección, contratación e incorporación a las actividades laborales de nuevo personal. Lectura: Estrategias de Reclutamiento y Selección de Recursos Humanos en empresas frutícolas de la zona central de Chile. Estudio exploratorio. - Bases para la Selección de Personal. . Recolección de información acerca del cargo. - Elección de la técnica de selección. - Entrevista de selección. El participante está en capacidad de cubrir las necesidades de recurso humano con un procedimiento técnico que aseguren la buena selección del mismo. - Etapas de la entrevista de selección. - Inducción de Personal. V. EVALUACIÓN DEL RECURSO HUMANO. 6 Evaluar el desempeño del personal sustentado en un sistema de aprendizaje permanente basado en competencias. Caso para discusión: "La evaluación de los gerentes de Firestone" - Métodos tradicionales de evaluación del desempeño. - Evaluación participativa por objetivos. - Evaluación por competencias. El participante está en capacidad de implementar un sistema de evaluación objetivo. - Evaluación de 360 º VI. CAPACITACIÒN Y DESARROLLO DEL RECURSO HUMANO. 6 Identificar la importancia que tiene la capacitación, el adiestramiento y el desarrollo de los recursos humanos, tanto para el trabajador como para la organización. - Conceptos y tipo de educación. - Lectura: "Importancia de la capacitación en los recursos humanos" - Preguntas de análisis. - Capacitación: concepto y proceso. - Ciclo de la capacitación. - Educación a distancia y educación corporativa. - Competencias básicas y administración del conocimiento. SEXTO SEMESTRE Página 161 El participante está en capacidad de lograr el desarrollo profesional del recurso humano en su área, logrando su habilitación para diversas funciones. AGROINDUSTRIA GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN VII. REMUNERACIÒN (ADMINISTRACIÒN DE SUELDOS Y SALARIOS). 6 Conocer y aplicar los contenidos esenciales del proceso de Administración Salarial a fin de alcanzar los objetivos productivos de la empresa agroindustrial. - El carácter multivariado de los salarios. - Estructura Salarial en el Perú, aportaciones y retensiones. - Concepto de administración de sueldos y salarios. - Valuación y clasificación de los puestos. El participante está en capacidad de establecer una escala salarial para los trabajadores de su área. - Política salarial. - Formas de remuneración y estructura salarial. VIII. HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO. 9 Proporcionar las herramientas para efectuar un diagnóstico acerca de las condiciones de seguridad e higiene en un proceso agroindustrial, a fin de lograr que el proceso resultante sea adecuado tanto desde el punto de vista de seguridad como de salud. - Higiene en el trabajo. - Objetivos de la higiene en el trabajo. - Condiciones ambientales en el trabajo. Visita a Planta Agroindustrial. Evaluar las condiciones de Higiene y Seguridad. - Seguridad en el trabajo. Ergonomía. - Prevención de accidentes. El participante está en capacidad de evaluar las condiciones de seguridad e higiene de una Planta Agroindustrial y ejecutar las correcciones debidas. - Prevención de robos. - Prevención de incendios. - Administración de riesgos. IX. DESARROLLO ORGANIZACIONAL. 6 Conocer los mecanismos y sistemas a través de los cuales la Trabajo de Aplicación: Propuesta de Plan organización aprende, tanto a nivel de Desarrollo Organizacional (Empresa de interno como mediante la Práctica). interacción con los agentes de su entorno. - Concepto de Organización. - Necesidad de adaptación y cambio permanentes. - Características de desarrollo organizacional. - El proceso de desarrollo organizacional. - Objetivos del desarrollo organizacional. 6 EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 63 HORAS SEXTO SEMESTRE Página 162 El participante está en capacidad de aplicar conceptos teórico prácticos del desarrollo organizacional para el mejoramiento en los procesos de solución de problemas técnico productivos de la organización. AGROINDUSTRIA CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. CURSO : PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DURACIÓN : 105 HORAS PROGRAMA HORAS TEORÍA HORAS PRÁCTICA HORAS EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL HORAS SEMESTRAL 50 45 10 105 SEMANAL II. 5 X 21 105 OBJETIVOS GENERALES. Comprender y aplicar las distintas técnicas a utilizar en la Planificación de la Producción y su posterior control. Evaluar el rendimiento y eficacia de las técnicas de planificación y control. III. JUSTIFICACIÓN. Existe la necesidad de aplicar en la agroindustria técnicas básicas de planificación y control de producción con un sentido productivo, racional, eficiente y lograr que el participante este capacitado para plantear soluciones objetivas a problemas de planificación y control en las organizaciones a fin de lograr los mejores resultados de las mismas. IV. METODOLOGÍA. - Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia. - Desarrollo de talleres, prácticas operativas (dinámicas grupales). - Trabajos de investigación, exposiciones. SEXTO SEMESTRE Página 163 AGROINDUSTRIA V. EVALUACIÓN FORMATIVA. FORMAS: Realización de prácticas en taller, trabajos de investigación, exposiciones. Exámenes parcial y final. CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo. VI. BIBLIOGRAFÍA. - Adam, Everett. “Administración de la producción y operaciones”. Prentice Hall. México. 1991. - Instituto Politécnico Nacional. “Guía Práctica de Control y Planeación de la Producción”. Unidad Politécnica para el Desarrollo y la Competitividad Empresarial. México. 2006. - Schroeder, Roger. “Administración de operaciones”. Mc Graw Hill. México. 1992. SEXTO SEMESTRE Página 164 AGROINDUSTRIA PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 105 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS I. LA FUNCIÒN DE PRODUCCIÒN. Investigar la clasificación que existe de los sistemas de producción y comparar ventajas y desventajas de cada - Evolución de la Administración de Producción: Antes de uno de ellos, usos y tendencias, ejemplos, etc. (por 1850. Sistema fabril. Era de Producción en Serie. Era de proyecto, lote, continua). Producción Flexible. 10 - Flexibilidad: Definición y Clasificación. Definición de empresa de respuesta sensible y rápida. Las seis dimensiones de la competencia. Entender la función de producción a fin de lograr su mejor administración. Lecturas: "Administración de Producción", "Factores del Sistema de Producción". Evaluación. El participante reconoce un Sistema Productivo y los factores que afectan su desarrollo. - Descripción de un proceso productivo: Proceso sin sistemas de planeación y control y con ellos. Concepto de Valor Agregado y Cadena de Valor. Concepto de Producción y Administración de Producción. - Producción de bienes y de servicios: Definición de Bien y Servicio. Sistemas Manufactureros y No Manufactureros. II. LOCALIZACIÒN Y DISTRIBUCIÒN DE LA PLANTA. - Factores que afectan la decisión de ubicación. 10 Analizar, evaluar y proponer la mejor ubicación y distribución de una planta agroindustrial. - Métodos de Localización de Planta: Sinérgico o Ponderado. Costo/Beneficio/Volumen. Minimización de costos de transporte. Centro de Gravedad. Caso de Aplicación: "Porta-Putt. Inc." Problemas de aplicación. - Introducción a Distribución de la Planta: Tipos de Distribución de Planta (por proceso, por producto, por grupo de tecnología, distribución fija). Métodos para realizar la Distribución de la Planta (Planeación sistemática, minimización de costos de comunicación, método gráfico). - Realización de Lay Out: Servicios necesarios en una planta. Diagrama de recorrido. SEXTO SEMESTRE Página 165 El participante conoce el procedimiento para seleccionar la alternativa más rentable de ubicación de una planta industrial y su distribución de equipos más apropiada. AGROINDUSTRIA PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 105 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS III. DISEÑO DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO. - El Ciclo de Vida de los productos. 10 Conocer las diferentes fases del proceso de diseño y desarrollo de un producto nuevo. - LECTURAS: "Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios", "Desarrollo de nuevos productos de consumo mediante el diseño de superficies complejas creadas a partir de Ingeniería Inversa". Evaluación. - Caso de Aplicación: FHE Inc. - Estrategias para la introducción de nuevos productos. - Proceso de desarrollo de nuevos productos. - Proceso de desarrollo de la tecnología. - Interacción entre el diseño del producto y el diseño del proceso. El participante identifica las fases que se deben seguir en el diseño y desarrollo de un producto a fin de asegurar su éxito en el ingreso al mercado y de los beneficios de la empresa. - Análisis del valor. IV. PLANIFICACIÒN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÒN. - Introducción y definición de Control de Producción: Funciones del Control de Producción. Control para procesos continuos y procesos intermitentes. 15 Identificar los elementos de control de una línea de producción; así como, planificar las operaciones a ejecutar en un determinado período. Determinar objetivamente los estándares de producción. Ratios de Producción, cálculo en empresa de práctica. Resolución de ejercicios prácticos de pronósticos. . Tareas de Control de Producción. Equilibrio o balance de línea. Localización de cuellos de botella. Determinación de mezcla de productos. Índices de Productividad. - Programación en base a la demanda: Definición de la demanda. Clasificación y componentes de la demanda. Definición y clasificación de pronósticos. Métodos para la realización de pronósticos (cualitativos y cuantitativos). Importancia estratégica pronósticos demanda. - Planeación: Definición y clasificación de la planeación. - Capacidad instalada. Definición y determinación. SEXTO SEMESTRE Página 166 El participante está en capacidad de planificar y controlar las operaciones productivas de una planta agroindustrial. AGROINDUSTRIA PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 105 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS V. PLANEACIÓN DEL REQUERIMIENTO DE MATERIALES. - Caso deAplicación: Southern Toro Distributor, Inc. - Caso de Aplicación: Toys Plus, Inc. - Definición, Evolución e Implementación de los sistemas MRP. - MRP I: Planificación de necesidades de materiales. - MRP II: Sistema de Planeamiento y Control de la Producción. VI. ADMINISTRACIÒN DE MATERIALES. - Importancia del abastecimiento de materiales en la empresa agroindustrial. - Etapas del sistema de abastecimiento. - Las compras en la empresa agroindustrial. El participante identifica los procesos y factores que debe tener en cuenta para controlar - Compras: Métodos. Compras a un precio adecuado. Con la calidad el abastecimiento de materias y en cantidad adecuada. Cantidad óptima a comprar. Oportunidad de primas y materiales en una entrega de materiales. Determinación del momento de hacer el planta agroindustrial, pedido de compra. asegurando el normal desarrollo de las operaciones - Presupuesto de Compra de Materiales: Importancia. Elaboración. productivas. - Organización de un Departamento de Compras. 30 Estar en capacidad de controlar el sistema de abastecimientos de una planta agroindustrial. - Lectura: Diseño de un Proceso de Compra. Evaluación. - Compras: Procedimiento. Documentos (El Pedido de Almacén. Registro de Proveedores. Las cotizaciones y las órdenes de compra. Describir las actividades y funciones de un almacén, perfil deseable del puesto de almacenista, analizar desde un enfoque seguro, higiénico y sustentable. Investigar los tipos de muebles utilizados en un almacén como: estantería, equipos para manejo de materiales, tarimas, control de plagas, etc. SEXTO SEMESTRE - Almacenamiento: Proceso de Almacenamiento de Materiales. Documentos y equipos. Distribución. Controles. Página 167 AGROINDUSTRIA PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 105 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS VII. COSTOS DE PRODUCCIÓN. - Clasificación de costos. 10 Identificar los elementos de un sistema de costos productivos. - Determinación de costo en materiales: Elaboración de hoja de materiales. Trabajo de Aplicación: "Determinación de Costo Standard de Producción". - Costeo ABC. En una planta agroindustrial, el participante está en capacidad de realizar el análisis de costos stándares de producción y utilizarlo como una herramienta de control de la producción. - Costos Stándares como herramienta de control de producción. VIII. MANUFACTURA JUSTO A TIEMPO (JIT). - La filosofía JIT. - Elementos de un Sistema JIT. 5 Identificar los sistemas JIT, sus ventajas y desventajas. Lectura: "Tipología de sistemas combinados MRP-JIT" - El Sistema Kanban. - Reducción del tiempo de preparación y de los tamaños del lote. - Comparación de sistemas JIT y MRP. 5 TRABAJO DE APLICACIÒN. PRESENTACIÒN Y EXPOSICIÒN. 10 EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 105 HORAS SEXTO SEMESTRE Página 168 El participante identifica los sistemas JIT, requerimientos para su implementación, sus ventajas y desventajas. AGROINDUSTRIA CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. CURSO : GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS. DURACIÓN : 84 PROGRAMA HORAS TEORÍA HORAS PRÁCTICA HORAS EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL HORAS SEMESTRAL 38 38 8 84 SEMANAL II. 4 X 21 84 OBJETIVOS GENERALES. Aportar al participante elementos teóricos y metodológicos para formar parte de equipos de gestión y control de empresas industriales. III. JUSTIFICACIÓN. Los actuales entornos competitivos en los que se desarrolla la actividad empresarial, junto a la necesidad de responder de forma adecuada a los continuos cambios y constante incertidumbre a los que las organizaciones han de enfrentarse conllevan a preparar al profesional de control de operaciones productivas en el control de gestión como elemento del proceso de dirección. Las empresas deben tomar decisiones estratégicas adecuadas que permitan alcanzar alguna ventaja competitiva en la búsqueda de la excelencia empresarial a través de un proceso flexible de mejora continua. IV. METODOLOGÍA. - Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia. - Desarrollo de talleres y casos de aplicación. - Trabajos de aplicación. SEXTO SEMESTRE Página 169 AGROINDUSTRIA V. EVALUACIÓN FORMATIVA. FORMAS: Realización de prácticas, trabajos de investigación, exposiciones. Exámenes parcial y final. CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo. VI. BIBLIOGRAFÍA. - López Macías, Francisco. “Agroindustria. Teoría Económica y experiencias latinoamericanas”. Manizales-Colombia. 2007. http://www.eumed.net/libros/2007b/304/indice.htm - Pereda Marín, Santiago. “El Entorno Empresarial. La empresa, su organización y funcionamiento”. Revista Complutense de Educación. Vol. 10-Nº 1. España-1999. - García Hernández, José Antonio. “Empresa y Entorno”. Cuadernos de Turismo Nº 2. 1998. España. - Bueno Campos, Eduardo. “Fundamentos teóricos de la Dirección Estratégica”. Publicaciones de la Real Sociedad Económica de Amigos del País. ValenciaEspaña. 1993. - Pérez Jaramillo, Carlos Mario. “Los Indicadores de Gestión”. http://www.escuelagobierno.org/inputs/los%20indicadores%20de%20gestion.pdf - “Guía Metodológica para la construcción de indicadores http://www.unilibrecali.edu.co/descargas/unilibre/PIDI/anexo5.pdf de gestión”. - Osorio, Alfredo. “Planeamiento Estratégico”. http://www.unilibrecali.edu.co/descargas/unilibre/PIDI/anexo5.pdf SEXTO SEMESTRE Página 170 AGROINDUSTRIA GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 84 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN I. INTRODUCCIÓN. VISIÓN GENERAL DE LA UNIDAD DIDÁCTICA. LA ACTIVIDAD AGROINDUSTRIAL EN LA REGION. 2 II. LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL. - Concepto. Elementos. Objetivos y Funciones. Clases. 8 Identificar los elementos, objetivos y alcance de una empresa agroindustrial; sobre los cuales se debe planear su Dirección y Gestión. La Empresa Agroindustrial. Definir: elementos, objetivos y funciones, clases y su responsabilidad social. - La responsabilidad social de la empresa. - Los recursos que integran la empresa. El participante identifica los elementos, objetivos y alcance de la empresa agroindustrial. - Misión y Valores de la Empresa: La Misión de la empresa. La Visión y el Propósito Estratégico. Concepto de Ética de los Negocios y justificación de su estudio. III. LA ORGANIZACIÓN Y SU ESTRUCTURA. - Concepto de Organización. 12 Definir la estructura organizacional de una empresa. Taller: Estructura Organización Agroindustrial. Manual de Organización y Funciones. - Tipos de organizaciones. - Tipos y Diseño de estructura. - Asignación y Control de recursos. - Manual de Organización y Funciones. SEXTO SEMESTRE Página 171 El participante identifica la estructura organizacional de una empresa, define las funciones de cada componente. AGROINDUSTRIA GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 84 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN IV. LA EMPRESA Y SU ENTORNO. 12 Conocer el papel que desempeña la empresa como agente económico inmerso en el entorno en el que desarrolla su actividad. - Entorno general: Factores político-legales, mercantiles y laborales. Factores sociales y demográficos. Factores tecnológicos. Factores económicos. Trabajo de Aplicación: Análisis del entorno de empresa agroindustrial; seleccionar rubro o productos de la empresa. - Factores del entorno específico: Nivel de rivalidad entre los competidores actuales. Amenaza de nuevos competidores. Amenaza de productos sustitutos. Poder de negociación de los proveedores. Poder negociador de los clientes. - La estrategia competitiva. V. ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA. - Cultura Organizacional. - Tecnología e Innovación. 8 Identificar y analizar el marco general y las bases conceptuales del planeamiento estratégico. Desarrollar el proceso de planificación estratégica en función a la misión, visión, cultura organizacional, análisis FODA, objetivos estratégicos y su relación con el plan operativo. - Recursos Humanos. - Sistemas de Información. Taller: Metodología para Análisis Interno Funcional de una empresa Agroindustrial. - Mercadeo. - Desempeño financiero. - Competencia. Competencia Clave. Competencia Distintiva. - Análisis de la Estrategia Actual. - Precios y Costos. - Cadena de Valor SEXTO SEMESTRE Página 172 Identifica, evalúa y aplica, las principales metodologías, modelos y técnicas para la ejecución de las etapas fundamentales de un proceso de Planeamiento Estratégico. AGROINDUSTRIA GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DURACIÓN: 84 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN VII. ANÁLISIS FODA. - Qué es un FODA. Talller Práctico: Realización de Análisis FODA. 22 - Relaciones e implicaciones del FODA con la estrategia. - Atractivo y Limitaciones del FODA. Identificar y analizar el marco general y las bases conceptuales del planeamiento estratégico. Desarrollar el proceso de planificación estratégica en función a la misión, visión, cultura organizacional, análisis FODA, objetivos estratégicos y su relación con el plan operativo. - Proceso de aplicación de un FODA. VI. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO. - Plan y Estrategia. - Enfoques de Planeamiento. Identifica, evalúa y aplica, las principales metodologías, modelos y técnicas para la ejecución de las etapas fundamentales de un proceso de Planeamiento Estratégico. - Objetivos estratégicos. Caso de Aplicación. - Momentos y Proceso del Planeamiento Estratégico. - Implementación. - Control. VIII. INDICADORES DE GESTIÓN. - Definición y Objetivos. 12 Desarrollar la capacidad para diseñar, formular, implementar y evaluar indicadores de gestión y su aplicación en procesos agroindustriales. - Utilidad. Taller: Determinar indicadores de Gestión por Área de una Planta Agroindustrial. - Composición y Características. - Herramientas para su desarrollo. - Clases. - Principales indicadores de gestión. 8 EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 84 HORAS SEXTO SEMESTRE Página 173 El participante implementa y evalúa indicadores de gestión para el seguimiento y control de operaciones agroindustriales: productivas, mantenimiento, logísticas, financieras, etc. AGROINDUSTRIA CONTENIDO CURRICULAR I. INFORMACION GENERAL. CURSO DURACIÓN : : INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA II 63 HORAS PROGRAMA HORAS TEORÍA HORAS PRÁCTICA HORAS EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL HORAS SEMESTRAL 57 0 6 63 SEMANAL II. 3 X 21 63 OBJETIVOS GENERALES. Desarrollar capacidades para identificar problemas, plantear hipótesis, utilizar procesos, métodos, instrumentos de recolección y registro de datos, tratamiento de información, interpretación de los resultados y proponer solución a los problemas investigados. III. JUSTIFICACIÓN. La investigación tecnológica es por su naturaleza un conocimiento de tipo instrumental es un saber hacer con el conocimiento disciplinar para producir ideas-constructos nuevos, modelos teóricos, procesos de innovación, en definitiva, evidencia teórica y empírica que contribuya a una mejor comprensión de la realidad y facilite la detección y resolución de problemas concretos. En este sentido la investigación está siempre vinculada a la realidad, al campo de conocimiento disciplinar de aplicación, al contexto en que se desarrolla. La investigación, en términos operativos, orienta al investigador en su razonamiento y aproximación a la realidad, ordena sus acciones y aporta criterios de supervisión de todo el proceso. SEXTO SEMESTRE Página 174 AGROINDUSTRIA IV. METODOLOGÍA. - Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia. - Desarrollo de talleres, prácticas operativas. - Trabajo de aplicación. V. EVALUACIÓN FORMATIVA. FORMAS: Realización de prácticas, trabajos de investigación, exposiciones. Exámenes parcial y final. CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo. VI. BIBLIOGRAFÍA. - Hernández Sampieri, Roberto. “Metodología de la Investigación”. Mc Graw Interamericana. Octava Edición. México. 2006. SEXTO SEMESTRE Página 175 AGROINDUSTRIA INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA II DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN I. PROYECTO DE INVESTIGACION TECNOLÓGICA. 1.1. INTRODUCCIÓN. Importancia de la Investigación Tecnológica. Importancia de la Comunicación Tecnológica. Importancia de la Difusión Tecnológica. 2 II. PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN. Definir Estructura y Funcionalidad del Protocolo de Investigación; así como, el Procedimiento para la ejecución de su Marco Teórico. 2.1. Definición y Estructura de un Protocolo de Investigación. Taller: Cómo hacer un Marco Teórico. 2.2. Marco Teórico. - Modelo Teórico-Conceptual: Marco de Referencia. Marco Teórico. Marco Conceptual. Etapas. - Herramientas de búsqueda de Información Científica y Técnica. 10 Usar Internet más eficientemente en la búsqueda de información científica y tecnológica. Comprender el rol trascendental que cumple hoy Internet para el desarrollo de proyectos de investigación. SEXTO SEMESTRE Taller: Uso de Internet, Búsqueda de Información Científica y Técnica. Página 176 El participante está en capacidad de elaborar el Marco Teórico del Proyecto manejando eficientemente la información bibliográfica y electrónica disponible. AGROINDUSTRIA INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA II DURACIÓN: 63 HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE Nº HORAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN III. DESARROLLO DEL PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN. 3.1. Planteamiento del Problema. 3.2. Análisis del Problema: Análisis Causa-Efecto. Antecedentes. Valoración. 3.3. Definición del tipo de Investigación a utilizar en el Estudio. 3.4. Establecer Hipótesis y variables. 3.5. Objetivos de la Investigación. 3.6. Justificación de la Investigación. 45 Elaborar un Protocolo de Investigación con el Elaboración de Protocolo de procedimiento y objetividad que se exige para Investigación. su aprobación. 3.7. Impacto Social, Tecnológico, Económico y Ambiental. 3.8. Usuarios directos e indirectos potenciales de los resultados de la investigación. 3.9. Viabilidad de la Investigación. 3.10. Análisis de Alternativas. 3.11. Plan de Trabajo. Metodología. 3.12. Cronograma. Diagrama PERT, Diagrama GANT. 3.13. Recursos humanos, tecnológicos y financieros requeridos. 3.14. Resultados esperados. 3.15 Factores de Validación de una Investigación: Relevancia. Factibilidad. Valor Teórico. Implicaciones prácticas. Impactos. 6 EVALUACIÓN CONTINUA (INCLUYE PRESENTACIÓN DE AVANCES Y PROTOCOLO FINAL) TOTAL: 63 HORAS SEXTO SEMESTRE Página 177 El participante elabora un Protocolo de Investigación con la información objetiva y sustentatoria para su ejecución. AGROINDUSTRIA CONTENIDO CURRICULAR PROGRAMA DE TÉCNICOS INDUSTRIALES I. INFORMACION GENERAL. UNIDAD DIDÁCTICA : FORMACIÓN, ORIENTACIÓN, PROYECTO DE INNOVACIÓN Y MEJORA (III). CARRERA : AGROINDUSTRIA SEMESTRE : VI MODALIDAD : DUAL NIVEL : TÉCNICO MEDIO NÚMERO DE HORAS : 21 PROGRAMA HORAS TEORÍA HORAS PRÁCTICA HORAS EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL HORAS SEMESTRAL 19 0 2 21 SEMANAL 1 X 21 21 II. OBJETIVO GENERAL. Potenciar la capacitación laboral, a través de la ejecución del trabajo de aplicación, Proyecto de Innovación y Mejora. III. JUSTIFICACIÓN. Es necesario orientar la formación profesional de los participantes a un grado de autonomía suficiente para que se puedan insertar en la vida profesional y encontrar acomodo en ella, comprendiendo las reglas que rigen la misma y resolviendo los problemas que se le planteen. La finalidad es preparar a los participantes para los cambios futuros que puedan producirse en su situación profesional, de manera tal que pueda sobrevivir con éxito en un entorno en constante evolución. SEXTO SEMESTRE Página 178 AGROINDUSTRIA IV. METODOLOGÍA. - Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia. - Prácticas participativas: Taller-Dinámica Grupal, Trabajo Encargado, Trabajo de Aplicación, Trabajo Grupal. V. EVALUACIÓN FORMATIVA. FORMAS: Trabajos de aplicación, Evaluación continua: pruebas escritas, trabajos en clase. CRITERIOS: Responsabilidad, intervención, colaboración, trabajo en grupo. VI. BIBLIOGRAFÍA. - Hernández Sampieri, Roberto. “Metodología de la Investigación”. Mc Graw Interamericana. Octava Edición. México. 2006. SEXTO SEMESTRE Página 179 AGROINDUSTRIA PROGRAMA DE TÉCNICOS INDUSTRIALES Familia Profesional : Agroindustria Carrera Profesional : Agroindustria en Procesos de Frutas y Hortalizas Semestre Nº HORAS : VI OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE 19 Ejecución de Trabajo de Aplicación. Proyecto de Innovación y Mejora. 2 Módulo Profesional : Transversal Unidad Didáctica : Formación, Orientación, Proyecto de Innovación y Mejora (III). Duración total : 21 horas CRITERIOS DE EVALUACIÓN TECNOLOGÍA/CIENCIAS APLICADAS EJECUCIÓN DE PROYECTO. Planteamiento. Justificación. Plan de Trabajo. Ejecución. PROYECTO DE INNOVACIÓN Y MEJORA. EVALUACIÓN CONTINUA TOTAL: 21 HORAS SEXTO SEMESTRE Página 180 El participante debe ejecutar su Proyecto de Innovación y Mejora. PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN CORRESPONDIENTE
