Subido por Michael Ortega

SILVIA2017 Hurtado Plan de negocios para una jugueria

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PROYECTO DE INVESTIGACIÓN GERENCIAL
APLICADO
‘’PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA JUGUERÍA
TEMÁTICA EN EL DISTRITO DE SAN MIGUEL’’
URSULA MILAGROS HURTADO VELÁSQUEZ
THAIS LORENA SAMANEZ COMINESE
ASESOR: DR. EDMUNDO CASAVILCA MALDONADO
MCE
NÚMERO DE PROMOCIÓN
2015- III
‘’PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA JUGUERÍA
TEMÁTICA EN EL DISTRITO DE SAN MIGUEL”
Agradecimientos
Agradecemos a nuestra Escuela de Post Grado de la Universidad San Ignacio de
Loyola, que nos brindó todos los conocimientos que nos permitieron elaborar este Plan
de Negocios.
A todos los profesores, amigos, conocidos y familiares que con su ayuda nos
permitieron desarrollar este proyecto, especialmente a Patricia y Cecilia Hurtado,
quienes nos orientaron de forma desinteresada desde el principio.
Ursula Hurtado y Thais Samanez
Resumen Ejecutivo
El presente Plan de Negocios se refiere al estudio de una juguería con
concepto y temática de combi, ubicada en el distrito de San Miguel para los años 2017
- 2021, mediante la empresa Kombifrut S. A.
Se tiene como oportunidad que el rubro de juguerías está en una etapa de
crecimiento y que existen pocos establecimientos de restaurantes que brinden a los
clientes una experiencia distinta.
Como señaló el Instituto Nacional de Estadística e Informática (2016) en su
Encuesta Mensual de Sector Servicio en el mes de mayo el rubro comidas y bebidas
creció en un 3.44%, presentando una tendencia positiva que va junto con el crecimiento
económico.
El negocio plantea que el cliente tenga una experiencia única en un cómodo
local decorado como una combi, donde beba un jugo hecho a base de frutas frescas,
con la opción de personalizarlo dentro de un listado de frutas a su elección, además de
contar con consejo nutricional.
Entre las principales oportunidades se encuentra que el Distrito de San Miguel
cuenta con pocos establecimientos que expenden jugos de frutas, siendo solo un 2%
específicamente juguerías, dando opción al ingreso de nuevos negocios de este rubro
debido a la demanda existente.
El Distrito de San Miguel y sus distritos circundantes albergan según indica la
Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados un 76.30% de personas
de nivel socioeconómico B y C, siendo el distrito de San Miguel el que concentra mayor
población de estos estratos sociales, a causa de la cantidad de centros comerciales,
educativos y financieros con los que cuenta.
Asimismo, La Asociación de Centros Comerciales y Entretenimiento del Perú
(2014) refiere que el Centro Comercial Plaza San Miguel recibe alrededor de 3 millones
de visitantes mensuales. Es por ello, que se plantea para el Plan de Negocios un local
que se ubique alrededor del Centro Comercial Plaza San Miguel.
Para este proyecto de inversión se ha evaluado un horizonte de 5 años. La
inversión inicial requerida es de S/163,507 de los cuales se financiará vía deuda a través
de un sistema financiero un total de S/.113, 352 a un plazo de pago de 5 años con una
TEA de 30.00% y un tiempo de recuperación de la inversión de 3.45 años.
Al determinar el flujo económico bajo las condiciones previamente expuestas, se
obtendrá que el proyecto presenta un VANE positivo de S/. 56,693 con un TIRE del
42.6%; por consiguiente, el presente proyecto de inversión demuestra su factibilidad y
viabilidad.
Tabla de contenidos
Introducción ..................................................................................................................... 18
Capítulo I: Generalidades ................................................................................................ 20
1.1.
Antecedentes .................................................................................................... 20
1.2.
Determinación del Problema u Oportunidad de Negocio ................................ 22
1.3.
Justificación del Proyecto ................................................................................ 25
1.4.
Objetivos Generales y Específicos .................................................................. 26
1.4.1.Objetivo general del proyecto. .................................................................
26
1.4.2.Objetivos específicos del proyecto. ..........................................................
26
1.5.
Alcances y Limitaciones de la Investigación ................................................... 27
1.5.1.Alcances de la investigación. ...................................................................
27
1.5.2.Limitaciones de la investigación. .............................................................
27
Capítulo II: Estructura Económica del Sector ................................................................. 28
2.1.
Descripción del Estado Actual de la Industria de Juguerías ............................ 28
2.1.1.Segmentación de la industria. ...................................................................
29
2.1.2.Empresas que la conforman. .................................................................. ...
32
2.2.
Tendencias de la Industria de Juguerías........................................................... 34
2.3.
Análisis Estructural del Sector ......................................................................... 34
2.3.1.Amenaza de nuevos entrantes...................................................................
34
2.3.2.Poder de negociación de los proveedores. ................................................
37
2.3.3.Poder de negociación de los compradores. ...............................................
38
2.3.4.Amenaza de productos sustitutos. ............................................................
39
2.3.5.Rivalidad entre competidores existentes. .................................................
40
2.4.
Análisis de la Competencia .............................................................................. 42
2.4.1.
Competidores. ........................................................................................... 43
2.4.2.Participación del mercado de competidores. ............................................
46
2.4.3.Matriz de perfil competitivo. ....................................................................
47
2.5.
Análisis del Contexto Actual y Esperado ........................................................ 52
2.5.1.
Análisis político. ....................................................................................... 52
2.5.2.
Análisis económico. ................................................................................. 54
2.5.3.
Análisis social. .......................................................................................... 55
2.5.4.
Análisis tecnológico. ................................................................................ 57
2.5.5.
Análisis ecológico. ................................................................................... 58
2.6. Matriz de Evaluación de los Factores Externos ............................................... 58
Capítulo III: Estudio de Mercado .................................................................................... 61
3.1 Descripción del Servicio ....................................................................................... 63
3.2 Selección del Segmento de Mercado .................................................................... 63
3.1.1 Grupo objetivo primario. ................................................................................ 64
3.1.2
Grupo objetivo secundario........................................................................ 64
3.3. Investigación Cualitativa ..................................................................................... 65
3.3.1
Proceso de muestreo de la investigación cualitativa. ............................... 65
3.3.2.
Diseño de instrumento de la investigación cualitativa. ............................ 66
3.3.3.
Análisis del proceso de datos de la investigación cualitativa. .................. 68
3.4 Investigación Cuantitativa .................................................................................... 76
3.4.1.
Proceso de muestreo de la investigación cuantitativa. ............................. 77
3.4.2
Diseño de instrumento de la investigación cuantitativa. .......................... 79
3.4.3.
Análisis del proceso de datos de la investigación cuantitativa. ................ 80
3.5 Conclusiones y Recomendaciones del Estudio de Mercado ................................. 93
3.6 Perfil del Consumidor Tipo y sus Variantes ......................................................... 94
Capítulo IV: Proyección del Mercado Objetivo .............................................................. 97
4.1. El Ámbito de la Proyección ............................................................................. 97
4.2. Selección del Método de Proyección ............................................................... 97
4.2.1.
Mercado potencial. ................................................................................... 97
4.2.2.
Mercado disponible. ................................................................................. 99
4.2.3.
Mercado efectivo. ................................................................................... 101
4.2.4.
Mercado objetivo. ................................................................................... 101
4.3.
Pronóstico de Ventas ..................................................................................... 102
4.4. Aspectos Críticos que Impactan el Pronóstico de Ventas .............................. 111
4.4.1.
Factores externos. ................................................................................... 111
4.4.2.
Factores internos. .................................................................................... 111
Capítulo V: Estudio Técnico ......................................................................................... 112
5.1.
Estudio de Ingeniería ..................................................................................... 112
5.1.1.Modelamiento y sección de procesos productivos. ................................
112
5.1.2.
Selección del equipamiento. ................................................................... 124
5.1.3.
Lay out. ................................................................................................... 137
5.1.4.
Distribución de equipos. ......................................................................... 140
5.2.
Determinación del Tamaño ............................................................................ 140
5.2.1.
Proyección de crecimiento...................................................................... 140
5.2.2.
Recursos. ................................................................................................ 153
5.2.3.
Tecnología. ............................................................................................. 159
5.2.4.
Flexibilidad. ............................................................................................ 160
5.2.5.Selección del tamaño ideal. ....................................................................
5.3.
Estudio de Localización ................................................................................. 161
5.3.1.Definición de factores locacionales. .......................................................
5.3.2.
5.4.
161
161
Consideraciones legales. ......................................................................... 162
Determinación de la Localización Óptima .................................................... 166
Capítulo VI: Aspectos Organizacionales ....................................................................... 167
6.1.
Caracterización de la Cultura Organizacional Deseada ................................. 167
6.1.1.
Visión. .................................................................................................... 167
6.1.2.
Misión. .................................................................................................... 168
6.1.3.
Principios. ............................................................................................... 168
6.2.
Formulación de Estrategias del Negocio ....................................................... 169
6.3.
Determinación de las Ventajas Competitivas Críticas ................................... 170
6.4.
Diseño de la Estructura Organizacional Deseada .......................................... 170
6.5.
Diseño de los Perfiles Puestos en Clave ........................................................ 171
6.6.
Remuneraciones Compensaciones e Incentivos ............................................ 172
6.6.1.
Legislación tributaria. ............................................................................. 173
6.6.2.
Incentivo. ................................................................................................ 176
6.7.
Políticas de Recursos Humanos ..................................................................... 176
6.7.1.Igualdad en oportunidad de trabajo. .......................................................
176
6.7.2.Principal recurso el colaborador. ............................................................
176
6.7.3.
Información. ........................................................................................... 176
Capítulo VII: Plan de Marketing ................................................................................... 177
7.1.
Estrategias de Marketing ............................................................................... 177
7.1.1.
Estrategias del producto.......................................................................... 177
7.1.2.
Estrategias de precio. .............................................................................. 181
7.1.3.
Estrategias de distribución. ..................................................................... 181
7.1.4.
Estrategias de promoción y publicidad. .................................................. 182
7.1.5.
Estrategias de ventas. .............................................................................. 184
7.2.
Plan de Ventas ............................................................................................... 187
7.2.1.
Políticas de servicios, garantías y calidad. ............................................. 188
Capitulo VIII: Planificación Financiera ........................................................................ 191
La Inversión ................................................................................................... 191
8.1.
8.1.1.
Inversión pre-operativa. .......................................................................... 191
8.1.2.
Inversión en capital de trabajo. ............................................................... 192
8.1.3.
Gasto del proyecto. ................................................................................. 193
8.2.
Financiamiento ....................................................................................... 194
8.2.1.
Endeudamiento y condiciones. ............................................................... 194
8.2.2.
Capital y costo de oportunidad. .............................................................. 195
8.2.3.
Costo de Capital Promedio Ponderado ................................................... 196
8.3.
Presupuestos Base .......................................................................................... 197
8.3.1.
Presupuesto de ventas. ............................................................................ 197
8.3.2.
Presupuesto de costos de producción. .................................................... 197
8.3.3.
Presupuesto de compras. ........................................................................ 198
8.3.4.
Presupuesto de gastos administrativos. ................................................. 198
8.3.5.
Presupuesto de gastos de Marketing y ventas. ....................................... 199
8.3.6.
Presupuesto de gastos financieros. ......................................................... 199
8.4.
Presupuestos de Resultados ........................................................................... 200
8.4.1.
Estado de ganancias y pérdidas proyectado. .......................................... 200
8.4.2.
Balance proyectado................................................................................. 201
8.4.3.
Flujo de caja proyectado. ........................................................................ 202
Capítulo IX: Evaluación Económica Financiera ........................................................... 204
9.1.
Evaluación Financiera .................................................................................... 204
9.1.1.
TIR. ......................................................................................................... 204
9.1.2.
VAN. ...................................................................................................... 204
9.1.3.
Indice de rentabilidad y Ratios. .............................................................. 205
9.1.4.
Plazo de recuperación de la inversión ..................................................... 206
9.2.
Análisis de riesgos .......................................................................................... 206
9.2.1.
Análisis del punto de equilibrio. ............................................................. 206
9.2.2.
Análisis de sensibilidad........................................................................... 208
9.2.3.
Análisis de escenarios. ............................................................................ 209
Capítulo X: Conclusiones y Recomendaciones ............................................................ 209
Referencias ................................................................................................................... 212
Anexos .......................................................................................................................... 222
Lista de Tablas
Tabla 1 Cantidad de Trabajadores de las Principales Juguerías de Lima Metropolitana 31
Tabla 2 Segmentación de Juguerías................................................................................ 32
Tabla 3 Principales Empresas de Juguerías en Lima ...................................................... 33
Tabla 4 Establecimientos Relacionados con la Venta de Jugos de Fruta en el Distrito de
San Miguel ...................................................................................................................... 33
Tabla 5 Resumen de las Cinco Fuerzas de Porter .......................................................... 42
Tabla 6 Matriz FODA..................................................................................................... 48
Tabla 7 Matriz de Perfil Competitivo ............................................................................. 51
Tabla 8 Inflación de Alimentos y Bebidas ..................................................................... 54
Tabla 9 Matriz de Evaluación de los Factores Externos ................................................ 59
Tabla 10 Ficha Técnica de Investigación de Mercado ................................................... 62
Tabla 11 Perfil del Consumidor Primario....................................................................... 64
Tabla 12 Perfil del Consumidor Secundario................................................................... 65
Tabla 13 Objetivos de las Entrevistas a Profundidad ..................................................... 67
Tabla 14 Resumen de Entrevistas a Profundidad 1 ........................................................ 74
Tabla 15 Resumen de Entrevistas a Profundidad 2 ........................................................ 75
Tabla 16 Distribución de la Muestra .............................................................................. 78
Tabla 17 Cantidad de Personas Encuestadas Según Grupo Primario y Secundario ....... 81
Tabla 18 Consistencia que Prefiere para su Jugo de Fruta ............................................. 81
Tabla 19 Endulzantes que Prefiere para su Jugo de Fruta .............................................. 82
Tabla 20 Tipo de Jugo de Fruta que más les Agrada...................................................... 82
Tabla 21 Cantidad de Frutas que Prefieren .................................................................... 83
Tabla 22 Preferencia por Frutas...................................................................................... 83
Tabla 23 Preferencias por el Jugo con Verduras ............................................................ 84
Tabla 24 Preferencias de Acompañamientos .................................................................. 84
Tabla 25 Razón por la que Consume Jugo de Fruta ....................................................... 85
Tabla 26 Producto Alternativo del Jugo de Fruta en Establecimientos .......................... 85
Tabla 27 Lugar Donde Consumen Jugo de Fruta ........................................................... 86
Tabla 28 Horario en el que Asiste a un Establecimiento ................................................ 86
Tabla 29 Forma en la que Conoció o Llegó al Establecimiento ..................................... 87
Tabla 30 Juguerías de Preferencia .................................................................................. 87
Tabla 31 Percepción del Dibujo del Diseño de la Juguería Temática ............................ 89
Tabla 32 Asistencia a la Juguería Temática ................................................................... 89
Tabla 33 Percepción del Nombre de la Juguería Temática ............................................ 90
Tabla 34 Percepción del Slogan de la Juguería Temática .............................................. 90
Tabla 35 Preferencia por Tamaños de Vaso de Jugo de Fruta ....................................... 90
Tabla 36 Percepción de la Ubicación de la Juguería Temática ...................................... 91
Tabla 37 Percepción de Elegir sus Propias Combinaciones de Frutas Dentro de la
Juguería Temática ........................................................................................................... 91
Tabla 38 Frecuencia de Asistencia a la Juguería Temática ............................................ 92
Tabla 39 Tiempo en el que se Quedan en un Establecimiento ....................................... 92
Tabla 40 Recomendación de la Juguería Temática ........................................................ 93
Tabla 41 Sexo del Consumidor ...................................................................................... 95
Tabla 42 Relación del Consumidor con el Distrito de San Miguel ................................ 95
Tabla 43 Tasa Interanual ................................................................................................ 97
Tabla 44 Proyección de la Población en Estudio por Grupo de Segmentación ............. 98
Tabla 45 Nivel Socioeconómico B y C por Distritos Cercanos al Distrito de San Miguel
98
Tabla 46 Porcentaje de Rango de Edad de 20 a 44 años por Distritos Cercanos a San
Miguel ............................................................................................................................. 99
Tabla 47 Mercado Potencial ........................................................................................... 99
Tabla 48 Mercado Disponible ...................................................................................... 100
Tabla 49 Mercado Efectivo .......................................................................................... 101
Tabla 50 Mercado Objetivo .......................................................................................... 101
Tabla 51 Participacion de mercado de las juguerías en San Miguel según Promedio de
Vasos Vendidos ............................................................................................................ 102
Tabla 52 Preferencia de Tamaño de Vaso y Precio al que Están Dispuestos a Pagar en
la Juguería Temática ..................................................................................................... 103
Tabla 53 Precios de Juguerías de la Competencia en el Distrito de San Miguel ......... 103
Tabla 54 Precios de Jugos en la Juguería Temática ..................................................... 103
Tabla 55 Precios de Acompañamientos de la Juguería Temática ................................ 104
Tabla 56 Frecuencia de Asistencia Anual a la Juguería Temática ............................... 104
Tabla 57 Demanda por Años de Jugos Medianos de 16 Onzas.................................... 105
Tabla 58 Demanda por Años de Jugos Medianos de 21 Onzas.................................... 105
Tabla 59 Porcentaje de Personas que Desean un Acompañamiento para su Jugo ....... 106
Tabla 60 Demanda por Años de Acompañamientos .................................................... 106
Tabla 61 Programa de Ventas por Año y Mes de Vasos Medianos 16 Onzas ............. 108
Tabla 62 Programa de Ventas por Año y Mes de Vasos Medianos 21 Onzas ............. 109
Tabla 63 Programa de Ventas por Año y Mes de Acompañamientos .......................... 110
Tabla 64 Ventas Totales por Producto y por Años ....................................................... 111
Tabla 65 Proceso de Compra de Insumos .................................................................... 114
Tabla 66 Calendario de Frutas Peruanas ...................................................................... 115
Tabla 67 Descripción de Almacenaje de Productos ..................................................... 117
Tabla 68 Características de las Frutas .......................................................................... 118
Tabla 69 Recomendaciones de Temperatura de Insumos ............................................ 119
Tabla 70 Cotización de Equipos y Muebles de Salón Comedor .................................. 126
Tabla 71 Equipos, Materiales y Muebles de Cocina .................................................... 128
Tabla 72 Equipos y Muebles de Exhibición y Counter ................................................ 130
Tabla 73 Equipos y Muebles para Depósito ................................................................. 132
Tabla 74 Equipos y Mobiliario de Oficina Administrativa .......................................... 134
Tabla 75 Uniformes ...................................................................................................... 136
Tabla 76 Equipos y Materiales de SS.HH. ................................................................... 137
Tabla 77 Tamaño Óptimo para Juguería Temática ...................................................... 140
Tabla 78 Proyección de Ventas Totales de Jugos de Frutas, Acompañamientos y ...... 143
Tabla 79 Merma de los Insumos................................................................................... 144
Tabla 80 Requerimiento de Insumos para Jugos de 16 y 21 Onzas en Kilogramos..... 145
Tabla 81 Requerimiento Total de Insumos para Jugos................................................. 146
Tabla 82 Requerimiento Total de Insumos para Acompañamientos ............................ 147
Tabla 83 Stock de Seguridad de Insumos para la Elaboración de Jugos y
Acompañamientos ........................................................................................................ 148
Tabla 84 Requerimiento Total de Insumos para la Elaboración de Jugos y
Acompañamientos ........................................................................................................ 149
Tabla 85 Inventario Inicial de Insumos para la Elaboración de Jugos y
Acompañamientos ........................................................................................................ 150
Tabla 86 Programa de Compras de Insumos para Jugos y Acompañamientos en
Cantidades .................................................................................................................... 151
Tabla 87 Programa de Compras de Insumos para Jugos y Acompañamientos en Soles
152
Tabla 88 Producción por regiones en 2013 de Frutas Elegidas para la Juguería Temática
154
Tabla 89 Tabla Nutricional de las Frutas...................................................................... 155
Tabla 90 Precios de Fruta ............................................................................................. 156
Tabla 91 Precios de Otros Insumos .............................................................................. 157
Tabla 92 Cotizaciones de Vasos, Sorbetes, Vajilla, Servilleteros y Bandejas por Unidad
159
Tabla 93 Descripción de Posibles Locales ................................................................... 166
Tabla 94 Matriz de Localización .................................................................................. 166
Tabla 95 Descripción de los Puestos ............................................................................ 172
Tabla 96 Planilla para el Año 2017 .............................................................................. 175
Tabla 97 Gasto en Outsourcing .................................................................................... 175
Tabla 98 Plan de Ventas en Soles ................................................................................. 188
Tabla 99 Inversión en Maquinarias, Equipos y Utensilios ........................................... 191
Tabla 100 Gastos Pre-operativos .................................................................................. 192
Tabla 101 Gasto del Proyecto ....................................................................................... 193
Tabla 102 Inversiones Futuras ...................................................................................... 194
Tabla 103 Estructura del Financiamiento ..................................................................... 195
Tabla 104 Estimación del CAPM ................................................................................. 196
Tabla 105 Costo de Capital Promedio Ponderado ........................................................ 196
Tabla 106 Presupuesto de Ventas ................................................................................. 197
Tabla 107 Presupuesto de Costos de Producción ......................................................... 197
Tabla 108 Presupuesto de Compras.............................................................................. 198
Tabla 109 Presupuesto de Gastos Administrativos ...................................................... 198
Tabla 110 Presupuesto de Gastos de Marketing ........................................................... 199
Tabla 111 Programa de Pagos Financieros................................................................... 200
Tabla 112 Estado de Resultados Proyectado ................................................................ 201
Tabla 113 Balance General Proyectado........................................................................ 202
Tabla 114 Flujo de Caja Proyectado............................................................................. 203
Tabla 115 Estimaciones de la TIR y el VAN ............................................................... 205
Tabla 116 Cálculos de Ratios ....................................................................................... 205
Tabla 117 Recuperación de la Inversión ...................................................................... 206
Tabla 118 Análisis de Punto de Equilibrio ................................................................... 207
Tabla 119 Análisis de Sensibilidad por Costo .............................................................. 208
Tabla 120 Análisis de Sensibilidad por Ventas ............................................................ 208
Tabla 121 Análisis de Escenarios ................................................................................. 209
Lista de Figuras
Figura 1. Medios de transporte según Nivel Socio Económico ..................................... 23
Figura 2. Participación de mercado de las juguerías. ..................................................... 47
Figura 3. Más peruanos comen fuera en su tiempo libre ................................................ 56
Figura 4. Porcentaje de hogares en Perú con telefonía fija, celular y tv por cable ......... 57
Figura 5. Percepción de las juguerías de la competencia. .............................................. 88
Figura 6. Diagrama de Flujo. ........................................................................................ 113
Figura 7. Diagrama de flujo proceso de compra de un jugo ......................................... 121
Figura 8. Simbología ASME. ....................................................................................... 122
Figura 9. Diagrama de flujo proceso de compra de un jugo con simbología ASME ... 123
Figura 10. Distribución de áreas de la juguería temática. ............................................ 138
Figura 11. Lay out. ....................................................................................................... 139
Figura 12. Matriz de Ansoff ......................................................................................... 169
Figura 13. Organigrama ................................................................................................ 171
Figura 14. Logotipo de Kombifrut. .............................................................................. 179
Figura 15. Carta de la juguería. .................................................................................... 180
Figura 16. Vasos de Kombifrut. ................................................................................... 180
Figura 17. Proceso de distribución. .............................................................................. 182
18
Introducción
El presente Plan de Negocios busca evaluar la implementación de una juguería
con temática de combi, ubicada en el distrito de San Miguel. El objetivo principal es
plantear, analizar y definir la idea de negocio, así como evaluar su rentabilidad.
El Plan de Negocios aplicado consta de 9 capítulos, los cuales se describen
a continuación:
-
El capítulo I, describe la importancia del Plan de Negocios. Consiste en una
explicación general de la oportunidad de negocio que es aperturar una juguería
temática en el distrito de San Miguel. El cual consta de antecedentes, objetivos,
justificación y limitaciones de la investigación.
-
El capítulo II, contiene información sobre el sector de juguerías, así como las
tendencias mundiales y nacionales. Se analiza a la competencia y se obtienen las
oportunidades para este Plan de Negocios.
-
El capítulo III, detalla los objetivos del estudio de mercado, así como el cálculo de
la muestra, técnicas e instrumentos de recolección de datos y el método de análisis
de datos que se utilizó para la investigación cualitativa y cuantitativa, a fin de
conocer el grado de aceptación de una juguería temática en el distrito de San
Miguel.
-
El capítulo IV, determina el tamaño del mercado potencial, disponible, efectivo y
objetivo, así como la proyección de ventas en unidades y en soles.
-
El capítulo V, concerniente a la factibilidad técnica de la producción de los
diversos jugos y complementos que se ofrecerán en la juguería temática, así como
el diseño del local.
-
El capítulo VI, corresponde a los pilares claves del nuevo negocio y se describen
los conceptos de misión, visión y principios. Además de estructurar los cargos y
19
responsabilidades que deben cumplir los trabajadores dentro de la juguería para
trabajar en equipo, de forma óptima y alcanzar las metas propuestas.
-
El capítulo VII, define las estrategias de desarrollo de producto y de distribución
de la juguería, con ayuda del análisis del marketing mix. Así como se propone
estrategias y políticas de ventas.
-
En los capítulos VIII y IX, se presenta los estados financieros proyectados y la
evaluación de la rentabilidad del Plan de Negocios, a través de la determinación
de los presupuestos de capital VAN y TIR.
-
Por último, se mencionan las conclusiones y recomendaciones encontradas en
dicho análisis.
20
Capítulo I: Generalidades
En este capítulo se explica los antecedentes, problemas, objetivos generales
y específicos. Así como los alcances y limitaciones para la implementación de una
juguería temática en el distrito de San Miguel.
1.1. Antecedentes
Como Monroy (2004) señala, el término restaurante proviene del francés
«restaurant» el cual se usó en París en el año 1765, aunque antes había hoteles que
servían limitadas comidas y bebidas a determinadas horas. Los restaurantes empezaron
a surgir cuando un hombre llamado Boulanger empezó a vender sopas a cualquier hora
del día. Se puede decir que él fue el primero en abrir un restaurante propiamente dicho,
en su puerta colocó un cartel en el cual hacía alusión que él alimentaría a todas aquellas
personas que tuvieran hambre.
Dorf (1992) refiere que el inicio de los restaurantes temáticos se dio en los años
30’ con la apertura de los "Fantasía PacificSea´s" en los Ángeles California, que tenían
como temática la recreación de paraísos tropicales con chozas dentro del lugar,
palmeras, etc., iniciando una nueva vanguardia en los estilos de los restaurantes.
De ahí se fue expandiendo el concepto de restaurantería temática en el resto del
mundo hasta la actualidad. Como indica Posso (2015), con los restaurantes temáticos,
nos referimos a ciertos establecimientos que no solo se identifican porque sirven un tipo
de comida en específico, sino también al diseño y un ambiente tan singular que posee
cada uno de ellos.
A nivel América del Sur, se encuentran negocios de juguerías y cafeterías en
ambientes temáticos. En el mercado chileno, un ejemplo de ello es la cafetería
"Bicentenario" que se encuentra dentro de la Biblioteca Nacional de Santiago y se
21
caracteriza por ser un lugar tranquilo donde se puede trabajar con la laptop o leer un
libro. En Bogotá, la juguería Pura Vida ofrece a sus clientes extractos de frutas y
vegetales combinando sabores y colores en un ambiente Zen. El mensaje de esta
juguería es que ‘’Más allá de tomarte un jugo o una malteada, vas a vivir una
experiencia de pura vida’’
Actualmente en el Perú existen pocos restaurantes temáticos, entre ellos se
puede mencionar:
-
El restaurante temático Kilimanjaro ofrece eventos y diversión en un ambiente
imaginario que se asemeja a la selva africana, con sonidos de aves y animales
felinos que parecen reales, cuenta con un local en Lima y otro en Arequipa.
-
El Estadio Futbol Club es un restaurante bar adornado con esculturas de famosos
futbolistas, réplicas de trofeos, pelotas y camisetas de distintos equipos de fútbol y
selecciones del mundo. Se encuentra ubicado en el Centro de Lima.
-
El restaurante temático Comixs, recientemente inaugurado en abril de 2016, donde
se puede encontrar esculturas de los superhéroes de Marvel, entre otros.
Como indica Stakeeff (2009), ex Presidente del Subcomité de Gastronomía de la
Cámara de Comercio de Lima, en el Perú el mercado de las juguerías está en
crecimiento, han dejado de ser un pequeño puesto dentro de los mercados, para
encontrarse en la mayoría de los centros comerciales y en las principales avenidas. Esto
se debe al nuevo estilo de vida que está acogiendo el peruano referente a su dieta y
preocupándose por comer algo más natural como las frutas. Entre las cadenas más
reconocidas en el medio son: Frutix, La Gran Fruta, Hijos de la fruta, Mi fruta y
Disfruta.
22
Según indica Quiroz (2015), en el distrito de San Miguel se encuentran 140
establecimientos como fuentes de soda, cafeterías, sandwicherías, juguerías, heladerías,
entre otros, que dentro de los productos que ofrecen están los jugos de fruta.
Como lo establece la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y Agricultura (2016) en sus Normas Internacionales de los alimentos, se
puede definir como jugo de fruta al líquido obtenido de la parte comestible de las frutas
frescas de madurez apropiada o de frutas congeladas. La preparación del jugo puede
obtenerse mediante procedimientos de extracción mecánica, exprimido o batido a la
cual se le agrega agua o leche.
Dentro de las juguerías más representativas del distrito de San Miguel se
encuentran Mundo Light ubicada en la cuadra 16 de la Av. Universitaria, un local de
la cadena de juguerías Frutix ubicado dentro del Centro Comercial Plaza San Miguel,
la juguería Fruitland ubicada dentro de la Pontificia Universidad Católica y la juguería
al paso La Esquina del jugo que se encuentra en la cuadra 22 en la Av. La Mar en el
exterior del Centro Comercial La Mar Shopping Center.
1.2. Determinación del Problema u Oportunidad de Negocio
El interés global actualmente se enfoca en la creatividad, la innovación y nuevas
metas, así que la población en general es más exigente y crítica al momento de elegir un
lugar para su recreación, entretenimiento y diversión. También hay una tendencia por
comer más sano que hace que la mayoría de personas no solo se fijen en los precios,
sino que busquen mayores beneficios a la hora de adquirir un producto y servicio.
Según indica Aizega (2015), director del Basque Culinay Center, la innovación
significa llevar una propuesta diferente al mercado y en especial al cliente.
Asimismo, Peñaloza (2007) menciona que la creación de nuevos restaurantes
temáticos se caracteriza por la variedad de comidas y la ambientación. Se puede
23
mencionar los siguientes ejemplos: el Hard Rock Café a nivel mundial y el Planet
Hollywood en Orlando, que utilizan la temática de música; así también está el ESPN
Zone en las Vegas que está decorado en alusión a los deportes. La tendencia de
estos sitios es relacionar los nombres de los platos y de las bebidas con la temática.
Precisamente, ésta tendencia es la que alentó a proponer como Plan de Negocios
una juguería temática que en la actualidad no existe en el país.
Se escogió como temática del local el transporte público, “la combi”, que según
la Real Academia de la Lengua Española (2015) es una furgoneta que en algunos casos
se utiliza para transporte de pasajeros y en otros para carga. Este vehículo es utilizado
por un gran porcentaje de la población peruana, siendo una importante proporción de
las personas de NSE B y C que usan este medio para movilizarse, como indica el
estudio de Ipsos (2011) sobre perfil del adulto joven limeño, el cual señala que el NSE
B utiliza los Micros/Colectivos/Combis en un 78% y el NSE C en un 89%; a
comparación de un 49% del NSE A, como se puede apreciar en la Figura 1.
Figura 1. Medios de transporte según Nivel Socio Económico. Tomado de “Perfil del
adulto joven 2011,” por IPSOS Apoyo Opinión y Mercado, 2011. Recuperado de
http://www.ipsos.pe/marketingdataplus/download_publi.php?filename=/Igm/2011/IGM
%20Perfil%20del%20adulto%20joven%202011.pdf
24
El valor agregado de la juguería se encuentra en los siguientes factores: (a) la
marca original, es decir el concepto y temática de combi, contando con un local
ambientado, con cómodas sillas y mesas donde los clientes podrán disfrutar una
experiencia única y una carta con nombres alusivos al transporte público, (b) la opción
de personalizar el jugo, es decir que el cliente podrá escoger de una a tres frutas, dentro
de un listado con 14 opciones, la combinación de su preferencia; (c) consejo
nutricional por parte de los colaboradores un nutricionista. Estos diferenciales
permitirán competir adecuadamente con juguerías como Frutix, Mundo Light,
Fruitland y La Esquina del Jugo, que son las que se ubican en el distrito de San Miguel.
El lugar propuesto para dar inicio al negocio es el distrito de San Miguel, que
Según INEI (2016), cuenta con una población de 136,366 habitantes. Además, según
datos reportados por la Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados
(2014), éste distrito y sus circundantes albergan un 76.30% de población de nivel socio
económico B y C a diferencia de los demás distritos de Lima Metropolitana, siendo
estos sectores a los que precisamente apunta el negocio.
Dentro del distrito de San Miguel, se encuentra ubicado el Centro Comercial del
mismo nombre, el cual fue inaugurado en 1976 y hoy alberga más de 200 locales en un
área de 76,230 metros cuadrados, siendo el pionero en la ciudad de Lima. Plaza San
Miguel supo adaptarse al cambio, competir y sostener la preferencia de consumidores
que provienen de los sectores B y C.
El Centro Comercial es considerado uno de los emporios de consumo que más
venta registra y que ha crecido en los últimos años. La Asociación de Centros
Comerciales y Entretenimiento del Perú (2014) refiere que la facturación en el 2014 fue
de US$ 2,006 millones y recibe alrededor de 3 millones de visitantes mensuales. En este
este contexto, se plantea para el Plan de Negocios un local que se ubique alrededor del
25
Centro Comercial Plaza San Miguel. En este sentido, se ve la necesidad de proponer un
Plan de Negocios de una juguería temática que oriente la factibilidad que tiene este
tipo de negocio, dentro de las condiciones actuales y las oportunidades que ofrece el
mercado peruano.
De acuerdo a lo analizado anteriormente, se planteó la siguiente pregunta de
investigación ¿Qué rentabilidad tendría el Plan de negocios para la creación de una
juguería con temática de transporte público en el distrito de San Miguel dirigido a un
público de NSE B y C de 20 a 44 años?
1.3. Justificación del Proyecto
En el desarrollo del presente Plan de Negocios se han aplicado los conceptos
adquiridos a través de la maestría, que ayudaron a tomar las decisiones de forma
correcta para plantear la implementación de una juguería temática ubicada en el distrito
de San Miguel debido a la demanda existente.
Al no existir en el mercado limeño una juguería temática, las autoras vieron por
conveniente proponer una juguería con una imagen joven y dinámica, buscando un alto
nivel de aceptación. Es por ello que se eligió el concepto de combi, donde los clientes
puedan disfrutar cómodamente de un local en compañía de sus familiares y amigos,
donde personalicen sus jugos y reciban consejo nutricional por parte de los
colaboradores o un especialista.
Asimismo, la combi representa la variedad cultural peruana existente, es decir,
en un mismo ambiente se combinan diferentes culturas, posiciones económicas y clases
sociales, donde todos los pasajeros son tratados por igual hasta que cada uno llegue a su
destino. Este hecho de combinación y mezcla podrá contribuir con la inclusión y la
igualdad entre las personas, así como generar puestos de trabajo.
26
1.4. Objetivos Generales y Específicos
1.4.1. Objetivo general del proyecto.
Desarrollar un Plan de Negocios que permita plantear, analizar y establecer la
factibilidad y viabilidad de desarrollar una juguería temática en el Distrito de San
Miguel para los años 2017 al 2021.
1.4.2. Objetivos específicos del proyecto.
-
Realizar un análisis del entorno interno y externo de la empresa para el
desarrollo del Plan de Negocios.
-
Realizar un estudio de mercado para conocer los gustos y preferencias de
los consumidores en ese distrito.
-
Desarrollar un análisis del mercado para conocer el tamaño del sector que consume
jugos de fruta, a fin de estimar la participación de mercado y realizar el pronóstico
de ventas.
-
Desarrollar un estudio de ingeniería en el que se especifiquen aspectos
relacionados a los procesos internos, los costos de operación, la infraestructura y la
localización ideal para Plan de Negocios.
-
Determinar la visión, misión, objetivos estratégicos y las ventajas competitivas del
Plan de Negocios propuesto.
-
Elaborar un plan de marketing donde se definan las estrategias de ventas y un plan
de acción.
-
Analizar la viabilidad económica del Plan de Negocios
27
1.5. Alcances y Limitaciones de la Investigación
1.5.1. Alcances de la investigación.
- El Plan de Negocios pretende evaluar si es factible y viable la creación de una
juguería temática en el distrito de San Miguel.
- El horizonte de evaluación del presente Plan de Negocios es de 5 años, del 2017 al
2021, teniendo en cuenta que los activos cumplan su vida útil y que el Plan de
Negocios llegue a su etapa de madurez; sin embargo la juguería tendrá una mayor
duración.
1.5.2. Limitaciones de la investigación.
- Acceso escaso a información relacionada con los procesos y funcionamiento
del rubro de juguerías.
- Acceso escaso a información relacionada con los procesos y funcionamiento del
rubro de juguerías a través de entrevistas a administradores y colaboradores de
la competencia directa e indirecta.
28
Capítulo II: Estructura Económica del Sector
En el siguiente capítulo se presenta el análisis realizado en relación a la
estructura, tamaño y tendencias de las empresas de servicios de juguerías. Así como el
ambiente competitivo, la participación de mercado de cada una de las empresas que la
conforman y los motivos que podrían interesar a futuros inversionistas a entrar en este
tipo de servicio.
Al ser una empresa de servicios distinta por su concepto y temática, se recopiló
información necesaria para conocer a la competencia a fin de orientar mejor los
esfuerzos de la propuesta del Plan de Negocios.
2.1. Descripción del Estado Actual de la Industria de Juguerías
Actualmente se observan marcas muy activas en el rubro de juguerías
ofreciendo productos y conceptos interesantes tales como: Frutix, La Gran Fruta,
Fruitland, son algunas de las más destacadas. El crecimiento ofrece espacio para la
aparición de muchas más alternativas, creando nuevos conceptos de juguerías.
En la Clasificación Nacional de Actividades Económicas (2010), las juguerías
son parte de las actividades de servicio de comidas y bebidas, encontrándose en la
división 56, Clase CIIU: 5630 actividades de servicio de bebidas.
Según el INEI (2016) en su encuesta Mensual de sector Servicio al mes de abril
el rubro bebidas creció en un 3.44%, teniendo en cuenta que en el 2015 el sector de
restaurantes y bebidas creció un 2,94%.
Estos números hacen atractivo este sector que en el pasado se encontraba
mayormente en mercados y juguerías de barrio. Actualmente se encuentran presentes
en la mayoría de centros comerciales.
29
Como indica Stakeeff (2009), ahora no sólo se encuentran grandes cadenas de
juguerías, sino que también muchas están apostando por convertirse en franquicias.
Debido a la explosiva evolución de las juguerías en el país, todavía no hay cifras
oficiales de su desarrollo, sin embargo, es indudable que están quitando mercado a
los restaurantes de comida chatarra.
Según indica Vigil (2012), Gerente General del Centro Comercial Mega Plaza, si
se piensa solamente en una juguería por supermercado en el Perú en el 2016; se estima
que existirán aproximadamente 400 locales entre supermercados e hipermercados;
tendremos entonces 400 plazas atractivas para quienes desarrollen una marca de jugos
con proyección.
Las primeras que surgieron y fueron de gran alcance son La Gran Fruta y
Disfruta. Estas juguerías se dirigen al sector A y B de la población, que están en busca
de locales que ofrezcan un nuevo concepto de atención, además productos variados y
que tengan una presentación singular. Asimismo en el distrito de San Miguel se
encuentran juguerías como Frutix, Fruitland, Mundo Light y La Esquina del Jugo,
éstas últimas dirigidas al nivel socioeconómico B y C.
2.1.1. Segmentación de la industria.
Al no existir una segmentación definida para la industria de las juguerías, se
propone el siguiente análisis según lo observado durante la investigación. De igual
modo, Lambin, Gallucci, y Sicurello (2014), en su libro de Dirección de Marketing,
indican que la forma más simple de segmentar los mercados industriales es el uso de
las características descriptivas generales como:
1. por actividad.
Como se mencionó anteriormente, en la Clasificación Nacional de Actividades
Económicas (2010), las juguerías forman parte de las actividades de servicio de comidas
30
y bebidas, encontrándose en la división 56, Clase CIIU: 5630 actividades de servicio de
bebidas.
2. por tipo de juguería.
Las juguerías se dividen en juguería tradicionales y juguerías al paso. Las
juguerías tradicionales, como describe Vigil (2012), en el diario Gestión, están ubicadas
en muchos distritos de Lima en las avenidas, cerca de los mercados o dentro de ellos. La
oferta se basa en diversos tipos, ensaladas de frutas y complementos.
Las juguerías al paso son locales que por lo general se encuentran dentro de los
centros comerciales y se caracterizan por brindar un servicio rápido debido a que no hay
mesas ni sillas, solo una barra para la atención.
3. por tamaño de la industria.
Para medir el tamaño de las empresas se analizó la cantidad de trabajadores,
encontrando que las juguerías pueden ser micro empresas, es decir negocios con un
máximo de 10 trabajadores o pequeñas empresas con 100 trabajadores.
Una juguería puede contar con al menos dos personas, una que se encargue de la
caja y otra de la preparación de los jugos como lo hacen las juguerías con locales
pequeños. Según indica la SUNAT (2016), las juguerías más grandes o franquicias
como Frutix cuentan con 76 trabajadores, perteneciendo al grupo de pequeña empresa,
mientras que Fruitland cuenta con tres trabajadores siendo una microempresa, en el
caso de Mundo Light no detalla trabajadores en la Sunat, sin embargo por la visita y
observación al local son tres trabajadores que laboran en el negocio (ver Tabla 1).
31
Tabla 1
Cantidad de Trabajadores de las Principales Juguerías de Lima Metropolitana
Razón Social
Nombre comercial
Creaciones Ichiban S.A. Cric S.A.
Piscacucho Investments SAC
Frutix
Fruitland
Ginamary Larueano Fraga
Mundo Light
Marcia Lorena Alcocer Sulca
La Esquina del Jugo
Trabajadores
dependientes
74
3
Sin datos
4
Nota. Adaptado de ‘’ Consulta Ruc, ’’ por la Superintendencia Nacional de Aduanas y
de Administración Tributaria (SUNAT), 2016.
Recuperado de www.sunat.gob.pe/cl-ti-itmrconsruc/jcrS00Alias
4. por localización de las juguerías.
Según la localización de las juguerías se puede encontrar que las juguerías al
paso se encuentran generalmente dentro de los Centros Comerciales, supermercados e
instituciones educativas, mientras que las juguerías tradicionales se encuentran
ubicadas en avenidas transitadas y mercados de barrio.
5. por beneficios ofrecidos.
Como indica Lambin et al. (2009) para poder realizar la segmentación por
beneficios se requiere conocer los atributos que buscan los consumidores y el precio que
están dispuestos a pagar para obtenerlos.
Las juguerías se dividen según la calidad de sus productos, el servicio que
brindan y el precio.
Según indica Stakeeff (2009) en la agencia de noticias Andina, en las juguerías
tradicionales un vaso de jugo cuesta aproximadamente cinco soles, mientras que en
una juguería al paso cuesta S/. 11.00 soles aproximadamente, ya que están en zonas
más exclusivas y con mejor presentación del producto.
32
Cabe resaltar que en el mercado limeño también existen juguerías tradicionales
que cuentan con locales más ostentosos y con una variada carta de productos donde el
precio promedio de un vaso de jugo puede llegar a ser de S/. 15 soles.
A continuación, en la Tabla 2 se muestra un resumen de la segmentación de la
industria:
Tabla 2
Segmentación de Juguerías
Segmentación
Características
Por actividad
Actividades de servicio de bebidas
Por tipo de industria
Juguerías tradicionales
Juguerías al paso
Por tamaño de industria
micro empresas (1 a 10 trabajadores)
pequeñas empresas (1 a 100
trabajadores)
Por localización
mercado/principales avenidas
CC.CC., Supermercados e
Instituciones educativas
Por beneficios ofrecidos
precio, calidad, servicio
2.1.2. Empresas que la conforman.
Actualmente no existe disponible un estudio que evidencie la cantidad de
juguerías en Lima Metropolitana; sin embargo como se mencionó en el acápite de
descripción del estado actual de la industria de juguerías, según el INEI (2016), los
restaurantes y bebidas registraron un crecimiento de 3.44% en el mes de mayo, debido
a una mayor demanda. Por lo tanto se puede tomar en cuenta este aumento para las
juguerías.
En la Tabla 3 se detalla las juguerías más reconocidas dentro del
mercado limeño:
33
Tabla 3
Principales Empresas de Juguerías en Lima
Razón Social
Nombre comercial
Distrito
Creaciones Ichiban S.A. Cric S.A.
Frutix
Ate Vitarte
Piscacucho Investments SAC
Fruitland
San Borja
La Gran Fruta S.A.C.
La Gran Fruta
Miraflores
Disfruta S.R.L
Disfruta
San Borja
Frutas Derivadas de la Selva SAC
Mi Fruta
La Victoria
Los Hijos de Fruta S.A.C.
Hijos de Fruta
Lima
El Tambo Enano E.I.R.L
El Enano
Surco
Ginamary Larueano Fraga
Mundo Light
Lima
Marcia Lorena Alcocer Sulca
La Esquina del Jugo
San Miguel
Como se mencionó en el acápite de antecedentes, en el listado de todas las
juguerías y cafeterías existentes en el distrito de San Miguel, otorgado por Quiroz
(2015), este distrito cuenta con 140 establecimientos que dentro de su giro de negocio
está la comercialización de jugos de fruta, siendo solamente el 2% juguerías (ver Tabla
4).
Tabla 4
Establecimientos Relacionados con la Venta de Jugos de Fruta en el Distrito de
San Miguel
Giro de negocio
Cafeterías
Fuentes de soda
Heladerías
Juguerías
Panaderías y pastelerías
Sandwicherías
Otros
Total
Cantidad de establecimientos
% representación
74
15
4
3
14
2
28
140
53%
11%
3%
2%
10%
1%
20%
100%
Nota. Adaptado de ‘’Lista de establecimientos que venden jugo’’ por la Sub Gerencia
de Licencias y Comercio de la Municipalidad de San Miguel, 2015.
El detalle de la relación de establecimientos se puede ver en el Anexo 1:
Relación de establecimientos que venden jugos en el distrito de San Miguel.
34
2.2. Tendencias de la Industria de Juguerías
El crecimiento del rubro de restaurantes y bebidas, donde se encuentran las
juguerías fue de 3.44% a abril del 2016, según la Encuesta Mensual de Comercios y
Restaurantes del INEI (2016). Se puede apreciar que el mercado de jugos se mantiene
con una tendencia creciente, existiendo una mayor demanda por parte de los
consumidores de bebidas naturales y nutricionales.
Por el lado de la oferta, se aprecia que las juguerías se han expandido
fuertemente en todo Lima Metropolitana, captando un público que busca el consumo
de jugos de fruta en su estado más natural y fresco.
Como indica la operadora CBJ (2016), operadora de bebidas de Pepsico y AJE,
el Perú es un mercado particular en bebidas, con un fuerte consumo de gaseosas y ya se
está generando la preocupación por una vida sana, que lo lleva a preferir bebidas que se
perciben como más saludables, puesto que se considera que entre un 70% y 80% de las
bebidas que se consumen en el Perú son producidas dentro del hogar, principalmente los
jugos de frutas.
2.3. Análisis Estructural del Sector
Para analizar el entorno competitivo se utilizó el modelo de las Cinco
Fuerzas, desarrolladas por el ingeniero, economista y profesor Michael Porter. Estas
fuerzas afectan la capacidad de una empresa para competir en un mercado específico,
siendo determinantes para conocer la rentabilidad potencial del negocio.
2.3.1. Amenaza de nuevos entrantes.
Se evaluó los siguientes obstáculos que pueden dificultar la entrada de nuevas
juguerías al mercado.
35
1. economías de escala.
Las cadenas de juguerías como Frutix, Disfruta, La Gran Fruta obtienen una
mayor ventaja, debido a su estructura organizacional, rentabilidad, control y
reconocimiento de marca en el mercado nacional. En este sentido se considera una
barrera de entrada alta, pues obliga a la juguería temática a producir a gran escala, sin
embargo este desarrollo se debe presentar en la etapa de crecimiento de la juguería.
2. costos por el cambio.
- referido a los proveedores.
En Lima existe una gran cantidad de mercados donde se puede adquirir frutas
frescas al por mayor. El acceso a los insumos es fácil, para las nuevas empresas que
ingresan a competir en el sector de juguerías. Por lo cual, no existen costos elevados por
cambiar de proveedor, se considera una barrera de entrada baja.
- referido a los clientes.
Debido a la intensa competencia existente en el sector servicio, Barroso y Picón
(2004) consideran que conseguir la lealtad de los clientes y evitar su pérdida, constituye
la principal fuente de ventaja competitiva. Entre los objetivos del Plan de Negocios es
captar nuevos clientes, generar recompra y vez fidelizarlos con estrategias y acciones
efectivas.
3. requisitos de capital.
Como indica Malena Martínez, Gerente General de La Gran Fruta, en una
entrevista realizada para el diario El Comercio por Dongo (2011), la inversión inicial
para una juguería es aproximadamente de US$ 40.000 dólares y si es franquicia puede
ir entre US$ 80.000 a US$ 100.000 dólares.
36
Es importante considerar este factor, para que los nuevos ingresantes definan
entre usar un capital propio o un capital financiado a través de una entidad bancaria.
En lo que respecta a los locales, estos son por lo general pequeños, de unos
40m2 aproximadamente, espacio para que entren unas 3 ó 4 mesas y una barra.
Al tratarse de una juguería temática, que dentro del local se ambientará en un
transporte público, será necesario incurrir en inversiones para la decoración del local y
mobiliario. Este elemento se considera una barrera media para el rubro de juguerías.
4. acceso a canales de distribución.
Las juguerías cuentan con un canal de distribución simple, es decir, del
fabricante de jugos al consumidor final. Por ello, el canal de distribución representa una
barrera de entrada media. El reto principal es encontrar la mejor ubicación para instalar
el negocio, donde se encuentre el mercado objetivo.
5. Diferenciación del producto.
Las juguerías existentes en el mercado limeño ofrecen un servicio y producto
muy parecido, todas se caracterizan por vender jugos elaborados de fruta fresca o pulpa
de fruta envasada. En el caso de la juguería temática que recién ingresará al mercado,
contará con atributos que la diferencien, como la opción de personalizar su jugo
eligiendo entre una y tres frutas a libre elección para la combinación del jugo, además
de contar con un consejo nutricional ya sea por parte de los colaboradores o de un
especialista y disfrutar de un ambiente cómodo y temático propuesto, de manera de
competir con las actuales juguerías. Estos elementos se consideran barreras bajas,
puesto que la juguería contará con marcados atributos diferenciales.
37
2.3.2. Poder de negociación de los proveedores.
A fin de desarrollar una gestión de compras eficiente, antes de iniciar un nuevo
negocio, se debe tener en cuenta la importancia de los proveedores en las juguerías.
Las variables más significativas de esta fuerza son:
1. concentración de proveedores.
El nivel de concentración de los proveedores es una barrera baja, debido a que
existen un gran número de empresas ofreciendo básicamente el mismo producto, los
cuales se localizan en diversos mercados mayoristas como: El Gran Mercado
Mayorista de Lima, El Mercado Mayorista de Santa Anita, Mercado Mayorista de
Frutas Nº2, Minka, y Makro. Es decir, existe una amplia variedad de proveedores de
fruta y todos con un rango de precios similares, sin embargo, lo más importante es
evaluar la calidad de los productos y asegurar un continuo abastecimiento.
2. costos por cambio de proveedor.
Las empresas de juguerías no asumen costos por cambiar de proveedor. La
fuerza negociadora es baja, pues la empresa se aseguraría en todo momento, del
abastecimiento de sus principales insumos al contar con variedad de proveedores.
3. disponibilidad de insumos sustitutos.
Entre los insumos sustitutos que reemplazan a los jugos de fruta, son utilizadas
las pulpas de fruta. Gianina Torres encargada del área de Atención al cliente de la
Juguería Frutix, indicó en la entrevista realizada para el presente Plan de Negocios, que
para la preparación de los jugos utilizan las pulpas de frutas envasadas al vacío. Las
ventajas son varias, el fácil manejo en la preparación del jugo, inexistencia de merma y
costos de producción estandarizados.
38
En el mercado limeño se encuentran disponibles en supermercados como Makro,
pulpa de frutas congeladas, las cuales serán usadas en nuestra juguería temática en casos
de emergencia o escasez o puesto que los jugos serán elaborados con fruta del día.
Aunque los proveedores definen los precios de venta de las frutas, tienen un bajo nivel
de negociación, debido a que existen muchos ofertantes que venden frutas de calidad y
al mismo precio.
2.3.3. Poder de negociación de los compradores.
Para analizar la fuerza negociadora de los clientes se consideraron los siguientes
puntos:
1. concentración de clientes.
De acuerdo al estudio de investigadores de Tufts University de Estados Unidos,
publicado en el diario Gestión (2015), el Perú se encuentra entre los países que más
consume bebidas azucaradas y jugos de frutas a nivel mundial.
Como indica Monge (2007), por el lado del perfil del cliente existe una gran
concentración de éstos, ya que gran parte de los jóvenes tienen un perfil de consumo de
alimentos basados en los siguientes criterios: sencillez, rapidez y comodidad en la
preparación de alimentos. Por lo tanto, de acuerdo a lo mencionado anteriormente se
puede inferir que la concentración de clientes es alta.
2. diferenciación.
Según la investigación de mercados desarrollada para el Plan de Negocios, los
clientes escogen la juguería de su preferencia según la calidad de los jugos, la variedad
del producto, el tiempo de atención y la infraestructura.
La ventaja de la juguería temática, sobre la competencia de las juguerías al paso y
juguerías tradicionales, es ofrecer una experiencia diferente con una ambientación
39
única con la opción de personalizar el jugo de frutas de su preferencia y consejo
nutricional, a pesar de ello el poder de diferenciación es una barrera media.
3. costos de cambio para el consumidor.
En las juguerías no existe cobro por ingreso, se cobra por consumo. Por ello, se
considera una barrera baja, puesto que no genera al cliente ningún gasto por cambiar
de juguería, salvo el precio del producto que puede variar según el establecimiento
donde lo consuma.
4. integración hacia atrás.
Según artículo de la revista La Vida Lúcida (2016), es aconsejable que los jugos
sin azúcar sean preparados en casa y se beban inmediatamente luego de su elaboración
para aprovechar todos sus beneficios.
Según los focus group realizados para el Plan de Negocios, un grupo de participantes
refirieron que preparan jugos en casa, en lugar de tomarlo en juguerías, las razones
indicadas fueron: costos, higiene y seguridad, lo cual indicaría una amenaza alta para
la juguería temática.
2.3.4. Amenaza de productos sustitutos.
En cuanto a los productos que reemplazan a las juguerías, se puede encontrar los
siguientes factores:
1. disponibilidad de sustitutos.
En la actualidad no se encuentran muchas juguerías con características
similares, dentro de la zona geográfica a la cual está dirigido el presente Plan de
Negocios. Como se mencionó en el acápite de segmentación de la industria, Quiroz
(2015) indica que, en la base de datos de Licencias y Comercio de la Municipalidad
Distrital de San Miguel, existen 140 establecimientos, entre ellos fuentes de soda,
40
cafeterías, sandwicherías, heladerías y otros. Entre los productos sustitutos están las
gaseosas, jugos artificiales, refrescos etc. Según indica Quispe (2015), especialista en
Nutrición Pública y Alimentación Saludable, recomienda cambiar el consumo de estos
productos por infusiones y jugos, puesto que los mencionados, cuentan con aditivos
como colorantes y saborizantes artificiales, así como alto contenido de azúcar y agua
carbonatada. Los productos sustitutos establecen una barrera alta, debido a que existen
un gran número de sustitutos con menores precios.
2. precio relativo entre el producto ofrecido y el sustituto.
Las juguerías tienen una amenaza de productos sustitutos alto, pues existe una
gran cantidad de establecimientos que ofrecen jugos artificiales, gaseosas, agua,
infusiones entre otros a precios menores.
La oferta de los productos sustitutos, pueden afectar la demanda del Plan de
Negocios, ya que la población es sensible a los precios, la cual, según sea su calidad,
disponibilidad, costos y rendimiento, pone un límite al precio que se pueda cobrar, antes
de que los consumidores opten por un producto sustituto.
2.3.5. Rivalidad entre competidores existentes.
Se analizó los siguientes factores, para tener mayor conocimiento de los
competidores existentes:
1. concentración.
El segmento de juguerías en Lima según lo observado durante el presente Plan
de Negocios, se encuentra fragmentado en juguerías tradicionales y juguerías al paso.
Las juguerías al paso son locales que se encuentran dentro de los centros comerciales
como por ejemplo: Frutix, Hijos de Fruta, entre otros y se caracterizan por brindar un
servicio rápido, solo una barra para la atención. Las juguerías tradicionales, cuentan con
41
locales más ostentosos y con una variada carta de productos entre ellas se encuentran a
La Gran Fruta y Disfruta. Por lo tanto, se puede determinar que existe una alta
concentración de negocios en este rubro.
2. costos fijos.
Los costos fijos pueden ser:
- de almacenamiento.
Según las entrevistas a profundidad realizadas a Tilsa Wiro Ramos, trabajadora de
Fruitland, indica que los stocks de almacenamiento en las juguerías son bajos debido a que
la fruta es perecible y debe comprarse a diario. Sin embargo, Kathy Lazo, ex
administradora de La Gran Fruta indica que la fruta congelada tiene una perecibilidad de
un máximo de tres meses. Para los demás insumos solo es necesario tener un stock mínimo
y de seguimiento e ir controlándolo para tener una correcta reposición.
- otros costos.
Se consideran dentro de ellos los costos de alquiler, pagos de servicios y pagos
de sueldos que toda empresa debe pagar independientemente del volumen de ventas.
Con respecto a los costos fijos se determinan como una barrera media, debido a la
perecibilidad y otros gastos que se incurren en la empresa.
3. crecimiento de la demanda.
Azucena Gutiérrez, propietaria de la juguería Disfruta, ha apostado por las
franquicias, Actualmente cuenta con 30 locales de los cuales 23 son franquicias, 10 se
encuentran fuera de Lima y tres en el extranjero, dos en Chile y uno en Panamá. Esta
misma tendencia es seguida por otras juguerías como La Gran Fruta, Mi fruta y
Disfruta. Como indica Vigil en el diario Gestión (2012), aunque el sector de juguerías
está en crecimiento, aun no es agresivo, por lo cual representa una baja amenaza, para la
puesta de un nuevo establecimiento.
42
A continuación, en la Tabla 5, se presenta un resumen de las 5 Fuerzas de Porter,
donde se indica el grado de cada barrera desarrollada en este acápite.
Tabla 5
Resumen de las Cinco Fuerzas de Porter
Cinco Fuerzas de Porter
1. Amenaza de nuevos entrantes.
Economías de escala.
Costos por el cambio.
Requisitos de capital.
Acceso a canales de distribución.
Diferenciación del producto.
2. Poder de negociación de los proveedores.
Concentración de proveedores.
Costos por cambio de proveedor.
Disponibilidad de insumos sustitutos.
3. Poder de negociación de los compradores.
Concentración de clientes.
Diferenciación.
Costos de cambio para el consumidor.
Integración hacia atrás.
4. Amenaza de productos sustitutos.
Disponibilidad de sustitutos.
Precio relativo entre el producto ofrecido y el sustituto.
5. Rivalidad entre competidores existentes
Concentración.
Costos fijos.
Crecimiento de la demanda.
Totales
Alta
Media
Baja
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
6
4
x
7
Se puede concluir que debido a que se obtuvo un mayor puntaje en este análisis,
las barreras de entrada son suficientemente bajas, es decir, fáciles para permitir el
ingreso del negocio en el rubro de juguerías.
2.4. Análisis de la Competencia
Las juguerías son un servicio que ya existen en el mercado limeño, sin embargo
la juguería temática cuenta con valores diferenciales, la capacitación a los colaboradores
por parte del nutricionista, el consejo de éstos hacia los clientes para la elección óptima
de su jugo, la personalización del jugo de su preferencia, solicitando su propia
combinación dentro de un listado de frutas, además de un ambiente cómodo, agradable
43
y diferente en su diseño e infraestructura, el cual simulará el interior de un medio de
transporte público, manteniendo un estilo urbano e innovador, son elementos dentro de
este tipo de negocio que actualmente no existe en el mercado limeño.
Estos diferenciales serán puntos fuertes para competir con las juguerías y otros
establecimientos que venden jugos ubicados en el distrito de San Miguel.
2.4.1. Competidores.
1. competencia directa.
Se consideró como competencia directa a los establecimientos que venden un
producto igual al de la juguería temática, es decir jugos de frutas y que se encuentren
ubicados desde la Av. Universitaria a la altura de la Pontificia Universidad Católica
hasta los alrededores del Centro Comercial Plaza San Miguel; debido a que la juguería
temática se encontrará ubicada en los alrededores de este Centro Comercial.
- Frutix.
Inició sus actividades en el 2009, con el formato de juguería, "al paso".
Actualmente cuenta con 12 locales en Lima en diversos distritos como: Jesús María,
Independencia, Miraflores, San Miguel, San Borja y uno en Chimbote todos ellos
ubicados dentro de Centros Comerciales. Posee una variada y surtida carta compuesta
de jugos clásicos, batidos con leche y mix de frutas. Frutix cuenta con su propia planta
de procesamiento donde se inicia la selección de las frutas, su posterior envasado al
vacío (pulpa de fruta) para luego ser enviadas a las tiendas y éstas realicen el licuado
en el momento de la preparación del jugo y posterior entrega al cliente. De esta
manera, su diferenciación es ofrecer jugos estándar de una manera rápida y práctica.
- Fruitland.
Fundada en 2009 y es la primera juguería boutique del Perú, cuyo negocio
se basa en la tendencia de consumir productos naturales. Fruitland quiere decir en
44
castellano “tierra de la fruta” el cual alude al lugar donde precisamente la fruta se
transforma en el mejor jugo de todos. El negocio consta con una organizada cadena de
abastecimiento y buenas prácticas logísticas de manera de ofrecer un producto de
calidad y en buenas condiciones. Se ha posicionado dentro de las instalaciones de la
Universidad Católica del Perú en el distrito de San Miguel, Universidad San Martin,
Universidad del Pacífico y la Universidad ESAN, siendo su público objetivo los
estudiantes y personal administrativo de éstos centros de estudios.
- Mundo Light.
Es una fuente de soda ubicada en la cuadra 16 de la Av. Universitaria, frente a
la Universidad Católica del Perú, su público objetivo son los estudiantes y trabajadores
de la zona. Inició sus actividades en el año 2000 cuando la dueña abrió un pequeño
puesto de venta de jugos en su casa, con apenas una licuadora. Hoy en día, cuenta con
un amplio local y con una carta de jugos de fruta, helados, ensalada de frutas, yogurts y
sándwiches.
- La Esquina del jugo.
La Esquina del Jugo inició sus actividades comerciales en el año 2014. Cuenta con
un local situado en la avenida La Mar número 2299 en el Centro Comercial La Mar
Shopping Center y su horario de atención es de 7.30 am a 11.30 am y de 5.30 pm a
10.pm. La juguería es al paso, solo cuenta con una barra de atención y un panel donde
detalla la lista de jugos de frutas disponibles.
2. competencia indirecta.
Se consideró como competencia indirecta a los establecimientos que venden
productos sustitutos a los jugos de fruta, entre ellos se encuentra el rubro de cafeterías,
heladerías, entre otros restaurantes que se ubican desde la Av. Universitaria a la altura
45
de la Universidad Católica del Perú hasta los alrededores del Centro Comercial Plaza
San Miguel.
- Sofá Café.
Ubicado dentro del centro comercial Plaza San Miguel. Empresa creada en el
año 2006 con arquitectura que asemeja un típico rincón europeo, sus productos
principales es el café peruano y sus Waffles. Empezó en un pequeño local en el Centro
Comercial Larcomar y con el crecimiento en ventas abrieron más locales en Lima Plaza
Norte y Barranco.
- Kina's.
Local de sándwiches y cafetería ubicada en la cuadra 10 de la Avenida
Universitaria, su horario de atención es de 8:00 am a 11:00pm con un descanso de dos a
cinco de la tarde. Este local es conocido por la venta de sándwiches de chicharrón,
cafés y jugos.
- Starbucks.
Ubicado en el centro comercial Plaza San Miguel, cadena Internacional de venta
de cafés con más de 80 locales en Perú. Como indica Tamashiro Gerente de Starbucks
Coffee Perú, en una entrevista realizada para el diario El Comercio por Villalobos
(2016), al cliente en Starbucks le gusta la innovación y la peruanidad, siendo su público
objetivo los ejecutivos de 25 a 35 años.
- Laritza D’.
Heladería que se inició en 1993 por la familia De Gásperi, Laritza D'. Cuenta
con 15 locales en el Perú, uno de ellos ubicado en el Centro Comercial Plaza San
Miguel. Esta heladería elabora y prepara sus propias recetas artesanales, así mismo
venden postres, cafés y jugos.
46
2.4.2. Participación del mercado de competidores.
Según datos de Abanto, Parodi, y Torre (2009), el mercado de venta de jugos de
fruta era liderado por la cadena de juguerías La Gran Fruta con un 56% de participación,
mientras que Frutix, juguería al paso, contaba con una participación del 30%.
Actualmente mantiene un local ubicado en Plaza San Miguel, así como en los
principales centros comerciales de Lima como Jockey Plaza, Centro Comercial Plaza
Norte, Centro Comercial Open Plaza Angamos entre otros.
Dentro de los competidores directos situados en el distrito de San Miguel se cuenta
con las juguería Frutix que se ubica en el Centro Comercial Plaza San Miguel, La
Esquina del jugo a espaldas del mismo emporio comercial en el Centro Comercial La
Mar Shopping Center, Mundo Light ubicada en la Avenida Universitaria y la Juguería
Fruitland dentro de la Universidad Católica del Perú.
Con respecto a la competencia indirecta se encuentra el restaurante Sofá café,
Kinas, así como las cafeterías Starbucks y Laritza ubicadas dentro del Centro
Comercial Plaza San Miguel. Cabe mencionar, que en los alrededores se ubican
restaurantes de venta de menú, chifas, pollerías que como adicionales ofrecen jugos y
productos sustitutos.
Según el estudio de mercado realizado para el presente Plan de Negocios que se
detalla en el capítulo III, la participación de mercado en cuanto a preferencia en el
distrito de San Miguel está dividida de la siguiente manera, como se muestra en la
Figura 2.
47
Figura 2. Participación de mercado de las juguerías.
Se puede observar que la juguería Frutix cuenta con una participación de
mercado de un 32%, seguido de otros establecimientos con un 21%, como fuentes
de soda o cafeterías que venden jugos de fruta.
2.4.3. Matriz de perfil competitivo.
La matriz MCP o también llamada Matriz de Perfil Competitivo identifica a los
principales competidores de la juguería temática, así como sus fortalezas y debilidades.
Para identificar los factores claves de éxito, se realizó un análisis FODA (Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y Amenazas) de esta manera conocer cuáles son los
procesos o características que distinguen el servicio de la juguería temática y cuáles son
los que deben dominar a plenitud para crear la ventaja competitiva (ver Tabla 6).
48
Tabla 6
Matriz FODA
Matriz FODA
Oportunidades
O1.Tendencia hacia un estilo de
vida sana y consumo creciente de
agua y jugos naturales.
O2. Según indica INEI (2016)
crecimiento de 3.44% en el rubro
servicios de bebidas.
O3. Alto porcentaje de población
de NSE B y C en el distrito de San
Miguel
O4. Alto crecimiento de la PEA en
las edades de 20 a 44 años: público
objetivo
O5. Localización geográfica
ventajosa presencia de CC.CC,
Universidades e institutos, además
de población local y flotante.
O6. Poca presencia relativa de
juguerías en la zona 2% de locales
registrados en la municipalidad
Amenazas
A1. Precios cambiantes de la
materia prima según estacionalidad.
A2. Aumento de precios y escasez
de insumos a consecuencia de
cambios climáticos como el
fenómeno del niño, huaycos, etc.
A3. Ingreso de nuevos
competidores en lugares cercanos y
con precios más bajos
Fortalezas
F1. Idea de negocio con una
ambientación temática novedosa.
F2.Combinación personalizada de
frutas en el jugo.
F3. Disponibilidad de mesas y sillas
en el local versus competencia de
Plaza San Miguel.
F4. Presencia de un nutricionista para
consejo al público y capacitación a los
trabajadores.
F5.Negocio de alta rentabilidad por
porción preparada, margen neto de
1.5%.
Estrategia promocional que incite a la
prueba del producto y visita al local
(F1,O5,O4)
Estrategia publicitaria extensiva:
Acciones para atraer adoptadores
iniciales (F1, O3, O4).
Estrategia intensiva : Aumento de la
canasta de compra por
visita.(incremento de consumo de
jugos y sándwiches) (F3,F2,F5,O1)
Estrategia de recompra: Orientada a
fidelizar a los clientes nuevos (F2, F5,
O3, O2, O4).
Estrategia de Crecimiento a futuroDesarrollo de mercado: Luego de
Investigarlo, si no se puede ampliar el
local, ampliar cobertura mediante
“Juguería móvil” para aprovechar
crecimiento de mercado y del sector
(O2, F5)
Estrategia de precios primados:
Sustentada en el estudio de mercado y
por los atributos diferenciales del
negocio, lo que permite
eventualmente cubrir incrementos de
precio y compensar margen promedio
ponderado (F4,F5,A1,A2)
Estrategia de relanzamiento mediante
diversificación de oferta para
diferenciarse de competencia.
Realizar un estudio de mercado para
la Implementación futura de nuevas
líneas de productos: ejemplos:
Shakes, helados, cremoladas,
mermeladas y modernización de
formato como barrera de entrada.
(A3,F1)
Debilidades
D1.Poca diferenciación, el jugo de
fruta es un producto casi estándar.
D2. Falta de reconocimiento de
marca debido a que es un negocio
nuevo
D3. Rápida perecibilidad de la fruta
D4. Poca variedad de
acompañamientos como sándwiches
debido a oferta concentrada en
Jugos.
Estrategia de contingencia logística
de entrada: Proveeduría confiable de
pulpa de fruta o capacitación para
elaborar pulpa propia, previsión
punto de quiebre en suministro de
fruta fresca, optimización cadena de
frio, Administración de merma para
línea mermelada, (D3, O2)
Estrategia de posicionamiento por
beneficios a fin de diferenciarnos de
la competencia. (O6,D1)
Estrategia publicitaria comparativa,
que resalta nuestra ventaja frente a la
competencia, (D1,O6,O1)
Estrategias promocionales
mnemotécnicas para recordación de
nombre. (D2,Q4)
Estrategia futura de retiro: Luego de
recuperación de la inversión en 3.45
años, con el fin de analizar traspaso
y/o incursión en otro rubro (A3,D2,
D3)
Estrategia Competitiva Desarrollo de
producto: Por ser un negocio con
ventajas diferenciales en un sector de
alto crecimiento y con dificultades
para lograr estabilidad en precios de
insumos y proveeduría. Se puede
implementar a futuro un formato de
negocio que no dependa al 100% de
la fruta natural. Ejemplo: CaféJuguería, Yogurtería- juguería,
Heladería- juguería los cuales
utilicen insumos sustitutos de fruta
natural como saborizantes y
colorantes naturales, frutas secas,
jaleas, purés de frutas congelados.
Para esto se contemplará una licencia
Municipal de funcionamiento
amplia. (A3,D1)
49
La matriz de perfil competitivo cuenta con siete factores claves de éxito, los
cuales fueron extraídos de la matriz FODA. El primer factor de éxito de la juguería
temática fue el producto 100% natural, ya que en el caso de la competencia, Frutix tiene
una calificación de tres que indica fortaleza menor, puesto que utilizan pulpa de fruta
envasada al vacío y congelada.
El segundo factor fue la personalización del jugo y el consejo nutricional por
parte de los colaboradores o especialista hacia los clientes, fortaleza principal de la
juguería temática, la cual permitirá al cliente combinar de una hasta tres frutas dentro
de un listado con 14 opciones, siendo una característica con la que no cuentan los
competidores.
El tercer factor de éxito fue la calidad del producto, se calificó con cuatro, es
decir una fortaleza principal, a la juguería temática, Fruitland y Frutix, colocando como
fortaleza menor a Mundo Light y a La Esquina del Jugo.
Con respecto al factor de diseño innovador, se otorgó la calificación de cuatro,
fortaleza principal, a la juguería temática por la ambientación y a los competidores
Mundo Light y la Esquina del jugo se les calificó con uno, debilidad principal, ya que
ambos locales son de ambientación simple.
El quinto factor de éxito fue la variedad del producto, Fruitland y La Esquina del
Jugo obtuvieron una calificación de dos, debilidad menor, puesto que cuentan con una
carta limitada de jugos.
El sexto factor de éxito, fue la localización geográfica del Negocio, en el caso
de la juguería temática se calificó como tres, fortaleza menor, ya que la juguería se
encuentra a espaldas del Centro Comercial Plaza San Miguel, mientras su principal
competencia Frutix tiene un local dentro de dicho Centro Comercial.
50
Finalmente el séptimo factor, fue el reconocimiento de marca, la juguería temática
obtuvo una calificación de uno, debilidad principal, puesto que es un negocio nuevo que
ingresará al rubro de juguerías.
Asimismo, las ponderaciones fueron establecidas por las integrantes del Plan de
Negocios según el criterio de importancia de la juguería temática y se tomaron en
cuenta la opinión de los entrevistados en la investigación cualitativa. Se estableció un
mayor puntaje de ponderación (0.20) a los siguientes factores claves de éxito: al
producto 100% natural y calidad del producto. Con respecto a la variedad del producto
y localización del negocio se estableció una ponderación de (0.15). El menor puntaje
fue (0.10) el cual se otorgó al diseño innovador del local, la personalización del jugo y
el reconocimiento.
En la Tabla 7 se muestra el análisis que se realizó a los competidores directos
y la comparación con la juguería temática.
51
Tabla 7
Matriz de Perfil Competitivo
Juguería Temática
Factor Clave de
Éxito
Ponderación
Fruitland
Frutix
Mundo Light
La Esquina del Jugo
Calificación
Puntaje
Calificación
Puntaje
Calificación
Puntaje
Calificación
Puntaje
Calificación
Puntaje
0.2
4
0.80
4.00
0.60
3.00
0.45
4.00
0.60
4.00
0.60
0.10
4
0.40
1.00
0.15
1.00
0.15
1.00
0.15
1.00
0.15
0.2
4
0.80
4.00
0.60
4.00
0.60
3.00
0.45
3.00
0.45
0.10
4
0.40
2.00
0.30
2.00
0.30
1.00
0.15
1.00
0.15
0.15
3
0.45
2.00
0.30
4.00
0.60
3.00
0.45
2.00
0.30
0.15
3
0.45
4.00
0.60
4.00
0.60
4.00
0.60
3.00
0.45
0.10
1
0.10
3.00
0.45
4.00
0.60
2.00
0.30
2.00
0.30
1.-Producto
100% natural
2.Personalización
y asesoramiento
del Jugo
3.-Calidad del
Producto
4.-Diseño
innovador del
local
5.-Variedad del
producto
6.-Localización
geográfica del
negocio
7.Reconocimiento
de marca
Resultado
1.00
3.40
3.00
3.30
2.70
2.40
Nota. El número 1 indica debilidad principal, el número 2 indica debilidad menor, el número 3 indica fortaleza es menor y el número 4 es
fortaleza principal.
52
Tomando en cuenta el resultado de factores de éxito de 3.40, la juguería temática
tiene una ventaja frente a sus competidores. Sin embargo, el punto más bajo dentro de los
factores de éxito es el reconocimiento de la marca, por lo que deberá mejorar con el paso del
tiempo posicionándose en el mercado y en la mente del consumidor.
2.5. Análisis del Contexto Actual y Esperado
Para analizar los factores que afectan al macro entorno, se utilizó el método PESTE, que
agrupa la información del mercado, según lo Político, Económico, Social y Tecnológico.
2.5.1. Análisis político.
Según Ferrero (2015), en las últimas dos décadas, el Perú ha tenido una estabilidad
democrática y económica, que ha permitido que se expandan los horizontes comerciales, a
través de 17 Tratados de Libre Comercio. El último de ellos con Honduras, firmado el 29
de mayo de 2015.
Los factores políticos que pueden afectar al proyecto, son las medidas
macroeconómicas que se tomarán desde el primero julio de 2016 con el nuevo gobierno.
Según el plan de gobierno de Kuczynski (2016), la desaceleración que ocurre a escala global,
como la caída de los precios de las materias primas y el enfriamiento de la economía china,
es un poderoso factor adverso para el desempeño económico del país. Sin embargo, el nuevo
gobierno establece dentro de sus propuestas, dar un estímulo fiscal, impulsar la reforma
tributaria y aumentar la formalidad con beneficios regulatorios y fiscales.
Por otro lado, las Municipalidades tienen autonomía política, administrativa y económica,
lo que conlleva a que tengan la capacidad de emitir ordenanzas. La Municipalidad del distrito de
San Miguel, siguiendo sus propios lineamientos otorga licencias de
53
funcionamiento para diversos locales comerciales, lo cual facilita y permite la puesta
en marcha de la juguería temática.
Para abrir una juguería se deben cumplir con ciertas normas de actividad en el sector,
así como de sanidad. El primero de ellos es el Reglamento de Restaurantes, según el Decreto
Supremo Nº 025-2004-MINCETUR, establece las disposiciones para la categorización,
calificación, funcionamiento y supervisión de los mismos. La otra es la Norma Sanitaria para
el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios afines según la Resolución Ministerial Nº
363-2005/Minsa, que es la autoridad encargada de fiscalizar el buen manejo e higiene de los
alimentos.
Las medidas que se dispongan para regular este rubro gastronómico afectan también
a negocios como juguerías, sandwicherías, cafeterías y otros que manipulen alimentos y
bebidas.
Dentro de este contexto político, las oportunidades a tener en cuenta son la reforma
tributaria, las bajas tasas impositivas, el aliento al consumo; el aumento de la formalidad
ofreciendo a las pequeñas y medianas empresas beneficios regulatorios y fiscales. Dentro de
las debilidades, la recaudación del Producto Bruto Interno en un escenario negativo , que
podría traer como consecuencia la reducción de la evasión tributaria, la informalización
laboral y el aumento de las tasas impositivas
Un impacto positivo para el Plan de Negocios, es que al contar con un reglamento
Municipal para la obtención de Licencias y las bajas tasas impositivas reducen la
informalidad de futuros competidores en el rubro de juguerías. Asimismo se cumplirá con la
Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios para evitar sanciones o
multas por cada inspección realizada.
54
2.5.2. Análisis económico.
Los factores económicos tienen una importancia fundamental, pues determinan el
crecimiento de una nación, afectando la capacidad de cualquier negocio para que sea
rentable. El Perú está pasando por un momento de desaceleración económica, debido a la
crisis mundial, especialmente la desaceleración de China, haciendo que el comercio mundial
se mantenga estancado. Como estima el Banco Central de Reserva en su Reporte de
Inflación: Panorama actual y Proyecciones macroeconómicas 2016 - 2018 (2016), el
Producto Bruto Interno peruano en el 2016 es de 4%, para 2017 y 2018 en 4,5 y 4,2 por
ciento, respectivamente, tendencia que viene sostenida por el dinamismo del consumo, con
tasas de crecimiento de 3,8 y 4,0 por ciento, respectivamente.
Asimismo, este reporte del BCR (2016) indica que la inflación se ha mantenido con
una tendencia baja, producto de una reversión de alzas en precios de alimentos que fueron
afectados por el Fenómeno El Niño, así como del fortalecimiento de la moneda nacional
en 0,6 % en los primeros ocho meses del año. La tasa de inflación ha pasado de 4,4% en
diciembre de 2015 a 2,9% en agosto de 2016, proyectándose que en los siguientes meses la
tasa inflacionaria bordeará el tope del rango meta de 1% a 3% por ciento, para seguir su
tendencia a la baja y llegar a 2% por ciento a fines de 2017 (ver Tabla 8). Tabla 8
Inflación de Alimentos y Bebidas
Rubro
Peso
2012
2013
2014
2015
Alimentos y bebidas
37,8
4,06
2,24
4,83
5,37
2016
(Ene – Ago)
2,04
Nota. Adaptado de “BCR. Reporte de inflación: Panorama actual y Proyecciones
macroeconómicas 2016 – 2018’’, por el Banco Central de Reserva (BCR), 2016.
Recuperado de http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/ReporteInflacion/2016/setiembre/reporte-de-inflacion-setiembre-2016.pdf
12 meses
3,46
55
Según indican Saavedra y Morales (2010), pueden existir otros factores que eleven la
inflación temporalmente, como los huaycos, que afectan el abastecimiento de las frutas y
demás insumos, elevando los precios. Éstos también pueden subir por mejoras en la calidad
o características de los bienes. Es decir, si la calidad de los restaurantes ha mejorado en los
últimos años es razonable suponer que los precios por estos servicios también lo harán.
El Perú debe continuar fortaleciendo los vínculos de crecimiento y equidad, fomentando
el crecimiento de la demanda interna, para que el ingreso de un nuevo negocio pueda ser
exitoso.
Como oportunidad, se observó que el componente de alimentos y bebidas se redujo en
2,04% en agosto de 2016 (menor inflación), como una medida preventiva del BCRP. Por lo
tanto, se puede indicar que la juguería temática no se verá afectada por tener costos más altos
y podrá tener precios más competitivos.
2.5.3. Análisis social.
Como se mencionó en el capítulo de Generalidades, el estudio sobre aspectos
socioeconómicos de Apoyo Opinión y mercados (2010), indica que la zona de Lima Centro
es la zona más tradicional y la más densamente poblada de la ciudad de Lima Metropolitana,
en la cual encuentra mayor presencia de los niveles socioeconómicos B y C con un 76.30%
Según APEGA (2013), del total del gasto en alimentos que realizaron los peruanos en el
2014 el 33,2% se realiza fuera del hogar. Este comportamiento evidencia que en la actualidad
comer fuera del hogar se ha convertido en un hecho cotidiano para la población e incluso es
una de las actividades preferidas que hacen en su tiempo libre (ver Figura 3).
56
Figura 3. Más peruanos comen fuera en su tiempo libre. Tomado de “APEGA. El boom de la
gastronomía peruana,” por la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), 2013.
Recuperado de www.apega.pe/el-boom-de-la-gastronomia-peruana.pdf
Según el estudio de la consultora Opino publicado en el diario El Comercio (2014),
hoy en día un 84% de limeños desayunan, almuerzan o cenan en alguna cafetería o
restaurante los días de semana.
Como indica Arellano (2015), el consumidor peruano prefiere calidad y seguridad en
productos y servicio El peruano también se ha convertido más exigente con los productos y
servicios que consume, pues su ingreso se ha duplicado en los últimos 20 años y hoy
representa aproximadamente S/1,200 al mes, de los cuales destina el 47% en necesidades
superfluas.
Un impacto positivo para el Plan de Negocios, es que la juguería temática contará
con una alternativa distinta en este rubro, incrementando la asistencia de clientes, puesto que
ofrecerá una opción adicional a las tradicionales. Sin embargo, los constantes cambios de
comportamiento del consumidor y diversidad de marcas crean un reto para la fidelización de
los clientes y la recompra.
57
2.5.4. Análisis tecnológico.
Es evidente que el surgimiento de los celulares inteligentes, los Smartphone, han
ayudado al crecimiento del internet. Según una encuesta Ipsos Apoyo publicada en el RPP
(2015), 7 de cada 10 peruanos consideran que el celular es una herramienta vital para su
trabajo y vida cotidiana, en especial en el segmento de personas de 15 a 39 años. Hoy en día,
es poco común encontrar a alguien que no use la tecnología para comunicarse o entretenerse
Como indica el Centro Nacional de Planeamiento estratégico (2010), el 72.3% de los
peruanos prefieren tener un celular que un teléfono fijo en casa o señal de televisión por
cable, como se puede apreciar en la Figura 4.
Figura
4. Porcentaje
de hogares en Perú con telefonía fija, celular y tv por cable
Tomado de “Perú en Cifras: Indicadores Sociales y de Medio Ambiente,” por el Centro
Nacional de Planeamiento estratégico (CEPLAN), 2010. Recuperado de
ww.ceplan.gob.pe/sites/default/files/Documentos/indicadoresdemograficos_ysocioeconomico
s.pdf
Por este motivo, como oportunidad se debe tener en cuenta que las empresas que quieran
sobrevivir en esta era digital tienen que tener presencia en línea, para interactuar con su público.
Puede ser a través de una página web o una red social, que es la última tendencia para
comunicarse y crear una imagen de marca. Como amenaza se encuentra la insatisfacción del
consumidor, la cual se puede masificar rápidamente por el uso de redes sociales.
Las empresas que quieran sobrevivir en esta era digital tienen que tener presencia en línea,
para interactuar con su público. Los clientes buscan información en la página de las empresas
58
y se comunican por redes sociales. En el caso de las juguerías es importante que las
empresas tengan un portal web en donde indiquen los productos de su carta y sus locales.
2.5.5. Análisis ecológico.
En el Perú, como lo establece el Compendio de la Legislación Ambiental Peruana
elaborado por Ministerio del Ambiente (2005), la Dirección General de Salud Ambiental –
DIGESA, se encarga de fiscalizar el cumplimiento inmediato o gradual de las disposiciones
de ley y sus normas reglamentarias, a todas las empresas que generan residuos sólidos, como
es el caso de restaurantes o establecimientos a fines como las juguería.
En el rubro gastronómico, existen muchos establecimientos que tienen procesos
establecidos para el procesamiento y eliminación de desperdicios. Como oportunidad de la
juguería temática, se puede apoyar con buenas prácticas al medio ambiente, utilizando
envases biodegradables y reciclaje de contenedores de basura. Se podría generar una amenaza
futura si DIGESA establece el uso de materiales de vidrio lo cual generaría mayores costos e
incremento en los precios.
Como impacto positivo, la responsabilidad social se utilizará como herramientas del
Plan de Negocios para ganar buena reputación, fortalecer la marca y minimizar los riesgos
de la mala publicidad.
2.6. Matriz de Evaluación de los Factores Externos
Mediante la Matriz de evaluación de los factores externos (EFE) se resumió y evaluó
la información del macro entorno. Se le asignó una ponderación, según la industria, a cada
factor. El rango es entre 0.0 (no es importante) a 1.0 (muy importante). La suma de todos los
pesos asignados a los factores debe sumar 100%. También se calificó en una escala del 1 al
4 a cada uno de los factores determinantes para el éxito, con el objeto de indicar si las
59
estrategias presentes del nuevo negocio están respondiendo con eficacia al factor (ver Tabla
9).
Tabla 9
Matriz de Evaluación de los Factores Externos
Factores externos clave
Ponderación
Calificación
Puntuación ponderada
Oportunidades
Crecimiento en la tendencia por el consumo de frutas.
Crecimiento en la tendencia por el consumo en
lugares novedosos.
Fácil acceso al cliente debido a las redes sociales.
Mayor presencia de NSE B y C en la zona de
Lima Centro.
Mayor ingreso promedio del consumidor peruano.
Mayor gasto del peruano por comer fuera de casa.
0.13
4
0.52
0.08
4
0.32
0.10
3
0.30
0.11
4
0.44
0.10
0.13
3
3
0.30
0.39
0.10
3
0.30
0.05
0.06
2
4
0.10
0.24
0.06
3
0.18
0.08
2
0.16
Amenazas
Comercio mundial estancado por desaceleración
económica.
Incertidumbre política y económica por año electoral.
Alza de la inflación en los precios de los alimentos.
Gran cantidad de normas sanitarias y reglamentos que
cumplir para la apertura de una juguería
Fenómenos naturales que afectan al abastecimiento de
insumos.
Total
1.00
3.25
Nota. El número 1 significa una respuesta mala, el 2 una respuesta media, el 3 una respuesta
superior a la media y el 4 una respuesta superior.
El total ponderado de 3.25 indica que la apertura de una juguería temática estará por
encima de la media en su esfuerzo por seguir estrategias que incrementen las oportunidades
externas y eviten las amenazas. El peso ponderado total de las oportunidades es de 2.27 y
de las amenazas es 0.98, lo cual establece que el entorno es favorable para el negocio.
Los pesos se determinaron de acuerdo a la importancia que tiene cada factor para la
industria, mientras que la calificación otorgada se basó en la juguería temática. Por ello, se
consideraron como principales oportunidades el crecimiento en la tendencia por el consumo
de frutas y el mayor gasto que realiza el peruano en comer fuera de casa, por eso obtuvieron
un peso de 0.13 y una calificación de 4 y 3 respectivamente.
60
De la misma manera, se identificó como principal amenaza que el comercio mundial
este estancado por desaceleración económica, afectando a la empresa debido a que las
personas son más cautas en el consumo de productos que no sean básicos, por lo tanto se le
asignó un peso de 0.10 y una calificación de 3. La amenaza con mayor calificación, es decir, 4
es el alza de la inflación en los precios de los alimentos, puesto que afectaría directamente a
los costos de producción.
61
Capítulo III: Estudio de Mercado
En este capítulo se realizó la investigación del mercado objetivo, a través de un
estudio mixto: cualitativo y cuantitativo.
Según Malhotra (2008), la investigación de mercados es la función que conecta al
consumidor, al cliente y al público con el vendedor mediante la información, la cual se utiliza
para identificar, definir las oportunidades y los problemas del marketing; para generar,
perfeccionar y evaluar las acciones de marketing; con el fin de monitorear el desempeño y
mejorar su comprensión como un proceso.
Se identificaron los hábitos de consumo, la asistencia a establecimientos de los
consumidores de jugos de fruta y la aceptación ante una juguería temática, a fin de
determinar el grado de rentabilidad que tendrá el proyecto, como se muestra en la Tabla 10.
62
Tabla 10
Ficha Técnica de Investigación de Mercado
Puntos clave
Propósito
de la investigación
Objetivo general
Objetivos específicos
Perfil del público objetivo
Hábitos de consumo
de jugos
Asistencia a juguerías
Competencia
Juguería ideal
Nivel de valoración de la
juguería temática
Comunicación
Precio
Intención
de recomendación
Descripción
Determinar la aceptación o rechazo para la implementación de una juguería temática en el
distrito de San Miguel.
Determinar el perfil del público objetivo en términos de consumo y compra de jugos.
Determinar el comportamiento del consumo de jugo en el NSE B y C
Conocer la temática ideal de la juguería.
Determinar la temática real para la juguería.
Analizar la demanda potencial del proyecto.
Analizar la aceptación o rechazo para la implementación de una juguería temática en el distrito
de San Miguel.
Conocer el perfil del público objetivo.
Conocer los hábitos de consumo de jugos de fruta en el distrito de San Miguel.
Conocer los hábitos de asistencia a lugares donde vendan jugos de fruta en el distrito de San
Miguel.
Evaluar a la competencia.
Evaluar el nivel de percepción de una juguería ideal
Evaluar el nivel de valoración de la juguería temática.
Evaluación de los medios de comunicación
Conocer el precio limite a pagar.
Identificar la intensión de recomendación.
Edad – Sexo - Nivel Socio Económico (NSE) - Composición Familiar
Razón del consumo de jugos
Tipo de jugo (simple, combinado, saludable, sin azúcar, con verduras, consistencia)
Frutas + ó – consumidas. Razones
Ventajas de consumir jugo de frutas vs otras
Frecuencia de consumo de jugos
Temporada de consumo de jugos (meses o estaciones del año)
Cantidad de jugos que consume
Alternativa de productos sustitutos en el consumo de jugos
Conocer los complementos con los que acompañan al jugo
Gasto promedio de consumir el jugo en casa por vez.
Razón por la que asiste o no asiste a establecimientos donde vendan jugos
Lugares o establecimientos a los que asiste
Frecuencia y horarios de asistencia a establecimientos donde vendan jugos
Tiempo de permanencia en el local
Cantidad de veces de asistencia.
Conocer con quienes asisten a estos lugares
Gasto promedio por cada vez que asiste
Forma o modalidad de pago
Medios de información de conocimiento de las juguerías
Nivel de conocimiento de juguerías en el distrito de San Miguel.
Ventajas y Desventajas de las juguerías de la competencia
Juguería que consideran la mejor – razones (ranking)
Juguerías que consideran peores- por qué- razones
Nivel de fidelidad a la juguería
Atributos a considerar en la elección de las juguerías
Percepción del jugo ideal
Percepción de una juguería ideal
Percepción de una juguería ideal en cuanto a decoración esperada
Percepción de una juguería ideal en cuanto a música
Percepción de una juguería ideal en cuanto a iluminación
Percepción de una juguería ideal en cuanto a evaluación de la ubicación
Evaluación de una juguería temática en cuanto al concepto
Decoración, distribución, colores del local, iluminación. (interior – exterior)
Tipo de música en la juguería temática
Evaluación del Nombre - Logo - Slogan.
Productos complementarios requeridos (ensalada de frutas, sándwich)
Ventajas y desventajas del proyecto
Conocer la posible asistencia a una juguería temática.
Promociones esperadas - medio real vs. medio ideal
Disposición de pago - precio real vs precio ideal
Intensión de uso de la nueva juguería
63
3.1. Descripción del Servicio
El servicio ofrecido es una juguería temática, que tiene un concepto novedoso, en el
cual se mezcla la diversidad cultural peruana, a través de un local con una ambientación e
infraestructura que simula el interior de un medio de transporte público, una combi, donde
los clientes personalicen sus jugos, es decir, elijan sus propias combinaciones de frutas
dentro de un listado de 14 frutas, así como contar con el consejo de los colaboradores o un
especialista en nutrición para la óptima elección del jugo.
3.2. Selección del Segmento de Mercado
El mercado seleccionado está compuesto por personas que viven, trabajan o estudian
en el distrito de San Miguel de 20 a 44 años y que son de NSE B y C.
Se eligió a este segmento debido a los siguientes factores:
-
Debido a la cantidad de centros educativos y establecimientos comerciales en el distrito de
San Miguel, existe una significativa cantidad de personas jóvenes y de mediana edad que
transitan por el lugar.
-
Para la segmentación del mercado se consideró a personas de 20 a 44 años, según las
edades quinquenales referidas en las proyecciones de población en el INEI (2015), dado
que en este rango de edades se concentra el mayor crecimiento de la Población
Económicamente Activa. Asimismo INEI (2015) indica que hubo un crecimiento de un
1.7% en el rango de 25 a 44 años.
-
Las personas de este segmento de edad son menos resistentes al cambio y probar nuevas
ideas de negocio.
-
Los jóvenes y personas de mediana edad se preocupan por tener una alimentación saludable y
prefieren consumir jugo de frutas. Según el estudio de Opinión Pública sobre nutrición y
hábitos de alimentación saludable de Datum Internacional (2013), los peruanos entre 18 y 24
años se preocupan por seguir una dieta saludable en un 31% y los de 25 a 44
64
años en un 41%.La preocupación por seguir una dieta sana es algo mayor entre las
mujeres (43% vs 37% entre los hombres) y en los NSE Ay B la preocupación es de
un 63% a diferencia de un C con un 41%.
Según indica APEIM (2014), el distrito de San Miguel y sus distritos circundantes
albergan un 76.30% de población de nivel socio económico B y C de Lima Metropolitana.
3.1.1. Grupo objetivo primario.
El mercado objetivo primario se define como el grupo específico de clientes que
tienen más probabilidades de compra y que son más atractivos para el negocio, pues generan
la mayor parte de las ventas de una empresa.
El mercado objetivo primario de la juguería temática son hombres y mujeres de 20 a
44 años de edad que residan, estudien, trabajen o estén de visita en el distrito de San
Miguel, que pertenecen a los NSE B y C, que consuman jugos fuera de casa, en
establecimientos como juguerías, cafeterías, supermercados, puestos de mercado, entre
otros. Este público busca satisfacer la necesidad de beber un jugo refrescante (ver Tabla 11).
Tabla 11
Perfil del Consumidor Primario
Variables demográficas
Edad
Sexo
NSE
Estado Civil
Zona
Característica
Niveles, intervalos o clases
20 a 44 años
Masculino y Femenino
ByC
Solteros, casados, viudos o separados
Distrito de San Miguel
Que consuman jugo de frutas fuera de casa (juguerías,
cafeterías, fuentes de soda, entre otros establecimientos)
3.1.2. Grupo objetivo secundario.
El mercado objetivo secundario es el conjunto de clientes que, a pesar de utilizar el
producto, no deciden la compra.
65
Para este Plan de Negocios, los clientes secundarios son los consumidores de jugo de
fruta que no asisten a un establecimiento en específico, sino que consumen en casa. Sin
embargo, ellos pueden llegar a ser futuros consumidores primarios.
El mercado objetivo secundario de la juguería temática está compuesto por hombres y
mujeres de 20 a 44 años de edad, que residan, estudien, trabajen o se encuentren de visita en
el distrito de San Miguel, que sean de NSE B o C y consuman jugo de fruta en casa. Al igual
que el grupo objetivo primario, este público busca satisfacer la necesidad de beber un jugo
(ver Tabla 12).
Tabla 12
Perfil del Consumidor Secundario
Variables demográficas
Edad
Sexo
NSE
Estado Civil
Zona
Característica
Niveles, intervalos o clases
20 a 44 años
Masculino y Femenino
ByC
Solteros, casados, viudos o separados
Distrito de San Miguel
Que consuman jugo de fruta en casa.
3.3. Investigación Cualitativa
Según indica Malhotra (2008), la investigación cualitativa es una metodología de
investigación exploratoria sin estructura, basada en muestras pequeñas que proporcionan
conocimientos y comprensión de entorno del problema.
3.3.1. Proceso de muestreo de la investigación cualitativa.
Para el estudio cualitativo en primer lugar, se realizó la técnica del focus group, que
permitió conocer los hábitos de consumo, asistencia, frecuencia y perspectiva que tienen los
consumidores sobre una juguería temática ambientada como combi, donde el cliente
personalice su jugo, creando su propia combinación y recibiendo consejo nutricional. La
muestra para los focus group fue seleccionada en base a la segmentación inicial.
66
Para atraer a los participantes se usó la técnica de bola de nieve que consiste en llamar a
personas conocidas que cumplan con las características necesarias y éstas a su vez llaman
a sus amigos.
En segundo lugar, se usó la técnica de entrevistas estructuradas a trabajadores de
las principales juguerías de Lima, con la finalidad de conocer a fondo el funcionamiento y
manejo de este tipo de establecimiento.
Los resultados obtenidos en el estudio cualitativo fueron las bases para la elaboración de
las encuestas para la investigación cuantitativa.
3.3.2. Diseño de instrumento de la investigación cualitativa.
1. focus groups.
Para los focus group se siguieron las siguientes fases: presentación, calentamiento y
el estudio de profundidad como puede verse en el Anexo 2: Guía de pautas. Se planteó
conocer los siguientes objetivos:
-
Conocer los gustos y preferencias de los consumidores de jugos.
-
Identificar las juguerías de la competencia.
-
Determinar la frecuencia de consumo.
-
Conocer la juguería ideal.
-
Identificar el nivel de aceptación de la idea de negocio.
Se realizaron un total de cuatro focus groups, con la participación de hombres y
mujeres que tienen alguna relación con San Miguel, ya sea porque residen, estudian o
trabajan en dicho distrito. Los integrantes del grupo asumieron el rol de moderador para cada
uno de ellos. La división de las sesiones, se realizó de la siguiente manera:
-
focus groups con personas que asisten a establecimientos a beber jugos.
Focus groups Nº 1: Se realizó con 6 personas pertenecientes al NSE B.
67
Focus groups Nº 2: Se realizó con 6 personas pertenecientes al NSE C.
-
focus groups con personas que consumen jugos de fruta en casa.
Focus groups Nº 1: Se realizó con 6 personas pertenecientes al NSE B.
Focus groups Nº 2: Se realizó con 7 personas pertenecientes al NSE C.
Para determinar a que NSE pertenecía cada participante de los focus groups, se
les realizó un cuestionario socioeconómico, como puede verse en el Anexo 3: Ficha de
Reclutamiento.
2. entrevistas a profundidad.
Las entrevistas a profundidad se realizaron a trabajadores de las principales juguerías
de Lima, las cuales permitieron conocer ciertos procesos, funcionamiento y características de
estos establecimientos. Los objetivos de las entrevistas a profundidad pueden verse en la
Tabla 13.
Tabla 13
Objetivos de las Entrevistas a Profundidad
Objetivos
Objetivo General
Objetivos
Específico
Descripción
Conocer el funcionamiento de las Juguerías más importantes de Lima.
Identificar qué es lo que más valora el cliente.
Conocer a qué hora del día hay mayor demanda de personas.
Identificar las fortalezas y debilidades de la juguería.
Identificar la estacionalidad de la juguería
Conocer las maquinarias y equipos con los que cuenta la juguería
Tamaño de jugos con mayor demanda.
Conocer las frutas con mayor demanda.
Conocer las combinaciones de jugo de fruta que más se venden
Identificar a los proveedores de fruta
Identificar el tiempo de perecibilidad de las frutas.
Conocer las frutas más difíciles de manejar
Conocer la merma para productos terminados.
Conocer la frecuencia de visita de los Fiscales de Salubridad
Conocer la frecuencia de visita de los Fiscales de Sunat
68
3.3.3. Análisis del proceso de datos de la investigación cualitativa.
Los resultados del estudio cualitativo se muestran de acuerdo a los objetivos
detallados anteriormente para este instrumento.
1. resumen de los focus groups realizados al grupo objetivo primario.
- conocer los gustos y preferencias de los consumidores de jugos.
La gran mayoría de participantes indicaron la preferencia al jugo de fruta (que se
sienta la fruta, frescos, helados, cremosos, concentrados, combinaciones de varias
frutas) cremoladas, en vez del jugo de caja.
Entre las razones de tomar jugos de fruta indicaron: por ser saludable, bueno para la
dieta, refrescante, nutritivos, digestivos, calma la sed y son más sabroso.
La mayoría de los participantes manifestaron que los jugos más consumidos son:
Papaya, naranja, piña, sandia, maracuyá, jugo de uva, guanábana.
Para los participantes los sustitutos de jugos que consumen son: gaseosa, emolientes.
Dentro de los motivos de asistencia a juguerías son: por antojo, cercanía, conversar
con amigos, relajarse y van acompañados por la pareja y la familia quedándose en el
lugar con un rango entre media hora a 2 horas y media, dependiendo si es para llevar o
hay un lugar para sentarse.
- identificar las juguerías de la competencia.
La mayoría de participantes asisten a Frutix, Sofá Café, La Esquina del Jugo, en San
Miguel y van también a los siguientes establecimientos, Hijos de Fruta, la Gran Fruta,
Disfruta, el Vasote, el Mercado de Magdalena.
Los participantes se enteraron de la existencia de estos establecimientos por curiosidad
o recomendación de amistades o conocidos.
69
Los participantes diferencian entre las juguerías Frutix, La Esquina del Jugo, Hijos de
Fruta y la Gran Fruta que en las primeras, el producto es solo para comprar y llevar,
mientras que en la última hay lugares para sentarse.
La gran mayoría de los participantes dejarían de asistir a un local si el servicio es lento
y/o por falta de higiene.
- determinar la frecuencia de consumo.
La mayoría de participantes indicaron que la frecuencia de tomar jugos en casa es de 5
veces a la semana por la mañana, fines de semana, por la noche, en verano y en
cualquier época del año.
La frecuencia a estos establecimientos son una vez a la semana, fines de semana, en
las mañanas, en las noches (saliendo de la oficina).
En cuanto al tamaño del vaso prefieren que sea de 12 onzas (vaso mediano) y 16
onzas (vaso grande).
Para los participantes el gasto promedio es de S/20.00 soles a S/15.00 soles por el vaso
grande, de S/8.00 soles a S/10.00 soles por el vaso mediano.
La mayoría de participantes indicaron que los atributos que más valoran en un
establecimiento es que los productos sean orgánicos, sin preservantes, la fruta fresca,
el servicio, la calidad, limpieza, variedad de productos.
- conocer la juguería ideal.
Los participantes desearían en un establecimiento (juguería ideal) que tengan libertad
de elección de sus frutas para sus jugos, que haya personal que los asesore y brinde
beneficios del jugo al combinar las frutas, el lugar debe ser fresco, jugos con baja
azúcar, colados para niños, con opciones de colocar miel, algarrobina, en cuanto al
local debe ser iluminado con música tranquila, decoración sobria, variedad de sillas y
sillones cómodos.
70
Los participantes estarían dispuestos a pagar hasta S/20.00 soles por un jugo grande
(16 onzas), de S/10.00 soles a S/8.00 soles por un jugo mediano (12 onzas) y entre
S/7.00 soles a S/5.00 soles (8 onzas) ya que pagarían estos precios por vivir esta nueva
experiencia de juguería.
- identificar el nivel de aceptación de la idea de negocio.
La mayoría de participantes indicaron que el proyecto les parece innovador,
interesante, divertida, fuera de lo común, curioso y se identifica el folklore que
es típico de Lima.
Algunos participantes opinaron que asocian el tema de transporte público con caos y
que el lugar sería exclusivo para adultos.
Entre los restaurantes temáticos que conocen nombraron al Kilimanyaro en Surco,
Naruto en Pueblo Libre y Pizzería Angamos.
Las frases o modismos a utilizar como decoración o combos serían : "Lleva,
Lleva" "Al fondo hay sitio" " Pague con sencillo" " Apéguese"
La música del local indican que sea relajada tipo, chillout, Bosa nova, electrónica
fusionada y tranquila pero con volumen que deje conversar.
La mayoría indicó que el nombre del local que más gusto fue KombiFrut, dando otras
opciones como: "El chosicano" " Orionfrut" " Pase al fondo" y " La casa de los Jugos"
Para los participantes el slogan que más gusto fue: “ Sabor sin frenos” antes que
“Rumbo a lo fresco”
Entre los acompañamientos solicitados en la juguería son: Frutos secos, fruta
deshidratada empaquetada, sándwich, galletas integrales, empanadas, pasteles, entre
otros.
71
Para los participantes una de las desventajas que nombraron del proyecto fueron: que
el tamaño del local no sea pequeño, cambiar la decoración paraqué no luzca como un
bar.
Entre las ventajas que mencionaron fue que en la zona se encuentran varios institutos,
universidades y gimnasios.
La mayoría de participantes asistirían a este nuevo proyecto.
Los participantes indicaron que el medio de comunicación por el cual desean enterarse
son las redes sociales, aplicativos smartphone y que se envíen por este medio
“Promociones ", “Combos", "Combos de Lunes a Viernes", "Tarjeta de Consumo"
"Ofertas del Día" " etc.
Los participantes refieren que al ver mucha competencia en Plaza San Miguel los
combos de jugos más adicionales no deben ser mayores a S/20.00 soles.
Los participantes asistirían y recomendarían el local dependiendo de la calidad de
los productos, servicio, experiencia y la atención recibida, por otro lado estarían
dispuestos a quedarse entre media hora y una hora.
La asistencia a este negocio sería para reunirse con amistades y conversar en cualquier
época del año.
Entre las sugerencias indicadas detallaron: Al tener la ambientación de una combi,
colocar número de placas en las mesas, faroles de este medio de transporte, así como
romper la imagen de combi relacionado a comida chatarra y eliminar del esquema
metal una combi sucia y caótica. Otra sugerencia fue: combinar la fruta con el alcohol
(cocktails) y que los horarios de atención se encuentren disponibles para gente que
trabaja.
2.
resumen de los focus group realizados al grupo objetivo secundario.
- conocer los gustos y preferencias de los consumidores de jugos.
72
La mayoría de los participantes prefieren que el jugo de frutas sea una combinación de
dos o más frutas.
Algunos de los participantes les gusta el jugo de fresa con leche, a otros les gusta que
el jugo sea helado o contenga hielo.
Para los jugos también prefieren endulzarlo con algarrobina y miel en vez de azúcar.
Entre las frutas preferidas que consumen está la papaya, la naranja y la granadilla.
Todos los participantes afirman que consumen jugos de fruta por encontrarlo
saludable.
La mayoría de los participantes acompañan su jugo con sándwich, sin embargo
algunos prefieren postres como kekes.
Los participantes de NSE C prefieren jugos de combinaciones de frutas clásicos
como la papaya, plátano y piña, mientras los de NSE B prefieren jugos de frutas
exóticas como el aguaymanto, guanábana con chirimoya.
Todos los participantes prefieren un jugo de fruta fresca que tomar un jugo de caja.
Todos los participantes prefieren preparar jugo en casa por considerarlo mejor, ya que
ellos tienen la libertad de preparar la combinación que más les guste y seleccionar la
fruta más fresca.
La mayoría de los participantes desconfían de la limpieza e insumos que utilizan para
preparar jugo en los establecimientos.
- identificar las juguerías de la competencia.
La mayoría de los participantes han oído hablar de estas juguerías: Frutix, Hijos de
Fruta, Disfruta, Mi Fruta, Mundo Light y La esquina del Jugo.
-
Determinar la frecuencia de consumo.
La mayoría de los participantes consumen jugo todo el año y de preferencia en
el desayuno. Otros suelen tomarlo los fines de semana.
73
La mayoría de participantes compran en promedio S/10.00 soles de fruta para preparar
jugo para dos o tres días.
Generalmente los participantes en casa toman un vaso mediano o un vaso chico de
jugo.
- conocer la juguería ideal.
La mayoría de los participantes afirman que su juguería ideal sería un local donde
puedan observar como preparan los jugos, con fruta fresca y que sea totalmente
limpio.
Para la mayoría de los participantes la música de una juguería debe ser tranquila y
con un volumen bajo.
- identificar el nivel de aceptación de la idea de negocio.
A todos los participantes les parece interesante y novedosa la idea de una juguería
temática con ambientación e infraestructura de combi.
Todos los participantes no tenían conocimiento de una juguería u otro establecimiento
temático.
La mayoría de participantes prefieren el nombre Kombifruit para la juguería.
Todos los participantes les gustaría enterarse de la juguería a través de las
redes sociales, así como obtener por este mismo medio promociones y ofertas.
Los participantes pagarían en promedio S/5.00 soles por el jugo en vaso chico, S/8.00
soles por el vaso de jugo mediano y S/15.00 soles por el vaso de jugo grande.
Los participantes estarían en el local un aproximado de 40 minutos.
La mayoría de los participantes asistirían a este establecimiento con sus hijos. Algunos
irían a reunirse con amistades.
La información obtenida en las entrevistas a profundidad se procesó como puede verse en
la Tabla 14 y Tabla 15.
74
Tabla 14
Resumen de Entrevistas a Profundidad 1
Juguería
Nombre
Cargo
Gianina Torres
Atención al Cliente
Frutix
¿Qué es lo que más valora el cliente?
La atención, la amabilidad y el buen servicio.
FruitLand
Tilsa Wiro Ramos
Atención al público
La calidad y la buena atención de los
productos.
La Gran Fruta
Alexis Kikinko
Atención al Cliente
La buena atención la tranquilidad del local.
¿A qué hora del día hay mayor demanda de
clientes?
¿Cuál es la fortaleza y debilidad de
la juguería?
¿Cuál es la estacionalidad de la juguería?
¿Con que equipos cuenta la juguería para
la elaboración de jugos?
¿Cuál es el tamaño de jugos con
mayor demanda?
¿Cuáles son las frutas con la
mayor demanda?
A todas horas en especial los fines de semana
En la hora del almuerzo
A todas horas
En la calidad del producto, en la atención
Fortaleza es el reconocimiento de la marca.
en el equipo del personal que trabaja
Debilidad desabastecimiento de fruta en el día.
Mejorar la comunicación.
Todos los días del año van entre 50 a 60 personas
En verano, vacaciones de los niños mayo y julio En verano hay más clientes
por día
Fortaleza es el trabajo en equipo y la buena
comunicación para resolver problemas.
Debilidad no sabe.
Licuadoras
Con licuadora únicamente
Licuadoras y maquinaria para procesar la fruta
Vasos de 16 onzas y 23 onzas
Vasos de 16 onzas y 21 onzas
Vasos de 32 onzas
Granadilla, naranja y mandarina
Papaya, naranja, piña, camucamu
Lúcuma, guanábana, chirimoya -
Los jugos energéticos, el papaya,
Lúcuma, fresa y leche
-Los surtidos
plátano, miel, leche, algarrobina, naranja
¿Cuál es su proveedor de frutas?
¿Cuál es el tiempo de perecibilidad de
la fruta?
Tienen una planta, todas las frutas son del día
con papaya
Agrofresch
-Granadilla, mandarina, fresa y
maracuyá -Guanábana -Chirimoya. No
sabe
La fruta está envasada al vacío
En el día nada más
No sabe
¿Cuáles considera que son las frutas más
difíciles de manejar?
La fresa y la chirimoya cuando se acaba la
temporada
Ninguna
La fresa y el melón
¿Cuál es la merma en la elaboración de los
productos terminados?
No hay, la fruta ya viene en un empaque
al vacío
La piña
Se desecha lo que no se usa
¿Cada cuánto tiempo el local es visitado
por fiscales de salubridad?
Quincenal
Una vez a la semana o cada dos días a la
semana de la Universidad Católica del
Perú.
Una vez al mes
¿Cada cuánto tiempo reciben visita de la
Sunat?
Cuando hay una festividad próxima, pero
no sabe con exactitud.
Una a dos veces al año
No tiene fecha exacta, vienen de improviso.
¿Cuáles son las combinaciones de jugo
de fruta que más se venden?
75
Tabla 15
Resumen de Entrevistas a Profundidad 2
Juguería
Nombre
Cargo
El Enano
Marilú Pérez
Atención al Cliente
La Gran Fruta
Kathy Lazo
Ex Administradora de Tienda
Elizabeth Rodas
Cajera Juguería
¿Qué es lo que más valora el cliente?
La limpieza del local
La calidad del producto, la variedad, el sabor y la buena atención.
La calidad y la atención
Los locales que tienen servicio a la mesa tienen la mayor parte de las
ventas a la hora del almuerzo (50%). Los locales que son más de
¿A qué hora del día hay mayor demanda de
clientes?
¿Cuál es la fortaleza y debilidad de la juguería?
En las noches de 06:00 pm a 10:00pm
Fortaleza la calidad de los jugos como
Debilidad falta de capacitación al personal
¿Cuál es la estacionalidad de la juguería?
¿Con que equipos cuenta la juguería para la
En verano hay mayor estacionalidad
elaboración de jugos?
¿Cuál es el tamaño de jugos con mayor demanda?
Licuadoras
¿Cuáles son las frutas con la mayor demanda?
¿Cuáles son las combinaciones de jugo de fruta
Mi Fruta
jarra de 16 onzas aproximadamente
Fresa, Lúcuma , Granadilla, mandarina
Guanábana y Chirimoya
-Fresa con leche
paso concentran sus ventas de la siguiente manera: (25% desayuno,
45% almuerzo, y 30% restante en media mañana y media tarde).
Fortaleza es el sabor de sus jugos y la calidad de los mismos.
Debilidad no tiene sus productos bien estandarizados, respecto a las
recetas y la estacionalidad de la fruta.
En verano hay mayor estacionalidad
1 Plancha parrillera, 6 Licuadoras, 1 Cocina, 1 Horno microondas,
caja registradora, 1 Impresora y 1 Comanda
Vasos de 16 onzas
Granadilla, mandarina y chirimoya
En las mañanas y en las tardes
Fortaleza se diferencia por preparar jugos a
base de jugos exóticos como el aguaymanto
y el camucamu.
Debilidad no sabe
En verano hay mayor estacionalidad
2 licuadoras
Vasos de16 onzas y 21 onzas
Aguaymanto, camucamu
-Aguaymanto, piña y naranja
que más se venden
-lúcuma con leche
-granadilla con mandarina
Mandarina con chirimoya
-granadilla, naranja, mandarina
¿Cuál es su proveedor de frutas?
Mercado mayorista
Mercado de frutas
El dueño es el proveedor
¿Cuál es el tiempo de perecibilidad de la fruta?
No sabe, no congelan las frutas solo las
refrigeran
Congeladas perecibilidad de 3 meses
No sabe
La guanábana
Chirimoya: hay que quitar las pepas Granadilla: 50% de merma en la
cáscara Lúcuma: puede alcanzar un 70% de escasez.
La guanábana, la chirimoya, la lúcuma de
conseguir más que todo.
Se desecha lo que no se usa
Se desecha lo que no se usa
Normalmente no sobra
Cada dos meses
Una vez al mes
Una vez al mes
Dos o tres veces en el año
No tiene fecha exacta, vienen de improviso.
Una vez al mes
¿Cuáles considera que son las frutas más
difíciles de manejar?
¿Cuál es la merma en la elaboración de los
productos terminados?
¿Cada cuánto tiempo el local es visitado
por fiscales de salubridad?
¿Cada cuánto tiempo reciben visita de la Sunat?
76
3.4 Investigación Cuantitativa
Como Malhotra (2008) indica la investigación cuantitativa es una metodología que
busca cuantificar los datos y que por lo general, aplica algún tipo de análisis estadístico.
Por lo tanto, una vez obtenidos los resultados del análisis cualitativo, se continuó la
investigación haciendo uso de la parte cuantitativa, a través de encuestas estructuradas, con el fin
de obtener información precisa y cuantificable de los hábitos de los consumidores y su
percepción del nuevo negocio.
El objetivo de la investigación descriptiva consistió en llegar a conocer las
situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las
actividades, objetos, procesos y personas.
El tipo de diseño empleado fue una investigación concluyente, descriptivo y transversal
simple, que según indica Malhotra (2008) una investigación es concluyente porque los datos
obtenidos en el análisis cuantitativo se utilizan como información para la toma de decisiones
administrativas.
Es descriptivo porque el principal objetivo es describir características ya se de grupos,
calcular porcentajes de una población específica que muestra cierta conducta como el porcentaje de
clientes frecuentes que asisten a un establecimiento, así como determinar la percepción de
características del producto y determinar el grado de asociación de variables de compra.
El diseño transversal simple, se da cuando se extrae una muestra de encuestados de la
población meta y se obtiene información de ésta una vez. Es decir, que para realizar la
investigación de mercados, se extrajo una sola muestra de la población del distrito de San
Miguel y la población flotante.
77
3.4.1. Proceso de muestreo de la investigación cuantitativa.
El radio de acción de la juguería está conformado por la zona circundante al Centro
Comercial Plaza San Miguel, debido a la afluencia de público residente y no residente del
distrito. Por lo tanto, se considera que la población en estudio son todos los visitantes al Centro
Comercial Plaza San Miguel, que según indica la Asociación de Centros Comerciales y de
Entretenimiento del Perú (2015) es de 3, 000,000 millones de personas al mes.
La técnica de muestreo utilizada fue No Probabilística por Conveniencia con la inclusión
de 2 criterios:
Población que acude al Centro Comercial Plaza San Miguel o visita los alrededores (local o
flotante). Las encuestas se realizaron a unos metros del Centro Comercial Plaza San Miguel,
porque debido a la definición previa de la población, esto constituyó una estratificación por
defecto. La locación seleccionada contiene naturalmente, toda la variabilidad de la
población objetivo.
Rango de edad elegido para el público objetivo, pregunta filtro de tipo demográfico, presente
en la encuesta.
Según indica Casal y Mateu (2003), en la revista Epidem, el Muestreo por
Conveniencia se caracteriza “por un esfuerzo deliberado de obtener muestras representativas
mediante la inclusión en la muestra de grupos supuestamente típicos. Es frecuente el utilizar
como muestra los individuos a los que se tiene fácil acceso”.
De esta forma, se pudo interceptar a determinado número de personas a la salida del
Centro Comercial. Las investigadoras, para agregar variabilidad, decidieron abordar cada 3
78
personas (evitando así grupos que venían juntos), de este modo, el primer encuestado
seleccionado para la muestra, sería la tercera persona que pase en la locación elegida, luego la
sexta persona, siguiendo la novena persona y así sucesivamente en intervalos de tres hasta llegar
al encuestado número 385, que constituye el tamaño de muestra.
No se eligió un Muestreo Probabilístico Estratificado porque no se cuenta con una base de datos
con la ubicación geográfica y demográfica de la población estudiada (local y flotante), que es
un requerimiento para aplicar este tipo de muestreo y además por su alto costo.
La distribución de la muestra se determinó a través del estudio de mercado como puede
verse en la siguiente Tabla 16.
Tabla 16
Distribución de la Muestra
Grupos /edades
Asistencia a establecimiento
a. 20 a 24 años
b. 25 a 29 años
c. 30 a 34 años
d. 35 a 39 años
e. 40 a 44 años
Consumo en casa
a. 20 a 24 años
b. 25 a 29 años
c. 30 a 34 años
d. 35 a 39 años
e. 40 a 44 años
femenino
144
51
31
23
14
25
53
11
7
10
13
12
masculino
137
26
35
27
19
30
39
3
4
1
11
20
Total
281
77
66
50
33
55
92
14
11
11
24
32
De los 385 encuestados se obtuvo la información de la relación que tenían con el distrito, es
decir, si viven, estudian, trabajan o están de visita en el distrito de San Miguel; de las personas que
asisten a establecimientos a beber jugos de frutas, fueron 81 personas las que residen en el distrito y
200 personas las que no residen; y del grupo de personas que prefieren beber jugos de
79
fruta en casa, pero indicaron que asistirán a la juguería temática fueron 18 personas las
que residen y 74 personas las que no residen.
3.4.2 Diseño de instrumento de la investigación cuantitativa.
El instrumento utilizado para la investigación cuantitativa es el método de
cuestionario estructurado es decir, se utilizó la técnica de encuestas personales, las cuales
fueron administradas de manera asistida (ver Anexo 4: Encuesta).
Entre las características que se tomaron en cuenta al realizar las encuestas se
puede encontrar las siguientes:
- El cuestionario se aplicó tanto para el grupo objetivo primario, personas que consumen
jugos de frutas en establecimientos, como para el grupo secundario, personas que consumen
jugos de frutas en casa.
- Con el fin de que los encuestados cumplan con la segmentación establecida se les pregunto
si correspondían al rango de edad de 20 a 44 años, considerado como criterio de exclusión a
aquellas personas mayores de 45 años.
- El cuestionario contó con 24 preguntas entre cerradas y abiertas, así como una pregunta filtro,
distribuidas de tal manera, que pudo aplicarse para los grupos objetivos primarios y
secundarios.
Se usó como pregunta filtro si el encuestado había consumido jugos de fruta en la última
semana, a fin de realizar los cuestionarios, solo a las personas que cumplan con este requisito. La
pregunta fue abierta y se les consultó la frecuencia con que consumían jugo de frutas, obtenido como
resultado que consumían jugo interdiario. Otras respuestas que detallaron fueron que consumían
diariamente, una vez a la semana, dos veces a la semana y tres veces a la semana,
80
mientras que los que no consumen jugo de frutas es porque no les gusta, falta de tiempo o no hay
juguerías cerca de sus casas.
- Los cuestionarios fueron administradas de forma asistida, ya que el encuestador debía mostrar
dos gráficos para la visualización del diseño del Plan de Negocios, (Anexo 5: Diseño de la
juguería) así como los tamaños de vasos que se venderán dentro de la juguerías. (Anexo 6:
Maqueta de tamaños de vaso de jugo). De la misma manera, sirvió para evitar errores de
respuesta ya que ésta contaba con varios saltos según las respuestas del encuestado.
- Los cuestionarios se aplicaron en los alrededores y a pocos metros del Centro Comercial
Plaza San Miguel, en las calles Mantaro, Ucayali, Chamaya y Av. La Marina, debido a la gran
concurrencia de público. No se realizaron éstas dentro del Centro Comercial ya que está
prohibido.
- El tiempo promedio de cada encuesta fue de 6 minutos aproximadamente.
La encuesta piloto se realizó para corregir las preguntas del cuestionario final y
hacerlas más comprensibles, más no para determinar la pregunta filtro.
3.4.3. Análisis del proceso de datos de la investigación cuantitativa.
Los siguientes resultados del estudio cuantitativo se obtuvieron en relación a los
objetivos del estudio de mercado.
De las 385 personas encuestadas, 373 personas afirmaron que sí consumieron jugo de
fruta en la última semana y lo hacen con frecuencia, es decir el 96.88%. Mientras que sólo 12
personas, que representa el 3.12% del total de la muestra no beben jugo o no lo hacen
regularmente.
81
Del mismo modo, la distribución de la muestra para los grupos objetivos se dio de
forma aleatoria, obteniendo que el 72.99% de encuestados pertenece al grupo objetivo primario
y el 23.90% corresponde al grupo objetivo secundario (ver Tabla 17). Tabla 17
Cantidad de Personas Encuestadas Según Grupo Primario y Secundario
Grupo
Personas que asisten a consumir jugo de fruta en un establecimiento
Personas que consumen jugo de fruta en casa
Personas que no consumen jugo de fruta
Total
Porcentaje
72.99%
23.90%
3.12%
100.00%
El estudio cuantitativo muestra los siguientes resultados:
1. hábitos de consumo.
Los encuestados manifestaron diversos aspectos relacionados a cómo prefieren sus jugos,
el tipo de endulzante que utilizan, la cantidad y el tipo de frutas que prefieren; la razón de elegir
este producto y el tipo de acompañamiento. De la misma manera, precisaron el producto
alternativo por el que optarían. Al ser consultados acerca de la consistencia que debe tener el
jugo de su preferencia, los encuestados de ambos grupos afirmaron que prefieren que el jugo sea
espeso, debido a que se siente más la fruta. Los porcentajes fueron en un 55.16% para el primer
grupo y 56.52% para el segundo grupo respectivamente (ver Tabla 18).
Tabla 18
Consistencia que Prefiere para su Jugo de Fruta
Alternativas
a. Espeso
b. Intermedio
c. Aguado
Total
Asistencia a establecimientos
55.16%
18.15%
26.69%
100.00%
Consumo en casa
56.52%
21.74%
21.74%
100.00%
82
Ambos grupos indican que el azúcar es el producto más solicitado para endulzar su
jugo, en un 40.21% para las personas que lo beben en establecimientos y un 55.43% para las
que lo beben en casa. También se puede apreciar que un porcentaje significativo de los
encuestados prefieren la algarrobina y la miel como endulzantes, por lo que en la juguería
temática se tendrá contemplado estas alternativas en la carta (ver Tabla 19). Tabla 19
Endulzantes que Prefiere para su Jugo de Fruta
Alternativas
a. Azúcar
b. Miel
c. Algarrobina
d. Edulcorante
Total
Asistencia a establecimientos
40.21%
24.56%
23.84%
11.39%
100.00%
Consumo en casa
55.43%
17.39%
19.57%
7.61%
100.00%
En cuanto al tipo de jugo de fruta que prefieren, los encuestados de ambos grupos
optan por el jugo simple que es elaborado con agua y fruta. Sin embargo, los jugos con leche
también tienen un porcentaje de aceptación importante (ver Tabla 20). Tabla 20
Tipo de Jugo de Fruta que más les Agrada
Alternativas
a. Simple
b. Especial
Total
Asistencia a establecimientos
57.65%
42.35%
100.00%
Consumo en casa
53.26%
46.74%
100.00%
En cuanto a la cantidad de frutas que prefieren para su jugo, los asistentes a
establecimientos prefieren dos frutas en un 42.70%, mientras que las personas que
consumen jugo en casa prefieren una fruta en un 45.65% (ver Tabla 21).
83
Tabla 21
Cantidad de Frutas que Prefieren
Alternativas
a. Una fruta
b. Dos fruta
c. Tres fruta
Total
Asistencia a establecimientos
23.13%
42.70%
34.16%
100.00%
Consumo en casa
45.65%
29.35%
25.00%
100.00%
Los encuestados que asisten a juguerías, tienen mayor preferencia por frutas como la
papaya, fresa, piña, naranja y guanábana; mientras que los que consumen en casa, refieren su
preferencia por la papaya, fresa, naranja, granadilla, mango y piña (ver Tabla 22). Tabla 22
Preferencia por Frutas
Alternativas
a. Papaya
b. Fresa
c. Naranja
d. Piña
e. Guanábana
f. Chirimoya
g. Sandia
h. Lúcuma
i. Mandarina
j. Granadilla
k. Mango
l. Aguaymanto
m. Plátano
n. Melón
Total
Asistencia a establecimientos
13.88%
12.46%
12.46%
11.39%
10.68%
7.83%
6.05%
5.34%
4.27%
4.98%
3.56%
2.14%
3.20%
1.78%
100.00%
Consumo en casa
10.87%
10.87%
13.04%
8.70%
5.43%
4.35%
4.35%
3.26%
4.35%
11.96%
8.70%
2.17%
5.43%
6.52%
100.00%
Con respecto a la preferencia por los jugos de verduras, un 97.51% de los encuestados
que asisten a juguerías y un 93.48% de los que consumen en casa, indicaron que no les gustan
las verduras para sus jugos. De la minoría que consume jugo con verduras en establecimientos,
prefieren la betarraga y la espinaca, mientras que los que consumen en casa prefieren tomar jugo
de zanahoria (ver Tabla 23).
84
Tabla 23
Preferencias por el Jugo con Verduras
Alternativas
a. Zanahoria
b. Beterraga
c. Espinaca
d. No le gusta el jugo con verduras
Total
Asistencia a establecimientos
0.00%
1.42%
1.07%
97.51%
100.00%
Consumo en casa
3.26%
1.09%
2.17%
93.48%
100.00%
De las personas encuestadas, un 7.12% que consumen jugo de fruta en establecimientos y
el 17.39% de los que consumen en casa, prefieren consumir sus jugos sin ningún
acompañamiento.
Mientras que para el restante de los encuestados que optan por beber su jugo con algún
acompañamiento, prefieren en primer lugar los sándwiches en un 58.36% para los que asisten a
establecimientos y 51.09% para los que consumen en casa. En segundo lugar están las ensaladas
de frutas con 21.00% y 21.74% respectivamente (ver Tabla 24). Tabla 24
Preferencias de Acompañamientos
Alternativas
a. Sándwiches
b. Postres
c. Ensalada de frutas
d. Ninguno
Total
Asistencia a establecimientos
58.36%
13.52%
21.00%
7.12%
100.00%
Consumo en casa
51.09%
9.78%
21.74%
17.39%
100.00%
En cuanto al motivo por el cual beben jugo de fruta, los encuestados que consumen en
establecimientos y en casa concordaron que lo hacen por considerarlo saludable en un 55.87% y
57.61% respetivamente (ver Tabla 25).
85
Tabla 25
Razón por la que Consume Jugo de Fruta
Alternativas
a. Saludable
b. Refrescante
c. Nutritivo
d. Sabroso
e. Digestivo
Total
Asistencia a establecimientos
55.87%
6.76%
18.51%
12.46%
6.41%
100.00%
Consumo en casa
57.61%
10.87%
14.13%
10.87%
6.52%
100.00%
Al no contar con un jugo de fruta, los encuestados que asisten a establecimientos escogen
como producto alternativo el agua en un 55.87%, mientras que las personas que consumen en
casa prefieren la gaseosa en un 48.91% (ver Tabla 26). Tabla 26
Producto Alternativo del Jugo de Fruta en Establecimientos
Alternativas
a. Agua
b. Gaseosa
c. Emoliente
d. Jugo de caja
e. Otros
Total
Asistencia a establecimientos
55.87%
14.23%
13.52%
11.03%
5.34%
100.00%
Consumo en casa
14.13%
48.91%
10.87%
16.30%
9.78%
100.00%
2. asistencia a establecimientos que venden jugos de fruta.
En esta etapa de los resultados, no se consideró al segundo grupo objetivo, debido a que
su consumo de jugo es dentro de casa y no en un establecimiento.
Las juguerías son los lugares donde más consumen los encuestados jugos de fruta con un
71.53% de asistencia, seguido de un 17.08 % en locales como cafeterías, luego se dirigen a
supermercados y puestos de mercados con un 6.41 % y 4.98% respectivamente (ver Tabla 27).
86
Tabla 27
Lugar Donde Consumen Jugo de Fruta
Alternativas
a. Juguería
b. Supermercado
c. Cafetería
d. Mercado
Total
Asistencia a establecimientos
71.53%
6.41%
17.08%
4.98%
100.00%
Los encuestados afirmaron que asisten a un establecimiento a beber jugo de fruta, en las
mañanas entre las 11:00am a 2:00pm en un 37.72%; mientras que en las noches asisten entre las
7:00pm a 10:00pm en un 34.52%, siendo el horario donde hay menor afluencia de clientes de
3:00pm a 6:00pm (ver Tabla 28).
Tabla 28
Horario en el que Asiste a un Establecimiento
Alternativas
a. 7am a 10 am
b. 11am a 2pm
c. 3pm a 6pm
d. 7pm a 10pm
Total
Asistencia a establecimientos
22.06%
37.72%
5.69%
34.52%
100.00%
Los encuestados indicaron que asisten a los establecimientos que venden jugo por
recomendación de otras personas en un 39.50%, un 23.49% afirmó que se enteraron a través de
las redes sociales y un 1.78% lo hizo por otros medios como anuncios de televisión y radio (ver
Tabla 29).
87
Tabla 29
Forma en la que Conoció o Llegó al Establecimiento
Alternativas
a. Recomendación de otras personas
b. Al pasar cerca del establecimiento
c. Publicidad gráfica
d. Internet –Redes Sociales
e. Otros medios
Total
Asistencia a establecimientos
39.50%
26.33%
8.90%
23.49%
1.78%
100.00%
3. competencia.
Esta etapa comprende los resultados de los encuestados, sobre las juguerías de la
competencia que se encuentran en el distrito de San Miguel. Solo se consideró al grupo
objetivo primario, que son las personas que al asistir a estos establecimientos tienen una
percepción y comentarios sobre éstos.
Con respecto a las juguerías de su preferencia, el grupo primario indicó que asiste a la
juguería Frutix en un 31.7% una de las razones principales es debido a que cuenta con un local
ubicado dentro del Centro Comercial Plaza San Miguel. Mientras que el 20.6% de los
encuestados reconoció que asisten a otras juguerías menos conocidas, puesto que se
encuentran ubicadas cerca de su casa, centro de estudio o labor (ver Tabla 30). Tabla 30
Juguerías de Preferencia
Alternativas
a. Mundo Light
b. La esquina del jugo
c. Frutix
d. Fruitland
e. Otras
Total
Asistencia a establecimientos
16.37%
19.22%
31.67%
12.10%
20.64%
100.00%
88
En cuanto a la percepción que tienen los encuestados del grupo primario sobre las
juguerías a las que asisten, Frutix y Mundo Light sobresale por la calidad de sus productos con
un 50% y 37%, mientras que otros establecimientos que venden jugo se caracterizan por preparar
las bebidas con fruta frescas en un 46% (ver Figura 5).
Figura 5. Percepción de las juguerías de la competencia.
4. percepción de la propuesta.
Se procesó toda la información que se obtuvo de los encuestados del grupo objetivo
primario y secundario en cuanto a la percepción sobre la juguería temática. Ambos grupos
coincidieron que la ambientación simulando el interior de una combi les resulta innovadora y
atractiva (ver Tabla 31).
89
Tabla 31
Percepción del Dibujo del Diseño de la Juguería Temática
Alternativas
a. Innovador
b. Atractivo
c. Adecuado
d. No me gusta
Total
Asistencia a establecimientos
34.88%
37.01%
24.20%
3.91%
100.00%
Consumo en casa
47.83%
28.26%
9.78%
14.13%
100.00%
Con respecto a la asistencia al nuevo local, los encuestados dijeron que definitivamente sí
asistirían a la juguería temática en un 72.95% para el grupo primario y un 55.43% para el grupo
secundario (ver Tabla 32).
Tabla 32
Asistencia a la Juguería Temática
Alternativas
a. Definitivamente sí
b. Probablemente sí
c. Me es indiferente
d. Probablemente no
Total
Asistencia a establecimientos
72.95%
16.01%
8.90%
2.14%
100.00%
Consumo en casa
55.43%
19.57%
13.04%
11.96%
100.00%
Sobre la percepción de la juguería temática, se realizaron preguntas solo a las personas
que afirmaron que definitivamente sí asistirían a la juguería temática, tanto del grupo objetivo
primario como del grupo objetivo secundario.
Para la elección del nombre de la juguería temática, las encuestas indicaron que el
46.34% de personas que consumen jugo en establecimiento, les gusta “Kombifrut”´ y como
segunda opción, un 16.59% prefiere “Frutcombi’’. Del mismo modo, los consumidores de jugos
en casa, prefieren “Kombifrut” en un 39.22% y un 27.45%‘’ La casa de los jugos’’. Por lo
tanto, el nombre elegido fue Kombifrut (ver Tabla 33).
90
Tabla 33
Percepción del Nombre de la Juguería Temática
Asistencia a
establecimientos
16.59%
46.34%
8.29%
8.78%
5.85%
14.15%
100.00%
Alternativas
a. Frutcombi
b. Kombifrut
c. El chosicano
d. Orionfruit
e. Pase al fondo
f. La casa de los jugos
Total
Consumo en casa
19.61%
39.22%
5.88%
1.96%
5.88%
27.45%
100.00%
Con respecto al slogan de la juguería temática, ambos grupos indicaron como primera
opción “Sabor sin frenos’’ y como segunda opción ‘’ Rumbo a lo fresco’’ (ver Tabla 34).
Tabla 34
Percepción del Slogan de la Juguería Temática
Alternativas
a. Sabor sin frenos
b. Rumbo a lo fresco
c. La combi juguera
d. Otro
Total
Asistencia a establecimientos
43.90%
39.51%
15.61%
0.98%
100.00%
Consumo en casa
47.06%
37.25%
15.69%
00.00%
100.00%
Los encuestados que consumen jugo de fruta en establecimientos, prefieren el tamaño de
vaso mediano de 16 onzas en un 58.54% y los que consumen en casa en un 70.59%. Sólo un
3.90% de los asistentes a establecimientos y 7.84% de los que consumen en casa indicaron que
prefieren el tamaño del vaso chico de 12 onzas (ver Tabla 35). Tabla 35
Preferencia por Tamaños de Vaso de Jugo de Fruta
Alternativas
a. Vaso chico 12 onzas
b. Vaso mediano 16 onzas
c. Vaso grande 21 onzas
Total
Asistencia a establecimientos
3.90%
58.54%
37.56%
100.00%
Consumo en casa
7.84%
70.59%
21.57%
100.00%
91
El precio que los encuestados pagarían por un vaso de jugo pequeño (12 onzas) está en el
rango de S/5.00 soles a S/10.00 soles, por un vaso mediano (16 onzas) entre S/11.00 soles a
S/15.00 soles y por un vaso grande (21 onzas) entre S/16.00 soles a S/20.00 soles.
Los encuestados de ambos grupos en un 51.71% y 35.29% indicaron su preferencia para que
el local de la juguería temática sea ubicado a espaldas del Centro Comercial Plaza San Miguel,
entre las calles Ucayali, Mantaro o Chamaya,
En esta zona, se concentra la mayor cantidad de comercio del distrito de San Miguel, entre
boutiques de ropa, calzado, peluquerías, restaurantes, bancos, farmacias, entre otros (ver Tabla
36).
Tabla 36
Percepción de la Ubicación de la Juguería Temática
Alternativas
a. Dentro del CC. Plaza San Miguel
b. Av. La Marina
c. Espalda del CC. Plaza San Miguel (calle Mantaro, Ucayali o Chamaya)
d. Av. Universitaria
e. Otro
Total
Asistencia a
establecimientos
22.44%
23.41%
51.71%
1.46%
0.98%
100.00%
Consumo en
casa
29.41%
25.49%
35.29%
5.88%
3.92%
100.00%
En un 92.68% y un 94.12% los encuestados afirmaron que preferirían elegir sus propias
combinaciones, es decir “personalizar sus jugos de frutas” dentro de la juguería temática (ver
Tabla 37).
Tabla 37
Percepción de Elegir sus Propias Combinaciones de Frutas Dentro de la Juguería Temática
Alternativas
a. Sí
b. No
Total
Asistencia a establecimientos
92.68%
7.32%
100.00%
Consumo en casa
94.12%
5.88%
100.00%
92
Los encuestados indicaron que la frecuencia con la que asistirían a la juguería temática
es de una vez al mes, para los que consumen jugo en establecimientos mientras que, para los que
beben jugo en casa la frecuencia de asistencia es una vez cada dos meses (ver Tabla 38).
Tabla 38
Frecuencia de Asistencia a la Juguería Temática
Alternativas
a. 1 vez al mes
b. 2 veces al mes
c. 3 veces al mes
d. cada 2 meses
Total
Asistencia a establecimientos
41.46%
25.85%
18.05%
14.63%
100.00%
Consumo en casa
27.45%
17.65%
13.73%
41.18%
100.00%
El tiempo estimado que los encuestados afirmaron quedarse en la juguería temática es
de 16 a 30 minutos en un 40.50% para los que asisten a establecimientos y 27.94% para los que
consumen en casa, tomando en cuenta que éstos últimos sí asistirían a este local (ver Tabla 39).
Tabla 39
Tiempo en el que se Quedan en un Establecimiento
Alternativas
a. De 10 a 15 minutos
b. De 16 a 30 minutos
c. De 31 a 60 minutos
d. De 61 a 120 minutos
e. Compro para llevar
Total
Asistencia a establecimientos
15.61%
40.98%
13.17%
4.88%
25.37%
100.00%
Consumo en casa
19.61%
27.45%
23.53%
5.88%
23.53%
100.00%
Ambos grupos definitivamente recomendarían la juguería temática. En un 78.05% el
grupo que asiste a establecimientos y un 54.90 % el que consume jugo en casa (ver Tabla 40).
93
Tabla 40
Recomendación de la Juguería Temática
Alternativas
a. Definitivamente sí
b. Probablemente sí
c. Me es indiferente
d. Probablemente no
Total
Asistencia a establecimientos
78.05%
13.17%
6.34%
2.44%
100.00%
Consumo en casa
54.90%
19.61%
11.76%
13.73%
100.00%
3.5 Conclusiones y Recomendaciones del Estudio de Mercado
Posteriormente de realizar los estudios cualitativos y cuantitativos se puede determinar
las siguientes conclusiones:
-
Una gran cantidad de personas prefieren consumir jugos de fruta, en establecimientos
como juguerías, cafeterías y un porcentaje considerable de personas que consumen jugos
en casa indican su preferencia por asistir a este tipo de establecimientos.
-
Para ambos grupos, el jugo debe ser de consistencia espesa, combinando dos a tres frutas, en
vasos medianos y grandes endulzados con azúcar, las frutas preferidas fueron la papaya y la
naranja; los acompañamiento con mayor porcentaje fueron los sándwiches y las ensaladas de
frutas.
-
Los horarios de mayor asistencia a establecimiento de venta de jugos son entre las 11:00am a
2:00pm y 7:00pm a 10:00pm y el motivo de visita de estos establecimientos son la
recomendación de otras personas o amistades.
-
La juguería Frutix tiene la preferencia en asistencia debido a su ubicación dentro del Centro
Comercial Plaza San Miguel, otras juguerías son preferidas por cercanía a sus hogares,
centro de estudios o trabajo.
94
-
Kombifrut les parece un concepto innovador y atractivo, definitivamente sí estarían dispuestos en
asistir a esta nueva juguería. El slogan elegido fue “Sabor sin frenos’’ las frases sugeridas como
decoración fueron “Lleva lleva”, “Al fondo hay sitio”, “Pague con sencillo”
-
La opción de elegir sus propias combinaciones dentro de un listado de frutas en la juguería
temática, es de aceptación positiva en personas que asisten a establecimientos, así como los
que consumen jugos en casa. Este último grupo indicó que estarían dispuestos a asistir por
esta alternativa.
-
Que la juguería temática “Kombifrut” cuente con sillas y mesas confortables, con decoración
y música sutil en la cual se pueda disfrutar de los jugos de fruta y acompañamientos en un
ambiente agradable, que rompa con la mala percepción que se tiene de éste medio de
transporte.
-
Que el personal de la juguería temática esté capacitada para brindar un consejo nutricional
al momento de que el cliente elija su jugo.
-
Que la preparación de jugos y acompañamientos se realicen delante del cliente, tomando en
cuenta que los insumos utilizados sean de calidad y donde la higiene sea controlada al
máximo sugerencias indicadas por los consumidores de jugo en casa.
-
Que la juguería temática “Kombifrut” utilice para su publicidad redes sociales y
aplicativas smartphone.
3.6 Perfil del Consumidor Tipo y sus Variantes
Dentro del perfil del consumidor se observa que de las 385 personas encuestadas, el sexo
femenino es predominante tanto en el grupo primario que consumen jugos de fruta en
establecimientos, como en el grupo secundario que consumen jugo en casa (ver Tabla 41).
95
Tabla 41
Sexo del Consumidor
Sexo de los encuestados
Masculino
Femenino
Total
Asistencia a establecimientos
49.11%
50.89%
100.00%
Consumo en casa
41.30%
58.70%
100.00%
El grupo primario y secundario está compuesto por personas de 20 a 44 años de edad,
dado que en este rango se concentra el mayor crecimiento de la población económicamente
activa, asimismo las personas de este segmento son menos resistentes al cambio y se preocupan
por una dieta saludable. Pertenecen al Nivel Socio Económico B y C, de todos los estados civiles
encontrándose en el distrito de San Miguel ya sea porque residen, estudian, trabajan o están de
visita en el lugar.
Este distrito cuenta con una alta población flotante que fue referida de acuerdo a los
visitantes del Centro Comercial Plaza San Miguel, que según indica la Asociación de Centros
Comerciales y de Entretenimiento del Perú (2015) es de 3,000,000 millones de personas al mes.
Como se observa en la Tabla 42, ante la pregunta realizada a los encuestados ¿Si
estudian o trabajan en el distrito de San Miguel?, un 42.3% del grupo primario y un 56.5% del
grupo secundario respondieron afirmativamente. Respecto a la pregunta ¿Si viven en el distrito
de San Miguel? se obtuvo que solo un 22.42% respondió afirmativamente en el grupo primario y
un 18.48% en el grupo secundario. También se obtuvo que muchos de los encuestados no residen
ni estudian o trabajan en el distrito, sino están de visita, siendo un 28.83% para el grupo primario
y un 23.91% para el grupo secundario.
Tabla 42
Relación del Consumidor con el Distrito de San Miguel
96
Relación con el distrito
Residen
Residen y estudian o trabajan
Asistencia a establecimientos
Consumo en casa
22.42%
18.48%
6.41%
1.09%
Estudian o trabajan
42.35%
56.52%
Visitan
28.83%
23.91%
Total personas que residen
28.83%
19.57%
Total personas que no reside
71.17%
80.43%
De la misma manera, 286 personas del grupo primario indicaron que consumen jugo de
fruta en establecimientos como: juguerías, cafeterías, puestos de mercado, entre otros;
mientras que 99 personas del grupo secundario consumen jugo de fruta en casa.
Por otro lado, según los resultados obtenidos del estudio de mercado, se puede determinar
que el consumidor prefiere un jugo de frutas por considerarlo saludable.
La frecuencia de consumo en establecimientos es entre una a dos veces al mes, por las
noches, los fines de semana y con mayor frecuencia durante el verano. Lo más valorado para los
consumidores es la atención, el servicio y la higiene de los locales. Dentro de los motivos por los
que asisten es para reunirse con amigos, relajarse y/ o conversar.
Las personas que consumen jugo de fruta en casa, lo hacen de preferencia en las
mañanas y los fines de semana en familia. Las razones por las que no asisten a un
establecimiento son por la desconfianza en la limpieza y la calidad de los insumos. Otro motivo
es porque no pueden elegir la fruta que prefieren para sus propias combinaciones en el jugo y
deben escoger una combinación de jugo ya establecida.
97
Capítulo IV: Proyección del Mercado Objetivo
En el presente capítulo se determinó la proyección de la demanda que tendrá la juguería
temática, así como el pronóstico de ventas para los próximos cinco años que dura el Plan de
Negocios.
4.1. El Ámbito de la Proyección
La proyección de la demanda está relacionada con los resultados obtenidos del estudio de
mercado, específicamente de las encuestas y de la información de la competencia. Al ser un
negocio nuevo no se pudo contar con datos históricos.
4.2. Selección del Método de Proyección
4.2.1. Mercado potencial.
Para poder calcular el mercado potencial se proyectó la población que visita el Centro
Comercial Plaza San Miguel para los próximos 5 años, tomando la tasa de crecimiento media de
la población estimada por el INEI (2009), indicado en su Boletín de Análisis Demográfico Nº 36,
como puede verse en la Tabla 43.
Tabla 43
Tasa Interanual
Años
Tasa de crecimiento media de la población total
2017
1.07%
2018
1.06%
2019
1.04%
2020
1.01%
2021
0.99%
Nota. Tomado de “Boletín de Análisis Demográfico Nº 36,” por el Instituto Nacional
de Estadística e Informática (INEI), 2009. Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/Cap03020.xls
98
Esta proyección de la demanda total para los próximos 5 años fue distribuida para los
grupos objetivos primario y secundario, según el resultado de las investigación cuantitativa,
donde se obtuvo que el 75.34% asiste a juguerías para consumir jugo natural (grupo primario) y
24.66% consume en casa (grupo secundario) (ver Tabla 44).
Tabla 44
Proyección de la Población en Estudio por Grupo de Segmentación
Población por grupos
Total grupos
Asisten a
establecimientos
Consumen en casa
% por
grupos
100%
2016
2017
2018
2019
2020
2021
36,000,000
36,385,731
36,770,060
37,151,141
37,527,103
37,898,275
75.34%
27,120,643
27,411,235
27,700,769
27,987,857
28,271,089
28,550,711
24.66%
8,879,357
8,974,497
9,069,291
9,163,284
9,256,015
9,347,564
Luego de ello, se realizó una segmentación geográfica, considerando los distritos más
cercanos a San Miguel, que es de donde proviene la mayoría de la población flotante (personas
que estudian, trabajan o visitan el distrito), considerando los niveles socioeconómicos B y C,
entre el rango de edades de 20 a 44 años, como puede verse en la Tabla 45 y Tabla 46.
Tabla 45
Nivel Socioeconómico B y C por Distritos Cercanos al Distrito de San Miguel
Zona
Zona de Independencia, Los Olivos, San Martín de
Porras Zona de Jesús María, Lince, Pueblo Libre,
Magdalena, San Miguel
Zona de Callao, Bellavista, La Perla, La Punta, Carmen
de la Legua, Ventanilla
Totales
B
C
15.20%
17.20%
% de
Edades
40.96%
13.90%
2.70%
37.23%
9.30%
10.80%
40.55%
38.40%
30.70%
51.28%
Nota. Adaptado de ‘’ Niveles socioeconómicos 2016, ’’ por Asociación peruana de empresas de
investigación de mercados (APEIM) ,2016. Recuperado de http://www.apeim.com.pe/wpcontent/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2016.pdf
99
Tabla 46
Porcentaje de Rango de Edad de 20 a 44 años por Distritos Cercanos a San Miguel
Peso de la
zona
Zona
% de
Edades
Zona 2 (Independencia, Los Olivos, San Martín de Porras)
0.50
40.96%
Zona 6 (Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel)
Zona 10 (Callao, Bellavista, La Perla, La Punta, Carmen de la
Legua, Ventanilla)
Promedio ponderado
0.15
37.23%
0.34
40.55%
51.28%
Nota. Adaptado de ‘’ Población total al 30 de junio, por grupos quinquenales de edad, según
departamento, provincia y distrito, ’’ por Instituto Nacional de estadística e informática (INEI),
2015. Recuperado de https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/population-estimatesand-projections/
El mercado potencial puede observarse en la Tabla 47, el cual ya cuenta con el ajuste de
la población estudiada proyectada para los cinco años que dura el proyecto de un 38.40% de
NSE B y un 30.70% de NSE C, así como el promedio ponderado del rango de edad de 20 a 44
años que equivale a un 51.28%
Tabla 47
Mercado Potencial
Mercado Potencial
2017
2018
2019
2020
2021
Asisten a establecimientos
9,713,572
9,816,173
9,917,906
10,018,274
10,117,362
Consumen en casa
3,180,244
3,213,836
3,247,144
3,280,004
3,312,446
Total mercado potencial
12,893,816
13,030,008
13,165,050
13,298,278
13,429,808
4.2.2. Mercado disponible.
El mercado disponible está representado por todas aquellas personas que consumen jugos de
fruta y las que estarían dispuestas a hacerlo en cualquier establecimiento. Como resultado de la
pregunta que se usó de filtro en la encuesta, ¿En la última semana ha consumido jugos de fruta?, se
obtuvo que el mercado disponible es el 96.88% de los encuestados que consumen jugo
100
de fruta, siendo un 72.99% para las personas que asisten a establecimientos a consumir jugo y
23.90% para las personas que consumen en casa.
Asimismo se realizaron otros 2 ajustes:
1. Se realizó un ajuste por el lado de la oferta, considerando la información proporcionada
por las juguerías existentes, en la zona cercana al Centro Comercial Plaza San Miguel y
teniendo presente que el tamaño de la demanda es de 219,000 jugos de frutas al año,
siendo sólo el 0.61% de la población que visita el Centro Comercial.
2. Se realizó un ajuste de acuerdo a la ubicación de la juguería, usando la pregunta que se
realizó en el estudio cuantitativo ¿Dónde le parece que debería estar ubicada la juguería
temática? La cual determinó el lugar óptimo de ubicación que sea a espaldas del Centro
Comercial Plaza San Miguel (calle Mantaro, Ucayali o Chamaya) con un 51.71% para
asistentes a establecimientos para beber jugos de fruta y un 35.29% para personas que
consumen jugo en casa.
A continuación puede verse Tabla 48:
Tabla 48
Mercado Disponible
Mercado Disponible
Asisten a establecimientos
Consumen en casa
Total mercado disponible
2017
22,302
1,631
23,933
2018
22,537
1,649
24,186
2019
22,771
1,666
24,437
2020
23,001
1,683
24,684
2021
23,229
1,699
24,928
101
4.2.3. Mercado efectivo.
El mercado efectivo está conformado por las personas que definitivamente sí asistirían
a la juguería temática, como resultado de la encuesta, obteniendo el resultado de 72.95% de
asistentes a juguerías y un 55.43% de consumidores de jugo de fruta en casa (ver Tabla 49).
Tabla 49
Mercado Efectivo
Mercado Efectivo
Asisten a establecimientos
Consumen en casa
Total mercado efectivo
2017
16,269
904
17,174
2018
16,441
914
17,355
2019
16,611
923
17,535
2020
16,780
933
17,712
2021
16,945
942
17,887
4.2.4. Mercado objetivo.
El mercado objetivo es el resultado de aplicar al mercado efectivo, un porcentaje
asignado en forma aleatoria y con un criterio conservador, en base a la capacidad instalada
para la atención de los clientes. La meta propuesta para el primer año es de ocupar un 10% del
mercado objetivo primario y un 8% del mercado que consume jugo de frutas en casa, pero
asistiría a la juguería temática. El crecimiento de los siguientes años será de un 5% anual (ver
Tabla 50).
Tabla 50
Mercado Objetivo
Mercado Objetivo
Asisten a establecimientos
Consumen en casa
Total mercado objetivo
2017
1,627.00
72.00
1,699
2018
1,708.00
76.00
1,784
2019
1,793.00
80.00
1,873
2020
1,883.00
84.00
1,967
2021
1,977.00
88.00
2,065
102
Para poder calcular la participación de mercado respecto a la demanda, se obtuvo
información de la cantidad de vasos promedio diaria a través de entrevistas a trabajadores de
la competencia, Frutix seguirá siendo el líder con un 60% de participación, mientras que a la
juguería temática se le asignó un15% de participación.
Tabla 51
Participación de mercado de las juguerías en San Miguel Según Promedio de Vasos Vendidos
Juguerías en San Miguel
Frutix
La esquina del jugo
Mundo lights
Kombifrut
Totales
Cantidad de vasos promedio diario
425.00
115.00
Participación de mercado
60%
16%
60.00
111.00
708.42
8%
16%
100%
4.3. Pronóstico de Ventas
Para poder hallar la demanda, en el estudio cuantitativo se preguntó la frecuencia de
consumo en la juguería temática, con la finalidad de identificar la periodicidad de compra del
producto. Los resultados dieron un 72.95% para personas que beben jugo de fruta en
establecimientos y un 55.43% para las personas que consumen en casa, pero que estarían
dispuestas a asistir a la juguería. Con estos resultados y junto con los del Mercado Objetivo, se
pudo conseguir el programa de ventas anuales en unidades físicas.
Posteriormente, con los precios que los encuestados afirmaron estar dispuestos a pagar
según el tamaño de vaso de jugo de fruta y con los precios de la competencia, se pudo estimar el
ticket promedio y las ventas en soles para cada uno de los productos que se ofrecerán en la
juguería. La juguería temática no venderá jugo en vaso de 12 onzas, debido a la baja demanda
obtenida que este tamaño de vaso presentó en la encuesta. Los tamaños de vaso que se ofrecerán
103
son los de 16 onzas y 21 onzas, así como sándwiches y ensaladas de fruta que tienen
mayor preferencia por los clientes (ver Tabla 52 y Tabla 53).
Tabla 52
Preferencia de Tamaño de Vaso y Precio al que Están Dispuestos a Pagar en
la Juguería Temática
Producto
Vaso chico 12 onzas
Vaso mediano 16 onzas
Vaso grande 21 onzas
% encuestados promedio
5.87%
64.56%
29.56%
rango de precios
De S/5 .00 a S/10.00
De S/11 .00 a S/15.00
De S/16 .00 a S/20.00
Tabla 53
Precios de Juguerías de la Competencia en el Distrito de San Miguel
Productos
Vaso mediano 16 onzas
Vaso grande 21 onzas
Sándwich promedio
Ensalada de frutas
Fruitland
Frutix
La esquina del jugo
Mundo Light
Precio
Promedio
S/8.50
S/9.90
S/6.70
S/5.70
S/7.70
no tiene
S/6.30
S/6.50
S/11.90
S/7.30
no tiene
no tiene
no tiene
no tiene
no tiene
S/3.60
S/6.90
S/11.90
S/5.70
S/6.70
Después de analizar los precios que se obtuvieron del estudio de mercado y de la
competencia, se determinó que los precios serán los siguientes (ver Tabla 54 y Tabla 55).
Tabla 54
Precios de Jugos en la Juguería Temática
Jugos
Jugo simple
Jugo especial
Precio promedio ponderado
mediano 16 onzas
S/8.90
S/12.90
S/10.68
grande 21 onzas
S/10.90
S/14.90
S/12.68
104
Tabla 55
Precios de Acompañamientos de la Juguería Temática
Acompañamientos
Sándwich de Pollo
Sándwich de Pavo
Mixto
Mixto con huevo
Ensalada de frutas
Precio promedio ponderado
Precio
S/6.90
S/8.90
S/5.90
S/6.90
S/7.90
S/7.36
Una vez obtenida la demanda anual, se calculó la frecuencia estimada obtenida también de
la encuesta. Según los resultados de éstas, se obtiene la siguiente demanda (ver Tabla 56).
Tabla 56
Frecuencia de Asistencia Anual a la Juguería Temática
Grupo
Frecuencia
Asistencia a
establecimientos
Consumo en casa
Anual
% Encuestados
Total Anual
cada 2 meses
6
14.63%
0.88
1 vez al mes
12
41.46%
4.98
24
25.85%
6.20
2 veces al mes
3 veces al mes
36
18.05%
Total de veces al año que asistirán la juguería temática
6.50
18.56
cada 2 meses
6
41.18%
2.47
1 vez al mes
12
27.45%
3.29
2 veces al mes
24
17.65%
4.24
3 veces al mes
36
13.73%
Total de veces al año que asistirán la juguería temática
4.94
14.94
El total anual representa la cantidad de veces al año que los clientes asistirán a la juguería
temática. Según este modelo, las personas que asistirán a la juguería temática será de 18.56
veces al año y de las que consumen jugos en casa serán de 14.94 veces al año (suma de los
totales anuales).
Para que los resultados sean óptimos, se procedió a redondear para abajo, obteniendo
una frecuencia anual de 18 y 14 veces respectivamente.
105
Una vez obtenida la demanda y frecuencia anual, se calcularon las ventas anuales en
unidades físicas, multiplicando ambos factores. Además, se estimó las ventas en soles, usando el
ticket promedio (ver Tabla 57 y Tabla 58).
Tabla 57
Demanda por Años de Jugos Medianos de 16 Onzas
Grupo
Tipo
Jugo Simple
Jugo Especial
Asistencia a
Total jugo mediano
establecimientos
Frecuencia
Ventas en Unidades 1
Jugo Simple
Jugo Especial
Consumo en casa
Total jugo mediano
Frecuencia
Ventas en Unidades 2
Total de venta en unidades
Ticket promedio ponderado
Ventas en S/. incl. IGV
Ventas en S/. sin. IGV
2017
549.09
403.36
952.45
18
17,144
27
24
51
14.00
712
17,856
10.68
190,702
161,612
2018
576.42
423.44
999.86
18
17,998
29
25
54
14.00
751
18,749
10.68
200,239
169,694
2019
605.11
444.52
1049.62
18
18,893
30
26
56
14.00
791
19,684
10.68
210,225
178,157
2020
635.48
466.83
1102.31
18
19,842
32
28
59
14.00
830
20,672
10.68
220,777
187,099
2021
667.20
490.13
1157.34
18
20,832
33
29
62
14.00
870
21,702
10.68
231,777
196,421
Tabla 58
Demanda por Años de Jugos Medianos de 21 Onzas
Grupo
Tipo
Jugo Simple
Jugo Especial
Asistencia a
Total jugo grande
establecimientos
Frecuencia
Ventas en Unidades 1
Jugo Simple
Jugo Especial
Total jugo grande
Consumo en casa
Frecuencia
Ventas en Unidades 2
Total de venta en unidades
Ticket promedio ponderado
Ventas en S/. incl. IGV
2017
352.30
258.80
611.10
18
11,000
8
7
16
14.00
217
11,217
12.68
142,252
2018
369.84
271.69
641.52
18
11,547
9
8
16
14.00
230
11,777
12.68
149,354
2019
388.24
285.21
673.45
18
12,122
9
8
17
14.00
242
12,364
12.68
156,798
2020
407.73
299.52
707.25
18
12,731
10
8
18
14.00
254
12,985
12.68
164,673
2021
428.09
314.47
742.56
18
13,366
10
9
19
14.00
266
13,632
12.68
172,878
Ventas en S/. sin. IGV
120,552
126,571
132,879
139,554
146,507
106
El programa de ventas de acompañamientos (sándwiches y ensaladas de frutas), se
calculó con la demanda anual por el porcentaje de personas que sí desean un acompañamiento
junto con su jugo. Este porcentaje se obtuvo de los resultados de la encuesta como se muestra
a continuación (ver Tabla 59 y Tabla 60).
Tabla 59
Porcentaje de Personas que Desean un Acompañamiento para su Jugo
Desean Acompañamiento
a. Sí
b. No
Consumen en casa pero asistirán a la
Asisten a establecimientos
92.88%
7.12%
82.61%
17.39%
Tabla 60
Demanda por Años de Acompañamientos
Grupo
Tipo
Sándwiches
Ensalada de frutas
Asistencia a
Total
establecimientos
acompañamiento
Frecuencia
Ventas en Unidades 1
Sándwiches
Ensalada de frutas
Consumo en casa
Total
Frecuencia
Ventas en Unidades 2
Total de venta en unidades
Ticket promedio ponderado
Ventas en S/. incl. IGV
Ventas en S/. sin. IGV
2017
881.91
317.34
2018
925.82
333.14
2019
971.89
349.72
2020
1020.68
367.28
2021
1071.63
385.61
1199.25
1258.96
1321.61
1387.95
1457.24
18
21,587
30
13
43
14.00
606
22,193
7.36
163,366
138,446
18
22,661
32
14
46
14.00
640
23,301
7.36
171,522
145,358
18
23,789
34
14
48
14.00
674
24,463
7.36
180,076
152,607
18
24,983
35
15
51
14.00
708
25,691
7.36
189,115
160,267
18
26,230
37
16
53
14.00
741
26,971
7.36
198,538
168,252
Para desagregar mensualmente un programa de ventas, se tiene que conocer la
estacionalidad mensual de consumo en este tipo de juguerías. Gracias a las entrevistas a
profundidad realizadas indicaron que en los meses de noviembre a abril, hay una mayor afluencia
de personas, mientras que de mayo a octubre la estacionalidad baja a la mitad, por lo
107
tanto, se consideró que en los meses más altos tengan un peso de 11.58% y en los meses más
bajos un peso de 6.01%.
Una vez obtenida la demanda mensual, se multiplicó por el ticket promedio, como se
muestra en las Tabla 61, Tabla 62 y Tabla 63:
108
Tabla 61
Programa de Ventas por Año y Mes de Vasos Medianos 16 Onzas
Años
Año 1
(2017)
Año 2
(2018)
Año 3
(2019)
Año 4
(2020)
Año 5
(2021)
Conceptos
Estacionalidad
Demanda mensual
Ticket promedio ponderado
Ventas mensuales incl. IGV
Ventas mensuales sin. IGV
Estacionalidad
Demanda mensual
Ticket promedio ponderado
Ventas mensuales incl. IGV
Ventas mensuales sin. IGV
Estacionalidad
Demanda mensual
Ticket promedio ponderado
Ventas mensuales incl. IGV
Ventas mensuales sin. IGV
Estacionalidad
Demanda mensual
Ticket promedio ponderado
Ventas mensuales incl. IGV
Ventas mensuales sin. IGV
Estacionalidad
Demanda mensual
Ticket promedio ponderado
Ventas mensuales incl. IGV
Ventas mensuales sin. IGV
1
11.58%
2,068
10.68
22,084
18,715
11.58%
2,171
10.68
23,188
19,651
11.58%
2,279
10.68
24,345
20,631
11.58%
2,394
10.68
25,567
21,667
11.58%
2,513
10.68
26,841
22,746
2
11.58%
2,068
10.68
22,084
18,715
11.58%
2,171
10.68
23,188
19,651
11.58%
2,279
10.68
24,345
20,631
11.58%
2,394
10.68
25,567
21,667
11.58%
2,513
10.68
26,841
22,746
3
11.58%
2,068
10.68
22,084
18,715
11.58%
2,171
10.68
23,188
19,651
11.58%
2,279
10.68
24,345
20,631
11.58%
2,394
10.68
25,567
21,667
11.58%
2,513
10.68
26,841
22,746
4
6.01%
1,074
10.68
11,469
9,719
6.01%
1,128
10.68
12,042
10,205
6.01%
1,184
10.68
12,643
10,714
6.01%
1,243
10.68
13,278
11,252
6.01%
1,305
10.68
13,939
11,813
5
6.01%
1,074
10.68
11,469
9,719
6.01%
1,128
10.68
12,042
10,205
6.01%
1,184
10.68
12,643
10,714
6.01%
1,243
10.68
13,278
11,252
6.01%
1,305
10.68
13,939
11,813
6
6.01%
1,074
10.68
11,469
9,719
6.01%
1,128
10.68
12,042
10,205
6.01%
1,184
10.68
12,643
10,714
6.01%
1,243
10.68
13,278
11,252
6.01%
1,305
10.68
13,939
11,813
7
6.01%
1,074
10.68
11,469
9,719
6.01%
1,128
10.68
12,042
10,205
6.01%
1,184
10.68
12,643
10,714
6.01%
1,243
10.68
13,278
11,252
6.01%
1,305
10.68
13,939
11,813
8
6.01%
1,074
10.68
11,469
9,719
6.01%
1,128
10.68
12,042
10,205
6.01%
1,184
10.68
12,643
10,714
6.01%
1,243
10.68
13,278
11,252
6.01%
1,305
10.68
13,939
11,813
9
6.01%
1,074
10.68
11,469
9,719
6.01%
1,128
10.68
12,042
10,205
6.01%
1,184
10.68
12,643
10,714
6.01%
1,243
10.68
13,278
11,252
6.01%
1,305
10.68
13,939
11,813
10
6.01%
1,074
10.68
11,469
9,719
6.01%
1,128
10.68
12,042
10,205
6.01%
1,184
10.68
12,643
10,714
6.01%
1,243
10.68
13,278
11,252
6.01%
1,305
10.68
13,939
11,813
11
11.58%
2,068
10.68
22,084
18,715
11.58%
2,171
10.68
23,188
19,651
11.58%
2,279
10.68
24,345
20,631
11.58%
2,394
10.68
25,567
21,667
11.58%
2,513
10.68
26,841
22,746
12
11.58%
2,068
10.68
22,084
18,715
11.58%
2,171
10.68
23,188
19,651
11.58%
2,279
10.68
24,345
20,631
11.58%
2,394
10.68
25,567
21,667
11.58%
2,513
10.68
26,841
22,746
109
Tabla 62
Programa de Ventas por Año y Mes de Vasos Medianos 21 Onzas
Años
Año 1
(2017)
Año 2
(2018)
Año 3
(2019)
Año 4
(2020)
Año 5
(2021)
Conceptos
Estacionalidad
Demanda mensual
1
2
3
11.58% 11.58% 11.58%
1,299
1,299
1,299
4
6.01%
675
5
6.01%
675
6
6.01%
675
7
6.01%
675
8
6.01%
675
9
6.01%
675
10
6.01%
675
11
12
11.58% 11.58%
1,299
1,299
Ticket promedio ponderado 12.68
12.68
12.68
Ventas mensuales incl. IGV 16,473 16,473 16,473
Ventas mensuales sin. IGV 13,960 13,960 13,960
Estacionalidad
11.58% 11.58% 11.58%
Demanda mensual
1,364
1,364
1,364
12.68
8,555
7,250
6.01%
708
12.68
8,555
7,250
6.01%
708
12.68
8,555
7,250
6.01%
708
12.68
8,555
7,250
6.01%
708
12.68
8,555
7,250
6.01%
708
12.68
8,555
7,250
6.01%
708
12.68
8,555
7,250
6.01%
708
12.68
12.68
16,473 16,473
13,960 13,960
11.58% 11.58%
1,364
1,364
Ticket promedio ponderado 12.68
Ventas mensuales incl. IGV 17,296
12.68
17,296
12.68
8,982
12.68
8,982
12.68
8,982
12.68
8,982
12.68
8,982
12.68
8,982
12.68
8,982
12.68
17,296
Ventas mensuales sin. IGV 14,657 14,657 14,657
Estacionalidad
11.58% 11.58% 11.58%
Demanda mensual
1,432
1,432
1,432
7,612
6.01%
744
7,612
6.01%
744
7,612
6.01%
744
7,612
6.01%
744
7,612
6.01%
744
7,612
6.01%
744
7,612
6.01%
744
14,657 14,657
11.58% 11.58%
1,432
1,432
Ticket promedio ponderado
12.68
12.68
17,296
12.68
12.68
12.68
12.68
12.68
12.68
12.68
12.68
Ventas mensuales incl. IGV 18,158 18,158 18,158
Ventas mensuales sin. IGV 15,388 15,388 15,388
Estacionalidad
11.58% 11.58% 11.58%
Demanda mensual
1,504
1,504
1,504
9,430
7,991
6.01%
781
9,430
7,991
6.01%
781
9,430
7,991
6.01%
781
9,430
7,991
6.01%
781
9,430
7,991
6.01%
781
9,430
7,991
6.01%
781
9,430
7,991
6.01%
781
18,158 18,158
15,388 15,388
11.58% 11.58%
1,504
1,504
Ticket promedio ponderado 12.68
12.68
12.68
Ventas mensuales incl. IGV 19,070 19,070 19,070
Ventas mensuales sin. IGV 16,161 16,161 16,161
Estacionalidad
11.58% 11.58% 11.58%
Demanda mensual
1,579
1,579
1,579
12.68
9,903
8,393
6.01%
820
12.68
9,903
8,393
6.01%
820
12.68
9,903
8,393
6.01%
820
12.68
9,903
8,393
6.01%
820
12.68
9,903
8,393
6.01%
820
12.68
9,903
8,393
6.01%
820
12.68
9,903
8,393
6.01%
820
12.68
12.68
19,070 19,070
16,161 16,161
11.58% 11.58%
1,579
1,579
Ticket promedio ponderado 12.68
Ventas mensuales incl. IGV 20,020
Ventas mensuales sin. IGV 16,966
12.68
10,397
8,811
12.68
10,397
8,811
12.68
10,397
8,811
12.68
10,397
8,811
12.68
10,397
8,811
12.68
10,397
8,811
12.68
10,397
8,811
12.68
20,020
16,966
12.68
20,020
16,966
12.68
12.68
20,020
16,966
12.68
12.68
17,296
12.68
12.68
20,020
16,966
110
Tabla 63
Programa de Ventas por Año y Mes de Acompañamientos
Años
Año 1
(2017)
Año 2
(2018)
Año 3
(2019)
Año 4
(2020)
Año 5
(2021)
Conceptos
Estacionalidad
Demanda mensual
1
2
3
11.58% 11.58% 11.58%
2,570
2,570
2,570
4
6.01%
1,335
5
6.01%
1,335
6
6.01%
1,335
7
6.01%
1,335
8
6.01%
1,335
9
6.01%
1,335
10
6.01%
1,335
11
12
11.58% 11.58%
2,570
2,570
Ticket promedio ponderado 7.36
7.36
7.36
Ventas mensuales incl. IGV 18,918 18,918 18,918
Ventas mensuales sin. IGV 16,033 16,033 16,033
Estacionalidad
11.58% 11.58% 11.58%
Demanda mensual
2,698
2,698
2,698
7.36
9,825
8,326
6.01%
1,401
7.36
9,825
8,326
6.01%
1,401
7.36
9,825
8,326
6.01%
1,401
7.36
9,825
8,326
6.01%
1,401
7.36
9,825
8,326
6.01%
1,401
7.36
9,825
8,326
6.01%
1,401
7.36
9,825
8,326
6.01%
1,401
7.36
7.36
18,918 18,918
16,033 16,033
11.58% 11.58%
2,698
2,698
Ticket promedio ponderado 7.36
7.36
7.36
Ventas mensuales incl. IGV 19,863 19,863 19,863
Ventas mensuales sin. IGV 16,833 16,833 16,833
Estacionalidad
11.58% 11.58% 11.58%
Demanda mensual
2,833
2,833
2,833
7.36
10,315
8,742
6.01%
1,471
7.36
10,315
8,742
6.01%
1,471
7.36
10,315
8,742
6.01%
1,471
7.36
10,315
8,742
6.01%
1,471
7.36
10,315
8,742
6.01%
1,471
7.36
10,315
8,742
6.01%
1,471
7.36
10,315
8,742
6.01%
1,471
7.36
7.36
19,863 19,863
16,833 16,833
11.58% 11.58%
2,833
2,833
Ticket promedio ponderado 7.36
7.36
7.36
Ventas mensuales incl. IGV 20,853 20,853 20,853
Ventas mensuales sin. IGV 17,672 17,672 17,672
Estacionalidad
11.58% 11.58% 11.58%
Demanda mensual
2,975
2,975
2,975
7.36
10,830
9,178
6.01%
1,545
7.36
10,830
9,178
6.01%
1,545
7.36
10,830
9,178
6.01%
1,545
7.36
10,830
9,178
6.01%
1,545
7.36
10,830
9,178
6.01%
1,545
7.36
10,830
9,178
6.01%
1,545
7.36
10,830
9,178
6.01%
1,545
7.36
7.36
20,853 20,853
17,672 17,672
11.58% 11.58%
2,975
2,975
Ticket promedio ponderado 7.36
7.36
7.36
Ventas mensuales incl. IGV 21,900 21,900 21,900
Ventas mensuales sin. IGV 18,560 18,560 18,560
Estacionalidad
11.58% 11.58% 11.58%
Demanda mensual
3,123
3,123
3,123
7.36
11,373
9,639
6.01%
1,622
7.36
11,373
9,639
6.01%
1,622
7.36
11,373
9,639
6.01%
1,622
7.36
11,373
9,639
6.01%
1,622
7.36
11,373
9,639
6.01%
1,622
7.36
11,373
9,639
6.01%
1,622
7.36
11,373
9,639
6.01%
1,622
7.36
7.36
21,900 21,900
18,560 18,560
11.58% 11.58%
3,123
3,123
Ticket promedio ponderado 7.36
Ventas mensuales incl. IGV 22,991
Ventas mensuales sin. IGV 19,484
7.36
11,940
10,119
7.36
11,940
10,119
7.36
11,940
10,119
7.36
11,940
10,119
7.36
11,940
10,119
7.36
11,940
10,119
7.36
11,940
10,119
7.36
22,991
19,484
7.36
22,991
19,484
7.36
22,991
19,484
7.36
22,991
19,484
111
A continuación, en la Tabla 64 muestra el resumen de las ventas por años en soles de
jugos y acompañamientos, siendo el total esperado para los cinco años de S/.2, 323,977.
Tabla 64
Ventas Totales por Producto y por Años
Producto
Jugos medianos
Jugos grandes
Acompañamientos
Ventas totales incl. IGV
Ventas sin IGV
2017
S/.190,702
S/.142,252
S/.163,366
S/.496,320
S/.420,610
2018
2019
2020
2021
Total 5 años
S/.200,239S/.210,225S/.220,777S/.231,777 S/.1,053,721
S/.149,354S/.156,798S/.164,673S/.172,878S/.785,955
S/.171,522
S/.180,076
S/.189,115 S/.198,538
S/.902,618
S/.521,115S/.547,099S/.574,566S/.603,193 S/.2,742,293
S/.441,623
S/.463,643
S/.486,920 S/.511,181 S/.2,323,977
4.4. Aspectos Críticos que Impactan el Pronóstico de Ventas
Existen varios factores que pueden afectar un pronóstico de ventas, tanto externos o
del macro entorno, como internos, propios de la organización. A continuación mencionamos
los encontrados:
4.4.1. Factores externos.
- Aumento de los insumos para la elaboración de jugos de fruta.
- Disminución de la población flotante en el distrito de San Miguel.
- Cambios en las condiciones del mercado.
4.4.2. Factores internos.
- Cambios en los procesos de producción.
- Predicción de malas ventas y demanda, por estrategias de marketing ineficientes o por falta
de capacidad instalada.
112
Capítulo V: Estudio Técnico
5.1. Estudio de Ingeniería
En este capítulo se tomó en cuenta los recursos y equipos necesarios para la
implementación de la juguería temática, el modelamiento, la selección de procesos productivos,
la distribución de equipos y maquinarias. Así como las consideraciones legales y jurídicas con
el fin de:
-
Establecer los procesos de producción y definir las operaciones que se requerirán en
la juguería temática.
-
Establecer los estándares de producción, a fin de que estos sean eficientes y se logre
satisfacer la demanda, así como la rentabilidad que se espera para el presente Plan
de Negocios.
-
Describir los recursos necesarios para la juguería, como los equipos, muebles, local e
insumos.
5.1.1. Modelamiento y sección de procesos productivos.
Todo proceso de producción debe tener como principio fundamental la calidad, tanto
desde el punto de vista del consumidor, para que cumpla o supere sus expectativas, como
del productor, debido a que el servicio cumpla con los estándares y normas que conduzcan a
un funcionamiento más efectivo y eficiente.
El proceso productivo que se tomó para el Plan de Negocios incluye los siguientes pasos
(ver Figura 6).
113
Figura 6. Diagrama de Flujo.
1. obtención de las frutas y abarrotes.
Las materias primas que se van a emplear son todos aquellos materiales extraídos de la
naturaleza y que se transforman para elaborar bienes de consumo. Entre las que se utilizarán son:
(a) frutas; (b) algunos vegetales (tomate, lechuga); (c) abarrotes (leche, azúcar, aceite); y (d)
aves (pollo y pavo), entre otros insumos para la preparación de los jugos y sándwiches.
El mercado proveedor es variado y posee un nivel de oferta bastante grande para el
ámbito local. Entre los proveedores de fruta se consideró por la cercanía, la diversidad y costos el
Gran mercado mayorista de frutas # 2 (Av. Circunvalación s/n, Av. Nicolás Arriola, San Luis),
mientras que para las verduras y abarrotes se eligió al proveedor Makro Callao (Av. Elmer
Faucett 7041 entre la intersección de Argentina con Faucett–Callao).
El encargado de realizar las compras de las frutas y abarrotes es el Administrador en un
inicio, el cual irá 3 veces a la semana o de ser necesario se estipulará un día adicional, hasta la
114
evaluación de los proveedores adecuados, para realizar el proceso de compra de la fruta,
verdura, abarrotes y aves se debe seguir los siguientes procesos internos (ver Tabla 65).
Tabla 65
Proceso de Compra de Insumos
Requerimiento
Descripción
El juguero enviará su requerimiento dentro de un horario establecido, en los
cuales se tendrá en cuenta colocar la fecha máxima de entrega del producto
del usuario
solicitado y cantidades.
Etapa
Responsable
Juguero
Se realizará según el instructivo Orden de requerimientos-Kombifrut. (Anexo 7)
Revisión
de saldos
Compra
Cotización
Información
del proveedor
Orden de
Compra
Se revisan los saldos de los productos solicitados por el área de cocina. En
caso de no contar con el producto, el administrador irá hacer la compra.
En un inicio el Administrador irá al mercado de frutas y realizará las
compras hasta conseguir proveedores adecuados.
Para comprar a nuevos proveedores, se utilizará el formato comparativo de
proveedores Kombifrut (Anexo 8), dónde se solicitarán las firmas de
aprobación de los dueños. El mínimo a cotizar son 2 proveedores.
La selección de proveedores nuevos se realiza en base a características del
producto, precio y tiempo de entrega, garantía, forma de pago y validez de
la oferta.
Cuando el proveedor es seleccionado, se completa el formato de información y
evaluación de proveedores-Kombifrut (Anexo 9).
Se comunica con el proveedor que se acepta su cotización y se genera la
Orden de Compra (Anexo 10).
Administrador
Administrador
Administrador
Administrador
Administrador
En este Plan de Negocios es muy importante el proceso de compra, selección y
manipulación de la fruta, debido a la delicadeza y cuidado que se requiere para los productos. Lo
ideal es adquirir las frutas propias de cada estación, es por ello que se consideró el calendario de
estacionalidad de manera que se pueda identificar la cantidad y disponibilidad de frutas según
las distintas temporadas, como se puede apreciar en la siguiente Tabla 66:
115
Tabla 66
Calendario de Frutas Peruanas
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Papaya
Plátano
Piña
Naranja
Mandarina
Mango
Melón
Sandia
Granadilla
Fresa
Guanábana
Chirimoya
Lúcuma
Aguaymanto
Nota. Color amarillo indica mayor producción, el color verde indica menor producción y el color
blanco escasez. Adaptado de “Cuadro de Calendario de frutas peruanas realizado por la Sociedad
Peruana de Gastronomía”. Por la Sociedad Peruana de gastronomía (APEGA), 2011.
Recuperado de http: http://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/como-sacarle-el-jugo-a-lasfrutas-peruanas.html
2. recepción, almacenaje y conservación de frutas y verduras.
- recepción.
Los procesos empiezan con la recepción de toda la materia prima necesaria para la
elaboración de los jugos de frutas y sándwiches que ofrecerá la juguería temática, se contará con
una balanza para el manejo óptimo de inventarios.
El juguero se encargará de separar los productos (fruta, verduras, abarrotes y demás
insumos) para poderlos almacenar. Parte de la fruta demandada para el día debe ser
cuidadosamente tratada, es decir lavada y cortada para asegurar que el proceso de preparación
sea higiénico e seguro.
116
- almacenaje.
Los productos como frutas, vegetales e insumos, que ingresen al almacén deberán
permitir utilizar la metodología FEFO /FIFO (First Expires First Out) el producto que ingresa al
almacén deberá ser colocado en la parte posterior de los anaqueles, quedando a la vista los
productos más antiguos.
También se debe tomar en cuenta que los productos se agruparan de acuerdo a su naturaleza.
Los productos como las frutas y vegetales que se almacenan juntos, deberán tolerar la misma
temperatura, humedad relativa y nivel de etileno en el ambiente de almacenamiento. Las frutas con
alta producción de etileno (tales como plátano y melones maduros) pueden estimular cambios
fisiológicos en otros insumos sensibles al etileno (como son la lechuga, zanahorias, papas, entre
otros) dando origen a cambios en color, aroma y textura de estos vegetales.
Todos los productos del negocio necesitan ciertos parámetros para preservar su vida útil.
A continuación, en la Tabla 67 se detalla las condiciones de almacenaje a tomar en cuenta:
117
Tabla 67
Descripción de Almacenaje de Productos
Consideraciones
Ubicación
Estructuras físicas
Ventilación
Almacenamiento
Medidas sanitarias
Descripción de almacenaje
Los almacenes deben estar ubicados en lugares donde se pueda prevenir plagas, humos, polvo, malos
olores, inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminación.
La infraestructura del almacén será de una construcción sólida y los materiales que se empleen
deberán ser resistentes a la corrosión, lisos, fáciles de limpiar y desinfectar. Todas las áreas se
mantendrán en buen estado de conservación e higiene.
Asimismo, se cumplirán la siguiente condición: En caso de tener ventanas y otras aberturas, se evitará
la acumulación de suciedad y estarán provistas de protección contra insectos u otros animales.
Deberá proveerse una ventilación suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la condensación
del vapor, el polvo y para eliminar el aire contaminado.
Almacén de alimentos secos:
Se almacenan los productos de consumo frecuente donde puedan encontrarse con facilidad.
Se agrupan los alimentos de la misma clase.
Se guardan los productos lejos del suelo y la pared.
Guardar los más pesados cerca del suelo.
No mezclar con los demás artículos.
No permitir que cuelguen prendas de vestir en el almacén.
Almacén de refrigerado (frutas, verduras, leche, etc.):
Refrigerar todos los artículos perecederos tan pronto como los recibe.
En caso aplique anotar la fecha de recepción en el envase.
Registrar el control del freezer o congeladora.
Guardar los productos en sus envases originales.
Se almacenan los productos de consumo frecuente donde puedan encontrarse con facilidad.
Almacén de productos de limpieza:
Se almacenarán alejados de los productos secos y/o bebidas
Se almacenarán los productos de mayor volumen y/o peso en la parte inferior.
En caso aplique anotar la fecha de recepción en el envase
Se revisa las fechas de vencimiento de los productos envasados, los cuales no deben encontrarse
menores a 7 días.
Verificar las fechas de vencimiento de manera frecuente, retirar los productos vencidos para darlos de
baja y/o cambio con el administrador.
Barrer y lavar los pisos de manera frecuente.
- conservación de fruta.
Para ayudar a la mejor conservación de frutas y verduras se contará con un aire
acondicionado en el almacén, de esta manera se mantendrá climatizado este ambiente sobre todo
en la temporada de verano. Se consideró un equipo de aire acondicionado con 5,000 BTU
(Unidad Térmica Británica) ya que cubre un área total de 10m2 que es suficiente para el espacio
de almacén.
Cada una de las frutas se debe elegir y conservar de manera distinta. A continuación, en la Tabla
68, se detallan los siguientes puntos a tomar en cuenta:
118
Tabla 68
Características de las Frutas
Características
Fruta
Papaya
Plátano
Piña
Naranja
Mandarina
Mango
Melón
Sandía
Granadilla
Fresa
Guanábana
Fruta bastante perecedera y muy frágil, al conservarla en el frigorífico dura una semana
aproximadamente
Mantenerlos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa del sol. Si se conservan en el
frigorífico duran hasta 2 meses y no afecta en absoluto a su calidad nutritiva.
Se deteriora a temperaturas inferiores a los 7°C. Fruta muy frágil y sensible a los cambios bruscos
de temperatura. Se puede conservar durante unos días en un lugar fresco y seco.
Las naranjas no se han de apilar unas sobre otras. Conviene mantenerlas en el frigorífico para
conservarlas durante semanas
Si se desea conservar por un mes o más no es recomendable bajar de 5ºC.Se conserva perfectamente
a temperaturas de refrigeración, entre 3 y 7ºC
Se mantiene en óptimas condiciones hasta 27 días si se somete a temperaturas de 8ºC.
El melón maduro se ha de consumir lo antes posible, ya que se deteriora con suma rapidez.
Se conserva en perfecto estado durante dos semanas si se mantiene a unos 15°C, y hasta tres
semanas a 7-10°C
Se puede guardar a temperatura ambiente durante dos días, siempre que sea en un lugar oscuro y
fresco
Se conservan mejor si se guardan en el frigorífico o en un lugar fresco, oscuro y ventilado, lo más
esparcidas posible en una fuente o plato llano. En estas condiciones se pueden conservar hasta 4-5
días.
Fruta muy susceptible a los cambios bruscos de temperatura, humedad relativa y composición del
aire. Se conserva en condiciones óptimas de 5 a 6 días a una temperatura de 25 a 27 º C. Para
almacenarla refrigerada se recomienda hacerlo a 13°C de temperatura
Chirimoya
Conviene comprarla un poco verde y dejarla madurar a temperatura ambiente.
Aguaymanto
El tiempo de vida del aguaymanto con cáscara es de un mes mientras que sin cáscaras de 4 a 5 días
aproximadamente
Se adapta a climas subtropicales con temperaturas bajas, pero mayores que 12 º C
Lúcuma
Nota. Adaptado de “Plan de Negocios Empresa de jugos naturales”. Por Mendoza:
Jimena Palma, (Universidad Nacional de Cuyo), 2013. Recuperado de:
http://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/5615/tesis-cs-ec-palma.pdf
El local contará con una congeladora con doble compartimento y doble sistema de
enfriamiento conserva de 0°C a 6°C y congela de 0°C a -30°C, de esta manera se podrán
conservar tanto frutas y verduras. De la misma manera, se contará con los valores para la
conservación de la fruta y carnes, el cual se muestra a continuación en la Tabla 69:
119
Tabla 69
Recomendaciones de Temperatura de Insumos
Producto
Papaya
Plátano
Piña
Naranja
Mandarina
Mango
Melón
Sandía
Granadilla
Fresa
Guanábana
Chirimoya
Lúcuma
Aguaymanto
Lechuga
Pollo
Pavo
Temperatura
ºC
ºF
7.13
45-55
13.14
56-58
7.13
45-55
4.7
40-44
4.7
40-44
13
55
12.13
53-55
10.15
50-60
10
50
0
32
13.15
55-60
13.15
55-60
20.22
68.39
13.18
55.72
0
32
4.7
39.2-44.6
4.7
39.2-44.6
Humedad relativa
%
85-90
90-95
85-95
90-95
90-95
85-90
85-90
90
85-90
90-95
85-90
85-90
90-98
85-95
98-100
11.56-20.23
11.56-20.23
Vida aproximada de almacenamiento
1-3 semanas
1-5 semanas
2-4 semanas
3-8 semanas
3-8 semanas
2-3 semanas
2-3 semanas
2-3 semanas
3-4 semanas
5-7 días
6 días
1 semana
5 días
1 semana
2-3 semanas
1-2 días
1-2 días
Nota. Adaptado de “Depósito de los documentos de la FAO. Recomendaciones de temperatura
humedad relativa.”. Por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO), 2011. Recuperado de: http://www.fao.org/wairdocs/x5403s/x5403s0a.htm
Según indica Scott (2014) en el caso de las verduras se debe tomar en cuenta lo siguiente
para su conservación:
Lechuga y vegetales verdes: Se deben almacenar en el refrigerador hasta máximo 5 a 7 días.
Tomates: Para obtener un mejor sabor, se deben guardar lejos de la luz solar, de
preferencia en el refrigerador sin lavar y a temperatura ambiental.
3. preparación de la fruta.
Previo a la preparación de jugos o sándwiches se debe tener en cuenta que el personal
que realice la manipulación de alimentos deberá lavarse y desinfectarse las manos. Asimismo
deberá vestir el uniforme de trabajo: gorro, guantes y mandil.
120
Una vez colocada la fruta en el almacén se deberá sacar la cantidad necesaria para el día, de
manera de lavarla, desinfectarla, pelarla y poderla distribuir en las bandejas del exhibidor, es
decir realizar el mise en place, término francés que significa preparar y disponer todos los
elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo.
4. proceso de compra de jugo.
El cliente elige entre un jugo con agua o leche, luego opta entre una a tres frutas del
listado disponible para su combinación y recibe consejo del colaborador para su elección.
Posteriormente si la orden es para llevar, deberá esperar en el área específica caso contrario,
el mismo cliente llevará la orden a su mesa, luego de ser llamado por el colaborador.
5. cierre de caja y limpieza del local.
Terminado el horario de atención y cuando no se encuentre ningún cliente, se cierra la
caja de acuerdo a lo vendido. Se compara el dinero en efectivo con las comandas apuntadas y el
resultado debe de ser el mismo. Una vez terminado esto, se procede a la verificación de
inventario y se procede a limpiar todas las áreas del local y dejar todo preparado para la
atención al público del día siguiente.
En la Figura 7 se puede apreciar el flujo de proceso para la compra de jugo.
121
Apertura de la juguería
Pedido y venta
Cierre de la juguería
Administrador trae los
insumos del mercado
Apertura de la caja
Control de inventario
El cliente ordena su
pedido
Tratamiento de fruta:
lavar, cortar, refrigerar
Ordenamiento de
insumos sobrantes
Control funcionamiento
Se envía orden para
de equipos
elaboración
Control de inventarios
Cierre de caja
Limpieza del local
El cajero recibe el pago
Verificación y limpieza
de todas las áreas
Cierre del local
Verificación de
presentación del personal
Entrega del producto al
cliente
Figura 7. Diagrama de flujo proceso de compra de un jugo. Nota. La flecha roja significa flujo
de información, la flecha negra flujo financiero y la flecha azul flujo del producto.
Como se observa en el diagrama de flujo de operaciones, la juguería temática considerará
tres tipos de flujos: flujo de producto, flujo de información y flujo financiero.
- flujo de producto.
El flujo del producto se presenta en dos ocasiones: cuando el administrador trae los
insumos al local o cuando el proveedor los entrega y cuando el producto final, es decir ya
122
elaborado, se entrega al cliente. Se debe aclarar que si los insumos que entrega el proveedor se
encuentran en mal estado, estos se devuelven hasta que se encuentra en condiciones apropiadas.
- flujo de información.
Se presenta en dos oportunidades. Primero, cuando la juguería solicite al futuro
proveedor las características de los insumos que requiere, a lo que el proveedor informará
si cuenta o no con lo solicitado. Segundo, cuando el cliente ordena su pedido.
- flujo financiero.
Se da tanto cuando el proveedor entrega los insumos a juguería temática y cuando la
cajera o cajero recibe el pago del cliente.
Así mismo para optimizar y tener clara la secuencia de tareas y ejecución de las mismas
en la juguería, se realizó la elaboración del diagrama de flujo utilizando la simbología ASME,
con el fin de lograr una mayor eficiencia y eficacia para el Plan de Negocios (ver Figura 8 y
Figura 9).
Almacen
amiento
Origen
Inspección y
operación
Inspección
Operación
Transporte
Decisión
Demora
Almacenamiento
Figura 8. Simbología ASME. Tomado de “Metodología de simplificación administrativa.”. Por la
Secretaría de Gestión Pública de la Presidencia del Consejo de Ministros (SGP- PCM), 2011.
Recuperado de: http://sgp.pcm.gob.pe/web/index.php/normas?download=73:ds-n-007-2011-pcm
123
Administración
decide
Inicio de operación
Inicio
Compra de
fruta
Administrador
Inspección
Traslado
Limpieza
Reserva de fruta para
atención
Proveedor
Pedido de venta
Movilidad
Cierre de Caja
Entrega al almacén
Recepción
Cliente decide
Almacén
Inspección
Cajero
Inspecciona
Inspección
Preparación
Fin
Tratamiento
Inspección
Entrega
Figura 9. Diagrama de flujo proceso de compra de un jugo con simbología ASME
Degusta
124
5.1.2. Selección del equipamiento.
Para poder realizar el Plan de Negocios tanto de operaciones como de labores
administrativas, es necesario invertir en equipos y muebles apropiados. Por la ambientación de
la juguería temática, se debe invertir en mobiliario y decoración especial que esté acorde al
concepto de transporte público (combi). En el Anexo 11 se puede ver más detalles de las
cotizaciones.
A continuación se detalla el equipamiento necesario para realizar las operaciones
dentro de la juguería temática:
1. equipos y muebles de salón comedor.
La juguería contará con sillones que tengan similitud con los mobiliarios de una combi,
que serán ergonómicos para mayor comodidad de los clientes, así como sillas y mesas que sean
resistentes y de fácil limpieza, por eso se optó por el polietileno, que es un material similar al
plástico. Así mismo, tendrá un espacio para que los clientes se sienten a esperar su pedido, en un
sillón en forma de parachoque.
El local estará decorado con pasamanos parecidos a los que tienen los transportes
públicos y se incluirán luminarias con forma faros de automóviles.
El local también será ambientado con música fusión peruana (solo melodía, sin letra) en
géneros de rock, jazz, blues, entre otros, como lo recomendaron los participantes del estudio de
mercado cualitativo. Por ello, será necesario contar con un equipo de sonido de calidad que tenga
alcance a toda el área de comedor.
125
Para poder obtener el certificado de defensa civil y brindar seguridad a los clientes, se
contará con extintores, detectores de humo, luces de emergencia y señalización de lugares
seguros en caso de sismo y salida (ver Tabla 70).
126
Tabla 70
Cotización de Equipos y Muebles de Salón Comedor
Producto
Cantidad
Fuente
Marca
Modelo
Sillas
12
Y&L
Decoración de
Interiores
Y
&L
Decoraciones
de Interiores
Estándar
Asientos
2
Y&L
Decoración de
Interiores
Y&L
Decoraciones
de Interiores
A pedido
Sillón
1
Y&L
Decoración de
Interiores
Y
&L
Decoraciones
de Interiores
A pedido
Mesas
7
Y&L
Decoración de
Interiores
Y
&L
Decoraciones
de Interiores
A pedido
Pasamanos
1
Y&L
Decoración de
Interiores
Y
&L
Decoraciones
de Interiores
A pedido
Minicompon
ente
1
Importaciones
Hiraoka
Panasonic
SCHC29PH
Dimensión/
Capacidad
Característica
Fabricada en polietileno con agarradera
superior. Color verde mate. Diseño
60cm x40cm.
ergonómico. Con 2 soportes en color
negro con antideslizantes.
Tapizados en cuero color negro y gris
con base de acero resistente, con
espuma interna ergonómica.
Sillón fabricado a medida con diseño de
combi, de estructura metálica, con luces
tipo faros de carro y placa, con dos
asientos tapizado con cuero naranja y
blanco.
Mesas cuadradas de polietileno
base metálica, súper livianas.
con
Tubos de PVC color amarillo y
manguera ploma para los bordes, que
simule las agarraderas
de la combi,
según diseño entregado por la empresa.
Contará con una base de metal
entornillada al piso. Incluye servicio de
instalación en el local.
Diseño
moderno
compacto
Conectividad total con USB Bluetooth
Full
Control remoto Formatos de
reproducción MP3-WMA-CDA Sonido
Stereo
Imagen
Precio total
incl. IGV S/.
S/. 1,440.00
Medida de 180cm x
50cm.
Por
3
asientos.
S/. 1,280.00
Alto: 83 cm-Largo:
165
cmProfundidad: 84 cm
S/. 3,450.00
90 x 90 cm
S/. 980.00
Alto: 2 m-Largo
6m-3cm
de
diámetro
S/. 4,800.00
Potencia: 20 w
S/. 349.00
127
2. equipos y muebles de cocina.
La mayor inversión de la juguería temática se encuentra en los equipos de cocina,
puesto que se han considerado de alta calidad y resistencia.
En la cocina contamos con licuadoras industriales para que puedan rendir el uso constante
para la preparación de jugos, selladora de vasos para evitar derrames, así como una cocina y una
plancha para la elaboración de los sándwiches. Todos los equipos han sido escogidos de acuerdo a su
capacidad y según la demanda proyectada para el presente Plan de Negocios.
A continuación las cotizaciones de algunos equipos que requeridos (ver Tabla 71).
128
Tabla 71
Equipos, Materiales y Muebles de Cocina
Producto
cocina
Plancha
Lisa a gas
Licuadora
Industrial
C/C
Selladora
de Vasos
Seal Max
purificador
de agua
Cantidad
Fuente
Marca
Modelo
Característica
Dimensión/
Capacidad
Imagen
Precio total
incl.IGV S/.
cocina 2h
fadic q3 de
mesa c/
accesorios
Cocina de mesa con quemador formillón #
3” estructura metálica con manguera de ¼
alta presión marca dunlop para gas y
adaptador para balón domestico de 10 Kg.
Medidas (cm.)
:59X33X23
S/. 140.00
915 x 813 x
300 mm
S/. 3,772.47
1
Nova gas
FADIC
1
Felipe
Kikuchi &
Asociados
Felipe
Kikuchi &
Asociados
Asber Model
No. AEMG-36
Construcción en acero inoxidable Potentes
quemadores en U, de alta capacidad. # de
quemadores 3, BTU por cada quemador
24,000 BTU (Total 72,000 BTU) tipo de
gas: propano.
Xpert
Licuadora
Xpert 2 L
Oster
Tecnología reversible. Programas
automáticos, gratinados y frappers.
Procesador de alimento. 2 caballos de
fuerza. Vaso de tritan (Resistente no tóxico)
43 cm alto x
17 cm ancho x
23 cm
profundidad
2L
S/. 1,498.00
Ferton
SLV03F
Tecnología
Japonesa
Capacidad de 300 a 500 vasos por hora.
Temperatura variable 0 a 250 °C
bandeja de acero. Pilotos de indicador de
encendido y apagado automático. Voltaje de
220 voltios monofásico. Frecuencia 60 Hz
(25 x45 x 62)
cm
S/. 540.00
Purificador de
Agua
Premium
Cartucho con filtro de carbón activado
(purifica, reduce el mal olor y el sabor a
cloro) Nano Silver Tecnology, eficaz
eliminación Filtra incluso agua caliente
hasta 60ºC.de bacterias. Mayor
recubrimiento de plata visible en el exterior
del cartucho. El material se ajusta a la
categoría FDA (Normas USA). Presión de
trabajo hasta 120PSIClasificación total de 1
micra (1uM).
Capacidad de
6 meses o
3,500 galones
de agua
S/.149.90
2
1
1
Sodimac
Importador
hekrotex
Sole
Sole
129
3. equipos y muebles de exhibición y counter.
Si un producto no se exhibe no se vende. Por ello la juguería contará con 2 exhibidores,
uno para la fruta, donde el cliente pueda ver y escoger su combinación preferida. El otro será
para los sándwiches y ensalada de frutas, de manera que el cliente pueda observar cómo será el
tamaño y presentación de los mismos. Al costado de los exhibidores de los productos se ubicará
un counter, para que el cliente realice el pago.
Todos estos equipos tendrán la apariencia de una combi. Es decir, el exhibidor de
frutas se asemejará a la parte lateral de una combi, mientras que el counter será como la cabina
del chofer.
En la parte superior, se pondrá el listado de productos de la carta en una especie de
pizarras colgantes, que puedan ser apreciadas por los clientes.
A continuación detallamos cotización de los equipos y materiales requeridos (ver Tabla
72).
130
Tabla 72
Equipos y Muebles de Exhibición y Counter
Producto
Cantidad
Counter o
Mueble de
Caja
registrador
Fuente
Y&L
Decoracio
1
nes de
Interiores
Marca
Y&L
Decoraciones de
Interiores
1
Decoración
para vitrina
de
refrigeració
n
Letreros
colgantes
Exhibidor
pequeño de
productos
fríos
Bidal
Atlas
Felipe
Exhibidor
para fruta
A pedido
impresora
Caja
registrador
Modelo
1
Tornado
Kikuchi & COLD96
Asociados
1
Y &L
Decoracio
nes de
Interiores
Y &L
Decoraciones de
Interiores
3
Y &L
Decoracio
nes de
Interiores
Y &L
Decoraciones de
Interiores
1
Maquipan
Perú
(20) -vac
220v dc 8v
COLD96
Evol.
A pedido
A pedido
6P Breeez
Característica
Dimensión/
Capacidad
Imagen
Precio total
incl.IGV S/.
Counter con diseño de parte delantera de
combi de combi chatarra (mascara de
aluminio) y madera para el mueble. Incluye
servicio de instalación en el local.
Interfaz de comunicación: 2 * RS232
Interfaz de impresora: RS485 Dimensiones:
372 mm x 3342 mm x 238 mm Teclado: 47
teclas, anti- grasa, agua, polvo, alta estructura
de fiabilidad.
Largo:
2mAncho: 30
cm Alto:
1.20m
pantalla LCD
de 128x64
Estructura interior en acero inoxidable
satinado 0.6mm - pintura poliuretano
automotriz-Vidrio curvo paquete frontalSistema de refrigeración por convección
forzada- - Unidad de refrigeración desde
3/4HP hasta 2HP marca Tecumseh,
refrigerante ecológico R-404a - Incluye
cubetas de acero o policarbonato transparenteSistema de iluminación- - Permite hasta 2litros
de copa aprox. T/C 3.35
Medidas:
Largo: 1.10m
Ancho:
1.10mAlto:
1.30m
Elaboración del diseño de lateral de combi
para vitrina de refrigeración, según diseño
entregado por la empresa. Impresión en Vinil.
Incluye servicio de instalación en el local.
Largo: 1.02m
2.43mAncho:
1.10mAlto:
1.30m
S/. 220.00
Diseño de 3 viniles, según modelo entregado
por la empresa, que irán pegados en tableros
de MDF de 60cm x 30cm. Incluye servicio
de instalación en el local.
60cm x 30cm
S/. 990.00
Vitrina sobremesa refrigerada 6P Breeze.T/C
3.35
Largo: 2.00m
Ancho:
0.350mAlto:
0.32m
S/. 5,025.00
LED de 8
S/. 2,860.00
S/. 1,040.00
dígitos
S/12,730.00
Capacidad:
desde 08
cubetas hasta
24 cubetas
131
4. equipos y muebles de depósito.
La juguería temática contará con un área de depósito que servirá para almacenar las
frutas que no sean necesarias para la demanda del día. Este espacio estará a una temperatura
especial para que las frutas que no necesiten refrigeración, puedan conservarse mejor por ello se
contará con un aire acondicionado que mantenga el ambiente a una temperatura fría y un
estante para almacenarlos. Para las frutas y otros insumos que si requieran estar refrigerados se
tendrá una congeladora de dos espacios.
Se contará con una balanza para poder hacer la toma de inventario por kilo cada vez
que se realicen compras y poder llevar un stock de los insumos (ver Tabla 73).
132
Tabla 73
Equipos y Muebles para Depósito
Precio total
Producto
Cantidad Fuente
Marca
Felipe
Felipe
Kikuchi &
Asociados
Kikuchi &
Asociados
Estantes para
almacenamiento
Congeladora
1
1
Frigosur
Frigosur
Aire
acondicionado
Balanza
Modelo
Característica
Dimensión/
Capacidad
ECC-1860-X
4 estantes, acabado
en cromo
74" high, 18"
wide, 60" long
S/. 270.00
1.45cm
largo,0.68 cm de
fondo, 1cm alto
S/. 4,000.00
Ancho: 40.6cm
Profundidad:33.5
Capacidad:
5000BTU
S/. 399.00
Modelo de 320
litros en color
5000
1
1
Sodimac
Importador
hekrotex
Enaxxion
HEKROTEX
BTU Enaxxion
Modelo TCSE
Doble sistema de
enfriamiento. Construcción
de plancha de acero. Doble
sistema de enfriamiento:
- conservación: de 0°c a 6°c
- congelación: de 0°c a -30°c
Aire acondicionado solo
frio, nivel de ruido medio.
Ideal para un área de 10m2
*Pantalla LCDluz de
fondo (para presentar
mejor la imagen) con
indicador de batería en la
pantalla *Estructura de
metal estrellado o Acero y
resistencia con soporte
*Batería interna 6 v4.5
amperios(último modelo
mayor duración)
*Precisión programable
50gramos
*Alarma de sonido
exceso de peso
Imagen
incl.IGV
S/.
Capacidad
programable 300
kg
S/. 270.00
133
5. equipos y muebles de administración.
Para la oficina administrativa se necesitará contar con una computadora, impresora,
útiles de escritorio y el mobiliario adecuado para estos equipos, los cuales servirán para que el
administrador pueda realizar los reportes de venta, stocks, caja chica y asistencia de personal
como puede verse en la Tabla 74.
134
Tabla 74
Equipos y Mobiliario de Oficina Administrativa
Producto
Laptop
Cantidad
1
Fuente
Infordata
Marca
HP
Impresora
multifuncional
1
Infordata
HP
Memoria USB
1
Infordata
Sandis
Kit de
Seguridad
CCTVAlarma:
Hik
1
Dexum
visión
Dimensión/
Capacidad
Modelo
Característica
Notebook
HP
14Y001la 14";
HD,
4GB
DDR3,
500GB
Multifuncion
al De Tinta
HP DeskJet
Ink
Advantage
1515
Procesador: Intel Celeron N2840
2.16 GHz- memoria RAM: 4 GB Disco Duro: 500 GB HDD Pantalla: 14 pulg. HD- Sistema
Operativo : Windows 8.1 64-bit
Edición
4GB
500GB
Velocidad max color : 16 ppm Velocidad max color negro : 20
ppm - Resolución óptica : 1200
ppp - Resolución máxima : 600 x
300 ppp - Conectividad USB 2.0
- Resolución max
color :
4800 x
1200
ppp
Resolución max
color negro: 600 x
600 ppp -
Cruzer Force
DS2CD2042W
D-I
DDR3,
- Memoria Flash USB Sandisk-Capacidad
16 Gb- Cubierta 16GB Metálica- Interfaz
USB 2.0
Kit
-02
-01
-01
Incluye
HD
HD
70×154.2×60.5
HD
mm
-01 Disco duro de 1 TB (1000
peso 500gr
GB)
-01 Sirena de acción manual
tc 3..35
Cámaras internas
Cámara externa
DVR-4Canales
Imagen
Precio total
incl. IGV S/.
S/. 1,269.00
S/. 115.00
S/. 19.00
S/. 1,708.00
135
6. uniformes.
Los colaboradores de la juguería temática, usaran un uniforme que represente a la empresa
durante su horario de trabajo. El uniforme contará con una camisa para hombres y blusa para
mujeres, un jean, un mandil, gorro y guantes para los que manipulen alimentos. El uniforme ha
sugerido por la ropa que usan los choferes y cobradores de las combis, pero usando un estilo más
urbano y siempre demostrando la pulcritud del personal de la juguería (ver Tabla 75).
136
Tabla 75
Uniformes
Producto
Camisas
Cantidad
12
Blusas
Pantalón
de
hombre
Fuente
Sargatex
Marca
Sargatex
Modelo
Juego de
mandil y
gorro
A pedido
Talla
estándar
S/. 372.00
Blusas confeccionada en tela fil a fil, manga
corta, con refuerzo en el cuello en color
entero, logo kombifrut de 7 cm. Bordado en
delantero izquierdo. Corte femenino
Talla
estándar
S/. 155.00
Talla
estándar
S/. 372.00
Talla
estándar
S/. 175.00
Talla
estándar
S/. 240.00
Estándar
S/. 15.00
5
Sargatex
Sargatex
A pedido
12
Sargatex
Sargatex
A pedido
5
Sargatex
Sargatex
A pedido
12
Sargatex
Sargatex
A pedido
RUBBER
CARE.
Guantes
de látex
Búfalo
Guantes
1
import
SAC
Imagen
Precio
total
incl.IGV
S/.
Camisa confeccionada en tela fil a fil, manga
corta, con refuerzo en el cuello en color
entero, logo kombifrut de 7 cm. Bordado en
delantero izquierdo. Corte masculino
Pantalón
de mujer
Característica
Dimensión/
Capacidad
Pantalón confeccionado en denin de 14.5
oz color azul, con logo de 7 cm. Kombifrut
bordado en pierna.
Pantalón confeccionado en denin strech
corte de dama de color azul, con logo de 7
cm. Kombifrut bordado en pierna.
Mandiles y gorros confeccionados en drill
delgado 100% algodón color entero, 01
bolsillo al medio, con logo estampado
Kombifrut en delantero izquierdo y
recuadro blanco en delantero derecho para
poner nombre.
Caja dispensadora por 100 unidades
137
7. equipos y materiales para el SS.HH. y de limpieza del local.
El servicio higiénico de la juguería temática estará equipado con dispensador de jabón
líquido, papel higiénico y secador de manos. En cuanto a los materiales de limpieza, se utilizarán
productos desinfectantes para garantizar la higiene del local y cumplir con los estándares se
inspecciones de la Dirección de Salubridad de la Municipalidad del distrito de San Miguel (ver
Tabla 76).
Tabla 76
Equipos y Materiales de SS.HH.
Producto
Cantidad
Dispensador
de papel
higiénico
1
Fuente
Sodimac
Marca
Zuift
Modelo
Característica
Dimensión/
Capacidad
Básico
Dispensador de
papel higiénico
28 cmalto,
30 cm
ancho,13 cm
fondo
S/. 41.90
21.5 cm alto,
8cm ancho,
7.5 cm
fondo
S/. 12.90
10.2 cm
S/ 399.00
Dispensador
de jabón
1
Sodimac
Zuift
Estándar
Ideal para baño o la
cocina. Elegante
diseño para ser
colocado en distintos
ambientes. Hecho de
plástico resistente al
uso de jabones
líquidos, lociones,
shampoo y
detergentes. Cada
gota es de 1.5 ml
Máquina
secadora de
mano
1
Hiraoka
Miray
Cen. 192
Conector Secadora
OffsetProducto
Exclusivo
Imagen
Precio total
incl. IGV S/.
5.1.3. Lay out.
La juguería temática se situará en un local que contará con 4 áreas que se distribuirán de
la siguiente forma (ver Figura 10).
138
60%
Comedor o salón
20%
Cocina
10%
10%
Administración
Almacén
Figura 10. Distribución de áreas de la juguería temática.
-
Área de comedor o salón: lugar donde los clientes pueden sentarse a consumir los
productos que compren dentro de la juguería, así como donde se genera la transacción del
servicio.
-
Área de cocina: lugar donde se limpian y preparan los productos que ofrece la juguería.
-
Área a depósito: Ambiente donde se guardan los insumos distribuido en 3 espacios:
Espacio para productos refrigerados, con un refrigerador para almacenar las frutas e
insumos para los sándwiches que requieran estar a bajas temperaturas.
Espacio de productos no perecibles y vajilla, donde se guardan los insumos como el
azúcar, pan, miel, algarrobina, así como platos, vasos, cañitas y otros materiales que se
tiene en stock.
Espacio de productos de limpieza, donde se almacenan todos los químicos y materiales de
limpieza.
-
Área Administrativa: Oficina del administrador donde se guarda la información contable y
legal de la empresa.
A continuación, en la Figura 11 se muestra la distribución o lay out de la juguería
temática:
139
Figura 11. Lay out.
140
5.1.4. Distribución de equipos.
La distribución de equipos y muebles se realizó a fin de poder maximizar la
productividad, tener procesos cortos que faciliten a los colaboradores trabajar con más
eficacia, conexión entre áreas y de forma segura.
La relación de equipos por áreas se detallan en el Anexo 12: Tablas de
inversión inicial en maquinarias, equipos e utensilios
5.2. Determinación del Tamaño
5.2.1. Proyección de crecimiento.
Para poder determinar el tamaño máximo de la juguería temática, se tomaron los
valores de la siguiente Tabla 77, la descripción y el detalle de la misma se mencionan a
continuación:
Tabla 77
Tamaño Óptimo para Juguería Temática
Años
Ventas en Unidades Totales de ambos grupos
Consumo Local
Número de Semanas
Consumo Semanal
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Sábado
Domingo
Horas Pico (en%)
Horas Pico (en horas)
Personas por Promedio por Mesa
% de participación
75.55%
9%
9%
9%
9%
20%
24%
20%
94.31%
9.00
2.00
2017
29,073
21,965
52
422
38
38
38
38
84
101
84
96
11
6
2018 2019
2020 2021
30,526 32,048 33,657 35,334
23,062 24,212 25,428 26,695
52
52
52
52
444
466
489
513
40
42
44
46
40
42
44
46
40
42
44
46
40
42
44
46
89
93
98
103
106
112
117
123
89
93
98
103
100
105
111
116
11
12
12
13
6
6
7
7
Para realizar los cálculos de las ventas anuales en unidades físicas, éstas se multiplicaron
por el porcentaje de personas que sí consumirían en el local, el cual representa un 75.55%. Este
porcentaje se obtuvo de los resultados de las encuestas, considerándose solo
141
las personas que consumen dentro de la juguería y no las que compran y se van del local.
De esa manera, el resultado fue el consumo en unidades físicas en el establecimiento.
Para poder calcular el consumo semanal que existirá en el local, se debe tener en
cuenta que no todos los días existe el mismo porcentaje de asistencia. Cada día de la semana
tiene un porcentaje asignado de acuerdo al nivel de asistencia. Los días lunes, martes,
miércoles y jueves; se asignó un 9% de asistencia. Según la información proporcionada por
las entrevistas a los trabajadores de juguerías, los fines de semana la demanda de jugos de
fruta se incrementa entre un 60% a 70%. Por ello, para el presente Plan de Negocios se
asignó un 64% de la demanda total para los fines de semana, distribuyéndose de la siguiente
manera: 20% para el viernes, 24% para el sábado y 20% para el domingo. Para hallar la
cantidad de jugos vendidos por día, se multiplicó el consumo semanal por el porcentaje
asignado para cada día.
El 94.31% de personas asiste en las horas pico (de 8:00am a 2:00pm y de 7:00pm a
10:00pm), es decir contamos con 9 horas pico. Según los resultados de la investigación de
mercados, las personas que consumen en el local, normalmente van acompañados. Según
esta información, se ha concluido que por cada mesa habrá 2 personas. Se consideró el
sábado, como el día de mayor demanda para obtener la cantidad máxima de mesas requeridas
en el establecimiento.
Según el Centro Nacional de Estimación, Prevención y Reducción del Riesgo de
Desastres CENEPRED (2009), el área de mesas para cualquier tipo de restaurantes debe tener
1.5m2 por persona, puesto que el local tiene una cantidad de 7 mesas con 2 sillas, se
necesitará un área aproximada de 70 m2.
142
1. programa de producción.
El programa de producción fue determinado a partir de las ventas proyectadas,
considerando la distribución de los equipos, el área de producción de los jugos y
acompañamientos. Así como las informaciones sobre las preferencias de los encuestados del
estudio cuantitativo:
-
Preferencia por tamaño de vaso mediano 16 onzas y vaso grande 21 onzas.
-
Preferencia por tipo de jugo, simple a base de agua o jugo especial a base de leche.
-
Preferencia por cantidad de frutas para jugo.
-
Preferencia según elección de frutas.
Todo producto terminado tiene un porcentaje de merma, la cual es una pérdida o
reducción de un cierto número de mercancía. Todos los productos cuentan con un
porcentaje de merma ya sea para productos terminados o para materia prima.
En la entrevista a profundidad con la ex administradora de La Gran Fruta, resaltó que
el porcentaje de merma para los productos terminados es de un 5% aproximadamente, que se
da por accidentes, tropiezos u otros casos. Tomando en consideración lo mencionado, se debe
agregar a la demanda en unidades según cada tipo de jugo un 5% de merma de productos
terminados. En el caso de los sándwiches y ensaladas de fruta se considera un 2% de merma
de productos terminados, mientras que para los vasos descartables y sorbetes un 1%, debido a
que alguno pueda estar dañado.
A continuación se muestra la proyección de ventas totales en unidades por años de
jugos, que incluye los vasos de 16 onzas, vasos de 21 onzas y acompañamientos (ver Tabla
78).
El detalle de cada producto se puede apreciar en el Anexo 13: Demanda por tipo de jugos
de fruta y acompañamientos.
143
Tabla 78
Proyección de Ventas Totales de Jugos de Frutas, Acompañamientos y
Materiales en Unidades
% que Representa
12.37%
4.32%
10.04%
12.75%
4.31%
6.13%
4.15%
5.20%
8.47%
11.66%
8.06%
6.09%
4.30%
2.15%
71.85%
28.15%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
Por Tipo de Producto
Jugos de Papaya
Jugos de Plátano
Jugos de Piña
Jugos de Naranja
Jugos de Mandarina
Jugos de Mango
Jugos de Melón
Jugos de Sandia
Jugos de Granadilla
Jugos de Fresa
Jugos de Guanábana
Jugos de Chirimoya
Jugos de Lúcuma
Jugos de Aguaymanto
Sándwiches
Ensalada de frutas
Vasos 16 OZ.
Vasos 21 OZ.
Cañitas
Tapa papel film
2017
3,777
1,318
3,065
3,892
1,315
1,870
1,267
1,587
2,585
3,560
2,459
1,859
1,312
658
16,264
6,373
18,035
11,329
29,364
29,364
2018
3,966
1,384
3,219
4,087
1,381
1,964
1,330
1,666
2,715
3,738
2,582
1,952
1,378
691
17,076
6,691
18,936
11,895
30,831
30,831
2019
4,164
1,453
3,379
4,290
1,450
2,062
1,397
1,749
2,850
3,924
2,711
2,049
1,447
725
17,927
7,025
19,881
12,488
32,368
32,368
2020
4,373
1,526
3,549
4,506
1,523
2,165
1,467
1,837
2,993
4,122
2,847
2,152
1,519
761
18,827
7,378
20,879
13,115
33,994
33,994
2021
4,591
1,602
3,726
4,730
1,599
2,273
1,540
1,929
3,142
4,327
2,989
2,259
1,595
799
19,765
7,745
21,919
13,768
35,687
35,687
2. programa de compras.
Una vez obtenida la proyección de ventas totales en unidades, según cada
combinación posible de jugo y por tamaño de vaso, se calculó el requerimiento en kilogramos
de los insumos necesarios, a fin de poder establecer el programa de compras.
Para determinar el requerimiento total en kilogramos por cada insumo se tomó en
cuenta la cantidad necesaria para la elaboración del jugo, de acuerdo al tamaño de vaso, como
puede verse en la receta estándar (ver Anexo14).
Asimismo, se consideró un incremento en el requerimiento de cada insumo debido a la
merma que cada producto genera. Para hallar la merma de cada insumo se realizó el siguiente
proceso:
1.
Se compraron todos los insumos como frutas, verduras y aves que se usaran para la
elaboración de todos los productos ofrecidos en la juguería.
144
2.
Se pesó con ayuda de una balanza todos los insumos para obtener el peso bruto de
cada uno de ellos.
3.
Se acondicionó cada insumo según sus características. Las frutas y los vegetales fueron
lavadas, peladas, despepadas y cortadas. De igual manera las aves fueron procesadas y
cocidas.
4.
Después del proceso de acondicionamiento se pesó nuevamente cada insumo para obtener
el peso neto, obteniendo el porcentaje de merma de cada insumo (ver Tabla 79).
Tabla 79
Merma de los Insumos
Insumo
Papaya
Plátano
Piña
Naranja
Mandarina
Mango
Melón
Sandia
Granadilla
Fresa
Guanábana
Chirimoya
Lúcuma
Aguaymanto
Lechuga
Tomate
Pollo
Pavo
Cantidad
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
% de merma
24%
18%
23%
50%
30%
25%
29%
50%
40%
10%
33%
25%
25%
15%
15%
10%
20%
35%
A continuación, en la Tabla 80 se puede apreciar el requerimiento de jugos según
tamaño de vaso.
145
Tabla 80
Requerimiento de Insumos para Jugos de 16 y 21 Onzas en Kilogramos
Productos
Jugos de
16 onzas
Jugos de
21 onzas
Insumos
Papaya
Plátano
Piña
Naranja
Mandarina
Mango
Melón
Sandia
Granadilla
Fresa
Guanábana
Chirimoya
Lúcuma
Aguaymanto
Leche
Azúcar
Miel
Algarrobina
Papaya
Plátano
Piña
Naranja
Mandarina
Mango
Melón
Sandia
Granadilla
Fresa
Guanábana
Chirimoya
Lúcuma
Aguaymanto
Leche
Azúcar
Miel
Algarrobina
Cantidad
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
2017
389
136
316
401
136
193
131
164
267
367
253
192
135
68
4,468
717
225
232
241
84
196
249
84
120
81
101
165
228
47
87
164
42
2,798
193
107
111
2018
409
143
332
421
142
202
137
172
280
385
266
201
142
71
4,692
753
236
244
253
88
206
261
88
126
85
106
173
239
49
92
172
44
2,938
202
112
116
2019
429
150
348
442
149
213
144
180
294
405
279
211
149
75
4,925
790
247
256
266
93
216
274
93
132
89
112
182
251
52
96
181
46
3,085
213
118
122
2020
451
157
366
464
157
223
151
189
309
425
293
222
157
78
5,173
830
260
269
279
98
227
288
97
138
94
117
191
263
54
101
190
49
3,239
223
124
128
2021
473
165
384
488
165
234
159
199
324
446
308
233
164
82
5,430
871
273
282
241
84
196
249
84
120
81
101
165
228
47
87
164
42
2,798
193
107
111
Se sumó el total de requerimientos en kilogramos de los jugos medianos y grandes. En
el caso de los materiales como los vasos y los sorbetes se tomó la misma cantidad del
programa de producción como aparece en la Tabla 78 (ver Tabla 81).
146
Tabla 81
Requerimiento Total de Insumos para Jugos
Insumos
Papaya
Plátano
Piña
Naranja
Mandarina
Mango
Melón
Sandia
Granadilla
Fresa
Guanábana
Chirimoya
Lúcuma
Aguaymanto
Leche
Azúcar
Miel
Algarrobina
Vasos 16 OZ.
Vasos 21 OZ.
Cañitas
Tapa papel film
Cantidad
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
unidades
unidades
unidades
unidades
2017
619
216
503
638
216
307
208
260
424
584
403
305
215
108
7,133
900
327
338
18,035
11,329
29,364
29,364
2018
650
227
528
670
226
322
218
273
445
613
313
288
306
113
7,490
945
343
355
18,936
11,895
30,831
30,831
2019
683
238
554
703
238
338
229
287
467
643
328
303
321
119
7,863
992
360
372
19,881
12,488
32,368
32,368
2020
717
250
582
739
250
355
240
301
491
676
345
318
337
125
8,258
1,042
378
391
20,879
13,115
33,994
33,994
De esta misma manera, también se realizó el requerimiento de insumos para
sándwiches y ensaladas de frutas, como se muestra en el siguiente la siguiente Tabla 82:
2021
753
263
611
776
262
373
252
316
515
709
362
334
354
131
8,669
1,094
397
411
21,919
13,768
35,687
35,687
147
Tabla 82
Requerimiento Total de Insumos para Acompañamientos
Productos
Insumos
Pollo
Papas al hilo
Mayonesa
Pan francés
Pavo
Tomate
Lechuga
Sándwiches
Queso
Jamón
Pan de molde
Huevo
Kétchup
Mostaza
Ají
Papaya
Plátano
Piña
Mandarina
Ensalada de Mango
frutas
Melón
Sandia
Fresa
Granola
Yogurt
Cantidad
Kg.
Kg.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
Lt.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
2017
488
203
285
895
549
157
281
244
203
488
285
285
285
285
632
602
627
414
637
658
478
351
510
637
2018
512
213
299
939
576
164
295
256
213
512
299
299
299
299
664
632
658
435
669
691
502
368
535
669
2019
538
224
314
986
605
173
309
269
224
538
314
314
314
314
697
663
691
457
703
725
527
386
562
703
2020
565
235
329
1,035
635
181
325
282
235
565
329
329
329
329
732
696
726
480
738
761
553
406
590
738
2021
593
247
346
1,087
667
190
341
296
247
593
346
346
346
346
768
731
762
503
775
799
581
426
620
775
Una vez obtenidos los datos del requerimiento en kilogramos de los insumos para
los jugos y acompañamientos, se realizó el programa de compras para cada uno de ellos.
1. Se calculó el stock necesario que debe tener el local. Este stock varía dependiendo de la
perecibilidad de la materia prima. En el caso de las frutas tienen un stock de 1 día, con
respecto a los abarrotes como el azúcar, la algarrobina, la miel y la leche, por ser
productos no perecibles tienen un stock de 4 días. En el caso de los vasos, los sorbetes y
las tapas de papel film; se consideró un stock de 7 días para asegurar la efectividad en el
flujo de procesos.
Para hallar la cantidad en kilogramos adicionales que se necesitará para contar con un
stock de seguridad, se tomó la cantidad en kilogramos de la materia prima y materiales de
la primera parte del programa de compras. Esa misma cantidad se dividió entre 360 días y
se multiplicó por la cantidad de días del stock para cada insumo y materiales (ver Tabla
83).
148
Tabla 83
Stock de Seguridad de Insumos para la Elaboración de Jugos y Acompañamientos
Productos
Insumos
Papaya
Plátano
Piña
Naranja
Mandarina
Mango
Melón
Sandia
Granadilla
Fresa
Jugos de 16 Guanábana
y 21 onzas Chirimoya
Lúcuma
Aguaymanto
Leche
Azúcar
Miel
Algarrobina
Vasos 16 OZ.
Vasos 21 OZ.
Cañitas
Tapa papel film
Pollo
Papas al hilo
Mayonesa
Pan francés
Pavo
Tomate
Sándwiches Lechuga
Queso
Ensalada
de frutas
2.
Jamón
Pan de molde
Huevo
Kétchup
Mostaza
Ají
Papaya
Plátano
Piña
Mandarina
Mango
Melón
Sandia
Fresa
Granola
Yogurt
Días
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
4
4
4
4
7
7
7
7
1
1
1
1
1
1
2017
1.72
0.60
1.40
1.77
0.60
0.85
0.58
0.72
1.18
1.62
1.12
0.85
0.60
0.30
79.26
10.00
3.63
3.75
350.67
220.29
570.96
570.96
1.36
0.56
0.79
2.48
1.52
0.43
2018
1.81
0.63
1.47
1.86
0.63
0.89
0.61
0.76
1.24
1.70
0.87
0.80
0.85
0.31
83.22
10.50
3.81
3.94
368.21
231.29
599.50
599.50
1.42
0.59
0.83
2.61
1.60
0.46
2019
1.90
0.66
1.54
1.95
0.66
0.94
0.64
0.80
1.30
1.79
0.91
0.84
0.89
0.33
87.37
11.03
4.00
4.14
386.57
242.82
629.39
629.39
1.49
0.62
0.87
2.74
1.68
0.48
2020
1.99
0.70
1.62
2.05
0.69
0.99
0.67
0.84
1.36
1.88
0.96
0.88
0.94
0.35
91.76
11.58
4.20
4.35
405.98
255.01
660.99
660.99
1.57
0.65
0.92
2.88
1.77
0.50
2021
2.09
0.73
1.70
2.15
0.73
1.04
0.70
0.88
1.43
1.97
1.01
0.93
0.98
0.36
96.33
12.16
4.41
4.56
426.20
267.72
693.92
693.92
1.65
0.69
0.96
3.02
1.85
0.53
Kg.
1
0.78
0.82
0.86
0.90
0.95
Kg.
1
0.68
0.71
0.75
0.78
0.82
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
Lt.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0.56
1.36
0.79
0.79
0.79
0.79
1.76
1.67
1.74
1.15
1.77
1.83
1.33
0.97
1.42
1.77
0.59
1.42
0.83
0.83
0.83
0.83
1.84
1.75
1.83
1.21
1.86
1.92
1.39
1.02
1.49
1.86
0.62
1.49
0.87
0.87
0.87
0.87
1.94
1.84
1.92
1.27
1.95
2.01
1.46
1.07
1.56
1.95
0.65
1.57
0.92
0.92
0.92
0.92
2.03
1.93
2.02
1.33
2.05
2.11
1.54
1.13
1.64
2.05
0.69
1.65
0.96
0.96
0.96
0.96
2.13
2.03
2.12
1.40
2.15
2.22
1.61
1.18
1.72
2.15
Cantidad
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
unidades
unidades
unidades
unidades
Kg.
Kg.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
Una vez obtenidas las cantidades en Kg. para cada materia prima y en unidades para los
materiales necesarios, junto con el stock de seguridad, se puede obtener el requerimiento
total de cada uno de los mismos. (ver Tabla 84).
149
Tabla 84
Requerimiento Total de Insumos para la Elaboración de Jugos y Acompañamientos
Productos
Insumos
Papaya
Plátano
Piña
Naranja
Mandarina
Mango
Melón
Sandia
Granadilla
Fresa
Jugos de 16 y Guanábana
21 onzas
Chirimoya
Lúcuma
Aguaymanto
Leche
Azúcar
Miel
Algarrobina
Vasos 16 OZ.
Vasos 21 OZ.
Cañitas
Tapa papel film
Pollo
Papas al hilo
Mayonesa
Pan francés
Pavo
Tomate
Lechuga
Sándwiches
Queso
Jamón
Pan de molde
Huevo
Kétchup
Mostaza
Ají
Papaya
Plátano
Piña
Mandarina
Ensalada de
Mango
frutas
Melón
Sandia
Fresa
Granola
Yogurt
Cantidad
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
unidades
unidades
unidades
unidades
Kg.
Kg.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
Lt.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
2017
621
217
504
640
216
308
208
261
425
585
404
306
216
108
7,213
910
330
342
18,385
11,549
29,935
29,935
489
204
285
897
550
157
281
245
204
489
285
285
285
285
634
603
629
415
639
660
479
351
511
639
2018
652
228
529
672
227
323
219
274
446
615
314
289
307
114
7,573
956
347
359
19,305
12,126
31,431
31,431
514
214
300
942
578
165
295
257
214
514
300
300
300
300
666
633
660
436
671
692
503
369
537
671
2019
685
239
556
705
238
339
230
288
469
645
329
304
322
119
7,951
1,003
364
377
20,267
12,730
32,998
32,998
539
225
315
989
607
173
310
270
225
539
315
315
315
315
699
665
693
458
704
727
528
387
564
704
2020
719
251
583
741
250
356
241
302
492
678
346
319
338
125
8,350
1,054
382
396
21,285
13,370
34,655
34,655
566
236
330
1,038
637
182
326
283
236
566
330
330
330
330
734
698
728
481
740
763
555
407
592
740
2021
755
263
613
778
263
374
253
317
517
711
363
335
355
131
8,766
1,106
401
415
22,345
14,036
36,381
36,381
595
248
347
1,090
669
191
342
297
248
595
347
347
347
347
770
733
764
505
777
802
583
427
621
777
3. Se debe agregar el inventario inicial de insumos y materiales necesarios para la
producción. En este caso, se consideró el inventario inicial a partir del año 2 ya que al
inicio de ese período, recién habrá existencias del año anterior (año 1-2017).
150
El inventario inicial, se halló tomando la cantidad en kilogramos que se obtuvo en el stock
de materia prima y materiales. No se consideró inventario inicial en el año 1 debido a que
no hay existencias disponibles en el período anterior (ver Tabla 85).
Tabla 85
Inventario Inicial de Insumos para la Elaboración de Jugos y Acompañamientos
Productos
Insumos
Papaya
Plátano
Piña
Naranja
Mandarina
Mango
Melón
Sandia
Granadilla
Fresa
Jugos de 16 y Guanábana
21 onzas
Chirimoya
Lúcuma
Aguaymanto
Leche
Azúcar
Miel
Algarrobina
Vasos 16 OZ.
Vasos 21 OZ.
Cañitas
Tapa papel film
Pollo
Papas al hilo
Mayonesa
Pan francés
Pavo
Tomate
Lechuga
Sándwiches
Queso
Jamón
Pan de molde
Huevo
Kétchup
Mostaza
Ají
Papaya
Plátano
Piña
Mandarina
Ensalada de Mango
frutas
Melón
Sandia
Fresa
Granola
Yogurt
Cantidad
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
unidades
unidades
unidades
unidades
Kg.
Kg.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
Lt.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
2017
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2018
1.72
0.60
1.40
1.77
0.60
0.85
0.58
0.72
1.18
1.62
1.12
0.85
0.60
0.30
79.26
10.00
3.63
3.75
350.67
220.29
570.96
570.96
1.36
0.56
0.79
2.48
1.52
0.43
0.78
0.68
0.56
1.36
0.79
0.79
0.79
0.79
1.76
1.67
1.74
1.15
1.77
1.83
1.33
0.97
1.42
1.77
2019
1.81
0.63
1.47
1.86
0.63
0.89
0.61
0.76
1.24
1.70
0.87
0.80
0.85
0.31
83.22
10.50
3.81
3.94
368.21
231.29
599.50
599.50
1.42
0.59
0.83
2.61
1.60
0.46
0.82
0.71
0.59
1.42
0.83
0.83
0.83
0.83
1.84
1.75
1.83
1.21
1.86
1.92
1.39
1.02
1.49
1.86
2020
1.90
0.66
1.54
1.95
0.66
0.94
0.64
0.80
1.30
1.79
0.91
0.84
0.89
0.33
87.37
11.03
4.00
4.14
386.57
242.82
629.39
629.39
1.49
0.62
0.87
2.74
1.68
0.48
0.86
0.75
0.62
1.49
0.87
0.87
0.87
0.87
1.94
1.84
1.92
1.27
1.95
2.01
1.46
1.07
1.56
1.95
2021
1.99
0.70
1.62
2.05
0.69
0.99
0.67
0.84
1.36
1.88
0.96
0.88
0.94
0.35
91.76
11.58
4.20
4.35
405.98
255.01
660.99
660.99
1.57
0.65
0.92
2.88
1.77
0.50
0.90
0.78
0.65
1.57
0.92
0.92
0.92
0.92
2.03
1.93
2.02
1.33
2.05
2.11
1.54
1.13
1.64
2.05
4. Para obtener el resultado de la tabla 86 se tomaron en cuenta las cantidades del
requerimiento en kilogramos que aparece en la tabla 84. A este requerimiento se le tiene
151
que disminuir los kilogramos del inventario inicial (existencias que se tiene del
período anterior). Por ello los requerimientos que aparecen en la siguiente Tabla 86, se
le disminuyó el inventario inicial.
Tabla 86
Programa de Compras de Insumos para Jugos y Acompañamientos en Cantidades
Productos
Insumos
Papaya
Plátano
Piña
Naranja
Mandarina
Mango
Melón
Sandia
Granadilla
Fresa
Jugos de 16 Guanábana
y 21 onzas Chirimoya
Lúcuma
Aguaymanto
Leche
Azúcar
Miel
Algarrobina
Vasos 16 OZ.
Vasos 21 OZ.
Cañitas
Tapa papel film
Cantidad
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
unidades
unidades
unidades
unidades
Pollo
Papas al hilo
Mayonesa
Pan francés
Pavo
Tomate
Sándwiches Lechuga
Queso
Jamón
Pan de molde
Huevo
Kétchup
Mostaza
Ají
Kg.
Kg.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
Lt.
Lt.
Ensalada
de frutas
2017
621
217
504
640
216
308
208
261
425
585
404
306
216
108
7,213
910
330
342
18,385
11,549
29,935
29,935
2018
650
227
528
670
226
322
218
273
445
613
313
288
306
113
7,494
946
343
355
18,954
11,906
30,860
30,860
2019
683
238
554
704
238
338
229
287
467
644
329
303
321
119
7,867
993
360
373
19,899
12,499
32,398
32,398
2020
717
250
582
739
250
355
241
301
491
676
345
318
337
125
8,262
1,043
378
391
20,898
13,127
34,025
34,025
2021
753
263
611
776
262
373
253
316
515
710
362
334
354
131
8,674
1,095
397
411
21,939
13,781
35,720
35,720
489
204
285
897
550
157
281
245
204
489
285
285
285
285
634
512
213
299
939
576
164
295
256
213
512
299
299
299
299
664
538
224
314
986
605
173
309
269
224
538
314
314
314
314
697
565
235
330
1,036
635
181
325
282
235
565
330
330
330
330
732
593
247
346
1,087
667
190
341
297
247
593
346
346
346
346
768
Papaya
Plátano
Piña
Mandarina
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
603
629
415
632
659
435
663
691
457
697
726
480
731
762
504
Mango
Melón
Sandia
Fresa
Granola
Yogurt
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
639
660
479
351
511
639
669
691
502
368
535
669
703
725
527
386
562
703
738
761
553
406
590
738
775
799
581
426
620
775
152
5. Por último, para obtener el programa de compras en nuevos soles, se procede a multiplicar
cada materia prima y material del programa de compras en kilogramos por los precios de
cada uno de estos. (ver Tabla 87).
Tabla 87
Programa de Compras de Insumos para Jugos y Acompañamientos en Soles
Productos
Jugos de
16 y 21
onzas
Sándwich
Ensalada
de frutas
Insumos
Papaya
Plátano
Piña
Naranja
Mandarina
Mango
Melón
Sandia
Granadilla
Fresa
2017
S/.1,242
S/.260
S/.796
S/.774
S/.311
S/.471
S/.260
S/.313
S/.1,488
S/.2,810
2018
S/.1,301
S/.272
S/.834
S/.811
S/.326
S/.493
S/.273
S/.328
S/.1,558
S/.2,942
2019
S/.1,366
S/.286
S/.875
S/.851
S/.342
S/.517
S/.286
S/.344
S/.1,636
S/.3,089
2020
S/.1,434
S/.300
S/.919
S/.894
S/.360
S/.543
S/.301
S/.362
S/.1,718
S/.3,244
2021
S/.1,506
S/.315
S/.965
S/.939
S/.378
S/.570
S/.316
S/.380
S/.1,803
S/.3,406
Guanábana
S/.3,154
S/.2,439
S/.2,563
S/.2,691
S/.2,825
S/.1,314
S/.1,834
S/.919
S/.14,670
S/.1,852
S/.4,197
S/.3,764
S/.2,649
S/.1,860
S/.1,268
S/.761
S/.46,966
S/. 4,846
S/. 1,318
S/. 1,517
S/. 2,706
S/. 6,285
S/. 191
S/. 242
S/. 3,317
S/. 2,591
S/. 4,976
S/. 984
S/. 738
S/. 615
S/. 726
S/. 1,075
S/. 614
S/. 842
S/. 507
S/. 829
S/. 699
S/. 487
S/. 1,430
S/. 3,672
S/. 1,836
S/. 43,040
S/.90,006
S/.1,240
S/.2,602
S/.963
S/.15,242
S/.1,924
S/.4,360
S/.3,911
S/.2,731
S/.1,917
S/.1,308
S/.785
S/.48,557
S/. 5,074
S/. 1,380
S/. 1,588
S/. 2,833
S/. 6,582
S/. 200
S/. 254
S/. 3,473
S/. 2,714
S/. 5,210
S/. 1,030
S/. 773
S/. 644
S/. 760
S/. 1,125
S/. 642
S/. 882
S/. 531
S/. 868
S/. 732
S/. 510
S/. 1,497
S/. 3,845
S/. 1,923
S/. 45,069
S/.93,626
S/.1,302
S/.2,730
S/.1,011
S/.16,001
S/.2,020
S/.4,578
S/.4,106
S/.2,867
S/.2,013
S/.1,373
S/.824
S/.50,978
S/. 5,327
S/. 1,449
S/. 1,668
S/. 2,975
S/. 6,910
S/. 209
S/. 267
S/. 3,647
S/. 2,849
S/. 5,470
S/. 1,082
S/. 811
S/. 676
S/. 798
S/. 1,181
S/. 674
S/. 926
S/. 557
S/. 911
S/. 768
S/. 536
S/. 1,572
S/. 4,037
S/. 2,018
S/. 47,317
S/.98,295
S/.1,367
S/.2,867
S/.1,061
S/.16,805
S/.2,121
S/.4,808
S/.4,312
S/.3,011
S/.2,114
S/.1,442
S/.865
S/.53,538
S/. 5,595
S/. 1,521
S/. 1,751
S/. 3,124
S/. 7,257
S/. 220
S/. 280
S/. 3,830
S/. 2,992
S/. 5,745
S/. 1,136
S/. 852
S/. 710
S/. 838
S/. 1,241
S/. 708
S/. 972
S/. 585
S/. 957
S/. 807
S/. 563
S/. 1,651
S/. 4,239
S/. 2,120
S/. 49,692
S/.103,230
S/.1,435
S/.3,010
S/.1,114
S/.17,642
S/.2,227
S/.5,047
S/.4,527
S/.3,161
S/.2,219
S/.1,514
S/.908
S/.56,205
S/. 5,873
S/. 1,597
S/. 1,838
S/. 3,279
S/. 7,618
S/. 231
S/. 294
S/. 4,021
S/. 3,141
S/. 6,031
S/. 1,193
S/. 894
S/. 745
S/. 879
S/. 1,302
S/. 744
S/. 1,021
S/. 614
S/. 1,004
S/. 847
S/. 591
S/. 1,733
S/. 4,451
S/. 2,225
S/.52,168
S/.108,373
Chirimoya
Lúcuma
Aguaymanto
Leche
Azúcar
Miel
Algarrobina
Vasos 16 OZ.
Vasos 21 OZ.
Cañitas
Tapa papel film
Total insumos jugos
Pollo
Papas al hilo
Mayonesa
Pan francés
Pavo
Tomate
Lechuga
Queso
Jamón
Pan de molde
Huevo
Kétchup
Mostaza
Ají
Papaya
Plátano
Piña
Mandarina
Mango
Melón
Sandia
Fresa
Granola
Yogurt
Total insumos
Total soles
153
5.2.2. Recursos.
1. frutas.
Debido a la diversidad de climas que existe en el Perú, se producen 56 variedades de
frutas, de las cuales 29 se pueden encontrar en menor o mayor grado durante los doce meses
del año, como lo informa según el calendario que publica en su página web la Asociación
Peruana de Gastronomía (APEGA) con información del Ministerio de Agricultura y de la
Universidad Nacional Agraria.
A continuación se observa en la Tabla 88 la producción por regiones de las frutas,
las cuales serán elegidas para las juguería temática.
154
Tabla 88
Producción por regiones en 2013 de Frutas Elegidas para la Juguería Temática
Región
Nacional
Tumbes
Piura
Lambayeque
La Libertad
Cajamarca
Amazonas
Ancash
Lima
Lima Metropolitana
Callao
Ica
Huánuco
Pasco
Junín
Huancavelica
Arequipa
Moquegua
Tacna
Ayacucho
Apurímac
Cusco
Puno
San Martín
Loreto
Ucayali
Madre de Dios
Chirimoya
22,153
-1,781
97
495
3,730
309
173
11,779
18
-137
170
-559
425
31
192
-417
884
549
361
46
----
Fresa
30,776
---464
---29,691
583
-6
----24
---8
-------
Granadilla Guanábana Lúcuma
45,223
5,501
14,415
---309
133
253
107
-23
2,779
532
1,201
3,607
--892
--63
-168
84
315
7,188
-5
2,174
----38
1,670
3,781
105
63
29,038
-165
332
1,754
98
38
-49
--624
--105
---56
6
453
174
-85
2,559
--620
-----148
444
97
636
2,169
-----
Mandarina
313,797
5
--698
---178,784
1,775
-68,564
1,083
170
45,815
----371
-1,290
6,451
952
2,575
4,881
384
Mango
458,766
276
349,970
52,831
5,831
9,530
1,400
9,277
9,754
22
-5,395
691
76
1,209
179
154
77
-435
257
780
-2,749
993
6,542
339
Papaya
152,617
472
1,525
66
4,079
3,191
8,961
89
226
--76
2,566
1,851
10,833
500
25
--2,164
348
13,151
4,260
32,435
12,871
45,108
7,819
Piña
448,884
---25,475
3,532
10,760
-----13,866
620
320,916
----2,704
-10,374
14,723
16,579
17,472
9,588
2,276
Plátano
2,113,806
110,242
259,749
3,905
9,556
38,393
140,529
1,373
4,185
366
-2,091
151,951
97,171
196,823
574
17
17
50
6,524
246
33,515
11,184
476,530
280,390
270,452
17,974
Sandía
91,217
802
14,624
2,858
19,829
-319
6,087
10,222
--14,786
----2,429
455
4,194
--280
--10,851
3,370
111
Aguaymanto
676
-5
-129
--12
-------165
----173
193
------
Nota. Adaptado de “Producción hortofrutícola,” por Sistema Integrado de Estadísticas Agrarias (SIEA), 2013. Recuperado
de http://siea.minag.gob.pe/siea/?q=produccion-hortofruticola
Naranja
441,125
266
1,876
2,473
2,675
6,409
5,970
3,522
45,118
9
-25,823
11,262
630
245,099
308
171
95
212
3,773
343
18,565
25,817
28,361
3,047
8,614
688
Melón
1,036
5
99
17
16
---289
--179
----34
1
35
-----289
72
--
155
Las frutas contienen un alto contenido nutricional y propiedades antioxidantes
que ayudan a prevenir enfermedades. Su característico sabor dulce procede de sus
carbohidratos simples (fructosa, sacarosa, glucosa) en general bajo en contenido calórico, por lo
que son consideradas como saludables. La mayor parte de las frutas se componen principalmente
de agua, entre un 70% a un 90% de la pieza es agua.
A continuación, puede verse la Tabla 89 con información nutricional de las frutas:
Tabla 89
Tabla Nutricional de las Frutas
Vitamina
Vitamina
Vitamina
B1
Tiamina
B2
Riboflavina
B3
Niacina
0
0.07
0.16
1.62
3.9
1
0.04
0.05
0.26
42
28
0.1
0.15
2.14
15.8
0
0.05
0.06
1.69
19
0.01
0.14
1.95
2.2
0.06
0.05
0.3
48.7
38
0
0.11
0.39
24.8
3
0.04
0.04
0.64
23
2.4
11
0.09
0.04
0.36
92.3
8.2
1.8
55
0.06
0.07
0.41
47.7
9.8
1.4
3
0.04
0.06
0.27
19.9
0.3
21
2.5
3
0.03
0.05
0.79
4.3
0.1
5.9
5.5
28
0.06
0.06
0.18
3
Energía
Calóricas
Agua
Proteínas
Grasa
total
Carbohidratos
totales
Fibra
alimentaria
Vitamina
A
Chirimoya
87
75.1
1.2
0.2
22.6
2.5
Fresa
41
89.1
0.7
0.8
8.9
2
Granadilla
80
78.9
2.2
2
15.6
17
Guanábana
56
84
0.9
0.2
14.3
3.3
Lúcuma
99
72.3
1.5
0.5
25
Mandarina
35
90.1
0.6
0.3
8.6
1.8
4
Mango
60
83
0.4
0.2
15.9
1.8
Melón
23
94.3
0.5
0.1
5.8
0.8
Naranja
40
88.5
0.6
0.2
10.1
Papaya
32
90.8
0.4
0.1
Piña
38
89.3
0.4
0.2
Plátano
83
76.2
1.5
Sandía
24
93
0.7
Frutas
Nota. Adaptado de “Tabla peruana de composición de alimentos,” por Instituto Nacional de
Salud (INS), 2009. Recuperado de
www.ins.gob.pe/insvirtual/images/.../pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf
Vitamina
C
156
Las frutas que se utilizarán en la juguería temática serán compradas en el Mercado
Mayorista de frutas N° 2, por la cercanía al local, la amplia variedad y calidad de fruta. Debido
a que la mayoría de frutas no se producen todo el año o tienen meses de baja producción, se
consideraron los precios máximos que pueden llegar a costar cada fruta propuesta en la carta del
local.
A continuación presentamos el máximo precio que alcanzaron las frutas en el 2016 en el
Mercado Mayorista de frutas Nº 2, según el Sistema de Información de Abastecimiento y
Precios del Ministerio de Agricultura (ver Tabla 90):
Tabla 90
Precios de Fruta
Fruta
Papaya Selva
Plátano Seda ( Selva)
Piña Criolla De Selva
Naranja Valencia
Mandarina Tangerina
Mango Kafro / Jafro ( Costa)
Melón Coquito
Sandia Var.
Granadilla Costa ( Norte)
Fresa Cama Rosa
Guanábana De La Selva
Chirimoya Criolla O Huayco
Lúcuma
Aguaymanto
Cantidad
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
Precio de venta
S/.2.00
S/.1.20
S/.1.58
S/.1.21
S/.1.44
S/.1.53
S/.1.25
S/.1.20
S/.3.50
S/.4.80
S/.7.80
S/.4.30
S/.7.00
S/.10.00
Nota. Adaptado de “Sistema de abastecimiento y precios,” por Ministerio de Agricultura y Riego
(MINAGRI), 2016.Recuperado de http://sistemas.minag.gob.pe/sisap/portal2/mayorista/
2. otros insumos.
Para la preparación de los jugos, se necesita insumos adicionales como el azúcar, miel,
algarrobina y leche. Para el caso de los sándwiches, se requieren insumos como pechuga de
pollo, pechuga de pavo, queso, huevo, jamón, pan, tomate, lechuga, así como salsas mayonesa,
157
kétchup, mostaza y ají, por otro lado las ensaladas de fruta requieren de yogurt y granola. Todos
estos insumos serán comprados en el supermercado mayorista Makro del Callao, puesto que es
uno de los centros mayoristas más cercano al Distrito de San Miguel. A continuación se
detallan los precios de los insumos (ver Tabla 91).
En el caso del agua que es un elemento importante de la juguería, se contará con un
filtro que la purifique y limpie de impurezas, así se podrá reducir costos, al no comprar agua
embotellada.
Tabla 91
Precios de Otros Insumos
Insumos
Azúcar rubia o blanca
Miel de abeja
Algarrobina
Leche en bolsa
Pechuga de pollo
Pechuga de Pavo
Queso Edam
Huevo
Jamón
Aceite
Pan francés
Pan de molde
Tomate
Lechuga
Mayonesa
Kétchup
Mostaza
Ají
Yogurt
Granola
Cantidad
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1L
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1L
1 Kg
Precio de venta
S/.2.40
S/.15.00
S/.13.00
S/.2.40
S/.13.79
S/.15.90
S/.16.00
S/.4.80
S/.15.00
S/. 5.00
S/.4.20
S/. 12.00
S/.1.69
S/.1.20
S/.7.40
S/.3.60
S/.3.00
S/.3.00
S/. 4.00
S/.10.00
3. vasos, sorbetes, vajilla, cucharas, servilleteros y bandejas.
Los diseños de los vasos de 16 onzas y 21 onzas serán personalizados, puesto que
contarán con el logo de la juguería temática. Las cantidades que se solicitarán serán de acuerdo a
la demanda del tamaño de vaso. El diseño de vasos debe tener un fotolito, que es una plancha
158
que contiene el dibujo que se reproducirá. La empresa con la que se trabajará guardará el fotolito
para próximas impresiones, siempre que el diseño sea el mismo, reduciendo el costo en la
siguiente impresión. En el Anexo 11 también se puede apreciar la cotización de los vasos.
Los sorbetes que se adquirirán serán de diámetro ancho y de punta gruesa para poder romper
el film sellador similares a los de la competencia Frutix, se tomará en cuenta las cantidades de
acuerdo a la demanda.
La vajilla requerida es de platos medianos para los sándwiches y platos hondos para las
ensaladas de fruta. Se considera 2 docenas de cada tipo de vajilla, pues se debe prever que al
ser de cerámica se pueden quebrar con facilidad. Las cucharas también se requerirán dos
docenas, para tener algunas almacenadas, en caso sean necesarias. Los productos que sean para
llevar se servirán en contenedores de tecnopor para sándwiches y para las ensaladas de frutas.
Los servilleteros tendrán diseño con la forma de las ruedas de combi como parte de la
decoración del local y estarán en cada mesa, también abra uno en el counter.
Las bandejas requeridas serán de plástico livianas para que el cliente tenga facilidad de desplazarse
del counter de atención a la mesa. Este es un elemento importante, puesto que los clientes de la
competencia Frutix lo requieren, pero no se les proporciona debido a la falta de mesas. Las
cotizaciones de estos materiales se presentan a continuación (ver Tabla 92).
159
Tabla 92
Cotizaciones de Vasos, Sorbetes, Vajilla, Servilleteros y Bandejas por Unidad
Producto
Fuente
Marca
Modelo
Vasos
Kombifru
t de 16
onzas
Max
Import
S.A
Max
Import
S.A
Vaso
personaliza
do
Kombifrut
Vasos
Kombifru
t de 21
onzas
Max
Import
S.A
Max
Import
S.A
Vaso
personaliza
do
Kombifrut
Rollo de
film
Max
Import
S.A
Max
Import
S.A
Tapa
personaliza
da
Kombifrut
Sorbetes
Import
aciones
Alalau
Sorbetes
colores
Casa &
Ideas
Característica
Vaso de cartón
polimerizado para
bebidas frías sin asa
con diseño
personalizado
Vaso de cartón
polimerizado para
bebidas frías sin asa
con diseño
personalizado
Dimensión/
Capacidad
Imagen
Precio
Unitario
incl.IGV S/.
16 onzas
S/. 0.17
21 onzas
S/. 0.19
Rollo de film para
selladora de vasos con
diseño personalizado
Para vasos
de 16 y 21
onzas
S/. 0.03
Sorbetes
colores
Sorbetes gruesos en
punta con envoltura
individual
Plancha x
1000
unidades
S/. 0.05
Frutales
Cerámica
Frutales
Set 12 Piezas Cerámica
8 Pulgadas
S/. 4.15
Makro
Aro
Plato 10.5ªª
Plato tendido con borde
reforzado
10.5
pulgadas
S/.5.99
Casa &
Ideas
Casaide
as
Básico
Cucharas De Acero
Inoxidable
De sopa
S/. 3.23
Porta
servilletas
Kombifru
t
Y &L
Decora
ciones
de
Interior
es
Y &L
Decorac
iones de
Interiore
s
A pedido
17cm x17cm
S/. 200.00
Envases
para
cremas
Sodima
c
Basa
Transparent
e
Envase salsero
comercial
16 oz
S/. 9.80
Bandejas
Plástic
os Rey
Rey
Bandeja
Paris
Bandeja de colores de
plástico
Largo:32.2
S/.4.10
Platos
para
ensalada
de frutas
Platos
para
sándwich
es
Cucharas
de acero
inoxidabl
e
Porta servilletas de
madera con diseño de
llanta hecho de
cerámica al frío.
5.2.3. Tecnología.
1. refrigerado.
Cada fruta tiene un nivel de refrigeración en particular, como puede apreciarse en el
Anexo 15: La maduración y estado de las frutas por cada fruta. Los otros insumos como pollo,
160
pavo, tomate, lechuga y leche deben conservarse a una temperatura adecuada con el fin que
se mantengan frescas y puedan alargar su uso.
La congeladora que se adquirirá en el negocio, tiene la característica que posee doble
sistema de enfriamiento, una para conservación y la otra para congelamiento, lo que
permitirá que los alimentos tengan una vida útil más prolongada.
2. exprimido y licuado.
Para la elaboración de los jugos se necesitará licuarlos con sus complementos. La
licuadora semi industrial será capaz de triturar y mezclar mejor las combinaciones para los
jugos.
Para exprimir las naranjas se utilizará la maquina extractora eléctrica, que tiene
una capacidad para 500ml.
La limpieza tanto de la licuadora como del extractor, suele ser bastante sencilla.
Cada vez que se prepare un nuevo jugo, se debe lavar el vaso y al finalizar el día, se debe
lavar todos elementos de estos aparatos que puedan tener contacto con agua, (como la tapa,
cuchilla, vaso de licuadora y jarra de extractora) y limpiar con un paño húmedo la parte del
motor.
5.2.4. Flexibilidad.
Las líneas de producción se dividen según los productos: jugos y
acompañamientos que son los sándwiches y ensaladas de frutas.
Por el lado tecnológico, el Plan de Negocios contará a futuro con un proceso
estandarizado (envase al vacío por cantidad de fruta a elegir), estos procesos permitirían
reducir el desperdicio de material o mermas, así como aumentar la línea de producción de
eficiencia en los colaboradores.
161
5.2.5. Selección del tamaño ideal.
El tamaño ideal para la juguería temática será de unos 70 m2, puesto que se
debe considerar el espacio suficiente para cada área y los equipos que requiere, así
como la cantidad de mesas según la demanda proyectada.
5.3. Estudio de Localización
La juguería temática se encontrará en el distrito de San Miguel, sin embargo,
el estudio de localización ayudó a definir cuál será la zona ideal para poner el local.
En el estudio de mercado cuantitativo, la preferencia fue que la juguería temática se
ubique en las calles Mantaro, Chamaya o Ucayali a espaldas del Centro Comercial Plaza
San Miguel con un 52.27% para las personas que asisten a establecimientos de venta de
jugos de fruta y 41.18% para las que consumen en casa pero que asistirán al local.
5.3.1. Definición de factores locacionales.
- Concentración de la población objetivo: La juguería deberá ubicarse en un lugar donde
transite gran afluencia de personas, en este caso como recordamos, el Centro
Comercial Plaza San Miguel recibe alrededor de 3 millones de visitantes mensuales y a
su vez concentra el público objetivo.
- Cercanía con insumos: Otro punto a considerar es que la juguería temática se ubicará
cerca de lugares de venta de insumos, ya que al tratarse de frutas, éstas deben conservarse
lo mejor posible para su traslado al local, de igual modo se debe considerar el ahorro del
tiempo y posibles mermas por golpes que pueda sufrir en su movilización.
- Tamaño del local: Se consideró que el local tenga el tamaño necesario para cada área de
la juguería temática. A fin de que los equipos, colaboradores y clientes tengan un espacio
cómodo para moverse.
162
- Accesibilidad: Es necesario que juguería temática se encuentre cerca de las vías
de comunicación y transporte del distrito de San Miguel, como lo son las Av. La
Mariana, Av. Faucett y Av. Universitaria, así, será más fácil poder ubicar el local.
- Seguridad: Tomar en cuenta las zona de localización del negocio, con la finalidad
de contar con la debida seguridad interna y externa a los trabajadores del local y
los clientes de manera de evitar cualquier tipo de robos y asaltos.
5.3.2. Consideraciones legales.
1. identificación del marco legal.
Para la apertura y funcionamiento de la juguería temática, se deben proceder con
ciertos trámites administrativos.
- Licencia Municipal de Funcionamiento- Municipalidad Distrital de San Miguel: Es la
autorización que otorga la Municipalidad con el fin de desarrollar cualquier actividad
comercial como empresa. Se tiene la opción de elegir entre una licencia temporal, que tiene
duración de un año o una licencia indeterminada, que será la que se obtendrá, ya que tiene una
duración indefinida. El área que inicia el trámite es la Sub Gerencia de Administración
Documentaria y Archivo, la que resuelve el trámite es la Sub Gerencia de Registro, Licencia y
Orientación Tributaria, ubicada en Av. Bertolotto Nº 856 - San Miguel. Para este trámite se
deben seguir los siguientes pasos:
- Vigencia de poder del representante legal de la empresa.
Declaración Jurada de observancia de condiciones de seguridad hasta los 100 m2
de Defensa Civil.
Pago de derecho a trámite de S/. 100.00 en el año 2016 de acuerdo a lo especificado en
el TUPA que es el 2.78% de una UIT que equivale a S/ 3950.00.
163
Asimismo, se debe tener en cuenta que la obtención de la Licencia de Funcionamiento
se encuentra ligada al cumplimiento de las condiciones técnicas de seguridad establecidas por
INDECI (Instituto Nacional de Defensa Civil), la cual tiene una vigencia del Certificado de
Defensa Civil por dos años.
Prosiguiendo con los trámites administrativos, la Dirección de salud Lima Sur (DISA
II LIMA SUR) informó que al ser el Plan de Negocios una juguería, deberá seguir la Norma
Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines, Resolución Ministerial
nº 363-2005/MINSA.
La verificación del cumplimiento de la norma sanitaria, estará a cargo de la
Autoridad Sanitaria Municipal con el fin:
-
Asegurar que el establecimiento cuente con la calidad sanitaria e inocuidad de los
alimentos y bebidas para el consumo.
-
Establecer y verificar los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de
manipulación que deben cumplir los manipuladores de alimentos que laboran en la
juguería temática.
-
Verificar las condiciones higiénicas sanitarias y de infraestructura mínimas que deben
cumplir el establecimiento.
Las inspecciones se realizan sin previo aviso y las sanciones van desde una
amonestación hasta el cierre definitivo del negocio dependiendo la gravedad de la infracción.
2. ordenamiento jurídico de la empresa.
Dentro de los diversos tipos de sociedades, “Kombifrut” pertenecerá a la Sociedad
Anónima Cerrada la cual se denominará Kombifrut S.A.C. Las dos personas naturales que
conforman la sociedad anónima cerrada y sus siguientes aportes son:
164
- Ursula Milagros Hurtado Velásquez con 50% del total de acciones
- Thais Lorena Samanez Cominese con 50% del total de acciones
La juguería temática Kombifrut tendrá la formación de una persona Jurídica. Una de
las principales ventajas es que no existen límites para negociar con otras empresas, la
responsabilidad de obligaciones con terceros sólo es respondida con el patrimonio de la
empresa y no se incluye al patrimonio personal.
A continuación se detalla los trámites a seguir para la conformación de la empresa
y verificación de la marca:
- Registro de Marca: En los registros de la Superintendencia Nacional de los Registros
Públicos (SUNARP), se procederá a verificar el Título de reserva de Preferencia
Registral. Es decir, se tendrá que reservar el nombre de la empresa y llenar un formulario.
Se pagan dos conceptos, S/ 4.00 por la búsqueda del nombre y S/ 18.00 por reservar el
nombre por 30 días, el trámite demora 24 horas.
- Descripción de la Actividad Económica: Se describirá la actividad a la que se dedicará
la empresa y se presentará en una hoja suelta redactada y firmada por los socios.
- Capital de la Empresa: Son los aportes de los socios en dinero (se abrirá una cuenta
bancaria a nombre de la empresa) o con aportes de capital como máquinas, equipos,
muebles o enseres, éstos deberán ser detallados en una declaración simple.
- Minuta de Constitución de la Empresa: En la notaria elegida por las socias se realizará la
elaboración de la Minuta de Constitución de la Empresa en la cual el notario transcribirá en
una Escritura Pública. Este trámite concluye con la firma de la Escritura Pública.
165
- Elevación a registros públicos: El notario levantará la Escritura Pública en el Registro de
Personas Jurídicas de la SUNARP. Se deberá abonar un monto de 1.08% de una UIT
más el capital social.
- Inscripción de la empresa en la SUNAT: Antes de iniciar las operaciones de la empresa se
deber sacar el número de 11 dígitos llamado RUC (Registro Único de Contribuyentes) en
la SUNAT. El trámite es gratuito y se deben llevar los siguientes documentos para su
trámite:
Original y copia de DNI titular o representante legal.
Original y copia de alguno de los siguientes documentos: recibo de luz, agua,
telefonía fija, contrato de alquiler.
Original y copia de la partida electrónica con la fecha de inscripción de la persona
jurídica, emitida por la SUNARP.
El presente Plan de Negocios se acogerá al Régimen General del Impuesto a la Renta,
por lo cual requiere contar con libros contables, caja y bancos, registro de compras, ventas,
ingresos, inventario y balances. De la misma manera, la empresa está obligada a la
declaración mensual, declaración anual del Impuesto a la Renta y a efectuar las retenciones
correspondientes a las rentas de cuarta, quinta categoría y aportes a la ONP.
Por el tipo de negocio, la empresa debe solicitar permiso y autorización a la
dirección de salud Lima Sur (DISA II LIMA SUR), con el fin de certificar que se cumplen
con las normas de salud, de seguridad, de infraestructura y permitan operar el negocio
garantizando sobre todo no poner en riesgo la vida humana.
166
5.4. Determinación de la Localización Óptima
Se desarrolló la Matriz de Localización para analizar la ubicación ideal de la juguería
temática, con los locales disponibles cercanos al Centro Comercial Plaza San Miguel, que es
la zona más comercial y de mayor tránsito de personas en el distrito (ver Tabla 93).
Tabla 93
Descripción de Posibles Locales
Local
Local en Av. La Marina
Local en CC Shopping
Center San Miguel
Local en CC D' Paso
Strip San Miguel
Imagen de local
Tipo de local
Comercial
Comercial
2
Comercial
2
Área
Precio de alquiler
92.59 m
S/ 6,200
70.00 m
S/ 8,500
Ubicación
Av. De la Marina cuadra 15
Calle Chamaya s/n
65.00 m2
S/10,200
Av. Universitaria con Av.
La Mar
La mejor opción resultó el local del Centro Comercial Shopping Center San Miguel,
ubicado en la calle Chamaya a pocos metros del Centro Comercial Plaza San Miguel con
un puntaje de 3.32 (ver Tabla 94).
Tabla 94
Matriz de Localización
Factores
Concentración de la
población objetivo
Cercanía con insumos
Tamaño del local
Accesibilidad
Seguridad
Total
Peso
%
Local en la
Av.
La Marina
escala
calificación
Local en CC Shopping
Center San Miguel
Calle Chamaya
escala
calificación
Local en CCStrip
La Mar Cruce con Av.
Universitaria
escala
calificación
30%
2
0.60
4
1.20
3
0.90
20%
20%
12%
18%
100%
3
4
3
1
0.60
0.80
0.36
0.18
2.54
3
4
3
2
0.60
0.80
0.36
0.36
3.32
3
2
3
2
0.60
0.40
0.36
0.36
2.62
167
Capítulo VI: Aspectos Organizacionales
En el siguiente capítulo se detallaron las características de la cultura organizacional
deseada como la misión, visión y principios de la empresa a conformar. Asimismo se diseñó
la estructura organizacional deseada, los perfiles de puestos claves, las remuneraciones y las
compensaciones e incentivos con los que contarán los colaboradores de la juguería temática.
6.1. Caracterización de la Cultura Organizacional Deseada
Según Ouchi (1986) la cultura organizacional ha sido comparada con la personalidad de
cada individuo, al igual de contar con creencias, actitudes, objetivos y hábitos que nos hacen
únicos, la organización desarrolla con el tiempo una personalidad característica.
Se puede inferir que la cultura organizacional está relacionada con los valores
organizacionales. Una gran cantidad de estos valores son predeterminados por la empresa,
pero también muchos otros son adoptados por las características, experiencia, educación,
costumbres y moral de todos los empleados que conforman la organización.
6.1.1. Visión.
Según indica Fleitman (2000) la visión es el camino al cual se dirige la empresa a
largo plazo y sirve para orientar las decisiones estratégicas y de competitividad.
Para establecer la visión se respondieron las siguientes preguntas: ¿Cuál es la imagen
deseada de nuestro negocio?, ¿Cómo seremos en el futuro?, ¿Qué haremos en el futuro?,
¿Qué actividades desarrollaremos en el futuro?
La visión del Plan de Negocios es:
Ser reconocidos como una juguería original e innovadora por su temática y
consejo nutricional, logrando ser una empresa altamente productiva, competitiva y
dedicada a la satisfacción de nuestros clientes.
168
6.1.2. Misión.
Como indica Kotler y Armstrong (2004), la misión es importante para la planificación
estratégica, pues describe el rol que desempeña actualmente la organización para el logro de
su visión.
Las preguntas que se contestaron para elaborar la misión fueron: ¿Quiénes somos?,
¿Qué buscamos?, ¿Qué hacemos?, ¿Dónde lo hacemos?, ¿Por qué lo hacemos? Y ¿Para quién
trabajamos?
La misión propuesta para el presente Plan de Negocios indica la razón y propósito de
la juguería temática, según indicamos a continuación:
Ser la juguería temática con concepto de combi, donde el cliente personalice sus
deliciosos jugos de fruta natural y disfrute una experiencia única.
6.1.3.
Principios.
Los principios de la juguería temática se rigen por los siguientes conceptos:
1. trabajo en equipo.
Necesario para desarrollan las labores como una cadena logrando un objetivo común
y de esta manera brindar la mejor calidad en los servicios y atención de los clientes internos y
externos.
2. honestidad y ética.
Valores como la moderación, decencia, urbanidad y decoro indispensables reflejarlos
a los clientes internos y externos.
169
3. orientación al Cliente.
Brindar la plena satisfacción enfocados principalmente en las necesidades y
requerimientos de los clientes.
4. garantía de calidad y seguridad de los productos.
Representa la promesa al consumidor de que todos los productos del
establecimiento son de alta calidad.
6.2. Formulación de Estrategias del Negocio
Se utilizó para el análisis de las estrategias de la juguería temática la matriz de
producto y mercado, que según refiere Ansoff (1957) es una herramienta de análisis que
permite definir las alternativas estratégicas con las que cuenta la organización y de esta
manera incrementar sus ventas, elegir el momento de crecer corporativamente, o a nivel
de producto, o de ser necesario aclarar la dirección a seguir de la empresa.
La Matriz de Ansoff relaciona los productos con los mercados en base al criterio
de novedad o actualidad. Esta matriz establece cuatro alternativas estratégicas: estrategia
de penetración de mercados, estrategia de desarrollo de nuevos productos, estrategia de
desarrollo de nuevos mercados o estrategia de diversificación (Ver figura 12).
Productos
Mercados
Nuevos
Actuales
Nuevos
Penetración de mercado
Desarrollo de mercados
Actuales
Desarrollo de productos
Diversificación
Figura 12. Matriz de Ansoff. Tomado de ‘’ Estrategias de crecimiento. ’’ Por Free
Management Ebooks, 2013. Recuperado de: http://robertoespinosa.es/2015/05/31/matriz-deansoff-estrategias-crecimiento
La Estrategia utilizada para la juguería temática es la estrategia de desarrollo de
productos, la cual nos indica que la empresa desarrolla nuevos productos, los modifica o
170
actualiza para los mercados en los que opera actualmente. Hasta el momento los locales de
juguerías son tradicionales sin una temática desarrollada y con una lista específica de jugos
para elegir. Kombifrut ofrece innovación con el concepto, ambientación temática de combi,
el consejo nutricional y la personalización del jugo según preferencia del cliente, estos
detalles sustentan la elección de la estrategia con respecto a la competencia actual.
6.3. Determinación de las Ventajas Competitivas Críticas
Según Porter (2010) nos indica que la ventaja competitiva crece en razón del valor que
una empresa es capaz de generar. Para que la empresa logre una real capacidad de generar
valor a largo plazo, su estrategia empresarial debe enfocarse en trazar un plan de ventaja
competitiva sostenible en el tiempo.
Porter detalla que son dos tipos de ventajas competitivas que se pueden observar en el
mercado: liderazgo en costos y diferenciación del producto.
La ventaja competitiva para la juguería temática será la enfocada en la diferenciación del
producto, puesto que la juguería temática sería la primera en este rubro con decoración de un
medio de transporte público con un ambiente cómodo, con música suave y disponibilidad de
mesas y sillas donde el cliente pueda disfrutar de los servicios y pasar una experiencia distinta en
compañía de familiares y amigos. La juguería está dirigida a un público de 20 a 44 años, con el
fin de captar la atención de las personas a través de una infraestructura exclusiva y atractiva. Este
concepto temático sumado a que el cliente contará con el consejo nutricional por parte de los
colaboradores o especialista para la mejor elección del jugo y personalización del mismo, nos
permite lograr una diferenciación frente a los competidores del medio.
6.4. Diseño de la Estructura Organizacional Deseada
La estructura organizacional permitirá dividir todas las actividades de la juguería, así
como establecer las áreas y personal encargado. Como se trata de un negocio pequeño con
171
pocos colaboradores, se escogió una estructura simple, que sea flexible y puede
ser controlada.
A continuación, en la Figura 13 se detalla el organigrama:
Figura 13. Organigrama
6.5. Diseño de los Perfiles Puestos en Clave
Kombifrut contará con un administrador del local, cajeros y jugueros sangucheros, la
descripción de los puestos se observa en la parte inferior (ver Tabla 95).
Asimismo, se contará con servicios profesionales de outsourcing en las áreas
de contabilidad, limpieza, legal y nutrición.
172
Tabla 95
Descripción de los Puestos
Cargo
Sexo:
Edad:
Estudios:
Experiencia:
Beneficios
adicionales:
Funciones:
Administradores del local
Indistinto
26 a 40 años
Título universitario en
Administración,
Administración Hotelera o
carreras afines
Indistinto
21 a 40 años
Cajeras
Jugueros/ Sangucheros
Indistinto
21 a 40 años
Universitaria incompleta
Secundaria completa
2 años en puestos similares
1 año en puestos similares
Planilla desde el primer día
Planilla desde el primer día
Día de descanso fijo
Horarios rotativos
Supervisar y controlar el
cierre de las operaciones para
garantizar el cumplimiento
de los procesos.
Supervisar y controlar los
procesos de pago a
proveedores, costos,
presupuestos y recursos
humanos (planillas,
contratación) garantizando el
cumplimiento de buenas
políticas laborales.
Planificar la logística de
insumos
Elaborar y gestionar el
presupuesto de la empresa.
Establecer y manejar las
relaciones comerciales de la
empresa, con los proveedores
(insumos ,productos
tercerizados, transporte)
Trabajar conjuntamente con
el contador externo.
Día de descanso fijo
Horarios rotativos
Definir, planificar y aplicar
las campañas de publicidad.
2 años en puestos
similares
Planilla desde el primer
día
Día de descanso fijo
Horarios rotativos
Realizar la recepción de pedidos de
jugos, cobro de los mismos
Realizar las diferentes
funciones asignadas
dentro del área de
producción (lavado,
pelado, cortado)
necesarios para elaborar
los jugos.
Verificación de moneda
Cumplir con los pedidos
diarios requeridos en los
tiempos asignados.
Cuadre de caja chica
Mantener el área de
trabajo despejada,
limpia , evitando la
contaminación cruzada
Generar informes quincenales de ventas
Realizar el producto
final de acuerdo a los
estándares establecidos
(peso, presentación)
teniendo el mise en
place hecho.
6.6. Remuneraciones Compensaciones e Incentivos
Según el Régimen Laboral de la Actividad Privada regida por la Ley de Fomento del
Empleo (1991) los empleados deberán ser contratados según las siguientes especificaciones:
173
Los contratos de trabajo para los colaboradores de Kombifrut deberán constar por escrito
y por triplicado, debiendo consignarse su duración, causas, período de prueba y demás
condiciones como:
-
Remuneración Mínima Vital mínimo de S/ 850.00 nuevos soles
-
Seguro Social de Salud
-
Seguro de Vida Ley
-
Régimen pensionario
-
Compensación por tiempo de servicio
-
Gratificación de Julio y Diciembre
-
Utilidades
-
Vacaciones
-
Asignación Familiar
6.6.1. Legislación tributaria.
Según la guía tributaria de la Sunat (2016), la empresa está establecida como
régimen general de las ventas y debe seguir ciertos parámetros:
-
Entre 1 o como máximo 100 trabajadores.
-
Realizar o tener proyectadas un total de ventas brutas o netas anuales mayores a 150 UIT
que es de S/ 3 950,00 para el año 2016
-
Contar con dos registro de compras y un registro de ventas
-
Pago del IGV del 18% del valor de venta, con deducción del crédito fiscal
-
Pago del impuesto a la renta 30% sobre la renta neta.
-
Emitir comprobantes de pago como facturas, boletas de venta, tickets, liquidación
de compra, notas de crédito, notas de débito etc.
174
-
Contar con los libros societarios, contables, libros y registros auxiliares.
A continuación se muestra en la Tabla 96 la planilla de los colaboradores para el año 2017 y
en la Tabla 97 se muestra el detalle de los gastos en Outsourcing:
175
Tabla 96
Planilla para el Año 2017
Nº
Cargo
AFP
Bas. 30
días
A.
Familiar
Total
ingresos
Afp
pensión
Afp
com.porc
Hábitat
1,200.00
85.00
1,285.00
128.50
18.63
Afp
seguros
Total
desc.
Neto a
pagar
Essalud
Gasto
9%
mensual
19.79
166.92
1,118.08
115.65
1,741.18
1
Administrador
2
Juguero/ sanguchero Hábitat
850.00
85.00
935.00
93.50
13.56
14.40
121.46
813.54
84.15
1,266.93
2
Cajero
Hábitat
850.00
85.00
935.00
93.50
13.56
14.40
121.46
813.54
84.15
1,266.93
Totales
2,900.00
255.00
3,155.00
315.50
45.75
48.59
409.83
2,745.17
283.95
4,275.03
Tabla 97
Gasto en Outsourcing
Outsorsing
Gasto mensual
Gasto anual
Estudio contable
S/.2,000.00
S/.24,000.00
Estudio de abogados
S/.500.00
S/.6,000.00
Nutricionista
S/.1,500.00
S/.18,000.00
Limpieza
S/.660.00
S/.7,920.00
Total
S/.4,660.00
S/ 55,920.00
176
6.6.2. Incentivo.
La empresa realizará un sorteo de un bono entre todos los colaboradores a fin de año, por
el valor de S/ 500.00. El colaborador ganador de un año no podrá participar al año siguiente.
6.7. Políticas de Recursos Humanos
Dentro de las políticas de recursos humanos contamos con las siguientes:
1. igualdad en oportunidad de trabajo.
Todas las personas tienen las mismas oportunidades de empleo y respetando las leyes
laborales vigentes, en Kombifrut no existirá discriminación alguna por raza, religión, color,
nacionalidad, edad, estado civil o por cualquier otra causa. Esta política se aplicará en el proceso
de reclutamiento selección y contratación de todos los colaboradores.
2. principal recurso el colaborador.
Kombifrut reconoce que el principal recurso con el que cuenta es el colaborador, por
lo tanto se les proporcionará una remuneración adecuada conforme a su posibilidad,
estabilidad basada en el respeto mutuo a la relación laboral y dentro de la institución, todo ello
en un ambiente laboral de confianza, respeto y apertura.
3. información.
Se mantendrá un sistema de comunicación que permita informar a todos los
colaboradores la filosofía de la organización, criterios y estándares propios del área.
177
Capítulo VII: Plan de Marketing
En este capítulo se mencionan los objetivos y estrategias para los planes de marketing y
de ventas. Asimismo se definió la política de servicio y garantías.
7.1. Estrategias de Marketing
A continuación, se muestra las estrategias de las 4 p’s de la mezcla de marketing:
7.1.1. Estrategias del producto.
Se tomó como referencia la Matriz de Ansoff (1957) Matriz Producto-Mercado. La
juguería temática optó por la estrategia de “Desarrollo de Producto’’ puesto que este negocio
se está innovando en un formato nuevo, siendo el rubro de las juguerías un sector maduro. A
continuación se detallan las innovaciones propuestas de la juguería temática:
-
Al integrar al equipo de trabajo a un especialista en el área de nutrición, con el fin de brindar
capacitación a todos los colaboradores.
-
El consejo de los colaboradores o del especialista a los clientes en la elección de la mejor
combinación de los jugos.
-
El ambiente temático con el diseño e infraestructura de una combi, con mesas, sillas
cómodas y bandejas donde los clientes pueden sentarte, ya sea para esperar su pedido o para
disfrutar del local a diferencia de la competencia, que solo cuentan con una barra de atención
para recoger el producto. Como objetivo y táctica a desarrollar debemos considerar:
-
Objetivo: Orientar a los clientes y colaboradores para crear conciencia sobre las
funcionalidades medicinales y beneficios de los jugos.
-
Táctica: Anunciar a los clientes vía email y redes sociales, sobre el horario de atención del
especialista en nutrición.
178
-
Costo de Actividad: Charlas de nutrición para los colaboradores (8 horas al mes) y consejos a
los clientes por un nutricionista (6 horas de 9 a 3 pm viernes y sábados). El costo total se
encuentra incluido en los servicios de outsourcing.
1. marca.
El nombre de la empresa es “Kombifrut SAC”. “Kombifrut” es la combinación de las
palabras ‘’Kombi’’ con referencia al transporte público “combi” y se escribe con k porque existe
una diferencia en el concepto y experiencia que tendrá el cliente en el local. La palabra ‘’frut’’
se refiere a la fruta. La idea fue considerar una palabra corta y fácil de recordar para los clientes.
Asimismo “Kombifrut” fue el nombre de la juguería con mayor aceptación en ambos
segmentos objetivos tanto primario que son las personas que consumen jugo de fruta en
establecimiento, con un 46.34% y secundario personas que consumen jugo de fruta en casa
con el 39.22%.
2. logotipo.
Para crear el logo, primero se debía concebir el nombre de la empresa y relacionarlo con
el mercado objetivo, para que exista una identificación con ella.
Se buscó mezclar la actitud del logo de acuerdo a la temática de la infraestructura de la
juguería. El logotipo de la juguería está representado por una combi que se encuentra llena de
pasajeros o clientes en este caso, acompañado de frutas saliendo por la ventana. El color verde
de las letras del nombre de la juguería, representa armonía y frescura además de ser un color que
se percibe como relajante para el ojo humano (ver Figura 14).
179
Figura 14. Logotipo de Kombifrut.
3. slogan.
El slogan es la frase que describe el producto y servicio, el cual ayuda a diferenciarlo de
los demás competidores. Se consideró una frase fácil de recordación para el público objetivo. El
slogan elegido por los encuestados fue ‘’Sabor sin Frenos’’, es decir los clientes podrán
disfrutar de un jugo personalizado con total libertad y en un ambiente diferente a las juguerías
tradicionales limeñas.
4. carta.
Los productos que se ofrecerán en “Kombifrut”, consistirán en una variedad de jugos de
fruta, ensalada de frutas y acompañamientos salados. La juguería temática, ofrecerá un listado de
una cantidad determinada de frutas, en la que el cliente podrá personalizar su jugo, es decir
elegir la combinación que desee para su jugo llamada ‘’arma tu ruta’’. El primer paso será elegir
entre un jugo ‘’urbano’’ hecho a base de agua o un jugo ‘’directo’’ hecho a base de leche, como
segundo paso, el cliente tendrá la opción de elegir de una a tres frutas para la preparación de su
jugo y finalmente, el tipo de endulzante que desee. Es importante destacar, que debido a que se
contará con 14 frutas distintas existirán más de 360 variedades de combinaciones, ampliando las
180
alternativas de selección para los clientes. A continuación, la Figura 15, se detalla la carta con
el total de jugos y acompañamientos que ofrecerá la juguería temática:
Figura 15. Carta de la juguería.
5. envase.
Los jugos serán servidos en vasos de 16 onzas y vasos de 21 onzas, como se mencionó en
el capítulo IV. El material utilizado será de cartón ya que éste conserva la temperatura del
líquido, el nombre y logotipo de la empresa, irá en medio del envase. La juguería contará con
una máquina selladora de vaso, la cual utiliza una película plástica para el sellado de manera que
aísla completamente y protege el contenido del líquido en el vaso (ver Figura 16).
Figura 16. Vasos de Kombifrut.
181
7.1.2. Estrategias de precio.
El precio de los productos se determinó tomando en cuenta lo siguiente:
-
Costos de producción de los productos y de los gastos administrativos
-
Percepción de los consumidores, según la investigación de mercado
-
Análisis realizados a los precios de la competencia.
De tal manera, que el valor obtenido sea el dispuesto a pagar por el consumidor, como
se describió en el capítulo de proyección del mercado objetivo.
La estrategia que se usó para asignar los precios, fue la de fijación de precios primados
(Parreño, Ruiz y Casado, 2003), debido a que la juguería ofrecerá una combinación de
alternativas de frutas para la preparación de los jugos, mucho más amplia que la competencia, así
como la opción de personalización del jugo y con una infraestructura novedosa. Es por ello, que
nuestros precios son ligeramente más elevados que algunos de nuestros competidores. El
objetivo de esta estrategia de precios es la rápida recuperación de la inversión.
7.1.3. Estrategias de distribución.
La juguería tendrá una distribución exclusiva y directa, pues dispondrá de un único punto
de venta. La mejor forma que tiene la juguería temática para llegar a sus clientes es a través de
una ubicación estratégica, donde sea posible enfocarse en los NSE B y C, es por ello que el local
está ubicado a espaldas del Centro Comercial Plaza San Miguel, frente a un parque y a un centro
de diversiones para niños y jóvenes (Coney Park). Este es un lugar altamente concurrido por
residentes, estudiantes o visitantes al centro comercial u otros establecimientos comerciales
182
aledaños. El objetivo principal es aprovechar la afluencia de público local y población flotante
en Plaza San Miguel.
A continuación, en la Figura 17, se detalla el proceso de distribución con el que cuenta la
juguería temática.
Mercado de frutas/ distribuidor de
abarrotes y otros insumos
Almacén
Área de producción
Módulo de venta
Consumidor final
Figura 17. Proceso de distribución.
7.1.4. Estrategias de promoción y publicidad.
La estrategia publicitaria extensiva utilizada para atraer clientes nuevos o
adaptadores iniciales, así como la estrategia de fidelización y retención. El objetivo principal
de estas estrategias es dar a conocer y posicionar la marca Kombifrut.
Otra estrategia utilizada será la estrategia de posicionamiento por beneficios, a fin de
diferenciarnos de la competencia, otra estrategia es la estrategia publicitaria comparativa, que
resaltará la ventaja competitiva frente a los competidores actuales.
Como táctica para estas estrategias mencionadas, seria generar una campaña de intriga y
lanzamiento de la juguería temática. La campaña de intriga consistirá en:
183
1. entrega de volantes.
Se contratará el servicio de una anfitriona para repartir volantes 2 veces en el mes previo
a la inauguración del local. En el cual se mostrará el logo motivando a suscribirse al Facebook,
participando para ganar un combo especial para dos personas. Esta distribución se realizará en
los puntos de mayor afluencia de San Miguel para poder captarla atención de las personas del
distrito y de su población flotante. El costo total de esta campaña y las siguientes se incluye en la
tabla 109.
2. campaña en redes sociales.
Se realizará una campaña de intriga en Facebook y Twitter que permitirá llegar a un
mayor número de personas y dar a conocer a Kombifrut. El responsable del posteo de estas
actividades será el administrador.
Para Facebook la campaña consistirá en regalar un combo para 2 (jugo más sándwich) a cada
cierto número de amigos suscritos, así como realizar un sorteo con las personas que
compartan la campaña ‘Yo visito Kombifrut”.
Para twitter se regalara un combo para 2 (jugo más sándwich) para los usuarios que pongan
las frases más graciosas con el hashtag #yovisitokombifrut
Para ambos casos se les tomará una fotografía a los ganadores realizando los posteos
en Facebook
3. blogger.
Se invitará a bloggers de gastronomía que sean reconocidos como Omar Astudillo en su
blog “Bienservido” a Renzo Flores con su blogg “El vicio de comer” o también a Adriana
Miranda en su blogg “Jama food drink and travel” con la finalidad de que comenten sobre la
184
juguería temática y así tener mayor presencia online para atraer a consumidores. La nota será
retransmitida en vivo en el Facebook de Kombifrut y con fotos de los bloggers dentro del local.
4. página web.
La juguería temática creará un sitio web en español, este contará con información
acerca de Kombifrut, la misión, visión, así como los servicios e notas nutricionales de las frutas
e insumos utilizados en los procesos de producción.
La página contará con una sección de contáctenos donde podrán enviar sus comentarios,
críticas y sugerencias. Así también un email disponible para recibir los Curriculum Vitae, en
caso desee formar parte del equipo Kombifrut.
La actualización de la página se realizará dos veces al año, una en noviembre al inicio de
la temporada de verano y otra en mayo al inicio de la temporada de invierno, de acuerdo a lo
establecido en la cotización con la empresa de sistemas Negotec, sin embargo de ser necesario se
contará con servicios adicionales.
7.1.5. Estrategias de ventas.
Según indica Lambin et al. (2009), la planificación y creación de una estrategia de ventas
efectiva, requiere mirar a largo plazo las metas de ventas y análisis del ciclo de negocios, la
primera etapa es la fase introductoria, seguida por las fases de crecimiento, estacionaria,
maduración y de declive. A continuación se detalla cada fase.
1. fase introductoria.
Los factores que afectan en esta etapa inicial son:
185
-
El consumidor potencial, puesto que sólo los consumidores más motivados por la novedad
serán los primeros en adoptar y realizar los cambios para asistir a la juguería temática.
-
La competencia existente en el mercado y los futuros competidores.
Para ello se realizarán las siguientes estrategias en esta etapa:
Estrategia 1: Crear un concurso entre los clientes asistentes, a base de juegos de memoria.
- Objetivo: Evocar el nombre del negocio en los consumidores.
- Acción 1: Impresión y reparto de sudokus (martes y miércoles), con los nombres de los
productos Kombifrut, el ganador repite su jugo gratis.
- Acción 2: Impresión y reparto de crucigramas (martes y miércoles) con los nombres de los
productos Kombifrut, el ganador repite su jugo gratis. Esta promoción solo será realizada los
primeros seis meses después de la inauguración del local.
Estrategia 2: Realizar una marcha blanca 15 días previos a la inauguración.
-
Objetivo: Captar compradores potenciales para la juguería temática.
-
Acción 1: La juguería ofrecerá por 3 días consecutivos un descuento del 40% en jugos, a los
primeros 100 seguidores de Facebook y Twitter con el fin de verificar las operaciones,
servicio y atención.
-
Acción 2: Se realizará una encuesta de satisfacción al final del servicio para realizar mejoras
y obtener sugerencias. (ver Anexo 16: Marcha Blanca)
2. fase de crecimiento.
En esta etapa la juguería temática deberá contar con consumidores satisfechos que
repitan sus compras, e influyan en otros clientes por recomendación, de manera que las ventas se
186
incrementen, de igual modo se debe tener en cuenta que en esta fase ingresar
nuevos competidores.
Las estrategias a seguir en esta fase serán:
Estrategia 1: Mejoramiento del producto añadiendo nuevas opciones en combinaciones
- Objetivo: Expandir el tamaño del mercado total.
- Acción 1: Aprovechar los conocimientos del nutricionistas para añadir nuevas frutas o
elementos para nuevas combinaciones y alternativas de jugo.
- Acción 2: Obtener información de los colaboradores, para sugerir nuevas ideas de productos
que sean solicitados por los clientes y que actualmente no se encuentren mencionados en el
listado de jugos.
Estrategia 2: Promocionar la página web Kombifrut
-
Objetivo: Generar Recompra
-
Acción 1: El fan participará en concursos online desde la página web de Kombifrut,
indispensable la subscripción para ingresar al concurso. El ganador podrá obtener un
10% descuento a compras mayores desde S/15.00
-
Acción 2: Impresión de volantes con la descripción de la promoción para visitar la web de
Kombifrut.
-
Acción 3: Informar al personal para la promoción establecida.
-
Esta promoción solo será realizada los primeros seis meses.
-
Todos los costos de las estrategias de ventas están incluidos en la Tabla 109 presupuesto de
gastos de marketing.
187
3. fase de estacionaria.
En esta etapa el clima competitivo se torna más agresivo y el indicador clave de
desempeño es la participación de mercado, por ello los objetivos que tendrá la juguería temática
será posicionar la marca en la mente de los consumidores, así como crear y mantener lealtad de
marca.
4. fase de madurez.
En esta etapa el objetivo prioritario de la juguería temática será defender y de ser
posible expandir la participación de mercado, así como ganar una ventaja competitiva
sustentable sobre los competidores directos.
5. fase de declive.
Se caracteriza esta etapa por un decrecimiento de la demanda debido a cambios con
el tiempo de los hábitos de consumo y preferencias así como cambios en el entorno social o
económico. La juguería temática de llegar a esta fase deberá tomar la decisión de traspasar el
negocio, reducirlo a delivery o dirigirse a otro mercado.
7.2. Plan de Ventas
Al iniciar las operaciones, se alquilará un local ubicado en la zona más comercial del
distrito de San Miguel, a espaldas del Centro Comercial del mismo nombre. En un plazo de 5
años se pretende llegar a vender S/.2, 323,977 netos, tanto en jugos como en acompañamientos,
tal como describe el programa de ventas en el capítulo IV.
A continuación se detallan las ventas anuales en soles, de los productos que se ofrecerán
en Kombifrut (ver Tabla 98):
188
Tabla 98
Plan de Ventas en Soles
Producto
Jugos medianos y grandes
Acompañamientos
Ventas totales incluido IGV
Ventas sin IGV
2017
S/.332,954
S/.163,366
S/.496,320
S/.420,610
2018
2019
2020
2021
S/.349,593 S/.367,023 S/.385,450 S/.404,656
S/.171,522 S/.180,076 S/.189,115 S/.198,538
S/.521,115 S/.547,099 S/.574,566 S/.603,193
S/.441,623 S/.463,643 S/.486,920 S/.511,181
Total 5 años
S/.1,839,675
S/.902,618
S/.2,742,293
S/.2,323,977
7.2.1. Políticas de servicios, garantías y calidad.
Kombifrut establece sus políticas en relación a la responsabilidad de salubridad e
higiene, control de procesos y establece relaciones duraderas con los clientes. Las políticas que
se implementarán son las siguientes:
- Conservar y realizar mantenimiento de los artefactos eléctricos como refrigeradoras,
congeladora, parrilla y licuadoras que se utilicen en la elaboración de jugos y sándwiches.
- Mantener el depósito de insumos en óptimas condiciones de higiene y establecer la
temperatura ideal para los insumos perecibles.
- Realizar fumigaciones mínimo 1 vez al año para evitar cualquier tipo de insectos y roedores.
- Realizar la limpieza de las mesas una vez los clientes las hayan desocupado, así
como mantener el local y los servicios higiénicos impecables.
1. política de compras.
-
Como política de compras de insumos para la elaboración de jugos, sándwiches y ensaladas
de fruta las siguientes consideraciones:
-
Trabajar con los proveedores aceptados por la empresa, a fin de no tener irregularidades con
los precios de los productos y calidad de los mismos.
189
-
Se deben seguir los procesos establecidos en caso se desee contratar a un nuevo proveedor
como se describió en el capítulo V.
-
Cumplir con las características que deben tener los productos en cuanto a la calidad.
-
La compra de fruta, aves e insumos se realizará 3 veces a la semana y/o dependiendo de la
temporada de gran demanda de clientes.
2. políticas de ventas.
-
Al momento de realizar un pedido se respetarán los precios de la carta, la cual se encontrará
en un lugar visible. Sin embargo, los precios estarán afectos a cambios sin aviso, en caso
ocurra algún factor que vaya contra el margen de ganancia de la empresa, como por ejemplo:
un mayor costo de los insumos por desastres naturales, inflación o escases.
-
La juguería ‘’Kombifrut’’ no contará con sistema de pago POS, por tarjeta de crédito o
débito. El pago deberá ser efectuado por los clientes en efectivo, tal como se hace en una
combi. Se colocará un aviso en el counter de pago con la siguiente frase “En esta juguería
también se paga con sencillo”, así el cliente estará informado y tomará las precauciones
necesarias.
-
Previa consulta al cliente, si es primera vez que asiste a la juguería, el cajero le explicará
cómo realizar su pedido y le brindará la sugerencia o consejo nutricional para la óptima
personalización del jugo. El cliente seguirá la secuencia de elegir en el mostrador la base
para el jugo, la fruta o frutas, luego el endulzante y el acompañamiento. Luego realizará el
pago a la cajera en efectivo y ésta comunicará al juguero, quien elaborará el pedido, siendo
190
atendidos entre un plazo máximo de 5 a 7 minutos. Finalmente, se invitará al cliente a
sentarse y ser llamado una vez lista la orden.
-
En caso de que alguna fruta o producto este agotado, se indicará en la carta.
191
Capítulo VIII: Planificación Financiera
En el presente capítulo se realizó el análisis financiero de la juguería temática, con el fin de
determinar la inversión total necesaria para iniciar el negocio, los costos, las inversiones futuras, los
gastos administrativos y el presupuesto de compras, marketing y ventas. Asimismo, presentar los
resultados del estado de ganancias y pérdidas, balance general y flujos proyectados.
8.1. La Inversión
8.1.1. Inversión pre-operativa.
La inversión se distribuyó en maquinarias y equipos, así como en gastos pre-operativos
necesarios para la puesta en marcha del Plan de Negocios (Ver Tabla 99 y Tabla 100).
En el Anexo 12: Tablas de inversión inicial en maquinarias, equipos y utensilios, se
encuentra el detalle de cada uno de ellos.
Tabla 99
Inversión en Maquinarias, Equipos y Utensilios
Áreas
Parte de producción
(cocina y almacén)
Parte administrativa y de
salón
Descripción
Maquinarias y equipos
Muebles y enseres
Utensilios y herramientas
Total
Precio total incl. IGV
S/ 11,260
S/ 21,272
S/ 1,649
S/ 34,180
Maquinarias y equipos
Muebles y enseres
Equipos de computo
Total
S/ 2,937
S/ 21,527
S/ 2,424
S/ 26,888
Total
S/ 61,068
Entre los gastos preoperativos se consideraron los trámites y documentos de constitución
de la empresa, un mes de garantía y un mes de alquiler adelantado, no se considera
mantenimento del local del Centro Comercial, puesto que se incluye en el capital de trabajo y el
192
marketing pre operativo donde se consideraron la capacitación a los colaboradores por parte del
nutricionista. Cabe señalar que el contrato de alquiler tiene un plazo de tres años con opción a
renovarse.
Tabla 100
Gastos Pre-operativos
Gastos pre operativos
Constitución de la
empresa
Descripción
Constitución de la empresa e inscripción en Registros Públicos
Gastos notariales
Licencia municipal
Compra de libros contables
Legalización de libros contables
Registro marca (Indecopi)
Registro en El Peruano
Total constitución de la empresa
Precio total incl. IGV
S/.1,026.00
S/.200.00
S/.685.00
S/.5.00
S/.100.00
S/.557.00
S/.50.00
S/.2,623.00
Alquiler del local
Pago del primer mes por adelantado
Garantía del local
Total alquiler del local
S/.4,355.00
S/.4,355.00
S/.8,710.00
Marketing pre operativo
Creación de página web
Matriz para tapa vasos
Remodelación del Local (pintura, ambientación y diseño)
2000 Volantes Full Color couche 115 gr
Anfitriones
Publicaciones (blogs de gastronomía)
Marcha blanca
Capacitación pre operativa
Total marketing pre- operativo
S/.4,130.00
S/.281.00
S/.13,660.00
S/.425.00
S/.240.00
S/.300.00
S/.437.00
S/.1,500.00
S/.21,079.00
Total gastos pre operativos
S/.32,412.00
8.1.2. Inversión en capital de trabajo.
Para determinar los diversos egresos que debe afrontar la juguería temática, al iniciar sus
operaciones, se realizó un flujo de caja semanal para el primer año, a fin de estimar el monto
necesario en capital de trabajo.
193
El capital de trabajo es de S/ 5,087 como puede verse en el Anexo 17 donde se muestra la
inversión en capital de trabajo mensual.
8.1.3.
Gasto del proyecto.
El total de la inversión para la puesta en marcha del proyecto, fue determinada a partir
de inversión en los activos y el capital de trabajo. Asimismo, se consideró un 15% adicional por
contingencias que puedan presentarse durante la puesta en marcha de la juguería temática, como
puede verse en la Tabla 101.
Tabla 101
Gasto del Proyecto
Inversión en
Gasto del proyecto
Maquinaria y equipos
S/.70,228
Constitución de la empresa
S/.3,017
Alquiler del local
S/.10,017
Marketing pre operativo
S/.24,240
Capital de trabajo
S/.5,850
Total
S/.113,352
8.1.4.
Inversiones futuras.
Las inversiones futuras en adquisición o mejora de los equipos se realizaron a través del
método Capex considerando una depreciación lineal de 5 años, como puede verse en la Tabla
102:
194
Tabla 102
Inversiones Futuras
Áreas
Parte de
producción
(cocina y
almacén)
Descripción
Maquinarias y equipos
Muebles y enseres
Utensilios y herramientas
Total parte de producción
2018
2019
2020
2021
S/2,590
S/4,893
S/379
S/7,861
S/2,590
S/4,893
S/379
S/7,861
S/2,590
S/4,893
S/379
S/7,861
S/2,590
S/4,893
S/379
S/7,861
S/2,590
S/4,893
S/379
S/7,861
Maquinarias y equipos
S/676
Parte
Muebles y enseres
S/4,951
administrativa
Equipos
de
computo
S/558
y de salón
Total parte administrativa y de salón S/6,184
S/676
S/4,951
S/558
S/6,184
S/676
S/4,951
S/558
S/6,184
S/676
S/4,951
S/558
S/6,184
S/676
S/4,951
S/558
S/6,184
8.2.
2017
Total inversión
Depreciación
S/14,046 S/14,046 S/14,046 S/14,046 S/14,046
0
S/2,809 S/6,180 S/10,225 S/15,079
Total Inversiones futuras
S/14,046 S/16,855 S/20,226 S/24,271 S/29,125
Financiamiento
8.2.1. Endeudamiento y condiciones.
Una vez obtenida la inversión total, es necesario evaluar el riesgo y la capacidad de
endeudamiento para un adecuado funcionamiento del negocio.
La entidad financiera elegida fue Mi banco, puesto que brinda facilidades a los nuevos
inversionistas, entre los requisitos y documentación requerida se mencionan los siguientes:
Entre los requisitos básicos para abrir un expediente se necesita:
Negocio con 6 meses de funcionamiento como mínimo.
Fotocopia de DNI titular y/o cónyuge/conviviente.
Recibo de servicios (luz o agua).
No tener deudas morosas en el sistema financiero
Entre los requisitos y documentos adicionales que requiere la entidad bancaria fueron:
195
Copia de DNI de los socios .Recibo de luz, agua o teléfono.
Documentos del negocio de residencia del representante legal apoderado y
avales Acta de constitución de la empresa.
Vigencia de poderes actualizada con antigüedad no mayor a 8
días. Declaración de renta anual y 3 últimos PDT.
Documentos de propiedad del inmueble que será otorgado en garantía.
Recibos de agua, luz o teléfono del local donde funciona el negocio.
En la siguiente Tabla 103 se puede apreciar los detalles del financiamiento bancario:
Tabla 103
Estructura del Financiamiento
Financiamiento
Importes y valores
Inversión
Porcentaje a financiar
113,352
40%
Monto financiado
45,341
Capital social
68,011
Entidad bancaria
Mi Banco
Tasa de interés anual %
30%
Tiempo (t) años
5
8.2.2. Capital y costo de oportunidad.
Para el Plan de Negocios se utilizó el modelo CAPM ajustándolo con el beta apalancado
por el capital de la deuda de la empresa y considerando una prima de negocio nuevo.
Según indica Duff & Phelps (2013) la prima de negocios nuevos es la diferencia del retorno de
empresas grandes con un porcentaje de 2.12% menos las pequeñas empresas con un porcentaje
de 16.62%, la diferencia como prima de negocio nuevo nos resulta de 15%.
196
Se obtuvo un costo de capital de 27.92%. Es decir, que el presente proyecto debe
contar con un rendimiento como mínimo de 27.92% para que sea rentable en comparación al
mercado (ver Tabla 104).
Tabla 104
Estimación del CAPM
CAPM
Tasa libre de riesgo
Prima esperada
Beta del sector
Deuda/ patrimonio
Tasa impositiva
Beta re apalancado
Riesgo país
Prima de nuevo negocio
Perú Long-Term Inflation(5)
USA Long-Term Inflation(6)
Costo del patrimonio (nominal US$)
Costo del patrimonio (real US$)
Costo del patrimonio (real en PEN)
Valores
2.49%
7.01%
0.93
66.7%
30%
1.364
2.16%
15.00%
3.0%
2.0%
29.21%
26.68%
27.92%
8.2.3. Costo de Capital Promedio Ponderado
Para estimar la tasa promedio de las fuentes de financiamiento, se usó la fórmula del
WACC, considerando que las inversionistas financiarán un 60% con capital propio y el otro 40%
a través del crédito bancario (ver Tabla 105).
Tabla 105
Costo de Capital Promedio Ponderado
WACC
Inversión
Capital
Deuda
Tasa impuesto
WACC
Valores
S/113,352
S/68,011
S/45,341
30%
25.15%
Peso
100%
60%
40%
Rentabilidad
27.92%
30%
197
8.3. Presupuestos Base
8.3.1. Presupuesto de ventas.
En el presupuesto de ventas se detallaron todos los productos que se ofrecen en la
juguería temática, los cuales son: jugos en presentación de vasos de 16 onzas como vasos de
21 onzas; así como los acompañamientos sándwiches y ensaladas de frutas (ver Tabla 106).
Tabla 106
Presupuesto de Ventas
Productos
Jugos
Acompañamientos
Total ventas brutas
Total ventas netas
2017
S/.332,954
S/.163,366
S/.496,320
2018
S/.349,593
S/.171,522
S/.521,115
2019
S/.367,023
S/.180,076
S/.547,099
2020
S/.385,450
S/.189,115
S/.574,566
2021
S/.404,656
S/.198,538
S/.603,193
S/.420,610
S/.441,623
S/.463,643
S/.486,920
S/.511,181
8.3.2. Presupuesto de costos de producción.
Se consideraron los costos de mano de obra directa, costo de materia prima y
costos indirectos de fabricación.
En el anexo 18 se encuentra desagregados todos los costos de producción, el consolidado
se encuentra en la Tabla 107:
Tabla 107
Presupuesto de Costos de Producción
Costos de producción
Materia prima
Mano de obra directa
Costos indirectos de fabricación
Total
2017
2018
S/.149,622 S/.154,754
S/.30,406 S/.30,406
S/.19,052 S/.19,052
S/.199,081 S/.204,212
2019
2020
2021
S/.160,130 S/.165,812 S/.171,738
S/.30,406 S/.30,406 S/.30,406
S/.19,052 S/.19,052 S/.19,052
S/.209,588 S/.215,270 S/.221,197
198
8.3.3. Presupuesto de compras.
En el presupuesto de compras se detallaron inventarios requeridos para la elaboración
de los jugos y acompañamientos (ver Tabla 108).
Tabla 108
Presupuesto de Compras
Productos
Compras frutas y vegetales para elaboración de jugos
y acompañamientos
Compras otros insumos para elaboración de jugos y
acompañamientos
Compra de materiales consumibles (vasos, cañitas y
film)
Total
2017
2018
2019
2020
2021
S/ 22,230
S/ 22,964
S/ 24,120
S/ 25,326
S/ 26,593
S/ 59,828
S/ 62,463
S/ 65,604
S/ 68,885
S/ 72,332
S/ 6,640
S/ 6,846
S/ 7,190
S/ 7,549
S/ 7,927
S/ 88,699
S/ 92,273
S/ 96,914
S/ 101,761 S/ 106,851
8.3.4. Presupuesto de gastos administrativos.
Se consideraron todos los gastos relacionados directamente con la administración de
la juguería temática, como puede verse en la siguiente Tabla 109:
Tabla 109
Presupuesto de Gastos Administrativos
Gastos administrativos
Teléfono
Alquiler local
Mantenimiento
Sueldo administrador y cajero
Outsorsing (contable, jurídico y nutricionista)
Bono de incentivo anual
Total
2017
2018
2019
2020
2021
S/ 3,072
S/ 52,260
S/ 3,600
S/ 51,300
S/ 3,072
S/ 52,260
S/ 3,600
S/ 51,300
S/ 3,072
S/ 52,260
S/ 3,600
S/ 51,300
S/ 3,072
S/ 52,260
S/ 3,600
S/ 51,300
S/ 3,072
S/ 52,260
S/ 3,600
S/ 51,300
S/ 46,890
S/ 500
S/ 46,890
S/ 500
S/ 46,890
S/ 500
S/ 46,890
S/ 500
S/ 46,890
S/ 500
S/ 157,622 S/ 157,622
S/ 157,622
S/ 157,622
S/ 157,622
199
8.3.5. Presupuesto de gastos de Marketing y ventas.
Se determinó que el presupuesto de marketing es el 3% de la venta y contempla todos los
gastos de las acciones de marketing descritas en el capítulo 7 (ver Tabla 110).
Tabla 110
Presupuesto de Gastos de Marketing
Marketing y ventas (3% de las ventas)
Hosting
Dominio (actualización web 1 veces al año)
Material gráfico impreso
Promoción recompra
Promociones de ventas
Promociones marketing
Total
2017
2018
2019
S/ 450
S/ 600
S/ 360
S/ 120
2020
S/ 450
S/ 600
S/ 360
S/ 120
S/ 8,710
S/ 11,088
S/ 11,719
S/ 12,379
S/ 13,078
S/ 13,805
S/ 21,328
S/ 13,249
S/ 13,909
S/ 14,608
S/ 15,335
0
0
S/ 450
S/ 600
S/ 360
S/ 120
2021
S/ 450
S/ 600
S/ 360
S/ 120
0
8.3.6. Presupuesto de gastos financieros.
La previsión de gastos financieros, congrega todos los intereses de créditos y
préstamos. En la siguiente Tabla 111, se muestra el programa de pagos otorgado para un
préstamo de S/ 45,351 soles financiado a 5 años con pagos trimestrales.
S/ 450
S/ 600
S/ 360
S/ 120
0
200
Tabla 111
Programa de Pagos Financieros
Periodo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Saldo
S/ 45,340.70
S/ 44,207.74
S/ 42,997.98
S/ 41,706.20
S/ 40,326.86
S/ 38,854.01
S/ 37,281.31
S/ 35,602.01
S/ 33,808.86
S/ 31,894.15
S/ 29,849.65
S/ 27,666.55
S/ 25,335.46
S/ 22,846.34
S/ 20,188.49
S/ 17,350.46
S/ 14,320.04
S/ 11,084.19
S/ 7,628.98
S/ 3,939.54
Amortización
S/ 1,132.96
S/ 1,209.76
S/ 1,291.77
S/ 1,379.34
S/ 1,472.85
S/ 1,572.69
S/ 1,679.31
S/ 1,793.15
S/ 1,914.70
S/ 2,044.50
S/ 2,183.10
S/ 2,331.09
S/ 2,489.12
S/ 2,657.85
S/ 2,838.03
S/ 3,030.42
S/ 3,235.85
S/ 3,455.21
S/ 3,689.44
S/ 3,939.54
Interés
S/ 3,073.64
S/ 2,996.84
S/ 2,914.83
S/ 2,827.26
S/ 2,733.76
S/ 2,633.91
S/ 2,527.30
S/ 2,413.46
S/ 2,291.90
S/ 2,162.10
S/ 2,023.51
S/ 1,875.51
S/ 1,717.49
S/ 1,548.75
S/ 1,368.58
S/ 1,176.19
S/ 970.76
S/ 751.40
S/ 517.17
S/ 267.06
Cuota
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
S/ 4,206.61
Escudo
Costo Finan en soles.
S/ 11,812.58
S/ 16,826.43
S/ 10,308.43
S/ 16,826.43
S/ 8,353.03
S/ 16,826.43
S/ 5,811.01
S/ 16,826.43
S/ 2,506.38
S/ 16,826.43
8.4. Presupuestos de Resultados
8.4.1. Estado de ganancias y pérdidas proyectado.
En el estado de ganancias y pérdidas se consideró la proyección de los ingresos, costos y
gastos de forma creciente durante el horizonte de evaluación, como puede verse en la Tabla 112.
201
Tabla 112
Estado de Resultados Proyectado
Estado de resultados
2017
2018
2019
2020
2021
Ventas
S/ 420,610
S/ 441,623
S/ 463,643
S/ 486,920
Costo de Ventas
Ganancia bruta
S/ 199,081
S/ 204,212
S/ 209,588
S/ 215,270
221,197
S/ 221,529
S/ 237,411
S/ 254,055
S/ 271,650
S/ 289,984
Gastos de administración
S/ 157,622
S/ 157,622
S/ 157,622
S/ 157,622
S/ 157,622
Gastos de ventas
S/ 21,328
S/ 13,249
S/ 13,909
S/ 14,608
S/ 15,335
Depreciación
S/ 14,046
S/ 14,046
S/ 14,046
S/ 14,046
S/ 14,046
Amortización
S/ 7,455
S/ 7,455
S/ 7,455
S/ 7,455
S/ 7,455
Depreciación nuevo Capex
Ganancia operativa (EBIT)
S/ 2,809
S/ 6,180
S/ 10,225
S/ 15,079
S/ 21,079
S/ 42,231
S/ 54,843
S/ 67,695
S/ 80,447
Gastos financieros
Ganancia imponible
S/ 11,813
S/ 10,308
S/ 8,353
S/ 5,811
S/ 2,506
S/ 9,267
S/ 31,923
S/ 46,490
S/ 61,884
S/ 77,941
Impuesto a las ganancias 30%
Ganancia neta
S/ 2,780
S/ 9,577
S/ 13,947
S/ 18,565
S/ 23,382
S/ 6,487
S/ 22,346
S/ 32,543
S/ 43,319
S/ 54,558
EBITDA (EBIT + depreciación y amortización)
S/ 42,580
S/ 66,541
S/ 82,524
S/ 99,420
S/ 117,027
0
S/ 511,181
8.4.2. Balance proyectado.
Es importante señalar que no se tiene deuda a corto plazo, dado que todo se paga al
contado, contra entrega y todo se vende al contado. La única deuda a largo plazo es el pago al
banco por el préstamo realizado al inicio de operaciones. A continuación se presenta el balance
general (ver Tabla 113).
202
Tabla 113
Balance General Proyectado
Balance General
caja
2017
2018
2019
2020
2021
S/ 8,927
S/ 28,563
S/ 59,906
S/ 99,473
S/ 146,964
cuentas por cobrar
0
0
0
0
0
inventarios
0
S/ 3,647
S/ 3,829
S/ 4,020
S/ 4,221
inversión en capital de trabajo
S/ 5,850
S/ 5,850
S/ 5,850
S/ 5,850
S/ 5,850
activo corriente
S/ 14,777
S/ 38,060
S/ 69,584
S/ 109,342
S/ 157,035
propiedad, planta y equipo, neto
S/ 56,183
S/ 42,137
S/ 28,091
S/ 14,046
0
otros costos, neto
S/ 29,819
S/ 22,364
S/ 14,909
S/ 7,455
0
activos repuestos, neto
S/ 14,046
S/ 28,091
S/ 42,137
S/ 56,183
S/ 70,228
activo no corriente
S/ 100,047
S/ 92,593
S/ 85,138
S/ 77,683
S/ 70,228
Total Activo
S/ 114,824
S/ 130,652
S/ 154,722
S/ 187,025
S/ 227,264
0
0
0
0
0
Deuda
S/ 40,327
S/ 33,809
S/ 25,335
S/ 14,320
0
Total pasivo
S/ 40,327
S/ 33,809
S/ 25,335
S/ 14,320
0
Capital social
S/ 68,011
S/ 68,011
S/ 68,011
S/ 68,011
S/ 68,011
Resultados acumulados
S/ 6,487
S/ 28,832
S/ 61,376
S/ 104,694
S/ 159,253
Patrimonio
S/ 74,498
S/ 96,843
S/ 129,387
S/ 172,705
S/ 227,264
S/ 114,824
S/ 130,652
S/ 154,722
S/ 187,025
S/ 227,264
Cuentas por pagar
Total Pasivo + Patrimonio
8.4.3. Flujo de caja proyectado.
La proyección del flujo de caja, permitió planificar, ordenar y controlar la liquidez de
la empresa, así como determinar la utilidad económica del proyecto y estimar la rentabilidad.
En base a los siguientes factores:
-
Las ventas se calcularon en base a la estimación de la demanda hecha, como resultado
del estudio de mercado y precios establecidos en el plan de marketing.
203
-
Los años proyectados que se definieron, cuentan con un "año cero" o periodo inicial de
operaciones, donde se estimaron todas las inversiones a realizar para poner en marcha la
juguería temática.
A continuación el flujo de caja proyectado en la Tabla 114:
Tabla 114
Flujo de Caja Proyectado
Flujo de Caja
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Utilidad neta
S/ 6,487
S/ 22,346
S/ 32,543
S/ 43,319
S/ 54,558
Depreciación y amortización
S/ 21,500
S/ 24,310
S/ 27,681
S/ 31,726
S/ 36,580
Variación en cuentas por cobrar
0
0
0
0
0
Variación en inventarios
0
S/ -3,647
S/ -182
S/ -191
S/ -202
Variación en cuentas por pagar
0
0
0
0
0
S/ 27,987
S/ 43,008
S/ 60,042
S/ 74,853
S/ 90,937
Flujo de Caja de Operación
Maquinarias y equipos
S/ -70,228
Otros costos pre operativos
S/ -37,274
Capital de trabajo
S/ -5,850
Capex de mantenimiento
Flujo de Caja de Inversión
Préstamos obtenidos
S/ -113,352
S/ -14,045.686
S/ -16,855 S/ -20,226 S/ -24,271
S/ -29,125
S/ -14,046
S/ -16,855 S/ -20,226 S/ -24,271
S/ -29,125
S/ -5,014
S/ -6,518
S/ -8,473 S/ -11,015
S/ -14,320
S/ 45,341
Pago de principal
Flujo de Caja de Financiamiento
S/ 45,341
S/ -5,014
S/ -6,518
S/ -8,473 S/ -11,015
S/ -14,320
Variación de Efectivo
S/ -68,011
S/ 8,927
S/ 19,636
S/ 31,343
S/ 39,567
S/ 47,491
Caja Inicial
S/ 68,011
0
S/ 8,927
S/ 28,563
S/ 59,906
S/ 99,473
S/ 8,927
S/ 28,563
S/ 59,906
S/ 99,473
S/ 146,964
Caja Final
0
204
Capítulo IX: Evaluación Económica Financiera
Para determinar si la creación de la juguería temática resultó financieramente viable, se
emplearon algunos indicadores de rentabilidad, como la tasa interna de retorno, el valor actual
neto y la rentabilidad financiera, a fin de demostrar que la elaboración del plan fue justificado.
De igual modo, se realizó un análisis de riesgo, que incluye la estimación de un estudio
del punto de equilibrio y un análisis de sensibilidad de los posibles escenarios que puedan ocurrir
a lo largo del plan de negocio.
9.1. Evaluación Financiera
El horizonte del proyecto es de cinco años, sin embargo continuará teniendo flujos a
futuro, por lo cual se coloca una tasa de crecimiento constante del 5%; para calcular el
valor terminal del proyecto traído al quinto año.
9.1.1. TIR.
La Tasa Interna de Retorno obtenida en el proyecto es de 42.63% y la TIRF es de
44.09%, este resultado es mayor que el CAPM que es de 27.92%, por lo tanto el proyecto se
acepta
9.1.2. VAN.
El VAN obtenido de la juguería temática es S/. 56,693; el cual es positivo; por lo
tanto cumple con la regla de decisión de este indicador, el cual establece que si el VAN es
mayor a cero, entonces es rentable para las accionistas invertir en el proyecto. En la Tabla
115 puede verse la evaluación financiera del TIR y el VAN:
205
Tabla 115
Estimaciones de la TIR y el VAN
Evaluación financiera
TIRE
VANE
Valores
42.63%
S/. 56,693
TIRF
VANF
44.09%
S/. 30,431
9.1.3. Ratios.
En la Tabla 116 se muestran los principales ratios de evaluación financiera del proyecto.
Tabla 116
Cálculos de Ratios
Indicadores
2017
2018
2019
2020
2021
ROE
8.7%
23.1%
25.2%
25.1%
24.0%
ROA
5.6%
17.1%
21.0%
23.2%
24.0%
Margen operativo
5.0%
9.6%
11.8%
13.9%
15.7%
Margen neto
1.5%
5.1%
7.0%
8.9%
10.7%
Apalancamiento
0.54
0.35
0.20
0.08
-
-
ROE (Return On Equity): Desde el inicio de operaciones de la juguería temática hasta el año
2021 se observa una tendencia del ROE a estabilizarse, es decir, que en el año 2017 por cada
S/1.00 sol invertido en el patrimonio, éste habrá rendido el 8.70% en el resultado neto y para
el año 2021 por cada S/ 1.00 sol invertido rendirá 24.00%.
- ROA (Return On Assets): Para el negocio el ROA es relativamente estable en el horizonte de
evaluación. Para el año 2017, por cada S/ 1.00 sol invertido en activos, se obtendrán 5.60%
de utilidad neta y para el año 2021 un 24.00%.
206
-
Margen operativo: La utilidad operativa de la juguería en el 2017 es de 5.00%, hasta llegar a
un 15.70% para el año 2021.
- Margen neto: El margen neto para el 2017 es de 1.50% para el primer año y para el quinto
año será de 10.70%
- Apalancamiento: El ratio es 0.54, lo cual significa que está dentro de lo adecuado.
9.1.4. Plazo de recuperación de la inversión
El plazo de recuperación de la inversión inicial mediante los flujos de caja es de
3.45 años es decir, 3 años, 5 meses y 6 días como se puede ver en la Tabla 117:
Tabla 117
Recuperación de la Inversión
Tiempo
2017
2018
2019
2020
2021
Tiempo de recuperación de la inversión
Flujos
VPN
S/8,927
S/28,563
S/59,906
S/99,473
S/146,964
3.45
S/7,133
S/22,823
S/47,866
S/79,482
S/117,428
años
Inversión
S/-113,352
S/-106,218
S/-83,396
S/-35,529
S/43,952
9.2. Análisis de riesgos
9.2.1.
Análisis del punto de equilibrio.
Para evaluar el punto de equilibrio, se procedió a contabilizar todos los costos fijos que
genera el Plan de Negocios, así como los costos variables unitarios para cada producto, con los
207
que cuenta la juguería temática, de manera de conocer cuál es el margen de contribución
unitario. De los resultados obtenidos se puede concluir, que se debe vender 10,352 unidades
de jugos y 17,982 acompañamientos durante un año, para poder cubrir los costos y no perder
ni ganar (ver Tabla 118).
Tabla 118
Análisis de Punto de Equilibrio
Precio
Años
Margen de
Jugos medianos
Jugos grandes
S/10.9
S/3.889 S/7.04
28.30%
1.993
11,741
Acompañamientos
S/6.2
S/1.881 S/4.31
32.16%
1.385
13,343
5.8303
41,487
Total mg de contribución unitario ponderado 2017
2018
Jugos medianos
S/9.2
S/3.035 S/6.20
39.54%
2.452
15,855
Jugos grandes
S/10.9
S/3.889 S/7.04
28.30%
1.993
11,349
Acompañamientos
S/6.2
S/1.881 S/4.31
32.16%
1.385
12,897
5.8303
40,101
Total mg de contribución unitario ponderado 2018
2019
Jugos medianos
S/9.2
S/3.035 S/6.20
39.54%
2.452
15,900
Jugos grandes
S/10.9
S/3.889 S/7.04
28.30%
1.993
11,381
Acompañamientos
S/6.2
S/1.881 S/4.31
32.16%
1.385
12,934
5.8303
40,214
Total mg de contribución unitario ponderado 2019
2020
Jugos medianos
9.2
3.035
6.20
39.54%
2.452
15,947
Jugos grandes
10.9
3.889
7.04
28.30%
1.993
11,415
Acompañamientos
6.2
1.881
4.31
32.16%
Total mg de contribución unitario ponderado 2020
2021
Pto.
de
de
Margen de
Equilibrio
venta
venta contribución %Ventas contribución por producto
ponderado en unidades
unitario unitario
S/9.2
S/3.035 S/6.20
39.54%
2.452
16,403
Producto
2017
Costo
1.385
12,972
5.8303
40,334
Jugos medianos
9.2
3.035
6.20
39.54%
2.452
15,997
Jugos grandes
10.9
3.889
7.04
28.30%
1.993
11,450
Acompañamientos
6.2
1.881
4.31
32.16%
1.385
13,012
5.8303
40,459
Total mg de contribución unitario ponderado 2021
208
9.2.2. Análisis de sensibilidad.
El análisis de sensibilidad del Plan de Negocios, tiene por finalidad mostrar los efectos
sobre la TIR y el VAN que tendría la juguería temática al incrementar o disminuir los costos o
las ventas, así como reflejar los eventuales cambios de estas variables en el mercado.
Para el análisis de sensibilidad se consideró dos variables las cuales son: ventas y los
costos variables (ver Tabla 119 y Tabla 120).
Tabla 119
Análisis de Sensibilidad por Costo
Costo de ventas
TIRF
VANF
-9%
62.9%
S/ 68,829
-6%
56.7%
S/56,030
-3%
50.5%
S/43,231
0%
44.1%
S/30,431
3%
37.5%
S/17,632
6%
30.6%
S/4,833
9%
23.4%
S/-7,966
Tabla 120
Análisis de Sensibilidad por Ventas
Ventas
-9%
-6%
-3%
0%
3%
6%
9%
TIRF
VANF
-12.1%
11.5%
29.0%
44.1%
58.0%
71.2%
84.1%
S/- 55,192
S/-26,651
S/1,890
S/30,431
S/58,972
S/87,513
S/116,054
209
9.2.3. Análisis de escenarios.
Para este análisis escenarios se consideraron alteraciones en el volumen de ventas y
costos, presentando 3 escenarios diferentes: (a) pesimista, (b) esperado o normal, y (c) el
optimista, como se puede ver en la Tabla 121:
Tabla 121
Análisis de Escenarios
Indicador
Pesimista
Esperado
Optimista
Ventas
-5%
0%
10%
Costos
10%
0%
-5%
TIRF
-16.26%
44.09%
97.98%
VANF
S/-59,801
S/30,431
S/146,900
210
Capítulo X: Conclusiones y Recomendaciones
a. conclusiones.
Para el Plan de Negocios de la juguería temática, se concluye lo siguiente:
1. El estudio y análisis de mercado efectuado para el presente plan de negocio concluye que
la juguería temática resultó financieramente viable y factible.
2. La infraestructura e implementación planteada para la juguería temática revelan la aceptación
del plan de negocio por parte del público objetivo al encontrarlo innovador y atractivo.
3. Las estrategias y la ventaja competitiva del plan de negocios proporcionará la captación de
nuevos clientes, la retención y la fidelización de los mismos.
b. recomendaciones.
Se recomienda lo siguiente:
1. Llevar el presente plan de negocio a cabo ya que la juguería temática resultó
financieramente viable y factible.
2. Para este Plan de Negocios se debe tomar en cuenta la estacionalidad de las frutas, con el fin
de manejar adecuados stocks, promociones y productos de la carta.
3. El posicionamiento de marca y reconocimiento de la juguería temática, es crucial para el
primer año, se debe invertir en publicidad y promociones tanto en redes sociales como en
volanteo en las zonas aledañas, de igual modo a medida que la juguería temática tenga una
211
creciente demanda se ampliarán la venta de productos y se deben fijar estrategias para
la recompra y retención de los clientes.
4. El negocio es sensible a las ventas y al incremento en sus costos de producción, así que la
gran cantidad de población flotante y residente en el distrito de San Miguel, el servicio
brindado en el local, así como la recomendación de los consumidores son vitales para los
futuros clientes y menguar los posibles escenarios negativos en el mercado.
212
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223
Anexos
Anexo 1: Relación de establecimientos que venden jugos en el distrito de San Miguel
224
Razón Social
Cecilia Victoria Quispe Mantilla
Catering Bus S. A.
Kaffa Café S.A.C.
Don Pastel S.A.C.
Grupo Mazzi S.A.C.
Dirección
Jr. Ramón Castilla 447-San Miguel
Av. Universitaria 1801-San Miguel
Av. La Marina 2355-San Miguel
Calle Chamaya 141-San Miguel
Av. La Marina 2100- San Miguel
Giro
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Dos Pastel S.A.C.
Ana Ysabel Isuiza Cepeda
Eropan S.A.C.
Favio Martin Salazar Almestar
Nutra S.A.
Rosa Silvia Zevallos Chacon
Exportadora Romex S.A.
Operaciones Arcos Dorados de Perú S.A.
Gilbert Hernan Diaz Cortez
Mirtha Olga Celinda Chumbes Concha
Rubel Alimentos S.R.L
Sanut LTC S.A.C.
Saint Honore S.A.C.
Jose Heriberto Santibañez Castillo
Mahc Gastronomia S.A.C
Dolphin Group S.A.C.
Navadeza S.R.L.
Maria Isabel Hurtado Gamero De Blacido
José David Torres Torres
Karen Vanessa Jacinto Torres
Lasino S.A.
Tapas Y Cazuelas E.I.R.L.
Heladería Tricolor S.A.C.
Nutra S.A.
Deli Roll S.A.C.
Brígida Ariza Atención
Dora Sofía Fernández Ángeles
PCS Perú S.A.C.
Toyama Toyama José Tomas
Valriver S.A.C.
Soriano Giraldo Magdalena Rosario
Jannet Elizabeth Avalos Arana
Sodexho Perú S.A.C.
Phlippon Chang Paul Aleksei
Nutra S.A.
Lasino S.A.
Gaber S.A.C.
Servicios Servicial S.A.C.
Ruth C. Peñaranda Castillo
Di Deli S.A.C.
Grimanesa Vasquez Missiego De V.
Marlene Giovanna Manrique Campos
Victor Antonio Oblitas David
Nutra S.A.
Melania Quispe Tambillo
Sonia Miam Lopez Pereda
Eugenia Mora Cafferata Mazuelos
Pentium S.A.
Milagros de María Cervantes Custodio
Exportadora Romex S.A.
Victor Fernando Perez Jauime
Prolg. Ayacucho 537-San Miguel
Av. La Marina 2550/2554-San Miguel
Av. La Marina S/N-San Miguel
Jr. Ramón Castilla 817-San Miguel
Av. Venezuela 5515-San Miguel
Av. La Paz 298-San Miguel
Av. Universitaria 1802-San Miguel
Av. La Marina 2100- San Miguel
Av. Venezuela 5669-San Miguel
Calle Tiahuanaco 177-San Miguel
Av. Universitaria 1801-San Miguel
Av. Universitaria cdra. 18-San Miguel
Av. Federico Gallese 847-San Miguel
Calle Cristóbal de Lozada y Puga 190-San Miguel
Av. La Marina 2955-San Miguel
Av. Universitaria cdra. 18-San Miguel
Av. Universitaria 1801-San Miguel
Calle Carlos Gonzales 194-San Miguel
Calle San Juan Carlos 186-San Miguel
Jr. Miguel De Unamuno 166-San Miguel
Av. La Marina cdra. 20/21-San Miguel
Calle Renan Elias Olivera156-San Miguel
Av. La Marina 2100- San Miguel
Av. La Marina 2100- San Miguel
Av. La Marina 2100- San Miguel
Av. La Marina 2993-San Miguel
Av. La Marina 2554-San Miguel
Calle Mantaro Mz Lt 03-San Miguel
Jr. Chamaya 115-San Miguel
Av. La Marina 1467-San Miguel
Psje. San Juan Carlos 182-San Miguel
Av. Rafael Escardo 683-San Miguel
Av. Universitária S/N cdra. 18-San Miguel
Av. La Marina 3133-San Miguel
Calle Mantaro S/N Tda. V17-San Miguel
Av. La Marina 2355-San Miguel
Av. La Marina 2955-San Miguel
Av. La Marina 2955-San Miguel
Jr. Francisco Bolognesi 897-San Miguel
Prolongación Av. La Mar 2275-San Miguel
Jr. Chamaya 150-San Miguel
Av. La Marina 3457-San Miguel
Av. La Paz 2991-San Miguel
Av. Universitaria Mz D-San Miguel
Jr. Libertad 1575-San Miguel
Av. La Paz 2605-San Miguel
Av. La Marina 2585-San Miguel
Av. La Marina S/N-San Miguel
Av. Brigidia Silva De Ochoa 388-San Miguel
Av. Universitaria 1801-San Miguel
Teniente Juan Balcazar 132-San Miguel
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
225
Newrest Perú S.A.C.
Nopar E.I.R.L.
Jora y Cecinas S.A.
Jora & Cecinas S.A.C.
Pastelicia Tus Mejores Momentos S.A.C.
Samira Brunella Quiñones Aguilar
Café Bisetti S.A.C.
Mahc Gastronomia S.A.C
Elizabeth Cerdan Minaya
Cynthia Maria Soza Enciso
Victor Fernando Perez Jaime
R&S Gourmet S.A.C.
Susan Jenny Asai Higa
Mariant Catering E.I.R.L.
Tacita de Café S.A.C.
Martin Lopez Eras
Martin Lopez Eras
Exportadora Romex S.A.
Carmela Villar Vasquez
Toribia Malaga Saavedra
Francisco Ortiz Rojas
Nancy Trinidad Lazaro Pomayay
Juan Carlos Cruzalegui Ramirez
Mirian Consuelo Tello Vales
Salinas Franco Hector Fernando
Milagros ODA Alpaca
Jose Luis Rivero Ponce De Leon
Inversiones Culinarias Del Perú S.A.C.
Melody Patricia Granda Caycho
Servicios Multiples Modena E.I.R.L.
Pietra Santa S.C.R.L.
Liliana Isabel Yuriko Teruya Gibu
Roger Saul Salvador Ortega
Sigdelo SA
Pentium
Gelateria RS S.A.C.
Inversiones Charlies S.A.C.
Mecedes Cjuiro Cuishuaman
Pura Fruta S.R.L.
Alán José Rey Rosado
Félix Aranda
Asociación de Comerciantes Micro Mercado Modelo Pando
Yileny Carolina Fermin
Centro Medico Clinica San Judas Tadeo S.A.
Grupo Seven Seas S.A.C.
Relicario Peña Antonio
Gemma Natalia Montalván Perlado
Johana Matayoshi Ikehara
El Sanguchon De Chicharrones S.C.R.L.
Lilia Rosa Olano Silva De Bobbio
Fitnes Corporation S.A.
Aldo`s Gym E.I.R.L.
NFC San Miguel S.A.C.
YTB Fitness S.A.C.
YTB Fitness S.A.C.
NFC Operator S.A.C.
Cuchara Brava Restaurant E.I.R.L.
Av. Universitaria 3451-San Miguel
Av. Universitaria cdra. 11-San Miguel
Av. Universitaria 1801-San Miguel
Av. Universitaria 1801-San Miguel
Prolongación Av. La Mar 2309-San Miguel
Av. Rafel Escardo 447-San Miguel
Av. Universitaria 1801-San Miguel
Av. La Marina 2955-San Miguel
Av. Parque De Las Leyendas 524-San Miguel
Jr. Padre Urraca 235-San Miguel
Av. Elmer Faucett 470-San Miguel
Calle Luis Banchero Rossi 220-San Miguel
Av. La Marina 2469-San Miguel
Jr. Federico Gallese 847-San Miguel
Av. Parque De Las Leyendas 398-San Miguel
Av. Universitaria 504-San Miguel
Av. Universitaria 504-San Miguel
Av. La Marina cdra. 25-San Miguel
Calle Ayara de Morales 237- San Miguel
Calle Campañillas 180 - San Miguel
Av. Universitaria 470 -San Miguel
Jr. Diego Ferre 249-San Miguel
Av. Rafael Escardó 308-San Miguel
Calle Carlos Gonzales 271-San Miguel
Av. Tacna 501-San Miguel
Av. Universitaria 534-San Miguel
Jr. Francisco Bolognesi 892-San Miguel
Av. La Marina 1467-San Miguel
Calle Mantaro 306-San Miguel
Av. Libertad 1686-San Miguel
Av. Los Precursores 338-San Miguel
Av. Rafael Escardo 447-San Miguel
Av. La Marina 2929-San Miguel
Av. La Marina 2100- San Miguel
Calle Luis Banchero Rossi 350-San Miguel
Av. La Marina 1148-San Miguel
Jr. Lima 683-San Miguel
Jr. Lima 1385-San Miguel
Av. La Marina 2355-San Miguel
Calle Gamarra 294-San Miguel
Calle Mariano Galarraga 378 -San Miguel
Calle Teniente Diego Fere Mz B Lote 10- San Miguel
Av. La Marina 1041- Aan Miguel
Calle Manuel Raygada 170-San Miguel
Av. La Marina 2530-San Miguel
Av. La Marina 1467-San Miguel
Calle Las Campanillas 114-San Miguel
Av. La Marina 1467-San Miguel
Prolongación Av. La Mar 2261-San Miguel
Jr. Chamaya 141-San Miguel
Av. Rafael Escardo 540-San Miguel
Av. Rafael Escardo 374-San Miguel
Prolongación Av. La Mar 2275-San Miguel
Av. La Marina 2155-San Miguel
Av. La Marina 2155-San Miguel
Prolongación Av. La Mar 2275-San Miguel
Av. José De La Riva Agüero 406-San Miguel
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Cafetería
Fuente de soda
Fuente de soda
Fuente de soda
Fuente de soda
Fuente de soda
Fuente de soda
Fuente de soda
Fuente de soda
Fuente de soda
Fuente de soda
Fuente de soda
Fuente de soda
Fuente de soda
Fuente de soda
Fuente de soda
Heladería
Heladería
Heladería
Heladería
Juguería
Juguería
Juguería
Otros- Comidas al paso
Otros- Micro Mercado
Sangucheria
Otros-Clinica
Otros-Comidas al paso
Otros-Comidas al paso
Otros-Comidas al paso
Otros-Comidas al paso
Otros-Comidas al paso
Otros-Comidas al paso
Otros-Gimnasio
Otros-Gimnasio
Otros-Gimnasio
Otros-Gimnasio
Otros-Gimnasio
Otros-Gimnasio
otros-restaurante
226
Hipermercados Tottus S.A.
Catering Bus S. A.
Vittorio Ascolese
Hipermercados Tottus S.A.
José Enrique Gutiérrez Urbiola
Tagliatella Group S.R.L
Cuchara Brava Restaurant E.I.R.L.
César Everson Porras Ferrer
José Heriberto Santibáñez Castillo
Asesoría Comercial S.A.
El Paisito Purito Cajamarca E.I.R.L.
Operaciones Arcos Dorados de Perú S.A.
Feliz Roberto Ponce Zúñiga
Corporación Syzard S.A.C.
Evelyn Mercedes Sulca Cravero
Rodolfo Rupay Scarafone
Iraida More Flores
Nastasi Tindaro Balleta
Carlos Velásquez Programadores S.A.
Productos Alimenticios Florencia S.A.
Luis Hugo Viñas Alva
Pastoricio Italiano S.A.C.
77 Titto S.A.C.
Víctor Manuel Vaccari Torres
Ramiro Arnaldo Senozain Ramirez
Lizet Reyna Cagalaya Serna
Erika Estela Rodríguez Trujillo
Av. La Marina 2355-San Miguel
Av. Universitaria 1801-San Miguel
Jr. Ramón Castilla 842-San Miguel
Av. La Marina 2355-San Miguel
Av. La Marina 1415-San Miguel
Av. Universitaria 567-San Miguel
Av. Riva Agüero 406-San Miguel
Av. Brígida Silva De Ochoa 388-San Miguel
Jr. Cristóbal De Lozada Y Puga 190-San Miguel
Av. Faucett 384-San Miguel
Jr. Lima 777-San Miguel
Av. La Marina 2100- San Miguel
Av. Universitaria 514-San Miguel
Calle Napo 21-San Miguel
Av. De Los Insurgentes 818-San Miguel
Av. De los Precursores 228- San Miguel
Av. Universitaria 547-San Miguel
Av. Universitaria 514-San Miguel
Av. Universitaria 547-San Miguel
Av. Universitaria 889-San Miguel
Jr. Bolognesi 680-San Miguel
Av. Elmer Faucett 458-San Miguel
Jr. Bolognesi 514-San Miguel
Jr. Bolognesi 514-San Miguel
Calle Gamarra 229-San Miguel
Jr. Lima 815-San Miguel
Av. Rafael Escardó 891-San Miguel
Otros-Restaurante
Otros-Restaurante
otros-restaurante
Otros-Restaurante
Otros-Restaurante
Otros-Restaurante
otros-Restaurante
otros-restaurante
otros-Restaurante
otros-restaurante
otros-restaurante
Otros-Venta de postres
Panadería
Panadería
Panadería
Panadería
Panadería
Panadería
Panadería
Panadería
Panadería
Panadería
Panadería
Panadería
Panadería
Panadería
Sanguchería
227
Anexo 2: Guía de pautas
I. Introducción
Presentación y establecimiento de las normas
Buenos días (buenas tardes) mi nombre es Ursula /Thais, veo que cada uno tiene puesto su nombre, eso
nos va hacer más fácil para comunicarnos. Lo que si me gustaría saber es su edad y en dónde viven...
¿Quisiera saber si saben para qué estamos reunidos?
En realidad estamos acá para hablar de un tema que ustedes conocen bien, por esta razón me gustaría
decirles que sean totalmente sinceros y que no se dejen influenciar por nadie...
Además me interesa que sepan que no existen respuestas correctas ni incorrectas, todas sus respuestas
son totalmente válidas.
También quisiera solicitarles su autorización para grabar esta sesión ya que sus opiniones son tan
importantes y mi memoria es frágil y podría olvidarme información útil para mi proyecto. Tengo que
pedirles por favor que apaguen sus celulares para empezar. Gracias.
II. Calentamiento
¿Me gustaría saber qué es lo que más hacen para entretenerse? (¿salen a comer algo?)
Hábitos consumo: entretenimiento
¿Cuándo hace mucho calor, ustedes que hacen para calmar un poco su sed?
¿Cómo te gusta el jugo?
¿Cuáles son las razones que consumen jugo?
¿Cuál es la ventaja de consumir jugo?
¿Cuál es el jugo de fruta de su preferencia?
¿Con qué complementos acompañas el consumo el
jugo? ¿Con qué frecuencia consumen jugo? Y cuantos
toma ¿En qué temporada consumen más jugo? Por qué
¿Aparte de consumir jugos de fruta que otras alternativas de jugo consumen?
¿Cuál es el gasto promedio de consumir el jugo en casa? (solo para focus que consumen jugos en casa)
Hábitos de asistencia
¿A qué lugares o establecimientos asisten a tomar jugos?
¿Cuáles son las razones por las que asisten a estos establecimientos?
¿Cuáles son las razones por las que no asisten a estos establecimientos donde vendan jugos? (solo
para focus que consumen jugos en casa)
¿Con qué frecuencia van a estos establecimientos? ¿En qué horarios?
¿Con quienes acostumbra asistir a estos establecimientos?
¿Cuál es el gasto promedio al asistir a un establecimiento?
¿Cuánto tiempo se quedan cuando asisten a un establecimiento de jugos?
¿Cómo se enteraron de la existencia de esos establecimientos?
Competencia
¿Qué juguerías conocen en el distrito de san miguel?
¿Pueden hacer un ranking de sus juguerías preferidas? Y ¿por qué?
Ventajas y desventajas vez entre un establecimiento y otro
¿Qué atributos valora más en una juguería?
¿Por qué razones cambiaría de juguería?
Juguería ideal
Para ustedes ¿cómo sería una juguería ideal?
En cuanto a la música, ambientación, iluminación y ubicación
228
¿Qué debe tener un jugo ideal para ustedes?
III. Estudio en profundidad
Test de concepto
Presentación del proyecto
Se desarrollará una juguería temática la cual consiste en una ambientación e infraestructura que simule el
interior de un medio de transporte público (combi). Ubicada en el distrito de san miguel. Contando con
una carta variada de jugos.
¿Qué les parece la idea? ¿Por qué?
¿Alguna vez han escuchado sobre una juguería temática?
Evaluación del proyecto
Profundizar más detalladamente a cerca del negocio con la finalidad de recoger reacciones espontáneas.
¿Qué les parece la idea de que en san miguel se pueda desarrollar este tipo de concepto? ¿Un transporte
público? (microbús). Y ¿por qué?
¿Ustedes que opinan de la posible decoración? ¿Por qué?
¿Qué opina de una decoración con frases o modismos que son los más característicos de este medio
de transporte? ¿Cuáles?
¿Qué tipo de música le gustaría encontrar durante su permanencia en el local?
Se está pensando en ponerle como nombre” kombifrut o Frutkombi” ¿qué les parece este nombre? ¿Qué
otra sugerencia nos da con respecto al nombre?
¿Qué les parece estos slogans? “sabor sin frenos”, “rumbo a lo fresco” alguna otra sugerencia ¿qué otra
sugerencia nos da con respecto al nombre?
¿Les gustaría encontrar algún tipo de acompañamiento para los jugos? ¿Cuáles?
¿Qué ventajas le ven a este proyecto? ¿Qué desventajas le ven a este proyecto?
¿Asistirían a un establecimiento con estas características de diseño? Evaluación
de medios de comunicación
-¿por qué medios de comunicación desearían enterarse de la existencia de esta juguería?
¿Qué información les gustaría que esos medios le dieran?
¿Les gustaría encontrar promociones? ¿De qué tipo? ¿Se les ocurre alguna?
Evaluación del precio
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar en una juguería como está por un jugo?
Intención de recomendación
¿Ustedes asistirían a esta juguería?
¿La recomendarían?
Cada cuánto tiempo asistirían
¿Iría usted en ocasiones especiales, o sería un lugar que visitaría regularmente?
IV.cierre
Recomendaciones y sugerencias de los participantes. Hacer un resumen del restaurante
¿Qué tan interesados se encuentran en asistir a este establecimiento? ¿Por qué? -¿qué
no les gusto del proyecto? Conocer los puntos débiles del proyecto.
Desean compartir una opinión como conclusión. ¿Alguna sugerencia?
229
Anexo 3: Ficha de Reclutamiento
Presentación
Estamos realizando un estudio de mercado a través
de focus group, para ello solicitamos la
participación de personas que tengan costumbres
de vida similares. Es por ello que se les invita a la
sesión de grupo que se realizará el día ______
de________, desde las ______ a ________
aprox. En la siguiente
dirección_______________________________
_______________________________
Todas las informaciones cosechadas en este
cuestionario o en la sesión de grupo futura serán
confidenciales. Solo se usaran con fines
profesionales en el contexto de una
investigación de mercado precisa. Filtro #1
(hábitos de consumo)
¿Usted ha asistido al cine en el último mes?
SI ( ) ¿Cuál?_________________
NO ( ) pasar a pregunta 3.
¿Qué película vio?
__________________________
¿Usted consume jugo?
SI
()
NO
()
Si su respuesta fue no finalice el cuestionario, si
su respuesta fue sí continúe el cuestionario. ¿En
qué lugar consume el jugo de fruta? Puede
marcar más de una alternativa En casa
En juguería
En supermercado
En cafetería
Otros (especifique) _________
Filtro #2 (NSE)
¿Cuál es el máximo grado de instrucción
alcanzado por el jefe del hogar? ()
Ninguna
() Secundaria Completa
(). Técnica completa/ Universitaria incompleta
() Universitaria completa
() Post grado/ Maestría
¿A dónde acude el Jefe de Hogar para
atención médica cuando tiene algún problema
de salud? () Posta médica / farmacia / naturista
() Hospital del Ministerio de Salud / Hospital
de la Solidaridad
() Seguro Social / Hospital FFAA / Hospital
de Policía
() Médico particular en consultorio
() Médico particular en clínica privada ¿Cuántas
personas viven permanentemente en el hogar?
() Entre 1 y 2 personas
() Entre 3 y 4 personas
() Entre 5 y 6 personas
() Entre 7 y 8 personas
() Más de 9 personas
¿Cuál es el material predominante en los pisos
de su vivienda?
() Tierra / Arena
() Cemento sin pulir (falso piso)
() Cemento pulido / Tapizón
() Mayólica / loseta / cerámicos
() Parquet / maderapulida / alfombra / mármol /
terrazo
Datos de control
Nombre y Apellidos
_______________________________________
__________
Edad: Marque con una (X) el rango de edad
en el que se encuentra.
(20 a 24 años)
(25 a 29 años)
(30 a 34 años)
(35 a 39 años)
(40 a 44 años)
Sexo: Femenino () Masculino ()
Distrito donde vive
_________________________
Distrito donde estudia o trabaja
12______________________
230
Anexo 4: Encuesta
Marque con una (X) el rango de edad en el que se
encuentra.
Sexo: Masculino( )Femenino ( )
(20 a 24 años)
(25 a 29 años)
¿Vive en el distrito de San Miguel?
(30 a 34 años)
Si ( )
No (
)
(35 a 39 años)
¿Estudia o trabaja en el distrito de San Miguel?
(40 a 44 años)
Si ( )
No (
)
Buenos días/tardes/noches, estamos realizando una encuesta para un proyecto de inversión y nos gustaría
que usted nos ofrezca unos minutos para llenar este cuestionario, ya que su opinión es importante para
nosotros. Por favor marcar su respuesta con una (X). Marque solo una alternativa.
7.
¿Con qué suele acompañar a sus jugos?
a. Sándwich (pollo, pavo, mixto)
b. Postres (kekes, tortas)
c. Ensalada de frutas
d. Ninguno
8.
¿Por qué razón consume jugo de fruta?
a. Porque es saludable
b. Porque es refrescante (calma la sed)
c. Porque es nutritivo
d. Porque es más sabroso
e. Porque es digestivo
9.
En caso de no poder tomar un jugo de fruta
¿Qué otra bebida consume?
a. Agua
b. Gaseosa
c. Emoliente
d. Jugo de caja
e. Otros (especifique)___________________
¿En la última semana usted ha consumido jugos de
fruta? (¿y con qué frecuencia?)
a. Sí (siga a la siguiente pregunta )
b. No (fin de la encuesta)
___________________________________________
1.
¿Cuál es la consistencia qué prefiere para su
jugo de frutal?
a. Espeso (que se sienta la fruta)
b. Intermedio ( ni tan espeso, ni tan aguado)
c. Aguado (que es más liquido)
2.
¿Con qué prefiere endulzar su jugo de fruta?
a. Con azúcar
b. Con miel
c. Con algarrobina
d. Con edulcorante
3.
¿Qué tipo de jugo prefiere?
a. Simple (agua + fruta)
b. Especial (Leche + fruta)
4.
¿Cuántas frutas prefiere para su jugo?
a. una fruta
b. dos frutas
c. tres frutas
5.
¿Indique la fruta o frutas de su preferencia?
(en relación a la cantidad de la pregunta 4)
a. Papaya
b. Fresa
c. Piña
d. Naranja
e. Plátano
f. Mandarina
g. Granadilla
h. Mango
i. Guanábana
j. Chirimoya
k. Lúcuma
l. Sandia
m. Aguaymanto
n. Melón
¿Le gusta el jugo con verduras?
a. Si (cual)___________________
b. No
6.
10. ¿Dónde fue la última vez que consumió un
jugo de fruta?
a. En casa Siga a la pregunta 17
b. En juguería
c. En supermercado
d. En cafetería
e. En el mercado
11. ¿En qué horario suele salir a consumir jugos
en un establecimiento?
a. De 7:00 am a 10 am
b. De 11:00 a 14:00 pm
c. De 15:00 pm a 18:00 pm
d. De 19:00 pm a 22:00 pm
12. ¿De las siguientes juguerías, a cuál usted
asiste con mayor frecuencia?
a. Mundo Light
b. La Esquina del Jugo
c. Frutix
d. Fruitland
e. Otra (indique cuál)
________________________
231
13. ¿Cuál considera que es el mejor atributo de la
juguería a la que usted asiste?
a. Variedad de Productos
b. Calidad de servicio y atención
c. Fruta Fresca y sin preservantes
d. Tiempo de Atención
e. Infraestructura moderna
14. ¿Cómo conoció o llegó a este tipo
de establecimientos?
f. Recomendación de otras personas
g. Al pasar cerca del establecimiento
h. Publicidad gráfica (folletos, brochures
o flyers)
i. Internet (redes sociales)
j. Otros medios________________
Juguería Temática:
Se desarrollará una juguería temática que contará
con una ambientación e infraestructura que simule el
interior de un medio de transporte público (combi).
(MOSTRAR IMAGEN DE
JUGUERÍA TEMÁTICA)
15. ¿Qué opina sobre la propuesta de diseño para la
juguería temática?
Innovador
a. Adecuado
b. Atractivo
c. No me gusta
16. ¿Estaría dispuesto asistir a esta
juguería temática?
a. Definitivamente sí
b. Probablemente sí
c. Me es indiferente(fin de la encuesta)
d. Probablemente no(fin de la encuesta)
e. Definitivamente no (fin de la encuesta)
17. ¿Le parece un nombre apropiado para
este proyecto?
a. Frutkombi
b. Kombifrut
c. El chosicano
d. Orionfrut
e. Siga al fondo
f. La casa de los jugos
g. Otra (indique cuál)_________
18. ¿Cuál sería el mejor slogan para el local?
a. “Sabor sin frenos”
b. “Rumbo a lo fresco”
c. “La combi juguera”
d. Otra (indique cuál)
__________________________
19. ¿Qué tamaño de bebida consumiría en la
juguería Temática y cuánto estaría dispuesto a
pagar?
(MOSTRAR MAQUETA DE VASOS)
PRECIOS/ VASO
Chico
(12
onzas)
Mediano Grande
(16
(21
onzas)
onzas)
Entre 5 y S/. 10.00
Entre S/. 11.00 y S/. 15.00
Entre S/. 16.00 y S/. 20.00
Más de S/. 20.00
20. ¿Dónde le parece que debería estar ubicada
la juguería temática?
a. Dentro del CC. Plaza San Miguel
b. Av. La Marina (a pocas cuadras. del
CC. Plaza San
Miguel)
c. Espalda del CC. Plaza San Miguel (
Calle Mantaro, Ucayali o Chamaya)
d. Av. Universitaria ( Frente a U. Católica)
e. Otros ______________________________
21. ¿Le gustaría que en la juguerías temática pueda
elegir sus propias combinaciones de jugos?
a. Si
b. No
22. ¿Con qué frecuencia consumiría en esta
juguería temática?
a. 1 vez al mes
b. 2 veces al mes
c. 3 veces al mes
d. Cada 2 meses
23. ¿Cuánto tiempo se quedaría en esta
juguería temática?
a. 15 minutos
b. 30 minutos
c. 60 minutos
d. 120 minutos (2 horas)
e. Compraría para llevar
24. ¿Estaría dispuesto a recomendar esta
juguería temática?
a. Definitivamente sí
b. Probablemente sí
c. Me es indiferente
d. Probablemente no
232
Anexo 5: Diseño de la juguería
233
Anexo 6: Maqueta de tamaños de vaso de jugo
Anexo 7: Orden de requerimientos- Kombifrut
FORMATO
KOMBIFRUT # 1
ORDEN DE REQUERIMIENTO- KOMBIFRUT
FECHA:
Versíón: 01
Fecha:
Rev:
Aprob:
HORA:
CANTIDAD
JUGUERO
PRODUCTO
MARCA
ADMINISTRADOR
RECIBI CONFORME
234
Anexo 9: Información y evaluación de proveedores Kombifrut
Anexo 8: Comparativo de proveedores Kombifrut
FORMATO
Versión:
INFORMACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROVEEDORES-KOMBIFRUT
FORMATO
COMPARATIVO DE PROVEEDORES-KOMBIFRUT
Fecha:
Rev.:
Aprob.:
Tipo Proveedor: PRODUCTOS
SERVICIOS
EMPLEADO
OTROS
EXTERIOR
Fecha: 18.3.2016
Rev:
Aprob:
AÑO
M ES
DIA
Fecha:
R.U.C
FECHA:
PRODUCTO/SERVICIO:
SOLICITADO POR:
PREPARADO POR:
Nombre:
INFORMACIÓN GENERAL
Representante Legal
Email
Dirección
Tel (S)
Ciudad
Fax
INFORMACIÓN TRIBUTARIA
PROVEEDOR1
PROVEEDOR2
PROVEEDOR3
Común
Retenedor
Resolución No.
Simplificado
Sujeto a Detracción
Resolución No.
Sujeto a Percepción
DETALLES
CONTACTOS
NOMBRE
Resolución No.
MÓVIL
TELÉFONOS
EMAIL
Cartera
CARACTERISTICAS
DELPRODUCTO
Comercial
CONDICIONES COMERCIALES
FORMA DE PAGO
CREDITO
TOPE DE CRÉDITO
PRECIO SIN IGV
DESCUENTOS
REFERENCIAS CLIENTES
DIRECCIÓN
NOMBRE
TELÉFONO
TIEMPO DEENTREGA
GARANTIA
INFORMACIÓN PARA PAGOS
TIPO
ENTIDAD:
CTE
INTERBANCARIA:
N°
FORMA DEPAGO
CRITERIOS DE SELECCIÓN (ESPACIO EXCLUSIVO HOTEL)
DOCUMENTO
VALIDEZ DELA OFERTA
NUMERO
AHO
SI
VERIFICACIÓN
OBSERVACIONES
NO
1. RUC
2. COPIA LITERAL
3. VERIFICACIÓN REFERENCIAS COMERCIALES
CRITERIOS DE EVALUACIÓN (ESPACIO EXCLUSIVO KOMBIFRUT)
OBSERVACIONES Y/ORECOMENDACIÓN DECOMPRA:
CRITERIO
ESPECIFICACIÓN DE PRODUCTO O
SERVICIO
NO CUMPLE
CUMPLE
OBSERVACIONES
REQUISITOS DE COMPRA
EXPERIENCIA EN EL MERCADO
GARANTÍA
PRECIO DE PRODUCTO Y/O SERVICIO
Seleccionado por: Firma:
Evaluado por:
Firma:
Nombre:
Nombre:
Cargo:
Cargo:
V
235
Anexo 10: Orden de Compra
FORMATO
ORDEN DE COMPRA KOMBIFRUT
FECHA:
Versíón:
Fecha:
Rev:
Aprob:
HORA:
CANTIDAD
JUGUERO
PRODUCTO
MARCA
ADMINISTRADOR
DESPACHADO
RECIBI CONFORME
236
Anexo 11: Cotizaciones
Cotización 1: Felipe Kikuchi
03/03/2016
12
1
15
1
Cotización
To:
5612-16 Kombifrut
From: Felipe Kikuchi & Asociados
Atte. Ursula Hurtado
S.A.C.
Fiorela Arakaki
Javier Prado Este 1970
Lima, Lima 41
Phone: (511) 719-1799
Thaís Samanez
San Miguel
Item
Qty
Description
Sell Each
1
1
ea
1,109.55
PLANCHA LISA A GAS
1,109.55
Asber Model No. AEMG-36
PLANCHA LISA A GAS
Construcción en acero inoxidable para crear un ambiente más seguro para los
alimentos. Diseño estético, funcional y modular lo cual permite crear siempre la
configuración necesaria para satisfacer cualquier necesidad. Cantos sanitarios,
completamente ergonómicos. Potentes quemadores en U, de alta capacidad.
Numero de quemadores 3, BTU por cada quemador 24,000 BTU (Total 72,000
BTU), tipo de gas: propano.
MEDIDAS: 915 x 813 x 300 mm
Extended Total for Item No. 1:
2
1
ea
ea
789.80
789.80
19
1
1,069.07
1,069.07
Admiral Craft Model No. COH-2670W Packed: each
Convection Oven, half size, countertop, electric, (4) half size sheet pan capacity, 3"
spacing, 120 - 570° temp. range, manual controls, 120 minute timer, double wall
glass door, interior light, stainless steel constructed, 220v/60/1-ph, 2670 watts, CE
ma
21.75(h) x 23.5(w) x 21(d)
1
Extended Total for Item No. 19:
ea DISPLAY CASE, HOT FOOD, COUNTERTOP
Admiral Craft Model No. HD-26 Packed: each
Heated Display Case, countertop, electric, 26"L x 18-3/8"W x 25-1/4"H, (3)
990.24
Felipe Kikuchi & Asociados S.A.C.
adjustable shelves, interior light, front & rear sliding doors, adjustable thermostat
1
2,630.55
2,630.55 Asber Model
$2,630.55
EQUIPOS DE APOYO
49.05
49.05
23
1
ea MESA REFRIGERADA
1,989.00
1,989.00 Asber Model
No. ASTR-60
MESA REFRIGERADA
Equipo robusto con gabinete de acero inoxidable, dos puertas, 04 ruedas (02
con freno), potencia del compresor 1/3HP, 220V/60Hz. MEDIDAS: 1.496 x
600 x 946 mm
$49.05
Extended Total for Item No. 23:
Acceptance:
80.00
$80.00
ea MESA REFRIGERADA PORTABANDEJAS
Extended Total for Item No. 22:
24
Printed Name:
80.00
No. APTS-48-12
MESA REFRIGERADA PARA PREPARACION
Equipo robusto con gabinete de acero inoxidable, dos puertas, 04 ruedas (02
con freno), potencia del compresor 1/3HP, 220V/60Hz. Porta-bandeja
superior refrigerado, insertos (bandejas de policarbonato de 1/6 GN, tabla de
picar integrada removible.
MEDIDAS: 1.219 x 762 x 1.092 mm
Page 1 of 6
ea BAR CONDIMENT SERVER, COUNTERTOP
San Jamar - Chef Revival Model No. BD4004 Packed: each
The Dome® Kolor-Cut™ Domed Condiment Center, 22"L x 7-1/2"W x 8-1/2"H, holds
(3) 3 pint deep trays (included), 12 pint capacity, semi-transparent
polycarbonate domed cover, black polycarbonate base, NSF 8.5(h)
x 22(w) x 7.5(d)
Extended Total for Item No. 31:
1
990.24
with internal humidifier, double wall stainless steel construction, 12.5 amps, 1500W,
120v/60/
24.63(h) x 26(w) x 18.38(d)
Extended Total for Item No. 25:
$990.24
30
ea SERVICIOS DE INSTALACION
Felipe Kikuchi & Asociados SAC Model No. SERV INST
$1,069.07
22
22
$1,130.40
SERVICIOS DE INSTALACION DE PRODUCTORA DE HIELO
Incluye el transporte de los equipos hasta el punto de instalación,
conexión a las tomas de energía, suministro de agua y salida a drenaje.
Calibración, puesta a punto y capacitación básica al personal de
operaciones a cargo del equipo. Incluye los materiales básicos para
montaje: tubería de polietileno grado alimentario, abrazaderas de
sujeción de acero inoxidable, llave de bola para cierre de suministro de
agua.
NOTA: No se incluyen los trabajos de albañilería ni de instalación
sanitaria
$789.80
CONVECTION OVEN, COUNTERTOP, ELECTRIC
Extended Total for Item No. 4:
247.21
1,130.40
EQUIPOS DE REFRIGERACION
COCINA
Extended Total for Item No. 3:
1
247.21
$924.71
Extended Total for Item No. 15:
$1,109.55
Asber Model No. AEHP-4-24
COCINA - HOT PLATE
Construcción en acero inoxidable para crear un ambiente más seguro para los
alimentos. Diseño estético, funcional y modular lo cual permite crear siempre la
configuración necesaria para satisfacer cualquier necesidad. Cantos sanitarios,
completamente ergonómicos. 04 quemadores de 12" X 12" de alta capacidad, de
alta capacidad, fabricados en hierro fundido, desmontables para facilitar la limpieza
de sus orificios. Pilotos independientes para cada quemador. Parrillas superiores
reforzadas, desmontables, fabricadas en hierro fundido. Bandeja/Charola
recogegrasa inferior extraíble. Niveladores metálicos. 120,000 BTU totales, gas
propano.
MEDIDAS: 610 x 813 x 300 mm
3
677.50
ea JUICER, ELECTRIC
1,130.40
Sunkist Model No. J-4 Packed: each
Electric Juicer #8, oscillating strainer, chrome plated steel housing, corrosion proof
plastic dome, spout & bowl support, 8" dia., 17" H, 1/4 hp motor, 230V/60, NSF
Extended Total for Item No. 12:
Sell Total
EQUIPOS PARA ZONA DE COCCION
EQUIPOS PARA AREA DE PREPARACION DE BEBIDAS Y
PROCESAMIENTO
ea BLENDER, BAR TYPE
677.50
Waring Model No. MX1050XTX Packed: each
Xtreme High-Power Blender, heavy duty, The Raptor™ 64 oz. BPA-Free
Copolyester container, electronic membrane keypad, one piece removable jar pad,
220V, 3.5 HP, NSF, CUL & UL listed. El modelo del equipo 220/60Hz es
MX1050XTXE6 60Hz
Date:
1
ea DISPLAY CASE, HOT FOOD, COUNTERTOP
$1,989.00
1,232.11
1,232.11 Admiral Craft
Model No. HD-36 Packed: each
Heated Display Case, countertop, electric, 35-1/2"L x 20-1/2"W x 24"H, (3)
adjustable shelves, interior light, front & rear sliding doors, adjustable thermostat
with internal humidifier, double wall stainless steel construction, 12.5 amps,
1500W, 120v/60/
23.75(h) x 35.5(w) x 20.5(d)
237
Cotización 3: Congeladora
Cotización 2: Cocina
DIRECCION : AV. NICOLAS ARRIOLA 296 URB. SANTA CATALINA - LA VICTORIA
COTIZACION 001/153
EMPRESA
: Kombifrut
CONTACTO : THAIS
SAMANEZ
CORREO : [email protected]
TELEFONO : 966 741 724 / 447-3276
FECHA:
29/03/2016
Nos es grato hacerle llegar la presente cotizacion de los siguientes articulos de acuerdo a su requerimiento :
ITEM
CANTIDAD DETALLE
P.UNITARIO
P.TOTAL
S/.
01
01 COCINA 2H FADIC Q3 DE MESA C/ ACCESORIOS
02
01 COCINA 2H FADIC Q5 C/PEDESTAL C/ACCESORIOS
140.00
140.00
270.00
270.00
TOTALS/.
410.00
NOTA:
1.- REMITIR ORDEN DE COMPRA.
2.- PRECIO EN NUEVOS SOLES
3.- EL PRECIO INCLUYE IGV.
FORMA DE PAGO : CONTADO, CONTRA ENTREGA, EN NUESTRO LOCAL AV. NICOLAS
ARRIOLA 296 URB 4.- SANTA CATALINA - LA VICTORIA
5.- CTA CTE SCOTIABANK MN. 001- 0078862// BCO CREDITO MN 193- 0360544-0-57
PARA ENVÌOS A PROVINCIA EL FLETE ES ASUMIDO POR EL CLIENTE.
6.- COTIZACION VALIDA POR 07DIAS
V°B
GERENTE GENERAL
LUIS YUPANQUI GARASSINO
GERENTE COMERCIAL
238
Cotización 4: Decoración
239
Cotización 5: Uniformes
240
Cotización 6: Equipos de seguridad contra incendios
ALERTA PERÚ SAC.
VENTAS- EXTINTORES- RECARGAS
EQUIPOS DE SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS
Av. Angamos Este No. 1551- 3er. Piso Of. 11 Surquillo
E-mail: [email protected]

242-3890


446-0679 99- 403*5960
Lima, 28 de Marzo 2016
Señoritas
Presente
ATT: SRTA. URSULA HURTADO Y THAIS SAMANEZ
Nos es grato dirigirnos a ustedes para hacerles llegar nuestros cordiales saludos y
Aprovechar por intermedio de la presente hacerles llegar nuestra Propuesta
Económica de lo siguiente:
CANT
DESCRIPCION
01
VENTA E INSTALACION
EXTINTOR PQS. TIPO ABC CAP.
06 KGR.
VENTA E INSTALACION
EXTINTOR C02 CAP. 15 LBS.
VENTA E INSTALACION LUZ DE
EMERGENCIA MOD. KLD-1098
VENTA E INSTALACION SENSOR
DE HUMO INALAMBRICO
VENTA E INSTALACION SEÑALES
DE SEGURIDAD VINIL
VENTA E INSTALACION SEÑALES
DE SEGURIDAD
FOTOLUMINICENSES
01
04
04
05
05
Nota
P/UNIT.
P/TOTAL
S/. 140.00
S/.140.00
450.00
450.00
120.00
480.00
65.00
260.00
4.00
20.00
28.00
140.00
- Los Precios incluyen IGV.
- cheque girado a nombre de Alerta Perú SAC.
- Se le otorgara Certificados de Operatividad de acuerdo a INDECI
- Certificado de Charla y Amago contra Incendio
Siempre a vuestras órdenes esperando servirles como ustedes se merecen,
nos despedimos de Uds.
Atentamente,
ALERTA PERU SAC.
Genara Chalco Ch.
Cotización 7: Señalización de seguridad
241
Cotización 8: Vasos y sorbetes
04 de abril de 2016
Sr. Kombifrut
Presente:
CANTIDAD
DESCRIPCION DEL PRODUCTOSIN ASA
14,163
9,479
23,642
1
VASOS PARA BEBIDA FRIAS 16 ONZ
VASOS PARA BEBIDA FRIA 21 ONZ
TAPAS DE 16 / 21 ONZ
FOTOLITO
TOTAL
PRECIOUND
INCL IGV
PRECIO
CON IGV
S/.0.17
S/.0.19
S/.0.05
S/.238.00
S/.2,407.77
S/.1,801.02
S/.1,182.12
S/.238.00
S/.5,628.91
Los Precios:
Son por cada millar, se incluirá el 18% de IGV.
Los precios están sujetos las cantidades cotizadas que corresponde. La entrega total del producto y a
un solo punto de destino. Cualquier variación, la cotización será re evaluada. Producción:
La producción tiene una demasía o faltante de un 10% + ó - de lo solicitado. Solo se facturara y se
cobrara el exacto de la producción.
El Arte:
Entregaremos el plano mecánico para que el cliente pueda desarrollar su diseño el cual nos devolverá
el diseño terminado. En el programa de ilustrador versión 5 Editable en curvas.
El Cliente proporcionará el arte terminado (Diseño) a Max
Import. Este ítem se considerara cuando el diseño sea nuevo
Fotolitos:
El Pago de Fotolitos es por cuenta del cliente; el costo es de S/.238.000 + IGV por primera y única vez;
(por cada tamaño y/o modelo nuevo que se haga)
No considerar este ítem cuando sea reimpresión
Forma de Pago:
50% anticipo y 50% terminada la producción.
Fecha de entrega:
A los 30 días útiles después de aprobada las artes (cuando es nuevo el diseño) o de efectuado el abono
(cuando es re impresión) sin contar sábados domingos, ni feriados.
De tener la producción antes de la fecha se indicara al cliente para que realice el abono restante y
proceder a su despacho, tener en cuenta que si realiza al abono restante, el despacho se realizar al
día siguiente. Las programaciones son de un día para otro.
Vigencia: 30 días de emitida la cotización: plazo para entregar el diseño y efectuar el abono.
Nota:
La orden debe indicar el 10 % más o menos de la cantidad solicitada, se factura solo la cantidad que se
entrega físicamente.
En caso de que el CLIENTE por motivos propios y ajenos a nuestra política de trabajo decida disolver
el pedido puesto y abonado en las cantidades in
242
Cotización 9: Planes de Hosting
.CPanel para Planes de Alojamiento Web Linux
CARACTERISTICAS
PLANES DE HOSTING EMPRESARIAL
Es grato dirigirnos a ustedes con el propósito de saludarlos y de presentarles a NEGOTEC, una división de
NEGOIDEAS S.AC., para servicios de hosting, empresa dedicada por más de 5 años a brindar soluciones
integrales en proyectos de Internet y Soluciones en Alojamiento de alta performance.
A continuación le presentamos nuestros Planes de Hosting para que usted pueda decidir la que se adecue
mejor a su empresa, si desea ayuda o asesoramiento en la elección de su plan, nosotros le asesoramos
gratuitamente, queremos que usted tome la mejor decisión y sobre todo que se sienta 100% satisfecho.
DOMINIOS:
Registro anual con extensiones: .COM /.NET / .ORG. /.COM, .PE
Porque elegir comprar en NEGOTEC
Porque somos una empresa confiable, nuestros clientes a nivel nacional son testigos de
los servicios que brindamos, el éxito de ellos es también nuestro éxito.
Velocidad en la navegación
Trabajamos con todos los Nombres de Dominio.
Nuestros servidores funcionan a la perfección con cualquier sistema operativo.
Hosting Linux :
Usted no tendrá problemas, ya sea si usted elabora su página en Front Page, html, flash, php o el programa
que desee; al mismo tiempo le brindamos al cliente la posibilidad de crear las cuentas de e-mail que necesite
y leer o contestar los mensajes desde cualquier parte del mundo y en cualquier momento, también usted
puede acceder a nuestro Cpanel donde podrá administrar su sitio Web como usted quiera.
Espacio de Almacenamiento
Transferencia Mensual
Cuentas de Correo
Panel de Control en Español
Acceso FTP
Características de Email
WebMail
AutoContestadores
Cuenta Predeterminada
Redireccionamiento de Correo
Filtro Anti-Spam
EMPRESARIAL
3000MB
10000MB
Ilimitado
Software
Perl
PHP
MySql
phpMyAdmin
Soporte Flash
Bases de Datos
MySql
Ilimitados
Manejo del WebSite
Cuentas FTP
Administrador de Archivos vía Web
Estadisticas Graficas
Paginas de Error Predeterminadas
Caracteristicas Adicionales
Backups Diarios
Monitoreo del sistema 24/7 por técnicos expertos
Panel
INCLUYE DOMINIO .COM, .ORG, .NET
TOTAL
NUESTRAS CUENTAS BANCARIAS
Ilimitados
Cpanel
SI
S/. 450.00 + IGV
ANUAL
NOTA: LOS PRECIOS INCLUYEN IGV
Soporte técnico:
En NEGOTEC le brindamos soporte técnico de dos maneras, por medio del vía Email:
[email protected]; y también vía telefónica de lunes a sábados en horarios de oficina; al número
665-2298. En NEGOTEC estamos para servirlos y atender sus inquietudes.
243
Cotización 10: Desarrollo web
Surco, 13 de Abril del 2016
Características Técnicas:
No incluye dominio y hosting
HTML, PHP, CSS
Desarrollo en Web 2.0.
Banners o efectos visuales
Srta.
Diseño modular y escalable.
Ursula Hurtado.
A Continuación le detallo nuestra propuesta técnica y económica para el Diseño y desarrollo de su sitio
Web.
DISEÑO Y DESARROLLO WEB
ADMINISTRABLE
Compromiso de Garantía
Compromiso de entrega inferior a 4 semanas, a partir de la total aceptación de la Maqueta, una
vez elegida la maqueta el cliente nos deberá proporcionar la información que se mostrará
en su página web (textos, fotos, logotipos, datos de contacto).
El diseño de este plan nos permite proponerte una interfaz totalmente personalizada única y a medida,
con colores amigables que resalten el logo de tu empresa y los servicios o productos que ofreces de
Desarrollo siempre on-line. (Verán la evolución de su Web día a día en cualquier
manera resumida.
Momento).
Garantía de resolución de cualquier incidencia durante todo el primer año de vida.
Su sitio Web tendrá las siguientes características:
Páginas:
• Una Página principal (home)
• Una Página de Nosotros
• Hasta 30 Páginas de productos y servicios
• Página de contáctenos con formulario que llega a su correo
(Exceptuando errores por mal uso o manipulación externa del código fuente).
Importante
El pago por la construcción de su página Web es único, no tiene que pagar
anualmente por este servicio de construcción de su página Web.
Por cada página más que incluye un máximo de 4 fotos y texto tiene un costo adicional De S/.
80.00 + IGV
En Total:
Hasta 32 Páginas en Total.
Algunos ejemplos de nuestros proyectos
Hasta 100 Imágenes estáticas o imágenes dinámicas
Página Web totalmente administrable
Optimizado para trabajar con SEO
http://www.oz-peru.com/
http://www.innova-acqua.com
http://www.eventoscasagrande.com.pe/
244
Formas en que usted realizará los pagos son:
Unas ves que usted ha firmado el contrato los pagos se realizaran de la siguiente manera, en
Dos partes:
1. El primer pago se realizara iniciar la construcción de la página Web. , que incluye la
Mitad del total a pagar.
2. La segunda parte del pago se realiza al finalizar la construcción de la página Web.
COSTO TOTAL POR EL DESARROLLO
DE SU PÁGINA WEB – PAGO UNICO
S/. 3500 + IGV
Costo por Mantenimiento máximo 5 paginas = S/. 300 + IGV
Sin otro particular, quedamos a la espera de sus gratas órdenes.
Atentamente,
VICTOR SARMIENTO GOMEZ
Ing. De Sistemas
Telef.: 2577-260
Cel.: 987981635
Email: [email protected]
Cotización 11: Volantes
245
Anexo 12: Tablas de inversión inicial en maquinarias, equipos e utensilios
a. Parte de producción
Descripción
Precio unitario
Parte producción (cocina y almacén)
Precio total
Maquinarias y equipos
Licuadora Industrial
Selladora de vaso manual
Extractor y Exprimidor
Máquina de Hielo
Congeladora
Cocina
Plancha Lisa
Aire Acondicionado
Ventilador de techo
Balanza para 300 kg
Total Maquinarias y equipos de cocina y almacén
Muebles y enseres
Exhibidor para Fruta
Exhibidor pequeño de productos fríos
Tablero para soporte de licuadora
Unidad de Estación de Acero de cocina
Lavadero de Acero y poza con escurridor
Purificador de Agua
Dispensador de Jabón
Estante de Acero Inoxidable
Rack para almacenamiento
Total muebles y enseres
Utensilios y herramientas
Set Cuchillos + Barra Magneto
Cucharón acero
Jarra de plástico graduada
Tabla de picar
Envase salsero comercial
Platos pequeños para sándwich p/12pz
Tenedores de acero inoxidable
Cucharas de sopa
Platos para ensalada de fruta
Plato tendido
Azafates
Afilador de cuchillos
Alfombra anti fatiga negro
Bowl de acero Inoxidable 32"
Colador chino
Cucharas medidoras
Jarras medidoras
Olla de acero inoxidable con tapa
Secadores
Tijera de cocina ambidiestra
Total Utensilios y herramientas
Total parte producción
S/.749.00
S/.540.00
S/.229.00
S/.272.00
S/.4,000.00
S/.140.00
S/.3,772.47
S/. 1,498
S/. 540
S/. 229
S/. 272
S/. 4,000
S/. 140
S/. 3,772
S/.399.00
S/.69.80
S/.270.00
S/. 399
S/. 140
S/. 270
S/.11,260.07
S/.12,730.00
S/. 12,730
S/.5,025.00
S/.12.90
S/.670.00
S/.1,866.23
S/.149.90
S/.37.80
S/.269.90
S/.113.84
S/. 5,025
S/. 26
S/. 670
S/. 1,866
S/. 150
S/. 151
S/. 540
S/. 114
S/. 21,272
S/.49.90
S/.5.90
S/.5.90
S/.44.70
S/.9.80
S/.4.15
S/.3.23
S/.3.23
S/.4.15
S/.6.00
S/.4.10
S/.15.00
S/.135.00
S/.22.90
S/.49.90
S/.7.50
S/.8.50
S/.110.92
S/.2.50
S/.34.00
S/. 100
S/. 71
S/. 35
S/. 134
S/. 59
S/. 100
S/. 78
S/. 78
S/. 100
S/. 144
S/. 123
S/. 15
S/. 270
S/. 92
S/. 50
S/. 15
S/. 17
S/. 111
S/. 25
S/. 34
S/. 1,649
S/. 34,180
246
b. Parte administración y salón
Descripción
Precio unitario
Parte Administrativa y de salón
Precio total
Maquinarias y equipos
Cámaras de Seguridad
Minicomponente
Ventilador de Techo
Luces de emergencia
sensor de humo
Total Maquinarias y equipos
Muebles y enseres
Counter o Mueble de Caja
sillas para salón
asientos
Sillones
Mesa para salón
letreros
porta servilletas modelo propio
Señales de Seguridad de Vinil
Luces de emergencia
Silla para escritorio
Sillón fijo
Escritorio
Estante para pioneros
Dispensador de Jabón
Espejo para baño
Maquina secadora de mano
Dispensador de PH
Reloj de pared
Pintura con diseño del local
Pasamano decoración PVC
Vinil decoración
luminarias decoración
2 Extintor PQS Tipo ABC y 1
Extintor C02
Total muebles y enseres
Equipos de Computo
Notebook laptop
Impresora
Caja Registradora
Total equipos de computo
Total parte administrativa y salón
S/.1,708.00
S/.349.00
S/.69.90
S/.120.00
S/.65.00
S/.0.00
S/.2,860.00
S/.120.00
S/.640.00
S/.3,450.00
S/.140.00
S/.330.00
S/.20.00
S/.32.00
S/.120.00
S/.79.90
S/.59.90
S/.169.90
S/.119.90
S/.12.90
S/.13.90
S/.399.00
S/.41.90
S/.9.90
S/.1,600.00
S/.300.00
S/.220.00
S/.250.00
S/. 1,708
S/. 349
S/. 140
S/. 480
S/. 260
S/. 2,937
S/. 0
S/. 2,860
S/. 1,440
S/. 1,280
S/. 3,450
S/. 980
S/. 990
S/. 200
S/. 160
S/. 480
S/. 80
S/. 120
S/. 170
S/. 120
S/. 13
S/. 14
S/. 399
S/. 42
S/. 20
S/. 1,600
S/. 4,800
S/. 220
S/. 1,500
S/.590.00
S/. 590
S/. 21,527
S/.1,269.00
S/.115.00
S/. 1,269
S/. 115
S/.1,040.00
S/. 1,040
S/. 2,424
S/. 26,888
247
Anexo 13: Demanda por tipo de Jugo
% De merma de
% que Representa
12.37%
17.48%
68.75%
31.25%
20.61%
68.75%
31.25%
17.37%
68.75%
31.25%
14.04%
68.75%
31.25%
16.55%
68.75%
31.25%
13.95%
68.75%
31.25%
Por Tipo de Producto
Jugos de Papaya
Papaya simple sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Papaya simple + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Papaya simple + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Papaya especial sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Papaya especial + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Papaya especial + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
5%
2017
3,777
660
454
206
778
535
243
656
451
205
530
365
166
625
430
195
527
362
165
2018
3,966
693
477
217
817
562
255
689
474
215
557
383
174
657
451
205
553
380
173
2019
4,164
728
500
227
858
590
268
723
497
226
585
402
183
689
474
215
581
399
182
2020
4,373
764
526
239
901
620
282
760
522
237
614
422
192
724
498
226
610
420
191
2021
4,591
802
552
251
946
650
296
797
548
249
645
443
201
760
522
237
641
440
200
% De merma de
% que Representa
8.47%
17.48%
68.75%
31.25%
20.61%
68.75%
31.25%
17.37%
68.75%
31.25%
14.04%
68.75%
31.25%
16.55%
68.75%
31.25%
13.95%
68.75%
31.25%
Por Tipo de Producto
Jugos de Granadilla
Granadilla simple sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Granadilla simple + una
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Granadilla simple + dos
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Granadilla especial sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Granadilla especial + una
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Granadilla especial + dos
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
5%
2017
2,585
452
311
141
533
366
166
449
309
140
363
250
113
428
294
134
361
248
113
2018
2,715
474
326
148
559
385
175
472
324
147
381
262
119
449
309
140
379
260
118
2019
2,850
498
342
156
587
404
183
495
340
155
400
275
125
472
324
147
398
273
124
2020
2,993
523
360
163
617
424
193
520
357
162
420
289
131
495
341
155
418
287
130
2021
3,142
549
378
172
647
445
202
546
375
171
441
303
138
520
358
163
438
301
137
% que Representa
4.32%
17.48%
68.75%
31.25%
20.61%
68.75%
31.25%
17.37%
68.75%
31.25%
14.04%
68.75%
31.25%
16.55%
68.75%
31.25%
13.95%
68.75%
31.25%
Por Tipo de Producto
Jugos de Plátano
Plátano simple sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Plátano simple + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Plátano simple + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Plátano especial sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Plátano especial + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Plátano especial + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
2017
1,318
230
158
72
272
187
85
229
157
72
185
127
58
218
150
68
184
126
57
2018
1,384
242
166
76
285
196
89
240
165
75
194
134
61
229
158
72
193
133
60
2019
1,453
254
175
79
299
206
94
252
174
79
204
140
64
241
165
75
203
139
63
2020
1,526
267
183
83
315
216
98
265
182
83
214
147
67
253
174
79
213
146
67
2021
1,602
280
193
88
330
227
103
278
191
87
225
155
70
265
182
83
224
154
70
% que Representa
11.66%
17.48%
68.75%
31.25%
20.61%
68.75%
31.25%
17.37%
68.75%
31.25%
14.04%
68.75%
31.25%
16.55%
68.75%
31.25%
13.95%
68.75%
31.25%
Por Tipo de Producto
Jugos de Fresa
Fresa simple sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Fresa simple + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Fresa simple + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Fresa especial sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Fresa especial + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Fresa especial + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
2017
3,560
622
428
194
734
504
229
618
425
193
500
344
156
589
405
184
497
342
155
2018
3,738
653
449
204
770
530
241
649
446
203
525
361
164
619
425
193
522
359
163
2019
3,924
686
472
214
809
556
253
682
469
213
551
379
172
650
447
203
548
376
171
2020
4,122
720
495
225
849
584
265
716
492
224
579
398
181
682
469
213
575
395
180
2021
4,327
756
520
236
892
613
279
752
517
235
607
418
190
716
492
224
604
415
189
248
% que Representa
10.04%
17.48%
68.75%
31.25%
20.61%
68.75%
31.25%
17.37%
68.75%
31.25%
14.04%
68.75%
31.25%
16.55%
68.75%
31.25%
13.95%
68.75%
31.25%
Por Tipo de Producto
Jugos de Piña
Piña simple sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Piña simple + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Piña simple + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Piña especial sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Piña especial + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Piña especial + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
2017
3,065
536
368
167
632
434
197
532
366
166
430
296
134
507
349
159
428
294
134
2018
3,219
563
387
176
663
456
207
559
384
175
452
311
141
533
366
166
449
309
140
2019
3,379
591
406
185
696
479
218
587
404
183
474
326
148
559
385
175
471
324
147
2020
3,549
620
426
194
731
503
228
616
424
193
498
343
156
587
404
184
495
340
155
2021
3,726
651
448
203
768
528
240
647
445
202
523
360
163
617
424
193
520
357
162
% que Representa
8.06%
17.48%
68.75%
31.25%
20.61%
68.75%
31.25%
17.37%
68.75%
31.25%
14.04%
68.75%
31.25%
16.55%
68.75%
31.25%
13.95%
68.75%
31.25%
Por Tipo de Producto
Jugos de Guanábana
Guanábana simple sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Guanábana simple + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Guanábana simple + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Guanábana especial sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Guanábana especial + una
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Guanábana especial + dos
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
2017
2,459
430
296
134
507
348
158
427
294
133
345
237
108
407
280
127
343
236
107
2018
2,582
451
310
141
532
366
166
448
308
140
363
249
113
427
294
134
360
248
113
2019
2,711
474
326
148
559
384
175
471
324
147
381
262
119
449
308
140
378
260
118
2020
2,847
498
342
155
587
403
183
494
340
155
400
275
125
471
324
147
397
273
124
2021
2,989
522
359
163
616
423
192
519
357
162
420
288
131
495
340
155
417
287
130
% que Representa
12.75%
17.48%
68.75%
31.25%
20.61%
68.75%
31.25%
17.37%
68.75%
31.25%
14.04%
68.75%
31.25%
16.55%
68.75%
31.25%
13.95%
68.75%
31.25%
Por Tipo de Producto
Jugos de Naranja
Naranja simple sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Naranja simple + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Naranja simple + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Naranja especial sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Naranja especial + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Naranja especial + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
2017
3,892
680
468
213
802
551
251
676
465
211
546
376
171
644
443
201
543
373
170
2018
4,087
714
491
223
842
579
263
710
488
222
574
394
179
676
465
211
570
392
178
2019
4,290
750
516
234
884
608
276
745
512
233
602
414
188
710
488
222
599
412
187
2020
4,506
788
541
246
928
638
290
783
538
245
633
435
198
746
513
233
629
432
196
2021
4,730
827
568
258
975
670
305
822
565
257
664
457
208
783
538
245
660
454
206
% que Representa
6.09%
17.48%
68.75%
31.25%
20.61%
68.75%
31.25%
17.37%
68.75%
31.25%
14.04%
68.75%
31.25%
16.55%
68.75%
31.25%
13.95%
68.75%
31.25%
Por Tipo de Producto
Jugos de Chirimoya
Chirimoya simple sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Chirimoya simple + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Chirimoya simple + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Chirimoya especial sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Chirimoya especial + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Chirimoya especial + dos
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
2017
1,859
325
223
102
383
263
120
323
222
101
261
179
82
308
212
96
259
178
81
2018
1,952
341
235
107
402
276
126
339
233
106
274
188
86
323
222
101
272
187
85
2019
2,049
358
246
112
422
290
132
356
245
111
288
198
90
339
233
106
286
197
89
2020
2,152
376
259
118
443
305
139
374
257
117
302
208
94
356
245
111
300
206
94
2021
2,259
395
271
123
465
320
145
392
270
123
317
218
99
374
257
117
315
217
98
249
% que Representa
4.31%
17.48%
68.75%
31.25%
20.61%
68.75%
31.25%
17.37%
68.75%
31.25%
14.04%
68.75%
31.25%
16.55%
68.75%
31.25%
13.95%
68.75%
31.25%
Por Tipo de Producto
Jugos de Mandarina
Mandarina simple sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Mandarina simple + una
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Mandarina simple + dos
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Mandarina especial sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Mandarina especial + una
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Mandarina especial + dos
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
2017
1,315
230
158
72
271
186
85
228
157
71
185
127
58
218
150
68
184
126
57
2018
1,381
241
166
75
285
196
89
240
165
75
194
133
61
229
157
71
193
132
60
2019
1,450
253
174
79
299
205
93
252
173
79
204
140
64
240
165
75
202
139
63
2020
1,523
266
183
83
314
216
98
265
182
83
214
147
67
252
173
79
212
146
66
2021
1,599
279
192
87
329
227
103
278
191
87
224
154
70
265
182
83
223
153
70
% que Representa
4.30%
17.48%
68.75%
31.25%
20.61%
68.75%
31.25%
17.37%
68.75%
31.25%
14.04%
68.75%
31.25%
16.55%
68.75%
31.25%
13.95%
68.75%
31.25%
Por Tipo de Producto
Jugos de Lúcuma
Lúcuma simple sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Lúcuma simple + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Lúcuma simple + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Lúcuma especial sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Lúcuma especial + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Lúcuma especial + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
2017
1,312
229
158
72
270
186
85
228
157
71
184
127
58
217
149
68
183
126
57
2018
1,378
241
166
75
284
195
89
239
165
75
193
133
60
228
157
71
192
132
60
2019
1,447
253
174
79
298
205
93
251
173
79
203
140
63
239
165
75
202
139
63
2020
1,519
266
183
83
313
215
98
264
181
82
213
147
67
252
173
79
212
146
66
2021
1,595
279
192
87
329
226
103
277
191
87
224
154
70
264
182
82
223
153
70
% que Representa
6.13%
17.48%
68.75%
31.25%
20.61%
68.75%
31.25%
17.37%
68.75%
31.25%
14.04%
68.75%
31.25%
16.55%
68.75%
31.25%
13.95%
68.75%
31.25%
Por Tipo de Producto
Jugos de Mango
Mango simple sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Mango simple + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Mango simple + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Mango especial sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Mango especial + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Mango especial + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
2017
1,870
327
225
102
385
265
120
325
223
102
263
181
82
310
213
97
261
179
82
2018
1,964
343
236
107
405
278
126
341
235
107
276
190
86
325
224
102
274
188
86
2019
2,062
360
248
113
425
292
133
358
246
112
289
199
90
341
235
107
288
198
90
2020
2,165
378
260
118
446
307
139
376
259
118
304
209
95
358
246
112
302
208
94
2021
2,273
397
273
124
468
322
146
395
271
123
319
219
100
376
259
118
317
218
99
% que Representa
2.15%
17.48%
68.75%
31.25%
20.61%
68.75%
31.25%
17.37%
68.75%
31.25%
14.04%
68.75%
31.25%
16.55%
68.75%
31.25%
13.95%
68.75%
31.25%
Por Tipo de Producto
Jugos de Aguaymanto
Aguaymanto simple sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Aguaymanto simple + una
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Aguaymanto simple + dos
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Aguaymanto especial sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Aguaymanto especial + una
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Aguaymanto especial + dos
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
2017
658
115
79
36
136
93
42
114
79
36
92
63
29
109
75
34
92
63
29
2018
691
121
83
38
142
98
44
120
82
37
97
67
30
114
79
36
96
66
30
2019
725
127
87
40
149
103
47
126
87
39
102
70
32
120
83
37
101
70
32
2020
761
133
92
42
157
108
49
132
91
41
107
74
33
126
87
39
106
73
33
2021
799
140
96
44
165
113
51
139
95
43
112
77
35
132
91
41
112
77
35
250
% que Representa
4.15%
17.48%
68.75%
31.25%
20.61%
68.75%
31.25%
17.37%
68.75%
31.25%
14.04%
68.75%
31.25%
16.55%
68.75%
31.25%
13.95%
68.75%
31.25%
Por Tipo de Producto
Jugos de Melón
Melón simple sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Melón simple + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Melón simple + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Melón especial sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Melón especial + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Melón especial + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
% De merma de producto
% que Representa
Por Tipo de Producto
71.85%
Sándwiches
25.00%
Sándwich de Pollo
25.00%
Sándwich de Pavo
25.00%
Mixto
25.00%
Mixto con huevo
28.15%
Ensalada de frutas
2017
1,267
221
152
69
261
180
82
220
151
69
178
122
56
210
144
66
177
122
55
2018
1,330
233
160
73
274
188
86
231
159
72
187
128
58
220
151
69
186
128
58
2019
1,397
244
168
76
288
198
90
243
167
76
196
135
61
231
159
72
195
134
61
2020
1,467
256
176
80
302
208
94
255
175
80
206
142
64
243
167
76
205
141
64
2021
1,540
269
185
84
317
218
99
267
184
84
216
149
68
255
175
80
215
148
67
2%
2017
16,26
4,066
4,066
4,066
4,066
6,373
2018
17,07
4,269
4,269
4,269
4,269
6,691
2019
17,92
4,482
4,482
4,482
4,482
7,025
2020
18,82
4,707
4,707
4,707
4,707
7,378
2021
19,76
4,941
4,941
4,941
4,941
7,745
% que Representa
5.20%
17.48%
68.75%
31.25%
20.61%
68.75%
31.25%
17.37%
68.75%
31.25%
14.04%
68.75%
31.25%
16.55%
68.75%
31.25%
13.95%
68.75%
31.25%
Por Tipo de Producto
Jugos de Sandia
Sandia simple sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Sandia simple + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Sandia simple + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Sandia especial sola
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Sandia especial + una fruta
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
Sandia especial + dos frutas
vaso mediano (16 onzas)
vaso grande (21 onzas)
% De merma de producto
% que Representa
Por Tipo de Producto
100.00%
Vasos 16 OZ.
100.00%
Vasos 21 OZ.
100.00%
Cañitas
100.00%
Tapa papel film
2017
1,587
277
191
87
327
225
102
276
190
86
223
153
70
263
181
82
221
152
69
2018
1,666
291
200
91
343
236
107
289
199
90
234
161
73
276
190
86
233
160
73
2019
1,749
306
210
96
360
248
113
304
209
95
246
169
77
290
199
90
244
168
76
2020
1,837
321
221
100
379
260
118
319
219
100
258
177
81
304
209
95
256
176
80
2021
1,929
337
232
105
397
273
124
335
230
105
271
186
85
319
220
100
269
185
84
1%
2017
18,03
11,32
29,36
29,36
2018
18,93
11,89
30,83
30,83
2019
19,88
12,48
32,36
32,36
2020
20,87
13,11
33,99
33,99
2021
21,91
13,76
35,68
35,68
251
Anexo 14: Receta estándar
Ingrediente Cantidad Necesaria
Costo Total
Ingrediente
Cantidad Necesaria
fruta 1
fruta 1
fruta 2
0.067
S/.
0.71
fruta 3
0.067
S/.
0.71
agua
0.473
endulzante
0.051
total
fruta 2
S/.
0.71
0.067
S/.
0.71
0.473
S/.
0.97
0.051
S/.
0.65
S/.
3.74
S/.
0.65
endulzante
S/.
2.77
total
Ingrediente Cantidad Necesaria
0.067
leche
Jugo de una fruta simple sola de 21 onzas
Jugo de una fruta especial sola de 21 onzas
Costo Total
Ingrediente
Cantidad Necesaria
fruta
agua
0.621
endulzante
0.060
Costo Total
Costo Total
fruta
S/.
0.78
S/.
3.54
leche
0.621
S/.
1.28
endulzante
0.060
S/.
0.78
S/.
4.82
Jugo simple de dos frutas de 21 onzas
Ingrediente Cantidad Necesaria
Jugo especial de dos frutas de 21 onzas
Costo Total
Ingrediente
Cantidad Necesaria
Costo Total
fruta 1
0.130
S/.
1.38
fruta 1
0.130
S/.
1.38
fruta 2
0.130
S/.
1.38
fruta 2
0.130
S/.
1.38
agua
0.621
leche
0.621
S/.
1.28
endulzante
3.740
3.740
S/.
0.78
S/.
4.82
total
S/.
0.78
endulzante
S/.
3.54
total
Jugo simple de dos frutas de 21 onzas
Ingrediente Cantidad Necesaria
Jugo especial de dos frutas de 21 onzas
Costo Total
Ingrediente
Cantidad Necesaria
Costo Total
fruta 1
0.087
S/.
0.92
fruta 1
0.087
S/.
0.92
fruta 2
0.087
S/.
0.92
fruta 2
0.087
S/.
0.92
fruta 3
0.087
S/.
0.92
fruta 3
0.087
S/.
0.92
agua
0.621
leche
0.621
S/.
1.28
endulzante
0.778
0.778
S/.
0.78
S/.
4.81
total
S/.
0.78
endulzante
S/.
3.54
total
252
Anexo 15: La maduración y estado de las frutas
La maduración de las frutas está ligada a complejos procesos de transformación de sus componentes.
Las frutas, al ser recolectadas, quedan separadas de su fuente natural de nutrientes, pero sus tejidos
todavía respiran y siguen activos. Todos estos procesos tienen gran importancia porque influyen en los
cambios que se producen durante el almacenamiento, transporte y comercialización de las frutas,
afectando también en cierta medida a su valor nutritivo. Fenómenos especialmente destacados que se
producen durante la maduración y estos son:
Respiración
La intensidad respiratoria de un fruto depende de su grado de desarrollo y se mide como la cantidad
de CO2 (miligramos) que desprende un kilogramo de fruta en una hora.
Endulzamiento
Azúcares: con la maduración aumenta el contenido de hidratos de carbono sencillos y el dulzor típico
de las frutas maduras.
Ácidos: los ácidos van disminuyendo con la maduración. Desaparece el sabor agrio y la astringencia,
para dar lugar al sabor suave y al equilibrio dulzor-acidez de los frutos maduros.
Ablandamiento
La textura de las frutas depende en gran medida de su contenido en pectinas; protopectina y pectina
soluble en agua.
Cambios en el aroma
Durante la maduración la formación de aromas depende en gran medida de factores externos, tales
como la temperatura y sus variaciones entre el día y la noche.
Cambios en el color
La maduración de las frutas generalmente va unida a una variación del color.
Valor nutritivo
Vitamina C: en general, las frutas pierden vitamina C cuando maduran en el árbol y durante el
almacenamiento; la pérdida depende en gran medida de la temperatura.
Provitamina A: vitamina sensible a la oxidación por contacto con el oxígeno del aire, por lo que
el pelado, troceado y batido de frutas, debe realizarse justo antes de su consumo.
¿Por qué se deterioran las frutas?
Alteración por microrganismo que atacan más fácilmente a las frutas dañadas mecánicamente que a
las intactas, de modo que se hace necesario tomar precauciones durante su recogida, transporte y
manipulación.
Luz: Influye en la pérdida de sustancias nutritivas de forma indirecta.
Oxígeno: cuando las frutas son peladas, troceadas o trituradas y sus tejidos se exponen al contacto
con el oxígeno del aire, se producen coloraciones pardas. Se pueden controlar o impedir la aparición
de zonas pardas u oscuras, como la inmersión de las frutas en agua ligeramente acidulada (con zumo
de limón) inmediatamente después de peladas o cortadas.
Color: el calor produce pérdida de vitaminas, especialmente de vitamina C.
Acidez: la acidez contribuye a reducir las pérdidas de vitaminas y a evitar los cambios de color de
frutas peladas, cortadas o trituradas.
Alimentación Sana. [en línea]. Lima: Propiedades de la fruta.20
12.[citado 17 marzo 2016]. Microsoft HTML. Disponible en:http://alimentacionsana.org/informaciones/novedades/fruta4.ht
253
Anexo 16: Marcha Blanca
Encuesta
Su opinión es muy importante para nosotros
excelente
muy bueno
regular
malo
muy malo
¿Cuál fue su experiencia en Kombifrut?
NUESTRO SERVICIO:
Administrador
Cajero
Juguero
NUESTRO AMBIENTE:
Decoración
Limpieza de Salón
Música
NUESTROS JUGOS:
Variedad
Presentación
Sabor
Tiempo de Atención
¿Con qué frecuencia visitarías Kombifrut?
a.-Más de una vez por semana
b.-Una vez por semana
c.- Una vez al mes
d.- Más de una vez al mes
¿Recomendarías Kombifrut?
a.- Sí
b.- No
Agredecemos sus comentarios o sugerencias
Datos de tu visita
Nombre: ________________________________________________
Email: ___________________________________________________
Fecha de Visita: ____________________________________________
Hora de Visita: _____________________________________________
Presupuesto de la marcha Blanca
Presupuesto de la marcha blanca - 2 días/ 100 vasos
Precio regular
Descuento
Precio promocional
N° de vasos de jugo promocionados
Ingreso por la venta promocional netas
Costo unitario por vaso de jugo (21 Oz)
Costo por los 100 jugos
jornal del personal
Otros gastos ( servicios)
costo de Marcha blanca
12.90
50%
S/. 6.00
100.00
S/. 508
S/. 4.43
S/. 443
S/. 364
S/. 72
-S/. 370
254
Anexo 17: Inversión en capital de trabajo mensual.
Enero
Ingresos por
Egresos
Fujo de caja
Deficit de Caja
Acumulado
Caja Minima Capital Trabajo
Egresos
materia prima
materiales
consumibles
mano de obra
uniformes
material de
agua
energia electrica
telefono
alquiler local
mantenimiento
sueldo
administrador y
Outsorsing
(contable, juridico
y nutricionista)
Bono de incentivo
anual
Hosting
Dominio
(actualizacion web
2 veces al año)
Promociones
marketing y
ventas primer mes
Promociones
marketing mensual
Egresos Totales S/
Febrero
7
12,177
5,640
6,537
12,177
19,895
-7,718
9
12,177
5,841
6,336
Marzo
10
11
12,177 12,177
4,524
5,640
7,653
6,537
12
12,177
19,895
-7,718
13
6,324
3,667
2,657
Abril
14
15
6,324
6,324
2,349
3,465
3,974
2,859
16
6,324
19,383
-13,060
17
6,324
3,667
2,657
Mayo
18
19
6,324
6,324
2,349
3,465
3,974
2,859
20
6,324
17,721
-11,397
21
6,324
3,667
2,657
22
6,324
2,349
3,974
23
6,324
3,465
2,859
24
6,324
17,721
-11,397
25
6,324
3,667
2,657
26
6,324
2,349
3,974
27
6,324
3,465
2,859
28
6,324
17,721
-11,397
29
6,324
3,667
2,657
Agosto
30
31
6,324 6,324
2,349 3,465
3,974 2,859
32
6,324
17,721
-11,397
33
6,324
5,329
995
Setiembre
34
35
6,324
6,324
2,349
3,465
3,974
2,859
36
6,324
17,721
-11,397
37
6,324
3,667
2,657
Octubre
38
39
6,324
6,324
2,349
3,465
3,974
2,859
40
6,324
17,721
-11,397
41
12,177
5,841
6,336
Noviembre
42
43
12,177 12,177
4,524
5,640
7,653
6,537
44
12,177
19,895
-7,718
45
12,177
5,841
6,336
Diciembre
46
47
12,177 12,177
5,024
5,640
7,153
6,537
48
12,177
19,895
-7,718
21,912
14,193
20,529
28,182
34,720
27,001
29,659
33,633
36,492
23,432
26,089
30,064
32,922
21,526
24,183
28,157
31,016
19,619
22,276
26,251
29,109
17,713
20,370
24,344
27,203
15,806
16,801
20,775
23,634
12,237
14,894
18,869
21,727
10,330
16,666
24,319
30,856
23,138
29,474
36,627
43,164
35,446
4,332
4,332
4,332
4,332
4,332
4,332
4,332
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
2,250
4,332
4,332
4,332
4,332
4,332
4,332
4,332
4,332
192
192
2,534
192
0
0
0
0
0
0
0
0
192
0
0
0
260
600
256
0
0
192
2,534
0
0
0
0
0
4,355
300
100
0
0
353
0
0
0
0
0
100
0
0
0
0
0
0
0
0
100
0
0
0
260
600
256
0
0
100
2,534
1,663
0
0
0
0
4,355
300
100
0
0
0
260
600
256
0
0
100
2,534
0
0
0
0
0
4,355
300
100
0
1,663
353
0
0
0
0
0
100
0
0
0
0
0
0
0
0
100
0
0
0
260
600
256
0
0
100
2,534
0
0
0
0
0
4,355
300
100
0
0
353
0
0
0
0
0
100
0
0
0
0
0
0
0
0
100
0
0
0
260
600
256
0
0
0
192
0
0
0
260
600
256
0
0
192
2,534
4,355
300
192
0
0
353
0
0
0
0
0
192
0
192
0
0
0
260
600
256
0
0
192
2,534
4,355
300
192
0
0
353
0
0
0
0
0
192
0
100
0
0
0
0
0
0
0
0
100
2,534
0
100
2,534
0
0
0
0
0
4,355
300
100
0
100
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0
0
0
0
0
0
0
100
0
100
2,534
0
0
0
0
0
4,355
300
100
0
100
0
0
0
0
0
0
0
0
100
0
100
2,534
0
0
0
0
0
4,355
300
100
0
100
0
0
0
0
0
0
0
0
100
4,355
300
192
0
0
353
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0
0
0
0
100
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192
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0
0
260
600
256
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0
0
0
0
4,275
0
0
0
4,275
0
0
0
4,275
0
0
0
4,275
0
0
0
4,275
0
0
0
4,275
0
0
0
4,275
0
0
0
4,275
0
0
0
4,275
0
0
0
4,275
0
0
0
4,275
0
0
0
3,907
0
0
0
3,907
0
0
0
3,907
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3,907
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0
3,907
0
0
0
3,907
0
0
0
3,907
0
0
0
3,907
0
0
0
3,907
0
0
0
3,907
0
0
0
3,907
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
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0
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0
1
12,177
17,264
-5,087
12,177
4,524
7,653
3
12,177
5,640
6,537
12,177
19,895
-7,718
5
12,177
5,841
6,336
12,177
4,524
7,653
-5,087
2,566
9,104
1,385
7,721
15,374
4,332
4,332
4,332
4,332
4,332
192
0
1,663
353
0
0
0
0
0
192
192
2,534
0
192
0
0
0
260
600
256
0
0
4,355
300
192
0
0
353
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0
0
0
0
0
0
0
4,275
0
0
0
3,907
2
4
6
8
Junio
Julio
-5,087
0
450
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
600
0
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964
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0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
5,640
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0
0
0
0
0
0
0
0
0
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0
0
0
0
0
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0
0
5,640
0
964
5,841
0
4,524
0
5,640
0
19,895
964
3,667
0
2,349
0
3,465
0
19,895
0
4,524
0
19,895
0
0
353
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
19,383
0
0
0
260
600
256
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
964
3,667
0
2,349
0
0
0
3,465
0
0
353
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
17,721
0
0
0
260
600
256
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
964
3,667
0
2,349
0
0
0
3,465
0
0
353
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
17,721
0
0
0
260
600
256
0
0
0
353
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
964
3,667
0
2,349
0
0
17,721
964
3,667
0
2,349
0
3,465
0
17,721
964
5,329
0
2,349
0
3,465
0
17,721
964
3,667
0
0
3,465
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2,349
0
3,465
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
4,355
300
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
964
5,841
0
0
5,640
0
964
5,841
0
0
5,640
19,895
0
17,721
0
4,524
500
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
19,895
5,024
0
0
0
255
Anexo 18: Costos de producción
Costos de producción
Total materia prima
jugos 16 onzas
jugos 21 onzas
acompañamientos
2017
146,803
58,729
45,492
42,582
2018
154,148
61,666
47,770
44,713
2019
161,899
64,769
50,170
46,960
2020
169,997
68,006
52,681
49,309
2021
178,501
71,410
55,315
51,777
Total mano obra directa
sueldo Jugueros
23900
23,900
23900
23,900
23900
23,900
23900
23,900
23900
23,900
Total costos indirectos fabricación
uniformes
material de limpieza
materiales consumibles
agua
energía eléctrica
alquiler
23,407
3,325
4,237
1,169
3,120
7,200
4,355
23,407
3,325
4,237
1,169
3,120
7,200
4,355
23,407
3,325
4,237
1,169
3,120
7,200
4,355
23,407
3,325
4,237
1,169
3,120
7,200
4,355
23,407
3,325
4,237
1,169
3,120
7,200
4,355
Total costos de producción
14,675
14,675
14,675
14,675
14,675
Descargar