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Molino 3 castillos revista Al pan pan, edicion #20

Anuncio
ISSN 2322-6692
AÑO 05 - ED.20 - OCTUBRE/DICIEMBRE 2017
CIRCULACIÓN NACIONAL
UN
PAPÁ NOEL
QUE TRABAJA LOS
365 DÍAS DEL AÑO
CON EL PAN
REGALAS ALEGRÍA
HARINAS ESPECIALIZADAS DE MOLINO 3 CASTILLOS
UN PLAN PERFECTO PARA LAS FAMILIAS
harina-3-castillos, Rafael-del-castillo-&-Cia, Jairo-Velez-De-La-Espriella, Harinera-3-castillos, Molino-3-castillos
harina-3-castillos, Rafael-del-castillo-&-Cia, Jairo-Velez-De-La-Espriella, Harinera-3-castillos, Molino-3-castillos
OCTUBRE - DICIEMBRE 2017
CONTENIDO
Una publicación institucional de Molino 3 Castillos,
para acompañar y apoyar a los panaderos y pasteleros
del país en su proceso de crecimiento y desarrollo
empresarial.
EDICIÓN 20. AÑO 05
Octubre - Diciembre de 2017
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COMITÉ EDITORIAL 3 CASTILLOS
Carlos Alberto Barrios
Katerine Jiménez
Heidy Montes
Luisa Fernanda Blanco
Giovanni Luna
Enrique Pérez
Paola Manzi
Claudia Mendoza
Frank Aragón
CONCEPTUALIZACIÓN Y PRODUCCIÓN
PMConsulting SAS – Comunicaciones de Marca
Cartagena de Indias – Colombia
[email protected]
Móvil 3175861593
MARKETING
UNA DECORACIÓN
EMOTIVA Y ACTUAL
PARA TU NEGOCIO
EQUIPO PRODUCCIÓN EDITORIAL Y GRÁFICO
Paola Manzi Rozo
Marcela Morales
Paola Ramírez
Alfonso Acosta
Lisette Alférez
Javier Polanía
FOTOGRAFÍA
PMConsulting SAS – Comunicaciones de Marca
Banco Imágenes Shutterstock
IMPRESIÓN
Legis S.A.
PUBLICIDAD
Agencia Guido Ulloa
AGRADECIMIENTOS
Foto de portada:
Jairo Arturo Mendoza, Papá Noel
Locación: Repostería Ely
Paso a Paso:
Locaciones: Districondorito Cartagena
Chefs pasteleras: Dayana y Cira Beleño
Entrevistas, reportajes y aportes editoriales
Rafael Ortiz Uribe, Fundación Chocolate y Pan con
Humildad
Layne Acosta Rodríguez, experta en exhibición y
vitrinismo
Sandra Dávila, consultora de servicio al cliente y
entretenimiento
Al Pan Pan, una publicación gratuita de circulación
trimestral para los clientes y aliados de Molino 3
Castillos a nivel nacional.
INFORMES
DEPARTAMENTO DE MERCADEO
Línea 018000 – 518333
Cartagena de Indias (57 5) 662 5027 Ext.125
[email protected]
ISNN: 2322 – 6692
EDITORIAL
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EN LA PUERTA DEL HORNO
4
EN NAVIDAD...
UN TROZO DE PAN
HARINAS ESPECIALIZADAS
DE 3 CASTILLOS SERÁN
EL PLAN PERFECTO
PARA LA FAMILIA
DE TEMPORADA
CON EL PAN
REGALAS ALEGRÍA
TENDENCIAS
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EL SERVICIO AL CLIENTE
MÁS QUE UN LIBRETO
EL SECTOR
24
BUDDY VALASTRO ENDULZÓ
A MEDELLÍN CON
SWEET FAIR
7
VIAJEROS DEL PAN
HISTORIAS DE PAN
10
LOS PANES
MÁS POPULARES
DE CHILE
EN VITRINA
12
PASO A PASO
UN PAPÁ NOEL
QUE TRABAJA LOS
365 DÍAS DEL AÑO
PANES PARA CELEBRAR
Y REGALAR
UNA DULCE NAVIDAD
PAN DE JAMÓN
DELICIOSA TRADICIÓN
VENEZOLANA
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OCTUBRE - DICIEMBRE 2017
harina-3-castillos, Rafael-del-castillo-&-Cia, Jairo-Velez-De-La-Espriella, Harinera-3-castillos, Molino-3-castillos
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EDITORIAL
PROPÓSITO COLECTIVO
EN NAVIDAD…
UN TROZO DE PAN
L
Paola Manzi
Directora
a Navidad es el tiempo perfecto
para sembrar semillas de paz en la
vida de las personas que encontramos en el camino. Esas semillas pueden
tomar la forma de una palabra amable o
de un trozo de pan. No se trata de grandes obras, solamente de albergar en
nosotros el espíritu de la generosidad y
la solidaridad, con el cual sí es posible
comenzar a construir un mundo mejor.
En las últimas décadas, la Navidad ha
adquirido nuevos y diferentes significados, dependiendo de nuestras creencias
e, incluso, de nuestro estilo de vida. Para
la gran mayoría, es una fiesta religiosa
y familiar, mientras que para otros es
una celebración netamente comercial;
sin embargo, no deja de tener importancia la caridad y el sentido de solidaridad
que se ejerce en el día a día. Pero no es
solo el aporte económico, también está
la tarea de transformar el mundo en uno
más justo, en el que podamos recuperar la dignidad de todas las personas.
Luchamos por el hambre de paz y de
esperanza cuando estamos al lado de
nuestro prójimo con un mensaje cordial,
un gesto de solidaridad o compartimos
un pan.
La Navidad es la época del año en la que
la sensibilidad hacia los otros no debe
ser solo por las fiestas decembrinas, sino
también un acto de justicia, una actitud
que nos permita empezar a erradicar el
hambre en el mundo.
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EN LA PUERTA DEL HORNO
AHORA LAS HARINAS ESPECIALIZADAS
DE MOLINO 3 CASTILLOS SERÁN
EL PLAN PERFECTO
PARA LA FAMILIA
N
o existe un plan más reconfortante que aprovechar el tiempo
libre en familia, y si se trata de cocinar y explorar alrededor de
preparaciones como la pizza, las tortas, los cupcakes o los pasteles, mucho mejor, ya que el resultado final será una comida atractiva
y divertida.
A esos buenos momentos familiares se suma Molino 3 Castillos
con una nueva presentación de nuestras harinas especializadas
y un nuevo formato de 500 gramos ideal para acompañar celebraciones, aprendizaje, diversión; y para compartir, sorprender
y disfrutar momentos de integración familiar o de amigos. Esta
nueva presentación es asequible a diversos públicos y permite
la preparación de deliciosas recetas de repostería, panadería
integral, pastelería o pizzería.
Las nuevas presentaciones de Elite, Ultraponqué, Pizzarina y
Totalgrain se dirigen a amas de casa, panaderos y pasteleros
aficionados, niños, familias, jóvenes y adultos que deseen
experimentar o desarrollar productos, en sus hogares o en sus
negocios, con un insumo de alta calidad y especializado, como los
que garantiza la marca 3 Castillos.
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En
la actualidad
se adelanta la etapa de
lanzamiento de esta nueva
presentación de productos, por
lo cual, será rutinario encontrar
estos productos en almacenes
de cadena, como Olímpica,
como también en tiendas
especializadas de pastelería
y repostería.
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EN LA PUERTA DEL HORNO
MÁS DE LAS NUEVAS
PRESENTACIONES:
Cuentan con el
respaldo de la
marca 3 Castillos.
Las harinas de trigo especializadas 3 Castillos llegan a
los hogares en la nueva presentación Doy Pack de 500
gramos, de esta manera, acompaña a los aficionados,
expertos y apasionados en el arte culinario.
Con las harinas de trigo especializadas de 500
gramos se asegura inocuidad y alta capacidad de
conservación de la harina para el consumidor que
necesita cantidades pequeñas del producto.
En los
empaques
encontrarán
deliciosas
recetas para
preparar.
La nueva
presentación
Doy Pack está
disponible en
cajas de 25
unidades.
El grado de especialización de estas
harinas asegura la variedad que permite
la elaboración de pasteles, tortas, pizzas
y productos integrales.
Es un producto
indulgente
y atractivo
para los
consumidores
en general.
Si estás interesado en su distribución contactarnos en la
página web www.3castillos.com o la línea 018000518333
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TENDENCIAS
EL ABC DE
LOS PANES
FUNCIONALES
El pan ya hace parte de los alimentos
funcionales: ha venido incorporando en
sus procesos ingredientes que aportan
un efecto beneficioso para la salud, más
allá de su valor nutricional propio.
A un pan funcional se le han añadido elementos que cumplen una
función específica en términos fisiológicos, lo cual contribuye a la
prevención de enfermedades.
Los panes funcionales son panes enriquecidos con vitaminas,
minerales, ácidos grasos o fibra.
Linaza, centeno
y chía son
algunos de los
ingredientes
más saludables
y ampliamente
utilizados para
agregar valor a
las condiciones
nutricionales
del pan.
Los panes integrales son alimentos funcionales, porque
contienen fibra proveniente
de cereales o semillas.
También contienen linaza, que es rica en
ácidos grasos, Omega 3 y 6, altamente beneficiosos para la salud cardiovascular.
Los panes funcionales pueden contener salvado de trigo, que es beneficioso para el colon, y es rico en vitaminas y minerales, como potasio,
hierro y magnesio. También contienen centeno, que produce sensación
de saciedad y disminuye el colesterol
considerado malo para la salud.
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Algunos panes también se reformulan para mejorar su perfil nutricional y ofrecer así productos
ligeros, con menor contenido de
azúcar, grasas e incluso sal.
El pan también puede optimizar sus condiciones naturales con la adición de fibra.
Los panes integrales elaborados con la
harina procedente del grano completo
son un ejemplo de esta posibilidad, junto
a otras más sofisticadas, como la incorporación de ingredientes prebióticos.
DE TEMPORADA
CON EL PAN
REGALAS ALEGRÍA
Las luces de diciembre se encienden
y con ellas el espíritu de la Navidad
y nada mejor que el brillo de estos
destellos para iluminar en nuestro
corazón el deseo de regalar paz y amor,
lo cual puede ser un gesto, una mirada
amable o el compartir tantas cosas
que para muchos pueden hacer de su
navidad un tiempo de esperanza.
Son muchas las personas y fundaciones
que hacen un trabajo heroico,
acercando un trozo de PAN y de
esperanza a los más necesitados.
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DE TEMPORADA
FUNDACIÓN CHOCOLATE
Y PAN CON HUMILDAD
H
ace trece años, Rafael Ortiz Uribe
llegó con su papá y su hermano a
Bogotá, desplazados del Valle del
Cauca, en busca de un mejor futuro. Se
ubicaron en el centro de la ciudad, donde comenzaron una nueva vida. Empezó a abrirse camino como artista y una
noche, después de un día de trabajo,
llegó a su casa y vio a una mujer tirada
en un andén, muerta de hambre y frío,
junto con sus hijos. Eran desplazados.
Esta escena le causó tal impacto, que
recordó el momento en el que él también llegó con su familia huyendo de la
violencia y con las manos vacías. Entró
a su casa y con su papá prepararon un
chocolate que les ofreció con pan a los
hambrientos desposeídos.
Ese día nació en él la idea altruista de
ayudar a los más desvalidos y fue así
como en febrero del 2010 comenLa
zó a donar pan y chocolate. Inifundación
ció con 300 chocolates y 300
Chocolate y
panes y ocho días después ya
Pan con Humildad
eran 800 y 800. Año a año la
cifra ha ido creciendo, tanha beneficiado a
to así, que a la fecha se han
300.000 personas, en
beneficiado 300.000 persu mayoría niños
sonas, en su mayoría niños
del centro de Bogotá, bajo la
del centro de
sombrilla de la fundación ChoBogotá.
colate y Pan con Humildad, a la
cual dio vía libre Rafael y su familia.
Fundación CHOCOLATE y PAN
CON HUMILDAD
CR 10 # 20 - 39 Local 133
301 2725932
Bogotá D.C.
Fotos cortesía:
Fundación Chocolate y Pan con Humildad.
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DE TEMPORADA
En temporadas especiales, como la navideña, Rafael y más
de treinta voluntarios, además de regalarles pan y chocolate a las personas necesitadas, les llevan ropa, zapatos y
regalos para los niños. Así mismo, prepara eventos culturales con el fin de realizar la tan anhelada “transformación
social” con la que siempre ha soñado.
FUNDACIÓN SUPERPÁN
El propósito
de este tipo de
fundaciones
es generar
estrategias de
responsabilidad
social con
la misión de
mejorar la
condición actual
de personas
en situación de
vulnerabilidad.
Así como Rafael, existen muchos ángeles en el país que
ayudan a la población necesitada. Tal es el caso de ‘Superpán’, un santandereano que, vestido de superhéroe,
reparte pan y jugo a los habitantes de la calle de Bucaramanga. Su propósito es generar estrategias de responsabilidad social con la misión de mejorar la condición actual de personas en situación de vulnerabilidad
que viven en la calle o en sectores de alto riesgo. Este
superhéroe recorre la llamada Ciudad Bonita los lunes,
miércoles y viernes en su ‘Vespán Motojicón’. Se trata
de un ciudadano que, tras su máscara, intenta ayudar a
aquellos que más lo necesitan. Contacto: 3164027516.
Fundación SUPERPÁN
316 4027516
Bucaramanga
FUNDACION + MANOS
La Fundación +Manos, con su proyecto ‘Aguapanelita’,
también ayuda a personas desvalidas. Está ubicada en
Bogotá y la conforman voluntarios que dedican su tiempo
libre a regalar una sonrisa, un pan y una ‘aguapanela’ a los
más necesitados. Los voluntarios salen entre las 7 y las
10 p.m., los miércoles a Chapinero y el centro; los jueves,
solamente a Chapinero; los viernes, a Juan Amarillo
(Álamos Norte); y los sábados, al centro de Bogota.
Fundación + MANOS
316 4723287
Bogotá D.C.
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HISTORIAS DE PAN
JAIRO ARTURO MENDOZA PÉREZ
UN PAPÁ NOEL
QUE TRABAJA LOS
365 DÍAS DEL AÑO
Jairo Arturo Mendoza Pérez
es un Papá Noel nuestro,
representa el sueño de los
niños y la bondad de este
mítico personaje. Para él,
esta no es una profesión, sino
una vocación que decidió
asumir años atrás inspirado
en el deseo de ayudar y
de llevar un mensaje de
optimismo y reconciliación.
En nuestras páginas, con
ocasión de la Navidad y de
todo aquello que representa
un mensaje de paz y
prosperidad, como lo es el
pan, destacamos la historia de
un ciudadano que es ejemplo
para muchos, por su deseo
de sanar los corazones de
quienes lo necesitan.
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“
Hace ocho años fui a pasear con mi hija, que
vivía a las afueras de Barranquilla. En la mañana del 25 de diciembre, mi yerno me pidió
que lo acompañara al pueblo a comprar lo del
desayuno, era muy temprano y, al doblar una esquina, nos encontramos en una terraza con 20 o
30 niños que jugaban con los juguetes que habían
recibido y, aunque no tenía barba o pelo largo, sí
usaba mis lentes, suéter y gorro rojo de Navidad
de la noche anterior. Decidí sacar medio cuerpo
del carro y gritarles desde la ventana: ‘Jojojó… Feliz Navidad’. Los niños inmediatamente brincaron
y reaccionaron al mismo tiempo y gritaron muy
efusivamente: ‘¡Papá Noel!’, y armaron un gran
escándalo, a tal punto, que los adultos salieron
a ver qué era lo que estaba pasando. La reacción
de los niños me causó una gran sorpresa y me
HISTORIAS DE PAN
puso a pensar, como profesional en pedagogía social, cómo trabajar con personas
de escasos recursos, con problemas de
comportamiento y en comunidades muy
humildes. Conversé con Dios y le dije:
‘Si estos niños me confundieron con
Papá Noel, ¿qué tal si a partir de hoy
me dejo crecer la barba y para el otro
año consigo juguetes y me voy a un
barrio pobre de Cartagena vestido
de Santa Claus? Y así empezó
ese proceso de acercarme a
la gente con un mensaje de
reconciliación y construcción social. Desde ese
momento, he trabajado
en este propósito”.
7 NAVIDADES
“Ya va a ser la séptima
Navidad repartiendo
juguetes. El año pasado
entregamos alrededor de
1.700; el primer año fueron
448. Estos regalos se han entregado en las lomas del cerro
de La Popa, en Nelson Mandela, en pueblos lejanos de Sucre,
Córdoba y Bolívar, entre otros”.
365 DÍAS DE PAPÁ NOEL
Nuestro Papá Noel trabaja lo 365
días del año, porque los mensajes
que transmite no tienen una fecha
en el calendario. En los días diferentes a la Navidad, se viste de rojo
de verano, por lo que adultos y niños lo identifican y se emocionan al
verlo como en las fiestas navideñas.
“Lo más importante es que Dios
me ha venido dando la sabiduría
para hacer esto. El Santa Claus que
yo represento es un personaje que
lleva amor durante todo el año.
Lo que hago en Cartagena lo estamos haciendo muchas personas en el mundo: llevar el
amor de Dios a quienes lo necesitan, y no son
solamente juguetes, también son mensajes
de reconciliación y apoyo”.
UN ESPEJO DE PAZ
Cuando le preguntamos qué le va a pedir a Papá Noel en esta Navidad, nos
respondió que ya no le pide nada, por
el contrario, le da infinitas gracias por
todo lo bueno que posee: “Tengo una
familia llena de paz, por supuesto,
con los sinsabores que tiene la vida.
Le pido al Señor salud para seguir
llevando este mensaje de amor,
que me dé fuerzas para que no
me distraiga nada y ser un espejo de paz, sobre todo, en los
jóvenes y niños que están en
proceso de formación en esta
sociedad. En las conferencias y
seminarios que dicto en los colegios, me encuentro con todos
los estratos sociales, con personas muy heridas y adoloridas, y con
mucha necesidad de amor, por eso,
tenemos que aprender a decir una
frase hermosa y oportuna”. A Dios
no lo podemos conocer ni vivirlo
sino a través del otro.
Jairo Arturo
Mendoza
Pérez se
encontró
con esta
inspiración,
que hoy
mueve su vida,
justamente
un día de
Navidad.
Jairo Arturo, nuestro Papá Noel,
trabaja con donaciones de
juguetes, ropa, útiles escolares y
todo aquello que le puede ser útil
a otras personas. En esta navidad
la meta son 2.000 regalos;
¡vinculate!.
Celular.: (317)8951644
Facebook:
Jairoarturomendozaperez
Instagram: Santa Claus en
Cartagena
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EN VITRINA
PANES PARA CELEBRAR Y REGALAR
UNA DULCE NAVIDAD
En Navidad,
los panes
transmiten un
mensaje de
fraternidad,
prosperidad y
abundancia.
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Navidad es una época de encuentros
y celebraciones, lo cual también se
convierte en un reto para los anfitriones,
quienes no solo tienen en sus manos
las preparaciones que transmiten las
tradiciones y sabores de la época más
esperada del año, sino que también se
ocupan de la presentación de las mesas
y fuentes que harán más emotivas las
reuniones de amigos y familiares.
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S
in excepción, el pan se
hace presente en esta
importante temporada
del año, toma diversas formas,
acentúa sus sabores e incorpora frutas secas y confitadas,
frutos secos, chocolate y cortezas. El azúcar, un ingrediente
cotidiano, adquiere un mayor
protagonismo, ya que el pan de
esta temporada es usualmente
un poco más dulce, a tono con
esta época del año.
EN VITRINA
Con el pan como
regalo, queremos
transmitir prosperidad,
unión y deseos de
bienestar.
Algunos consideran que el origen de los panes navideños se encuentra en
el pan dulce. Los romanos elaboraron un pan con miel de un intenso sabor
dulce. Los registros más cercanos de esta variedad nos llevan a Alemania,
un país en el cual siempre ha existido la costumbre de tomar en Navidad
el pan elaborado con levadura y mazapán, y con el paso del tiempo ha incorporado frutas y frutos secos. Esta misma receta llegó a Italia en el siglo
XV, donde se le denominó Panettone. Posteriormente, se fue extendiendo
por el resto de Europa y, finalmente, llegó a América, en donde se le conoce
como Stollen, o Pan de Cristo en Alemania, y como Pan de Pascua o criollo
en Chile. En todos los casos, se trata de un pan que suele tomarse en las
fiestas navideñas. Su sabor varía según los ingredientes de la receta, algunos incluyen una mayor cantidad de azúcar, fruta o anís, como el caso
del pan dulce de Génova.
PANETTONE
Es sinónimo de Navidad y es un presente atractivo, sobre todo,
para personas que quieren transmitir ese mensaje de fraternidad
en esta época del año. Como en tiempos pasados, los productos
elaborados para una ocasión especial involucran mensajes que
trascienden, incluso, su costo monetario. Con el pan, como regalo,
queremos transmitir prosperidad, unión y deseos de bienestar.
PAN FAMILIAR
Representa unión, abundancia y prosperidad. Es imprescindible para la cena de Navidad o Año Nuevo. Se ubica al centro de la mesa, dispuesta para la celebración.
En esta temporada es usual encontrar panes de pesos
más grandes y de formas no convencionales; es parte del
mensaje de que celebramos una época especial.
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PRODUCTO INVITADO
LAS FRESAS
EL PODER DEL ROJO
EN LA REPOSTERÍA
L
as fresas, por su colorido, singularidad y naturalidad, son grandes aliadas de la repostería para ser
parte de las preparaciones o para agregar ese toque intenso de color que hace más atractiva una torta,
un cupcake o un postre.
Su acidez característica
y su dulzor inconfundible
hacen de la fresa un ingrediente
ideal en numerosas recetas de
repostería. Las fresas son una buen
alternativa para ser incluidas en las
tortas y postres navideños; una época
en la cual se consumen más calorías
de lo habitual, por lo que, para
muchos, el toque de las frutas
será bienvenido.
Una fresa, al lado de una torta o ponqué, es una de las
presentaciones más tradicionales y, además de proyectar la presentación, se convierte en un ingrediente que
transmite naturalidad y salud.
Las fresas, las moras, las frambuesas y
los arándanos están compuestos de
abundante agua, nutrientes, fibra,
vitaminas y minerales, además
de flavonoides, que son reconocidos por su acción antioxidante, esta última, muy
apreciada para combatir
el poder de los radicales libres, sustancias que
provocan daño celular,
desarrollan enfermedades cardio y cerebrovasculares, que favorecen la
aparición de algunos tipos
de cáncer e, inclusive, son
causa de algunos trastornos
degenerativos.
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UN CLÁSICO
LA TARTA DE FRESAS
Es un clásico de la repostería en el
que se privilegia la fruta. Aunque
existen diversas preparaciones, en
todos los casos la capa superior
normalmente está hecha de fresas
frescas, que se cubren con azúcar
glasé. En los tiempos actuales adquieren protagonismo estas tartas, ya que el consumidor se motiva por las condiciones saludables
de frutas como la fresa.
DE TEMPORADA
LA HERMOSA
TRADICIÓN DE
LA NOVENA
DE NAVIDAD
Todos los 16 de diciembre suenan los
villancicos al ritmo de panderetas,
maracas y cascabeles. Estos dulces
sonidos nos anuncian el inicio
de la Novena de Navidad o de
Aguinaldos, una de las tradiciones
más antiguas, pero también vigentes,
de la Navidad colombiana.
E
l sentido de la Novena de Aguinaldos es
conmemorar los nueve días previos al
nacimiento de Jesús y esperar con infinito gozo su nacimiento, el 24 de diciembre.
UN POCO DE HISTORIA
En el siglo XIII, san Francisco de Asís inició
la costumbre de representar el nacimiento de Jesús por medio de figuras. Desde
entonces, la Virgen María, san José, el
Niño Dios, los tres reyes magos, los pastores, la mula y el buey se convirtieron en
los protagonistas del pesebre.
Según parece, el origen de la Novena de
Navidad se lo debemos a Margarita del
Santísimo Sacramento, una monja carmelita de origen francés, muy devota al
Divino Niño. Acostumbrada a hacer una
oración especial todos los 25 de cada
mes, con el paso del tiempo a este acto
piadoso se le fue incluyendo una novena
que se acostumbró a rezar del 16 al 24
En esta edición,
tu marca aliada
3 Castillos te obsequia la
Novena de Aguinaldos para
que sigamos cultivando esta
hermosa tradición y disfrutar
con los amigos y la familia
estas fiestas alrededor
de la oración.
de diciembre. En nuestro continente, podemos decir que la devoción navideña se
incrementó por obra de fray Fernando de
Jesús Larrea, un franciscano nacido en
Quito en 1700.
A este misionero le debemos la primera
Novena de Navidad que circuló por el Nuevo Reino de Granada. Fue escrita, según
parece, por petición de doña Clemencia
Caycedo, fundadora del Convento de la
Enseñanza en la capital colombiana.
El texto fue adaptado después por la
madre María Ignacia, religiosa de la misma orden de doña Clemencia, quien compuso los denominados “gozos”.
La Novena de Aguinaldos ha sido adaptada
a los tiempos y a las circunstancias actuales,
pero nunca ha dejado de ser una hermosa
tradición en la que oramos en torno al pesebre
y en compañía de familiares y amigos.
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NEGOCIOS CON ESTRELLA
EL SERVICIO AL CLIENTE
MÁS QUE
UN LIBRETO
Por Sandra Dávila, consultora de servicio al cliente
y entretenimiento.
[email protected]
Todas las compañías cuyo producto
termine en el consumidor deben
desarrollar un esquema de servicio. La
economía es cambiante y en la actualidad
apenas estamos viendo la punta del iceberg
con los modelos de ‘superdescuento’. Las
empresas que sobrevivirán serán aquellas
que centren su gestión en el servicio al
cliente y en la experiencia de compra.
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TENDENCIAS
C
uando a las cabezas de las compañías,
grandes o pequeñas, les preguntan en qué
sector se ubica la suya, aparecen respuestas como: industrial, al por menor, tecnología, turismo, farmacéutico, bancario, entre otros.
La respuesta a la misma pregunta
por parte del presidente de Zappos,
compañía dedicada a la venta en
línea de zapatos, fue: “Somos una
empresa de servicio que por una razón vende zapatos, bolsas y más…”.
Esta visión es su propósito superior
y cada empleado la respira: busca
por todos los medios dar el grado
máximo de servicio a cada cliente,
empoderado por una dirección que
premia por igual las metas de ventas que las soluciones creativas a
necesidades de los consumidores.
PA
PANADERÍA
Un ejemplo, es el caso de una viajera que se dio cuenta
de que había olvidado sus zapatos favoritos en un hotel
de Las Vegas. Los había comprado en Zappos, por lo
que se dirigió a su sitio web. Cuando no pudo encontrar otros, llamó al servicio de conserjería de la compañía, pero no tenían otro par disponible, sin embargo,
el equipo localizó los zapatos en un centro comercial
cercano: fue allí, los compró y luego se los entregó en
la mano; todo sin costo alguno.
La ecuación es simple: hay miles de opciones para
comprar buenos zapatos al mismo precio. El diferencial que persiguen es que la experiencia del cliente sea
única, placentera y que quiera repetir.
Este acto de “heroísmo” de servicio al
cliente, sin duda, suena loco y, con seguridad, les costó dinero. Entonces, ¿qué
ganó la compañía con la audacia del colaborador que tomó esta decisión? Solo
imagine cómo se sintió la clienta. Sin
duda, volverá a comprar a Zappos. Ella
probablemente les contó a muchos amigos y lo publicó en redes. Conclusión: la
disposición al servicio de ese empleado
generó más para el negocio que cualquier costoso plan de publicidad.
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TENDENCIAS
El caso de Zappos, que puede parecer extremo,
nos muestra varias enseñanzas:
1. El concepto de Servicio al Cliente no solo deben
aplicarlo compañías con vocación primaria hacia el
servicio (hostelería, por ejemplo). Todas aquellas cuyo
producto termine en un consumidor debe buscar su
esquema de servicio, que centren su foco en el servicio
al cliente y en la experiencia de compra.
2. Los empleados deben estar empoderados y sin temor
a que salirse del libreto les cueste su trabajo.
APOSTARLE AL SERVICIO COMO DIFERENCIAL
Según la revista Return on Behavior, perder a un cliente cuesta cuatro veces más
que atraerlo. Igualmente, reducir las tasas
de deserción de clientes tan solo en un 5%
puede aumentar los beneficios en un 80%.
Además, el “boca a boca” de los clientes satisfechos se vuelve en el mejor y más efectivo vehículo de venta.
SEGUNDO PASO
PRIMER PASO
Centrar los objetivos de una compañía, grande o pequeña, en la cultura
de servicio requiere un compromiso
desde la alta gerencia. Esto implica
crear mediciones que no solo sean las
tradicionales de ventas, sino también la de satisfacción del cliente.
Para ello, la cabeza de una
compañía deberá entender
que Servicio al Cliente no
es solo darles un curso
intensivo de atención al
público a los empleados que van a estar
al frente, sino que es
un cambio de cultura
en la que el centro de
las decisiones es la
clientela.
La cabeza deberá
poder transmitir
esa cultura al
equipo y dar coordenadas claras
de cómo hacerlo.
Esto se logra con
mucha capacitación y empoderamiento. No se hace sentado desde la cabina de mando. Requiere que
periódicamente la línea directiva también
tenga contacto directo con el cliente final.
Así tendrá conocimiento “en vivo” y, sin duda,
dará un gran ejemplo a su equipo.
Comprender qué es realmente lo que el cliente quiere y espera. Hay estudios de mercado
que se elaboran con este objetivo. Pero el
elemento más valioso que tiene a su mano
es la misma experiencia del equipo que hoy
atiende en primera línea a sus clientes.
Hay que darles un espacio para ser
oídos y la compañía deberá estar dispuesta a hacer cambios
y planes respondiendo ante
esas observaciones.
Por lo tanto, se debe
crear una “biblia del
servicio”, que es un
documento que deberá ser constantemente actualizado y debe
incluir los protocolos,
las respuestas a preguntas recurrentes,
un plan ante clientes
difíciles, y también
los tipos de compensaciones que puede
dar uncolaborador a
un cliente ante una
situación que no se pudo resolver: descuento, ‘upgrade’,
bonos, etc.
La cabeza del equipo debe ser clara acerca del alcance que puede dar un empleado a una solicitud de
un cliente y, así, ese colaborador puede comprender
que tiene la autoridad para resolverle sus problemas.
TERCER PASO
Capacite a su equipo. Debe haber un entrenamiento constante y
mediciones. Talleres y clínicas de servicio son muy útiles.
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MARKETING
EN LA NAVIDAD DEL 2017
UNA DECORACIÓN
EMOTIVA Y ACTUAL
PARA SU NEGOCIO
En la temporada
2017 se imponen
en decoración los
toques naturales,
con estilo ‘vintage’,
que combina y
armoniza con los
estilos tradicional
y rústico, lo que
siempre funciona
en los negocios de
la panificación.
E
1
n temporada navideña todos los comerciantes se
vuelcan a engalanar sus negocios con el fin de preparar el ambiente de ventas para esta importante
época del año, en la que la decoración es la protagonista. Las panaderías no son la excepción, ya que, como
todos los negocios, saben que de una buena presentación del producto depende en gran parte la decisión de
compra del consumidor.
2
Para esta Navidad se impone la decoración natural con
detalles ‘vintage’ (estilo inspirado en el provenzal francés con toques de industrial norteamericano), sin dejar
de lado otro tipo de estilos, también fuertes en esta
época, como el tradicional y el rústico.
Al respecto, Layne Acosta Rodríguez, experta en decoración navideña, le cuenta a AL PAN PAN qué estilos
marcan tendencias en esta navidad en materia de decoración, lo que se pueden adaptar perfectamente en
una panadería:
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Sereno: evoca el invierno, combinado con luz natural y aspectos
artesanales. Sobresalen los colores
verdes, blanco, dorado pálido, cobre
y plata.
3
Alegre: promueve
la exageración del color, siendo los protagonistas los rosas, azules, verdes
y lilas fuertes, principalmente. Si
se desea, se pueden suavizar los
tonos mezclándolos con grises o
bajándolos a pastel.
Elegante: destaca materiales
como el terciopelo y colores como
dorado oscuro, morado y cobre, entre otros. Se utilizan elementos de
lujo, como las piedras preciosas.
LA RECETA
MARKETING
4
Rústico: en
este estilo se usan los
retazos, cabuyas y papel, para hacer
manualidades. Se decora con flores y
materiales naturales, como hojas, pinos
o piñas, acompañados de velas.
5
6
Tradicional: contempla ele-
mentos como velas y cristalería,
los colores rojo y verde, y la decoración es sobria y sencilla.
‘Vintage’:
se utilizan elementos antiguos con toques elegantes, tales como muebles, jarrones,
lámparas, candelabros y chimeneas, todo adornado con flores.
7
Natural: evoca la naturaleza y
combina elementos como hojas,
frutas, ramas, chamizos y canela, entre otros. Combina colores
como el verde claro con el blanco.
Utiliza también figuras de mimbre, canastos y cristalería.
Los carritos pasteleros
no pasan de moda
Los carritos pasteleros son una excelente opción a la hora de decorar
la panadería en Navidad. Pueden
ser rústicos o ‘vintage’. Así mismo,
se pueden exhibir panes en forma
de árbol de Navidad, campanas,
muñecos de nieve u otros temas
tradicionales. También pueden ir
acompañados de galletas decoradas, panetones y cupcakes decorados al estilo navideño.
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JULIO ~- SEPTIEMBRE
-SEPTIEMBRE
DICIEMBRE 2016
2017
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EL SECTOR
POR PRIMERA VEZ EN MEDELLÍN
BUDDY VALASTRO
ENDULZÓ A MEDELLÍN
CON SWEET FAIR
Sweet Fair es un espacio de negocios,
conocimiento, experiencias y sabores en torno a
la actividad económica de la repostería, pastelería,
panadería, chocolatería y el ‘cake design’.
EXPO SWEET FAIR
La marca también estuvo presente en las demostraciones que tuvieron lugar a lo largo de la feria, las cuales estuvieron a cargo del equipo
técnico de la empresa.
P
laza Mayor Medellín y Don Jacobo, uno de los pasteleros de Colombia, se unieron para llevar a la ciudad de Medellín el evento
Sweet Fair 2017, un escenario en el cual los profesionales, artesanos, apasionados y seguidores de este oficio, y de otros países
de Latinoamérica, se encuentran para aprender, compartir y disfrutar
alrededor de estos deliciosos placeres de la vida.
Sweet Fair es un concepto que va más allá de un show, porque articula
las habituales muestras comerciales con el conocimiento, la experiencia y las oportunidades, lo que se refleja en los múltiples escenarios paralelos que ya lo identifican, como son:
EXPO SWEET FAIR
En el Gran Salón de Plaza
Mayor se reunieron las grandes marcas de esta industria,
entre ellas, Molino 3 Castillos,
que presentó una de sus innovaciones: la nueva presentación Doy Pack de las harinas especializadas, que fueron muy bien acogidas por el
público asistente a la feria.
DEMOSTRACIONES / SHOWS EN VIVO
Imagen del stand del Molino 3 Castillos en la pasada
edición de SWEET FAIR.
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Fue el escenario principal de la feria y en donde se dieron cita
importantes talentos nacionales e internacionales, quienes
compartieron en vivo sus experiencias y conocimientos con
los asistentes.
Fotografía
Jesús Alejandro Peña Cabrita
EL SECTOR
ACADEMIA SWEET FAIR
El oficio y ejercicio de la pastelería, repostería, panadería y
chocolatería logra su excelencia y competitividad con capacitación. Fueron más de diez los talentos nacionales e internacionales los que se dieron cita en Medellín para dictar más de
cuarenta talleres relacionados con este oficio y arte.
COMPETENCIAS EN VIVO DE ‘CAKE DESIGN’
Fueron dos intensos días de competencias. El talento y
la creatividad fueron premiados en este escenario de talla internacional. Molino 3 Castillos fue uno de los patrocinadores de esta nueva versión del concurso, que este
año tuvo una primera versión internacional.
Pieza elaborada por la maestra Dalila Cabrita de Peña.
EXPOSICIÓN DE FLORES Y PÁJAROS COLOMBIANOS
Toda la feria se vio engalanada con las creaciones de
un gran número de piezas con motivos de pájaros y
flores elaboradas con técnicas de azúcar.
MERCADO DE POSTRES Y DULCES
Al mejor estilo de un mercadillo de fin de semana, la
feria contó con una amplia oferta de tortas, panes,
chocolates y demás productos del maravilloso mundo
del dulce y la panificación. En este escenario tuvieron
una especial participación los emprendedores.
Momento en el cual Buddy Valastro entrega al alcalde de Medellín la
torta que se elaboró en homenaje a la ciudad.
SHOW DE BUDDY VALASTRO
En el cuarto día de feria, Buddy Valastro premió las
propuestas de los concursantes del Cake Design
2017 y puso su toque final a una torta diseñada exclusivamente para la ciudad de Medellín.
Buddy Valastro le da los toques finales a la
silleta que se elaboró en Medellín.
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FERIAS
CONCURSO CAKE DESIGN NACIONAL 2017
GANADORES:
SUEÑOS DULCES
El concurso nacional de ‘cake design’ en SWEET
FAIR 2017 se desarrolló en torno al tema de
la tradición silletera que identifica la cultura
paisa, su empuje y el bello colorido de las flores
que engalanan las montañas antioqueñas.
D
oce equipos nacionales seleccionados se hicieron
presentes en SWEET FAIR 2017 para demostrar el
gran talento y creatividad que hay detrás de las
técnicas del ‘cake design’. Los equipos ganadores fueron: primer lugar, Sueños Dulces, Bucaramanga; segundo lugar, La Panistería, Barranquilla; tercer lugar, Sweet
Cake, Barranquilla.
Los ganadores de SWEET FAIR 2017, Mónica Beltrán,
Viviana Beltrán y Jaime Aguirre, quienes conforman el
equipo Dulces Sueños, nos comparten algunos aspectos
de este maravilloso mundo.
¿QUÉ TANTO APRECIAN ESTE VALIOSO TRABAJO EN UNA
TORTA LOS CLIENTES EN GENERAL Y QUÉ TANTA ACOGIDA
TIENE HOY EN COLOMBIA?
Desde hace pocos años se ha empezado a apreciar,
ya que este trabajo, por su elaboración y detalles, es
costoso comparado con lo tradicional, pero, al ver
el resultado final, se puede apreciar la dedicación y
los detalles. Quienes escogen esta técnica pueden
tener la seguridad de que están pagando lo justo
por un producto de alta calidad.
GANADORES
SUEÑOS DULCES BUCARAMANGA
COMO PROFESIONALES DEL ‘CAKE DESIGN’ ¿QUÉ
ESPERAN TRANSMITIR CON EL USO DE ESTAS
TÉCNICAS?
Hace muchos años la torta era únicamente para
soplar la vela y comer algo dulce, pero pasó a ser
una parte importante del evento y es nuestro trabajo hacer que transmita distintos sentimientos,
tanto al festejado como a los invitados. Eso sí, es
importante garantizar un excelente sabor.
¿QUÉ TANTO DE ARTE TIENE EL MANEJO DEL ‘CAKE DESIGN’?
Nuestro trabajo es un arte efímero, en cada torta utilizamos diferentes técnicas artísticas aplicadas a la
pastelería, con el fin de obtener resultados innovadores,
que después serán consumidos.
CONCURSO CAKE DESIGN INTERNACIONAL 2017
Este año, por primera vez, se llevó a cabo una versión internacional con la participación de equipos representantes de Perú, México, Venezuela y Colombia. El ganador fue Colombia, con una
ingeniosa representación del burro, como icono de nuestra cultura.
El equipo representante de Colombia fue Regala Chocolates de Medellín, integrado por Olga Lucía
Jaramillo Daza, Karen Biviana Gaviria Daza y Juan David Henao Londoño.
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FERIAS
¿QUÉ TORTA RECOMIENDAN POR SU CALIDAD Y SABOR Y QUE PUDE SER
RECUBIERTA CON ESTA TÉCNICA?
La torta tradicional de vainilla es perfecta, por su suavidad y textura
para tallar y decorar.
PRIMER LUGAR
Pieza elaborada por Viviana
Beltrán Ojeda, Mónica Beltrán
Ojeda y Jaime Aguirre de SUEÑOS DULCES de Bucaramanga.
SEGUNDO
LUGAR
¿CUÁLES SON LAS FIGURAS O TEMAS QUE
MÁS GUSTAN EN ‘CAKE DESIGN’?
Lo más común en fiestas infantiles es
el personaje de moda, pero lo bonito de
nuestro trabajo es que todo es personalizado. Podemos decorar según las ideas
y gustos de cada persona, entonces, cada
fiesta es diferente y única.
Pieza elaborada por Tomás
Padilla Barrios, Karen Pérez Guzmán y Álex Durán
Romero, de LA PANISTERÍA
de Barranquilla.
CON RESPECTO A LA PIEZA GANADORA ELABORADA POR USTEDES EN SWEET
FAIR, ¿QUÉ LOS INSPIRÓ Y CÓMO LA DESCRIBEN?
Hicimos una visita a una finca en Santa Elena, a conocer el arte tradicional de los silleteros, cómo nació esta práctica, su historia y cómo se
inició el tradicional Desfile de Silleteros. Nos inspiramos en la eterna primavera de Medellín y en las mujeres mayores, que, con su edad, cargan
estas pesadas silletas por varios kilómetros mostrando amor y orgullo
por su trabajo. Así nació ‘Doña Gertrudis’: una silletera anciana, con su
vestido tradicional, que está mostrando con orgullo su trabajo, y queda
plasmada para la eternidad en un cuadro de chocolate como una obra
de arte en un museo.
¿QUÉ RETOS LES DEJA ESTE CONCURSO
NACIONAL?
TERCER LUGAR
Pieza elaborada por Carolina
Miranda Sánchez, Wilmer Fernando Amaya y Adriana Claros
Zambrano, de SWEET CAKE
Barranquilla.
El próximo reto será participar por primera
vez en un concurso que estará bajo el marco del Show del Arte en Azúcar, en Lima, en
el 2018. Ya que es internacional, las reglas
son más estrictas y nos enfrentaremos a
equipos de muy alto nivel.
Fotografía
Jesús Alejandro Peña Cabrita
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VIAJEROS DEL PAN
LOS PANES MÁS
POPULARES
DE CHILE
MARRAQUETA
Es un legendario pan de
masa batida. Su origen,
supuestamente francés, es
un mito panadero en Chile.
Se cree que dos supuestos hermanos, los Marraquette o Marraquet, de quienes no quedó registro, llegaron a Valparaíso y desde
allí difundieron su pan hasta hacerlo parte de la cultura de ese
país austral.
Es un pan redondo, de miga laminada a la vista por los costados y dorada por encima,
con los tradicionales hoyitos marcados en su
superficie por un rodillo picador, que todavía
son fabricados en algunos talleres artesanales de panadería que
aún sobreviven.
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El
horno
chileno es una de las
tecnologías de panificación
únicas en el mundo. Una
vez apagado, podría seguir
horneando pan hasta por dos o
tres meses más, por las altísimas
temperaturas que alcanza.
Desafortunadamente, quedan
muy pocos fabricantes de
estos hornos.
PAN DE PASCUA
HALLULLA
28
Chile se destaca por ser uno de los
países con mayor consumo de pan en el
mundo y en Latinoamérica; per cápita,
se consumen aproximadamente 96
kilos anuales. Su tradición panadera es
un legado de la colonización española y
hoy se mantienen vigentes panaderías
muy antiguas en las que permanecen
vivas técnicas artesanales de gran
reconocimiento en la sociedad chilena.
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Su elaboración, en la
gran mayoría de las
pastelerías, es completamente artesanal. Se
fermenta en batea, se le
incorpora fruta confitada y
frutos secos, se arma en un
ovillo y luego se hornea.
Fuente:
El País España 2017
PASO A PASO
EN ESTA TEMPORADA
PAN DE JAMÓN
DELICIOSA TRADICIÓN
VENEZOLANA
E
El Pan de Jamón es una creación de comienzos del Siglo XX, la cual poco a poco
se fue consolidando en una imprecindible
tradición navideña de nuestro hermano país:
Venezuela.
El pan de jamón fue inventado en 1905 en la Panadería “Ramella”, originalmente se elaboraba
sólo con jamón y con masa de pan que se rellenaba con restos de jamón, el que previamente se
remojaba con vinos, clavos, piña, canela y panela.
Por sus excelentes características de sabor, aroma y presentación, el Pan de Jamón se ha venido
popularizando en nuestro país y ya se disfruta
como un clásico navideño.
En esta edición los invitamos a considerar dentro
de sus productos de temporada un delicioso Pan
de Jamón.
Dayana y
Cira Beleño son
dos hermanas venezolanas
quienes en la actualidad se
desempeñan como asesoras técnicas
de Districondorito en Cartagena. Por
las circunstancias actuales de su país,
llegaron a esta ciudad en busca de nuevos
horizontes. Generosamente comparten con
los lectores de AL PAN PAN la tradición que
representa el pan de jamón, una deliciosa
preparación que las lleva a recordar su
infancia, las destrezas culinarias de
su abuela y, por supuesto, a su
querida Venezuela.
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PASO A PASO
DELICIOSO Y NOVEDOSO
EL PAN DE JAMÓN
UNE A DOS
NACIONES
HERMANAS
Por sus excelentes características de sabor,
aroma y presentación, el pan de jamón se
ha venido popularizando en nuestro país y
en esta edición los invitamos a ampliar el
entorno cultural de nuestras tradiciones con
la preparación de este clásico navideño.
INGREDIENTES
(Para 2 panes grandes o 3 panes
medianos)
PARA LA MASA:
1.000 g
166 g
166 g
20 g
80 g
40 g
500 g
de harina de trigo 3 Castillos
de margarina 5A
de azúcar
de sal
de huevos
de levadura seca
de agua
PARA EL RELLENO:
1.000 g de jamón ahumado
250 g de tocineta ahumada
150 g de aceitunas rellenas
180 g de uvas pasas
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DECORACIÓN
PASO A PASO
PASO A PASO:
PASO
PASO
1
2
1. Tibie 50 ml de agua, vierta la levadura y 15 gramos del
azúcar. Deje reposar por unos 5 minutos. Si el agua
hace espuma, tiene la levadura lista para trabajar.
Mientras la levadura se activa, coloque la harina de
trigo 3 Castillos en la mesa y haga la forma de un
volcán. En el centro del volcán ponga el huevo, la
margarina, el azúcar, la levadura diluida y la sal.
Agregue la tercera parte del agua y vaya amasando
hasta homogeneizar. Si requiere más agua, agréguela
de a poco hasta que la masa quede suave pero
que no se pegue a las manos. Ponga la masa en
un recipiente, tape con un paño húmedo, o métala
en una bolsa y deje reposar por 1 hora. Mientras la
masa reposa, corte las aceitunas rellenas a la mitad
e hidrate las uvas pasas en un envase con un poco de
agua.
Coloque las lonjas de jamón en una bandeja y las
lonjas de tocineta en otra para tener listo el relleno al
momento del armado.
PASO
3
PASO
5
PASO
4
Después del tiempo de reposo de la masa, proceda
a separarla en 2 porciones. Enharine la mesa con un
poco de harina y vuelque la mitad de la masa sobre
ella, estire con el rodillo hasta obtener una forma de
rectángulo que mida aproximadamente el tamaño
de su bandeja, con un grosor de ½ centímetro,
aproximadamente. Empareje los bordes y reserve un
poco de masa para decorar.
Sobre el rectángulo coloque el jamón en lonchas,
la tocineta, las uvas pasas y las aceitunas. Deje
1 centímetro de masa libre para pegar luego de
enrollar.
PASO
6
PASO
PASO
7
8
PASO
9
Enrolle el rectángulo y vierta un poco de agua
en el borde libre para pegar el cierre, cierre las
puntas para que no se salga el relleno y deje
reposar el pan armado durante unos 30 minutos
antes de llevarlo al horno, tapado con una bolsa
plástica para que no se reseque.
Antes de introducir el pan al horno, píntelo para
darle una corteza brillante y con color. Para pintar
el pan, bata un huevo y adicione un poco de agua,
luego, aplíquelo con un pañito o una brocha de
cocina.
Precaliente el horno a 165° y cocine por 45
minutos.
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DECÁLOGO DEL SERVICIO
El servicio es una constante en los negocios exitosos y debe ser parte de la rutina diaria.
En AL PAN PAN, una guía para que implemente con sus equipos de trabajo algunos
conceptos que ayudarán a encaminar su negocio hacia un modelo exitoso de servicio.
1
2
3
4
5
Empiece por lo básico: sonría, salude,
preséntese. Haga contacto visual con
su cliente y adopte una actitud de servicio desde el primer momento. Genere empatía.
Su actitud debe ser siempre positiva,
con la camiseta de su marca puesta, y
muy respetuosa.
Póngase en los zapatos de su cliente, atiéndalo como usted quisiera ser
tratado.
Conozca el producto que vende. Estúdielo. Domine la información. Si no tiene la respuesta a alguna pregunta del
cliente, sea claro en que va a buscarla
de inmediato, y hágalo.
No se conforme solo con tener la información del área donde usted trabaja. Debe estar al día de todos los
productos que su compañía ofrece al
cliente y saber quién puede ampliar
información sobre temas específicos
fuera de su manejo.
Y NO OLVIDE:
6
7
8
9
10
Sea recursivo y muestre actitud de
ayuda. Si su cliente le pide algo que no
está en el libreto, vea las opciones que
puede usted ofrecer antes de decir
“no”. Dé la milla extra.
Espere problemas y sea usted la solución. No piense que alguien más lo
va a hacer.
Puede estar con varios clientes a la
vez, pero cada uno de ellos merece su
atención. Así que no se disperse y solo
sáquelos de su radar una vez hayan
terminado un proceso.
Se debe crear un manual de servicio
que abarque desde el protocolo de
presentación hasta el tipo de respuestas a preguntas recurrentes. Igualmente, la línea de responsabilidad
ante situaciones que no puedan definir
los empleados de primera línea.
La atención y actitud de servicio es
una habilidad que requiere entrenamiento constante y retroalimentación.
Hay que hacer talleres permanentes.
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Por Sandra Dávila,
consultora de servicio al cliente
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