Harina 3 castillos revista Al pan pan, edicion #14

AÑO 04 - ED. 14 - ABRIL / JUNIO 2016
CIRCULACIÓN NACIONAL
PAN MATRIMONIO
CURRAMBERO
GANADOR DEL CONCURSO
PASO A PASO
EN EL MES DE LAS
ISSN 2322-6692
MADRES
EL PAN UNA OPORTUNIDAD
PARA CELEBRAR
BOYACÁ
AROMAS Y SABORES QUE PERDURAN
Molino-3-castillos, Harinera-3-castillos, harina-3-castillos, Jairo-Velez-De-La-Espriella, Rafael-del-castillo-&-Cia
ABRIL ~ JUNIO 2016
(CONTENIDO)
Una publicación institucional de Molino
3 Castillos, para acompañar y apoyar a los
panaderos y pasteleros del país en su proceso
de crecimiento y desarrollo empresarial.
EDICIÓN 14. AÑO 04
ABRIL – JUNIO de 2016
COMITÉ EDITORIAL 3 CASTILLOS
Carlos Alberto Barrios Parra
Katerine Jiménez Contreras
Heidy Montes Garcés
Guido Ulloa Vergara
Paola Manzi Rozo
CONCEPTUALIZACIÓN Y REALIZACIÓN
PMConsulting S.A.S.-Comunicaciones de Marca
Cartagena de Indias-Colombia
[email protected]
Móvil 317 586 1593
CELEBRACIONES
EL SOL SALE Y SE OCULTA
CON EL PAN
16
FOTOGRAFÍA
PMConsulting S.A.S.
Fotolia
IMPRESIÓN
Legis S.A.
PUBLICIDAD
Agencia Guido Ulloa
AGRADECIMIENTOS
Juan Carlos Rueda, Panadería Mister Pan
Edgar Fandiño, Panadería y Pastelería Megapan
Jorge Martínez, Panadería La Española
Dalila Cabrita, Dalila Baker & Mauro’s Classes
Mariana Olarte, Gerente Comercial Molino 3 Castillos
Pedro Alcalá, Técnico Cartagena Molino 3 Castillos
Al Pan Pan, es una publicación gratuita de
circulación trimestral para los clientes y aliados
de Molino 3 Castillos a nivel nacional.
INFORMES
DEPARTAMENTO DE MERCADEO
Línea 018000 – 518333
Cartagena de Indias (57 5) 662 5027 Ext.125
[email protected]
ISNN: 2322 – 6692
A partir de la próxima edición
(julio- septiembre 2016) Al Pan Pan
contará con nuevos espacios para
los aliados que busquen llevar sus
marcas y las buenas noticias del
sector a los panaderos y pasteleros
de todo el país.
Informes:
Móvil 3175861593 – 3156163345
COMERCIALIZA
PMCONSULTING S.A.S.
EDITORIAL2
CELEBRACIONES
RECUPERANDO EL VALOR
DEL PAN
NOTAS DE INTERÉS
6
DATOS Y CIFRAS. ESTUDIO GLOBAL
DE NIELSEN SOBRE SALUD Y BIENESTAR
NEGOCIOS7
CONCEPTOS PARA COMPETIR
LA EJECUCIÓN PERFECTA UNA RUTA
PARA LOS NEGOCIOS
FERIAS DEL MUNDO
EUROPAIN 2016
LA INVITACIÓN ES A INNOVAR
15
ESPECIALIDADES PARA CELEBRAR
EN HONOR A LAS QUERIDAS
MADRES
TENDENCIAS
20
TENDENCIAS
22
HISTORIAS DE PAN
23
PASO A PASO
27
AGENDA
31
DALILA CABRITA.
CAKE DESIGNER.
UNA SOÑADORA DE TORTAS
Y DISEÑOS
EL HERMOSO Y DULCE ARTE
DEL CAKE DESIGN
14
AROMAS Y SABORES QUE
PERDURAN. BOYACÁ Y
CUNDINAMARCA RESPIRAN PAN
LA RECETA GANADORA
PAN MATRIMONIO
CURRAMBERO
TENDENCIAS
LOS PANES SALUDABLES
UN MERCADO EN EXPLORACIÓN
10
EN ALIMENTEC 2016
SWEET FAIR
LA MÁS DULCE DE
LAS FERIAS
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Molino-3-castillos, Harinera-3-castillos, harina-3-castillos, Jairo-Velez-De-La-Espriella, Rafael-del-castillo-&-Cia
Haz que las vitrinas donde exhibes el pan sea un punto
atractivo dentro de la panadería.
EDITORIAL
RECUPERANDO EL
VALOR DEL PAN
Muchos dicen que vender es un arte y cuando se trata de un
producto esencial de la canasta familiar como el pan, se pensaría
que es un ejercicio más sencillo, sin embargo, no resulta de
esta manera, pues cada día encontramos más productos que
sustituyen la necesidad del pan, hay más mitos en contra de su
consumo y más competencia en cada esquina.
Valdría la pena preguntarnos si alguien necesita el producto
que elaboramos y quién es esa persona que está dispuesta
a comprarlo, cuáles son sus necesidades y expectativas de
consumo para poder entender claramente dónde está nuestro
negocio o hacia dónde lo debemos llevar. Estas respuestas
nos darán los elementos para darle a nuestros panes un valor,
no solo el económico y el nutricional, sino el diferencial que
nos permita ser preferidos sobre otros tantos productos que
sustituyen la decisión de compra.
Recuerde querido lector que el futuro de su panadería
dependerá del éxito que tenga a la hora de generar interés por
sus productos, lograr que alguien lo quiera, lo prefiera y además
esté dispuesto a comprarlo, lo cual solo pasará en la medida
que el consumidor reconozca las bondades y los beneficios de
sus productos, es decir, que identifique el valor que sus panes le
generan.
Necesitamos entonces que más panaderos se interesen
por descubrir a ese consumidor, que creen a partir de sus
expectativas, que exploren las texturas, los sabores, los olores
para llegar a ellos. Vamos a devolverle al pan su valor, el valor que
cada consumidor le da cuando recibe un pan hecho con amor,
ese que le habla sobre la pasión que tuvo el panadero al hacerlo,
la motivación y el tiempo de trabajo que dedicó para que llegue a
Ten presente que no es
conveniente llenar de
diferentes productos
nuestro negocio con el
objeto de vender más.
Al final, mucho de
ellos se convierten
en elementos que
no rotan y que sí
quitan protagonismo
a nuestro producto
principal, el pan.
No anuncies
muchas ofertas a la
vez, eso confunde a
los clientes porque se
desvía la atención y no
presta la suficiente
a lo que realmente
necesitamos
comunicar.
Comunica las
variedades y diferentes
especialidades de pan
disponibles en tu punto
de venta para lograr
su conocimiento y, por
supuesto, su consumo.
su mesa cada día.
Paola Manzi
Directora
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NOTAS DE INTERÉS
DATOS
Y CIFRAS
ESTUDIO GLOBAL DE NIELSEN
SOBRE SALUD Y BIENESTAR
Una de las
ventajas de
los alimentos
integrales es
que su consumo
está impulsado
por la llamada
generación de
los millenials
(aquellos que
tienen entre 18
y 34 años), lo
cual cada vez
evidencian un
mayor poder
adquisitivo, por
lo cual optan
por hábitos más
saludables. Según
las proyecciones
del DANE, hoy en
Colombia viven
unos 12 millones
de millenials, un
mercado muy
interesante al que
podemos llegar
con una oferta
específica. Por
moda o por salud,
es importante
llegar a ellos,
pero solo quienes
se ajusten a esta
tendencia se
quedarán con
esta importante
tajada de
mercado.
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Es importante conocer esta tendencia de
alimentos saludables para poder producir
panes y productos acorde con la dinámica y
preferencia de los consumidores.
Aquí algunos datos de interés:
Algunos consumidores están buscando
los alimentos saludables en tiendas
especializadas, todo esto dentro de la
onda del “soy lo que como”.
Un dato llamativo es el
caso de la frecuencia de
compra, siendo Colombia el
país en el que con más días
de distancia se compran
alimentos saludables (cada
40 días) y menos días en
bebidas saludables (cada
7 días).
En términos de
inversión en la
canasta regular el
promedio de gasto
es de 2,12 dólares,
y en productos
considerados como
saludables gastan
2,03 dólares.
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46
El
% de los consumidores
señalan estar muy de acuerdo
en pagar más por alimentos
que promuevan beneficios de
salud, pero también en fijarse
claramente en la calidad de los
alimentos a la hora de comprarlos
por encima del precio habitual
Y si en su panadería ofrece bebidas
que complementan su oferta tenga
en cuenta que en Colombia la bebida
de mayor penetración en la categoría
saludables es la leche con 78%,
seguido de refrescos en polvo, jugos,
bebidas lácteas y chocolate.
75%
El
están dispuestos a
sacrificar los gustos por opciones
más saludables de alimentación.
Otra evidencia del estudio preparado por
Nielsen, es que en todos los hogares de
Brasil y Chile se compran alimentos de las
categorías saludables por lo menos una vez
al año. Colombia representa una oportunidad
de incrementar el gasto y llegar al 100% de
los hogares.
CONCEPTOS PARA COMPETIR
LA EJECUCIÓN
PERFECTA
UNA RUTA PARA
LOS NEGOCIOS
E
l desarrollo
comercial del
negocio de la
panadería se debe en
gran medida a la gestión
en punto de venta. El pan
es un producto muy especial
el cual involucra diferentes
aspectos de impulso comercial
para hacerlo cada vez más atractivo
y conveniente para los consumidores.
De esto justamente nos ocuparemos en
las próximas ediciones de AL PAN PAN, a
fin de aportar conocimientos útiles en lo que
los expertos han llamado la ejecución perfecta.
A lo largo de estas ediciones presentaremos y
revisaremos diferentes conceptos que harán más
eficiente y atractivo el momento de verdad que
enfrentamos cotidianamente con nuestros clientes. Se
trata de revisar y proyectar algunas de las acciones que ya
realizamos con el propósito de vender más, como también de
incorporar nuevas actividades que cumplan con el mismo objetivo.
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El especial de EJECUCIÓN PERFECTA EN NUESTROS NEGOCIOS,
presentará el cómo consolidar un modelo de ejecución perfecta, de
las variables presentes en el desarrollo de las panaderías.
NEGOCIOS
EJECUCIÓN PERFECTA
EN NUESTROS NEGOCIOS
TÁCTICAS PARA
COMPETIR
2
L
a ejecución perfecta es una estrategia de negocio
direccionada a la mayor satisfacción y respuesta de
los clientes. En mercadeo, son muchos los caminos
que se pueden seguir para alcanzar los objetivos de
cualquier negocio. En AL PAN PAN nos enfocaremos en el
de las panaderías con un plan táctico que nos permitirá
visualizar oportunidades únicas, tanto para el producto
como para el negocio mismo.
En el 2016 dedicaremos una sección a la ejecución
perfecta en nuestros negocios y presentaremos cómo
consolidar un modelo de ejecución de las variables
presentes en el desarrollo de este negocio, tal como las
que enumeramos a continuación:
1
DISPONIBILIDAD
Se refiere a contar con el producto
que realmente tiene que estar.
Por ningún motivo debe aparecer
en nuestro negocios el término
“agotado”. También se trata de
identificar los momentos críticos
de inventario y las fórmulas para
explorar nuevos productos. Para
los consumidores en general,
no contar con el producto que
requieren les genera frustración,
y una sensación poco agradable,
que en todos los casos debemos
evitar para que no relacionen
nuestra oferta de producto con
la posibilidad de no encontrar lo
deseado.
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Se refiere
a contar con
el producto
que realmente
tiene que
estar.
INNOVACIÓN PARA LA RENTABILIDAD
Innovar es una decisión. El concepto “innovación”
puede resultar un poco complicado en un primer
momento. Normalmente, asociamos este término
con mayores procesos o complicaciones, pero
realmente se trata de revisar lo que hacemos y
lo que logramos en relación con los resultados
esperados. Es cierto que innovar puede causar
cierto temor, por lo que es más fácil quedarnos
con lo que tenemos, con lo que de alguna manera
nos funciona. En el medio hay una expresión muy
popular que se refiere al “machetico”, es decir,
aquello que nos garantiza un volumen de ventas.
Lo positivo es no tener un solo “machetico”,
sino varios, de manera que podamos duplicar o
triplicar nuestros resultados. La mejor manera de
hacerlo es innovar en lo que ya hacemos. De esto,
justamente, es de lo que nos ocuparemos en uno
de los especiales de AL PAN PAN, de una forma
fácil, sencilla y práctica.
1
Aquí se trata
de revisar la
rentabilidad de
lo que hacemos,
con relación a
los objetivos
esperados.
2
NEGOCIOS
3
GENERAR EXPERIENCIAS NUEVAS
Como todas las cosas gratas de la vida, estas se
relacionan con experiencias para los sentidos. Las
panaderías son lugares muy especiales para lograr
que nuestros consumidores se lleven una grata
experiencia. No existe nada más inspirador que el
olor a pan caliente, como también la experiencia que
se puede vivir al interior de un negocio como estos.
Cuando el producto se fabrica en la panadería, se
generan importantes oportunidades de consumo;
cuando no, existen otras herramientas con las
cuales nuestros negocios pueden respirar y motivar
el consumo de estos productos. La panadería y la
pastelería nos trasmiten tranquilidad y nos sacan
de la rutina con la sutileza de un buen producto.
Momentos como estos son los que tenemos que
promover con productos que encanten y negocios
que inviten a compartir.
Como todas
las cosas gratas
de la vida
estas se
relacionan con
experiencias para
los sentidos.
4
DESARROLLAR NUEVOS MOMENTOS
DE CONSUMO
Con la ejecución perfecta también es posible
evaluar en el negocio el comportamiento de
los consumidores en momentos densos y
de alto tráfico. Podemos interpretar estas
situaciones para direccionar nuestras
acciones de acuerdo con los gustos y
necesidades de quienes nos eligen.
3
Desarrollar
nuevos
momentos
de consumo.
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Superar los mitos, modificar los hábitos de consumo
relacionados con la cultura y desarrollar los portafolios
hacia tendencias saludables será parte de la tarea.
TENDENCIAS
UN MERCADO
LOS PANES SALUDABLES
EN EXPLORACIÓN
A
ctualmente una de las grandes
inquietudes del consumidor es
cuidar la salud, lo cual le ha llevado
a revisar su hábitos alimenticios y a que el
segmento de productos saludables crezca
en las distintas categorías, incluyendo la
del pan, donde los productos integrales
vienen ganando un gran protagonismo.
Como
tendencia
representa
una
interesante oportunidad de crecimiento y
sostenibilidad si se sabe aprovechar.
La tendencia de consumo de productos
saludables busca conquistar un mercado
nada despreciable, el mismo que según
Euromonitor alcanzó en 2014 los US$185
millones en productos integrales, lo cual
representa 42,3 millones de toneladas. Este
mercado en crecimiento, no solo en Colombia
sino en todo el mundo, está compuesto por
un portafolio rico en cereales, pastas, barras
energéticas entre otros, sin embargo, el rey
es el pan, donde se vendieron alrededor de
US$28.600 millones en el mundo en 2013 y
se espera que este mercado dé un salto a los
US$36.000 millones en 2018.
El consumo de pan de los colombianos
aún es bajo en comparación con otros
países, y los panes integrales solo
representan el 30% del mercado total del
pan, así que aún hay un trabajo importante
por hacer con nuestros portafolios de
productos, en nuestras vitrinas, con la
exhibición, y especialmente en la forma
en que comunicamos estos beneficios
diferenciales por los que el mercado,
claramente, está dispuesto a pagar.
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3
TENER
EN CUENTA:
1
Llamar la atención del
consumidor con una
exhibición especial
para esta categoría de
productos.
Comunicar los
beneficios de los
productos integrales
destacando que a su
vez son productos
deliciosos y nutritivos.
2
Desarrollar mínimo
3 referencias de
productos integrales
dentro de las cuales
deben incluir las
tradicionales.
TENDENCIAS
Las ventas de Harina
Totalgrain incrementaron
43% en volumen en el año
2015. Esto demuestra una
mayor sensibilidad hacia
la producción de panes
integrales.
El Molino 3 Castillos ha lanzado una campaña
de consumo de pan para sensibilizar el
mercado colombiano y generar nuevas
ocasiones de consumo que incentiven la
compra en las panaderías de barrio como
en las tiendas tradicionales las cuales
representan el 18% y 42% respectivamente.
Igualmente ha desarrollado una línea
saludable con su harina Totalgrain con la
cual busca que los panaderos puedan llevar
alternativas nuevas al mercado y participar
de esta creciente tendencia de consumo
saludable en el mundo.
4
Establecer promociones
cruzadas con panes de
gran consumo (panes
blancos y/o aliñados)
para dar a conocer el
producto.
5
Programar
degustaciones de
los productos
Totalgrain es un producto altamente versátil
para la elaboración de productos integrales,
se adapta fácilmente a todos los procesos
de panificación y permite la elaboración de
productos con equilibrio de carga de granos
o semillas.
6
Establecer
promociones para
fidelizar la compra de
panes integrales
(ej. por 10 unidades,
lleve la unidad 11
gratis).
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Los consumidores valoran los productos artesanales y aquellos
que aportan beneficios a la salud, mantengan un balance hacia lo
natural y el cuidado del medio ambiente.
FERIAS DEL MUNDO
EUROPAIN 2016
LA INVITACIÓN
ES A INNOVAR
Molino 3 Castillos está presente en los eventos más
importantes del mundo de la panadería, y acerca a
nuestros lectores las últimas tendencias y desarrollos
de la industria. En esta oportunidad la cita fue en Paris,
en Europain 2016, una de las más importantes ferias del
mundo del pan y la repostería.
Algunas conclusiones y recomendaciones que se generaron
en esta importante feria y que ustedes deben saber:
1
Un portafolio de productos
amplio y diferenciado es un
factor relevante para competir.
Esto acompañado de una estrategia
de servicio generará una mayor
rentabilidad al negocio y permitirá el
desarrollo del mismo.
3
2
Los retos: diversificar y renovar
para aumentar las ventas.
Ofrecer productos para todos
los momentos del día genera distintas
ocasiones de consumo. Panes para el
desayuno, panes para el almuerzo, para
las medias nueves, para la hora del
café, para celebrar, para acompañar,
para complementar. Pero recuerde que
los consumidores quieren productos
listos y frescos tanto para llevar como
para consumir en el momento que llega
al punto de venta.
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Una oportunidad: desarrollar
una línea “premium” de
productos especializados que
aportan nuevas percepciones de valor
al consumidor: panes orgánicos, panes
integrales, nuevos tamaños y formas.
Esto, junto a nuevos servicios como la
atención en línea y los domicilios mejoran
la experiencia de compra lo cual puede
ser muy atractivo para los clientes. Y no
se debe olvidar de formar a su equipo de
ventas, su disposición y actitud sí inciden
en la decisión de compra.
Hoy el significado de
placer va más ligado
al de nutrición, por lo que
las alternativas para
clientes concientizados en su
alimentación deben estar a la
orden del día. Más fruta, más
semillas, menos azúcar, grasas
conservantes; más productos
naturales, ecológicos, con menos
cantidad de sal y aromas artificiales.
5
La mezcla de lo antiguo
y lo moderno es una
fórmula muy apreciada
por el consumidor actual,
que busca sentirse moderno sin
perder el toque tradicional. El
objetivo es contar una historia
para magnificar el producto y el
trabajo artesanal del panadero.
6
La pastelería 3.0 más
que una tendencia es
una oportunidad para
anticiparse a los gustos
y las preferencias de los clientes.
Negocios conectados con los consumidores para facilitar el acceso
a los productos y servicios que
presta la panadería/pastelería.
ESPECIALIDADES PARA CELEBRAR
EN HONOR A
LAS QUERIDAS
MADRES
E
l tradicional día de
la madre es quizás
la celebración más
querida e importante
del año. Crea una
dinámica comercial en
la que se involucran
sentimientos y espacios
para transmitir a
nuestras madres sinceros
agradecimientos.
El pan, las tortas, los
ponqués y en general
todos los productos
de la panificación
adquieren en este día, un
significado muy especial,
tienen la posibilidad
de adoptar diferentes
formas, sabores y
presentaciones, con el
propósito de alagar a
quien indiscutiblemente
está en el centro de
nuestras vidas.
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Presentamos algunas opciones, para que el desayunar, almorzar, tomar onces o
finalizar el día, se convierta en un momento especial, alrededor de un producto
que está presente tanto en la cotidianidad, como en las fechas que celebramos.
CELEBRACIONES
TAMBIÉN EN DÍAS ESPECIALES
EL SOL
SALE Y SE
OCULTA
CON EL
PAN
Prepararnos en
fechas especiales para
aprovechar el minuto
a minuto debe ser una
prioridad dentro de
nuestras acciones.
Se celebra desde el
amanecer hasta el
anochecer, por lo
que es importante
desarrollar diferentes
opciones dirigidas
a todas las horas
del día. El expresar
sentimientos no tiene
una hora específica
por lo que nuestra
oferta se puede
proyectar a celebrar
y acompañar.
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DESAYUNO
Es el momento ideal para trasmitir
afecto, cercanía y compañía. Un pan de
cualquier característica se puede rodear
con diferentes acompañamientos, los
que van desde un tradicional huevo
preparado de diversas formas, hasta un
omelette o tostada francesa. También
es propio considerar una fruta de
temporada. Todo estos acompañados
de un bebida fría o caliente. Las
opciones son múltiples como también
lo son las diferentes especialidades
de pan.
Para esta hora del día, recomendamos
un delicioso pan de maíz. Su aroma,
color y textura ideal para sorprender y
felicitar a Mamá.
ALMUERZO
En una fecha en que reconocemos a
nuestras madres sus esfuerzos de
todos los días, es lógico sorprenderla
con nuevas preparaciones y recetas.
Es recomendable desarrollar opciones
diferentes, que además transmitan un
concepto saludable, el que cada vez
adquiere una mayor importancia para
nuestras madres.
Para esta hora del día, nuestra
sugerencia es preparar un pan pita
con pollo curry y manzanas verdes,
un plato ligero e ideal para un día de
muchas emociones y celebraciones.
FINAL DEL DIA
Es el momento del día en el que, de
una manera fácil y descomplicada, se
presentan reuniones para celebrar.
Una tabla de quesos, carnes frías o
maduradas, también se acompaña
de forma extraordinaria con pan, el
acompañamiento único para disfrutar
y combinar sabores.
Para esta hora del día, recomendamos
un extraordinario Pan de Banano
con nueces y almendras, único para
compartir y brindar como anfitriones.
CELEBRACIONES
Recomendado para
el DESAYUNO de MAMÁ
PAN DE MAÍZ
INGREDIENTES
2250 g Harina de Trigo 3 Castillos
750 g Harina de Maíz Candor
10
huevos
625 g azúcar
375 g margarina
50 g
polvo de hornear
125 g levadura fresca
500 g queso costeño
20 g
extracto de mantequilla
700 cc leche líquida
BENEFICIOS DE CONSUMIR MAÍZ
Propiedades nutricionales
PREPARACIÓN
Se mezclan la harina de maíz y harina de trigo
junto con el polvo de hornear, se agregan los
demás ingredientes poco a poco hasta lograr
una masa homogénea y manejable. Se moldean
en forma de curuba o mogolla, como sea de su
preferencia, se cubren de harina de maíz amarilla
y se llevan a fermentación a ¾ de crecimiento,
luego se ingresa al horno a una temperatura de
150 grados a 160 grados por 15 a 20 minutos
dependiendo del tamaño del pan.
La abundancia
de yodo
presente en
este alimento
es altamente
beneficioso
para nuestro
metabolismo,
porque regula
nuestro nivel
de energía y
el correcto
funcionamiento
de las células.
Adicionalmente,
el yodo de la
harina de maíz
regula nuestro
colesterol y
contribuye al
procesamiento
de los hidratos
de carbono.
2, 40 mg de hierro
8,29 mg de proteínas
18 mg de calcio
9,42 g de de fibra
120 mg de potasio
1,60 mg de zinc
47 mg de magnesio
50 ug
de vitamina A
0,44 mg de vitamina B1
0,13 mg de vitamina B6
0,82 mg de vitamina B3
0,55 ug de vitamina B5
0,06 mg de vitamina B6
6,60 ug de vitamina B7
10 ug
de vitamina B9
Trazas de vitamina E
1 ug
de vitamina K
39 mg de fósforo
343 kcal de calorías
2,82
de grasa
Trazas de azúcar
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Recomendado para
el ALMUERZO
PAN PITA CON
POLLO CURRY Y
MANZANAS VERDES
INGREDIENTES PARA LA MASAS
1k
Harina de Trigo Elite
40 g azúcar
20 g sal
80 g aceite de canola
40 g levadura fresca
550 c agua
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
Pechuga de pollo adobada y desmechada
al Curry
Manzanas verdes en bruna
Apio y cebolla blanca en bruna
Crema de leche
Mayonesa
PREPARACIÓN MASA
Se mezclan los ingredientes: azúcar, aceite de
canola, levadura fresca y agua. Posteriormente
se adiciona la Harina Elite con la sal, se mezclan
durante 2 minutos, se deja en reposo por
espacio de 2 horas hasta que doble su volumen.
Se enharina una mesa donde procedemos
a estirarla hasta lograr un grosor de 0.5
centímetros. Se cortan en forma redonda y se
colocan los círculos en en bandejas con una
separación de un centímetro entre un círculo y
otro. Se ingresa al horno con una temperatura
de 250 grados durante 2 a 3 minutos. Se deja
enfriar para proceder a rellenar.
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PREPARACIÓN RELLENO
Se marina el pollo con
curry y finas hierbas. Se
coloca a hervir hasta que
el pollo adquiera una textura
completamente suave. Se reposa
de 20 a 30 minutos. Se desmecha y
se mezcla con las manzanas, el apio y
la cebolla blanca. A la mezcla anterior
se agrega una pizca de pimienta, la
mayonesa y la crema de leche con
una cucharada de azúcar. Se mezclan
todos los ingredientes. Se procede a
rellenar la pita.
CELEBRACIONES
Recomendado
para el FINAL DEL DÍA
PAN DE BANANO CON
NUECES y ALMENDRAS
INGREDIENTES
1500 g Harina de Trigo Totalgrain
2500 g bananos maduros desconchados
1000 g azúcar
15
huevos
700 cc aceite de girasol o canola
400 cc leche condensada
250 g nueces brasileras
250 g almendras fileteadas
40 g
bicarbonato de sodio
500 cc miel de abejas
50 cc tintura de caramelo
PREPARACIÒN
Se baten los bananos, el azúcar, los huevos, el aceite,
la leche condensada, la miel de abejas, la tintura
de caramelo por 3 minutos hasta que la mezcla
quede totalmente líquida. Posteriormente se agrega
la harina, junto a las nueces, las almendras y el
bicarbonato de sodio. Se bate por 2 minutos hasta
crear una masa espesa y fluida. Se vierte en moldes
rectangulares previamente engrasados y harineados.
Se ingresan al horno con una temperatura de 140
grados, por espacio de 45 a 60 minutos, o hasta
que se inserte un cuchillo o palillo y este salga
completamente límpio. Se desmolda y se sirve.
BENEFICIOS NUTRICIONALES DEL BANANO
Es uno de los alimentos más populares cuando se
desea añadir potasio a la dieta.
Fortalece el sistema digestivo. Tanto el banano
como el plátano maduro protegen el estómago del
ácido y las úlceras. El banano produce mucosidades las cuales crean una barrera entre las
paredes del estómago y el ácido gástrico.
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ABRIL ~ JUNIO 2016
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“Me inspiro en casi todo. Una flor, el diseño de una tela, un
personaje, una obra arquitectónica, un dibujo, una escultura…
veo tortas en todas partes”, Dalila.
TENDENCIAS
DALILA CABRITA. CAKE DESIGNER
UNA SOÑADORA
DE TORTAS Y
DISEÑOS
Dalila Cabrita es una
diseñadora y decoradora de
tortas, una enamorada de su
oficio, el que le permite crear
sonrisas en los demás. Desde
hace 16 años hace parte del
mundo de la decoración de
tortas. Comparte su tiempo
impartiendo clases, de lo que
hoy representa el hermoso y
dulce arte del Cake Design.
Recientemente Dalila abrió su Pastelería
Dalila Bakery & Mauro’s Classes
en el parque empresarial
Cll 11 No. 43B - 50 Local 107
Poblado - Medellín - Colombia
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TENDENCIAS
¿Qué significado tiene el Cake Design en la
industria de la pastelería?
Es un arte que artesanalmente expresa un diseño,
que abre la imaginación a la decoración con la
utilización de diferentes técnicas creativas.
¿En qué se inspira el cake design?
Se inspira en lo cotidiano, cualquier cosa por
elemental que parezca puede ser fuente de
inspiración. Desde una tarjeta de invitación, un
vestido, una flor, paisajes, personajes, animales,
colores o cualquier diseño que se requiera según
la personalidad de quien celebra o de la ocasión
a celebrar.
¿Cuáles son los materiales y elementos que se
requieren?
Principalmente una masa de azúcar, bien sea
en sus presentaciones de Fondant, pastillaje o
pasta de azúcar. También glaseados, merengues,
chocolate entre otras opciones. Todo depende de
lo que se desee elaborar. En el mercado existen
una infinidad de materiales, utensilios, equipos y
herramientas que facilitan e inspiran este trabajo.
representar para ellos algún momento importante
de sus vidas; con un personaje, motivo o inspiración,
hace que cada torta sea personal, porque refleja
lo que el cliente quiere transmitir a través de un
pastel decorado.
Entendemos que Dalila Cabrita es la portada de
la Revista CAKE CENTRAL, publicación de gran
relevancia en EEUU. ¿Cómo fue seleccionada y
cuál fue la propuesta ganadora?
Estoy muy feliz y honrada de que mi torta aparezca
en la portada de la revista Cake Central, Edición
1, Volumen 7 del 2016. En el mes de diciembre
recibí un email con una invitación exclusiva, que
también se extendió a los mejores cakemakers
del mundo, como ellos mismos expresaron. Era un
invitación a presentar un diseño de torta inspirado
en el diseño textil del Sr. William Morris. Tuve 15
días para realizar el boceto, desarrollar la idea y
enviar las fotos. En el mes de enero me informan
que mi torta era la ganadora para ser la portada
de esta edición. Mi sorpresa y alegría fue inmensa.
La revista salió el 18 de marzo de este año.
DALILA y
MAURO
Instagram /
Twitter:
@DalilaCakes
¿Qué puede hacer el cake designer, en cuanto
a diseños y creaciones?
Prepararse e inspirarse. Cuando conocemos
diferentes técnicas de decoración, herramientas y
materiales, nos podemos inspirar en casi cualquier
cosa que vemos.
¿Cómo un negocio tradicional de tortas y ponqués
puede involucrar esta técnica en su negocio?
Por supuesto, porque con la elaboración de
tortas y ponqués ya tienen la mitad del trabajo
adelantado. El resto es preparar y capacitar al
personal dentro de las técnicas de decoración de
pasteles para involucrar en la oferta del negocio
diferentes opciones y, dependiendo de la ocasión,
exhibirlas y ofrecerlas.
¿Qué es lo que más gusta a los consumidores?
Que los complazcan con el diseño soñado. Que
se pueda plasmar en una torta lo que puede
Portada de la revista Cake Central. Edición Marzo 2016
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Antiguamente la palabra repostería significaba “despensa”, era el lugar
designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se
elaboraban los dulces, las pastas y los embutidos.
TENDENCIAS
EL HERMOSO Y
DULCE ARTE
DEL
CAKE DESIGN
Durante la Edad Media, empezaron a surgir en
Francia los obloiers, un gremio que se dedicaba
a hacer obleas, es decir, las hostias para las
misas religiosas. Poco a poco, el pueblo tuvo
acceso a estos dulces que se consumían por el
calendario de igual forma que ahora se come
turrón en diciembre ó torrijas en Semana Santa
en algunos países de Europa.
En 1440, una ordenanza utiliza por
primera vez la palabra “pasteleros”,
un siglo más tarde, en 1556, bajo el
reinado de Carlos IX de Francia, nace
la corporación de pasteleros que
establece el aprendizaje y acceso al
grado de maestro pastelero.
El descubrimiento del Nuevo Mundo hizo
posible el intercambio de ingredientes, pues
de la mano de Colón, Cortés, Pizarro... fue
llevada a América la caña de azúcar, como
el cacao al viejo mundo. Este intercambio
incrementó el cultivo de azúcar debido a la
buena combinación de ambos.
L
a tendencia de decorar tortas existe desde tiempos atrás.
Ya en 1934 el Sr. Joseph Lambeth se destacaba por decorar
tortas con glaseado real y manga. Publica entonces el libro
“The Lambeth Method of Cake Decorating and Practical Pastries”.
Esta tendencia adquiere su gran auge en los tiempos actuales
gracias a los programas de televisión, que han permitido al
público en general disfrutar de este maravilloso arte.
UN POCO DE HISTORIA
Los primeros registros de recetas dulces se remontan
a Mesopotamia y al Antiguo Egipto, hace más de siete
mil años, dónde se preparaban panes de miel redondos
espolvoreados con ajonjolí.
En la Antigua Grecia, los nacimientos se celebraban
con pasteles. Los fabricados en Atenas tenían
fama por ser elaborados con harina, queso
y aceite. Fue en el Imperio Romano, hacia el
siglo IV a.C. cuando se distinguió por primera
vez la diferencia entre el panadero y pastelero;
introduciendo el oficio de los “pastillariorum”.
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En Francia, durante este siglo, el XVIII,
se inicia el desarrollo del hojaldre,
con el cual se da inicio a la pastelería
moderna. También se desarrolla con
fuerza la pastelería en Austria, la misma
que la reina María Antonieta llevará a
Francia cuando se casa con Luis XVI. Ya
entonces se hacían pasteles creativos
que podrían parecernos obras de arte.
El siglo XIX supone un gran auge para el
mundo de la repostería, pues empiezan
a aparecer pastelerías y confiterías
abiertas al público, como las que abren
sus puertas en Madrid. Se mejoran los
equipos y maquinarias y surgen otras
nuevas, como las primeras máquinas de
hacer hielo, lo que permitió la producción
en masa gracias a su poder conservante.
También se escriben obras y revistas especializadas.
Antoine de Carême, padre de la repostería
moderna, escribe a principios del siglo XIX
El Pastelero Real, con un gran repertorio de
recetas y descripciones de herramientas,
utensilios y productos especializados, por lo
que la pastelería alcanzó gran importancia.
AROMAS Y SABORES QUE PERDURAN
BOYACÁ RESPIRA
B
oyacá es una de las regiones más
hermosas de Colombia y es uno de
los más importantes referentes de
lo que significa el consumo del pan en
el país. En sus alrededores se respira un
gran desarrollo gracias a la pujanza de los
boyacenses y cada día en todas sus calles
y esquinas se respira pan.
Foto: Iglesia Chiquinquirá
PAN
Desde las primeras horas antes de salir el sol,
ya las panaderías impregnan con su deliciosos
aroma el comienzo del día, el mismo que se
mantiene intacto hasta antes del anochecer. Los
boyacenses cierran sus jornadas al paso de una
de las numerosas panaderías presentes en su
región, todas ellas testimonio de una tradición
que con el paso de los años se fortalece.
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“Otra de nuestras recomendaciones es el pan almojábana, muy de la región y el pan
mantequilla, elaborado con base de mantequilla de vaca, sin mezclas industriales”.
HISTORIAS DE PAN
EN CHIQUINQUIRÁ
JORGE MARTÍNEZ
PANADERÍA “LA ESPAÑOLA”
“ELÉXITOES
TENER
UNA FAMILIA DE 22
INTEGRANTES”
Contamos
con el pan
nevado, el
cual contiene
bocadillo
y queso
recubierto
con azúcar
pulverizada.
De otro lado
están los
pasteles, las
galletas, los
bizcochos
y una gran
especialidad:
la torta
tropical,
elaborada
con base de
melocotón,
fresa,
guanábana
y chocolate
blanco.
D
espués de culminar una satisfactoria
carrera en el sector público, Jorge Alberto
Martínez, se acerca al mundo de la
panadería. Sin experiencia, ni conocimientos
acerca de este negocio, pero con un local
cedido por un familiar y un panadero experto,
decide dedicarse a “La Española”, un negocio
que identifica la importancia del pan para la
comunidad de Chiquinquirá.
“Nosotros, mi esposa y yo, nos apoyamos en
un panadero muy bueno, que tenía el anterior
negocio y empezamos a adquirir poco a poco
los conocimientos que se necesitan para un
negocio como este. Personalmente me metí
de lleno en el oficio, eso si, colaborando a
los panaderos, porque mi profesión es otra.
Abríamos a las 3:00 am y cerrábamos a las
11:00 p.m., como se hace en la actualidad, el
asunto es que ahora tenemos 22 empleados,
entre los que se cuenta un jefe de producción
y un jefe de personal, es decir tenemos un
mayor apoyo para el manejo del negocio
los siete días de la semana. Hacer pan es
una actividad de mucha dedicación, por lo
Panadería
La Española
Chiquinquirá
Cra.16 No. 9 - 08
Parque Julio Flórez
Tel.: (8) 726 3698
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que no tenemos fines de semana o festivos,
pero también brinda grandes satisfacciones,
como el edificar una familia con nuestros
22 empleados, a los cuales les estamos
colaborando permanentemente para que
aumenten su calidad de vida, de ellos unos
6 empleados ya cuentan con su vivienda
propia. Nuestro mayor deseo es que todos
nuestros colaboradores también crezcan
con el negocio”
HISTORIAS DE PAN
EN UBATÉ
EDGAR FANDIÑO
PANADERÍA MEGAPAN
TIEMPO PARA LA
INNOVACIÓN
E
dgar Fandiño propietario de la Panadería
y Pastelería Megapan es un empresario
del sector panificador en el departamento
de Cundinamarca. Desde hace veinte años
atrás, se ha dedicado al negocio de las
panaderías y pastelerías, siempre con el
propósito de crecer en la actividad y ofrecer a
las comunidades lo mejor de sus productos.
En la actualidad su panadería ha venido
presentando una interesante evolución, el
cual se ha visto en cambios innovadores, que
le han permitido un giro muy interesante
en su negocio.
Edgar Fandiño después de observar con
detenimiento la dinámica del municipio
“Al revisar la
competencia,
analizar las
condiciones
del local y
mirar un poco
hacia afuera,
es decir hacia
los usuarios,
que nos
frecuentan, me
di cuenta que
este negocio es
perfecto, para
ser punto de
referencia de
la población,
por esta razón
había que
mejorarlo,
hacerlo más
visible y crear
las condiciones
propicias
para quienes
quieren
hacer una
pausa. Por eso
decidí hacer
importantes
inversiones,
hoy estoy
feliz, estoy
evolucionando
mi negocio,
de cara a las
oportunidades”.
de Ubaté, en el cual se ubica unos de
sus principales puntos de venta, decide
hacer cambios, con los que ya cosecha
satisfactorios logros. Todo comienza, con
identificar nuevas oportunidades. En Ubaté
hoy tiene lugar una importante presencia
minera, lo que a su vez genera un tráfico
de habitantes y de población flotante,
que cada vez demanda más espacios
para compartir en diferentes horas del
día. También el municipio hoy recibe un
gran número de turistas, interesados en
disfrutar el encanto de su catedral, plazas
y calles. Esta dinámica del entorno fue
fundamental para la decisión del cambio.
Hoy la nueva cara de este negocio, ha
permitido una mayor visibilidad a los
productos de siempre, como también
la oportunidad de desarrollar nuevas
creaciones, las que ya cuentan con
excelentes condiciones de exhibición, frio
y luminosidad. “Claramente los cambios
traen consigo la oportunidad de explorar
cosas nuevas” comentó Edgar Fandiño.
Panadería y Pastelería Megapan
Ubaté, Cra.10 No. 9 - 48
Tel.: (1) 852 3384
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LA RECETA GANADORA
PAN MATRIMONIO
CURRAMBERO
N
uestra tradicional sección Paso a Paso,
ha iniciado una etapa en la cual lectores
y usuarios de nuestros productos nos
comparten sus mejores recetas.
En esta edición la Panificadora Míster Pan de
Barranquilla, ganadora del primer concurso del
Paso a Paso comparte su creativa preparación.
Foto: Juan Carlos Rueda
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26 Propietario
Mister
Pan |- Barranquilla
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PASO A PASO
ASÍFUE
LA
CREACIÓN
UNPANQUESABE A
BARRANQUILLA
El Matrimonio Currambero es un pan
que hace honor a los colores y sabores
de una arenosa alegre y currambera,
un término que define el entusiasmo
y la alegría de la gente linda de la
región del Atlántico, un pan que
refleja de principio a fin el sueño de un
emprendedor entusiasta que da vida a
la exitosa marca Mister Pan.
¿Cómo fue la creación del pan Matrimonio
Currambero?
Surge de la gente, de hablar con el cliente y de
preguntarle acerca de lo que querían y les gusta
comer. La respuestas fueron claras, querían
sabores conocidos que evocaran la infancia, los
sabores dulces que tanto gustan al barranquillero.
Lanzamos entonces el producto con 4 variaciones
para todos los gustos y para diferentes momentos
del día: el Pan Currambero con bocadillo con
queso, jamón con queso, piña, jamón y queso y
arequipe con queso.
Juan Carlos
Rueda,
propietario de
Míster Pan en
Barranquilla,
es el ganador
del primer
concurso Paso
a Paso, con el
cual Molino
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incentiva la
innovación en
las panaderías
de todo el país.
¿De dónde surge un nombre tan especial?
Buscamos un término que identificara al barranquillero,
cercano a su cultura y al orgullo por su ciudad, un
nombre que le permitiera recordar con facilidad lo
que quiere pedir al llegar a la panadería.
¿Y cuál es la receta?
El pan fue hecho por nuestro equipo de panaderos.
Su experiencia y trayectoria de más de 30 años
fueron definitivas para acertar en la propuesta
del pan. La combinación de sabores y texturas le
dieron una vida muy especial.
Al producto se suma el acertado trabajo del personal de servicio que lo impulsa y lo
promociona. El resultado ha sido un producto ganador, del cual hoy se producen 40
latas diarias y conquista cada día a un mayor número de barranquilleros.
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Foto: Emili Rueda, Juan Carlos Rueda Chaparro y Sofía Rueda.
INGREDIENTES
PARA EL PAN
6
3
12
1
2
4
1
1½
10
libras de Harina 3 Castillos
Huevos
onzas de grasa margarina
onza de mejorador
onzas de sal
onzas de levadura
libra de azúcar
litro de agua
gramos de esencia de mantequilla
INGREDIENTES
PARA EL RELLENO
Relleno jamón
1 libra de jamón + 1 libra de queso (Mezcla)
Relleno de bocadillo y queso
7 onzas de bocadillo + 4 onzas de queso
Relleno de arequipe, queso y coco
rallado
6 onzas de arequipe + 4 onzas de
queso + 4 onzas coco rallado
Relleno de jamón, queso y piña
1 libra de jamón + 1 libra de queso +
½ libra de piña
PASO A PASO
PASO
1
PREPARACIÓN:
1. PARA LA MASA
Pesar ingredientes. Homogeneizar a mano hasta obtener
una masa suave. Reposar la masa por 5 minutos.
2. PARA EL RELLENO
Cortar y pesar 4 porciones de 1500 g y 1 porción de 750 g de
masa y separar. Cilindrar por 3 minutos cada porción de masa
hasta que quede una fina capa de masa, lista para rellenar.
PASO
2
Relleno de bocadillo y queso
Después de cubrir el relleno pasar la capa superior por azúcar.
(1 Porción 1500 g)
Relleno de arequipe y queso
Después de cubrir el relleno, espolvorear coco rallado por la
parte de delante de la masa. (Porción 1500gr)
Relleno de jamón y queso
(1 Porción de 1500 gr y de 750 gr)
Relleno de jamón, queso y piña
Después de cubrir el relleno espolvorear con coco rallado
(1 Porción de 1500 gr)
PASO
3
Rellenar cada capa y doblar la masa, de tal manera,
que quede cubierto el relleno hasta que quede la forma
correcta del pan.
3. Cortar en 16 porciones (1500 g) más 8 porciones (750 gr) y
dejar en crecimiento en una bandeja 65x45 por una hora.
4. Llevar al horno por 30 minutos a una temperatura de 150°C.
5. Retirar y listo para consumir.
PASO
4
PASO
5
Panificadora Míster Pan
Propietario: Juan Carlos Rueda Chaparro
Dirección: Carrera 43 N° 72 - 208
Barranquilla - Colombia
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“En junio de 2016 Colombia se prepara para recibir un gran acontecimiento
que unirá a la familia de la pastelería y la panadería en un evento que reúne
a los mejores”.
AGENDA
EN ALIMENTEC 2016
SWEET FAIR
LA MÁS DULCE DE
LAS FERIAS
D
on Jacobo, uno de los pasteleros más
reconocidos de Colombia, ha creado
un espacio único para compartir
momentos dulces, se trata de SWEET FAIR,
un escenario en el cual los profesionales,
artesanos, apasionados y seguidores de la
pastelería, panadería y chocolatería se dan
lugar para aprender, compartir y disfrutar
alrededor de estos deliciosos placeres de
la vida. En junio de 2016, en el marco de
ALIMENTEC 2016, regresa SWEET FAIR.
En esta oportunidad Don Jacobo será el
anfitrión en Colombia de Buddy Valastro,
el reconocido pastelero neoyorkino quien
por su trayectoria y estilo genera un gran
entusiasmo por la repostería.
SWEET FAIR BUSINESS 2016
Estará ubicado en en el Pabellón 8 nivel
02 de Corferias. Este abrirá sus puertas
los días 8, 9, 10 y 11 de junio del 2016,
de 10.00 a.m. a 7:00 p.m. con: “Caso de
éxito de Carlos Bakery”, conferencias y
demostraciones, visita de Buddy Valastro,
talleres especializados, concurso “Cake
Design”.
Los asistentes a este espacio obtendrán,
de una manera lúdica, conocimientos
y aportes de utilidad, como si hubieran
visitado una de las interesantes ferias
que se realizan en diferentes capitales del
mundo. El interés es visibilizar que este
negocio tiene componentes profesionales
y personales que es necesario considerar
para competir en los escenarios actuales.
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AGENDA
SWEET FAIR 2016 se desarrolla en dos grandes
escenarios:
Invitados a SWEET FAIR BUSINESS 2016:
SWEET FAIR BUSINESS
DIEGO LOZANO (Brasil)
PARA LOS APASIONADOS Y
AFICIONADOS QUE QUIEREN
CRECER Y APRENDER DE
LOS MEJORES MAESTROS
DE LATINOAMERICA
JUNIO 8, 9, 10 Y 11 DE 2016 CORFERIAS. BOGOTÁ
SWEET FAIR BUSINESS nace de la necesidad de visibilizar
y promocionar el sector de la pastelería, panadería y la
chocolatería en Colombia.
SWEET FAIR BUSINESS es una plataforma de conocimiento
y comunicación que articula la realidad del sector, con
el creciente interés que hoy registra la pastelería en el
mundo.
SWEET FAIR BUSINESS estará presente en ALIMENTEC
2016, con un concepto que va mas allá de un show,
porque articula las habituales muestras comerciales con
el conocimiento, la experiencia y las oportunidades.
SWEET FAIR BUSINES se desarrollará por primera vez en
Colombia, en un área aproximada de 500 m2, con una
programación académica, lúdica y artística, enfocada
exclusivamente al negocio de la pastelería, de la panadería
y la chocolatería.
SWEET FAIR BUSINESS contará con destacados maestros
nacionales e internacionales, quienes compartirán
tendencias, conocimientos y arte durante los cuatro
días de duración de la feria.
SWEET FAIR BUSINESS será uno de los escenarios en
los que estará presente Buddy Valastro, el personaje
invitado en 2016.
Es uno de los más grandes chefs confiteros. Su especialidad
el chocolate; con una amplia experiencia en las cocinas del
extranjero (Chocolatier Chocolate World y Marc Ducobu Pastelería,
en Bélgica), y en Brasil donde ha sido galardonado. Dueño de
una vasta experiencia a pesar de su corta edad, Diego utiliza los
colores y sabores de Brasil en sus creaciones que muestran un
alto grado de profesionalismo, perfeccionismo y determinación.
Ganó el 1er lugar en el “Chocolate Master 2007 de Brasil” y fue
finalista en los “World Chocolate Masters 2008” en París.
MARCELA CAPO (Argentina)
Marcela Capó artista reconocida en Argentina con muchos años
de experiencia. Trabajó en el equipo de “Marta Ballina” (Ballina
Sugarcraft). Su especialidad son las figuras en pasta de azúcar.
Ha participado en varios programas de TV en Argentina, y es
editora de sus propios libros y revistas (“Mis Tortas Marcela Capó”).
Actualmente imparte cursos en Buenos Aires, y en diferentes
partes del mundo. Es creadora de la reconocida Expo “Mis Tortas
Marcela Capó” que lleva varios años realizándose en Argentina.
DALILA CABRITA (Venezuela)
Artista reconocida en Venezuela, con 15 años de experiencia
decorando tortas. Su especialidad flores, pastillaje y manejo de
manga. Ha impartido clases en 9 países. Wilton y PME Master
Certificate. Instructora de ICES International. Ganadora de 2
medallas de Oro en el Cake International, ICHF. Colaboradora de
las revistas American Cake Decorating, Wedding Cakes a Design
- Source, Bricorepostería y Decoración de Tortas. Actualmente
posee la portada de la Revista “Cake Central”. Ha sido jurado en
varios eventos Internacionales. Actualmente reside en Medellín
con su empresa “Dalila Bakery & Mauros Classes” siendo su socio
Mauro Castano de Carlos Bakery.
MYRIAM MOLLO (Argentina)
Myriam Mollo de nacionalidad argentina es profesora desde
hace 20 años en decoración artesanal de tortas. Egresada del
Sistema Ballina Sugarcraft. Se especializa en tortas infantiles. En
su impecable trayectoria ha colaborado con varias publicaciones
prestigiosas en Argentina. Sus creaciones han sido publicadas en
numerables ediciones en revistas reconocidas y participó en el 1er
Desafío de Buddy Latinoamérica, quedándo entre los finalistas. Es
diseñadora y realizadora de las dulces obras de arte publicadas
en El dulce mundo de las Tortas Decoradas de Evia Ediciones.
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AGENDA
SWEET FAIR FAMILY
SOJAIDA PEÑA (Venezuela)
Sojaida “Lala” Peña, de nacionalidad venezolana, en su
trayectoria ha alcanzado un nivel profesional representado
en sus tortas y cursos. Su especialidad son sus cursos
de repostería y la escultura en Tortas. Gracias a su
facilidad de instrucción ha impartido cursos a gran
número de personas en toda Venezuela y varios países
de América. Organizadora de eventos relacionados con el
azúcar, es creadora del reconocido evento internacional
Expo-Tortas realizado en Venezuela y Panamá desde el
2009. Actualmente reside en Panamá con la empresa
“Lala Cakes”
Invitamos a todos los profesionales y
apasionados de esta actividad a ser parte
de SWEET FAIR BUSINESS 2016 y compartir
con grandes maestros de la PASTELERÍA,
PANADERIA y CHOCOLATERIA, los días 8, 9,
10 y 11 de Junio en Corferias. Bogotá.
Más información: 311 282 5394
Presente en
Alimentec
LA FAMILIA COLOMBIANA
TAMBIÉN TENDRÁ UN
MOMENTO GRANDE CON
EL MÁS GRANDE DE LA
PASTELERÍA, BUDDY VALASTRO
11 DE JUNIO DE 2016 CORFERIAS. BOGOTÁ
SWEET FAIR FAMILY, será una gran feria
dulce en la cual las familias apasionadas
por la pastelería, tendrán la oportunidad
de sumergirse, en tiempo real, en una
experiencia que hasta el momento solo se
ha vivido en Colombia a través de la TV. De la
mano de la gran estrella de la pastelería se
divertirán, aprenderán, compartirán, juzgarán
y sentirán la magia de un reality show en
vivo, al mejor estilo de BUDDY VALASTRO.
¿Quién es Buddy Valastro?
BUDDY VALASTRO es un famoso pastelero
neoyorquino, quien por su trayectoria y estilo
genera un gran entusiasmo por la repostería,
que no para de crecer en el mundo entero.
Buddy Valastro cuenta con miles de seguidores
en países como México, Brasil y Colombia,
los cuales disfrutan de las fantásticas
creaciones del gran “cake boss” gracias a
sus reconocidos programas de televisión
de la cadena Discovery.
Del 8 al 11 de junio en Corferias
Pabellón 6 - Stand 434 - Primer Piso
Cra. 37 No. 24 - 67
Bogotá - Colombia
El 11 de junio de 2016 te
esperamos en el nuevo Pabellón
Cultural de Corferias, para
disfrutar de un momento único en
Colombia, de la mano de uno de
los personajes más queridos del
mundo de la repostería
BUDDY VALASTRO.
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