Al Pan Pan: Ideas para Panadería Infantil y Harinas Integrales

Año 02 - Ed. 05 - ENERO / MARZO 2014
Circulación nacional
ASISTENCIA TÉCNICA
MOLINO 3 CASTILLOS
“Hombro a hombro
con nuestros clientes”
Los
niños
issn 2322-6692
compran experiencias
En la puerta del horno
Ultralite y Totalgrain
Marcas que cambian la vida
Rafael-del-castillo-&-Cia, Jairo-Velez-De-La-Espriella, Harinera-3-castillos, harina-3-castillos, Molino-3-castillos,
Rafael-del-castillo-&-Cia, Jairo-Velez-De-La-Espriella, Harinera-3-castillos, harina-3-castillos, Molino-3-castillos,
Contenido
ENERO ~ MARZO 2014
Una publicación institucional de Molino 3
Castillos, para acompañar y apoyar a los
panaderos y pasteleros del país en su proceso
de crecimiento y desarrollo empresarial.
Edición 05. Año 02
ENERO – MARZO 2014
Comité Editorial 3 Castillos
Carlos Barrios Parra
Katerine Jiménez Contreras
Eulalia Ripoll Ramírez
Conceptualización y Producción
Directora
Paola Manzi Rozo
Editora General
Marcela Morales Gómez
Jefe de Redacción
Pedro Segovia Cabrales
Clientes de hoy y de mañana
Corrección de Estilo
Alfonso Acosta Figueredo
Diseño y Diagramación
Leonardo Pérez Medina
Mónica Martínez Pulido
Fotografía e Ilustración
Ana María Valenzuela
Luis Germán Herrón Londoño
Fotolía
Impresión
Panamericana Formas e Impresos S.A.
Publicidad
Guido Ulloa & Asociados
Editorial
Pág. 2
¡Llegó el momento de crecer!
En la puerta del horno
Al Pan Pan, una publicación gratuita de
circulación trimestral para los clientes y
aliados de Molino 3 Castillos a nivel nacional.
Informes
Departamento de Mercadeo
Línea 018000 – 518333
Cartagena de Indias (57 5) 662 5027 Ext. 125
Colombia
ISNN: 2322 – 6692
Pág. 4
Hombro a Hombro
con nuestros clientes
Ultralite y Totalgrain
Marcas que cambian la vida
Pág. 22
Caso de éxito
En Barranquilla. Natalia Cárdenas Pâttisserie.
Caso de éxito
Pág. 6
El cliente sobre todas las cosas
Tradiciones
Pág. 8
Torta de Chontaduro
Una joya ancestral del pacífico
Temporadas
Pág. 9
Criterios exitosos
Las pizzas
Especialidad Universal
Mejoramiento Continuo Pág. 24
Herramientas para permanecer y crecer
Los 5 beneficios de ser
un negocio con estrella
PáG. 26
BUENAS PRÁCTICAS
Una de las principales
preocupaciones...
PáG. 12
Para impactar positivamente un niño
Tradición
Sus creaciones marcan la
diferencia
Manejo de alimentos perecederos
Para ingresar al mundo
de los mas pequeños
Criterios efectivos
ISNN: 2322-6692
Pág. 15
Respaldo
Asesoría Técnica Molino 3 Castillos
En Cartagena. Ideas Dulces.
Agradecimientos
Ideas Dulces
Natalia Cárdenas Pâtisserie
La Pastelería de Titi
10
Los niños compran experiencias
Pág. 30
Paso a paso
Con Pizzarina
Pág. 14
Las mejores pizzas infantiles
Pág. 32
En vitrina
www.3castillos.com
|
ENERO ~ MARZO 2014
Rafael-del-castillo-&-Cia, Jairo-Velez-De-La-Espriella, Harinera-3-castillos, harina-3-castillos, Molino-3-castillos,
1
Innovar para conquistar con nuevas alternativas,
la mente y el corazón de los niños.
editorial
¡Llegó el momento de crecer!
l año comienza y con este la realización de los propósitos que nos hemos trazado para
E
el 2014, amasar y hornear el más rico pan, producir manjares con pasión y productos
de la mejor calidad, pero, además, innovar en forma, color y sabor para vender más.
Para la gran mayoría, si no para todos, el reto es obtener mayores ganancias y para ello
es indispensable identificar las oportunidades del mercado, ver dónde está la tendencia de
consumo y decidir ir por una parte de esa torta o porción del mercado.
En esta edición de Al Pan Pan, traemos para nuestros lectores un especial de cómo
crecer en un segmento exigente, pero igualmente satisfactorio y rentable: el infantil. Es
hora de innovar para conquistar con nuevas alternativas la mente y el corazón de estos
pequeños gigantes, quienes asumen un papel cada vez más protagónico en el consumo
del hogar. Estar en sus loncheras y dieta diaria con nuestros productos y marcas será,
entonces, el desafío.
Algunas consideraciones:
1. Los niños de hoy están más informados y tienen acceso a productos dulces y salados
globalizados, por lo mismo, son más exigentes y tienen mayores opciones a la hora de elegir.
2. Innovar puede hacer la diferencia. El color, el olor, el empaque, el tamaño y la forma
serán criterios muy importantes para motivar su consumo. No debemos olvidar que
estos grandes paladares son exigentes, pero, además, involucran todos sus sentidos
cuando van a comprar.
3. Hagan que quieran volver a su panadería/pastelería, que conozcan que este es el lugar
donde pueden encontrar todo aquello que tanto les gusta comer, desde un pan recién
horneado para mojar en el chocolate, hasta la torta preferida para su cumpleaños.
4. Recuerde que cada vez será más difícil distinguir la frontera que separa
el consumo adulto del infantil. Los niños están tomando sus propias
decisiones desde muy pequeños, haciéndolos más autónomos, pero también
influenciadores sobre sus padres, así que, quizá, sea hora de prestar
atención, cautivar a nuestros clientes desde chicos y comenzar a competir en
uno de los mercados más crecientes en el mundo.
¡Bienvenido el 2014!, bienvenidos los propósitos de encantar y cautivar
nuevos mercados, llegó la hora de pensar en estos nuevos y exigentes
consumidores, para que, al igual que ellos, tengamos la dicha de crecer.
Paola Manzi
Directora
2
ENERO ~ MARZO 2014
|
www.3castillos.com
Rafael-del-castillo-&-Cia, Jairo-Velez-De-La-Espriella, Harinera-3-castillos, harina-3-castillos, Molino-3-castillos,
Rafael-del-castillo-&-Cia, Jairo-Velez-De-La-Espriella, Harinera-3-castillos, harina-3-castillos, Molino-3-castillos,
en la puerta
del horno
A pesar de la creciente popularidad de las marcas saludables y de la fuerte
tendencia global por consumirlas, aún se requiere de un profundo aprendizaje por
parte del mercado nacional hacia este tipo de productos.
Ultralite y Totalgrain
Marcas
quecambian
lavida
En los últimos años, el mercado ha mostrado una clara tendencia relacionada con
el interés de cada vez un mayor número de consumidores por adoptar en su dieta
diaria productos integrales y saludables, que a su vez agregan valor a su bienestar.
E
sta clara tendencia ha motivado a empresas como Molino 3
Castillos a expandir su portafolio de harinas, que atienden
y satisfacen estas necesidades del consumidor actual. Las
marcas Totalgrain y Ultralite son el mejor ejemplo, y las mejores
para, desde ya, competir en este gran mercado que se consolida.
Molino 3 Castillos nos comparte los conceptos que diferencian
estas categorías en el mercado.
Durante más de diez
años se comercializó como
Harina Integral 3 Castillos. En 2013
se agregó un elemento diferenciador al
producto, ya que el calificativo de “harina
integral” usualmente es reconocido como
un término genérico y no como una marca.
Totalgrain nació de la búsqueda permanente de
los panaderos de poder elaborar una oferta de
productos integrales sin necesidad de mezclar
harinas con salvado y, de esta manera,
implementar procesos directos en la
fabricación de sus creaciones.
4
ENERO ~ MARZO 2014
|
Ambas marcas son
multipropósito, lo que
significa que todo tipo de productos
integrales, tanto de panadería como
de pastelería, pueden elaborarse con
ambas harinas. La principal diferencia
está en las características del producto.
Por ejemplo, si este es elaborado con
Totalgrain, naturalmente, tendrá
trazas de salvado o de corteza
del trigo.
Es una harina de grano entero.
Esta marca de Molino 3 Castillos
también posee un alto contenido
de fibra insoluble, pero, a diferencia
de la competencia, se caracteriza
por contener tanto harina como
trazas de salvado.
www.3castillos.com
Rafael-del-castillo-&-Cia, Jairo-Velez-De-La-Espriella, Harinera-3-castillos, harina-3-castillos, Molino-3-castillos,
En busca de
un pan más
saludable
Es una harina con alta
concentración de fibra (tiene
cuatro veces más fibra que
una harina blanca), su contenido
es principalmente dietario. Cabe
resaltar que Ultralite contiene
dos tipos de fibra: insoluble
y soluble.
Es la más reciente
producción de Molino 3
Castillos, va un paso más allá, al surgir
como una harina que no solo desarrolla
productos integrales, sino que también lo
hace bajo un concepto saludable y, por lo tanto,
ofrece adicionalmente un beneficio funcional
a los consumidores de panes fabricados con
esta marca. El lanzamiento de Ultralite,
que se realizó a finales del año 2013,
busca una mayor masificación de
Ultralite cuenta con un
los productos saludables en las
componente diferencial para las
panaderías de Colombia.
funciones básicas del organismo y
ayuda a controlar el colesterol y el
índice glicémico, al digerir mejor
las grasas y los azúcares.
A diferencia
de lo que
pueda creer el
consumidor,
con ambas
harinas pueden
elaborarse
los mismos
productos de
panadería y
pastelería.
Ultralite es la única
harina de su especie
comercializada en todo
el territorio nacional.
En Colombia existe una
fuerte tradición de consumo de panes con altos
contenidos de grasa y el
consumidor común aún
se muestra tímido frente
al mercado de productos
saludables. Por tal razón,
la comercialización de
marcas como Totalgrain y
Ultralite cumple un papel
importante al acercar, a
todos los tipos de clientes,
productos saludables en las
panaderías que los fabrican. Aunque en el país este
tema aún se encuentra en
desarrollo, su crecimiento
año tras año ha sido mayor
que el de las harinas de pan
tradicionales, ya que cada
vez hay un interés más
alto en ofrecer productos
panificables con beneficios
para la salud. Más allá de
promover las marcas como
tal, es promover el concepto
de un consumo saludable
que cada día cobra más
fuerza mundial.
Los productos Ultralite no
tienen trazas de salvado o de
corteza de trigo. Las características
de panificación de Ultralite también
pueden servir para ofrecer un
mayor volumen y una miga
más pareja.
En Colombia, el crecimiento anual de las harinas saludables
es más alto en comparación al de harinas tradicionales,
ya que cada vez existe mayor interés por encontrar
productos panificables con beneficios para la salud.
www.3castillos.com
|
ENERO ~ MARZO 2014
Rafael-del-castillo-&-Cia, Jairo-Velez-De-La-Espriella, Harinera-3-castillos, harina-3-castillos, Molino-3-castillos,
5
“Para estar en este negocio, hay que tener
dedicación. Cuanta más constancia en el amor le
pones, más posibilidades tendrás de salir adelante”.
CASO DE éxito
EN CARTAGENA. IDEAS DULCES.
El cliente sobre
todas las cosas
La satisfacción total del cliente es un concepto esencial que
Elsy Salgado de Figueroa ha tenido claro desde que se inició
en la repostería, hace más de treinta años en Cartagena.
Contacto:
IDEAS DULCES
Manga, Callejón
Miramar
Cra. 20 # 24-54
Local 1
Tel: (5) 660 4486
Cartagena.
6
C
omo era de esperarse, esta
importante característica se
convertiría más tarde en la
identidad de la marca de su negocio, la misma que se refleja en el
manejo personal y a la medida de
cada una de las necesidades de
sus clientes. Hoy, Ideas Dulces ha
logrado desarrollar una línea espe-
ENERO ~ MARZO 2014
|
www.3castillos.com
cializada de productos únicos
que sobresale en la industria
repostera de Colombia.
La motivación de Elsy Salgado de Figueroa por buscar
formas distintas de satisfacer
a los demás, mediante la repostería, comenzó en su propia casa.
Desde muy temprano, supo que
“La esencia del éxito es
el amor que le tengo
a mi trabajo. Todo el
cansancio se me quita
cuando hago esto.
Lo disfruto mucho y
lo hago por amor, no
por lo que produzca
económicamente”.
tenía que ajustar sus creaciones a
gustos más exigentes, ya que la tercera de sus cinco hijas es diabética.
“Yo no podía tener una línea alta en
azúcar teniendo una hija diabética;
era una tentación muy grande para
ella”. Fue así como Elsy empezó a
experimentar con ingredientes y, sin
planearlo, desarrolló con el tiempo
toda una línea de productos para
diabéticos, que hoy se ha convertido en el referente más importante
de su negocio frente al mercado
repostero nacional.
A través de los años, la elaboración de este tipo de postres fue
identificando nuevas oportunidades
de negocio, que actualmente van
desde médicos y pacientes hipoUn negocio
“multicultural”
glucémicos hasta fundaciones
de niños con cáncer. La alta
Esa cualidad de satisfacer siempre al
popularidad de Ideas Dulces
cliente, especialidad que Elsy domina con
se debe a que su oferta
gran maestría y que además es norma primordial
no solo es diversa, ofreen
su equipo de trabajo, ha convertido a Ideas Dulces
ciendo postres como el
en uno de los negocios favoritos de aquellos extranjeros
cheesecake de agraz, el
pionono, el tres leches,
que escogen a Cartagena como destino de boda. Es común
el Napoleón, el tiramiencontrar a Elsy reunida con brasileños, australianos, ingleses
sú o pie de manzana,
o mexicanos estudiando los postres y tradiciones que cada uno
entre otros, sino que el
de ellos trae de su país natal y que con tanto esmero reproduce
sabor de su línea para
en ese día tan especial. “En este negocio, lo principal es el
diabéticos mantiene la
cliente, por eso, hay que adaptarse a nuestra clientela
misma calidad de todos
sus demás productos.
multicultural”. Por eso, ya es normal verla haciendo
“Cada día hay más jóvenes
una torta de naranja con nueces y Cointreau, otra
diabéticos e hipoglucémide amaretto con almendras o una de fresas
cos, y tienen la seguridad de
con tequila al estilo mexicano.
que al identificar el logo nuestro
es una garantía de que lo pueden
comer sin preocuparse”.
Productos
fieles a la
calidad de
3 Castillos
Todos los éxitos recogidos
en estos 30 años han ido
de la mano de su numerosa
familia. Su esposo fue el autor del nombre del negocio
antes de fallecer, y sus cinco
hijas la apoyan en las áreas
de decoración, creatividad,
administración financiera y
contratación. El amor de su
familia se refleja en todo lo
que hace, y este, a su vez, es
transmitido en el estilo y la
calidad de su línea de productos. Para Elsy, una parte
importante del éxito es la
fidelidad a los productos que
se ofrecen, y por lo tanto, al
cliente mismo. “Cambiar los
ingredientes automáticamente modifica el producto, y al
afectar el producto también
se afecta el buen nombre de la
empresa. Por eso, no concibo
usar una harina que no sea
la de 3 Castillos. Su calidad
siempre ha sido excelente y,
por eso, no puedo cambiarla.
Sería serle infiel a mi negocio,
al cliente y a mí misma”. n
www.3castillos.com
|
ENERO ~ MARZO 2014
7
Este fruto también es conocido como cachipay en la
zona andina del país, pivijay en el Caribe colombiano,
pupunha en el Amazonas y pijiguao en Venezuela.
TRADICIoNes
Torta de chontaduro
Una joya ancestral
del Pacífico
El chontaduro es un fruto originario del las tierras de Chocó, Valle y
Cauca, y ha venido enamorando el paladar de otras regiones de Colombia.
A
pesar de los importantes
Lo que hoy se considera un típico
esfuerzos por diversificar su
manjar de la gastronomía afrocopresentación gastronómica
lombiana del Pacífico, fue ignorado
en reconocidos restaurandurante siglos, ya que gran parte de
tes nacionales, todavía
la población creía que esta fruta no
son muy pocos los que
Las formas de
era apta para el consumo humano.
preparación del chontaduro
conocen la verdadera
A raíz de las grandes cantidades
han venido enriqueciéndolo a
riqueza del chontade chontaduro que permanenmedida que lo conocemos mejor,
duro. Una deliciosa
temente se echaban a perder,
lo cual nos permite valorar aun
manera de disfrutar
y de los gastos que implicaba
más el fascinante legado de su
de este exquisito
recogerlo, las autoridades inihistoria ancestral y sus altos
producto es la torta
ciaron campañas para estimular
beneficios nutricionales.
de chontaduro, que
su consumo, convirtiéndolo hoy
se elabora a partir de
en día en una de las frutas más
la pulpa de la fruta y se
representativas y populares del
aromatiza con suaves esOccidente colombiano. n
pecias, como el clavo, la canela
y la nuez moscada. Su textura es
suave y esponjosa, y es también
altamente nutritivo.
8
ENERO ~ MARZO 2014
|
www.3castillos.com
La industria de
la repostería y
la dulcería es
una de las más
favorecidas
con el uso del
chontaduro.
Además de
prepararlo en
torta, es posible
degustarlo como
dip para untar
en galletas,
como pastel de
chontaduro con
piña rallada o
como muffins
con la adición
de uvas pasas.
Los productos que actualmente ofrece su
negocio pueden convertirse en golosinas
que cautivan a los más pequeños.
TENDENCIAS
Criterios exitosos
Para ingresar al
mundo de los más
pequeños
Ahora que uno de los
principales objetivos en todo
tipo de negocios es crecer y
abrir nuevos mercados, nos
detenemos en uno: el de los
niños, o los más pequeños,
quienes por su edad y tamaño
no son menos importantes
para el mercado actual.
www.3castillos.com
|
ENERO ~ MARZO 2014
9
/
Los niños impulsan la elección de un
producto cuando se asemeja o se asocia
con un juguete o con figuras infantiles.
MERCADOS
Clientes de hoy y de mañana
/ Los niños
/
/ compran experiencias
Con cierta preocupación, y hasta tristeza, nos encontramos con que una gran
mayoría de niños, al ingresar a una panadería, no se antojan específicamente de nada,
incluso, algunos de ellos piden dulces como si se tratara de una tienda tradicional.
E
sta situación no se presenta
propiamente por no tener una
oferta de productos que no sean
del agrado de los más pequeños.
Por el contrario, las posibilidades de
sabores y texturas que cautivan no
solo a niños y adultos, son múltiples.
El asunto es que, quizá, no hemos determinado las formas de
comunicación y de promoción que
10
ENERO ~ MARZO 2014
|
3castillos.com
nos permitan acercarnos a este
segmento de consumidores, actuales y futuros.
Sin respuestas absolutas
En el caso concreto de los niños,
es importante tener en cuenta que,
muchas veces, estamos intentando
convencerlos de que hagan ciertas
cosas que en el momento mismo
cómo conectarse
con los niños
Los siguientes conceptos y recomendaciones
ayudarán a captar la atención y motivación
de los niños, desde la infancia misma.
4Incluya un regalo infantil
En una panadería o pastelería realmente es fácil desarrollar algún elemento
con los mismos insumos que usamos
todos los días. Un regalo tan sencillo
como una galleta con decoración y en
forma de balón de fútbol, los conecta
con sus intereses.
Los sabores y
olores que nos
conquistan en
los primeros
años de vida
nunca se
olvidan.
/
/
/
no quieren hacer. De repente, puede
suceder que a los minutos siguientes
sí las quieran realizar, este es un ejercicio con el cual permanentemente
les estamos vendiendo la idea de
ejecutar o realizar algunas acciones específicas. Esto nos
La conquista es
con el producto
demuestra la importancia
de utilizar con los niños
De ahí que nuestra recomendación
argumentos no absolues que los productos que actualmente
tos, ya que en definitiva
ofrece su negocio puedan convertirse en
hace la diferencia
esas
golosinas que traen y cautivan a los más
ofrecerles distintas
pequeños. Y la mejor manera de hacerlo es
opciones, en vez de
ponerles una única
desarrollando diferentes estrategias de marketing
situación de decirle
para niños, con lo cual posicionará su negocio y
sí o no a algo.
productos en la mente de ellos, con la certeza
Por esta razón, es
de que estos estarán consigo a lo largo de
importante ponerlos
su vida. Los sabores y olores que nos
en su lugar e iniciar
conquistan en los primeros años de
con la comunicación que
nos brindan los productos
vida nunca se olvidan.
mismos en el imaginario de
los más pequeños, a acercarles
aquello que pueda resultarles delicioso y agradable en su mundo
infantil. Además, es importante
tener en cuenta la gran influencia estudio realizado recientemente en
que ejercen los niños en las deci- México, confirmó que ocho de cada
siones de compra de su familia, diez madres reciben una influencia
por tanto, atraerlos a nuestro ne- directa de sus hijos en la compra
gocio, será un buena decisión. Un de galletas y golosinas. n
4 Vitrinas con productos para niños
Por temporadas o fechas especiales,
desarrolle un producto vistoso para
ellos, no necesariamente algo dulce.
Ensaye con productos salados o panes
de formas infantiles. Estos llamarán la
atención y, cuando sus padres realicen
sus habituales compras, muy probablemente se llevarían uno de ellos.
4Asociación con personajes
infantiles
Los niños impulsan la elección de un
producto cuando se asemeja o se asocia
con un juguete o con figuras infantiles. No
lo dude, puede crear su propio personaje,
que adquiera diferentes roles y que pueda
establecer una relación con los niños.
4 Desarrollar una experiencia
basada en el oficio
A los niños se les mueve más por la
experiencia que por el producto mismo. Como segmento de consumidores,
son complicados, y les gusta que los
inviten a interactuar. De ahí nuestra
sugerencia de crear alguna actividad
propia del negocio, en la cual se invite
a los niños que frecuentan nuestros
negocio a la experiencia de fabricar el
producto. No hay nada más atractivo
que invitar a un niño a desarrollar un
oficio exclusivo de los adultos. Una muy
buena oportunidad para familiarizarlos
con la importancia del pan en la vida
del hombre y los beneficios únicos de
este producto.
3castillos.com
|
ENERO ~MARZO 2014
11
Aunque la lista de criterios se presentan
como una secuencia, ellos son
independientes en todos los casos.
Mercados
Lista de criterios efectivos
Para impactar
positivamente en un niño
De acuerdo con el
libro ‘What Kids Buy
and Why’, de Dan. S.
Acuff, PhD, somos
exitosos cuando
logramos llegar a los
niños e identificamos
aquellas cosas que
capturan su atención.
Atención
Deben comprender
que algo que se les
presenta les llama
la atención.
P
ara capturar la atención
de un niño, es fundamental
conocer los criterios
básicos que lo motivan a
pedirles a sus padres que
Comprensión
les compren algo, lo que
Deben entender de
en mercadeo se conoce
qué se trata.
como “ejercer la influencia
de compra”.
Las siguientes son las
bases para entender lo que
sucede para que un niño se
Inclusión
impacte positivamente con
El estímulo debe
una estrategia diseñada
hacerlos partícipes de
especialmente para él.
lo que se presenta.
Estos conceptos han
sido desarrollados por Consultores de Sistemas para
Mercados Jóvenes, en una
Deseo
lista llamada Criterios
Deben crear una
Efectivos YMS.
actitud positiva y sentir
Estos son los ‘pasos’ que
deseo hacia lo que
se dan en los consumidores
se ofrece.
infantiles:
12
ENERO ~ MARZO 2014
|
www.3castillos.com
Acción
Deben tener la motivación necesaria para
realizar la acción de
comprarlo o pedirlo a sus padres.
Reacción
Después de obtenerlo,
deben tener una reacción
positiva hacia lo
adquirido.
Comunicación
Finalmente, lo ideal
sería que comunicaran la
satisfacción que les produce
lo que les gusta e, incluso,
que lo recomendaran a
otros niños.
La pizza es una mezcla de simplicidad e ingredientes
básicos. Es considerada como una de las comidas
rápidas más populares, junto con la hamburguesa.
TRADICIones
Las pizzas
Especialidad
universal
La historia de la pizza se remonta también a la elaboración del pan por
parte de la humanidad. Ya en la antigua Grecia se conocían unos panes
planos, conocidos como ‘plakuntos’, los cuales eran decorados con hierbas,
especias, ajo y cebolla. Los soldados persas también tomaban estos panes
y les agregaban queso fundido y dátiles en la parte superior.
S
in embargo, algunos autores afirman que
la pizza, tal como la conocemos en la
actualidad, es originaria de la ciudad de
Nápoles (Italia). Se tienen registros de que en el
siglo XVII esta era elaborada por los habitantes
humildes de esa ciudad. Las mejores pizzas
aún se relacionan con Nápoles, quizá, porque
una de ellas es la Margherita. Este
nuevo invento fue hecho
especialmente para
el rey y la reina
italianos
14
ENERO ~ MARZO 2014 |
3castillos.com
Umberto I y Margherita. El chef de la pizzería
Port’Alba, considerada como la pizzería más
antigua de la ciudad, quiso impresionar a los
reyes con su nueva creación, a la cual le dio el
nombre de ‘pizza Margherita’ en honor a la reina.
Es una pizza que lleva tomates, queso mozzarella
y albahaca, ingredientes que representan los
colores de la bandera italiana. También existe
otra preparación tradicional, la Pizza Marinara,
la diferencia es que esta última es más antigua
y se elabora con relleno de tomate, orégano, ajo
y aceite de oliva extravirgen. La pizza Marinara
obtuvo su nombre porque era tradicionalmente
la comida preparada por la ‘marinera’, la esposa
del marinero, a su regreso de los viajes de pesca
en la bahía de Nápoles. n
Su preferencia
se extiende
por todos los
continentes,
quizá, debido a
la inmigración
italiana.
La pizza
ha sufrido
muchas
modificaciones
regionales,
gracias a la
diversidad
de los
ingredientes
locales, por
ejemplo:
la pizza
mexicana, la
hawaiana,
y en Estado
Unidos, la
Chicago-style
pizza.
El equipo de técnicos de Molino 3 Castillos en las
diferentes regiones del territorio nacional.
RESPALDO
Asesoría Técnica Molino 3 Castillos
Hombro a hombro
con nuestros
clientes
Alexánder Domínguez
Arlez Meza
Pedro Alcalá
Felipe Zúñiga
Luis Fernando
Segura
Los negocios del sector de alimentos
que cuentan entre sus proveedores
con Molino 3 Castillos, posicionan
productos de primera calidad y
competencia. Son muchas las
razones por las cuales somos
la mejor opción al momento de
elegir un proveedor de uno de los
insumos más importantes: la harina.
U
na de las mejores razones al elegirnos como
proveedor es el equipo técnico comercial que
respalda la marca al interior de cada negocio,
es decir, en el momento de la verdad, cuando la harina se convierte en alimento para nuestros clientes
y en prosperidad para nuestra actividad.
Los asesores técnicos de 3 Castillos, además de
conocer el sector, gracias a sus experiencias reales,
han recibido el entrenamiento y la capacitación requeridos para una asesoría y un acompañamiento eficaz.
Con ellos es posible determinar diversas acciones, que comprenden desde un conocimiento
más profundo de las diferentes harinas del Molino
3 Castillos, hasta innovar, crear nuevos productos
e, incluso, ensayar nuevas inspiraciones, como las
que permite un ingrediente tan noble como la harina. Este valioso apoyo es “hombro a hombro”, y se
presta a todos los clientes de la marca, aquellos que
engrandecen el oficio.
En esta edición, presentamos el equipo de técnicos comerciales de la compañía, quienes desde las
diferentes regiones atienden todos los requerimientos
y brindan el apoyo para crecer y proyectar mejores
resultados.
www.3castillos.com
|
ENERO ~ MARZO 2014
15
“También les enseño varias maneras de hacer el
mismo producto, para ofrecerles mayor flexibilidad.
Les ofrezco alternativas para que el producto mejore”.
RESPALDO
Pedro Alcalá
Cartagena
“Mi propósito es entregar
más de lo esperado”
¿Cuál es el sentido del oficio que ejercen
de cara al panadero?
Tecnificarlos mucho más. Este trabajo
lo hacemos enalteciendo la labor que
realizan. Siempre hay que recordar que
la panadería es un arte y, como tal, hay
que brindarle la importancia que merece. Enseñamos nuevas formulaciones
permanentemente. Lo más importante
es compartir con ellos nuevas técnicas y
formarlos con las mejores herramientas
de conocimiento, y de esta manera, evitar lo que podría ser rezago en el oficio.
¿Cómo es una intervención en el día a día?
Lo primero es enfocarse en la necesidad
del cliente. Si entro al negocio y noto que
tiene una necesidad económica, y que
realmente tiene el deseo de aprender, trato
de enseñarle de la manera más simple
posible cómo obtener unos márgenes de
utilidad. Si veo que están limitados por
su situación económica, les enseño mucho más de lo que querían inicialmente,
y así les muestro cómo pueden manejar
varios productos, en vez de uno, con
la misma inversión. La idea es que
hagan un trabajo más completo.
Para contactar a
También les enseño varias manePedro Alcalá en
ras de hacer el mismo producto,
Cartagena
para ofrecerles mayor flexibiTeléfono: (5) 662 5027
lidad. Les ofrezco alternativas
Dirección: Bosque Avenida Pedro
para que el producto mejore.
Vélez N° 20-65
Email: [email protected]
Cel: 320 549 5355
¿Cómo funciona la relación
del técnico con el panadero?
Es una relación muy amigable.
Hay que tener mucho tacto, porque,
en últimas, estás entrando a las casas
de los panaderos a evaluar lo que ellos
mismos producen con tanto esmero.
16
ENERO ~ MARZO 2014
|
www.3castillos.com
“Al llegar, se hace una observación general de los productos,
se revisan las formulaciones y se replantean algunos, a
veces para marcar diferencias frente a la competencia”.
Alexánder Domínguez
Barranquilla
“Somos muy abiertos a lo que
sugiere y quiere nuestro cliente”
¿Cuál es el sentido del oficio que ejercen
de cara al panadero?
Aportarles en el desarrollo de nuevos productos. Darles a conocer las bondades y
características de todas nuestras
harinas. Ser muy abiertos a
lo que ellos sugieren, a lo
Para contactar a
que ellos quieren. Y, por
Alexánder
Domínguez en
supuesto, aportar, que
BARRANQUILLA
es lo que uno siempre
Teléfono: (5) 353 1040
busca como técnico. Por
ejemplo, explicarles en
Dirección: Centro Industrial Marisol
qué le aporta una harina
Vía 40, local 211 N° 71-165
especializada en vez de
Email:
una de panificación, en
[email protected]
qué le aportan caracteCel: 320 549 5327
rísticas como crocancia,
vida útil, absorción. Todo esto
se les demuestra técnicamente.
Desarrollamos el producto, ellos lo ensayan, y le vamos haciendo seguimiento
hasta buscar la perfección. El objetivo
es que los productos que se proponen
sean exitosos.
¿Cómo es una intervención en el día a día?
Llegamos a la panadería de una manera
muy amigable. Esto es necesario porque
a veces el panadero es muy reacio al
cambio, a experimentar cosas nuevas,
y por eso, la actitud de uno debe ser
abierta y positiva. Al llegar, se hace una
observación general de los productos
que maneja el negocio, se revisan las
formulaciones y se replantean algunos de
esos productos, a veces para marcar las
diferencias frente a la competencia de la
esquina. Le enseñamos cómo hacerlo, lo
aconsejamos en el área de maquinaria, y
le explicamos la importancia de innovar
permanentemente en el negocio.
www.3castillos.com
|
ENERO ~ MARZO 2014
17
“Todos nuestros clientes son importantes, vamos adonde requieren
nuestra asesoría, no importa si el producto es elaborado en sus
casas, en locales propios, en industrias o en panaderías”.
RESPALDO
Arlez meza
Bogotá
“Cuando llegamos adonde un cliente, le decimos: ‘Venga hacemos’”
¿Cuál es el sentido del oficio que
ejercen de cara al panadero?
Lo nuestro es el acompañamiento
al cliente final y mostrar las características de nuestras harinas, con
el apoyo de los procesos de producción y comerciales. Sugerimos
productos nuevos, como también
el mejoramiento de los procesos y
el manejo de costos.
Todos nuestros clientes son importantes, vamos adonde requieren
nuestra asesoría, no importa si el
producto es elaborado en sus casas,
en locales propios, en industrias o en
panaderías. Atendemos a quien
consume desde una libra
de nuestros productos,
hasta cualquier otra
cantidad; no tenemos
ningún mínimo.
Para contactar a
Arlez Meza en
BOGOTÁ
Teléfono: (1) 485 2364
Dirección: Calle 17 A N° 69 -52
Email:
[email protected]
Cel: 310 644 9020
¿Cómo es el día a
día de un técnico
de 3 Castillos?
Lo nuestro es involucrarnos en los
intereses del cliente
y hacer las recomendaciones pertinentes desde
las BPM (Buenas Prácticas de
Manufactura), costos y producto.
Cuando llegamos a un cliente le
decimos: “Venga hacemos”, pero
respetando mucho el conocimiento, las fórmulas y la experiencia de
cada uno. Vamos a compartir conocimiento, entregamos el nuestro,
y aprendemos también muchas
cosas nuevas.
18
ENERO ~ MARZO 2014
|
www.3castillos.com
“Partimos de la base de que un panadero debe
crecer, por eso, nos preocupamos porque cuente
con las herramientas necesarias”.
RESPALDO
Luis Fernando Segura
Bogotá
“Nos preocupa el máximo
beneficio del cliente”
¿Cuál es el sentido del oficio que
ejercen de cara al panadero?
Es un oficio de oportunidades infinitas. Empecemos porque la panadería, la pastelería y la cocina son
una profesión que nunca termina
de aprenderse. Todos los días hay
personas creando cosas nuevas,
productos nuevos y la oportunidad
es contar con empresas como Molino 3 Castillos, que se preocupan
porque cada día el cliente pueda
recibir lo mejor.
Para contactar a
Luis Fernando Segura en
BOGOTÁ
Teléfono: (1) 485 2364
Dirección: Calle 17 A N° 69 -52
Email: [email protected]
Cel: 312 598 3131
20
ENERO ~ MARZO 2014
|
www.3castillos.com
¿Cómo es el día a día de un técnico
de Molino 3 Castillos?
Partimos de la base de que un panadero
debe crecer. Por eso, nos preocupamos
porque cuente con las herramientas
necesarias, esté actualizado, mejore
la presentación de su empresa,
tanto la vitrina como el empaque,
si lo tiene. En general, que mejore desde el producto hasta la
presentación de su negocio. Es
una asesoría muy humana. Como
compañía no nos conformamos
con ir a vender una harina y esperar
a que esta sea consumida por nuestro
cliente. Nos preocupamos porque le
dé el uso correcto a esta harina y que
le saque el máximo beneficio como
producto y en rentabilidad. Vamos y lo
asesoramos, por ejemplo, “si le aplica
más agua, le va a dar un mejor resultado, va a vender más y, por tanto, va
a ganar más”.
Asesoramos también las tomas
de negocio y actividades que contribuyan a la promoción del mismo ante
sus clientes.
“Todos somos panaderos y nunca dejamos
de serlo, a pesar de desempeñar en la
actualidad un cargo de asesor técnico”.
Felipe Zúñiga
Cali
“Trasmitimos pasión
y entusiasmo por el oficio”
¿Cuál es el sentido del oficio que
ejercen de cara al panadero?
Asesorar al cliente, brindándole
un apoyo tanto en la parte teórica, como en la práctica. Nuestra
función también es acercarlo y
enfocarlo a las tendencias actuales de mercado. Así mismo,
le transmitimos toda la
Para contactar a
pasión y entusiasmo
Felipe Zúñiga en
que sentimos por este
CALI
oficio. Nosotros teneTeléfono: (2) 695 9910
mos el don de poder
Dirección: Kilómetro 4 vía autopista
elaborar comida con
nuestras manos y
Cali-Yumbo, Zona Industrial
aquí está el valor
Arroyohondo
de nuestra gestión:
Bloque 12 Bodega 6
ayudar a quienes
Email:
ejercen este oficio
[email protected]
para crear productos
Cel: 310 883 2991
que otros eligen para su
satisfacción personal.
¿Cómo es el día a día de un
técnico de 3 Castillos?
Todos somos panaderos y nunca dejamos de serlo, a pesar de
desempeñar en la actualidad un
cargo de asesor técnico. Esa es
nuestra esencia, todos hemos vivido el proceso de empezar desde
pequeños, progresar y encontrarnos en el camino con personas
que te ayudan en ese progreso.
La panadería no es un oficio de
conocimientos, es un oficio en
el cual se unen muchos conocimientos. Y eso es precisamente
lo que hacemos: ayudar a otros a
crecer mientras aprendemos cada
día más de este maravilloso oficio.
www.3castillos.com
|
ENERO ~ MARZO 2014
21
NEGOCIOS DE éxito
“Hay que tener pasión, paciencia, creatividad y ser positivos. Es
importante que los jóvenes entiendan esto. Este es un tema de
convicción, que no piensen que es un tema de moda”.
En Barranquilla. Natalia Cárdenas Pâtisserie.
Sus creaciones
marcan la diferencia
La joven Natalia Cárdenas, dueña de Natalia Cárdenas Pâtisserie, se lanzó de
lleno al mercado con una desafiante y novedosa estrategia: ofrecer una línea de
productos completamente diferente en una industria marcada por la tradición.
22
ENERO ~ MARZO 2014
|
www.3castillos.com
E
Contacto:
Natalia
Cárdenas
Pâtisserie
Cra. 60 #79369 Local 2
Tel: (5) 320
3390
Barranquilla.
sta sicóloga barranquillera
ingresó a la repostería hace
seis años y desde el primer día
ha marcado la diferencia. En lugar
de vender postres tradicionales,
como el tres leches o el Napoleón,
su oferta se basa en productos
innovadores, que precisamente
marcan la diferencia con respecto
de la competencia. “Siempre intento
traer nuevas recetas y hacer algo
diferente, vender postres distintos
a los que ya tienen otros negocios
del sector. Me encanta que la gente pruebe algo que sea fuera de lo
común. Claro que por esta razón ha
sido un poco más luchado, pero no
quiero hacer la línea que hace todo
el mundo; eso no es lo que hace
mi marca”.
Gracias a los viajes que realiza
constantemente a Estados Unidos, Natalia ha logrado establecer
una oferta distinta, inspirada en
las recetas de ese país. De esta
experiencia han surgido creaciones
únicas, como la Torta de Snickers,
el Pudín de Ajedrez de Bailey’s o el
Chocolate Pecan Pie. Por eso, no
es sorpresa que sus postres hayan
llamado poderosamente la atención
en el mercado barranquillero, y es
esta la razón por la cual importantes
clubes sociales, clínicas y reconocidos restaurantes de la ciudad la
prefieran hoy como su principal
proveedora en repostería.
Casualmente, el triunfo de sus
productos ha despertado toda una
ola de curiosidad por parte de sus
clientes, ya que, al tratarse de recetas extranjeras, es habitual que
permanentemente acudan a ella
para solicitar información sobre su
peculiar oferta. Esto llevó a Natalia
a ofrecer cursos de
“El hecho de
repostería en su
que la competencia
negocio, en el
esté
tan establecida, no
que les enseña,
quiere decir que no podamos
tanto a niños
llegar personas jóvenes con
como a adultos,
los diferentes
ideas nuevas, con ideas ricas, y
productos que
estas también nos permiten
encantan a su
aportar mucho al
clientela o, inclusector”.
so, a hacer postres
sugeridos por el cliente,
que no necesariamente se
encuentran en el portafolio de su
empresa. Esta práctica ha motivado a Natalia Cárdenas Pâtisserie a
brindar también una nueva línea de
utensilios de repostería y panadería, ya que no se contaba con las
herramientas requeridas para la
preparación de estos postres con
las medidas adecuadas. n
“La satisfacción de los clientes es lo que te motiva a
seguir hacia adelante. Ver que la gente consume todo lo
que uno hace y que, además, les genera felicidad, es algo
espectacular. Es una sensación que te motiva muchísimo”.
La
combinación
del éxito
Natalia declara que el éxito
de este negocio va de la
mano de la calidad de cada
producto, por lo que es indispensable contar con los
mejores ingredientes en todo
lo que se hace para el cliente.
Es por eso que desde hace
un año utiliza la harina Élite
de Molino 3 Castillos, ya que
siempre encontró problemas
con las demás marcas que
probó. “Desde que encontré
3 Castillos, me ha ido excelente. Compro Élite para
todo lo que es repostería, y
harina 3 Castillos para panadería. Ahora la calidad del
producto habla por sí sola,
hace un año que la uso y no
tengo ninguna queja”. Esta
calidad debe ir siempre ligada a la eficacia del servicio
que se ofrece, ya que, según
ella, es precisamente en esa
especial combinación en la
que se encuentra la clave del
éxito de su negocio.
3castillos.com
|
ENERO ~ MARZO 2014
23
Es importante que los negocios adopten una política para la
rotación de los empleados, con lo cual se promueve el buen
ambiente de trabajo y una mayor productividad.
Mejoramiento continuo
Herramientas para permanecer y crecer
Innovación
Nuevas oportunidades
de mercado
Esta herramienta del programa le permite
a la empresa marcar la diferencia a través
de diversas asesorías técnicas que ayudan a
desarrollar nuevos productos e identificar nuevas
oportunidades de mercado. El cliente que ingresa al
programa Negocios con Estrella asume la importancia
de la innovación en la oferta de sus productos y
servicios, por lo que permanentemente ofrece
productos diferenciados que le garanticen
un mejor posicionamiento dentro de su
mercado inmediato.
Los 5
beneficios
de ser un
‘negociocon
estrella’
Apoyamos el reto que implica mantener un
negocio exitoso en la industria panadera
y repostera. El programa Negocios con
Estrella, de Molino 3 Castillos, ofrece una
excelente herramienta para mantenerse a la
vanguardia de las exigencias de este oficio.
E
l modelo Negocios con Estrella
se fundamenta en cinco áreas
necesarias para alcanzar y
mantener el triunfo de su negocio. Los invitamos a revisar estos
conceptos para el crecimiento y el
mejoramiento continuo.
Esta segmento incluye la creación de un
sistema contable definido para el cliente,
así como un alto contenido de educación
financiera que le permita analizar de manera
eficaz los costos y las finanzas de su negocio.
24
ENERO ~ MARZO 2014
|
www.3castillos.com
La innovación
también se
refleja en el
mejoramiento
constante de
productos y
en una mejor
presentación
comercial.
Finanzas
Para negocios rentables
Esta área del programa le indica al
cliente la importancia en el manejo de
sus ingresos, egresos y costos productivos,
para poder maximizar su utilidad y, por lo tanto,
aumentar el valor de su empresa. En otras palabras,
es una herramienta de consulta para administrar
el negocio de manera rentable. De esta forma, se
busca conseguir una optimización de los costos
a través de una administración efectiva, al
tiempo que se concientiza al cliente acerca
de los beneficios de la formalización del
negocio, con el fin de asegurar un
mayor crecimiento.
El correcto
funcionamiento de
una empresa se refleja
en la calidad de los
productos. Cumplir
con los estándares de
calidad exigidos por
la ley, garantiza una
oferta saludable y
segura para el cliente.
Calidad
Productos
y procesos óptimos
Para ser un Negocio con Estrella, es
fundamental que la empresa ofrezca
productos y procesos óptimos que cumplan
con los requisitos de nuestras normas legales
(en específico con el decreto 3075 de 1997).
Esta sección del programa es la encargada
de guiar al cliente en el cumplimiento
de dicho marco legal para ofrecerle
continuidad y sostenibilidad de
largo plazo a su negocio.
El programa también
facilita al cliente
las herramientas
de consulta de la
Academia 3 Castillos,
que promueven
la estrategia de
posicionamiento de la
empresa.
Mercadeo
Promoción y gestión
estratégica
Este modelo no solo le demuestra al cliente
maneras efectivas de gestión en cuanto a precio
y producto, sino también en la promoción del
negocio y la comprensión de la plaza donde este
se encuentra. La oferta de mercadeo de Negocios
con Estrella ofrece muchas enseñanzas a través
de actividades que incluyen ejercicios de
perifoneo, modelo de protocolo, entregas
de material POP y demostraciones de
producto.
Procesos productivos
Optimización de costos
Esta última unidad del programa está
diseñada exclusivamente para mejorar
la productividad del negocio. Por tal motivo,
esta sección se maneja mediante asesorías
técnicas que se enfoquen en ofrecer prácticas
diferenciadas que logren la optimización
de costos de la empresa. Estas asesorías
incluyen técnicas para el mejoramiento
de producto, al igual que ocurre en
el área de mercadeo.
La Academia 3 Castillos
tiene un papel esencial
en esta etapa a través de
capacitaciones directas
e indirectas, que van
desde la implementación
de nuevas tecnologías
hasta el incremento de
productividad con la
selección y uso de las
diferentes harinas que
conforman el portafolio
de productos 3 Castillos.
www.3castillos.com
|
ENERO ~ MARZO 2014
25
BUENAS PRáCTICAS
La regla siempre es la misma: cuanto más
contenido de agua en un alimento, este
tendrá un menor tiempo de conservación.
Manejo de alimentos perecederos
Una de las mayores
preocupaciones
de la industria
La industria de alimentos siempre
está atenta a adoptar y garantizar
técnicas y prácticas que garanticen
una mayor disponibilidad de
los alimentos perecederos.
E
l gran interés es lograr que los
insumos perecederos no se
dañen o afecten organolépticamente durante el transporte, el
almacenamiento y antes de su uso.
Por varias generaciones, este ha
sido un dolor de cabeza. Aun desde
el invento de la nevera, tenemos
problemas de contaminación cruzada y putrefacción o daño de los
alimentos, lo que genera pérdidas
económicas para nuestro negocio.
La regla siempre es la misma:
cuanto más contenido de agua en
el alimento, este tendrá un menor
tiempo de conservación. Existen
muchos métodos de conservación
utilizados tradicionalmente (calor,
frío) y, a través de la historia y por
las necesidades generadas en la
evolución de los procesos productivos, se tienen otros nuevos muy
efectivos (atmósfera modificada,
vacío, aplicación de químicos conservantes, entre otros). Aquí veremos
algunos buenos tips para manejar
la situación y lograr conservarlos
y mantenerlos disponibles por el
mayor tiempo posible.
26
ENERO ~ MARZO 2014
|
www.3castillos.com
Recomendaciones específicas
Productos usados en panadería y repostería
Kiwi
Condiciones de transporte recomendadas:
· Temperatura de tránsito deseada: 0°C (32°F).
· Humedad relativa deseada: de 90 a 95%.
· Punto de congelación más alto: -1,7°C (29°F).
Fresas
Condiciones de transporte recomendadas:
· Temperatura de tránsito deseada: 0°C
(32°F).
· Humedad relativa deseada de 90 a 95%.
· Punto de congelación más alto: -0,8°C
(30.6°F).
2 Las fresas son extremadamente perecederas y rara vez duran más de diez
días bajo condiciones ideales. Es imprescindible contar con temperaturas
cercanas a 0°C (32°F) para controlar
la putrefacción y maduración. Las
fresas se preenfrían inmediatamente
después de la cosecha a temperaturas
lo más cercanas a 0°C (32°F) como
sea posible.
2 La mayoría de los transportadores
paletizan las fresas. En algunos casos
colocan una funda plástica sellada
alrededor de cada unidad paletizada,
con una atmósfera modificada que
contiene alrededor de 14% de CO²,
para ayudar a retardar la putrefacción
y maduración.
2 Las fresas son altamente susceptibles
a la putrefacción por hongos y moho.
Solo las frutas saludables deben ser
transportadas, ya que los hongos que
causan la putrefacción se propagan
fácilmente dentro del contenedor. Las
fresas tienen que manipularse con
mucho cuidado, ya que se magullan
fácilmente y son muy susceptibles a
la putrefacción.
2 El kiwi debe enfriarse a temperaturas de 0°C (32°F) tan pronto
como sea posible después de la cosecha, y se debe mantener
esta temperatura durante el tránsito. Es importante evitar que
el kiwi sea expuesto al gas etileno. Se deben utilizar carretillas
elevadoras eléctricas para manejarlo, ya que estas no producen
etileno, como las carretillas que utilizan gas propano. El kiwi
no se transporta en cargas mixtas con productos que generen
el etileno, tales como manzanas y otras
frutas de árbol.
Al recibir materias primas
Una revisión exhaustiva de las condiciones de la mercancía cuando la
recibimos en nuestras instalaciones, nos permite saber con exactitud
qué estamos comprando y cómo la estamos recibiendo. La mercancía
en buen estado no nos causará problemas de deterioro en ella misma
o en los alimentos junto a los que se almacene: que se encuentren bien
sellados, sin fugas o roturas en el empaque original.
www.3castillos.com
|
ENERO ~ MARZO 2014
27
BUENAS PRáCTICAS
Existen muchos métodos de conservación utilizados
tradicionalmente (calor y y frio), y a través de la historia por las
necesidades de la industria se tienen otros nuevos métodos.
Quesos
· Temperatura de tránsito deseada: 4°C (30 a 40°F).
· Humedad relativa deseada: de 65 a 70%.
· Punto de congelación más alto: depende de la variedad.
Además, la congelación puede ocasionar cambios en
la textura.
Mantequilla
y margarina
2 Hay que proteger los quesos tanto del calor como del
frío. La mayoría de los quesos tienden a sudar el aceite a
temperaturas de 20°C (68°F) o más. Durante el proceso,
la grasa se escapa del cuerpo y el queso se pone rancio.
2 Por otro lado, hay algunos quesos que al ser colocados
a temperaturas de congelación sufren cambios en la
textura que quizá no acepten los consumidores. Como
norma general, no se debe almacenar el queso a temperaturas por debajo de -1°C (30°F) o por encima de
10°C (50°F).
· Temperatura de tránsito deseada:
mantequilla fresca, 4°C (39°F);
mantequilla congelada, -23°C
(-10°F); margarina, 2°C (35ºF).
· Humedad relativa deseada: mantequilla, 75 a 85%; margarina,
60 a 70%.
2 La mantequilla y la margarina
generalmente se transportan
desde un almacén frío y en el
momento de cargar están a la
temperatura de tránsito deseada. Se empacan en cajas de
conglomerado que ofrecen algún
tipo de aislamiento y permiten
que el producto sea expuesto a
temperaturas ambientales en
periodos cortos durante la carga
y descarga, sin el riesgo de sufrir
daños graves.
2 Sin embargo, durante el transporte los productos deben ser
refrigerados para evitar que se
ablanden y se deteriore la calidad. Tanto la mantequilla como
la margarina absorben los olores
muy fácilmente. Los camiones
o contenedores que hayan sido utilizados para transportar
productos olorosos, tales como
pescado, repollo o cebollas, deben limpiarse y ventilarse bien
antes de ser colocada la carga
de mantequilla o margarina.
28
ENERO ~ MARZO 2014
|
www.3castillos.com
Conservación
por uso del frío
Se suele identificar la congelación con el uso de temperaturas menores
a 0°C, sin embargo, solo el agua se congelaría a esta temperatura, por
lo tanto, las temperaturas de congelación eficaces se consideran desde
-5 hasta -18°C; y la refrigeración, desde 1 hasta cerca de los 12°C.
Esta temperatura debería ser revisada diariamente, para asegurarnos
de mantenerla controlada y no tener problemas de daños en la máquina sin darnos cuenta.
Por: Angélica de la Ossa.
Consultora Gestión K
Partes del artículo fueron tomadas de un artículo
de USDA: Métodos para el cuidado de alimentos
perecederos N°669.
www.gestionk.com
Huevos con cáscara
Condiciones de transporte recomendadas:
· Temperatura de tránsito deseada: 4
a 7°C (40 a 45°F).
· Humedad relativa deseada: de 80
a 85%.
· Punto de congelación más alto: -0.2°C
(28.0°F).
En cuanto a los productos elaborados que son perecederos
o que simplemente deberán mantenerse en refrigeración/
congelación para garantizar sus características de
textura y sabor antes de su consumo (deditos, pasteles de
hojaldre rellenos, tortas, entre otros), también deberán
cumplir con las mismas condiciones de almacenamiento.
Siempre cuidando de no sobrecargar la máquina de
almacenamiento, ya sea un cuarto congelado, vitrinas
refrigeradas o neveras, pues esto afecta el funcionamiento
del motor y, lógicamente, su rendimiento se reduce.
2 Los huevos con cáscara son
frágiles y altamente perecederos. Aunque no se aprecia
desde afuera, la calidad
de los huevos se deteriora
rápidamente cuando están
en condiciones ambientales
inadecuadas.
2 El camión o contenedor debe
estar totalmente limpio y
preenfriado a una temperatura de por lo menos 7°C
(45°F) antes de colocar los
huevos. Debido a que estos absorben los olores, es
necesario asegurar que el
vehículo esté libre de cualquier olor residual.
2 Debido a que son tan perecederos y por el efecto de
aislamiento que tienen las
cajas y cartones de conglomerado en los cuales se
transportan, es necesario
preenfriar los huevos a la
temperatura de tránsito
deseada antes de colocarlos
en la carga. Además, debido
a que las cajas se apilan de
forma ajustada y pueden
estar sujetadas sobre las
paletas con películas plásticas o correas, existe muy
poco o básicamente ninguna
circulación de aire frío en la
carga. Hay una ley pendiente
que obligará a que los huevos
destinados al mercado del
consumidor sean preenfriados a temperaturas de por lo
menos 7°C (45°F) antes de
ser colocados en la carga y
tendrán que ser mantenidos
a esta temperatura por lo
menos mientras estén en
tránsito.
2 Los huevos deberán tener
la cáscara intacta, fecha de
vencimiento clara y que sea
en un tiempo prudente que
garantice el uso del insumo
dentro de dicho tiempo.
www.3castillos.com
|
ENERO ~ MARZO 2014
29
La pizza es un alimento sencillo de
elaborar, es una mezcla de simplicidad
e ingredientes básicos.
paso a paso
Con Pizzarina
Las mejores
pizzas infantiles
Para los más pequeños es
importante desarrollar
una pizza muy suave
en su masa y textura, y
colorida en su apariencia.
U
n producto delicado sin picante o pasta de tomate con
condimentos, como las que
habitualmente se manejan en las
pizzas tradicionales, hará que los
niños repitan y hagan de este tipo
de pizza su preferida.
INGREDIENTES (Para 5 a 6 pizzas)
Para la masa
PASO
2 1000 gramos de harina Pizzarina
2 20 gramos de azúcar
2 20 gramos de sal
2 100 gramos de aceite de oliva
2 40 gramos de levadura
2 500 gramos de agua
Para el relleno dulce
2 340 gramos de queso crema
2 160 gramos de mantequilla
2 250 gramos de azúcar glass
2 Vainilla al gusto
2 Fresas
2 Kiwis
2 Duraznos
30
ENERO ~ MARZO 2014
|
3castillos.com
1
Con la harina y sal
mezcladas, haga una
especie de cráter y en el
centro, agregue el resto
de ingredientes junto
con el agua. Mezcle de
adentro hacia afuera
hasta lograr una masa
suave y manejable.
PASO
2
PASO
Separe la masa
en bolas de 100
a 120 gramos y
deje reposar al
menos durante 1
hora, tapadas con
una tela húmeda
o bolsa plástica.
3
Arme los discos para
la pizza presionando
suavemente con los
dedos hasta lograr el
grosor deseado. Esparza la salsa o pasta de
tomate, y añada queso
mozzarella y los demás
ingredientes que desee.
Para el relleno salado
100 gramos de pasta de tomate
250 gramos de queso mozzarella
Huevos de codorniz
Aceitunas negras
Pepperoni o salami
Pimentones verdes
3castillos.com
|
ENERO ~ MARZO 2014
31
El hecho de no consumir pan u otros farináceos
de forma habitual, contribuye a desequilibrar de
manera importante la dieta diaria.
En Vitrina
El pan
Un “Superalimento”
para todos los días
E
Fuente.
Eroski. España.
Enero 2014
Teniendo en
cuenta todas
las sustancias
nutritivas que
aporta el pan, este
debe constituir
una parte
destacada en la
alimentación
diaria y debemos
recomendarlo
para todas las
comidas del día.
l 55% del total de las calorías
que necesitamos en nuestra
alimentación diaria proviene
de los alimentos ricos en hidratos
de carbono o farináceos, como lo
son el pan, las pastas, el arroz y las
legumbres. El 15% de alimentos
proteicos, como la carne, el huevo,
el pescado y lácteos en general y el
30% restante de alimentos con alto
contenido de grasa. El hecho de no
consumir pan u otros farináceos de
forma habitual contribuye a desequilibrar de manera importante la dieta
diaria, al aumentar el porcentaje del
total de las calorías provenientes de
alimentos ricos en grasas o proteínas,
lo cual se aleja considerablemente
de las recomendaciones respecto a
una alimentación equilibrada.
LOS PANES
FAVORITOS DE
LOS NIñOS
M
ás allá de la cultura, las costumbres o
la ubicación geográfica, el dulce es un
denominador común que atrae a niños de
todos los países del mundo. Aquí presentamos
algunos de los panes dulces más populares
en el mercado infantil internacional.
Chilindrina – México
L
a chilindrina es una variedad
de pan dulce de México, y es
también uno de los más populares del país azteca. Este pan está
hecho de harina de trigo, levadura, huevos de gallina, canela y azúcar morena.
La elaboración de este pan es comparable
a muchas otras variedades de pan dulce. La
característica principal que la distingue es
el decorado de bolitas de azúcar morena y
canela endurecido en el horno. Fueron las
características de este pan las que inspiraron
la creación del personaje La Chilindrina de la
reconocida serie El Chavo del Ocho.
Pan de Sal – Filipinas
PAN INTEGRAL
Un argumento saludable
El pan integral es una alternativa, que cada vez adquiere
una mayor referencia, en la mente de nuestros consumidores.
Se digiere más despacio, gracias a la fibra que contiene.
Esto hace que la glucosa también llegue mas despacio a la
sangre, haciendo que la azúcar en la sangre se mantenga
estable, con un aporte constante de energía, lo cual evita
las subidas y bajadas de azúcar.
32
ENERO ~ MARZO 2014
|
www.3castillos.com
A
pesar de su nombre, tiene un
sabor dulce que lo convierte en el
favorito de los niños filipinos. El pan
de sal es un pan blando y redondo
que se consume principalmente
en Filipinas durante el almuerzo, ya que sirve
como acompañante para contrarrestar los
sabores salados de la comida. Está hecho
de harina, huevos, lardo, levadura, azúcar y sal.
Tiene una textura suave y polvorienta.
Fuente: Miguel Galdós. «El Consumo de Pan y
las Tendencias a Nivel Mundial» 2009.
Conoce nuestros puntos de distribución
san andrés
RIOHACHA
SANTA MARTA
barranquilla
cartagena
VALLEDUPAR
MONTERía
apartadó
cúcuta
bucaramanga
medellÍn
tunja
Bogotá
2 OFICINA BARRANQUILLA
Centro Industrial Marisol Vía 40
Local 211 No. 71 - 165
(5) 3531040
3 OFICINA BOGOTÁ
Calle 17 A No. 69 - 52
(1) 4852364
4 OFICINA MEDELLÍN
Unidad Industrial Vegas de
Sabaneta Cra. 48 # 61 Sur 115
Bodega 121
(4) 3669638
5 OFICINA CALI
Km 4 vía autopista Cali- Yumbo,
Zona Industrial Arroyohondo
Bloque 12 Bodega 6.
(2) 6959910
9 CARTAGENA
DISTRIBUCIONES CONDORITO
Transv. 25 # 21 - 54 Local 9
(5) 6625081
10 CÚCUTA
DISTRIBUCIONES DALEX
Cll 5a # 4 - 30 Barrio Latino
(7) 5832341
11 MEDELLÍN
DISTRIBUIDORA IVAMAR
Cr. 43 A # 61 Sur 152 Ap 171
(4) 3012211
12 MONTERÍA
DIZMAÍZ DEL SINÚ
Cll. 41 # 1B -76
(4) 7625090
13 NEIVA
ALMACEN CENTRAL
Cll. 36 Sur # 3-250 Surabastos Bdg. C L- 117
(8) 8701906
cali
1 OFICINA CARTAGENA
PLANTA PRINCIPAL
Bosque Av Pedro Vélez No 20 - 65
(5) 6625027
7 BARRANQUILLA
DISPROPAN CARIBE
Cll. 11 # 39-06
(5) 3448485
8 BUCARAMANGA
DISTRIPALMA
Boulevar Bolívar # 18 - 39
(7) 6715051
SINCELEJO
Sucursales
6 APARTADÓ
AUTOSERVICIOS LA ECONOMIA - EL IMPERIO
Cr. 102 # 89-24 Frente a la terminal
(4) 8282287
Neiva
14 RIOHACHA
DISTRIPAN
Cll. 11 N. 10 - 97 6a # 19 A Bis 48 Kennedy
(5) 7273472
15 SAN ANDRÉS
CARNICERIA LECESSE
Av Boyaca B - 01
(8) 5128386
16 BUCARAMANGA
SANTA MARTA
DISTRIBUIDORA BUCARAMANGA
Cr. 11 # 12-70 Mercado
(5) 4216810
17 SINCELEJO
POLLO BRINCOLÍN
Mercado Nuevo MA B2-A8
(5) 2742256
18 TUNJA
DISTRIBUCIONES DISPROPAN
Cra. 5 # 8 - 94
3143699917
19 VALLEDUPAR
MERCAPAN
Cr. 12 # 19 C - 05
(5) 5807852