Cocina Monacal

A
.
I
.
q
"
Hermanase arisas
I
~
I
\
L,
1
.
\\
'\
~,
"COCINAMONACAL"de las HermanasClarisas
CoordinaciónJavierde Sagastizabal,con la colaboraciónde las Hnas.Ana María y Estherdel
Monasteriode SanAntoniode Padua,en Durango(Bizkaia)
Editadopor ARDATZ,Sl y S.PAM, SA
19 Edición: Diciembre de
1995. 9.000
eiemplares
29 Edicion:Diciembrede 1995 6.000 ejemplares
39Edición:Diciembrede 1995 11.500 eiemplares
49 Edición:Enerode 1996.10.500 ejemplares
@ARDATZ,Sl y S.PAM., SA
ISBN~84-605-.4281-5'
Depósitolegal: 1157/95
í
-.....
-J
~J
.i-,
""t:"
1;
li
~
~
,JI
11
'1
.;t-
I
..,.
I
¡.
Portada y c01ítraportada: Monasterio de La Asunción, en Castil de Lences (Burgos)
Guardas: Monasterio de Ntra. Sra. del Espino, en VIvar del Cid (BurgosJ
..¿
-do
Desde nuestra condición de artesanos de la cocina siempre hemos afirmado que para
confeccionar un plato de calidad se necesitan dos ingredientes fundamentales: la utilización de buenas materias primas y el cariño del cocinero en su elaboración.
Estas recetas de las entrañables Hermanas Clarisas rezuman por todas partes el amor
por las cosas bien hechas¡ el mimo en la elección de productos naturales¡y la sabiduría que nace de la experiencia.
El resultado es una excelente guía para la confección de unos platos¡ accesibles a
todas las economías familiares¡y de una gran calidad gastronómica.
Para quienes valoramos la sensibilidad como una de las cualidades más importantes
del ser humano¡ leer las páginas que siguen ha sido una auténtica delicia.
Algunas de las anécdotas incluidas en la historia de los monasterios )I¡sobre todo¡ la
mayor parte de las acotaciones de las recetas¡ reflejan un modo de ser y de actuar
impregnados de la paz¡ tranquilidad de espíritu y sencillez¡ de un colectivo de personas con una jerarquía de valores diferente que¡ cuando menos¡ invita a la reflexión.
Tenemos que agradecer muy sinceramente a estas religiosas contemplativas que nos
hayan permitido acceder a sus secretos culinarios¡ transmitidos de generación en generación a lo largo de los siglos.
y a ti¡ amigo lector¡te animamos a elaborarlos con el mismo cariño que las Clarisas
ponen cada día en su confección.
Te gárantizamos que tu familia y tu cartera lo agradecerán.
~~
Juan María Arzak
Pedro Subijana
5
ogo
La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas es un trabaio de documentación
que recoge las principales recetas de cocina que se elaboran a diario en 77 monasterios de la Orden existentes en España, agrupados en diversas Federaciones.
Han sido las propias religiosas las encargadas de redactar, recopilar y coordinar las
recetas, a las que precede una breve introducción histórica de cada monasterio, con
la que se amplía el conocimiento de los hábitos, no sólo culinarios sino de vida en
general, que caracterizan a cada centro religioso.
En un momento histórico como el actual, cuando ya nada parece escapar al conocimiento del hombre, siguen despertando curiosidad los entresiios que - intuimos - ocultan los lugares reservados a la vida espiritual. De tal misterio se han rodeado durante
siglos los conventos y monasterios de todo el mundo, auténticas cunas del saber universal. Las míticas bjbliotecas monásticas, cuya riqueza artística y valor histórico e intelectual han sido celosamente custodiadas por clérigos, abades y priores, empiezan a
ser progresivamente más accesibles al mundo laico, que acude a tan grandiosa fuente documental para saciar su curiosidad, desvelar posibles incógnitas de su pasado o
adquirir conocimientos filosóficos, científicos y humanísticos en su forma más primitiva
y pura.
En el caso de la COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas, las Federaciones del
país, firmes en su compromiso de asumir una "política de puertas abiertas", facilitan
información de primera mano acerca de su pasado histórico y sus hábitos de vida y
revelan recetas tradicionales con modos de elaboración prácticos, que garantizan el
máximo aprovechamiento de las materias que proporciona la tierra en cada región. El
propio lenguaie, sencillo y claro, con el que transmiten su saber, responde a la intención sincera de llegar a todos los hogares españoles. Unos conocimientos que, si bien
se han adaptado a la evolución de los tiempos, parten de una tradición antiquísima,
ya que su origen data del S. XIII. En efecto, el Lunes Santo de 7272 Francisco de Asís
impuso el velo de las vírgenes consagradas a su discípula Clara Favarone, quien fundaría, en la ermita de San Damián, la Orden religiosa que lleva su nombre.
Han pasado ya más de 7 siglos desde aquel primer germen de vida espiritual y los
años decicados a la oración, la caridad y la fundación de nuevos centros, han acumulado en la Orden grandes
experiencias
humanas,
místicas, intelectuales,
artísticas
y
culinarias hasta ahora inaccesibles para nosotros, debido a las barreras impuestas por
la rigurosa clausura, propia de las Ordenes contemplativas.
La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas aparece como una puerta abierta
desde la que acceder a ese mundo oculto, entrando por la cocina de cada monasterio, para descubrir su forma de ser y de vivir, mientras nos sugestiona el olor de sus
gUIsos.
6
Lamentablemente¡ muchas de las fórmulas culinarias conventuales existentes a los largo
de la historia se han perdido por unas u otras causas.
Decía un amigo mío¡ que presumía de laico¡ que ¡¡el único defecto de la famosa
Desamortización de Mendizábal¡ fue la pérdida de multitud de recetas de cocina de
los archivos monásticosl/.
Este régimen claustral¡ aunque nos resulte extraño a los que vivimos fuera de los monasterios¡ no ha impedido a las Clarisas conocer el progreso tecnológico de extramuros.
Lo demuestra el hecho de que las coautoras de este libro¡ Sor Ana María y Sor María
Esther¡ ambas del Monasterio de Durango¡ mane¡an el ordenador con tanta destreza
como el rosario o la agu¡a de coser. Ellas han sido las responsables del traba¡o informático de procesar los textos. También las ilustraciones del libro son obra de una ¡oven
clarisa¡ Sor Isabel¡ del Monasterio de Lerma.
Las propias religiosas nos han explicado que la finalidad de la edición y publicación
de la obra es múltiple: Por una parte¡ se pretende conservar un patrimonio culinario de
inestimable valor¡ que podría ir perdiendo su contenido debido a que¡ con el paso de
los años¡ los monasterios y las propias Ordenes Contemplativas se van haciendo cada
vez más escasos.
En segundo lugar¡se guiere mostrar a las amas de casa una cocina sencilla¡ económica¡ tradicionaly deliciosa. Es sabido que precisamente la austeridad - característica
de las comunidades religiosas - agudiza el ingenio para aprovechar al máximo los
recursos¡y en este empeño no se conocen personas más eficaces que las mon¡as.
En tercer lugar¡ y teniendo en .cuenta que desde siempre la cocina se ha considerado
la estancia más hogareña y familiar de una casal desean mostrar su ¡¡intimidad¡¡¡
de¡ando patente que su clausura l/es una forma de vida elegida libremente y nunca un
medio de ocultar o esconder nadal/.
Como fin último¡ las Hermanas Clarisas han expresado su voluntad de que los posibles
beneficios de esta publicación se destinen a combatir el hambre en el mundo.
El valor de esta obra como documento histórico-gastronómico no ha pasado inadvertido a dos grandes maestros de la cocina mundial¡ como son Juan María Arzak y Pedro
Subi¡ana¡ quienes se han dignado prologar este traba¡o. Ennombre del equipo que ha
coordinado el proyecto¡ se lo agradezco muy sinceramente.
~~
Javier de Sagastizabal
7
.
ce
Saludo
.34
Pág.
Azkoitia (Gipuzkoa)
Dulcedemanzana
PastasdeSantaClara
Juan M. Arzak y Pedro Subijana.
6
Prólogo
Indice
Macarronesconcaldo
Polloensalsa
Pescada(merluza)a la gamba
8
Monasterios
y recetas.
Escudellai carn d'olla
12
Patatasa la importancia
Patatasa lo pobre
Cangrejosdel Boedo
Polloal crapudín
Sopade verduras
Plato debacalao
Caldereta
15
Pavo o pollo a las peras
Sopa de calabaza
Muslos de pollo a la piña
46
Bermeo (Bizkaia)
Alcaudete (Jaén)
Marmitako
Flan de coco
18
Tocino de cielo
Pastas
48
BOl~ia (Zaragoza)
Crema de tronco de galletas
Buñuelos
AImazán (Soda)
20
MigasdelNiño Jesús
Reforzante.Licor medicinal
RetorcidosdeNavidad
51
Briviesca (Burgo s)
Paella
Filetes en salsa
Pastel de arroz
Patatas con bacalao
Patatas a la cazuela
Panecillos
deSantaClara
24
Antequera (Málaga)
Sopa de gazpachuelo
Pescada(merluza) a la jardinera
Porra antequerana
Postre de naranja
Alcachofas conventuales
Revuelto de huevos conjamón
56
Burgos
Areatza (Bizkaia)
Polloal ajillo
Carneestofada
Merluzaen.sujugo
28
Patatas encebolladas
Sorpresas morunas
Cáceres
30
Arnedo (La Rioja)
Calabazanos (Palencia)
32
Astorga (León)
59
Mazapánde almendra
YemasdeSanPablo
Tempura
Almendras garrapiñadas
62
Pastel de conejo
Lechefrita
Rosquillas de Santa Cf.ara
Orejas de carnaval
"
42
BeIorado (Burgos)
AJcaIá de lIenares (Madrid)
~
40
BaIaguer (LIeida)
AguHar de Campoó (Palencia)
,
37
Baeza (Jaén)
Javier de Sagastizabal.
'
.5
Pág.
8
,
""",'
,,='~~,
~~
,
""',,,,,",
",
,',
L~~.':
.
'oc
,
"'"
','
'-=.=""""'~=~'--
'....
.
"'.-' ',o'
:){Ji;$!f!j,e~"
9
Pág.
.....
Pág.
.....
120
Xátiva (Valencia)
Nofuentes (Burgos)
150
Olite (Navarra)
Bacalaoal ajoarriero
Patatasrebozadas
ensalsaverde
Menestradeverduras
PastelitosSantaEngracia
152
Oñati (Gipuzkoa)
Arrozconleche
156
I
-
Rosquillas
I
Oñati (Gipuzkoa)
I
Tostones
Magdalenas
Pimientos
rellenos
Bacalao
frito
Pastasdenueces
Patatasy cebollas
al estilofranciscano
Fideoscongambas
Lerma (Burgo s)
Sopasdeberza
Bacalaoa la burgalesa
Dulcedealbaricoque
Almendrados
Potajeconventual
Sopasdeajoa la burgalesa
123
Llerena
128
(B<tdajoz)
Alcachofasnaturales
Medina de Pomar (Burgos)
130
Huevosa la marinera
Sopadepescadorápida
Pimientosconanchoaspara aperitivo
Ensaladafestiva deSantaClara
Pimientosrellenos,consalsade chipirones
Coliflor al pan rallado
Medina
de Rioseco
(Valladolid)
Orduña
Palencia
135
I
Monzón
(Guadalajara)
(Huesca)
140
Sopa de verduras
Ensalada de pimientos del piquillo
Patatas a la riojana
(Valladolid)
166
Pontevedra
170
Dulcedemanzana
I
143
Cañas
Cremadepuerros
Pastelitosdealmendra
Nájera (La Rioja)
Peñafiel
Merluzaa la valenciana
Lechazoasadoen cuartos
Rollodepolloy piña
Pandesardinas
Huevosverdes
Torrijas(tostadasdepan)
Molina de Aragón
Sopade la Reina
Pichonesal nido
164
Cócteldemariscoconcabracho
Pasteldepescado
138
(Soria)
160
Postrede copadekiwi
Merluzaal vino blanco
TostonesdeSantaClara
Conejoasadoal hornoconpatatasredonditas
Cerezasendulce
Menestraconventual
Medinaceli
(Bizkaia)
158
.
Portugalete
(Bizkaia)
172
Rapariegos
(Segovia)
175
TartaMirari
CremaUrioste
Pasteldevainas(judíasverdes)
146
Cordero semiasado
Calabacín estofado
I
10
Pág.
.....
Ribadeo (Lugo)
178
Fritosdemanzana
Galletasdenata
Bollademanzana
Empanadillas
fritas
Filetesdepollo
SalvaÜerra (Alava)
Villafranca del Bierzo (León)
182
Villaverde de Pontones (Cantabria) 212
Quesadapasiega
Helado
184
Pencasdeacelgasrellenas
Flanesal bañoMaria
Huevosrellenos
Conejoconventual
Santillana del Mar (Cantabria)
Sobaospasiegos
Bomboneshelados
Vitoria-Gazteiz.
188
Purédeverduras
Tableta
Buñuelosdegallina
191
M. Santa Clara
220
Tortilla rellena de bechamel
Tarta de pasas
Petits-choux
194
Vivar del Cid (Burgo s)
198
Redondode vacuno
Pichones
Sopadesémolade trigo
Dulcedepera
Plum-cakedenueces
Quesodenueces
Tartadequeso
Roscos
huecos
Conejoensalsade tomatey jamón
Tartadealmendra
Tudela (Navarra)
216
Pollocaseroal ajillo y pimientos
3 huevos,28 tortillas
Arrozconleche
Soria
M. Inmaculada
Revueltodeguisantes
El buencaldo
Ensaladilla
Carneensalsa
Vitoria-Gazteiz.
Sigüenza (Guadalajara)
210
Caldode calabaza
Sequillos
Manzanasrellenas
Ochosdelas monjas
San Martín de Don (Burgos)
Pág.
.....
Pastelesde patas de cerdo o ternera
Manjar de las Clarisas
Alcachofas de Tudela en salsa
Zamora
223
228
Arroz con corteza
Huevos a la española
Valladolid. M. Descalzas Reales
201
Zarautz (Gipuzkoa)
Bocadosreales
Cañas
Valladolid. M. Santa Isabel
Conejoal horno
Formasde aprovecharlas gallinas viejas
204
PastasIsabeles
Canutosrellenosde crema
Vilasacra (Girona)
Mató
Buñuelosa la ampurdanesa
231
208
Localización geográfica
de los monasterios
234
Indice temático de las recetas
236
Consejos monacales
238
11
lB
A
AGUllARDECAMPOÓ
/
REAlCONVENTODESANTAClARA
+
Nuestro Monasterio de Santa Clara se hallaubicadoen Aguilarde Campoó,donde se ubica.
la margen izquierdadel Pisuerga,en una fértil huerta rodeada de riscosy montañas.Ha sidodeclaradorecientementede Fue fundadopara los franciscanosa mediadosdel S. XV,por
Interés Cultural Histórico-Artístico,junto con la Villa de D.Juan Manrique,Condede Castañeday Señorde Aguilar.
Monasterio de Santa Clara, en Aguilar de Campoó {Palencia}.
"""""
~-
,-''''-'
-
12
l..."
-
F'~-
,,,,,-; '-'
~:7,"';-
.''!!!I!L"
.-.
-=.="'"
.
asa la
--.
Importancia
Es uno. receto típico de nuestro comarca. lo
ElABORACION:
elaboramos en los fiestas de Navidad y
durante todo el verano.
De las patatas: se pelan los patatas, se cortan en rodajas gruesos y se posan por hari-
El origen de las Clarisas se encuentra en un eremitorio sito en
INGREDIENTESporo 6 personas:
na y huevo batido. Se fríen en aceite no muy
Santa María de Camesa, a 3 kms.
1 kg. de patatas pequeños redondos
caliente, sin dejarlas posar del todo. Se colo-
3 huevos
can en uno cazuela cubriéndolas de sdlsa, y
3 dientes de ojo
se cuecen. Se dejo que reposen lentamente.
de Aguilar. Fue fundado por Dña.
Catalina Enríquez, madre del primer Marqués de Aguilar, D. Garcí
Fdez. Manrique, en el año 1473.
2 l. deagua
De la salsa: se pican cebolla y ojo en trozos
harina
muy menudos y se ponen 01fuego en aceite
2 pastillasde caldo de carne
A petición de la primera Abadesa
Dña. Catalin~ de Guzmán, venida
de Santa Clara de Zamora para
esta fundación, Sixto IV concedió
poro que se' vayan rehogando. Se añade
sol, aceite, cebolla y colorante vegetal
harina y se sigue rehogando hqsta que se
doren. Se añaden agua, caldo de carne,
pimiento, colorante y sol, sin dejar de dar
vueltos.
el traslado del Convento de
Camesa al de San Francisco de
Aguilar, que se realizó el 30 de
.
Se sirven en fuentes un poco hondos, bien
octubre de 1485.
cubiertos de salsa. ~O~ 1
La Comunidadha sufrido dos
exclaustraciones. La primera durante la Guerra de la Independencia, en la que el convento se
convirtió en cuartel general para
las tropas. La segunda en 1868,
donde las 11 religiosas residentes fueron acogidas en el Convento de Santa Clara de Astudillo.
El monasterio ha sido restaurado
en su práctica totalidad con el
esfuerzo de la Comunidad en los
20 últimos años. Destacan por su
bellezala recoleta iglesia del
S.XVy el acogedor patio externo
monacal.
," ",,"-- ~ ,/"",,~
~
..)
..
4~~~'v
'ti'"
('!,fjI
11
111
"~
i'
.
~
~\'~'
~
)
;
El principal medio de subsistencia de las 50 religiosas que
vivimos actualmente es la repostería. Cultivamos una pequeña
huerta para auto consumo y algo
de venta. Varias hermanas reali-.
zan obras de arte sacro.
~
"
~
~
""
~
lO
~
""
~
..
..
~
"
~ -
s a lopobre
=
'~é;~.rejosdel Boedo
Setratatambién
de"unplatomuytípicode la Estarecetaes propiade la zona,de la que
comarca,
delquenoseconocela épocanila somos
ungrannúmero
demonjas.
autora.
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
Cangrejos- según
lafortuna
delpescador
-,ojo,
1 kg. de patatas
1 cebolla mediana
perejil,laurel,aceite,sal, pimienta,guindillay
sal, aceite, vinagre y perejil
alguna otra especiaque guste,como clavo,
nuezmascada...
ElABORACION:
ElABORACION;
Se pelanlas patatas,se cortanen rodajasun En una cazuelacon bastanteaceite se fríen
pocogruesas,sefríencon la cebolladespacio muchoajo picado,perejil,y laurel.Seincorpoparaque no sepaseny sindar vueltasapenas ran los cangrejosuna vez bien lavadosy se
paraqueno sedeshagan.Al finalserocíande rehagan.
vinagrey seespolvorean
de perejil.
Seañadenagua,pimiento,sal,algode guindiSe sirvenen fuentesllanas,fríos o calientes, lla, lasespeciasy mósaceite.Sedejancocerun
segúnlosgustosy la época.
ratoy estarónlistosparaservir.~O~ 2
14
r
I
A .
~u~
.
AlCAlÁ DEHENARES
MONASTERIODENTRA. SRA. DElA ESPERANZA.
+
En 1401 un sacerdote dejó en testamento 12 ducados par
la construcciónde un hospital para pobres. Con tan escasa
fortunano podía emprenderse la obra, en vista de lo cual sus
albaceasdecidieron levantar un convento, que se llamó el
Beaterío de Santa Librada, formado por 4 religiosas,
una de las cuales era de Alcalá de Henares.
El acendrado espíritu religioso de esta
Comunidad no pasó inadvertido al
CardenalCisneros, quien inició la construcción de uno nuevo que las albergara, pero la obra quedó inacabada,
debidoa su fallecimiento.
Este nuevo convento se llamó de Santa
Clara, cuya Regla fue abrazada por la
Comunidad en 1.515. Dos siglos
después el edificio amenazaba
ruina y unos nobles portugueses, los Barones de Silveira,
lo resfauraron, dedicando
la iglesia a Nuestra
Señora de la Esperanza.
to ha sufrido muchas vicisitudes.Durante la
Guerra de la Independenciafue cuartel de las
tropas napoleónicasque, al abandonado,lo
dejaronmediodestruido.
Durante la última Guerra Civiltambién
sirvió de acuartelamiento a las tropas
republicanas, mandadas por "El Campesino", y sufrió tan grave deterioro que
las religiosas no pudieron volver a
habitado, hasta pasados dos años.
Actualmente formamos la
Comunidad24 religiosasy 3
postulantes.
Espadaña
del
Monasterio
deNtra.
'ra.dela
~
Esperanza,
A lo largo de la
historia nuestro conven-
enAlcalá de
Henares
{Madrid}.
pollo
..~
.al<rsperas
Esteesunplatoqueantiguamente
sereservaba ElABORAClON:
paralasgrandessolemnidades,
ya queel pollo
Dela so/so:
Al aceitedondese hanfritolosfiletes,seaña-
Secuecenlasespinacas
consaly al finalde la
eraartículode lujo.No sabemos
cómoseincor- cocciónse escurreny se ponenen unasartén den la mantequillasobrante,nota líquida,el
poróal recetariodel conventoperopuedeser
para rehogarlas
con la natalíquida.
brandyy el vino de Oporto, dejandococer
quesuorigenseaportugués,
e introducidopor
losBarones
de Silveira.
Unavez rehogadasse ponenen el fondode
todoen la mismasartény moviendola mezcla
unabandejaparaquesirvande lechoal pavo
paraqueligue.Si hubieradificultadparahacer-
001 pollo.
lo, sepuederecurrira lo harina.la salsasevier-
Se pelanlas perasy sedespepitan,haciendo te sobrelosfiletesy, si sobra,secolocaenuna
_INGREDIENTES
para6 personas:
6 perasde agua
gajosquesefríenenmantequilla
hastaqueque-
espinacas
den biendoraditos.Secolocana lo largodel
6 filetesde polloo pavo
perímetro
de la bondeja dondesehandeposi-
1 paquetede natalíquida
tado lasespinacasrehogadascon la nata.
1/2 vasode vinode Oporto
Se picanlosajos,sefríeny con ellostambién
1 copade brandy
losfiletesque,u'navezdoraditos,sedepositan
4 dientesde ajo
en la bandejasobrelasespinacas.
~~ 1
salsera.
aceite,saly mantequilla
o margarina
..,..-
.,
~~~~
'l!f'
t)
~"
-.!
>,-
.'~
~-r~",
;/.f..#'
~
~
..,~,,/(.."
~
l!jI
[
~
"t,¡j
om
""
~
.tI'
-
- - "~
(rII
,
8"
}..
.
!
.r
...
..
~
--- ---
~
.:..
16
~~~~.:_-.
-:..;,-
-
--
~.
- --
~~
-
--
-
--~~j.",::?,,,.,,,ih'
~'1..k~"l}c?
,. .
.¿;rdU>
.
e calabaza
Esteplatosepreparaenestemonasterio
desde
hacemuchotiempo,aunquenoseconocequién
11
lo introdujo.Seelaborodurantela temporada
de lo calabozo,comoentradaen los díasde
vigilia.
INGREDIENTES
para6 personas:
600 grs.decalabozo
2 ceb,ollos
1 pizcode azafrán
1 puñadode arroz
1 sobrede quesorallado
~
i!II
'"
aceite
y sol
.
"...,.,. "'""",,"1
d~... ~
"
't. t'" ,-.!'
ElABORACiÓN:
t~
~!"- U'
.~.,'
.'
~'b~
r:
i:!'
<~.~
~~,
~,
~g
.
Se poneo cocer lo calabaza en la olla, ogregándolelo sol.
~
Unovezcocido, se tritura.
Enunosarténse haceun refritode cebollay
azafrán,
queseañadeo la olla paraqueconti-
I
~
r '\'\.~~,
tI'~~
II!
'1:1
núecociendo.
Másadelanteseagregaunpuña- '
.
.-
~
~.. ~ ""1a' '"t
.. ..""'JrJ.;;~i"
JI!
'"
Ir..
i;
11
"'~I
~ ~
"
'r
f!!iIJ
;Ir.'. iÍI
.', ~
.~ '" ir
"'l1li
"
m"o!?, ~
!!;Io..1J
-
~
'"
9
'\'!I",
lO
/
dodearroz.
Antes
deservir
secubreconquesorallado.
"
~~~2
~s
depollo
a la piña
Esteplatoesde recienteintroducción
ennuestro ElABORACIÓN:
conventoy noslo hanrecomendado
losfamilia- Se untalo bandejade hornocon aceitey se
resde lasreligiosas.
colocanlascebollascortadasenjuliono.Sobre
Seelaboraencualquierépocadel año.
ellasseponenlosmuslosde pollo.
Sobrecodamuslosecolocaunarodajade piña
INGREDIENTES
para6 personas:
y la piñasobrantey el zumosepasanporel tri-
6 muslosde pollo
turadory seviertensobreel pollo.
1 botede piñanatural
4 cebolla~
A continuación
seintroducela bandejdal horno
11
'¡
/
aceite.ysal
17
calientey seesperaa quesehaga.
~
A
AlCAUDETE
MONASTERIO
DE.SANTAClARA
+
--
--
En la foto superior,MonasteriodeSanta Clara, enAlcaudete(Jaén).Abajoa la izquierda,lápidas
decoradaspor la Madre Abadesa.A la derecha,retablo
restauradopor las actualesreligiosas.
18
"--"'---~/.
~"-
~v
.~
-~
<-
---
-~--
. _..
u..".,,;,~
!!
,..-
~hW
decielo
s
Estees un postredeliciosoque preparGmos Estospostasloshacemosen losfiestasnavilosdíasde fiesta.Con él obsequiamos
tam- deñosy se guardandurantemesesen uno
'bién o nuestrosvisitas.No se conocelo bolsode plástico,conservándose
perfectafechoen lo que se introdujoen,el monaste- mente,
rio.Puede"
prepararse
encualquierépocadel
ono.
INGREDIENTES
paro6 personas:
INGREDIENTES:"
,
4 tazasy mediograndes,de agua
4 tazasgrandes,de azúcar
8 yemas
6 huevosenteros
ElABORACION:
2 kg.deharina
1/2 l. deaceitedeolivocrudo
1/2 1.demanteca
decerdoderretido
3/4 kg.deazúcar
1copitadeanís
3 huevos
almendromolido gordo, 01gusto
Elaguay el azúcarseponenen uncazo01
fuego,y cuandorompeo hervir,setiene25 ElABORACION:
minutos,dejándoleenfriar.Cuandoyo esté Se mezclantodos los ingredientes
y se
fríosebotenloshuevos,
selesagregoel azú- boten.Seañadenlo harinay lo almendro.
car queseha hervidoy sevierteel conjunto A continuación,se extiendelo masay se
sobreunrecipiente
de aluminioredondo,pre- cortoconmoldesdeformasvariados:redonviamente
untadoconazúcaracaramelado.
Se dos,triangulares...
cuece01bañoMaría en el horno.Cuando Se pintopor encimacodo porcióncon un
estéfrío se extraedel molde,se deposito pinceluntadoen huevobatidoy secueceo
hornofuerte.
sobreunobandejay sesirve. ~O~ 1
19
A
AlMALÁN
MONASTERIO
DESANTAClARA
.;
La fundación de nuestro Monasterio de Santa
Durante el primer tercio del S. XVIcambió su ubicación, de
extramuros a su emplazamiento actual.
Clara se produjo en el S. XIII.Sin embargo, el primer documento escrito que delata la presencia de este convento es de
1295, cuando el Rey Fernando IV,el Emplazado, confirma
todos los privilegiosque disfrutaba la Comunidad.
En el S. XVIIlas religiosas tuvieron que afrontar dos voraces
incendios que destruyeron casi totalmente el edificio.
A la izquierda, acceso a la iglesia del Monasterio de Santa Clara, en Almazán (Soria),
conocido como "Puerta del Conde", Arriba, sector de las murallas
de la Villa denominado "Rollo de las Monjas",
21
¿¡~
~forzante.
delNiñoJesús
El primero ocurrió el 9 de
diciembrede 1650 y el segundo
tuvolugar el4 de enerode 1651.
En 2 años se construyó un
monasteriode nuevaplanta, gracias a la generosidad del Marqués de Almazány a los fielesde
la Villa.La Comunidadse instaló
en el nuevoedificioellO de agosto de 1663.
En el S. XIXla Desamortización
de Mendizábal afectó notablemente al convento,perdiendolas
monjasla mayoría de sus ingresos anuales. Susbienes patrimonialescomenzarona venderseen
públicasubasta a partir de 1838.
Las hermanas vivieron años de
una extremapobreza subsistiendo graciasa la ayuda del pueblo
de Almazán.
La Revoluciónde 1868 trajo nuevos vientos desamortizadores para las órdenes religiosas. Nuestras antepasadas subsistieron gracias al Ayuntamientode la Villa.
Licormedicinal
Esteplatoes de gran tradiciónen nuestro Un vasitode estelicor por los mañanashace
conventoy lo servimosen la ceno de
milagros.Así evitamoslos catarrosy los gri-
Nochebuena.Acompañadode chocolateo
pesduranteel duro invierno.
lecheresultoriquísimo.
INGREDIENTES:
INGREDIENTESparo 4 personas:
6 huevos
1/2 kg. de pon
1/2 kg. de azúcar
el zumode varioslimones
1/4 l. de aceite,aproximadamente
2 cucharadas
de canelo
coñaco brandy
azúcar01gusto
ElABORAClON:
ElABORACION:
Enunrecipientedecristalsecolocanloshue-
Se preparancomo los migas de postor. vos con cóscara,bien limpios.Se cubren
Cuandoesténhechosselesañadenel azú- conzumode limóny setienenasí3 Ó4 días
cary lo caneloen lo mismosartény semez- hastaquelo cóscaraestéblondo.
clo todobien. ~O~
Seretiran,secascon y sebotenbienconel
1
azúcar.Se cuelany se depositanen uno
botellaIlenóndolade coñaco brandy.Se
dejo 01soly 01serenodurante9 días.
-
Ir
El año 1885 el monasterioinauguró un Colegio de Primera
Enseñanzaque se cerró en 1926.
En 1902 las monjas tuvieron que
abandonar el convento a causa
de su estado ruinoso. Se construyó uno nuevo con el apoyo del
Obispode Sigüenza, Fray Toribio
Minguella y Arnedo. El1 de julio
de 1904 la Comunidad ocupó el
nuevoedificio.
.
Durante la Guerra Civil,las monjas fueron ~esalojadas del monasterio que pasó a ser cuartel
de soldados italianos y posteriormente hospital.
Actualmente formamosla Comunidad 11 religiosas.Trabajamos en el lavado,arregloy planchado de ropa de iglesia, en la
elaboración de hostias y en la
artesanía.
..""~~
'';l}
. ",
~6 f>.
~. rfI';.,.
-
L:~, ;;
22
¡.~" . ;
."
~'"""",.,"'f" 'i "~'V'''"''... '
'
. .',.Ii-
., ',:""'/'
i!:w-""'"
"'.'
.~~
.' .. '.
.
;",,\ ,...It,..", ',--
1'."
_.~~.,.'
, ~.-''ti'
"~'" - ,,"C""
'-'
..."
-,f'~.I
4'-",&
. '\..I , ",-,,po
,-~ .'-.."..1~.,...i
-!'
,"' -"'.á;¡", -"--~"",,'"
- '"~- l'"
,' J
orcidos
deNavidad
.......
Setratade unplatode grantradiciónen nues..........
troconvento,
queconstituye
el postredela comidade Navidad.
~
,
r
INGREDIENTES
para 6 personas:
I
3 huevos
¿
...
¡
/
..¡
1/4 1.de aceite,previamente
frito y dejado
enfriar
t
~
~
...
Ir'"
"i!! ~
11~
1/4 1.devinorancio
1/4 1.de aguardiente
1/4 kg.de azúcar
1/4 kg.de harina
~
ElABORAClON:
Sebatenloshuevoscon el aceitey el azúcar.
~
Seagregael vinorancioy el aguardiente,se ~~,
añadela harinay seamasahastaque quede
,>/..";-'
~'~'
,
unapastablanda.
"'"
":~
- ~~-
Secogeunpocode la masay seextiendecon
elrodilloformandolóminasde mediocentímetro
deespesor.
Preparadas
asíencimadel mórmol,
secortanconuncuchillotirasde unos30 cms.
de longitudpor 2 cms.de anchura.Con los
,
.
.-.,- J-'!
~..
,
"
.
'~
,
)-
.
..,..
~
...
¿
~~
-~
dedospulgare índice de las dos
manosse retuerce
cada tira al aire,
se ¡untansuspuntas,y se vuelvea
~-
illos
~
retorcer
paraquequedecomouncor- ~
dón.Sefríenen abundante
aceite
biencaliente.
nta Clara
Setratade unapreparaciónmuyantigua,típica
ElABORAClON:
del día de SantaClara, con la que obsequia- Se batenloshuevoscon el azúcary el aceite.
mosa nuestras
visitas.
Seañadenla lechey losdemásingredientes
y
seamasala mezclacomoel pan. la pastaha
INGREDIENTES
para 200 panecillos:
-~'~
_.".~'~
~~~'~
Qg~
~
='"
de quedarmásbienblanda.
4 huevos
Secubreestamasaconunpañoy sedejabien
1/2 l. deaceite
1 1.deleche
abrigada en un lugar templado,hastaque
aumenteal doblede suvolumen.Entonces
se
1 1.deagua
1/2 kg.deazúcar
80 grs.delevadura
artificial
formanlospanecillos
y secolocanenlasplacas
del horno.
1 cucharaditade bicarbonato
¡an reposarpara que suban.Se mantienen
al
3,5 kgs.deharinay ralladura
delimón
hornounpocofuertedurante30 minutos.
Selesda doscortesenformade cruzy sede-
~2
....
./
~;
A
ANTEQUERA
MONASTERIODESANTAClARA DElA PAZ
+
I
I
I
I
Nuestro Monasterio de Santa Clara de la Paz fue
carnación y en la que participaron autoridades civilesy eclesiásticas.
fundado en el año 1603 por Dña. Francisca de Navarrete y
Osorio,quien destinó para ello 89.996 reales. Se iniciaron las
obras el año 1601, en un solar de la actual calle Santa Clara.
Las primeras 4 religiosas vinieron del Conventode Estepa.
Durante el S. XIXse produjo una nueva exclaustración, como
consecuencia de la revolución de 1868, que obligó a las religiosas a repartirse por los diversos conventos de la ciudad,
pudiendo fmalmente reencontrarse el4 de marzo de 1869.
No se conservan datos históricossobre el desarrollo de la
vidadela Comunidadentre 1603y 1841año en el que, debido a las medidas desamortizadoras,las religiosastuvieron
que abandonarel monasterioy repartirse por otroslugares.
Durante el S. XXla vida monacal se desarrolló con normalidad hasta el advenimiento de 1a Segunda República.
Esta exclaustraciónduró hasta 1859, fecha en la que la
Comunidadvolvióa reunirse en un nuevoconvento,llamado
de Belén,que fue compradoa los PP.Carmelitaspor 25.000
escudos, ya que el primero había sido malvendidopor el
Gobierno.
Una vez más, el 13 de mayo de 1931 la Comunidadse vio
obligada a abandonar el monasterio,pudiendo regresar 4
días más tarde gracias a los buenosoficiosdel Alcaldede la
ciudad.Estanuevasituaciónse repitiódurante 11díasa partir del 5 de agostode 1936.
Las obras de rehabilitacióndel edificiofueronposiblesgracias a las aportacionesde diversosbienhechoreslocales.
Contamos actualmente conuna huerta de 3.000m2que,
junto con una pequeña granja, nos proporcionansustentoy
selectasmateriasprimas para la elaboraciónde los famosoE
mantecados,base de nuestra economía.
La entrada en esta nueva sede tuvo lugar el 14 de enero, en
una solemne procesión que partió del Monasterio de la En-
24
~.
y"
,\
.
\
~
"
h'
,,;,
",
.'
L
I
I
I
'.,,:
.'~'
,,.~(
"
""
"
.'..,
"(;,
11
~
En la página
anterior, fachada
principal del
Monasterio de
Santa Clara de la
Paz, en Antequera.
(Málaga). A la
izquierda, exterior
de una celda orientada a la calle
Fresca.
~r..",
~
;:;
~'..
"'~ ~
~
~,
m
..
(Ir-
de
gazpachuelo
Setratade unplatomuytradicionaldel monas
.
I
terio que, con ligerosvariaciones,se prepar
tambiénentodala comarca.
111
No seconocelaépocaenla queseintroduio
en
el recetarioconventual,
niquiénfuesuautora.
Puedeprepararseen cualquierépocadel año
especialmente
para aprovecharlas sobrasde
I'J
pescadode lo víspera.
~.
~
~
INGREDIENTES
para6 personas:
3 yemasde huevo
3 di. de aceitede oliva
)1
.~
pescadococidoo restosde la víspera
agua,saly vinagreo zumode limón
l1li
ElABORACION:
Conlasyemasde loshuevosy el aceitedeoIiv
se haceunamayonesa,que sedepositaen u
recipiente.
"
Porotraparte,sehierveel aguacon la saly e
~f.\
.-
;... t'
-/1'1
,/
vinagreo limón.
Antesdeefectuarla mezclade la mayonesa
co
el agua,la saly el vinagre- procesodel qU
hablaremos
mósadelante
- sepuede
aprovec
t.;
J
para cuajarlasclarasde los huevos.Secons
~¡
i
gue echóndolasal recipientedonde hierve
.~
dichosingredientes.
Sehaceduranteel mome
-'"!. ," ,~
-~ ,"'4
to de la ebullición.Unavezcuaiadaslosclaro
..
~
:~ ~
~
J..
1''' ...
...
.r
',
... ~
.-
rr
,
'~
sedesmenuzan
y serviránparaadornarlo sopa
.
¡
Sevanañadiendopocoo pocoel aguaconle
/.~
~....
~ ~~ -- '"
¿. ~~
..-~"""" J
soly el vinagreo lo mayonesa.
SeagreganCO
,..
.'111
'-i:~(
.,
}-.. ~.
I
t
,.
~~
~
~
\. .., ....~
muchocuidadoparaque no secorte.Esprec
.
so no dejar de batirla despacioni un sól
momento.
Sedepositanen el fondode unosoperoel pe
cadodesmenuzado
y desespinado,
unospone
fritosy lasclarascuajados.Sobreellossevier
lo mezclode la mayonesa
conel agua.
Este plato se sirve caliente. Esto operaci
requieretambiénespecialcuidado.Debehace
seo fuegomuylentoy sindejarde remover
CO
unocuchara
de modera.
~~ 1
~tr
."'aa la
jaritinera
Este
platoesdegrantradiciónennuestro
monasterioy se reservaba
para las grandessolemnidades.Hoyendía,el empleode pescados
congeladoslo hacemásasequible.
~/
".
la merluzao pescadapuedesustituirsepor
bacaladilla.
...,
1,5 kgs.de merluzacortadaen lanchasde 2
cms. de espesor
patata,
pimiento,
tomate,
cebolla,ajo,aceitey
sal
p>~~
~~~M~~
_:
~
INGREDIENTES:
,w
-.~
..
~
'''',
"
'..'
.~
,~
111
'
"
'\
,,,,,
,~
'-
"
~~~
especias al gusto
'-.=-.
ElABORAClON:
Secubreelfondode unacazuelaconla patata
~
~)
cortadaen rodajasfinas, poniéndoseencima
laslanchasde merluza,que se cubrencon el
tomate
- pelado,
despepitado
y troceado-, la
cebollayel ajo, ambospicados.
~C)
c;J~~j--
Seponea herviral fuegoy, sisequedaseseca,
seañadeun poco de agua. Se pinchanlas
patatasconuntenedor.Cuandoesténblandas
seretirala cazuela,listaparaservir.
'-;:;
I~':"e
1.. de naranja
/v
antequerana
INGREDIENTES:
3 naranjasde buentamaño
INGREDIENTES:
Se le echaun poco de ajo - 2 dientes- y un
1/4 kg. de azúcar
12 nueces
pan seco sobrante
pocode sal.
aceite
deoliva
Seañadetambiénel aceitedespacioparaque nata
ajoy sal
sedistribuyabien,
tomate,pimientoy huevos
Se bate y se depositaen un recipiente.Su ElABORAClON:
aspectoexteriordebe serclaro, por lo que, si
Se pelanlas naranjasy se cortanen rodajas
estáoscuro,sele añadeagua.
finasquesedistribuyen
alrededorde unafuente.
de servirsedecoraconunhuevo
Devísperaseponeel pan a remojocon poca Enel momento
Con el azúcarse obtienecaramelo,que se
agua,Al díasiguientesedepositaen la batidoponesobrelasrodajasde naranja,
cocidotroceadoo jamónpicadito,
ray seleañadenlostomatespelados,despepiSemontala natay sedepositaenel huecoque
todosy cortadosen trozosy los pimientostrahabráquedadoenel centrode la"fuente.
ElABORACION:
D~2
ceados.Algunosleañadenenesemomentoun
pardehuevoscrudos.
las nueces,despuésde peladas,se colocan
sobrela natamontada,
A
AREATZA
MONASTERIODESANTAClARA
+
Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla situadoen
un lugar del corazón del Valle de Arratia, denominado
Zubizarra,junto a la Villade Areatza- hasta hace pocosaños
Villaro-,fundadapor Juan Núñezde Lara,SeñordeBizkaia,en
honorde su mujerMaríaDíazde Haro(Villade HarooVillara).
El 6 de agosto de 1794, durante la Guerra de la Convención,S
refugiaron en este monasterio 17 religiosas Concepcionistasd
Arrasate (Gipuzkoa).Estuvieron 4 años. Durante la I Guerr
Carlista vinieron 7 monjas del Convento de la Concepción d
Bilbao, ocupado por las tropas.
Desde principios del S.XVIexistía una Comunidadconocida con
el nombre de "Beatas de la Tercera Orden de San Francisco". El
14 de setiembre de 1627, las Beatas hicieron el voto de clausura,
encerrándose definitivamente.Probablemente entonces adoptó el
título de "Conventode Santa Isabel de Villaro",porque vinieron
dos hermanas del Conventode la SantísimaTrinidad de Bergara,
que profesaban la Regla de Santa Isabel. El paso a la Orden de
Santa Clara fue en el S. XIXo con anterioridad, dado que no lo
recuerdan ni las más antiguas religiosasde la Comunidad.
El17 de mayo de 1892 se iniciaron las obras del actual monas
terio. El edificio y la iglesia son de piedra de mampostería eJ
sus muros y de sillería en los cantos. Tiene 29 celdas y ha sid
restaurado recientemente.
En la Guerra Civil,las religiosas tuvieron que abandonar el con
venta refugiándose en las casas de sus familiares.
Actualmentesomos 13 hermanas. Para el sustento diario cui
damos la huerta y atendemos a los párrocos del Vallede ArraÜ
En 1661 se inicióla construcción de la nueva iglesia conventual, en el suministro de formas y lavado de ropa. Además, trabaja
mas en el troquelado de hombreras.
que es la que existe actualmente.
Monasterio
de Santa
Clara, en Areatia,
?A
antigua Villaro
(Bizkaia).
~
~~
~'~esas
morunas
Estarecetala empleamos
para aprovecharlas
Esun postrede recienteintroducciónen nuestro
patataspequeñas
de nuestrahuertadifícilesde
monasterio.
pelar.Elplato,ademásdesencilloy económico,
INGREDIENTES:
resulto
riquísimo.
300 grs. de arroz
INGREDIENTES:
2 l. deleche
2 kgs.de patataspequeñas
un poco de mantequilla
2 cebollasgrandesy sal
azúcar, canelo
1 tableta de chocolate, "de hacer"
ElABORAClON:
Después
de haberles
quitadobienlo tierrao los
ElABORAClON:
patatas,se poneno coceren agua. Unavez
Sepreparaunarrozconleche,quequedeseco,
cocidas,sepelany sepicancomoparaelaborarunoensaladilla,
colocándolas
enunocazueladeborro.Sesazonan.
al que se añadeun poco de mantequilla.Se
vierteen moldesindividuales
y unovezqueesté
Enunosarténsefríeabundantecebollay cuan-
Sepreparounchocolatehechoal queseañade
a la temperatura
ambiente,semete01frigorífico.
do estépochadaseechoo la cazueladonde
mantequillapara que adquieramásbrillo. Se
estónlospatatasy semezclotodobien,metién-
vacíanlosmoldesde arrozcon lecheen platos
dose01horno.Setapanparoquenosesequen
individuales
y porencimase lesechoel chocolatecaliente.
.
~1
y sesirvencalientes.
...
~
-
r
,
~
,
':
Oi
!:I
~
l..
¡J
*'
'"
-"'J.
J
1"-
..
~,
1L.....--
.;
ijj
¡rr.
,~
~
!\!
~
/~
ni
'./'
~-
...~
.1
'"
""'" 1
A
ARNEDO
MONASTERIODESANTAClARA
+
El Monasterio de Santa Clara se encuentraen
Arnedo,centro neurálgicode la comarca del Valle
del río Cidacos,en la ComunidadAutónomade La
Rioja.
-
Fue fundado el año 1537 por unas piadosas señoras
arnedanas que comenzaron"a viviren recogimiento y espiritualesejercicios"formando, a su modo,
una Comunidady tomandoel hábito de la Tercera
OrdenSeglarde San Francisco.Adoptaronel nombre de "Beatasde SantaIsabel",que era patrona de
la Villa.
En 1561 quedó formada la nueva Comunidadde
Clarisas,junto a las murallas de Arnedo.
En el término de Orenzana, en la hermosa vega del
Cidacos, con vistas a la Peña de Isasa y a 2 kms. del
casco urbano, se alza el nuevo Monasterio de Santa
Clara construido en 1967 y que ocupa una superficie de 7.684 m2.Dentro de la sobriedad franciscana,
es acogedor, sano y funcional. Tiene una hermosa
huerta con toda clase de árboles frutales donde las
religiosas cultivamos también hortaliza,spara nuestro consumo.
Actualmente somos17 hermanas y nuestro medio fundamentalde subsistenciaes el trabajo textil
para una fábricade zapatillas,la confecciónde cortinas, el bordadoa máquinay la elaboraciónde formas para el culto.
Arriba, Monasterio de Santa Clara,
en Arnedo (La Rioja). Abajo,
paseando por la huerta.
30
Setratadeunplatojaponésintroducido
eneste
monasterio
poruna monjajaponesa,miembro
~
~
de nuestraComunidad.
Puede
prepararse
encualquierépocadel año.
Esunplatomuysabrosoy de fácildigestión.
INGREDIENTES:
6 puerros
2 Ó 3 cebollas,segúnsutamaño
6 zanahoriasgrandes
hari
no
huevopara rebozar
aceite
y sal
ElABORAClON:
Seseparala parteverdede los puerrosde la
parteblanca.Deésta,sehacen3 trozosquese
picana lo largo,entirasfinassemejantes
a las
.
-
. -1
angulas,
y secolocanenunafuente.Seagrega
lasaly seañaden4 ó 5 cucharadasde harina,de formaque los puerrosquedenbien
cubiertos.
ti.
.~,
;
~'.
~
¡
.
.
\
.
.4 '
...
Ir ,.. -.". ,'. .
Sebatenloshuevosconsusclarasy semezclan l r ~.-- ~# '-..' \,
conlospuerrosy la harina,moldeandouna
~
e-,
..11....
especiede "hamburguesas"
que se fríen en
aceiteporarribay porabajo, hastaque
estén
doradas.
Conlas cebollas,una vez cortadasen
juliana,sesigueel mismoprocedimiento
queelindicadoparalospuerros.
lomismo
sehaceconlaszanahorias,una
vezpeladasy cortadasen tiras.
Sesirvencalientes.DO~ 1
~~lft1ras
garrapiñadas
Se tratade un postrede usogeneralizadoen
ElABORACION:
nuestrazona. EnArnedose producenmuchas Se picanlas almendras,separandolascáscaalmendras
y suponemos
que la funciónde esta. ras.Setomala mismamedidade azúcary la
recetaesel aprovechamiento
de losexcedentes mitadde agua,añadiendoel anís.
deestefruto.
Semezclantodoslosingredientes
enunasartén
grande.Sevandandovueltassinpararconun
utensiliode madera hasta que queden las
INGREDIENTES:
almendrasbien impregnadasde la mezcla,
almendras:cualquiercantidad
perosecas,sueltasy brillantes.
azúcar:igualcantidadquede almendras
A continuación
secolocansobreunamesade
1 copa colmadade anís, por cada kg. de
mármolparadespegadas
encaliente,deforma
almendra
quequedenseparadas.
Una vez fríasse metenen frascosde cristal
dondese puedenconservarmuchotiempoen
perfectoestado.
')1
A
ASTORGA
MONASTERIO
DESANTAClARA
+
Arriba, momento
de oración.
Abajo,campanario
del Monasteriode
Santa Clara, en
Astorga(León).
32
..
de
SantaClara
illas
~jasde
carnaval
Esteplatosepuedeprepararencualquierépoca Setratade unplatotípicamente
maragato.
del año. Enestemonasterio
se vienehaciendo
desdehacevariasgeneraciones.
INGREDIENTES:
Porcadahuevoutilizado:
INGREDIENTES:
1 vasode vinoblanco
Porcada huevoutilizado:
1 cucharadasopera,de mantecade cerdo
3 cucharadas
soperas,de azúcar
1 copade anís
4 cucharillas,de levadura
3 cucharillas,
de levaduraen polvo
unataza- tamañocafé de aceitede oliva
"
unacopade anís
unpocode sal
harina,la quepida
harina,la quepida
ElABORACION:
ElABORACION:
Sebatenel huevo,la saly la mantecahastaque
Sebatenloshuevosjuntoconelazúcar.Después estaúltimaquedebiendeshecha,añadiéndose
se lesagreganel aceite,el anísy la levadura, seguidamente
el vino,el anísy la levadura.Se
batede
nuevo.
batiéndosetodo con muchocuidadopara que
noseformengrumos.
Cuandoestébien batido,se va agregandola
Unavez bien mezcladosestosingredientes,
se
harinahastaque la masano se peguea los
dedos.
añade la harina paulatinamente
hastaque la
masano seadhieraa losdedos.
Medianteun rodilloseextiendela masa sobre
Semoldeanunasbolasdeltamañode unanuez, una mesade mármoldejándolamuyfina. Con
a partirde las cuales,y por el mismoprocedi- uncuchillo,secortala masa en trozospequemiento,seobtienenlasrosquillas
quedebenfreírse ños,ya quecrecenmuchoal freír.
enaceitebiencalientey abundante.
Estaoperacióndebe efectuarseen aceitemuy
las rosquillas
fritassedepositansobreunpapel calientey abundante.
absorbentepara que desaparezcanlos restos Unavez fritas,se rocíande azúcara gustode
delaceite.
.
cadauno.~
'}'}
1
A
AzKOITIA
MONASTERIO
DESANTAClARA
+
Nuestro Monasterio de Santa Clara se levanta en un
construcciónde piedra. El estilo es elemental y primario
propiodel arte popular vasco.
hermoso llano - cruzado de norte a sur por la regata de.~
Elustondo - en el centro de la Villa de Azkoitia (Gipuzkoa).
Sus grandescuerposformanun impresionantecuadrilátero
con patio interior, ampliospasillosy espaciosasceldas con
artesonadosy toscas puertas.
Fue fundado por D. Francisco de Zuazola, hijo del
ComendadorD. Pedro de Zuazola y de Dña. María de
Idiaquez,Señoresde la CasaSolarde Floreaga.En su testamento del 2 de octubre de 1589 dice: "Se funde un
Monasteriode la Orden de San Franciscoen su pueblo de
Azkoitia".
La Comunidad la integramos 12 hermanas. Nuestrm
principales medios de subsistencia son la confecciónd€
géneros de punto, el bordado, lavadoy planchadode ropé
blancade la Parroquiay de algunosparticulares,así comoe
cultivode una fértilhuerta, que tiene toda clase de frutas ~
hortalizas.
Comenzóla obra en 1590. La arquitectura de ladrillo del
Monasteriode Santa Clara imita las formas de una sólida
3A
~
Enla páginaanterior,claustrodel
Monasterio
deSanta Clara, en
Azkoitia(Gipuzkoa).
Abajo,figura de la Virgenen el
patioconventual.
~e
manzan
Aunquepuedeelaborarseen cualquierépoca
del año, nosotras
lo preparamos
durantela temporadade lasmanzanas.
Empleamos
laspiezas
unpoco"tocadas",noutilizables
enfresco.
lascantidades
varíanen funciónde lacosecha,
aunqueenestecasoindicamosunarecetapara
obtenerunos4 kgs.de dulce.Puedeconservarsedurantemuchotiempo.
INGREDIENTES:
3 kgs. de manzanas,preferentemente
ácidas
2 kgs. de azúcar
ElABORAClON:
las manzanasse pelan,sedespepitan
y setracean.Después,
secuecenal vapor- conel mínimo posiblede agua -, para confeccionarla mer-
melado.
Con el azúcarseobtieneel carameloañadiendo unpocode aguay removiéndolo
constantementeparaquenosequeme.
Cuandoel carameloestéa punto,se mezcla
.
con la mermeladaQbtenidade la cocción de las
manzanas,que previamente
se habrá pasado
porel pasapurés.
Estamezclase coloca en un moldeal baño
María durante 15 minutosaproximadamente.
Unavezfrío,seextraedel recipiente.
No convieneutilizarmanzanasexcesivamente
maduras,ya queel dulcequedaríademasiado
blando.
~
'"""
~~.
-4-
~
.~.,
-
~_.C'.'
#~
deSanta
Esta receta tiene una antigüedadde varios ElABORAClON:
Sebatenloshuevosconel azúcarhastaformar
siglos.
Puedecocinarseencualquierépocadel año.
unamasaespumosa.
Enesemomento
seañade
INGREDIENTES:
6 huevoshermosos
lograrunamasaespesa.
Con una cucharase hacenunosmontoncitos
700 grs.de harina
que secolocansobreunaplacade horn~que
700 grs.de azúcar
previamente
habrásidountadacon mantequilla
mantequilla
o margarina
o margarina.
la harinay se trabajatodo el conjuntohasta
Enel momentode colocar los montoncitossobre
la placahayquecuidarquela masano se
esparza.
Semetenal hornodondesecuecena tempera-
II
r
turamoderada.~O~ 1
')L
A
BAEZA
MONASTERIODESANTAClARA
+
Arriba a la izquierda, patio del
Monasterio de Santa Clara,
en Baeza (Jaén).A la derecha,
religiosas del convento.
Debajo,sala de estar.
NuestroMonasterio de Santa Clara de Baezafuefun-
El monasterio fue durante muchos años archivo del
dado en 1583 por el Obispo de Jaén D. Francisco Sarmiento
de Mendoza.
Seminario. Su fondo documental histórico también desapareció con motivo de la citada Guerra Civil.
El edificio era notable por su construcción. Destacaba su
excepcionalclaustro interior. Durante la Guerra Civil quedó
en estadoruinoso.
Este hecho y la circunstancia de que todas las religiosas actuales ingresamos en la Orden después del año 1940, justifican que
apenas dispongamos de datos sobre el pasado del convento.
Conposterioridad se han acometido las obras de restauración más indispensables.
Actualmente subsistimosgracias a los trabajos de costura.
"'""7
ronescon
Esteplatopuedeprepararse
encualquierépoca ElABORAClON
concebolla,zanahodel año.Segúnla estaciónenla quenosencon- Secuecenlosmacarrones
tremosse puedenañadiro suprimirdetermina- ria, unosajosaplastados,especiasy sal.Antes
de cocertotalmente
selesquita
dasverduras,ya queesunarecetaqueadmite de queterminen
variaciones.
Suintroducción
ennuestrorecetario el agua.
esrelativamente
reciente.
En una sarténse fríecebolla,se añadenajos
mojadosconperejil,el tomatedespepitado,las
INGREDIENTES:
alcachofastroceadas- y/o cualquier
otraver-
1/2 kg. de macarrones
2 cebollasblancashermosas
dura-, el bacalaoy, sisede;ea, especias.
Todaestafrituraseviertesobrelosmacarrones
y
1 cabezade ajo
perejil
sedejanunpocoal fuego,hastaqueterminen
de hacerse.
tomatedespepitado
De acuerdocon la cantidady el tiempode
alcachofaso en su defecto, cualquierverdura
remojodel bacalao se decide la cantidad de sal
un poco de bacalao desmigado
a añadir.~O~ 1
pimentón,especiasamarillasy sal
laurel, al gusto
.." .
"t
"
~ ...tll" .""
f,iiJlrq-:;;" ../"tJ:
.. &. f1'
>-,
!J)
,~~.-\".~
r
"i
".:,.'
,
~..
'...
11
\..
,
11
:
.1 :
"~
'.,:.
,. JI
.
...
"/#
.-
"l' "1.~.', ',..,'A;;.
\~
'
",
'.
...,
",
~;
~,.
..,''1""."¡..-6
-
~~~~'!»
- r
'"~'''"''. ..,
.
"
,~
~.r
t:.
&...ai
,.,'?
..
l.
}.
.
~
ce',
,~.: '.,.
" -")i
~"
,'II/!'
. , . vv.,. , ~~... ",
il'r( ...
'"
~,<;~FJ..
a : ,.:-!"!ihtT"
,,"
if..:
,
"./"''1-
r,
-~
,,'
"",
...~'~ '.
~
111
~
~
,
"
w
'~':11
,'.'.
''f",,:
"
,.
. ,..
" .. , '
~,1f';.,.-a ."t. ~..'
', ' .S~""
-['OJ,'
.,,'
,
"tPllsalsa
-;::
/~
Esteplatopuedeprepararseen cualquierépoca
del año. No se conoce la fecha precisa en la
queseintrodujola recetaen el monasterio,pero
sellevacocinandodurantevariasgeneraciones.
INGREDIENTES:
1 pollo de tamaño grande
harina
1 pastillade caldo
1 cebollablanca hermosa
3 dientesde ajo
1 vasode vino blanco
aceite,sal y especias,al gusto
huevococido, para decorar
ElABORAClON:
Se parteel pollo en trozosgrandesque se
pasanporharinay sefríen.Sedepositanenuna
cazuela,
encuyolechosehabráncolocadola cebollacortadaen rodajas,
losajos,lasespecias,el vinoblanco,
elaguay lapastilla
decaldo.
Seponealfuegohastaquetermine
de
hacerse.Paraservirse adorna con
huevococidocortadoen rodajas.
~C>
ij
/V
~
a (merluza)
ftáJgamba
Esteplato puedeprepararsedurantetodo el
ElABORACION:
año. la merluzapuedesersustituidapor cual- Se pasael pescadopor harinay sefríeligeraquierpescadosimilar:bacalaofresco,lengua- mente,vueltay vuelta.Se depositaen una
do, gallo...
cazuela.Enel aceitedondese ha fritoel pescado, se pochala cebollapicada,quesedis-
INGREDIENTES:
tribuyeporencimade la merluza.
6 rodajasde merluza
2 cebollasblancas
Enunasarténsefríenunosdientesde ajo majadas con perejil, especiasamarillas,pimienta
4 dientesde ajo
1 vasode vinoblanco
molida,gambascrudasy almejas,añadiéndo-
1 puñadode gambas
sario,agua.
12 almejas
Cuandolasgambassehanhechoy lasalmejas
se
huevoscocidosy espárragos,paradecorar
hanabierto
- desechando
lasquenoseabran-,
perejil,especias
amarillas,
pimientablancay sal
seviertetodoenlacazuelaenlaqueestánlamer-
lesel vasode vino blanco,la saly, si esnece-
luzay lacebolla.
Setieneunpocode tiempoal fuegohastaque
la merluzaterminede hacerse,y sepresentaen
la mismacazuela.
Enel momentode servirpuededecorarsecon
unoshuevoscocidosy espárragos,o ambas
cosas.
~~ 2
,...
A
BAlAGUER
REAlMONASTERIO
DENTRA.SRA.DEAIMATÁy STO. CRISTO
.;
111
...
NuestroReal Monasteriose hallaenla cimade un montículo,cuyoantiguonombreera Almatá,próximoa la ciudad
de Balaguer(Lleida)y pertenecientea la Diócesisde Urgel.
actualmentese conservanson las imágenesdel SantoCristo
y de la Virgende Almatá.Dela iglesiarománicase mantienen la puerta principaly el rosetón.
El convento ha sido destruido en varias ocasiones al encontrarse en un lugar estratégico. Las únicas obras valiosas que
En tiempo de los árabes fue mezquita y después de la
Reconquistapasó a ser la Parroquiade Balaguer.
Real Monasterio de Ntra. Sra. de Almatá y Sto. Cristo, en Balaguer (Lleida).
",...
Actualmente es
el Santuariodel
Santo Cristo.
SegúnafIrman los historiadores
Camós,FeliUde la Peña y los cronistas franciscanos Batlle y Coll,
el monasterio se edifIcó de 1257
a 1260. Tuvo otras 2 fundacio-
~llai carn
d'olla
J~
nes. La primera entre 1350 y
1360 Y la segunda en 1622. Se
ignoran los motivos por los que
no prosperaron.
Se tratade un platode gran raigambreen
ElABORACION:
Cataluña,queseprodigómuchodespués
de
la GuerraCivil debidoa la escasezde ali-
Se ponenlosgarbanzosa remoiode víspe-
Susprimeros fundadores fueron
los Condes de Urge!, D. Alvaro de
mentos.
Se ponena cocery se va añadiendola
Cabrera y Dña. Cecilia de
Comenge,por disposición del testamentode su esposo D. Jaime de
Urgel,hijo de Alfonso IV,Rey de
Aragón.La tercera fue patrocinada por el Muy Leal Ayunta-
ra, paraquecuezanmásfácilmente.
carne.Más tarde,la berza,las patatas,el
INGREDIENTES:
arrozy losfideos.
1/2 kg. de garbanzos
Cuando los garbanzosesténblandosse
1/4 kg. de berzapicada
separala carney el restose sirveen una
2 patatashermosas,
entrozospequeños
"escudeI1a"
- encastellano
escudilla
-,quees
1 puñadode arroz
unplatoprofundoy de pocodiámetro..
La "carnd'oIla" - carnede olla - se sirve
miento de Balaguer.
El cronista Batlle describe la pri-
1 puñadode fideos
merafundaciónde la siguiente
manera:"Unode los Condesde
Urge!,por nombre Armengol con la denominación de
carnede la quehaya:gallina,cerdo,vacu- comosegundoplatoacompañadade salsa
node calidadinferior...
detomate
o pimientos.
~ 1
Armengolse conoce en Cataluña
a SanHermenegildo - , que en aquellostiempos vivía en el castillo de Balaguer, quiso salir a
librar batalla contra los moros
que cercaban el recinto. El ejército del que disponía era muy
reducidoy en cambio el de sus
enemigos era muy poderoso.
Despuésde haberse encomendado a la VIrgen con mucha devoción,pidiéndole su ayuda en tan
apurado trance, la Madre del
Salvadorle habló diciendo: "No
tengas miedo, ten buen ánimo.
Yoestaré a tu lado en la batalla,
si después de obtenida la victoria
meprometes fundar un monasterio de Santa Clara en este llano
de Almatá". Cumplióla promesa,
fundó el monasterio y les dejó a
las monjas la imagen de Ntra.
' ''
I!'
:r ~
..~ .~
t9 .' fl'
.l'.~ .
Sra. de Almatá".
Nuestros medios actuales
de subsistenciason los trabajos
depintura,la confecciónde bordados,el planchadode ropa y en
ocasiones,la venta de huevosde
unapequeñagranja.
I
.
..~
A
BElORADO
MONASTERIODESANTAClARA
+
-1:'
c::!.
==
~-
;::~
Real Monasterio
de Santa Clara,
en Belorado (Burgos).
,31
I
,
I
".
'\
~
'~
."¡",'
.~
11/$
.~tNt~
l,i"¡;'!"~'
',
~
"'
",:'!:
"
.
'l
"
'1
'
.
1.lit,,'¡~I"~
.
K~
IIfId".
19: .
B
..
I!I
/'
.......
(TI
~~))fl'
'É;~
Ir: 1 crapudín
Esun plato de gran tradición en nuestromonas-
ElABORAClON:
terio donde se preparo en cualquier época del
Secortoel polloen pedazosno muygrandes.
año y desde hace muchotiempo.
Se sazonocon sol y ojo y se pone en uno
cazuela.Sepicanmuyfinoslospimientos
y los
INGREDIENTES:
tomatesy seagregan01pollo.Después
seaña-
1 pollo, de buen tamaño
denlo tazade aceite,el vinoblanco,lo pimien-
3 pimientosmarrones
to y lo mantequilla.
2 tomates
Seponelo cazuela01fuegobientopadoy con
1 tazade aceite
unpapelde estrazadebajode lo tapadera.Se
1 vasode vinoblanco
tiene01fuegounohora.Enel momentode ser-
50 gr.de mantequilla
o margarina
vir seseparoconunocucharalo grasosobran-
ojo, sol,pimientonegromolidoy limón.
te y seañadeunchorrode limón.DO~ 1
AA
~~e verduras
~;~
!
~~
)
'x
.e bacalao
/
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
1/4kg.dezanahorias
2puerros
3/4 kg. de bacalao
] ramitade apio
1/4 kg. de pimientos
de bote,entiras
1/4 1.de aceite
3/4 kg.de tomatefritode bote
1/2 kg. de acelgas
1/2 kg. de patatas
4 cucharadasde aceite
1 platoconharinay sal
1 ramitade pere¡iIpicado
ElABORACION:
1,5 1.de buencaldo de carne y sal
Durante36 horasse mantieneen remo¡oel
bacalao,previamente
troceado,cambiándole
el
ElABORAClON:
agua3 ó 4 veces.Cuandosevayaa guisar,se
rebozanlastajadasen la harinadándolesuna
se
el apioy lasacelgas. Enun recipientese calien- vueltaen la sartén.A continuación
Selimpiany troceanlas zanahorias,los puerros,
ta el aceitey se incorporan las verduras,aña-
pasana unacazuelade barro,donde
diendoaguahastacubrir.Sedeja cocer a fuego
se añadenel tomatey las tiras de
lentounosminutos.Seguidamente,se añade la
pimiento.Se dejancocersuavemente
patatay sedeja cociendo unos20 minutosmás.
duranteunos10 minutos,y se com-
A continuaciónse quita la verdura, se pasa por
pruebael puntode sal.
el pasapurés,se deposita en una cazuela, se
vierteel caldo sobreella, se sazonade sal y se
"'"
Ji
..
'r ~:i'
reta
Esunplatoasturianointroducido
ennuestrorece-
~~ 2
tario por unareligiosade estatierra.lo prepa-
Sesirvecaliente.
ramosen las grandessolemnidades,
ya que
le da unhervor.Se retiray se sirvecaliente.
resultaunpococaro.Admitetodaclasede pescadosy mariscos.los ingredientes
quecitamos
sonorientativos.
,
INGREDIENTES:
Pescados y mariscos como: salmonetes,
lenguados,lubinas,julios,fanecas,pescadillas,
almejas,mejillones,
camarones...
Cebolla,pimientosmarrones,
tomateensalsa
"
\l
2 nuecespeladasy machacadas.
2 clavosde especias,aceitey sal
vinodeJerez.
~
ElABORAClON:
,
'/
-1$'
,. Secolocaunacapade pescadoenel fondode
la cazuelay secubrecon una mezclaquese
habráelaboradopreviamente
con la cebolla,
lospimientosmarronesla salsade tomatey las
nuecespeladasy machacadas.
A continuación,
secolocaotracapa de pescadosy mariscosy
~.
de nuevosecubrecon la mezcla,y asísucesi-
.JI!II ..~.
vamente.Se terminacon unacapa finalde la
mezcla.
./
~"r
SeleañadeunacopitadevinodeJerezy 2 clavosde especias.
"'J
Se rocíacon aceitefino y se tapa herméticamenteparaquehiervaa fuegomoderado.
I1
A
BERMEO
MONASTERIODE NUESTRASEÑORADEARÁNZAZU
+
cedentes del Convento de Santa Ana de Oñati.
El Monasterio de Nuestra Señora de Aránzazu se
halla en el extremo occidental de la Villa pesquera de
Bermeo (Bizkaia),al final de la calle de San Martín.
El 6 de enero de 1963 pasó a la Orden de Santa Clara, juntl
con la Comunidad de Oñati de la Tercera Orden Regula
profesando la Regla de Urbano IV para las Clarisas. El 6 d
diciembre de 1974 las religiosas abrazaron la Regla de Santo
Clara.
La idea de crear un Monasterio de Franciscanas en esta Villa
surgió con motivo del VI Centenario del Convento de San
Francisco de Bermeo, fundado en 1357. El 13 de setiembre
de 1959 tuvo lugar la bendición y colocación de la primera
piedra de la nueva fundación.
Actualmente somos 12 hermanas. Vivimos del fruto di
nuestro trabajo. Nos dedicamos a bordar y al lavado y plan
chado de ropa. Además, cultivamos la huerta para nuestfl
propio consumo.
La inauguración del edificiose llevó a cabo el día 6 de enero
de 1962. Las primeras moradoras fueron 10 hermanas pro-
Monasterio de Nuestra Señora de Aránzazu, en Bermeo (Bizkaia).
AÁ
"
Setratade unode los platosmósuniversalesde
la gastronomía
vasca.
Originariamenteconstituíala comida de los
marineros
en los barcosdedicadosa la pesca
delbonito.
Siseempleancantidadesgenerosasconstituye
unacomidade "platoúnico"duranteel verano,
de la mismaformaque la fabada en invierno.
Suépocadepreparación
- de junioa octubre
coincidelógicamente
con la temporadade
pesca
delbonito.
INGREDIENTES:
1 kg. de bonito
1 kg.de potatas
4 pimientos
verdeschoricerosfrescos
12 pimientos
choricerosroiossecos
2 cebollasde buentamaño
3 Ó4 dientesde ajo
I
O
/' -"
-
-
aceitey sal
guisantes,
picante,
y tomate,comoingredientes
opcionales.
ElABORAClON:
Enunacazuelasedoran la cebolla, el ajo y los
Cuandolas patatasesténhechas,seapagael
INGREDIENTES:
pimientosverdespicQdosy despepitadosy se
fuego,seañadeel bonitocortadoen dados,y
6 huevos
lesañade,si se quiere,el picante.
setapa la éazuela.
1 bote de leche condensada
Elbonitoseponea puntoen muy'pocotiempo el mismovolumende leche normal
conel
calorde la cazuela.
pimientoschoricerosabiertos y despepitados,
150 grs. de coco rallado y azúcar
Enun pucheroaparte se ponen a remoio los
reservando
el agua una vez que los pimientos
Deestamaneraseconsiguequequedejugoso,
sehayanablandado.Estospimientosse pasan
ya que aunquees sabroso,"peca"de serun
porel pasapurésy se obtieneuna salsaque se
pocoseco.
reservaparaañadidaa la cazuela cuando se
hayadoradola cebolla.
ElABORAClON:
Se preparael caramelo,mósbienoscuro,con
Sesirveen la propiacazuela.D~
1
3 cucharadas
de azúcary 3 de aguay secoloca enel mold~unavezhayaadquiridoconsis-
Porotrapartese limpia el bonito, quitando los
te~cia.Seseparanlasyemasde lasclaras.Se
pelleios,lasespinasy aquellaspartesen lasque
batenlasyemas,y lasclarasa puntode nieve.
resulte
difícilsepararla carnedel hueso.
A lasyemasbatidasselesañadenla lechecon-
Estos
despojossecuecenen el agua donde se
densaday la lechenormal,elcocoralladoy las
hanremojadoloschoriceros.
clarasbatidasa puntode nieve.Semezclatodo
Unavezlimpio,se corta en dados de 1 ó 2
bieny sevierteenel molde.
cms.delado.
Se pone al baño María durantemedia hora
Elaguade la cocciónde losdespojosseañade
pasada.
a la cazuela,y seagreganlas patatascortadas
Tambiénpuedehacerseen el horno.Asíel flan
endadosde igualtamañoque el bonito.
quedarómóstostado.
i"7
A
BORJA
MONASTERIODESANTAClARA
+
MonasteriodeSanta Clara, enBorja (Zaragoza).
48
-.......
....
Nuestro Monasterio
está
situado en Borja - la antigua
Bursaoromana - en el SomontanodelMoncayo,en Zaragoza.
Fue fundado en el año 1603,
siendoJusticiade Borja D. Jaime
de Aguilar. La ciudad asumió
hacer Un convento de monjas,
"proveyéndolesde todo lo necesariopara comer y vestir, en la
salud y en la enfermedad, por
todo el tiempo de sus vidas."
~~
~ma
de tronco
degalletas
No conocemosconexactitudla fechaen la que
hastaobteneruna
estarecetaseintroduioenel monasterio,
aunque Setrabajala mantequilla
la disfrutamos
desdehacemásde 50 años. Se mezclacremosaa la que se añadenlas
puedeprepararen cualquierépocadel año. En
nuestracasaesel postrede losdomingos.
Llevarona cabo la fundación
religiosasdel Real Convento de
SantaCatalinade Zaragoza. El8
de mayode 1609 se trasladaron
19 hermanas al monasterio que
INGREDIENTES:
1 paquetede galletasredondas
200 grs.de mantequilla
o margarina
la ciudadles había edificado
100 grs.de azúcar
juntoa la Iglesiade San Miguel.
3 yemasde huevo
En febrero de 1687 la Villa de
Borja cedió en favor del Convento de Santa Clara todo el
derechoque tenía o pudiera llegar a tener sobre la ermita de
San Sebastián y construyó una
nuevaiglesia. Con la ermita de
San Sebastián, el monasterio
adquirió su retablo, con una
imagen del Santo.
En 1750, el convento se amplió
para acoger nuevas vocaciones.
Pocos años después, la Comunidad llegó a estar formada por
másde 50 religiosas.
.
Entre las muchas hermanas distinguidas por su espíritu de santidad, hay que citar a la M. María
Salinas, cuya biografía escribió
el P.Torres. También destacaron
Sor Antonia Rada y las Hnas..
Sallent.
Entre 1934 Y 1935 se
hizo la
obra del entarimado de la iglesia, altar, gradería y sagrario, y
se colocóla verja. En 1977 se
derribó una parte del edificio
quese encontraba en estado ruinosoy el terreno se destinó para
jardín y huerta.
Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas que vivimosde la confecciónde ropa.
ElABORACION:
2 claras,a puntode nieve
4 cucharadas
de coñaco brandy
unpoco'de cafédescafeinado
soluble
cocorallado
leche
yemasy el café descafeinadodisueltoen
coñaco brandyy el azúcar.
Despuésde mezclarlotodo bienseañaden
lasclarasbatidasa puntode nieve.
las galletasse bañanligeramente
en leche
paraque no serompanSecolocaprimeramenteuna galleta que se cubre con una
capa de la crema.Secolocaotragalletay
otracapade cremay asísucesivamente.
Unavezobtenidouncilindrogrueso,seunta
todoalrededorconla cremay seespolvorea
porencimacocorallado
Se guardaen el frigoríficoy sesirvefríoal
día siguiente.
A la horade servir secortael troncocomosi
fuerachorizoo salchichón.~O~
1
los
".
Esun platotradicionalen lasgrandessolemni- ElABORACION:
del
dadesdel monasterio.Se introdujoen nuestro Se preparaunamasacon harinayagua y se que no se eleveen excesolo temperatura
aceite".
recetariohacemósde unsiglo,aunqueno se escaldapara que quede bien fina. Se deia
sabela fechae~actani el nombrede la-autora. enfriar,se añadenlos huevos'y se bate hasta Unovez fritoslos buñuelosseespolvorean
con
conseguirunomezclahomogénea.
INGREDIENTES:
Porotro partesetieneunosarténcon el aceite
6 huevos
frito al que se ha deiado enfriar.Se pone01
3 tazasde agua
3 tbzasde harina
fuego.
1 tazade aceite
Antesde quesecalienteexcesivamente,
sevan
~chandocon unacucharatrozosde masadé
azúcary canelaen polvo
tamañode unanuez,quesefríeno fuegomuy
azúcary canela.!:]O~2
lentoparaquesalganhuecos.
A la horade freírhayquerespetarescrupulosamentela reglade la frituracuyoenunciadodice
que "nuncadebequedarvacíala sartén,para
50
A
BRIVIESCA
111
MONASTERIODESANTAClARA
+
-
- ~-
- --
~ - -- - --
Arriba a la izquierda, acceso al interior del Monasterio de Santa Clara,
en Briviesca (Burgos). Abajo, locutorio. A la derecha,
fachada e iglesia del convento.
51
a
INGREDIENTES:
400 grs.de arroz
8 di. de caldode carne
100 grs.de guisantes
de lata
1 chorizo,al quesesuprimela piel
y secortaen rodajasalgo gruesas
100 grs.de jamónen taquitos
2 pimientosrojosde lata
50 grs.de aceitunasverdes
50 grs.de aceitunasnegrasdeshuesadas
1 dientede ajo picado
1 di. de aceite
6 hebrasde azafrán
100 grs.de cebolla
sal
ElABORAClON:
Sevierteel aceiteenla paelleray searrima
al fuego.Cuandoestécalienteserehagala
cebollay el ajo, agregandoel restode los
componentes,
incluidoel arroz.Se mezcla
todo muybien con una cucharade palo.
Seguidamente
seañadeel caldohirviendo,
al quese habránincorporadopreviamente
unashebrasde azafrán.Se muevela paeIlerapor lasasaspara que el conjuntose
distribuyade forma homogénea,manteniéndoloprimeroa fuegofuertey luegomás
lento,durante20 minutosaproximadamente. Se compruebael puntode sal.
Cuandoya estáhechoelarroz,seretiradel
fuegoy sedeja reposardurante5 minutos
antesde servir.
52
TI
"
I
es en salsa
Esteplato se preparaen cualquierépoca del ElABORAClON:
año. En nuestromonasteriose cocina desde Sepasanlosfiletesporharinay huevo,y sefríen
en una sarténligeramentepor amboslados.
tiempoinmemorial.
Unavezfritosse depositanbienextendidos
en
INGREDIENTES:
1 kg. de filetesde novillo
unacazuelagrande.
En el aceitesobrantede la friturase fríenla
2 dientesde ajo
6 zanahoriasfinas
cebollapicada, losajos, laszanahoriascorta-
1 bote de champiñoneso setasnaturales
ceados.Seañadenel aguay unvasodevinoy
1 bote de guisantes
sedejanhervirunpocoen la mismasartén.
A continuación
seviertela salsasobrelosfiletes,
dasenrodajasmuyfinasy loschampiñones
tro-
1/2 cebolla
1 vasode vinoblancoo tinto,opcional
haciéndoleshervirlentamente
hastaque estén
tiernos.Un momentoantesde servirseañaden
1/2 vasode agua
losguisantes..~O~ 1
huevoy harinapararebozar
53
dearroz
Setrotode unpostrequepuedeprepararse
en
cualquierépoca del año. En.nuestrocoso lo
incluimos
enel menúde losdíasfestivos.
INGREDIENTES:
125 grs.de arroz
80 grs.de azúcar
30 grs.de mantequilla
15 grs.de pososde Corinto
15 grs.de frutosconfitadas
1,25 !. de leche
3 huevos
ElABORACION:
Se cueceel arroz con lo lecheremoviéndolo
bien paro evitarque se agarrey se queme.
Despuésde cocidosedejo enfriary se le añadenel azúcar,lo mantequilla,
lospososbienlimpios,losfrutoscortadosentrocitos,3 yemasde
huevoy 2 clarosbatjdaso puntode nieve.
Se mezclotodo bieny secolocoen un molde
untadocon mantequilla.
Sedeia cocer01baño
Maríadurante35 minutos,enel hornoo 200Q.
'!II ;
~O~2
II!
asconbacalao
INGREDIENTES:
ElABORACION:
1,5 kgs. de patatas
Eldíaanteriorsedesmigael bacalaoy sepone
200 grs. de bacalao
2 cebollas medianos
en remojoen aguafrío, cambiándola4 veces.
Cuandose vaya o guisar,se retiroy se seca
4 pimientosroios, en tiros
hastaeliminarel agua. Se pelan, lavany tro-
1 di. de aceite y sol
ceanlospatatas,disponiéndolas
en unocazuela de barrohondo.Enuno sarténse vierteel
aceite,secalientoy serehagolo cebolla,incor-
porandoseguidamente
elbacalaoy el pimiento.
Estofrituraseañadeo lo,cazuelaconlospata-
tas.Porúltimo,secubrenconagua,dejándolas
hervir suavem,ente
duranteunos 30 minutos
hastaque los patatasesténtiernos.Se deian
reposarunratitoy sesirvencalientes.
54
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
1 kg.de patatasnuevos,de pequeñotamaño
3/4 kg. de guisantes
1,5kgs.dealcachofas..
1cucharada
devinagre'
6 huevos
4 cucharadas
de aceite
1 di. de aceite
150 grs.de jamónentaquitosy sal
3 dientesde aio picaditos
1 ramitode perejil picada y sal
ElABORACION:
Sesuprimenlas hojasexternasde lasalcacho-
ElABORAClON:
fas, eliminandopuntasy rabos.Se partenen
Sepelanlospatatasy seponenenagua.
dos mitadesy se ponenen un poco de agua
Enunocazuelade barrosevierteel aceite,se con unocucharadade vinagrepara que manarrimo
01fuegoy sefríenlo.sojossindejarque tenganel color.Sedejancocer.
sedoren.Seañadenlosguisantes
desgranados, Enunacazuelade barrose rehoganlostacos
laspatatasy el perejil,cubriéndolotodo con
de jamóncon unpocode aceitecaliente.Una
agua.Sedejococero fuegolentodurante20
vezcocidaslasalcachofasseincorporan
minutos
hastaquelospatatasesténtiernas,sin a lo cazuelade barro.Seañadeunpoco
dejardemoverelcontenidode la cazuelapara de aguade la cocción,y sedejaquehierquenosepeguen,y sazonandode sal.
vandespaciodurante20 minutos,com-
ltode
Secasco
n y se incorporanlos huevos,dispo- probandoel punto de sal. Se sírve~
niéndolos
enlo superficieunoa uno,debiendo
quedar
losyemasblandas.Sesirvencalientes.
calientes.DO~ 3
huevosconjamón
-INGREDIENTES:
200 grs.de jamón
6 huevos
~
500 grs.de patatas
2 cebollaspequeñas
2 pimientosmorrones
250 grs.de salsade tomatefrito
1/4 1.de aceite y sal
ElABORAClON:
Secortael jamónentacosy sefríe.ligeramente
en unpocode aceitecaliente.Sereserva.Enel
mismoaceiteserehogala cebolla.muypicada
sinquelleguea dorarse.Sepasaa unacazuela, se incorporanlos taquitosde jamóny el
pimientotroceado,asícomola salsadetomate.
Se sazonade sal el conjuntoy se deja cocer
durante5 minutos.
Seagreganloshuevosbatidosy semezclatodo
bienhastaquecuajenligeramante,
comprobando el puntode sal.Seretiray sesirve.
Esteplato puedeacompañarse
con unaspatatas, fritasen una sarténapartecon el aceite
sobrante.
~
A
,-
[.~ .
'"..-"-<
"
BURGOS
MONASTERIODESANTAClARA
+
d
""
"
, -.
....
NuestroMonasteriode SantaClara fuefundadoen vida
de la Santa.Naciócomobeaterioen un inmuebleque el famoso ArzobispoD. Mauriciocedióal efecto.Susprimeras moradoras deseaban acogerse a la Regla Franciscana y por tal
motivoviajarona Roma,dondeel Papa GregorioIXles otorgó
la Bula Fundacional.Continuaronviaje a Asís para conocer
personalmentea nuestra Fundadora.
Durante"la francesada"las religiosastuvieronque refugiarse
en Lermay posteriormenteen Peñafiel.Alregresar, encontraron el conventoprácticamenteinhabitable.Seis monjas perdieronsu vidacomoconsecuenciade los sucesivostraslados.
El monasterio sirvió de aposento a San Francisco de Asís en su
peregrinación a Compostela en 1214. Fue muy favorecido por
Papas y Reyes, entre ellos, Fernando III, el Santo.
Hacia 1855 el monasterio acogió a un grupo de ReligiosasConcepcionistas y más tarde a nuestras Hermanas del Conventode
Vivar del Cid.
En 1400 sufrió un fuerte saqueo, desapareciendo documentos
y objetos artísticos de gran valor histórico.
56
.....
A la izquierda,claustrodelMonasteriode
Santa Clara, enBurgos.
A la derecha,unode losescudos
de la fachada.
--
.
-.
INGREDIENTES:
2 pollos-de1,25 kgs.cada uno
6 dientesde ajo
1 cucharadade perejilpicadito
1 limón
1/2 l. de aceite y sal
ElABORACION:
En 1933 vivieron en casa Re-
Selimpianlospollosdevíspera,setroceany
ligiosas Agustinas, cuyo convento fue expropiado por el Ayun-
seuntanconunmachacadode ajos,perejil,
saly zumode limón.
Semantienen
en maceración.
tamiento de la Ciudad por razones urbanísticas.
Actualmente formamos la
Cuando!3evayan a preparar,se vierteel
Comunidad22 hermanas. Nues-
aceiteen una sartén,se arrimaal fuegoy
cuandoestécalientese echanlostrozosde
tro principal medio de subsistencia es la venta de repostería
artesana.
polloy sevanfriendoengrupos.
Sesirvenal momento.
57
~za
ensujugo
ElABORACION:
INGREDIENTES:
1,5 kgs.de merluza,cortadaen rodaiasgruesas Sevierteel aceiteen unacazuelaincorporando
2 cebollas medianaspicadas
una capa de cebollapicada sobrela que se
1 cucharada de perejil picadito
4 cucharadasde aceite
extiendeotrade merluzasazonadapreviament
1 rodaja de limóny sal
últimacapaseade cebolla.Seañadenel pere-
de sal,y asísucesivamente,
procurandoquelo
jil y lasrodajasde limón,sazonandode sol.Se
arrimaal fuego,seañadeunpocode agua,y
sedeia cocersuavemente,
sindejarde sacudi
la cazuelacon movimientos
devaivénparaque
nosepegue.Esteprocesoduraráunos15 minu
tos.Secompruebael puntode sal,seretiray se
sirvecaliente.
..
.
~
"'"
",~
""'"
e estofada
..""
INGREDIENTES:
.1,5 kgs.de carnede vacuno
1 di. de aceite
2 cebollasgrandes
4 dientesde ajo
1 vasitode vinoblanco
2 cucharadas
de vinagre
1 hoiade laurel
1 zanahoriahermosa,peladay troceado
1 pizcade nuezmoscada
1 pizcade pimentón
y sal
ElABORACION:
Sevierteel aceiteen la olla exprés.Seañade
11
111
una capa de cebollapartidaen cascos,y se
colocaencimaotrade carnetroceado.Sepone
encimaotrade cebollay asísucesivamente.
Se
sazonade sal añadiendoen crudoel restode
losingredientes.
Setienela ollaa 1 kg. de pre-
sióndurante
unos30 minutos.
Seretiray, una
t~
vez quehayaperdidotemperatura,
sedestapa
y secompruebael puntode sal,quitandoellaurely losaíos.
Porúltimo,se vierteen la fuenteen la que se
~~ 1
vayaa sacara la mesay sesirve.
58
A
CÁCERES
MONASTERIODESAN PABlO
+
Nuestro Monasterio de San
El actual edificio se ha ido
consolidando por sucesivas
Pablo se encuentra
ubicadoen la parte
más alta del cascó
histórico de la ciudad de Cáceres, recientemente declarado por la UNESCO
Patrimoniode la Humanidad.
.
incorporaciones de casas
de solares contiguos.
Curiosamenteeste convento no ha sufridonunca ningún incendio,ni ha tenido
que ser abandonado por
guerras o revoluciones.
La Comunidad tiene una
Fundación en Jaén (Perú)
desde 1969, que profesala
Clausura Papal y que está
formada por 9 religiosas,5
procedentes de nuestra
casa y 4 nativas.
La iglesia y las distintas dependencias
conventuales están
construidas en piedra de sillería y
mampostería.
El conventofue funActualmente vivimos en
dado como beaterio
el monasterio14 monjas,y
porDña.Juana Gonnos regimospor la Reglade
zález de San Pablo,
Santa Clara.Nuestromedio
el año 1449. A los 20 años de su constitución el Papa Paulo III devidaesla elaboraciónde unosdulcesde famareconocidaen
autorizóa la fundadora erigido en monasterio bajo la Regla y la ciudady recuerdo obligadode los muchosturistas que nos
OrdenTercera de San Francisco.
visitan.
Accesoal patio del Monasterio de San Pablo, en Cáceres.
59
I
~án
I
I
I
dealmendra
JtI
I
Se tratade un postremuytípicode estatierra I
que pertenecea la culinariaconventualdesde
I
.
f
hace muchotiempo.Con toda seguridadfue
t
introducidopor cualquierreligiosade la zona¡
.
¡f
*1.
que sonmayoríaen la Comunidad.Esnuestro
postretradicionalde Navidad.
\.
INGREDIENTES:
1 kg. de almendramolida
1 kg. de azúcartamizado
12 yemasde huevo
ElABORACION:
"
r/
Se mezclabien la almendracon el azúcar.A
;¡
continuaciónse van añadiendolas 12 yemas
de huevohastaquequedeunamasacompacta¡
¡
ni muydurani muyblanda.
I~I f
Seestiraestamasa¡pocoa poco¡hastadarle
la formade unatortd.
Seleponeunbordegrueso
y seadornaconflo-
.....
n
:t
~
I
...
res¡ramos¡estrellas¡
segúnel gustode quienlo
..
hace¡ayudándose
conunacuchara
y el cuchi- !
~
'"
110.
Secolocanestosadornosencimade la torta
hastaquequedebiencubiertapara que no se
queme.Sele añadenunosmontoncitos
de azúcary sedejaen el hornoa unatemperatura
de
225a 250 Q.
Esconvenientepreparar estepostrede víspera.
~O~ 1
""'
I
r
'"
~\
t
.'11
111
111
\
J'
l
~
~
.."
.I
.
I
,
I!J
.1
;t
f
\"
J
I
I
~
Esunpostrequesepreparoen estemonasterio
desdetiempoinmemorial.
INGREDIENTES:
12 yemasde huevo
1/2 kg. de azúcar
1/2 l. de agua
ElABORAClON:
Primerposo:Enunrecipientemetálicosedepositolo mitaddel azúcarcon lo mitaddel agua¡
y secoloco01fuegoparoquesehagounalmíbar no muyfuerte.los yemasse preparanen
otrorecipiente¡11yemasy 1 huevoentero.No
se boten sino que se cortan con un cuchillo. A
esterecipienteconlosyemasseviertedespacio
el almíbaryo preparado¡mientrasse remueve
con unopaletode hierro.
Se ponetodo o fuegolento¡o poderserde
leña¡ y se remuevecon lo paleto hastaque
quedeunocremomuyfino.Sedejoenfriarparo
-que cuaje. Se preparouno tabla de modero
cubiertode harina.Sehacenunoshuequecitos
en lo harinacon unobolo del tamañode uno
yema.Esoshuecosserellenancon lo cremoyo
cuajadoy secubrencon harinaespolvoreado.
Uno vez preparadolo tabla¡ se meteen el
hornoapagadoo 100QSi hoydoscámarasen
el hornotienenqueestarambosapagadosy o
lo mismotemperatura¡
porquesi nosequeman.
Se mantienenen el hornotodo lo tardey lo
noche.Cuandolos yemasesténsecosse limpiany selesdo el lustre.
Segundopaso:Parohacerel lustresetomolo
otromitaddelazúcary lo otromitaddelaguay
se hace un almíbar.Tieneque estarfuertey
calienteparo que los yemasquedensecos01
minutode dar el lustre.Uno vez secas¡se
envuelvenen papel de cristalo parafinado.
Quedanmuybien presentados
y estándelicia.
sas.
..11'
1I
!
A
CA lABAZANOS
MONASTERIODENUESTRASEÑORADElA CONSOlACiÓN
+
I
l
I
¡
I
El Monasterio de Ntra. Sra. de La Consolación, de
Calabazanos,se levantaen el feraz Valledel Cerrato,junto
al río Carrión,a 2 kms. del nudo ferroviariode Ventade
Bañosy a 8 kms. de Palencia.
j
!
I
il
Fue fundado por la muy Ilustre Sra. Dña. Leonor de
Castilla, hija del Infante D. Fadrique, hijo de Enrique 11,
Rey de Castilla y León. Dña. Leonor estuvo casada con D.
Pedro Manrique de Lara. Tuvieron 2 hijas Clarisas en el
Convento de Santa Clara de Astudillo (Palencia), Dña.
Aldonza y Dña. María. A causa de la guerra, Dña. Leonor
sacó a sus hijas del convento con el permiso del Papa y con
su licencia fundó en su Palacio de Amusco un monasterio,
bajo el Título de Ntra. Sra. de la Esperanza.
Al quedar viuda, Dña. Leonor tomó el hábito de Santa Clara
y el 13 de julio de 1454 el Papa Nicolás IV autorizó a que
profesara, antes de cumplir el preceptivo año de noviciado,
de manos de su hijo D. Iñigo Manrique, Obispo de Oviedo.
En poco tiempo el edificio quedó pequeño. Las monjas que
lo habitaban solicitaron trasladarse al Monasterio de
Calabazanos - propiedad de la familia Manrique - que
había sido ocupado con anterioridad por monjes benedictinos. El traslado de Amusco a Calabazanos se efectuó a
principios del mes de octubre de 1458. Dña. Leonor de
Castilla vivióy murió en este monasterio, donde se encuentra enterrada en el coro bajo.
LasreligiosasClarisasnunca se vieron precisadasa abandonar este sagrado recinto, declarado Monumento
Nacional.
Actuabnente formamos la Comunidad25 hermanas.
Nuestromedio fundamentalde subsistenciaes el trabajo
de lenceríapara una fábricay la explotaciónde una pequeña huerta.
;,
Imagen de la Virgen en el Monasterio de Nuestra Señora de
La Consolación, en Calabazanos {Palencia}.
62
deconejo
Este
esunplatotípicode nuestro
monasterio
con
el que obsequiamos
a los invitadoslos días
solemnes.
Se viene preparandodesde hace
.
.
variasgeneraciones.
INGREDIENTES:
1 conejogrande
ojo¡ pereiil¡aceite y sal
panralladoy huevo para rebozar
pimientosmorronesasadosy
lechuga¡para la guarnición
ElABORACION:
Sedeshuesa
el conejocuidadosamente
con un
cuchillopequeñoy afilado¡ y se extraenlos
---
lomosy los muslos.Igualmentese separala
carnede las patasdelanterasque
serviráparaengrosarlos suculentos
bocadosanteriores.la carneextraida se extiendebien y se coloca
sobreuna'fuenteredonda¡untada
conaceitefrito¡comosisetratarade
unatortilla.
Semajala sal¡el ajo y el perejily seuntaa la
carneporamboslados¡añadiéndoleunasgoti-
chefrita
ElABORAClON:
Después
de hervirla mitadde la leche¡sepone
Setratade unplatomuyconocidoquereserva- al fuegoy sele agregael azúcar.
mosparaobsequiara nuestros
invitadosen las A la otra mitadde la lechefría se le añade
tasde limóno de vinagre.Sedeiaen reposo grandessolemnidades.
pocoa pocola harina¡sindejarde moverpara
todala nocheenunsitiofrescoy al díasiguiente
INGREDIENTES:
que noseformengrumos.Unavez biendesleída seva agregandoa la queestáal fuegocon
do.Paraquela carnequedeimpregnadade la
1/2 l. de leche
.
2 cucharadas
biencolmadas¡de harina
el azúcar- sindejarde moverparaquenose
pegue-¡ mientras
hiervedespacio¡a fuego
platosiguales¡unoparael panralladoy el otro
1 cucharadapequeña¡de harinade maíz
3 cucharadas
biencolmadas¡de azúcar
lento.Sele añadela copade anís.
serebozaconpanralladoy conhuevobienbati-
.mismaformapor amboslados¡se utilizandos
parael huevo.Primerose pasaun lado de la
carneporunplatoy luegoporel,otro.lo mismo 1 copitao unacucharadasopera¡de anís
conel pan ralladoque con el huevo.A conti- 3 huevos¡harinay huevo¡pararebozar
nuaciónse fríe en aceite abundantepero a canela
Cuandohayaengordadola masa¡se separa
del fuegoy seagregan3 yemasde huevosin
dejar de mover.Porotro lado se preparauna
fuentelisarociadade harina¡dondeseviertela
masaque¡unavez fría¡se cortaen romboso
fuegolento¡de formaque se haga bien por
dentro.
cuadrados¡serebozaconharinay huevo¡y se
Se adorna con pimientosmorrónesasados¡
fríeen abundanteaceite.Al servirpuedeespol-
hojasde laurel¡lechugao cualquierotraverdu-
vorearsecon una mezclade azúcary canela,
Sesirvecaliente.
ra deltiempo.DO~ 1
63
A
V.l.
CAMPANARIO
MONASTERIODElA ENCARNACiÓN
+
- ---
Nuestro Monasterio de la Encarnación se encuentra
ubicadoen la Villade Campanario, comarca de la Serena, en
la provincia de Badajoz.
Latorre del monasterio de estilo plateresco es visible desde
cualquier punto de la población y da la impresión que está
inclinada.Es obra del célebre pintor Alonso Cano, natural de
Campanario,igual que Pedro Valdivia,conquistador de Chile.
En 1646formabanla Comunidadun total de 27 religiosas.
Estacifrase mantuvohasta comienzosdel S.XIX,fechaen la
quecomenzóa decaer.
El que no aparezca en el edificioni en la iglesia ningún escudo de armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativos de diferentes familias acomodadas de la
Villa.
Entre 1820 Y1836 el monasteriofue privado de todas sus
propiedades.Sin embargo,no quedó suprimidocomotantos
otros.
En el año 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera
República. Tres años más tarde, el edificio, salvo la iglesia y
el coro, fue vendido en pública subasta por 12.500 ptas.
El 6 de Junio de 1875las religiosasvolvieronal monasterio'
graciasa la generosidadde los Hnos.FernándezPerea, quienes habían adquiridouna parte del inmueblesu):¡astado.Las
religiosasabrieron un colegiopara niñas que ayudó a su
reconstrucción.
En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas. Quedóprácticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas. Cabanillas y a la colaboración de todo el vecindario de la Villa, que pO$ibilitaronsu
rehabilitación.
En la página anterior,
torre del Monasterio de la Encarnación,
A la derecha, patio interior.
,-:
'1
.-.
,..
~-
en Campanario
----
(Badajoz).
A
CAMPANARIO
MONASTERIO
DElA ENCARNACiÓN
.;
---
Nuestro Monasterio de la Encarnación se encuentra
ubicadoen la Villade Campanario, comarca de la Serena, en
la provincia de Badajoz.
La torre del monasterio de estilo plateresco es visible desde
cualquierpunto de la población y da la impresión que está
inclinada.Es obra del célebre pintor Alonso Cano, natural de
Campanario,igualque Pedro Valdivia,conquistador de Chile.
En 1646formaban la Comunidad un total de 27 religiosas.
Estacifrase mantuvohasta comienzos del S. XIX,fecha en la
que comenzó a decaer.
Elqueno aparezca en el edificioni en la iglesia ningún escudode armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativosde diferentes familias acomodadas de la
Villa.
Entre 1820Y 1836 el monasteriofue privado de todas sus
propiedades.Sin embargo, no quedó suprimido como tantos
otros.
En el año 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera
República.Tres años más tarde, el edificio, salvo la iglesia y
el coro,fue vendidoen pública subasta por 12.500 ptas.
El6 de Juniode 1875las religiosasvolvieronal monasterio'
graciasa la generosidadde losHnos.FernándezPerea,quieneshabíanadquiridouna parte delinmueblesubastado.Las
religiosasabrieron un colegiopara niñas que ayudó a su
reconstrucción.
En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas. Quedó prác-
ticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas. Cabanillas y a la colaboración de todo el vecindario de la Villa, que pOpibilitaronsu
rehabilitación.
-
-'"
En la página anterior, torredelMonasterio
dela Encarnación,
enCampanario
(BadajozJ.
A la derecha,patio interior.
65
...
.
gena
contomate
Setrotode unprimerplatode cualquiermenú,
quepreparamos
durantelotemporadaenlo que
susmateriasprimosestónensazón.
INGREDIENTES:
3 berenjenasde tamaño normal
3 tomatesbien maduros
2 cebollas
>~
ojo,sol,aceitey comino
ElABORACION:
Sepicanlosberenjenas
entrozospequeños
que
seponenenaguaconsol.Sehiervendurante5
minutosy seescurren.
Enunosarténsefríelo cebollay seagregoel
tomatepeladoy despepitado.Se posopor el
posopuréso se deshaceen lo picadora,paro
obtenerlo salsa.Semezcloenel morteroconlo
berenjena
y porencimaseponenel ojo picado'
y elcomino.
~~ 1
'"
""
TI
;#
......
'O
encebollado
en escabeche
Setratade unplatoquesepreparaen nuestro Esteplatoes muytípicode estacomarcay su
conventodesde tiempo inmemorial,especial-- elaboraciónofrecedosvariantes.
mentelosdíasde vigilia.Esmuyapreciadopor
INGREDIENTES:
todaslasreligiosas.
1 pollogrande
INGREDIENTES:
1 cabezade ajos
1-,5kgs.de bacalao
16 cebollinos
vinagre,parala segundaopción
2 ó 3 hojasde laurel
aceitede oliva
aceite,saly azafrónen rama
harinay huevos,pararebozar
1 hojade laurel,opcional
1 cebolla,opcional
ElABORAClON:
Después
de haberdesaladoel bacalao,sedes- ElABORAClON:
miga.Hoyendía estepescadopuedeadquirir- Setroceael polloy se ponea coceren agua
sedesaladoe inclusodesmigado.
conel laurely/o la cebolla.
Seescurre
y sefríelentamente,
del mismomodo Cuandolostrozosesténcocidos,sesacan,se
.
queloscebollinos,peroporseparado.
escurren,
sepasanporharinay huevoy sefríen
en
la
sartén.Unavez
fritos,se cubrencon el
Enunacazueladebarrosecolocaprimerouna
capa de cebollino,otrade bacalao,la tercera caldo que ha soltadoel polloy seañadeazafrónmachacado.Sesirvecaliente.
de cebollinoy la últimade bacalao.
Se ponea fuegosuavey se meneaconstante- Estarecetapermiteotropreparaciónenfrío:Se
menteparaquenoseagarreal fondo.
dejaenfriarel caldode la coccióny seleañadenlosajosmachacados
y elvinagre.Siqueda
muyespeso,sealigeraañadiéndoleagua.
67
ereta
(lecordero
~illa
~
dehígado
Se trata igualmente
de un platomuytípicode
Campanario,queseelaboraconocasiónde las
matanzas.
Esteplatoestípicode Campanarioy de todala
INGREDIENTES:
comarcade la Serenay fue introducidoen el
1,5 kgs.de carnede corderotroceado
mon'asterio
por las religiosasde la zona, que 3 patatasde tamañonormal
INGREDIENTES:
constituyenel núcleo mós importantede la
1 hígadoenterode cerdo
1 cucharaditade café,de pimientaroia
Comunidad.Lodegustamos
en ciertasfestivida- 1 pimiento
desy, especialmente,
cuandonosregalancor- 1 cabezade ajo
magrode cerdo,en doblecantidadque la de
hígado
deroo cuando,por algunacircunstancia,
baia 1 ó 2 hojasde laurel,opcional
de precio
comino,aceitey sal
pimentóno pimientochoricero
guindilla,clavo,ajo y sal
EnCampanarioestradicionalpreparar/oel día
1 vasohermosode sangrede cerdo
de "LaGira",enel quesecelebrala romeríade
ELABORACION:
la Virgende PiedraEscrita,Patronade la Villay
de la comarcade la Serena.Estaromeríase
Seponeel corderoa cocerenagua y sedeses-
ELABORAClON:
pumaconfrecuencia.
Seleagreganlosingredien- Se pican el hígado y el magro, mezclóndose
conmemora,
desdetiempoinmemorial,
el Lunes tes,exceptolaspatatas,
y sedejaquesigacocien- con el restode los ingredientes.Posteriormente
de Pascua.
do.Cuandolacarneestéblanda,seleañadenlas se embutela mezclay se cuece.
Hay otrasocasionesen las que resultacasi obli-
patatascortadasentrozospequeños,
reservando
gada la confección de este plato, como es en
unaspocaspara machacar/as
juntoconlosmenu-
las despedidasde solteroque se celebranen las
aldeas de los alrededores.
dillosde cordero,el cominoy losajos.
Estamezclaseañadetambiénal conjunto.
~~2
Setratade unplatotípicode Campanario.
~-~
INGREDIENTES
1 erizo
1 cabezade ajo
..
4 cucharaditas
de vinagre
perejil
vinoblanco,sal
ELABORAClON
Lomósimportante
eschurruscar
bienel erizo,de
&
;
tal modoque pue'dalimpiarseperfectamente
y
quedede color blanco.Despuésse abre y se
"'"
deja unanocheal sereno.
Enunmorterosemachacan10 ó 12 dientesde
t
\
I
J
ajo, saly 3 ó 4 cucharadas
devinagre.Seecho
el erizopicadoentrozospequeños
y secubre
conagua,dejóndolo 8 ó 10 horasen maceroción.
..
Se sacay setira el líquido. Enunasarténsefríen
bien los trozosde erizo. En un morterose
machacaperejily seañadenaceitey vinoblanco. Estamezclase poneen unacazuela¡unto
con el erizofrito.Sedeja cocermediahorao
fuegolentoy sesirvecaliente.
.~
"~
~,"
~
T~,'
_.~
'
~~
'..
,..,
,
. "",,"
,"'"'
.
..
.
.
'\
1
"'
,
~
~
\,
Esunplatotípicode Campanario
INGREDIENTES:
100 grs.de hígadode cerdo
100 grs.de tocinode papada
"
100 grs.de mantecade cerdo
50 grs.de magrode cerdo
1 huevo
12 almendrassin tostar
12 avellanas.sintostar
una trufa, que mejora el producto,pero es cara
cebolla y laurel
pan rallado, pimienta,canela y nuez mascada
ElABORACION:
Secortael hígadoentrozosgrandesquesecuecenconunohojade laurely la cebollapicada.
Seretiradespuésde unligerohervor.
~
,w-ol"
"v'
"-
c:>-
~~
Sederritela mantecade cerdoy enellasefríen
~
el magrofinamentetroceadoy el tocino de
'-""'vJ .¡
papada.
artoensalsa
Enel morterosereduceel hígadoa pastay se
uneal magroy al tocinofritosen la manteca.
Se machacanlas almeridrasy avellanashasta
Fueunplatotípicode Campanariohastahace ElABORAClON:
unosaños.Hoyendía noseelaboraporqueel
lagartoesunaespecieprotegida.A pesarde la
reducidasa una pasta,que se ec~asobreel
Selimpiabienel lagartoy setrocea.Secolocan hígadoy el magro.Seañadenel huevobatido
los trozosen una cazuela,cubriéndoloscon y un poco de pan rallado.Todala mezclase
cultural
repugnancia
quenosproducesuaspec- aguay selesañaden3 Ó4 dientesdeajo pica- sazonacon pimienta,canela~.r:J~Zmascada.
to,esunmanjarexquisito.Recogemos
estarece- dosy sal. Secuecehastaque el aguasecon- Si haytrufa,seagregafinameniepicada.
Secueceal bañoMaría hastaque hiervay se
ta tradicionalpor pertenecer
al acervogastro- suma.
nómico
de nuestra
ciudad.
1 kg. de lagarto
Sesacanlostrozos,sesecancon untrapoy se depositaen unrecipiente.
fríenenla sarténdurante10 minutos.
Puedecomersea las 24 horas,pero mejoraa
Porotra partesemachacanen un mortero8 Ó medidaquepasanlosdías,especialmente
sise
10 dientesdeajo conunpocode migade pan. le haañadidola trufa.
16 dientesde aío
Seañaden2 cucharadas
de vinagrey sellena Paraconservado,se colocaencimaunacapa
migadepan
deagua.Seincorporatodoa lasartény sedeja de mantecade cerdoy setapael recipientehercocerdurante10 minutos.
INGREDIENTES:
aceitey vinagre
méticamente.
~tg) 3
69
A
1,
CANAlS
j
MONASTERIO
DESANTAClARA
.;
El día 30 de Julio de
'j
I
I
te al año 1256, del ReyAlfonso
X, el Sabio, dado en Segoviaen
1912, llegó a Canals la Comunidadde FranciscanasClarisas procedentes del Monasterio de Santa Clara de Guadalajara. Formaban el grupo
16 religiosasque tuvieronque
abandonar su primitivo conventopor falta de mediospara
hacer las reparacionesque les
exigía el Ayuntamiento de
Guadalajara.Habíansidoobligadas a vender el Monasterio
a D.Alvarode Figueroa,Conde de Romanones,quien pagó
por el inmueble la irrisoria
cifrade 60.000ptas., a plazos.
¡
I
I
I
1
~
1294, donde se menciona a
esta casa como fundada por
Dña. Berenguela e incluyelos
privilegios concedidos por la
Reina y su hijo D. Fernando
confirmadosy ampliadospor
D. Alfonso.
En 1912, "la madre Sor Bue
naventura del Santísimo Sa
cramento, última abadesa de
este convento,junto con sus
atribuladashijas - dejandocon
pena este asilo que habían
escogido para consagrarse a
Diosy a las cenizasde las vir
tuosasreligiosasque lesprece
dieronen los 600 años quelle.
vaban de existencia-, salieron
de Guadalajarahasta el pueblo
de Canalsacompañadasde su
confesorel Padre Fray Floren
tino Rojo."
:1
I
.~
I
1"
t
I
Nose conoceel año precisoen
el que las hijas de Santa Clara
nos establecimos en Guadalajara. El cronista D. Alfonso
Nuñez de Castro relata que
Dña. Berenguela, madre de
SanFernando,solicitópermiso
a Santa Clara para fundar un
conventode su orden en esta
ciudad.La Reina establecióla
Comunidad de religiosas, ajustando su fundación a la
absolutapobreza y estricta clausura
que se prescribeen la Regla.
El pueblo de Canals colabor
con sus donativosa la habilita
ciónde las casas en las que se
encuentra el actual monas
terio. La iglesia fue costeada
por D. VicenteGuzmán,distinguid
hijode la Villa.
~i
El documentomás antiguoen el que
se habla del conventode Guadalajara es un Privilegio,correspondien-
.
...
Acceso a la Iglesia del Monasterio de Santa Clara, en Canals {Valencia}.
I
,:1;1
Actualmente formamosla Comu
nidad 12 religiosas.
70
Esteplato lo preparamosdesdehace mucho
tiempo,sobretodoenlosdíasdevigilia,aunque
desconocemos
quiénlo introdujoenel monasteriO.
ImagendeSantaClaraen la
fachadadelmonasterio
INGREDIENTES:
12alcachofas
2 cebollas
2 tomates
1/4 kg.debacalao
aceite,ajoy sal
ElABORACION:
Selimpianlasalcachofas
quitandolashojasmás
"~JJilla
..-;:;>/ --
durasy cortandolaspuntasde arriba.Seabren
.
alhorno
por encimahaciendoun huecopara ponerel
relleno.Sehierven,sinquecuezandemasiado,
y sedejanescurriry enfriar.
Esteplato puedeprepararse
en cualquier ElABORAClON:
época del año.
-
-
r-
Sefríeel bacalaoy sedeshaceenla picadora.
Se descongelala pescadillay se rocía con
Secortala cebollaentrozospequeños
y sepo-
zumode limón.Sepicanfinamentela cebolla
cha hastadorarla.Se incorporael tomatey se
INGREDIENTES:
y el ajo sobreunafuentede horno,sazonando
fríecon la cebolla.Seañadenel bacalaopre-
2 bolsasde pescadillacongeladade 500 grs.
consaly añadiendo3 cucharadas
de aceite.
parado,ajo y perejil.Sedan unasvueltasy se
1cebolla
Secolocanencimalasrodajasd~ pescadilla,
deja enfriar.
olas
panrallado
perejily sal
limón
oceite
vinoblanco
y sobreellasse extiendeun picadillofinísimo
Con esta mezclase rellenael huecode losalca-
de ajosy perejil,unacapa de pan ralladoy
I
un poco de sal. Se añadeun poco másde
chofas,seaprietanligeramente
y sedejanenu1
recipiente.Sepasanpor huevobatidoy harin&
aceitey el vinoblanco.
y sefríenen abundante
aceite.
Se introduceal hornoa temperaturamedia,
durante30 minutos.
Si se desease les puedeañadirunosolsita
71
tambiénquedanmuysabrosas.
,
ébarquillo
}\~UI¡¡de pan
~
"
;
,[
Empleamosesto receto paro aprovecharel pon
INGREDIENTES:
sobrante.Se cocino desde tiempo inmemorial.
4 huevos,
sol
INGREDIENTES
paro6 personas:
el caldo y los menudillosde lo receto
"Princesitas",
incluido
enestomismo
página.
1 kg. de ponduro
2 cebollas
ElABORACION:
1 vasode aceite
Se botenlos clarosde 3 huevoso puntode
nieve.Selesincorporanlosyemasy lo solcon-
ElABORACION:
venientey selesvaañadiendoharinahastaque
Secortoel ponentrozosy sesumergeenagua se formeuno masablondocomoparo hacer
sacándoloinmediatamente
y exprimiéndolo
con churros.
losmonoshastaquequedelo mássecoposible. Se meteestopostablondoen unomangopasSe depositoen un recipientey sedeshace.Se telero.Con ello sevan formandoruedoscomo
poneel aceiteen unosarténgrande,en lo que losde loschurros,perodelgados,que
quepanlosmigas.Secortolo cebollaentrozos se fríen en aceite muy coliente.Se
pequeños
y sedoro.Seagregoel ponanterior- dejanenfriary luegosecortanconuno
itas
mentepreparadoy se muevesin parardurante tijeraformandochurrosmuypequeños,
15 minutos
o mediofuego,de formoqueel pon de unos2 cms.de largo.
! I1
quedesueltoy dorado.Seleañadeunpocode
Secolocanen lo soperoconlosmenudillos
cor- Setrotode unplatomuytradicionalde nuestr
jedrea- pebrella
-, hierbaaromáticoque suele tadosy unhuevoduroigualmente
cortadoentro- recetario.
utilizarseparoaliñarlosaceitunas.
zospequeños.Enel momento
de servirseecho
encimaelcaldodepollomuycoliente.
~O~
2
INGREDIENTES:
6 huevos
1 vasode leche
1 cucharadade harina
1 cucharadade mantecade cerdo,
lospartesmenosvistosos
del pollo,comocuello
olasy espinazo
restosde jamóno lomo,opcional
sol
ElABORAClON:
Secuecenlo carney losmenudillos
del pollo,y
se reservanel caldo y los menudillosparo lo
"Sopade barquillo",cuyorecetose incluyeen
estomismopágina.
Sedeshuesay pico lo carne,o lo quesepueden añadir- si se tienen- puntosde jamóno
lomo,bienpicados.Sehaceunobechamelcon
lo manteca,lo harinay lo lechey seleañadeel
picadillode carne,dando unosvueltoso todo
hastaqueespese.Mientrasseenfríoestomasa,
sebotenloshuevosy despuéssevan haciendo
tortillitasqueserellenanconello.
Secolocanlostortillasenunofuentede hornoy
se cubrencon bechamel.Se meten01horno
parqquesedoren.Sesirvencalientes.~~
1
"
a
Iig
lia
111
..
11
D
11'
111l1li'
-~.III
MfII
l1li
~
lID"
"
iIII
arll"
111'11 "D~'
.
a
G
#...4
~
A
. ~
. '" ..~,
,,¡¡
.
"
.
~"",-'
,.
J
*.
'"
.
" ".
f
~
i.~
.:~
..."'..I!'
..
"'P
..
~~? '"
...,1.; ve.,. r"
'!'
~ ;J
' """ -"
"
.
,.,
.
..* ~
..
.. ,. 1
A
CANTAlAPIEDRA
MONASTERIODEl SAGRADOCORAZÓN DEJESÚS
+
los restos mortales de la Fundadora y del Cofundador Rvdo
P. Juan González de Arintero O.P.,también en vías de beatificación, que fue Párroco de la Villa y especial colaborador
de la Madre en la obra fundacional.
Nuestro Monasterio del Sagrado Corazón de Jesús
se halla entre la estación del ferrocarril y la Villa de
Cantalapiedra,provinciade Salamanca.
Fue fundado en el año 1920 por la Sierva de Dios, M. María
Amparo del Sagrado Corazón, natural de Cantalapiedra,
cuyo proceso de beatificación se encuentra muy adelantado
en Roma.
Nuestra casa tiene una hermosa huerta donde cultivamo
toda clase de hortalizasy que,junto con la granja, es nuestro principalmedio de subsistencia.Completamosnuestros
recursos con un taller de encuadernacióny otro de fabricaciónde almohadasortopédicas.
Elconventoes amplio,moderno,en plenocampo,conmucho
aire y mucho sol. La iglesia-capillacuidada con esmero,
guarda en sepulcrosde mármol,ubicadosen el presbiterio,
Actualmente formamosla Comunidad57 hermanas.
I
rI
L
I
I
II
I
11",
Monasteriodel SagradoCorazondeJesús,en Cantalapiedra(Salamanca).
I.
I
74
nadillas
e dulce
~
Noesunplatode arraigadatradición,ya que
nuestro
monasterio
esreciente.
INGREDIENTES:
ElABORAClON:
1 tazade mantecade cerdo
Seamasatodo bieny sehacenlasempanadi-
Parosupreparación
se necesitaun moldecon
1 tazade vino
llas.Se rellenande dulcede cabellode ángel
1 tazade aceite,algo escaso
1 tazade azúcar
o demermelada.
harina,la quepida
doraditas.Al sacarlasseespolvorean
con azú-
mermelada
o cabellode ángel
car glace.
lo figurode un cordero.las cantidadesson
parodos moldes
INGREDIENTES:
Semetenal horno hastaque'quedenunpoco
100grs.de mantequilla
-
120grs.de azúcar
1/2 cucharadapequeña,de vainilla
4 huevos
1 cucharada de ron
-
250grs.de harina o 200 grs.de harinay
50grs.denuecesmolidas
6 grs.delevadurao 2 cucharadaspequeñas
esca
sos
,. .,~~
azúcar
glacey chocolatelíquido,paradecorar
''''
.,., .
ElABORACION:
''
Sebotebienla ma~tequillahastaque quede
comoespuma
y seanddenloshuevos.A contlnuación
seagregan,poco a poco,el azúcar
l.
,o'
mezclado
con el polvo de vainillay con los
'
demásingredientes.Se incorporala harina,
mezcladocon la levadura.
Seuntonlos moldescon mantequilla,se llenan
conlo masayo confeccionaday se dej~n en el
hornocaliente de 175 a 200Q,durante35
minutos.
Sedejanenfriarlos corderosen el mismomolde
durante5 minutosaproximadamente,antes de
retirarlos.
A continuación,se espolvoreancon
azúcar
glace.
Semarcanlos ojos con chocolatelíquido.
~~ 1
.,'o'~'
.. ..,111
o'
,
.
:¡
~.
~
.'.,"'=""
'"
o,'
,
,.
.
,
ti
--
A
.
1
CARAVACADElA CRUZ
MONASTERIODESANTAClARA
.;
Patiointerior
delMonasterio
deSantaClara,
enCaravacade
la Cruz(Murcia)
76
--
---
I
L~VI
--;Y
/Íj{ /)
'-/
Se trata de un plato muyfácil de preparar
ElABORACION:
Además,los menudillos
y lostrozospoco luci- Se preparanlostrozosdel polloseparandoel
dos puedenemplearsepara haceruna sopa muslodel contramuslo.Se lesda un pequeñó
cortea ambos.Secolocanlostrozosen unrequeresultaunexcelenteprimerplato.
cipiente,seañadensal, tomillo,variosdientes
INGREDIENTES
de ajo cortadosen rodajasy perejilpicado.
Se machacanen el morteroojo y perejil.Se
1 pollo
tomillo,ajo, perejil,zumode limón
vinoblanco
agregan,¡untocon el zumode limóny el vino
patatasparafreír
pollo biencubiertos.Se dejanen maceración
durante24 horas.
pimientos
y piñones,opcional
blanco,de forma que quedenlos trozosde
Al día siguiente,selesincorporaunapartedel
"
adoboy sedejanen el hornodurante1 hora
aproximadamente
a 250Q
Seañadenunaspatatasfritasa la horade servir. Tambiénpuedenacompañarse
con pimientosy unospiñone,s.
DO~ 1
77
,,111
A
"" '"""'"¡,.
"
~.[.
"
,
I
,
i
CARRIÓNDElOS CONDES
11
MONASTERIODESANTAClARA
1I
+
I
¡
jj 1IIi
¡
I
111
.1
1
,q
1
I
,
I
,1
1
I
I
I
I
I
l
~
~-
~
""~
~
-
~
=
"".. ...
I
I
..
\!;!
-""",
.,..~
~
..,;,..-:,...,.¡¡¡¡
--
- -
e,,"'
78
",'"
-.
.....
"'- .....
FachadadelMonasteriodeSanta Clara,
enCarrióndelos Condes{Palencia}.
Lasprimerasreligiosasde este conven- Monja de Cardón", guardados en una arque-
to fueroncompañerasde SantaClaradeAsís. ta. Vivióen este monasterio durante el S.xVII
con gran fama de santidad. Fue restauradoDe ahí su gran tradiciónclariana.
ra del convento, tanto en su aspecto material
La iglesia, restaurada en el S. XVII,es de como en el espiritual. Actualmente se gestioestilo RenacentistaClásicoy fue construida na su proceso de beatificación.
sobre otra más antigua. Se guardan en su
interiorobras de gran valorartístico,comola
Virgende la Piedadde GregorioFernández,
un Cristodelmismoautor y otrasimágenesy
pinturas.
El edificiotiene un patio de estilocastellano
que da accesoa un localadosadoal convento en el que se ha inaguradohace pocosaños
un Museo financiado por la Diputación
Provincialde Palencia.
El coro bajo tiene una bellísimasillería de
nogal, primorosamentetallada y adornada La antiguaviviendade la demandaderaestá
con escudos de nobles familias,algunas de habilitadacomo"Casadel Peregrino".
cuyasmonjasprofesaronen este monasterio.
Nuestro principal medio de subsistencia
En una hornacina de este mismo coro, se es la repostería y la explotacióndel museo.
conservan los restos mortales de la Madre Además, tenemos un pequeño taller de
Luisa de la Ascensión, conocida por "La encuadernación.
79
AIt.,
"
.uisa
""
1I1
",
,.
\
"'\f
.
"
.,
INGREDIENTES:
250 grs,de almendra
"" ..""
,
300 grs.de azúcar
..
unpoquitode canelaen polvo
vinoblanco
2 huevos
hojaldre,paraforrarlosmoldes
almendrafileteada
frutasescarchadas,
paradecorar
ElABORACION:
la almendra,despuésde lavaday mezclad
con el azúcar,se muelesinque quedeexces
vamentefina.Estamoliendaseuneconlosotro
ingredientes
y resultaunamasaqueseponeen
,
moldes,que estaránforradoscon hojaldre.lo
masaseextiendebiencon la mano hastaque
alcanceel grosorde undedo.Selesalpicapo
encimacon almendrafileteada,quedebeque
dar introducidaen ella Se deja,en el horn
durante45 minutos
a 180QUnavezenfriadase
adornacon frutasescarchadas,
comoguindas
h~gos...
~O~ 1
111
tP
'"
f¡,
~
6G'"
IP,¡II~'¡
,
."
!'"
'"
asdepalo
""
l1li
It
INGREDIENTES:
r
12 huevos
..
300 grs.deazúcar
300 grs.demanteca
1/4 del. deorujo
t
¡JJ
I
11 ¡I,j!
I
I
I
...
f
~
1~5kgs.de harina,aproximadamente
.
,.
~
unasgotasde anísy levadura
1'1.911
ElABORAClON:
I~
~<:
Se batenbienlos huevosy el azúcarmezclá
doloscon los demásingredientes
hastaforma
...
"
,
T~
una masahomogénea.A continuación,
sefor
I
man las rosquillasdel tamañoque se desee
\111
~
..
'~
Deberán
serdelgadas,porqueaumentan
bas
I
tantede volumenal cocerse.Secolocanen las
bandejas,se pintan con huevobatido y se
metenal horno. Elprocesode cocción ha de ser
..
."
""
lento
'-'
.--
trufado
uillos
~
INGREDIENTES:
Esteesunplatoquepuededurarde 4 o 6 días
500 grs de almendro
enel frigorífico.
400 grs.de azúcar
Puedetomarsecomofiambre,yen inviernose
unpoquitode zumoy ralladuras,
de limón
1/4 de l. declarosde huevo
puedeservirconunosdlsacaliente.
INGREDIENTES:
ElABORAClON:
lo almendro
bienlavadosemezcloconel azú-
1 pollode 2 kgs.
4 huevos
cary semuele.Seañadenel restode losingre-
4 pastillasde caldode carne
dientesy se amasanhastaformaruno posta
600 grs.de magrode cerdo,picado
homogéneo.
Seintroduce
en lo mangopastele-
100 grs.de jamónserrano,en Ionchas
ra,conunoboquilla
del nQ22. Conellosevan
1/2 vasode coñaco brandy
formando
montoncitos
enlo placadel horno, o
1 ó 1,5 kgs.de nuezmascado,segúntamaño
losqueselesponeencima,si se quiere,uno
y gusto
almendro
enteroy unpocode azúcar.Seintro-
pon rallado
ducen
o/hornolentoy despuéssedeianenfriar.
pimientomolido,o gusto
2 zanahorias,1 puerroy 1 cebolla
~~2
'''P''''
' .'
",,*:~
.
..
'9
...t;! .
.
~
.
p'
ElABORAClON:
~
Setroceael pollo- excepto.Iaspechugas- en
pequeñosporciones.los pechugasse reservan
!!'
B
!l.
paro ponerlasen el centroconel jamón..
A Sebotenloshuevosy seañadenlos4 pastillas
d~ caldo de carne,el coñac o el brandy,lo
nuezmascado,lo pimientomolido,lo carnede
"1/iI
,;,
~
cerdopicado,el pollotroceadoy unpoquitode
pon ralladoparodarleconsistencia.
Debequedaruno postasólidoque no sedesparrame.Se precisaránunostrespuñadosde
pon rallado. .
Sobrepapeldealuminio,
seextiende
- enformo
de rectánguloo en redondo- lo mitaddelpicado. Encimadel picadosecolocanlospechugas
y despuésel jamónserrano.A continuación
se
cubrecon lo otro mitaddel picado.Se empaquetatodoconel papelde aluminio.
Enlo 0110
exprésseponeno cocerlo mitadde
los huesosdel pollo, 2 zanahorias,1 puerro,
1 cebolla,el paqueteconel pollodentro,agua
frío hastalo mitaddel paquetey porencimalo
otromitadde loshuesos.
Uno vez transcurridos
40 minutosde cocción
- desdequeempiezoo silvar- seretiro
delfuego
y seprensodurante12 horas.
Se pone encimauno tabla y algo de peso.
Puedeemplearse
comopesolo mismo0110
con
el aguay loshuesos.Sesirvefrío.
I
A
~..
11
~,I
I
CASTll DElENCES
I
I
MONASTERIO
DElA ASUNCiÓN
j:'
+
111
Nuestro Monasterio de La Asunción se encuentra ubicado en Castilde Lences,Villade la provinciade Burgos,acurrucada en un plieguede la fractura del Páramode Masa.
Castil de Lences contaba ya con un gran número de habitantes
en el S. XIII.La idea de fundar un monasterio de Clarisasfue de
Dña. Sancha de Rojas,cuyas posesionesincluían la propia Villa.
Durante algunosaños se observóen el conventola Reglade
Santa Clara,pero posteriormente,se adscribióa la Reglade
UrbanoIVpara las Clarisas.
La invasión francesa repercutió en la paz de la Comunidad y al
no llegar a Castil de Lences los ejércitos de Napoleón, nuestra
casa fue refugio de varias comunidades de religiosas a quienes
habían saqueado-e incendiado sus conventos.
E112 de enero de 1931,el monasteriosufrióun graveincendio en el que se perdieronlas pocasobras de arte que poseía.
Graciasa la tenacidady al grantempledela MadreAbadesa,Ma
AntoniaDíezBastida - apoyada en todo por las 21 hermanas que
formabanla Comunidad,vecinos,familiares y bienhechores- ,
se pudo volvera reconstruirel edificioy comenzaruna nueva
época.
El actual monasteriolo constituyenun conjuntode edificaciones de diversosestilos.El claustroes de construcciónsencilla,
de piedra de toba y planta romboidal.El coro es similar,de
estiloalgomás ojival.El refectorioes una amplia estanciade
133m2.
Actualmente integramos la Comunidad 19 hermanas.
Nuestromedio de vida es el bordado artístico. El taller está
incluidoen la GuíaArtesanalde Castillay León,siendoel único
en esta especialidad.Disponemosademás de una pequeña
hospederíaen la que atendemosa todos con la alegrehospitalidad,recibidacomosublimeherenciade nuestras antecesoras.
Claustro del Monasterio de La Asunción,
en Castil de tences (Burgos).
111
~
..
p" 111
~
111
..,¡
111
adillas
INGREDIENTES:
ElABORACION:
150 grs.o 1/2 barrade pan
Seremojael pany seescurrebien.Enunasar- caldo y el vino, vertiendoestasalsasobrelo~
600 grs.o 3 rodajasde merluza
tén,conpocoaceite,serehoganla merluzay el
150 grs.de jamónde York
2 huevos
jamóncon un poco de ajo y perejil.Se pica quecuezana fuegolentodurante10 minutos.
1 cabezade ajos
1 cebollapequeñapicada
2 ramitasde perejilpicadas
un parde dientesde ajo picados,el perejil,e
aplastadillas
dispuestas
enunacazuela.Sedeje
todoy seañadenloshuevosbatidos,removien- Enel casode queal echarla primeramezclae
do concuidadohastalograrunamezclahomo- la sarténse extendiesela masasin formarlo~
pan ralla
génea.Con unacucharasevancogiendopor- buñuelos,se corrigeincorporandole
do.
cionesde estafarsaquesefríen,portandas,en
1/2 1.de caldode pescado
1 vasitode vinoblanco
la salsapor une
aceiteno muyfuerte.De estemodoseforman Si se desea,puedesustituirse
1/2 1.de aceite
se aplastancon dos espumaderas.
Por otra
sal
parte,sepreparaunasalsaconla cebollafrita,
unosbuñuelosque, unavezfuerade \0 sartén, de tomatefritoa la queseañadiráunpocodE
cebollarehogada.~
1 '
ostadas
INGREDIENTES:
con sol. Estecaldo se viertesobrelos sopas
300 grs.de pan caserodel día anterior,corta-
paro que se remojeny se esponjen,compro-
:11
doenrebanadasmuyfinas
bandoquelos proporciones
sonlosacertados.
1 l. de buencaldo confeccionado con huesos Elsistema
esaplastarlas
unpococonunocuchade vacuno,carcasasde pollo, algún puerro y
ra de madero.Si aHorael caldoo lo superficie,
algunazanahoria
haysuficiente
caldo.Denoserasí,hayqueaña-
150grs.de chorizoen rodajas
dirlesunpocomás.Seponelo cazuelao horno
4 cucharadas
de aceitey sal
suaveduranteuntiempototalde 30 minutos.Se
I
I
I
II
retirolo cazuela5 minutosantesy se rocíolo
ElABORAClON~
copasuperiorcon unaceitemuycaliente,enel
,I
q
Enunacazuelao fuentede hornearsevan dis- queséhanfritoy retiradounpar de dientesde
poniendo
lasrebanadas
de ponporcoposy en ajo. Sevuelveo meterlo cazuela01hornocon
lamitad,secolocael chorizobiendistribuido. el dispositivode gratinaren marcho,y cuando
Anteriormente
se habrápreparadoen lo 0110 la superficieadquierouncolortostadofuerte,se
exprés
el caldoqueseva o utilizarsazonado
retiroy sesirve.~O~
2
o
.
arrIerO
"
11
........
\
.
\.~
4\
."
~
,'0.'
'"
"'=
"
.~"
~
~
;j
/'
j;
~"
'
.l
"~
-
~
.
~<~
.
s
'""\
a
.
...;.¡
~
11
Wj¡¡
-
..,"
Ir
""
¡p;t.
..'
...
'
."
;
3/4 kg. de tomatenaturalo de bote
3 huevosbatidos
-
:1
¡
1,5 di. de aceitey sal
11
ElABORACION:
secaconunaservilleta,sinestrujado.
Enunacazuelade barrosefríen5 dientesde
,11\'"
..
ajo en 6 cucharadas
de aceite.Seretirany se
fríeel bacalaoenesemismoaceite.
.a
.'
en remojocambiándolede agua 3 Ó4 veces.
Cuandoseva a guisarseretira,seescurrey se
"
.;,
11"..".
'~
~
ji
Eldíaanteriorsedesmigael bacalaoy sepone
'
. '.
1cebollapicada
~
.
.
fC.' "'
.. ....
.
,,1I11H1.,
.
'1:1'-
..
¡:,
8 di~ntesde ajo
~
ICI
.
""
I
111'11
&
.".
~
'IiII
..~
110
~
~
t.<o~'
'*
,'.
,";"
.~"
FI
II'~"
.
~
3/4 kg. de bacalao,bastantegrueso
-1
""",,:,.~.j¡¡
,.
';/
I
INGREDIENTES:
.
Enotrasarténsefríenla cebolla- sinquellegue
'
.
.
'
~
"'"
~III
-~
~
.
1!'
",'!'.11
.
.
"
-
.
.
.
.:,.~
...
',"
"'.""'.' .,
.
11'
.'
.
1IiIII'.
'..
~
iI!~
~4 .1"'~
II!II
.
l1li
a tomarcolor- y 3 dientesde ajo en rodaias,
añadiendoel tomate.Se deja ¿ocera fuego
1:
lentohastaque reduzcaa la mitad.Sesazona
';
ir~.'.
. ~
..'
l1li:
JJ
11 ~
!IJ""
g~
de sal,sepasaporel "chino"y seincorporaal
"i! »<d."
'1:11II1II
-.-
bacalao, dejándoloque hiervounosminutos.
Porúltimoseincorporanloshuevosal guiso,retirándolosdel fuegocuandocuajenligeramente.
la cazuelatienequehervirdespacioy tapada.
I ,
A
CASTROURDIAlES
MONASTERIODESANTAClARA
+
Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubi-
fonda y que se habilitó para la Comunidad. Ocupa una super-
cadoen la Villade CastroUrdiales,antiguacoloniaromana
denominada Flaviobriga, en la cornisa cantábrica.
ficie de unos 3.000 m2,incluyendo la hospedería y la huerta.
Actualmente formamos la Comunidad 8 religiosas.
Las primitivasreligiosasvivieronen el Conventode Santa
Clara, fundado hacia 1328 en el corazón de la Villa.Este
monasteriosufriódiversosincendiosy no pudo recuperarse
tras la expulsiónde la Comunidaden 1836.
A su vuelta del destierro el año 1882, alquilaronla casona
actual, situada junto a la carretera, construida para ser
Nuestro medio de vida es el bordado, repaso, lavado y planchado de la ropa de las iglesias cercanas.
Cultivamos la huerta y un pequeño gallinero. Además servimos la comida a los sacerdotes de la Parroquia y, cada cierto tiempo, también a los sacerdotes de otras próximas, que
se reúnen periódicamente para celebrar retiros.
Monasterio de Santa Clara, en Castro Urdiales rCantabria).
"
~\
~;¡. ..,..,
"
,"
~
A
,l'1li
la funciónde esteplatoes aprovechar
las
sobras
decarne,pescadoy pollode lavíspera.
Esmuysabrosoy económico.Fueintroducido
...ennuestro
monasterio
porSorMaríaJe;úsPolo
en1923.
INGREDIENTES:
Novamosa establecer
cantidades
exactasporquedependen
de losexcedentes
de la víspera.
Cuantas
mássobrashayanquedado,necesitaremos
menorcantidadde patata.
patatas
mantequilla
huevo
ElABORACION:
Secuecenlas patatas,se pelan, se aplastan y
semezclanbiencon la mantequilla.Todasestas
\..
"!
operaciones
se hacenen caliente.
Seañadenlas sobraspicadas en trozospequeños,y sehaceunamasacon la mezclaanterior
comola bechamel.Se moldean en formasde
tortaso bolitas,se pasan por huevobien batido
y sefríen.Sesirvencalientesacompañadosde
pimientos
asados,tomateo cualquierotra guarniciónde temporada.
~.._..
:o ,
L...!-"
-:"- -
(4
.
(\
IZ
VI
~:'
~ ¡,~..
'::1
L-.;..
,
.
J,
ti,tm
asij;s rIzadItas
INGREDIENTES
para 1 kg. de pastas:
1 vasode vinode Misa
ELABORAClON:
2 huevosenteros
harinaquesedeja parael final.
galletay lo novedoso
esquellevanunvasode
200 gr.de mantequilla
Unavez mezcladosse agregala harinay se
vinodeMisay queseobtienenempleandola
churrera.
300 gr. de azúcar
amasaa mano.Se deja reposarun ratopara
1 limónralladoy exprimido
2 cucharadas
de levadura
quefermentela levadura.Semeteen la churre-
Elplatotieneunos50 añosde antigüedad.Su
autoraestambiénSorMaríaJesúsPolo.
la masaes muyparecidaa la de cualquier
-
laspreparamos
porNavidadparaobsequiara
Se mezclantodos los ingredientes,menos.la
ra, paraobtenerpiezasde 5 ó 6 cms.de lon-
nuestros
familiares,amigosy bienhechores. 500 gr.de harina
gitud,quesepasanporazúcary seintroducen
Doshermanas
dedicantodo un día para con-
al horno,previamente
calentado,para que se
feccionarlas
y obtenerasíla cantidadsuficiente
doren. Reciénhechasresultanduras,pero al
paracumplircon nuestros
compromisos
en tan
señalada
Festividad.
pocotiempoestaránexquisitas.~~
87
1
A
CASTROJERIZ
MONASTERIO
DESANTAClARA
+
Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra ubi- Al dejar libre los frailes Franciscanossu primer convento,las
cado a 1000 pasos del centro de la Villa de Castrojeriz, una de religiosaspasaron al nuevo, después de que los vecinosde
la poblaciones más interesantes de la Ruta Jacobea "enla pro- Castrojeriz"cercaran el lugar con altos y fuertes muros" a fin
de que resultara menos peligroso,adaptándoloa las exigenvincia de Burgos.
cias de un Monasteriode Clarisas.La correspondienteescrituA lo largo de su historia, el convento ha conocido dos empla- ra de este hechoes del 16 de mayode 1326.
zamientos. El primero, cerca de la Fuente que se llama Tablín,
distante una legua de Castrojeriz, y el segundo, el Monasterio
de San Francisco, que abandonaron los Franciscanos en 1325
y al que se trasladaron las hermanas al año siguiente.
El convento fue favorecido por muchos reyes y nobles. En el
archivo existen Privilegiosde Pedro 1(1351), Enrique 11(1372),
Juan 1(1379 y 1390), Enrique III y Juan 11.
Tanto los documentos históricos como la tradición oral, concuerdan al afirmar que la primera fundación fue en Tablín.
Aunque no se precisa la fecha, podemos deducir que tuvo lugar
entre 1253 y 1284. La más probable es la de 1264.
Cuando Dña. María de Padilla, la amante del ReyPedro 1,trató
de promover un Monasterio de Clarisas en Astudillo, su pueblo
natal, eligió para tal propósito a sus fundadoras entre las religiosas de este Monasterio de Castrojeriz.
Monasterio de Santa Clara,
.
en Castrojeriz (Burgos).
."
"'P'J
,
~:
''
'
'
.,~'-
za
deNavidad
::_'~---,
..
.."....
n
,
e miga de pan
Setrotode unplatoparolosgrandesfiestas.
Este
lo denominamos
de Navidad porqueanti-
sobras de pon seco.
plato es muy útil paroaprovechar
los
guamente
el díade Nochebuena
eravigiliay
solemnizábamos
lo Festividad
conesteplato. INGREDIENTES:
ponduro
INGREDIENTES:
leche
El templo es gótico, como la
puertaprincipal.Entre el S. XVIII
y el S.XXse realizaron numerosasobrasde restauración en todo
el edificio.
Al terminar la Guerra Civil, 5
hermanas de la Comunidad de
Durangose inéorporaron a Castrojerizconel fin de paliar la grave situaciónde este monasterio.
Vivimos
de la confección
de
géneros de punto para una fábrica de Burgos.
1 kg. de merluza
3 tazasde azúcar
1/4 kg. de almejas
4 huevos
1 lotode espárragos
lo ralladurade un limón
aceite,ojos,perejily sol
notaso mantequilla
ElABORAClON:
ElABORAClON:
.
Setrocealo merluzaen rodajas,sesazonan Seponeo remojarel ponenleche hastaque
con sol y se colocanen uno cacerolade sehagounomasa.Sedejoreposarunparde
barro.
horas.Posteriormente
se añadenloshuevos,
Sefríenlosojosy sedejo entibiarel aceite. el azúcar,unotazade leche,lo ralladurade
Seretiranlosaiosy seviertensobrelosroda- limóny los notas.Se posotodo por lo batijasde merluza.SeponenlosIonchas01color doray seviertesobreunmoldepreviamente
conazúcarderretido.
paro que se hagan01vaporlentamente
sol- caramelizado
tandosu jugo. Se añadenlos almejasy se Sepone01hornoo fuegolento,porarriboy
adornancon uno puntode espárragoen por abajo, durante30 minutosaproximadamente.
cqda rodaja.Al finalseañadeel perejil.
89
lí
~
'
l.I ~A~':, ','tosdejamón
"
\
'"
conpuerro
Preparamosesteplato durantela temporada en
ElABORAClON:
la que" nuestrahuertanos ofrece susdeliciosos
Secuecela parteblancade lospuerros,trocea-
puerros".
dosa la medidade laslonchasde jamón.
Con las lonchasde jamón se hacen rollitos
INGREDIENTES:
12 lonchasde jamóncocido
envolviendoel puerrococido. Se colocanen
unafuente.
12 puerros
Sepreparaporseparadola bechamelconacei-
aceiteo mantequilla
harina
te o mantequilla,
harina,lechey sal.
SecubrenlosroIIitoscon la salsade bechamel
leche
y se metenal hornoa gratinar.Cuandoestén
sal
doraditosporarribasesacany estónlistospara
servir.
"
DO~ 1
~- --
~
..
"'j
~,
1Iii'<
¡;¡
.."..
..
"I
.
..1f/IIIs
~..
~.-I!I
"I!:'!'"
~
"
I
~
~
f..
...
r
..
..
"1'
lO
.-
..... ~
''l1li
f!III""
.011
..
,
~1
.
'"
lO.
INGREDIENTES:
, 300grs.debacalao
150 grs. de miga de pon, humedecidoen leche
2 huevosbatidos
, 1 platodeharina
I
1/2 l. deaceite,quesobrará
enparte
, 1 ramitodeperejilpicado
2 dientes
deojo
1 hojadelaurel
sol
ElABORAClON:
Sedesmigael bacalao,quedeberáhaberesta-
..
do 36 horasen remojo,cambiándole3 ó 4
vecesel agua.Semezclocon lo migade pon
y loshuevoshastalograr.unomasahomogéneo.
~)~
Sesazonoconsol.Seguidamente,..se
hacenlos
albóndigasutilizandounocucharade modero.
Serebozanenlq harina,sefríenportandas,en
aceitemuyfuerte,hastaque sedoren.A continuaciónse colocanen uno cazuelade barro
incorporandoun poco del aceitesobrantede
rvadefruta
al natural
freír,el perejily el ojo ambosmachacados,
y lo
hojade laurel.Porúltimosecubren conagua
ligeramentey se les do un hervor.Antesde
sacarlaso lo mesadebenreposarunpoco.
INGREDIENTES:
1yogurde limóny 3 huevos
1 medidade yogur,de aceite
2 medidasde yogur,de azúcar
3 medidasde yogur,de harina
2 cucharadas
de ralladurade limón
DO~2
INGREDIENTES:
frutomaduro
4 cucharadas
soperos,de azúcar
1 l. de agua
1 sobrede levadura
ElABORACION:
3 manzanas
reinetasgrandes, pelados y cortadasen láminas
Se eligelo frutomaduroy sano.Si sonperos,
ELABORACION:
manzanos
o melocotones,
sepelany cortanpor
lo mitad.Sisoncirueloso cerezos,selavan.
Sellenoel tarrode cristalcon lo fruto.
Sehaceunocremocon el yogur,el aceite,el
En un recipienteaparte,se preparoel azúcar
azúcar,
la harina,loshuevos,lo ralladuray lo
levadura.
con el agua.Secompletoel tarrocon el agua
azucaradohastaquelofrutoquedecubierto.Se
conlo topo metálico.
Esto
crema
secolocoporcoposconlosláminas cierroherméticamente
se poneel tarro01bañoMaría
demanzana
enunrecipientequesepuedohor- Seguidamente
near.Semantiene
enel hornodurante25 minu- paro que hiervodurante15 minutoso fuego
moderado.
tos,o fuegomásbienfuerte.
91
-v
antes
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
1/2 kg.dearroz
1 l. deagua
3 huevos
12 huevos
150 grs.de chorizoen Ionchas
1/2 l. de aceite
sal
1/2 l. deaceite¡quesobraró
enparte
1cucharada
y mediadeharinay sal
ElABORAClON:
ElABORACION:
Se separanlas yemasde las claras¡batiendo
Secueceel arrozenla caritidadde aguaseña- estasúltimasa puntode nieve.Seechael aceilada¡durante20 minutos¡sazonandocon sal. te enla sartény¡cuandoestémuyfuerte¡sevierSeretiradel fuego¡seescurrey sedeia enfriar. te con cuidadoalgo mósde la mitadde una
Seguidamente
sele incorporanlos huevosbati- clara.Enel centrosecolocaunalonchadechotodoensedos y la harina¡mezclóndolotodo muybien. rizoy layemadel huevo¡cubriéndolo
Con esta masase confeccionanunasbolitas guidaconla otrapartede la clara¡dóndoleuna
que se fríenpor tandasen aceitemuyfuerte. vueltaen la sartén.
Cuandoesténdoradasseretirany sesirven.En Unavezqueestébienfrito¡seretiray sesazoel casode que se deseeconsumiresteplato na con sal. Se procedede igualmodocon el
como postre¡se sustituyeel agua por leche¡ restohastaterminar.Sesirvencalientes.
sometiéndole
a unacocciónmóslenta.~O~ 3
.
-"""
...
,;~
,
fi
.,.'"'1
;:¡
',.
"'~
_"'
~,.~L I
, ~
'~I
¡., ..,'
I,
~.
~j
~-1... ,
.
.. .. ..
I"t ""~
.
~.
!'(. . 4#
J!
l: !ii; "".
,
-'.
.
.1
~'.
',.'''''
".
f<r'~
.. ...
..
..
.
F¡tl"".
~
--
,
~~"
..'
..,;~.
."
.....
..
..,.
r
.'f!Il #'
. .. ..
-., ~ ~ ~~.~.>.L ,.
A
iYo,
..
jI~~
CÓRDOBA
MONASTERIODESANTAISABElDElOS ANGElES
+
..
~
Corodel MonasteriodeSanta Isabel de losAngeles,en Córdoba.
93
"'-~
----------
u
t~
,1..
deverduras
INGREDIENTES:
100 grs.de jamóndulce
1 coliflor
1/2 l. de leche
4 huevos
600 grs.de patatas
50 grs.de mantequilla
y sol
400 grs.de colesde Bruselas
400 grs.de espinacas
1 lotode puntosde espárragos
ElABORAClON:
Selimpianlo coliflor,loscolesde Bruselas
y
losespinacas.
Sehiervenconaguay soly se
escUrren.
Con los patatasy lo lechesepreparounpuré,queseuneo losverduras,añadiendoel jamóny losyemasde huevo.Se
trabajo estomezclocon lo batidorahasta
obtenerun puréfino. Se agreganlo mantequilladerretidoy losclarosbatidoso punto
de nieve.Seechoel preparadoenunmolde
souflé,previamente
untadocon mantequilla.
Secuece01bañoMaríaenel hornodurante
45 minutos.
Al servirlose adornocon los
puntos
deespárrago~O~ 1
rli...;
'"
.!.'c
. '" " ~t
....
INGREDIENTES:
200 grs.de arroz
1/4 l. de aceite
--"'f"
.~
-!!
"
"
r!t
<'1
I
'\
,~
..
¿J1
ti..
IJ
.J"
2 cucharadas,
de puréde tomate
2 huevos
unpocode zumode limón
mostazay sol
ElABORACION:
"""
"
'"
Se hierveel arrozcon abundanteaguay
Seescurrebien.Sevierteenunmoldey sev
ca en unofuente.
m
,
""
~
'
~.t
...
«/:i"
T
,
1'",
.1 ~
'\.
."'é '."" J"
Sepreparounosalsamayonesa
conel hu
,~
- 'í
'"
el aceite,losol,lo mostazay elzumode lim
ayudóndosecon lo batidora. Se añade
~
.t'
'~
"\ ..."..,.
"'"\"
.
tomateo lo salsa,y secubreconelloel am
-¡¡.'\.
Seespolvoreohuevoduromuyfinamentepi
..~
do .
~~2
~jamón
I
INGREDIENTES'.
200 grs.de jamóndulce
4 huevos
30 grs.de harina
75 grs.de mantequilla
1/4 l. de leche
'N
pimiento
plnones
"
"
a la crema
INGREDIENTES:
400 grs.de champiñones
2 huevos
50 grs.de mantequilla
25 grs.de harina
1/4 /. de leche
pimiento,nuezmascadoy sol
nuezmascado
y sol
ElABORACION:
ElABORACION:
Con el discomezcladorde lo batidora,se tra-
Conlo leche,lo harinay lo mantequilla,
sepre
paro unosalsabechamel,que se sazonocon
sol,pimientoy nuezmascado.Conlo batidoro
baianlosyemasde huevo,lo harinay lo mansetrituroel jamónen/0 bechamel,y seañaden
tequilladerretido.Se agregano lo mezclolo
losyemasde huevoy losclarosbatidoso punto
leche,losclarosbatidoso puntode nievey los de nieve.Conestosalsasellenounmoldesuflé
champiñonescortadosen lonchas finos. Se
previamente
untadode mantequilla.
Secuece01
sazonq,~onsol, pimientoy nuezmascadoy se
bañoMaríadurante30 minutosy sesirvenodo
cuecedurante10 minutos.
móssacarlodel horno.
~".
~
96
~ne
rellena
ElABORACION:
INGREDIENTES:
600 grs.de faldade ternera
150 grs.de carnemagrade cerdo,picada
1 huevo
2 cebollas
4 pepinillosenvinagre
Seeligela carnemuyfina,seaplastay sesazonaconsal.Conlo cuchillodela batidora,setrituranlo manzano,unocebolla,los pasasy los
pepinillos.
Se añaden la carne picado, lo harinay el
huevo.Se sazonancon sol, pimientoy nuez
50 grs.de pasas
moscaday seagregolo mostazaparaobtener
50 grs.de harina
1 manzana
un picadillofino. Se rellenola carnecon esta
farsa,seoto con hiloy secolocoen unocacerolaconlo cebollarestante,lostomates,lo man-
200 grs de tomate
1 copade vinodeJerez
unpocode mostaza
mantecade cerdo
pimienta,nuezmoscaday sal
tecay el vinodeJerezSecueceo fuegosuave
duranteunohora.
Sesirveen unofuentecon la salsaposadopor
uncolador.~O~3
t,
.
111'
~
l1li
le!¡¡
.
A
DERIO
MONASTERIODESANTAClARA
+
En 1583 estaba edificadoy habitado en su mitad, ya que
Gonzagaconfiesaen su Cronicónque "el Convento'deSanta
Bárbara puede alojar cómodamente26 religiosas"yel Padre
Loibedeclara en 1646que "lohabitan 50 religiosas".De su
iglesiadiceLabayruque constabade 5 altares con sus retablos dorados. El de Santa Clarafue construidopor Juan de
Elguero,de Limpias(Santander)en 1697y cobró9.100reales de vellón.De entoncesdata tambiénla imagende Santa
Claraque se conservaen el coro.
El actual emplazamiento de nuestro monasterio
en el alto de Artebakarra - en la antigua carretera que une
Bilbao con Munguía - es el cuarto que ocupa nuestra
Comunidada lo largo de sus 627 años de existencia.
Según el Informé de 1646, que Eray Pedro de Loibe envía al
Comisario General de los Franciscanos, "la primera fundación fue en un palacio, que está junto al Convento de San
Mamés - fundado en 1450 por los Franciscanos - ha más de
280 años". Por lo tanto, el grupo inicial de beatas se formó
hacia 1366.
El Conventode Abando con su iglesia y huerta fue incautado
por el Gobierno en 1837 y vendido en 1843 por 68.500 reales.
El Papa Pío V decretó en 1566 que todas las Ordenes femeninas ingresaran en.clausura' o desaparecieran.
1
Tras el Concordato, la Comunidad decidió construir un nuevo
convento en Begoña en 1851. Compró e! caserío Iturriaga
con su heredad de 11.580 m.2en 17.000 ptas. En él se construyeron la casa de los capellanes, el convento de planta
baja, 2 pisos, la iglesia con sus 3 retablos y el campanil para
4 campanas. Las obras duraron 27 años.
El palacio junto a San Mamés 110'debía reunir suficiente
espacio para ser de clausura y según el Padre Loibe, "desde
allí se trasladaron a Santa Bárbara de Abando, que con sus
dotes y limosnas lo edificaron, y, por la devoción que tenían
a la Virgen, se llamó en muchos años, Nuestra Señora de los
Angeles, y hoy se llama, Santa Clara de Bilbao". Loibelo describe "en llana arboleda, cercado de paredes altas, en espacio de 1.000 pasos".
El Convento de Begoña permaneció de 1854 a 1971, año en
el qye la Comunidad se trasladó a su actual emplazamiento.
¡
Monasterio de Santa Clara, en Derio (Bizkaia).
0..0
Estas
pastassonidealesparaacompañar.aun
ElABORAClON:
buencaféconlecheo cualquiervinodulce.Su Se batenbien los huevosdurante20 minutos
preparación
seha ido transmitiendo
en nuestro agregandola ralladurade limóny el colorante.
monasterio,
degeneración
engeneración.
Seañadeelazúcary sesiguebatiendootros20
A losquenosvisitanse lesobsequiacon un
minutos.lo másimportante
es obteneruna
paquete
de mostachones
de despediday quie- buena mezcla, por lo que se recomiendautilizar
neslosprueban
loselogianencarecidamente. una batidoraeléctrica,con la que se tarda
menos
tiempo.Unavezbienbatida,seañaden
INGREDIENTES
para confeccionar una buena la harina
- sólomezclar,
nobatir- y elbicarbonato.
cantidad,aproximadamentedos cajas de galletasde tamañogrande:
Sepreparael hornocalientea unos150QÓ
7 huevos
2002. Seuntanlasbandejasconunpoquitode
1/2 kg. de azúcar
aceiteparaquenosepegueny sobreellas,con
1/2 kg. de harina
ralladurade limón
unacucharasopera,sevancolocandomontoncitos,redondeados
con la mismacucharay cui:
unpocode bicarbonato
dandola.separaciónentreunosy otros.Seme-
unpocode colorante
tenlasbandejasal horno.
Se dejan enfriar,antesde colocarbsen las
cajas,paraqueno pierdanla forma.~O~ 1
,
~~.~
~¿V.
'..t.>"
''ct.,'t,.
"'"
}.
.,
1
11
I1I
A
DURANGO
MONASTERIODESAN ANTONIO DEPADUA
+
\
Nuestro Monasterio de San Antonio de Padua se
halla en la parte oriental de la Villade Durango, junto al casco
antiguo, y es conocido como "de San Francisco".
Juan de Zumárraga, Obispo de Méjico".
A finales del S. XVIse inició la construcción del nuevo monasterio en su actual emplazamiento. Adoptó la clausura monacal
bajo la Regla de Santa Clara, y a partir de 1610 se llamó de
Lo fundaron en el primer tercio del S. XV cuatro damas duranguesas que se aposentaron en la Ermita de Santiago - hoy de- "Santa Isabel y San Antonio de Padua", tomando el nombre de
saparecida- recibiendoel hábito de la Tercera Ordende San "Hermanas Clarisas". Fue cuartel de las tropas napoleónicas,
Francisco.
que en su r~tirada quemaron el monasterio por los cuatro costados, quedando totalmente destruido. Se reconstruyó en
A los pocos años levantaron otra sede en el centro de la Villa 1819.
- el Beaterio de Santa Isabel - que fue destruido en el incendio
que asolóDurangoel 11 de marzo de 1554.
En 1867 se abrió un Colegiode Enseñanza en régimen de
internado,que funcionóhasta 1972.Desde1973imparte claDurante ese siglo nuestra Comunidad gozó de la paternal pro- ses para alumnasexternas.
tección del ilustre durangués Fray Juan de Zum&rraga, franciscano, primer Obispoy Arzobispo de Méjico, quien nos donó Actualmente integramos la Comunidad 41 hermanas y
una escogida biblioteca en latín, en uno de cuyos libros puede nuestro principal medio de subsistencia es el Colegio,además
leerse esta dedicatoria escrita de su puño y letra: "Este libro es de los productos de la huerta y de algunos animales doméstide las beatas de Durango, para el Hospicio. Les manda Fray cos que criamos para nuestro propio consumo.
Monasterio de San Antonio de Padua, en Durango (Bizkaia)
~_.
'.aoFray Juan
deZumárraga
¡¡jI/I!8t.
'\~
~ '-';
i'"
...
~
~--
.........
"
INGREDIENTES
paro 6 personas:
1,5 kgs,de lomode bacalao, cortado en
L
12 tajadosy desoladosegúnel procedimiento
clósico
3 pimientos
rojosgrandes- o poder ser entreverados- o 2 lotosde tamañonormal
f""JI
,
huevos
y harina,pararebozar
lIIi
aceite,ojo y sal
"'-.-,
--"-
~
v
ElABORAClON:
Sefríenlostajadosde bacalao,previamente
posadas
porharinay huevo,Parafreírlasrecomendamos
la técnicode M9, EugeniaUncilla, I
=
....
grancolaboradora
de nuestroColegioy con
muchos
añosde oficio en la confecciónde platosde bacalao:
"Cuando
estéelaceitecaliente
enlasartén,
se
t
..
-"'..
... ",'
..
..
.>
I
I
vandepositando
lastajadas,Inmediatamente
de
habercolocadolo últimoseda lavueltaa la primeroy asísucesivamente,
sin parar. Al dar la I
'o
vuelto
o loúltimo,seretirola primera,y asíhasta.
terminar"
,
lostajadosfritosse depositanen una cazuela
quesetopoparaque reposenduranteun
roto,
dillas
Esaquícuandoverdaderamente
se terminande hacerpor dentro,los pimientos
rojossehabránpreparadoaparte.Si son
Pareceserque esteplato es creaciónde la Hna.
ElABORAClON:
naturales
seosan,sepelany seelaboranenuna Delfina, Nuestra actual cocinera, la Hna. Enunrecipientesedepositala harina.Enelcencazuela
conaceitey ajos.Si sonenlatadosse PurificaciónIllarramendi,
que llevamásde 50 trosehaceunhoyoy seechanlosdemásingretrabajan
de lo mismaforma.
añosde oficio,recuerdaqueyo existíacuando dientes,menosel chorizo.Se vierteel agua
Cuando
unosu otrosesténbienhechos
- cir- ella ingresó.Estámuyligado a la historiade "quepida"y la sal.Seamasatodojunto,sobáncunstancia
queesfundamental,
paraquenonos nuestrointernado,y hasidomuyapreciadopor
dolo muchoen unamesade mármol,hastaque
la pastanoquededemasiadoblanda.
repitan
- seincorporan
a la cazuelaen la que muchasgeneraciones
de educandas.
estándepositados
lastajadasfritas,
Actualmente
es el platoobligadode cualquier Eléxitodel platoradicaen la siguientemanipuSedejotodoen reposopara que el bacalao reuniónde antiguasalumnas,
lación.Se cogeuntrozode la masa,se pone
vayaabsorbiendo
el jugode lospimientos.
A la
horadeservirsecalientaenel fuegodándolea
sobreunatablarociadacon'unpocode harina,
INGREDIENTES:
locazuelaunparde sacudidas.
1 kg. de harina
Terminamos
conunarecomendación
importante: 1 tazade café,de mantecade cerdo
lospimientos
rojoshoyque prepararloscaldo- 1 tazade café,de mantequilla
sos,yo quelo harina con la quese ha fritoel 2 huevos
bacalaoabsorbemucholíquido,y se correel chorizo,o jamón,o bonito,parael relleno
riesgodequeel platoquedeseco.~O~
1
y seextiendeconel rodillohastaquequedeuna
lámina'fina. Secolocan1 ó 2 trozosde chorizo. Tambiénse puedenponer en su lugar,
jamón,bechamel,o bonitolosdíasde vigilia.
Secubredoblandola masay sevacortandoen
cuadradosde unos8 ó 9 cmsde lado.
Sefríenen aceitenodemasiadocaliente.
aguay sal
101
de San
/
¿'
lseo
1-~
Se trata de un postremuytípico de nuestro
monasterioque reservamos
para las grandes
solemnidades
y para corresponder
a nuestros
"""
bienhechores
y amigos.Enalgunacomidainstitucional,organizadapor el Ayuntamiento,
se '\
nos ha requeridopara preparareste postre,
pruebadel arraigoquetieneen'Durango.
Sucreadora
fuelaHna.Delfina
Inchaurrandieta,
naturalde Abadiano,fallecidael año 1964.
"
.,
,,~.
,1
Antesde profesarc°r11°religiosafue oficiala de
una importante confitería de Durango, donde
adquirió susconocimientosde reposteríay cocina, que le permitieroncrear éstey otrosexquisitos platos.
INGREDIENTES
para 12 puños:
Poroel bizcocho
4 huevos
150 grs.de azúcar
.
~
125 grs.de harina,cernida
.
azúcarglace
Porolo cremo/notillo
e
1l. deleche
cortezade limón,cortadaentiras
1 palode canela
250 grs.de azúcar
100 grs.de harina
7 huevos,2 enterosy lasyemasde losotros5
ElABORAClON:
Delbizcocho:
Sebatenel azúcary loshuevosen unabatidora eléctricaal nQ3, hastaqueesténa puntode
Delo cremo/notillo:
conaguafría.Seintroduceenél uncazoconla
Sesacaantesde
nieve.Unavezbienbatidos,seagregala hari- Seponea hervirla lecheconel limóny la cane- cremay sesiguerevolviendo.
na removiendo,
en formaenvolvente,
con una la. Enotro recipientesemezclanla harinay el queseenfríey seva colocandola cremasobre
colocadas
seaña- lastirasde bizcocho,quetendremos
batidorade mano.Se ponetoda la mezclaen azúcar,sinquequedengrumos.Después
y 5 yemas- y se del revés.Primerose extiendeun poco de la
den los huevos- 2 enteros
unamangapastelera.
Se tendrápreparadode antemanopapel de
revuelve
todohastaquequedebienmezcladoy
crema hasta que cubra todo el bizcocho.
amarillo.Después,se incorporala lechehervi- Despuésmáscantidad,sobretodoen el centro
sevierteunpoco.Unavezqueesté para que no seescape.Secortanlastiraspor
4 ó 5 cms.deanchoy 18 ó 20 cms.de largo. da. Primero
bienmezcladoseechael restode la leche.Se la mitad,para que quedendel tamañode un
Sedejaunaseparaciónde 2 cms.detiraa tira
ponetodoa fuegolento.Se siguerevolviendo puño,y sevanenrollandode unaen una,para
paraevitarquesepeguenal dilatarse.
darlela forma.
Semetenal horno,queestarácalientea 190Qy con unacucharade palo. Se sacaen.cuanto
setienen5 minutos
hastaquesedoren.Sesacan comiencela ebullición.Esteprocesorequiere Se espolvoreaazúcarglace sobrelos puñoscon
estraza,dondesedepositala mezclaentirasde
delhornoy sedeianenfriarunos45 minutos.
muchaatención.Setienepreparadounbarreño
uncolador.~~ 2
os frescosElABORAClON:
Se pelanlos espárragos,cortandoel extremo
envInagreta
final,queno suelellegara cocerse.Selimpian
muybienenel aguaparaquitarles
todoslosrestosde
tierra.
Se trata de un plato muy popularque, por
supuesto,no es originario del monasterio. Seponea herviraguaconsaly unchorritode
Nuestrascrónicasatestiguanque antiguamente aceite.Algunosle añadenzumode limónpara
cultivábamos
espárragos,perohaceya muchos evitarque losespárragosse ponganamarillos.
añosqueno lo hacemos.
Otrosañadenunasclarasde huevopara eliminarel amargor.Entodocaso,sepuedencocer
INGREDIENTES:
6 espárragos
frescos,porcomensal
sólamente
conaguay sal.
Eltiempodecocciónvaríasegún.eldiámetrodel
aguaabundante
sal
espárrago.Paraasegurarquetodosestánbien
unpocode aceite
-
zumode limón,opcional
diámetro.Engeneralcon 30 minutoslargosde
cocciónserásuficiente.
cocidoshay que pincharel extremoposterior
Paralavinagreta:aceite,vinagre,sal...y loque
elcontrario
a la punta- dela piezade mayor
apetezcaal cocinero:pimientoverdepicado, Unavezcocidossesacanconunaespumadera
huevococidomachacado...
y se depositanen una fuente.Recomendamos
que se sirvantempladitos,añadiéndolesuna
salsavinagretao mayonesa.
El agua de cocciónde los espárragosdebe
guardarseparaelaborarel plato"Sopade aio
clariana",queseincluyeenestamismapágina.
doclariana
Conesteplatoseaprovechael caldode la coc- ElABORACION:
ción de losespárragosfrescos,cuyarecetase Enunacazuelasefríenlosajosy sedoran.Se
encuentraen estamismapágina,asícomolos reservan.Enunpucherosehiervenlospimientos
restosde pande otrosdías.
choriceros,previamente
abiertos,despepitados
y remojados.
Enel aceitedondesehanfritolos
INGREDIENTES:
ajossefríeel baconcortadoentrozospequeños
el caldode la cocciónde losespárragos
frescos y se reserva.En
estemismoaceitese rehagan
1/2 dientede ajo, porpersona
bienlascortezas
delpanseco- pistolas
-, pre-
1 pimientochoriceroseco,paracada 5 perso- viamentecortadasen trozos.Estaoperaciónes
nas
muy importante.A continuaciónse vierte el
1 cucharadade tomate,paracada 2 personas caldo de losespárragoshaciéndolohervircon
1 huevobatido,para2 personas
el pan.Seva agregandoel tocinofrito,losaios
20 grs.de tocino,por persona
fritosmajadas,la pulpade los pimientoschori-
1 pistola- panparasopas-, para6 personas. cerosy la salsadé tomate.
tocinobeteadoo bacon
Momentosantesde servirse batenlos huevos,
aceitey sal
se agregana la sopay se revuelvetodo para
quecuajenenformade hebras.
103
l
A
El TOBOSO
MONASTERIODELACONCEPCiÓN
+
Nuestro Monasterio de la Concepción en El
Toboso, Villade la provincia de Toledo,fue fundado en
el año 1546.
Por aquel entonces, la
Comunidad profesaba
la Tercera Orden de
San Francisco.
El 2 de julio de 1943 la Comunidad se incorporó a la Segunda
Orden de Santa Clara, profesando la Primera Regla de la
Fundadora.
Coneste motivose celebró una solemne Eucaristía que fue concelebrada por varios sacerdotes.
...
Las religiosas fue'ron exclaustradas durante
la Guerra Civil. Al finalizar la contienda, regresaron al
monasterio
sanas y salvas.
~Enla homilía participaron los Ter,
ciarios Segla-
res de San
Francisco, y
en ella se dieron cita, además,
innumerables fieles
de El Toboso.
,
,
Imagendela
Virgen,enla
fachadadel
Monasteriodela
Concepción,
en
El Toboso
{Toledo}.
rbanzos
....
manchegos
Setrotode unplatotípicode lo regiónque¡ ElABORACION:
igualqueennuestro
monasterio¡
seelaboroen Se ponende vísperalos garbanzoso remojo
cualquier
cosomanchego.
con unpocode soly bicarbonato.
Al día siguientese metenen lo 0110
expréscon
INGREDIENTES:
agua¡éebollapicadoy unpocode aceite.Se
1 kg. de garbanzos
poneno hervir.
cebolla¡ojosy pon
Enunosarténcon aceitesefríencebollay pon
bicarbonatoy sol
y seechotodoo-faoIla¡añadiéndolelo sol.Se
cierro.los garbanzosestaránbien cocidosen
menosde unohora¡aproximadamente.
No hoyqueponerdemasiadoaguaen lo oIla¡
yo que los garbanzosdebenquedarjugosos
peronodeslavados.~Dg) 1
105
~...
netasdecarne
o depescado
Setrotode unplatoquesirveparoaprovechar
lossobrasde comeo pescadode lo víspera.
INGREDIENTES:
carneo pescadode lo víspera
huevosduros,cebolla,tomatey aceite
harina,aceite,lechey sol,parolo bechamel
esrellenos
ElABORACION:
Setrotode un platoespecialidaddel monaste- ElABORACION
Se pico lo carneen lo picadorao, en el coso
rio, que se preparoen los grandessolemnida- Se peloncon muchocuidadolos pichones,se del pescado,sepela,desespinay desmenuzo.
des.Cuandoexistíapalomarennuestro
coso,se evisceran- destripan y se rellenande jamóny Enamboscosossemezclacon huevoduro..
-
huevoduro picado.Unovez rellenosse meten Porotro lodo, se ponenen unosarténcebolla
confeccionabacon másfrecuenciaque en lo
actualidad.
I
11
I
..
111
lospatosen loscortesquesehabránhechopre- finamentepicadoy tomate,quesemezclancon
INGREDIENTES:
viamenteen lo partede atrásy losolasen los la carneo pescadoy el huevoduro.
huecosdel buche.
Enuncazosepreparaunosalsabechamel-que
1 pichón,porcomensal
Se poneno dorarlospichonesen unocazuela debe quedarespeso- a base de harina,un
jamóny huevococido,paroel relleno
1 cebolla,2 dientesde ojo, 1 cucharadade
conaceitey luegoseapartan.Enel mismoacei- pocode aceite,lechey sal.
te sepocholo cebollay seañadenlosojos,el Se mezclola bechamelcon lo carne,el huevo
aceitey mediode vinagre,porcodopichón
vinagrey el agua.Secolocanlospichonesen duro,la cebollay el tomate,dejándolaenfriar.
doblecantidadde aguao caldoquede
lo cazuelay se poneno hervirhastaque se Conestomasaseconfeccionan
unoscroquetas
aceitey vinagre
vaya reduciendoel agua. Sesazonano gusto quesepasanpor huevobatidoy pan ralladoy
si lospichonessonduros,seaumentará
lo can-
tidaddeagua
""'J" .;--.., .,- - ,
de loscomensales.
~O~ 2
sefríenenaceiteabundantey biencaliente.
No se indicanlascantidadesporquevaríanen
funciónde la cantidadde lossobras.
-- - - ~
~
~
ff'-.,1'\-~
-..A~
;.=
/'
..
'"
-
A
ENTRENA
MONASTERIODENTRA. SRA. DElOS ANGElES
.;
Nuestro Monasterio de Ntra. Sra. de
los Angeles, conocido por "el Convento de
Santa Clara", se halla en el Barrio de las
Bodegas de la Villa de Entrena, en la
Comunidad Autónoma de La Rioja.
Fue fundado entre 1503 y 1505 por los
Condes de Aguilar. Las primeras religiosas
de este convento fueron 3 hermanas de la
Comunidad de Tordesillas.
Antes de ser erigido como Conventode
Santa Clara fue palacio de los Condesde
Aguilar.De la documentaciónque obra en
el monasteriose deducela preocupaciónde
conservarel primitivoedificio.
Conla Desamortizaciónde Mendizábal,la
Comunidadse vió despojadade todo, y el
Obispode Calahorradecidiócerrar el convento en 1909 debidoa su mal estado. Sin
embargo, providencialmente,apareció el
dinero suficientepara iniciar las obras de
restauración.Desde1967hasta el día de la
fecha, el monasterioha podidoser reconstruidoprácticamenteen su totalidad.
Formamos la Comunidad 12
religio-
sas. Nuestro medio de subsistenciaes la
reposteríaylas aportacionesrecibidasde la
antigua hospedería,reedificadaen 1989 y
convertidaen casa de acogidapara grupos
de oracióny familiares.Ademáscultivamos
una huerta para nuestro consumo.
Puerta de accesoal patio interior
del Monasterio de Ntra. Sra. de
los Angeles, en Entrena
(La RiojaJ.
107
,
enos
INGREDIENTES:
.
Para/oshuevos:
12 huevos
2 pechugasde pollo,o 300 grs.de bonitoen
aceite,o 250 grs.de jamónserrano
1 vasopequeño,de notocasero
soly perejil
Paralasalsa:
1 cebollagrande
1 vasogrande,de agua
1 vasogrande,de vinoblanco
4 yemascocidos,separadosde loshuevos
coci
dos
2 trocitosde cortezade pon
soly pimientoblanco
ElABORACION:
De loshuevos:
Secuecenloshuevos,sepelon,separtenporla
mitady se lesquitanlosyemas,reservando
8
~
porunlodoy 4 parolo salsa.
I
TI
Seaplastanlos8 yemasenunofuentey seaña
den los pechugaspicadosen trozospequeño
o el bonitoen migajas,o el jamóncortadoen
dados.Selesagreganelvasode notoy elpere
jil. Sesazonosóloen el cosode queseutilice
pechugade pollo, porqueel bonitoy el jamón
yo tienensol.
li
I
li
"
1.1
ti
Estorecetotiene3 añosde antigüedad.Esuno ElABORACION:
Sehaceunalmíbarde boloflojoconel azúcar
creaciónde nuestroHna.Repostero.
y elagua.A continuación
sebotenlo margarina
INGREDIENTES:
y el almíbar,Unovezbienmezclados
sevierten
300 grs.de margarina,de calidad
Se mezclotodo haciendo uno posta, con lo que
se rellenan los mitadesde los huevos.A conti-
nuaciónse rebozanen huevoy se fríen.Secolo-
can en unocazuelade barro, se agrego lo salsa
y se rehaganen ello durante 10 minutoso fuego
en unboly selesincorporolo harinade almen- suave.Se sirvencalientes.
2 di.deagua
dro. Se revuelvebieny se le añadelo harina De la salsa:
flojo. Semezclotodode nuevo.A continuación Se rehagolo cebollabien picadoen unpoco
300 grs.de harinade almendro
se echo en uno bandejade hornocon uno de aceite.Sele añadenel agua,el vino,locor-
250 grs.de granillode almendro
mangopastelero,haciendomontoncitos
de 3
teza de pon, sol y pimiento.Se dejo hervi
475 grs.de harinaflojo
cms.de diámetro.Secubrenconel granillode
duranteunos7 minutoshastaque quedeel sofri-
500 grs.de azúcar
almendro
y seponeno cocero hornosugye- o to un poco espeso.Se socodel fuego,sele
unos200Q- hastaquese tuesten.
se dejan agreganlos4 yemascocidosquehemosapar
enfriary se envasaninmediatamente
en uno tadoy setriturotodoconlo batidora.Seextien
cojo de plásticoo de latón, herméticamentede lo salsasobreloshuevosyo rellenosy colo
cadosen lo cazuelade barro.
cerrado.~O~ 1
108
deLaRioja
Setrotode unplatocreadopor nuestroactual
cocinerohace'16 años,que ha tenidogran
éxitoentodalo comarca.
INGREDIENTES:
¡9 parte:
ElABORACION:
1,2 kgs.de zanahoriasfinos
2 di. de aceitede olivo
¡9 parte:Enunocazuelade barrose poneno
aceitepara rehogar,el chorizo,lospatatas,el
50 grs.de mantequilla
fuegolentoel aceitey la mantequilla.Sereho- puréde tomatey el puréde pimientos.
gan losojosbienpicados,y o continuación
se Se lesañadenel agua, lo sol necesario,y los
4 dientesde ojo
añadelo zanahoriacortadoenrodajasfinos A
perejily sol.
los 15 minutosseincorporanel perejily lo sol, durante30 minutoso fuegosuavey sele echo
29parte:
del platose
y sedejo cociendoa fuegomuysuavedurante el pimentón.los trescomponentes
40 minutos,removiéndolo,
de vez en cuando, sirvenenzonasseparadosde unomismofuente
conunacucharade madero.
y seadornan01gusto.DO~ 2
29 parte: Se cuecendurante5 minutoslas
500 grs.de lechugaverde
500 grs.de acelga, sólo la parte verde
100grs de margarinavegetal
39parte:
lechugasy losacelgasy sedejanunbuenrato
enel escurridor.
2 kgs.de patataspeladas
En uno paellerase colocana fuegosuavela
400 grs.de chorizo, en rodajas gruesos
margarinay el aceite.Unovez fritos,se agre-
3 pimientoschoricerossecos
1 di. de aceitede olivo
gan la lechugay lo acelga,y sedejana fuego
suavedurante35 minutos.
Porúltimosesazonan
1 cucharaditade pimentón
2 cucharadasde puré de pimiento
consol, pimientoblancoy lo mediocucharada
de harina.
4 cucharadasde puré de tomatey sol
39parte: Enunocazuelade barroseponenel
1/2 cucharadade harina, sal, pimientablanca
111iP'"
...
"
pimientoschoricerostroceados.Se dejo cocer
~-~~
".
-\l1li
~iI\
'"
--.
"
...
,
't""
J"
e
f!
"..
.,
7
..
./
J, I
A
'.'L ...
.~~
,
,
I
ESCAlANTE
1,1
MONASTERIODESAN JUAN DEMONTE CAlVARIO
!II
+
11,
i
11
¡O
1, ,,1
~
I
,
Monasterio
de San Juan
de Monte
Calvario,
en Escalante
(Cantabria).
Nuestro Monasterio de San Juan de Monte
Calvario se halla ubicado cerca del casco urbano de la Villa
de Escalante, en el valle de Trasniera de Cantabria y es conocido corno "Conventode Santa Clara".
J"
¡
I
En 1630 llegó al monasterio una imagen de la Virgenenca
gada a un escultor de Valladolid por la Abadesa M. Juar
Evangelista, muy devota del Misterio del Tránsito de Nuest
Señora. A partír de esa fecha el pueblo de Escalante,
monasterioy la imagen - conocidacorno"La Virgende
Cama" - tienen muchas vivencias comunes, sobre todo dese
que en 1855 la comarca fuera azotada por el cólera. ElpU
blo, con la Corporación al frente, hizo voto al Señor de sac
todos los años la imagen en procesión por las calles, si 1
libraba de la epidemia. Desde entonces se conmemora cc
gran solemnidad dicho prodigio el día 22 de agosto, duran
las fiestas principales de la Villa.
Está construidoen piedra de silleríay tiene un claustro de
dos plantas, de arcos románicos.
11
ir
Fue fundadopor un preclaro hijo de la Villade Escalante,
~II
I1
.1111
I
D.Juan del Castilloy Sainzdel Río.El 22 de febrero de 1596
otorgó su testamento, dejando cornoheredera a su única
hija. En un codiciloaclaraba que, en el caso de que su hija
muriera sin descendencia,debería construirsecon sus bienes un monasteriode monjasprofesasde la Ordende Santa
ClaraDescalzas,para una Comunidadde 20 religiosas.
Actualmente formamos la Comunidad 8 hermanas y nue
tro medio fundamental de vida es la confección de laborese
decoración del hogar. Además, cultivamos la huerta d
monasterio, criamos animales domésticos para autoconsum
y vendemos huevos y leche. Disponemos también de un
pequeña hospedería con 7 habitaciones.
Pocotiemposobrevivió
Dña.Juanaa su progenitory,tras su
fallecimiento, los albaceas emprendieron la construcción del
convento, cumpliendo la voluntad del testador.
1111
I
1,
fesas, 3 de ellas originarias del Monasterio de La Ascensión d
Señor, de Burgos.
~
El de enero de 1618 se incorporaron a nuestra casa, procedentes de las Clarisas de Zarautz (Gipuzkoa),4 hermanas pro-
110.
......
inafrita
~
..
",.
llevamos
variosgeneraciones
preparandoeste
plato,que constituyeuno comidocompleto
Puedeconfeccionarse
en cualquierépoca del
año.lo temporadamásconveniente,
dentrode
nuestro
economíaconventual,
esaquelloen lo
quelosgallinasdejande poner.
INGREDIENTES:
1gallina
1 kg. de garbanzos
2 puerros
1 cebolla,uno ramitode perejil
2huevos
3 cucharadascolmados,de harina
saly aceite
leche,
loquepido
;¡
Guarniciones
recomendadas:
paraelgarbanzo:verduraso salsade tomate
paralo gallina:patatasfritoso lechuga
ElABORACION:
Seechanlosgarbanzosen uno0110
exprés
- previamente
puestoso remojodevíspera- conaguaabundante,juntocon
lagallina,lospuerros,lo cebollay el perejil.Se
a la sal
sazonan
y sehiervende 45 o 60 minutos.
Conel caldoobtenidose puedecocinaruno
Esteplatoesmuyantiguoennuestromonasterio. ElABORAClON:
Su autora pudo ser uno religioso de lo
garbanzos
sesirvenacompañados
de verdura Comunidad,oriundode lo comarca.
o salsadetomate.
Aunque con menor frecuenciaque en el
sopade fideoso tomarsecomoconsomé.los
Paraelaborarlo postaOrlyseponenenunbol,
Mediterráneo,tambiénenAsturiasy en todoel
Seposolo doradoporaguay seseco.No se
debe desesc(]BJ:ar,
ni eviscerar.Se mantiene
entero,sinabrir:'Seextiendeen.unafuenteuno
copo de sol gruesoy, sobreello, se colocolo
litoralcantábricose cocinanexquisitospesca- dorado.Porencima,sevierteotrocopode sol,
doso
lo sol.
topandoperfectamente
todo lo dorado,de tal
desaly lo leche,queseva virtiendo,pocoo
Codo
vez
confeccionamos
menos
estoreceto.
formoqueno quedenespacioslibres.Seosoo
poco,paroquenoseformengrumos.Cuando
lo dorado era un pescadomuy horno fuerte,previamentecalentado,durante
lasalsaestéligadocomounomayonesa,
sele Antiguamente
agregan
2 yemasde huevo,y sedejo reposar abundantey, por lo tonto,sevendíao unpre- 35 minutos.
3 cucharadas
de harina,añadiendoun poco
durante
mediohora.Transcurrido
estetiempo cio muchomásasequiblequeen lo actualidad. Seretirodel hornoy sequitolo sol.Parosepaami- rarlo doradohabráquegolpearlo costrao corsele incorporanlos claroso puntode nieve. Muchosvecesnoslos regalabannuestros
Setrocealo gallina.los trozosresultantes
se
gospescadores.
tezaquehabráformadoestecondimento
y que
pasanporlo postaOrlyy sefríenenabundanINGREDIENTES:
teaceite.
estaráadheridoo su piel. Seobre el pescado
Elplatosesirveacompañadode patatasfritos 1 doradode 1,5kgs.
solgruesoy salsavinagreta
o ensaladbdelechuga.
vísceras.Seposao unofuenteacompañadode
porlo mitady selequitanlo espinodorsaly los
111
salsavinagreta.DO~1
A
GERNIKA-luMO
MONASTERIO
DESANTAClARA
+
---
Monasterio de Santa Clara, en Gernika-Lumo, ubicado junto a
la histórica Casa de Juntas de la Villa vizcaína.
112
~
rellenas
rellena
Esteplato resultamuysabrosoy económico,
Esun plato propiode las grandessolemni-
ya que cunde mucho.
dades,que se vienecocinandoen nuestro
monasterio
desdehacemUGhos
años.Sedes-
INGREDIENTES:
conocecuóndoseincorporóal recetariocon-
12 patatas
ventual.Puedeprepararsecon merluzacon-
1/2 kg. de carnede guisar
gelada porqueque el rellenoes muyagradecido. De estaforma,resultamuchomós
económico.
1 pimientomorrón
1 latade tomate
2 cebollas
1 vasode vinoblanco
INGREDIENTES:
1 huevo
1 merluzade mósde 1 kg., a poderserde
ajo, perejily sal
lomonegro
100 grs.de jamónde York
ElABORACION:
50 grs.de jamón
Se pelan las patatasy se van vaciando 4 espórragos
pacientemente.
Sereservala patataresultan- 4 aceitunas
te de estaoperación.
2 tiras de pimientogrueso
3 ramitas
deperejil..
pimiento,el ajo y el perejily sefríetodoen ) gajosde limón
harina,aceiteo margarina,
lechey sal,para
unasarténa fuegomuylento.
la
bechamel
Cuandoestéa punto,serellenanlaspatatas
Se picanmuyfinitosla cebolla,la carne,el
y secubreel agujeropordondeseha introducidoel rellenocon trozosque hansobra- ElABORAClON:
Se abre la merluzapara quitarlela espina
do delvaciadoprevio.
Unavezfinalizadaestaoperación,sepasan c~Tral.Sepreparaunabechamelenunrecilas patatasya rellenaspor harinay huevoy pientea la quesele añaden,muypicados,
sefríensuavemente.
todoslosdemósingredientes
de la receta.la
Paraacompañaresteplatose puedehacer merluzaserellenaconla bechamel.Secorta
unasalsaespañolao unade tomate.
en rodajas, que se pasan por harina y
Secubrenlas patatascon la salsay sehier- huevo,y sefríena fuegolentoconabundande salsa
venlentamente
hastaqueterminende hacer- te aceite.Se sirvenacompañadas
se.
mayonesa.
113
s albardadas
Estarecetase preparaen nuestromonasterio ElABORAClON:
desdetiempoinmemorial,en cualquierépoca Sepelanlaspatatasy secortanen rodaias.Se
delaño.Sedesconoce
la identidaddesuautora. pasanpor harinay huevoy sefríenlentamente.
Conel restode losingredientes
sepreparauna
INGREDIENTES:
salsacon la quesecubrenlaspatatas.
6 patatas hermosas
Sehiervena fuegomuylentoparaquequeden
3 huevos,harina y sal
bien hechaspor dentro.Esteplatoresultamuy
1 cebolla y 2 ó 3 tomates
~1
sabroso
y económico.
,--
--
r
l
I
I
a
\,~~
'/
-\l
I
1'1'
11
....
.-
A
G~ÓN/ClGAlES
MONASTERIO
DElSAGRADO
CORAZÓN.
+
Monasteriodel SagradoCorazón,en el centrodeEnseñanzasIntegradas
de la UniversidadLaboralde Gijón(AsturiasJ.
115
---
.
.
..~
I¡í
iI
esconalmejas
Setratade unplatoasturianode grantradi- ElABORACION:
ciónentodoel Principado.
las fabessonalubiasblancasde grantamaño,típicamente
asturianas.
INGREDIENTES:
Seponena remojode víspera,de tal forma
1/2 kg.largodefabes/
que les cubra el agua. Se cuecenen el
1/4 kg. de almejasfrescas
mismoagua, añadiendoen crudoun poco
aceite,sal,cebollas,ajo y perejil
de cebolla,ajo, perejilpicadoy unchorrito
de aceitede oliva.la coccióndebeserlenta
harinay vinoblanco
y suave.
Cuandoesténcasi.0 puntose preparanlas
almejasde la formasiguiente:Sedoranlos
ajospicadosenunacazuelaconaceitey se
añaden,lasalmejasbienlavadasy unchorrito de vino blanco.Una vez abiertaslas
almejas, se añaden dos cucharadasde hari-
na, para que el caldo quedegordito.Se
------
rehagany s~añadenel perejilpicadoy el
aguao unpocode caldode fabessihubiera sobrado.Se cuecenduranteunos 15
minutos,y se incorporana la olla de las
fabesparadarlesunúltimohervor.Sesirven
con perejilpicadoespolvoreado.
DO~ 1
1.16
sorpresa
especial
untadoconaceiteo
Estoreceta,con ligerasvariaciones,esde uso Se tratatambiénde unarecetacomún,que se papelblanco,previamente
la preparamos mantequilla.Se extiendela masa sobre la
generalizado
y noseatribuyeni a unaautorani ha consagradoentrenosotras.
importantes
y comoobsequio placa, dejandoun grosorde un dedo aproxia unaépocaconcretas.Ennuestromonasterio enlasfestividades
madamente.
Seintroduceal horno,previamente
calentadoa 200Q.
visitas.
sepreparaenlasgrandessolemnidades
y para para nuestras
obsequiar
a nuestros
invitados.
INGREDIENTES:
De la sorpresa:Unavez hechoel bizcochose
INGREDIENTES:
Parael bizcocho:
8 yemasde huevo
4 huevosenteros
cortasegúnla medidade la fuentequesevaya
a utiIizar.
250 grs.de azúcar
3 cucharadas
de azúcar
Seextiendeel mantecado,
de elaboracióncase-
1 vasode agua
3 cucharadas
de harina
ra o adquiridoen el mercado,sobreel bizco-
Parael rellenoy flambeado:
mantecado
cho. Encimapuedencolocarseirregularmente
clarasparael merengue,
azúcary ron
Porotroladosepreparaunmerengue
y secoloca sobreel mantecado,con el auxiliode una
1/2 vasode leche
1 cortezade limón
lostrozosquehayansobradoal cortarlo.
ElABORAClON:
mangapastelera.Hay que formaruna buena
Seponena cocerel azúcar,la cortezade limón ElABORAClON:
azúcar.
y el agua,para obtenerel almíbar.Esfunda- Delbizcocho.Semontanloshuevosy sevaaña- capasobrela queseespolvorea
mentalque quedeen su punto.Paraello, se diendoel azúcar.Cuandoquedeunamasa Se introduceal hornoa temperaturamáxima
seagregala harinay se mezcla hastaquesedore.Seflambeacon roncuando
introduce
unacucharay selevanta
llena,dejan- homogénea
doqueescurra.Al finaldebequedarsuspendi- todo.Se preparala placadel hornoconun
do unasólogota Unavez logradala textura
vayaa servirse.
~O~2
.
- -~~
adecuada,
seapartadel fuegoy se deja templar.
Porotroladosemezclan,lasyemasy la lechey
seva añadiendoel almíbar,batiendoperosin
montar.
"ti
Sepreparael molde,concardmeloenel fondo,
y seviertela mezclapasándolaporuncolador
de red metálica.
Enelfondode unaollaquecierrebien,secolocanunplatolisoy una rejilla,y sobreella el
molde.Sevierteel aguaenel fondoy setapa
loollaconlaayudade untrapo,paraevitarque
ti
escapeel vapor.Secolocaal fuegoy sevigila
"
queno hiervael agua,ya que debe hacerse, .
pocoa poco,al vapordurante2 ó 3 horas.
CII
i1II
Eltiempoempleadoes lo de menos.lo impor-
a
tanteesconseguirunflanqueseaunaverdaderodelicia.
Unavez enfriadose introduceal frigorífico.
ltI
Cuandosevayaa consumir,
se meteel molde
en aguacaliente,se pasa un cuchillopor el
bordey sevuelca.
Sesirvefrío, no congelado,y adornadocon
heladoo merengue.
.
J
A
HEllíN
MONASTERIO
DESANTAClARA
+
.
Nuestro Monasterio de Santa Clara en Hellín, provincia de Albacete, fue erigido a petición de los hellineros y gra~
cias a los buenos ofiCiosdel sacerdote D. Luis de Caravaca.
El 22 de julio de 1604 tomaron posesión del convento las primeras religiosas, con licencia del señor Obispode la Diócesis.
Hansidomuchashermanasde vidaejemplarlas quehan formadoparte de este monasterio.MereceespecialmenciónSor
Maríade la CruzBaezá,muerta en olorde santidaden 1754.
A ella se le atribuye el hecho I}lilagrosode "La Cruz de la
Langosta". Cuando esta plaga arrasaba las cosechas, los
vecinosacudierona SorMaría,quienles entrególa cruz de
madera que tenía en su celda,para que la colocaranen un
lugar determinado.
"
La plaga desaparecióinmediatamentey, en dicholugar, se
levantóuna ermita para conmemorarel milagro.Desdeentoncesse conocea este paraje como"Cruz.dela Langosta".
Durantela última Guerra Civillas religiosasse vieronobligadas a abandonar el convento.
A su regreso en julio de 1939, lo encontraron en pésimas
condiciones.
El deteriorofue en aumento.En 1975 se hallaba en estado
ruinosoy se acordólevantarunonuevo,que no pudo'ser edificadoen el mismositio.Se construyójunto a la "Cruzde la
Langosta",de gran tradiciónclarianaytan vinculadaa nuestro monasterio.
El Ayuntamientode Hellínse interesó por el viejoconvento
para convertidoen museo,pero el proyectofue desestimado
por su elevadocosto.
El 19 de marzo de 1980 inauguramosel nuevomonasterio,
que es sencilloy funcionaly cuentaconuna hermosahuerta.
Exterior del Monasterio de Santa Clara, en Hellín (Albacete).
118
~
Esteplato fue elaboradopor primeravez en INGREDIENTES:
1950, al crearsela DiócesisdeAlbacetey reci- 1,5 kgs.de pollo
bir la visitadel nuevoObispo.SuautorafueSor 4 pimientossecosy 20 grs.de piñones
Concepciónde Alcorta, naturalde Durango, 1 vasode vinoblanco
I
2 huevosduros
provi~ciade Bizkaia.
Desdeentoncesse preparaen nuestracasa 2 dientesde ajo y sal
cada vez que celebramoselecciones,o con
ocasiónde lasvisitascanónicaso pastorales.
Es ElABORAClON:
Secortael polloentrozosno muygrandesy se
sofríen
durante10 minutos.Sesacande la sarSetratade unplatode elaboraciónmuyeconódecir,en lasgrandessolemnidades
demasiadoy sedepositanenuna
mica, debido a la utilizacióndel pollo como tensinescurrir
ingrediente
fundamental.
cazuelaparasucocción.Seañadenlospimien-
Suusosehageneralizado'enormemente,
porla
tostroceados,lospiñoneslavados,unvasode
reducciónde suprecio.
vinoy otrode agua.SecuecE?
tododurante10
Cuandose confeccionópor primeravez, el
minutosa fuego medio,moviendode vez en
pollo se consumíacomo artículode lujo. las cuandola cazuelaparaevitarquesepegue.Se
avescocinadasen aquellaocasiónfueroncria- preparanen el morteroloshuevoscocidosy el
dasen nuestrocorral
ajo y seañadeunpocomósde vino.Sevierten
I
A pesarde todo, lo seguimosreservandopara a la cazuelay sedejancocerduranteunparde
lasgrandesocasiones.
----
minutos.~O~
1
~~
"
\
,.,
.
\
\
~
I!'
,1
f
'1
,
.
o
CII
~
II1II
~1IIi
I
I!IIII
!II
iIIII
~
A
.~L.'
'y'
XÁTIVA
REAlMONASTERIODESANTAClARA
+
Nuestro Real Monasterio de Santa
Clara es el segundo más antiguo del Reinode
Valencia. Su fundadora fue Dña. Saurina de
Entenza, esposa del Almirante Roger de Lluria
y entre sus abadesas - cargo vitalicio hasta
: mediadosdel S. XVI- se encuentran gran número de importantes linajes comoVillena,Gandía, Vilanova,Borja, Ma9a de Li9ana, Cardona,
San9...
El 1 de junio de 1326 se aprobó su fundación
por Bula del Papa Juan XXII, construyéndose
fuera de los muros de la ciudad. Sus primitivas
moradoras vinieron de Valenciay desde sus inicios asumieron la Regla Urbanista.
Las 12 fundadoras, tras superar la epidemia de
la peste negra, pasaron al poco tiempo a ser 38,
llegando al centenar en el S. XVIII.
Al estallar la guerra entre Aragóny Castilla,
Pedro IV ordenó la demolicióndel monasterio
para evitar que sirvierade baluarte a sus enemigos. La construcciónde la nueva casa concluyóen 1391,intramuros,enla calleMoncada.
El convento obtuvo, como consecuencia de un
largo pleito, una amplia jurisdicción señorial
sobre importantes territorios que mantuvo
hasta el S. XIX.La posesión de estos territorios,
además de unas sustanciosas rentas, proporcionaron a las abadesas importantes privilegios,
incluida la asistencia a las Cortes del Reino.
Figuraban, entre sus prerrogativas, las de nombrar y destituir a los beneficiados del convento.
A lo largo del S. XVIIIla Comunidadsufrió
duroscontratiempos.
'i
Locutorio del Real Monasterio de Santa Clara,
en Xátiva (Valencia).
120
En 1707, comoconsecuenciade la Guerra de
Sucesión, las religiosas se trasladaron a
Valencia,dondepermanecierondurante8 años.
~
cebollas
nueces
esfmf/franciscano
Esun postreque elaboramosparo aprovechar
Esuno recetoque resultofácil de elaborary
losnuecesquenocomemosencrudo.
muy económico.Puedeservirsecomo primer
lo confeccionamos
paro obsequiaro nuestros
platoen loscomidoso comoguarniciónde un
bienhechores
y amigos
platode carne.
En opiniónde cuantoslo han probadoes un
INGREDIENTES:
platoexcelente.
1 kg. de patatas
INGREDIENTES:
1 kg. de cebollas
1 kg. de nuecespelados
1/2 cabezode ojo
1 kg. de azúcar
2 tomateshermosos
200 grs.de pon rallado
ralladurade limón
aceitey sol
14 huevos
'especias,opcional
ElABORACION:
ElABORACION:
Se rollo lo nuezy se mezclocon 3/4 kg.de
-Se pelónlos patatasy se cortanen rodajas,
azúcar,el pon ralladoy lo ralladurade limón.
Sebotenloshuevosy sevierteno lo mezcloelaboradoanteriormente .
vinoblpnco,opcional
,un 'poco másfinosque si fuerono hacerseen
salsaverde.los cebollasse cortantambiénen
rodajps.
Sevuelveo mezclarel conjunto.Sehaéenunos
Se pelanJosojosy se pican.los tomatesse
bolitasconlo postaobtenidoy secolocansobre
pelany secortanendaditos.
unosobleas,aplastándolas
unpoco
Enunobandejade hornosecolocanunocopo
Seespolvorean
de azúcary semeten01horno.
de cebolla"otro de patatoy, sobreéstos,uno
nuevocopó de cebolla. Finalmentelos ojos
picaditos,.y,
losdadosde tomate.Sesazonocon
sol,seañadeunbuenchorrode aceitey, si se
quiere,unchorritodevinoblancoo algunootro
especia.
.
Semeten01hornoo temperatura
medioy"conel
jugo que sueltolo cebolla,el aceitey-el vino
blanco,sevanhaciendopocoo poco. A lo mediohorasepinchanlospatatasconun
tenedoro conunoagujay siestánblandos,puedenservirse
121
s congambas
Es un plato tradicional,de nuestrocomarca que
ElABORACION:
pudo ser introducido en el recetarioconvenJual Se cuecenlos gambasen agua con sol. Se
por uno religioso oriundo de lo zona.
pelany sereservoel aguade lo cocción.
Sedepositanlosfideos¡previamente
troceados¡
INGREDIENTES:
,,---1/2 kg.defideos
1/4 kg.degambas
sol
en unobandejade horno.
Seañadeel aguade lo cocciónde losgambas
que¡unovezpeladas¡secolocanencimade los
fideos.
Se introducelo bandeja 01hornoy unovez con-
wg)1
sumido
elcaldo¡sepuedeservir.flOO~
122
A
lERMA
MONASTERIODElA ASCENSiÓNDEl SEÑOR
/
+
Nuestro Monasterio de la Ascensión del Señor, ubi- deUceda,hijoprimogénitodelDuquede Lerma,quienesdonacadoen la histórica Villa de Lerma, fue fundado por Dña. ron las casas para el nuevomonasterio,primero de los de la
~ana
de Padillay Manrique,junto con su esposoel Duque Villa.La inauguracióntuvolugar el 29 de agostode 1604.
Interior del Monasterio de la Ascensión del Señor,en Lerma (Burgos).
123
Se organizóuna solemneprocesión en la que el Cardenal
Zapata, Arzobispo de Burgos,
acompañadode numerososprelados y obisposy con gran concurso de religiosos de distintas
Ordenes, llevaba el Santísimo
Sacramento.Asistieronal acto,el
Rey Felipe III, los Príncipes de
Saboya, Duques de Lerma y
todos los Grandes de España,
acompañandoa las monjas fundadoras, que procedían de las
DescalzasRealesde Valladolid.
EllO de junio de 1610, Festividad de Corpus Christi, se celebró en la iglesia de este monasterio el bautizo de la Infanta
Margarita Francisca, hija de Felipe III. Fue oficiado por el Arzobispo de Toledo, D. Bernardo
Rojas y Sandoval.
berza
Esteplatosepuedeprepararencualquier
épocadel año.
ElABORACION:
Secuecela berzay sereservael caldo.
Secalientael aceiteenunasartény sefríen
los ajos enteros,retirándolos
cuandoestén
dorados.A continuación,con el aceitea
fuegomásfuerte,se fríeel pan cortadoen
INGREDIENTES:
5 dientesde ajo
1 di. de aceite
250 grs.de pancandealseco
berzay sal
rebanadasmuyfinas.
Unavez fritas,se pasana unacazuelade
barro, se agreganlos aios y algunaotra
rebanadasin freír,para que el caldo tome
máscuerpo.Se cubrencon el aguade la
berzarebaiadacon agua limpia,segúnse
desee un sabor más o menosfuerte.Se
sazonancon sal y se introducenal horno,
paraquehiervanunratitoy setuesten.
Sesirvencalientes.
~O~
1
-
En 1808, los soldadosde Napoleón, hicieronde nuestro monasterio su cuartel general,obligando a huir a la Comunidad.Quemaron y saquearon el archivoy
los objetos religiososmás valiosos.
En 1868, durante la llamada
"RevoluciónSeptembrina", la Comunidad fue obligada a incorporarse al Convento de las MM.
Dominicas de Lerma, permaneciendo allí 29 meses.
La imagende la Dormiciónde la
Stma. Virgen, vulgarmente llamada "de la Cama" que mandó
esculpirSorJuana Bautistade la
Cruz,del linaje de los Borjas,en
1611 a un artista burgalés,goza
de gran veneracióntanto en la
Comunidadcornoen la villa.Se
encuentra en su camarín dentro
de la clausura, a excepcióndel
períodoanual de su novena.
J
En la iglesiapuedenadmirarse 3
grandes cuadros de Bartolomé
Carduchoy una cripta, que fue
utilizada durante muchos años
cornocementeriode religiosas.
Actualmente
formamos la Co-
munidad 28 hermanas. Nuestro
principal medio de subsistencia
es la repostería.
.#
.
"'.
.
...,.1
." ..
~ . ..¡¡
......
{
i"
."'~
...;,,<!
~
~TI
o a la
burgalesa
ElABORACION:
Setroceael bacalaoy sedejoa remojodurante unos48 horas,cambiándoleel agua 3 ó 4
veces.Selava,seescurrey seescalda
en agua hirviendo,cuandose vaya a
INGREDIENTES:
guisar.Sele quitanlosespinasy sevuel600grs.debacalaodebuenacalidad,nomuy ve a escurrir.Enunacazuela- preferentemente
de barroconfondoplano- se
grueso
colocanlas
trozosde bacalaocon lo
2 ceboll.as hermosas
1/4 l. de aceite
2 pimientos
de Calahorro
sol
albaricoque
piel hacia arriba, hastaocuparlaen su totalidad. Sevierteel aceiteen unasartény serehago la cebollabien picada.Se incorporanlos Se tratode un platomuycomúnen nuestra
lo introdujoen nuestro
pimientospreviamentehervidos,troceadosy comarca.Probablemente
desprovistosde rabos y semillas.Se añade recetariounareligiosade la zona.
todoal bacalaoy secolocola cazuelaa fuego
lentosindejarde mover
- comosisetratara
de INGREDIENTES:
unpil-pil-hastaconseguirligarla salsa.Elbaca- albaricoques
azúcar
lao estarálistoen unos30 minutos.
agua
la clarade unhuevo
ElABORACION:
Se lavo la fruta, se parten'Ias piezaspor la
mitady selesquitael hueso.Secuecen,secolocanenunpañoqueabsorboelaguay sepasan
por el pasapurés.
Se pesola cantidadde fruto
obteniday seañadelo mismacantidadde azúcar.
Seponela frutaa secaral fuegoenunocazuela durante30 minutos,sin deiar de revolverla
paraque nosequeme.Se ponena herviraguay azúcaren lo proporciónde 2 kg. deazúcarporcadalitrode agua.
Cuandose estédeshaciendo,se pasapor un
colador.Sevuelveo arrimar01fuegoparaque
hiervoy seañadeunaclarade huevosinbatir,
paraque clarifiqueel almíbar.Seespumabien
hastaquesalgatodala suciedaddelazúcar.Se
retirola claroy semantiene
hirviendoel almíbar.
Setomaunpococonunacucharay seechoen
unpocode aguafrío. Si sehacecaramelo,ya
estáapuntó.Hechoel almíbarse mezclacon la fruto,remol1li
viéndobien hastaque la mezclaquedehomogénea.Se hierveotro ratitoa fuegolento,sin
dejarde mover.Seapartodel fuegoy, de vez
en cuando,se remuevehastaqueseenfríe.Se
depositoen tarros,que secolocandestapados
I!i
lO
en unlugarseco,ventiladoy sinpolvo.
El dulcede peras,de manzanasy de ciruelas
claudiasseconfeccionadel mismomodo.
m.
,.
~
~
...
r
~
"'1'11
i
'i'!JL,
,~"
II!
~
~D
~
¡j
Lí.,
j,
'"
~
"
'111;
J
I!I ...
"""
-'1
.2/'
"
)"
'"
t:
\.
~
G
j
111
<11/1
1 iJ.",
~.""
~'
..')
~
"!I.
J
'"
rados
'N
"'41
".
INGREDIENTES:
1 kg de almendromolido
1 kg. de azúcar
5 huevos
ralladurade limón
ElABORACION:
Enunrecipiente
secolocanel azúcar,lo almendray lo ralladurade limóny se mezclatodo
bien.
Seseparanlas yemasde las claras,que se
bateno puntode nieve.Se mezclancon las
yemas
y seagregatodoal recipiente,enel que
previamente
sehabrándispuestolasalmendras,
elazúcary el limón.la masadebequedarun
pocojugoso.Sepuedeañadiralgúnhuevomás
sisequiere,para conseguirla texturaadecuada.Después
de mezclarlotodo, se formancon
lasmonosunasbolitasy en el centrode cada
unadeellossecolocaunaalmendraentera.
Seintroducen
al hornocaliente.~O~ 2
deajoa la
lesa
INGREDIENTES:
conventual
5 di~ntesde ajo
1 di. de aceite
250 grs. de pan y sal
INGREDIENTES:
ElABORACION:
1/2 kg.de garbanzos,de buenacalidad
Se dejan los garbanzosa remojode víspera, ElABORAClON:
1 di. de aceite
con agua tib'raabundantey un poco de sal. Sevierteel aceiteenla sartén,seponeal fuego
2 dientesde ajo
Cuandosevayana guisar,seretirandelaguay
1 cebollagrande
se lavanconaguaalgo mástemplada,un par Seretiranunavezqueesténdorados.
1/4 kg. de puerros
de veces.Se ponena herviren una olla con Sefríeel pan cortadoen rebanadasmuyfinas
1/4 kg. de zanahorias
másfuerte.Unavez
aguaa la mismatemperatura
y sedeiancocer conel aceitea temperatura
1 ramitode perejil
durante3 horas.Se sazonancon sal y se les que las rebanadasesténfritasse pasana una
1 puñadode arroz
añadeunrefritoconel restode losingredientes, cazuelade barro,y se lesagreganlosajosy
1 pizco de pimentónysal
bien picaditosy acompañados
del puñadode
y cuandoestécalientesefríenlosajosenteros.
algunarebanadade pan sin freír,para que el
arroz.Sedejancocermediahoramás.Porúlti- caldotomemáscuerpo.
mo,sedejanreposaruninstanteparoqueligue Secubrendeagua,sesazonande sol,y sehiervendurante30 minutos.
la salsa.Sesirvencalientes.
la cocciónde los garbanzospuedehacerse Seretirandel fuegoy sedejanen reposo.
tambiénen unaolla exprés.
127
Sesirvencalientes.~O~ 3
/
/
A
llERENA
MONASTERIO
DESANTAClARA/
+
Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en
la Orden de Santa Clara y de gran valor artístico, que desapareció tras la Desamortización de Mendizábal.
la comarca de la Campiña, al suroeste de la provincia de
Badajoz, en la Villade Llerena, vinculada históricamente a la
Orden -de Santiago.
El monasterio fue fundado en 1508 por D. Rodrigo Porrado,
Caballero de la Orden de Santiago. Está situado en la calle
Corredera, una de las más céntricas de la ciudad. El Papa
Julio II expidióla Bula de la Fundación que dio origen a "un
monasterio de la Orden de Santa Clara,con iglesia,campanario
El conve~onstruido
durante el primer tercio del S. XVI,
se llamó en sus inicios "La Madre de Dios de los Pobres". Al
mismo tiempo se edificó el de Santa Isabel, perteneciente a
Exterior del MonasteriQ de Santa Clara, en la calle Corredera
de Llerena ( Badcijoz).
128
'Y
ofas
rales
Cocinamosesteplatodurantetoda la temporada,ya que lasalcachofassonfrutosde
nuestrahuerta,
INGREDIENTES:
Semuelenel ajo, el perejil,el panralladoy
1,5 kgs,de alcachofasfrescas
la sal, repitiendola operaciónsi fuerapreci-
2 limones,cortadosenrodajas
so, las alcachofasse retirandel aguay se
humilde, refectorio, dormitorio,
huertos, hortalizas y otras cosas
unacabezade ajos
colocan en una cacerola espaciosa,Al
unpocode perejil
extenderlasprimeras,seviertesobreellasun
necesarias...
panrallado
aceite,salyagua
pocode10mezclamolidaanteriormente,
Se
"
Eltemplo tiene gran valor artísti111
coloca una segundahilerade alcachofas,
Ambassevuelvena rociarconel preparado
co Y es una obra clasicista de
ElABORACION:
quesehamolido,Unavezcolocadastodas,
Se limpianlasalcachofasde vísperaquitán- seañadeelaceite- noendemasiadacanti-y
doleslas hojasde la parteexterior,Se les dad paraque no quedenmuyacei.tosas
finales del S. XVI.El retablo fue
realizado entre 1597 y 1604 por
Juan de Oviedo y Juan Martínez
Montañés, ambos escultores de
la escuela sevillana. De este último se conserva una imagen de
San Jerónimo Penitente, colocada sobre una repisa de madera
situada en el presbiterio. El temploincluye además, una decoración pictórica que tiene el mérito
de ser la única completamente
conservada de la arquitectura
llerenense. La decoración del
convento es excepcional exponente de la pintura barroca
extremeña, en su modalidad de
fresco.
cortanlaspuntassuperiore inferiory secolo- secubrenconagua,Enmenosde 30 minucanen unrecipienteconagua,enel quese tosestaránlistasparaservir,Convienehacerhabrándepositadodoslimonescortadosen
lasa fuegolento,Con lostallosde lasalca-
cocidos, puedencocirodajas,Así se consigueque una verdura chofaspreviamente
narse
además
desdeunosmagníficos
revuelque se vuelveoscura,mantenga,en todo
momento,
sucolornatural,
Actualmente vivimos en el
monasterio 11 hermanas, 4 de
las cualesprocedende Pueblade
los Angeles (Méjico),y qué se
incorporarona nuestra casa en
octubrede 1992.
Nuestromedio de vida es la repostería artesana que ha adquirido notable fama en toda la
comarca, gracias al cariñtnÍue
ponemos en su elaboración.
Todoslos ingredientesque utilizamos son naturales.
+
~
~
~
~
otos,hastaunadeliciosamenestra,~O~ 1
r!
I
1',111
'."Q.:
A
.
.
lti
I
"
MEDINA DEPOMAR
MONASTERIODESANTAClARA
+
II1II
~
..
~
111
..
11
~
I t
i 1;
J
tt
Monasterio de Santa Clara,
en Medina de Pomar (Burgos).
A la derecha, vista exterior de las
celdas del convento.
Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situado en la Villaburgalesa de Medinade Pomar,unida históricamente al linajede losVelasco. '
~Fuefundado por D. Sancho Sánchez de Velasco,Adelantado del
Rey y Merino Mayor de Castilla en tiempos de Fernando IV y
AlfonsoXI, y por su esposa Dña. Sancha García. Fue aprobado
por el Papa Inocencio VI mediante Bula concedida en Avignon
(Francia), en 1354, segundo año de su pontificado.
El monasterio ha sido panteón de la familia de los Velasco,
.
Condestables de Castilla y Duques de Frías, hasta 1861. Muchas
de sus religiosaspertenecierona esta mismafamilia. .
Todoel edificioes de piedra de sillería.Destacanel coro y el
mausoleo,conlas estatuas orantes en alabastrode D.IñigoFernández de Velascoy de su esposaDña.Maríade Tovar.
Desde la iglesia se accede al Museo "Condestables de Castilla",
que alberga el monasterio. Fue abierto al público el día 7 de setiembre de 1975 y reabierto en el verano de 1976.
A raíz de la Desamortizaciónde Mendizábalen 1836, desaparecieron todas las rentas con las que se suste:Q.tabala
Comunidad.
Durantela GuerraCarlista(1872-76),una parte delmonasterio
fue cuartel y otra, habilitadapara enfermería.La Comu-nidad
tüvo que abandonarloy refugiarse en Barruelo,provinciade
Burgos.
Durante la Guerra Civil,las religiosas tuvieron que trabajar afanosamente, abriendo hoyos y levantando tabiques en los rincones más lóbregos e insospechados de la casa, para poner a salvo
sus valiosas obras de arte.
En la postguerra nuestras hermanas subsistierongracias a la
invenciónde una máquinade hacer fideosy macarronesy a la
explotaciónde la huerta.
Actualmente formamosla Comunidad16 religiosas.Nuestro
principalmediode yidasonlos trabajos de lavandería,bordado
y floristería,así comola confecciónde bolsasporta-peces.
131
~
"
......
.
ala marInera
¡¡/!
INGREDIENTES:
......
12 huevos
.1
I
.¡
I
1/2 kg. de almejaso chirlas
3 ramitosde perejil
1 copode vinodeJerezseco
1 tazade caldode pescado
3 dientesde ojo
1 cucharaditade harina
. i .:0.,
,',Y",,~
.,
~ ....
. '.... ;11, ~
."'. ~
l, ~!' '
'f'w(.
f~
Se pone01fuegounocazuela
con 3/4 de litro de agua.
Cuandoestéhirviendose van
grifo. A medidoque se van
abriendo se posan o otro
,cazuela, reservandoel agua
l
I
~",..',
.
., 4. , ~"..'
~ ...,.. , '{.g",:'
... , .",'.
':11: . '"
.AI,~
!\t
.
!::$l
~
11.~
... ,
A .''.-
, ,1>
~'j
.-"
echandolos almejas,previamentelavados en agua del
I
"'"''
. :.
ElABORAClON:
.
1
,'.
,
1
'1'
"iA't;~, ~
It"
1/2 1.de aceite
sol
'1
<!It
que,unovezcolado,seutilizoparolo salsa.
A continuación,se vierten6 cucharadasde
~
depescado
raplüa
,
INGREDIENTES:
ntos
coliinchoas
paraaperitivo
-~-
aceiteenunosartény cuandoesténbiencalien- Esun platoque se utilizoparo aprovecharlos
tesselesañadenlosojosy el perejilpicados, sobrasde pescadoensalsaverdede lo víspera INGREDIENTES:
Hoyqueprocurarqueel ojo no llegueo dorar- y el ponseco,Elpescadopuedesermerluzao
3 dientesde
se, Se incorporolo cucharaditabiencolmado congrio,Ademássonnecesarios,
Tantosanchoascómo "pinchos"o "tapas"se
deseen.
de harinay, 01roto,lo copode vinodeJerez, ojo, unosramitosde perejil,2 ó 3 cucharadas 1 pimientodel piquillo,paracodo4 anchoas
Sevanañadiendopocoo poco,el aguade los de tomatefrito,unopastillade caldode carne, aio y perejil
almejas,lo tazade caldoy lo sol.Sedejo her- unhuevococido,soly, paromejorarunpocolo
virdurante5 minutos,
seviertesobrelosalmejas sopa,algunajibiao unchipirón,
ElABORAClON:
y se cuecetodo juntoduranteotros5 minutos.
Seobrenlosanchoaspor lo mitadparoquitarPorúltimo,sefríenloshuevoscolocándolos
de 2 ElABORACION:
leslo espino,perosedejo lo colitaquemantieen 2 en cazuelitasde barro individualeso en Se poneel pon a remojaren agua, para que neunidoslosdosmitades,Seponenen unrecirecipientes
similares.Secubrencon losalmejas empapey se ablande,Mientrastonto,en uno pienteconvinagrey sedejanhastaquequeden
y lo salsabiencaliente.
cazuelacon un pocode aceite,se rehoganel
blanquecinos,
señalde que estánen supunto.
ojo y el perejilmuypicaditosy seañadeunoter- Secortocodopimientoen4 pedazos,y secoloceropartede aguade lo queva o serlo sopa, co unoanchoaen codo unode losporciones.
Seagreganlosjibiaso el chipirónpicadosy se Se añadenel ojo y el perejilmuypicados.Se
dejo cocerdurante5 minutos.Sedesmiganlos
trozosde pescado,se posael pan remojado
porel coladorchinoy seincorporano lo cazuela, juntoconel tomatey lo solsaverdedel pes-
\
cado, Seañadelo sol y unopostillade caldo
de carne.Sedejo hervirdurante5 minutos,Se
le puedeañadirunhuevococidopicadito,
132
oIiñanconaceitey unpocode vinagre,~O~ 1
adafestivade
SantaClara
ElABORAClON:
Se partenlos huevosen rodajasdelgadas¡el
Se trata de un plato tradicionalen nuestro tomateen mediaslunasy lassardinassedejan
ingredientes
setrocean.
monasterio
cuyoorigendesconocemos.
Admite enteras.los restantes
muchas
variacionesy se le puedenagregaro
Se colocanestoscomponentes
en la ensaladera¡ teniendoen cuentaloscolores¡paraquela
suprimir
determinados
ingredientes.
combinaciónresulte
agradableSesazonancon
sal¡ aceitey vinagre¡aprovechandoel aceite
IINGREDIENTES
para12 raciones:
6 huevoscocidos
12 sardinasen aceite
del bonitoy de lassardinas.
Estarecetaadmitetambiénlossiguientes
ingre-
1 latade bonito de 350 grs.
dientes:lechugapicada¡jamónde Yorkencua-
1 latade espárragos
dritos¡mejillonesen escabeche¡pimientorojo
2 aguacatesmedianos
3 tomatesmedianos
troceado¡piñatroceada¡apio rallado¡alcachofas pequeñitas¡kiwis¡ gambaso langostinos
cocidosy pelados¡almeiasal natural...Siempre
250 grs. de queso
1 tarritode zanahoria rallada
debenaprovecharse
losjugosde laslatas¡que
rodajasde remolachay pepino¡ aceitunas¡...
dan unsaborespeciala la ensalada. DO~ 2
-~-
I
..-
..
..
/110
" ..
,
..
;
"
...
\, ,.
v.
"
\..
~
""
",
~
~
-
S
m
..
t
~Jos
rellenos,
con/salsade
I
I I
chipirones
Cuando preparamoschipironescocinamosmás
cantidad de salsa. la guardamosen el congelador y la aprovechamospara elaboraresteplato.
r.;~
"~,
~'1!.~
ElABORACION:
Seseparanlosramitosde la coliflorpelandoun
pocolostroncos,paraquequedenmástiernos.
Se lavancon aguafría mezcladaconel zumo
de limón.
Enunacazuelade barro,sevierteaguaabun11.1
dantecon unpocode saly unchorritode aceite.Cuandorompaa hervir,seincorporanlacoliflory la rebanadade pan mojadaen leche.Se
dejacocer,destapada;durantealgomásde30
minutos,hastaque la coliflorquedetierna.A
continuación
sepasapor uncoladory cuando
estébienescurrida,secolocaen la fuentepara
servir.Secubreconel refritoconfeccionado
con
losajosy el panrallado.Sesirvecaliente.Sise
desea,puedecubrirsecon unasalsade tomate
fritoy bastantepimientopicado. f100~3
wg)
A
MEDINA
'-V
DE RIOSECO
MONASTERIODE SANTA ClARA
+
lO
_.-----
--
."""--'-----
..
Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en la
Villa de Medina de Rioseco, denominada "Ciudad de los
Almirantes",por ser sede del Almirantazgode Castilladurante variossiglos.
Enríquez de Cabrera, Almirante de Castilla y Señor de la Villa
de Medina de Rioseco, adoptó la decisión de fundar un monasterio de la Orden de Santa Clara. Un año después, con motivo
de la expulsión de los judíos, la sinagoga y sus principales
dependencias pasaron a propiedad del Almirante, quien las
Hacia el año 1491 vivían en un beaterio de Medina de Rioseco, donó para la fundación del monasterio. Las hermanas estuvie14TerciariasFranciscanas,Enesa mismafecha D. FadriqueII ron durante muy poco tiempo en este primer emplazamiento.
~
Monasterio de Santa Clara, en Medina de Rioseco{Valladolid}.
135
ejoasadoal
ornoconpatatas
En 1499, el Almirante mandó
edificaruna ermitapara residencia de las monjas. En los primeros años del S.XVIlas hermanas
se trasladaron nuevamente,esta
vez al lado opuesto de la Villa.
Allífue donde se realizaron las
edificacionesdefinitivasdel monasterio.
¡t""
ti:,'
¡~
1;
El conventofue obra del arquitectoGasparde Solórzano.En su
interior hay dos claustros con
elegantes y sencillas arquerías
de mediopunto sobre columnas
toscanas, con sillareslabrados a
escoda. La iglesia,que comenzó
a construirseen el S. XVIIes de
grandes muros de mampostería,
con sillares en los ángulos y
puerta adinteladaconun enorme
escudo de los Enríquez,labrado
en piedra.
En sus primeros años de fundación la Comunidad fue muy
numerosa. Contaba como benefactoresdela Ordeny delmonasterio con los Almirantes de
Castilla:.En aquella época, muchas de las hermanas pertenecían a la familiade los EnríquezCabrera.
Durante la Guerra de los Comuneros, el convento sufrió el asedio de las tropas sublevadas.
redonditas
Esteplato¡incluidoen nuestrorecetarioconventualdesdetiempoinmemorial¡
sepreparo
principalmente
enlosgrandessolemnidades
INGREDIENTES
paro6 pesonas:
1¡5 kgs.de conejo
2 dientesde aio
soly perejil
unvasitode vinoblancoseco
1¡5 kgs.de patatas
2 huevos
50 grs.de mantequilla
o margarina
ElABORACION:
Supreparaciónseiniciode vísperaSedon
unoscortes01conejoy se colocoen uno
cazuelade barro. Se pelanlos ojos y se
ponenenel morterojuntoconel perejil.Uno
vezobtenidolo mezcla¡seesparcesobreel
conejopreviamente
sazonadocon sal¡que
permanecerá
con esteadobo hasta'el día
siguiente.Serocíoconaceitey seintroduce
01hornofuertedurante90 minutos.Cuando
estédorado¡se le añadeel vasitode vino
blancoy sevuelveo meter01hornoparoque
seterminede osar.
Se acompañocon patatasredonditas¡que
se preparande lo siguientemanero:Se
lavan los patatasy se poneno cocersin
En la Guerra de la Independencia, los franceses prendieron
fuegoa parte delmonasterio,utilizando sus dependencias para
diversosmenesteres.Las religiosas tuvieron que abandonar el
pelar¡en unocazuelacon aguay sol. Uno
vez cocidas¡setiro el aguay se pelan.Se
colocanen uno fuente¡dondese aplastan
con un tenedor¡añadiéndoles50 grs.de
mantequilla
o margarinaDespuésse incor-
convento en tres ocasiones.
poranloshuevosy semezclan.
Actualmente' formamos la
Se forman con los patatasunos bolitas
Comunidad 8 hermanas. Nuestro
medio fundamental de subsistencia es el lavado y planchado de
ropa y el bordado a máquina y a
mano. Los productos de la huerta y los animales son para autoconsumo.
pequeñosque se fríen en uno sarténcon
abundanteaceite.Secolocanen unofuente
paroquesirvande guarnición01conejo¡que
tambiénpuedeir acompañadode ensalada
de lechuga¡ tomate crudo o coles de
Bruselas.
111", ~""~-;'''
-~~~C'
-
'
.~ ,~~
;~,
..
~,
'..
.,,-~
'"
"".
--,;::"'"
....
..
136
Preparamos
estepostredurantelotemporadade
ElABORACION:
loscerezos.
Sedesconoce
quiénlo introdujoen
Parodeshuesar
loscerezosseempleolo cabe-
paro 6 personas:
el repertorio
culinariodel monasteriolos her- zo de unalfilerqueseintroduceporlo partedel INGREDIENTES
4
alcachofas
manosde mayoredad afirmanque se cocino robo.Hayqueprocurarnohacerel agujeromuy
p~lados
se 1/4 kg.deguisantes
desdehacemuchotiempo.Estedulcelo elabo- grande.A medidoquesevan deshuesando
deespárragos,
paroadornar
ramos
enlosfiestasde SonAntoniode Paduay depositanenunrecipienteconagua.Terminado unaspuntos
SantoClaro,conel finde obsequiaro losauto- lo operaciónseescurreel aguay secolocanen 4 tallosdeacelgas
4 zanahorias
ridades
y bienhechores
quenosacompañanen unacazuelacon 500 grs.de azúcary 1/2 l.
1/4 kg.dehabas
estossolemnidades.
de aguaparadarlesunhervor.
Sedejanundíareposando
y sevuelveno cocer 1/4 kg.dejudíosverdes
1cebolla
INGREDIENTES
paro 6 personas:
añadiendolos500 grs.de azúcary el 1/2 1.
1 kg. de cerezosdeshuesadas
de aguarestantes,
hastaqueel caldoformeun 2 lonchasgruesosde jamón serrano
3 huevos
almíbarligero Se retirandel fuegoy sedejan
1,5 kgs.de patatas
enfriarSecolocanen unodulcero.~~~1
aceite,aio y sol
1 kg. de azúcar
1l. deagua
salsade tomate,opcional
~
ElABORAClON:
Se quitanlos hojasmadurosy el tollo de los
alcachofas,partiéndolasen cuatro.Se cortan
~
tambiénlos tallosde los acelgasen trozos.A
continuación,
en uno0110con abundanteagua
solado,se cuecenambosingredientes
con los
zanahorias
- lavados
y partidos
encuadritos
-,
durante15ó 20 minutos.
Cuando
aúnesténtiesos,aunqueyo cocidos,seescurren.
Se hiervenen el mismoagua losguisantes,los
.
habasy losjudíosverdestroceadas,durante10
minutos.
'"
I
,¡.....
,'f:'
~
~
lo patato,unovezpelado,secortoencuadritos
y sefríeenabundanteaceite.
Secuecenloshuevosy separtenen 4 trozos.Se
viertenenotrocazuela3 cucharadas
deaceite,
y sefríenlo cebollaralladoy el ojo picadito Se
añade el jamón,dándolevariosvueltosy se
agreganlos guisantes,los habasy los iudías
escurridos,
ademásde loszanahoriascortados
encuadritos.Serectificode soly seadornocon
los puntosde losespárragos.Sedejo el último
hervorhastaqueel caldoreduzcocasiporcompleto.Sesirvebiencaliente.
lo menestrapuede ir acompañadode todo
<.iIt.; clasedeverduras,segúnlo temporada.También
.41
.
.
~
~
~...
'" ""
...
'"
-
sele puedeañadirsalsade tomate.
A
-U- '
...
"';:::¿o;
11
I
MEDINACElI
MONASTERIODESANTAISABEl
+
"11
I
l
11
I
"1
1,
Monasteriode Santa Isabel,enMedinaceli(Soria).
138
r '
I
1\
losladasdepan)
Se trotode un plato tradicionalen nuestro Esteplatopertenece01acervoculinariode
monasterio.
todoCastillo.
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
12 huevoscocidos
pan
leche
canela
huevos
azúcar
1 kg. de carne picado
ajo, cebolla, perejil y pimiento
ElABORACION:
Enunacazuelaserehoganla carnepicada
conelajo, el perejil,lo cebollay la pimienta. ElABORACION:
A los 15 ó 20 minutosseañadenlasyemas Se cortael pan en rebanadasfinasquese
de loshuevos,reservando
3 paralo salsa.
remojanen lechehervidacon un pocode
Loshuecosque hanquedado,01retirarlas azúcary canelaen rama.
yemasde loshuevoscocidos,serellenancon A continuaciónse dejan escurrirtoda la
el preparadoanterior.Cuandoesténbien noche.A la mañanasiguienteserebozanen
fríosserebozanconhuevoy sefríenenacei- huevoy sefríen.Antesde servirlasseespolte biencaliente.
voreanconazúcar.~O~ 1
Sedepositan
enunacazuela
y seviertesobrelos
huevosla salsa,elaboradacon las 3 yemas
reservadas
previamente,
un pocode caldoy
perejil. Se les da un heNor y se siNen calientes.
'fI
):,
""~
A
MOllNA DEARAGÓN
MONASTERIO
DESANTAClARA
+
Murallas de la Villa de Molina de Aragón (Guadalajara),
desdela huerta del Monasterio de Santa Clara.-
140
-
~
:9
:
'ela Reina
Esteplatoestípicode la Comunidadcomo ElABORACION:
obsequiopara nuestros'bienhechores.Se Se separanlasyemasde las claras,quese
preparaencualquierépocadel año, desde' batena puntode nieve.Unavez hechas,se
tiempoinmemorial,
aunquesedesconoceel ponena fuegolentoenuncazohondoy seles
nombrede suautora.
agregan5 cucharadas
deazúcary 2 delimón.
Se remuevedespaciocon una cucharade
INGREDIENTES:
6 huevos
azúcar
canela
limón
bizcochos'
madera, procurandoque no se agarren.
C~andocomiencena formarsegrumitos,es
señalde quela mezclaestáa p-unto.
Enunafuentealargadasecolocanhaciendo
montaña4 bizcochos,ligeramente
mojados
envinoblancodulce.Seviertesobreellosla
vino blanco dulce
mezclaanterior.
anisillosde colores
l-asyemasde huevose ponenal fuegoen
otrocazo, con 3 cucharadas
de azúcar,un
pocode limóny unasgotasde agua.Seva
removiendo
a fuegolentohastaquela mezcla quedeligeramente
espesa.
Sedejaenfriórunpocoy seextiendeconun
cucharónsobrelasclaras.Hayqueprocurar
queseveanchorritosde clarablanca,para
quequedebonito.
Se espolvoreanpor encimaun poquitode
canelay anisillosde colores.
Semeteenel frigoríficoy sesirvefrío.
141
esal nido
Cocinamosesteplatocuandodisponemos
de palo-
Enel mismoaceitese añadenaguay unaspata-
masenel convento,ya quenoestáa nuestro
alcan- tas enteraspeladasy sedejanhervir.Cuandolos
ce poderadquirirlas.
patatasesténcocidasseagregaunpocode manINGREDIENTES:
pichones
patatas
mantequilla
sal
tequillay setrabajahastaquequedeunpuréespesito.
Sefríenunaspatatasfinasa modode pajitasdoradas.
Enunplatoredondosecolocanlaspatatasfritosformandoel nido. Se vierteel puréen el huecodel
perejil
aceite
centro,procurandohacerbienla basedelnido,que
harina
Enel huecodel pico,quesehabráquitadoprevia-
esdondesecolocael pichón.
mente,secolocaunpuñaditode laspatatasfritos,
ElABORAClON:
Sepelanlospichonesconmuchocuidadoparaque
y seadornacon perejil.
Sesirvecaliente.
noseestropeen
y sequemanligeramente
conalcohol. Unavariantede esteplatoesadornarloconensaSeatancon un bramantey se rebozanen harina. ladade lechuga,el nidoconpatatasfritasy dentro,
Sefríenhastaquequeden.unpocodorados.
unhuevococido.~O~ 1
~~
..'
"'-.
"'-/
A
MONZÓN
MONASTERIO
DElA INMACUlADA
+
El Monasterio de La Inmaculada se encuentra en la Villa de
Monzón,provincia de Huesca, lugar
En el año 1684dos religiosassalieron
de esta Comunidadpara ocupar .los
cargos de Abadesa y Vicaria del
Monasteriode Balaguer,dada lajuventud de las hermanas que allíresidían.
en el que pasó su niñez el ReyJaime 1,
,
el Conquistador.
La historia de este monasterio se
iniciócon la fundación que realizaron 4 hermanas procedentes de
Lérida en 1618. Pudo llevarse a
cabo, gracias al legado de Dña.
Juana de la Torre. Su primera ubicación fue la Plaza de
A comienzos del S. XVIII y con motivo
de la Guerra de Sucesión, las religiosas
tuvieron que abandonar de nuevo el
convento,trasladándosea Barbastro.
Durantela GuerraCivil,nuestras hermanas se refugiaronen
casa de sus familiares.El edificioquedóen estadolamentable, por lo que se decidióconstruirun nuevomonasterioen
las afueras de la Villa,que fue inaugurado con su actual
denominaciónel 17 de setiembrede 1961.
Santo Domingo.
En 1642, al declararse la guerra y quedar la Villa de
Monzóntotalmente deshabitada, las religiosas tuvieron
que trasladarse a Zaragoza donde residieron durante 25
años. Regresaron en 1667 y se instalaron en la casa de
D. Martín Ozcoide, debido a que el primitivo convento
habíasido ocupadopor los PP.Dominicos.
En 1955 llegaron a nuestro convento 7 religiosas procedentesde Cantalapiedra. El refuerzo que supuso para nuestra
Comunidad fue providencial.
En la imagen,cerámicade lafachada del Monasteriode
La Inmaculada,enMQ~Q.n(Huesca).
143
;!
'C'D
~
¡
.'>
..
'~""
.
I
\,,);:..
.
.-.'.,~:'
.¿-
,
as
Se trata de un postre que preparamos en las
ElABORACION:
grandes fiestas y para obsequiar a nuestros
Delascañas:
2 cms.de diámetro,
presionando
al final
con losdedospara juntarla masa.Sefríenen
Se ponen a templarla leche con el azúcar y la
aceiteabundantey bastantecaliente,dándoles
bienhechores
y amigos.
INGREDIENTES:
Paralas cañas:
2 dls. de leche
1
1
di. de manteca de cerdo derretida
cucharada de azúcar
una pizca de sal y harina, la que pida
azúcar glace
unos
sal.Se viertela mezclaen un bol y se leagre- vueltas,para quese dorenportodoslosIodos.
ga lamanteca
decerdo.Se va añadiendo hari- Una vez fritas,se dejan enfriarun poco y se
sacande lascañas. Finalmente,
conunamango
de boquillalisa,se rellenan conlo
sobre la mesa y se va amasandodandogolpes pastelera
a cona la masa,paraquequedefinay se puedaesti- cremafría,cuyaelaboracióndescribimos
rarfácilmente
conel rodillo.Seañade la harina tinuación.
Unavezconfeccionadas
se espolvona y cuando tieneciertaconsistencia,
se vuelca
poco a poco,segúnseva amasando,ya que reanconazúcarglace.
es imprescindibleque no quede dura. No tiene Delrelleno:
en el recique pegarse. Hay que extenderladeformaque Se colocan todos los ingredientes
Parael relleno:
quedecasi transparente,
por lo que conviene pienteenel quesevana cocery se baten bien
1 1.deagua
queestéblandaal mismotiempo.Elsecretode
con la batidora.Se pone la mezcla al fuego
1/4 l. de leche
la calidaddeesteplatoestáenlaconfección
de
removiendocontinuamente
hastaque hierva.
1/2 kg. de azúcar
la masa.
Puedeestarcociendoduranteunossegundos
300 grs.de harina
Unavez hecha,se estiraen porciones
conel
cuidandode removerlabien para que no se
vainillaa gustoy unpoquitode sal
rodillo,hastadejarlasmuyfinas.Se cortan unas pegueal fondo.Se deposita en una bandeja y
tiras rectangularesde unos 7 por 18 cms. y se
enrollan en las cañas o cilindros que tendrán
144
se deja enfriar.las cañastambiénse pueden
rellenarconcremao nata. DO~l
...,os
de
"
.,:;:>
almendra
Estepostrese elaboroen nuestracasodesde
tiempoinmemorial.
INGREDIENTES:
Parala masa:
1/4 kg. de harina
200 grs.de mantequilla
2 yemaspequeños
2 cucharadas
de azúcar
~
unpocode aguatemplado
r
Parael relleno:
1/4 kg. de almendrospeladosy molidos
..
~a
1/4 kg. de azúcar
3 huevosy lo ralladurade unlimón
cabellode ángel,opcional
~
~
e/ /e/
ElABORAClON:
depuerros
INGREDIENTES
paro 6 personas:
6 puerros
3 patatasmedianos
un poco de mantequilla
De la masa:
Sehaceunhoyoen el centrode unmantoncito
ElABORAClON:
de harina,en el que se ponenlo mantequilla,
Seponeno cocerencaldo,lospuerrosenteros losyemasy el azúcar.Seamasotodoañadieny los patatastroceadas.Uno vez cocidosse do el agua templadohastalograruno masa
separanlospartesverdesy blancosde lospue- fino.Paroellojugamosconlocantidaddeagua
rros.Se reservanlos blancos.Setrituranen lo
y lo de harina.
batidoralo parteverdede lospuerros
y lospata- Estomasanosvaa servirparoforrarlosmoldes
tashastade¡arun puréligeritoy muyfino. Uno de lospasteles.
vez trituradospuedenposarsepor un colador
Delrelleno:
Seguardoel puré.
Seponenen unbollo almendromolido,el azú-
Seguidamente
sepicanmuyfinos- comosifue- car y la ralladura.Se añadenlos tresyemas
sencebolla- lospartesblancosde lospuerrosy
batidosy, finalmente,
losclarosbatidoso punto
sefríeno fuegolentoconmantequilla.
Conviene de nieve.Semezclotodobien.
quequedenblandasy doraditas.
A continuaciónse viertenen el puré, 01que
A continuación
sevanllenandolosmoldesde los
debe añadirseen ese momentoun poco de
el relleno. Se le puede añadir, si se quiere, un
pasteles
- previamente
forradosconlo masa- con
mantequilla.Paroestoúltimooperaciónel puré poco de cabello de ángel.
debeestarcaliente.Sesirve01instante.
Se meten01horno y se cuecenhastaque estén
dorados.Sedejan reposary seextraendel molde
antesde que se hayan enfriadototalmente.
145
A
'e"'c
""!:>
NÁJERA
MONASTERIO
DESANTAClARA
.;
I
I
i
i
Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en la
por Dña. AldonzaManrique de Lara, hija de D. Antonio
Manriquede Lara y de Dña. Juana Cardona.Dña.Aldonza
había ingresadoen el Monasteriode Santa Clara de Burgos
y después de haber vividoallí varios años, vino a fundar
un nuevo convento a Nájera, con algunas monjas del
Villa de Nájera, cuna de Reyes y corte del Reino PamplonaNájera, en la Comunidad Autónoma de La Rioja.
El Monasterio de Santa Elena de Nájera fue fundado en 1561
Arriba, Monasterio de Santa Clara, en Nájera (La RiojaJ.
A la derecha,patio "interior.
146
t
\
"
.
deverduras
Monasterio de Castil de Lences.
lo cenomóshabitualde nuestromonasterio
es
El primer edificio donde se ubicó
el monasterio, subsistió durante
mediosiglo. Con posterioridad se
construyó otro de nueva planta,
que es el que ha llegado hasta
nuestros días. En 1662 se edificó
una nueva iglesia porque la primitivaamenazaba ruina.
estosopade verduras,acompañadode pesm
do congSi~docomosegundoplato.Sedesconoce.laépocaen lo que seincorporó01recetmio conventual,aunquesevienepreparando
desdeti(;mpoinmemorial.
INGREDIENTES
paro 6 personas:
LaComunidadha ido poco a poco
reconstruyendo el convento gracias a su trabajo y a las limosnas
de sus benefactores.
3 puerros
2 zanahoriaspequeños
2 cebollas blancos
aceitey sol
Actualmente somos 13 hermaElABORACION:
nas. Nuestro medio de vida es
una pequeña lavandería y alguna
labor de compromiso. Trabajamos con los medios técnicos más
apropiados, siempre pobres dentro de grandes espacios.
Se picanbienlosverdurasy seponeno cocer
en agua,añadiéndoles
lo soly unbuenchorro
de aceitede olivo. Cuandoesténcocidos,se
sirven.
147
r
~
cC'Jda
de
pimientos
delpiquillo
Preparamosesteplato durantela temporadade
ElABORAClON:
los pimientos.No se conoce su autora, pero es
Seosanlospimientoso lo brasade sarmiento.
muytípico de nuestrococino.
Se pelan,despepitany se cortanen tiros.Se
colocansobreuno fuente.A continuaciónse
INGREDIENTES
paro 6 personas:
12 pimientosdel piquillo
añadenlo sol, el ojo finamentepicadoy un
buenchorrode aceitede olivo.
aceite, aio y sol
Esteplatopuedeservirsefríoo templado.
,
~
~
..,".
~f
l1li
l~
-...
I
L:
r
'--;;J " /IL-
I
a la riojana
Esun plato tradicional de nuestroregión.
f
ElABORAClON:
Seponena cocerlaspatatasenaguatibiay se
INGREDIENTES
poro6 personas:
les agregaun chorritode aceite.Cuando
2 kgs.de patatas
comiencen
a hervirselesañadenel corderotro-
1 kg. de piernade corderode pasto
300 grs.de tocino
200 grs.de chorizo
~
agua,aceitey sol
salsade tomateo tomatefritoen conserva
~
...
..
,;;
/
ceado,eltocinocortadoentacosy elchorizo. '
Secuecena fuegomoderado,añadiéndoseel l,
~I
'k "
t1;
agua "que pida". Antesde servirse les incorporosalsade tomateo tomatefritoenconserva. lI~..
Puedeemplearse
comoplatoúnico,debidoa su "14F
1
alto valor nutritivo.F100ij~
W~
148
b
e
,.
~
\,.;.-.""
. i}
.
t
~~ e
~
~
...
~
..
..
\.
'"
'II!
111
lIIi
\
1
liI
¿
.
B
i
.. ~
,
'"
A~oIIlIII
q¡,
11
..
~"
ii!!
~
iw
..
...
."
...
~.
I!'
~~
'""
""
.
.
.
.. ~....
. ...
Ilr
I..
.........
A
NOFUENTES
MONASTERIODE NTRA. SRA. DE RIVAS
+
..
...
"
El Monasteriode Nuestra Señorade Rivasse encuen- derivados de la invasiónfrancesa en las provinciasvascas.
tra en Nofuentes, al noreste de la provincia de Burgos.
Regresaronel 9 de septiembredel mismoaño.
En la Bula de Fundación,expedidapor el Papa EugenioIVel En la primera mitad del S. XIXnuestras hermanas tuvieron
16 de agosto de 1432, se nombra Abadesa a Juana de que abandonarel conventoen tres ocasiones.TambiénlosconVillapanillo.
flictosentre carlistas y liberalesy la Desamortización,trastocaron la paz y la vidasencillade las religiosas.
Eldía 6 de setiembrede 1570se quemóel convento,que tardó
7 años en reconstruirse. En esta labor participó toda la A principios de este siglo se realizaron algunas obras de arreComunidad.
glo y reforma del edificio. En 1921 se habilitaron dos pisos de
celdas encima de las cuadras y en 1940 se efectuó la instala-
Nuestromonasteriollevóa cabo varias fundaciones:en 1593 ción eléctrica en las principales estancias. En 1973 se emprenSanMartínde Don(Burgos),en 1607Azkoitia(Gipuzkoa)yen dió la restauración del monasterio, que duró casi 3 años.
agostode 1612,Tolosa(Gipuzkoa).
Formamos la Comunidad16 hermanas que profesamosla
El día 19 de julio de 1795 llegaron a nuestra casa las Hnas. Reglade Ntra.MadreSantaClara.Nuestrosmediosde sustento
Clarisas de Portugalete (Bizkaia)acosadas por los peligros sonun obradorde pasteleríay losproductosde nuestrahuerta.
Monasterio de Nuestra Señora de Rivas, en Nofuentes (Burgos).
150
~
aofrito
tosrellenos
-3. e/fC/'
Setratade unarecetamuycomún,que elabo- ElABORACION:
Se tratade un platosencilloque preparamos,
ramosconcarneo conbacalaolosdíasde vigi- Sehaceunpicadilloconla carneo el bacalao, sobretodo,losdíasde vigilia.los lomossonla
lia.
Empleamos
conejo, gallina o carnecocida de la
teniendoencuentaquede unbotepuedensalir partedel bacalaoque mejorseprestaparala
elaboraciónde estareceta.
18 pimientos,máso menos.
víspera.Si no disponemosde sobras,utilizamos Enunasarténsefríenla cebollay losajosy se
carnepicada de ternerao de cerdo, e incluso lesañadenel picadilloy loshuevosbatidos.Se INGREDIENTES:
ambasmezcladas.
muevela sarténconstantemente
y seseparadel 800 grs.de bacalao
fuegoparaqueloshuevosnocuajen.
harina
INGREDIENTES:
Se cortanlos pimientosrojosen tirasde cierta huevoy aceite
Conejo,gallina,carnede ternera,carnede anchura.
cerdo,o bacalao
Sevierteencimael rellenoy secubrecadatira ElABORACION:
1 botede pimientosrojos
conotrade pimiento.
2 huevos
1cebolla
Cada porciónde pimientorellenosepasapor cambiandovarias veces el agua para que
Seponeel bacalaoa remojode 36 a 48 horas,
harinay huevoy sefríeenaceitemuycaliente. quedebiendesalado.Después,
separteentroSe sirvenen cazuela,acompañadosde salsa zos de 4 x 4 cms.,aproximadamente,
que se
harina,ajo y sal
salsaespañolao de tomate
española o de tomate. ~O~
1
escaldany selesquitanla piely lasespinas.
Seahuecanconlasmanos,sepasanporharina
y huevoy, finalmente,
sefríen.
I
"."
t"
,,~
,.Jft'
""
t
~
151
A
Qun
CONVENTODESANTAENGRACIA
.
.;
nteriordel ConventodeSantaEngracia,
en Olite(Navarra).
Nuestro Convento
de SantaEngraciase encuentraen
la Villade Olite, centro geográficodel "ReinoNavarrorum"y
capitalde la merindadde su nombre,en Navarra.
Es el primer convento de las Damianitas o Menoretas fundado
fuera de Italia. Su origen está relacionado con el establecimiento de los frailes menores en Pamplona entre los años 1213
y 1217. Algunas jóvenes de la ciudad, que querían vivir el
amor a Cristo, comenzaron a reunirse en una casa de San
Cernín y formaron un Beaterio con el nombre de Santa María
de las Vírgenes. Estas jóvenes oyeron hablar de la vida de oración que Clara y sus compañeras llevaban en San Da_miánde
Asís. Un mercader les donó un terreno para que construyeran
el monasterio. El12 de abril de 1228 fue aprobado por el Papa
Gregorio IX, quien prestó gran atención a las Menoretas de
Pamplona, por ser la primera fundación extranjera.
Los siguientesPapas también sintieronpredilecciónpor este
convento, así como los Reye~de Navarra. Destaca Teobaldo II
como principal benefactor, por sus donativos y favores a Santa
Engracia.
A partir de 1512 nuestro convento y otro~ de .Pamplona,sufrieron las consecuencias de la invasión navarro-francesa y
muchos fueron destruidos y convertidos en fortalezas. A causa
de la invasión napoleónica, el 17 de octubre de 1794 la
Comunidad se vió obligada a abandonar el monasterio y,pocos
años más tar~e, se produjo su demolición. En agosto de 1803
el capellán de la Comunidad tomó posesión del convento, iglesia y huerto de la extinguida Orden de San AntonioAbad, de la
ciudad de Olite. En adelante no se llamó de San Antonio, sino
de Santa Engracia.
Este monasteriotiene en el jardín central una escultura de
"Ntra. Sra. de la Ternura de Dios"del franciscanoP. Javier
Alvarezde Eulate. El coro está presididopor una talla de la
Inmaculada del S. XVII.Un lienzo de mediados del mismo
siglo,procedentedel Perú, se encuentra en vías de restauración. El Gobiernode Navarra también ha subvencionadola
catalogaciónde nuestro archivoartístico.
Actualmente
somos20 hermanas, además de una postulante.
. Nuestra edad alcanza la respetable media de 56 años. Nuestro
medio de subsistencia es la confeccióntextil de almohadas.
153
o al
.
.
aJoarrlero
Setratade un platotípicamente
navarro/cuya ElABORACION:
especialidaden nuestracasacorrea cargode
la Hna.MaríaSoledad.
Elbacalaohayque ponerloa remojode víspera. Al día siguientese desmigay se le quitan
todaslasespinas.Sepicanlaspatatasde idén-
INGREDIENTES:
tico tamañoa las migasdel bacalao/la cebo-
350 grs.de bacalao
lla/ lospimientos
y losajos.Sefríenlaspatatas
3 patatas
2 dientesde ajo
y se depositanen un recipiente.Seaprovecha
el mismo aceite para pochar la cebolla.
1cebolla
Cuandoestécasifritasele añadenel ajo y los
2 cucharadasde tomate
pimientos.Unavezfritotodo/sevierteel baca-
1 pimientoverde
lao. Se rehogay/ cuandoparezcaque
1 pimientorojo seco
ya se ha hechobastante/se le añaden
6 huevos
laspatatasy el tomate.Semezclabien.
aceitey sal
Al empezara hervirsaldrá el aceite @\"
haciala superficiedel guiso.Si sequiere/ se añadenlos huevospor encima/
.
rebozadas
eifs'ifsaverde
queseiránhaciendosolos.
, ..-
Esteplatono sedebecomeren grandescantidades/ya queesmuypesado.la recetaestípica de nuestromonasterio
y especialidad
dela
I
,
~
,
..'"
~
"
""...
"""~
ti
"....
,
.,
.
Hna.MQdelSagrario.
INGREDIENTES:
2 patatasgrandes
huevo,harinay aceite
cebollay perejil
leche
aguay sal
ElABORAClON:
Secortanlaspatatasen filetesde aproximadamente1 cm.de grosor.
Se rebozancon harinay huevoy sefríencon
'iI
bastanteaceitehastaquesepongandoraditas/
sinllegara freírlasdel todo.
Seescurreel aceitede laspatatas/quesevan
colocandoen unacazuelade barro.
Enunasartén/sefríenla cebolla/unpocode
harinay perejil.Selesañadenlecheyaguaa
partesigualesparahacerla salsa.
1 Unavez confeccionada/se vierteencimade las
patataspuestasen la cazuela.Se mueveun
poco.Semeteal horno/a temperatura
media.
Debeherviralrededorde 15 minutos
y después,
sepresentaa la mesa.~O~ 1
.tos
"
'--'
Es uno especialidadde lo Hna. M9 del
Sagrario.
a
/
Engracia
INGREDIENTES:
deverduras
Carnecocido,bienpicado
1 kg. de patatas
Setratade un platoespecialidadde la Hna. ElABORAClON:
Micaela.
Secuecenlasverdurasy la gallinaconsal.
Serebozanel cardo,losacelgasy losalcachofas.
ElABORAClON:
INGREDIENTES:
Cordo,acelgas,alcachofas
pencas
Sedespedazolo gallina.
Se cuecenlos patatasenterascon pellejo.Se
Enunosarténcon abundanteaceite,sefríeun pelany se posanpor el pasapurés
y no porlo
guisantes
alubiasverdes
pocode jamónentrozospequeños.Sesocoel
espárragos
lla. Cuandoestédorado,sele añadeunpoco Semezclotodobien.Sehacenunosbolitasy se
de tomate.
aplastan.Seponeunpocode carnecocidoen
batidora.Seañaden1 ó 2 huevos,y 3 cucha-
jamón,y enesemismoaceite,seecholo cebo- radasgrandesde noto.
gallina
jamónserrano
aceite
Enunocazuelaaparte,sevandisponiendolas codo trozoy se doblo lo masaparo que lo
verdurasencopas,echandosobrecadounade
cebolla
ellasuno partedel sofrito,del jamóny de los to. Serebozanconharinay huevoy sefríencon
sal
espárragos.
tomatefrito
"'.
huevos,saly aceite
natode lo leche
Secalientoy estálistoparaservir. ~O~ 2
I~
.
...~
..r
-
-- -- ..
~
carnequededentro.Sele do formode pasteliaceitemuycalientey abundante.Sesirvenpreferentemente
calientes.
A
OÑATI
MONASTERIO
DElA SANTíSIMA
TRINIDAD
+
Nuestro Monasterio de la Santísima Trinidad, más
su deseo y sin dejar fondos suficientes para construido,
D. Juan López de Lazárraga decidió dedicar toda su hacienda
y los bienes de su esposa Dña. Juana de Gamboa para la edificación del monasterio. Solicitóla correspondiente Bula al Papa
Julio 11,quien la concedió el19 de enero de 1509. En 1511se
incorporaron las primeras religiosas fundadoras procedentes
El convento fue construido gracias al singular apoyo de del Conventode San Antonio de Vitoria-Gazteiz.
conocido como "Monasterio de Bidaurreta", se encuentra ubicado en Oñati - "lugar abundante en colinas" - Villaenclavada
en el corazón de Gipuzkoa y sede de la Universidad fundada
por D. Rodrigo Mercado de Zuazolaen 1548.
D. Juan Lópezde Lazárraga, personaje de gran relieveen la
historia de Oñati. Secretarioy ContableMayorde los Reyes Conmotivodel saqueo e incendiodel Santuariode Aránzazu
Católicos,fue albaceatestamentariode la ReinaIsabel.
acaecidoen el S.XIX,el Monasteriode Bidaurretase convirtió
en refugio de la Virgende Aránzazu, Patrona de Gipuzkoa,
Su CatólicaMajestadle expusosu deseode fundar un monas- durante 14 años.
terio en la citada villa y, al existirya uno de franciscanosen
Aránzazu,optó por el de las Clarisasque fue el primero de Losrecursos para nuestra subsistenciaprocedendelostraGipuzkoa.Muertala ReinaIsabel en el año 1504 sin ejecutar bajosque realizamospara diferentesempresasde Oñati.
iI
'1
'11
.
Claustro del
Monasterio
de)a
t
.1
,
I
111
1,
~
San tís{m a
Trinidad,
en Oñati
(GipuzkoaJ.
156
.urnas
Otra de nuestras
recetastípicassonlas rosquiIlos,que tampocose venden,sinoque sirven
paracorresponder
a visitantes
y familiares.
INGREDIENTES:
conleche
1 cortezade limónrallada
12 huevos
Setratadel platomóstípicode nuestromonas- ElABORAClON:
1 kg. de azúcar
terio,difícilmente
superadopornadiea juiciode
Seponenen unacazuelala lechey el arrozen
1 kg. de natafresca
losexpertos
frío,y seremuevemientras
seva cociendo.Una
3 kgs.de harina
1/2 vasode anís
a hervirseechael palo
Hayunaanécdotasignificativaque avalaesta vezque hacomenzado
afirmación.Un día de fiesta,las moniasman- de canela.Cuandoelarrozestébiencocido,se
unpocode levadura
darona la demandadera
que llevaseunafuen- añadeel azúcary sede¡ahervirduranteunrati
te del exquisitoarroza un tal D. JoséMaría, to. Se siguedandovueltaspara evitarque se ElABORAClON:
bienhechor
de la Comunidad.Existíatambién pegueo sequeme,hastaqueadquierael espe- Se mezclanla nata,el azúcar,los huevosy el
limón.Se va echandola harinay se amasa
enOñatiuncuradelmismonombrea quien,por sornecesario.
confusión,
entregóel presente.
Elcuralo recibió Se poneen unafuentey con una plantillade
comoparahacerpan. la levaduray el anísse
seva amasando.
sorprendido
y seapresuróa dar buenacuenta cartón,perforadacon el dibujoquese quiera, añadenmientras
canelaen polvoparaadornarlo Sedeja reposarla masaduranteciertotiempo
deél.Al ratovolvióla demandaderapararecu- seespolvorea
perarelarroz,pero,naturalmente,
la cosaya no
teníaremedio.
lo malofueronlasconsecuencias
del suceso.El
Hay que esperara que se enfríebieny se le
formela nataencima. ~O~
1
y secogenpequeños
trozosparaformarlasrosquillas.Conunobjetoapropiadosehacentres
hoyosde adornoencadarosquilla.Secolocan
bienhechor
pertenecía
al Ayuntamiento
y, moles-
en bandejasy se metenal horno,que debe
toporlafaltadecortesíade lasmonjas,sevalió
estara temperatura
muyelevada.
de un fútil pretextopara ponerlesun pleito.
Tuvieron
que sufrirlo indecible duranteaños
hastaque,recientemente,
se resolvióa nuestro
favor.
. las fuentesde arrozcon lechelas empleamos
paraobsequiara nuestros
bienhechores
y para
las fiestasde la Comunidad.lo primeroque
hacefaltapara suelaboraciónesdisponerde
unabalanzaromana,que utilizala mon¡aque
lo prepara,con una antiguedadde unos400
años.Con ella calculapor mediode distintos
trozosde hierroy pesas,lascantidadesnecesarias.Ademóshayqueañadirla pacienciabenedictinaque le hacepermanecer
duranteunao
doshoras¡untoa la cazuela,dandovueltasal
arrozcon unaenormecucharade madera,sin
de¡arlani unmomento.
~
INGREDIENTES
para6 personas:
200 grs.de arroz
400 grs.de azúcar
2 l. de lechenatural
1 palitode canelaen rama
A
OÑATI
MONASTERIO
DESANTAANA DEZUBIKOA
+
I
.
i~
~
i
i
.
r
Nuestro Monasterio de Santa Ana de Zubikoa se asumieronla Regla para las Clarisas del Papa Urbano IV.
halla actualmente a las afueras de Oñati, en el barrio de
En 1982 la Comunidad se trasladó a un nuevo monasterio,
Garagaltza,en Gipuzkoa.
La fundadora de las "Beatas de la Orden de Santa María de
Aránzazu",parece que fueDña.Juana deArriarán,a la que se
unieron 4 señoras en 1501.En 1509,se trasladaron al barrio
de Zubikoa,dondepermanecióla Orden472 años.
debido a que el anterior se encontraba en muy malas condiciones. El primitivo fue adquirido por el Ayuntamiento,que lo
restauró con el fin de dedicado a actividades culturales. Asíse
garantizó la conservación de este importante patrimonio histórico.
En 1573 aceptaron la clausura, profesando la Regla de la Actualmente formamos la Comunidad28 hermanas,que
Tercera~en
de San Franciscohasta 1962,fecha en la que trabajamos,comomediode subsistencia,en una lavandería.
Monasterio de Santa Ana de Zubikoa, en Oñati (GipuzkoaJ.
158
~nas
Esteplato,de origenauctóctono,
seincorporóa
nuestrorecetaríaconventuala comienzosde
INGREDIENTES:
siglo.lo preparamos
durantetodoel aRo.
3 tazaspequeñas
deazúcar
2 tazasdeleche
INGREDIENTES:
6 tazaspequeñas
de harina,sin llenardel
todo
1 vasode nata de leche
azúcar,en la mismamedida que la nata
1 cucharillade levadura
3 huevos
2 cucharillasde levadura
aníso cortezade limónrallado
harina
ElABORACION:
ElABORACION:
Enuna batidorase mezclanlos huevoscon el
Semezclanla nata,la levaduray el azúcaren azúcarhastaquela mezclalevanteunpoco.Se
unrecipiente.Unahoradespuéssedepositael
preparadosobreunamesade mármoly seva
le agreganlosdemásingredientes,
mezclando
todode nuevoen la mismabatidora.
amasando
conla harina,a modode pan,hasta Se preparanlos moldesde antemanoy sevan
quepuedaextenderse
comosi fueramasade llenandocon unacuchara.Secolocanen banhojaldre.Se corta con moldes,a gustode la
dejasy semetenal hornohastaquelevanteny
sedoren.
cocinera.las porcionessecolocanen unabandeja.Se metenal horno,previamente
calenta- la mismamasapuedeservircomo bizcocho
do,y semantienen
enél hastaquesedoren.
parameriendas
y desayunos.
~O~ 1
"
I
-~~
f1
-....
~.,.
-'\., 1"'-
"
.~.
"
II "'-1; "
~
~L
...
..~ir
~~¡¡
~
," ...
."..
""
""""'"
"'- /
~/""
rre~ ,
l~
........
¡[:
, ..
"
!'i' !'!'~
...
~:
,
...
a
. '"
l
IrQ
11 ;'
"f; '"
.
.-
\ ;,.~
~~
..~>
;J
.:1...
..
~
A
..~¿.
!Ir"".
..
ORDUÑA
MONASTERIO
DESANTAClARA
+
Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraen la Cruz de Bilbao y las de Santa Clara de Gernika. En julio di
muyNobley LealCiudadde Orduña,enclavevizcaínoen Alava. 1795, Ytambién huyendo de los franceses, las religiosas se vie
ron obligadas a abandonar el monasterio, acudiendo ¡
Berberana,
en Burgos. El día 5 de agosto se hizo pública la pa:
Los orígenesdel conventose remontan a 1296 cuando Bonien
Vitoria-Gazteizy,
a los 2 días, las monjas regresaron a casa
facioVIIIautorizó su fundacióncerca de la iglesia de Santa
María de la Antigua.Por razones militaresse emplazóintramurosde la ciudad,junto a la ermita de San JulIán.Estees el Conmotivode la Guerra de la Independencia,nuestras her
motivopor el que las religiosasfueron conocidasen sus oríge- manas tuvieronque huir,una vezmás.
nes como"Beatasde SanJulIán".
Durantela Primera Guerra Carlistavinierona vivirconnoso.
A finales del S. XVIse amplió el monasterio, debido al aumen- tras las religiosas de Vitoria-Gazteiz.Años más tarde, le
to del número de profesiones. En 1646 cambió de ubicación, Desamortizaciónobligóa nuestras antepasadas a abandonar
pasando la Comunidad a ocupar el COIl-Ventode "Santa de nuevo el conventopara salir a pedir limosna, ya que e]
Gobiernoincautótodosnuestros bienes.
Marina", adscribiéndose a la Regla de Urbano IV.
Durante la 'Guerra de Convención (1794-1795) se refugiaron
en nuestro convento las hermanas del Monasterio de la Santa
Formamos la Comunidad 13 religiosas, que trabajamos en la
manipulación de objetos de regalo para grandes almacenes.
Monasterio de Santa Clara, en Orduña (Bizkaia).
160
--
-
--
~~..\¡
--~
t
¡.:IIIO
~
,~
q,
~
'"
f
\~
~.
'? /11 "7
de
'--;y V('-';.
copade kiwi
Esteplatose preparadurantetodo el año. Es ElABORACION:
unarecetacreadapor lashermanas
cocineras, Se pasanlos kiwisy el azúcarpor la batidora
conla colaboraciónde otrasreligiosas.
hastaqueseformeunpuréhomogéneo.
Sesirveel preparadoobtenidoenunacopapor
INGREDIENTES
para 6 personas:
comensal,a la que se añaden4 bolitasde
6 kiwis
melón- separadaspor unacucharillacortante-
24 bolitasde melón muymaduro
3 cucharadasde licor
y media cucharadade licor.
Se deja en maceraciónen el frigoríficodesde la
azúcar
vísperay se sirve muyfresco.
)
161
~
1
~
~
-
,..
~
r'
. ""
f!I ~F t
""'.~""
'.'11"
t'
11
,
"
""1
I
t
.;
'"~ -
.......
.
\
j
&
~
~>'-
al vinoblanco
IJn~sde
SantaClara
INGREDIENTES:
Estostostones
se recuerdanen muchosfamilias
1colodemerluza
- frescoo congelado- de
orduñenses
de generaciónengeneración
unos2 kgs.
2 huevoscocidos
INGREDIENTES:
1 vasitode vinoblanco
1 kg. de harina
el zumode 1 ó 2 limones
1/2 kg. de azúcar
sol,ojo y harina
2 huevos
aceitede olivoy de girasolmezclados
100 grs.de mantequilla
. esenciao licorde anís
ElABORACION:
bicarbonato
Se quitanlos escamaso lo merluza,se rocío
lechesincocer,paroqueempapelo masa
convinoblancoy sol,y sedejo reposardurante 30 minutos.
ElABORACION:
Enunobesuguera
sevierteel aceitey seechan Secolocolo harina,comoparohacermasade
2 dientesde ojospicados.lo colo de merluza pon,y seañadenel azúcar,loshuevosbatidos
seposoporunpocode harinaparoquenose
conlo leche,lo mantequilla
líquidofríoy el anís.
pegue Secolococon cuidadoen lo besugera Seamasomuydespacio.Cuandolo masaesté
y sedejo en ello unos7 minutos.Sele do lo
hecho,se le añadeunpocode bicarbonatoy
vueltoy conunocucharaselevaechandoacei- sesigueamasando.
te por encima.Se le añadevino blancoy el
Se dejo en reposo30 minutos.Seextiendelo
con
zumodel limón.Semuevelo cazuelasinparar, masacon unrodillo,haciendolostostones
moldes.
como si se fueroo hacerbacalao01pil-pil. diferentes
Mientrastonto,se continúoechando,poco o
Secolocanlostostones
en bandejasde horno,
poco,el aceitepor encima.Se pinchode vez
previamente
untadoscon aceiteo mantequilla.
encuandoconunoaguja Cuandoel huesode
Se meten01hornomuycaliente,hastaquese
doren.
lo merluzasalgopor delante,significoqueyo
estáhechoy muyjugoso.
Se sirvemuycaliente,con todo su jugo y se
decorocon loshuevosdurosbienpicaditos.Se
haceen 30 minutos.~O~ 2
163
A
PAlENCIA
REAlMONASTERIO
DESANTAClARA
+
~f
.'
,i
,.
'.
IIJ
~
'"
'rhi
11
;¡
I
*"
C[J(][J
e
I::'ODD !I C
r-DC~IC
-.
n e ClC
'"
ea e
a.m.
Nuestro Real Monasterio de Santa Clara se encuentra propiosbustos,si bienlossepulcros- hoy desaparecidos- son
ubicado en Palencia, ciudad que fue sede de la primera obra desu hijoD.Fadrique.Alarreglar el pavimentodela igleUniversidadespañola.
sia se colocóuna nuevalápida indicandoel lugar en dondese
encuentransus restos.
El monasteriofue fundado en Reinosoen tiempos del Rey
AlfonsoX, el Sabio, quien efectuó donaciones y concedió privi- Comoconsecuenciadel desarrollo urbano de los últimos 30
legios a sus moradoras. Con motivo de los enfrentamientos años,el monasterioha quedadoubicadoen las proximidades
entre los ReyesPedro 1de Castilla y su hermano Enrique n, el
conventoquedó destruido y las monjas tuvieron que trasladarse a Palencia en 1370, donde vivieron en casas ajenas. En
1378, mediante una concordia con el Obispo y el Cabildo, el
ReyEnriquen y su esposa Dña. Juana Manuel promovieron la
fundaciónen el lugar de su actual emplazamiento.
Conla temprana muerte de los Reyes, el primer Almirante de
Castilla D. AlonsoEnríquez y su esposa, se convirtieronen
Patronos y Protectores. Edificaron el monasterio y la iglesia,
donde ubicaron la maravillosa carabela de alabastro con sus
del centro de la ciudad. Sus partes principales son el coro, con
su maravillosa sillería gótica doble, el refectorio y, de modo
especial, su sala capitular.
La Comunidadapenas sufriólas consecuenciasde la francesada. Peor fue el destierro a Calabazanos en 1868, realizado en
muy pocas horas. Se perdieron la mayor parte del archivo y
numerosa obras de arte. El consuelo, en medio de tanta penuria, fue poder llevar el maravilloso Santo Cristo Yacente, de
tanta devociónpara la Comunidady para los palentinos.Las
~
religiosaspudieronregresar al conventoal cabo de 5 años.
Detalle del claustro del Real Monasterio
de Santa Clara, en Palencia.
164
1I
'"
-
-
De esteplatopodemosdecirlo mismoquedel
ElABORAClON:
anterior.Parosuelaboraciónpuedeemplearse Se ponenlostrozosde pescadoen unofuen
cualquierpescado,aunquenosotrosutilizamos de hornoy serocíanconaceite.Seañaden
preferentemente
merluzacongelada.
fuenteconpapeldealuminioy semeteal horn(
-!-~k
~el
cebollapicaday elzumodel limón.Secubre
demarisco
concabracho
INGREDIENTES:
previamente
calentado,durante20 minutos.
1 kg. de pescado
3 huevos
Sesocadel hornoy sedesmenuza
el pescad
cebolla,pimientorojoy zanahoria
picadoy pimientorojo finamentecortado.S
ajo, aceite,saly limón
sazonoconsol.A continuación
seseparan1m
pan rallado,perejily margarina
yemasde lasclarosy seagreganlasprimera
juntocontodoel jugo.Seañadenajo fritobiE
Es un plato incorporadoa nuestrorecetario
.......
Se batenlasclarasa puntode nievey seañ(
denconcuidado.lo mezclaobtenidasecoloc
desdequelos mariscosy pescadosllegancon
facilidada Palencia,como consecuencia
del
desarrollo
de lascomunicaciones.
y pon rallado.Se ponetalbañoMaríadentr
No se facilitancantidadesexactasporqueel
del horno.Se compruebaque estáa puntc
cabrachosecompraporunidades.Seobtendrá
introduciendo
unO'bguja que deberásalirpE
mayoro menornúmerode racionesen función
de sutamaño.
fectamente
limpio.Sesocodel moldey sesirv
en unmoldepreviamente
untadoconmargarin
con salsamayonesa,adornadocon perejil
~1
zanahoria.
INGREDIENTES:
~
1 cabracho hermoso
1t
4 gambas, por ración
I
'"
4,"";:'-~--
~
huevo,aceite y, vinagre o limón, para la
"'.
-.~.
.
salsamayonesa
salsade tomate, para colorear la mayonesa
\.
\
aceite, sal y laurel
ElABORAClON:
Se limpia cuidadosamente
el cabrachoy se
---~-~.
...,'."/-
(~
~
.~
'l. ~.);
p"~
'"f
aceite,saly laurel.
~~,,~}f
Cuandocomiencea hervir,se retiroy se deja
~
...
t~<I,.~.~"
Y" ,,p'~
~ \ ~~
poneo coceren agua fría con unchorritode ,.." . ..
"""'"
.
... '"
"" --
...,
--
-......
"....
..
enfriarconelfinde quitarlelo piely losespinos.
A continuación
sedesmenuza
enfríoy sereserva.
Porotro parte,se preparounDsalsamayonesa
.....
..
.tI
~
conloshuevos,el aceitey el vinagreo el limón.
Seañadeunpocode tomateparoquela salsa
quedede color rosado.Hay que batirlabien
<+
paraqueel colorseouniforme.
Seguidamente
se mezclanlostrozosde cabrachocon la mayonesa
rosada.
Cada raciónse sirveen unocopo, de lo que
J.
colgarán4 gambaspeladascomoadorno.
L
-r
A
}
;J_.~
iy .
+'
PEÑAflEl
MONASTERIO
DElA ENCARNACiÓN
+
J..
NuestroMonasteriode la Encarnaciónse encuentra Cueva,sextoDuquede Alburquerque.Realizóla fundaciónen
situadoen la históricaVillade Peñafiel,en Valladolid.
1607conla autoridadapostólicadel Papa PauloV.
Fundóel conventoDña.Isabelde la Cueva,Duquesade asuna,
Condesade Ureña y Virreina'de Nápoles. Fue esposa de
D. Pedro Téllez Girón, primer Duque de asuna y primer
Marquésde la Villade Peñafiel,y hermana de D.Beltránde la
Para llevada a cabo, vinieron 6 Clarisasdel Monasteriode
Santa Clara de Villafrechós(Valladolid),perteneciente a la
ProvinciaFranciscana de Santiago.Permanecieronhospedadas en el palaciode los Duquesde asuna hasta que el domingo
-+-
-
-Claustrosuperiordel Monasteriode la Encarnación,
enPeñafiel(Valladolid).
166
l.
I
I
---
~
4-
-;.
día 19 de agosto de 1607, "reu-
-"-
nidatoda la familiay el pueblo,
en compacto acompañamiento,
se trasladaron a la iglesia de
Santa María para coger el
SantísimoSacramento e ir en
procesión hasta el convento".
Dña. Isabel de la Cueva, Duquesa de Osuna, murió en Nápoles.
Siguiendosus indicaciones, trasladaron su cadáver al monasterio hacia 1627, donde se conserva momificado.
La fundación del convento se
realizóen casas ya construidas.
~
~
Su fábrica fue mejorándose poco
a poco, hasta llegar a una configuración muy "monástica". En
1698 se edificó la iglesia, de
tamaño mediano, dedicada a la
VirgenMaría en el Misterio de la
Encarnación.
A lo largo de su historia, el monasterio sufrió diversos incendiosy saqueos,por lo que necesitaba ser restaurado. En 1941
llegóa nuestra casa el matrimoniocristianoformadopor D.Justo Girónde Velascoy su esposa
Dña. Clementina,descendientes
de una rama de los fundadores.
Viendolas condiciones en las
que se hallaba, financiaron su
rehabilitación,y d,emodo muy
especial,la de la iglesia.
~
i~-
azo
a la valenciana
asado en cuartos
INGREDIENTES
paro 6 personas:
Esun plato típico de Peñafiel.
1
merluzade 2 kgs.
el zumo de un limón
INGREDIENTES:
6 almendros
500 9rs.de lechazosinpartir¡porpersono
2 dientesde ojo
50,9rs.de mantecaderretido
1 vasode agua
perejil
2 cebollas
sol,01gusto
1 vasode agua
100 grs.de guisantes
ElABORAClON:
J latitapequeñode espárragos
Con uno brocha fino se untolo mantecaderre
1 vasode vinoblanco
<
'aplo
2 huevosduros
tidaenlocarosuperior
de lopiernadellecha
zo y sesazonoconsol.
Se colocoen un platode barroy se mete01
hornofuerteduranteunos90 minutos¡
hastaque
ElABORACION:
sedore.Unovezdoradoporencima¡sele do
Selimpiolo merluzay sele vierte,porencima¡ lo vueltoy se repitelo operaciónde lo mante
.....
En 1985 se reformó el coro bajo.
Se sacaron los restos de las hermanas que se encontraban enterradas en él desde la fundación y
se trasladaron a una única fosa
del actual cementerio.
~elzumodel limón.Sedejo duranteunosminu- ca. Mientrasseva dorandoporel otrolodo,se
tos.
sazonoy sevierteotrovasitode agua.
Seenjuago,seposopor harinay sele do uno Se presentoo lo mesaentero.Setroceacuan
vueltoen lo sartén.Secolocoen unocazuela do sevayao servir.
de barro.
Se m~janlo cebolla,los almendros,el ojo, el
,.,..
1-
Hoy en día, formamosla Co-munidad 11 hermanas. Trabajamos en la elaboración de
formas,bordado, costura,lavado y planchadode ropa y cultivamosnuestra hermosahuerta.
/
perejily el opio. Seagregoel preparadoo lo
merluzay seañadenel agua,losguisantes¡
los
espárragos
y el vinoblanco.Se dejo hervir
entre5 y 10 minutos.
Seadornoconhuevos
duros.
167
.'~"~
;,;
de
.
.
polloy piña
INGREDIENTES
paro6 personas:
gas,6 aceitunasy unoshojasde lechuga,y se
1 paquetede puréde patatas
mezclotodocon 4 cucharadas
de mayonesa.
INGREDIENTES
paro6 personas:
1 paquetede puréde patatas
Se extiendeel purésobreun pañode cocino 1 lotode sardinasenaceite
2 pechugas
de pollo
4 rodajasde piña
1 lechuga
húmedo,se poneen el centrolo preparación 25 grs.de mantequilla
anteriory seenrollo.Deberesultarunrollogrue- 1 limón
1 botede aceitunasverdes,rellenosde
soy corto.
6 quesitos
2 huevos
pimiento
Secolocoen unofuentealargadoy sele do lo
medio botede mayonesa
25 grs. de mantequilla
formode piña.Seadornoconmayonesa
y con 1 lechuga
losaceitunas
cortadosendiscos,comosifueron mayonesa
aceite,sol y pimiento
locorteza.
ElABORAClON:
Finalmente,
seadornocolocando
el cogollode aceite,soly pimiento
lo lechuga
enelcentrode lo partesuperior
de nuezmoscada
Sepreparoel purécon 1/4 de litro'de agua,lo
quesorallado
lo piña./1g) 1
mantequilla
y unocucharadade sol . Se dejo
ElABORACION:
enfriar,y sereservo.
Se preparoel purécon 1/2 litrode agua,lo
Sefríenlospechugas
en unpocode aceite.Se
mantequilla
y unocucharadade sol.
cortanentrocitospequeñoslo piña, los pechu-
Seañadenlossardinassinespinos,desmenuza-
--
dos,losquesitosaplastados,losdosyemasy el
--
~ zumode limón.Setrabajolo mezclohastaque
I quedehomogéneo
y sesazonoconsol,pimiento y nuezmoscada.
Seuntounmoldeconaceite,seespolvoreo
con
quesoralladoy sevierteel preparadoanterior.
Sedejo enel frigoríficode 2 o 3 horas.
-
Sesocodel moldey sede~oraconmayonesa
y
;Iiir,
~
45
.
'"
-
(.1'
""'"
\
~"
~
..
<.
~,
~."""'" ;.[1 '.\1
-
c,)
a
. \'"1
111
..
~
'ti
\
f
10
,i~
;/'
.
'"
"
,(
~
.,'
r
/"
'"I
\.~
~~~
.
",
....
..
....
~.'
lechugaentirosfinos.~O~ 2
~
".
........
-o."
~
...
>iiT-;::'".., ,
;-'
,""
...
.,
I
"'=!I
--------...
"""
"'~.-
/1
"'r
~
~
.
.'
168
J
~
C!!!,
...
...
~
r
...
1
...
,
"
..
~
.,.
~
I
-
./
~~
J
l1li
"
~-
'.
---...
~
\l
111
iI'
~
..o
lJ,~
..
~':J
."."",
~
11
I!I
~
!ti
II!I"'~II
~
111 '
19
,
111
~~
~..
'lo"1I'''h~ ..,l.
'"
-~~
\
!ll!
'"
'.
!JI:p
v:
!:II
'11'
ti
Ii'I)
'"
11'
..
--
-
~""
....
..-
lfI
"'"
11
"
-
-
A
-L
..
"'7.,"
PONTEVEDRA
MONASTERIO
DESANTAClARA
+
A la izquierda,
ábside de la iglesia del
Monasterio de Santa Clara,
en Pontevedra.
Debajo, coro conventual.
Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubi- La fama de este recogidocenobiose difundiórápidamentey
cadoen la ciudadde Pontevedra.
los Papas Juan XXI,BonifacioVIII, NicolásIII, Urbano VI,
PíoIV,PíoV,ClementeXIIIy PíoVIle concedieronabundantes
FrayJacobode Castro,cronista de la Orden,asegura que su privilegios.
actuallugar de emplazamientoes el primitivo,"indicadopor
milagrosas luminarias a los desconocidos fundadores". No menos solícitos fueron los Reyes de Castilla y León. Desde
Constituidoen 1271, tuvo como primera Abadesa a la la época de Fernando IV (1295-1312) se conserva en el archiVenerable Sor Leonor Rodríguez.
vo del monasterio - en pergamino de cuero, sellado con un
170
~
~a
'-+
sello de plomo pendiente de hilos
de seda - el Privilegio Real de 20
hombres, libres de "todos pechos
y derechos", para servicio y
defensa de estas prisioneras de
Cristo.
Esta Carta de PrivilegiosReales
fue confirmadacada 7 años por
todoslos soberanosde las Casas
de Austria y de Borbón hasta
Fernando VII (1814).
"'*"
En 1719, por mandato del
Excmo. Sr. Arzobispo, D. Luis
Salcedo,las 40 monjas que integraban la Comunidadse vieron
obligadas a buscar asilo en el
Colegiode Huérfanas de la ciudad de Santiago,huyendo de la
invasión inglesa. Durante la
Guerra de la Independenciafueron acogidaspor un períodode 8
meses por parientes y bien-
Empleamoseste postreparo aprovecharlos Sehiervensinpelary, antesde quecomiencen
seviertenen unocestode mimmanzanoscaídos de los árboles que, en o deshacerse,
muchosocasiones,
estánaúnverdes.
bre, paroque escurrantodoel agua.Unovez
escurridos
seposanporuntamizo poruncola-
INGREDIENTES:
dor,dejandounopostafino.Sepesoestoposta
Manzanosy azúcar
y sepreparoidénticocantidadde azúcar.
No seindicancantidadesporqueestedulcese Se ponelo posta01fuegoy se remueve
paro
preparoen funciónde los manzanosque reco- que no sepegue.Unovezcalientesele agregemosdel suelo.
gan los3/4 partesdel azúcar,reservándose
el
resto.
C
uando
comience
o
hervir
s
emantiene
en
Se señalolo proporciónque deben guardar
Posadoestetiementresí ambosingredientes,
paro poderelabo- ebullicióndurante30 minutos.
rar lo cantidadquesedesee.Puedeconservar- po se le añadeel azúcar- lo cuartoparteressedurantemuchotiempoensitiofresco.
tante- quehemosguardado,y se¡emueve
bien.
Unovez concentrado,
sevacíoen calienteen
moldesmetálicoso en frascosde cristal.Se
ElABORACION:
Se lavanlos manzanosen aguay se eliminan puede extraer del recipiente o los pocos
lospartesgolpeadoscon uncuchillo.
hechores. Regresaron al convento
- saqueado y quemado en parte el 4 de setiembre de 1809.
días. D~
1
..
- -...
El5 de diciembrede 1868,dando
cumplimientoa una orden del
GobiernoProvisionalde la Nación,se trasladaron a las Terciarias Isabelesde Tuy,donde permanecieronhasta el1 de octubre
de 1875.
,......
I
Durante su ausencia, el convento
fue convertido en hospicio. El
Excmo. Cardenal Miguel Payá y
Rico, Arzobispo de Santiago de
Compostela, negoció con su Majestad Alfonso XII la devolución
del convento para sus hijas de
Pontevedra, restaurándolo parcialmente a sus expensas. En el
año 1912 el Cardenal Martín de
Herrera realizó otras obras complementarias de rehabilitación.
---JI
l1li
ti
"',
Finalmente,de 1976 a 1983, se
reconstruyeronlos tejados, y los
pisos de madera fueron sustituidos por placas de cemento.Con
esta importantereforma, el monasterio quedómuy confortable.
/'
~
'1!
.
,
11
11 l1li
- 11
I
11
I
..
-=
I
I
11.
I
l1li
. "
-.
A
PORTUGAlETE
.,...
'"'!-
MONASTERIODESANTAClARA
+
...
Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situa- Finalizada la Guerra Civil,el edificio estaba quemado y medio
do en la margen izquierda del río Nervión, en la Noble Villad"e derruido. Rehabilitado, gracias a las limosnas de nuestros
Portugalete.
bienhechores, la Comunidad continuó en él hasta que, debido
a la precaria situación del tejado, se pensó en construir uno
Fueun beateriodesdetiempoinmemorial.En el año 1614,las nuevo con el producto de la venta del antiguo.
beatas que allí residían - con la ayuda de 4 religiosasprocedentes del Monasteriode Orduña - abrazaron la Regla de Despuésde 16 años de búsqueda y sin hallar soluciónal proSantaClara.
blema, se decidióproponer al compradorla idea de convertir
en monasteriolas dos últimasplantas de un bloqueformado
El conventofue abandonado en diversas ocasiones con motivo por dos grandescasas de vecinos.
de distintos conflictosbélicos. En una de estas huídas, nuestras
hermanas se refugiaron en el Monasterio de las Clarisas de
Nofuentesy en casas particulares.
Actualmente formamos la Comunidad 16 hermanas y nuestro medio de vida es el trabajo de bordado a máquina.
AntiguoMonasteriodeSantaClara, enPortugalete(Bizkaia).
172
......
...
iIJ
"
'- .~-~.~:.a Urioste
Elnombredeestedeliciosopostrerecuerdaa su ElABORACION:
Esteplatofue bautizadocon el nombrede
creadora.En euskera,"Mirari" significaMila- Se cuecenlas zanahorias,se triturany se les "Urioste",
debidoa quelareligiosa
queloincorgros.
poróal recetario
conventual
esoriundadeeste
añadenel azúcary la mantequilla.
barrio.
Secortanlasmagdalenas
por la mitad,en dos
INGREDIENTES:
capas.
INGREDIENTES:
1/2 kg.de zanahorias
Secubreel fondode unafuentecon unacapa
100 grs.de mantequilla
de magdalenas
y, sobreella,secolocala masa
2 tomates
obtenidaconlaszanahorias.
2 cebollas hermosas
100grs.de azúcar
Seponeotracapa de magdalenas,
y secubre 1 1.deagua
magdalenas
cuadradas
chocolate
o mermelada
conchocolateespeso,al queseañadenuncho- aceitey sal
unacopitade coñaco brandy
rrito de coñaco brandyy mantequilla.Así al
ElABORACION:
cocoralladoo almendramolida,si se emplea enfriarsequedaráduroy brillante.
mermelada
Si se deseapuedesustituirse
el chocolatepor Se ponena hervirlas cebollas,lostomates,el
mermelada,mezcladacon coco rallado o aceitey la sal.
almendramolida.
Cuandotodo estébien cocidose pasapor el
pasapurés
y sesirveadornadode picatostes
o
~~ 1
panesfritos.
D
te
f
I
Ir
~
..
'
)
.
g
;:;;
~.'"
..
11
'
~
...
".
q"
11
aR
al
~~
lI
fII
.
rJlr¡.'
fIII
J'
"~"
" ""
.. 1:1a ~a..
...al l'
."~'i:"'1'P l1li.
~
.:
II<L
,.
1:1:1'"'
a
a
a
a"iti
II¡¡ a
!!.p a-
"-
""i
..
a
';:a ~
~
~
11 '1. l1li
11.
a
m"
..
11 1''IiII111
l1li.
11
.
IJ lI:a
lIa aa
a a
~a
~
11
a
-~
I~
ti
~
11
-"":_1
lila
r¡/J
S,;-".
t ~!a
l1li
.g
I
11
D
11
~~~~
~!f1!~
" "..
~
a
la
"
,.,
a
..
: ~/
---'/
"
, "
.
.. 111
..
--' ..
~
11
..
111
11
11
111
"'-,..1
~
'IIIi11111'
111 ~
I!J!
;/
.,,\...
...
l.,CI
.,}
"'"
~ ,,"
¡;
,¡
ilJI!#
J
..
t..
..
'1
.
"') A..
m
~de vainas
~:-'1
--¿;
jli ~,
y/V
ijudlas verdes)
INGREDIENTES:
patatas.
1/2 kg. de vainas (judías verdes)
Se cuecen las vainas con agua y sal y se fríen las
1/2 kg. de patatas
patatas. Se cuece también el arroz, para obtener
"arroz blanco".
300 grs. de arroz
salsa de tomate
aceite
y sal
J
En un molde se colocan por este orden, una capa
de vainas, una de patatas y, finalmente, la capa
de arroz.
ElABORACION:
Se saca del moldey se viertela salsa de tomate
Se pelan las vainas y se les quitan los hilos y los
por encima. ~O~ 2
granos, en el caso de que sean grandes.
1
I
I
~
Se pelan las patatas y se cortan en pequeños cuadraditos, como si se fuera a cocinar una tortillade
174
]
A
RAPAR
lEGOS
..'
j
REAlCONVENTODESANTAClARA
+
Convento de Santa Clara fue edificado por los ínclitos caballeros Domingo Egidio y María Verdugo, vecinos de Arévalo,
en el año 1270.
Nuestro Real Conventode Santa Clara- una de las
joyas más importantesen la gloriosahistoriade la Orden
provinciade
Seráfica- se encuentraubicadoen Rapariegos,
Segovia.
Una inscripción de la iglesia del año 1713, concuerda con lo
anterior, aunque sitúa la fecha de la fundación en 1240.
DomingoEgidio es citado en una nota al margen superior de
un códice del S. XIV,perteneciente al inventario del conven-
"Lasprimerasreligiosasque le habitaronyhonraron consus
virtudes, fueron dos compañeras de Ntra. Madre Santa
Clara, que vinieron por mandato de Ntro. Padre San
to, hecho por Fray Simón,Provincialde Castillaen el año
1337.En esa nota se lee que el tal Egidio"era vivoen el año
de 1280".
Francisco" .
En 1666 la Abadesa del conventoDña. María Soler y la
SecretariaDña.JosefaMaríade Villapadierna,mostraronsu
interés en conocerla Fundacióny Patronazgode su monasterio. Coneste fin encomendaronhacer las diligenciasoportunas a un Padre de su Orden,quien encontróen los anales
de Gonzagauna cláusula,en la que se declara que el citado
Un siglo más tarde aparece como bienhechor del convento,el
Señor Palazuelos, egregio personaje emparentado con los
Reyes de Hungría, cuyo árbol genealógicose encuentra en el
citado códice.
ti
,'[
L
~
175
Entre las religiosasdel monasterio más insignespor sus virtudes
merecen especial mención Dña.
Damiana Rincón, natural de
Medina del Campo (Valladolid),
eminenteen la caridad para con
sus prójimosy Dña. Juana de la
Cruz, natural de Martín Muñoz
de las Posadas(Segovia),fallecida en 1592.
I
I
I
11
I
I
I
I
I
I
I
I
El año 1587Dña.Maríade Viana
y Baños dejó Santa Clara d~
Rapariegoscon 4 religiosas,para
ser Abadesa del Convento del
Corpus Christi de Segovia. En
1593, Catalina de Miravalmarchó con otra religiosa para ser
Abadesa en Santa Clara de
MedinadelCampoy en 1603fueron a Segovia,Maríade Guzmán
y otras 3 religiosas.En 1961, 4
religiosas de Cuéllar,vinieron a
reforzar nuestra Comunidad.
En la página anterior, Real Monasterio
de Santa Clara, en Rapariegos rSegovia).
Abajo, campanario de su iglesia.
Desconocemos
la autorade esteplatoincluidG
en nuestrorecetarioconventualdesdetiempo
inmemorial.Reservamos
esta recetapara las
grandessolemnidades,
porqueresultabastante
caroparanuestras
posibilidades.
Durante la Guerra de la Independencia saquearon y despojaron
todo de cuanto valor tenía el convento y la Desamortización terminó dejándolo en la penuria.
En la actualidad formamosla
Comunidad7 hermanas que elaboramosformaspara la celebración de la Eucaristía en las parroquias más próximas.
INGREDIENTES:
2 kgs. de corderotroceado,preferentement
de la partedelantera,queesmásiugosa
2 cebollashermosas
2 tomateshermosos
4 dientesde ajo, en trozosgrandes
1 hojade laurel,opcional
1 vasode vinoblanco
2 patatasgrandes
caldode carneo de verduras,si hansobrado
de otracomida
aceitey sal
ElABORAClON:
Sedoranlostrozosde corderoenunasartény,
cuandoesténa medio dorar,se añadenla
cebollabienpicada,lostomatespelados,despepitadosy cortadosen trozospequeños,los
ajosy el laurel..
Una vez dorados,se añadeel vasode vino
blancoy se viertetodo en una cacerola.Se
cubreconaguao concaldoy sedeja cocer.
Cuandoesténcasihechosseañadenlaspatatas,previamente
cortadasentrozospequeños
y
:'"
.
...
t-, ..
l "'..'
l <" --. ,,'
".
'"
.~.
",~~
~
redondos,que se cocerán,~mpapándose
de
toda la sustancia.
~
,.
_.
4~"'
...
-
ii9'
",
~
'"~
~.
Al
r;
,1
l
:::o
t~
~
'\
~,
~
;¡:,
,~
,
;
..t
" .-'
.-
'=:1'"
11
~
11
~
" -.'
~
jj
-
,#
~
~:r "
"
.111' ...
e
..
.::!I'
..J.
.
D
-
,
aCIll
--;:::::;;;'-fi'ff
e~--
estofado
Se trata de un plato que preparamosen el
colocanen una cacerolacon agua caliente.
monasterio
desdehacemuchosaños,aprove- Hayqueponerpocaaguaporqueel calabasín
chandola cosechade nuestrahuerta.
sueltamucholíquido.Seañadenlascebollasy
losajos,finamentepicados,la hojade laurely
el aceitecrudo.
INGREDIENTES:
2 kgs.de ¿alabacínde tamañomedio
2 cebollashermosas
4 dientesde ajo
Cuandoel calabacínestécocidoseagregaun
chorrode vinagre,en cantidadsuficientepara
1 hoja00 laurel,opcional
que senotesupresenciaen el guisoa la hora
de comerlo.
2 tacitasde aceite,saly vinagre
Estemismoplato'puedeprepararse
concalabaza amarilla.Enamboscasosesdelicioso,muy
ElABORACION:
Sepelanloscalabacines,secortanen rodajas
sencilloy muysano.~~
de 2 cms.de ancho aproximadamente
y se
L
'"
,.
...
r
...
f
J
(
'-"!
-_.:_---
,
¡
"Q
liI
=
.....
~'f~
."
~
t¿8~
.-
v
~I~
~
....
, ;;;
/,
II1II
"
111 .
'"
l'
r:",¡
~-~
lo
177
1
I
J
A
RIBADEO
MONASTERIO
DESANTAClARA
+
l
I1
:1.
i
~.,-, .,--
Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentrasitua- en casas particulares. Más tarde, por presiones políticas,se
do en la Villade Ribadeo,en el noroestede la costa de Lugo. vieron obligadasa ceder el edificiodurante más de un año
-
paraalojara losheridosdela guerra.Mientrastanto,nuestras
Su origen se remonta al S. XIV.Es de construcciónsencilla, hermanas vivieronen una casa del pueblo.
exponentedel arte populargallego.Seasienta de cara a la ría,
por lo que podemosgozar de esta bella obra salida de las Actualmente formamosla Comunidad23 religiosasy nuesmanos del Creador.
tro mediofundamentalde vida es la elaboraciónde dulcesy
empanadas.Cultivamostambiénla huerta y criamosanimales
Cuandolas tropas francesas asaltaron Ribadeo,hicieron del domésticospara autoconsumo.Asimismo,realizamosalgunas
monasteriosu cuartel. Las religiosastuvieronque refugiarse labores para iglesiasnecesitadas.
Monasterio de Santa Clara, en Ribadeo (Lugo).
178
No conocemos
ni la autora,ni la fechaen la
queesteplatoseincorporóa nuestrorecetario.
Actualmente
esunode losmástradicionales
del
monasterio.
INGREDIENTES
para 6 personas:
6 manzanas,másbien maduras
3 huevos
3 cucharadassoperas,de harina
unapizca de sal
1 vasitode leche
azúcar
glace
11 11
ElABORAClON:
11
Semondanlasmanzanas
y secortanentrozos
¡JJ
finos.Enotrorecipientesepreparaunapapilla
111
espesa,conla harinay la leche.Se le añaden
la saly lasyemasde loshuevoslas clarasse
batena puntode nievey seagreganal restode
la mezcla.Finalmente,
seañadenlostrozosde
manzana,procurandoque las clarasno bajen
demasiado.
Sepreparaaceitecalientey, con el auxiliode
unacuchara,seva virtiendola masaen la sartén.Convienequeel aceiteno estédemasiado
caliente,paraquelasmanzanas
sevayanfriendo despacio.Cuandolosfritosesténcompletamentedorados,seescurren
y secolocanenuna
fuente.
INGREDIENTES:
-
1/4 kg. de margarina
1/41. de natalíquida y 1/51. de aceite
Puedenservirsecalienteso fríos.Se presentan
espolvoreados
conazúcarglace.~O~
750 grs.de azúcar
1,2 kgs.de harinay 15 grs.de levadura
3 ó 4 huevosenteros
1
ElABORACION:
~
Se amasantodoslos ingredientes
hastaformar
unamasamásbienblanda.Bastaconqueesté
suficientemente
sólidapara poderestirarla.Se
va cortando,conuncortapastaso unacopade
brandy,en porcionesde unpocomásde 1 cm.
de grosor.Se colocanbastanteseparadasen
una bandejade horno.Se pintancon huevo
batido,con la ayudade unpincel.Seespolvoreanindividualmente
con azúcaren granoy se
metenal hornoa 200Q.
179
WF4,
adillas
'J~
INGREDIENTES:
Estorecetosirve paro aprovecharlos sobrasde
1 trozode hojaldre,quepuedeadquirirsecon-
merluza,carne o pollo de lo víspera.
gelado
1 kg. de manzano
INGREDIENTES:
200 grs.de azúcar
1 huevobatido
carnepicadoo pescadodesmenuzado
1 huevo
azúcargrueso,paroespolvorear
50 grs.de notoo mantequilla
1 vasitode leche
ElABORACION:
1 vasitode vinoblanco
Se pone o macerarde vísperalo manzano, harinay sol
mondadoy cortadoen trozosfinos,con los
1 cebolla,perejil,ojo
..,
200 grs.de azúcar.
ElABORAClON:
Serecubreun-moldeconhojaldrefino.Sobreél
seextiendelo manzanoescurrida,secubrecon
Sehaceunrefritoconlo cebollatierno,el pere-
otro copo de hOialdrey se remotoalrededor
jil y elajo y sele incorporanlossobrasqueque-
comounoempanado.Se untocon huevobati-
remosaprovechar.Se haceuno masacon el
do y se espolvoreocon azúcargruesoabundante.
restode los ingredientes
y se le añadeharina
Se meteen lo parteboja del hornoo 200Q,
paroevitarquesetuestedemasiadoel azúcar
ra con el rollo.Debequedarlo mósfina posible. Sobreestomasaseva colocandoel relle-
que le cubre.El tiempode cocciónes de 60
no,conel auxiliode unocuchara,y sevanfor-
minutosaproximadamente.
Unovezfríosetroceo en raciones.
mandolos empanadillas.Se cubrencon otra
hastaformarunopostaconsistente,
queseesti-
,
!
copofinode lo mismomasay secortanconun
..".
cortapastas.
Se fríenen aceitecalientey, uno
vezdorados,
seescurren
bien.
vengotomarazúcar,puededejarsesin espolEnel cosode queo loscomensales
no lescon-
..
tf'€,
vorearesteingredientepara formarlo
A
capa superiordulce,antesde meterel
t
hojaldre01horno.Elpostreseguirósien-
. .."":,,,1
'"
111
do muysabroso.
esdepollo
I!II"
t
...
INGREDIENTES
paro6 personas:
6 filetesde pollo
6 lanchasde jamónde York
ojo, solfina,zumode limón
ElABORAClON:
Semachacanlosfiletesy seponenenadobo!
"'.r
~
.,..
..:1-
~
,.
lIGa""
01menosdurante60 minutos,
conojo, solfino
colocouno lonchade jamónde York!que se
envuelveen harinao pan ralladoy huevobati-
'".-
do. Sefríendespacio!enaceitecaliente.Sesir-
180
~
...
.
<1#
..
!J!¡
.1
f/i
!//!".
..
...
~ "t.
"'ft
~
,;¡;
.,
.,.:.
~ '.
..~1:..1"..
.
vencalientesacompañados
de cualquierguarnición.DO~ 2
"',;
,
y zumode limón.Enel centrode codofiletese
recubrecon el restodel filete de pollo. Se
,
~J ~,.I'r ~..
.~
...
~'
""
" .>..""
~__L
'.-",.
.
,.off'"
~#
~
f>
,.,
..'....
I
f,
./
;/
..
\1 '. :1:
~
,
. ~.
,¡p~
!....
, ,.
.~,",Jj~
..
""'.
...
IBa
~.,,'
...
-4:.
~.
.111."
,~'ti
",
_./Ii:,~~p"""'"
k ,.
~
...""..1
~<II
'II"'t
It
~
¡j!>
,.
ti
..
...
,
f'"..1.-
"
f
~
~4If
"P-.
,;;v
~
~
t"
~"""'
. .
,..
1"."
.
'Se
~ <~
...
,
L.
,
.
..
"'.
'.
,."
..
'tc
.~
.
'" .-'
~'
.......
..
....
."..
..
.
I!!.
..
'
'4[
11
~'.
.M~
,.." C'
'
~
~
""
,~
-#.
..
A
SAlVATIERRA
MONASTERIODESAN PEDRO
+
Nuestro Monasterio de San Pedro se encuentra encla- Durante las diferentes contiendas civilesde finales del S. XVIII
vadoenla Villade Salvatierra,antiguaAgurain,en la Llanada y principios del S. XIX,fue transformado en cuartel y hospital
Alavesa.
militar. En estas ocasiones, las hermanas tuvieron que refugiarse en otras comunidades. A su regreso se encontraron con
El convento,más conocidocomo "de las Clarisas"o "Fran- la difícil y desagradable tarea, de tener que reconstruir nueciscanas",se halla intramuros de la población,en la Plaza de vamente el edificiopara poder habitado.
Santa Clara,junto a la iglesiay a la Plaza de SanJuan.
Actualmente formamosla Comunidad26hermanasy nuesFundado como beaterio en 1446, fue reconstruido tras el terri- tro mediode subsistenciaes la repostería. Contamosademás
ble incendio que asoló toda la Villaen 1564. En 1611 el beate- con una pequeña hospedería para quienes quieran realizar
rio pasó a ser monasterio de la Orden de Santa Clara.
retiros espirituales.
~
MonasteriodeSanPedro,en Salvatierra (Alava).
j
182
"""""
de
.
nJas
No es propiamenteun plato de cocina. Se
dientedebe batirsebien la mezcla,antesde
trata,másbien,de undulcecasero.Estepos- añadirel siguiente.
tre, incluidoen nuestrorecetarioconventual Sele echala harinaqueadmita,pocoa poco,
desde hace muchotiempo,se preparacon
sindejarde batiry seleagregael anísmolido.
motivode acontecimientos
importantes.
Se continúaañadiendoharinay, sin dejarde
batir,sele incorporala levadura.
INGREDIENTES:
Esmuyimportantenodeiarde batiry noechar
3 huevos
la harinade una sola vez, ya que de otro
300 grs.de azúcar
5 cucharadas
de aceite
modo,la masaseencogería.
1/2 cuartilloescasode leche
_as
rellenas
Esteplotoestípico de Nochebuena,del día de
lo elecciónde la Abadesa y de alguna otra festividad. Puedeser considerado como un deli-
A continuación
secogenpequeñas
porcionesy
se lesva dandoformade ochos Seechana
2 copasde anísy anísen grano,molido
2 cucharadas
de levadura
fueradel fuego.Unavezen la sartén,sepone
harina
el fuegoal máximoy sefríen.
ElABORAClON:
Sesirvenen unabandejay puedenir acompañadosde unabuenataza de chocolate,o de
Sebatenbienloshuevosy sevanagregando,
un pocode vinodulce,segúnel momentodel
por esteorden,el azúcar,el aceitey las dos
copasde anís.Despuésde vertercada ingre-
una sarténcon abundanteaceite calientey
día enel quesequierantomar.~O~
1
ciosobrochepara la comida o la cena. Esuna
recetopropia de nuestraComunidad.
INGREDIENTES
para 6 personas:
6 manzanas
dótiles
pososde Málaga
dulcede membrillo
vinodeJerezdulce
mantequillay nata
I
ElABORAClON:
Sepelanlasmanzanas,
sacándoles
elcorazón.
A continuación
se rellenancon el dulce de
membrillo,
y losdátilesy laspasasdeMálaga,
previamente
troceadosy limpiosde sussemillas.
Unovezrellenaslas manzanasse colocanen
unofuentey, encimade cada unade ellas,se
poneunobolitode mantequilla.
Seriegancon
""
,~
vinodeJerezdulcey seespolvorean
conazúcar.Seintroducen
al hornohastaqueseasen.
Se sirvenen una fuente,adornadascon un
~~\.. \!
~
copode nata.
TI
~',b,
~...
-'
",.,, J~:
"iíi
A
"
'
",'
..c
..
.
"\.,.,/%
I
~
SAN MARTíNDEDON
MONASTERIO
DESAN MIGUElARCÁNGEl
+
111
=
Nuestro Monasterio de San Miguel Arcángel se halla Lasfundadorasvinierondel Monasteriode Ntra.Sra.de Rivas
en la Villade SanMartínde Don,en el extremodelVallede de Nofuentesy, como contrapartida,varias monjas del
Tobalinade la provinciade Burgos.
Monasteriode San Martín de Don fundaron el Conventode
Santa Clarade Balmaseda(Bizkaia).
M
Fue fundado a finales del S. XVIpor D. Juan Ochoa de Salazar,
Actualmente formamos la Comunidad11 hermanas.Trahijo del pueblo, que fue Obispode Calahorra y de Plasencia.
Los restos del fundador descansan en el testero del templo, al
lado del evangelio, en un sepulcro en arcosolio, con busto
orante en piedra y cartela a los pies conleyendaalusiva.
I
I-!-
bajamosen la confeccióny lavadode la vestimentaempleada
por los operarios de la Central Nuclearde Santa María de
Garoña.Ademástenemosuna hermosahuerta con100árboles
frutalesy cultivamosalgunashortalizaspara nuestrosustento.
A la izquierda, acceso al patio interior del Monasterio de San Miguel Arcángel,
en San Martín de Don (Burgos). Arriba, panorámica del convento.
de
srellenas
esal
w
DOMaría
Esun platoque preparamosdurantelo tempora- ElABORAClON:
Estepostrese confeccionacon motivode dife-
4,.,
Selavanlostallosde losacelgasy secortanen rentesfestividades,
visitasu otrosdíasespecia-
da en lo que disponemosde esto verdura en
nuestrohuerto.
24 trozosde 8 o 10 cms.Secuecenenagua les. Es un dulce conocido,que en nuestro
INGREDIENTES
paro6 personas:
con sol, y se dejan hervirdurante45 minutos Comunidadtieneel peculiarsaborde Santo
Clara.
aproximadamente.
Seescurrenbien.
acelgas
A continuación
semezcloel bonitocon3 yemas
115 grs.de bonito
5 huevos
INGREDIENTES
paro5 personas:
5
huevos
un pocode mayonesa.Seamasohastalograr
unopostahomogéneo.
Secolocounocantidad 1/2 1.de leche
de huevoscocidos,8 aceitunasmuypicaditasy
24 aceitunas
1 sobrede lonchasde queso
250 grs.de azúcar
acelgafrío y se cubrencon los 12 trozosres- 1/2 barrade canela
proporcionaldel rellenoen 12 porcionesde lo
150 grs.de jamónde York
mayonesa
sal,aceite,harina
tantes.Seguidamente
se posan por harinay
huevo.Se fríen en aceitecaliente.Se puede ElABORACION:
zanahoria,parodecorar
añadirsi sedeseo,mayonesao cualquierotro Enuncazoseponen50 grs.deazúcarconuno
solsa.Se adorno con cuarterones
de huevos cucharadasoperade aguay secalientohasta
cocidosy unostirosde zanahoriaintercaladas. obteneruncarameloclaro.
Enel centrosecolocanlosrestantes
aceitunas. Conél secaramelizanlosfondosy loslaterales
~~ 1
~
de losmoldesparoflanesindividuales.
Enotrocazo seponena calentarlo lechey lo
~
canela partida, se agrega el restodel azúcary
I
sedejo hastaquehierva.
Enunrecipientesebotenloshuevoscomoparo
hácertortillay selesañadela lechehervidofrío,
retirandopreviamente
la canela.Se botetodo
unpocoy serepartelo cremaen losmoldes.
Secolocanen unrecipienteconaguatemplado
-
a
!!!
~
I!
~
continuación
se meten01hornohastaquecua-
~
jen.Sesacandel moldecuandosehayanenfria-
l.'
..
i!!
= 111
B
a~
,p:lll
,
'\,.,~
~
:11.,.
"
11'
i<
lO'
r;¡
,1
~.-"'"
,
JP-.I!I
'
rIIIíI!!!r'
...
II!I..I\II
l1li
e
~
iII
t
,
liI ~
lIJIVi
!!I
l1li
~
11!1
111
1\
'íi'."""""
ti! 111
-""
,,&'
l1li
~
g
~
doy sesirven.
~~
~~~
111
le
sedejanhervirunosminutosal bañoMaría.A
111
liIII
...-
..
. , ,-.~
.::J
queloscubrobastante
sinqueentreagua- y
l
~
'
¡'"
¡~'
..
.'
,,
.
'"
""'"
{'
,,
"
~
Qr.,"",,),
~
",.'
..1
I
!:lO
p-
-_.~
.
Esunplatoqueseelaboramuyfrecuentemente
ennuestra
Comunidad.Sobretodo¡lo empleamospara obsequiara quienesnosvisitansin
previoaviso¡ya que se puedeprepararcon
rapidez
INGREDIENTES
para6 personas:
9 huevos
115grs.debonito
mayonesa
40 aceitunas
3 tomates
1limón
18gambas
tomatey limón¡ para el adorno
tirasde pimientorojo y anchoasen aceite¡
opcional
ElABORACION:
Secuecenloshuevosy separtenpor la mitad.
Unavezfríos¡seseparanlasyemasy sereservan3.
A continuación
se mezclanlas6 yem¿srestantestel bonitoy 12 aceitunaspicadas¡con un
pocode mayonesa
y semezclanbien.
Serellenanconestamasalas 18 mitadesde los
huevos¡se colocanen una fuentey se vierte
~ ~-
.
""
--
sobreellos la mayonesahastaque queden
cubiertos.
Seadornanen primerlugarcon las 3 yemas
pasadaspor el pasador.Después¡en cada
mitadde huevosecolocanunaaceitunay una
gambaTambiénsepuedenadornarloshuevos
de modoalternativocontiritasde pimientorojo
INGREDIENTES:
la temperatura
adecuadaserehagala carney
y anchoitasenaceite.
2 conejosde 1¡25 kgs.cadauno
1¡5 dls.de aceite
seañadenel restode losingredientes.
Alrededorsecolocanlas aceitunasrestantes
y
unasrodajasde tomate¡conunpocode masa. 1 cebollamediana¡picada
Seda la vueltaa la carnehastaque sedore¡
colocóndolaa continuación
en unacazuela.El
Enel centrose poneel limónen cuarterones
y
3 dientesde ajo¡ picados
restodel refritosepasaporel coladorantesde
1 ramitade perejil¡picado
incorporarloal preparado.Seguidamente
se
2 pimientosrojosde bote¡tambiénpicados
sal
cubrecon un buencaldo¡searrimaal fuegoy
se sirve
~O~2
se mantienecociendosuavemente
con la tapadera¡ hastaque estétierno.Esteprocesodura
ElABORAClON:
unos45 minutosaproximadamente.
Secomprueba
el puntode sal¡se retiradel
vierteelaceiteenunasartény cuandoadquiera fuegoy sesirve.
Setrocea¡se limpiay sesazonala carne.Se
187
A
SANTlllANADElMAR
MONASTERIO
DEREGINACOEl!
+
~
~
I
.¿¡.¡
MuseoDiocesanoen el claustrodel MonasteriodeReginaCoeli,
en Santillana delMar (Cantabria).
188
.¡.
Estorecetodel repertorioculinario del monaste- ElABORACION:
rio es creación de Sor EmilioSierro.
Seponeo calentaraguaabundante
y seechan
los acelgas limpios,con los zanahorias.Se
INGREDIENTES:
agreganademásel huevo,lo postillade caldo
acelgas
zanahorias
decomey elaceite.Sedejancocerdurante30
minutos.
puerros
/"
Posadoestetiemposeañadenloslenteias,los
200 grs.de lentejas
1 cebollamediano
puerros,los patatas,el perejil,el ojo, losespi-
ojo y perejil
bien duranteuno hora aproximadamente.
Se
1 trozode pontostado
1 huesode vaca
sazonode soly sehaceel puré.
nacas,el calabacíny el pon. Se cuecetodo
1 postillade caldode carneconcentrado
1 calabacínpequeñoy espinacas
patatas,aceitey sol
n
~
~
~.~ ~'ta
~
.
INGREDIENTES:
ElABORAClON:
Huevos
Se pesan6 huevoso los que se deseen.El
harina
pesode los huevosdebe serel mismoque el del
azúcar
azúcar. lo mitad del peso de los huevoscorres-
mantequilla
ponde 01peso de lo harina.
Se botenlos huevos,el azúcary lo harina.
Cuandoesténperfectamente
batidos,sevierte
lo masaen un moldepreviamente
untadode
mantequilla
y semete01horno.
-
189
-.,.
i
I
...¡
~
~
1
I
....
-t
J
_los
aUina
Estorecetoescreaciónde SorInésGordo.
ElABORACION:
.
J
Se cuecelo gallinay se desmigabien, separandolo cornede loshuesos.Sebotenloshuevosy semezclancon lo gallinadesmigada.Se
sazonoconsol.Sevierteel aceiteenunosortén
...,.
y, unovez caliente,seechoo cuchoraditas
lo
INGREDIENTES:
gallinadesmigadamezcladoconloshuevosSe
1/2 gallina
6 huevos
aceite
sal
salsarubia
sacanlos buñueloscon uno espumadera
y se
reservanen unocazuela.
Seelaborounosalsarubioy seviertesobrelos
buñuelos.
Sesirvencalientes.~O~ L-
-.
190
1
~
J
j
A '.
.'
.
"
'
L .
.
..
~Q~
SIGÜENZA
MONASTERIO
DESANTAClARA
.;
Nuestro Monasterio de Santa Clara y la iglesia
conoci-
da con el nombre de Ntra. Sra. de los Huertos, están situados
en Sigüenza, ciudad medieval al norte de la provincia de
Guadalajara.
Fue fundado en el S. XVI por las hermanasDña. Catalinay
Dña.María,hijasdeD.DiegodeVillanuño,servidordel Cardenal Mendoza,quevino a Sigüenzahaciael año 1470.
Estas dosjóvenesvivíancon sus
padres, retiradas del mundo y
dando testimoniode vida cristiana. Al morir sus progenitores,
concibieronla idea de transformar su propia casa en convento.
El Papa Adriano VI aprobó el
proyectoy dispusoque fuera de
Beatas de la Tercera Orden de
San Francisco.
A principios del S. XX la Comunidad abrazó la Regla de Urbano IVpara las Clarisas y en 1969
pasó a la Primera Regla de Santa
Clara.
En la Guerra Civil,la Comunidad
se vió obligada a abandonar el
monasterio, que fue totalmente
destruido.Una vez terminada la
contienda, las monjas se vieron
obligadasa construiruno nuevo,
en el terreno cedidopara este fin
por los canónigos,junto con la
bella iglesia gótica conocidacon
el nombre de Ntra. Sra. de los
Huertos.
I
.....
Actualmente formamos la
Comunidad22 hermanas. Como
mediodevidanos dedicamosa la
elaboración de bordados, especialmentelitúrgicos,comocasullas, albas y manteles de iglesia.
También confeccionamosvestidos y accesoriosde novia,y contamos conun taller de encuadernación. Además,cultivamosuna
pequeña huerta para autoconsumo.
.
Enla páginaanterior.
,..'
Monasterio
de Santa Clara,
en Sigüenza
(GuadalajaraJ.
En esta página,
detalle ornamental
de su iglesia.
~
""""""
-
~
1M
I
I
"
,
1
<
..'
-..
Setratade unplatoprácticoy económico.
lo utilizamos
paraaprovechar
lassobrasdecarneo de
Esteplato,tradicionalen nuestroconvento,se
ElABORACION:
pescado
de lovíspera.
También
puedeemplearse reservaparalosdíasde fiesta.Setratade una Seechanenunacacerolaelagua,la lechey el
atúno bonitoenescabeche.
de lasrecetasmásantiguasqueseconocenen arrozy se coloca01fuego.Cuandola leche
Ha sidotransmitida
de unasher- comiencea hervir,se añadenel azúcary las
Se viene cocinandoen nuestromonasterio el monasterio.
~
I
.¡
desdeel año 1960, fechoen la quelo introdu- manasa otros,de generaciónengeneración.
Es un postreexquisito,caseroy asequiblea
jo unanoviciaconhabilidadesculinarias.
nuestraeconomía.
INGREDIENTES
2 l. deleche
3 huevos
INGREDIENTES:
tomate,cebolla
1 l. de agua
1 l. de leche
atúno bonitoenescabeche
o,
300 grs.de azúcar
sobrasde carneo pescado
300 grs.de arroz
unascortezasde limón
soly harina
cortezasde limóny se le da vueltashastaque
el arrozestéhecho.Enesemomento
se retira
del fuegoe inmediatamente
se vierteen una
fuente.
Sedeja enfriary estálistoparaservir.
ElABORAClON:
Sediluyeunapequeñacantidadde harinaen2
litrosde leche.Seañaden3 huevosbatidos,se
mezclotodoy sesazonadesal.Tienequeresultarunapastofinísima,casilíquida.
Seponela sarténal fuegocon unacucharada
de aceite.Cuandoestémuycalienteseretirael
aceit~y sevierteenotrorecipiente.A continuación se echaen la sarténun cucharónde la
postaquehabíamospreparadopreviamente.
Se extiendey se coloca unos segundosal
fuego,hastaque cuaje unacapa fina, con el
grosorde unahojade papel.
Sesacade la sartény sedepositasobremármol.Sedeja enfriar.
Unavezfríaseenvuelveel rellenocon la lámina que habíamosdejado sobre el mármol.
Resulta
asíunaespeciede tortilla,quesereboza en la mismasalsay en pan rallado.Porúltimosefríe.
Elrellenopuedehacersea basede unpicadito
de tomate,cebollay atúno bonitoen escabeche,o ensudefecto,sepuedeelaborarconla
carneo el pescadoque hayasobradodel día
anterior.~O~
1
.
'ú,,"
""
>'T '"
"
:""-lIr
~
'
" '
"'.""
""~..
',,.~
~
"
,..
""
~
~
J- .
t rP
.~i:'
A
"",."
,
'~~,,' "
SORIA
MONASTERIODESANTAClARA
+
r
,l,
11
.;
)1
.L
'1
~I
"
Monasterio de Santa Clara,
en Soria.
El carisma franciscano iniciado en Asís en el S. XIII por
nuestros Padres San Fráncisco y Santa Clara germinó en Soria
- según un documento conservado en el archivo de nuestra
Comunidad - el15 de julio de 1286. El Concejo'de Soria concedió "la facultad para que las Dueñas de Santa Clara hicieran
Monasterio en esta ciudad".
El emplazamientodel primer edificiono se conoceexactamente. En 1676se construyó,en la calle Caballeros,un conventopara 60 religiosasque fue restaurado en el S.XVIII.
En 1834, con motivo de la Guerra Carlista, las autoridades
militares ocuparon el Monasterio de Santa Clara. Las hermanas desalojaron el edificioen un plazo de 48 horas, mudándose a una casa cedida por el Marqués de Alcántara. Allí vivieron tres años, hasta que se trasladaron de nuevo al Palacio de
los Ríos, donde convivieron con las Hnas. Concepcionistas
Franciscanas. En 1853 el Obispo de la Diócesisconcedió a las
Glarisas .el antiguo Convento de los PP. Dominicos, joya del
románico español, que el poeta García del Vallellamó inspiradamente "Retablo Mayor de Castilla".
En 1941 comenzó una nueva etapa para la Comunidad, al ser
elegida Abadesa del Monasterio, Sor Clara de la Concepción
Sánchez García, una mujer dotada por Dios de un carisma y
espíritu especiales. Su proceso diocesano de canonización ha
sido felizmente concluido. Trabajó incansablemente por vivir
el Santo Evangelioa tenor de la Primera Regla escrita por Santa Clara, que se profesó el día 24 de mayo de 1953. Las monjas comenzaron a vivir al día, de su trabajo y de la limosna.
Recientemente Dios nos concedió la gracia de llevar a cabo la
fundación de la primera Comunidad contemplativa en la
nación africana de Zimbawe. En febrero de 1985 partieron
para este país 4 de nuestras hermanas, haciendo realidad el
ideal misionero propio de la espiritualidad franciscana.
Actualmente formamosla Comunidad51 hermanas de las
que 43 residen en SOfÍa,8 en el Conventofilialde Medinaceli
y una en el Conventode Molinade Aragón.
En el transcurso de los últimos años hemos realizado diversas
actividades laborales. Hoy en día vivimosde la repostería y de
otras labores artesanas.
195
~
.,
~
~,
I
. .
-f
\,'
-
.~
i..
1jueso
Setrotode unplatotípicode lo regiónqueno
Setrotode un platode grantradiciónen nues- retiradadel fuego¡sevan echandolos huevos
."...
esoriginalde nuestro
monasterio.
l'
INGREDIENTES:
tro monasterio¡
con el que obsequiamos
a visi- unoa uno¡dandovueltascon la paletahasta
conseguirunamasauniforme.
tantesy bienhechores.
Con unacuchara¡seva colocandola masaen
3 huevos
INGREDIENTES:
500 grs.de quesoblandode Burgos
1/4 l. de aceitede girasol
montoncitos
irregulares
sobrela bandeja,quese
meterá01horno.
1Ocucharadas
soperasde azúcar
1 cucharada
de harinade maíz
1/3 l. de agua
Unavezsacadosdel horno¡sedejanenfriar,se
350 grs.de harina
mojancon agua azucaraday seenvuelven
en
azúcar.
i-
Tambiénpuedenrellenarsede natal cremao
mermelada.
:~
1O huevosy azúcar
ElABORACION:
.
natalcremao mermelada¡para
el relleno
Sebotenbienloshuevosy el azúcar¡y seagre-
~
~\
ga el quesodeBurgos¡previamente
cortadoen ElABORAClON:
trozosmuypequeños
o pasadoporlo batidora. Seviertenel aguay el aceiteen unacacerola¡
Sebotetodobien.A estamasasele añadela que se coloco al fuego hasta que hierva.
se retiray seechotodo la harina.Se
harinade maízy unovez biengeshecha¡se Entonces
la
.vierteel preparadoen un molde¡previamente colocade nuevoal fuegoy seva removiendo
masaconunapaletade madero.Hoyquepro-
untadode mantequilla.
Semete01horno. D~~
curarque no se peguea la cacerola.Unavez
1
~.
III!
il
I
I1
iD
iil1
~
::-
I~
"
a
,
....
!
I
I
.1
1:
-- r-IL'I
.r
,.."
.,,~
.
'¡:rIi
iI
.
""
~
..
¡J
':'
iIP'
lIii""
~
- -- -
1:1'"
111
~
- -,r'ti
~
.. \.
-
El ..
'*!
JJ
.
~f".
"""
..~
,;L'
..
fI""-'
.
r
"
.1
~l
~.
ti
\
.
r.JI
~
~
.
"
'lit' .
~.. I
.
IL
i
111
...
4.,
f
fI
'.~I
,
.(
Q
a
~
I
..
.",
.
~
- --
~de
,~jo
en salsa
~~ate yjamón
~e~ra
Sedesconoce
la fechaen la queesteplatofue ElABORAClON:
Se tratade un postretradicionalde nuestra
introducidoen nuestromonasterio.
Se prepara Serehaga
elconejo
- partidoentrozos
-, hasta casa,queelaboramos
conocasión
de determinadas
festividades.
enlasgrandessolemnidades.
quesedore,agregandounacucharadade harina paraqueadquieracolor.
INGREDIENTES:
1 conejode 2 kgs.
A continuación,
secubreconaguatibiao caldo INGREDIENTES:
.
150 grs. de jamón picado
1 ó 2 cebollas
4 tomatesmaduros
y unpocode vinoblanco.Seañadenel laurel 5 huevos
y el perejily sedeja cocerhastaqueel conejo 300grs.deazúcary 300grs.dealmendra
quedetierno.Seconfeccionaunasalsacon el
jamónpicado,las cebollastambiénpicadasy ElABORACION:
laurel,perejil, sal, pimientay harina
vino blanco
lostomatestroceadosy despepitados.
Seagre- Sebatenloshuevosy seecha,pocoa poco,el
gan a estasalsalas especiasa gustode los azúcarmezclándolobien,hastaque sedesha-
especias,al gusto
comensales
- canela,pimentón,
azafrán...
- y se ga. Seañadela almendray se bate unpoco
pasaporelcoladorchino.Seviertelasalsasobre más,hastaconseguirunamasauniforme.
el conejoy se sirvecali~nte.
~2
. Se vierteen un moldepreviamente
untadode
mantequilla
y semeteal horno.
A
1
. j'
~
T u DElA
~
MONASTERIODESANTAClARA
;.
'~
I
~uestro Monasterio de Santa Clara se encuentraa ori- ron en su tiempoa nuestras antecesoras.
llasdelrío Ebro,en Tudela,capitalde la Riberade Navarra.
Nuestras hermanas permanecierondurante 108 años en su
Pue fundado el año 1261 por 4 religiosas procedentes del primitivoemplazamientoextramurosde la ciudad,hasta que
Monasteriode Santa Clara de Valladolid,lideradas por María, Carlos11mandó destruir el monasterioa causa de los conflicde quien dice la tradición que fue compañera de Santa Clara. tos bélicos que sostenía con Castilla.A cambio,cedió unas
Esta circunstancia es perfectamente razonable, ya que el casas ubicadas en el interior de la ciudad.Allívivieronnuesmonasteriode donde procedía fue fundado en vida de la Santa tras antepasadas hasta el año 1618, en el que regresaron al
Madre.
primitivomonasteriouna vezreedificado.
En el archivo del monasterio se conservan 3 Bulas de El S. XIXfue particularmenteaciago para la Comunidad,ya
Alejandro IV, dirigidas al Rey Teobaldo 11, al Obispo de que a causa de las invasionesfrancesastuvieronque abandoTarazona, - a cuyadiócesispertenecíaTudelahasta épocamuy nar el monasterioen dosocasiones,refugiándoseen otroscon-
reciente- y al Concejode Tudela,instándolesa apoyar esta ventos.Durantela PrimeraGuerraCarlistaen 1874,el edificio
fundación.ElcitadoReyde Navarray sus sucesoresfavorecie- fue requisado de nuevo. Las religiosasse vieron obligadasa
.
Patio interior del Monasterio de Santa Clara,
en Tudela (Navarra).
198
I
1
lIIf
+
t
~
vivir en la parte más alta del
monasterio,subsistiendoen condicionespenosísimas.
El recinto fue quedando, con el
transcurso de los años, en la
zona más céntrica de Tudela.
Debidoa las dificultadesque
presentaba su restauración, se
construyóotro de nueva planta
en un lugar un pocomás apartado. El traslado de las religiosas
se efectuóel día 18 de diciembre
de 1971.
Durante varios años profesamos
la Regla de Urbano IV,hasta que
en agosto de 1992 pasamos a la
Primera Regla de Santa Clara.
I
+
I
I
de
cerdo
oternera
Desconocemos
el origendeesteplato,asícomo ElABORACION:
la personaque lo introdujoen nuestromonaste- Secuecebienla patade cerdo,sedeshuesa
y
rio. Puedeelaborarseen cualquierépoca del se pica en trocitosbastantemenudos.
A contiano.
nuaciónsemezclacon la harinay conloshue-
vosbatidos.
INGREDIENTES:
Se prepara unasarténcon aceite,y cuandoesté
1 patade cerdo
1 ó 2 huevos
caliente,secogen pequeñasporcionesde pasta
con una espumadera-y se fríen, cuidando que
3 cucharadasde harina
no queden demasiadogruesas.
azúcar
Se espolvoreancon azúcar y se echa un poco
del caldo de su propia'cocción, para que resul-
Actualmente formamosla Comunidad 7 hermanas. Nuestro
principal medio de subsistencia
es el bordadoy la elaboraciónde
formaspara la celebraciónde la
Eucaristía.
ten mas jugosas.Se sirvencalientes.~O~ 1
TI
i
l'
'I
,1
~
1
~
"
~,
,~
,
199
fas de
s
t
a ensalsa
11
11
terminadasulimpieza,secambiael aguapara
Se tratade un plato tradicionalde este mónas-
Se trata de una recetatípica del lugar,que ela-
terio. Desconocemosla fecha exacta en la que
boramoscon la calidad de nuestraspropiasver- que nosepongannegras.
se introdujoen nuestrorecetarioconventual.
duras.
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
rarnodepositarias
todasal mismotiempo,para
1 1.de leche
12alcachofas
queel aguanodeiede hervir.Tambiénhayque
150 grs.de harinade arroz
1 cebollade regulartamaño
cuidarquenohiervanmuyfuerteparaquenose
200 grs.de azúcar
6 dientesde ajo
deshagan.
1/4 de palodecanela
50 grs.de jamóno panceta
Mientrastanto,sefríenla cebolla,losajosy el
2 cucharadas
soperas,de harina
iamónconunpocodel caldode la cocciónde
las alcachofas.Cuandoestétodo dorado,se
Se disuelvenla harinay el azúcar en 1/4 litro
ElABORAClON:
añadela harinafueradel fuegoy seechatodo
de lechefría, en el mismocazo donde se pondróna hervir.Cuando la mezclase haya disuel-
Selimpianbienlasalcachofas,selesquitanlas el preparadosobrelasalcachofasya cocidasy
hojasverdes,y se cortanlaspuntas.Sevan escurridas.
to bien, se agrega el resto de la leche.
echandoen unrecipiente
conagua.Unavez Se sirvencalientes
......
Sepreparaunaollaconaguay, cuandohierva,
sevanechandolasalcachofas.Hayqueprocu-
ElABORAClON:
~
"
~
B
D
Sehiervela canelaen 1/4 litrode agua.Una
.vezretiradoel pal¿de la canela,sevierteel
aguaa la leche.
.
.
Secolocaal fuegosin dejar de.removercon
unaespótula
demadera,paraquenosepegue
alfondo.
~
.
Cuandola harinaestébienherviday cocida,
seviertela cremasobreunafuenteseca,ele-
1-"
I
vandoel cazo para que-elvaporno baje al
fondoy la pastanosepegue.Sedeja enfriar.
En funciónde la consistencia
de la crema,
r
puedepresentarse
enunúnicorecipienteo cortadaenporciones.DO~2
.,.
,
~
~
..
.,..~
..........--
.
A
.
"
'
'é'Y'
,
.'l.:*
,
,
..¡.
11
~
I
VAllADOliD
n
MONASTERIO
DElAs DESCAlZAS
REAlES
"-
+
.
~
ID
~
~
Nuestro Monasterio de Las Descalzas Reales se monasterio, que está frente al Palacio de los Viveros, lugar en
encuentra en Valladolid,capital de España en tiempos de donde se casaron los ReyesCatólicos.Su traza es de Francisco
FelipeIIIy sede del enlacematrimonialde los ReyesCatólicos. de Mora, arquitecto del Rey, pero fue edificado por Diegode
Praves, Maestro Mayor de las obras de Castillala Vieja.
.
Fue fundadoinicialmenteen las posesionesde los Condesde
La fachada de la iglesiatiene una hornacinay en ellala imagen de la Asunción con tres ángeles, obra de Gregorio
Fernández.A los lados,dos escudosreales y en el interiorun
gran retablo y altares laterales con excelentespinturas de
diversosautores, entre los que destacaDonatoMascagni,disA los pocos años fue trasladado a Valladolidpor los citados cípulode Ligozi.
Condes,que quisieronedificarun nuevo monasteriobajo su
Patronato. Al venir las Cortes a Valladolidfueron los reyes Actualmenteformamosla Comunidad13hermanasy nuesFelipeIII y Margaritade Austriaquienes edificaronel actual tro mediode subsistenciaes el trabajo de lavandería.
Osorno, en Villasirga (Palencia) hacia el año 1544. Las primeras religiosas que vivieron en el convento fueron Franciscanas
Clarisas, procedentes del Monasterio de la Madre de Dios de
Lisboa.
~
Refectorio del Monasterio de Las Descalzas Reales,
~.
en Valladolid.
201
~
"")
Setratadeunplatodegrantradiciónconel que ElABORACION:
I
.
nuestras
antepasados
obsequiaban
a losReyes Seviertenen unrecipienteel aguay el azúcar,
queacudíanconfrecuenciaa visitarel monas- hastaque hiervan.Se agreganla almendra
terio.
.
moliday el limón hastaconsequiruna masa
INGREDIENTES:
..
1 kg. de almendraspeladasy molidas
Se deja enfriary, antesde que se enfríedel
todo,seva colocandoenlosbizcochos.Sesos-
1,5 l. de agua
tieneel bizcochocon la manoizquierday con
,,/..
~...
~
~
espesita.
.;:;
,,,,,,*
.
)
,,;:'.
~
1 kg.de azúcar
la derecha,sereparteconsuavidadla masade
dulcesecode limón,elaboradocon cáscaras almendraportodoel bizcocho,conunacuchadelimóncocidasy pasadasporel pasapurés,
o ra de madera.
unpocode esenciade limón
Seadornaconunaguindaenel centro.~O~
1 kg.de bizcochosredondosy guindas
1
I!I
111
"..~..
16
:,
"c';~,
. .'.
,
",¡
,
,/
~'~.
.
,,
.!)!
"'1;1
i!I
S
:,/#<
Setratode unarecetaqueseelaboraen nues- bien.Seextiendela masasobrecañasde aprotracasodesdetiempoinmemorial.
ximadamente
8 cms.de longitud,de tal forma
!\o"
que quedentotalmente
cubiertas,salvoen uno
INGREDIENTES:
Paralas "cañas":
de susextremos,
que es por dondeseextraen
lascañasunavezfritas.
1 taza de aceite
Sefríenenabundanteaceitedondepreviamen-
1 vaso de vino blanco
minarsuposibleexcesode acidez.Unavezfri-
azúcar
y sol
tassedejanenfriary sesacanlascañas.
Parael relleno:
Delrelleno:
11.deleche
Sebatenlasyemasconunpocodelechey se
ponenalfuego.Sevaañadiendo
pocoa poco
la harinasindejarde revolver.
Seviertemás
lecheen la cazuelay sevuelvea acercaral
fuego.
3 yemasde huevo
3 cucharadasde harina
azúcary canela
,
11
.1
11 a I!I
rJ
tesehabráintroducido
untrozode panparaeli-
.harina
mantequilla
I~
.. '-"'-.,.
.. . "
....
IP
M.f~
.1
..¡
...
'111
Cuandoadquieraun espesorsimilar01-de la
ElABORAClON:
>ti
cremapastelera,sesacadel fuego y sedepo-
DelasIlcañas":
sitaen unafuenteparaque seenfríe.Cuando
Sefríeel aceitey sedeja enfriar,mezclándolo estéfríaserellenanlascañas.
conel vino blanco.Sesazonade saly seva
removiendo
lentamente
mientras
seañadea la
Es convenienteprepararde vísperatanto las
cañascomoel relleno,pero la operaciónde
mezclala harinanecesaria,para que quede rellenadohay que hacerlaen el momentode
uno masauniformeque no se pegueen las servir.Con las cantidadesindicadasen esta
manos.Debecuidarseque la masano resulte receta se puedenobtenerdos docenasde
demasiadodura, para que puedamanejarse cañas aproximadamente.
202
i
I
~.{
/
. _l'¡
)
=~
--....
...
.,
" ,\
I
,t'
11
'1>'
'"
I\!I
~
~.
111
"
,... ..
'"
e
;'I!IJ
'IP
~
I!I
iII ~
~
.J
~
~utl!J
.. "1
'.,.
('
rr
Wii 1iIf¡I."
""
'.'
,.
,.1
>\Ii
..
..
'ti,.
""
....
.-
I
/~'
'D~
~..
~
\'
,
r~ ~
~
..
i'<
"
¡
~
\
'.
\
JI'
..~.;
'A JI
A
VAllADOliD
MONASTERIO
DESANTAISABEl
.;
I
Nuestro Monasterio de Santa
Isabel se encuentra ubicado en Valladolid, ciudad bañada por los ríos
Pisuerga y Esgueva.
El conventoha pasado por tres etapas
diferentesen sus más de 500 años de
existencia.En su origenfue un beaterio
fundadoen 1472 por la VenerableDña.
Juana de Hermosillay su sobrina la
BeataBeatriz,cuyafestividadse celebra
el2 de marzo.
En 1630 se vieron obligadas a elegir una
Regla a la que acomodar sus vidas. Las
beatas se adscribieron a la Tercera Regla
de San Francisco, nominando a Santa
Isabel como titular del convento.
En 1933, toda la Comunidadvotó favora-
204
J
~
t
1
Hermana del Monasterio de Santa Isabel,
de Valladolid, en la biblioteca conventual.
1
¡
. .
":r ..
,
Ja~
blemente su adhesión a la Regla de
Urbano IVpara las Clarisas.Añosmás
tarde, en 1969, las religiosasprofesamos definitivamentela Reglade Santa
Clara.
Formamos actualmente la Comunidad 12 profesassolemnes,1 noviciay
2 postulantes.
Nuestro principal medio de vida es la
repostería en la que trabaja todala Comunidad.
Nuestros productos son muy apreciados
en toda la comarca debido a su elaboración artesanal. Tenemos además una
hospedería abierta para los que quieran
pasar con nosotras unos días de silencio
y oración.
...
iIp
~
205
.!>I
-~
~
I
F
lO
~
.,
~""
..~
.,
..,.
c.
1J
?¡
,
..
L
.,
~I
<>.,
,..
1
11'
'\
.
lI!!i
~
')'::!I
""
.~
"
I:!I
. "'~r.J"
D"
~
"
,11
11
.,
1"
iII
l'
~:1
I
\,'
i:I
~.
411
,"
~
~
liI
~
~
...
1<
11
..
..,¡
-!
'=
S
I!I
1111
.
ID
"
>'
tosrellenos
YJ
e crema
s
..
la tradicióndel conventodicequeestaspastas
Estepostreseintroduioennuestro
recetario
con-
son originariasde Salamanca,dondese les
ventuala comienzosde siglo.Setratade un
conoceconel nombre
- conperdón
- de "Pe- platocasero,tanvinculadoa nuestro
convento
dorrillosde Salamanca".Probablemente
la
queseconoceenValladolidconel nombrede
de lasmonjas".
recetafue incorporadaa nuestromonasterio "Canutillos
poralgunareligiosaoriundade aquellatierra.
INGREDIENTES:
J
~
...
..
INGREDIENTES:
1 1.de agua
1/2 kg. de mantecade cerdo
100 grs.de margarina
1/ 2 kg. de azúcar
1 kg. de harina
1 vasito- unos25 cm3.-de aceitede girasol
1vasito- unos25 cm3.deaceitedeoliva
3 huevos
1/2 cucharaditade sal
unasgotitas-de esenciade limón
harinay unpalode caña
unasgotitasde esenciade vainilla
1 cucharaditade canelaen polvo
crema,chocolate,natao mermelada,
parael
relleno
de 50 a 100 grs.de almendrastostadasy trituradas
ElABORAClON:
Seamasatodojuntoy seañadea la mezclala
"'"
~
~
¡;
~
...
ElABORACION:
harinaque admita.Se extiendela masade
Seamasaligeramente
la mantecay sevanaña-
maneraque quedefina. A continuación
se
diendoloshuevospocoa poco.De los3 hue-
cortaen tiritas,que seenrollanen el palode
cana.
vos, 1 enteroy 2 yemas.
Cuandoesténbien mezcladosse añadenlas
~
esencias,la canela,la almendra,la harinayel
Mientrastanto,se habrápuestoa calentarla
sarténcon bastanteaceite.Cuandoestébien
el paloconlatirademasa
azúcar.Unavez conseguidaunamasahomo- calienteseintroduce
cortade la formaqueseprefiera.Seuntanlas
y sefríeduranteunrato,procurando
separarla
tiroconcuidado.
porcionescon clara de huevoy se metenal
Unovezqueel canutoseaconsistente,
sedeia
génea,seextiendedelgrosorquesedesee.Se
horno, previamentecalentadoa temperatura freírhastaquesedore.
alta, durante20 ó 30 minutos.
Cuandoestén Finalmentese rellenacon crema,chocolate,
natao mermelada.
doraditassepuedenservir.
1
~~
~,
207
A
VllASACRA
MONASTERIO
DESANTAClARA
+
CI
O
e
~
a
fJ
~
10
.. Cr ID:':)
f"
m
.
"
l
""~"-
'"
~
,"-'
.d
.J'
Nuestro Monasterio de Santa Clara está situadoen plena La sierra de ¡'Alberay los "aiguamolls"son su entorno natucomarca de ¡'Alt Emporda, a menos de 10 kms. del Mediterráneo,
ral, de gran riqueza ecológica. El monasterio recibe los típicos
enla mismabahíade Roses,en Vilasacraprovinciade Girona.
vientosde la zona, la marinada y la tramontana.
Muypróximasse encuentranlas Villasmedievalesde Peralada El edificioes modernodebidoal traslado de las hermanas del
y Castellód'Empúries.
antiguoconventoy escuelaque hubo en Figueres.
Oratorio del Monasterio de Santa Clara, en Vilasacra (Girona).
208
........
los a la
"
ampurdanesa
Sedeja en reposoenunlugarconla temperaI
turaadecuadaparaquecrezcala masaal ferEsun postretípicoy tradicionalde nuestra mentarla levadura.
Mientrastantosecueceel anísenhierbaenun
comarca.
SeelaboraenSemana
Santa.Latradición
de
decilitrode agua,durante5 minutos.
muchos
hogares
dicequela pastahadeama- Enunrecipientegrandeseponenla harina,los
sarseel Miércoles
Santoy freirlosbuñuelos
el huevos,el azúcar,la mantequilla
derretida,el.
Jueves
Santo.
aguardientede hierbasy untrozode corteza
..
de limónrallada.Al poco ratose añadenel
INGREDIENTES:
~
Setratade unpostrelegadopornuestras
antepasados,queelaboramos
paraobsequiara los
400 grs.de harina
líquidode aníshervidoy coladoy la pastade
la levadura.
50 grs.de mantequilla
y 50 grs.de azúcar
Se trabaja la masacon todoslos elementos
15 grs.de levaduraprensada
hastaqueseconviertaen unapastamuyfina.
200 grs.de azúcargranulado
3 huevos
Setapa el recipientecon untrapolimpioy se
1 copitade aguardiente
de hierbas
Secolocala pastaencimade unmármolenha-
1 limóny 1 vasode leche
rinado,secortaen trozosigualesy seempolvande nuevoconharina.
15 grs.de anísen hierba
aceiteabundante
amigosdel monasterio,
Ademáslo cocinamos
conmotivode losaniversarios
de cadaunade
ElABORACION:
lashermanas
queformamos
la Comunidad,
Enunrecipienteseponela levadura,paraque
dejaen reposodurante8 ó 9 horas.
~
Concadatrozode pastasepreparanunastiras
de undedode grosory 8 cms.de longitud.Se
¡untacada tira por lasdos puntasy selesda
formaovalada.
sedeshaga,en unpocode lechea temperatu- Sefríenen unasarténconaceitehirviendoen
ra ambiente.Despuésseañaden200 grs.de abundancia.Cuandoesténfritossesacana un
INGREDIENTES:
1 1.de leche
harina.Seamasamuybienhastaqueseforme
100 grs.de harina
unabola.
300 grs.de azúcar
canelaen rama
recipientey seempolvanconel azúcargranulado.Puedenservirsecalienteso fríos.
-
unapizcade sal
ralladurade limón
J.
r
ElABORAClON:
Se ponenal fuegola lechecon la canela,el
I
.
.
. ,,' -~ ~.
,.:";;
~~-- .. . . -.
,>..
~~
~
"',
f"
- -
---
I
azúcary la ralladurade limón.
Seviertetoda la harinaen un pocode leche
fría,previamente
separadadel litro,y sedisuelve removiendo
continuamente.
I ",
Cuandola lechecomiencea hervirseviertela
harinadesleíday sedeja durante5 ó 6 minutos.
Sequitala canelaen ramay seviertela mezcla en unmoldeacaramelado.Sesirvefrío.
Un postretípico de la cocina catalana,y
ampurdanesaen particular,llamado "mel i
mató",consistesimplemente
en añadirmielal
matóo requesón.~O~
1
Ir
A
'f[¡
~
.
~
...
VlllAfRANCA DEl BIERZO
,
t
MONASTERIO
DElA ANUNCIADA
J
+
Patio interior del Monasterio de La Anunciada,
en Villafranca del Bierzo (León).
~
,
Nuestro Monasterio de La Anunciada se encuentra en
Villafrancadel Bierzo,pintorescapoblaciónleonesadel S. XI,
situadaen una fértilvega en la confluenciade los ríos Burbia
y Valcárcel.
El monasterio fue fundado en 1606 por el Marqués de
Villafranca, D. Pedro de Toledo y Osorio, para su hija Dña.
María de Toledoy Mendoza. La iglesia, consagrada como las
catedrales, data de 1655 y es de estilo barroco-italiano. En su
interior se venera el cuerpo del insigne Doctor de la Iglesia San
Lorenzode Brindis, religioso capuchino fallecido~enLisboa en
1619,cuandose hallaba realizando funcionesde embajador
anteFelipeIII.Recientementela iglesiaha sidorestaurada con
ayudade la Junta de Castillay León,tras descubrirseen sus
bóvedas sendos esgrafiados de los S. XVII y XVIII.
El monasterio carece de valor artístico y ha sufrido grandes
daños como consecuencia de la Guerra Napoleónica y otros
acontecimientoshistóricos.
El edificioya existía en la Edad Media como hospital de peregrinos dedicado al "Señor Santiago", y en él se hospedó San
Francisco de Asís a su paso hacia Compostela. En la actualidad está restaurado y tiene capacidad para 35 religiosas.
Disponemos de una ampliahuerta, que cultivamoslas propiasmonjasy de cuyosfrutosnos abastecemosdurantetodo el
año. Tambiéntenemos una pequeña granja de animales
domésticosque incluyeal "HermanoLoby",un apuestoperro
pastoralemán,segundoque entró a formar parte de nuestra
fauna monásticaa partir de los años 1973-74,comoconsecuenciadel repetido asalto de la clausura practicadopor un
maníaco.
Actualmente formamos la Comunidad 15 religiosas. Nuestro
mediode vida es un trabajo - esporadicamente- de confección,
que alternamos con la elaboración de bordados a mano.
Esteplatotienelosmismos
característicos
queel
"caldogallego",conlo únicovariantedequelo
berzasesustituye
porcalabozo.Desconocemos
lo fechoenlo queentróo formarpartede nuestrorecetario
conventual,
aunquesuponemos
que
setrotodeun"invento"monjilmotivado,talvez,
porel descubrimiento
de lospropiedades
dietéticosde lo calabozo.
r
I
INGREDIENTES:
1 puntode iomóno bacon
1 trozode tocino
1 tazónde judíos,puestoso remojodesdelo
vlspero
6 patatasenteros
1 calabozo mediano
1 chorizoo pimentón
un poco de mantecade cerdo y sol
..
ElABORACION:
Se poneno cocerlos patatas,los judíos,lo
calabozopeladoentrocitos,el jamón,el chorizoy el tocino,enunos2 litrosde aguahirviendo.
Cuandoestétodococido,sederriteen,losartén
lo mantecade cerdo,se le añadeel pimentón
-
enel cosode quenosehoyoempleado
chorizo
- y seagrego
elcaldo.Sesazono
desoly sedeioreposarunosminutos
paro
que adquieroconsistencia
y gustoantes
deservirlo.
~
Setrotode unplatotípicode Navidad,pero ElABORAClON:
Conestecaldosepuedeconfeccionar
unexquiquepuedehacerseencualquierépocadelaño. Se bote lo mantecahastaque quede bien
sitopuré
En nuestromonasteriose viene elaborando disuelto.Sindeiarde batir,sevanañadiendo
desdetiempoinmemorialcon lo matanzadel muylentamente
elvino,el aguardiente
y el azúcerdo,cuandolo mgntecoestáreciénhechoy
antesde quesepongorancia.
car.Seagreganlo harinay lo canelohastaformarunopostablondo.Seextiendelo masacon
el rodilloy se corto con un moldeformando
INGREDIENTES:
125 grs.de mantecade cerdo
galletas gruesosy pequeños.Se meten01
horno.
125 grs.de azúcar
Uno vez dorados se sacany se espolvoreande
2 copitasde vinoblanco
2 copitasde aguardiente
500 grs.de harina
unpocode caneloy azúcargloce
211
azúcargloce. ~O~ 1
A
;4-7,;
',=-,
t
; .to
t
VillAVERDE
DEPONTONES
"'""!'"
¡j
MONASTERIO
DElA SANTACRUZ
+
~
~,
~
'<
NuestroMonasteriode La Santa Cruzse encuentra en
Villaverdede Pontones,pequeñopueblode Cantabria,perteneciente al Municipioy Ayuntamientode Ribamontóndel
Monte.LafundadoradelconventofueDña.Maríade Oquendo,
hija del AlmiranteD. Miguelde Oquendoy de Dña. María
Zondategui.Enprincipiodudó entre fundar un monasterioen
212
1
Monasterio de La Santa Cruz,
en Villaverde de PontonesrCantabria).
Se habían cumplido ya 12 años desde la muerte de Dña. María
de Oquendo, pero la obra pudo seguir adelante a pesar de las
graves dificultades que encontró en su devenir. Las prjmeras
religiosas fueron 6 hermanas del Convento de San Juan del
Monte Calvario de Escalante (Cantabria).
~
A comienzos del S. XX,probablemente a causa de la Guerra de
la Independencia, la Comunidad tuvo que abandonar el convento. En 1809 nuestras antepasadas residían en Mogro,hasta
que en 1835 fueron expulsadas una vez más. El Sr. Obispode
la Diócesis ofreció a las religiosas el Monasterio de Regina
Coelien Santillana del Mar,pero las hermanas prefirieron acogerse al de Santa Clara, ubicado en la ciudad de Santander.
Pocoles duróel consuelo,ya que el1 de enerode 1836,ambas
Comunidades fueron obligadas a desalojar el edificioy, despojadas de todas sus posesiones, marcharon a Santillana del
Mar.
..
Formaban lá'Comunidad 15 hermanas, que permanecieron en
Santillana durante 82.años, hasta que decidieron trasladarse
a Villaverde de Pontones. El día 2 de junio de i918 ocuparon
en dicha Villaun convento, legado al Obispadoen 1861 por los
Srs. Mazarrase. Allí se vieron condicionadas a impartir enseñanza gratuita, actividad que se mantuvo hasta 1970.
En la Guerra Civil,el Presidente del Frente Popular conminó a
nuestras 15 antecesoras a que abandonaran el convento.
Salieron a las 11 de la mañana del 12 de setiembre de 1936 y
regresaron al monasterio el 24 de enero de 1938.
En 1971 se comenzó a realizar una profunda restauración del
edificio, derribando todo lo que amenazaba ruina a causa de
las termitas. Quedóen pie la capilla, que fue rehabilitada, conservando su arquitectura particular.
Gipuzkoa,donde nació y se crió, o en Cantabria. Se decidió por
esta última, y el19 de setiembre de 1635 obtuvo la licencia de
la Corte. La fundación tuvo lugar el 6 de noviembre de 1656.
Actualmente formamos la Comunidad14 hermanas que
trabajamos en la confección.Recientementehemosinstalado
un taller de encuadernación,para lo que 2 de nuestras religiosasfuerona aprender al conventodenuestras hermanasen
León. Cultivamostambién la huerta pero sólo para nuestro
propio consumo.Comoes muy grande, hemos utilizadouna
parte para pasto de un pequeño rebaño de ovejas,que nos
mantieneel prado limpiode maleza.Devez en cuandoaprovechamoslas ovejaspara carne y para cumplircon nuestros
bienhechores.
213
-
Setratade unplatomuytípicode la región.
Esun plato típico de nuestraregión.
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
1 tazade leche
1 kg. de azúcar
1 tazade harina
1 kg. de mantequilla
1 tazade azúcar
900 grs.de harina
12 huevos
2 huevos
75 grs.de mantequilla
saly levadura
la ralladurade unlimón
levadura
1 cucharadade rono anís
ElABORAClON:
ElABORAClON:
Semezclatodobienexceptoloshuevos,quese
Semezclanel azúcary la mantequilla,
seaña-
2 yoguresy 3 quesitos
den la saly la ralladurade unlimón,y seconintroducirla mezclaal horno, previamente tinúaamasando.
batenapartey se agreganal final, antesde
calentadoa temperatura
máxima.
mSedepositala masaen unrecipiente.Cuando
Seagreganloshuevospocoa poco,después
el licory finalmentela harina.Cuandosehaya
vayaa meterse
al horno,sebaja la temperatu- obtenidouna masa homogénea,se coloca
raa la mitady sesacacuandoestébiendora- sobremoldesde papelque se introducenal
dita.
horno,hastaque los "sobaos"quedenbien
dorados.DO~1
Esunplatode recienteincorporación
al recetarioconventual,
ya querequiereel usodel conSetratade un platode recienteincorporación
gelador.
a nuestracocinaya quela utilizacióndel frigoINGREDIENTES:
rífico,- necesariapara la confecciónde este
6 huevos
plato-, no se ha generalizadohastaépocas
recientes
1/2 kg.de nata
3 cucharadas
deazúcar
2 cucharadas
decafésolubleo .cacaoenpolvo
INGREDIENTES:
100 grs.de mantecade cerdo
ElABORAClON:
400 grs.de polvode chocolate
Se separanlas yemasde las claras,que se
frutossecosparaadornar,a voluntad
batena puntode nieve.Seagreganlasyemas
y semezclan.
ElABORAClON:
Se montala nata,a la que se añadenlas 3
Se deshacela mantecaen un cazo al baño
cucharadas
de azúcar.Seguidamente
secom-
María.Sevacíael chocolateenpolvosobreel
binanlos huevos,la nata montaday el café
cazoy serevuelve
hastaobtenerunapastaliga-
solubleo el cacao en polvo. Se depositala
day homogénea.
mezclaenlosmoldes,queseintroducirán
enel
Sedepositala mezclaenmoldesde plásticoo
congelador.
cristaly seintroducen
al frigorífico:
.
~
214
.
.
215
A
~L.
..,
'-'
..
.
VITORIA-GASTEIZ
MONASTERIODE lA INMACUlADA
+
I
Nuestro Monasterio de La Inmaculada se encuentra Gobierno y adquirido por el Ayuntamiento de la ciudad.
en la ciudad de Vitoria-Gasteiz,capital de la Comunidad
Autónoma del País Vasco.
Se edificóentre los años 1608 a 1620 y ha sido testigo de innumerables acontecimientos. En un principio, estaba destinado a
los Franciscanos Recoletos pero, por una serie de problemas,
no lo ocuparon hasta 1648.
En 1247 ya existía en la ciudad un monasterio de Damianitas,
que es como se llamó a las Religiosas Clarisas, hasta la canonización de Santa Clara. Este convento ocupaba prácticamente lo que hoy son los jardines de La Florida.
Lasreligiosas Clarisas lo habitaron hasta 1834, fecha en la que
lo abandonaron defmitivamente, al ser incautado por el
Durante este largo período, la Comunidad sufrió la ocupación
de tropas durante las Guerras de Convención,de la Independencia y la Carlistada.
En el año 1850 el Ayuntamiento ofreció a las monjas un edificio en su actual emplazamiento. El monasterio fue derribado
en 1962, siendo construido en su lugar otro de nueva planta,
que conserva la torre del primitivo.
Las imágenes de su fachada, así como las de San Francisco y
Santa Teresa, son obras del escultor Gregorio Fernández.
Formamos la Comunidad 15 religiosas,siendo nuestro
I?rincipalmediode subsistenciala repostería.
Monasterio de La Inmaculada, en Vitoria-Gasteiz.
216
Espreferible
elaboraresteplatodurantelo
INGREDIENTES:
ElABORACION:
épocade losguisantes
frescos,aunquetambién 12 huevos
Secuecenlospencasenaguay sol,y unovez
puedecocinarseempleandoguisantesen con- 500 grs.de guisantes
servoo congelados.
300 grs de pencasde acelga
Estorecetolo creó uno hermanococinero01 1 cebollagrande
escurridos
sepicanencuadraditos.
Sefríenlosojosy lo cebolla,ambosmuypica-
encontrarse
conunograncantidadde huevosy
6 ojos
ditos, y se dejan hacer lentamenteen uno
cazuela.
guisantes
frescosquenoshabíanregalado.
perejil, o gusto
Seañadenlosguisantes,losacelgasy el pere-
Unovez desgranados,se fueronempleando aceitey sol
en diferentesguisos y pensandoen cómo
seagreganloshuevosbienbatidosy lo sol.Se
seguirutilizándolosse le ocurrió lo receto
remueveconstantemente
paro evitar que se
que sigue. los cantidades pueden variar
segúnseconsumoen lo comidoo durantelo
ceno.
pegue.
jil y serehogatododuranteunroto.Porúltimo,
Esteplatodebeservirsereciénhecho.~O~
1
~
¡',
,
--
..<IIt., 1, .
,
'0... -¡"""~
f
""'UIII'"
',' ~'.
'", -
'\.ro,
.,.
, -",¡
.
,'<;;
,'.,,-i
,..,. -.
..
-
,,,/
.
Y"', ¡ ",'."~..
.
.' " .:.. ,;.~..,. " "::"',~ ,
',,-..
..-', ..:".
1-,
'r"'~;,a''''--':''''
" ~..'", " "
.
, ",
"''7.
";;v
!f""
",
~'"
.
-"",e
..
.. So,
., ..
.tL.,,},
~..,..,...'
,
"TI'fr,,)";
.'
'A;1.
...
1"."':-
.,...
..- -.,~"~'"
<tII
217
.
~
caldo
"
,,, ~a'l;
1'1'
(J
/~
. .
, /~, .¡ ,/
,~"
.
4'.." I .1'
':#/ ,."'
////.1'
[:Il.f
:t~
Comidacompletaparaundíadefiesta
Conseguirunocomidocompletoo partirde un
buencaldofueel objetivode unoantiguococinerode estemonasterio,
quequisoaprovechar
totalmente
losingredientes
queintervenían
ensu
elaboración.
INGREDIENTES
paro los 3 platos:
I¡¡
3/4 de kg. de carne de caldo o huesosde pier-
..&
na de resdespedazados,con poco carne
,
2 menudillosde pollo
1 trozo de tocino de veto o iamón
~
2 cebollasgrandes
¡
4 ojos
4 pimientosverdes
1 tomatefresco
1
3 zanahoriashermosos
1 puerro
I
150 grs.de vainaso judíosverdes
,-
J
2 patatasgrandes
4.
tapiocao fideos
3 huevoscocidos
,
1 lotode atúnenescabeche
mayonesa
aceitunas
150 grs. de champiñones
Ji
t
"
Seponenen unpucheroel agua,lo carne,los
menudillos
y el jamón.Esimportanteespumar
bienlo mezclo.A continuación
seagregansin
picar1/2 cebolla,losaios,2 pimientos
verdes,
1 tomate,1 patato,3 zanahorias,1 puerroy
.
t
~
los 150 grs.de judíosverdes.
1
\
1.;
~
,.
"f'
..
"
..
~
ElABORAClON:
]
.J
,
,
~_........
'tlfi
~,
..
\
~
~
Sedejo cocerbieno fuegomoderado,evitando que se rompan los hortalizas.
Cuando esté hecho, se sacan los
ingredientes
separando
porunlodolo
carne y porelotro,elresto
deloscom-
~
¡lla
ponentes
del plato,quesereservan.
Se cueloel caldo con un paño o un colador Se picanbienlaszanahorias,el puerro,las ju- atúnenescabeche.Semezclotodoconmayofino, separándose
dos cacitosantesde agre- díosverdes,lospimientosverdesy los patatas nesa,y seadornosegúnel gustode lo cocinegarlelo tapioca,el fideou otroingrediente
simi- paroprepararlo ensaladilla.Seañaden3 hue- ro y de loscomensales.
lar.
vos cocidos - 2 de ellospicaditosy el otro
Si nosedecoroconaceitunas,puedenpicarse
Se sirvecon costronesde pon frito.
parolo decoración
- y unolotopequeño
de
algunosparolo mezclo.
218
a~cJjU
y pimientos
lo primeropersonoen elaborarestorecetofue
unahermanacocinerodel monasterio.
INGREDIENTES
paro 6 personas:
6 muslosde pollo
6 ajos
4 pimientoschoriceros
500 grs.de calabacín
aceite
sol
florde pimiento,parola decoración
ElABORACION:
Seponeel aceiteenunacazuelay seechanlos
ajospicadosy lospimientos
limpioscortadosen
tiros.
Cuandoesténa mediohacer!se agregoel
pollo. Debe rehogarselentamente!
hastaque
adquierouncolordoradito.
Se lavoel calabacíny! sin quitarlelo piel!se
cortaen rodajasfinasqueseañadenal preparado. Se reservanalgunasparala decoración
del plato!y el restocontiOnúa
sucocciónconlos
demásingredientes.'
Comoel calabacíndesprendemucholíquidono es necesarioañadir
nada.
Se terminande cocinar preferentemente
en
cazuelade barroo en unafuenterefractaria,
dondesecolocanlosmuslos
de polloy suguarnición.Seadornaconlasrodajasdecalabacín
reservadas
y una florecitade pimiento.Si no
tenemos
calabacínni laflorecitadepimiento,
se
puedeemplearundientede ajo.
I~k'
.
~ne
Semeteal hornounos10 minutos
y sesirve.
ensalsa
Parala carnese preparaunacompañamiento ñones.Se rehagatodo bien en uno sartény
cuandoestéhecholo salsa!seviertesobrelo
de salsade lo formosiguiente:
Se cortanen arosla cebollay mediay los 2
carnejuntocon losdos cacitosreservados
del
pimientos
verdesrestantes.
la patatosecortaen
caldo. Sedeja hervirdurante15 minutosy se
cuadraditosy seañaden150 grs.de champi-
sirvecaliente.~~
2
219
;-¡;-t~~".:~;:]t~¿r~
0'0
'0""'-
-."'-"=
"'-~
~~O~._~--==---
- ..=-.
-
---
A
VITORIA-GASTEIZ
MONASTERIO
DESANTAClARA
+
Imagen existente en el Monasterio de Santa Clara, en Vitoria-Gasteiz.
Nuestro Monasterio de SaIita Clara se
encuentraubicadoen la calleBadayade la ciudad de Vitoria-Gasteiz,capitalde la provincia
deAlava.
Suprimeremplazamientofue una pequeña
casa cercanaa la actualPlazade Torosy el
segundqen el Portal de Ali. Más que una
fundación tradicional, lo que ocurrió en
setiembre de 1905 fue un traslado, del
Monasteriode Ntra. Sra. de la Guarda de
Clarisas en Périgueux (Francia) a VitoriaGasteiz,causadopor los avatares políticosde la historiafrancesa.Lasreligiosasfrancesas regresaron parcialmentea Périgueuxen agosto
de 1937 y en su totalidaa, en
mayo de 1947, pero el
Monasteriode Santa Clara
prosiguiósu andadura desde esa fecha,conel castellano como lengua de
comunicacióninterna.
La Comunidadvivía
en extremapobreza
y Dña. Felicia de
Olave, conocida
bienhechoravitoriana, quedó impresionada por
tanta penuria.
Conmovida, adqui-
rió un terreno y
edificóa sus expensas
un nuevo conventoen Portal de Ali, que fue
inauguradoen mayode 1910.En 1912falleció Dña. Feliciade Olavey fue enterrada
en este monasterio.
La Comunidadfue creciendo con la
incorporaciónde nuevas vocacionesy
en abril de 1915una extraña enfermedad, sobrela que se especulómuchoen
su momento, afectó a las religiosas,
muriendo3 en un mismodía.
En la década de los 60, como consecuencia
del gran desarrollo industrial y urbano de la
ciudad, la Comunidad, asesorada por sus
amigos y bienhechores, decidió tras. ladarse a la calle Badaya donde
ocupa un moderno edificio
desde 1969.
Actualmente formamos la Comunidad12
hermanas. Nuestro
principal medio de
subsistencia es la
elaboración de
hombreras para
una empresa de
confección, además del lavadoy
planchadode ornamentosreligiosos y la elaboraciónde formas.
.,
~I
pt
i
I
ellena
e"bechamel
"(¡fiJj
'1
Ii"-
a
i
II
.....
I
No se conoce la fecha, ni la religiosaque incor-
Parecequeestepostreesherenciade nuestra
poró esteplato a nuestrorecetario.Esdelicioso,
sencilloy económico.
hermanas
de Périgueux
(Francia),
que pasaron
muchotiempoentrenosotras.
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
6 huevos
leche
harina
250 grs.de harinay 250 grs.de azúcar
3 huevos
jamóny carne
I
huevococido y sal
~!
:~
1 vasitode aceite
1 vasitode vinodulce
1 vasitode leche
16 grs.de levadura
ElABORACION:
Se baten los huevos.Se haceaparte una becha-
naranjaralladao limón
pasas,almendrasmolidaso coco,opcional
mel un poco espesa,con harina, leche, jamón,
carne y huevoduro, todo muy picado.
ElABORACION:
Se vierteel huevobatido en la sarténcomo
Sebatenloshuevosconel azúcar,y seañaden
parahacertortillade unaración.luegoseecha
la levaduray la harina.
un poco de labechamel,y se hacela tortilla
Despuésseagreganel aceitey la leche,y se
dejandola bechameldentro.Sevancolocando
en unafuentetantasracionescomosedeseen.
mezclatodobien.Seañadenelvinodulcey la
las tortillassecubrencon la bechamelque se
ralladura,y se viertela mezclaen un molde
ha hechode antemano,un poco mósespesa
untadocon mantequilla.
Secueceen el hornodurante60 minutos.
que la del relleno.Se introducenal hornoy
Se puedenañadirpasas,almendras
molidaso
cuandola bechamelestédorada,sesacany se
sirven.
coco.~O~1
.--
_.......-
...
).
''''1
.,
.,c..
~
~
"'..'"
,....
"
....
,
~
.-
.... ,r
'.
~
--
..
"/Al/houx
-
...
,,~..~
'1"
...
\"
"".
ElABORACION:
quillay seespolvoreoconharina.
Se poneno herviren unocazuelael agua, lo
Se poneen unomangopastelerounoboquilla
sol, el azúcar,lo mantequilla,un pedacitode
Se trotode un platode claro inspiraciónfran- caneloy unocortezade limón.Encuantohiercesaqueseincorporóo nuestrorecetariodesde vo, seretiranlo caneloy lo cortezade limón.
sufundación.
Seañadetodolo harinade golpey semezclo
Sepuedehacerlo mismoconunocuchara,ayudándosedel dedo.
biencon unoespátulahastaquelo masaobte-
Encimade estosmontoncitos
puedencolocarse
INGREDIENTES:
lisoy sepreparanunosmontoncitos
del tamaño
deunonuez.
2 di.deagua
nidosedespeguede losparedesde lo cazue- unospequeñostrozosde almendro.Se lesdo
la. Seapartoy sedejotemplar.
unbañoligerode huevobatidoconunpincely
01hornoo 2002durante20 minuA continuaciónse añadenlos huevos,uno o seintroducen
100 grs.de mantequilla
y 100 grs.de harina
uno, volviendoo mezclarlosindividualmente. tosaproximadamente.
sol,caneloy unocortezade limón
Cuandoseveo quelo postano estécorreoso, Seespolvorean
con unpocode azúcarglace.
se preparouno bandejade hornocon mante~O~ 2'
4 huevos
1 cucharaditade azúcarglace
222
.'
l'
I
I
A
I~
I
fr.
VIVARDEl CID
~I;
~I
~
¡
i
:11
I
r
~
~
~
,.
,
I
l'
'1
1I
MONASTERIODENTRA. SRA. DEl ESPINO
+
+I
,
f
~
1
I
T
El Monasterio de. Nuestra Señora del Espino se Espino. Regresaron 2 años más tarde.
encuentra a 9 kms. de la ciudad de Burgos, en Vivar del Cid,
cuna de RodrigoDíaz de Vivar,el Cid Campeador.
Después de la aparición de la Virgen del Espino a los pastores,
un grupo de beatas se agrup{lron en torno a la capilla primitiva, dedicadas a su culto y servicio. En 1477, se fundó el
Monasterio de Clarisas bajo la advocación de Nuestra Señora
del Espino, con el patrocinio de D. Pedro López de Padilla,
Adelantado de Castilla,y de su esposa Dña. Isabel Pacheco. Su
hija Dña. Catalina ingresó posteriormente como religiosa.
En 1620 unincendio dejó el edificiototalmente derruido, viéndose obligadaslas hermanas a ir a vivir a unas casas de alquiler en Burgos, llevándose consigo la imagen de la Virgen del
\,
¡
En 1868, las religiosastuvieron que abandonar.de nuevo el
monasterio,trasladando también la venerada imagen. El 27
de abril de 1872volvieronde nuevoa Vivardel Cid,haciendo
frente a todo tipo de dificultadespor. la inseguridad del
ambientesociopolítico.
Actualmente somos 15 hermanas profesas solemnes, 3
noviciasy una postulante. Además de los actos propios de
nuestra vida contemplativa,nos dedicamosal tejidoy confecciónde prendas de artesanía infantil,así comoa otros trabajos eventuales.Cultivamosla huerta que nos proporcionahortalizas y árbolesfrutales para el consumode la Comunidady
forraje para nuestra únicavaca.
En la página anterior, Monasterio de Nuestra Señora del Espino,
en Vlvar del Cid (Burgos). Arriba, interior del convento.
¡
~
l
¡
1
'1
I
I
~
..
224
t
)
:1
""-
""'.
C,
,."..,...
"
.'.> ','::'
"!r
ndo
ElABORACION:
acuno
Se dejan los pichones limpios para guisar. Se
pone en uno cazuela aceite cubriendo el fondo,
y se echo lo cebolla picada, c]iñondo con
to. Tratándose de un plato muy tradicional en lo
pimiento por encima. Se colocan los pichones
zona pudo incorporarlo cualquier religioso,
sazonados con sol, se ponen al fuego y se deja
máxime teniendo en cuento que existió un palo-
que se vayan haciendo 01 vapor con la cazue-
mar en el convento, hace unos años. Hoy, sólo
la topado.
lo confeccionamos en los grandes ocasiones.
dorarse, se echan el vino blanco, el ajo y el
INGREDIENTES:
. 1,5 kgs. de carne
6 cucharadas de aceite
1 cebolla mediano
....
No se conoce lo fecho ni lo autora de esto rece-
3 dientes de ojo
2 ramitos de
perejil
1 ramito de tomillo
perejil machacados, y el laurel. Se deian hacer
INGREDIENTES:
1 zanahoria grandecito
1 pimiento verde
1 tomate maduro
Cuando lo cebolla comience o
y sol
lentamente, añadiendo un poco de caldo de
6 pichones
carne o agua, si es preciso. Cuando estén en
1 cebolla
su punto puede agregarse también arroz, para
lo cual será necesario añadir más caldo.
y 3 dientesde aio
2 romos de perejil
ElABORACION:
Se limpio, se oto lo carne con un bramante y
se coloco en un recipiente adecuado.
Se
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco
exprés, y como se hacen en su jugo, no echa-
aceite, sol y pimiento molido
mos agua ni caldo. En ocasiones una postilla
arroz, opcional
de caldo de carne, que les do buen sabor.
Nosotros los cocinamos actualmente en lo 0110
cubre de agua acompañado de unos cascos
~
de cebolla, 2 dientes de ojo, uno ramito de
l'
perejil, el tomillo y lo sol, debiendo perma-
I
necer cociendo lentamente unos
3
~?
.. '"
.
horas,
hasta que esté tierno. En ~I coso de que utili1"
......
cemos lo 0110expres, el tiempo se reduce o
30 minutos. A continuación, se aparto del
fuego y uno vez frío, se filetea lo carne, disponiéndola en uno cazuela.
Se vierte el aceite en uno sartén, en lo que se
sofríen el resto de lo cebolla picado, el ojo y
el perejil restantes, lo zanahoria pelado y troceado, el pimiento troceado y desprovisto de
semillas y robo, yel
tomate troceado. Se
'Á
incorporo el caldo procedente del cocido de
'1
lo carne, debiendo permanecer en cocción
durante unos 15 minutos.
Se retiro del fuego, se poso por un colador y
se vierte sobre lo carne, que deberá cocer
unos 10 minutos más.
Se retiro y se sirve. DO~
1
~
i-t
.,
225
,";._~~..
--J~;;""~
.
'
.'
'" '
' ' " ' '."
'.""""\.
"
'"
,
C"
'"
m
"
.
",
.,
1
~t,
\,
,
",,
,
,.
"...'.
"'..".
semola:üe
trigo
'1
'$
Esun platode origendesconocidopero que
INGREDIENTES:
ElABORAClON:
y
tienemuchaaceptación.lo preparamos
cuando Seponea hervirel aguay cuandoestéhirvien- 1 kg. de peraspeladas,despepitadas
troceadas
se presentaalguiena comersin previoaviso. do seechanel aceite,la sal, la salsade pollo
Normalmente
disponemos
de salsade polloen
y la pastillade caldode carne.Sedeja hervir
el frigorífico,
ya quese conserva
muybien. durante10 minutos,y sele añadela sémola.
Cuando no la tenemos,añadimos máspastillas
de caldo de carne.
1 l. deagua
2
I
750 grs.de azúcary 1 cáscarade naranja
~
pican muymenuditos
en unasopera.Sevierte ElABORACION:
por encimala sopaquese ha preparadoy se Normalmenteempleamosunasperasdenomisirve caliente.~O~
~
1 l. de agua
Se cuecenlos huevosaparte, se pelany se
INGREDIENTES:
~
~I
nadas de inviernoll,pocomaduras.Enunreci11
pientese vierteel agua,se arrimaal fuegoy
1 taza de salsade pollo, reservadade una
comidaanterior
unavezquerompaa hervir,seincorporaelazúcar removiendo
hastaquesedisuelva.Seaña-
1 pastillade caldode carne
den las perasy untrozode cáscarade naran-
2 huevos
ja. Cuandollevecociendounahoraaproxima-
3 cucharadassoperasde sémola
damentey el líquidoseacaramele,seretiradel
aceitey sal
fuego. Una vez que lleguea la temperatura
~
.\
~
ambientese introduceen recipientes
de cierre
hermético,dondeseconservaperfectamente.
--- ."
.
- . ...
..
,
iI'
~
I~
~
~
""'7
I
i
...
I
~
I
a
...
",~,,.'¡~r
r
... ~'.,
''''~I~
~
~ 1'1"\,,'
J
,'.r;~.I"
" ;...~.,'"
" .~ "'r~'
- le '.:Ii
f.;,
..\(;
I
,;1
...
-.¡.-
~e
~~s
+
. --
Esunbizcochoque,conpocasvariaciones,
se
preparaen muchoslugares.No conocemos
ni
la épocaen la queseincorporóa nuestrorecetario,ni suautora.
,
~
,..
I
-,-
-
Loelaboramos
en lasfiestasmásimportantes
y
paraobsequiara nuestros
familiares,amigosy
bienhechores
encircunstancias
especiales.
INGREDIENTES:
200 grs.de mantequilla
300 grs.de azúcar
200 grs.de harina
150 grs.de nueces
4 huevos
1copaderon
1cucharadita
delevadura
enpolvo
2 pellizcas
desal
-+.
~ .
.
ELABORACION:
Enunrecipientehondosemezclala mantequi-
,.. . I l"fÁ
. '"""
..,~
---
''''
q
.. - ~'.''''1''''''
~..~~c
.
...~'
<''' "
.
.
~
.-
-.- ..-
lla ablandadaconazúcar,conunaespátulade
maderao unbatidorde varillas.Cuando
la pastaestéespumosa,
semezclanunoa
(
uno los 4 huevoscon pequeñasporciones
...,...
de harinahastaecharlos 200 grs.
Seguidamente,
y sindejarde mezclarfuerte,seañaden2 pellizcasde sal,lacopade ron
1-
Estarecetanosla envióhacevariosañosla fa-
ra de madera hastaque la masapueda traba-
gota a gota, las nuecespicadasy la levadura miliade unaHna.de Navarra.Laelaboramos jarsecon la mano.Antesde enfriar,se echa en
mezcladaconlasnuecesparaquenosehagan pocasveces,peroesmuyricay muynutritiva. moldesdel tamañoque se desee.Cada moldE
grumos.
se prensacon la mano y se sirvedejando arri.
Se procuraremoverfuertetoda la masahasta INGREDIENTES:
ba la parte del fondo, como si fueraun flan.
quequedehomogénea.
Estamanipulación
esla
2 kgs.de nuecesmolidas
más[mportante
paraquesalgabienel postre. 1 kg. de azúcar
Seuntael moldecon mantequilla
y seespolvo- 1 limón
reaconharina.Seviertela mezclay semeteal
2 vasosde agua
horno durante una hora aproximadamente. 1 pocode canelaen rama
Antesde sacarel plum-cake
del horno,secom~.
pruebasi está bien hechointroduciendouna ELABORAClOKr
....
..
varillao un palillo.Si sale limpio,estáen su
Se hiervenen el aguael limóncortadoen tro-
punto.
zos y la canela,y se echael azúcar.Así se
El moldeidealpara confeccionarlo
seráaquel
haceunalmíbarquedebehervirpocoa poco
en el que la pastaocupecomomínimo3 cms.
hastaquequedebienmezclado.Enunbarreñi-
de grosor.
to o en unrecipientehondo,seechala harina
Despuésde horneadosubirá otro tanto.
de nuezpasadapor un colador.Se vierteel
~3
almíbar, removiendocon una espátulao cucha-
227
~~,'ii:~~-,'-~~-Si:
---=
.._~~~~~.~
:iii<iiIri"
-:-;"-¿~_.
-
.'
/"
A
ZAMORA
CONVENTODElCORPUSCHRISTI
+
m
228
~
~
4-<
.
......
+
A la izquierda, detalle del Convento del Corpus Christi, en Zamora.
Nuestro Convento del Corpus Christi, "El Tránsito"
se encuentra sobre el río Duero, en la parte antigua de la ciudad de Zamora, declarada Monumento Nacional.
.
I
.......
I
A finales del S. XVI,la Noble Señora Dña. Ana Osorio, mujer
que fue de D. Juan de Carbajal, Caballero del Hábito de
Santiago, mandó en su testamento que "las casas de su morada y toda su hacienda" fuesen destinadas para fundar un
monasterio de la Primera Regla de Santa Clara.
El Padre General condescendió a tan piadosa petición y admitió que viniese la Abadesa Sor Ana
de la Cruz, hija de los Duques de
Gandía y nieta de San Francisco de
Borja, "más ilustre por sus virtudes y
talento que por su esclarecida alcurnia", según crónicas de la época. Las
fundadorasde este monasteriofueron
y
'-;-
de María Santísima en su glorioso tránsito, y venimos dispues-
tos a hacerla tan hermosa que llegue a ser el pasmo de las
futuras generaciones". "¿Cómo puede ser eso?, exclama sorprendida la Abadesa. Vuestro pensamiento ha burlado el espesor de los muros del convento". "Somosdiestros, dejad recelos
y poseeréis lo que tanto deseáis". "Pero, ¿cómohe de apreciar
vuestro trabajo, si somos tan pobres? ¿En cuánto apreciáis
vuestra obra?", insistió la Madre. "Gracia haremos, no somos
avaros. Nuestro afán será llenar vuestro gusto". Sólopidieron
un favor: puesto que eran desconocidos en la ciudad, que les
concediese una estancia dentro del claustro para poder trabajar. Usando la licencia que se concede a los obreros conventuales, no se
puso inconveniente. Quedó a disposición de los romeros una espaciosa
+
,
salay dosreligiosasencargadasde
acompañarles. Ellos rogaron que
les dejasen solos, que cerrasen la
Sor Ana, Sor Beatriz del Espíritu Santo,
puerta por fuera y no volvieran
Sor Vicenta de Jesús, Sor Juana de
hasta que ellosllamasen.Asítranscurrieron las horas desdelas ocho
Jesús y Sor Inés de los Reyes, novicia
de la mañana hasta las cincode la
de las Descalzas de Madrid, que profesó e15 de enero de 1597.
tarde. Extrañ.adaslas religiosasde
que en ta!ltotiempono diesenseñaCon Sor Ana de la Cruz, nieta de San
les de vida, acudieronllevándoles
Franciscode Borjay gloria de esta
algún alimento.No se oía ningún
ruido.Nadiecontestabaa lasllamaComunidad,está íntimamenteligadas. SorAnade la Cruzse decidea
da la hermosatradicióndel milagro
de la Virgendel Tránsito.
abrir la puerta y... iii oh prodigio
sorprendente !!!, los romeros han
Recogemos,del libro más antiguo
desaparecido y en cambio se
del archivodel Monasterio,el sorencuentran con una soberanaimaprendente suceso acaecido el día 2 de mayo del año 1619. gen, tan hermosay tan celestial,que sólolos espíritusbiena"Seríanlas ochode la mañana, hora en que las monjastenían venturadospudieronconcebirasí la bellezasobrehumanade
la oración. Sor Petronila, la tornera, oyó que llamaban al la Reinade los Cielos".
torno. Acudecon presteza y al preguntar quién era, le contestaron: "Somos dos jóvenes romeros que venimos de En la actualidad somos 16 religiosas y 2 novicias.Nuestro
Compostelay pedimos urgentemente hablar con la Madre medio de sustento son los trabajos de lavandería, bordado a
Abadesa".Acudela M.SorAnade la Cruzy conreligiosacor- mano y a máquina, y toda clase de labores, con especialización
tesía les saludódiciendo:"¿Quédesean los tristes peregrinos, y arte en el vestuario de las Cofradías de Semana Santa.
delsilenciode esta pacíficamansión?"."I}everendaMadre-le Elaboramos también las formas para casi todas las parroquias
contestaron- sabemosvuestro anhelode poseer una imagen de la Diócesis.
~
H-
~
229
~
Preparamos
esteplatodurantetodoel año. No
ElABORAClON:
INGREDIENTES:
conocemos
la fecha.en la que se incorporóa
nuestro
recetario.
Enunacacerolase ponendos cucharadasde
6 huevoscocidos
mantecade cerdoy aceite.Cuandoesténca-
40 grs. de harina
lientes,se añadenla carney el chorizoy se
40 grs. de mantequilla
INGREDIENTES
para6 personas:
400grs.dearroz
100grs.decarnedecerdo,lomoo similar
100grs.dechorizo
aceite
1cebolla
1tomate
2 dientes
deajo
2 huevos
rehagan.Seretirany se ponea dorarla cebo- 3/4 l. de leche
lla bienpicada.Seagreganel tomate,el pere- sal, nuez mascada
jil picadoy elajo, y sedejanunosminutos
para
4 cucharadasde salsade tomateespesa,sin tri-
quecuezan.Semezclanla carne,elchorizo,un
turar
pocode pimentóny el arroz,y seremueveun
poco.Seechaun litrode agua hirviendoy se
ElABORACION:
deja cocerunos'15 minutosaproximadamente. Se parten4 huevoscocidosen rodajasfinasy
en el fondode una
Se separadel fuego,se batenlos huevos,se secolocanbienextendidas
viertenpor encimadel arrozy se introduceel
fuente.
Se haceuna salsabechamelcon mantequilla,
mantecade cerdo
recipienteal hornocaliente,hastaqueel arroz
formeunacorteza.
perejilpicadoy unpocode pimentón
Seespolvorea
conquesoralladoy sesirve.
todoslosingredientes.
Sesazonaconsaly nuez
quesorallado
harina y leche, removiendocontinuamente
mascada,y sedeja cocer10 minutos.Sevierte la salsacalientesobrelasrodajasde huevo,
seañadeel tomatey seespolvorea
conel resto
de loshuevosmuybienpicaditos. ~O~ 1
A
JI~~
ZARAUTZ
MONASTERIO
DESANTACLARA.
+
I
Monasterio
de Santa
Clara, en
Zarautz
(Gipuzkoa).
Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en terminado en 1621, pero la obra finalizó en agosto de 1625. El
,
Zarautz, Villa de la costa occidentalguipuzcoana,situada
entre las desembocaduras de los ríos aria y Urola.
En un palacio de Zarautz vivía Dña. Mariana de Zarautz, viuda
de Dn. Francisco Bouquer de Borthon con sus 5 hijos:
Francisco, María, Pedro, Catalina y Clara. Francisco se casó y
se fue a la Corte, donde estuvo al servicio del Duque de Lerma.
Pedro también se casó. Catalina murió antes de cumplir su
deseo de ser religiosa. Dña. Mariana y Dña. María, - que había
quedado viuda -, querían ser religiosas junto con Clara y decidieron fundar un monasterio dedicado a Santa Clara, ingresando así en su Orden y acogiéndose a su Regla.
CuandoDña. Mariana le comunicó la decisión a su hijo
Francisco,que estaba con los Duques de Lerma, no sólo la
aprobósinoque se la comunicóal Duque,quienofrecióenviar
a la nuevafundaciónreligiosasdel Monasteriode Lerma.La
Abadesade Lermaa instanciasdel Duque,envió6 religiosas.
Sehicieronlas escriturasy demásformalidadesen presencia
delPadre Provincialy despuésfueronpuestas en clausura en
el mismo palacio de los Zarautz, mientras se construía el
nuevomonasterio.
Al empezar la construcción 'P.elnuevo convento se proyectó
día del traslado al nuevo monasterio eran 31 religiosas y 1
novicia. El día 4 de febrero de 1737, siendo Abadesa de la
Comunidad Sor Catalina de Jesús y María, salieron 3 hermanas a fundar un nuevo monasterio en Arizcun (Navarra).
El día 3 de agosto de 1744, ante la proximidaddel ejército
francésy despuésde consultarconel P. Vicario,la Comunidad
determinódejar el convento.Llegarona pie a Bilbaoel 7 de
agosto por la tarde. Estuvieronen Bilbaohasta finales de
1795,pasandoluegoa CastroUrdiales(Cantabria).Durantela
Guerra de la Independenciase refugiaronen nuestra casa la
Comunidadde Carmelitasde Donostia-SanSebastián y las
MonjasAgustinasde Rentería.
La Desamortización de Mendizábal (1836-1844) dejó al
monasteriosin bienes.E127de enerode 1957,3 hermanasde
Zarautz fueron a reforzar el Convento de Peñafiel, en
Valladolid.
Actualmente formamosla Comunidad21 religiosas,incluidas las externas. Nuestrotrabajo consisteen la confeccióny
montajede enchufes.Trabajamostambiénen la huerta para
nuestro consumo. Contamos con la ayuda de los PP.
Franciscanosde la Villa.
-TI
,P
.1'
~; ~
',"
~
,
rfr
,
re
'~r
r
,
.,
J'
~
rl
.
.
r
.'
"'"
11
lió
,
,
'"
c
'i,¡,
..
\
I
''í
',-
~~r
;.",
,,",
...
'"
J!!
',,,"
!
"
''f
r
'"
~
~
..
~~
.no
ElABORAClON:
Se tratade un platotradicional,que no esori-
Unavez pelado,seponeel conejoenmaceraginal de nuestromonasterio.Desdesiempre ciónenaguay saldurante24 horasparaque
hemoscriado conejospara nuestroconsumo, quedemásblanco.Se secacuidadosamente
quepreparamos
conestareceta.
con un trapo,se untacon aceitey se sazona
consal.
INGREDIENTES
para4 personas:
Seintroduceenel hornoy, mientras
sevaasan-
1 conejohermoso
do, sepreparaunasalsitacon lascebollas,la
2 cebollasy 3 dientesde ajo
1 zanahoria
zanahoria,losajos,la harinay el vinoblanco
1 cucharadade harina
deja haciendounratitomás.
Cuandoestécasiasado,seañadelasalsay se
1 vasode vinoblanco
DO~ 1
aceitey sal
.~
I
?
..
.
(lA ,
,
fi'de
~A<
~rR
~
, ~
~char
-
las
gallinasviejas
Sugerimos
dos formasde aprovecharlasgalli-
del piquillo, que son mejorespara confeccionar
nasya cocinadas.
este plato. Se pasan los pimientospor harina y
huevo.Sefrien ligeramentey se reservanen una
la primerade ellaseshacercroquetas.Sepre-
cazuela. Seguidamentese prepara una salsita
paraunabechamely se mezclacon la gallina
a base de cebolla, zanahoria, aio e ingredien-
previamente
desmigada.Se moldeanlas cro-
tes similares.Se pasa la salsa por el pasapurés
quetas,se pasanpor pan ralladoy estánlistas y se agregaa la cazueladondeestánlos
parafreír.
pimientosrellenos.
Se ponenal fuego para que terminende hacer-
la segundafórmulaconsisteen hacerpimientos sey sesirven.
rellenos.Sehaceunabechamelligera
y seune
a la gallinadesmigada.Con estamezclase
rellenan los pimientosrojos, a poder ser
233
-
r"1
~~
',---¡<'...,
r(Y
J
111
~
_u~~
...
~
'1
~
,
Carriónde losCondes
Aragón
Palencia
SALAMANCA
HUESCA
Monzón
ZARAGOZA
CÓRDOBA
¡
.
,
jAÉN:
Alcaudete
Baeza
=Clj
c....
Valladolid( 2 I
ZAMORA
Zamora
MÁLAGA
Principado
Castilla-
deAsturias
LaMancha
Gijón/Cigoles
Arnedo
Entreno
Nájera
I
I
CastroUrdiales
Escalante
Santillana
delMar
Villaverde
de Pontones
Castillay León
BURGOS
Balaguer
Burgos
Castilde Lences
Comunidad
Valenciana
Castrojeriz
Lerma
Medina de Pomar
Nofuentes
SonMartínde Don
Vivardel Cid
LEÓN:
VALENCIA
Canals
Xátiva
Astorga
Villafrancadel Bierzo
PALENClA
Aguilarde Campoó
Calabazanos
I 235
Comunidad
Foral deNavarra
Olite
Cataluña
Vilasacra
LLEIDA
Belorado
Briviesca
Extremadura
Alcaláde Henares
Caravacadelo Cruz
TOLEDO
ElToboso
GIRONA
Madrid
Regiónde
Murcia
ALBACETE
Hellín
GUADALAjARA
MolinodeAragón
Sigüenza
Cantabria
.
La Rioja
Medina de Rioseco
Peñafiel
Antequera
..
PONTEVEDRA
Pontevedra
Almazán
Medinaceli
Soria
VALLADOLID:
Córdoba
)/ "
LUGO:
Ribadeo
Rapariegos
SORIA
Andalucía
)\ !
Galicia
Cantalapiedra
SEGOVIA
Boria
:.
I
CÁCERES:
Cáceres
Tudela
I
PaísVasco
ALAVA
Salvatierra
Vitoria-Gasteiz
(2 )
BIZKAIA
,
\:
Areatza
Bermeo
Derio
Durango
Gernika-Lumo
Orduña
Portugalete
BADAjOZ
GIPUZKOA
Azkoitia
Campanario
Llerena
Oñati (2)
Zarautz
W
I
.
ceTemático
Pág.
Pág.
....
....
Entrantes, potajes y pastas
Alcachofas de Tudela en salsa
Alcachofas conventuales
Alcachofas natuales,
Alcachofas rellenas
Arroz con corteza
Berenjena con tomate
Calabacín estofado
Caldo de calabaza
Champiñones a la crema
Coliflor al pan rallado
Crema de puerros
Crema Urioste
Croquetas de carne o de pescado
El buen caldo
Empánadillas
Empanadillas fritas
Ensalada de pimientos del piquillo
Ensalada festiva de Santa Clara
Ensaladilla
Escudella i carn d'olla
Espárragos frescos en vinagreta
Fabes con almejas
Fideos con gambas
Flan de arroz Aurora
Formas de aprovechar las gallinas viejas
Fritos de arroz
Garbanzos manchegos
Hepa gras (Foie gras)
Huevos a la española
Huevos a la marinera
Huevos gigantes
Huevos rellenos
Huevos rellenos en salsa
Huevos verdes
3 huevos, 28 tortillas
Macarrones con caldo
Menestra conventual
Menestra de verduras
Migas de pan
Paella
Pastel de vainas (judías verdes)
Patatas a la cazuela
Patatas a la importancia.
Patatas a lo pobre
Patatas a la riojana
Patatas albardadas
Patatas con bacalao
Patatas duquesas
Patatas encebolladas
Patatas rebozadas en salsa verde
Patatas rellenas
Patatas y cebollas al estilo franciscano
Pan de sardinas
200
Pencas de acelgas rellenas
55..
129
71
230
66
177
211
96
134
145
173
106
218
101
180
148
133
218
41
103
116.
122
96
233
92
105
69
230
Pimientos con anchoas para aperitivo
Pimientos rellenos
Pimientos rellenos con salsa de chipirones
Porra antequerana
Potaje conventual
Princesitas
Puré de verduras
Revuelto de guisantes
Revuelto de huevos con jamón
Rollitos de jamón con puerro
Sabores de La Rioja
Sopa de ajo clariana
Sopa de barquillo
Sopa de calabaza
Sopa de gazpachuelo
Sopa de pescado rápida
Sopa de sémola de trigo
Sopa de verduras
Sopas de ajo a la burgalesa
Sopas de berza
Sopas tostadas
Souflé de jamón
Souflé de verduras
Tempura
Tortilla rellena de bechamel
Tortitas de patatas
132
92
187
108
139
193
38
137
155
72
52
174
55
13
14
148.
114
54
95
29
154
113
121
168
186
132
151
134
27~
127
72
189.
217
55
90
109
103
72
17
26
132
226
45, 147'.
127.
124
85
96
94
31
221
87
I Pescados
Albóndigas de bacalao
Aplastadillas
Bacalao a la burgalesa
Bacalao al ajoarriero
Bacalao encebollado
Bacalao Fray Juan de Zumárraga
Bacalao frito
Caldereta
Cangrejos del Boedo
Cóctel de marisco con cabracho
Dorada asada a la sal
Marmitako
Merluza al vino blanco
Merluza de Navidad
Merluza en su jugo
Merluza rellena
Merluza a la valenciana
Pastel de pescado
Pescada (merluza) a la gamba
Pescada (merluza) a la jardinera
Pescadilla al horno
Plato de bacalao
236
9184
125
85,154
67<
101
151
45
144
165
111.
47
163
89
58
113
167
165
39~
27
71
45
r
Pág.
"...
Pág.
.
190
68",
219
5897
233
136
187
197
176.
68
180
53,
111
69
119
167
68
17
63
199
16
225
142
106
57
44
77
219
67
39
81
225
168
95
47"
89~
117
186
179
179
214ft.
63,
159 }
200
183
209
60
22
99
183
33'123i.
19'
121
36
207
87
54
145
155
222
227
161
27
102
214
227
22"
23.,
108
196
157
80
33<
211
214-,
141
29
117
189
197"
91..
221.
196
80
173
19 (::
139
159
163
61
Carnes y Aves
i
!
I
Buñuelos de gallina
Caldereta de cordero
Carne en salsa
Carne estofada
Carne rellena
Conejo al horno
Conejo asado al horno con patatas redonditas
Conejo conventual
Conejo en salsa con tomate y jamón
Cordero semiasado
Erizo en salsa
Filetes de pollo
Filetes en salsa
Gallina frita
Lagarto en salsa
La salsa del obispo
Lechazo asado en cuartos
Morcilla de hígado
Muslos de pollo a la piña
Pastel de conejo
Pastel de patas de cerdo o ternera
Pavo o pollo a las peras
Pichones
Pichones al nido
Pichones rellenos
Pollo al ajillo
Pollo al crapudín
Pollo asado
Pollo casero al ajillo y pimientos
Pollo en escabeche
Pollo en salsa
Pollo trufado
Redondo de vacuno
Rollo de pollo y piña
Postres
Almendrados
Almendras garrapiñadas
Amarguillos
Arroz con leche
Bocados reales
Bolla de manzana
Bombones helados
Buñuelos
Buñuelos a la ampurdanesa
Canutos rellenos de crema
Cañas
Cerezas en dulce
Conserva de fruta al natural
Corderito pascual en dulce
Crema de tronco de galletas
Dulce de albaricoque
Dulce de manzana
Dulce de pera
Empanadillas de dulce
Flan de castañas
Flan de coco
Flan de miga de pan
Flan especial
Flanes al baño María
Fritos de manzana
Galletas de nata
Helado
Leche frita
Magdalenas
Manjar de las clarisas
Manzanas rellenas
Mató
Mazapán de almendra
Migas del Niño Jesús
Mostachones
Ochos de monjas
Orejas de carnaval
Panecillos de Santa Clara
Pastas
Pastas de nueces
Pastas de Santa Clara
Pastas Isabeles
Pastas rizaditas
Pastel de arroz
Pastelitos de almendra
Pastelitos Santa Engracia
Petits Choux
Plum-cake de nueces
Postre de copa de kiwi
Postre de naranja
Puños de San Francisco
Quesada pasiega
Queso de nueces
Reforzan te. Licor medicinal
Retorcidos de Navidad
Roquitas
Roscas huecos
Rosquillas
127' Rosquillas de palo
31 Rosquillas de Santa Clara
81
Sequillos
157, 193-- Sobaos pasiegos
202
Sopa de la Reina
180
Sorpresas morunas
214~ Souflé sorpresa
50~ Tableta
Tarta de almendra
209
Tarta de manzana
207
144,202"
Tarta de pasas
137
Tarta de queso
Tarta Luisa
91
75 Tarta Mirari
49' Tocino de cielo
125
Torrijas (tostadas de pan)
35, 171~ Tostones
Tostones de Santa Clara
226
75 I Yemas de San Pablo
1
237
t\~..
~:~
~I'
ejosmonacales
7. No necesariamente los platos más ricos son los que se elaboran con los ingredientes más caros.
Una sencilla tortilla de patatas puede ser un maniar exquisito, si la tomamos rodeados del cariño de nuestros familiares o de nuestros amigos.
2. Es importante cocinar con los productos de nuestra tierra. En muchas ocasiones apreciamos más
lo aieno que lo de casa. Sólo nos damos cuenta de lo que vale una cosa cuando nos falta.
Muchos emigrantes nos han comentado su añoranza por unas alubias, una fabada, o una paella durante su estancia en el extraniero.
3. Hay que cocinar con mimo y cariño. Todos recordamos los platos que preparaban nuestras
abuelas cuando eramos niños. El amor que ponían en sus guisos, nos hicieron más bien que las
vitaminas que contenían /os alimentos.
I
4. Si queremos llevar una buena economía familiar debemos conservar las sobras. No tenemos que
tirar nada. El pan duro puede servimos para hacer unas deliciosas torriias y con los restos de un
pescado de la víspera, podemos elaborar unas extraordinarias croquetas. Hay mucha gente que
pasa hambre en el mundo y que podría vivir con /o que nosotros despreciamos.
5. Es verdad que algunos de los nuevos aparatos incorporados a nuestras cocinas son útiles para
trabaiar con mayor rapidez. Pero, en todo caso, existen diferencias entre los platos elaborados
con paciencia¡ sin mirar el reloi¡ y aquellos que se confeccionan para salir del paso. Volver¡ de vez
en cuando¡ a los modos tradicionales de cocinar¡ relaia el espíritu y contribuye a hacer más felices a quienes nos rodean.
6. Es bueno educar a los más ióvenes en el aprecio y la estima por la cocina bien hecha y por las
recetas de nuestro acervo cultural. Su sensibilidad y su estómago nos lo agradecerán.
7. La comida no sólo nos atrae por el gusto¡ sino también por el olfato y la vista. No cuesta nada
rematar un plato con una sencilla decoración que lo haga más lucido y atractivo. En ocasiones,
el éxito de una receta está en su presentación. Los grandes cocineros son expertos en esta matenao
8. En la cocina hay que ser atrevido y actuar con imaginación. Todos podemos ser "inventores¡¡ de
platos sencillos e incluso más complicados. La mayor parte de las recetas que conocemos proceden de cocineros no profesionales con espíritu de innovación.
9. Cuando se cocina hay que ser escrupuloso con la limpieza y el orden. No es más limpio el que
más limpia sino el que menos ensucia. Tener las cosas en su sitio¡ lavar/as cuando se han usado
y cuidarlas¡ es un modo de actuar que debiera ser norma de conducta en toda nuestra vida.
7O. Cocinar es un arte y puede ser una obligación o una diversión gratificantes. Como decía Sta.
Teresa: ¡¡también entre pucheros anda Dios". Nosotras tratamos de vivir Su presencia gozosas y
agradecidas por permitimos hacer felices a los demás¡ desde los fogones de nuestros monastenos.
238
~
~
;'
,,,,,"
f,
I
¡¡,.
~
I
p¡.
~
"
Coordinadorde la edición:Ki no
Mortí nez
Equipo de diseño:
Igone Arrese-Igor, Jesús Lucas y Fernando Oregi.
Equipo de maquetación:
Maite Aizpurua, José Ramón Alvorez, lñaki Iraola, Xabier Liceaga y Moribel Morín.
Equipo de producción: Arantxa Armendoriz y Txoro Mortínez.
Nuestro agradecimiento a: Porcelanas del Bidasoa S.A., Estudio Irudi Ots, Aiagraf S.L., Txuri Urdiñ S.A. y
a las Hnos. Clmisas, que tan amablemente admitieron que perturbáramos su vida de silencio y de oración.
-~
.
"""'~
",. -
.
JfIA.
~~~
Este libro se terminó de imprimir en
el año del Señor de MCMXCV
Laus Deo
+