CUESTIONARIO: Las transiciones alimentarias, un enfoque socio antropológico. 1.¿Cuáles fueron los 3 grandes cambios estructurales que modificaron la alimentación? Cuando se empezó a disminuir el consumo de vegetales y que pasaron de ser vegetarianos, a omnívoros, 2-cuando pasan de ser cazadores a ser recolectores y/o agricultores. 3-con la revolución del azúcar pasan a ser más de la industria. 2.¿Cuáles fueron las características más importantes que dieron origen al homo sapiens sapiens como le conocemos actualmente? Ovnivorismo. Sexualidad continúa. Bipedestación. 3. ¿Qué nutrientes están involucrados en el proceso de encefalización? Grasas principalmente de origen animal y proteínas. 4. ¿Qué aspectos de la vida en sociedad se desarrollaron con el omnivorismo? El acto de alimentarse se transforma en complementario, colectivo y/o colaborativo, esto fomenta la organización y la comunicación. 5.¿Qué característica biológica, que hoy día se asocia a la obesidad, se desarrolló con el modo de vida paleolítico? El “genotipo ahorrador” 6. Describe el mecanismo del “genotipo ahorrador” Se trata de un mecanismo de rápida y masiva liberación de insulina después de una abundante comida lo que minimizaba la hiperglucemia y la glucosuria esto permite el aumento de depósito de energía. 7. ¿Qué características corporales se presentaban en el hombre paleolítico y como se modificaron con la transición a la agricultura? Las principales características de este hombre son que eran muy altos, delgados y/o esbeltos, fibrosos, etc. Con la agricultura algunas de estas características cambiaron, como por ejemplo se redujo su estatura o su altura unos 20 cm en promedio, se aumentó un poco de peso, etc. 8. ¿Qué cambios dieron lugar al uso de la agricultura y como se dio el proceso en América? Principalmente las temperaturas muy elevadas que se daban en ese tiempo obligaron a que se fuera dando este proceso. Y en América se siguieron migrando los animales de caza, hasta que se agotaron las reservas proteicas. 9. ¿Qué cambios nutricionales y de salud se presentaron con esta nueva forma de alimentación? Se pasó de una alimentación que se basaba principalmente en vegetales y carnes, a una alimentación de cereales tubérculos, esto les trajo a los cazadores cambios muy notorios en su fisionomía ya que pasaron de ser altos y delgados, a ser un poco más obesos. 10. ¿Qué cambios específicos en mujeres y niños se presentaron a consecuencia del consumo de hidratos de carbono y el sedentarismo? Uno de los cambios que permitió el desarrollo de los bebe de este tiempo fue la cerámica, que les permitió calentar y preparar de forma diferente los alimento que se le daban a los bebes, ya que se pudieron elaborar papillas o purés, que los bebes podían comer y asimilar. 11. ¿Cuál es el impacto del incremento en la producción en los cultivos y el medio? El solo cultivar una sola especie y homogenizar el cultivo trajo consecuencias ya que se podían apreciar cambios en los productos y se hacían plagas de manera más contante. 12. Describe las características de la “baja” y “alta” cocina y que la origino Esta distinción se originó debido a las clases sociales y su acceso a los distintos tipos de alimentos. La alta cocina es en donde principalmente se utilizan ingredientes un tanto exótico y a este tipo de alimentos solo tienen acceso lo que son las clases altas como las aristócratas. La baja cocina es en donde se emplean ingredientes, de bajo costo y de baja calidad para la elaboración de platos o alimentos, es simple y monótona 13. ¿Que caracteriza a la alimentación industrial? Que se cambia de lo fresco, a un empleo de alimentos más industriales, Estos se conservan en distintos tipos de empaques, como los enlatados, en plásticos, bolsas vidrio etc. al vacío. 14. ¿A qué se refieren los términos des estacionalización y deslocalización de la dieta? °des estacionalización: Son productos conservados, transportados y comercializados un tipo de comida o alimento más industrial. 15. ¿Qué implica para la población la transición a la alimentación industrial? Un cambio muy drástico en la manera de la alimentación puede ser que se obtenga de una manera más rápida pero no es el mismo alimento o su mismo aporte nutricional que lo natural.
