MUSS DE SANGRECITA DE POLLO ALUMNO: Ramirez Loro Victor Norberto 4° GRADO: TELEFONO: 212108 CORREO ELECTRONICO: [email protected] DOCENTE: Bancayan Vite Edgar Fernando TELEFONO: 994194229 CORREO ELECTRONICO: [email protected] ESPECIALIDAD: Ciencia y Tecnología INSTITUCION EDUCATIVA: Divino Niño Jesús DIRECCION: Ciudad Roja del Pescador Mz V2 Lote 23 TELEFONO: 212108 1. RESUMEN La principal causa de anemia en los niños es la deficiencia de hierro en la dieta diaria sobre todo en lugares de bajos recursos, desconocimiento sobre una alimentación balanceada y la preferencia por alimentos de bajo aporte nutricional. A esto se le suma la ausencia de los padres en el hogar quienes por motivos laborales no pueden supervisar la alimentación de sus hijos que por defecto consumen cualquier tipo de alimentos. por tal motivo se presenta este proyecto del muss de sangrecita de pollo como una alternativa que ayude a combatirlo. 2. INTRODUCCION La Anemia es uno de los problemas de salud más importantes tanto a nivel mundial como a nivel nacional, y la deficiencia de hierro es su principal causa, según lo indica la OPS y la OMS. Diferentes estudios han determinado que los efectos a largo plazo de la Anemia se reflejan en inferiores resultados en pruebas de conocimientos, generación de cuadros de ansiedad y depresión por problemas de relación social y déficit de atención. En el Perú, la anemia afecta al 43,6% de los niños menores de tres años constituyendo un problema de salud pública, esta cifra ha permanecido sin mayores cambios en los últimos cinco años a pesar de los esfuerzos del gobierno por reducirla. Si observamos el impacto económico de la Anemia en nuestro país, se observa que las pérdidas asociadas son debidas al menor desarrollo cognitivo, al menor progreso educativo y a la menor productividad en el trabajo físico. Asimismo, los costos que debe enfrentar el Estado a consecuencia de este problema son principalmente debidos a las atenciones de los partos prematuros que se asocian a la Anemia y por solventar los años de educación extra de los menores que, a causa de la Anemia, repiten el año escolar dentro de la educación pública. Según la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (Endes), la anemia en la región Piura, al año 2018, registra un 44.2% y, en el Perú, 43.5%. Existen varios estudios observacionales, longitudinales y experimentales que demuestran que la anemia en los infantes afecta el desarrollo psicomotor y que este efecto en el desarrollo permanecería, a pesar de corregirse la anemia, observándose, a largo plazo, un menor desempeño en las áreas cognitiva, social y emocional. Existen bases fisiológicas que explican los mecanismos de las consecuencias de la anemia en el desarrollo. Por otro lado, también hay investigaciones que documentan el costo social y económico de la anemia, ya que esta produce una disminución de la capacidad física y de la productividad. También es una limitante, la insuficiente cobertura de los servicios de salud para atender a la población objetivo, situación que se observa tanto en las áreas urbanas como rurales, por lo que hay que llegar a la población a través de otros servicios de salud, como los privados o de la seguridad social, que complementan la atención que ofrece el Ministerio de Salud; de tal manera que permita mejorar la efectividad de la suplementación y los servicios de consejería nutricional y de atención de los niños. En ese sentido el MINSA debe mantener el rol rector de la salud a nivel nacional, regional y local. La sangre de pollo es un fluido corporal del ave, rica en nutrientes y apta para el consumo humano. Su importancia nutricional radica en su muy elevado aporte de hierro, un mineral en deficiencia en muchos grupos poblacionales en particular menores de 5 años y mujeres gestantes. En 100 gramos de este alimento podemos obtener 29.5 miligramos de hierro, 69 mg en energía, 16 mg de proteínas, 14 mg de calcio, 4 mg de vitaminas C. 3. PROBLEMA La desnutrición infantil es un grave problema en nuestro país, pues afecta al 25 % de los niños menores de 5 años (agravándose en departamentos como Huancavelica, donde llega al 49%) y, si bien se han ejecutado diversos programas sociales para lograr su disminución, todavía es un nivel relativamente bajo del gasto respecto de las necesidades nacionales y en comparación con los parámetros latinoamericanos. Así lo señala el Banco Mundial en su estudio “Protección social en el Perú ¿Cómo mejorar el resultado para los pobres?”, el cual se centra en la importancia de combatir la desnutrición durante los primeros dos años de vida, mostrando que tiene consecuencias irreversibles. El informe señala que, si bien los programas de transferencia de alimentos están bien focalizados, contribuyen poco a la reducción de la pobreza y desnutrición, teniéndose que el bajo impacto sobre la nutrición se debe primordialmente a que no están focalizados en los niños pequeños y a que se concentran excesivamente en el reparto de alimentos antes que en el monitoreo del crecimiento y en enseñar a las madres cómo alimentar y cuidar a sus niños y niñas. El consumo de la sangrecita por parte de los niños a veces es muy difícil por la negativa de estos para consumirlo debido al sabor que presenta. 4. JUSTIFICACION La sangrecita de pollo tiene proteínas de alto valor nutritivo, que, junto con el zinc y el hierro, combaten la anemia, ayudan al buen desarrollo celular y brindan al cuerpo defensas contra distintas enfermedades. La sangrecita tiene hierro hemínico, por ello no necesita vitamina C o cítricos para una mejor absorción. Es un alimento que casi no aporta grasa al cuerpo (65 calorías), la presente alternativa ayuda en la disminución de la anemia al presentarse en forma de un dulce lo que hace el fácil consumo por parte de los niños. 5. OBJETIVOS El presente proyecto busca disminuir los elevados niveles de anemia que se presentan en nuestra región y en todo el Perú a través de su agradable sabor. Poder concientizar a las madres de familia y niños en la importancia del consumo de alimentos rico en hierro. 6. MATERIAL Y METODOS Lo primero que se hizo fue tener una mesa de trabajo limpio, luego lave 250 gramos de sangrecita de pollo, en una olla con agua se puso a sancochar la sangrecita con canela y clavo de olor, después de 10 minutos se colocó en un recipiente para que se enfríe. Una vez frio la sangrecita se dejó verter en una licuadora junto a un paquete de galletas de vainilla, 50 gramos de azúcar rubia los cuales se procedió a licuar hasta ver una crema consistente, por último el muss se coloca en un recipiente grande y se procedió a servir. 7. RESULTADOS Y DISCUSION Por desconocimiento de muchos padres y la falta de tiempo los niños no tienen una buena alimentación, en la elaboración del muss podemos nosotros guardarlo por algunos días facilitando la alimentación de los niños, el sabor que el muss tiene hace que los niños no tengan problemas para poder consumirlo, el bajo costo de los materiales hace de este proyecto una buena alternativa. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Instituto Nacional de Estadística e Informática. Encuesta Demográfica y de Salud Familiar 2016 Nacional y Regional (ENDES 2016) [Internet]. Lima: Instituto Nacional de Estadística e Informática; 2017. Disponible en: http://proyectos.inei.gob.pe/endes/resultados.asp. Altos índices de anemia en Piura [Internet]. Piura 2019. Disponible en: https://diariocorreo.pe/edicion/piura/altos-indices-de-anemia-en-piura-885353/ Ministerio de la mujer y poblaciones vulnerables [Internet]. Lima 2018. Disponible en: https://www.mimp.gob.pe/webs/mimp/sispod/pdf/64.pdf Plan multisectorial de la lucha contra la anemia [Internet]. Lima 2018. Disponible en: http://www.midis.gob.pe/dmdocuments/plan-multisectorial-de-lucha-contra-la-anemiav3.pdf Combate la anemia [Internet]. Piura 2017. Disponible en: https://diariocorreo.pe/peru/combate-la-anemia-sangrecita-de-pollo-un-alimento-eficaz735989/
