FUENTES DE CONTAMINACION DEL AGUA

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, DECANA DE AMERICA)
Escuela Profesional de Ingeniería Ambiental
ASIGNATURA : SALUD AMBIENTAL
TEMA : FUENTES DE CONTAMINACION DEL AGUA,
RELACION CONTAMINACION DE ALIMENTOS.
CONTAMINACIÓN
CONTAMINACIÓN DEL
DEL
AGUA
AGUA
El agua tiene unas propiedades
únicas y excepcionales.
Los ríos, lagos y mares recogen,
desde tiempos inmemoriales, las
basuras producidas por la actividad
humana.
El ciclo natural del agua tiene una
gran capacidad de purificación. Pero
esta misma facilidad de regeneración
del agua, y su aparente abundancia,
hace que sea el vertedero habitual
en el que arrojamos los residuos
producidos por nuestras actividades.
Gran parte del agua de nuestro
planeta, alrededor del 98%,
corresponde a agua salada que se
encuentra en mares y océanos, el
agua dulce que poseemos en un 69%
corresponde a agua atrapada en
glaciares y nieves eternas, un 30%
está constituida por aguas
subterráneas y una cantidad no
superior al 0,7% se encuentra en
forma de ríos y lagos.
Distribución mundial
del agua del planeta
Contaminación del
agua
Alteración física, química o biológica del agua, de
modo que se perjudique su posterior utilización. Se
puede contaminar reduciendo el caudal e
introduciendo materias orgánicas, inorgánicas y
organismos patógenos.
CONTAMINACIÓN DEL AGUA
• La acción y el efecto de introducir materias o formas de energía o
inducir condiciones en el agua que, de modo directo o indirecto,
impliquen una alteración perjudicial de su calidad en relación con
los usos posteriores o con su función ecológica.
Ley de Aguas
• El agua está contaminada cuando su composición es alterada de
modo que no conserva las propiedades que le corresponden a su
estado natural.
Organización Mundial de la Salud
• La contaminación consiste en una modificación, generalmente
provocada por el ser humano, de la calidad del agua, haciéndola
impropia o peligrosa para el consumo humano, la agricultura, la
pesca y las actividades recreativas, así como para los animales
domésticos y la vida natural.
Carta del Agua del Consejo de Europa
Origen y tipos de contaminación
Naturaleza
Naturaleza de
de
los
los contaminantes:
contaminantes:
Por su
localización:
FÍSICA
•Partículas en suspensión
• Aporte de energía
QUÍMICA
QUÍMICA
• Orgánicos
• Inorgánicos
BIOLÓGICA
BIOLÓGICA
• Materias orgánicas
• Organismos patógenos
•PUNTUAL: un lugar
bien delimitado
•DIFUSA: en zonas
muy amplias y las
aguas están
diseminadas
TIPOS DE
CONTAMINACIÓN
•
En ambos casos se produce una
contaminación de tipo puntual, pues
afecta a una zona concreta (un acuífero,
un río) y está producida por un foco
emisor también concreto, un vertedero de
residuos.
•
Entre los efectos que provoca está la
pérdida de calidad del agua .
•
En a) el mecanismo de contaminación es
la escorrentía que arrastra materiales y los
deposita en el río, puesto que el vertedero
está colocado sobre la capa impermeable
que impide las filtraciones de lixiviados.
Sin embargo, en la parte más baja puede
provocarse contaminación por lixiviado en
las aguas subterráneas.
En b) la contaminación es por lixiviación
(separación natural de líquidos
resultantes de la descomposición de los
residuos o contenidos en ellos) por la
filtración de lixiviados, al estar situado el
vertedero sobre una capa permeable.
Fuentes de contaminación del agua
Doméstica
Industrial
Agrícola
Petróleo
TIPOS
TIPOS DE
DE CONTAMINACIÓN
CONTAMINACIÓN POR
POR SU
SU
ORIGEN:
ORIGEN:
ANTRÓPICA
ANTRÓPICA
NATURAL
AgrícolaAgrícolaGanadera
Ganadera
Seres vivos
Industrial
Industrial
Volcanes
Residuos
Residuos urbanos
urbanos
Navegación
Navegación
Actividad
Atmosférica
•
Naturales:
Naturales: Algunas
Algunas fuentes
fuentes de
de contaminación
contaminación del
del
agua
agua son
son naturales.
naturales. Por
Por ejemplo,
ejemplo, el
el mercurio
mercurio yy
los
los hidrocarburos
hidrocarburos (( fugas
fugas de
de origen
origen subterráneo
subterráneo
aa través
través de
de grietas).
grietas).
• Normalmente
Normalmente las
las fuentes
fuentes de
de contaminación
contaminación
natural
natural son
son muy
muy dispersas
dispersas yy no
no provocan
provocan
concentraciones
concentraciones altas
altas de
de polución,
polución, excepto
excepto en
en
algunos
algunos lugares
lugares muy
muy concretos.
concretos.
La mayor fuente
de contaminación
del
agua es de origen
antrópico
CONTAMINACIÓN
CONTAMINACIÓN ANTROPOGÉNICA
ANTROPOGÉNICA
• Industria.
Industria. Según
Según el
el tipo
tipo de
de industria
industria se
se producen
producen distintos
distintos
tipos
tipos de
de residuos.
residuos. Normalmente
Normalmente en
en los
los países
países desarrollados
desarrollados
muchas
muchas industrias
industrias poseen
poseen eficaces
eficaces sistemas
sistemas de
de depuración
depuración de
de
las
las aguas,
aguas, sobre
sobre todo
todo las
las que
que producen
producen contaminantes
contaminantes más
más
peligrosos,
países en
peligrosos, como
como metales
metales tóxicos.
tóxicos. En
En algunos
algunos países
en vías
vías de
de
desarrollo
desarrollo la
la contaminación
contaminación del
del agua
agua por
por residuos
residuos industriales
industriales
es
es muy
muy importante.
importante.
• Vertidos
doméstica produce
Vertidos urbanos
urbanos.. La
La actividad
actividad doméstica
produce
principalmente
principalmente residuos
residuos orgánicos,
orgánicos, pero
pero el
el alcantarillado
alcantarillado
arrastra
tipo de
sustancias: emisiones
emisiones de
de los
arrastra además
además todo
todo tipo
de sustancias:
los
automóviles
automóviles (hidrocarburos,
(hidrocarburos, plomo,
plomo, otros
otros metales,
metales, etc.),
etc.),
sales,
sales, ácidos,
ácidos, etc.
etc.
• Navegación
Navegación.. Produce
Produce diferentes
diferentes tipos
tipos de
de contaminación,
contaminación,
especialmente
especialmente con
con hidrocarburos.
hidrocarburos. Los
Los vertidos
vertidos de
de petróleo,
petróleo,
accidentales
accidentales oo no,
no, provocan
provocan importantes
importantes daños
daños ecológicos.
ecológicos.
• Agricultura
trabajos agrícolas
Agricultura yy ganadería
ganadería.. Los
Los trabajos
agrícolas producen
producen
vertidos
vertidos de
de pesticidas,
pesticidas, fertilizantes
fertilizantes yy restos
restos orgánicos
orgánicos de
de
animales
forma difusa
animales yy plantas
plantas que
que contaminan
contaminan de
de una
una forma
difusa pero
pero
muy
muy notable
notable las
las aguas.
aguas.
Fuentes y tipos de contaminación del agua
CONTAMINACIÓN DE LAS AGUAS
- Partículas sólidas y gases atmosféricos arrastrados por las
gotas de lluvia y aguas de deshielo.
- Pólenes, esporas, hojas secas y otros residuos vegetales.
- Excrementos de peces y aves.
Natural
- Uso del agua en viviendas, actividades comerciales y de
servicios que genera aguas residuales (contenido de residuos
fecales, desechos de alimentos y productos químicos)
Urbana o
doméstica
Agricultura y
ganadería
Antrópica
Actividad
- Uso de plaguicidas, pesticidas, biocidas, fertilizantes y abonos,
que son arrastrados por el agua de riego.
- Restos de animales que caen al suelo y vertidos con aguas
cargadas de materia orgánica.
FACTORES Y NIVEL DE CONTAMINACIÓN
LAS CARACTERÍSTICAS DEL RECEPTOR, LA ZONA EN LA
QUE SE ENCUENTRA Y LOS USOS PREVIOS DEL AGUA
PUEDEN REDUCIR O AGRAVAR EL PROCESO DE
CONTAMINACIÓN
En relación con las características del receptor:
• Las aguas subterráneas están más protegidas que las
superficiales, por lo que éstas últimas se contaminan con
mayor facilidad, aunque también son más fáciles de depurar.
• Cuanto mayor sea el volumen de agua del receptor mayor es
su capacidad de absorber la contaminación (se diluye más).
• Si el agua está previamente contaminada su capacidad de
absorber la contaminación será menor.
• Las aguas más turbulentas dispersan mejor los contaminantes
que las más estáticas.
• La presencia de ciertos organismos puede favorecer la
depuración.
FACTORES Y NIVEL DE CONTAMINACION
Respecto
Respecto aa las
las características
características de
de la
la zona
zona en
en la
la que
que se
se
localiza
localiza el
el receptor:
receptor:
• En
En las
las zonas
zonas de
de elevada
elevada pluviosidad
pluviosidad aumenta
aumenta el
el
caudal
caudal del
del receptor
receptor y,
y, por
por tanto,
tanto, su
su capacidad
capacidad de
de
dispersar
dispersar la
la contaminación.
contaminación.
• El
El relieve
relieve abrupto
abrupto favorece
favorece una
una dinámica
dinámica más
más
turbulenta
turbulenta yy facilita
facilita la
la dispersión.
dispersión.
En
En cuanto
cuanto aa los
los usos
usos previos
previos del
del agua
agua del
del receptor:
receptor:
• Hay
Hay que
que considerar
considerar el
el tipo
tipo yy cantidad
cantidad de
de vertidos
vertidos
que
que el
el agua
agua ha
ha tenido
tenido que
que soportar
soportar con
con anterioridad
anterioridad
yy si
si existen
existen oo no
no sistemas
sistemas de
de depuración.
depuración.
Factores y nivel de contaminación
Características del
receptor
Características de la
zona donde se localiza
el receptor
Usos previos del agua
del receptor
- Tipo de receptor. Es más fácil contaminar las aguas
superficiales que las subterráneas.
- Cantidad y calidad del receptor. Si el volumen de que se
dispone es mayor, también lo será la posibilidad de disminuir la
contaminación, pero si el receptor ya presenta una calidad baja,
se produce un efecto sumativo que agrava el problema.
- Características dinámicas o estáticas. Le dan mayor o menor
poder, respectivamente, de dispersión de la contaminación y la
posibilidad de una mayor autodepuración en el caso de que el
agua no quede concentrada en un punto.
- Características de la biocenosis. La mayor o menor presencia
de organismos capaces de degradar la materia contaminada.
-Tipo y cantidad de vertidos que el agua ha tenido que soportar
- Existencia o no de sistemas de depuración que contribuyan a
aumentar o disminuir el grado de contaminación que provocaría
una utilización posterior.
Pueden existir en la misma zona diferentes aportes de aguas
contaminadas que aumenten el grado de contaminación del
receptor, influyendo también las particularidades climáticas y
geomorfológicas de la zona.
AGENTES
AGENTES CONTAMINANTES
CONTAMINANTES DEL
DEL AGUA:
AGUA:
FÍSICOS,
FÍSICOS, QUÍMICOS
QUÍMICOS YY BIOLÓGICOS
BIOLÓGICOS
Se
Se agrupan
agrupan en
en ocho
ocho tipos:
tipos:
1.
1. Microorganismos
Microorganismos patógenos.
patógenos. Son
Son los
los diferentes
diferentes tipos
tipos de
de
bacterias,
bacterias, virus,
virus, protozoos
protozoos yy otros
otros organismos
organismos que
que transmiten
transmiten
enfermedades
enfermedades como
como el
el cólera,
cólera, tifus,
tifus, gastroenteritis,
gastroenteritis, hepatitis,
hepatitis,
etc.
etc.
Normalmente
Normalmente estos
estos microbios
microbios llegan
llegan al
al agua
agua en
en las
las heces
heces yy otros
otros
restos
restos orgánicos
orgánicos que
que producen
producen las
las personas
personas infectadas.
infectadas.
2.
2. Desechos
Desechos orgánicos.
orgánicos. Son
Son el
el conjunto
conjunto de
de residuos
residuos orgánicos
orgánicos
producidos
producidos por
por los
los seres
seres humanos,
humanos, ganado,
ganado, etc.
etc. Cuando
Cuando este
este tipo
tipo
de
de desechos
desechos se
se encuentran
encuentran en
en exceso,
exceso, la
la proliferación
proliferación de
de
bacterias
bacterias agota
agota el
el oxígeno,
oxígeno, yy ya
ya no
no pueden
pueden vivir
vivir en
en estas
estas aguas
aguas
peces
peces yy otros
otros seres
seres vivos
vivos que
que necesitan
necesitan oxígeno.
oxígeno.
3.
3. Sustancias
Sustancias químicas
químicas inorgánicas.
inorgánicas. En
En este
este grupo
grupo están
están incluidos
incluidos
ácidos,
ácidos, sales
sales yy metales
metales tóxicos
tóxicos como
como el
el mercurio
mercurio yy el
el plomo.
plomo. Si
Si
están
están en
en cantidades
cantidades altas
altas pueden
pueden causar
causar graves
graves daños
daños aa los
los
seres
seres vivos,
vivos, disminuir
disminuir los
los rendimientos
rendimientos agrícolas
agrícolas yy corroer
corroer los
los
equipos
equipos que
que se
se usan
usan para
para trabajar
trabajar con
con el
el agua.
agua.
AGENTES
AGENTES CONTAMINANTES
CONTAMINANTES DEL
DEL AGUA:
AGUA: FÍSICOS,
FÍSICOS,
QUÍMICOS
QUÍMICOS Y
Y BIOLÓGICOS
BIOLÓGICOS
4.
4. Nutrientes
Nitratos yy fosfatos
Nutrientes vegetales
vegetales inorgánicos
inorgánicos.. Nitratos
fosfatos
son
son sustancias
sustancias solubles
solubles en
en agua
agua que
que las
las plantas
plantas necesitan
necesitan
para
su desarrollo,
se encuentran
para su
desarrollo, pero
pero si
si se
encuentran en
en cantidad
cantidad
excesiva
desmesurado de
algas yy
excesiva inducen
inducen el
el crecimiento
crecimiento desmesurado
de algas
otros
otros organismos
organismos provocando
provocando la
la eutrofización
eutrofización de
de las
las
aguas.
aguas. Cuando
Cuando estas
estas algas
algas yy otros
otros vegetales
vegetales mueren,
mueren, al
al
ser
descompuestos por
ser descompuestos
por los
los microorganismos,
microorganismos, se
se agota
agota el
el
oxígeno
oxígeno yy se
imposible la
se hace
hace imposible
la vida
vida de
de otros
otros seres
seres vivos.
vivos.
El
agua maloliente
El resultado
resultado es
es un
un agua
maloliente ee inutilizable.
inutilizable.
5.
orgánicos. Muchas
5. Compuestos
Compuestos orgánicos.
Muchas moléculas
moléculas orgánicas
orgánicas como
como
petróleo,
petróleo, gasolina,
gasolina, plásticos,
plásticos, plaguicidas,
plaguicidas, disolventes,
disolventes,
detergentes,
detergentes, etc.
en el
agua yy permanecen,
etc. acaban
acaban en
el agua
permanecen, en
en
algunos
algunos casos,
casos, largos
largos períodos
períodos de
de tiempo,
tiempo, porque,
porque, al
al ser
ser
productos
fabricados por
por el
productos fabricados
el hombre,
hombre, tienen
tienen estructuras
estructuras
moleculares
de degradar
moleculares complejas
complejas difíciles
difíciles de
degradar por
por los
los
microorganismos.
microorganismos.
AGENTES
AGENTES CONTAMINANTES
CONTAMINANTES DEL
DEL AGUA:
AGUA: FÍSICOS,
FÍSICOS,
QUÍMICOS
QUÍMICOS Y
Y BIOLÓGICOS
BIOLÓGICOS
6.
6. Sedimentos
Sedimentos yy materiales
materiales suspendidos.
suspendidos. Muchas
Muchas partículas
partículas
arrancadas
arrancadas del
del suelo
suelo yy arrastradas
arrastradas aa las
las aguas,
aguas, junto
junto con
con otros
otros
materiales
materiales que
que hay
hay en
en suspensión
suspensión en
en las
las aguas,
aguas, son
son la
la mayor
mayor
fuente
fuente de
de contaminación
contaminación del
del agua.
agua. La
La turbidez
turbidez que
que provocan
provocan en
en el
el
agua
agua dificulta
dificulta la
la vida
vida de
de algunos
algunos organismos,
organismos, yy los
los sedimentos
sedimentos que
que
se
se van
van acumulando
acumulando destruyen
destruyen sitios
sitios de
de alimentación
alimentación de
de los
los peces,
peces,
rellenan
rellenan lagos
lagos oo pantanos
pantanos yy obstruyen
obstruyen canales,
canales, rías
rías yy puertos.
puertos.
7.
7. Sustancias
Sustancias radiactivas.
radiactivas. Isótopos
Isótopos radiactivos
radiactivos solubles
solubles pueden
pueden
estar
estar presentes
presentes en
en el
el agua
agua y,
y, aa veces,
veces, se
se pueden
pueden ir
ir acumulando
acumulando aa
lo
lo largo
largo de
de las
las cadenas
cadenas tróficas,
tróficas, alcanzando
alcanzando concentraciones
concentraciones
considerablemente
considerablemente más
más altas
altas en
en algunos
algunos tejidos
tejidos vivos
vivos que
que las
las que
que
tenían
tenían en
en el
el agua.
agua.
8.
8. Contaminación
Contaminación térmica.
térmica. El
El agua
agua caliente
caliente liberada
liberada por
por centrales
centrales de
de
energía
energía oo procesos
procesos industriales
industriales eleva,
eleva, en
en ocasiones,
ocasiones, la
la
temperatura
temperatura de
de ríos
ríos oo embalses
embalses con
con lo
lo que
que disminuye
disminuye su
su capacidad
capacidad
de
de contener
contener oxígeno
oxígeno yy afecta
afecta aa la
la vida
vida de
de los
los organismos.
organismos.
CONTAMINACIÓN POR
AGUAS RESIDUALES
DOMÉSTICAS
•
El vertido de aguas residuales
domésticas provoca una
disminución brusca de la cantidad
de oxígeno en el receptor.
•
Aguas abajo, el proceso que tiene
lugar es la autodepuración del
receptor, conjunto de procesos
físicos, químicos y biológicos que
actúan de forma natural para
eliminar los contaminantes. En los
procesos biológicos, los
microorganismos descomponen la
materia orgánica presente, y para
ello consumen el oxígeno del agua.
El primer día se requiere una gran
demanda de O2 y, cuando se va
completando la descomposición de
la materia orgánica, se observa de
nuevo la recuperación del O2
disuelto.
CONTAMINACIÓN
DOMÉSTICAS
POR
AGUAS
RESIDUALES
•
-
Los contaminantes que contienen los vertidos domésticos son:
Sólidos o materia en suspensión (MES), orgánicos principalmente: restos de comida.
Compuestos orgánicos: carbohidratos, grasas.
Compuestos inorgánicos: sales, compuestos nitrogenados, fósforo y derivados.
Contaminantes biológicos: gérmenes patógenos.
•
Entre los microorganismos presentes en las aguas de forma natural están:
bacterias (coli, cianofitas), algas unicelulares (diatomeas, navícula) y hongos
microscópicos.
•
Al aumentar los vertidos orgánicos domésticos, se produce un incremento de las
poblaciones de bacterias aerobias descomponedoras, como E. coli, y los hongos
saprófitos que degradan la materia orgánica. A medida que se completa el proceso
de depuración y se ha degradado la materia orgánica, las poblaciones decrecen.
En relación con otros organismos, al producirse el vertido, desaparecen truchas,
crustáceos, larvas de insectos, y aumentan los gusanos tubifex, larvas de dípteros
como las colas de rata. Al completarse los procesos de autodepuración se
recuperan las poblaciones que componen la biocenosis del río.
CONTAMINACIÓN
DOMÉSTICAS
•
POR
AGUAS
RESIDUALES
Entre los efectos provocados por la ingestión de aguas contaminadas
tendríamos:
Principales enfermedades relacionadas con el agua
Tipo de relación
•
Enfermedad
Transmitida por el agua
Cólera
Hepatitis infecciosa
Leptospirosis
Paratifoidea
Tularemia
Tifoidea
Por el agua o por el agua de
aseo personal
Disentería amebiana
Disentería bacilar
Gastroenteritis
Por el agua para aseo
Ascariasis
Conjuntivitis
Diarreas
Lepra
Sarna
Sepsis y úlcera de la piel
Tiña
Tracoma
Desarrolladas en el agua
Gusano de Guinea
Esquistosomiasis
Insectos vectores
relacionados con el agua
Paludismo
Oncocercosis
Enfermedad del sueño
Fiebre amarilla
Para evitar la transmisión de enfermedades por medio del agua, entre las
medidas de carácter familiar podríamos aplicar la cocción de alimentos y del
agua de bebida y la desinfección del agua u otros alimentos mediante el empleo
de lejías aptas para este uso.
EFECTOS DE LA CONTAMINACIÓN
DEL AGUA
• Ríos: Debido a su dinámica poseen
capacidad de autodepuración, no
obstante pueden aparecer problemas de
restricción de agua, alteraciones de la
biocenosis, apariencia y olor
desagradables.
• Lagos: Al ser masas estáticas los
efectos de la contaminación son más
severos y persistentes.
EUTROFIZACIÓN
EUTROFIZACIÓN
AUMENTO
AUMENTO EXCESIVO
EXCESIVO DE
DE LA
LA PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN
PRIMARIA
PRIMARIA DEBIDO
DEBIDO A
A LA
LA INTRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN DE
DE
NUTRIENTES
NUTRIENTES QUE
QUE ACTUABAN
ACTUABAN COMO
COMO FACTOR
FACTOR
LIMITANTE
LIMITANTE DE
DE LA
LA PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN..
•
•
•
•
•
•
•
Vertido
Vertido (detergente
(detergente oo abonos)
abonos)
Aumento
Aumento desmesurado
desmesurado del
del fitoplancton
fitoplancton
Reducción
Reducción de
de la
la luz
luz yy el
el O
O22
Muerte
Muerte de
de organismos
organismos aerobios
aerobios yy fotosintéticos
fotosintéticos
Proliferación
Proliferación de
de bacterias
bacterias descomponedoras
descomponedoras que
que
consumen
consumen todo
todo el
el O
O22
Crecimiento
Crecimiento de
de bacterias
bacterias anaerobias
anaerobias yy
fermentación:
fermentación: H
H22S,
S, CH
CH44 yy NH
NH33
Simultáneamente
Simultáneamente en
en superficie
superficie crecen
crecen cianofíceas
cianofíceas
EUTROFIZACION
EUTROFIZACION
Las algas crecen a gran velocidad formando una
alfombra flotante que no deja entrar la luz; el
crecimiento exagerado de las capas superiores de
esta alfombra produce la muerte de las capas
inferiores; este proceso se repite continuamente
con lo que se forma gran cantidad de materia
orgánica muerta que va llenando el fondo del lago.
El agua en un principio transparente empieza a
volverse turbia.
1. Aporte de P y N
2. Crecimiento desmesurado de las algas del
plancton
3. Aumento de la turbidez en la superficie
(las aguas adquieren un color verdoso)
4. Incremento de O2 en la superficie
(escapa a la atmósfera)
5. Disminución de la luz y del O2 en el interior
(impide el desarrollo de organismos
fotosintéticos y aerobios)
6. Muerte de organismos fotosintéticos y
aerobios (caen al fondo donde se acumulan)
7. Agotamiento del N
8. Crecimiento de cianofíceas mientras haya P
(porque tienen capacidad de fijar el N2
atmosférico)
9. Las bacterias aerobias descomponen los restos
orgánicos del fondo (consumen el oxígeno que
queda hasta agotarlo –anoxia–)
10. Crecimiento de bacterias anaerobias
(producen fermentaciones que provocan mal olor)
MEDIDAS PREVENTIVAS Y CORRECTORAS
•
•
•
Limitar
Limitar oo prohibir
prohibir vertidos
vertidos domésticos
domésticos yy agrícolas
agrícolas en
en
ecosistemas
con escasa
escasa dinámica.
ecosistemas acuáticos
acuáticos reducidos
reducidos oo con
dinámica.
Depurar
Depurar las
las aguas
aguas residuales
residuales antes
antes de
de su
su devolución
devolución al
al
receptor.
receptor.
•
Disminuir
Disminuir el
el contenido
contenido de
de los
los polifosfatos
polifosfatos de
de los
los
detergentes.
detergentes.
•
Inyectar
Inyectar O
O22 puro
puro en
en lagos
lagos yy embalses
embalses afectados.
afectados.
Añadir
al agua
Añadir nitrógeno
nitrógeno al
agua para
para evitar
evitar el
el crecimiento
crecimiento de
de
algas
algas cianofíceas.
cianofíceas.
El lago se convierte en un pantano sin vida.
TEMA 11. CONATMINACIÓN AGUA
31
CONTAMINACIÓN
CONTAMINACIÓN DE
DE AGUAS
AGUAS SUBTERRÁNEAS
SUBTERRÁNEAS
•
•
Las aguas subterráneas son un importante recurso
hídrico (30% población y regadío)
Tiene el problema de su baja renovación y capacidad
depurativa.
•
•
Sufren  Contaminación, sobreexplotación e
intrusiones marinas.
Origen:
CONTAMINACIÓN
CONTAMINACIÓN DE
DE AGUAS
AGUAS SUBTERRÁNEAS
SUBTERRÁNEAS
La contaminación. El origen del problema se encuentra en
los vertidos de residuos urbanos e industriales, como
consecuencia de una inadecuada ubicación de los mismos; en
las fugas de aguas residuales o infiltraciones de las mismas; por
lixiviado o arrastre de sustancias por el agua de lluvia; en el uso
de fertilizantes y pesticidas en regadíos y secanos intensivos
por la infiltración del agua de riego, y por los vertidos de las
granjas ganaderas.
La sobreexplotación de acuíferos costeros ocasiona un
descenso del nivel freático, provocando el proceso de
“intrusión salina”, según el cual el agua de mar, con su
carga
de sales y dada su mayor densidad, invade el espacio libre
en el acuífero y desaloja el agua dulce, produciendo una
salinización
Intrusión marina
TEMA 11. CONATMINACIÓN AGUA
36
CONTAMINACIÓN DE LAS AGUAS SUBTERRÁNEAS
•
Pozo 1, no contaminado.
Pozo 2, contaminado por
lixiviados procedentes del
vertedero que sobrepasa
el nivel freático. Pozo 3, no
contaminado. Pozo 4,
contaminado.
•
El pozo 4 está
sobreexplotado, por lo que
se origina un proceso de
intrusión salina, dado que
está cerca de la costa.
EL PROCESO DE INTRUSIÓN SALINA
•
Cuando la extracción de agua subterránea excede a la proporción con la
que el acuífero se recarga (por infiltración de agua de lluvia o por aporte
de río) se produce una disminución del volumen acumulado en el
terreno, dejando espacios vacíos que son ocupados por el agua del
mar; esto es debido a que posee una mayor densidad que el agua dulce.
Con ello, se produce una salinización del acuífero que hace que el agua
pierda calidad y que no sea de utilidad para usos domésticos o
agrícolas, pudiendo, incluso, alterar ecosistemas (humedales, por
ejemplo) que necesitan aportes de agua subterránea.
CONTAMINACIÓN DE LAS AGUAS
Agua superficial
•Fácil de contaminar.
•Fácil de proteger.
•Contaminación visible y fácil de
detectar,
•Autodepuración rápida,
•Depuración artificial fácil.
Agua subterránea
•Difícil de contaminar.
•Difícil de proteger.
•Contaminación no visible y difícil de
detectar.
•Autodepuración lenta.
•Depuración artificial difícil.
CONTAMINACIÓN
CONTAMINACIÓN DEL
DEL AGUA
AGUA DE
DE MAR
MAR
un gran
volumen de
agua
o Los
Los mares
mares yy océanos,
océanos, al
al disponer
disponer de
de un
gran volumen
de agua
poseen
poseen una
una capacidad
capacidad de
de autodepuración
autodepuración mayor
mayor que
que la
la de
de los
los
ríos,
subterráneas.
ríos, lagos
lagos yy aguas
aguas subterráneas.
contaminados, los
vertidos incontrolados,
incontrolados, basuras
basuras
o Los
Los ríos
ríos contaminados,
los vertidos
flotantes
accidentes de
barcos cargados
cargados de
de petróleo
petróleo (mareas
(mareas
flotantes accidentes
de barcos
negras)
otros materiales
como actividades
actividades
negras) uu otros
materiales peligrosos,
peligrosos, así
así como
industriales
industriales son
son las
las principales
principales causas
causas de
de la
la contaminación.
contaminación.
Los efectos
o Los
efectos dependen
dependen del
del tipo
tipo yy de
de la
la cantidad
cantidad de
de residuo
residuo
emitido,
la distancia
costa yy las
las características
características del
del mar.
mar.
emitido, la
distancia aa la
la costa
Los
Los mayores
peligros se
encuentran en
cerrados yy con
con
mayores peligros
se encuentran
en mares
mares cerrados
escasa
escasa dinámica.
dinámica.
más destacados
destacados son
son la
muerte de
o Los
Los efectos
efectos más
la muerte
de organismos
organismos
marinos
flotabilidad, oo pérdida
marinos por
por hundimiento,
hundimiento, al
al perder
perder la
la flotabilidad,
pérdida
de
impregnación de
pelos.
de calor
calor por
por la
la impregnación
de crudo
crudo en
en plumas
plumas yy pelos.
costa, se
las
o Si
Si el
el vertido
vertido sucede
sucede cerca
cerca de
de la
la costa,
se alteran
alteran las
actividades
actividades pesqueras
pesqueras yy turística,
turística, ocasionando
ocasionando graves
graves
consecuencias
consecuencias económicas.
económicas.
MAREAS NEGRAS: CAUSAS
Barcos petroleros.
Plataformas petrolíferas.
Transferencia, descarga y limpieza de
barcos.
• Vertidos: 3 millones Tm
• Gran daño a los
ecosistemas: muertes
de productores por falta
de luz, perdida de
flotabilidad, perdida de
aislamiento térmico,
envenenamiento, etc..
•
•
•
TEMA 11. CONATMINACIÓN AGUA
41
Derrame de fuel oil del Prestige en costas españolas
TEMA 11. CONATMINACIÓN AGUA
44
LA
LA CALIDAD
CALIDAD DEL
DEL AGUA
AGUA
La calidad del agua se define en función del uso a que va a ser
destinada mediante el establecimiento de una serie de caracteres o
cualidades o en relación con su estado natural.
Parámetros a considerar:
Parámetros físicos:
- Transparencia o turbidez
- Características organolépticas: color, olor y sabor.
- Temperatura y Conductividad eléctrica
Parámetros químicos:
- Presencia de iones bicarbonatos, cloruros, sulfatos, etc
- Oxígeno disuelto (OD)
- Demanda biológica de oxígeno (DBO)
- Demanda química de oxígeno (DQO)
- Contenido total de carbono (COT)
- pH
- Alcalinidad y Dureza
- Nitrógeno
Parámetros biológicos:
Parámetros de Calidad de las aguas- FÍSICOS
Características organolépticas
Color, olor y sabor.
El agua potable debe ser incolora,
inodora e insípida.
Difícil de cuantificar.- Subjetivo.
Conductividad
Capacidad de la solución para conducir la electricidad.
Relacionada con la presencia de sales en disolución.
o Agua dura CO3Ca ó CO3Mg. > 0,5 g/L
•
•
•
Dificultan cocción alimentos
Dejan incrustaciones
Poca espuma el jabón
Temperatura
La ideal para el consumo entre 8 y 15ºC.
Tiene influencia en reacciones químicas y biológicas. Además
afecta a las propiedades físicas del agua.
• Turbidez: causada por presencia de materia en suspensión.
 Aguas claras, luz a gran profundidad
 Evaluada a través del grado de dispersión de la luz.
 Disco de Sechi
Parámetros de Calidad de las aguas- QUÍMICOS
DBO
DBO (Demanda
(Demanda Biológica
Biológica de
de Oxígeno)
Oxígeno)
oo Cantidad
Cantidad de
de oxígeno
oxígeno requerido
requerido por
por los
los microorganismos
microorganismos presentes
presentes en
en el
el
agua
agua para
para oxidar
oxidar la
la materia
materia orgánica
orgánica biodegradable
biodegradable presente
presente en
en la
la misma:
misma:
Demanda
Demanda Química
Química de
de Oxígeno
Oxígeno (DQO)
(DQO)
o Cantidad de oxígeno para la oxidación química de la materia orgánica.
o Se oxída
oxída toda
toda la
la materia,
materia, la
la inorgánica
inorgánica yy la
la orgánica.
orgánica.
o Oxidante: Permanganato potásico (KMnO
(KMnO44))
Carbono
Carbono Orgánico
Orgánico Total
Total (COT)
(COT)
o Medida
Medida del
del CO
CO22 desprendido realizando una combustión completa.
Oxígeno en disolución (OD)
o Indicador
Indicador de
de la
la contaminación
contaminación y de la capacidad
capacidad de
de dar
dar soporte
soporte aa la
la vida
vida
vegetal
vegetal y animal.
o Generalmente,
Generalmente, un
un nivel
nivel más
más alto
alto de
de oxígeno
oxígeno disuelto
disuelto indica
indica agua
agua de
de mejor
mejor
calidad.
calidad.
Dureza:
• Capacidad del agua para precipitar jabones.
• Es debida principalmente a la presencia de Ca ++ y Mg++.
• Se expresa como mg/L de CaCO3:
 Aguas blandas concentración < 50mg/L
 Aduras concentración > 200mg/L
pH: medida de la intensidad ácida o básica de una solución. pH=-log[H+].
• Alcalinidad y acidez.
• Capacidad amortiguadora de un agua.
• Contribución de OH-, CO3-2 y HCO3-,pero normalmente, la mayor parte se
debe al sistema carbónico- carbonato.
Nitrógeno:
• Nitrógeno orgánico (asociado a materia orgánica: proteinas, urea,
ácidos nucleicos, etc)
• Medidas del Nitrógeno: las distintas formas en las que se encuentra el
nitrógeno en las aguas:
– Nitrato  nitrito amonio nitrógeno orgánico.
• Interrelación de estas formas a través del ciclo del nitrógeno.
Parámetros de Calidad de las aguas- BIOLÓGICOS
•
•
•
•
El
El agua
agua se
se comporta
comporta como
como vehículo
vehículo de
de infección
infección desde
desde un
un punto
punto de
de
vista
vista microbiológico.
microbiológico. Destacan
Destacan los
los virus,
virus, bacterias,
bacterias, hongos
hongos yy
protozoos.
protozoos. Aquellos
Aquellos que
que son
son inocuos
inocuos para
para el
el hombre
hombre no
no tienen
tienen
significación
significación sanitaria,
sanitaria, por
por lo
lo que
que el
el control
control microbiológico
microbiológico del
del agua
agua
se
se centra
centra en
en las
las especies
especies patógenas.
patógenas.
Dado
Dado que
que buscar
buscar todo
todo tipo
tipo de
de microorganismo
microorganismo patógeno
patógeno es
es costoso
costoso yy
complicado,
complicado, se
se realiza
realiza el
el control
control del
del agua
agua aa través
través de
de indicadores
indicadores
microbiológicos
microbiológicos de
de contaminación.
contaminación.
El
El recuento
recuento de
de bacterias
bacterias aerobias
aerobias representa
representa el
el contenido
contenido total
total de
de
bacterias
bacterias aa 37
37 ºC,
ºC, yy es
es importante
importante por
por ser
ser esta
esta la
la temperatura
temperatura
óptima
óptima de
de las
las bacterias
bacterias patógenas
patógenas para
para el
el hombre.
hombre.
• La
La identificación
identificación de
de organismos
organismos patógenos
patógenos ocasionales,
ocasionales, pero
pero
fuertemente
fuertemente patógenos,
patógenos, yy de
de difícil
difícil cultivo,
cultivo, se
se lleva
lleva aa cabo
cabo
generalmente
generalmente mediante
mediante antígenos
antígenos específicos.
específicos.
En
En el
el caso
caso de
de que
que las
las aguas
aguas se
se destinen
destinen aa actividades
actividades recreativas
recreativas oo
para
para baño,
baño, las
las características
características microbiológicas
microbiológicas yy bioquímicas
bioquímicas que
que
deben
deben cumplir
cumplir no
no son
son tan
tan estrictas,
estrictas, yy también
también se
se contemplan
contemplan en
en un
un
marco
marco legal.
legal.
IMPORTANCIA DE LA CALIDAD
DEL AGUA EN EL
PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
• Sinónimo de calidad sanitaria, como concepto
que se refiere a aptitud de un alimento para el
consumo humano sin causar enfermedad, ni
que modifique las características propias al
alimento.
Garantizar que el alimento es apto para el consumo.
Es importante tener en cuenta que para garantizar la
inocuidad en el
producto
no debe existir
Contaminación.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Es la importancia de prevenir, eliminar y reducir el
nivel de riesgos en la salud humana en toda la
cadena alimentaria, incluyendo procesos, productos y
actividades
relacionados
con
la
manipulación
y
producción de alimentos, implicando al mismo tiempo del
mismo modo verificar que todos los ingrediente de forma
directa o indirecta que forman parte del proceso productivo no
presenten riesgos para la salud
CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
Alimento
Contaminado
Los alimentos se
contaminan con el
aire, polvo, moscas,
roedores y suciedad.
ALIMENTO APTO
PARA CONSUMO.
Consumidor
Ciclo de Contaminación
Alimentaria
Persona
enferma
por
intoxicación
alimentación..
Luego
manipula
alimentos y los
contamina.
Va al baño y no se
lava las manos.
• Los microbios llamados también gérmenes son seres vivos en
general no son visibles para el ojo humano y pueden ser la
bacterias, los virus, los hongos, entre otros, los cuales están
presentes en el ambiente, por ello es fundamental el orden, la
limpieza y la higiene.
Manipuladores de Alimentos con
malos hábitos higiénicos.
Instalaciones físicas en condiciones
higiénicas deficientes.
EL AGUA EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS
El agua esta involucrada en el procesamiento de alimentos y en
operaciones relacionadas con los mismos. Algunos ejemplos de
los procesos en los que participan son: remojo, lavado,
enjuague,
escladado,
calentamiento,
pasteurización,
enfriamiento, producción de vapor,
limpieza general,
saneamiento y desinfección (Casani,2005).
EL AGUA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
• La industria del agua y de los alimentos comparten como objetivo
común, suministrar productos y/o servicios de calidad a los
consumidores. De forma implícita, se entiende que el producto o
servicio debe ser inocuo, ya que tanto el agua como los alimentos
pueden ser vehículos para la transmisión de enfermedades y
continúan siendo responsable de numerosos brotes en países
desarrollados a lo largo del planeta (Kirby,2003).
• Cada vez que se consumen alimentos o se emplea algún producto
o servicio, indirectamente se aprovecha el agua involucrada en
sus procesos de producción. El consumo indirecto es usualmente
considerado mucho mayor que el consumo directo (Agro
Der,2012)
IMPORTANCIA DE LA CALIDAD DEL AGUA
EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
• El agua participa en la producción de los alimento,
desde las etapas iniciales (riego y agua para
ganado) hasta el procesamiento (ingredientes,
medio de transporte y ayuda higiénica). Por lo tanto,
la importancia de su calidad resulta vital, ya que las
personas pueden estar expuestas a agentes
infecciosos o agentes químicos tóxicos mediante la
ingesta de agua contaminada incorporada a
alimentos, de alimentos regados o cosechados con
agua contaminada y de alimentos que han estado
en contacto con agua contaminada durante su
procesamiento (Kirby,2003)
Importancia de Agua
Además de agua para beber, utilizamos el agua para preparar
alimentos, lavar ropa, aseo personal, riego de cultivos, cría de
animales, fabricación de productos, producción de energía.
FUENTES DE ABASTECIMIENTO Y
SUMINISTRO DEL AGUA
La red de abastecimiento de agua es un sistema de obras de ingeniería,
concatenadas que permiten llevar hasta las viviendas de los habitantes de una
ciudad o zona rural el agua potable.
Un sistema de abastecimiento de agua está formado por:
•La fuente de agua.
•Obra de captación.
•Obras de conducción o transporte.
•Almacenamiento.
•Tratamiento y distribución.
CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS A
TRAVES DEL AGUA
PRINCIPALES CONTAMINANTES DEL
AGUA
CONTROLES BACTERIOLÓGICOS PARA EL
AGUA
CONTROLES BACTERIOLÓGICOS PARA EL
AGUA
CONCLUSIÓN
Las normas que regulan la inocuidad de los
alimentos incluyen requisitos que garantizan la
existencia de suministros de agua potable
suficientes para su uso en la producción de
alimentos. Por tanto, la seguridad de los
suministros de agua afecta directamente a la
inocuidad de los alimentos. Por consiguiente, las
empresas alimentarias deberían regirse por el
sentido común al evaluar el origen, el
tratamiento y el uso previsto del agua en la
producción de alimentos, a fin de garantizar la
calidad y seguridad de los alimentos producidos.
"Sabemos que cuando protegemos nuestros océanos, protegemos nuestro
futuro"
"Sabemos que cuandoGRACIAS
protegemos nuestros
océanos, protegemos nuestro futuro"
GRACIAS