PARAMETROS Y ESTANDARES DE CALIDAD PARA LA EXPORTACION DE NARANJAS

INTRODUCCION
Los cítricos son originarios del sudeste asiático, pero se difundieron primero por Europa y
finalmente por América. para mediados del siglo XVII, ya existían importantes fincas productoras
de naranja
Dichos frutales pertenecen al grupo botánico citrus y presentan ciertas características generales
comunes, la gran mayoría son plantas de follaje perennifolio, muchas de ellas con espinas y hojas
con peciolo alado.
Las diferentes especies del género citrus se encuentran divididas en subgéneros: eucitrus papeda.
Todas las variedades comestibles pertenecen al primero de los dos.
La naranja se cultiva por sus frutos, de agradable sabor, que se consume generalmente frescos. El
fruto del naranja consta de un exocarpio, llamado flavedo, que presenta vesículas que contienen
aceites esenciales, el mesocarpio, denominado albedo, de color blanco; y el endocarpio, que
presenta los tricomas que contengan el jugo.
Es una fruta hipocalórica e hiposódica compuesta principalmente por agua. Su contenido de grasa,
proteína y fibra es muy bajo, siendo hidratos de carbono el segundo componente de mayor
presencia. Asimismo, se caracteriza por su alto contenido de vitamina c y aportes de vitaminas
B1, B2 y provitamina A.
En general por su época de maduración, a las variedades de naranjas se las clasifica en tempranas,
intermedias y tardías. De ello dependerá el momento de cosecha.
PARAMETROS Y ESTANDARES DE CALIDAD PARA LA EXPORTACION DE
NARANJAS
PRODUCTO
se entregan en estado fresco al consumidor.
En el documento se presentan las características que debe poseer el producto para ser
considerado de calidad diferenciada, de manera de preservar el fruto desde la cosecha y alcanzar
las mejores condiciones sanitarias y sensoriales de las naranjas frescas.
PROCESO
se contempla el cumplimiento de las buenas prácticas agrícolas(BPA) y las buenas prácticas de
manufactura(BPM) aplicando dichos sistemas según corresponda, dese la producción del campo
hasta la comercialización del producto.
Por otro lado, las características de acondicionamiento, almacenamiento y transporte deben
garantizar las condiciones del producto en términos de vida útil.
ENVASE
respetando la normativa vigente para envases en general las naranjas serán empacadas, en
envases de primer uso, resistentes, limpios y secos, que no transmitan olores y sabores extraños
al producto.
Asimismo, los envases deberán ser de características que aseguren la integridad y las
condiciones necesarias para la óptima conservación de las naranjas.
ATRIBUTOS DIFERENCIADORES
La empresa deberá presentar documentación informando la periodicidad de los controles de
calidad del producto. asimismo, deberá fundamentar el método de muestreo utilizado, debiendo
ser el mismo representativo del volumen de producción
REQUERIMIENTOS GENERALES
-
Enteras
Firmes
Libre de manchas
Libre de lesiones de distinto origen
Libre se podredumbres
Limpias
Bien desarrolladas
Libre de enfermedades
Las naranjas deberán presentar un desarrollo óptimo al ser cosechadas, y un estado tal
que les permita soportar el transporte y la manipulación y llagar a un estado
satisfactorio al lugar del destino
REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS
A) MADUREZ
La madurez se establecerá sobre la base de la cantidad de jugo (%) y sobre la relación solidos
solubles totales/Acidez (índice de madurez), que se determinará de acuerdo con las técnicas
operativas previstas.
JUGO
Las naranjas para la exportación: deben presentar un mínimo de 40% de jugo y una relación de
solido solubles/acidez de 6 a 1.
Las naranjas para el mercado nacional: deben presentar un mínimo del 35% de jugo y una
relación sólida solubles/acides de 6 a 1
INDICE DE MADUREZ: mínimo 6
B) COLOR
El grado de coloración deberá ser acuerdo la variedad y el destino del mercado, teniendo en
cuenta el tiempo de recolección, el área de producción y la duración del transporte.
El color típico de la especie es (anaranjado) y la variedad a la que pertenece, deberá ser como
mínimo 70%.
INDICES DE MADUREZ DE LA NARANJA
ESTADO
DE
MADUREZ
COLOR
PIEL
COLOR
PULPA
AROMA
SABOR
MUY
VERDE
Verde
Naranja
verdoso
1
Muy
acido
VERDE
Verde
Naranja
amarillento
2
Acido
PINTON
Verde
amarillento
Naranja
3
Lig. acido
MUDURO
Amarillo
Naranja
4
Agridulce
SOBRE
MADURO
Naranja
amarillento
Naranja
intenso
5
dulce
TEXTURA APARIENCIA PESO
TOTAL
PESO
JUGO
(%)
JUGO
5
1
319g
92g
28,84
4
2
324g
132g
40,74
3
3
294g
134g
45,58
2
4
227g
86g
37,89
1
5
212g
96g
45,28
PARAMETRO DE LA NARANJA TANGELO
MUESTRA
°BRIX
JUGO
12,3
3,41
0,65
20,31
±0,1
±0,01
±0,01
±0,016
PH
ACIDEZ
INDICE DE MADUREZ
HUMEDAD(%)
C) ESPECIFICACIONES DE TAMAÑO
TOLERANCIA. Se acepta hasta un 10% en número o en peso de las naranjas contenidas en el
envase, que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el
mismo.
El calibre se determina por el diámetro máximo de la sección ecuatorial del fruto de acuerdo
con la siguiente tabla:
D) TOLERANCIA DE DEFECTOS
a) hasta un máximo del 10% de naranjas que no estén bien formados que no alcancen el
porcentaje del color típico establecido en el siguiente protocolo.
b) hasta un máximo del 5% de naranjas que presentan manchas o alteraciones de la piel,
causadas por enfermedades o ataques parasitarias heridas superficiales no cicatrizadas
y/o descortezado alrededor del pedúnculo no deben exceder 2,5 %no deben exceder un
5%
las manchas o alteraciones.
hasta un máximo del 5 % naranjas blandas que se presentan con manchas o alteración de la piel
causada por rameado, rozaduras, heridas profundas, que excedan del 5%las manchas no podrán
tener una superficie mayor 7,5%
Cosecha
Las naranjas deberán recolectarse cuidadosamente y haber alcanzado un grado apropiado de
desarrollo y madurez teniendo en cuenta las características de la variedad, el tiempo de
recolección y la zona en que se producen. La fruta podrá ser cosechada a mano, con pedúnculo o
sin él, siempre que su separación se efectúe sin desgarramiento del epicarpio (piel). La fruta se
colocará y transportará en cajones cosecheros, canastos, "bins" o cualquier otro tipo de envase o
"container" que reúnan condiciones de higiene y con la necesaria protección interior, para esto
último se recomiendan protecciones de goma espuma, así como un adecuado y cuidadoso volcado.
Para el transporte al centro de acopio, se recomienda el uso de cajas de plástico de 20 a 27 kg
de capacidad, de preferencia apilables y con protecciones de espuma de plástico para evitar
daños a las glándulas oleíferas. El volcado de las frutas a las cajas debe realizarse con sumo
cuidado evitando dejarlas caer desde lo alto para evitar lesiones.
La fruta que no se procesa en el día se resguarda de la luz, y su almacenamiento no debe superar
las 24 horas antes de ingresar al establecimiento de empaque.
Postcosecha
Drencheado: Se realiza un baño de la fruta en piletones o en túnel de lluvia a presión con los
fungicidas permitidos “Requisitos en límites máximos de residuos nacionales que deben cumplir
los productos y subproductos agropecuarios para el consumo interno” directamente en el campo
o previamente a la entrada del galpón de empaque. Esta operación tiene como objetivo
desinfectar la fruta y garantizar su calidad para el posterior empaque.
Volcado: Se vuelca la fruta en un piletón con agua. Debe contener cloro (mínimo 200 ppm) y
ser renovada diariamente. Se debe monitorear el nivel de cloro a medida que vaya ingresando
fruta para mantener el nivel exigido.
Lavado: Se realiza una operación de limpieza con orto-fenilfenato de sodio y un detergente.
Tratamiento con fungicidas: Se realiza en hidro-aspersores con fungicidas permitidos por la
“Requisitos que deben cumplir los productos y subproductos
agropecuarios para consumo interno”.
Encerado: Consiste en la aplicación de recubrimientos artificiales a las naranjas, con el fin de
disminuir la tasa respiratoria, la pérdida (pérdida de peso), mejorar el aspecto, entre otras
razones. En esta operación también pueden aplicarse fungicidas permitidos por la legislación
vigente.
Secado: Se realiza para eliminar el exceso de humedad y en general se efectúa en túneles de
secado con aire (aprox. 40°C) en contracorriente.
Clasificación por tamaño, color y calidad: Puede realizarse de manera electrónica o manual. Se
debe retirar la fruta que no responda a los estándares de calidad definidos anteriormente.
Envasado: Después de su acondicionamiento y clasificación, las naranjas se empacan en los
envases contemplados en el presente protocolo. Deberán ser empacadas dentro de las 72 hs de
haber sido cosechadas o salido de las cámaras de desverdizado.
Nota: Las naranjas pueden ser “desverdizadas”. La desverdización se aplica a las naranjas
cuando, a pesar de haber alcanzando la madurez exigida, la coloración verdosa permanece
parcial o totalmente.
El tratamiento consiste en someter la fruta a un flujo de etileno de 2 a 5 ppm en cámaras a una
temperatura de 20 a 22 °C y 90 a 95 % de humedad relativa, con una velocidad del viento de
14 a 20 m/minuto. El contenido de CO2
no debe exceder de 0.2 %. Es necesario evitar que los frutos permanezcan más tiempo del
necesario en la cámara, porque el etileno acelera el envejecimiento y por lo tanto limita la vida
comercial de los frutos. Después de la desverdización, se recomienda dejar la fruta en reposo un
mínimo de 12 horas antes de introducirla a la línea de selección y empaque.
CARACTERISTICASGENERALES
Denominación:
: NARANJA
Denominación técnica:
: NARANJA DE MESA / NARANJA DULCE
Grupo/clase/familia
: Alimentos, bebidas y productos de tabaco/Frutas
frescas/Naranjas /Naranjas ambersweet
Unidad de medida
: KILOGRAMO
Descripción General
:
Las naranjas son los frutos de las
variedades o cultivares procedentes de la especie Citrus sinensis (L.) Osbeck.
CARACTERISTICAS TECNICAS
Características Físico - Organolépticas
Forma
: Esférica.
Tamaño
: La naranja deberá tener un diámetro mínimo de 58 mm.
Color
: De verde amarillento a anaranjado, y sus tonalidades.
Uniformidad
: La naranja deberá estar conformada por una misma variedad.
Requisitos mínimos de calidad
La naranja de acuerdo a sus características de sanidad y aspecto se clasificará en las siguientes
categorías:
a) Categoría Extra.
b) Categoría I.
c) Categoría II.
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las
tolerancias permitidas, la naranja deberá estar:







Enteros.
Sanos, se excluyen los productos atacados por la podredumbre, u otras alteraciones que los
hagan impropios para el consumo.
Prácticamente exentos de magulladuras y/o amplias cicatrizaciones por cortes en la cáscara.
Prácticamente exentos de plagas.
Exentos de daños considerables y/o alteraciones externas causadas por ataque de plagas.
Prácticamente exentos de daños causados por quemaduras de sol, heladas y/o bajas
temperaturas.
Limpios, prácticamente exentos de materias extrañas visibles.


Exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de
una cámara frigorífica.
Exentos de olores y/o sabores extraños.
El contenido mínimo de jugo de la naranja deberá corresponder al 33% del peso total del fruto.
La madurez permitida de la naranja debe soportar el transporte y la manipulación del mismo, y
que permita que llegue en condiciones satisfactorias a lugar de destino.
El requerimiento mínimo de madurez estará vinculado a los siguientes parámetros:
Acidez
º Brix
(mínimo)
Mínima
Máxima
Índice de madurez
mínimo
8,0
0,5
1,5
7,0
Grados de calidad
Las clasificaciones de las categorías de la naranja se definen de la siguiente manera:
Categoría Extra
La naranja de esta categoría debe ser de calidad superior.
Podrán permitirse defectos muy leves en su superficie, siempre y cuando éstos no afecten al
aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase.
Categoría I
La naranja de esta categoría debe ser de buena calidad.
Podrán permitirse los siguientes defectos leves, siempre y cuando éstos no afecten al aspecto
general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase:


Defectos leves de forma.
Defectos leves de la piel producidos durante la formación y desarrollo del fruto, como los
causados por Botritys, incrustaciones plateadas (causadas por Thrips), creasing y
quemaduras. Así como los daños provocados por ácaros y queresas, por la presencia de
fumagina y otros agentes.
 Defectos leves ya sanados de origen mecánico, tales como los daños producidos por granizo,
rozaduras (rameado, russet), daños ocasionados por la manipulación, etc.
 Defectos leves en la cáscara causados por aplicaciones foliares.
En ningún caso los defectos deberán afectar la pulpa del fruto.
Categoría II
La naranja de esta categoría admitirá defectos de forma, de desarrollo y de coloración, siempre
que no perjudiquen de manera importante la apariencia general, la calidad ni el estado de
conservación de los frutos y presentación en el envase de un lote determinado. Los frutos deberán
estar razonablemente coloreados. Se admitirán:


Defectos de forma.
Defectos de la piel producidos durante la formación y desarrollo del fruto, como los causados
por Botritys, incrustaciones plateadas (causadas por Thrips), creasing y quemaduras. Así
como los daños provocados por ácaros y queresas, por la presencia de fumagina y otros
agentes.
 Defectos ya sanados de origen mecánico, tales como los daños producidos por granizo,
rozaduras (rameado, russet), daños ocasionados por la manipulación, etc.
 Defectos en la cáscara causados por aplicaciones foliares.
 Cáscara rugosa.
 Separación ligera y parcial del pericarpio (bufado)
En ningún caso los defectos deberán afectar la pulpa del fruto
Requisitos de sanidad y aspectos (daños y/o defectos) para la naranja
Factores de
Calidad
Defectos / Daños
Ácaros
Bothitys y Thrips
Categoría
Extra
I
II
Defectos muy leves
Defectos Leves
Defectos
-
Si afecta el color del
fruto, el área
acumulada no
excederá de 100
mm2
Si afecta el color del
fruto, el área
acumulada no
excederá de 250 mm2
Resta en algo la
apariencia del fruto.
Resta
significativamente a
la apariencia del fruto.
En conjunto < 100
mm2
Fumagina
Queresas
-
-
En conjunto < 250
mm2
En conjunto menos
de 25 mm2
En conjunto menos de
50 mm2
En 10 frutos
tomados al azar no
más de 10 queresas.
En 10 frutos tomados
al azar no más de 25
queresas.
Y no deberá haber
más de 5 queresas en
un fruto.
Y no deberá haber
más de 10 queresas en
un fruto.
Cicatrices,
Rozaduras (rameado,
russet) y manchas
El área acumulada
no excederá de:
El área acumulada no
excederá de:
Claras: < 100 mm2
Claras: < 250 mm2
Oscuras: < 50 mm2
Oscuras: < 125 mm2
Que en forma
individual o
agregada no supere
100 mm2
Que en forma
individual o agregada
no supere 400 mm2
-
-
Afecta en conjunto
hasta 10 por ciento de
la superficie, siempre
y cuando no provoque
sequedad en la pulpa
del fruto.
-
Apenas perceptible
al tacto.
Perceptible al tacto y
desprendimiento de la
piel hasta un 30 por
ciento.
-
Debilita la cáscara o
se extiende hasta un
10 por ciento de la
superficie del fruto,
sin alteraciones de
color dentro del
creasing.
Debilita seriamente la
cascara y se extiende
hasta la tercera parte
de la superficie del
fruto, sin alteraciones
de color dentro del
creasing.
Suaves, le restan a la
apariencia no más
que una decoloración
permitida en la
categoría.
Oleocelosis
-
Quemaduras de sol
Bufado
Creasing
Requisitos de tolerancias respectivas para la naranja
La tolerancia respecto a la apariencia permitida por categoría:
% del total de
naranjas que se
ajusta a las
características de
la categoría
% del total de
naranjas que se
ajusta a las
características de
la categoría
inferior siguiente
% del total
de naranjas
con daños
muy serios
% del total
de naranjas
podrida
Extra
95,0
2,5
1,5
1,0
I y II
90,0
5,0
3,0
2,0
Categoría
La tolerancia respecto al grado de madurez por categoría:
% del total de naranjas que se aceptara con
un mayor grado de madurez permitido
Categoría
Extra
5,0
I y II
10,0
La tolerancia respecto a granulación por categoría:
% del total de naranjas que se aceptara
como fruta granulada
Categoría
Extra
2,0
I
4,0
II
6,0
Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g)
La naranja sin germen deberá cumplir con los requisitos microbiológicos siguientes:
Agente
microbiano
Categoría
Clase
n
c
Límite por g.
m
M
Escherichia coli
5
3
5
2
102
103
Salmonella sp.
10
2
5
0
Ausencia/25 g
-----
n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para
satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular
c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra
cantidades mayores de este número el lote es rechazado.
m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena
calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad
de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valores
sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.
M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad
marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables.
Contaminantes
Para las tres categorías de la naranja se deberá tener en cuenta lo siguiente:
a) Metales Pesados: La naranja deberá cumplir con los niveles máximos para metales pesados
establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
Plomo (Pb):
Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kg
b) Residuos de plaguicidas: La naranja deberá cumplir con los niveles máximos para residuos
de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
Clorpirifos:
Límite Máximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg
Clorpirifos-metilo:
Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.3 mg/kg
Cipermetrin
Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
:
Diazinon:
Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Dicofol:
Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Dimetoato:
Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Endosulfan :
Límite Máximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg
Etion:
Límite Máximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg
Fenitrotion :
Límite Máximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg
Malation:
Límite Máximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg
Paration:
Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Paration-metilo:
Límite Máximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg
Forato:
Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Fosalona:
Límite Máximo de Residuo (LMR) 2.0 mg/kg
Quintoceno :
Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg
CERTIFICACION
Obligatoria
OTRA ESPECIFICACIONES
Presentación
Se deberá envasar para el expendio al por mayor en envases (Caja de madera o de cartón) que
tengan un contenido de 15 a 20 kg.
Envase
Respetando la normativa vigente para envases en general, las naranjas serán empacadas, en
envases de primer uso, resistentes, limpios y secos, que no transmitan olores y sabores
extraños al producto.
Asimismo, los envases deberán ser de características que aseguren la integridad y las
condiciones necesarias para la óptima conservación de la naranja
Los envases que se empleen para la fruta serán confeccionados con cualquier material,
debiendo satisfacer los siguientes requisitos: Primer uso, secos, limpios, resistentes, que no
transmitan olor ni sabor al contenido, que permitan una adecuada conservación de la
mercadería y faciliten su manipuleo y comercialización.
Entre los envases utilizados, los frutos pueden empacarse en cajas de cartón, madera (sin
clavos para evitar el daño a la fruta), bolsas de polietileno. También, se permite el uso de
mallas de plástico para su comercialización, que permita la venta con un peso aproximado de 1,
2, 5 o 10 kg de fruta.
Las cajas de cartón pueden ser telescópicas o de otro modelo, pero es necesario que el cartón
sea lo suficientemente resistente para soportar el estibamiento y contar con orificios de
ventilación. La adecuada ventilación durante su transporte y almacenamiento facilita la
eliminación del vapor de agua y de los gases generados durante la respiración. Se recomiendan
envases de aproximadamente 18 a 20 kg de capacidad.
La fruta contenida en cada envase deberá ser de madurez y tamaño uniforme y de una sola
variedad. La fruta de la parte superior del envase deberá ser representativa del contenido total
del mismo.
Características de los envases
a) Las naranjas podrán ser o no envueltas individualmente con papel sulfito u otros que
cumplan igual función.
b) Las naranjas podrán acondicionarse en un número dado de unidades variable de acuerdo
con su tamaño, en paquetes de polietileno u otro material similar admitido por la legislación
vigente, dentro de un envase que cumpla con la legislación de rotulado que corresponda para
este producto.
c) Los envases podrán ser o no forrados interiormente en los costados con papel sulfito u hojas
o bolsas de polietileno, u otros materiales similares.
Las naranjas podrán empacarse tanto para el mercado de exportación como el interno, en
camadas -"empaque americano"- es decir, un número igual de unidades por camada alternada,
o bien simplemente a granel.
El Sello podrá presentarse en la superficie de la fruta, o bien en el envase primario y/o
secundario.
Rotulado
Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones
comerciales, siempre y cuando estén impresos con tinta o pegamento no tóxico. Asimismo el
etiquetado contendrá como mínimo lo siguiente:
 Nombre o marca del producto cuando corresponda.
 Designación del producto según la calidad y tamaño.
 Peso neto en kilogramos.
Las dimensiones de los timbres/etiquetas deben ser de 5 cm. De ancho por 8 cm. De largo, esta
leyenda debe ser ubicada en la cara frontal de la caja. Cada empacadora deberá contar con 2
timbres que deberá estar bajo el resguardo del inspector de senasa asignado a la planta.
Almacenamiento
La conservación frigorífica tiene por objetivo alargar el período de comercialización de cada
variedad y mantener la calidad de la fruta durante el transporte a mercados distantes.
Se deben considerar:
Temperatura óptima: 3 a 7
°C.
Humedad relativa óptima: 85 a 90%.
Tiempo de almacenamiento: Hasta 5 meses
El almacenamiento no debe realizarse junto con frutas productoras de etileno
TRATAMIENTO CUARENTENARIO
Se debe realizar un tratamiento de frio terminado en origen o culminado en transito o bien
someterse al tratamiento de fumigación con bromuro de metilo, para eliminar cualquier presencia
de estados inmaduros de mosca de la fruta. Los tratamientos deben realizarse con personal de
SENASA especializado.
Tratamiento en frio
Tratamiento con bromuro de metilo
Las cámaras de almacenamiento de tratamiento de frio y tratamiento con bromuro de metilo deben
ser de uso exclusivo para fruta fresca y quedaran sujetas a la medida de seguridad establecidas
por SENASA ,estas cámara deben proveer un sistema de despacho seguro y protegido para con
el medio de transporte.
Transporte
El medio de transporte empleado no deberá transmitir a la naranja, características indeseables que
impidan su consumo.
Vida útil
Consumo en fresco.