Lípidos 2019 Plan de clase N°1 Escuela: Curso: 5° Horario: Lunes 18:30 a 20:30 Fecha: Residente: Benítez, Aurora. Romero, Mariana. Varela, Paula. Pailos, Ramón. Contenidos a enseñar: Lípidos. Clasificación. Grasas y aceites. Ácidos grasos saponificables e insaponificables. Objetivos: Reconocer los tipos de lípidos. Modelizar las estructuras químicas de los tipos de lípidos. Describir las funciones que desempeñan los tipos de lípidos. Inicio: 20 MINUTOS APROX Compartiremos con el grupo de estudiantes alimentos con mucho contenido graso y elementos que contienen grasas y aceites les preguntaremos: ¿Qué ingredientes tienen en común? ¿Podemos clasificarlos según el tipo de materia grasa que contienen? ¿Qué clasificación podemos hacer? Haremos un cuadro en un afiche y repartiremos carteles en los cuales deberán escribir los elementos y clasificarlos en el cuadro. Anexo 1 Desarrollo: 70 MINUTOS APROX Les presentaremos a los estudiantes el concepto de lípidos y su clasificación en saponificables y no saponificables. Anexo 2 Proyectaremos dos moléculas de lípidos para reconocer la diferencia que hay entre ellos. Anexo 3 Los estudiantes se dividirán en grupos a cada uno de ellos les presentaremos un tipo de lípido que deberán modelizar en la app del celular Kingdraw Chemical, además les pasaremos un power point a sus dispositivos que contiene las características principales de los diferentes grupos. Lípidos 2019 La actividad se expresa en el anexo N°4. Una vez que concluyan las actividades harán la puesta en común. Se les pedirá a los estudiantes que compartan las capturas de pantalla en el grupo del curso. Como así también deberán comentar las funciones que hayan encontrado para los demás. En el power de exposición completaremos las funciones que vayan nombrando y clasificándolas en reserva, estructural, biocatalizadora y transporte. Cierre: 30 MINUTOS APROX Les propondremos a los estudiantes jugar al “Jenga químico” y al “Química va”, los cuales en sus desafíos contienen preguntas referidas al tema. ANEXO 5 Lípidos 2019 BIBLIOGRAFIA: DEL DOCENTE: Blanco Antonio. Química Biológica, editorial El Ateneo, Buenos Aires 2006. DEL ESTUDIANTE: Rembado Mabel. Química de los Alimentos, editorial Artes Gráficas Rio Platense S.A. Buenos Aires 2009. Lípidos 2019 ANEXO 1 GRASAS ANIMALES ¿Qué clasificamos? Tortas fritas. Margarina. Aceite. Bizcochitos de grasa. Maní. Vela. Manteca. Aceite de oliva. Crema corporal. Grasa vacuna. Jabón de tocador. Girasol. Jabón en pan. GRASAS O ACEITES VEGETAL Lípidos 2019 ANEXO 2 LIPIDOS: Los lípidos son un grupo de biomoléculas que se caracterizan por ser poco o nada solubles en agua y, por el contrario, muy solubles en disolventes orgánicos no polares. Aunque químicamente heterogéneos, todos presentan un denominador común estructural: la totalidad, o al menos una parte significativa, de su molécula es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo tanto apolar. Este rasgo estructural común es el responsable de su insolubilidad en agua y de su solubilidad en disolventes no polares. La clasificación de los lípidos también resulta problemática, dadas las características químicas tan diversas que poseen. Adoptaremos una de las más comunes, que divide a los lípidos en dos grandes categorías: lípidos saponificables, que contienen ácidos grasos unidos a algún otro componente, generalmente mediante un enlace tipo éster, y lípidos no saponificables, que no contienen ácidos grasos, aunque también incluyen algunos derivados importantes de éstos. Las unidades monoméricas que con más frecuencia aparecen formando parte de los lípidos, aunque no están presentes en todos ellos, son los ácidos grasos. Éstos apenas se encuentran en la naturaleza en estado libre, mayoritariamente forman parte de distintos tipos de lípidos. Lípidos 2019 ANEXO 3 Saponificable: Los ácidos grasos son compuestos orgánicos que poseen un grupo funcional carboxilo y una cadena hidrocarbonada larga que puede tener entre 4 y 36 átomos de carbono. No saponificables: Lípidos 2019 ANEXO 4 Actividad: 1. Realizá la estructura de la siguiente molécula en la App Kingdraw Chemical. Una vez construida la molécula pasarla a 3D, para luego mostrársela a los compañeros. 2. Escriban las funciones de esta molécula y del grupo al que pertenece. Vitamina A Lípidos 2019 Prostaglandina Lípidos 2019 Lípidos 2019 Anexo 5 “Jenga Químico” Inicio y desarrollo del juego: 1. Agruparse en dos grupos contrarios, con una moneda sorteen quién empieza primero. Luego cada grupo deber organizar su turno de jugada. 2. En tu turno debes remover un bloque de cualquier parte de la torre. Esto lo debes hacer utilizando solamente una mano. 3. Coloca el bloque que removiste en la parte superior de la torre. 4. Si el bloque removido contiene la palabra química tu equipo debe tomar una ficha y resolver la consigna, si la consigna no es resuelta satisfactoriamente siguen sacando fichas hasta sacar un bloque vacío o resolver una ficha. 5. Habrá tarjetas verdes con las incógnitas y celeste con las respuestas, todas enumeradas. Sólo podrán revisar la respuesta cuando hayan terminado de resolver la ficha. Puntaje: Cada vez que el grupo responda correctamente la consigna de la ficha obtiene 10 puntos y continua el equipo contrario, en caso que lo haga de manera negativamente los 10 puntos son para el equipo contrario. Tiene 120 segundos por cada ficha para resolver la incógnita de la ficha. El equipo que derrumbe la torre le pasará 30 de sus puntos al equipo contrario. El ganador será el equipo que sume la mayor cantidad de puntos. Si la torre no es derrumbada y se terminan las fichas gana el equipo con mayor puntaje. Lípidos 2019 Preguntas 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. ¿Qué son los ácidos grasos? ¿Cómo están formados los ácidos grasos? ¿Cuál es la diferencia entre un lípido saponificable y un lípido insaponificable? Nombra dos tipos de lípidos. Nombrar la función del colesterol. Nombra las funciones del cerebrosido. ¿A qué se debe el nombre triglicérido? ¿Cuántas kilocalorías tiene un gramo de grasa? Menciona una función estructural ¿Cuáles son lípidos simples? ¿Cuáles son lípidos complejos? ¿Cuándo un lípido es líquido? ¿Cuándo un lípido recibe el nombre de manteca? ¿Qué característica poseen los sebos? Los fosfolípidos cumplen una función muy importante ¿Cuál es? ¿Cuál es la característica más destacable de los lípidos? Respustas: 1. Son las unidades monoméricas estructurales que en su mayoría conforman a los lípidos. 2. Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada unida a un grupo carboxilo. 3. La diferencia es que los lípidos saponificables contienen ácidos grasos mientras que los no saponificables no lo contienen. 4. Acilgliceridos, Ceras, Fosfolípidos, Glucolípidos, Lipoproteínas, terpenos, Esteroides, Prostaglandinas. 5. El colesterol forma parte estructural de las membranas de las células de los animales. 6. Cerebrosido es un componente que se encuentran en las capas de mielina que recubren al cerebro. 7. Se debe el nombre triglicérido a que contiene tres ácidos grasos. 8. Un gramo de grasa tiene 9.4 kcal. 9. Forma parte de la membrana celular. Protección térmica. Mecánica tejido adiposo en las plantas de los pies y palmas de las manos. 10. Lípidos simples: Acilglicéridos. Ceras 11. Lípidos Complejos: Fosfolípidos. Glucolípidos. Lipoproteínas. 12. Un lípido es líquido cuando un acilglicerido presenta al menos un ácido insaturado. 13. Se llama manteca el producto es semisólido. 14. Los sebos presentan en su estructura ácidos grasos no saturados. 15. Función fosfolípido: forman parte estructural de la membrana celular. 16. Los lípidos son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Generalmente formados por ácidos grasos. Lípidos 2019 “Química va” Inicio y desarrollo del juego: 1. Armar tantos juegos de cartas, 4 de la misma imagen, como jugadores haya. (Ejemplo si hay 4 jugadores el mazo deberá tener 4 juegos de cartas, es decir 16. 2. Mezclar las cartas y repartir 4 cartas para cada uno, levantar las cartas todos a la misma vez. 3. El objetivo es armar el juego de 4 cartas iguales. 4. Irán pasando la carta que no le sirva al compañero de al lado todos a la misma vez. 5. Cuando el objetivo se cumpla el jugador deberá llevar su mano al centro de la mesa y decir la palabra QUIMICA. Puntaje: El jugador que haya ganado la partida deberá asociar imágenes con la clasificación de los lípidos en 60 segundos, si la realiza en los primeros 20 segundos obtendrá 50 puntos. De 20 a 45 segundos 25 puntos. De 45 a 60 segundos 10 puntos. El juego termina cuando se hayan terminado las fichas de balanceo. Podrán ver la ficha resuelta solo cuando el compañero haya terminado de balancearla, si al jugador se le termina el tiempo y no llegó a resolverla, la ficha vuelve al abanico de elección. Ganará el jugador que haya obtenido el puntaje más alto.
