carapulcra limeña

Carapulcra Limeña
INGREDIENTES:
1/2 kg. papa seca
2 huevos sancochados
6 aceitunas negras
6 rosquitas de manteca y anís
1 cda. chocolate amargo rallado
1 1/2 litros de caldo de carne
1/2 tz. vino tinto u oporto
2 ramas de culantro
1 cda. ají mirasol molido
3 cda. crema de ají panca
1/4 cdta. comino
6 dientes de ajo molidos
2 cebollas picadas
4 cda. aceite
1 kg. chicharrón de cerdo
1/2 tz. maní tostado y picado
mezcla de especias
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
6 porciones
Tueste en una sartén grande la papa seca, la mezcla de especias y la mitad del maní, a fuego bajo. Lave y
enjuague la papa tostada. Agregue agua fría hasta cubrirla y remoje durante unas horas junto con las
especias. Luego, enjuague y escurra. Aparte, corte la carne de cerdo en trozos, sazónela y dórela en aceite
caliente. En esa misma grasa, fría la cebolla con los ajos, el comino, el ají panca y el ají mirasol. Sazone e
incorpore la carne y las ramas de culantro.
Vierta el vino, deje dar un hervor y agregue la papa seca escurrida. Rehogue durante cinco minutos. Cubra
con el caldo y deje hervir a fuego bajo durante 40 minutos más, hasta que la papa y la carne estén bien
tiernas. Añada el maní restante, el chocolate rallado y las rosquitas molidas. Cocine durante otros 10 minutos
y rectifique la sazón. Sirva en una fuente de barro y decore con aceitunas y huevos duros en rodajas.
Acompañe con arroz graneado.