Heliocultura

UNIVERSIDAD DE LOS LAGOS
CAMPUS SANTIAGO
ESCUELA DE NEGOCIOS.
RESUMEN EJECUTIVO
HELICICULTURA: CRIA, PRODUCCION Y ELABORACION
DE CARACOLES TERRESTRES PARA SU
COMERCIALIZACION Y EXPORTACION.
Tesis presentada para optar al Título
de INGENIERO EN EJECUCION
EN ADMINISTRACION DE
EMPRESAS
SANTIAGO, CHILE 2010
TEMA PROPUESTO.
El desarrollo de la HELICICULTURA “Cría a Ciclo Biológico Completo de
Caracoles Comestibles Terrestres”, para su comercialización en el mercado
nacional e internacional.
El siguiente tema tiene como intención mostrar los requisitos y exigencias para
lograr la exportación al mercado europeo el cual es el principal importador de
estos productos tanto en su materia prima como en sus derivados.
Mostrar las diferentes aristas que se necesitan para poder
producir y
comercializar este producto.
Mostrar la gama de sub. Productos y sus diversas aplicaciones. Con la cual se
logra dar un valor agregado a esta alternativa de negocio.
INTRODUCCION.
Tradicionalmente, el sector rural se dedicó a la explotación agroganadera,
desechando tierras que eran consideradas no aptas para estas actividades.
Ante la posibilidad de aprovechar mejor los recursos que diversifiquen las
fuentes de ingreso de los terrenos, como por ejemplo la apicultura, la
lombricultura o la avicultura entre otras.
Se evalúa como una alternativa sumamente factible, la cría de caracoles de
tierra, que es una posibilidad que puede ser tomada por los productores y que
permite entre otras alternativas, aquella capaz de proporcionar una real
diversificación
económica y también para otros, incorporarse al mercado
laboral con una actividad productiva microempresaria. Requiere una baja
inversión inicial y se puede desarrollar en forma paralela a otras actividades.
Helicicultura es una palabra compuesta formada por Helici que deriva de Helix
(genero de caracoles con caparazón de forma helicoidal) y Cultura (en latín,
cultivare: cultivar). En conceptos modernos Helicicultura significa: "Cría a Ciclo
Biológico Completo de Caracoles Comestibles Terrestres"
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION.
En el presente trabajo se investigará la forma en que la producción de caracoles
de tierra se ha desarrollado en nuestro país tanto para el consumo nacional
como
para la importación, mostrando los distintos campos que se pueden
desarrollar tras su elaboración.
La presente investigación se caracterizó de acuerdo a los siguientes criterios:
DESCRIPTIVA: La investigación descriptiva consiste en llegar a conocer las
situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción
exacta de las actividades, objetos, procesos y personas.
EXPLORATORIA: ya que es una investigación que pretende darnos una visión
general de tipo aproximativo respecto a una determinada realidad. Este tipo de
investigación se realiza especialmente cuando el tema elegido ha sido poco
explorado y reconocido, y cuando aun, sobre él es difícil formular hipótesis
precisas o de cierta generalidad.
CUANTITATIVA Y CUALITATIVA: La investigación cuantitativa es aquella en
la que se recogen y analizan datos cuantificables sobre las variables.
La cualitativa evita la cuantificación ejemplo. Los investigadores cualitativos
hacen registros narrativos de los fenómenos que son estudiados mediante
técnicas como la observación participante y las entrevistas no estructuradas.
OBJETIVO GENERAL.
El desarrollo de la helicicultura como una técnica especializada que dirige la
crianza y desarrollo de caracoles en cautiverio para consumo humano.
Mostrando sus formas de cautiverio y tecnologías que ayudan a potenciar su
producción sin descuidar su calidad y cualidades exigidas por el mercado que lo
comercializa.
Identificando técnicas para lograr diferenciación en precio, cantidad y calidad
para ser competencia de productores ya establecidos y ser parte del mercado.
OBJETIVO ESPECIFICO.

Mostrar conceptos básicos y puntuales sobre la helicicultura.

Mostrar detalladamente las propiedades que poseen los caracoles.

Dar a conocer diferentes
formas para una futura producción de
caracoles.

Mostrar los diferentes tipos de producción existentes, según las
disponibilidades de cada productor (particularidades del terreno, zona,
espacio y características económicas).

Identificar los mercados internacionales que demanden éste producto,
con sus potencialidades o tendencias.

Identificar las principales fortalezas y debilidades junto con las
oportunidades y amenazas de esta actividad en Chile.

Describir condiciones de manejo de la explotación y el método de
producción exigido a nivel internacional.

Dar a conocer los subproductos derivados de esta actividad y las
distintas oportunidades que generan en el mercado.
HIPÓTESIS.
El desarrollo de la Helicicultura para el pequeño y mediano productor puede ser:

Económicamente rentable.

Legalmente viable.

Biológicamente sustentable.

Financieramente factible.
RESEÑA HISTÓRICA.
PRIMEROS REGISTROS

Cavernas prehistóricas del viejo continente se encontraron caparazones
de estos moluscos.
ROMA

Fueron estos conquistadores los que propagaron su consumo por toda
Europa.

Para los romanos este era uno de sus
platos preferidos, por eso los
soldados romanos llevaban los moluscos ya preparados en sus
incursiones guerreras logrando así insertar este gusto culinario por todo
el imperio.
FRANCIA

La introducción de este producto a este país se realiza en las primeras
revolucionarias décadas del siglo XIX, tras una gran hambruna que
cubría a Francia.

Su riqueza proteica lo hizo tan popular que hoy Francia es el mayor
consumidor de caracoles del mundo llegando a importar 50.000
toneladas al año. Italia importa el 50% de las 12 mil toneladas que
consume y España compra a terceros países 4 mil toneladas por año.
COMIENZO DE LA PRODUCCIÓN.
Pioneros de principios del siglo XX comienzan a realizar los primeros
intentos de controlar todas las etapas del ciclo del caracol, incluyendo la
producción de crías.
SIGNIFICADO.

Helici: Que deriva de Helix (genero de caracoles con caparazón de
forma helicoidal).

Cultura: En latín (cultivare o cultivar).

Helicicultura: Significa en términos modernos "Cría a Ciclo Biológico
Completo de Caracoles Comestibles Terrestres”.
SISTEMAS DE CRIADEROS.
De los sistemas desarrollados que se han probado dependiendo de las
condiciones de cada lugar, ya sea por su clima, espacio y posibilidades
económicas podemos distinguir tres.

Criadero abierto o cría extensiva.

Criadero cerrado o cría intensiva.

Sistema mixto.
MERCADOS.
El caracol es un producto gastronómico con gran mercado en los países de la
Unión Europea, siendo Francia el mayor consumidor del mundo.
Entre otros destinos interesantes figuran España, Italia, Grecia EE.UU. y Japón.
Parte del cual puede ser proveído por Chile.
Durante los meses del invierno europeo, entre noviembre y abril, es muy
demandado y se consiguen mejores precios.
Francia es el principal consumidor del mundo, con una demanda que supera los
50 mil toneladas, cantidad que debe abastecer mediante importaciones. Italia
importa el 50% de las 12 mil toneladas que consume y España compra a
terceros países 4 mil toneladas por año (Diario PYME, 2004).
BONDADES DE LA CARNE DE CARACOL.
La carne del caracol es un alimento completo, bajo en calorías y grasas y rico
en proteínas y minerales. El aporte proteico contiene casi la totalidad de los
aminoácidos esenciales necesarios para el hombre y en las proporciones
requeridas para la síntesis proteica, lo que la hace altamente digestiva, sana y
nutritiva (Asociación Española Helicicultura, 2004).
Composición nutricional media de un caracol terrestre.
100 gramos
Caracol
Bovino Pollo Pescado
Huevo
Ostras
Calorías
67
163
120
75
156
65
Agua %
85
72
71
81,5
74
82
Proteína %
13,4
22
18
15,9
13
0,8
Grasas %
0,8
5
12
2,6
11,1
0,2
Minerales
1,9
0,9
0,8
2,5
---0,2
Fuente: Colección agropecuaria el agricultor, 2004, Asociación Española.
EL CARACOL LA MEDICINA Y LA COSMÉTICA.
Además de sus ventajas nutritivas, el caracol tiene otras propiedades
sorprendentes. Desde hace miles de años los escritos de medicina hablan de
las bondades de la baba del caracol en la curación de los males sangrantes del
estómago, es decir de las úlceras. "Esto se debe a la presencia de una
sustancia llamada limasina que es una combinación de aminoácidos".
De acuerdo con estudios, este producto tiene la propiedad de reconstituir la
mucosa del estómago, es decir la capa de revestimiento interno de este órgano
humano. Este mismo principio es utilizado en Francia como fundamento en la
elaboración de pomadas para tratar úlceras de la piel y también de jarabes para
la tos.
BABA DE CARACOL.
La baba característica del caracol podría convertirse en la solución para
hombres y mujeres preocupados por conservar ese recurso tan delicado que es
la piel, la cual constituye la primera barrera de nuestro cuerpo contra la agresión
de los agentes externos.
LA ELICINA.
Durante los últimos años, la industria cosmética ha observado un vuelco hacia
los productos derivados del mundo animal y vegetal, en un afán por rescatar la
esencia de la naturaleza y emplearla en beneficio de la salud y la belleza de las
personas.
LAS APLICACIONES MÁS IMPORTANTES.

ARRUGAS: con su uso constante y correcto puede atenuarlas de forma
notable e incluso eliminar las más pequeñas.

CICATRICES: ayuda a reducir las cicatrices producidas por heridas
menores, acné, cirugías, etc.

ESTRÍAS: atenúa y puede lograr hasta la desaparición de las estrías.

QUEMADURAS LEVES: las cicatrices resultantes de quemaduras de
tercer grado pueden revertirse con el correcto uso de esta crema.

MANCHAS DE LA PIEL: debido a su efecto, peeling, puede atenuar y
hasta eliminar manchas, inclusive las ocasionadas por el sol.
En países como Argentina varios profesionales vienen trabajando desde hace
años en el desarrollo de distintos sistemas de cría”, Más allá de su valor
nutricional, está comprobado que la baba de caracol tiene cualidades para la
regeneración dermica.