NOPALES El nopal es esa planta que se encuentra representada en el escudo nacional mexicano, pero que también juega un papel importante en nuestra gastronomía. Es la guarnición perfecta si se preparan como ensalada con cilantro, cebolla y chile; también sirven para complementar una buena taquiza si se asan al carbón; pueden ser la base de un buen guiso; pueden añadirse a una sopa de verduras e incluso tomarse en jugo combinado con naranja y apio. Es una planta sumamente nutritiva, es fuente importante de fibra y ayuda a controlar los niveles de colesterol y glucosa en sangre. Un poco babosos… pero muy ricos. JAMAICA La bolsa con flores de Jamaica es uno de esos elementos que están presentes en la mayoría de las casas mexicanas; sin embargo, muy pocas personas le sacan provecho más allá de la preparación de las tradicionales aguas frescas. La Jamaica ha sido incorporada en la nueva cocina mexicana en una amplia variedad de platillos, desde salsas hasta postres, y una de las recetas que más llama la atención por su sencillez y por ser una variante de un bastante común en las mesas de todo México, es la de las enchiladas de Jamaica. Ojo, cuando preparen cualquier platillo con Jamaica, pueden reutilizar las flores que hirvieron previamente para hacerse un agua; el sabor no estará tan concentrado, pero todavía sirven y todavía saben ricas. FLOR DE CALABAZA No hay puesto de quesadillas que se respete que no incluya en su repertorio la típica quesadilla de “flor”, refiriéndose evidentemente a la flor de calabaza. La flor de calabaza es una flor amarilla, de tamaño considerable, que se vende en manojos en cualquier mercado; es barata y puede integrarse a muchos platillos sin mayores complicaciones, pudiendo ser parte de ensaladas, sopas, salsas y aderezos.
