BPM BARRA: LO QUE DEBEMOS MEJORAR Preparar al inicio, al cambio y al cierre de Turno la solución de tablas (5 litros de agua x 3 cucharadas de lejía), solución se cambia Al Inicio, Cambio y Final del turno (3 veces al día). NO COLOCAR Productos en el piso (ES CONTAMINACIÓN) No mantener productos en sacos y/o bolsas abiertas (Azúcar en tapers/tachos o porcionar en bolsas x 5 kg). Todos los productos con tapas o ser tapados c/bolsa rollo (vinos, whiskys, ron etc., fácilmente desprenden el alcohol si no están cubiertos y se tuercen). Solo mantener abiertos c/dosificadores todos los licores que se vayan a utilizar. No se congelan productos que previamente han sido descongelados. Mise en place y decoraciones C/HIELO o en cámara que los mantenga conservados. Cámaras de barra con los bordes y jebes sucios (limpiar todos los días). Limpiar la cámara de hielo cada 15 días. Parrillas de visicooler sucios en la parte de abajo base y en rejillas (dejar vació el visicooler y lavar las parrillas 1 vez a la semana). NO debe estar la Pala de hielo dentro de cooler (si no hay RUSH u hora pico colocar en un vaso o hielera) No dejar cuchara bocona dentro de taper de azúcar (si no hay RUSH u hora pico) No almacenar productos en latas abiertas (una vez abierto voltearlo en un taper o jarra), revisar que las conservar y crema de coco no estén abolladas y/o cierres rotos Pisos de barra sucios (limpieza todos los días al cierre) NO DESCONGELAR a Temperatura ambiente (solo descogelar en cámara de conservación o chorro de agua). // NO MICROONDAS (solo productos que van a cocción directa) Utensilios de barra sucios, pinzas exprimidor de limón cucharillas, etc se lavan, desinfectan y secan a diario Limpiar caneleros, azucareros (no dejar insumos dentro de los mismos al cierre de turno). Almacenamiento de insumos como huevo, hierbabuena, zumo de maracuyá , zumo de limón en tapers rotos Piñas y manzanas descubiertos sueltos en cámara (colocar en taper o cubrirlo c/poligrasa) Todos los productos (tropics abiertos, marrasquinos, huevos, saldos de sangría, saldos de chicha, barkeep de maracuyá y limón) TODOS DEBEN SER FECHADOS. Limpiar diariamente la máquina de café y cambiar el agua de filtro a diario Lavar al cierre la jarra hervidora (quitar el sarro). No usar vasos o cucharillas para uso personal (para almuerzo o tomar desayunos). ASEO DIARIO: Baño diario, rasurado diario, cabello corto y peinado, uñas cortas, s/accesorios, s/celulares, c/mandil y polo limpio, s/olores muy pronunciados, Barwomen puede usar maquillaje pero no pronunciado. ¡¡¡¡¡¡REVISAR TODOS LOS DIAS LAS FECHAS DE VENCIMIENTO DE CADA PRODUCTO!!!!!!! NO LAVAR Y ESCURRIR TRAPEADORES DE PISO EN LAVADEROS (ES CONTAMINACIÓN) Oler y probar saldos de néctares, leche, tropics, etc. Siempre revisar papel toalla, jabón líquido y pulverizadores de solución desinfectante.
