XIV
CONACYTA
CONGRESO NACIONAL
DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
DE AUMENTOS
HUACHO 2019
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
Av. Mercedes lndacochea Nº 609 - Huacho
I
I GENIUM
PERÚ
I
Alimentos y bebidas funcionales.
Innovación y desarrollo de procesos y
productos alimentarios.
Seguridad Alimentaria.
Optimización de procesos en la industria alimentaria. •
Enfoque transdisciplinario de la nutrición humana.
Educación y cultura alimentaria.
Desarrollo sostenible e impacto ambiental
en la industria alimentaria.
(01) 2322918 - Anexo 27
019
05, 06, 07 y 08 de Noviembre
7 TE MATICOS
EJES
CONGRESO INTERNACIONAL
OE INGENIERIA OE PROCESOS
ALIMENTARIOS
PROGRAMA DE ACTIVIDADES
DÍAOl
MAR 05/11
08:00 - 09:20
Inscripción y entrega de materiales
EJE TEMÁTICO 1: ALIMENTOS Y BEBIDAS FUNCIONALES
Hora
Tema
Conferencista
Bebidas fermentadas con propiedades Funcionales
Ora.Teresa Damaris Reboza Cárdenas
Universidad Católica Sedes Sapientiae
10:00 - 10:30
Revalorización de frutos nativos del Paraguay con
potencial nutritivo y funcional
Dra. Silvia Beatriz Caballero
Universidad Nacional- Asunción - Paraguay
10:30 - 11 :00
Alimentación inteligente
Dr. Roberto Quevedo León
Universidad de Los Lagos - Chile
09:30 - 10:00
SALUDOS DE BIENVENIDA DEL RECTOR DE LA UNJFSC E INAUGURACIÓN POR EL PRESIDENTE DEL CONGRESO
Y PRESIDENTE DEL CAPITULO DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS - CIP LIMA
REFRIGERIO
11 :30 - 12:00
12:00 - 13:00
(¿)
DEBATE: "Alimentos y bebidas funcionales"
11:00 - 11:15
11:15 - 11:30
-
11
Exposición de Ponencias orales (Trabajos de investigación)
EJE TEMÁTICO 2: INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE PROCESOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS
Hora
Tema
Conferencista
14:00 - 15:00
Registro de asistencia
15:00 - 15:30
La alta presión hidrostática en el procesamiento
y obtención de súper alimentos
15:30 - 16:00
Microtecnologías Analíticas en Ciencia de Alimentos
16:00 - 16:30
Análisis sensorial en el desarrollo de la industria de
alimentos y agroindustria
16:30 - 17:00
Importancia de la seguridad alimentaria para
la agroexportación
Dr. Americo Guevara Pérez
Universidad Nacional Agraria La Molino
Dr. Luis Alberto Condeza Hoyos
Universidad Nacional Agraria La Molino
Dra. Nilda Doris Montes Villanueva
Universidad Católica Sedes Sapientiae
lng. Marcos Yépez Sánchez
Instituto Peruana de Negocios
11
11
11
11
DEBATE: "Innovación y desarrollo de procesos y productos alimentarios"
17:00 - 17:15
17:15 - 17:35
REFRIGERIO
17:35 - 19:00
Exposición de Ponencias orales (Trabajos de investigación)
19:00 - 22:00
Noche cultural y velada artística
DÍA02
MIÉR 06/11
EJE TEMÁTICO 3: SEGURIDAD ALIMENTARIA
Hora
Tema
Conferencista
08:00 - 09:20
Registro de asistencia
09:00 - 09:30
Cadena de valor de la Mauritia flexuosa - Aguaje
09:30 - 10:00
Aplicación del método CATA en la
caracterización sensorial de los alimentos
10:00 - 10:30
Biofilms y quorum sensing: factores implícitos
determinantes en los procesos de limpieza y
desinfección implementados en una planta
de alimentos
10:30 - 11 :00
lng. Alexander Chui S./Mg. Majed Velasquez V.
Ministerio de Agricultura y Riego del Perú
Dr. Reinaldo Silva Paz
Universidad Peruana Unión
11
11
Dr. Marcial Silva Jaimes
Universidad Nacional Agraria La Molino
11
Evolución del uso de ingredientes naturales asi
como su funcionalidad en alimentos industrializados
lng. Anne Use -Auge
Regional Sales Director SOUTH - Chile
11 :00 - 11 :30
Modelo de seguridad alimentaria en el grupo Arcar
lng. Marcia Díaz
Jefe de Calidad y MAPH en Grupo ARCOR
i..
11
11 :30 - 12:00
Formación de contaminantes en
procesos alimentarios
lng. César Ponce
AGRORUM - Ecuador
12:00 - 12:15
12:15 - 12:30
12:30 - 13:30
DEBATE: "Seguridad Alimentaria"
REFRIGERIO
Exposición de Banner y Ponencias orales (Trabajos de investigación)
EJE TEMÁTICO 4: OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Hora
Tema
Conferencista
14:00 - 15:00
Registro de asistencia
15:00 - 15:30
Optimización de los procesos productivos en
la industra de snacks
lng. Jany Bautista Bozzeta
TOS - Asesorías y Soluciones
15:30 - 16:00
Avances en reducción de azúcar en bebidas
desde el entendimineto del consumidor hasta
tecnologías usadas para conseguirlas
lng. Odin Mosivais
Regional Product Manager
Latam at Givaudam - Mexico
16:00 - 16:30
Implementación del Lean Manufacturing
lng. Carlos Dominguez Peralta
Instituto Lean Management - Perú
16:30 - 17:00
Caracterización sensorial de alimentos mediante
la técnico de dominio temporal de sensaciones (DTS)
17:00 - 17:30
Potenciales aplicaciones de la Nanociencia y
Nanotecnología en la Ingeniería Almentaria
Dra. Mara Virginia Galmarini
CONICET (Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas) -Argentina.
Dr. Noe Benjamín Pampa Quispe
Universidad Nacional de Barranca
11
DEBATE: "Optimización de procesos en la industria alimentaria"
17:30 - 17:45
17:45 - 18:00
18:00 - 18:30
11
REFRIGERIO
Exposición de Ponencias orales (Trabajos de investigación)
DÍA03
JUE07/11
EJE TEMÁTICO 5: ENFOQUE TRANSDISCIPLINARIO DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Hora
Tema
Conferencista
08:00 - 09:00
Registro de asistencia
09:00 - 09:30
Alimentos funcionales para reducir la obesidad
Dra. Ana María Muñoz Jauregui
Universidad San Ignacio de Loyola - USIL
09:30 - 10:00
La Spirulina, nutraceútico ancestral antiobesidad,
para el crecimiento de los niños y
la lucha contra la anemia.
lng. Joseph Le Bou
Universidad Toulouse - Francia
10:00 - 10:30
Estudio de la composicion nutricional de
la quinua (Chenopodium quinoa) y su utilización
en la elaboracion de panes libres de glúten
de calidad optimizada
lng. Cristian Encina Zelada
Universidad Nacional Agraria La Molino
10:30 - 11 :00
Gestión de Alergenos en la Industria Alimentaria
11
11
DEBATE: "Enfoque transdisciplinario de la nutrición humana"
11 :00 - 11 : 15
REFRIGERIO
11:15 - 11:35
11 :35 - 12:35
Biga. Jeanne R. Alba Luna
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
11
11
Exposición de Banner y Ponencias orales (Trabajos de investigación)
EJE TEMÁTICO 6: EDUCACIÓN Y CULTURA ALIMENTARIA
Hora
Tema
Conferencista
14:00 - 15:00
Registro de asistencia
15:00 - 15:30
Caña de azúcar, Alimento y Energía
lng. Ornar Castro López &
lng. Jorge Saavedra Ariza
Agro Industrial Paramonga
15:30 - 16:00
Uso de métodos sensoriales dinámicos para
conocer las preferencias alimentarias en personas
con diferente índice de masa corporal
Dra. Mara Virginia Galmarini
CONICET (Consejo Nacional de Investigaciones .._
Científicas y Tecnológicas) -Argentina.
16:00 - 16:30
Innovación Arcor para el enriquecimiento
nutricional en la industria de la confitería
lng. Carmen Delgado
Grupo Arcor
16:30 - 16:45
16:45 - 17:00
17:00 - 18:30
DEBATE: "Educación y cultura alimentaria"
REFRIGERIO
Exposición de Ponencias orales (Trabajos de investigación)
11
11
DÍA04
VIER 08/11
EJE TEMÁTICO 7: DESARROLLO SOSTENIBLE E IMPACTO AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Hora
Tema
Conferencista
08:00 - 09:20
Registro de asistencia
09:00 - 09:30
Emprendimiento en la Industria de Bebidas
Lic. Cinthia Nataly Añaños Alcazar
Gerente general Industrias San Miguel - ISM
09:30 - 10:00
Uso del Biofiltro en el tratamiento de efluentes
en la Industria de la Confiteria
lng. Luis Grados
Jefe de Gestión de la Calidad. en ARCOR
10:00 - 10:30
Tratamiento de aguas residuales en
la Industria de los Alimentos
lng. Jasmín Liseth Castañeda Calderón
REDONDOS ALIMENTOS
10:30 - 11 :00
Implementación del Sistema de Seguridad
Alimentaria en la Producción de Harina y
Aceite de Pescado
lng. Ana Cristina Zapata Zapata
CEG COPEINCA S.A.C.
11
11
11
11
11 :00 - 11 :30
Gestión de la Calidad en la Industria Azucarera
lng. Raúl Polo Jesús / QF. Daniel Anlas Julcapari
Agro Industrial Paramonga S.A.A
1 1
11 :30 - 11 :45
11:45
DEBATE: "Desarrollo sostenible e impacto ambiental en la industria alimentaria"
LECTURA DE LAS CONCLUSIONES GENERALES DEL XIV CONACYTA Y I INGENIUM Y PRESENTACIÓN DE LA NUEVA SEDE DEL CONGRESO
Dr. Fredesvindo Fernández Herrera - Secretario del XIV CONACYTA y I INGENIUM
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Capítulo de Ingeniería
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