FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO F. T. BPM CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: JUAN MANUEL RODRIGUEZ. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO LUGAR DE ELABORACION COMPOSICION NUTRICIONAL PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES Fecha: Junio de 2010 Versión: 2010 PANELITAS Producto obtenido mediante la concentración por evaporación de una mezcla de leche, harina y azúcar en presencia de un neutralizante como bicarbonato. Es un excelente complemento alimenticio rico en energía, ideal en todas las etapas del crecimiento, rico en minerales, carbohidratos, proteínas y vitaminas. Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Carbohidratos 60 % Proteína 6.5 % Lípidos-Grasa 7.0 % Agua 20 % Minerales 6.5 % Calorías aportadas 300 cal por 100 g Bolsas de polietileno al vacío por 4- peso 250g Bolsas de polietileno al vacío por 6- peso 250g CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Las panelitas poseen un olor agradable, color ámbar con poca brillantez, sabor dulce, una textura dura o seca y su forma varía entre romboide, rectangular y semiesférica. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGINAL TOLIMA PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO F. T. BPM CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: JUAN MANUEL RODRIGUEZ. Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD TIPO DE CONSERVACION Fecha: Junio de 2010 Versión: 2010 NTC 4979 - Leche y productos lácteos. determinación del contenido de sólidos totales en leche, crema de leche, leche evaporada, leche condensada azucarada, arequipe, dulce de leche, helados y queso. - método de referencia. Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986 En un lugar fresco, seco y Medio Ambiente ventilado. Refrigeración Congelación CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO FORMULACION SEGÚN BASE DE CALCULO En un lugar fresco, seco y ventilado. MATERIA PRIMA/INSUMO Leche Azúcar Harina o Fecula Bicarbonato Esencia de vainilla PORCENTAJE Basé de Cálculo 35 % 1–3% 0,1 % 0,01% DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO RECEPCION E HIGIENIZACION DE LA LECHE PRUEBAS DE CALIDAD CALENTAMIENTO DE LA LECHE Medición de la leche y Filtrado EVALUACIÓN DE CALIDAD: ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13-17°Dornic: pH: 6.6-6.8; DENSIDAD: 1.028 – 1.034 g/ml; TRAM: BUENA más de 2 horas; Demás establecidas en el decreto 616 de 2006 Se desarrolle el calentamiento de la leche a 50°C – 55 °C ADICION DE AZUCAR Y BICARBONATO ADICION DE HARINA O FECULA PANELITAS Se disuelve la harina o fécula previamente en una porción de leche a temperatura ambiente. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGINAL TOLIMA FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM F. T. BPM CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: JUAN MANUEL RODRIGUEZ. Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA CONCENTRACION PANELITAS DETERMINAR PUNTO FINAL MOLDEADO ENFRIAMIENTO Y CORTE Fecha: Junio de 2010 Versión: 2010 Adición de esencia 82 a 85 °Brix Se vierten en los moldes a una temperatura no inferior a T°: 55°C - 60°C Se desarrolla cuando el producto alcance la temperatura ambiente. EMPACADO Se desarrolla en bolsa para empacado al vacio ALMACENAMIENTO T°: ambiente COMERCIALIZACION VIDA UTIL ESTIMADA 30 días conservado a temperatura ambiente. INSTRUCCIONES DE CONSUMO Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGINAL TOLIMA
