CRONOGRAMA CICLO 2019 ASIGNATURA: PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS CARRERA: Licenciatura en Tecnología de los Alimentos – FCV MODALIDAD: Cuatrimestral Responsable: Dra. María Fernanda Vega. Equipo de trabajo: Dra. Rocío Colello FECHA TEMA / ACTIVIDAD DE LA CLASE CARÁCTER DE LA CLASE o ACTIVIDAD DOCENTE/S TEORICO PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío TEORICO PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío --- --- TEORICO PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío TEORICO PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío TEORICO – PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío Clase inicial 12/08/2019 Tratamiento térmico procesos que implican eliminación de agua PSICROMETRIA 15/08/2019 Tratamiento térmico procesos que implican eliminación de agua SECADO SPRAY - LIOFILIZACIÓN 19/08/2019 22/08/2019 FERIADO Tratamiento térmico procesos que implican eliminación de agua SECADO y Aw 26/08/2019 Tratamiento térmico procesos que implican eliminación de agua SECADO y Aw Tratamiento térmico procesos que implican eliminación de agua 29/08/2019 EVAPORACION 02/09/2019 05/09/2019 09/09/2019 Tratamiento térmico procesos que implican eliminación de agua EVAPORACION Tratamiento térmico: Transmisión de calor en estado estacionario PASTEURIZACIÓN Tratamiento térmico: Transmisión de calor en estado estacionario TEORICO – PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío TEORICO – PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío TEORICO – PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío TEORICO – PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío TEORICO – PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío PASTEURIZACIÓN 12/09/2019 16/09/2019 Tratamiento térmico: Trasmisión de calor en estado No estacionario Tratamiento térmico: Trasmisión de calor en estado No estacionario. ESCALDADO 19/09/2019 CONSULTAS PRIMER PARCIAL TEORICO – PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío 23/09/2019 PRIMER PARCIAL PARCIAL Vega María Fernanda – Colello Rocío 26/09/2019 Tratamiento térmico: Transmisión de calor en estado No estacionario ESTERILIZACION TEORICO – PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío TEORICO – PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío TEORICO – PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío 30/09/2019 03/10/2019 EQUIPOS Y CÁMARAS FRIGORÍFICAS Tratamiento térmico: Trasmisión de calor en estado No estacionario CONGELACION 07/10/2019 FINALES --- --- 10/10/2019 OLIMPIADAS --- --- 14/10/2019 FERIADO --- --- 17/10/2019 Procesos de separación por transferencia de masa: EXTRACCIÓN TEORICO – PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío 21/10/2019 Procesos de separación por transferencia de masa: EXTRACCIÓN TEORICO – PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío 24/10/2019 Operaciones preliminares LIMPIEZA / REDUCCIÓN DE TAMAÑO / EFECTO EN ALIMENTOS LÍQUIDOS TEORICO – PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío TEORICO PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío TEORICO PRACTICA Vega María Fernanda – Colello Rocío TEORICO Vega María Fernanda – Colello Rocío 28/10/2019 31/10/2019 Operaciones preliminares CLASIFICACIÓN TAMIZADO REDUCCIÓN DE TAMAÑO Operaciones preliminares MEZCLADO Y AGITACIÓN FILTRACIÓN Otras formas de procesamiento: 04/11/2019 FERMENTACIÓN / TECNOLOGÍAS DE ENZIMAS / IRRADIACIÓN/ ENVASADO CONSULTAS SEGUNDO PARCIAL 07/11/2019 SEGUNDO PARCIAL PARCIAL Vega María Fernanda – Colello Rocío 11/11/2019 RECUPERATORIO PRIMER PARCIAL PARCIAL Vega María Fernanda – Colello Rocío 14/11/2019 RECUPERATORIO SEGUNDO PARCIAL – INTEGRADOR PARCIAL Vega María Fernanda – Colello Rocío 18/11/2019 FERIADO --- --- 21/11/2019 TRABAJO FINAL INTEGRADOR PRACTICO Vega María Fernanda – Colello Rocío
