ensayo comedores comunitarios

ENSAYO COMEDORES COMUNITARIOS
CAROL HERNÁNDEZ H
CAMILO DIMAS
JHONATTAN BELTRÁN
DOCENTE
JAIRO VELASQUEZ M
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA CAFAM
TECNOLOGÍA EN GESTIÓN GASTRONÓMICA
PRIMER SEMESTRE
BOGOTÁ D.C
MAYO 2012
¿Cuáles son las incidencias, resultados y problemáticas
de los comedores comunitarios?
El
gobierno en
búsqueda
de mejoramiento en la
calidad de vida de
los
ciudadanos, creó un programa de comedores comunitarios, con el cual se busca
reducir la problemática
de déficit alimenticio, al cual se le llamo “Bogotá sin
hambre”. Este programa fue creado por Luis Eduardo Garzón alcalde electo de
Bogotá (2004 - 2008) y está enfocado en mejorar la calidad nutricional de las
familias de bajos recursos, que no tienen la posibilidad de acceder a una
alimentación adecuada.
Según un artículo publicado en 2007 en el programa Bogotá sin hambre, pintaba
de mil maravillas cumpliendo a la fecha con el 40% de los objetivos propuestos
en el mismo, las personas tenían un concepto favorable respecto al servicio
prestado a la comunidad, ya que este causo una buena impresión, con razón a
su alto grado de calidad y la posibilidad de acceder al mismo, aunque no cumplía
con todas las expectativas se proyectaba a futuro como un programa exitoso y
que mejoraría la calidad de vida de las familias de bajos recursos. (Blogspot,
2009)
Las personas que acceden a este servicio hacen un aporte aproximado de $700
pesos semanales, los cuales se utilizan y se reinvierten para el mejoramiento del
mismo, pero ¿en que se están destinado los dineros aportados por la comunidad?;
una denuncia publicada en internet el 14 de septiembre de 2009 demuestra que
“entre enero de 2007 y julio de 2009 se recaudaron 4 mil 976 millones de los
cuales solo se reinvirtieron 244 millones el programa”1 (Periodico el espectador,
2009). Con esto se entiende que más del 85% de este dinero se está quedando
en manos de particulares y no se están utilizando de la manera adecuada, es
aquí donde se ve la falta de ética profesional, de las personas encargadas de
controlar este tipo de programas que buscan ayudar a las personas y que
terminan engañándolas volviéndolas unas victimas más de la corrupción.
A partir
de esta fecha
empezaron a destaparse escándalos
de corrupción
respecto a este programa, no solo con los dineros sino también con la baja
calidad en el servicio que prestaban, este fue empeorando cada vez más, hasta el
punto de ofrecer
entre sus menús comida descompuesta e incumpliendo las
normas de salubridad , como lo indica el diario el espectador
“En lo que le corresponde a la Secretaría de Salud, la veeduría muestra cómo la
salud de los asiduos comensales está en peligro. En este componente de sanidad
se hallaron, por ejemplo, refrigeradores sucios, ollas manchadas, tapas de las ollas
en completo desaseo cubriendo alimentos. Incluso, en algunos de los 137 centros
visitados, los lavaplatos son usados para lavar traperos y otros elementos de aseo,
sin dejar de mencionar productos cárnicos con fecha vencida y legumbres
dañadas”2; (Periodico el espectador, 2012)
Es aquí donde se ve la deficiencia de
la administración de los recursos,
materiales e implementos necesarios para el buen funcionamiento del programa,
sin importarles el peligro al cual están expuestos los comensales, que acceden a
este servicio por necesidad y que sin ninguna tipo de culpa hacen de sus
artimañas un mal para la sociedad, sin tener en cuenta la importancia de la vida de
los demás y pisoteando la dignidad humana.
¿Qué está haciendo el estado colombiano para evitar que este tipo de situaciones
sigan afectando a la sociedad?; del el año 2010 a la fecha la Personería de
Bogotá ha clausurado más de 25 comedores comunitarios
en las diferentes
localidades de la ciudad:
“En la localidad de Ciudad Bolívar se encuentran cerrados siete comedores; cuatro
en
Fontibón;
en San
Cristóbal
y
Bosa están
cerrados
tres
comedores,
respectivamente. De igual manera, en las localidades de Engativá y Suba se
hallan de a dos comedores cerrados. Las localidades de Puente Aranda, Rafael
Uribe Uribe, Santafé y Usme cuentan, cada una, con un comedor fuera de servicio”
3. (Periodico el espectador, 2012)
Con esta noticia se evidencio que el estado si está interviniendo y esta tomando
cartas en el asunto, respecto a esta problemática que aqueja a la ciudad; así como
esto tiene sus pros, también tiene sus contras, como por ejemplo lo son las
familias que salieron perjudicadas por culpa de terceros inescrupulosos y que
¿ahora hacen parte de las estadísticas de “Bogotá con hambre”?; La terrible
situación a la que se ven enfrentados diariamente muchas de las familias de
escasos recursos, que se beneficiaban de este servicio y por falta de él ahora no
tienen la posibilidad de tener el derecho a una alimentación digna, ya que todos
los programas sociales que realiza el estado, son programas con un alto índice de
error, como consecuencia se ve el aumento de las estadísticas de “Bogotá con
hambre”.
No solo esta problemática se ve en muchos de los comedores comunitarios que
son manejados por el estado, sino también con empresas privadas que abastecen
los comedores de colegios públicos. El problema con estas empresas privadas es
que no se capacita adecuadamente a las personas encargadas de manipular los
alimentos, infringiendo así algunas normas del decreto 3075 que como lo estipula
en el artículo 14 del mismo, las personas deben ser capacitadas en todas las
normas sanitarias y en las buenas prácticas de manufactura (BPM), esto da
cuenta de la gran importancia de la educación en cualquier campo laboral, para el
buen funcionamiento dentro de las instalaciones de los comedores. La educación
en este caso no solamente compete a los colaboradores de los comedores
comunitarios, sino también a los directos beneficiarios en los colegios, que son los
estudiantes, ya que con esto se evita el desperdicio y el mal uso de este bien para
la comunidad.
Además de lo anterior, es muy notable que las entidades que expiden los registros
sanitarios no están muy pendientes de los mismos, ya que no hay un control
previo de estos y son entregados a los destinatarios sin tener en cuenta que los
alimentos que pueden estar descompuestos o caducos, teniendo en cuenta
también que en los comedores probablemente no hay el cuidado necesario para
mantener los alimentos en buen estado; lo anterior puede empeorar la situación
cuando las personas a las que se les entrega el alimento no están en la capacidad
de comprender la importancia de que tiene el registro de sanidad ya que este
garantiza la buena y sana procedencia del alimento.
Finalmente el programa “Bogotá sin hambre” tiene un gran significado para
muchas de las familias bogotanas de bajos recursos, y aunque empezó como un
proyecto que beneficiaría a mucha gente, como siempre pasa en Colombia hay
personas que buscan su beneficio personal por encima del colectivo y gracias a
ellos
es que un proyecto de tal magnitud como este no pudo progresar como
debiera, ya que el fin de este programa era esencialmente reducir la desnutrición y
mejorar la calidad de vida de la población más vulnerable. También un poco del
fracaso de este programa fue que no se capacito debidamente a las personas
encargadas, no fue debidamente estudiado y planeado a futuro y esto causo la
ineficiencia de este programa sin ánimo de lucro.
Con todo lo anterior se puede comprender que un programa como este es
altamente necesario en la sociedad actual, no solo porque reduce drásticamente la
desnutrición en la ciudad, sino porque mejora y facilita la vida de los beneficiarios.
Programas como estos deberían hacerse para la comunidad pero con un poco
mas de proyección a futuro y con más control sobre los recursos y dineros
destinados a la creación de este tipo de entidades, para así evitar el fraude y la
proliferación de gente que se aprovecha de los bienes ajenos y que podrían
mejorarle la vida a los que verdaderamente lo necesitan, con esto no se quisiera
decir que todas las personas quieran aprovecharse sino que siempre van haber
personas inescrupulosas que dañan la buena fe de las personas.
Con todo se podría pensar en un plan de mejoramiento en este aspecto como
sería un proceso de selección de personal capacitado y con un alto grado de
honestidad y responsabilidad social, cumpliendo así con todos los estándares
propuestos en el plan de “Bogotá sin hambre” (mejorado) , disminuyendo las
estadísticas de desnutrición en la ciudad.
Trabajos citados
(s.f.).
Blogspot. (28 de mayo de 2009). comedores comunitarios bogotá. Obtenido de
http://comedoresbogota.blogspot.com/2009/05/bogota-bien-alimentada.html
Periodico el espectador. (14 de septiembre de 2009). El espectador.com. Obtenido de
http://www.barriosdebogota.com/no-aparece-dinero-destinado-a-comedorescomunitarios/#axzz1uwk6pOH6
Periodico el espectador. (14 de febrero de 2012). El espectador.com. Obtenido de
http://www.elespectador.com/noticias/bogota/articulo-326577-cierran-25-comedorescomunitarios-10-localidades-de-bogota
Periodico el espectador. (13 de febrero de 2012). El espestador.com. Obtenido de
http://www.elespectador.com/noticias/bogota/articulo-326291-personeria-preocupadafalta-de-higiene-comedores-comunitarios