CONTENIDO APLICACIÓN DEL MODELO CANVAS A LA iDEA DE NEGOCIO DE LA CAFETERIA JUVENIL 3 1. SEGMENTACIÓN DE CLIENTES 3 2. PROPUESTA DE VALOR 3 3. CANALES 4 4. RELACIÓN CON EL CLIENTE 5 5. FUENTE DE INGRESOS 6 6. RECURSOS CLAVE: 7 7. ACTIVIDADES CLAVES: 7 8. SOCIOS CLAVES 9 9. ESTRUCTURA DE COSTOS 10 10.ANEXOS 12 BIBLIOGRAFIA 13 1 APLICACIÓN DEL MODELO CANVAS A LA IDEA DE NEGOCIO DE LA CAFETERIA JUVENIL A continuación, describiremos los nueve módulos centrándonos en nuestra idea de negocio para una cafería juvenil. 1. SEGMENTACIÓN DE CLIENTES Los clientes potenciales de la cafetería serán según su edad y ocupación (entre hombres y mujeres), a partir de los 15 años. En término de ocupación los clientes varían de estudiantes, trabajadores y empresarios. Debido a que los clientes objetivos tienen diferentes estilos y hábitos de vida. Las edades entre 15 a 22 años no trabajan directamente para ganar dinero, sino que son proporcionadas por sus padres, estos clientes tienen la mayor demanda de entretenimiento después de la escuela o universidad. Otro grupo objetivo es la edad de 22 a 30 años que trabajan a tiempo completo para generar sus ingresos, por lo tanto, hacen una elección rigorosa para cualquier producto o servicio. Sin embargo, está dispuesto a pagar si los servicios o productos cumplen con sus altos requisitos o expectativas. Aproximadamente en la ciudad de Huánuco hay una cantidad de 52000 jóvenes, que es el segmento al que nos estamos dirigiendo La cafetería ofrecerá varios espacios tranquilos donde pueden hacer una cita o una reunión. También establecerá noche de música relajante. Esto creará oportunidades para que el personal de la cafetería le dé mejor atención con sus experiencias reales. Según la compañía peruana de estudios de mercados y opinión pública (CEPEI) del año 2017. En el Departamento de Huánuco entre varones y mujeres de 15 a 30 años de edad representan un porcentaje de 27.58% que es nuestro mercado meta. 2 2. PROPUESTA DE VALOR Ofrecemos un servicio orientado a la experiencia: La experiencia es una clave para un café como el nuestro, los jóvenes cuando buscan un lugar para alimentarse no solo buscan una comida que le dé gusto a su paladar o un buen precio sino que buscan un ambiente que les ofrezca una experiencia agradable por eso nosotros buscamos crear un ambiente acogedor para nuestros clientes jóvenes e idóneo donde puedan compartir un momento con sus amigos o pareja con un estilo rustico/juvenil. Ofrecemos comodidad: Un ambiente que transmita confort con sillones cómodos es lo que queremos darle a cliente mientras disfruta de un buen café. Música: Se pondrá una música suave de fondo para que el cliente se relaje. Horario Nocturno: Nuestro café es orientado a jóvenes ya que a ellos casi siempre les gusta salir en la tarde o en la noche con sus amigos, por eso nuestro café estará disponible con el fin de reforzar la experiencia. Lunes a viernes: De 17:00 a 22:00 Sábados y Domingos: De 17:00 a 23:00 Atención al cliente: Siempre se atenderá amable al cliente, con una sonrisa y un trato cordial para que esté a gusto. Utilizaremos las redes sociales como medio de contacto con nuestros posibles clientes para hacerles llegar nuestras ofertas. 3 3. CANALES El canal de venta de nuestros productos será propio, es decir las ventas se realizarán en nuestro local. Los canales de comunicación son imprescindibles para dar a conocer nuestros productos, y se realizaran a través de: ● Principales redes sociales. Se crearán cuentas en Facebook e Instagram para hacer publicidad de acuerdo a nuestro segmento. ● Periódicos y revistas más leídas. ● Entrega diaria de folletos por el centro de Huánuco. 4. RELACIÓN CON EL CLIENTE Contribuimos al cuidado de la salud, ya que el café contiene: ● Mayor concentración de nutrientes ● Antioxidantes ● Previene la depresión ● Alivia el dolor de cabeza Tendremos una relación cordial, directa y personalizada con el cliente: Forma indirecta: Información interesante sobre el café, carta o el menú; integrarlo a las mesas, colocarlo en un lugar donde el cliente pueda verlo y llame su atención. Forma directa: Cuando el cliente se dirige personalmente a nosotros y pregunta sobre el tipo de café que ofrecemos, las bebidas que preparamos, las más elaboradas, entre otras. Entonces ahí explicaremos si el café es recién tostado, cuáles son sus métodos de extracción, el tipo de granos que utilizan, como muele el café, los lácteos que maneja, etc. Mostrar un 4 gusto por lo que hacemos, siempre representará una gran ventaja al empezar un negocio de cafetería. RAPIDEZ EN EL SERVICIO: La rapidez es una muestra tanto de eficacia en maquinaria y empleados como un reflejo del dominio y la experiencia. La rapidez comienza desde el equipo de trabajo, es decir, los empleados que se tienen y la colocación de los servicios. El buen diseño de los espacios aumenta de forma significativa el flujo de trabajo y periódicamente el de ventas, logrando así tener mayor éxito en el negocio de la cafetería. USO DE TECNOLOGIA Y REDES SOCIALES: Mantendremos a nuestros clientes informados del producto y sus promociones a través de: ● Página web ● Facebook ● Instagram ● Crearemos una comunidad donde los clientes interactúen con nosotros y se sientan parte de nuestra familia. SERVICIO POST VENTA: ● Garantías o devoluciones en caso de defecto. 5. FUENTE DE INGRESOS La fuente de ingresos de nuestro negocio serán las ventas realizadas en nuestro local. Estas ventas estarán enfocadas principalmente en la diferenciación de servicio que brindaremos, en donde no solo ofreceremos un espacio de tranquilidad, sino también una carta de presentación de productos variados para comer y beber. 5 6. RECURSOS CLAVE: Personal: Jóvenes comprometidos con la empresa que puedan llevar a cabo la atención del cliente con una sonrisa y con un buen ánimo. Infraestructura: La empresa invertirá en un sitio acogedor con muebles cómodos como sofás, sillones y mesas donde se pueda disfrutar de un buen café entre amigos o pareja para construir una verdadera cafetería de estilo juvenil. Capital: Aportes de los socios, tecnología. Equipos de Brewing (Maquina para separar el café) Sistema de refrigeración. 7. ACTIVIDADES CLAVES: ● Selección de los mejores proveedores de café y de los insumos secundarios Debemos informarnos de cuan competente es nuestro proveedor en el sector que nos concierne, y evaluar su rendimiento, esto es, descubrir si han trabajado con anterioridad en este tipo de negocios, y solicitar una entrevista con el personal responsable de estos anteriores proyectos, a fin de poder evaluar más adecuadamente al proveedor. Igualmente tendremos que conocer la tecnología y evaluar el producto, y ver si se trata de una solución completa que se ajuste a las necesidades específicas que necesitamos o si se trata de un paquete genérico, es por eso que garantizarnos que no nos conformamos con algo que realmente no se ajuste a las necesidades del negocio, únicamente por 6 comodidad o desconocimiento. ¡No podemos contratar algo sin conocerlo, ya que posteriormente acabaríamos lamentándolo! Promociones especiales por días festivos y temporada: Durante el año hay días festivos en las cuales el público tiene una predisposición a comprar más que de costumbre. A estas fechas también se les conoce como “campañas” y en el Perú las más importantes son el Día de la Madre, Fiestas Patrias, Navidad y Año Nuevo, y en la región de Huánuco son el Aniversario de Huánuco, Dia del señor de los milagros también en días festivos de la persona como cumpleaños, aniversario, messario etc. En estos días los compradores cuentan con mayor disponibilidad de dinero, y si no lo tienen apelan al crédito para poder realizar sus compras y es en donde nosotros ofreceremos productos de acuerdo a la temporada u ocasión. Posicionamiento de marca y fidelización de clientes: Fidelizar clientes es un proceso fundamental para conseguir una relación duradera y estable con el cliente a través de satisfacer sus deseos. En una época en la que existe gran competencia, fidelizar clientes y posicionar la marca es una manera de asegurar las ventas, conservando los clientes e intentando que tengan buenas experiencias eso serán nuestro propósito. El agrado de los clientes con nuestro producto a ofrecer se traducirá en las compras reiteradas y la transmisión de opiniones positivas ya que ellos serán nuestros mejores portavoces de la marca, por lo que tiene un gran valor Capacitación constante del personal para el buen trato y servicio al cliente Bajo Principios: 7 - Cada cliente es el más importante No hay cliente más importante que otro en nuestra cafetería: tratar a todos por igual, es decir, perfectamente. Cada cliente que reclama nuestros servicios debe ser como si lo hiciera nuestro mejor amigo, o alguien de nuestra familia. El trato debe ser el que le darías a estas personas. - Pregunta y interésate Preguntar sin dudar nuestros clientes qué les parecen nuestro productos o servicios. Eso sí, sin ser demasiado agobiante. Es bueno interesarse de alguna forma porque en el cliente está la clave de las posibles mejoras de tu empresa. Lo haremos de forma directa y cara a cara, por pequeñas encuestas anónimas de satisfacción, por un pequeño apartado de comentarios en nuestro web. Mediante eso podremos saber que mejorar potencializar o reforzar de la empresa ● Preparación de los productos a la vista de los clientes: Muchas veces hemos escuchado que la confianza entra por los ojos. Nos pasa cuando un plato de comida “se ve” rico o ven como lo preparan, o en la primera impresión que nos causa una persona antes de conocerla. Este efecto fue estudiado y acuñado como “efecto halo” por el psicólogo Edward Thorndike y responde a un mecanismo de supervivencia del ser humano en donde a partir de una o un conjunto de características o actividades, nuestra mente se forma una idea positiva o negativa de alguien o algo. Entonces podemos decir que la 8 confianza en la mayoría de veces entran por los ojos y en cómo lo perciben. Nuestra cafetería está enfocando a generar confianza, y uno de los mecanismos será a través de visibilidad del proceso de elaboración del café a nuestros clientes 8. SOCIOS CLAVES Proveedor: Proveedor de café Nuestros principales socios estratégicos serán los proveedores de granos de café. CAFÉ CABRERA: Ubicación: Jirón Abtao N°748, Huánuco Teléfono: (062) 51-2092 Celular: 962829841 Precios: ● Grano tostado: S/. 28. 00 Kilo ● Café de huerta: S/. 30. 00 Kilo ● Café de exportación: S/. 40 00 Kilo Proveedor de pollo: AVICOLA PICO DE ORO: Ubicación: Jirón Ayacucho 266, Huánuco Precio: S/. 10. 00 Kilo 9 Trabajadores de la empresa: ● Ellos son parte importante dentro de la empresa y son los que tendrán contacto directo con los clientes y se encargarán de generar un agradable ambiente dentro del establecimiento y nuestra reputación como empresa dependerá en un mayor porcentaje de su desempeño 9. ESTRUCTURA DE COSTOS costo variable por unidad paquete 1(café filtrado+ sándwich de pollo) 1000 gr por s/ 2.00 35 gr por s/ 0.07 S/ 0.07 8 gr por s/0.24 S/ 0.24 1 unidad por s/0.10 S/ 0.10 1000 gr por s/10 30 gr por s/0.3 S/ 0.30 mayonesa 8 gr por s/2.50 verduras (apio, zanahoria, lechuga) 6 gr por s/1.90 1 s/ S/ s/ 1.90 1 S/. 2.61 azúcar café 1000 gr por s/30 pan pollo costo fijo alquiler S/. 1,300.00 luz, agua, internet personal (4 colaboradores) s/ 430 impuesto S/. 250.00 S/. 1,720.00 S/. 50.00 S/. 3,320.00 10 costo por inversión sistema de audio S/. 45.00 pintura S/. 200.00 mano de obra (para la pintada) S/. 300.00 muebles S/. 1,400.00 cuadros S/. 300.00 focos S/. 350.00 EQUIPAMIENTO percoladoras de café S/. 239.00 vitrinas pasteleras S/. 999.00 monilillo de café S/. 239.00 chocolateras S/. 149.00 crepera S/. 699.00 exprimidor de cítricos S/. 1,450.00 máquina para helado y suave S/. 64.00 lavavajillas S/. 150.00 licuadoras S/. 60.00 cocina S/. 510.00 utensilios S/. 100.00 S/. 6,644.00 costos administrativos pago al notario S/. 30.00 pago a la SUNART S/. 15.00 pago al contador S/. 25.00 S/. 70.00 COSTO TOTAL = S/. 10,036.61 11 COSTO DEL PRODUCTO POR UNIDAD costo por unidad =cv+(cf./ 600) C.V 2.61 C.F 3320 cantidad especulada a vender 650 EL COSTO POR UNIDAD SERÁ DE 7.70 PRECIO DE VENTA precio de venta = (costo por unidad /1-Margen utilidad) Costo por unidad 7.70 Margen de utilidad 24% (expectativa de ganancia) PRECIO DE VENTA SERA DE 10 12 ANEXOS: HFLUJOGRAMA DE ATENCIÓN AL CLIENTE EL CLIENTE INGRESA A LA CAFETERÍA INICIO NO SI ¿ES CLIENTE HABITUAL? ENTREGA DE LA CARTA PIDE UN CAFÉ DE SU PREFERENCIA ENTREGA DEL PEDIDO ANALIZA EL MENÚ SI PAGO ¿PIDE ALGO? AGRADECIMENTO FIN ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA 13 BIBLIOGRAFÍA Osterwalder, A. (2011). GENERATION OF BUSINESS MODELS. http://ridum.umanizales.edu.co https://www.sneakerlost.es 14 15 16
