Guia tecnica Cacao 10 2016SACHAGOLD

1
GUÍA TÉCNICA PARA EL ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DEL CACAO SÚPER ÁRBOL
Este documento fue elaborado y financiado por la Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit
(GIZ) GmbH por encargo del Ministerio de Cooperación Económica y Desarrollo (BMZ) del Gobierno
Federal de Alemania través del Programa Desarrollo Sostenible de la Reserva de Biosfera Yasuní.
El componente de Comunicación y Gestión de Conocimiento es ejecutado por el consorcio Eco Consult /
Mentefactura por encargo de la Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH.
Barbara Hess
Directora Residente – GIZ
Karin von Loebenstein
Responsable Programa Reserva de Biosfera Yasuní / Amazonía Norte
Autores
Alcides Calva - Consultor
Pedro Ramírez - GIZ
Apoyo
Andrea Mendoza - Consultora
Paola Moreno – ECO – Mentefactura
Gladys Salvador – Consultora
James Quiroz – Investigador Agropecuario – INIAP
Fotos
Alcides Calva
Andrea Mendoza
Pedro Ramírez - GIZ
Clement Laronde - GIZ
Ilustraciones de la portada: Clement Laronde – GIZ
Diseño e Impresión: Brandipity 2016
Tiraje: 1000 ejemplares
Quito - Ecuador,
GIZ, Agosto 2016 (c)
La Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH es una empresa federal que
opera en todo el mundo. Asiste al Gobierno de la República Federal de Alemania en su labor para alcanzar
sus objetivos en el ámbito de la cooperación internacional para el desarrollo sostenible; así mismo, actúa a
nivel mundial en el ámbito educativo internacional. La eficiencia, la eficacia y la orientación a las necesidades
de las contrapartes son la base de la actuación para apoyar a las personas y a las sociedades de los países
en desarrollo, en transición e industrializados a diseñar sus propias perspectivas de futuro y a mejorar sus
condiciones de vida.
Desde el 1 de enero de 2011, la GIZ concentra la competencia y la larga experiencia del Deutscher
Entwicklungsdienst (DED) GmbH (Servicio Alemán de Cooperación Social-Técnica), de la Deutsche
Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH (Cooperación Técnica Alemana) y de InWent
– Internationale Weiterbildung und Entwicklung GmbH (Capacitación y Desarrollo International).
2
INDICE
1.
PRESENTACIÓN
5
2.
ORIGEN DEL CACAO SÚPER ÁRBOL
6
3.
6
3.1.
3.2.
3.2.1.
3.2.2.
3.2.3.
3.2.4.
3.2.5.
3.3.
3.3.1.
3.3.2.
3.3.4.
BREVE DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA Y MORFOLÓGICA
DEL CACAO SÚPER ÁRBOL
TAXONOMÍA
MORFOLOGÍA
La raíz
Las hojas
Las Flores
Los frutos o mazorcas
Las semillas
CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y DE CALIDAD
Rendimiento
Índice de semilla y de mazorca
Calidad
6
6
10
10
12
13
14
15
15
16
16
4
4.1.
4.2.
SUELOS Y CLIMA PARA SEMBRAR CACAO SÚPER ÁRBOL
El suelo
El clima
16
16
17
5.
5.1.
5.2.
5.2.1.
5.2.2.
5.2.3.
5.2.4.
5.2.5.
5.2.6.
MÉTODO DE PROPAGACIÓN DEL CACAO SÚPER ÁRBOL
Establecimiento del vivero
Propagación vegetativa por injerto
Producción de patrones
Cuidados en el vivero
Materiales de injertación
Proceso de injertación
Cuidados de las plántulas en el vivero
Manejo de la sombra en el vivero
18
18
18
19
21
22
22
28
28
6.
6.1.
6.2.
6.3.
6.4.
ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
Diseño del sistema de siembra
Diseño del sistema agroforestal
Establecimiento de sombra temporal
Sombra permanente
28
28
29
30
30
7.
7.1.
7.2.
7.3.
SIEMBRA DEL CACAO EN EL TERRENO DEFINITIVO
Alineamiento y trazado
Apertura de hoyos
Siembra o trasplante en el sitio definitivo
32
33
34
34
8.
CONSIDERACIONES PARA UN MANEJO DE LA FERTILIDAD
DEL SUELO
35
3
9.
CONTROL DE MALEZAS
36
10.
10.1.
10.2.
PRINCIPALES PLAGAS Y SU MANEJO
Hormigas (Atta spp.)
Mosquita del cacao (Monaloniun dissimulatum)
37
37
38
11.
11.1.
11.2.
11.3.
11.4.
MANEJO DE LAS PRINCIPALES ENFERMEDADES
Monilla (Monilia roreri)
Escoba de bruja (Moniliophthora perniciosa)
Mal del machete (Ceratocystis fimbriata)
Mazorca negra (Phytopthora sp.)
40
40
41
42
42
12
12.1.
12.2.
12.3.
12.4.
PODAS
Poda de formación
Poda de mantenimiento
Poda fitosanitaria
Poda de rehabilitación
43
44
45
46
48
13.
COSECHA
49
14.
FERMENTACIÓN
51
15.
15.1.
15.2.
SECADO Y ALMACENAMIENTO DEL CACAO
Secado
Almacenamiento del cacao
53
53
54
16.
COMERCIALIZACIÓN ASOCIATIVA Y MERCADOS ESPECIALES
55
17.
COSTOS DE PRODUCCIÓN
56
18.
CERTIFICACIONES EN CACAO
57
19.
GLOSARIO
62
20.
BIBLIOGRAFÍA
63
21.
ANEXO
65
4
1. PRESENTACIÓN
El Súper Árbol (ESS) es un tipo de cacao
identificado en la Amazonía Norte del Ecuador.
Las siglas ESS es en honor a su descubridor,
Edwin Sánchez, de la Joya de los Sachas. El
Súper Árbol ha demostrado gran resistencia a
las enfermedades, un alto rendimiento y buena
calidad. El uso de este material genético en
nuevas siembras, mediante las labores agrícolas
adecuadas, incrementaría el rendimiento por
hectárea y permitiría la generación de ganancias
a mediano y largo plazo, en lo económico, social
y ambiental. También, podría ser aprovechado
para reemplazar plantaciones viejas o poco
productivas.
En la actualidad, existe únicamente información
empírica sobre su manejo en el aspecto
productivo y de pos-cosecha. Últimamente, se
han venido realizando investigaciones básicas
relacionadas a su caracterización morfológica
y genética, lo que ha generado la primera
información técnica disponible.
Esta guía técnica integra un primer paquete
tecnológico para el cultivo del cacao Súper
Árbol (ESS) e incluye los resultados de las
investigaciones anteriormente mencionadas. Su
objetivo es poner a disposición de productores,
productoras, técnicos y comerciantes, las
herramientas que les permitan cultivar
adecuadamente, incrementar la producción y
mejorar la comercialización. Se espera poder
llegar a la mayor cantidad posible de actores,
principalmente a las comunidades indígenas y
mestizas de la Amazonía Norte.
genético denominado “Los Súper Árboles de
cacao (ESS)”. El levantamiento de información
se llevó a cabo en fincas y viveros de cacao Súper
Árbol, ubicadas en las Provincias de Orellana,
Sucumbíos y Napo, y los datos obtenidos
fueron complementados con la experiencia de
los autores.
Los criterios seguidos para la realización de esta
publicación fueron:
•
Mostrar secuencialmente todo el proceso,
desde la producción de las plantas en
vivero, pasando por el establecimiento y
manejo del cultivo, hasta la postcosecha
y comercialización, en forma didáctica y
entendible.
•
Poner a disposición del lector las
características de cada uno de los
materiales de Súper Árbol, para que pueda
identificarlos claramente.
Está guía técnica está diseñada de tal manera
que el lector pueda encontrar fácilmente lo
que necesita saber sobre este cultivo. Su lectura
puede realizarse de inicio a fin, o mediante la
elección de un tema específico.
Esperamos que esta guía llene sus expectativas
y que además genere un mayor interés en
las instituciones estatales, de manera que
se promueva el uso del cacao Súper Árbol,
como una alternativa dentro de los programas
de fomento del sector cacaotero y que se
establezcan sistemas de control más efectivos
para evitar la proliferación indebida de este
tipo de cacao y la fuga del mismo.
Las metodologías utilizadas para el desarrollo
de los contenidos de esta guía técnica, fueron
la recopilación directa de información de
campo y la realización de entrevistas a personas
claves que han vivido, desde un inicio, el
establecimiento y manejo de este material
5
2. ORIGEN DEL CACAO SÚPER ÁRBOL (ESS) Sachas y Sucumbíos, Cantón Lago Agrio. Los
detalles se describen en el anexo adjunto. Se debe
Los clones de Súper Árbol -también conocidos continuar y ampliar este estudio para comparar
como ESS en honor a su descubridor Edwin datos, con la finalidad de obtener información
Sánchez, originario de la Joya de los Sachas- son más específica.
cacaos de tipo trinitario, seleccionados a través
de un proceso de calificación de plantas madres,
existentes en plantaciones tradicionales de cacao 3. BREVE DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA Y
Tipo Nacional x Trinitario, que se encuentran en MORFOLÓGICA DEL CACAO SÚPER ARBOL
la Amazonía Norte. Este proceso fue promovido (ESS)
en el año 2005, por el Programa PRONORTE,
financiado por la USAID y con el apoyo de la 3.1 TAXONOMÍA
ONG Conservación & Desarrollo.
Las plantas madres son híbridos trinitarios
de polinización abierta y por consiguiente los
padres son desconocidos. No provienen de un
proceso de hibridación diseñado y dirigido
experimentalmente; por tanto, este material
genético no se puede patentar y no goza de
derechos de propiedad intelectual.
Cada clon proviene de un árbol seleccionado
que se ha identificado separadamente, mediante
el uso de códigos que van desde el ESS 1 hasta
el ESS 8. Este grupo de clones seleccionados,
muestran en general una fructificación precoz y
abundante, pero con variaciones a la vista, en
cuanto a las características de fragilidad de las
plantas, rendimiento e índices de mazorca y de
semilla.
Los propios agricultores y empresarios como
Sacha Gold, han visto necesario realizar una
selección de los mejores clones, pero basados
en la experiencia práctica, sin una aplicación de
principios del método científico, determinando
hasta el momento los clones 2, 6 y 8 presentan
mejores características productivas.
En este contexto, se realizó un primer estudio
de caracterización morfológica entre los 8 clones
de Súper Árbol, con muestras tomadas en dos
fincas ubicadas en Orellana, Cantón Joya de los
6
Reino:Vegetal
Clase:Angiosperma
Sub-Clase: Dicotiledóneas
Género: Theobroma
Especie: Cacao
Grupo genético:
Tipo Trinitario
3.2 MORFOLOGÍA
El cacao es una planta perenne, posee 20
cromosomas y su polinización o fecundación
es cruzada (alógama).
El cacao Súper Árbol (ESS) es frondoso,
alcanza una altura entre 4 a 8 metros; el tronco
crece verticalmente, su copa es redondeada,
con un ancho de 2 a 4 metros y su forma
depende del tipo de clon y de las podas de
formación.
Hay clones como el 2, 6, 7 y 8 que tienen una
arquitectura o forma adecuada; mientras que
los clones 1, 3 y, 4 poseen ramas abiertas que
tienden a caerse, lo cual puede corregirse con
podas adecuadas.
Súper Árbol - clon 1
Súper Árbol - clon 2
7
Súper Árbol - clon 3
8
Súper Árbol - clon 4
Súper Árbol - clon 5
Súper Árbol - clon 6
Súper Árbol - clon 7
9
Gráfico 1. Esquema de la raíz del cacao
3.2.2 Las hojas
Las hojas de cacao Súper Árbol (ESS) son
simples, alargadas y enteras. Cuando son
tiernas, son de color verde pálido rojizo
hasta rosado intenso (dependiendo del clon).
Cuando son adultas, generalmente son de
color verde pardo.
Súper Árbol - clon 8
3.2.1 La raíz
El árbol de cacao tiene una raíz principal que
crece hacia abajo, hasta 2 m de profundidad;
las raíces secundarias crecen hacia los lados
entre 15 y 30 centímetros, dependiendo de la
textura, estructura y humedad del suelo. Las
raíces además de darle a la planta un buen
anclaje y sostén, son las encargadas de absorber
el agua con las materias nutritivas, las mismas
que posteriormente serán conducidas por el
tallo y ramas.
10
Color típico de las hojas tiernas del cacao Súper
Árbol
Color de las hojas en pleno desarrollo del cacao
Súper Árbol
Las hojas tienen la función de elaborar los
alimentos que la planta necesita para su normal
Color de las hojas adultas del cacao Súper Árbol
desarrollo y producción. Este proceso se llama
fotosíntesis y para que se realice se necesita luz
solar.
Apariencia de las hojas en diferentes estados de desarrollo del cacao Súper Árbol
11
3.2.3 Las flores
Las flores de cacao del Súper Árbol (ESS)
nacen en el tronco y en las ramas adultas;
tienen la forma de una estrella de cinco
puntas y se producen en racimos pequeños
llamados cojines florales. Las flores están
sostenidas por un pedúnculo o tronquito de
uno a tres centímetros de largo, son de color
rosado púrpura y su principal función es la
reproducción.
Cojinete floral
Flor de cacao en la que se puede observar sus
partes
12
Flor de cacao
3.2.4 Los frutos o mazorcas
Estos son de diferente tamaño, miden entre 18
a 30 centímetros de largo y de 7 a 10 centímetros de ancho; generalmente la forma es de tipo
angoleta, la rugosidad va de intermedia a fuerte
excepto en el clon 2 que es suave. Cada mazorca contiene de 35 a 45 semillas o almendras,
dependiendo del clon.
Las mazorcas son en general de color púrpura
oscuro cuando están tiernas y anaranjado con
amarillo cuando están maduras. Hay particularidades como el caso de los clones 3 y 7, cuyas
mazorcas presentan un color café-anaranjado
cuando están maduras, diferenciándose del resto de clones.
Frutos maduros de los ocho (8) clones del cacao Súper Árbol
Forma y color característicos de los frutos en diferentes estados de desarrollo del cacao Súper Árbol
13
3.2.5 Las semillas
Las semillas pueden ser planas o redondeadas,
están recubiertas por una capa fina de baba llamada mucílago de color blanco, de sabor dulce
y algo ácido.
Posición de las semillas en el fruto
Las semillas sin mucilago son de color púrpura
claro y tienen diferentes tamaños: de 2,3 cm a
2,5 cm de largo; con un diámetro de 1,1 cm a
1,5 cm y un espesor de 0,80 mm a 0,93 mm.
Almendras con mucilago del cacao Súper Árbol
Forma y color de las semillas sin mucilago del cacao Súper Árbol
14
Semillas fermentadas y secas de los diferentes clones del cacao Súper Árbol
3.3 CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y
DE CALIDAD
3.3.1 Rendimiento
No existen datos oficiales sobre el
comportamiento productivo de los clones
Planta de cacao Súper Árbol en plena producción
del Súper Árbol (ESS) en general, peor aún
de cada clon. Sobre la base de entrevistas
realizadas a ocho agricultores, se estima que el
rendimiento promedio es de 26,6 qq/ha/año,
con variaciones entre 15 y 35 qq/ha/año. Estos
datos corresponden a plantaciones con edades
entre 4 y 6 años, donde predominan los clones
1, 2 y 6.
Planta de cacao Súper Árbol iniciando la producción
15
3.3.2 Índices de semilla (IS) y de mazorca
(IM)
4. SUELOS Y CLIMA PARA SEMBRAR
CACAO SÚPER ÁRBOL (ESS)
El índice de semilla (IS) es el promedio en
gramos de una semilla fermentada y seca.
Generalmente este promedio se obtiene de 100
semillas tomadas al azar.
4.1 El Suelo
El IS de todos los clones tiene un promedio de
1,08 g por semilla; los clones 1 y 7 presentan
el valor mínimo (1.0 g) y los clones 5 y 6
presentan los valores más altos (1.14 g y 1.34 g,
respectivamente), superando al índice mínimo
requerido por la industria(1,0 g).
En la Amazonía Norte existen muchos tipos de
suelos: Los negros, con topografía más plana,
de buena fertilidad, presentes en: Ahuano /
Chontapunta, Joya de los Sachas, río Napo,
parte de Loreto y Shushufindi; y los de color
rojo-pardos, los cuales son menos fértiles
y se localizan en las vías que van al Auca y
Putumayo.
El índice de mazorca (IM) es el número de
frutos necesarios para obtener un kilogramo de
cacao fermentado y seco. Éste índice es muy
favorable para los clones 5 y 8, que obtuvieron
valores entre 19 y 20 frutos respectivamente.
Estos datos corresponden al promedio de
dos muestras que fueron tomadas de fincas
ubicadas en El Tena y en Joya de los Sachas.
3.3.3 Calidad
Resultados de muestras de cacao provenientes
de la zona de San Carlos, analizadas en el
laboratorio del INIAP, presentan perfiles
específicos de sabores equilibrados: cacao,
frutal, floral y nuez. Otras muestras de la
misma zona, analizadas por la Empresa
Exportadora COFINA, presentan resultados
con un sabor predominantemente frutal. En
general, este cacao ofrece buenas características
en cuanto al sabor, que es ligeramente dulce.
Sin embargo, en el campo de la calidad es
necesario profundizar en los análisis, tanto de
las características organolépticas como de las
físicas y químicas.
Suelo profundo con buenas características para el
cultivo de cacao
16
fin de facilitar el desarrollo de las raíces. No
deben ser suelos propensos a inundaciones en
ninguna época del año.
4.2 El clima
Las zonas de producción tradicional en la
Amazonía Norte, corresponden a bosque
muy húmedo tropical y se encuentran a una
altitud de 150 a 500 metros sobre el nivel
del mar (m.s.n.m); la temperatura promedio
oscila entre 24 a 26 grados centígrados, con
una precipitación de lluvias anual de 2.800
a 3.500 milímetros durante todo el año.
Estas características climáticas resultan ser, en
general, propicias para el desarrollo del cultivo
de cacao Súper Árbol.
Sin embargo, en estas zonas - en determinadas
épocas del año - existen variaciones climáticas
Suelo rojo poco apropiado para el cultivo de cacao
Para obtener buenos rendimientos, se debe
sembrar en suelos negros, con alto contenido
de materia orgánica (humus) y buen drenaje.
No obstante se puede cultivar en suelos rojos
cuidando de inplementar un programa de
fertilización orgánica. También se recomienda
sembrar en sistemas agroforestales - utilizando
árboles preferentemente leguminosos con copa
ligera como el Chuncho y Bálsamo-.
Entonces, para la siembra de cacao se deben
seleccionar los mejores sitios en las fincas;
es decir, aquellos lotes de terreno no muy
quebradizos, con suelos que tengan una capa
arable (de al menos 20 cm de profundidad) a
Vista panorámica general de la amazonía
que afectan el normal desarrollo de la planta.
Éstas pueden ser:
17
•
•
Variaciones de más de 9°C de temperatura,
entre el día y la noche, que afectan a
procesos fisiológicos como la formación de
flores y frutos.
Lluvias en exceso y alta humedad ambiental,
que propician la presencia de enfermedades
como la monilla y escoba de bruja.
Pero estas variaciones climáticas también tienen
ventajas, como las siguientes:
•
•
La luminosidad o energía radiante del sol,
que ayuda a la elaboración de los alimentos
de la planta (fotosíntesis).
•
•
•
tamaño mínimo de 15 cm x 20 cm (6 x 8
pulgadas).
Si el área a sembrar es grande y dispersa,
conviene construir el vivero cerca al sitio
definido para su siembra final.
Proteja el vivero contra vientos fuertes y
póngale un cerramiento (cercado) para
evitar daños ocasionados por animales.
Construya una sombra apropiada sobre el
vivero, de preferencia utilice sarán con el
50% o 70 % de sombra.
5.2 Propagación vegetativa por injerto
En los trabajos realizados por viveristas de
La presencia de lluvias durante el año,
que evitan la necesidad de riego artificial.
En la Amazonía, dadas sus condiciones
climáticas, no existen problemas de sequía.
5. MÉTODO DE PROPAGACIÓN DEL CACAO
SÚPER ÁRBOL (ESS)
No se recomienda realizar la propagación del
cacao Súper Árbol (ESS) a través semillas, ya que
no puede predecirse la capacidad productiva
de las plantas resultantes, pues tal capacidad
varía considerablemente aún entre las plantas
obtenidas de semillas del mismo fruto.
El injerto es uno de los principales métodos de
propagación vegetativa, indispensable cuando
se persigue conservar las mismas características
productivas y sanitarias de una planta o de un
clon proveniente de ella.
5.1 Establecimiento del vivero
•
•
18
El terreno debe ser plano con buen drenaje,
de fácil acceso y cerca de una fuente de
agua.
Las fundas deben ser de color negro con
perforaciones para el drenaje; con un
Vivero de cacao bajo sombra con saran
la provincia de Orellana, el método que ha
resultado más eficiente para la propagación del
ESS, ha sido el injerto de púa lateral.
5.2.1 Producción de patrones
Se utiliza generalmente semillas provenientes
de plantas viejas de cacao tipo Nacional que
tengan buenas características morfológicas
y resistencia a enfermedades como el “mal
de machete” (Ceratocystis fimbriata); éstas
pueden ser seleccionadas en sus propias fincas.
Se puede usar también semillas del mismo
Súper Árbol, sin embargo, se demora un mes
más en engrosar el tallo del patrón.
Prepare un buen sustrato para llenar las fundas,
mezclando tres partes de tierra negra bien
desmenuzada con una parte de abono orgánico,
luego llene las fundas hasta el borde, dejando la
tierra bien apretada.
La siembra se realiza en las fundas que
contienen el sustrato, se coloca la semilla a
una profundidad de dos centímetros, dejando
su parte más ancha hacia abajo, ya que ahí se
encuentra el embrión.
Planta de cacao con alto índice de eficiencia
productiva seleccionada en la finca
19
Semilla seleccionada para la siembra
Selección de mazorcas para la obtención de semillas
Forma adecuada de sembrar la semilla
Planta de cacao con alto rendimiento
Siembra adecuada de la semilla
20
Una vez realizada la siembra las fundas deben
ubicarse en hileras, las mismas que deben
estar separadas a una distancia de 10 a 15
centímetros entre si y en dirección este-oeste,
alineadas con el sol.
5.2.2 Cuidado en el vivero
•
En épocas de ausencia de lluvia riegue
diariamente, de preferencia en la mañana
o en la tarde, tratando de mojar bien las
hojas y la tierra.
•
Elimine cada semana las malas hierbas
presentes en las fundas, procurando
arrancarlas a mano: no use herbicidas.
•
Controle enfermedades o plagas, realizando
aplicaciones de biol o de purín de ortiga.
En casos severos utilice plaguicidas
convencionales y de ser necesario retire con
cuidado las plantas enfermas o muertas
para su destrucción.
•
Aplique cada mes, en el follaje y en la
raíz, abonos orgánicos líquidos como biol
o purines. También puede usar abonos
foliares convencionales.
Semillas de cacao en proceso de germinación
Plántulas o patrones bien cuidados
Plántulas o patrones en crecimiento en el vivero
21
parafilm o strech film, lija de agua No.400,
franela y fundas plásticas transparentes.
5.2.3 Materiales de injertación
Tijera de podar, navaja, alcohol, algodón, cinta
Materiales para la injertación
5.2.4 Proceso de injertación
Obtención y preparación de varetas
Las varetas deben provenir de jardines clonales
o plantaciones seleccionadas de Súper Árbol
Estado ideal de las varetas
22
(ESS) mayores a 3 años; deben ser extraídas de
ramas ubicadas en el centro de la planta, con un
desarrollo de 2 a 3 meses de edad, con hojas de
color verde y yemas que no estén muy brotadas.
Eliminación de las hojas
Vareta portayema
A esa edad las varetas presentan un color café en la parte superior y un color verde en la parte
inferior; además, tienen una consistencia semileñosa. Se debe cortar las varetas a las primeras horas
de la mañana, dejándolas envueltas en periódico o yute húmedo.
Seleccionando ramas para varetas
Vareta ideal
Varetas con varias yemas
Las varetas deben permanecer bajo sombra durante el proceso de injertación. Si se requiere
transportar las varetas por períodos largos de más de 48 horas, se les debe colocar parafina (vela
derretida) en los extremos, envolverlas en papel toalla o periódico humedecido y colocarlas en
bolsas plásticas, a fin de evitar su deshidratación.
Por otro lado, el día anterior a la injertación, se debe colocar los patrones bajo techo plástico, para
que en caso de lluvias, se mantengan protegidos y oreados.
Varetas con buenas características
para la injertación
Patrones seleccionados paraser
injertados
23
Para iniciar la injertación, descope el patrón para eliminar la mayor cantidad posible de hojas,
solamente deje 3 o 4 y elimine las dos terceras partes de cada una de ellas.
Patrón en estado ideal para ser injertado
Eliminación parcial de las hojas
Tome la rama que va a injertar y elimine todas sus hojas. De cada rama se puede obtener de dos a
tres varetas, con tres a cuatro yemas cada una.
Varetas portayemas seleccionadas para la injertación
24
Vareta para injertar
Corte en forma de bisel el extremo basal de la vareta.
Selección del lugar donde se
realizará el corte
Realización del corte
Corte realizado en forma
de bisel
Haga un corte en forma de lengüeta en el patrón bajo la cicatriz (cotiledón).
Cicatriz dejado por la
semilla
Selección del lugar para
el corte
Corte del patrón
25
Introduzca la vareta en forma de cuña en la lengüeta. Realice esta operación en el menor tiempo
posible para evitar la oxidación de ambos tejidos.
Insercción de la vareta en el patrón
Ubicación correcta de la vareta
en el patrón
Injerto bien realizado
Cubra con una lámina plástica toda la vareta y el corte realizado, con la finalidad de crear un
microclima (para acelerar el prendimiento de la vareta) y evitar la entrada de agua que puede causar
la pudrición.
Injerto listo para ser
amarrado
26
Selección del lugar donde
se amarrará el injerto
Amarre del injerto
Coloque las plantas injertadas en el vivero, en donde permanecerán de 3 a 4 meses. Después de 15
días, retire la lámina plástica que cubre el injerto.
Plantas injertadas
Soltando el injerto
Brotación del injerto
Cuando el injerto tenga de 4 a 5 hojas, corte el patrón 1cm por debajo de la cicatriz, para evitar el
desarrollo de sus propios brotes.
Injerto prendido
Corte adecuado del
patrón
Injerto en crecimiento
27
5.2.5 Cuidados de las plántulas en vivero
Se recomienda los mismos cuidados para patrones en viveros, detallados en el punto 5.2.2.
Control de malezas en las
plántulas en vivero
Aplicación de fertilizantes a las plántulas en vivero
5.2.6 Manejo de la sombra en el vivero
6. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
•
6.1 Diseño del sistema de siembra
•
•
28
Elimine la sombra poco a poco a partir
del tercer mes, hasta dejar al vivero a libre
exposición solar en el cuarto o quinto mes.
La disminución de la sombra hace que
las plantas de cacao se robustezcan y se
acondicionen para su trasplante al campo.
Habiendo tenido condiciones óptimas
durante su manejo en el vivero, las plantas
llegarán a tener de 4 a 5 pares de hojas
y estarán listas para ser trasplantadas
definitivamente al campo.
El cacao es típicamente humbrófilo o muy
amigo de la sombra; por lo que se cultiva con
otras especies formando un sistema agroforestal.
Por lo tanto, se recomienda el empleo de árboles
maderables como el chuncho, el bálsamo,
el laurel, etc., y frutales como naranja (en
sustitución de los ya tradicionales), que a más
de generar ingresos económicos para la familia,
ofrecen una serie de beneficios ecológicos.
6.2 Diseño del sistema agroforestal
El diseño del sistema agroforestal permite
definir el número de plantas de cacao y de
árboles acompañantes, para garantizar un
mejor uso del espacio agrícola y proporcionar
un ambiente adecuado a la planta de cacao, con
la finalidad de generar mayor productividad y
fomentar la biodiversidad en la parcela.
Cultivo de cacao en asocio con plantas frutales
•
Los árboles, protegen al suelo de los efectos
de la erosión y de la proliferación de
hierbas invasoras, lo que abarata los costos
de mantenimiento.
•
Los troncos, ramas y hojas permiten
mantener equilibrado el clima dentro
de la plantación y las hojas que caen al
suelo permiten la acumulación de materia
orgánica.
•
El sistema radicular de los árboles aumenta
la capacidad de infiltración de agua en el
suelo.
•
Si los árboles son de leguminosas ayudan
a fijar nitrógeno al suelo en beneficio del
cacao.
•
Los árboles que forman el sistema cacao
son el hábitat de la biodiversidad.
Cultivo de cacao en asocio con maíz
Cultivo de cacao en asocio con piña y plátano
29
6.3 Establecimiento de sombra temporal
•
Establezca la sombra en lo posible antes de
la siembra del cacao.
•
Utilice plátano u orito como sombra
inicial. Para su siembra escoja hijos en
forma de cepas o pedazos de cepa.
•
Seleccione y limpie los colinos o cepas
antes de ser sembradas, no siembre los que
están dañados o enfermos.
•
Siembre el plátano a una distancia de 8m x
8m.
•
A partir del tercer año inicie la eliminación
de la sombra temporal (plátano).
•
En la mayoría de las comunidades de
Orellana se asocia el cacao Súper Árbol con
cultivos temporales como maíz, yuca, piña
e inclusive malanga; con esto se hace más
eficiente el trabajo inicial del manejo del
cultivo.
Siembra de cacao en asocio con malanga
30
Siembra de cacao en reemplazo de pastizales viejos
6.4 Sombra permanente
El sombreamiento definitivo proporciona
protección a las plantas de cacao contra los
efectos de la radiación solar, además aporta
nutrientes.
•
Se debe sembrar las plantas forestales antes
de establecer la plantación de cacao.
•
Entre las especies de árboles más
recomendadas están las maderables
nativas como chuncho, bálsamo y ahuano;
establecidas a 16m x 16m en cuadro, dentro
de la plantación y a una distancia de 4m
entre árboles, cuando han sido establecidos
en el contorno del lote de cacao.
•
Experiencias prácticas en la Amazonia
Norte, demuestran que se pueden plantar
hasta 140 árboles de chuncho/ha de cacao;
aproximadamente 100 en el contorno y 40
dentro de la plantación.
•
Para la sombra permanente, generalmente
los productores amazónicos aprovechan
también los arbolitos provenientes de la
regeneración natural, como el laurel.
Cacao sembrado en sistema agroforestal
Cultivo de cacao bajo sombra con especies
forestales de la zona
31
Cacao establecido en asocio con árboles maderables
(chuncho) de alto valor económico
7. SIEMBRA DEL CACAO EN EL TERRENO
DEFINITIVO
A partir del cuarto mes de haberse realizado la
injertación, las plantitas están listas para el trasplante definitivo.
Plantas injertas en estado ideal para ser
trasplantadas
32
Cultivo de cacao con árboles maderables
7.1 Alineamiento y trazado
permite sembrar 833 plantas en cada hectárea e
incluir árboles maderables y frutales dentro y en
los linderos de la plantación.
El trazado o balizado del terreno consiste en
plantar palos de madera o estaquillas que tienen
de 1 m a 1.50 m de alto, en los sitios donde irán Las comunidades indígenas de la Rivera del Rio
ubicadas las plantas, de acuerdo a las distancias a Napo prefieren sembrar a distancias de 4 m x 4
m en cuadro, dando un total de 625 plantas por
emplear recomendadas.
hectárea; esta distancia permite ir incorporando
La distancia de siembra que se recomienda para otras especies forestales, frutales, medicinales,
el cacao Súper Árbol (ESS) es de 4 m x 3 m entre cultivos anuales, etc., bajo el sistema chakra.
hileras y plantas respectivamente. Esta distancia
Balizado del terreno en cuadro para la siembra de cacao
33
7.2 Apertura de hoyos
Días antes del trasplante, abra y prepare los
hoyos, los mismos que deben tener 40 cm
de profundidad, 40 cm de ancho y 40 cm de
largo, para cada planta.
Separe la tierra en dos montones, en uno
coloque la capa superficial del hoyo y en otro la
capa profunda.
Pique bien el fondo del hoyo para aflojar unos
10 cm más, para que las raíces de la planta de
cacao puedan penetrar con mayor facilidad
40 cms.
40
cm
s.
40 cms.
Apertura del hoyo para la siembra
7.3 Siembra o trasplante en el sitio
definitivo
Puede mezclar la mejor tierra que sacó del
hoyo con 4 a 6 libras de compost o cualquier
fertilizante completo.
Si no tiene compost ni fertilizante, use
adicionalmente la tierra de la parte superficial
que hay alrededor.
Realice una buena selección de las mejores
plantas antes del trasplante a campo, no
siembre aquellas con deformaciones, raquíticas
o enfermas.
No olvide retirar la funda plástica de la planta
a sembrar.
34
Dimensiones recomendadas del hoyo
Coloque la planta en el hoyo, llénela con la
tierra preparada y presione la misma para evitar
espacios con aire.
En la provincia de Orellana se puede sembrar
en cualquier época del año, sin embargo, se
aconseja realizar la siembra en las épocas de
mayor lluvia.
ATENCION: No tale bosques para sembrar
cacao. Utilice áreas de pastizales viejos,
cafetales o cacaotales viejos, rastrojos o
áreas de cultivos anteriores abandonados.
Planta injerta de cacao
a ser trasplantada
Eliminación de la funda
de la planta
8. CONSIDERACIONES PARA UN MANEJO
DE LA FERTILIDAD DEL SUELO CON
ENFOQUE EN LA PRODUCCION ORGANICA
La presente Guía desea enmarcarse en los
principios básicos de la agricultura orgánica,
promoviendo un sistema de cultivo que
fomenta una buena salud del agro-ecosistema,
la conservación de la biodiversidad y los
ciclos biológicos del suelo. En tal virtud
las recomendaciones se orientan al uso de
abonos orgánicos y a la aplicación de prácticas
agronómicas que contribuyan al mantener el
suelo fértil.
Es claro que la fertilización del cultivo de
cacao es una necesidad no solo para mejorar la
disponibilidad de nutrientes sino para reponer
la extracción de nutrientes que se genera con
la cosecha de cacao; por ejemplo una huerta
joven (4-5 años) que produce 20 quintales
de cacao seco por hectárea y por año, extrae
aproximadamente 40 Kg. de Nitrógeno (N),
Trasplante de cacao en
forma adecuada
10 Kg. de fosfato (P2O5) y 75 Kg. de potasio
(KO).
La planificación de la fertilización orgánica
del cacaotal debe tomar en cuenta el nivel de
fertilidad natural del suelo. Este diagnóstico
se puede hacer con un análisis de suelo, o
por medio de análisis foliar. También a la
hora de hacer las formulaciones con base a
productos orgánicos como compost, bocachi,
cal dolomita, etc. debe conocerse el contenido
de elementos que aportan cada uno de estos
insumos.
Otras recomendaciones a considerar son:
•
Reciclar los subproductos de las cosechas,
especialmente la cáscara del cacao.
Además sirve de habitat para los insectos
polinizadores.
•
Reciclar los estiércoles de animales y las
basuras domésticas vegetales, elaborando
abonos orgánicos como: compost y humus
35
de lombriz.
•
Preparar abonos líquidos fermentados
como: biol, caldo microbiológico y purines.
Estos productos pueden ser enriquecidos
con follaje verde de leguminosas y hierbas
medicinales (Ej. paico, ortiga, hierba luisa).
•
Cuando vayamos a elaborar bioabonos, es
necesario eliminar todo tipo de plásticos
o materiales provenientes del petróleo,
de basuras domésticas u otras fuentes
primarias, por cuanto estos materiales
contienen generalmente altos niveles de
metales pesados (ej. Cadmio).
9. CONTROL DE MALEZAS
Abonamiento de la planta mediante drench
Por lo general las malas hierbas son plantas con
un gran vigor vegetativo y capaces de absorber
agua y nutrientes con mayor rapidez que las
plantas cultivadas. Muchas poseen hojas anchas
que cubren las plantitas de cacao y compiten
con ellas por luz y agua; causando más daño en
la etapa inicial del cultivo. Otras malezas son
rastreras y se enredan en las plantitas de cacao
impidiendo el desarrollo de sus hojas.
El combate a las malezas puede realizarse
de varias maneras: por mantenimiento del
mantillo u hojarasca del suelo, por plantas de
cobertura, por labores manuales.
Una de las formas es limpiar la maleza con
machete, formando una corona de 1 m a1,5
m de diámetro, alrededor del árbol de cacao,
cuidando de no causar heridas a la raíz y cuello
de la planta de cacao, para evitar el desarrollo
del mal de machete.
Aplicación del fertilizante alrededor de la planta
36
El control de malezas comúnmente llamadas
chapia, requiere mano de obra, pudiéndose
requerir de 4 a 5 jornales/ha, y en total usando
de 24 a 30 jornales/ha/año.
En la Amazonia Norte, últimamente se realiza
la limpieza utilizando la moto-guadaña; se
recomienda tener cuidado a fin de no causar
heridas a la planta, también se aconseja
protegerse adecuadamente utilizando todos los
implementos de seguridad.
10. PRINCIPALES PLAGAS Y SU MANEJO
La mayoría de las plagas que atacan al cacao
por lo general no causan grandes daños. En
la Amazonía existen dos plagas -las hormigas
y mosquilla del cacao- que son de alguna
consideración. A continuación, se da una breve
descripción de las mismas:
10.1 Hormigas (Atta spp.)
Control adecuado de las malezas mediante cobertura
del suelo
Manejo de las malezas en la modalidad de corona
Causan daños en el follaje de las plantitas en
vivero y en plantaciones menores de tres años;
atacan también plantas adultas, pero el daño
no es tan grave por la cantidad de follaje que
han desarrollado. También cortan las flores y
mazorcas que son muy pequeñas.
Presencia de hormigas en los frutos tiernos de
cacao
37
Control
•
Emprenda un plan general en la finca y
en las fincas vecinas, usando productos
que no tengan efectos dañinos sobre el
medio ambiente; por ejemplo, aplique una
cucharada de levadura granulada de la que
se utiliza para hacer pan, mezclada con tres
cucharadas de azucar blanca y aplique en
los caminos donde transitan, para que el
producto sea transportado hasta los nidos
donde afectará a un mayor número de
hormigas.
10.2 Mosquilla del cacao (Monaloniun
dissimulatum)
Presencia de hormigas en los frutos adultos de
cacao
Daño causado por las hormigas
38
Este insecto cuando es adulto es de color
naranja, con alas y antenas oscuras; en estado
ninfa es más pequeño que el adulto y de color
amarillo, no tiene alas y su cuerpo es muy frágil
y acuoso.
Mosquilla de cacao en estado adulto
Mosquilla de cacao en estado de ninfa
Daño en los brotes tiernos causado por la mosquilla del cacao
Los brotes atacados por este insecto no crecen, se
secan dando la apariencia de haberse quemado,
ocasionando la muerte regresiva de las ramas.
Los frutos tiernos que son atacados presentan
malformaciones, reducción de tamaño,
detención del crecimiento, marchitamiento y
se caen rápidamente. En el caso de mazorcas
desarrolladas, se puede atrofiar parte de ellas
dando la apariencia de estar secas y petrificadas.
Las lesiones causadas a los frutos debilitan la
resistencia de los mismos, haciéndolos más
vulnerables al ataque de otros insectos y hongos.
Control
•
Evitar el exceso de sombra realizando podas
y controlando oportunamente las malezas.
Daño en el fruto causado por la mosquilla del cacao
39
11. MANEJO DE LAS PRINCIPALES
ENFERMEDADES
Las principales enfermedades presentes en las
plantaciones de cacao de la Amazonia Norte
son: monilla, escoba de bruja, mal de machete
y marchitamiento prematuro de frutos.
Ventajosamente, el Súper Árbol tiene alta
resistencia a todas estas enfermedades y muy
especialmente a la monilla, que en el caso
de otras variedades, como el cacao Nacional
y el CCN51, causa grandes pérdidas en la
producción.
Sin embargo, se describe de manera general,
algunos aspectos básicos de estas enfermedades,
con la finalidad de prevenirlas y manejarlas
adecuadamente, para evitar pérdidas en la
producción.
Síntomas externos
del fruto atacado por
monilla
40
Mazorca de cacao
atacada por monilla
11.1 Monilla (Monilia roreri)
El ataque de esta enfermedad, en el cacao Súper
Árbol (ESS), es mínima y prácticamente no
existe.
La monilla puede atacar los frutos en cualquier
estado de desarrollo, pero éstos son más
susceptibles cuando están tiernos (menos de tres
meses); los frutos atacados por esta enfermedad
presentan deformaciones en la superficie,
acompañados de una ligera decoloración de
aspecto brillante; no llegan a formar semillas
y se necrosan después de unas semanas. En
los frutos mayores a tres meses, se presentan
puntos aceitosos, manchas amarillentas o
falsa maduración parcial; luego aparecen las
manchas de color marrón o chocolate, las
cuales se cubren con un polvo que se desprende
con el viento o movimiento del fruto, siendo
la etapa más contagiosa. Los frutos también se
reconocen porque aparentan estar sanos y son
más pesados.
Daños internos causados por monilla
Control
•
En época de lluvia y máxima formación de
frutos, se debe inspeccionar la plantación y
eliminar los frutos afectados, de preferencia
en la mañana o en la tarde.
•
También, se recomienda realizar podas,
manejar adecuadamente la sombra
-proporcionándole a la planta mayor
entrada de luz y buena circulación del airey efectuar un manejo integrado de plagas.
•
El control sanitario se basa en la eliminación
de los frutos enfermos, dejándolos en el
campo para su descomposición natural.
11.2 Escoba de bruja (Moniliophthora
perniciosa)
La incidencia de esta enfermedad en el cacao
Súper Árbol es baja. Sin embargo, se hace
mención de la misma.
Síntomas de escoba de bruja en brotes
Los síntomas más característicos aparecen
en los brotes tiernos, los cuales presentan un
crecimiento anormal y se secan a medida que
avanza la enfermedad, tomando la apariencia
de una escoba. Cuando los cojinetes florales son
infectados dan lugar a formaciones tipo estrella
y las flores fecundadas forman frutos similares
a chirimoyas y zanahorias; las mazorcas sanas
en desarrollo también pueden ser infectadas
observándose un crecimiento anormal.
Control
•
El control sanitario se basa en mantener
la plantación en buen estado nutricional y
podas fitosanitarias periódicas, eliminando
las escobas y frutos enfermos. En las podas
de mantenimiento, se debe proveer de
mejor ventilación a la planta.
Flores y frutos afectados por escoba de bruja
41
11.3 Mal de machete (Ceratocystis
fimbriata)
El ataque de esta enfermedad en el caco
Súper Árbol es esporádico. La enfermedad
afecta directamente a las ramas y troncos. Es
transmitida por un insecto (Xileborus sp) que
perfora el tronco y por herramientas infectadas.
Se presenta inicialmente con marchitamiento
de la planta, las hojas se tornan amarillentas
y luego de color café rojizo, hasta secarse. El
síntoma característico de esta enfermedad, es
que las hojas secas permanecen pegadas al árbol
ya muerto, durante varias semanas.
Control
•
Evitar realizar heridas innecesarias en los
árboles.
•
Desinfectar
continuamente
las
herramientas utilizadas para podas, chapias
y cosechas, con alcohol o con limón.
•
Después de podar, proteger los cortes con
pasta cúprica (mezcla de 1 kilo de sulfato
de cobre + 6 kilos de cal + 5 litros de agua).
•
Eliminar y quemar fuera de la plantación
todo árbol enfermo y/o muerto, ya que
éstos atraen a insectos barrenadores.
11.4
Mazorca negra (Phytopthora sp.)
En el Súper Árbol la presencia es esporádica,
sin embargo, es necesario describir algunos
aspectos básicos de esta enfermedad.
El hongo que produce la mazorca negra, ataca
la raíz, tallos, hojas, flores y frutos, en cualquier
estado de desarrollo. El daño se presenta más
intensamente en la mazorca, donde aparece
una mancha de color café oscuro, a lo que se
debe su nombre “mazorca negra”. En frutos
mayores de tres meses de edad, las infecciones
inician en sus extremos.
Control
Se debe realizar principalmente por medios
culturales como:
Daño causado por el mal del machete
42
•
Regular la sombra.
•
Podar adecuadamente los árboles de cacao.
•
Eliminar las malas hierbas.
•
Controlar el encharcamiento con canales
de drenaje.
•
Eliminar las mazorcas enfermas.
12. PODAS
La poda es una actividad importante en el
cultivo de cacao, pues de ésta depende la
buena formación, desarrollo y producción de
la planta; es decir establece el equilibrio entre
vigor y productividad, por lo tanto, debe dársele
especial atención desde el inicio del cultivo.
La poda también permite disminuir la
incidencia de plagas y enfermedades, eliminar
los chupones y las ramas mal dirigidas, controlar
la altura del árbol, regular la entrada de luz a
los estratos inferiores, eliminar las ramas bajas
que dificultan las labores agrícolas y facilitar la
visibilidad de las mazorcas, ya sea para cosechar
o para realizar las aplicaciones foliares.
Para realizar una buena poda se debe considerar
lo siguiente:
Síntomas carácterÍsiticos de los frutos atacados por
phytophtora
•
Podar el árbol sin debilitarlo, principalmente
aquellos que reciben poca sombra y tienen
pocas hojas.
•
Realizar las podas al finalizar los períodos
secos o en la época de “agostamiento” (baja
producción de frutos que coincide con el
mes de agosto).
•
Eliminar plantas dañinas, nidos de comején
y ramas enfermas.
•
Realizar cortes pegados al tallo para evitar
pudriciones y la salida de chupones y
retoños.
•
Utilizar herramientas adecuadas y
bien afiladas, de modo que no causen
desgarraduras de la corteza y favorezcan así
una buena cicatrización.
•
Tomar en
ambientales,
cuenta las
la sombra,
condiciones
el manejo
Mazorca atacada por phytophtora
43
agronómico, productividad y crecimiento,
fertilidad, distancias de siembra, hábitos
de crecimiento de las plantas, incidencia
de plagas y enfermedades, tipo genético y
sistema de multiplicación sexual y asexual.
•
Para cortar los brotes terminales y ramas
delgadas utilice machetes o tijeras. Si se
trata de ramas gruesas use serruchos.
•
Cuando se usa el machete o serrucho para
cortar una rama gruesa, primero haga un
corte guía en la parte inferior de la rama,
para que la corteza no se rasgue al momento
de desprenderse.
•
Los cortes mayores a los 3 centímetros que
se hacen durante la poda deben cubrirse
con alguna pasta cicatrizante, con el objeto
de impedir la entrada de enfermedades y
plagas.
Herramientas, materiales
recomendados en las podas:
•
y
productos
Tijeras de podar, serruchos, machete
pequeño (rabón).
Existen cuatro tipos de podas: de formación,
de mantenimiento, fitosanitaria y de
rehabilitación. Las mismas que se explican a
continuación:
Herramientas para podas
control de plagas y enfermedades, la limpieza y
la fertilización. En el caso de plantas injertas se
puede formar hasta cinco ramas primarias que
serán las futuras productoras de mazorcas.
En la poda de formación se recomienda lo
siguiente:
•
Eliminar ramas que brotan a nivel del suelo
hasta la altura de 1,0 m aproximadamente.
•
Eliminar las ramas entrecruzadas, las que
están muy juntas y aquellas que tienden a
dirigirse hacia adentro.
•
Eliminar las ramas orientadas hacia abajo,
ya que éstas se debilitan y caen hacia el
suelo, debido a sombreamiento excesivo o
características genéticas, como sucede con
algunos originarios del Amazonas.
12.1 Poda de formación
Esta se efectúa desde el vivero y en los primeros
meses después del trasplante hasta el segundo
año de vida del árbol; permite seleccionar las
ramas que constituirán la arquitectura final de
la planta, crear un ramaje bien balanceado y a
una altura adecuada, equilibrando el sistema
aéreo de la planta en desarrollo; también
favorece la entrada de luz y aire hasta las hojas
inferiores del interior del árbol, facilitando el
44
•
Realice despuntes en ramas muy largas a fin
de evitar el agobio.
•
Construir la arquitectura aérea similar a un
árbol producido por semillas
12.2 Poda de mantenimiento
Esta poda se realiza a partir de los dos años de
edad de la planta, una o dos veces al año. Tiene
como finalidad mantener la forma del árbol,
estimular el desarrollo de nuevos crecimientos
vegetativos y equilibrarlos con los puntos
productivos.
La poda de mantenimiento consiste en eliminar
las ramas muertas, mal ubicadas o innecesarias
y aquellas que son poco productivas; además,
permite regular las ramas con excesivo
desarrollo. Es necesario después de realizar la
poda cubrir las heridas con pasta fúngica (1Kg
cal + 5 Kg de oxicloruro de cobre + 5lt de agua),
también llamada pasta cúprica, con la finalidad
de proteger la planta del ataque de hongos.
Las épocas consideradas más apropiadas para
realizar las podas son durante los períodos de
escasa floración, de mínima carga de frutos o
al final de la cosecha. También se recomienda
efectuarla en los meses de baja precipitación,
lo que en la Amazonía Norte ocurre entre los
meses de julio y octubre de cada año.
Planta jóven sin podar
Planta despues de la poda de formación
Efecto de una buena poda de mantenimiento
45
Poda de mantenimiento excesiva
Corte guía
12.3 Poda fitosanitaria
Esta poda reduce el ataque de plagas y
enfermedades, manteniendo la buena salud
de la planta. Consiste en la eliminación de las
partes del follaje, ramas y frutos que hayan
sido afectadas por plagas, enfermedades y
otras causas; así como también las plantas
parásitas que se encuentran sobre las ramas.
Se realiza periódicamente cuando hay
síntomas de enfermedades o plagas. A fin de
reducir los costos, esta poda se puede realizar
conjuntamente con la poda de mantenimiento.
Los frutos afectados con monilla deben ser
eliminados antes de que propaguen el micelio
(polvo blanco) que los cubre, pues si se eliminan
con polvo éste se diseminaría propagando la
enfermedad. También se debe eliminar nidos
de comején.
Corte con serrucho de la rama a eliminar
46
Realización de un corte ideal para eliminar las ramas indeseables
Aplicación de pasta cúprica para protección de las heridas
47
12.4 Poda de rehabilitación
Un plan de manejo inconveniente y un
material genético inadecuado, da lugar a
árboles enfermos, deformados y de gran
altura pero improductivos. En estos casos se
debe rehabilitar para recuperar la capacidad
productiva. La rehabilitación consiste en la
regeneración del árbol a través del cambio de
copa, lo cual se realiza mediante un injerto en
el tronco o en el chupón.
En la Amazonía Norte, el cambio de copa,
con la utilización de material genético
correspondiente al ESS ha dado excelentes
resultados.
Proceso de cambio de copa, mediante injerto
en el tallo:
Ubicación de la vareta o
injerto
Amarre del injerto
Cubrimiento del injerto
con plástico
Protección del injerto
del sol
Desamarre y destape
del injerto
Desarrollo inicial del
injerto
Desarrollo del injerto y
eliminación del patrón
Producción de la nueva
copa
48
13. COSECHA
Se debe realizar cuando las mazorcas están en
buenas condiciones de madurez. En el Súper
Árbol esto se puede determinar por el cambio
de color de las mazorcas del rojo al anaranjado,
o del rojo al amarillo anaranjado (fuerte o
pálido). También se puede comprobar por la
presencia de un aroma agradable y un sonido
hueco al golpear el fruto con los dedos.
Una buena práctica de cosecha consiste en
evitar cortes innecesarios en cojinetes florales
y ramas.
Guíese en las siguientes recomendaciones:
•
Para cosechar las mazorcas córtelas con
tijera de podar.
•
No dañe los sitios donde están las flores,
corte el pedúnculo por la mitad para evitar
la destrucción del cojín floral.
•
La cosecha se debe hacer cuando se detecta
la presencia de frutos con un grado de
madurez más o menos igual.
•
No coseche mazorcas con sobre maduración
(con almendras en fase de germinación).
•
No coseche mazorcas verdes (no poseen
suficiente mucílago, lo que afecta más tarde
al proceso de fermentación).
Cosecha del cacao realizada con herramienta
adecuada
Para una adecuada cosecha se recomienda el uso
de los siguientes materiales: Tijera, machete,
sacos, lona plástica y baldes.
Mazorcas maduras de cacao en estado adecuado
para ser cosechadas
49
Recolección y desgrane de las mazorcas
•
Realice la extracción del grano al interior
de la plantación, rotando de sitio, ya que
los cascarones desechados se convierten en
hospederos de insectos polinizadores, en
materia orgánica y minerales para el suelo.
•
Parta las mazorcas sin lastimar las
almendras.
•
Amontone y desgrane dentro de la finca,
sobre lonas plásticas destinadas únicamente
a esa labor.
•
No mezcle las almendras cosechadas en días
diferentes, en caso de que se hayan abierto
las mazorcas.
•
No mezcle nunca cacao Súper Árbol con
otras variedades (Nacional y CCN-51).
•
Es preferible eliminar en la misma parcela
el maguey (placenta) y los granos negros,
germinados o afectados por enfermedades, para
evitar que las almendras sanas se contaminen
con granos que desmejoren su calidad.
•
Una vez terminada la labor de desgrane, las
almendras deben ser llevadas al centro de acopio.
Granos o almendras con monilla
Granos o almendras sanas
Granos o almendras negras
Granos o almendras ubicadas
en el cajon fermentador
Granos o almendras germinadas
Maguey o placenta
50
Cosecha
Granos de cacao listos para ser
fermentados
14. FERMENTACIÓN
Tiempo de fermentación
Constituye la parte más importante del proceso ya
que en esta fase se puede lograr el aroma y sabor
del cacao. Esta actividad consiste básicamente en
almacenar granos frescos escurridos en cajones de
madera con el fin de propiciar la muerte del embrión,
con la ayuda de la pulpa (azúcares), la acción de
microorganismos, el aire y la alta temperatura;
permitiendo la transformación bioquímica interna
y externa de las almendras para obtener granos con
condiciones adecuadas de aroma y sabor.
El tiempo de fermentación para el Súper Árbol, que
ha sido probado con buenos resultados es de 4,5
días.
Tipos de fermentadores
Existen varias clases de fermentadores, nuestra
recomendación técnica es la utilización de cajones
de madera tipo escaleras.
Cajones de madera individual
Este tipo de cajón se recomienda para ser usado a
nivel de finca, donde los volúmenes son pequeños.
Las siguientes dimensiones son las más adecuadas:
60 cm de largo x 50 cm de ancho x 40 cm de alto.
Fermentadores tipo escalera
Cajones ubicados en escalera
Consiste en tres cajones hechos con madera de al
menos 2,5 cm de grosor, colocados en forma de
peldaños para permitir el paso fácil del grano de
un cajón a otro. Estos cajones (principalmente el
número uno) deben tener perforaciones en el piso,
o tablitas separadas a 5 mm, con el fin de evacuar
la miel lo más rápido posible. La tapa frontal debe
componerse de tres tablones separados que permitan
el paso de la masa de un cajón a otro, de tal forma
que el cacao que estaba en la parte de arriba del
cajón superior pase al fondo del cajón que le sigue
hacia abajo; y el cacao que estaba al fondo del cajón
superior, pase a la parte de arriba del cajón inferior;
de esta manera se invierten las capas y se facilita la
aireación para lograr los aumentos de temperatura.
Arreglo adecuado de la tapa frontal
51
•
Cubra el cacao con costales u hojas de
plátano para conservar la temperatura de
la masa de fertilización (a unos 50 grados
centígrados).
•
En cada cajón, el cacao debe permanecer
dos días. Remuévalo cada 24 horas.
•
Fermente el cacao de la siguiente manera:
manténgalo las primeras 48 horas en el primer
cajón, remuévalo y páselo al segundo cajón
por otras 36 horas y cúbralo con hojas frescas
en cantidad suficiente, y finalmente, en el
último cajón por 24 horas, hasta completar el
proceso de fermentación en 4,5 días.
•
Para conocer si el cacao está bien
fermentado, abra varios granos con una
navaja y si el color es café pardo o café
oscuro y al presionarlo aparece un líquido
color chocolate y vino tinto y la forma
interna del grano es arriñonada, el cacao
debe pasar al proceso de secado.
•
Terminado el proceso de fermentación
lleve a secar las almendras. Para ello, las
marquesinas son la mejor opción durante
los primeros días.
Almendras de cacao en fermentación
Proceso de fermentación
•
Examine las almendras para verificar el
buen estado de las mismas.
•
Coloque inmediatamente las almendras
en el cajón fermentador, cuidando de no
mezclarlas con otras que ya están en proceso
de fermentación.
•
Los cajones se deben colocar en sitios
cubiertos y ventilados y deben estar por lo
menos a 10 cm por encima de la superficie
del suelo.
•
Deben tener abundantes perforaciones de
5 mm de diámetro o tablitas separadas a 5
mm, en el fondo, para facilitar la salida de
miel.
•
52
No se deben llenar totalmente, deje libre
los bordes 5 cm por encima del nivel del
cacao.
Cuidados durante el transporte de las
almendras
•
Si transporta dentro de la finca sobre
animales de carga (burro o caballo)
primeramente coloque hojas de plátano,
bijao o lona plástica sobre la piel del
animal para que las almendras no entren
en contacto directo con su piel.
•
Si transporta el cacao en vehículo de
transporte público, tenga mucho cuidado
de que no se contamine con otra carga.
•
Coloque la cosecha dentro de un sitio
limpio y libre de contaminación.
cacao hacia el sitio más sombreado dentro
de la marquesina.
15. SECADO Y ALMACENAMIENTO
15.1 Secado
•
A partir del segundo día, coloque las almendras abiertas y pase el rastrillo cada
hora. De esta forma garantizamos que se
sequen uniformemente; si hay sol radiante,
retire las almendras al sitio más sombreado
dentro de la marquesina.
•
Del tercer día en adelante, póngalas al sol
de corrido y pase el rastrillo cada hora.
•
Si la cosecha es abundante y necesita utilizar secadora, recuerde que primero debe
secarse mínimo 3 días en los tendales y luego llevarla a la secadora mecánica o de gas.
Esta labor debe ser controlada, procurando
que la temperatura no exceda más allá de
los 50°C.
•
Una vez terminado el secado, cuando las
almendras estén en un 7 % de humedad,
colóquelas en sacos limpios y de uso exclusivo para este producto, cósalos y coloque los sacos sobre pallets, separados de las
paredes.
Cuando se utiliza tendal:
•
•
•
El primer día, coloque la masa de
cacao fermentada en una capa de
aproximadamente 5 cm durante 3 o 4
horas, luego retírela a una parte sombreada.
El segundo día, coloque las almendras
fermentadas en una capa fina durante 4
horas y pase el rastrillo cada hora.
Del tercer día en adelante póngalas al sol de
corrido hasta que se elimine totalmente la
humedad.
Cuando el secado es en marquesina:
•
Coloque el cacao fermentado en la marquesina en una capa gruesa, de 5 cm aproximadamente, por 4 horas. En caso de que
el sol brille en todo su esplendor, retire el
Secado sobre tendal
Secado en marquesinas
53
Otras consideraciones sobre el secado
•
Después de la fermentación de los granos,
el cacao queda con un 55% de humedad
y es necesario reducirla a un 7% como
máximo (exigencias del mercado nacional
e internacional).
•
El secado debe continuar inmediatamente
después de la fermentación para evitar
olores desagradables y/o presencia de
hongos internos y externos.
•
•
La utilización de secado al sol o de secadoras
artificiales tiene un principio fundamental
que es evitar el deterioro en los granos
(pasilla), para ello debe secarlos despacio y
sin altas temperaturas.
La superficie de la madera es la mejor
para secar el cacao, colocando los granos
el primer día en capas de 8 a10 cm de
espesor, revolviéndolos cada dos horas con
rastrillos de madera a fin de evitar daños en
las almendras y propiciar su secado lento.
•
Como se mencionó anteriormente,
conviene someter el cacao a secamientos
lentos, para ello es necesario darle el primer
día dos o tres horas de sol en la mañana y
en la tarde. El segundo día se extienden los
granos en el piso, 3 o 4 horas en la mañana
y en la tarde y al partir del tercer día se secan
continuamente para disminuir la humedad
hasta el 7%.
•
El cacao seco al 7% se conoce porque si
se presiona entre las manos suena como
cascajo, la almendra se quiebra fácilmente
y la cascarilla se desprende sin dificultad.
Si está húmedo no suena (sonido opaco o
sordo) y se dobla al tratar de partirlo.
15.2 Almacenamiento del cacao
Antes del almacenamiento en el centro de
acopio, pase las almendras de cacao por la
zaranda (cernidor), para eliminar las impurezas.
Terminada esta labor se colocan las almendras
en sacos exclusivos para este producto y se
almacenan en lugares frescos, para continuar
inmediatamente con los pasos correspondientes
a la comercialización, los mismos que se
detallan a continuación.
Cacao seco en sacos ubicados sobre pallets para evitar la humedad del suelo
54
16. COMERCIALIZACIÓN ASOCIATIVA Y
MERCADOS ESPECIALES
La experiencia ha demostrado que la
comercialización manejada por la red de
intermediarios y los precios variables (sujetos al
movimiento del mercado internacional), son el
cuello de botella para los pequeños productores
cacaoteros, ya que no les permiten visualizar y
planificar con seguridad, el desarrollo del agro
negocio del cacao.
Los mercados especiales, con origen único,
étnicos y con certificación, poseen elementos
que permiten vencer estos obstáculos. Estos
mercados tienen las siguientes ventajas:
•
Fomentan la organización de los
productores en asociaciones que se
encargan de la comercialización directa a la
empresa chocolatera, sin pasar el producto
por intermediarios ni exportadores. Por
ejemplo: Asociación de Cacaoteros del
Cantón Aguarico, Asociación San Carlos,
Asociación Tarpucamac y Asociación
AGROECOCAFE.
•
Estas organizaciones compran el cacao en
baba en centros de acopio localizados en
diferentes zonas del norte de la Amazonía
(Reserva de Biosfera Yasuní).
•
Se paga un premio directo al productor de
hasta el 50% sobre el valor del producto,
por la entrega de un cacao que cumpla con
los parámetros de calidad y las normas de la
certificación.
•
La comercialización asociativa permite
revalorar el esfuerzo del cacaotero
amazónico de la Biosfera Yasuní, ofertando
al mundo un producto de origen especial,
de alta calidad y amigable con el medio
ambiente.
Preparación de lotes de cacao para la
comercialización asociativa
A continuación se detalla los factores de
éxito, de empresas cacaoteras ecuatorianas
que cuentan con una gestión eficiente a nivel
comercial y empresarial:
•
Inserción en mercados especiales con
productos diferenciados.
•
Desarrollo permanente de volúmenes,
con la calidad e inocuidad que demandan
mercados exigentes.
•
Establecimiento de alianzas y convenios con
entidades de apoyo -claves a nivel nacional
y local- y con la cooperación internacional.
•
Funcionamiento
transparente
y
democrático, clarificando y diferenciando
los roles entre directivos y equipo técnico.
•
Encargo de la gestión técnica y comercial a
personas competentes, sin rotación frecuente.
•
Apertura permanente para la integración
de nuevas familias y comunidades a la
organización y sistema comercial.
55
17. COSTOS DE PRODUCCIÓN
determinado. Los costos de producción
son diferentes de un lugar a otro y han sido
calculados de acuerdo a las condiciones de
la Amazonía Norte. Estos valores servirán
de guía para hacer una estimación de costos
aproximada.
Es importante que los productores tengan
conocimiento pleno de cuanto les cuesta
producir un quintal de cacao, para determinar
si es beneficioso o perjudicial un precio
Anexo 1. Costos de producción y rentabilidad de 1 ha de cacao Súper Árbol en sistemas agroforestales
A Ñ O S
No.
LABORES/ACTIVIDAD
COST.
UNIDAD
/ UNI.
1
Can.
2
Costo
Can.
3
Costo
Can.
4
Costo
Can.
5
Costo
Can.
Costo
A.
COSTOS DIRECTOS
1.
Preparación del suelo
1.1
1.2
Limpieza del terreno
Repique
Jornal
Jornal
15
15
10
2
150
30
1.3
Trazado
Jornal
15
2
30
1.4
Huequeada
Jornal
15
4
2.
Transporte de plantas
2.2
Transporte
3.
Establecimiento de sombras
3.1
Siembra de plátano
Jornal
15
2
30
3.2
3.3
Siembra de árboles diversos
Siembra de cacao
Jornal
Jornal
15
15
2
5
30
75
4.
Mantenimiento
4.1
Control manual de malezas
Jornal
15
10
150
10
150
8
120
5
75
5
75
4.2
4.3
Aplicación de abonar orgánico
Podas
Jornal
Jornal
15
15
1,5
5
22, 5
75
1,5
6
22, 5
90
2
7
30
105
3
45
3
45
120
8
5.
Plantas
1
625
625
5.2
Insumos y plantas
Plantas injertas de cacao
Súper Árbol
Plátano
Colinos
0,25
625
156, 25
5.3
Plantas de árboles diversos
Plantas
1
156
156
5.4
Abonos orgánicos
qq
18
1
18
2
36
3
54
5
90
5
90
5.5
Plaguicidas
L / Kg
12
2
24
2
24
3
36
3
36
4
48
5.6
Bio-estimulantes foliares
L / Kg
7
2
14
2
14
3
21
3
21
4
6.
Cosecha / Transporte
6.1
Cosecha manual
Transporte de la producción
al centro de acopio
Proceso de fermentación
y secado en el centro de acopio
Certificación orgánica
Costos de certificación
5.1
6.2
6.3
7.
7.1
270
Flete
40
1
COSTOS INDIRECTOS
1.
Uso de la tierra (valor promedio
de arriendo)
Imprevistos
2.
247,5
C.
56
74,0
8
111,0
240
147,0
92,5
120
166,0
166,5
28
277,5
Jornal
15
2
30
5
75
9
135
15
225
Flete
0,5
2
1
5
2,5
9
4,5
15
7,5
3
2
6
5
15
9
27
15
45
1
10
10
1
10
10
1
10
qq
Ha
10
1.685,8
Ha
383,5
10
1
468,5
10
10
563,5
693,5
90
1
90
1
90
1
90
1
90
1
90
3%
1
50,6
1
11,5
1
14,1
1
16,9
1
20,8
140,6
101,5
1.826,3
485,0
625
220
550
781,25
937,5
781,25
781,25
1157,5
1331,25
qq
Racimos
Ingresos por venta del cacao
qq
110
Ingreso por venta del plátano
Racimos
1,25
TOTAL DE INGRESOS
240
255
37
TOTAL - COSTOS DE
PRODUCCIÓN
INGRESOS
Rendimiento físico del
cacao (Almendra seca)
Rendimiento físico del plátano
262,5
993,3
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
D.
40
135
TOTAL COSTOS DIRECTOS
B.
60
40
104,1
106,9
110,8
572,6
670,4
804,3
2
5
9
15
750
625
990
1650
990
1650
0,0
Año 1
FLUJOS DE CAJA (D - C)
FLUJO ACUMULADO
Año 2
319,6
845,7
-1.045,1
-372,6
386,1
705,7
1.551,4
VALOR ACTUAL NETO- VAN COSTOS
$3.097,39
TASA INTERNA DE RETORNO
- TIR
$782,66
1,3
22%
TIEMPO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL EN AÑOS
18. CERTIFICACIÓN DEL CACAO
El mercado mundial del cacao y sus
subproductos, ha ido cambiando en las
últimas décadas debido al creciente interés
en la salud, en el origen único y en los
productos respetuosos o amigables con la
conservación de los recursos naturales. En este
ámbito, los sistemas de certificación como
el Comercio Justo (FAIRTRADE), UTZ,
Orgánico y Alianza para Bosques Tropicales
(RAINFOREST ALLIANCE), entre otros, se
han vuelto sellos importantes y cada uno tiene
su enfoque y estrategia.
Los programas de certificación más
representativos en cuanto a su participación en
el mercado son: Fairtrade con el 39%, UTZ
CERTIFIED con el 25% y RAINFOREST
ALLIANCE con 20%. La etiqueta ecológica
tiene una cuota de mercado estimada del 15%
y la certificación orgánica crece a tasas más
bajas que los otros esquemas.
Los pasos generales hacia la certificación son:
•
Solicitud voluntaria de la organización a
una certificadora reconocida y acreditada.
•
Capacitación a los productores y
organización en la implementación de la
normativa.
•
Implementación de la documentación y
registros.
Año 5
758,7
$4.023,23
RELACIÓN BENEFICIO / COSTO
Año 4
672,5
VALOR ACTUAL NETO- VAN INGRESOS
VALOR ACTUALIZADO NETO
Año 3
-1.045,1
3
•
Implementación del sistema interno de
control.
•
Inspección por la certificadora.
•
Informe de la certificadora sobre los
hallazgos y emisión de certificado.
Comercio Justo (Fairtrade)
Esta certificación está orientada principalmente
al aspecto social, es conocida como comercio
justo o “FAIRTRADE”. Tiene por objetivo
principal garantizar la equidad comercial
internacional, así como promover el desarrollo
sustentable y autogestionado mediante mejores
condiciones de negocio y precios para los
productores y su organización, protegiendo
los derechos de productores y trabajadores
marginados.
El sistema de certificación controla las
condiciones de producción, conservación,
transformación y empaque. El certificado se
emite después de que una inspección física ha
confirmado que todos los criterios Fairtrade
relevantes han sido cumplidos.
Las características principales de este mercado
son las relaciones directas entre los compradores
y proveedores, un precio base fijo del cacao
que protege a los productores cuando caen los
precios mundiales y el premio comercio justo,
el cual apoya la inversión social en los procesos
de desarrollo de las asociaciones de productores.
57
FLO-CERT, es el organismo internacional de
certificación social, que se encuentra operando
en el Ecuador por más de 15 años.
La certificación orgánica
La producción orgánica combina prácticas
culturales, biológicas y mecánicas para conservar
los recursos naturales, promover el equilibrio
ecológico y conservar una diversidad de vida
tanto en la finca como en sus alrededores. La
importancia radica en que permite aprovechar
los buenos precios que paga el cliente por
consumir un producto diferenciado.
La certificación orgánica es la garantía que
tiene el comprador de que el cultivo se
manejó siguiendo las normas de producción
orgánica. Por lo tanto, es un proceso de
control que permite verificar el cumplimiento
de la Norma de Producción Orgánica que
corresponda, según el destino del producto
(EEUU, Unión Europea o Japón), a través de
inspecciones de campo y evaluación técnica de
la documentación, para garantizar la calidad
orgánica de las producciones bajo certificación.
Las Agencias de Certificación que prestan este
servicio y que están registradas y autorizadas
por AGROCALIDAD, son:
•
BCS ÖKO GARANTIE CÍA. LTDA
•
CERESECUADOR CÍA. LTDA
•
CONTROL UNIÓN PERÚ S.A.C
•
ECOCERT ECUADOR S.A
•
ICEA CUADOR CIA. LTDA
•
QCS CÍA. LTDA
Certificación Rainforest Alliance
Se basa en las normas de la Red de Agricultura
Sostenible (RAS), una coalición de
organizaciones conservacionistas sin fines de
lucro, las cuales se ocupan de criterios sociales,
económicos y ambientales. El alcance de la
certificación Rainforest Alliance (RA) cubre
toda la finca, incluyendo la infraestructura y
todas las actividades de la finca y los cultivos.
Esta certificación se enfoca en las siguientes
normas sociales y ambientales:
•
Conservación de ecosistemas
•
Protección de la vida silvestre
•
Buenas condiciones para los trabajadores
•
Conservación de fuentes de agua y suelo
•
Planificación y monitoreo
La implementación de la Certificación
Rainforest Alliance depende básicamente de las
oportunidades de mercado que se presenten.
Certificación UTZ
UTZ que en lengua Maya significa “Bueno” está
iniciando su certificación de cacao en Ecuador
y es promovido su uso por Empresas como
Nestlé y AGROXVENT (esta última empresa
en alianza con GIZ y Lindt-Alemania), entre
otras. Es un programa de agricultura sostenible
y trazabilidad que conecta las necesidades
de los productores y del mercado. Establece
estándares específicos para la administración
profesional de las fincas en relación con la
gente y el ambiente.
La certificación UTZ CERTIFIED permite
fomentar el desarrollo de alternativas para
58
mejorar la producción y la calidad de la cosecha.
Apoya a productores de todos los tamaños
y orígenes para que puedan distinguirse,
proporcionándoles acceso a un creciente
mercado de compradores.
En Ecuador las Agencias reconocidas que
proporcionan el servicio de certificación UTZ
son BCS ÖKO GARANTIE CÍA. LTDA,
CERESECUADOR CÍA. LTDA y ECOCERT
ECUADOR S.A.
Ejemplos de análisis beneficio/costo de
la certificación orgánica
A continuación se presenta dos ejemplos de
costos y beneficios de la certificación orgánica
aplicadas a organizaciones de productores con
características similares a las del norte de la
No
1
1.1
1.2
1.3
Amazonía. Un aspecto primordial para que
sea rentable la aplicación de la certificación es
contar con mercado seguro y sostenible en el
tiempo.
Organización 1
Conformada por alrededor de 1200 pequeños
productores indígenas Kichwas de la Amazonìa
ecuatoriana, poseen la certificación orgánica
desde hace 8 años para una parte de sus
productores. Comercializan asociativamente
cacao, procesados y chocolates a Europa,
EEUU y Japón. Incorporan en sus productos
las características de su cultura y origen
amazónico. En esta organización se realizò un
análisis del beneficio/costo para el segmento
de producción y comercialización de cacao y
chocolates con certificación orgánica, que se
presenta a continuación.
Concepto
Detalle
Responsable tècnico y seguimiento (incluye movilizaciòn)
Sistema interno de control: capacitación y auditoria interna
Coordinación, organización, servicios administrativos
75 dìas/H x USD 50
3750
4 personas x 30 días x USD15
1800
-
4800
Pago por inspección y emisión
6825
2
2.1
2.2
2.3
3
3.1
4
4.1
Tarifa de registro operador orgánico en Agrocalidad
Cacao (FOB)
Costos adicionales a nivel de productores por el
manejo orgánico
Costo adicional promedio (mano de obra en limpieza de malezas)
Total de costos adicionales
Ingresos adicionales
Ingresos adicionales a nivel de productor
les, comunicaciones, etc
Valor USD
Tarifa (hasta 1000 ha)/año
125
Tarifa 0.0025 del valor FOB x
45 TM cacao y chocolate
825
623 ha x US$ 9
5607
23732
US$ 30 de premio/qq x 1017
qq comercializados (46.2TM)
30510
59
4.2
4.3
Ingresos adicionales a nivel de organización por
venta de cacao en grano
Ingresos adicionales a nivel de organización por
US$ 9 de margen/qq x 550
US$ 0.13 de margen adicional/
tableta x 245.000 tabletas de
chocolates
Total ingresos adicionales
4950
31850
67310
2.84
5
Cuadro 1. Costos y beneficios (adicionales) de la certificación orgánica, en la Organización 1
La relación beneficio/costo del ejercicio en
esta organización es de 2.84 lo que equivale
a decir que por cada dólar que se invierte en
la certificación se recuperan dos dólares con
ochenta y cuatro centavos (cuadro 1).
Organización 2
Organización de la provincia de Esmeraldas,
conformada por 220 familias de pequeños
productores de cacao afro-ecuatoriano y mestizo,
poseen la certificación orgánica desde hace 6
El resultado obtenido, muestra que la años, y son proveedores de materia prima de
certificación orgánica para el segmento cacao/ cacao “Arriba” para la producción de chocolates
chocolates en esta organización, es rentable, los especiales. Comercializan asociativamente
costos al interior y exterior a la organización, así industrias nacionales y a mercados de Europa.
como los costos de manejo son suficientemente En esta organización se realizó un análisis
compensados por los beneficios adicionales del beneficio/costo para el cacao certificado
que se logran de manera especial por el premio orgánico.
que reciben los productores y por el margen
adicional por la venta de chocolates certificados. La relación beneficio/costo del ejercicio en
Por tanto, se puede mencionar que en éste caso,
la certificación orgánica es una opción válida
para la organización de productores cacaoteros.
esta organización es de 1.97 lo que equivale a
decir que por cada dólar que se invierte en la
certificación se recuperan un dólar con noventa
y siete centavos.
En términos absolutos los productores reciben
un premio directo de US$ 30 por cada qq de
cacao seco o lo que es lo mismo US$ 660 /
TM. Mientras que la organización recibe un
promedio de US$9 de ingreso adicional por la
venta de cacao en grano, y US$0.13 por cada
tableta de chocolate comercializada.
El resultado obtenido, muestra que la
certificación orgánica para el cacao en esta
organización, es rentable, los costos al interior
y exterior a la organización, así como los costos
de manejo son suficientemente compensados
por los beneficios adicionales que se logran de
manera especial por el premio que reciben los
productores y por el margen adicional por la
Estos premios o ingresos adicionales son en venta de cacao de parte de la asociación.
relación a los mismos productos (sin certificación)
que vende la Organización amazónica.
Por tanto, se puede mencionar que en éste caso
(como sucede en la otra organización analizada),
la certificación orgánica es una opción válida
60
para la organización de productores cacaoteros
de Esmeraldas.
promedio de US$12.3 de ingreso adicional por
la venta de cacao en grano.
En términos absolutos los productores reciben Estos premios o ingresos adicionales son
un premio directo de US$ 18 por cada qq de en relación a los mismos productos (sin
cacao seco o lo que es lo mismo US$396 / certificación) que vende la Organización.
TM. Mientras que la organización recibe un
No
1
1.1
1.2
1.3
Concepto
Sistema interno de control: capacitación y auditoria interna
Gerencia y servicios administrativos
Detalle
12 meses x USD 1100
2 personas 60 días USD15
Administración técnica, costo
Valor USD
13200
1800
3200
comunicaciones, etc
2
2.1
2.2
3
3.1
Pago por inspección y emisión
Tarifa de registro operador orgánico en Agrocalidad
Costos adicionales a nivel de productores por el
manejo orgánico
Costo adicional promedio, mano de obra en limpieza de malezas
Total de costos adicionales
4
4.1
Ingresos adicionales
Ingresos adicionales a nivel de productor
4.2
Ingresos adicionales a nivel de organización por
Tarifa (hasta 500 ha)/año
450 ha x US$ 16
4900
100
7200
30400
US$ 18 de premio/qq x 2400
qq comercializados
US$ 12.3 de margen/qq x
2400
Total ingresos adicionales
5
30510
29520
60030
1.97
Cuadro 2. Costo y beneficio (adicionales) de la certificación orgánica, en la Organización 2
61
19. GLOSARIO
Angioesperma Las angiospermas forman Enmiendas
el mayor grupo de plantas terrestres, son
plantas cormofitas, es decir, con tejidos y
órganos perfectamente diferenciados. Todas las
angiospermas tienen flores (aunque no siempre
corresponden a la idea común que todos tenemos
de una flor), que producen semillas encerradas y
protegidas por la pared del ovario (carpelos) que,
posteriormente, se convierte en fruto. Pueden
ser plantas herbáceas, arbustivas o arbóreas.
Aspersiones Dispersión de un líquido en
finas gotas mediante un mecanismo: muchos
campos y jardines se riegan por aspersión.
La enmienda es el aporte de un
producto fertilizante o de materiales destinados
a mejorar la calidad de los suelos.
Insecto barrenador Insecto que en estado
larval ataca las plantas perforando sus tallos,
hojas y frutos.
Malanga Es una planta tropical que sirve para
alimentar tanto a personas como a animales por
su alto valor nutritivo.
Purín Los purines son fermentos preparados a
partir de hierbas, restos vegetales o estiércoles.
Bijao Planta parecida al platanillo. Tiene hojas Organoléptica El adjetivo organoléptico se
parecidas a la Achira.
utiliza para calificar una sustancia que favorece
la excitación de un receptor sensorial. Así el
Cepas Parte del tronco de las plantas que está gusto, la textura, el olor o incluso el aspecto
bajo la tierra unida a la raíz.
visual constituyen las principales propiedades
organolépticas de la comida. De forma más
Chakra El sistema de chakra nativa consiste general, las cualidades organolépticas se definen
en asociar cultivos comerciales como el como el conjunto de propiedades detectadas por
cacao o el café, con árboles maderables y una los diferentes sentidos del individuo.
amplia diversidad de productos alimenticios,
medicinales, artesanales, rituales, etc.
Rastrojo Rastrojo es el conjunto de restos
de tallos y hojas que quedan en el terreno tras
Chupón Vástago que brota de las ramas cortar un cultivo.
principales, en el tronco y hasta en las raíces de
los árboles, denominado así porque chupa savia Sarán Malla sombra color negro que se utiliza
en detrimento de los frutos.
como protector solar en algunas plantaciones
frutales. Evita el golpe directo de los rayos solares,
Cotiledón / Dicotiledón Hoja seminal protegiendo a la fruta. Funciona también con un
embrionaria, producida por el embrión de efecto mitigador en los niveles de temperatura
una planta con semilla. Sirven para reservar para el interior de los invernaderos. Por lo que se
y absorber nutrientes ubicados en la semilla utiliza como una pantalla de sombrero interno.
hasta que la plántula puede producir sus hojas
verdaderas y realizar la fotosíntesis. Su número Theobroma Es el nombre científico que recibe
sirve para la identificación de los grandes grupos el árbol del cacao.
de plantas con flor, son dos en las Dicotiledóneas
y uno en las Monocotiledóneas.
62
Fuentes de consulta:
21. ANEXOS
http://www.botanipedia.org/
http://es.thefreedictionary.com/
http://glosarios.servidor-alicante.com/
http://www.infojardin.net/
http://es.wikipedia.org/wiki/Enmienda_
(jardinería)
http://www.siap.gob.mx/malanga/
http://www.polyproductos.com/
https://es.wikipedia.org/
http://salud.ccm.net/
Anexo 1.- “Principales características
morfológicas e índices productivos de los Súper
Árboles (ESS) de cacao”.
20. BIBLIOGRAFIA
Blacio, C. (2015). Fisionutrición del cacao. Guía
de capacitación, ECOKAKAO, Guayaquil, Pág. 2
Calva, A. (2015). Guía del cultivo de cacao
(Theobroma cacao L.) en la Amazonía (no
publicada), Sucumbíos.
EECA. (2012). Guía del manejo integrado de
enfermedades del cultivo de cacao (Theobroma
cacao L.) en la Amazonía, Orellana, Pág. 6 – 8.
FEDECACAO. (2012). Guía técnica para el
cultivo de cacao, Quinta edición, Bogotá, Pág. 26
Quiroz, J. (2014). “Factores determinantes del
tipo de poda de acuerdo a la variedad y zona del
cultivo”, Ponencia, Seminario Internacional de
Cacao, Guayaquil.
Radi, C y Ramírez Pedro (2006). “El abc para la
comercialización directa del cacao especial y con
certificación”, GTZ, Quito.
63
ANEXO 1
“Principales características
morfológicas e índices
productivos de los Súper
Árboles (ESS) de cacao”
65
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN
RESUMEN EJECUTIVO
MATERIALES Y MÉTODOS
DATOS DE PASAPORTE Y CARACTERIZACIÓN
MORFOLÓGICA DE LOS CLONES
Descriptores de identidad y otras características generales
Datos del pasaporte
Descriptores morfológicos
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Resumen de las principales características
Súper Árbol (ESS) 1
Súper Árbol (ESS) 2
Súper Árbol (ESS) 3
Súper Árbol (ESS) 4
Súper Árbol (ESS) 5
Súper Árbol (ESS) 6
Súper Árbol (ESS) 7
Súper Árbol (ESS) 8
Datos de pasaporte
Características morfológicas más distintivas
Análisis de conglomerados
Reacción natural a las enfermedades fungosas
Índices de fruto y semilla
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
66
67
67
67
67
67
67
68
70
70
72
74
76
78
80
82
84
86
88
88
88
88
88
89
90
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS
MORFOLÓGICAS E ÍNDICES
PRODUCTIVOS DE LOS SÚPER ÁRBOLES
(ESS) DE CACAO
INTRODUCCIÓN
El presente documento trata sobre las
principales características morfológicas e
índices productivos de los Súper Árboles
de cacao y está enfocado en presentar
información morfo-fisiológica, cuantitativa
y cualitativa, usando métodos estandarizados
de caracterización fenotípica, que permitan
diferenciar los ocho clones entre sí. Se describe
también el comportamiento agronómico y
morfológico de los ocho árboles y el índice de
mazorca y semillas; factores fundamentales en
la producción y comercialización del cacao.
Esta información servirá para tomar decisiones
en programas de mejoramiento, siembra de
plantaciones nuevas y rehabilitación de un gran
número de plantaciones existentes en la región
norte de la Amazonía.
RESUMEN EJECUTIVO
La caracterización de los ocho clones de cacao
seleccionados como promisorios para la región
norte de la Amazonía, está basada en descriptores
morfológicos estándares que permiten clarificar
de forma objetiva su similitud y disimilitud
genética. Las características cuantitativas y
cualitativas del estado general de los árboles,
frutos y semillas, así como el análisis de
conglomerados jerárquicos, indican que las
diferencias morfológicas entre los clones son
bajas, siendo las características más relevantes
el color, la rugosidad, la forma del ápice y el
tamaño del fruto.
MATERIALES Y MÉTODOS
El trabajo se realizó en la finca del Ingeniero
Fredy Bermeo, ubicada en la provincia de
Orellana, cantón Joya de los Sachas, parroquia
San Carlos; además se recolectaron muestras
en la finca de propiedad del señor Armando
Vaca, ubicada en la provincia de Sucumbíos,
cantón Lago Agrio, parroquia General Farfán;
cuyas plantaciones son de tipo comercial
y están en los ocho y cuatro años de edad
respectivamente. Los Súper Árboles fueron
caracterizados aplicando las metodologías de
CATIE, CORPOICA e INIAP, mediante el
registro de descriptores de nivel cuantitativo
y cualitativo de la hoja, la flor, el fruto y la
almendra (semilla).
DATOS DE PASAPORTE Y
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DE
LOS CLONES
Descriptores de identidad y otras
características generales
Datos del pasaporte
País de origen, provincia, cantón, parroquia,
propietario de la finca, grupo genético /
genealogía, código y el estado general del árbol
como la apariencia, arquitectura y vigor.
67
68
Vigor
Nivel de competencia
Fruto
Características de la
floración
1 = Elíptica; 2 = Falcada; 3 = Lanceolada; 4 = Ensiforme; 5 = Oblonga; 6 = Espatulada; 7 = Ovalada.
1 = Aristado; 2 = Caudado; 3 = Acuminado: 4 = Agudo; 5 = Redondo; 6 = Retuso; 7 = Cordado; 8 = Truncado.
1 = Redondeada; 2 = Truncada; 3 = Obtusa; 4 = Cuneada; 5 = Cordada; 6 = Astada; 7 = Oblicua; 8 = Peltada.
Distancia de la parte más ancha en cm
Distancia desde la base hasta el ápice en cm
División del largo por el ancho
Longitud desde la base al punto más ancho en cm
Longitud desde la rama hasta la base de la hoja en cm
Coloración de los brotes terminales de 6 a 7 días de edad bajo la luz natural.
Longitud desde el suelo hasta el punto más alto de la planta en metros.
El ángulo formado por las ramas yel eje central o tronco. Puede ser: Erecto = ángulo < 90°; Intermedio = ángulo 90 135°; Penduloso = ángulo > 135°.
Apariencia general de la planta: 1 = Débil; 2= Semi–vigoroso; 3 = Vigoroso
Número de árboles de cacao que rodean al individuo evaluado, donde: 100% = 4 árboles; 75% = 3 árboles; 50% = 2
árboles; 25% = 1 árbol
Estado de Descriptores
Peso del fruto o mazorca madura recién cosechada
Peso (g)
Grosor
1 = Color sólido; 2 = Color degradado
1 = Color sólido; 2 = Color degradado
1 = Cundeamor; 2 = Angoleta; 3 = Criollo; 4 = Pentágona; 5 = Amelonado; 6 = Calabacillo
1 = Redondeado; 2 = Obtuso; 3 = Agudo; 4 = Mamilado; 5 = Atenuado; 6 = Dentado; 7 = Caudado
0 = Ausente; 3 = Suave; 5 = Intermedia; 7 = Fuerte
0 = Ausente; 3 = Suave; 5 = Intermedia; 7 = Áspera
Consistencia: 3 = Suave; 5 = Intermedia; 7 = Dura
Distancia sobresaliente de uno de sus lomos en cm
Distancia profunda de uno de sus lomos. 3 = Superficial (< 0,5 cm); 5 = Intermedia (0,5 – 1,0 cm); 7 = Fuerte
(profundo) > 1,0 cm
Distancia al nivel de lomo, donde: 3 = Delgada (< 1,2 cm); 5 = Intermedia (1,2 – 1,6 cm); 7 = gruesa (> a 1,6 cm)
Inmaduro
Maduro
Fruto
Forma Ápice
Constricción basal
Rugosidad
Dureza
Cáscara Espesor del lomo
Surco
Color
Número de flores por cojín Número de flores por cojín floral
Patrón de floración
1 = Continua con picos; 2 = Discontinua
Color de los brotes
terminales
Forma
Forma del ángulo del ápice
Características de las hojas Forma de la base
Ancho
Largo
Relación L / D
Longitud BPA en cm
Longitud del peciolo en cm
Estado general del árbol
Altura
Arquitectura
Descriptores morfológicos
Descriptores morfológicos
Cuadro 1. Lista de descriptores morfológicos estándar para identificarlos cultivares de cacao.
69
Color del cotiledón
Forma
Forma del corte transversal
Longitud
Diámetro
Relación L / D
Espesor
Mazorca o fruto
Semilla o almendra
Producción promedio
Reacción a enfermedades
fungosas
1 = Blanco; 3 = Rosado; 5 = Violeta; 7 = Morado; 9 = Moteado (manchado)
1 = Oblonga; 3 = Elíptica; 5 = Ovalada; 7 = Irregular
1 = Aplanada; 3 = Intermedia; 5 = Redondeada
Distancia desde la base del embrión hasta el ápice en cm
Distancia más ancha de la almendra en cm
Valor obtenido de la división entre el largo y el diámetro
Distancia de la parte más sobresaliente y gruesa de la almendra en cm
Número de frutos necesarios para obtener un kilogramo de cacao fermentado y seco
Peso promedio en gramos de 100 semillas fermentadas y secas tomadas al azar
Número de frutos por año: Bajo = 10 – 20 (promedio = 15 ); Alto = 35 – 55 (promedio = 45)
Producción = Número de frutos en un año en un árbol / Índice de mazorca
1 = Susceptible (61% – 100%); 3 = Moderadamente susceptible (41% – 60%); 5 = Moderadamente resistente (11% –
40%); Resistente (01% – 10%)
Número de semillas que presentan embrión
Número de semillas que presentan defecto
Cantidad de semillas por fruto
Peso de 100 semillas frescas con mucílago
Muy pequeño: < 10 cm; Pequeño: 10 – 14 cm; Intermedio: 15 – 19 cm; Grande: 20 – 24 cm; Muy grande: > 24 cm
Peso de todas las semillas contenidas en un fruto
Distancia lineal entre los extremos del fruto en cm
Distancia transversal de la parte intermedia de la mazorca en cm
División de la longitud por el diámetro
Estado de Descriptores
Adaptado de la lista de descriptores estándar de IPGRI, CORPOICA, CATIE, INIAP, ICGD, Engels, Soria, G. Enríquez, J.
Quiroz, L. García.
Rendimiento
Sanidad
Indices
Almendra o semilla
Fruto
Longitud (cm)
Diámetro (cm)
Relación L / D
(cm)
Tamaño
Peso fresco por
fruto (g)
Almen- Peso fresco de
dras o 100almendras
semillas Número de semillas por fruto
Almendras íntegras
Almendras no
útiles
Otras
Descriptores morfológicos
70
Fruto
Color
Espesor del lomo
Surco
Grosor
Inmaduro
1,03
Intermedio
Delgada
0,98
Intermedio
Delgada
1,3
Intermedio
Intermedia
Morado –
morado y
verdoso en los
surcos – verdoso
morado
Café intenso
anaranjado anaranjado rojizo
- verdoso
anaranjado
Angoleta
Atenuado
Intermedia
Rugoso
Intermedia
Obtusa
Acuminado
8,76
27,11
3,09
14,39
1,50
5,00
Continua con
picos
Lanceolada
Elíptica a
lanceolada
Obtusa
Acuminado
9,99
30,69
3,07
17,51
2,05
7,00
Continua con
picos
Lanceolada
Obtusa
Aristado
9,55
33,00
3,46
18,45
2,30
6,00
Continua con
picos
2,8
Intermedia
Vigoroso
100
Café rojizo
A3
2,3
Erecta
Vigoroso
100
Café
A2
2,9
Intermedia
Vigoroso
100
Concho de vino
A1
Morado verdoso Morado –
– verdoso
morado verdoso
morado - verde – verdoso con
tonalidades
moradas
Café verdoso –
Anaranjado
Forma Maduro
anaranjado rojizo verdoso –
- verdoso
anaranjado rojizo
anaranjado
– verdoso
anaranjado
Angoleta
Angoleta
Cáscara Fruto
Caudado
Caudado
Ápice
Suave
Constricción basal Intermedia
Media
Suave
Rugosidad
Intermedia
Intermedia
Dureza
Forma del ángulo del ápice
Forma de la base
Ancho en cm
Largo en cm
Relación L / D
Longitud BPA en cm
Longitud del peciolo en cm
Características Número de flores por cojín
de la floración Patrón de floración
Estado general Altura en metros
del árbol
Arquitectura
Vigor
Nivel de competencia en %
Características Color de los brotes
de las hojas
terminales
Forma
Descriptores morfológicos
1,35
Intermedio
Intermedia
Angoleta
Caudado a
mamilado
Intermedia
Rugoso
Intermedia
1,05
Intermedio
Delgada
Angoleta
Caudado
Intermedia
Rugoso
Intermedia
Morado con
tonalidades
verdosas
Oblicua
Aristado
8,18
25,57
3,13
13,57
1,92
6,00
Continua con
picos
Lanceolada
2,3
Erecta
Vigor medio
100
Café rojizo
A7
1,25
Intermedio
Intermedia
Angoleta
Atenuado
Intermedia
Medio
Intermedia
1,2
Intermedio
Intermedia
Cundeamor
Atenuado
Fuerte
Rugoso
Intermedia
Anaranjado
Café rojizo rojizo - anaranja- anaranjado –
do - verdoso
amarillo verdoso
amarillento
Morado anaranjado verdoso anaranjado
Café rojizo anaranjado rojizo
- verdoso
anaranjado
Oblicua
Aristado
8,71
25,79
2,96
13,75
2,07
7,00
Continua con
picos
2,7
Erecta
Vigoroso
100
Concho de vino
fuerte
Lanceolada
A6
Morado verdoso Morado con
verde
Oblicua
Acuminado
8,65
25,15
2,91
13,54
1,75
5,00
Continua con
picos
Lanceolada
2,6
Erecta
Vigoroso
100
Café
A5
Café morado –
morado rojizo –
verdoso café
2,7
Intermedia
Vigoroso
100
Concho de vino
claro
Elíptica a
lanceolada
Oblicua
Agudo
9,34
29,53
3,16
15,29
2,04
6,00
Continua con
picos
A4
Resumen de las principales características
Cuadro 2. Resumen de características morfológicas y otras de los árboles de cacao Súper Árbol.
Resultados y conclusiones
1,05
Intermedio
Delgada
Angoleta
Caudado
Fuerte
Intermedio
Intermedia
Café verdoso anaranjado rojizo
- anaranjado
verdoso
Morado con
tonalidades
verdosas en los
surcos
2,5
Erecta
Vigoroso
100
Concho de vino
claro
Lanceolada a
elíptica
Oblicua
Acuminado
8,93
25,59
2,87
14,69
2,06
7,00
Continua con
picos
A8
71
Rendimiento
Sanidad
Indices
Almendra o
semilla
Fruto
39,4
94,0
6,0
30,2
85,0
15,0
Color del cotiledón
Forma
Forma del corte transversal
Longitud en cm
Diámetro en cm
Relación L / D
Espesor
Mazorca o fruto
Semilla o almendra
Producción promedio
Reacción a enfermedades
fungosas
Resistente
Resistente
Morado Claro
Irregular
Intermedia
2,40
1,20
0,80
0,80
23,76
1,07
16,0
15,0
Morado Claro
Irregular
Redonda
2,40
1,30
0,80
0,83
33,07
1,00
19,1
8,1
2,4
Intermedio
495,4
18,8
8,2
2,3
Intermedio
516,2
Longitud (cm)
Diámetro (cm)
Relación L / D(cm)
Tamaño
Almen- Peso fresco por
dras o fruto (g)
semillas Peso de 10 almendras con mucílago
Número de semillas
por fruto
Íntegras
No útiles
Otras
495,4
A2
516,2
A1
Peso (g)
Descriptores morfológicos
Morado Claro
Irregular
Redonda
2,30
1,20
0,80
0,91
30,9
1,07
98,0
2,0
30,3
16,0
18,8
7,6
2,5
Intermedio
427,5
427,5
A4
Morado Claro
Irregular
Intermedia
2,40
1,20
0,90
0,93
19,01
1,34
94,0
6,0
39,4
20,0
19,4
8,6
2,3
Intermedio
580,9
580,9
A5
Moderadamente Moderadamente Resistente
resistente
resistente
Morado
Irregular
Redonda
2,30
1,20
0,70
0,81
24,51
1,07
87,0
13,0
38,2
16,0
20,0
8,0
2,5
Grande
462,1
462,1
A3
Resistente
Morado Claro
Irregular
Intermedia
2,40
1,30
0,90
0,88
23,19
1,14
91,0
9,0
38
17
19,3
8,0
2,4
Intermedio
489,7
489,7
A6
Morado Claro
Irregular
Redonda
2,30
1,10
0,90
0,90
19,54
1,20
93,0
7,0
42,6
18
19,1
7,8
2,5
Intermedio
442,1
442,1
A8
Moderadamente Resistente
resistente
Morado
Intermedia
Intermedia
2,50
1,50
0,90
0,90
21,71
1,00
86,0
14,0
46
15
20,0
7,5
2,7
Grande
421,6
421,6
A7
Súper Árbol (ESS) 1
Datos de pasaporte y otras
características
Árbol
País de origen:
Ecuador
Orellana
Provincia:
Cantón:
Joya de los Sachas
Parroquia:
San Carlos
Propietario de la finca: Fredy Bermeo
Grupo genético /
Genealogía:
Segregación genética
del clon EET- 111 o
ICS - 95
Código:
Apariencia del árbol: Súper Árbol - ESS1
Tamaño mediano del
árbol, arquitectura
intermedia y vigoroso
Características morfológicas
Hojas
Color brote terminal: Concho de vino
Lanceolada
Forma:
Forma del ángulo del Obtusa
ápice:
Forma de la base:
Aristada
Ancho:
9,55 cm
Longitud:
33,00 cm
Relación L / A:
3,46
Longitud del peciolo: 2,30 cm
Longitud BPA:
18,45 cm
Floración
Número de flores por cojín: 6
Patrón de floración:
Continua con picos
72
Frutos
Color
Inmaduro:
Morado verdoso verdoso morado verde
Maduro:
Café verdoso –
anaranjado rojizo Verdoso anaranjado
Angoleta
Forma Fruto:
Caudado
Ápice:
Constricción basal: Intermedia
Media
Cáscara Rugosidad:
Intermedia
Dureza:
Grosor :
Delgada
516,2 g
Otras Peso:
Tamaño:
Intermedio
18,8 cm
Longitud:
Diámetro:
8,2 cm
2,3
Relación L / D
Almendras
Color del cotiledón: Morado Claro
Forma:
Irregular
Forma del corte
transversal:
Redonda
Longitud:
2,4 cm
Diámetro:
1,3 cm
Relación L / D:
0,8
Espesor:
0,83 cm
73
Súper Árbol (ESS) 2
Datos de pasaporte y otras
características
Árbol
País de origen:
Ecuador
Provincia:
Orellana
Cantón:
Joya de los Sachas
Parroquia:
San Carlos
Propietario de la finca: Fredy Bermeo
Grupo genético /
Genealogía:
Segregación genética
del clon EET- 111 o
ICS - 95
Código:
Súper Árbol -ESS 2
Apariencia del árbol: Tamaño mediano del
árbol, arquitectura
erecta y vigoroso
Índice de mazorca:
33,97
1
Índice de semilla:
Resistente
Sanidad:
Características morfológicas
Hojas
Color brote terminal: Café
Forma:
Elíptica a lanceolada
Forma del ángulo:
Obtusa
Forma de la base:
Acuminada
Ancho:
9,99 cm
Longitud:
30,69 cm
Relación L / A:
3,07
Longitud del peciolo: 2,05 cm
Longitud BPA:
17,51 cm
Floración
Número de flores por cojín: 7
Patrón de floración:
Continua con picos
74
Frutos
Morado – morado
verdoso – verdoso
con tonalidades
morado
Anaranjado verdoso
Maduro:
– anaranjado rojizo –
verdoso anaranjado
Angoleta
Forma Fruto:
Caudado
Ápice:
Constricción basal: Suave
Cáscara Rugosidad:
Suave
Intermedia
Dureza:
Grosor :
Delgada
495,4 g
Otras Peso:
Tamaño:
Intermedio
19,1 cm
Longitud:
Diámetro:
8,1 cm
2,4
Relación L / D:
Color
Inmaduro:
Almendras
Color del cotiledón: Morado Claro
Forma:
Irregular
Forma del corte
Intermedia
transversal:
Longitud:
2,4 cm
Diámetro:
1,2 cm
Relación L / D:
0,8
Espesor:
0,80 cm
75
Súper Árbol (ESS) 3
Características morfológicas
Datos de pasaporte y otras
características
Árbol
País de origen:
Ecuador
Provincia:
Orellana
Cantón:
Joya de los Sachas
Parroquia:
San Carlos
Propietario de la finca: Fredy Bermeo
Grupo genético /
Segregación genética
Genealogía:
del clon EET- 111 o
ICS - 95
Código:
Apariencia del árbol:
Índice de mazorca:
Índice de semilla:
Sanidad:
Hojas
Color brote terminal: Café rojizo
Forma:
Lanceolada
Forma del ángulo:
Obtusa
Forma de la base:
Acuminada
Ancho:
8,76 cm
Longitud:
27,11 cm
Relación L / A:
3,09
Longitud del peciolo: 14,39 cm
Longitud BPA:
1,50 cm
Súper Árbol - ESS 3
Tamaño mediano del
árbol, arquitectura
intermedia y vigorosa
24,51
1,07
Moderadamente resistente
Floración
Número de flores por cojín: 7
Patrón de floración:
Continua con picos
76
Frutos
Color
Inmaduro:
Morado – morado
verdoso – verdoso
con tonalidades
morado
Maduro:
Anaranjado verdoso
– anaranjado rojizo –
verdoso anaranjado
Angoleta
Forma Fruto:
Caudado
Ápice:
Constricción basal: Suave
Suave
Cáscara Rugosidad:
Dureza:
Intermedia
Delgada
Grosor :
Otras Peso:
495,4 g
Intermedio
Tamaño:
Longitud:
19,1 cm
8,1 cm
Diámetro:
Relación L / D:
2,4
Almendras
Color del cotiledón: Morado
Forma:
Irregular
Forma del corte
Redonda
transversal:
Longitud:
2,3 cm
Diámetro:
1,2 cm
Relación L / D:
0,7
Espesor:
0,81 cm
77
Súper Árbol (ESS) 4
Características morfológicas
Datos de pasaporte y otras
características
Árbol
País de origen:
Ecuador
Provincia:
Orellana
Cantón:
Joya de los Sachas
Parroquia:
San Carlos
Propietario de la finca: Fredy Bermeo
Grupo genético /
Segregación genética
Genealogía:
del clon EET- 111 o
ICS - 95
Código:
Apariencia del árbol:
Índice de mazorca:
Índice de semilla:
Sanidad:
Hojas
Color brote terminal: Concho de vino claro
Forma:
Elíptica a lanceolada
Forma del ángulo:
Oblicua
Forma de la base:
Aguda
Ancho:
9,34 cm
Longitud:
29,53 cm
Relación L / A:
3,16
Longitud del peciolo: 2,04 cm
Longitud BPA:
15,29 cm
Súper Árbol -ESS 4
Tamaño mediano del
árbol, arquitectura
intermedia y vigoroso
30,9
1,07
Moderadamente resistente
Floración
Número de flores por cojín: 6
Patrón de floración:
Continua con picos
78
Frutos
Color
Inmaduro:
Maduro:
Café morado –
morado rojizo –
verdoso café
Café rojizo anaranjado rojizo verdoso anaranjado
Almendras
Color del cotiledón: Morado Claro
Forma:
Irregular
Forma del corte
transversal:
Redonda
Longitud:
2,3 cm
Diámetro:
1,2 cm
Relación L / D:
0,8
Espesor:
0,91 cm
Angoleta
Forma Fruto:
Caudado
Ápice:
Constricción basal: Intermedia
Rugoso
Cáscara Rugosidad:
Intermedia
Dureza:
Intermedia
Grosor :
427,5 g
Otras Peso:
Intermedio
Tamaño:
18,8 cm
Longitud:
7,6 cm
Diámetro:
2,5
Relación L / D:
79
Súper Árbol (ESS) 5
Características morfológicas
Datos de pasaporte y otras
características
Árbol
País de origen:
Ecuador
Provincia:
Orellana
Cantón:
Joya de los Sachas
Parroquia:
San Carlos
Propietario de la finca: Fredy Bermeo
Grupo genético /
Segregación genética
Genealogía:
del clon EET- 111 o
ICS - 95
Código:
Apariencia del árbol:
Índice de mazorca:
Índice de semilla:
Sanidad:
Hojas
Color brote terminal: Café
Forma:
Lanceolada
Forma del ángulo:
Oblicua
Forma de la base:
Acuminada
Ancho:
8,65 cm
Longitud:
25,15 cm
Relación L / A:
2,91
Longitud del peciolo: 1,75 cm
Longitud BPA:
13,54 cm
Súper Árbol -ESS 5
Tamaño mediano del
árbol, arquitectura
erecta y vigoroso
19,01
1,34
Resistente
Floración
Número de flores por cojín: 5
Patrón de floración:
Continua con picos
80
Frutos
Color
Inmaduro:
Morado verdoso
Maduro:
Morado - anaranjado
- verdoso anaranjado
Almendras
Color del cotiledón: Morado Claro
Forma:
Irregular
Forma del corte
transversal:
Redonda
Longitud:
2,3 cm
Diámetro:
1,2 cm
Relación L / D:
0,8
Espesor:
0,91 cm
Angoleta
Forma Fruto:
Caudado a mamilado
Ápice:
Constricción basal: Intermedia
Rugoso
Cáscara Rugosidad:
Intermedia
Dureza:
Delgada
Grosor :
580,9 g
Otras Peso:
Intermedio
Tamaño:
19,4 cm
Longitud:
8,6 cm
Diámetro:
2,3
Relación L / D:
81
Súper Árbol (ESS) 6
Características morfológicas
Datos de pasaporte y otras
características
Árbol
País de origen:
Ecuador
Provincia:
Orellana
Cantón:
Joya de los Sachas
Parroquia:
San Carlos
Propietario de la finca: Fredy Bermeo
Grupo genético /
Segregación genética
Genealogía:
del clon EET- 111 o
ICS - 95
Código:
Apariencia del árbol:
Índice de mazorca:
Índice de semilla:
Sanidad:
Hojas
Color brote terminal: Concho de vino fuerte
Forma:
Lanceolada
Forma del ángulo:
Oblicua
Forma de la base:
Aristada
Ancho:
8,71 cm
Longitud:
25,79 cm
Relación L / A:
2,96
Longitud del peciolo: 2,07 cm
Longitud BPA:
13,75 cm
Súper Árbol -ESS 6
Tamaño mediano del
árbol, arquitectura
erecta y vigoroso
23,9
1,14
Resistente
Floración
Número de flores por cojín: 7
Patrón de floración:
Continua con picos
82
Frutos
Color
Inmaduro:
Morado con verde
Maduro:
Anaranjado rojizo anaranjado - verdoso
amarillento
Almendras
Color del cotiledón: Morado Claro
Forma:
Irregular
Forma del corte
Intermedia
transversal:
Longitud:
2,4 cm
Diámetro:
1,3 cm
Relación L / D:
0,9
Espesor:
0,88 cm
Angoleta
Forma Fruto:
Atenuado
Ápice:
Constricción basal: Intermedia
Media
Cáscara Rugosidad:
Intermedia
Dureza:
Intermedio
Grosor :
489,7 g
Otras Peso:
Intermedio
Tamaño:
19,3 cm
Longitud:
8 cm
Diámetro:
2,4
Relación L / D:
83
Súper Árbol (ESS) 7
Características morfológicas
Datos de pasaporte y otras
características
Árbol
País de origen:
Ecuador
Provincia:
Orellana
Cantón:
Joya de los Sachas
Parroquia:
San Carlos
Propietario de la finca: Fredy Bermeo
Grupo genético /
Segregación genética
Genealogía:
del clon EET- 111 o
ICS - 95
Código:
Apariencia del árbol:
Índice de mazorca:
Índice de semilla:
Sanidad:
Hojas
Color brote terminal: Café rojizo
Forma:
Lanceolada
Forma del ángulo:
Oblicua
Forma de la base:
Aristada
Ancho:
8,18 cm
Longitud:
25,57 cm
Relación L / A:
3,13
Longitud del peciolo: 1,92 cm
Longitud BPA:
13,57 cm
Súper Árbol -ESS 7
Tamaño mediano del
árbol, arquitectura
erecta y vigor medio
21,9
1,00
Moderadamente resistente
Floración
Número de flores por cojín: 6
Patrón de floración:
Continua con picos
84
Frutos
Color
Inmaduro:
Maduro:
Morado con
tonalidades verdosas
Café rojizo anaranjado –
amarillo verdoso
Almendras
Color del cotiledón: Morado
Forma:
Intermedia
Forma del corte
Intermedia
transversal:
Longitud:
2,5 cm
Diámetro:
1,5 cm
Relación L / D:
0,9
Espesor:
0,90 cm
Cundeamor
Forma Fruto:
Atenuado
Ápice:
Constricción basal: Fuerte
Rugosa
Cáscara Rugosidad:
Intermedia
Dureza:
Intermedio
Grosor :
421,6 g
Otras Peso:
Grande
Tamaño:
20,0 cm
Longitud:
7,5 cm
Diámetro:
2,7
Relación L / D:
85
Súper Árbol (ESS) 8
Características morfológicas
Datos de pasaporte y otras
características
Árbol
País de origen:
Ecuador
Provincia:
Orellana
Cantón:
Joya de los Sachas
Parroquia:
San Carlos
Propietario de la finca: Fredy Bermeo
Grupo genético /
Segregación genética
Genealogía:
del clon EET- 111 o
ICS - 95
Código:
Apariencia del árbol:
Índice de mazorca:
Índice de semilla:
Sanidad:
Hojas
Color brote terminal: Concho de vino claro
Forma:
Lanceolada a elíptica
Forma del ángulo:
Oblicua
Forma de la base:
Acuminada
Ancho:
8,93 cm
Longitud:
25,59 cm
Relación L / A:
2,87
Longitud del peciolo: 2,06 cm
Longitud BPA:
14,69 cm
Súper Árbol -ESS 8
Tamaño mediano del
árbol, arquitectura
erecto y vigoroso
19,54
1,20
Resistente
Floración
Número de flores por cojín: 7
Patrón de floración:
Continua con picos
86
Frutos
Color
Inmaduro:
Maduro:
Morado con
tonalidades verdosas
en los surcos
Café verdoso anaranjado rojizo anaranjado verdoso
Almendras
Color del cotiledón: Morado Claro
Forma:
Irregular
Forma del corte
Redonda
transversal:
Longitud:
2,3 cm
Diámetro:
1,1 cm
Relación L / D:
0,9
Espesor:
0,90 cm
Angoleta
Forma Fruto:
Caudado
Ápice:
Constricción basal: Fuerte
Intermedia
Cáscara Rugosidad:
Intermedia
Dureza:
Delgado
Grosor :
442,1 g
Otras Peso:
Intermedio
Tamaño:
19,1 cm
Longitud:
7,8 cm
Diámetro:
2,5
Relación L / D:
FOTO 81
87
Datos de pasaporte
Análisis de conglomerados
•
Los datos corresponden a árboles existentes
en la finca del Ingeniero Bermeo.
•
Los arboles originarios están ubicados
en la finca del señor Ambrosio Sánchez,
provincia de Orellana, cantón Joya de los
Sachas, parroquia San Carlos.
•
En lo que respecta a la genealogía, el
ingeniero James Quirós – Investigador
de cacao del INIAP -manifiesta que estos
árboles son el resultado de una segregación
genética del clon EET – 111 o ICS – 95.
•
En cuanto a la apariencia del árbol no
difieren mucho en tamaño, vigor y
arquitectura.
Características
distintivas
morfológicas
más
Dentro de las características más distintivas
están las relacionadas con el color inmaduro,
el tamaño y la forma de los frutos. Existen
particularidades que permiten diferenciar a
un árbol de los demás; por ejemplo, la suave
rugosidad de los frutos del árbol 2; o la
longitud y el diámetro del fruto del árbol 7,
que lo distinguen del resto.
88
En el análisis de conglomerados jerárquicos,
se observa que los árboles 1 y 2 son
morfológicamente similares. El árbol 6 tiene
proximidad morfológica a los árboles 1 y 2. Los
árboles 3 y 4 son morfológicamente similares.
Los árboles 8 y 5 morfológicamente están muy
próximos a los árboles 3 y 4. El árbol 7 es
morfológicamente distinto a los demás árboles.
Reacción natural a las enfermedades
fungosas
Para determinar la reacción a las principales
enfermedades fungosas (moniliasis y pudrición
parda) se realizaron conteos separados por un
intervalo de 30 días; cuyos valores no superaron
el 15%, por lo que se considera que los clones
tienen un comportamiento resistente.
Índices de fruto y semilla
•
Para la determinación de ambos índices se
utilizaron frutos de los árboles ubicados en la
finca del Ingeniero Bermeo.
•
De los ocho clones estudiados, el índice inferior
de semilla fue de 1,0g, valor que está dentro del
límite requerido por la industria (el mínimo
permitido es 1 g).
•
El índice de fruto es muy favorable en los
árboles 5 y 8, los cuales tuvieron valores entre
19 y 20 frutos.
BIBLIOGRAFIA
Ayestas, E. (2009). Caracterización morfológica
de cien árboles promisorios de Theobroma
cacao L. Trabajo de graduación, Managua,
Universidad Nacional Agraria Facultad de
Agronomía, pág. 23.
CATIE (2012). Catálogo de clones de cacao,
Turrialba, pág. 22 - 26, 28 y 29.
CORPOICA (1999). Manual de caracterización
morfo-agronómica de clones élites de cacao en el
nororiente colombiano, Bucaramanga, pág. 8.
García, L. (2010). Catálogo de cultivares de
cacao del Perú, 1ª. ed., Lima, Editorial Q&P
Impresores S.R.L., pág. 8 – 10.
Quiroz, J. (2013). Caracterización de clones
de cacao, Seminario Técnico del INIAP,
Guayaquil.
INIAP (1997). Programa de mejoramiento
genético del cacao en el Ecuador, Quevedo,
pág. 15.
89
Figura 1. Hoja de cacao
Figura 2. Color del fruto
90
Figura 3. Forma de los frutos de cacao
Figura 4. Forma de la constricción basal en frutos de cacao
91
Figura 5. Forma de los ápices en frutos de cacao
Figura 6. Rugosidad de la cáscara en frutos de cacao
92
Figura 7. Otras características del fruto
A = Longitud
C = Forma de ápice E = Profundidad del surco B = Diámetro;
D = Constricción basal
F = Espesor del lomo o caballete
Figura 8. Forma de la almendra o semilla
93
Figura 9. Forma del corte transversal de la semilla
Figura 10. Forma del corte transversal de la semilla
A = Longitud;
B = Diámetro
C = Espesor de la almendra o semilla
94
96