1 GUÍA TÉCNICA PARA EL ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DEL CACAO SÚPER ÁRBOL Este documento fue elaborado y financiado por la Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH por encargo del Ministerio de Cooperación Económica y Desarrollo (BMZ) del Gobierno Federal de Alemania través del Programa Desarrollo Sostenible de la Reserva de Biosfera Yasuní. El componente de Comunicación y Gestión de Conocimiento es ejecutado por el consorcio Eco Consult / Mentefactura por encargo de la Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH. Barbara Hess Directora Residente – GIZ Karin von Loebenstein Responsable Programa Reserva de Biosfera Yasuní / Amazonía Norte Autores Alcides Calva - Consultor Pedro Ramírez - GIZ Apoyo Andrea Mendoza - Consultora Paola Moreno – ECO – Mentefactura Gladys Salvador – Consultora James Quiroz – Investigador Agropecuario – INIAP Fotos Alcides Calva Andrea Mendoza Pedro Ramírez - GIZ Clement Laronde - GIZ Ilustraciones de la portada: Clement Laronde – GIZ Diseño e Impresión: Brandipity 2016 Tiraje: 1000 ejemplares Quito - Ecuador, GIZ, Agosto 2016 (c) La Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH es una empresa federal que opera en todo el mundo. Asiste al Gobierno de la República Federal de Alemania en su labor para alcanzar sus objetivos en el ámbito de la cooperación internacional para el desarrollo sostenible; así mismo, actúa a nivel mundial en el ámbito educativo internacional. La eficiencia, la eficacia y la orientación a las necesidades de las contrapartes son la base de la actuación para apoyar a las personas y a las sociedades de los países en desarrollo, en transición e industrializados a diseñar sus propias perspectivas de futuro y a mejorar sus condiciones de vida. Desde el 1 de enero de 2011, la GIZ concentra la competencia y la larga experiencia del Deutscher Entwicklungsdienst (DED) GmbH (Servicio Alemán de Cooperación Social-Técnica), de la Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH (Cooperación Técnica Alemana) y de InWent – Internationale Weiterbildung und Entwicklung GmbH (Capacitación y Desarrollo International). 2 INDICE 1. PRESENTACIÓN 5 2. ORIGEN DEL CACAO SÚPER ÁRBOL 6 3. 6 3.1. 3.2. 3.2.1. 3.2.2. 3.2.3. 3.2.4. 3.2.5. 3.3. 3.3.1. 3.3.2. 3.3.4. BREVE DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA Y MORFOLÓGICA DEL CACAO SÚPER ÁRBOL TAXONOMÍA MORFOLOGÍA La raíz Las hojas Las Flores Los frutos o mazorcas Las semillas CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y DE CALIDAD Rendimiento Índice de semilla y de mazorca Calidad 6 6 10 10 12 13 14 15 15 16 16 4 4.1. 4.2. SUELOS Y CLIMA PARA SEMBRAR CACAO SÚPER ÁRBOL El suelo El clima 16 16 17 5. 5.1. 5.2. 5.2.1. 5.2.2. 5.2.3. 5.2.4. 5.2.5. 5.2.6. MÉTODO DE PROPAGACIÓN DEL CACAO SÚPER ÁRBOL Establecimiento del vivero Propagación vegetativa por injerto Producción de patrones Cuidados en el vivero Materiales de injertación Proceso de injertación Cuidados de las plántulas en el vivero Manejo de la sombra en el vivero 18 18 18 19 21 22 22 28 28 6. 6.1. 6.2. 6.3. 6.4. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO Diseño del sistema de siembra Diseño del sistema agroforestal Establecimiento de sombra temporal Sombra permanente 28 28 29 30 30 7. 7.1. 7.2. 7.3. SIEMBRA DEL CACAO EN EL TERRENO DEFINITIVO Alineamiento y trazado Apertura de hoyos Siembra o trasplante en el sitio definitivo 32 33 34 34 8. CONSIDERACIONES PARA UN MANEJO DE LA FERTILIDAD DEL SUELO 35 3 9. CONTROL DE MALEZAS 36 10. 10.1. 10.2. PRINCIPALES PLAGAS Y SU MANEJO Hormigas (Atta spp.) Mosquita del cacao (Monaloniun dissimulatum) 37 37 38 11. 11.1. 11.2. 11.3. 11.4. MANEJO DE LAS PRINCIPALES ENFERMEDADES Monilla (Monilia roreri) Escoba de bruja (Moniliophthora perniciosa) Mal del machete (Ceratocystis fimbriata) Mazorca negra (Phytopthora sp.) 40 40 41 42 42 12 12.1. 12.2. 12.3. 12.4. PODAS Poda de formación Poda de mantenimiento Poda fitosanitaria Poda de rehabilitación 43 44 45 46 48 13. COSECHA 49 14. FERMENTACIÓN 51 15. 15.1. 15.2. SECADO Y ALMACENAMIENTO DEL CACAO Secado Almacenamiento del cacao 53 53 54 16. COMERCIALIZACIÓN ASOCIATIVA Y MERCADOS ESPECIALES 55 17. COSTOS DE PRODUCCIÓN 56 18. CERTIFICACIONES EN CACAO 57 19. GLOSARIO 62 20. BIBLIOGRAFÍA 63 21. ANEXO 65 4 1. PRESENTACIÓN El Súper Árbol (ESS) es un tipo de cacao identificado en la Amazonía Norte del Ecuador. Las siglas ESS es en honor a su descubridor, Edwin Sánchez, de la Joya de los Sachas. El Súper Árbol ha demostrado gran resistencia a las enfermedades, un alto rendimiento y buena calidad. El uso de este material genético en nuevas siembras, mediante las labores agrícolas adecuadas, incrementaría el rendimiento por hectárea y permitiría la generación de ganancias a mediano y largo plazo, en lo económico, social y ambiental. También, podría ser aprovechado para reemplazar plantaciones viejas o poco productivas. En la actualidad, existe únicamente información empírica sobre su manejo en el aspecto productivo y de pos-cosecha. Últimamente, se han venido realizando investigaciones básicas relacionadas a su caracterización morfológica y genética, lo que ha generado la primera información técnica disponible. Esta guía técnica integra un primer paquete tecnológico para el cultivo del cacao Súper Árbol (ESS) e incluye los resultados de las investigaciones anteriormente mencionadas. Su objetivo es poner a disposición de productores, productoras, técnicos y comerciantes, las herramientas que les permitan cultivar adecuadamente, incrementar la producción y mejorar la comercialización. Se espera poder llegar a la mayor cantidad posible de actores, principalmente a las comunidades indígenas y mestizas de la Amazonía Norte. genético denominado “Los Súper Árboles de cacao (ESS)”. El levantamiento de información se llevó a cabo en fincas y viveros de cacao Súper Árbol, ubicadas en las Provincias de Orellana, Sucumbíos y Napo, y los datos obtenidos fueron complementados con la experiencia de los autores. Los criterios seguidos para la realización de esta publicación fueron: • Mostrar secuencialmente todo el proceso, desde la producción de las plantas en vivero, pasando por el establecimiento y manejo del cultivo, hasta la postcosecha y comercialización, en forma didáctica y entendible. • Poner a disposición del lector las características de cada uno de los materiales de Súper Árbol, para que pueda identificarlos claramente. Está guía técnica está diseñada de tal manera que el lector pueda encontrar fácilmente lo que necesita saber sobre este cultivo. Su lectura puede realizarse de inicio a fin, o mediante la elección de un tema específico. Esperamos que esta guía llene sus expectativas y que además genere un mayor interés en las instituciones estatales, de manera que se promueva el uso del cacao Súper Árbol, como una alternativa dentro de los programas de fomento del sector cacaotero y que se establezcan sistemas de control más efectivos para evitar la proliferación indebida de este tipo de cacao y la fuga del mismo. Las metodologías utilizadas para el desarrollo de los contenidos de esta guía técnica, fueron la recopilación directa de información de campo y la realización de entrevistas a personas claves que han vivido, desde un inicio, el establecimiento y manejo de este material 5 2. ORIGEN DEL CACAO SÚPER ÁRBOL (ESS) Sachas y Sucumbíos, Cantón Lago Agrio. Los detalles se describen en el anexo adjunto. Se debe Los clones de Súper Árbol -también conocidos continuar y ampliar este estudio para comparar como ESS en honor a su descubridor Edwin datos, con la finalidad de obtener información Sánchez, originario de la Joya de los Sachas- son más específica. cacaos de tipo trinitario, seleccionados a través de un proceso de calificación de plantas madres, existentes en plantaciones tradicionales de cacao 3. BREVE DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA Y Tipo Nacional x Trinitario, que se encuentran en MORFOLÓGICA DEL CACAO SÚPER ARBOL la Amazonía Norte. Este proceso fue promovido (ESS) en el año 2005, por el Programa PRONORTE, financiado por la USAID y con el apoyo de la 3.1 TAXONOMÍA ONG Conservación & Desarrollo. Las plantas madres son híbridos trinitarios de polinización abierta y por consiguiente los padres son desconocidos. No provienen de un proceso de hibridación diseñado y dirigido experimentalmente; por tanto, este material genético no se puede patentar y no goza de derechos de propiedad intelectual. Cada clon proviene de un árbol seleccionado que se ha identificado separadamente, mediante el uso de códigos que van desde el ESS 1 hasta el ESS 8. Este grupo de clones seleccionados, muestran en general una fructificación precoz y abundante, pero con variaciones a la vista, en cuanto a las características de fragilidad de las plantas, rendimiento e índices de mazorca y de semilla. Los propios agricultores y empresarios como Sacha Gold, han visto necesario realizar una selección de los mejores clones, pero basados en la experiencia práctica, sin una aplicación de principios del método científico, determinando hasta el momento los clones 2, 6 y 8 presentan mejores características productivas. En este contexto, se realizó un primer estudio de caracterización morfológica entre los 8 clones de Súper Árbol, con muestras tomadas en dos fincas ubicadas en Orellana, Cantón Joya de los 6 Reino:Vegetal Clase:Angiosperma Sub-Clase: Dicotiledóneas Género: Theobroma Especie: Cacao Grupo genético: Tipo Trinitario 3.2 MORFOLOGÍA El cacao es una planta perenne, posee 20 cromosomas y su polinización o fecundación es cruzada (alógama). El cacao Súper Árbol (ESS) es frondoso, alcanza una altura entre 4 a 8 metros; el tronco crece verticalmente, su copa es redondeada, con un ancho de 2 a 4 metros y su forma depende del tipo de clon y de las podas de formación. Hay clones como el 2, 6, 7 y 8 que tienen una arquitectura o forma adecuada; mientras que los clones 1, 3 y, 4 poseen ramas abiertas que tienden a caerse, lo cual puede corregirse con podas adecuadas. Súper Árbol - clon 1 Súper Árbol - clon 2 7 Súper Árbol - clon 3 8 Súper Árbol - clon 4 Súper Árbol - clon 5 Súper Árbol - clon 6 Súper Árbol - clon 7 9 Gráfico 1. Esquema de la raíz del cacao 3.2.2 Las hojas Las hojas de cacao Súper Árbol (ESS) son simples, alargadas y enteras. Cuando son tiernas, son de color verde pálido rojizo hasta rosado intenso (dependiendo del clon). Cuando son adultas, generalmente son de color verde pardo. Súper Árbol - clon 8 3.2.1 La raíz El árbol de cacao tiene una raíz principal que crece hacia abajo, hasta 2 m de profundidad; las raíces secundarias crecen hacia los lados entre 15 y 30 centímetros, dependiendo de la textura, estructura y humedad del suelo. Las raíces además de darle a la planta un buen anclaje y sostén, son las encargadas de absorber el agua con las materias nutritivas, las mismas que posteriormente serán conducidas por el tallo y ramas. 10 Color típico de las hojas tiernas del cacao Súper Árbol Color de las hojas en pleno desarrollo del cacao Súper Árbol Las hojas tienen la función de elaborar los alimentos que la planta necesita para su normal Color de las hojas adultas del cacao Súper Árbol desarrollo y producción. Este proceso se llama fotosíntesis y para que se realice se necesita luz solar. Apariencia de las hojas en diferentes estados de desarrollo del cacao Súper Árbol 11 3.2.3 Las flores Las flores de cacao del Súper Árbol (ESS) nacen en el tronco y en las ramas adultas; tienen la forma de una estrella de cinco puntas y se producen en racimos pequeños llamados cojines florales. Las flores están sostenidas por un pedúnculo o tronquito de uno a tres centímetros de largo, son de color rosado púrpura y su principal función es la reproducción. Cojinete floral Flor de cacao en la que se puede observar sus partes 12 Flor de cacao 3.2.4 Los frutos o mazorcas Estos son de diferente tamaño, miden entre 18 a 30 centímetros de largo y de 7 a 10 centímetros de ancho; generalmente la forma es de tipo angoleta, la rugosidad va de intermedia a fuerte excepto en el clon 2 que es suave. Cada mazorca contiene de 35 a 45 semillas o almendras, dependiendo del clon. Las mazorcas son en general de color púrpura oscuro cuando están tiernas y anaranjado con amarillo cuando están maduras. Hay particularidades como el caso de los clones 3 y 7, cuyas mazorcas presentan un color café-anaranjado cuando están maduras, diferenciándose del resto de clones. Frutos maduros de los ocho (8) clones del cacao Súper Árbol Forma y color característicos de los frutos en diferentes estados de desarrollo del cacao Súper Árbol 13 3.2.5 Las semillas Las semillas pueden ser planas o redondeadas, están recubiertas por una capa fina de baba llamada mucílago de color blanco, de sabor dulce y algo ácido. Posición de las semillas en el fruto Las semillas sin mucilago son de color púrpura claro y tienen diferentes tamaños: de 2,3 cm a 2,5 cm de largo; con un diámetro de 1,1 cm a 1,5 cm y un espesor de 0,80 mm a 0,93 mm. Almendras con mucilago del cacao Súper Árbol Forma y color de las semillas sin mucilago del cacao Súper Árbol 14 Semillas fermentadas y secas de los diferentes clones del cacao Súper Árbol 3.3 CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y DE CALIDAD 3.3.1 Rendimiento No existen datos oficiales sobre el comportamiento productivo de los clones Planta de cacao Súper Árbol en plena producción del Súper Árbol (ESS) en general, peor aún de cada clon. Sobre la base de entrevistas realizadas a ocho agricultores, se estima que el rendimiento promedio es de 26,6 qq/ha/año, con variaciones entre 15 y 35 qq/ha/año. Estos datos corresponden a plantaciones con edades entre 4 y 6 años, donde predominan los clones 1, 2 y 6. Planta de cacao Súper Árbol iniciando la producción 15 3.3.2 Índices de semilla (IS) y de mazorca (IM) 4. SUELOS Y CLIMA PARA SEMBRAR CACAO SÚPER ÁRBOL (ESS) El índice de semilla (IS) es el promedio en gramos de una semilla fermentada y seca. Generalmente este promedio se obtiene de 100 semillas tomadas al azar. 4.1 El Suelo El IS de todos los clones tiene un promedio de 1,08 g por semilla; los clones 1 y 7 presentan el valor mínimo (1.0 g) y los clones 5 y 6 presentan los valores más altos (1.14 g y 1.34 g, respectivamente), superando al índice mínimo requerido por la industria(1,0 g). En la Amazonía Norte existen muchos tipos de suelos: Los negros, con topografía más plana, de buena fertilidad, presentes en: Ahuano / Chontapunta, Joya de los Sachas, río Napo, parte de Loreto y Shushufindi; y los de color rojo-pardos, los cuales son menos fértiles y se localizan en las vías que van al Auca y Putumayo. El índice de mazorca (IM) es el número de frutos necesarios para obtener un kilogramo de cacao fermentado y seco. Éste índice es muy favorable para los clones 5 y 8, que obtuvieron valores entre 19 y 20 frutos respectivamente. Estos datos corresponden al promedio de dos muestras que fueron tomadas de fincas ubicadas en El Tena y en Joya de los Sachas. 3.3.3 Calidad Resultados de muestras de cacao provenientes de la zona de San Carlos, analizadas en el laboratorio del INIAP, presentan perfiles específicos de sabores equilibrados: cacao, frutal, floral y nuez. Otras muestras de la misma zona, analizadas por la Empresa Exportadora COFINA, presentan resultados con un sabor predominantemente frutal. En general, este cacao ofrece buenas características en cuanto al sabor, que es ligeramente dulce. Sin embargo, en el campo de la calidad es necesario profundizar en los análisis, tanto de las características organolépticas como de las físicas y químicas. Suelo profundo con buenas características para el cultivo de cacao 16 fin de facilitar el desarrollo de las raíces. No deben ser suelos propensos a inundaciones en ninguna época del año. 4.2 El clima Las zonas de producción tradicional en la Amazonía Norte, corresponden a bosque muy húmedo tropical y se encuentran a una altitud de 150 a 500 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m); la temperatura promedio oscila entre 24 a 26 grados centígrados, con una precipitación de lluvias anual de 2.800 a 3.500 milímetros durante todo el año. Estas características climáticas resultan ser, en general, propicias para el desarrollo del cultivo de cacao Súper Árbol. Sin embargo, en estas zonas - en determinadas épocas del año - existen variaciones climáticas Suelo rojo poco apropiado para el cultivo de cacao Para obtener buenos rendimientos, se debe sembrar en suelos negros, con alto contenido de materia orgánica (humus) y buen drenaje. No obstante se puede cultivar en suelos rojos cuidando de inplementar un programa de fertilización orgánica. También se recomienda sembrar en sistemas agroforestales - utilizando árboles preferentemente leguminosos con copa ligera como el Chuncho y Bálsamo-. Entonces, para la siembra de cacao se deben seleccionar los mejores sitios en las fincas; es decir, aquellos lotes de terreno no muy quebradizos, con suelos que tengan una capa arable (de al menos 20 cm de profundidad) a Vista panorámica general de la amazonía que afectan el normal desarrollo de la planta. Éstas pueden ser: 17 • • Variaciones de más de 9°C de temperatura, entre el día y la noche, que afectan a procesos fisiológicos como la formación de flores y frutos. Lluvias en exceso y alta humedad ambiental, que propician la presencia de enfermedades como la monilla y escoba de bruja. Pero estas variaciones climáticas también tienen ventajas, como las siguientes: • • La luminosidad o energía radiante del sol, que ayuda a la elaboración de los alimentos de la planta (fotosíntesis). • • • tamaño mínimo de 15 cm x 20 cm (6 x 8 pulgadas). Si el área a sembrar es grande y dispersa, conviene construir el vivero cerca al sitio definido para su siembra final. Proteja el vivero contra vientos fuertes y póngale un cerramiento (cercado) para evitar daños ocasionados por animales. Construya una sombra apropiada sobre el vivero, de preferencia utilice sarán con el 50% o 70 % de sombra. 5.2 Propagación vegetativa por injerto En los trabajos realizados por viveristas de La presencia de lluvias durante el año, que evitan la necesidad de riego artificial. En la Amazonía, dadas sus condiciones climáticas, no existen problemas de sequía. 5. MÉTODO DE PROPAGACIÓN DEL CACAO SÚPER ÁRBOL (ESS) No se recomienda realizar la propagación del cacao Súper Árbol (ESS) a través semillas, ya que no puede predecirse la capacidad productiva de las plantas resultantes, pues tal capacidad varía considerablemente aún entre las plantas obtenidas de semillas del mismo fruto. El injerto es uno de los principales métodos de propagación vegetativa, indispensable cuando se persigue conservar las mismas características productivas y sanitarias de una planta o de un clon proveniente de ella. 5.1 Establecimiento del vivero • • 18 El terreno debe ser plano con buen drenaje, de fácil acceso y cerca de una fuente de agua. Las fundas deben ser de color negro con perforaciones para el drenaje; con un Vivero de cacao bajo sombra con saran la provincia de Orellana, el método que ha resultado más eficiente para la propagación del ESS, ha sido el injerto de púa lateral. 5.2.1 Producción de patrones Se utiliza generalmente semillas provenientes de plantas viejas de cacao tipo Nacional que tengan buenas características morfológicas y resistencia a enfermedades como el “mal de machete” (Ceratocystis fimbriata); éstas pueden ser seleccionadas en sus propias fincas. Se puede usar también semillas del mismo Súper Árbol, sin embargo, se demora un mes más en engrosar el tallo del patrón. Prepare un buen sustrato para llenar las fundas, mezclando tres partes de tierra negra bien desmenuzada con una parte de abono orgánico, luego llene las fundas hasta el borde, dejando la tierra bien apretada. La siembra se realiza en las fundas que contienen el sustrato, se coloca la semilla a una profundidad de dos centímetros, dejando su parte más ancha hacia abajo, ya que ahí se encuentra el embrión. Planta de cacao con alto índice de eficiencia productiva seleccionada en la finca 19 Semilla seleccionada para la siembra Selección de mazorcas para la obtención de semillas Forma adecuada de sembrar la semilla Planta de cacao con alto rendimiento Siembra adecuada de la semilla 20 Una vez realizada la siembra las fundas deben ubicarse en hileras, las mismas que deben estar separadas a una distancia de 10 a 15 centímetros entre si y en dirección este-oeste, alineadas con el sol. 5.2.2 Cuidado en el vivero • En épocas de ausencia de lluvia riegue diariamente, de preferencia en la mañana o en la tarde, tratando de mojar bien las hojas y la tierra. • Elimine cada semana las malas hierbas presentes en las fundas, procurando arrancarlas a mano: no use herbicidas. • Controle enfermedades o plagas, realizando aplicaciones de biol o de purín de ortiga. En casos severos utilice plaguicidas convencionales y de ser necesario retire con cuidado las plantas enfermas o muertas para su destrucción. • Aplique cada mes, en el follaje y en la raíz, abonos orgánicos líquidos como biol o purines. También puede usar abonos foliares convencionales. Semillas de cacao en proceso de germinación Plántulas o patrones bien cuidados Plántulas o patrones en crecimiento en el vivero 21 parafilm o strech film, lija de agua No.400, franela y fundas plásticas transparentes. 5.2.3 Materiales de injertación Tijera de podar, navaja, alcohol, algodón, cinta Materiales para la injertación 5.2.4 Proceso de injertación Obtención y preparación de varetas Las varetas deben provenir de jardines clonales o plantaciones seleccionadas de Súper Árbol Estado ideal de las varetas 22 (ESS) mayores a 3 años; deben ser extraídas de ramas ubicadas en el centro de la planta, con un desarrollo de 2 a 3 meses de edad, con hojas de color verde y yemas que no estén muy brotadas. Eliminación de las hojas Vareta portayema A esa edad las varetas presentan un color café en la parte superior y un color verde en la parte inferior; además, tienen una consistencia semileñosa. Se debe cortar las varetas a las primeras horas de la mañana, dejándolas envueltas en periódico o yute húmedo. Seleccionando ramas para varetas Vareta ideal Varetas con varias yemas Las varetas deben permanecer bajo sombra durante el proceso de injertación. Si se requiere transportar las varetas por períodos largos de más de 48 horas, se les debe colocar parafina (vela derretida) en los extremos, envolverlas en papel toalla o periódico humedecido y colocarlas en bolsas plásticas, a fin de evitar su deshidratación. Por otro lado, el día anterior a la injertación, se debe colocar los patrones bajo techo plástico, para que en caso de lluvias, se mantengan protegidos y oreados. Varetas con buenas características para la injertación Patrones seleccionados paraser injertados 23 Para iniciar la injertación, descope el patrón para eliminar la mayor cantidad posible de hojas, solamente deje 3 o 4 y elimine las dos terceras partes de cada una de ellas. Patrón en estado ideal para ser injertado Eliminación parcial de las hojas Tome la rama que va a injertar y elimine todas sus hojas. De cada rama se puede obtener de dos a tres varetas, con tres a cuatro yemas cada una. Varetas portayemas seleccionadas para la injertación 24 Vareta para injertar Corte en forma de bisel el extremo basal de la vareta. Selección del lugar donde se realizará el corte Realización del corte Corte realizado en forma de bisel Haga un corte en forma de lengüeta en el patrón bajo la cicatriz (cotiledón). Cicatriz dejado por la semilla Selección del lugar para el corte Corte del patrón 25 Introduzca la vareta en forma de cuña en la lengüeta. Realice esta operación en el menor tiempo posible para evitar la oxidación de ambos tejidos. Insercción de la vareta en el patrón Ubicación correcta de la vareta en el patrón Injerto bien realizado Cubra con una lámina plástica toda la vareta y el corte realizado, con la finalidad de crear un microclima (para acelerar el prendimiento de la vareta) y evitar la entrada de agua que puede causar la pudrición. Injerto listo para ser amarrado 26 Selección del lugar donde se amarrará el injerto Amarre del injerto Coloque las plantas injertadas en el vivero, en donde permanecerán de 3 a 4 meses. Después de 15 días, retire la lámina plástica que cubre el injerto. Plantas injertadas Soltando el injerto Brotación del injerto Cuando el injerto tenga de 4 a 5 hojas, corte el patrón 1cm por debajo de la cicatriz, para evitar el desarrollo de sus propios brotes. Injerto prendido Corte adecuado del patrón Injerto en crecimiento 27 5.2.5 Cuidados de las plántulas en vivero Se recomienda los mismos cuidados para patrones en viveros, detallados en el punto 5.2.2. Control de malezas en las plántulas en vivero Aplicación de fertilizantes a las plántulas en vivero 5.2.6 Manejo de la sombra en el vivero 6. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO • 6.1 Diseño del sistema de siembra • • 28 Elimine la sombra poco a poco a partir del tercer mes, hasta dejar al vivero a libre exposición solar en el cuarto o quinto mes. La disminución de la sombra hace que las plantas de cacao se robustezcan y se acondicionen para su trasplante al campo. Habiendo tenido condiciones óptimas durante su manejo en el vivero, las plantas llegarán a tener de 4 a 5 pares de hojas y estarán listas para ser trasplantadas definitivamente al campo. El cacao es típicamente humbrófilo o muy amigo de la sombra; por lo que se cultiva con otras especies formando un sistema agroforestal. Por lo tanto, se recomienda el empleo de árboles maderables como el chuncho, el bálsamo, el laurel, etc., y frutales como naranja (en sustitución de los ya tradicionales), que a más de generar ingresos económicos para la familia, ofrecen una serie de beneficios ecológicos. 6.2 Diseño del sistema agroforestal El diseño del sistema agroforestal permite definir el número de plantas de cacao y de árboles acompañantes, para garantizar un mejor uso del espacio agrícola y proporcionar un ambiente adecuado a la planta de cacao, con la finalidad de generar mayor productividad y fomentar la biodiversidad en la parcela. Cultivo de cacao en asocio con plantas frutales • Los árboles, protegen al suelo de los efectos de la erosión y de la proliferación de hierbas invasoras, lo que abarata los costos de mantenimiento. • Los troncos, ramas y hojas permiten mantener equilibrado el clima dentro de la plantación y las hojas que caen al suelo permiten la acumulación de materia orgánica. • El sistema radicular de los árboles aumenta la capacidad de infiltración de agua en el suelo. • Si los árboles son de leguminosas ayudan a fijar nitrógeno al suelo en beneficio del cacao. • Los árboles que forman el sistema cacao son el hábitat de la biodiversidad. Cultivo de cacao en asocio con maíz Cultivo de cacao en asocio con piña y plátano 29 6.3 Establecimiento de sombra temporal • Establezca la sombra en lo posible antes de la siembra del cacao. • Utilice plátano u orito como sombra inicial. Para su siembra escoja hijos en forma de cepas o pedazos de cepa. • Seleccione y limpie los colinos o cepas antes de ser sembradas, no siembre los que están dañados o enfermos. • Siembre el plátano a una distancia de 8m x 8m. • A partir del tercer año inicie la eliminación de la sombra temporal (plátano). • En la mayoría de las comunidades de Orellana se asocia el cacao Súper Árbol con cultivos temporales como maíz, yuca, piña e inclusive malanga; con esto se hace más eficiente el trabajo inicial del manejo del cultivo. Siembra de cacao en asocio con malanga 30 Siembra de cacao en reemplazo de pastizales viejos 6.4 Sombra permanente El sombreamiento definitivo proporciona protección a las plantas de cacao contra los efectos de la radiación solar, además aporta nutrientes. • Se debe sembrar las plantas forestales antes de establecer la plantación de cacao. • Entre las especies de árboles más recomendadas están las maderables nativas como chuncho, bálsamo y ahuano; establecidas a 16m x 16m en cuadro, dentro de la plantación y a una distancia de 4m entre árboles, cuando han sido establecidos en el contorno del lote de cacao. • Experiencias prácticas en la Amazonia Norte, demuestran que se pueden plantar hasta 140 árboles de chuncho/ha de cacao; aproximadamente 100 en el contorno y 40 dentro de la plantación. • Para la sombra permanente, generalmente los productores amazónicos aprovechan también los arbolitos provenientes de la regeneración natural, como el laurel. Cacao sembrado en sistema agroforestal Cultivo de cacao bajo sombra con especies forestales de la zona 31 Cacao establecido en asocio con árboles maderables (chuncho) de alto valor económico 7. SIEMBRA DEL CACAO EN EL TERRENO DEFINITIVO A partir del cuarto mes de haberse realizado la injertación, las plantitas están listas para el trasplante definitivo. Plantas injertas en estado ideal para ser trasplantadas 32 Cultivo de cacao con árboles maderables 7.1 Alineamiento y trazado permite sembrar 833 plantas en cada hectárea e incluir árboles maderables y frutales dentro y en los linderos de la plantación. El trazado o balizado del terreno consiste en plantar palos de madera o estaquillas que tienen de 1 m a 1.50 m de alto, en los sitios donde irán Las comunidades indígenas de la Rivera del Rio ubicadas las plantas, de acuerdo a las distancias a Napo prefieren sembrar a distancias de 4 m x 4 m en cuadro, dando un total de 625 plantas por emplear recomendadas. hectárea; esta distancia permite ir incorporando La distancia de siembra que se recomienda para otras especies forestales, frutales, medicinales, el cacao Súper Árbol (ESS) es de 4 m x 3 m entre cultivos anuales, etc., bajo el sistema chakra. hileras y plantas respectivamente. Esta distancia Balizado del terreno en cuadro para la siembra de cacao 33 7.2 Apertura de hoyos Días antes del trasplante, abra y prepare los hoyos, los mismos que deben tener 40 cm de profundidad, 40 cm de ancho y 40 cm de largo, para cada planta. Separe la tierra en dos montones, en uno coloque la capa superficial del hoyo y en otro la capa profunda. Pique bien el fondo del hoyo para aflojar unos 10 cm más, para que las raíces de la planta de cacao puedan penetrar con mayor facilidad 40 cms. 40 cm s. 40 cms. Apertura del hoyo para la siembra 7.3 Siembra o trasplante en el sitio definitivo Puede mezclar la mejor tierra que sacó del hoyo con 4 a 6 libras de compost o cualquier fertilizante completo. Si no tiene compost ni fertilizante, use adicionalmente la tierra de la parte superficial que hay alrededor. Realice una buena selección de las mejores plantas antes del trasplante a campo, no siembre aquellas con deformaciones, raquíticas o enfermas. No olvide retirar la funda plástica de la planta a sembrar. 34 Dimensiones recomendadas del hoyo Coloque la planta en el hoyo, llénela con la tierra preparada y presione la misma para evitar espacios con aire. En la provincia de Orellana se puede sembrar en cualquier época del año, sin embargo, se aconseja realizar la siembra en las épocas de mayor lluvia. ATENCION: No tale bosques para sembrar cacao. Utilice áreas de pastizales viejos, cafetales o cacaotales viejos, rastrojos o áreas de cultivos anteriores abandonados. Planta injerta de cacao a ser trasplantada Eliminación de la funda de la planta 8. CONSIDERACIONES PARA UN MANEJO DE LA FERTILIDAD DEL SUELO CON ENFOQUE EN LA PRODUCCION ORGANICA La presente Guía desea enmarcarse en los principios básicos de la agricultura orgánica, promoviendo un sistema de cultivo que fomenta una buena salud del agro-ecosistema, la conservación de la biodiversidad y los ciclos biológicos del suelo. En tal virtud las recomendaciones se orientan al uso de abonos orgánicos y a la aplicación de prácticas agronómicas que contribuyan al mantener el suelo fértil. Es claro que la fertilización del cultivo de cacao es una necesidad no solo para mejorar la disponibilidad de nutrientes sino para reponer la extracción de nutrientes que se genera con la cosecha de cacao; por ejemplo una huerta joven (4-5 años) que produce 20 quintales de cacao seco por hectárea y por año, extrae aproximadamente 40 Kg. de Nitrógeno (N), Trasplante de cacao en forma adecuada 10 Kg. de fosfato (P2O5) y 75 Kg. de potasio (KO). La planificación de la fertilización orgánica del cacaotal debe tomar en cuenta el nivel de fertilidad natural del suelo. Este diagnóstico se puede hacer con un análisis de suelo, o por medio de análisis foliar. También a la hora de hacer las formulaciones con base a productos orgánicos como compost, bocachi, cal dolomita, etc. debe conocerse el contenido de elementos que aportan cada uno de estos insumos. Otras recomendaciones a considerar son: • Reciclar los subproductos de las cosechas, especialmente la cáscara del cacao. Además sirve de habitat para los insectos polinizadores. • Reciclar los estiércoles de animales y las basuras domésticas vegetales, elaborando abonos orgánicos como: compost y humus 35 de lombriz. • Preparar abonos líquidos fermentados como: biol, caldo microbiológico y purines. Estos productos pueden ser enriquecidos con follaje verde de leguminosas y hierbas medicinales (Ej. paico, ortiga, hierba luisa). • Cuando vayamos a elaborar bioabonos, es necesario eliminar todo tipo de plásticos o materiales provenientes del petróleo, de basuras domésticas u otras fuentes primarias, por cuanto estos materiales contienen generalmente altos niveles de metales pesados (ej. Cadmio). 9. CONTROL DE MALEZAS Abonamiento de la planta mediante drench Por lo general las malas hierbas son plantas con un gran vigor vegetativo y capaces de absorber agua y nutrientes con mayor rapidez que las plantas cultivadas. Muchas poseen hojas anchas que cubren las plantitas de cacao y compiten con ellas por luz y agua; causando más daño en la etapa inicial del cultivo. Otras malezas son rastreras y se enredan en las plantitas de cacao impidiendo el desarrollo de sus hojas. El combate a las malezas puede realizarse de varias maneras: por mantenimiento del mantillo u hojarasca del suelo, por plantas de cobertura, por labores manuales. Una de las formas es limpiar la maleza con machete, formando una corona de 1 m a1,5 m de diámetro, alrededor del árbol de cacao, cuidando de no causar heridas a la raíz y cuello de la planta de cacao, para evitar el desarrollo del mal de machete. Aplicación del fertilizante alrededor de la planta 36 El control de malezas comúnmente llamadas chapia, requiere mano de obra, pudiéndose requerir de 4 a 5 jornales/ha, y en total usando de 24 a 30 jornales/ha/año. En la Amazonia Norte, últimamente se realiza la limpieza utilizando la moto-guadaña; se recomienda tener cuidado a fin de no causar heridas a la planta, también se aconseja protegerse adecuadamente utilizando todos los implementos de seguridad. 10. PRINCIPALES PLAGAS Y SU MANEJO La mayoría de las plagas que atacan al cacao por lo general no causan grandes daños. En la Amazonía existen dos plagas -las hormigas y mosquilla del cacao- que son de alguna consideración. A continuación, se da una breve descripción de las mismas: 10.1 Hormigas (Atta spp.) Control adecuado de las malezas mediante cobertura del suelo Manejo de las malezas en la modalidad de corona Causan daños en el follaje de las plantitas en vivero y en plantaciones menores de tres años; atacan también plantas adultas, pero el daño no es tan grave por la cantidad de follaje que han desarrollado. También cortan las flores y mazorcas que son muy pequeñas. Presencia de hormigas en los frutos tiernos de cacao 37 Control • Emprenda un plan general en la finca y en las fincas vecinas, usando productos que no tengan efectos dañinos sobre el medio ambiente; por ejemplo, aplique una cucharada de levadura granulada de la que se utiliza para hacer pan, mezclada con tres cucharadas de azucar blanca y aplique en los caminos donde transitan, para que el producto sea transportado hasta los nidos donde afectará a un mayor número de hormigas. 10.2 Mosquilla del cacao (Monaloniun dissimulatum) Presencia de hormigas en los frutos adultos de cacao Daño causado por las hormigas 38 Este insecto cuando es adulto es de color naranja, con alas y antenas oscuras; en estado ninfa es más pequeño que el adulto y de color amarillo, no tiene alas y su cuerpo es muy frágil y acuoso. Mosquilla de cacao en estado adulto Mosquilla de cacao en estado de ninfa Daño en los brotes tiernos causado por la mosquilla del cacao Los brotes atacados por este insecto no crecen, se secan dando la apariencia de haberse quemado, ocasionando la muerte regresiva de las ramas. Los frutos tiernos que son atacados presentan malformaciones, reducción de tamaño, detención del crecimiento, marchitamiento y se caen rápidamente. En el caso de mazorcas desarrolladas, se puede atrofiar parte de ellas dando la apariencia de estar secas y petrificadas. Las lesiones causadas a los frutos debilitan la resistencia de los mismos, haciéndolos más vulnerables al ataque de otros insectos y hongos. Control • Evitar el exceso de sombra realizando podas y controlando oportunamente las malezas. Daño en el fruto causado por la mosquilla del cacao 39 11. MANEJO DE LAS PRINCIPALES ENFERMEDADES Las principales enfermedades presentes en las plantaciones de cacao de la Amazonia Norte son: monilla, escoba de bruja, mal de machete y marchitamiento prematuro de frutos. Ventajosamente, el Súper Árbol tiene alta resistencia a todas estas enfermedades y muy especialmente a la monilla, que en el caso de otras variedades, como el cacao Nacional y el CCN51, causa grandes pérdidas en la producción. Sin embargo, se describe de manera general, algunos aspectos básicos de estas enfermedades, con la finalidad de prevenirlas y manejarlas adecuadamente, para evitar pérdidas en la producción. Síntomas externos del fruto atacado por monilla 40 Mazorca de cacao atacada por monilla 11.1 Monilla (Monilia roreri) El ataque de esta enfermedad, en el cacao Súper Árbol (ESS), es mínima y prácticamente no existe. La monilla puede atacar los frutos en cualquier estado de desarrollo, pero éstos son más susceptibles cuando están tiernos (menos de tres meses); los frutos atacados por esta enfermedad presentan deformaciones en la superficie, acompañados de una ligera decoloración de aspecto brillante; no llegan a formar semillas y se necrosan después de unas semanas. En los frutos mayores a tres meses, se presentan puntos aceitosos, manchas amarillentas o falsa maduración parcial; luego aparecen las manchas de color marrón o chocolate, las cuales se cubren con un polvo que se desprende con el viento o movimiento del fruto, siendo la etapa más contagiosa. Los frutos también se reconocen porque aparentan estar sanos y son más pesados. Daños internos causados por monilla Control • En época de lluvia y máxima formación de frutos, se debe inspeccionar la plantación y eliminar los frutos afectados, de preferencia en la mañana o en la tarde. • También, se recomienda realizar podas, manejar adecuadamente la sombra -proporcionándole a la planta mayor entrada de luz y buena circulación del airey efectuar un manejo integrado de plagas. • El control sanitario se basa en la eliminación de los frutos enfermos, dejándolos en el campo para su descomposición natural. 11.2 Escoba de bruja (Moniliophthora perniciosa) La incidencia de esta enfermedad en el cacao Súper Árbol es baja. Sin embargo, se hace mención de la misma. Síntomas de escoba de bruja en brotes Los síntomas más característicos aparecen en los brotes tiernos, los cuales presentan un crecimiento anormal y se secan a medida que avanza la enfermedad, tomando la apariencia de una escoba. Cuando los cojinetes florales son infectados dan lugar a formaciones tipo estrella y las flores fecundadas forman frutos similares a chirimoyas y zanahorias; las mazorcas sanas en desarrollo también pueden ser infectadas observándose un crecimiento anormal. Control • El control sanitario se basa en mantener la plantación en buen estado nutricional y podas fitosanitarias periódicas, eliminando las escobas y frutos enfermos. En las podas de mantenimiento, se debe proveer de mejor ventilación a la planta. Flores y frutos afectados por escoba de bruja 41 11.3 Mal de machete (Ceratocystis fimbriata) El ataque de esta enfermedad en el caco Súper Árbol es esporádico. La enfermedad afecta directamente a las ramas y troncos. Es transmitida por un insecto (Xileborus sp) que perfora el tronco y por herramientas infectadas. Se presenta inicialmente con marchitamiento de la planta, las hojas se tornan amarillentas y luego de color café rojizo, hasta secarse. El síntoma característico de esta enfermedad, es que las hojas secas permanecen pegadas al árbol ya muerto, durante varias semanas. Control • Evitar realizar heridas innecesarias en los árboles. • Desinfectar continuamente las herramientas utilizadas para podas, chapias y cosechas, con alcohol o con limón. • Después de podar, proteger los cortes con pasta cúprica (mezcla de 1 kilo de sulfato de cobre + 6 kilos de cal + 5 litros de agua). • Eliminar y quemar fuera de la plantación todo árbol enfermo y/o muerto, ya que éstos atraen a insectos barrenadores. 11.4 Mazorca negra (Phytopthora sp.) En el Súper Árbol la presencia es esporádica, sin embargo, es necesario describir algunos aspectos básicos de esta enfermedad. El hongo que produce la mazorca negra, ataca la raíz, tallos, hojas, flores y frutos, en cualquier estado de desarrollo. El daño se presenta más intensamente en la mazorca, donde aparece una mancha de color café oscuro, a lo que se debe su nombre “mazorca negra”. En frutos mayores de tres meses de edad, las infecciones inician en sus extremos. Control Se debe realizar principalmente por medios culturales como: Daño causado por el mal del machete 42 • Regular la sombra. • Podar adecuadamente los árboles de cacao. • Eliminar las malas hierbas. • Controlar el encharcamiento con canales de drenaje. • Eliminar las mazorcas enfermas. 12. PODAS La poda es una actividad importante en el cultivo de cacao, pues de ésta depende la buena formación, desarrollo y producción de la planta; es decir establece el equilibrio entre vigor y productividad, por lo tanto, debe dársele especial atención desde el inicio del cultivo. La poda también permite disminuir la incidencia de plagas y enfermedades, eliminar los chupones y las ramas mal dirigidas, controlar la altura del árbol, regular la entrada de luz a los estratos inferiores, eliminar las ramas bajas que dificultan las labores agrícolas y facilitar la visibilidad de las mazorcas, ya sea para cosechar o para realizar las aplicaciones foliares. Para realizar una buena poda se debe considerar lo siguiente: Síntomas carácterÍsiticos de los frutos atacados por phytophtora • Podar el árbol sin debilitarlo, principalmente aquellos que reciben poca sombra y tienen pocas hojas. • Realizar las podas al finalizar los períodos secos o en la época de “agostamiento” (baja producción de frutos que coincide con el mes de agosto). • Eliminar plantas dañinas, nidos de comején y ramas enfermas. • Realizar cortes pegados al tallo para evitar pudriciones y la salida de chupones y retoños. • Utilizar herramientas adecuadas y bien afiladas, de modo que no causen desgarraduras de la corteza y favorezcan así una buena cicatrización. • Tomar en ambientales, cuenta las la sombra, condiciones el manejo Mazorca atacada por phytophtora 43 agronómico, productividad y crecimiento, fertilidad, distancias de siembra, hábitos de crecimiento de las plantas, incidencia de plagas y enfermedades, tipo genético y sistema de multiplicación sexual y asexual. • Para cortar los brotes terminales y ramas delgadas utilice machetes o tijeras. Si se trata de ramas gruesas use serruchos. • Cuando se usa el machete o serrucho para cortar una rama gruesa, primero haga un corte guía en la parte inferior de la rama, para que la corteza no se rasgue al momento de desprenderse. • Los cortes mayores a los 3 centímetros que se hacen durante la poda deben cubrirse con alguna pasta cicatrizante, con el objeto de impedir la entrada de enfermedades y plagas. Herramientas, materiales recomendados en las podas: • y productos Tijeras de podar, serruchos, machete pequeño (rabón). Existen cuatro tipos de podas: de formación, de mantenimiento, fitosanitaria y de rehabilitación. Las mismas que se explican a continuación: Herramientas para podas control de plagas y enfermedades, la limpieza y la fertilización. En el caso de plantas injertas se puede formar hasta cinco ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas. En la poda de formación se recomienda lo siguiente: • Eliminar ramas que brotan a nivel del suelo hasta la altura de 1,0 m aproximadamente. • Eliminar las ramas entrecruzadas, las que están muy juntas y aquellas que tienden a dirigirse hacia adentro. • Eliminar las ramas orientadas hacia abajo, ya que éstas se debilitan y caen hacia el suelo, debido a sombreamiento excesivo o características genéticas, como sucede con algunos originarios del Amazonas. 12.1 Poda de formación Esta se efectúa desde el vivero y en los primeros meses después del trasplante hasta el segundo año de vida del árbol; permite seleccionar las ramas que constituirán la arquitectura final de la planta, crear un ramaje bien balanceado y a una altura adecuada, equilibrando el sistema aéreo de la planta en desarrollo; también favorece la entrada de luz y aire hasta las hojas inferiores del interior del árbol, facilitando el 44 • Realice despuntes en ramas muy largas a fin de evitar el agobio. • Construir la arquitectura aérea similar a un árbol producido por semillas 12.2 Poda de mantenimiento Esta poda se realiza a partir de los dos años de edad de la planta, una o dos veces al año. Tiene como finalidad mantener la forma del árbol, estimular el desarrollo de nuevos crecimientos vegetativos y equilibrarlos con los puntos productivos. La poda de mantenimiento consiste en eliminar las ramas muertas, mal ubicadas o innecesarias y aquellas que son poco productivas; además, permite regular las ramas con excesivo desarrollo. Es necesario después de realizar la poda cubrir las heridas con pasta fúngica (1Kg cal + 5 Kg de oxicloruro de cobre + 5lt de agua), también llamada pasta cúprica, con la finalidad de proteger la planta del ataque de hongos. Las épocas consideradas más apropiadas para realizar las podas son durante los períodos de escasa floración, de mínima carga de frutos o al final de la cosecha. También se recomienda efectuarla en los meses de baja precipitación, lo que en la Amazonía Norte ocurre entre los meses de julio y octubre de cada año. Planta jóven sin podar Planta despues de la poda de formación Efecto de una buena poda de mantenimiento 45 Poda de mantenimiento excesiva Corte guía 12.3 Poda fitosanitaria Esta poda reduce el ataque de plagas y enfermedades, manteniendo la buena salud de la planta. Consiste en la eliminación de las partes del follaje, ramas y frutos que hayan sido afectadas por plagas, enfermedades y otras causas; así como también las plantas parásitas que se encuentran sobre las ramas. Se realiza periódicamente cuando hay síntomas de enfermedades o plagas. A fin de reducir los costos, esta poda se puede realizar conjuntamente con la poda de mantenimiento. Los frutos afectados con monilla deben ser eliminados antes de que propaguen el micelio (polvo blanco) que los cubre, pues si se eliminan con polvo éste se diseminaría propagando la enfermedad. También se debe eliminar nidos de comején. Corte con serrucho de la rama a eliminar 46 Realización de un corte ideal para eliminar las ramas indeseables Aplicación de pasta cúprica para protección de las heridas 47 12.4 Poda de rehabilitación Un plan de manejo inconveniente y un material genético inadecuado, da lugar a árboles enfermos, deformados y de gran altura pero improductivos. En estos casos se debe rehabilitar para recuperar la capacidad productiva. La rehabilitación consiste en la regeneración del árbol a través del cambio de copa, lo cual se realiza mediante un injerto en el tronco o en el chupón. En la Amazonía Norte, el cambio de copa, con la utilización de material genético correspondiente al ESS ha dado excelentes resultados. Proceso de cambio de copa, mediante injerto en el tallo: Ubicación de la vareta o injerto Amarre del injerto Cubrimiento del injerto con plástico Protección del injerto del sol Desamarre y destape del injerto Desarrollo inicial del injerto Desarrollo del injerto y eliminación del patrón Producción de la nueva copa 48 13. COSECHA Se debe realizar cuando las mazorcas están en buenas condiciones de madurez. En el Súper Árbol esto se puede determinar por el cambio de color de las mazorcas del rojo al anaranjado, o del rojo al amarillo anaranjado (fuerte o pálido). También se puede comprobar por la presencia de un aroma agradable y un sonido hueco al golpear el fruto con los dedos. Una buena práctica de cosecha consiste en evitar cortes innecesarios en cojinetes florales y ramas. Guíese en las siguientes recomendaciones: • Para cosechar las mazorcas córtelas con tijera de podar. • No dañe los sitios donde están las flores, corte el pedúnculo por la mitad para evitar la destrucción del cojín floral. • La cosecha se debe hacer cuando se detecta la presencia de frutos con un grado de madurez más o menos igual. • No coseche mazorcas con sobre maduración (con almendras en fase de germinación). • No coseche mazorcas verdes (no poseen suficiente mucílago, lo que afecta más tarde al proceso de fermentación). Cosecha del cacao realizada con herramienta adecuada Para una adecuada cosecha se recomienda el uso de los siguientes materiales: Tijera, machete, sacos, lona plástica y baldes. Mazorcas maduras de cacao en estado adecuado para ser cosechadas 49 Recolección y desgrane de las mazorcas • Realice la extracción del grano al interior de la plantación, rotando de sitio, ya que los cascarones desechados se convierten en hospederos de insectos polinizadores, en materia orgánica y minerales para el suelo. • Parta las mazorcas sin lastimar las almendras. • Amontone y desgrane dentro de la finca, sobre lonas plásticas destinadas únicamente a esa labor. • No mezcle las almendras cosechadas en días diferentes, en caso de que se hayan abierto las mazorcas. • No mezcle nunca cacao Súper Árbol con otras variedades (Nacional y CCN-51). • Es preferible eliminar en la misma parcela el maguey (placenta) y los granos negros, germinados o afectados por enfermedades, para evitar que las almendras sanas se contaminen con granos que desmejoren su calidad. • Una vez terminada la labor de desgrane, las almendras deben ser llevadas al centro de acopio. Granos o almendras con monilla Granos o almendras sanas Granos o almendras negras Granos o almendras ubicadas en el cajon fermentador Granos o almendras germinadas Maguey o placenta 50 Cosecha Granos de cacao listos para ser fermentados 14. FERMENTACIÓN Tiempo de fermentación Constituye la parte más importante del proceso ya que en esta fase se puede lograr el aroma y sabor del cacao. Esta actividad consiste básicamente en almacenar granos frescos escurridos en cajones de madera con el fin de propiciar la muerte del embrión, con la ayuda de la pulpa (azúcares), la acción de microorganismos, el aire y la alta temperatura; permitiendo la transformación bioquímica interna y externa de las almendras para obtener granos con condiciones adecuadas de aroma y sabor. El tiempo de fermentación para el Súper Árbol, que ha sido probado con buenos resultados es de 4,5 días. Tipos de fermentadores Existen varias clases de fermentadores, nuestra recomendación técnica es la utilización de cajones de madera tipo escaleras. Cajones de madera individual Este tipo de cajón se recomienda para ser usado a nivel de finca, donde los volúmenes son pequeños. Las siguientes dimensiones son las más adecuadas: 60 cm de largo x 50 cm de ancho x 40 cm de alto. Fermentadores tipo escalera Cajones ubicados en escalera Consiste en tres cajones hechos con madera de al menos 2,5 cm de grosor, colocados en forma de peldaños para permitir el paso fácil del grano de un cajón a otro. Estos cajones (principalmente el número uno) deben tener perforaciones en el piso, o tablitas separadas a 5 mm, con el fin de evacuar la miel lo más rápido posible. La tapa frontal debe componerse de tres tablones separados que permitan el paso de la masa de un cajón a otro, de tal forma que el cacao que estaba en la parte de arriba del cajón superior pase al fondo del cajón que le sigue hacia abajo; y el cacao que estaba al fondo del cajón superior, pase a la parte de arriba del cajón inferior; de esta manera se invierten las capas y se facilita la aireación para lograr los aumentos de temperatura. Arreglo adecuado de la tapa frontal 51 • Cubra el cacao con costales u hojas de plátano para conservar la temperatura de la masa de fertilización (a unos 50 grados centígrados). • En cada cajón, el cacao debe permanecer dos días. Remuévalo cada 24 horas. • Fermente el cacao de la siguiente manera: manténgalo las primeras 48 horas en el primer cajón, remuévalo y páselo al segundo cajón por otras 36 horas y cúbralo con hojas frescas en cantidad suficiente, y finalmente, en el último cajón por 24 horas, hasta completar el proceso de fermentación en 4,5 días. • Para conocer si el cacao está bien fermentado, abra varios granos con una navaja y si el color es café pardo o café oscuro y al presionarlo aparece un líquido color chocolate y vino tinto y la forma interna del grano es arriñonada, el cacao debe pasar al proceso de secado. • Terminado el proceso de fermentación lleve a secar las almendras. Para ello, las marquesinas son la mejor opción durante los primeros días. Almendras de cacao en fermentación Proceso de fermentación • Examine las almendras para verificar el buen estado de las mismas. • Coloque inmediatamente las almendras en el cajón fermentador, cuidando de no mezclarlas con otras que ya están en proceso de fermentación. • Los cajones se deben colocar en sitios cubiertos y ventilados y deben estar por lo menos a 10 cm por encima de la superficie del suelo. • Deben tener abundantes perforaciones de 5 mm de diámetro o tablitas separadas a 5 mm, en el fondo, para facilitar la salida de miel. • 52 No se deben llenar totalmente, deje libre los bordes 5 cm por encima del nivel del cacao. Cuidados durante el transporte de las almendras • Si transporta dentro de la finca sobre animales de carga (burro o caballo) primeramente coloque hojas de plátano, bijao o lona plástica sobre la piel del animal para que las almendras no entren en contacto directo con su piel. • Si transporta el cacao en vehículo de transporte público, tenga mucho cuidado de que no se contamine con otra carga. • Coloque la cosecha dentro de un sitio limpio y libre de contaminación. cacao hacia el sitio más sombreado dentro de la marquesina. 15. SECADO Y ALMACENAMIENTO 15.1 Secado • A partir del segundo día, coloque las almendras abiertas y pase el rastrillo cada hora. De esta forma garantizamos que se sequen uniformemente; si hay sol radiante, retire las almendras al sitio más sombreado dentro de la marquesina. • Del tercer día en adelante, póngalas al sol de corrido y pase el rastrillo cada hora. • Si la cosecha es abundante y necesita utilizar secadora, recuerde que primero debe secarse mínimo 3 días en los tendales y luego llevarla a la secadora mecánica o de gas. Esta labor debe ser controlada, procurando que la temperatura no exceda más allá de los 50°C. • Una vez terminado el secado, cuando las almendras estén en un 7 % de humedad, colóquelas en sacos limpios y de uso exclusivo para este producto, cósalos y coloque los sacos sobre pallets, separados de las paredes. Cuando se utiliza tendal: • • • El primer día, coloque la masa de cacao fermentada en una capa de aproximadamente 5 cm durante 3 o 4 horas, luego retírela a una parte sombreada. El segundo día, coloque las almendras fermentadas en una capa fina durante 4 horas y pase el rastrillo cada hora. Del tercer día en adelante póngalas al sol de corrido hasta que se elimine totalmente la humedad. Cuando el secado es en marquesina: • Coloque el cacao fermentado en la marquesina en una capa gruesa, de 5 cm aproximadamente, por 4 horas. En caso de que el sol brille en todo su esplendor, retire el Secado sobre tendal Secado en marquesinas 53 Otras consideraciones sobre el secado • Después de la fermentación de los granos, el cacao queda con un 55% de humedad y es necesario reducirla a un 7% como máximo (exigencias del mercado nacional e internacional). • El secado debe continuar inmediatamente después de la fermentación para evitar olores desagradables y/o presencia de hongos internos y externos. • • La utilización de secado al sol o de secadoras artificiales tiene un principio fundamental que es evitar el deterioro en los granos (pasilla), para ello debe secarlos despacio y sin altas temperaturas. La superficie de la madera es la mejor para secar el cacao, colocando los granos el primer día en capas de 8 a10 cm de espesor, revolviéndolos cada dos horas con rastrillos de madera a fin de evitar daños en las almendras y propiciar su secado lento. • Como se mencionó anteriormente, conviene someter el cacao a secamientos lentos, para ello es necesario darle el primer día dos o tres horas de sol en la mañana y en la tarde. El segundo día se extienden los granos en el piso, 3 o 4 horas en la mañana y en la tarde y al partir del tercer día se secan continuamente para disminuir la humedad hasta el 7%. • El cacao seco al 7% se conoce porque si se presiona entre las manos suena como cascajo, la almendra se quiebra fácilmente y la cascarilla se desprende sin dificultad. Si está húmedo no suena (sonido opaco o sordo) y se dobla al tratar de partirlo. 15.2 Almacenamiento del cacao Antes del almacenamiento en el centro de acopio, pase las almendras de cacao por la zaranda (cernidor), para eliminar las impurezas. Terminada esta labor se colocan las almendras en sacos exclusivos para este producto y se almacenan en lugares frescos, para continuar inmediatamente con los pasos correspondientes a la comercialización, los mismos que se detallan a continuación. Cacao seco en sacos ubicados sobre pallets para evitar la humedad del suelo 54 16. COMERCIALIZACIÓN ASOCIATIVA Y MERCADOS ESPECIALES La experiencia ha demostrado que la comercialización manejada por la red de intermediarios y los precios variables (sujetos al movimiento del mercado internacional), son el cuello de botella para los pequeños productores cacaoteros, ya que no les permiten visualizar y planificar con seguridad, el desarrollo del agro negocio del cacao. Los mercados especiales, con origen único, étnicos y con certificación, poseen elementos que permiten vencer estos obstáculos. Estos mercados tienen las siguientes ventajas: • Fomentan la organización de los productores en asociaciones que se encargan de la comercialización directa a la empresa chocolatera, sin pasar el producto por intermediarios ni exportadores. Por ejemplo: Asociación de Cacaoteros del Cantón Aguarico, Asociación San Carlos, Asociación Tarpucamac y Asociación AGROECOCAFE. • Estas organizaciones compran el cacao en baba en centros de acopio localizados en diferentes zonas del norte de la Amazonía (Reserva de Biosfera Yasuní). • Se paga un premio directo al productor de hasta el 50% sobre el valor del producto, por la entrega de un cacao que cumpla con los parámetros de calidad y las normas de la certificación. • La comercialización asociativa permite revalorar el esfuerzo del cacaotero amazónico de la Biosfera Yasuní, ofertando al mundo un producto de origen especial, de alta calidad y amigable con el medio ambiente. Preparación de lotes de cacao para la comercialización asociativa A continuación se detalla los factores de éxito, de empresas cacaoteras ecuatorianas que cuentan con una gestión eficiente a nivel comercial y empresarial: • Inserción en mercados especiales con productos diferenciados. • Desarrollo permanente de volúmenes, con la calidad e inocuidad que demandan mercados exigentes. • Establecimiento de alianzas y convenios con entidades de apoyo -claves a nivel nacional y local- y con la cooperación internacional. • Funcionamiento transparente y democrático, clarificando y diferenciando los roles entre directivos y equipo técnico. • Encargo de la gestión técnica y comercial a personas competentes, sin rotación frecuente. • Apertura permanente para la integración de nuevas familias y comunidades a la organización y sistema comercial. 55 17. COSTOS DE PRODUCCIÓN determinado. Los costos de producción son diferentes de un lugar a otro y han sido calculados de acuerdo a las condiciones de la Amazonía Norte. Estos valores servirán de guía para hacer una estimación de costos aproximada. Es importante que los productores tengan conocimiento pleno de cuanto les cuesta producir un quintal de cacao, para determinar si es beneficioso o perjudicial un precio Anexo 1. Costos de producción y rentabilidad de 1 ha de cacao Súper Árbol en sistemas agroforestales A Ñ O S No. LABORES/ACTIVIDAD COST. UNIDAD / UNI. 1 Can. 2 Costo Can. 3 Costo Can. 4 Costo Can. 5 Costo Can. Costo A. COSTOS DIRECTOS 1. Preparación del suelo 1.1 1.2 Limpieza del terreno Repique Jornal Jornal 15 15 10 2 150 30 1.3 Trazado Jornal 15 2 30 1.4 Huequeada Jornal 15 4 2. Transporte de plantas 2.2 Transporte 3. Establecimiento de sombras 3.1 Siembra de plátano Jornal 15 2 30 3.2 3.3 Siembra de árboles diversos Siembra de cacao Jornal Jornal 15 15 2 5 30 75 4. Mantenimiento 4.1 Control manual de malezas Jornal 15 10 150 10 150 8 120 5 75 5 75 4.2 4.3 Aplicación de abonar orgánico Podas Jornal Jornal 15 15 1,5 5 22, 5 75 1,5 6 22, 5 90 2 7 30 105 3 45 3 45 120 8 5. Plantas 1 625 625 5.2 Insumos y plantas Plantas injertas de cacao Súper Árbol Plátano Colinos 0,25 625 156, 25 5.3 Plantas de árboles diversos Plantas 1 156 156 5.4 Abonos orgánicos qq 18 1 18 2 36 3 54 5 90 5 90 5.5 Plaguicidas L / Kg 12 2 24 2 24 3 36 3 36 4 48 5.6 Bio-estimulantes foliares L / Kg 7 2 14 2 14 3 21 3 21 4 6. Cosecha / Transporte 6.1 Cosecha manual Transporte de la producción al centro de acopio Proceso de fermentación y secado en el centro de acopio Certificación orgánica Costos de certificación 5.1 6.2 6.3 7. 7.1 270 Flete 40 1 COSTOS INDIRECTOS 1. Uso de la tierra (valor promedio de arriendo) Imprevistos 2. 247,5 C. 56 74,0 8 111,0 240 147,0 92,5 120 166,0 166,5 28 277,5 Jornal 15 2 30 5 75 9 135 15 225 Flete 0,5 2 1 5 2,5 9 4,5 15 7,5 3 2 6 5 15 9 27 15 45 1 10 10 1 10 10 1 10 qq Ha 10 1.685,8 Ha 383,5 10 1 468,5 10 10 563,5 693,5 90 1 90 1 90 1 90 1 90 1 90 3% 1 50,6 1 11,5 1 14,1 1 16,9 1 20,8 140,6 101,5 1.826,3 485,0 625 220 550 781,25 937,5 781,25 781,25 1157,5 1331,25 qq Racimos Ingresos por venta del cacao qq 110 Ingreso por venta del plátano Racimos 1,25 TOTAL DE INGRESOS 240 255 37 TOTAL - COSTOS DE PRODUCCIÓN INGRESOS Rendimiento físico del cacao (Almendra seca) Rendimiento físico del plátano 262,5 993,3 TOTAL COSTOS INDIRECTOS D. 40 135 TOTAL COSTOS DIRECTOS B. 60 40 104,1 106,9 110,8 572,6 670,4 804,3 2 5 9 15 750 625 990 1650 990 1650 0,0 Año 1 FLUJOS DE CAJA (D - C) FLUJO ACUMULADO Año 2 319,6 845,7 -1.045,1 -372,6 386,1 705,7 1.551,4 VALOR ACTUAL NETO- VAN COSTOS $3.097,39 TASA INTERNA DE RETORNO - TIR $782,66 1,3 22% TIEMPO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL EN AÑOS 18. CERTIFICACIÓN DEL CACAO El mercado mundial del cacao y sus subproductos, ha ido cambiando en las últimas décadas debido al creciente interés en la salud, en el origen único y en los productos respetuosos o amigables con la conservación de los recursos naturales. En este ámbito, los sistemas de certificación como el Comercio Justo (FAIRTRADE), UTZ, Orgánico y Alianza para Bosques Tropicales (RAINFOREST ALLIANCE), entre otros, se han vuelto sellos importantes y cada uno tiene su enfoque y estrategia. Los programas de certificación más representativos en cuanto a su participación en el mercado son: Fairtrade con el 39%, UTZ CERTIFIED con el 25% y RAINFOREST ALLIANCE con 20%. La etiqueta ecológica tiene una cuota de mercado estimada del 15% y la certificación orgánica crece a tasas más bajas que los otros esquemas. Los pasos generales hacia la certificación son: • Solicitud voluntaria de la organización a una certificadora reconocida y acreditada. • Capacitación a los productores y organización en la implementación de la normativa. • Implementación de la documentación y registros. Año 5 758,7 $4.023,23 RELACIÓN BENEFICIO / COSTO Año 4 672,5 VALOR ACTUAL NETO- VAN INGRESOS VALOR ACTUALIZADO NETO Año 3 -1.045,1 3 • Implementación del sistema interno de control. • Inspección por la certificadora. • Informe de la certificadora sobre los hallazgos y emisión de certificado. Comercio Justo (Fairtrade) Esta certificación está orientada principalmente al aspecto social, es conocida como comercio justo o “FAIRTRADE”. Tiene por objetivo principal garantizar la equidad comercial internacional, así como promover el desarrollo sustentable y autogestionado mediante mejores condiciones de negocio y precios para los productores y su organización, protegiendo los derechos de productores y trabajadores marginados. El sistema de certificación controla las condiciones de producción, conservación, transformación y empaque. El certificado se emite después de que una inspección física ha confirmado que todos los criterios Fairtrade relevantes han sido cumplidos. Las características principales de este mercado son las relaciones directas entre los compradores y proveedores, un precio base fijo del cacao que protege a los productores cuando caen los precios mundiales y el premio comercio justo, el cual apoya la inversión social en los procesos de desarrollo de las asociaciones de productores. 57 FLO-CERT, es el organismo internacional de certificación social, que se encuentra operando en el Ecuador por más de 15 años. La certificación orgánica La producción orgánica combina prácticas culturales, biológicas y mecánicas para conservar los recursos naturales, promover el equilibrio ecológico y conservar una diversidad de vida tanto en la finca como en sus alrededores. La importancia radica en que permite aprovechar los buenos precios que paga el cliente por consumir un producto diferenciado. La certificación orgánica es la garantía que tiene el comprador de que el cultivo se manejó siguiendo las normas de producción orgánica. Por lo tanto, es un proceso de control que permite verificar el cumplimiento de la Norma de Producción Orgánica que corresponda, según el destino del producto (EEUU, Unión Europea o Japón), a través de inspecciones de campo y evaluación técnica de la documentación, para garantizar la calidad orgánica de las producciones bajo certificación. Las Agencias de Certificación que prestan este servicio y que están registradas y autorizadas por AGROCALIDAD, son: • BCS ÖKO GARANTIE CÍA. LTDA • CERESECUADOR CÍA. LTDA • CONTROL UNIÓN PERÚ S.A.C • ECOCERT ECUADOR S.A • ICEA CUADOR CIA. LTDA • QCS CÍA. LTDA Certificación Rainforest Alliance Se basa en las normas de la Red de Agricultura Sostenible (RAS), una coalición de organizaciones conservacionistas sin fines de lucro, las cuales se ocupan de criterios sociales, económicos y ambientales. El alcance de la certificación Rainforest Alliance (RA) cubre toda la finca, incluyendo la infraestructura y todas las actividades de la finca y los cultivos. Esta certificación se enfoca en las siguientes normas sociales y ambientales: • Conservación de ecosistemas • Protección de la vida silvestre • Buenas condiciones para los trabajadores • Conservación de fuentes de agua y suelo • Planificación y monitoreo La implementación de la Certificación Rainforest Alliance depende básicamente de las oportunidades de mercado que se presenten. Certificación UTZ UTZ que en lengua Maya significa “Bueno” está iniciando su certificación de cacao en Ecuador y es promovido su uso por Empresas como Nestlé y AGROXVENT (esta última empresa en alianza con GIZ y Lindt-Alemania), entre otras. Es un programa de agricultura sostenible y trazabilidad que conecta las necesidades de los productores y del mercado. Establece estándares específicos para la administración profesional de las fincas en relación con la gente y el ambiente. La certificación UTZ CERTIFIED permite fomentar el desarrollo de alternativas para 58 mejorar la producción y la calidad de la cosecha. Apoya a productores de todos los tamaños y orígenes para que puedan distinguirse, proporcionándoles acceso a un creciente mercado de compradores. En Ecuador las Agencias reconocidas que proporcionan el servicio de certificación UTZ son BCS ÖKO GARANTIE CÍA. LTDA, CERESECUADOR CÍA. LTDA y ECOCERT ECUADOR S.A. Ejemplos de análisis beneficio/costo de la certificación orgánica A continuación se presenta dos ejemplos de costos y beneficios de la certificación orgánica aplicadas a organizaciones de productores con características similares a las del norte de la No 1 1.1 1.2 1.3 Amazonía. Un aspecto primordial para que sea rentable la aplicación de la certificación es contar con mercado seguro y sostenible en el tiempo. Organización 1 Conformada por alrededor de 1200 pequeños productores indígenas Kichwas de la Amazonìa ecuatoriana, poseen la certificación orgánica desde hace 8 años para una parte de sus productores. Comercializan asociativamente cacao, procesados y chocolates a Europa, EEUU y Japón. Incorporan en sus productos las características de su cultura y origen amazónico. En esta organización se realizò un análisis del beneficio/costo para el segmento de producción y comercialización de cacao y chocolates con certificación orgánica, que se presenta a continuación. Concepto Detalle Responsable tècnico y seguimiento (incluye movilizaciòn) Sistema interno de control: capacitación y auditoria interna Coordinación, organización, servicios administrativos 75 dìas/H x USD 50 3750 4 personas x 30 días x USD15 1800 - 4800 Pago por inspección y emisión 6825 2 2.1 2.2 2.3 3 3.1 4 4.1 Tarifa de registro operador orgánico en Agrocalidad Cacao (FOB) Costos adicionales a nivel de productores por el manejo orgánico Costo adicional promedio (mano de obra en limpieza de malezas) Total de costos adicionales Ingresos adicionales Ingresos adicionales a nivel de productor les, comunicaciones, etc Valor USD Tarifa (hasta 1000 ha)/año 125 Tarifa 0.0025 del valor FOB x 45 TM cacao y chocolate 825 623 ha x US$ 9 5607 23732 US$ 30 de premio/qq x 1017 qq comercializados (46.2TM) 30510 59 4.2 4.3 Ingresos adicionales a nivel de organización por venta de cacao en grano Ingresos adicionales a nivel de organización por US$ 9 de margen/qq x 550 US$ 0.13 de margen adicional/ tableta x 245.000 tabletas de chocolates Total ingresos adicionales 4950 31850 67310 2.84 5 Cuadro 1. Costos y beneficios (adicionales) de la certificación orgánica, en la Organización 1 La relación beneficio/costo del ejercicio en esta organización es de 2.84 lo que equivale a decir que por cada dólar que se invierte en la certificación se recuperan dos dólares con ochenta y cuatro centavos (cuadro 1). Organización 2 Organización de la provincia de Esmeraldas, conformada por 220 familias de pequeños productores de cacao afro-ecuatoriano y mestizo, poseen la certificación orgánica desde hace 6 El resultado obtenido, muestra que la años, y son proveedores de materia prima de certificación orgánica para el segmento cacao/ cacao “Arriba” para la producción de chocolates chocolates en esta organización, es rentable, los especiales. Comercializan asociativamente costos al interior y exterior a la organización, así industrias nacionales y a mercados de Europa. como los costos de manejo son suficientemente En esta organización se realizó un análisis compensados por los beneficios adicionales del beneficio/costo para el cacao certificado que se logran de manera especial por el premio orgánico. que reciben los productores y por el margen adicional por la venta de chocolates certificados. La relación beneficio/costo del ejercicio en Por tanto, se puede mencionar que en éste caso, la certificación orgánica es una opción válida para la organización de productores cacaoteros. esta organización es de 1.97 lo que equivale a decir que por cada dólar que se invierte en la certificación se recuperan un dólar con noventa y siete centavos. En términos absolutos los productores reciben un premio directo de US$ 30 por cada qq de cacao seco o lo que es lo mismo US$ 660 / TM. Mientras que la organización recibe un promedio de US$9 de ingreso adicional por la venta de cacao en grano, y US$0.13 por cada tableta de chocolate comercializada. El resultado obtenido, muestra que la certificación orgánica para el cacao en esta organización, es rentable, los costos al interior y exterior a la organización, así como los costos de manejo son suficientemente compensados por los beneficios adicionales que se logran de manera especial por el premio que reciben los productores y por el margen adicional por la Estos premios o ingresos adicionales son en venta de cacao de parte de la asociación. relación a los mismos productos (sin certificación) que vende la Organización amazónica. Por tanto, se puede mencionar que en éste caso (como sucede en la otra organización analizada), la certificación orgánica es una opción válida 60 para la organización de productores cacaoteros de Esmeraldas. promedio de US$12.3 de ingreso adicional por la venta de cacao en grano. En términos absolutos los productores reciben Estos premios o ingresos adicionales son un premio directo de US$ 18 por cada qq de en relación a los mismos productos (sin cacao seco o lo que es lo mismo US$396 / certificación) que vende la Organización. TM. Mientras que la organización recibe un No 1 1.1 1.2 1.3 Concepto Sistema interno de control: capacitación y auditoria interna Gerencia y servicios administrativos Detalle 12 meses x USD 1100 2 personas 60 días USD15 Administración técnica, costo Valor USD 13200 1800 3200 comunicaciones, etc 2 2.1 2.2 3 3.1 Pago por inspección y emisión Tarifa de registro operador orgánico en Agrocalidad Costos adicionales a nivel de productores por el manejo orgánico Costo adicional promedio, mano de obra en limpieza de malezas Total de costos adicionales 4 4.1 Ingresos adicionales Ingresos adicionales a nivel de productor 4.2 Ingresos adicionales a nivel de organización por Tarifa (hasta 500 ha)/año 450 ha x US$ 16 4900 100 7200 30400 US$ 18 de premio/qq x 2400 qq comercializados US$ 12.3 de margen/qq x 2400 Total ingresos adicionales 5 30510 29520 60030 1.97 Cuadro 2. Costo y beneficio (adicionales) de la certificación orgánica, en la Organización 2 61 19. GLOSARIO Angioesperma Las angiospermas forman Enmiendas el mayor grupo de plantas terrestres, son plantas cormofitas, es decir, con tejidos y órganos perfectamente diferenciados. Todas las angiospermas tienen flores (aunque no siempre corresponden a la idea común que todos tenemos de una flor), que producen semillas encerradas y protegidas por la pared del ovario (carpelos) que, posteriormente, se convierte en fruto. Pueden ser plantas herbáceas, arbustivas o arbóreas. Aspersiones Dispersión de un líquido en finas gotas mediante un mecanismo: muchos campos y jardines se riegan por aspersión. La enmienda es el aporte de un producto fertilizante o de materiales destinados a mejorar la calidad de los suelos. Insecto barrenador Insecto que en estado larval ataca las plantas perforando sus tallos, hojas y frutos. Malanga Es una planta tropical que sirve para alimentar tanto a personas como a animales por su alto valor nutritivo. Purín Los purines son fermentos preparados a partir de hierbas, restos vegetales o estiércoles. Bijao Planta parecida al platanillo. Tiene hojas Organoléptica El adjetivo organoléptico se parecidas a la Achira. utiliza para calificar una sustancia que favorece la excitación de un receptor sensorial. Así el Cepas Parte del tronco de las plantas que está gusto, la textura, el olor o incluso el aspecto bajo la tierra unida a la raíz. visual constituyen las principales propiedades organolépticas de la comida. De forma más Chakra El sistema de chakra nativa consiste general, las cualidades organolépticas se definen en asociar cultivos comerciales como el como el conjunto de propiedades detectadas por cacao o el café, con árboles maderables y una los diferentes sentidos del individuo. amplia diversidad de productos alimenticios, medicinales, artesanales, rituales, etc. Rastrojo Rastrojo es el conjunto de restos de tallos y hojas que quedan en el terreno tras Chupón Vástago que brota de las ramas cortar un cultivo. principales, en el tronco y hasta en las raíces de los árboles, denominado así porque chupa savia Sarán Malla sombra color negro que se utiliza en detrimento de los frutos. como protector solar en algunas plantaciones frutales. Evita el golpe directo de los rayos solares, Cotiledón / Dicotiledón Hoja seminal protegiendo a la fruta. Funciona también con un embrionaria, producida por el embrión de efecto mitigador en los niveles de temperatura una planta con semilla. Sirven para reservar para el interior de los invernaderos. Por lo que se y absorber nutrientes ubicados en la semilla utiliza como una pantalla de sombrero interno. hasta que la plántula puede producir sus hojas verdaderas y realizar la fotosíntesis. Su número Theobroma Es el nombre científico que recibe sirve para la identificación de los grandes grupos el árbol del cacao. de plantas con flor, son dos en las Dicotiledóneas y uno en las Monocotiledóneas. 62 Fuentes de consulta: 21. ANEXOS http://www.botanipedia.org/ http://es.thefreedictionary.com/ http://glosarios.servidor-alicante.com/ http://www.infojardin.net/ http://es.wikipedia.org/wiki/Enmienda_ (jardinería) http://www.siap.gob.mx/malanga/ http://www.polyproductos.com/ https://es.wikipedia.org/ http://salud.ccm.net/ Anexo 1.- “Principales características morfológicas e índices productivos de los Súper Árboles (ESS) de cacao”. 20. BIBLIOGRAFIA Blacio, C. (2015). Fisionutrición del cacao. Guía de capacitación, ECOKAKAO, Guayaquil, Pág. 2 Calva, A. (2015). Guía del cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) en la Amazonía (no publicada), Sucumbíos. EECA. (2012). Guía del manejo integrado de enfermedades del cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) en la Amazonía, Orellana, Pág. 6 – 8. FEDECACAO. (2012). Guía técnica para el cultivo de cacao, Quinta edición, Bogotá, Pág. 26 Quiroz, J. (2014). “Factores determinantes del tipo de poda de acuerdo a la variedad y zona del cultivo”, Ponencia, Seminario Internacional de Cacao, Guayaquil. Radi, C y Ramírez Pedro (2006). “El abc para la comercialización directa del cacao especial y con certificación”, GTZ, Quito. 63 ANEXO 1 “Principales características morfológicas e índices productivos de los Súper Árboles (ESS) de cacao” 65 CONTENIDO INTRODUCCIÓN RESUMEN EJECUTIVO MATERIALES Y MÉTODOS DATOS DE PASAPORTE Y CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS CLONES Descriptores de identidad y otras características generales Datos del pasaporte Descriptores morfológicos RESULTADOS Y CONCLUSIONES Resumen de las principales características Súper Árbol (ESS) 1 Súper Árbol (ESS) 2 Súper Árbol (ESS) 3 Súper Árbol (ESS) 4 Súper Árbol (ESS) 5 Súper Árbol (ESS) 6 Súper Árbol (ESS) 7 Súper Árbol (ESS) 8 Datos de pasaporte Características morfológicas más distintivas Análisis de conglomerados Reacción natural a las enfermedades fungosas Índices de fruto y semilla BIBLIOGRAFÍA ANEXOS 66 67 67 67 67 67 67 68 70 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 88 88 88 88 89 90 PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS E ÍNDICES PRODUCTIVOS DE LOS SÚPER ÁRBOLES (ESS) DE CACAO INTRODUCCIÓN El presente documento trata sobre las principales características morfológicas e índices productivos de los Súper Árboles de cacao y está enfocado en presentar información morfo-fisiológica, cuantitativa y cualitativa, usando métodos estandarizados de caracterización fenotípica, que permitan diferenciar los ocho clones entre sí. Se describe también el comportamiento agronómico y morfológico de los ocho árboles y el índice de mazorca y semillas; factores fundamentales en la producción y comercialización del cacao. Esta información servirá para tomar decisiones en programas de mejoramiento, siembra de plantaciones nuevas y rehabilitación de un gran número de plantaciones existentes en la región norte de la Amazonía. RESUMEN EJECUTIVO La caracterización de los ocho clones de cacao seleccionados como promisorios para la región norte de la Amazonía, está basada en descriptores morfológicos estándares que permiten clarificar de forma objetiva su similitud y disimilitud genética. Las características cuantitativas y cualitativas del estado general de los árboles, frutos y semillas, así como el análisis de conglomerados jerárquicos, indican que las diferencias morfológicas entre los clones son bajas, siendo las características más relevantes el color, la rugosidad, la forma del ápice y el tamaño del fruto. MATERIALES Y MÉTODOS El trabajo se realizó en la finca del Ingeniero Fredy Bermeo, ubicada en la provincia de Orellana, cantón Joya de los Sachas, parroquia San Carlos; además se recolectaron muestras en la finca de propiedad del señor Armando Vaca, ubicada en la provincia de Sucumbíos, cantón Lago Agrio, parroquia General Farfán; cuyas plantaciones son de tipo comercial y están en los ocho y cuatro años de edad respectivamente. Los Súper Árboles fueron caracterizados aplicando las metodologías de CATIE, CORPOICA e INIAP, mediante el registro de descriptores de nivel cuantitativo y cualitativo de la hoja, la flor, el fruto y la almendra (semilla). DATOS DE PASAPORTE Y CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS CLONES Descriptores de identidad y otras características generales Datos del pasaporte País de origen, provincia, cantón, parroquia, propietario de la finca, grupo genético / genealogía, código y el estado general del árbol como la apariencia, arquitectura y vigor. 67 68 Vigor Nivel de competencia Fruto Características de la floración 1 = Elíptica; 2 = Falcada; 3 = Lanceolada; 4 = Ensiforme; 5 = Oblonga; 6 = Espatulada; 7 = Ovalada. 1 = Aristado; 2 = Caudado; 3 = Acuminado: 4 = Agudo; 5 = Redondo; 6 = Retuso; 7 = Cordado; 8 = Truncado. 1 = Redondeada; 2 = Truncada; 3 = Obtusa; 4 = Cuneada; 5 = Cordada; 6 = Astada; 7 = Oblicua; 8 = Peltada. Distancia de la parte más ancha en cm Distancia desde la base hasta el ápice en cm División del largo por el ancho Longitud desde la base al punto más ancho en cm Longitud desde la rama hasta la base de la hoja en cm Coloración de los brotes terminales de 6 a 7 días de edad bajo la luz natural. Longitud desde el suelo hasta el punto más alto de la planta en metros. El ángulo formado por las ramas yel eje central o tronco. Puede ser: Erecto = ángulo < 90°; Intermedio = ángulo 90 135°; Penduloso = ángulo > 135°. Apariencia general de la planta: 1 = Débil; 2= Semi–vigoroso; 3 = Vigoroso Número de árboles de cacao que rodean al individuo evaluado, donde: 100% = 4 árboles; 75% = 3 árboles; 50% = 2 árboles; 25% = 1 árbol Estado de Descriptores Peso del fruto o mazorca madura recién cosechada Peso (g) Grosor 1 = Color sólido; 2 = Color degradado 1 = Color sólido; 2 = Color degradado 1 = Cundeamor; 2 = Angoleta; 3 = Criollo; 4 = Pentágona; 5 = Amelonado; 6 = Calabacillo 1 = Redondeado; 2 = Obtuso; 3 = Agudo; 4 = Mamilado; 5 = Atenuado; 6 = Dentado; 7 = Caudado 0 = Ausente; 3 = Suave; 5 = Intermedia; 7 = Fuerte 0 = Ausente; 3 = Suave; 5 = Intermedia; 7 = Áspera Consistencia: 3 = Suave; 5 = Intermedia; 7 = Dura Distancia sobresaliente de uno de sus lomos en cm Distancia profunda de uno de sus lomos. 3 = Superficial (< 0,5 cm); 5 = Intermedia (0,5 – 1,0 cm); 7 = Fuerte (profundo) > 1,0 cm Distancia al nivel de lomo, donde: 3 = Delgada (< 1,2 cm); 5 = Intermedia (1,2 – 1,6 cm); 7 = gruesa (> a 1,6 cm) Inmaduro Maduro Fruto Forma Ápice Constricción basal Rugosidad Dureza Cáscara Espesor del lomo Surco Color Número de flores por cojín Número de flores por cojín floral Patrón de floración 1 = Continua con picos; 2 = Discontinua Color de los brotes terminales Forma Forma del ángulo del ápice Características de las hojas Forma de la base Ancho Largo Relación L / D Longitud BPA en cm Longitud del peciolo en cm Estado general del árbol Altura Arquitectura Descriptores morfológicos Descriptores morfológicos Cuadro 1. Lista de descriptores morfológicos estándar para identificarlos cultivares de cacao. 69 Color del cotiledón Forma Forma del corte transversal Longitud Diámetro Relación L / D Espesor Mazorca o fruto Semilla o almendra Producción promedio Reacción a enfermedades fungosas 1 = Blanco; 3 = Rosado; 5 = Violeta; 7 = Morado; 9 = Moteado (manchado) 1 = Oblonga; 3 = Elíptica; 5 = Ovalada; 7 = Irregular 1 = Aplanada; 3 = Intermedia; 5 = Redondeada Distancia desde la base del embrión hasta el ápice en cm Distancia más ancha de la almendra en cm Valor obtenido de la división entre el largo y el diámetro Distancia de la parte más sobresaliente y gruesa de la almendra en cm Número de frutos necesarios para obtener un kilogramo de cacao fermentado y seco Peso promedio en gramos de 100 semillas fermentadas y secas tomadas al azar Número de frutos por año: Bajo = 10 – 20 (promedio = 15 ); Alto = 35 – 55 (promedio = 45) Producción = Número de frutos en un año en un árbol / Índice de mazorca 1 = Susceptible (61% – 100%); 3 = Moderadamente susceptible (41% – 60%); 5 = Moderadamente resistente (11% – 40%); Resistente (01% – 10%) Número de semillas que presentan embrión Número de semillas que presentan defecto Cantidad de semillas por fruto Peso de 100 semillas frescas con mucílago Muy pequeño: < 10 cm; Pequeño: 10 – 14 cm; Intermedio: 15 – 19 cm; Grande: 20 – 24 cm; Muy grande: > 24 cm Peso de todas las semillas contenidas en un fruto Distancia lineal entre los extremos del fruto en cm Distancia transversal de la parte intermedia de la mazorca en cm División de la longitud por el diámetro Estado de Descriptores Adaptado de la lista de descriptores estándar de IPGRI, CORPOICA, CATIE, INIAP, ICGD, Engels, Soria, G. Enríquez, J. Quiroz, L. García. Rendimiento Sanidad Indices Almendra o semilla Fruto Longitud (cm) Diámetro (cm) Relación L / D (cm) Tamaño Peso fresco por fruto (g) Almen- Peso fresco de dras o 100almendras semillas Número de semillas por fruto Almendras íntegras Almendras no útiles Otras Descriptores morfológicos 70 Fruto Color Espesor del lomo Surco Grosor Inmaduro 1,03 Intermedio Delgada 0,98 Intermedio Delgada 1,3 Intermedio Intermedia Morado – morado y verdoso en los surcos – verdoso morado Café intenso anaranjado anaranjado rojizo - verdoso anaranjado Angoleta Atenuado Intermedia Rugoso Intermedia Obtusa Acuminado 8,76 27,11 3,09 14,39 1,50 5,00 Continua con picos Lanceolada Elíptica a lanceolada Obtusa Acuminado 9,99 30,69 3,07 17,51 2,05 7,00 Continua con picos Lanceolada Obtusa Aristado 9,55 33,00 3,46 18,45 2,30 6,00 Continua con picos 2,8 Intermedia Vigoroso 100 Café rojizo A3 2,3 Erecta Vigoroso 100 Café A2 2,9 Intermedia Vigoroso 100 Concho de vino A1 Morado verdoso Morado – – verdoso morado verdoso morado - verde – verdoso con tonalidades moradas Café verdoso – Anaranjado Forma Maduro anaranjado rojizo verdoso – - verdoso anaranjado rojizo anaranjado – verdoso anaranjado Angoleta Angoleta Cáscara Fruto Caudado Caudado Ápice Suave Constricción basal Intermedia Media Suave Rugosidad Intermedia Intermedia Dureza Forma del ángulo del ápice Forma de la base Ancho en cm Largo en cm Relación L / D Longitud BPA en cm Longitud del peciolo en cm Características Número de flores por cojín de la floración Patrón de floración Estado general Altura en metros del árbol Arquitectura Vigor Nivel de competencia en % Características Color de los brotes de las hojas terminales Forma Descriptores morfológicos 1,35 Intermedio Intermedia Angoleta Caudado a mamilado Intermedia Rugoso Intermedia 1,05 Intermedio Delgada Angoleta Caudado Intermedia Rugoso Intermedia Morado con tonalidades verdosas Oblicua Aristado 8,18 25,57 3,13 13,57 1,92 6,00 Continua con picos Lanceolada 2,3 Erecta Vigor medio 100 Café rojizo A7 1,25 Intermedio Intermedia Angoleta Atenuado Intermedia Medio Intermedia 1,2 Intermedio Intermedia Cundeamor Atenuado Fuerte Rugoso Intermedia Anaranjado Café rojizo rojizo - anaranja- anaranjado – do - verdoso amarillo verdoso amarillento Morado anaranjado verdoso anaranjado Café rojizo anaranjado rojizo - verdoso anaranjado Oblicua Aristado 8,71 25,79 2,96 13,75 2,07 7,00 Continua con picos 2,7 Erecta Vigoroso 100 Concho de vino fuerte Lanceolada A6 Morado verdoso Morado con verde Oblicua Acuminado 8,65 25,15 2,91 13,54 1,75 5,00 Continua con picos Lanceolada 2,6 Erecta Vigoroso 100 Café A5 Café morado – morado rojizo – verdoso café 2,7 Intermedia Vigoroso 100 Concho de vino claro Elíptica a lanceolada Oblicua Agudo 9,34 29,53 3,16 15,29 2,04 6,00 Continua con picos A4 Resumen de las principales características Cuadro 2. Resumen de características morfológicas y otras de los árboles de cacao Súper Árbol. Resultados y conclusiones 1,05 Intermedio Delgada Angoleta Caudado Fuerte Intermedio Intermedia Café verdoso anaranjado rojizo - anaranjado verdoso Morado con tonalidades verdosas en los surcos 2,5 Erecta Vigoroso 100 Concho de vino claro Lanceolada a elíptica Oblicua Acuminado 8,93 25,59 2,87 14,69 2,06 7,00 Continua con picos A8 71 Rendimiento Sanidad Indices Almendra o semilla Fruto 39,4 94,0 6,0 30,2 85,0 15,0 Color del cotiledón Forma Forma del corte transversal Longitud en cm Diámetro en cm Relación L / D Espesor Mazorca o fruto Semilla o almendra Producción promedio Reacción a enfermedades fungosas Resistente Resistente Morado Claro Irregular Intermedia 2,40 1,20 0,80 0,80 23,76 1,07 16,0 15,0 Morado Claro Irregular Redonda 2,40 1,30 0,80 0,83 33,07 1,00 19,1 8,1 2,4 Intermedio 495,4 18,8 8,2 2,3 Intermedio 516,2 Longitud (cm) Diámetro (cm) Relación L / D(cm) Tamaño Almen- Peso fresco por dras o fruto (g) semillas Peso de 10 almendras con mucílago Número de semillas por fruto Íntegras No útiles Otras 495,4 A2 516,2 A1 Peso (g) Descriptores morfológicos Morado Claro Irregular Redonda 2,30 1,20 0,80 0,91 30,9 1,07 98,0 2,0 30,3 16,0 18,8 7,6 2,5 Intermedio 427,5 427,5 A4 Morado Claro Irregular Intermedia 2,40 1,20 0,90 0,93 19,01 1,34 94,0 6,0 39,4 20,0 19,4 8,6 2,3 Intermedio 580,9 580,9 A5 Moderadamente Moderadamente Resistente resistente resistente Morado Irregular Redonda 2,30 1,20 0,70 0,81 24,51 1,07 87,0 13,0 38,2 16,0 20,0 8,0 2,5 Grande 462,1 462,1 A3 Resistente Morado Claro Irregular Intermedia 2,40 1,30 0,90 0,88 23,19 1,14 91,0 9,0 38 17 19,3 8,0 2,4 Intermedio 489,7 489,7 A6 Morado Claro Irregular Redonda 2,30 1,10 0,90 0,90 19,54 1,20 93,0 7,0 42,6 18 19,1 7,8 2,5 Intermedio 442,1 442,1 A8 Moderadamente Resistente resistente Morado Intermedia Intermedia 2,50 1,50 0,90 0,90 21,71 1,00 86,0 14,0 46 15 20,0 7,5 2,7 Grande 421,6 421,6 A7 Súper Árbol (ESS) 1 Datos de pasaporte y otras características Árbol País de origen: Ecuador Orellana Provincia: Cantón: Joya de los Sachas Parroquia: San Carlos Propietario de la finca: Fredy Bermeo Grupo genético / Genealogía: Segregación genética del clon EET- 111 o ICS - 95 Código: Apariencia del árbol: Súper Árbol - ESS1 Tamaño mediano del árbol, arquitectura intermedia y vigoroso Características morfológicas Hojas Color brote terminal: Concho de vino Lanceolada Forma: Forma del ángulo del Obtusa ápice: Forma de la base: Aristada Ancho: 9,55 cm Longitud: 33,00 cm Relación L / A: 3,46 Longitud del peciolo: 2,30 cm Longitud BPA: 18,45 cm Floración Número de flores por cojín: 6 Patrón de floración: Continua con picos 72 Frutos Color Inmaduro: Morado verdoso verdoso morado verde Maduro: Café verdoso – anaranjado rojizo Verdoso anaranjado Angoleta Forma Fruto: Caudado Ápice: Constricción basal: Intermedia Media Cáscara Rugosidad: Intermedia Dureza: Grosor : Delgada 516,2 g Otras Peso: Tamaño: Intermedio 18,8 cm Longitud: Diámetro: 8,2 cm 2,3 Relación L / D Almendras Color del cotiledón: Morado Claro Forma: Irregular Forma del corte transversal: Redonda Longitud: 2,4 cm Diámetro: 1,3 cm Relación L / D: 0,8 Espesor: 0,83 cm 73 Súper Árbol (ESS) 2 Datos de pasaporte y otras características Árbol País de origen: Ecuador Provincia: Orellana Cantón: Joya de los Sachas Parroquia: San Carlos Propietario de la finca: Fredy Bermeo Grupo genético / Genealogía: Segregación genética del clon EET- 111 o ICS - 95 Código: Súper Árbol -ESS 2 Apariencia del árbol: Tamaño mediano del árbol, arquitectura erecta y vigoroso Índice de mazorca: 33,97 1 Índice de semilla: Resistente Sanidad: Características morfológicas Hojas Color brote terminal: Café Forma: Elíptica a lanceolada Forma del ángulo: Obtusa Forma de la base: Acuminada Ancho: 9,99 cm Longitud: 30,69 cm Relación L / A: 3,07 Longitud del peciolo: 2,05 cm Longitud BPA: 17,51 cm Floración Número de flores por cojín: 7 Patrón de floración: Continua con picos 74 Frutos Morado – morado verdoso – verdoso con tonalidades morado Anaranjado verdoso Maduro: – anaranjado rojizo – verdoso anaranjado Angoleta Forma Fruto: Caudado Ápice: Constricción basal: Suave Cáscara Rugosidad: Suave Intermedia Dureza: Grosor : Delgada 495,4 g Otras Peso: Tamaño: Intermedio 19,1 cm Longitud: Diámetro: 8,1 cm 2,4 Relación L / D: Color Inmaduro: Almendras Color del cotiledón: Morado Claro Forma: Irregular Forma del corte Intermedia transversal: Longitud: 2,4 cm Diámetro: 1,2 cm Relación L / D: 0,8 Espesor: 0,80 cm 75 Súper Árbol (ESS) 3 Características morfológicas Datos de pasaporte y otras características Árbol País de origen: Ecuador Provincia: Orellana Cantón: Joya de los Sachas Parroquia: San Carlos Propietario de la finca: Fredy Bermeo Grupo genético / Segregación genética Genealogía: del clon EET- 111 o ICS - 95 Código: Apariencia del árbol: Índice de mazorca: Índice de semilla: Sanidad: Hojas Color brote terminal: Café rojizo Forma: Lanceolada Forma del ángulo: Obtusa Forma de la base: Acuminada Ancho: 8,76 cm Longitud: 27,11 cm Relación L / A: 3,09 Longitud del peciolo: 14,39 cm Longitud BPA: 1,50 cm Súper Árbol - ESS 3 Tamaño mediano del árbol, arquitectura intermedia y vigorosa 24,51 1,07 Moderadamente resistente Floración Número de flores por cojín: 7 Patrón de floración: Continua con picos 76 Frutos Color Inmaduro: Morado – morado verdoso – verdoso con tonalidades morado Maduro: Anaranjado verdoso – anaranjado rojizo – verdoso anaranjado Angoleta Forma Fruto: Caudado Ápice: Constricción basal: Suave Suave Cáscara Rugosidad: Dureza: Intermedia Delgada Grosor : Otras Peso: 495,4 g Intermedio Tamaño: Longitud: 19,1 cm 8,1 cm Diámetro: Relación L / D: 2,4 Almendras Color del cotiledón: Morado Forma: Irregular Forma del corte Redonda transversal: Longitud: 2,3 cm Diámetro: 1,2 cm Relación L / D: 0,7 Espesor: 0,81 cm 77 Súper Árbol (ESS) 4 Características morfológicas Datos de pasaporte y otras características Árbol País de origen: Ecuador Provincia: Orellana Cantón: Joya de los Sachas Parroquia: San Carlos Propietario de la finca: Fredy Bermeo Grupo genético / Segregación genética Genealogía: del clon EET- 111 o ICS - 95 Código: Apariencia del árbol: Índice de mazorca: Índice de semilla: Sanidad: Hojas Color brote terminal: Concho de vino claro Forma: Elíptica a lanceolada Forma del ángulo: Oblicua Forma de la base: Aguda Ancho: 9,34 cm Longitud: 29,53 cm Relación L / A: 3,16 Longitud del peciolo: 2,04 cm Longitud BPA: 15,29 cm Súper Árbol -ESS 4 Tamaño mediano del árbol, arquitectura intermedia y vigoroso 30,9 1,07 Moderadamente resistente Floración Número de flores por cojín: 6 Patrón de floración: Continua con picos 78 Frutos Color Inmaduro: Maduro: Café morado – morado rojizo – verdoso café Café rojizo anaranjado rojizo verdoso anaranjado Almendras Color del cotiledón: Morado Claro Forma: Irregular Forma del corte transversal: Redonda Longitud: 2,3 cm Diámetro: 1,2 cm Relación L / D: 0,8 Espesor: 0,91 cm Angoleta Forma Fruto: Caudado Ápice: Constricción basal: Intermedia Rugoso Cáscara Rugosidad: Intermedia Dureza: Intermedia Grosor : 427,5 g Otras Peso: Intermedio Tamaño: 18,8 cm Longitud: 7,6 cm Diámetro: 2,5 Relación L / D: 79 Súper Árbol (ESS) 5 Características morfológicas Datos de pasaporte y otras características Árbol País de origen: Ecuador Provincia: Orellana Cantón: Joya de los Sachas Parroquia: San Carlos Propietario de la finca: Fredy Bermeo Grupo genético / Segregación genética Genealogía: del clon EET- 111 o ICS - 95 Código: Apariencia del árbol: Índice de mazorca: Índice de semilla: Sanidad: Hojas Color brote terminal: Café Forma: Lanceolada Forma del ángulo: Oblicua Forma de la base: Acuminada Ancho: 8,65 cm Longitud: 25,15 cm Relación L / A: 2,91 Longitud del peciolo: 1,75 cm Longitud BPA: 13,54 cm Súper Árbol -ESS 5 Tamaño mediano del árbol, arquitectura erecta y vigoroso 19,01 1,34 Resistente Floración Número de flores por cojín: 5 Patrón de floración: Continua con picos 80 Frutos Color Inmaduro: Morado verdoso Maduro: Morado - anaranjado - verdoso anaranjado Almendras Color del cotiledón: Morado Claro Forma: Irregular Forma del corte transversal: Redonda Longitud: 2,3 cm Diámetro: 1,2 cm Relación L / D: 0,8 Espesor: 0,91 cm Angoleta Forma Fruto: Caudado a mamilado Ápice: Constricción basal: Intermedia Rugoso Cáscara Rugosidad: Intermedia Dureza: Delgada Grosor : 580,9 g Otras Peso: Intermedio Tamaño: 19,4 cm Longitud: 8,6 cm Diámetro: 2,3 Relación L / D: 81 Súper Árbol (ESS) 6 Características morfológicas Datos de pasaporte y otras características Árbol País de origen: Ecuador Provincia: Orellana Cantón: Joya de los Sachas Parroquia: San Carlos Propietario de la finca: Fredy Bermeo Grupo genético / Segregación genética Genealogía: del clon EET- 111 o ICS - 95 Código: Apariencia del árbol: Índice de mazorca: Índice de semilla: Sanidad: Hojas Color brote terminal: Concho de vino fuerte Forma: Lanceolada Forma del ángulo: Oblicua Forma de la base: Aristada Ancho: 8,71 cm Longitud: 25,79 cm Relación L / A: 2,96 Longitud del peciolo: 2,07 cm Longitud BPA: 13,75 cm Súper Árbol -ESS 6 Tamaño mediano del árbol, arquitectura erecta y vigoroso 23,9 1,14 Resistente Floración Número de flores por cojín: 7 Patrón de floración: Continua con picos 82 Frutos Color Inmaduro: Morado con verde Maduro: Anaranjado rojizo anaranjado - verdoso amarillento Almendras Color del cotiledón: Morado Claro Forma: Irregular Forma del corte Intermedia transversal: Longitud: 2,4 cm Diámetro: 1,3 cm Relación L / D: 0,9 Espesor: 0,88 cm Angoleta Forma Fruto: Atenuado Ápice: Constricción basal: Intermedia Media Cáscara Rugosidad: Intermedia Dureza: Intermedio Grosor : 489,7 g Otras Peso: Intermedio Tamaño: 19,3 cm Longitud: 8 cm Diámetro: 2,4 Relación L / D: 83 Súper Árbol (ESS) 7 Características morfológicas Datos de pasaporte y otras características Árbol País de origen: Ecuador Provincia: Orellana Cantón: Joya de los Sachas Parroquia: San Carlos Propietario de la finca: Fredy Bermeo Grupo genético / Segregación genética Genealogía: del clon EET- 111 o ICS - 95 Código: Apariencia del árbol: Índice de mazorca: Índice de semilla: Sanidad: Hojas Color brote terminal: Café rojizo Forma: Lanceolada Forma del ángulo: Oblicua Forma de la base: Aristada Ancho: 8,18 cm Longitud: 25,57 cm Relación L / A: 3,13 Longitud del peciolo: 1,92 cm Longitud BPA: 13,57 cm Súper Árbol -ESS 7 Tamaño mediano del árbol, arquitectura erecta y vigor medio 21,9 1,00 Moderadamente resistente Floración Número de flores por cojín: 6 Patrón de floración: Continua con picos 84 Frutos Color Inmaduro: Maduro: Morado con tonalidades verdosas Café rojizo anaranjado – amarillo verdoso Almendras Color del cotiledón: Morado Forma: Intermedia Forma del corte Intermedia transversal: Longitud: 2,5 cm Diámetro: 1,5 cm Relación L / D: 0,9 Espesor: 0,90 cm Cundeamor Forma Fruto: Atenuado Ápice: Constricción basal: Fuerte Rugosa Cáscara Rugosidad: Intermedia Dureza: Intermedio Grosor : 421,6 g Otras Peso: Grande Tamaño: 20,0 cm Longitud: 7,5 cm Diámetro: 2,7 Relación L / D: 85 Súper Árbol (ESS) 8 Características morfológicas Datos de pasaporte y otras características Árbol País de origen: Ecuador Provincia: Orellana Cantón: Joya de los Sachas Parroquia: San Carlos Propietario de la finca: Fredy Bermeo Grupo genético / Segregación genética Genealogía: del clon EET- 111 o ICS - 95 Código: Apariencia del árbol: Índice de mazorca: Índice de semilla: Sanidad: Hojas Color brote terminal: Concho de vino claro Forma: Lanceolada a elíptica Forma del ángulo: Oblicua Forma de la base: Acuminada Ancho: 8,93 cm Longitud: 25,59 cm Relación L / A: 2,87 Longitud del peciolo: 2,06 cm Longitud BPA: 14,69 cm Súper Árbol -ESS 8 Tamaño mediano del árbol, arquitectura erecto y vigoroso 19,54 1,20 Resistente Floración Número de flores por cojín: 7 Patrón de floración: Continua con picos 86 Frutos Color Inmaduro: Maduro: Morado con tonalidades verdosas en los surcos Café verdoso anaranjado rojizo anaranjado verdoso Almendras Color del cotiledón: Morado Claro Forma: Irregular Forma del corte Redonda transversal: Longitud: 2,3 cm Diámetro: 1,1 cm Relación L / D: 0,9 Espesor: 0,90 cm Angoleta Forma Fruto: Caudado Ápice: Constricción basal: Fuerte Intermedia Cáscara Rugosidad: Intermedia Dureza: Delgado Grosor : 442,1 g Otras Peso: Intermedio Tamaño: 19,1 cm Longitud: 7,8 cm Diámetro: 2,5 Relación L / D: FOTO 81 87 Datos de pasaporte Análisis de conglomerados • Los datos corresponden a árboles existentes en la finca del Ingeniero Bermeo. • Los arboles originarios están ubicados en la finca del señor Ambrosio Sánchez, provincia de Orellana, cantón Joya de los Sachas, parroquia San Carlos. • En lo que respecta a la genealogía, el ingeniero James Quirós – Investigador de cacao del INIAP -manifiesta que estos árboles son el resultado de una segregación genética del clon EET – 111 o ICS – 95. • En cuanto a la apariencia del árbol no difieren mucho en tamaño, vigor y arquitectura. Características distintivas morfológicas más Dentro de las características más distintivas están las relacionadas con el color inmaduro, el tamaño y la forma de los frutos. Existen particularidades que permiten diferenciar a un árbol de los demás; por ejemplo, la suave rugosidad de los frutos del árbol 2; o la longitud y el diámetro del fruto del árbol 7, que lo distinguen del resto. 88 En el análisis de conglomerados jerárquicos, se observa que los árboles 1 y 2 son morfológicamente similares. El árbol 6 tiene proximidad morfológica a los árboles 1 y 2. Los árboles 3 y 4 son morfológicamente similares. Los árboles 8 y 5 morfológicamente están muy próximos a los árboles 3 y 4. El árbol 7 es morfológicamente distinto a los demás árboles. Reacción natural a las enfermedades fungosas Para determinar la reacción a las principales enfermedades fungosas (moniliasis y pudrición parda) se realizaron conteos separados por un intervalo de 30 días; cuyos valores no superaron el 15%, por lo que se considera que los clones tienen un comportamiento resistente. Índices de fruto y semilla • Para la determinación de ambos índices se utilizaron frutos de los árboles ubicados en la finca del Ingeniero Bermeo. • De los ocho clones estudiados, el índice inferior de semilla fue de 1,0g, valor que está dentro del límite requerido por la industria (el mínimo permitido es 1 g). • El índice de fruto es muy favorable en los árboles 5 y 8, los cuales tuvieron valores entre 19 y 20 frutos. BIBLIOGRAFIA Ayestas, E. (2009). Caracterización morfológica de cien árboles promisorios de Theobroma cacao L. Trabajo de graduación, Managua, Universidad Nacional Agraria Facultad de Agronomía, pág. 23. CATIE (2012). Catálogo de clones de cacao, Turrialba, pág. 22 - 26, 28 y 29. CORPOICA (1999). Manual de caracterización morfo-agronómica de clones élites de cacao en el nororiente colombiano, Bucaramanga, pág. 8. García, L. (2010). Catálogo de cultivares de cacao del Perú, 1ª. ed., Lima, Editorial Q&P Impresores S.R.L., pág. 8 – 10. Quiroz, J. (2013). Caracterización de clones de cacao, Seminario Técnico del INIAP, Guayaquil. INIAP (1997). Programa de mejoramiento genético del cacao en el Ecuador, Quevedo, pág. 15. 89 Figura 1. Hoja de cacao Figura 2. Color del fruto 90 Figura 3. Forma de los frutos de cacao Figura 4. Forma de la constricción basal en frutos de cacao 91 Figura 5. Forma de los ápices en frutos de cacao Figura 6. Rugosidad de la cáscara en frutos de cacao 92 Figura 7. Otras características del fruto A = Longitud C = Forma de ápice E = Profundidad del surco B = Diámetro; D = Constricción basal F = Espesor del lomo o caballete Figura 8. Forma de la almendra o semilla 93 Figura 9. Forma del corte transversal de la semilla Figura 10. Forma del corte transversal de la semilla A = Longitud; B = Diámetro C = Espesor de la almendra o semilla 94 96