Conservación con aceite
El aceite proporciona un estupendo precinto protector para los alimentos, al impedir su
contacto con el aire.
El aceite crea una capa de aislamiento sobre los alimentos que previene su entrada y así
se previene el deterioro de la comida.
El aceite no es un conservante en el sentido estricto, sino un aislante del medio exterior
por lo que para una conserva de larga duración debe combinarse con otra técnica, como
el salazón, el vinagre, el curado, el calor o el vacío.
Esta técnica milenaria es ideal para todo tipo de productos: verduras, carnes, pescados,
quesos, etc. Cuando empleamos un buen aceite de oliva para conservar alimentos, no
solo no perjudicamos sus propiedades, sino que estaremos realzando su sabor.
Este método es el más sencillo, ya que consiste simplemente en sumergir el alimento en
aceite .
El alimento a conservar es previamente cocido y troceado. Es muy común el empleo de
este método con verduras.
Para preparar conservas en aceite, se deben seguir más o menos las mismas reglas
básicas que para conservar alimentos en vinagre, teniendo en cuenta algunas
diferencias, veamos:
Utilizar aceite de oliva virgen extra; es preferible elegir este aceite, más
delicado, y así poder usarlo para otros fines, una vez acabada la conserva
(por ejemplo, para saborizar un plato de pastas).
Envasar las verduras cuando estén bien secas, especialmente si no han sido
cocinado previamente en vinagre.
Envasar las verduras en frascos esterilizados, tratando de no dejar espacios
vacíos, donde puede quedar aire, pero con cuidado de no aplastarlas.
Los frascos, una vez llenos con la conserva en aceite, no deben cerrarse
inmediatamente, esperar a que el nivel de aceite se haya estabilizado,
completando con un poco más si es necesarioo. Sólo entonces cerrarlos
herméticamente.
Si después de unos días el nivel de aceite se reduce y las verduras asoman en
la superficie, es necesario volver a tapar con más aceite.
En algunos casos es aconsejable llevar a cabo el proceso de esterilización del
frasco completo, en agua hirviendo.
Bibliografía
http://www.demoslavueltaaldia.com/articulo/truco/10-formas-de-conservar-la-comida
https://www.aceitel.com/blog/conservar-alimentos-en-aceite-de-oliva/
https://supervirgenextra.com/aceite-de-oliva/recetas/como-conservar-alimentos-aceite-deoliva/
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