Subido por RICARDO ALBERTO RABANAL RIVERA

AISLAMIENTO DE BACTERIAS PECTINOLITICAS EN

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA - CIENCIAS BIOLOGICAS
AISLAMIENTO DE BACTERIAS
PECTINOLITICAS EN
Mangifera indica
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA - CIENCIAS BIOLOGICAS
“Año de la Lucha contra la Corrupción y la Impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

CURSO:
MICROBIOLOGÍA

DOCENTE:
Blgo. JORGE LUIS BERMEJO BENITES

ALUMNOS
* Guevara Trasmonte Priscilla

FECHA DE PRESENTACION:
14 – 01– 2019
Piura- Perú
2019
PÁGINA 1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA - CIENCIAS BIOLOGICAS
AISLAMIENTO DE BACTERIAS PECTINOLITICAS
EN Mangifera indica
INTRODUCCION
El mango (Mangifera indica) es considerado como uno de los mejores y más apreciados frutos del
mercado nacional e internacional, debido a su excelente sabor, atractiva fragancia, bello color,
delicioso gusto y alto valor nutricional (M .A. MARIN1962)
Las Bacterias Pectinolíticas están presentes en las frutas y hortalizas y pueden generar el
ablandamiento del fruto y/o la pérdida de la capacidad de gelificacion de los zumos. Entre estas
tenemos las bacterias pertenecientes a los géneros Erwinia, Bacillus, Clostridium, Aeromonas,
Arthrobacter y Flavobacterium. (Bacon, CW; Yates, IE. 2006)
La pectina es una mezcla amplia de sustancias pécticas de diferente composición que contiene como
componente principal ácido pectínico; en forma natural se localiza en la pared celular y puede estar
entrecruzada con otros polisacáridos estructurales y proteínas para formar protopectina insoluble1. Sin
embargo, su presencia en el zumo de frutas, origina importantes problemas en su procesamiento
industrial: ello se debe a que, por su escasa solubilidad, retienen el jugo espesándolo y disminuyendo el
rendimiento de la extracción2,3. En la degradación de pectinas, las industrias dedicadas al
procesamiento de jugos de frutas utilizan un sistema pectinolítico compuesto por varias enzimas
distribuidas en tres grupos principalmente: pectinesterasas las cuales catalizan la desesterificación de
los grupos metoxilo, pectina despolimerasas que rompen los enlaces α-1-4 glucosídicos por hidrólisis
(polimetilgalacturonasas y poligalacturonasas) y transeliminación (pectintranseliminasa y ácido
poligalacturónico transeliminasa), reacciones que catalizan el rompimiento de la molécula ( P.
MARTÍNEZ,1988)
Las pectinas se hallan ampliamente distribuidas en la naturaleza tanto en cortezas como en pulpas de
frutas. Comercialmente la pectina se extrae a partir de limones y se obtiene como subproducto de la
industria de frutas cítricas y del bagazo. (C. BATISSE, B. FILS-LYCAON,1994)
El Objetivo de nuestro de investigación fue aislar bacterias pectinoliticas en Mangifera indica
MATERIAL Y METODO
Se escogieron mangos que estaban aguados, Las muestras fueron procesadas en el
Laboratorio de microbiología de la UNP Para el aislamiento se tomó 10 g de de las
muestras colectadas (mango) y se siguió la metodología de las diluciones seriadas.
El pH fue ajustado a 7,3. Se hicieron diluciones (1:10) luego se sembraron por triplicado
las diluciones en agar nutritivo Posteriormente, se incubaron por 24 horas a 37±2 °C.
Posteriormente se sembraron por duplicado las diluciones de 0.2% y 0.1% en agar con
fuete carbonada de pectina y se incubaron por 48 horas a 37±2 °C, para ver presencia
de bacterias se agregó lugol.
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA - CIENCIAS BIOLOGICAS
RESULTADOS
DISCUSION
CONCLUSION
BIBLIOGRAFIA
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APPROACH IRL PRESS, PRINTING IN ENGLAND. SECON REPRINTING, (1993).
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA - CIENCIAS BIOLOGICAS
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BIO-RAD, PROTEAN II X I 2 - D MULTI - CELL, LNSTRUCTION MANUAL. CATALOG
NUMBERS 165 - 1955, RICHMOND, USA. (1992).
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