RESTAURANT PERÚ MILENARIO SISTEMA DE ELIMINACIÓN DE OLORES, CALOR O VAPOR CAMPANA: DONDE CONTAMINADOS. COMIENZA LA EXTRACCIÓN VENTILACIÓN: CUENTA CON VENTANAS EVACUACIÓN DE CALOR, VAPOR Y OLORES. DE CORREDIZAS VAPORES PARA LA EXTRACTORES: EVACUACIÓN DE AIRE CONTAMINADO (VAPORES, MALOS OLORES Y HUMO. FILTROS: PARA DETENER LAS GRASAS. 1. EL BORDE DE LA CAMPANA ESTARÁ A 1,80 MTS. SOBRE EL NIVEL DEL PISO Y TENDRÁ UN SOBRANTE DE 0,15 MTS. POR SUS LADOS ACCESIBLES DE LOS ARTEFACTOS DE COCCIÓN. 2. LOS FILTROS METÁLICOS DE RETENCIÓN DE GRASAS Y ACEITES TENDRÁN UNA EFICACIA MÍNIMA DE 90 POR CIENTO EN PESO, ESTARÁN INCLINADOS DE 45 A 60 GRADOS SOBRE LA HORIZONTAL. 3. LOS BAÑOS Y DEPENDENCIAS DEL LOCAL CUENTAN CON VENTILACIÓN NATURAL VENTANAS CORREDIZAS QUE PERMITEN LA EVACUACIÓN DE LOS OLORES Y OTROS. PROCESO DE ELABORACIÓN. PROCESO DE ELABORACIÓN 1. PARA LA ELABORACIÓN DE NUESTROS MENÚS SE UTILIZARÁN PRODUCTOS PROCEDENTES DE PROVEEDORES HOMOLOGADOS POR EL MINISTERIO DE SALUD, ASÍ MISMO SE REALIZARÁN CONTROLES EXHAUSTIVOS CON EL FIN DE ASEGURAR LA MÁXIMA CALIDAD HIGIÉNICA DEL PRODUCTO. CON ELLOS SE ELABORARÁN LOS MENÚS SIGUIENDO MÉTODOS DE COCINADO TRADICIONALES, SIEMPRE GARANTIZANDO UNAS CORRECTAS PAUTAS HIGIÉNICAS EN TODOS LOS PROCESOS LLEVADOS A CABO Y ASEGURANDO TÉRMINOS ADECUADOS. 2. LOS PLATOS SERVIDOS EN EL COMEDOR, SE ELABORARÁN EN LA COCINA CENTRAL. 3. LOS PLATOS SE ELABORARÁN SIGUIENDO MÉTODOS DE COCINADO TRADICIONALES TALES COMO HORNEADO, COCCIÓN, ESTOFADO, SALTEADO A LA PARRILLA, ETC. GARANTIZANDO EN TODO MOMENTO UNA TEMPERATURA DE ELABORACIÓN SUFICIENTE PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS. 4. LOS PLATOS UNA VEZ FINALIZADA SU ELABORACIÓN PORCIONADOS Y ENTREGADOS A LOS CLIENTES. 5. CUALQUIER ANOMALÍA DETECTADA EN CUALQUIER PRODUCTO SERA RETIRADO E INFORMADO AL RESPONSABLE DIRECTO PARA LA PUESTA EN MARCHA DE ACCIONES INMEDIATAS. 6. ADEMÁS Y COMO PARTE DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS, EL PERSONAL DEL RESTAURANTE RECIBIRÁN LA INFORMACIÓN RELACIONADA CON EL PUESTO Y ACTIVIDAD QUE DESEMPEÑAN. SERÁN SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD SANITARIA TENIENDO EN CUENTA LA NECESIDAD DE NUESTROS CLIENTES DE INGERIR UN ALIMENTO APTO PARA EL CONSUMO Y CONSIDERANDO LA PREFERENCIA DE MENÚS CONFECCIONADOS CON CARMES, PESCADOS Y MARISCOS, SE PLANTEO LA NECESIDAD DE QUE SU MANIPULACIÓN Y ELABORACIÓN SERÁN REALIZADAS POR MÉTODOS SEGUROS. LA MATERIA PRIMA ESTA ELABORADA POE EMPRESAS CON SUS RESPECTIVAS RESOLUCIONES SANITARIAS VIGENTES, LO QUE ASEGURA LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS. LOS PASOS PARA LA ELABORACIÓN SERÁN SUJETOS A LAS NORMAS ESTABLECIDA POR EL MINISTERIO DE SALUD. MÉTODOS: 1. CONTROL SANITARIO DEL PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS. 2. EDUCACIÓN SANITARIA DE LOS MANIPULADORES. 3. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. EL CONTROL SANITARIO DEL PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS SE APLICARÁ EN TODAS LAS ETAPAS DESDE LA RECEPCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS HASTA LA DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DEL PRODUCTO ALIMENTICIO, CON CARÁCTER PREVENTIVO, CONSIDERANDO EL FUNCIONAMIENTO DEL ÁREA DE TRABAJO DONDE SE EVITARÁ QUE LOS PELIGROS EN LOS ALIMENTOS PUEDAN AFECTAR LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES. EN ESTE CONTROL SERÁN PARTE ACTIVA DE TODOS LOS MANIPULADORES EN LA PREVENCIÓN DE LOS RIESGOS QUE SE PUEDAN PRESENTAR EN LOS PROCESOS QUE ELLOS REALIZAN, ASÍ COMO LA SUPERVISIÓN POR LOS JEFES DE COCINA, SUPERVISORES O GERENTES. LA EDUCACIÓN SANITARIA DE LOS MANIPULADORES REALIZARÁ SOBRE LA BASE DE UNA PLANIFICACIÓN. SE ENTREGARÁN LOS CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO CON EL MANUAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD PROPORCIONADO POR LA AUTORIDAD SANITARIA. EN LOS PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN QUE SERÁN APLICADOS DE ACUERDO CON LO INDICADO POR LA SUPERVISIÓN. EN EL CASO DE LA LIMPIEZA SERA EFECTUADA TODOS LOS DÍAS AL COMIENZO DE LA JORNADA LABORAL, DURANTE Y AL TERMINO DE LA MISMA. LA DESINFECCIÓN SERA REALIZADA POR EMPRESAS DEL RUBRO QUE ESTEN AUTORIZADAS POR LA AUTORIDAD SANITARIA Y SERÁN EFECTUADAS DE ACUERDO CON LA NORMATIVA. SE LISTADO DE MATERIAS PRIMAS 1. CARNES ROJAS 2. CARNES BLANCAS 3. PESCADOS 4. MARISCOS 5. VERDURAS 6. QUESO 7. ACEITES 8. FRUTAS 9. TORTILLAS 10. VINAGRES 11. SALSAS 12. SAL 13. AZÚCAR 14. ALIÑOS 15. CALDOS 16. LEGUMBRES 17. FRUTOS SECOS 18. HARINA 19. CEREALES 20. HUEVOS 21. LECHE 22. HORTALIZAS 23. MANTEQUILLA 24. MANTECA 25. GAS 26. CARBÓN 27. AGUA 28. CONSERVAS 29. ABARROTES LISTADO DE TIPOS DE ALIMENTOS 1. SIMPLES: FORMADOS POR UN SOLO TIPO DE SUSTANCIA ALIMENTICIA. 2. COMPUESTOS: FORMADOS POR MAS DE UN TIPO DE NUTRIENTES. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS A ELABORAR 1. GRUPO 1: LECHES Y DERIVADOS. 2. GRUPO 2: CARNES, PESCADOS Y HUEVOS. 3. GRUPO 3: LEGUMBRES, FRUTOS SECOS Y PAPAS. 4. GRUPO 4: HORTALIZAS Y VERDURAS 5. GRUPO 5: VERDURAS 6. GRUPO 6: CEREALES 7. GRUPO 7: MANTECAS Y ACEITES