Manual de Explotación y Reproducción en Porcinos
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Título de la Obra: Manual de Explotación y Reproducción en Porcinos Editor: Grupo Latino Ltda web site: www.gleditores.com e-mail: [email protected] Edición: 2006 Director Editorial: Felipe Durán Ramírez Diseño Editorial: Jaime Durán Naranjo Diseño de Carátula: Jaime Durán Naranjo Diagramación: Jaime Durán Naranjo Jonathan Durán Naranjo Eduardo Durán Naranjo Colaboradores: Dr. Juan Carlos Roldán G. M.V.ZTC. Universidad Nacional de Colombia Felipe Durán Ramírez Investigador Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica) Convenio Andrés Bello Corrección de Estilo: Dra. Maria Helena Delgado Gómez Esp. Didáctica del español y la literatura (Universidad Libre Socorro) Fotografía: Felipe Durán Ramírez Luis Felipe Durán Naranjo Jonathan Durán Naranjo Impreso por D’vinni Impreso en Colombia - Printed in Colombia ISBN 958-8203-20-1 (Manual de Explotación y Reproducción en Porcinos) ISBN 958-96086-7-1 (Obra Completa) Prohibida la reproducción total o parcial en cualquier medio sin permiso escrito del editor. Contenido INTRODUCCIÓN..................................... 17 1 Anatomía y fisiología ....................... 21 Esqueleto ...................................................... 22 Generalidades ............................................ 22 Huesos ....................................................... 22 Estructura macroscópica de los huesos .... 22 Huesos largos ......................................... 24 Huesos planos ........................................ 24 Huesos cortos ......................................... 24 Huesos irregulares .................................. 24 Huesos neumáticos ................................. 24 Vasos y nervios ....................................... 24 Composición química de los huesos ...... 24 Propiedades físicas de los huesos ......... 25 Número de huesos .................................. 25 Esqueleto de la cabeza ........................... 25 Anatomía y estructura del cerdo ................... 25 Osteología .................................................. 25 Sistema óseo .......................................... 25 La columna ............................................. 25 Huesos del cráneo .................................. 30 Huesos de la cara ................................... 31 El cráneo y su conjunto ........................... 34 Huesos del miembro torácico ................. 34 Dedos ...................................................... 37 Huesos del miembro pelviano ................. 38 Artrología .................................................... 43 Articulaciones del miembro torácico ....... 43 Articulaciones del miembro pelviano ...... 44 Miología ...................................................... 44 Miología del miembro torácico ................ 44 Miología del pecho .................................. 47 Miología del miembro pelviano ............... 48 Miología del dorso .................................. 48 Miología de las paredes abdominales .... 48 Fisiología muscular ....................................... 49 Tendones .................................................... 50 Los ligamentos anulares ......................... 51 Fascias .................................................... 51 Grupos musculares funcionales ................. 52 Músculo extensor .................................... 52 Estructura del músculo liso ..................... 53 Estructura del músculo estriado voluntario ................................... 54 Mecanismo de contracción ........................ 55 Química de la contracción muscular estriada .................................... 56 Producción de calor por el músculo ....... 57 Estímulos de la contracción .................... 57 Contracción del músculo liso .................. 58 Músculo estriado involuntario o cardiaco.... 58 Estructura de los sistemas y aparatos en el cerdo ..................................................... 58 Sistema Digestivo ....................................... 58 Tubo digestivo ............................................ 58 La mucosa ............................................... 58 Muscular .................................................. 58 La serosa ................................................. 58 Boca ........................................................ 58 Faringe ..................................................... 61 Esófago .................................................... 61 Estómago ................................................ 62 Procesos mecánicos de la digestión ...... 67 Digestión en el estómago del cerdo ....... 69 Sistema respiratorio ...................................... 69 Laringe ....................................................... 71 Cricoides ................................................. 71 Aritenoides .............................................. 72 Tiroides .................................................... 72 Epiglotis ................................................... 73 Tráquea .................................................... 73 Bronquios ................................................ 73 Pulmones ................................................ 73 Pleura ...................................................... 73 Fisiología de la respiración ......................... 75 Sistema urinario ............................................. 76 Riñones ....................................................... 76 Uréteres ................................................... 78 Vejiga urinaria .......................................... 78 5 Aparato circulatorio ....................................... 78 Sangre ........................................................ 78 Naturaleza de la sangre .......................... 78 Formación de las células sanguíneas ..... 78 Tipos de células sanguíneas ................... 80 Plasma sanguíneo ................................... 82 Mecanismos de defensa contra las infecciones ......................................... 83 Funciones de la sangre ........................... 83 Hemostasia ............................................. 84 Mecanismos de la coagulación ............... 84 Factores anticoagulantes ........................ 85 Anomalías del mecanismo de coagulación ........................................ 86 Corazón ...................................................... 86 Estructura ................................................ 86 Pericarpio ................................................ 86 Pared del corazón ................................... 87 Cavidades del corazón ............................ 89 Válvulas del corazón ............................... 90 Vasos sanguíneos ................................... 91 Arterias .................................................... 91 Arteriolas ................................................. 91 Capilares ................................................. 93 Vénula ..................................................... 93 Venas ...................................................... 93 Ruidos cardiacos ....................................... 94 Ciclo cardiaco ............................................ 94 Latido cardiaco .......................................... 95 Regulación del latido cardíaco ............... 95 Sonidos cardiacos ..................................... 96 Sistólico .................................................. 96 Diastólico ................................................ 96 Soplos cardiacos en el cerdo ................. 96 Control nervioso del corazón ..................... 96 Pulso ....................................................... 96 Volumen sanguíneo .................................... 97 Circulación pulmonar ................................. 97 Circulación general .................................... 97 Aorta torácica ......................................... 98 Aorta abdominal ..................................... 99 6 Sistema porta .......................................... 99 Circulación fetal ...................................... 99 Sistema linfático .......................................... 101 Bazo .......................................................... 104 Funciones .............................................. 104 Filtración sanguínea ............................... 105 Amígdalas ................................................. 105 Timo .......................................................... 105 Sistema nervioso ......................................... 105 Sistema nervioso central .......................... 105 Sistema nervioso periférico ...................... 108 Nervios olfatorios ................................... 108 Nervio óptico ......................................... 108 Nervio oculomotor ................................. 109 Nervio troclear ....................................... 110 Nervio trigémino .................................... 110 Nervio abductor ..................................... 110 Nervio facial ........................................... 111 Nervio vestíbulococlear ......................... 111 Nervio glosofaríngeo .............................. 111 Nervio vago ............................................ 111 Nervio espinal ........................................ 111 Nervio hipogloso .................................... 111 Sistema nervioso autónomo ..................... 111 Fisiología del sistema nervioso .................... 113 Órganos de los sentidos .............................. 114 Ojos ........................................................... 114 Oído .......................................................... 114 Oído medio ............................................ 115 Tegumento común ................................. 115 Olfato ........................................................ 115 Endocrinología de los porcinos ................... 116 Hipófisis (glándula pituitaria) ..................... 116 Tiroides ..................................................... 116 Paratiroides ............................................... 117 Glándulas adrenales ................................. 117 Glándula pineal ......................................... 118 Anatomía y fisiología (Síntesis gráfica) .................................. 119 2 Anatomia y fisiología de la reproducción .....................................................159 Fisiología de la reproducción de la cerda .... 159 Pubertad ................................................... 159 Factores que influyen en la presentación de la pubertad .................. 159 Cambios que se presentan al inicio de la pubertad .............................. 161 Mecanismo desencadenante de la pubertad ........................................161 Cambios que ocurren durante el ciclo estral .......................................... 161 Estrógenos ............................................. 166 Progesterona ......................................... 166 LR y FSR ................................................ 166 Relaxina ................................................. 167 Prolactina ............................................... 167 Fisiología de la ovulación .......................... 167 El macho y la ovulación ......................... 168 Tasa de ovulación .................................. 168 Detección del celo .................................... 170 Procedimientos para detectar el celo .... 170 Gestación ................................................. 174 Transporte espermático ......................... 174 Fertilización ........................................... 175 Superfetación ........................................ 176 Desarrollo y migración de los embriones ........................................ 176 Implantación .......................................... 176 Capacidad uterina ................................. 177 Reconocimiento de la preñez por el organismo materno ............................ 178 Características de la placenta ............... 178 Desarrollo embrionario .......................... 178 Endocrinología de la gestación ................. 180 Estrógenos ............................................. 180 Prostaglandinas ..................................... 180 Prolactina y somatotropina .................... 180 Progesterona ......................................... 181 Relaxina ................................................. 182 Proteínas específicas de la gestación ... 182 Momento óptimo del servicio ................ 183 Monta tardía .......................................... 184 Diagnóstico de la gestación .................. 184 No repetición del calor .......................... 184 Examen rectal ........................................ 185 Determinación de la cantidad de estrógenos ........................................ 185 Determinación del nivel de progesterona .....................................185 Biopsia vaginal ....................................... 185 Determinación del nivel de fosfatos alcalinos ................................... 186 Ultrasonido ............................................ 186 Rayos X .................................................. 187 Programación del celo ........................... 187 Determinación del nivel de prostaglandinas ................................ 187 Parto ......................................................... 187 Mecanismo desencadenante del parto .... 188 Progesterona ......................................... 188 Corticosteroides .................................... 189 Prostaglandinas del grupo F .................. 189 Estrógenos ............................................. 189 Relaxina ................................................. 190 Oxitocina ................................................ 190 Etapas del parto .................................... 190 Síntomas de la cerda parturienta .......... 191 Descripción del parto ............................ 192 Inducción del parto en la cerda ............. 192 Puerperio o posparto ................................ 194 Involución uterina ...................................194 Regeneración del endometrio ............... 195 Presentación de ciclos estrales ............. 195 Anestro lactacional ................................ 195 Lactación .................................................. 196 Características de la glándula mamaria de la cerda .............................. 196 Número y ubicación ............................... 196 Morfogénesis de la glándula mamaria ... 198 Desarrollo durante la etapa productiva ..... 198 7 Control endocrino del crecimiento mamario ............................. 198 Lactación ............................................... 199 Secreción láctea .................................... 199 La eyección de leche ............................. 199 Mantenimiento de la lactación .............. 200 Requerimiento hormonal ....................... 201 Composición de la leche ....................... 201 Etología durante la lactación .................... 201 Comportamiento del lechón después del nacimiento ........................ 201 El amamantamiento .............................. 201 Destete ..................................................... 202 Estímulo reproductivo después del destete ............................................ 202 Endocrinología del destete ................... 204 Fisiología de la reproducción en el cerdo ... 204 Características del desarrollo de los órganos genitales ........................................ 205 Factores genéticos y desarrollo sexual .... 207 La pubertad en el cerdo ........................ 207 ¿Cómo se presenta la pubertad? ......... 207 Características del semen ................... 208 Espermatogénesis ................................ 208 Etología sexual del cerdo ......................... 209 Alteraciones del comportamiento sexual .... 209 Características de la monta .................. 209 Características de la eyaculación ......... 210 Factores etológicos sexuales del cerdo .. 210 Endocrinología del cerdo ......................... 210 Actividad endocrina durante la etapa fetal y neonatal ...................................... 210 Control endocrino de la función testicular ................................... 212 Perfil hormonal del verraco ................... 212 Función hormonal en el verraco ............ 214 Inseminación artificial .................................. 218 Selección y cuidados del semental .......... 218 Composición del plasma seminal ......... 218 Condiciones para el éxito de la recolección del esperma ................... 221 8 Obtención del semen porcino .................. 221 Métodos de recolección ....................... 221 Características del semen porcino ........... 222 Temperatura ......................................... 225 Empaque y transporte del semen ......... 225 Características macroscópicas del semen ..... 225 Volumen ................................................ 225 Olor ....................................................... 226 Color ..................................................... 226 Consistencia ......................................... 226 Valor pH ................................................ 227 Proporción de espermatozoides móviles ..................... 227 Concentración de espermatozoides ..... 227 Morfología de los espermatozoides ......... 227 Espermatozoides ...................................... 227 Capacitación espermática ........................ 227 Obtención del semen ............................... 227 Conservación de la calidad del semen .... 228 Diluyentes ............................................. 228 Clasificación de los diluyentes ................. 228 Procedimientos de la inseminación artificial ............................... 229 Recomendaciones para el éxito de la inseminación porcina ................... 233 Mezcla de semen de los sementales .... 233 La contaminación del eyaculado en la inseminación artificial ........................ 234 Diagnóstico de gestación ......................... 235 Tener presente ....................................... 235 Verificar la gestación ............................. 235 Genética ...................................................... 236 Genética general aplicada a los cerdos ... 236 Homocigosis ......................................... 237 Heterocigosis ........................................ 237 Mutación ............................................... 237 Genes simples ...................................... 237 Herencia ligada al color ........................ 238 Dominancia y recesividad ..................... 239 Genes múltiples .................................... 239 Avances en la clonación porcina .............. 240 Relación del medio ambiente ................... 241 Factores mortales o letales ...................... 241 Los genes y el sexo .................................. 244 Dominancia o prepotencia ....................... 244 Combinación satisfactoria ........................ 245 Sistemas de cría en porcinos ................... 245 Raza pura .............................................. 245 Asociaciones ......................................... 245 Consanguinidad .................................... 246 Cruzamiento .......................................... 246 Mestización (Crossbreeding) ................. 247 Pruebas de producción en los porcinos ... 249 Prueba de desempeño o mérito individual .................................... 249 Prueba de progenie ............................... 249 Prueba de producción ........................... 249 Características más importantes en el orden económico ................................................... 250 3 Instalaciones y construcciones porcinas ................. 253 Las naves ................................................. 255 Los pisos .................................................. 256 Pisos de rejilla o filtrafácil ..................... 257 Tipos de materiales para la cama ............ 259 Otros materiales para la cama .............. 260 Las paredes .............................................. 260 Techos ...................................................... 261 Puertas ..................................................... 262 Corrales .................................................... 262 Corrales de parición .............................. 263 Protección de los lechones ................... 267 Corral para el reproductor ..................... 270 Potro de monta ......................................... 271 Corrales de levante y ceba ................... 272 Porqueriza Danesa ................................... 273 Aseo y lavado de la porqueriza ................ 276 La manga .................................................. 277 Cerdos en intemperie “alternativa para el desarrollo rural” ....................................... 278 Antecedentes ........................................... 278 Razones económicas ............................... 278 Cría y levante de porcinos a la intemperie .. 278 Comportamiento ...................................... 278 El brete ..................................................... 278 El cepo ..................................................... 278 El embarcadero ........................................ 278 Aclimatación ............................................. 280 Condiciones agroecológicas .................... 281 Genética ................................................... 281 Reproducción ........................................... 282 Destete ..................................................... 283 Alimentación ............................................. 283 Sanidad animal ......................................... 284 Manejo ...................................................... 285 Establecimiento de praderas .................... 286 Comederos ............................................... 287 Comederos manuales ........................... 287 Los bebederos ......................................... 291 Fuente de agua ..................................... 292 La oficina .................................................. 293 La bodega ................................................ 293 Batea desinfectante y pediluvios ............. 293 El crematorio ............................................ 293 Pozo estercolero ...................................... 294 Diseño del pozo .................................... 296 Biodigestor ............................................... 297 1. Ubicación del biodigestor ................. 298 2. Fosa del Biodigestor ......................... 299 3. Bolsa o Campana .............................. 299 4. Forma de hacer la bolsa de campana ..... 300 5. Salida del Biogás ............................... 302 6. Llenado de la bolsa o campana con humo o aire ..................................... 303 7. Válvula de seguridad 305 8. Llenado de la bolsa del biodigestor con agua ............................ 306 Diseño de un biodigestor plástico horizontal ................................. 308 Condiciones medio ambientales específicas ........................... 311 Temperatura .......................................... 311 Ventilación: Manejo del frío y el calor .... 313 9 Tipos de ventilación .............................. 314 Grupo de gases nocivos para el animal ...... 317 Vapor de agua: humedad del aire ......... 317 Amoníaco (NH3) y anhídrido sulfuroso (H2S) ....................................... 318 Polvo y suciedad en suspensión ........... 319 Problemas medioambientales a causa de una mala ventilación ............................ 319 Iluminación ............................................... 320 Intensidad de la luz ............................... 320 Modificación de los períodos de iluminación ....................................... 322 4 Razas .................................................... 325 Clasificación zoológica ................................ 325 Origen ....................................................... 325 El Sus scrofa ferus ................................ 326 El Sus vitatus ........................................ 327 El Sus mediterraneus ............................ 327 Cruces ...................................................... 328 Cruzamiento Alterno ............................. 328 Cruzamiento rotacional ......................... 328 Machos Cruzados ................................. 328 Razas porcinas del mundo .......................... 329 La raza porcina Negra .............................. 329 La raza porcina Colorada ......................... 332 La raza porcina Rubia .............................. 333 La raza porcina Manchada ....................... 335 Landrace ................................................... 336 Las razas white yorkshire ......................... 337 El large white ......................................... 338 El middle white ...................................... 340 El berkshire ............................................... 340 Tipos antiguos de la raza ...................... 340 Tipo moderno ........................................ 341 Características de la raza ...................... 341 Valor para la mestización ...................... 341 El large black ............................................ 341 Características del Large Black ............ 343 Valor para la mestización ...................... 344 El tamworth .............................................. 344 Apariencia general ................................. 344 10 Valor para la mestización ...................... 345 El lincolnshire curly-coated ...................... 345 Rapidez de desarrollo y crecimiento ..... 345 El large white ulster .................................. 345 Piétrain ..................................................... 346 Duroc ........................................................ 346 Razas criollas americanas ........................ 347 Raza Chester white ............................... 347 Raza Hereford ....................................... 348 Raza Minnesota Nº1 .............................. 348 Raza Minnesota Nº2 .............................. 348 Spotted ..................................................... 349 Hampshire ................................................ 349 Cerdo criollo mexicano ............................. 351 Casco de mula o pata de mula ................. 351 Piau o carioca ........................................... 351 Híbridos comerciales ................................ 352 El cerdo zungo .......................................... 352 Algunas características y posibilidades ... 352 Choncho ................................................... 354 Congo santandereano .............................. 354 San pedreño ............................................. 354 Otras razas ............................................... 354 Diferenciación de las razas por el perfil y las orejas ............................. 358 Parámetros de producción .......................... 358 Producción de carne ................................ 358 Razas británicas de cerdos ...................... 358 Puntos de un cerdo de tocino ............... 359 Sacrificio y faenado .................................. 360 Corte de la canal ...................................... 361 Carne extra ............................................ 361 Carne de primera .................................. 362 Carne de segunda ................................. 362 Otras carnes .......................................... 362 Características de la carne de cerdo .......... 362 Colesterol y su función en el organismo ...... 365 El colesterol sanguíneo ......................... 365 El colesterol y la carne de cerdo ........... 367 Contenido de calorías .............................. 368 Vitaminas .................................................. 368 Minerales .................................................. 368 5 Manejo ................................................. 373 Machos reproductores ................................ 373 Cuidados de un macho recién comprado ... 374 Condiciones de salud ........................... 374 Transporte del macho ........................... 374 Alojamiento del nuevo macho ............... 374 Alimentación .......................................... 375 Servicios ................................................ 376 Consideraciones de salud ..................... 376 Cerdas de cría ............................................. 377 Cerdas primerizas ................................. 377 Cerdas en gestación ................................... 380 Manejo general de las cerdas gestantes ..... 380 Manejo de la alimentación de las cerdas gestantes ........................ 381 Día del parto ............................................. 381 Manejo y alimentación del lechón ............ 382 Nacimiento del lechón ........................... 382 Corte de ombligo .................................. 382 Corte de colmillos ................................. 383 Corte de cola ......................................... 383 Numeración por marcación en las orejas .......................................... 383 Identificación de los cerdos .................. 384 Registros ............................................... 385 Ajuste de camadas ................................ 385 Aplicación de hierro ............................... 386 Suministro de alimento y agua .............. 386 Castración ............................................. 386 Vacunación ............................................ 387 Alimentación artificial ............................ 387 Destete .................................................. 388 Destete precoz ...................................... 388 Consideraciones sobre la alimentación de los lechones destetos ...................... 388 Descarte de cerdas ............................... 389 Manejo de cerdos de levante y ceba ........... 389 Recomendaciones para la fase de levante y ceba ....................................... 390 Registros ..................................................... 393 Registro de concentrado .......................... 394 Registro de monta y partos ...................... 394 Registro individual de cerdas ................... 394 Registro control de camadas ................... 394 Registro de ceba de cerdos ..................... 394 Costos de producción ................................. 394 Recomendaciones en el manejo de los cerdos ............................................... 395 Entrada y suministro de animales ............... 397 Salida de animales ...................................... 400 La canal ....................................................... 401 Composición y clasificación ..................... 401 Definición, pesada y composición de la canal ............................................. 401 Clasificación de las canales con aparatos de sonda ......................... 407 Clasificación según el método simplificado .............................. 409 Control ................................................... 409 6 Nutrición y alimentación .............. 413 Nutrición en porcinos .................................. 413 ¿Pienso comercial o productos de la granja? ............................................. 413 Energía de los alimentos .......................... 415 Clasificación de la energía .......................... 415 Energía bruta ............................................ 415 Energía digestible ..................................... 416 Energía metabolizable .............................. 416 Energía neta .............................................. 416 Necesidades de energía .............................. 417 Gestación ................................................. 417 Lactación .................................................. 418 Crecimiento .............................................. 418 Verracos sexualmente activos .................. 418 Necesidades nutritivas ................................ 418 Azúcares y almidón .................................. 418 Fibra bruta ................................................ 418 Lípidos ...................................................... 419 Proteínas y aminoácidos .......................... 420 11 Aminoácidos esenciales y no esenciales ..................................... 420 Biodisponibilidad de los aminoácidos .. 421 Cerdas ......................................................... 422 Verracos ...................................................... 422 Consumo voluntario de pienso ................... 423 Cerdas reproductoras .............................. 425 Cerdas gestantes ...................................... 425 Cerdas lactantes ....................................... 425 Suministro de agua ..................................... 426 Nutrimientos de interés específico en la formulación de dietas para porcinos .................... 429 Descripción de las necesidades de nutrientes específicos .................................. 439 Proteína .................................................... 439 Lisina ........................................................ 440 Triptófano ................................................. 440 Treonina .................................................... 441 Calcio y fósforo ......................................... 441 Cloruro de sodio ....................................... 442 Zinc ........................................................... 443 Yodo .......................................................... 443 Hierro ........................................................ 444 Tocoferol (vitamina E) - Selenio ................ 444 Retinol (Vitamina A) ................................... 445 Calciferol (Vitamina D) ............................... 445 Vitaminas solubles en agua ó hidrosolubles ................................ 446 Fuentes energéticas en la alimentación para cerdos ............................ 446 Ciclos de vida del cerdo y su alimentación .... 447 Cerdos de cría .......................................... 447 Gestación ................................................. 448 Lactación .................................................. 450 Predestete ................................................ 452 Destete precoz ......................................... 452 Etapa de crecimiento (precebos) .............. 454 Etapa de finalización (Ceba) ..................... 455 Formulación de alimentos a partir de forrajes ....................................... 456 Forrajes comunes para cerdos ................. 457 12 Productos energéticos .......................... 457 Productos proteicos .............................. 457 Nutrimentos de interés específico en la formulación de dietas para porcinos ........... 465 Alternativas de alimentación ....................... 472 Suero de queso ........................................ 472 ¿Cómo suministrar el suero? ................ 473 Lavaza ...................................................... 474 Uso de la lavaza en gestación y lactancia ............................................. 474 Uso de la lavaza en levante y ceba ....... 475 Kudzú tropical ........................................... 475 Uso del kudzú fresco en la alimentación de cerdos ......................... 475 Gestación y lactancia ............................ 476 Levante y ceba ...................................... 476 Ramio ........................................................ 476 Uso de ramio verde fresco picado, en cerdos de levante y ceba ................. 476 Gestación y lactancia ............................ 477 Jugo de caña ............................................ 477 Melote ....................................................... 478 Composición ......................................... 478 Utilización en la alimentación ................ 478 Aguamiel ................................................... 478 Uso de aguamiel en gestación .............. 479 Uso de aguamiel en lactancia ............... 480 Uso de aguamiel en levante-ceba ......... 480 La yuca ..................................................... 481 Sistemas de procesamiento de la yuca ... 481 Utilización de la yuca fresca en la alimentación de cerdos ......................... 482 Alimentación en levante-ceba ............... 482 Alimentación de cerdas gestantes y lactantes ............................................. 483 Yuca fresca y soya integral cocida en levante - ceba ................................... 483 Yuca ensilada ............................................ 485 Utilización de la yuca ensilada .............. 485 Harina de yuca (seca) ............................... 485 Formas de procesamiento del grano integral de soya ........................................ 486 Utilización de harina de yuca y grano integral de soya ..................................... 486 Grano integral de soya crudo o cocido (gestación y lactancia) .............................. 487 Grano integral de soya tostado ............. 489 Grano integral de soya extruido ............ 489 Valor nutricional del bore ............................. 489 El bore en la alimentación porcina ............ 491 7 Sanidad ................................................ 495 Enfermedades en los porcinos .................... 495 Diagnóstico de patologías ........................... 496 Constantes fisiológicas ............................. 496 Anamnesis e inspección física de una granja .............................................. 497 Cuestionario para realizar la anamnesis e inspección física ....................................... 499 Signos clínicos ............................................ 506 Diagnóstico .............................................. 506 Diagnóstico presuntivo ......................... 506 Diagnóstico diferencial ......................... 506 Diagnóstico definitivo ........................... 506 Necropsia y pruebas de laboratorio ............ 506 Trastornos congénitos y hereditarios de los lechones ........................................... 507 Congénitos ............................................... 507 Hereditarios .............................................. 507 Alteraciones del sistema nervioso ............... 507 Hidrocefalia ............................................... 507 Meningocele ............................................. 507 Cíclope ..................................................... 508 Hipoplasia cerebelosa .............................. 508 Mioclonía congénita ................................. 508 Alteraciones del aparato reproductor .......... 509 Hermafroditismo ....................................... 509 Criptorquidismo ........................................ 509 Hernia escrotal ......................................... 509 Alteraciones de la piel ................................. 509 Epiteliogénesis imperfecta ....................... 509 Alteraciones del sistema musculoesquelético .................................... 510 Hipoplasia miofibrilar (síndrome de splay leg) ............................ 510 Polidactilia (dedos supernumerarios) ....... 510 Trastornos del tubo digestivo ...................... 510 Paladar hendido ....................................... 510 Hernia umbilical ........................................ 510 Atresia anal ............................................... 511 Enfermedades entéricas de los lechones ... 511 Gastroenteritis transmisible ...................... 511 Etiología ................................................ 511 Patogenia .............................................. 511 Signos clínicos ...................................... 512 Cambios patológicos ............................ 512 Diagnóstico ........................................... 513 Diagnóstico diferencial .......................... 514 Prevención y control .............................. 514 Inmunidad ............................................. 514 Tratamiento ........................................... 516 Epizootiología ....................................... 516 Colibacilosis ............................................. 517 Etiología ................................................ 517 Mecanismos de defensa del tracto digestivo del lechón .............................. 517 Patogenia .............................................. 518 Signos clínicos ...................................... 519 Cambios patológicos ............................ 520 Diagnóstico ........................................... 520 Diagnóstico diferencial ......................... 521 Prevención y control .............................. 521 Epizootiología ........................................ 523 Enteritis necrótica ..................................... 524 Etiología ................................................. 524 Patogenia .............................................. 524 Signos clínicos ...................................... 524 Cambios patológicos ............................ 525 Diagnóstico ........................................... 526 Diagnóstico diferencial .......................... 526 Prevención y control .............................. 526 Epizootiología ........................................ 527 Diarrea por rotavirus en lechones ............. 527 Etiología ................................................. 527 Patogenia .............................................. 527 13 Signos clínicos ...................................... 528 Cambios patológicos ............................ 529 Diagnóstico ........................................... 529 Diagnóstico diferencial .......................... 530 Control y prevención ............................. 530 Epizootiología ........................................ 531 Enfermedades del sistema nervioso ........... 531 Enfermedad de aujeszky .......................... 531 Etiología ................................................ 531 Patogenia .............................................. 531 Signos clínicos ...................................... 532 Cambios patológicos ............................ 532 Diagnóstico ........................................... 533 Diagnóstico diferencial .......................... 534 Prevención y control .............................. 534 Inmunidad ............................................. 534 Tratamiento ........................................... 534 Epizootiología ........................................ 535 Enfermedad del edema ............................ 535 Etiología ................................................. 535 Patogenia .............................................. 535 Signos clínicos ...................................... 535 Cambios patológicos ............................ 536 Diagnóstico ........................................... 536 Diagnóstico diferencial .......................... 536 Prevención y control ............................. 536 Epizootiología ........................................ 537 Meningitis estreptocócica ........................ 537 Etiología ................................................. 537 Patogenia .............................................. 537 Signos clínicos ...................................... 537 Cambios patológicos ............................ 537 Diagnóstico ........................................... 538 Diagnóstico diferencial .......................... 538 Prevención y control .............................. 538 Epizootiología ........................................ 539 Enfermedades Cutáneas ............................. 539 Epidermitis exudativa ............................... 539 Etiología ................................................. 539 Patogenia .............................................. 539 14 Signos clínicos ...................................... 540 Cambios patológicos ............................ 540 Diagnóstico ........................................... 541 Diagnóstico diferencial .......................... 541 Prevención y control .............................. 541 Viruela ....................................................... 541 Etiología ................................................. 541 Patogenia .............................................. 541 Signos clínicos ...................................... 542 Cambios macroscópicos ...................... 542 Cambios microscópicos ....................... 542 Diagnóstico ........................................... 542 Diagnóstico diferencial .......................... 543 Prevención y control .............................. 543 Epizootiología ........................................ 543 Enfermedades Respiratorias ....................... 543 Rinitis atrófica ........................................... 543 Etiología ................................................. 543 Patogenia .............................................. 544 Signos clínicos ...................................... 544 Cambios patológicos ............................ 545 Diagnóstico ........................................... 546 Diagnóstico diferencial .......................... 546 Prevención y control .............................. 546 Vacunación ............................................ 547 Tratamiento ............................................ 547 Epizootiología ........................................ 548 Neumonía enzoótica ................................. 548 Etiología ................................................. 548 Patogenia .............................................. 549 Signos clínicos ...................................... 549 Cambios patológicos ............................ 549 Diagnóstico ........................................... 550 Diagnóstico diferencial .......................... 550 Prevención y control ............................. 550 Tratamiento ........................................... 551 Epizootiología ........................................ 551 Neumonía por pasteurella (pasteurelosis) ... 551 Patogenia .............................................. 552 Signos clínicos ...................................... 552 Cambios patológicos ............................ 553 Diagnóstico ........................................... 554 Diagnóstico diferencial .......................... 554 Prevención y control .............................. 554 Tratamiento ............................................ 554 Epizootiología ........................................ 554 Pleuroneumonía ........................................ 555 Etiología ................................................. 555 Patogenia .............................................. 556 Signos clínicos ...................................... 556 Cambios patológicos ............................ 557 Diagnóstico ........................................... 557 Diagnóstico diferencial .......................... 558 Epizootiología ........................................ 558 Influenza ................................................... 559 Etiología ................................................ 559 Patogenia .............................................. 559 Signos clínicos ...................................... 559 Cambios patológicos ............................ 559 Diagnóstico ........................................... 560 Diagnóstico diferencial .......................... 560 Prevención y control ............................. 560 Epizootiología ....................................... 560 Metastrongilosis ....................................... 561 Etiología ................................................ 561 Patogenia .............................................. 561 Signos clínicos ...................................... 561 Cambios Patológicos ............................ 561 Diagnóstico ........................................... 562 Diagnóstico diferencial .......................... 562 Prevención y control ............................. 562 Síndromes que afectan a la cerda y a los lechones en la paridera ........................................ 563 Síndrome de metritis mastitis agalactia ... 563 Etiología ................................................ 563 Signos clínicos ...................................... 565 Cambios patológicos ............................ 565 Diagnóstico ........................................... 566 Tratamiento ........................................... 566 Prevención y control .............................. 566 Hipoglucemia ............................................ 568 Etiología y patogenia ............................. 568 Factores de la hembra ........................... 568 Factores del lechón ............................... 568 Factores del ambiente y de manejo ...... 569 Signos clínicos ...................................... 569 Cambios patológicos ............................ 570 Diagnóstico ........................................... 570 Diagnóstico diferencial .......................... 570 Prevención y control .............................. 570 Principales síndromes digestivos ................ 570 Diarrea posdestete ................................... 570 Etiología y patogenia ............................. 571 Signos clínicos ...................................... 572 Cambios patológicos ............................ 572 Diagnóstico ........................................... 572 Diagnóstico diferencial .......................... 572 Prevención y control .............................. 572 Salmonelosis ............................................ 573 Etiología ................................................. 573 Patogenia .............................................. 573 Signos clínicos ...................................... 574 Diagnóstico ........................................... 576 Diagnóstico diferencial .......................... 576 Prevención y control .............................. 576 Vacunación ............................................ 578 Tratamiento ............................................ 578 Epizootiología ........................................ 578 Disentería porcina ..................................... 578 Etiología ................................................. 578 Patogenia .............................................. 579 Signos clínicos .................................... 580 Cambios patológicos ............................ 580 Diagnóstico ........................................... 581 Diagnóstico diferencial .......................... 581 Prevención y control .............................. 581 Epizootiología ........................................ 584 Ascariasis ................................................. 584 Etiología ................................................. 584 Patogenia ............................................... 584 15 Signos clínicos ...................................... 584 Cambios patológicos ............................ 585 Diagnóstico ........................................... 585 Diagnóstico diferencial .......................... 586 Prevención y control .............................. 586 Epizootiología ........................................ 587 Úlcera gástrica ......................................... 588 Etiología ................................................. 588 Patogenia .............................................. 588 Signos clínicos ...................................... 588 Cambios patológicos ............................ 589 Diagnóstico ........................................... 589 Diagnóstico diferencial .......................... 590 Prevención y control .............................. 590 Epizootiología ........................................ 590 Síndromes septicémicos ............................. 590 Erisipela .................................................... 590 Etiología ................................................. 591 Patogenia .............................................. 591 Signos clínicos ...................................... 591 Cambios patológicos ............................ 592 Diagnóstico ........................................... 594 Diagnóstico diferencial .......................... 594 Prevención y control .............................. 595 Epizootiología ........................................ 596 Cólera porcino .......................................... 597 Etiología ................................................. 597 Patogenia .............................................. 597 Signos clínicos ...................................... 597 Lesiones macroscópicas ....................... 598 Lesiones microscópicas ........................ 599 Diagnóstico ........................................... 599 Diagnóstico diferencial .......................... 600 Prevención y control .............................. 600 Epizootiología ........................................ 601 Cisticercosis ............................................. 601 Etiología ................................................. 601 Patogenia .............................................. 602 Signos clínicos ...................................... 602 Cambios patogénicos ........................... 602 16 Diagnóstico ........................................... 602 Diagnóstico diferencial .......................... 603 Epizootiología ........................................ 604 Otras enfermedades comunes en los cerdos ............................................... 604 Sarna ........................................................ 604 Fiebre aftosa ............................................. 604 Estomatitis vesicular ................................ 605 Parvovirosis .............................................. 605 Brucelosis ................................................. 605 Avances en el diagnóstico y control de la meningitis .......................... 606 Suministro de drogas .................................. 610 1. Normas ................................................. 611 2. Formas de administración de medicamentos ..................................... 611 2.1. Oral ................................................. 611 2.1.1. Natural ......................................... 611 2.1.2. Sonda nasoesofágica .................. 612 2.2 Rectal .............................................. 612 2.3 Parenteral ........................................ 612 2.3.3. Intravenosa .................................. 613 Procedimientos y técnicas anestésicas en los cerdos ........................... 613 Visión de conjunto .................................... 613 Consideraciones generales ...................... 614 Procedimientos anestésicos .................... 615 Vigilancia .................................................. 618 Recuperación ............................................ 618 Parásitos internos ..................................... 618 Listado de tablas ......................................... 619 Listado de figuras ........................................ 622 Listado de fotos ........................................... 627 Listado de esquemas .................................. 630 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................ 631 INTRODUCCIÓN En el siglo XXI la explotación porcina se ha constituido en la actividad económica más importante para los países Latinoamericanos, minifundistas por excelencia, pues en un reducido espacio se pueden cebar un buen número de cerdos, utilizando los diversos subproductos naturales de las granjas; sin embargo se carece en la mayoría de los casos, de la formación técnica y científica que permita alcanzar una mayor rentabilidad y calidad de los productos, por esa razón GRUPO LATINO EDITORES, como resultado de los diversos procesos de investigación de campo adelantados, edita la obra MANUAL DE EXPLOTACIÓN Y REPRODUCCIÓN EN PORCINOS, como herramienta singular para que desde el pequeño porcicultor hasta el productor mayor, así como los estudiantes de los programas de tecnología y profesionales del sector pecuario de América Latina conozcan de manera clara, sencilla y didáctica las características, cuidados y manejo de los cerdos con el propósito de alcanzar una excelente calidad y una mayor rentabilidad en la producción. La obra consta de siete capítulos en los cuales se hace una descripción de las características anatómicas de los porcinos, la función que desempeñan los diferentes órganos en cada sistema con el fin de dar un tratamiento acorde a su funcionamiento. Asimismo, se presenta de manera pormenorizada la actividad reproductiva tanto del verraco como de la hembra, contemplando las diversas fases del desarrollo, el comportamiento hormonal, las características de la monta y la preñez, los instrumentos y técnicas utilizadas durante la gestación, al igual que los cuidados en el momento del parto y la lactancia de los lechones. Se hace especial énfasis en la inseminación artificial como la técnica de reproducción que permite al pequeño y mediano porcicultor, mejorar la productividad de su granja, teniendo en cuenta que el cerdo es el animal de mayor prolificidad, lo cual permite una selección efectiva de las razas según su propósito. Por otra parte se dan a conocer los avances logrados en clonación de porcinos y las expectativas que en este sentido tiene la comunidad económica. El punto de partida para el éxito de una explotación porcina radica en sus instalaciones, aquí se enseña cómo diseñar y construir unas instalaciones económicas, funcionales que faciliten los procesos para un adecuado manejo y preservación de la sanidad de los porcinos; además se dan a conocer las instrucciones pertinentes para la construcción de diversas clases de biodigestores de manera que se pueda aprovechar el estiércol como fuente de energía para la granja porcícola. La selección de las razas ha sido una preocupación primordial a través de la historia, pues estas son determinantes para alcanzar una mejor productividad y rentabilidad en todos los órdenes. Aquí, además de conocer las razas porcinas del mundo, se describen los distintos cruces y su comportamiento en América Latina dadas las condiciones climáticas de nuestro suelo y la diversidad de nutrimentos que se ofrecen. Del adecuado manejo de los cerdos, de la bioseguridad y de la atención que se preste a las características anatómicas y comportamentales depende su desarrollo, sanidad y productividad, por tal razón la obra presenta una serie de aspectos y recomendaciones que se deben seguir para obtener efectivos resultados. Es de imperiosa obligación conocer las necesidades de los cerdos con el fin de ofrecerles una dieta equilibrada y América Latina se constituye en una de las regiones más ricas en diversidad de productos por eso presentamos el valor nutritivo del kudzú, el ramio, la yuca, la soya, el bore, las lavazas, el jugo de caña, aguamiel y suero de queso, pues son elementos básicos en la alimentación del cochino, sin olvidar que dichos productos exigen el cumplimiento de normas higiénicas, pues el valor nutritivo y la calidad del alimento inciden en la sanidad del animal, ya que los agentes infecciosos deterioran su desarrollo y productividad, de ahí la importancia de reconocer las causas de las distintas enfermedades para utilizar estrategias preventivas pues ello contribuye a un excelente desarrollo de los porcinos, a la obtención de productos de calidad lo cual genera un impacto positivo en la salud de los consumidores y en economía de los productores. Los Editores Anatomía y fisiología La anatomía es el estudio de la estructura, situación y relaciones de las diferentes partes de los organismos. Desde la perspectiva biológica hace referencia a la separación artificiosa de las partes del cuerpo de un animal o vegetal, atendiendo la disposición, tamaño, forma y sitio de los miembros externos que lo componen. Se halla en íntima correlación con la fisiología, la cual trata de las funciones del cuerpo. Etimológicamente la palabra “anatomía”, significa cortar separando o disociando las partes del cuerpo. El estudio anatómico aquí descrito está basado en lo observable por el sentido de la vista, sin necesidad de apelar al microscopio. Por lo tanto es una Anatomía Macroscópica. La anatomía veterinaria generalmente utiliza dos métodos de estudio: El sistemático y el topográfico. En el primero se considera el cuerpo como formado por sistemas de órganos y aparatos que son similares por su origen y estructura y están asociados en la realización de ciertas funciones. Este texto utiliza básicamente el anterior método. Los mamíferos de mayor utilidad en la producción pecuaria de nuestro país son los bovinos, equinos y porcinos; pero este texto está dedicado exclusivamente a los cerdos, pues su estudio anatómico y fisiológico se constituye en un parámetro valioso para la selección de las razas según los propósitos de los productores, de otra parte, debido a las similitudes estructurales y funcionales que guardan con los humanos, han sido utilizados efectivamente en las investigaciones médicas. De asimismo, los saberes aquí descritos enriquecidos a través de otras fuentes de consulta, permiten a los estudiantes conocer otros tipos de animales (Conejos , cabras, perros) haciendo las adaptaciones pertinentes. Nuestros mamíferos domésticos son todos animales placentarios, caracterizados por la formación de una placenta para la nutrición de los embriones en desarrollo, cuando están dentro del útero (matriz) de la madre. Su placenta es una estructura formada, en parte 21 Manual de explotación y reproducción en porcinos por los tejidos derivados del embrión y en parte por los tejidos maternos, por intermedio de la cual el embrión recibe nutrimentos y oxígeno y se eliminan los desechos. Otros rasgos que caracterizan a los mamíferos son la presencia de pelo, de glándulas mamarias, de glándulas sudoríparas y la diferenciación de los dientes en incisivos, caninos y molares. Mantiene su temperatura corporal constante, y la pelambre que los cubre, actúa como una capa aisladora y colabora con la termorregulación. Los mamíferos de importancia zootécnica han sido clasificados así: REINO: Animal SUBREINO: Metazoo TIPO: Cordados SUBTIPO: Vertebrados CLASE: Mamíferos ORDEN: Artiodáctilo: Herbívoros que poseen cascos y un número par de dedos (vacunos, ovejas, cabras, cerdos). Consta de huesos y de cartílagos, los cuales dan su forma al cuerpo y proporcionan apoyo adecuado. Relacionándose entre sí, los huesos forman columnas y puentes que soportan al cuerpo (miembros, raquis), constituyen además espacios huecos, cavidades y cápsulas (cavidad craneana, tórax, pelvis, canal vertebral) que aseguran protección a los órganos que contienen. Forman palancas en los miembros, cuyas uniones se conocen con el nombre de articulaciones. Estas palancas óseas cuentan además con los músculos para tales uniones. Cuando estos músculos se contraen, se producen giros de las palancas óseas referidas, cuyos ejes son las mismas articulaciones. Los huesos se aproximan entre sí y se mueven los miembros, la cabeza, el raquis, etc. El esqueleto es por lo tanto el elemento pasivo del aparato locomotor; el activo es la musculatura. Huesos Estructura macroscópica de los huesos Generalidades Constan especialmente de tejido óseo, pero considerados como órganos presentan una membrana envolvente llamada periostio, la médula ósea, los vasos y los nervios. El esqueleto es la armazón de consistencia dura que soporta y protege los tejidos blandos de los animales. Está conformado por distintos huesos, unidos entre sí, articulados en forma móvil o inmóvil. El hueso consta de una vaina externa de sustancia compacta, densa, dentro de la cual se halla la sustancia esponjosa menos densa. En los huesos largos típicos, el tallo está ahuecado para formar la cavidad medular. Esqueleto 22 Anatomía y fisiología Figura 1-1 Esquema de la médula espinal y reflejos espinales simples; según Roldán y Durán. 23 Manual de explotación y reproducción en porcinos La forma de los huesos depende de las funciones (sostén, movimiento y formación de cavidades) y se han dividido generalmente en las siguientes clases, según su forma y función. Huesos largos Son de forma alargada, cilíndrica, con extremidades ensanchadas (epífisis). Existen en los miembros donde actúan de columnas y palancas. La parte cilíndrica, llamada diáfisis, cuerpo o caña, es tubular y comprende la cavidad medular. Huesos planos Predominan dos dimensiones, presentan superficies de inserción de músculos y protegen órganos, ejemplo, la escápula, el coxal. Huesos cortos No predominan en ellos ninguna dimensión. Su función principal es amortiguar golpes u orientar tendones. Ejemplo de ellos son los huesos del carpo, del tarso y los sesamoideos. Huesos irregulares Son huesos de forma irregular tales como los de la base del cráneo y las vértebras, son huesos de funciones varias. Huesos neumáticos Contienen espacios llenos de aire en el interior de la sustancia ósea esponjosa y médula. Estas cavidades se llaman senos, revestidas de membrana mucosa; comunican directamente con el aire atmosférico (huesos sinusales). 24 Los huesos están envueltos en el periostio, membrana conjuntiva (fibrosa), muy rica en vasos y en nervios. A él se debe el aumento de espesor de los huesos durante el crecimiento de los animales participando también en la curación de las fracturas. Se conoce como “endostio” una fina membrana fibrosa que limita la cavidad medular. La cavidad medular y los espacios de la sustancia esponjosa contienen médula ósea, que según su color se divide en médula amarilla y roja, esta última muy vascularizada y rica en células. En los adultos existen las dos variedades. En los animales jóvenes sólo hay la médula roja, pero después es reemplazada en la cavidad medular por la médula amarilla. La médula roja es una sustancia formadora de sangre, mientras que la amarilla, está constituida casi totalmente de tejido graso. Vasos y nervios Se distinguen las arterias que irrigan el periostio y la médula. La arteria nutricia o medular penetra por el orificio nutricio a través de la sustancia compacta. Las venas carecen de válvulas. Los nervios están distribuidos a lo largo de los vasos sanguíneos. Composición química de los huesos Ellos se componen en una tercera parte de oseína, sustancia orgánica, y dos terceras partes de fosfatos, carbonatos de calcio, magnesio y cloruro de sodio. La materia animal proporciona al tejido Anatomía y fisiología óseo solidez y elasticidad, y la mineral, dureza. La materia orgánica (oseína), produce cuando se hierve, la gelatina. Propiedades físicas de los huesos El hueso fresco tiene un color blanco amarillento. Su color está determinado por el contenido de grasa. Este color después de las operaciones del blanqueo pasa a blanco. En los huesos de los animales recién nacidos y jóvenes, el color de los huesos es rojizo, debido a la irrigación sanguínea. La resistencia del hueso es mayor a la presión que a la tracción. La resistencia a la presión se calcula en unos 3.600 kilogramos por centímetro cuadrado (supera al granito). La resistencia a la tracción equivale aproximadamente a la que posee el latón. Número de huesos El número de huesos del esqueleto de un animal varía según la edad, debido a la fusión durante el crecimiento de elementos óseos que están separados en el feto y en el animal joven. Aún en los adultos de la misma especie se producen variaciones numéricas, por ejemplo, el tarso del caballo puede constar de seis o siete huesos y el carpo de siete u ocho. También en todos los mamíferos domésticos varía el número de vértebras coccígeas. Esqueleto de la cabeza Debido a la presencia de los sistemas nervioso, respiratorio y digestivo, este esqueleto muestra una serie de peculiaridades. Se pueden distinguir dos grupos de huesos: de la cara y del cráneo. Estos son huesos planos, en su mayor parte inmóviles, que se unen entre sí por suturas las cuales son abiertas en el recién nacido y se osifican en el adulto. Sólo la mandíbula inferior y el hioides poseen articulaciones móviles. Los huesos del cráneo tienen muy poca sustancia esponjosa o carecen de ella. Los que rodean la cavidad nasal tienen cámaras de aire y de ellos se originan los grandes senos (maxilar, frontal, palatino). Anatomía y estructura del cerdo El cuerpo está formado por una serie de aparatos y sistemas que permiten desarrollar las diferentes funciones inherentes a la vida. Se tratará la anatomía del cerdo, es decir, el estudio de la estructura de los diversos aparatos y sistemas. Osteología Es la ciencia que estudia los huesos. Sistema óseo El estudio del sistema óseo se refiere en forma concreta al tratado del esqueleto o armazón dura que sirve de sostén o de protección a los órganos blandos. La columna Es la parte más importante del esqueleto animal y está formada por una serie de huesos impares que se extienden desde la cabeza hasta la cola. Los elementos que la componen se denominan vértebras, las cuales tienen una conforma25 Manual de explotación y reproducción en porcinos ción similar, variando su formación de acuerdo con la región. Primera vértebra torácica En ella se puede observar la apófisis espinosa, que está en el lomo del animal. Las apófisis articulares sirven para la unión o articulación con las siguientes vértebras. Igualmente facilitan la articulación de las vértebras, las apófisis transversas, que además tienen un agujero por donde salen los nervios espinales. El agujero vertebral es el conducto por el cual se extiende la médula espinal y está soportado por el llamado cuerpo de la vértebra que es el verdadero apoyo de la misma. Solamente en una parte de la columna vertebral, la dorsal, existe la faceta costal para articularse con las costillas. Figura 1-2 Esquema de la primera vértebra torácica; según Sisson Figura 1-3 a. Cuarta vértebra cervical del cerdo; vista lateral; según Sisson. 1) extremidad craneal y 1´ extremidad caudal del cuerpo; 2) arco; 3) foramen del arco; 4) apófisis articular craneal; 5) apófisis espinosa; 6) rama ventral de la apófisis transversa. b. Sexta vértebra cervical del cerdo; vista craneal; según Sisson. 1) cuerpo; 2) apófisis transversal; 3) foramen transverso; 4) foramen transverso accesorio; 5) apófisis articular; 6) arco; 7) apófisis espinosa. c. Séptima vértebra cervical del cerdo; vista lateral; según Sisson. 1) (número sobre el hueso), foramen del arco; 1) extremo craneal y 1´) extremo caudal del cuerpo; 2) casita capitular para la 1 costilla; 3) arco; 4) apófisis transversa; 5; 5´) apófisis articular; 6) apófisis espinosa. 26 Anatomía y fisiología Región cervical Es la parte que forma el cuello de los animales, la componen siete vértebras. Las dimensiones de estos huesos dan una apariencia cuboide; en el cerdo la apófisis espinosa y sus apéndices van creciendo a partir de la tercera vértebra. En cuanto a tamaño, en el cerdo son más anchas que en las demás especies. La apófisis transversa es doble en toda la región. Región Torácica ó dorsal El número de vértebras del cerdo en esta región es de 14. Todas las vértebras de esta región se caracterizan por la presencia de una apófisis espinosa prominente y que va disminuyendo de la primera a la última. En el cerdo estos huesos son más delgados y alargados que en las otras especies domésticas. La apófisis espinosa es redondeada, las transversas también lo son y forman, apéndices mamilares. En el porcino, en la cara inferior del cuerpo de la vértebra existe una espina que no está presente en el caballo. Región lumbar Todas las especies tienen seis vértebras lumbares. Esta región se caracteriza por poseer las apófisis transversas en forma de láminas. En el cerdo esta región tiene la parte dorsal arco escotado, y esta característica se acrecienta a medida que se acerca al extremo caudal. Región sacra Los porcinos poseen cuatro vértebras sacras, los huesos que componen esta Figura 1-4 Porción cervical y torácica de la medula espinal; según Sisson. 1) ala del atlas, I vértebra cervical; 2) VI par cervical espinal; 3) I costilla torácica; 4) XII par espinal torácico. 27 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 1-5 Esqueleto del cerdo; según José Sigifredo Bello A. 1) hueso frontal; 2) hueso nasal; 3) maxilar superior; 4)maxilar inferior; 5) molares; 6) caninos; 7) incisivos; 8) vértebras cervicales; 9) vértebras dorsales; 10) vértebras lumbares; 11) sacro; 12) vértebras caudales; 13) costillas; 14) escápula; 15) húmero; 16) codo; 17) radio; 18) cúbito; 19) carpo; 20) metacarpo; 21) cuartilla; 22) corona; 23) tejuelo; 24) pelvis; 25) fémur; 26) rótula; 27) pierna; 28) calcáneo; 29) tarso. región en los primeros años de vida del animal están sueltos, pero con el paso de los años se van uniendo hasta formar un solo segmento denominado sacro, normalmente se considera un hueso. Las apófisis transversas forman las llamadas alas del sacro. En la cara ventral posee a los lados del promontorio dos surcos. La cara dorsal, en su parte anterior, se articula con la última vértebra lumbar. El canal que atraviesa el sacro se conoce como canal sacro. En el cerdo muy posteriormente se sueldan los huesos. Figura 1-6 Vista ventral de la región sacrocaudal del cerdo; según Getty y Ghoshal. B) sacro; B´) promontorio sacro; C) I vértebra caudal; D) V vértebra caudal; E) os coxae; F) tuberosidad isquiática; G) pubis (hecho transparente para ilustrar las vértebras caudales); 1) a) caudal medial; 2) v. caudal medial; 3) a) sacra media; 4) v. sacra media; 5)ramas sacrales; 6) origen de la cuarta rama sacra; 7) rama sacra cuarta izquierda y 7´) derecha; 8) a) caudal dorsolateral; 9) a) caudal ventrolateral. 28 Anatomía y fisiología Región coccígea En el cerdo el número de coccígeas varía de 20 a 23; éstas no son muy desarrolladas. Figura 1-7 Sacro y vértebra caudal del cerdo; vista lateral; según Getty y Ghoshal) 1) a) caudal media; 2) v.caudal media; 3) a. sacra media; 4) v. sacra media; 5) ramas sacrales; 6) origen de la rama sacral cuarta; 7) rama sacral cuarta izquierda; 8) a) caudal dorsolateral; 9) a. caudal ventrolateral; 10) continuación dorsal de las ramas caudales; 11) v. caudal dorsolateral; 11´) v.caudal ventrolateral; B) sacro; C) 1 vért. caudal; D) V vértebra caudal; d) sacrocaudales dorsales mediales; e) sacrocaudalis dorsalis lateralis; f) intertransversos dorsales caudales; f´) intertransversos ventrales caudales; g) sacrocaudales ventrales laterales; h) sacrocaudal ventral medio. Costillas Las costillas son huesos largos que se articulan por el dorso con las vértebras torácicas y por la parte ventral directa o indirectamente con el esternón. El número de pares de costillas en el cerdo es de 14 ó 15. Las costillas que no se articulan directamente con el esternón se denominan esternales y son siete. En ocasiones existen costillas libres en su cara ventral las cuales se denominan flotantes. Esternón Es una estructura ósea que cierra el tórax por el lado inferior y ocupa la línea media. Está formado por segmentos óseos llamados esternebras, en el cerdo su número es de seis. La parte anterior del esternón se llama preesternón o Figura 1-8 Octava costilla del cerdo; vista lateral; según Sisson. 1) cabeza; 2) cuello; 3) tubérculo; 4) borde craneal; 5) extremidad ventral. 29 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 1-9 Esternón del cerdo; vista dorsal; según Sisson. 1) manubrio; 2) cartílago costal; 3) unión costocondral; 4) cuerpo; 5) V costilla; 6) apófisis xifoides; 7) cartílago xifoides. manubrio del esternón, siendo de escaso desarrollo en el cerdo. La parte media o meso esternón tiene una arista o quilla en la parte ventral y la parte posterior termina con un apéndice redondeado denominado cartílago xifoides. En general el esternón es desarrollado en las especies que tienen clavícula, pero es poco desarrollado en las que no tienen dicho hueso como el cerdo. Huesos del cráneo • Occipital • Esfenoides • Etmoides • Interparietal • Parietales frontales • Temporales Comúnmente se denomina cráneo a la cabeza del animal. Las partes del cráneo se agrupan en los huesos del cráneo propiamente dichos, que son aquellos que guardan los órganos nerviosos y forman, con los de la cara, los agujeros naturales como las órbitas y los huesos faciales o de la cara. Occipital En el cerdo ocupa la parte posterior e inferior del cráneo. En su parte media posee un agujero que se denomina el agujero magno del occipital y en el cerdo es triangular. El hueso occipital 30 tiene una región llamada escamosa, de amplio desarrollo en porcinos. La cara interna aloja al cerebro y tiene rugosidades que corresponden a las circunvoluciones del cerebro. Esfenoides Está situado en la base del cráneo por delante del occipital. Consta de un cuerpo en el cual se ubica la silla turca ó estructura que alberga la glándula pineal, dos alas temporales que ayudan a soportar las estructuras del oído y dos orbitales que participan en la forman las órbitas. Anatomía y fisiología Etmoides Temporales Hueso impar ubicado delante del esfenoides, interviene en la formación de las cavidades craneal y nasal. Son dos huesos que ocupan la mayor parte de la cara lateral del cráneo. Poseen dos partes: La porción escamosa, es la más amplia, y la porción petrosa, contiene la base para articular el apéndice de la oreja y los conductos óseos que alojan el sentido del oído. Huesos interparietales Son dos huesos que se hallan ubicados en la línea media entre el occipital y los parietales. Parietales Huesos de la cara • Maxilares • Premaxilares Frontales • Palatino Son dos huesos que están colocados por delante de los parietales y forman la frente del animal. El hueso frontal está compuesto por dos láminas que se separan dejando un espacio conocido con el nombre de seno frontal y normalmente está lleno de aire. • Pterigoides • Nasales • Lagrimales • Malares o cigomáticos • Vómer (impar) Son dos huesos, que constituyen la mayor parte del techo del cráneo. Figura 1-10 Cráneo del cerdo; vista lateral; según Sisson. A) hueso occipital; B) parte escamosa del hueso temporal; C) hueso parietal; D) frontal; E) lagrimal; F) cigomático; G) maxilar; H) incisivo; I) nasal; J) rostral; K) mandíbula; 1) cóndilo occipital; 2) apófisis yugular; 3) apófisis condilar de la mandibula; 4) meato acústico externo; 5) fosa temporal; 6) cresta parietal; 7) apófisis cigomática; 8) parte orbital del hueso frontal; 9) fosa para el origen del músculo oblicuo ventral del ojo; 10) abertura orbital del canal supraorbitario; 11) foramen lagrimal; 12) foramen supraorbital y su surco; 13) foramen infraorbital; 14) apófisis cigomática del hueso temporal; 15) apófisis frontal y 15’) apófisis temporal del hueso cigomático; 16) incisivo; 17) canino; 18) 18´) premolares; 19) 19´) molares; 20) foramen mental; 21) prominencia mental; 22) ángulo de la mandíbula. 31 Manual de explotación y reproducción en porcinos • Mandíbula (impar) • Cornetes • Hioides (impar) formación de la cara lateral de la salida posterior de las fosas nasales. En el cerdo la porción horizontal forma una cuarta parte o más de la superficie palatina. Maxilares Pterigoides Son dos huesos que forman la quijada y sirven para la inserción de los molares superiores. Están situados a lado y lado de la cara. Es su extremidad posterior tiene una apófisis cigomática, que se une con la del hueso temporal. En la cara externa del hueso existe una rugosidad denominada cresta facial y debajo de ella, a la altura del tercero o cuarto molar, se encuentra un orificio llamado agujero infraorbitario, destinado a la salida de vasos sanguíneos. En el cerdo y el buey los elementos son básicamente los mismos y su principal diferencia radica en que generalmente poseen dos agujeros infraorbitarios. En la cara anterior el hueso tiene una apófisis palatina que sirve para formar la parte posterior del palatino y otra rugosidad para insertar el cornete inferior. Están situados a cada lado de los orificios nasales posteriores. En el cerdo son casi verticales. Premaxilares Son dos huesos que ocupan la parte anterior del maxilar superior. En cerdos estos dos huesos no se unen si no que dejan, a la altura de los incisivos, un amplio agujero o escotadura. Nasales Son dos huesos que forman el techo de la nariz. En su cara anterior o facial son convexos y su extremo anterior es libre, formando con el premaxilar la escotadura nasomaxilar. En el porcino es un tanto libre porque se une al premaxilar. Lagrimales Son dos pequeños huesos que se encuentran ubicados en la cara anterior e interna de la órbita. Malares Son dos huesos que están colocados entre los lagrimales y los maxilares. Intervienen en la construcción de la órbita y contribuyen en parte a formar igualmente la nariz. Cornetes Son cuatro huesos, que se enrollan sobre si mismos y se articulan con las caras laterales de las cavidades nasales. Palatinos Vómer Son dos huesos que constituyen la parte posterior del piso y las laterales de la nariz. Se forman de una parte horizontal, que con el hueso del lado opuesto forman el piso posterior de la cavidad nasal; una lámina perpendicular concurre a la Es un hueso impar que ayuda a formar la porción ventral del tabique nasal. 32 Mandíbula Es el hueso más grande del cráneo. En el momento del nacimiento son huesos Anatomía y fisiología separados. Está compuesto de un cuerpo y dos ramas que dejan un espacio libre llamado ntermandibular. En el extremo anterior tiene alvéolos para la implan- tación de los dientes. Este extremo se denomina cuerpo. Las dos ramas se dirigen hacia atrás y arriba articulándose a los huesos del cráneo a través de una eminencia redondeada llamada apófisis coronoides. Dicha apófisis deja un espacio inmediatamente por debajo, llamado escotadura mandibular, detrás de la cual hay una prominencia que se denomina apófisis condilar. En el lado interno de cada rama existe, por detrás del último molar, el agujero mandibular. La man- Figura 1-11 Calavera del cerdo con la mandíbula retirada; vista ventral; según De Hillmann. A) hueso incisivo; C) maxilar; D) cigomático; E) palatino; I) occipital; K) frontal; L) basisfenoides M) temporal; 5) fisura interincisiva; 6) continuación rostral del sulcus palatino sobre el hueso incisivo; 7) apófisis palatina del hueso incisivo; 8) fisura palatina; 9) apófisis alveolar del maxilar; 9´) apófisis palatina del maxilar; 11) tuberosidad maxilar; 12) foramen maxilar; 13) sulcus palatino mayor; 14) foramen palatino mayor; 15) foramen palatino menor; 16) lámina horizontal del hueso palatino; 17) lámina perpendicular del hueso palatino; 22) mango pterigoideo; 23) apófisis pterigoidea del hueso basosfenoides; 24) apófisis cigomática del hueso frontal; 26) bulla timpánica; 27) apófisis yugular; 28) foramen magnum; 29) foramen hipogloso; 30) foramen estilomastoideo (abertura externa). Figura 1-12 Mandíbula del cerdo; vista dorsal; según Sisson. A) parte incisiva; B) parte molar del cuerpo; B´) rama; C) apófisis condilar; D) apófisis coronoides; 1, 2, 3) dientes incisivos; 4) diente canino; 5, 6, 7) premolares (el primero, ausente); 8, 9, 10) molares. 33 Manual de explotación y reproducción en porcinos díbula del cerdo difiere en gran medida de la del caballo y la del buey, siendo un hueso más estrecho en su parte anterior y con una prominencia anterior, llamada prominencia mentoniana. Hioides Es un hueso impar que tiene como función principal sostener la lengua. Escápula El hombro está formado en los animales por la escápula. Este es un hueso plano, que esta ubicado en la porción anterior y un poco dorsal de la caja torácica. Su cara más lateral posee en el extremo superior un cartílago llamado escapular. Corre a lo largo del hueso una prominencia denominada espina de la escápula, la cual deja en su parte anterior una fosa llamada supraescapular. El extremo distal del hueso posee un estrechamiento denominado cuello. Finaliza este hueso con un abultamiento llamado tuberosidad de la escápula y una superficie para articularse con el húmero, denominada cavidad glenoidea. Figura 1-13 En el cerdo es un hueso convexo hacia atrás pero cóncavo es su borde anterior. Huesos hioides del cerdo; vista rostrolateral; según Sisson. 1) timpanohioideo; 2) estilohioideo; 3) epihioideo; 4) ceratohioideo; 5) tirohioideo; 6) cartílago de 5; 7, basohioideo. El cráneo y su conjunto En los porcinos jóvenes la cara es alargada y el perfil casi recto, en los adultos las condiciones varían y llegan a ser francamente braquicéfalos. Las razas no mejoradas, conservan la conformación de la cara alargada y el perfil recto, así como los cerdos semisalvajes. Huesos del miembro torácico La extremidad anterior llamada equivocadamente por el campesino como “mano”, está compuesta por el hombro, el brazo, el antebrazo y el dedo. 34 Figura 1-14 Escápula izquierda del cerdo; vista lateral; según Sisson. 1) apófisis espinosa; 2) tuberosidad de la apófisis; 3) acromion; 4) fosa supraspinosa; 5) fosa infraspinasa; 6) cartílago. Anatomía y fisiología El brazo está constituido por el húmero, es un hueso largo que tiene una cara anterior, una posterior y dos extremidades una proximal y otra distal. La extremidad proximal, posee una cabeza que se articula con la escápula, una tuberosidad lateral, una medial y dos surcos intertuberales. Figura 1-15 Escápula izquierda del cerdo; vista medial; según Sisson. 1) fosa subescapular; 2) superficie serrada; 3) cartílago. Húmero Figura 1-17 Húmero izquierdo del cerdo; vista medial; según Sisson. La extremidad distal posee dos cóndilos uno medial y otro lateral, para articularse con los huesos del antebrazo. Igualmente posee una fosa llamada del olécranon. Encima de los cóndilos posee dos eminencias llamadas epicóndilos. Cúbito y radio Figura 1-16 Húmero izquierdo del cerdo; vista lateral; según Sisson. Los huesos cúbito y radio forman el antebrazo de los animales. De los dos el mayor es el radio y normalmente están unidos por una soldadura parcial. El radio es un hueso largo que presenta dos 35 Manual de explotación y reproducción en porcinos extremidades: Una proximal que se articula con el húmero y el cúbito, y otra distal que se articula con los huesos del carpo. La extremidad proximal presenta una cara articular humeral, destinada a articularse con el húmero; inmediatamente por delante de la misma presenta la apófisis coronoides y por debajo de ella la tuberosidad radial. En la extremidad distal se halla una tuberosidad lateral y en la parte posterior una cresta. La parte media del radio se denomina cuerpo del mismo. En el cerdo y en bovinos el radio se torna más grande y fuerte en su porción distal. En ninguna de las especies está totalmente soldado el radio al cúbito, al contrario dejan una distancia llamada espacio interóseo y generalmente la parte más distal del cúbito queda libre. En el cerdo tanto el radio como el cúbito se encuentran bastante desarrollados. El cúbito en el cerdo es de mayor volumen y desarrollo, mientras que el radio es un hueso relativamente pequeño aunque completo. El cuerpo del cúbito se va adelgazando a medida que se acerca hacia su extremo distal. Entre el cúbito y el radio queda un campo denominado espacio interóseo y dentro tiene un pequeño orificio, es el agujero nutricio. En el cerdo el cúbito es un hueso muy desarrollado que llega a su porción distal hasta el carpo. Figura 1-19 Radio y cúbito izquierdos del cerdo; vista medial; según Sisson. Carpo Figura 1-18 Radio y cúbito izquierdos del cerdo; vista lateral; según Sisson. 36 En el cerdo es una articulación que consta de ocho huesos distribuidos en dos filas de a cuatro cada una. En la fila Anatomía y fisiología más proximal se encuentran los siguientes huesos, enumerados de dentro hacia afuera: radial, intermedio, cubital y accesorio. En la fila distal, en el mismo orden, se denominan primero, segundo, tercero y cuarto huesos del carpo. Metacarpianos En el cerdo existen el segundo, tercero, el cuarto y el quinto metacarpianos como huesos independientes. El segundo y el quinto dan lugar a los dedos accesorios, y el tercero y el cuarto a los dedos principales. Dedos Son las estructuras que siguen a continuación de los metacarpianos. Para cada dedo existen los siguientes huesos, descritos de la región proximal a la distal del miembro: Sesamoideos proximales Son dos pequeños huesos incrustados a manera de cuña entre el gran metacarpiano y la primera falange, en su cara posterior. Esta disposición está dada en todas las especies para cada uno de los dedos. Primera falange Es un hueso largo que tiene dos superficies articulares, una para acoplarse con la segunda falange (la distal) y otra para hacerlo con el gran metacarpiano (la proximal). La proximal posee una hendidura que la atraviesa transversalmente, llamada surco intermedio. Segunda falange Es un hueso de características cuboides. Posee dos caras articulares: una proximal y otra distal. En la proximal presenta una eminencia colocada transversalmente denominada prominencia transversa, y en la distal, por su cara posterior, dos cóndilos para articularse con el hueso sesamoideo distal. Sesamoideo distal Figura 1-20 Esqueleto de la parte distal del miembro torácico izquierdo del cerdo; vista dorsal; según Sisson. II-V) segundo a quinto dedos; C2-4) segundo, tercero y cuarto dedos del carpo; C.i.) hueso carpiano intermedio; C.r.) carporradial; C.u.) carpocubital; Mc.2-5) huesos metacarpianos; Ph.1-3) falanges proximal, media y distal; R) extremo distal de la tróclea del radio; U) extremo distal (apófisis estiloides) del cubito. Es un hueso largo colocado sagitalmente en la parte posterior de la segunda falange. También se llama hueso navicular. Tercera falange Vista por su cara dorsal, presenta una superficie articular para acoplarse con 37 Manual de explotación y reproducción en porcinos la segunda falange. Esta superficie está contorneada por una arista llamada borde coronoideo. Por debajo de ésta se encuentra el surco dorsal de la tercera falange. En la línea media de la superficie articular se halla una especie de punta llamada apófisis del extensor. Los accidentes que se encuentran por la cara palmar (que da contra el suelo) son: un surco que delimita la superficie articular y se denomina el surco palmar, el cual termina en dos orificios llamados agu- Figura 1-21 Esqueleto de la parte distal del miembro torácico izquierdo del cerdo; vista palmar; según Sisson. II-V) segundo a quinto dedos; C1-4) primero a cuarto huesos carpianos; C.a.) accesorio; C.i.) intermedio; C.r. radial y C.u.) carpocubital; Mc.2-5) huesos metacarpianos; Ph.1-3) falanges proximal, medial y distal; R) extremo distal de la tróclea del radio; S) hueso sesamoideo proximal y S´, hueso sesamoideo distal; U) extremo distal (apófisis estiloides) del cúbito. 38 jeros palmares. Por debajo de ellos se encuentra la cresta semilunar. Huesos del miembro pelviano El miembro pelviano o posterior se compone del cinturón pelviano, el muslo, la pierna y el pie, este último tiene una estructura similar a la del dedo de la extremidad torácica y por ello no se describe. Huesos coxales Los huesos coxales o de la cadera forman con el sacro y las primeras vértebras coccígeas, el cinturón pelviano. El cinturón pélvico está originariamente formado de tres huesos: ilíaco, púbico y el isquion, que hacia el primer año de vida se unen formando una sola pieza denominada hueso coxal, existiendo uno derecho y otro izquierdo, los cuales se unen en la sínfisis púbica. Los coxales son huesos alargados que ocupan la parte posterior y lateral del cuerpo del animal, y presentan en el borde dorsal una punta roma abultada, llamada tuberosidad sacra. Inmediatamente por detrás de dicha tuberosidad se encuentra una cresta, la cresta del iliaco. En la parte posterior se presenta una gran prominencia que se denomina tuberosidad coxal. Los tres huesos se unen para formar una fosa común, La fosa acetabular, destinada a servir de articulación a la cabeza del fémur. Por encima de dicha fosa se encuentra una saliente denominada la espina isquiática. Anatomía y fisiología Figura 1-22 Os coxae izquierdo del cerdo; vista lateral; según Sisson. Figura 1-23 Os coxae izquierdo del cerdo; vista medial; según Sisson. Figura 1-24 Coxales vistos desde arriba; según Sisson. 39 Manual de explotación y reproducción en porcinos En el extremo lateral se encuentra la tuberosidad isquiática y entre ésta y el acetábulo, fosa donde se articula la cabeza del fémur, se halla la escotadura ciática menor. Visto el coxal por su parte superior, se puede observar un par de agujeros grandes, uno en cada coxal, que se denominan obturadores. En la parte posterior de la unión de los dos huesos coxales se halla el arco isquiático. Fémur tremidad proximal tiene una superficie redondeada que se articula con la fosa de acetábulo en el coxal y se denomina la cabeza del fémur. En dicha cabeza existe una pequeña depresión llamada la fóvea del fémur. La cabeza se une a la masa del hueso por medio de una porción estrecha conocida como el cuello del fémur. En la cara anterior se puede observar, a nivel de la extremidad proximal, una tuberosidad grande subdividida en dos Figura 1-25 Fémur derecho del cerdo; vista caudal; según Sisson. Es el más largo y sólido de los huesos largos del cuerpo. Forma el muslo del animal. Presenta para su descripción un cuerpo y dos extremidades. La ex40 Figura 1-26 Fémur derecho del cerdo; vista craneal; según Sisson. Anatomía y fisiología partes denominada trocánter mayor. Por el mismo lado interno, pero un poco más abajo, se halla el tercer trocánter. Diagonal a este accidente se encuentra una prominencia redondeada llamada trocánter menor. En la cara posterior se puede observar una cresta pronunciada que se extiende desde el trocánter mayor hasta el tercer trocánter, es la arista trocantérica y en su lado medial se encuentra la fosa de igual nombre. En el tercio distal de esta cara, hacia el lado medial, se halla la cresta supracondílea interna y en el lado externo la cresta supracondílea externa. En la extremidad distal se encuentran dos superficies redondeadas particulares, una medial y otra lateral, llamadas cóndilos. Por encima de ellos se hallan dos prominencias, epicóndilos, uno medial y otro lateral. Tibia y peroné La tibia es un hueso largo, se articula por arriba con el fémur y por abajo con el tarso. Su tercio superior es bien desarrollado y se estructura como un hueso triangular. La tibia presenta para su descripción un cuerpo y dos extremidades: una proximal y otra distal. La proximal posee dos cóndilos: uno medial y otro lateral. En el borde del centro medial de la cara anterior de dicha extremidad se encuentra la tuberosidad de la tibia. En la cara posterior, hacia el lado medial, se aprecia una escotadura denominada poplítea y externamente un tubérculo Figura 1-27 Tibia y peroné derecho del cerdo; vista craneal; según Sisson. Las flechas indican el surco extensor del extremo proximal de la tibia. para un ligamento. Hacia el centro de esta extremidad se halla la espina de la tibia. En la extremidad distal se encuentran dos prominencias llamadas maléolos: uno medial y otro lateral y algunos surcos para el paso de tendones. El peroné en el cerdo es un hueso más desarrollado y completo, se extiende a lo largo de la pierna y se une con dos extremidades articuladas a la tibia y con el gran espacio interóseo que se forma entre estos dos huesos. 41 Manual de explotación y reproducción en porcinos bial y tarsoperoneo. La fila distal consta de cuatro huesos que se pueden designar numéricamente como primero, segundo tercero y cuarto huesos del tarso. Entre las dos filas se encuentra un hueso que se denomina intermedio del tarso. Metatarso Es similar en su organización al metacarpo y por ello se omite su descripción. El dedo posterior tiene una estructura similar a la del anterior. Figura 1-28 Tibia y peroné derechos del cerdo; vista caudal; según Sisson. a) surco para el maléolo medio del tendón del flexor digital largo. La rótula Es un hueso sesamoideo se articula con el fémur por el lado anterior. Tarso Está compuesto por dos filas de huesos a semejanza de los del carpo. La primera fila está formada por los huesos tarsoti42 Figura 1-29 Esqueleto del pie derecho del cerdo; vista plantar; según Sisson. II-V) segundo a quinto dedos; a) hueso sesamoideo; Mt. 2-5) huesos metatarsianos; Ph. 1-3) falanges proximal, media y distal; S) hueso sesamoideo proximal (el sesamoideo distal está presente pero no marcado); T.1.) primero y T.4.) cuarto huesos del tarso; T.c.) tarsiano central; T.f.) calcáneo; T.t.) astrágalo. Anatomía y fisiología Artrología Es el estudio de las articulaciones; éstas son uniones de dos o más huesos por medio de ligamentos de tejido fibroso o tejido conjuntivo. Para que haya articulación es importante la presencia de huesos. Articulaciones del miembro torácico Del carpo La forman esencialmente tres articulaciones, a saber: la articulación radiocarpiana. está la formada por el radio y la fila proximal de huesos del carpo; la intercarpiana, está la formada por la articulación de los huesos de la primera y segunda fila del carpo; la articulación carpometacarpiana formada por la fila distal de huesos del carpo. Toda la articulación está recubierta por una membrana que se inserta por arriba de la extremidad distal del carpo y por abajo en la proximal del gran metacarpiano. Los principales movimientos de la articulación son el de extensión y flexión. Cuando el animal esta en pie, la articulación se halla en extensión y se puede flexionar al iniciar la marcha. Vulgarmente se denomina articulación de la rodilla. la cresta del gran metacarpiano. El conjunto se completa por la cara posterior con superficies articulares, que se forman con el hueso sesamoideo proximal de los dos lados. Esta articulación posee en la cara anterior y en la posterior dos bolsas sinoviales, siendo la anterior más desarrollada que la posterior. Todo está recubierto por la cápsula articular que se inserta en el gran metacarpiano y en la primera falange. Del tarso Se denomina también articulación interfalángica distal. La superficie arti- Del menudillo Está formada por el extremo distal del gran metacarpiano y el extremo proximal de la primera falange, llamándose por ello articulación metacarpofalángica. Las superficies articulares están formadas por las del gran metacarpiano, son semicilíndricas con una cresta sagital y la correspondiente superficie articular de la primera falange, que tiene precisamente un surco para recibir Figura 1-30 Ligamentos y tendones de los dedos del pie; vista palmar; según De Ellenberger y Baum. a) tendón flexor digital superficial; b) tendón flexor digital profundo; b´) ramas de b a los dedos accesorios; c, c´) ligs. anulares; d-d´´´) ligs. de los dedos accesorios; e) lig. interdigital distal; f, f´) banda espiral alrededor de los tendones flexores de los dedos accesorios; g) adductor del dedo accesorio. 43 Manual de explotación y reproducción en porcinos cular es amplia y resistente. Tiene una cápsula articular que se extiende de la segunda a la tercera falange, de manera amplia y forma una bolsa sinovial que va hasta la mitad de la segunda falange. Esta articulación tiene esencialmente dos clases de movimientos: de extensión y de flexión. Cuando el animal está de pie el miembro se encuentra en extensión. Articulaciones del miembro pelviano De la cadera Está compuesta por las superficies articulares de la cabeza del fémur y el acetábulo. La cabeza del fémur es casi cilíndrica y la fosa del acetábulo que la recibe es más reducida, a pesar de que esta última está incrementada por un cartílago que la hace más profunda. El fémur está sostenido por dos ligamentos que parten de la fosa acetabular hasta la escotadura de la cabeza del hueso, se denominan el ligamento redondo y el accesorio. Esta articulación posee todos los movimientos: extensión, flexión, abducción, rotación y circunducción, siendo los más extensos la flexión y la extensión. Femorotibiorrotuliana Corresponde a la articulación de la babilla. Algunos la han comparado con la articulación de la rodilla del hombre y a veces se da este nombre. En realidad se trata de dos articulaciones: la femorotibiorrotuliana y la femorotibial. La femorotibiorrotuliana es la articulación de la rótula con el fémur. La cápsula articular es holgada y está reforzada 44 por algunos ligamentos entre los cuales se destacan los rotulianos medial, lateral y medio. Estos ligamentos están ayudados por bolsas sinoviales y en las vecindades de los músculos existen cojinetes de grasa que ayudan a la lubricación de la separación de las estructuras. La articulación femorotibial es la unión de la tibia en su extremo proximal y el fémur. La unión de estos huesos se realiza a través de los cóndilos de la tibia y del fémur. Como estas dos superficies son convexas, entre ellas existe un disco fibrocartilaginoso o menisco medial y uno lateral. La cápsula articular esta reforzada por la presencia de algunos ligamentos, entre los cuales están: el femorotibial medial, el femorotibial lateral, el femoral del menisco lateral, el posterior del menisco lateral, el cruzado anterior y el ligamento cruzado posterior. Los movimientos de esta articulación son esencialmente de flexión y extensión. Miología Es el estudio de los músculos. Se puede definir el músculo como un órgano que se contrae de manera determinada y definida cuando es estimulado. Miología del miembro torácico En esta región corporal se hará mención de los músculos del brazo, la paleta y del pecho. Del brazo Los músculos de esta región están situados alrededor del húmero y tienen su origen en este hueso y en la escápula. Su acción se hace sentir en la articulación del codo y fascia del antebrazo. Los Anatomía y fisiología Figura 1-31 Músculos superficiales del cerdo, después de haber quitado el músculo cutáneo; según De Ellenberger). a) elevador nasolabial; b) elevador labiañl maxilar; b´) parte carnosa de b que procede del hueso incisivo; c) canino (dilatador lateral de la nariz); d) depresor del labio maxilar (depresor rostral), e) orbicularis oris; f) depresor del labio mandibular; g) cigomático; h) masetero; i, i´, i´´) braquiocefálico (cleidooccipital, cleidomastoideo, parte clavicular del deltoides); k) esternocefálico; l) esternohioideo; m) omotransverso; n, n´) trapecio; o) subclavio; p) latissimus dorsi; q) fascia toracolumbar; r) oblicuo externo del abdomen; r´) aponeurosis de r; s) serrato dorsal; t) serrato ventral torácico; u) pectoral ascendente; v) supraspinoso; w, w´); deltoides; x) cabeza mayor del tríceps braquial; y) cabeza lateral del tríceps braquial; z) tensor de la fascia del antebrazo; 1) braquial; 2) extensor carporradial; 3) extensor digital IV; 4) extensor digital V; 5) extensor carpocubital; 6) cabeza cubital del flexor digital profundo; 7) glúteo medio; 8) tensor de la fascia lata; 9, 10, 10´) bíceps femoral; 11) semitendinoso; 12) semimembranoso; 13) sacrocaudal; 14) panículo adiposo en sección. músculos del brazo son un grupo de cinco músculos: Bíceps braquial Está situado en la cara anterior del húmero, tiene forma de huso. Se origina en la tuberosidad de la escápula y se inserta en la tuberosidad radial, ligamento medial del codo y la fascia de la región. Su función es flexionar el codo esencialmente, pero también ayuda a fijar el hombro en la posición erguida. Braquial Es un músculo inervado por el nervio músculocutáneo, ocupa el surco músculoespiral del húmero. Recibe sangre de la arteria humeral, originándose en la cara posterior del húmero e insertándose en la cara medial del radio. Su función esencial es flexionar el codo. Tensor de la fascia antebraquial Este es un músculo delgado, se inserta en la fascia profunda y el olécranon, originándose en el borde posterior de la cápsula articular. Su función es, esencialmente, tensionar la fascia profunda del antebrazo. Tríceps braquial Es un voluminoso músculo que llena el espacio que deja la cara posterior de la escápula y el húmero. Está formado por tres porciones: La cabeza, la porción lateral y la medial. Se origina en el borde 45 Manual de explotación y reproducción en porcinos posterior de la escápula, la tuberosidad deltoidea y el tercio medio del húmero. La función de estos músculos es la de extender el codo y servir como músculo que flexiona el hombro. Ancóneo termina en el cuarto dedo y a menudo envía una rama al quinto. La parte profunda pequeña termina en un gran tendón en la cara lateral del quinto dedo. El supinador Originándose en la porción distal del húmero, se inserta en la cara lateral del olécranon. Es un músculo que está por debajo del tríceps y extiende la articulación del codo. Es una banda muscular delgada y pálida que surge del borde lateral del radio y cruza la superficie dorsal del hueso hasta su borde medial, donde se une con la cabeza medial del flexor digital profundo. Antebrazo y mano El pronador teres El extensor carpo radial Es un músculo fusiforme, delicado que asienta a lo largo de la superficie medial del codo y parte proximal del antebrazo. Músculo carnoso, fuerte, su tendón se inserta en el extremo proximal del III metacarpiano. Se puede dividir en dos partes, extensor carpo radial largo y extensor carpo radial breve. El abductor digital I largo Está muy bien desarrollado; surge a partir de los dos tercios distales de la superficie lateral del radio y el cúbito y termina en el segundo hueso del metacarpo. El extensor digital común Surge del epicóndilo lateral del húmero y del ligamento colateral lateral del codo y se divide en tres partes: el tendón de la cabeza medial, el tendón de la cabeza media y el tendón de la cabeza profunda. El extensor digital II Está cubierto por el músculo precedente al cual se encuentra parcialmente unido. Surge a partir del cúbito. El extensor digital lateral Está formado por dos partes: la parte superficial grande tiene un tendón que 46 El flexor carporradial Está muy bien desarrollado. Surge del epicóndilo medial del húmero y se inserta en el tercer metacarpiano. El flexor carpocubital Es estrecho y normalmente no posee cabeza cubital. Tiene una dirección oblicua sobre el lado caudal del antebrazo, entre el flexor digital superficial y el profundo. El cubital lateral Está cubierto por una banda tendinosa, es la porción más gruesa de la fascia del antebrazo, se extiende a partir del epicóndilo lateral hasta el hueso accesorio y cara lateral del carpo. El flexor digital superficial Surge desde el epicóndilo medial del húmero y está formado por dos partes: el tendón de la cabeza superficial pasa distalmente y se une hacia abajo por una fascia gruesa llamada retículo flexor. El Anatomía y fisiología tendón de la cabeza profunda, después de proporcionar una fuerte rama al tendón del flexor digital profundo, pasa distalmente con este último y termina en el tercer dedo. El flexor digital profundo Tiene tres cabezas, la humeral, cubital y radial. La humeral es muy grande y forma la mayor parte del contorno de la cara caudal del antebrazo. La cubital tiene un vientre prismático corto y grueso que surge en la superficie medial de la porción proximal del cúbito y la radial es pequeña, surge en la porción proximal del borde medial del radio y de la fascia profunda y su tendón se une con la cabeza humeral en el extremo distal del antebrazo. Miología del pecho En esta región existen diversos músculos, solo se estudiarán los más importantes para la descripción en el cerdo. Pectoral superficial anterior Se origina en el cartílago del manubrio del esternón y va hasta la apófisis deltoidea y la cresta del húmero. Su función es la abducción del miembro anterior. Este músculo forma una saliente en el pecho del cerdo, que es fácilmente reconocible en el animal vivo. Pectoral superficial posterior Es un ancho músculo que va desde la porción ventral del esternón; su función es servir de abductor del miembro anterior. Músculo pectoral profundo Figura 1-32 Músculos del antebrazo y mano del cerdo; vista dorsolateral; según De Ellenberger). a, a´) extensor carporradial; b) abductor digital I (extensor del carpo oblicuo); c, d, e) extensor digital común; c´, c´´; tendones de inserción de c; d´, d´´) tendones de d; e´, e´´) tendones de e; f) tendón del extensor digital II; g) extensor digital IV; h) extensor digital V; h´) tendón de h; i) parte tendinosa y k) carnosa, del cubital lateral; k´) tendón de k; l) cabeza cubital del flexor digital profundo; m) flexor digital superficial; n) braquial. Son dos músculos: el pectoral profundo anterior y el posterior. Son masas musculares que se originan en el esternón y en los cartílagos de las costillas y van hasta el cuello de la escápula y la parte proximal del húmero. Es un músculo abductor del miembro anterior y cuando el animal está en pie echa hacia delante el tronco. 47 Manual de explotación y reproducción en porcinos Serrato ventral El dorsal largo Es un músculo en forma de abanico, que va desde las vértebras torácicas y cervicales hasta la cara interna de la escápula. Su función es dar con el lado opuesto, soporte al tórax. Además sirve para dar el balanceo que debe hacer el cerdo al momento de caminar. Es el más grueso y voluminoso del organismo, va desde el sacro y el ilion hasta el cuello. Extiende la espalda y los lomos, su acción es opuesta a la de su homólogo. Miología del miembro pelviano Son masas musculares importantes, y en ellas se tratarán algunos músculos de la cadera del porcino. Tensor de la fascia lata Músculo que se origina en la tuberosidad coxal y se extiende hasta la tibia y el fémur indirectamente. Su función consiste en flexionar la articulación de la cadera y extender la articulación femororrutiliana. Glúteo superficial Se origina, igualmente, en la tuberosidad coxal y va a insertarse en el tercer trocánter del fémur. Extiende la articulación de la cadera y es abductor del miembro. Glúteo medio Es un gran músculo que ocupa la cara glútea del ilion y del sacro. Se inserta en el trocánter del fémur y se origina en la superficie glútea y la tuberosidad del ilion. La porción profunda, es decir el glúteo accesorio, es muy notoria. Miología del dorso Existen varios músculos importantes en esta zona en la anatomía del cerdo: 48 Multífido dorsal Ocupa la apófisis espinosa de las vértebras desde el sacro hasta el cuello. Es un extensor de la columna vertebral. Si obra el de un solo lado, produce la flexión del cuerpo. Miología de las paredes abdominales La musculatura de esta zona contiene las vísceras abdominales. Oblicuo abdominal interno Se origina en la tuberosidad coxal y va hasta las cinco últimas costillas. Su acción consiste en comprimir las vísceras abdominales en la defecación, micción, parto y espiración; además flexiona el tronco. Recto abdominal Forma la porción ventral de la pared abdominal, extendiéndose desde el esternón hasta el pubis. Su acción es similar a la realizada por el músculo oblicuo abdominal interno. Transverso abdominal Este músculo, como su nombre lo indica, va en posición transversal desde las costillas hasta la apófisis transversa de las vértebras lumbares. Anatomía y fisiología Figura 1-33 Vista lateral de la cola del cerdo; según De Getty y Ghoshal. a) coccígeo; a´) elevador del ano. Figura 1-34 Músculos coccígeos del cerdo; según De Getty y Ghoshal). B) sacro; C) I vért. caudal; D) V vért caudal; E) os coxae; F) tuberosidad isquiática; a) coccígeo; a´) elevador del ano; b) esfínter anal externo; c) recto; 1) a. media causal; 2) v. media causal. Fisiología muscular Los músculos son los órganos que modifican la posición de las distintas partes del cuerpo. Las células que conforman este tejido tienen muy desarrollada la cualidad de contraer su citoplasma. Los músculos se componen de fibras musculares aisladas que, mediante tejidos de unión se relacionan entre sí. Por sus diferentes características y formas, se distinguen unos músculos lisos y otros estriados. Los músculos lisos se hallan conformando la estructura de la pared de muchas vísceras. Por encontrarse inervados por terminaciones nerviosas del sistema nervioso autónomo o vegetati- vo se conocen como músculos de contracción involuntaria. Entre los músculos estriados figuran: el corazón, diafragma y los del esqueleto. Se han llamado también músculos voluntarios. Pero se puede notar que el corazón funciona aisladamente de la voluntad. El diafragma también es independiente pero voluntariamente se puede detener momentáneamente. Aún más, la vejiga siendo de musculatura involuntaria (liso) se puede controlar a voluntad. Esto muestra lo impreciso de la clasificación. Cada músculo del esqueleto forma una unidad morfológica, compuesta de varias fibras musculares, las cuales están 49 Manual de explotación y reproducción en porcinos unidas unas con otras por medio de un tejido conjuntivo. El tejido que rodea y une las fibras es el endomisio, el perimisio une y rodea estos paquetes de fibras. Los paquetes primarios, se reúnen y forman los secundarios y éstos los terciarios, y la agrupación de todos el músculo rodeado por el epimisio. En los músculos esqueléticos se distinguen diversas partes: el origen del músculo, es el extremo que está más cerca al eje central del organismo. La inserción, es la extremidad situada periféricamente. El extremo muscular que no se desitúa durante el movimiento se llama punto fijo y el que se mueve, punto móvil. En los músculos fusiformes, la parte cercana al origen se llama cabeza, la próxima a la inserción cola y la parte entre ambas, vientre. Las fibras musculares se disponen de forma paralela, en capas, como en los músculos abdominales, o en cintas, como en el músculo sartorio, en la cara interna del muslo. Otra coordinación de las fibras musculares es la de forma de huso o de pluma (fusiforme y penniforme), respectivamente. En la disposición penniforme el tendón ocupa el lugar del cañón de la pluma, en tanto las fibras contráctiles se insertan en ángulo de unos 45 grados. Se llama unipennado si las fibras vienen de un solo lado, y bipennado si vienen de dos lados y multipennado si vienen de varios. La forma paralela de las fibras musculares, permite la máxima longitud de contracción, pero a costa de la poten50 cia, ocurriendo lo contrario con la forma pinnada. Tendones Los músculos esqueléticos se unen a los huesos, a través de los accidentes que, éstos presentan en su superficie. Cada fibra muscular tiene una fibra tendinosa en su prolongación. Se unen varias y se forma el tendón, el cual se une al “periostio” y aún penetra al interior del hueso. El tendón se compone de fibras que se reúnen en tejidos blancos, brillantes, poco extensibles y en forma de madeja, La resistencia a la tracción es relativamente pequeña, pero proporcionada de tal forma que un músculo no es capaz de romper, por su propia fuerza, su tendón. Generalmente los tendones tienen forma de cuerda o acintados y unen el hueso al músculo. Hay otros tendones en forma de láminas, llamados aponeurosis, los cuales se hallan en los grandes músculos planos. Esta forma anatómica no existe en algunas estructuras musculares circulares unidas entre sí, las cuales cierran las aberturas naturales (pueden ser fibras musculares estriadas o lisas) son llamadas esfínteres. Los huesos sesamoideos buscan orientar los tendones para así disminuir las fuerzas de presión sobre el tendón. El más conocido es la rótula. En los lugares donde un músculo tiene que soportar grandes fuerzas de presión, Anatomía y fisiología Figura 1-35 Cortes transversales esquemáticos de las bolsas sinoviales y vaginales de los tendones; según Frau Müller tomado de F. Schwarse, Compendio de Anatomia Veterinaria. Bolsa sinovial sencilla. -Bolsa senioval completa.-Vaina tendinosa vaginal con meso. -Vaina tendinosa vaginal sin meso. -Conjuntamente vaina vaginal para dos tendones con meso y piezas de union. contra otros órganos, existen las bolsas sinoviales o bolsas mucosas, las cuales actúan a manera de almohadas de relleno. Son sacos conjuntivales de la misma naturaleza de las cápsulas articulares y llenas de líquido sinovial. Existen los siguientes tipos de bolsas: subcutánea, debajo de la piel, entre ésta y las protuberancias óseas; subligamentosa, debajo de ligamentos; subtendinosa, debajo de tendones y submuscular, debajo de músculos. Para evitar roces o presiones, los tendones se alojan en canales conjuntivas llamadas vainas sinoviales tendinosas, las cuales son modificaciones de bolsas sinoviales. Los ligamentos anulares Obran como anillos de contención para prevenir el desplazamiento de los tendones. Fascias Se conocen así las láminas de unión entre los músculos. Se dividen en fascias superficiales, en las cuales se hallan fibras musculares, elementos elásticos y tejidos propios de las fascias profundas. Ambas fascias recubren todo el cuerpo 51 Manual de explotación y reproducción en porcinos animal y se unen entre sí. De las grandes fascias corporales nacen los tabiques intermusculares que separan los músculos y los recubren, contribuyendo a que músculos y tendones se mantengan en su sitio. El nombre de los músculos está determinado por la forma de los mismos (ejemplo trapecio), su situación (ejemplo, braquiocefálico), o su función (extensor digital común, aductor). Grupos musculares funcionales Si un músculo está situado en la porción de un miembro, de manera que al contraerse reduce el ángulo entre los segmentos óseos a los que se une, se llama músculo flexor de la articulación intermedia. Músculo extensor Es el músculo que se halla situado al lado opuesto del anterior y con acción antagónica. Los músculos antagonistas son aquellos que tienen acciones opuestas, por ejemplo: acción flexora y acción extensora. De esta forma el cuerpo vuelve a la posición de reposo. Los nervios penetran en el músculo por el hilius, que se encuentra en el centro geométrico del mismo y cuya situación es favorable, ya que desde este punto los filetes nerviosos tienen el camino más corto hacia los distintos extremos del órgano. Los nervios que llegan al músculo son de fibras motoras, vegetativas y sensitivas. El número de fibras musculares de las que se encarga una fibra motora, es tanto menor cuanto más intensos 52 y difíciles son los movimientos que debe realizar el músculo. En el cuerpo de los animales domésticos existen más de 400 músculos. Normalmente se insertan en dos o más huesos articulados; algunos de los músculos planos contribuyen a formar las paredes que cierran o separan las cavidades orgánicas. Ejemplo de éstos son los músculos intercostales, diafragma, músculos abdominales. Además de la función estructural, tienen funciones motoras en la respiración. El tejido muscular realiza el trabajo mecánico del organismo animal. Acortándose sus fibras producen la aproximación de las partes unidas del esqueleto, superando las fuerzas que a ellos se opongan; estrechan las aberturas (músculos orbiculares) o disminuyen la capacidad de las cavidades (diafragma). El trabajo es el producto de la fuerza activa y del espacio recorrido. Sin embargo hay otra forma de actividad muscular en la que no se realiza trabajo alguno desde el punto de vista físico. Se trata del caso especial según el cual, un músculo se pone en tensión máxima sin ocasionar movimiento óseo alguno, pero se produce calor. Las acciones de masticar y morder pueden explicarlo. En el primer caso se produce movimiento, es decir indudablemente trabajo, por el contrario no ocurre así aparentemente cuando los dientes se juntan mordiendo, pues aquí no se recorre ningún espacio. En el organismo se suceden estos dos tipos de actividad muscular conjunta y coordinadamente (el trabajo mecánico con movimiento y la contención de los estados de tensión). Las acciones de an- Anatomía y fisiología dar o de mantenerse en estación son la expresión más evidente a este respecto. Aquella reside en el movimiento, ésta en la conservación de un estado de tensión en determinados grupos musculares. Si fallan éstos, el animal se cae. Por lo demás, el mantenimiento de la tensión muscular, no es un estado sino un hecho consecutivo. El movimiento no sólo es el resultado de una contracción muscular, sino que también hay que analizar y reconocer la importancia que tiene la fuerza de gravedad en el desarrollo de los movimientos. Esta puede actuar de tal manera, que el movimiento sea provocado exclusivamente por ello y que el músculo únicamente tenga la tarea de dirigirlo o de frenarlo. Un músculo sin contracción no se halla en reposo, sino que está constantemente en cierta tensión. Esto se aprecia en los casos de fracturas óseas, al observar que los músculos de la región aproximan los extremos del hueso. La tensión durante el descanso se llama tono muscular y se debe a una excitación refleja permanente. Este tono sólo puede ser suprimido mediante una profunda narcosis. Este tono muscular, en algunas especies, desempeña un papel aún más importante que la misma contracción visible. Ejemplo de éstos son los músculos de sostén que se acortan poco o casi nunca lo hacen. La actividad principal de los músculos no es un efecto visible de contracción, si no el aumento o dominación de la tensión. Si la resistencia para vencer es menor que el tono, el músculo se contrae y si es igual el músculo sólo se endurece. Si la resistencia es mayor, el músculo se alarga a pesar de contraerse en la máxima tensión. Esto nos indica que el músculo no sólo hace un trabajo acortándose, sino cambiando su tensión. Para comprender los procesos fisiológicos de los diversos grupos musculares del cuerpo se debe primero conocer su estructura. Estructura del músculo liso La célula muscular lisa (miocito) es una unidad fusiforme, contráctil, con núcleo en su porción media. Su longitud oscila entre 25 y 50 micras y su anchura entre 5 y 10 micras. En su interior no hay estriaciones, miofibrillas o sarcolema. La mayor parte de la célula es el sarcoplasma. Las células lisas están rodeadas de tejido conectivo. Dentro de este tejido está el de tipo reticular. Estas fibras reticulares se unen a otras fibras colágenas y elásticas las que concurren casi siempre a la reunión de tejido conectivo con el tejido muscular liso. Las células musculares lisas de las paredes de los órganos huecos, están dispuestas de modo que únicamente una porción está servida directamente por nervios, sólo unas cuantas fibras reciben el impulso y la contracción parece propagarse de una célula a las contiguas. El aumento de tamaño de la pared uterina durante la gestación, hasta alcanzar varias veces el tamaño del útero no grávido, se debe a la multiplicación de estos miocitos, a partir de una transformación 53 Manual de explotación y reproducción en porcinos de células mesenquimatosas indiferenciadas en células musculares lisas. Estructura del músculo estriado voluntario Figura 1-36 Estructura del músculo estriado. 54 La fibra muscular estriada es una célula con varios núcleos y estriaciones en sentido transversal. Está rodeada de sarcolema (fina envoltura translúcida), abundantes miofibrillas (fibras paralelas al eje Anatomía y fisiología longitudinal de la fibra) y sarcoplasma (materia protoplásmica intermedia). El sarcolema es el factor importante en la elasticidad del músculo, además hace parte de la conexión de la fibra muscular con la porción tendinosa o con el mismo tendón. Las fibras musculares más largas pueden contener varios cientos de núcleos. Al examinar un músculo estriado voluntario, con el microscopio óptico, las estriaciones transversales parecen discos a lo largo de toda la fibra. Usando el microscopio electrónico se observa que las estriaciones sólo se hallan en las miofibrillas y no existen en el sarcolema. Como las bandas de las miofibrilIas adyacentes coinciden lateralmente, hacen que esas bandas parezcan extenderse por toda la fibra. Las bandas oscuras se han denominado banda A (anisótropa), y a las bandas claras se llaman banda I (isótropa) y una zona oscura en la mitad de la banda I se llama disco Z. La porción entre dos discos Z se llama sarcómero. El sarcoplasma es el protoplasma indiferenciado del miocito. Se han descrito dentro de él filamentos llamados retículo sarcoplásmico con funciones metabólicas de conducción del impulso de la contracción. Además la fibra tiene el aparato de Golgi y mitocondrias. La musculatura que tanta fuerza puede desarrollar se compone en un 75% de agua, un 20% de proteína y el resto de glucógeno, otros carbohidratos, grasas y sales orgánicas. El músculo debe su color rojo a la mioglobina, pigmento rojo, capaz de fijar oxígeno. Además hay gran cantidad de ácido adenosíntrifosfato (ATP) donante de energía. Gracias al microscopio electrónico se ha podido saber que las bandas I son pequeños filamentos de proteína actina y algo, posiblemente, de tropomiosina. Las bandas A son especialmente filamentos de proteína miosina que se entrelazan con los de actina. Unos seis filamentos de actina rodean uno de miosina. En la banda clara hay una zona oscura, llamada disco Z. Parece extenderse desde el sarcolema y servir para la transmisión del impulso contráctil a todas las miofibrillas. Por este microscopio se logra ver la banda H (zona H). Es una porción más clara dentro de la banda oscura A. Puede ser sólo filamentos de miosina. El resto de banda A tiene miosina y actina entremezcladas. Debido a la alta especialización del músculo estriado voluntario, no hay multiplicación, ni formación de nuevos elementos después del nacimiento. En la vida extrauterina todo aumento de músculo se debe a una hipertrofia de las fibras musculares ya existentes por separado. Si se destruye la inervación de un músculo, se produce la atrofia de sus fibras. Mecanismo de contracción Parece ser que los filamentos de actina se deslizan longitudinalmente en relación con los de miosina. Una vez que la miofibrilla se ha reducido en un 65 % de su longitud respecto al estado de reposo, las bandas I desaparecen y los discos Z tocan los extremos de las bandas A adyacentes. 55 Manual de explotación y reproducción en porcinos Otra teoría dice que la contracción de la fibra se debe al plegado de las moléculas proteínicas que intervienen en este fenómeno. Se dice esto porque la actiomiosina precipitada en una solución se contrae, al ser tratada con ATP. El músculo estriado es de contracción más rápida que el músculo liso, pero se fatiga asimismo más rápidamente. Química de la contracción muscular estriada Figura 1-37 Esquema de las bandas musculares La adenosina trifosfato, parece ser la fuente de energía para la contracción muscular. La miosina en presencia de iones de calcio (Ca) actúa como una enzima. La adenosina trifosfatasa sobre la ATP. También se libera energía por medio de creatina fosfato (CP) y el adenosín difosfato (ADP). Mientras la ATP se disocia, el músculo se conserva activo. Si no hay ATP, se produce un estado llamado rigidez, el cual se parece a la contracción por el hecho de que el músculo está envarado y rígido, posiblemente por el engranaje de los filamentos de actina y miosina. La rigidez cadavérica, es un endurecimiento de los músculos de aparición algunas horas después de la muerte. Parte de la cabeza y se extiende hacia el tercio posterior y se deshace después de uno a cinco días por el mismo orden. Figura 1-38 Esquema de las contracciones musculares 56 La distensión del músculo puede deberse a una sustancia llamada alfaglicerofosfato, la cual en presencia de iones de magnesio (Mg), inhibe la acción de la miosina, bloqueándose la participación de la ATP. Anatomía y fisiología La desintegración del glucógeno en ácido láctico y la oxidación de éste proporcionan energía para la fase de recuperación, una vez el músculo se ha contraído y después distendido. La verdadera contracción depende de la energía almacenada en ATP, ADP Y CP. La adenosina y la creatinina sirven como portadores del radical fosfato, el cual se supone el medio conveniente para acarrear la energía utilizada en la contracción muscular. Dicha energía llevada de un compuesto orgánico a otro, por medio del radical fosfato, produce en primer lugar la oxidación del ácido láctico, el cual a su vez, deriva del glucógeno, elemento en última instancia, necesario para el trabajo muscular. También debe proporcionarse oxígeno para ser utilizado en la oxigenación del ácido láctico. Producción de calor por el músculo Del total de energía consumida por el músculo se utiliza en el fenómeno mecánico de la contracción únicamente un 25%, el 75% restante se disipa como calor. Esta se puede comparar con la eficacia de cualquier motor de gasolina. Esta elevada producción de calor debe compensarse para evitar accidentes. Esta compensación resulta difícil en las épocas de calor y humedad excesiva, pudiéndose presentar un golpe de calor. Si la temperatura ambiental está por debajo de la normal de un organismo animal, la producción de calor es una ventaja. Si la temperatura es muy baja, los músculos producen contracciones espasmódicas llamadas escalofríos, para así conservar la temperatura del cuerpo en los rangos normales. Estímulos de la contracción La transmisión nerviosa es un fenómeno debido a la presencia de una membrana, a través de la cual se produce una diferencia de potencial eléctrico, por desequilibrio de concentraciones iónicas dentro de la fibra nerviosa y afuera, debido a la permeabilidad de la membrana. Esta diferencia de potencial es exclusiva de la fibra nerviosa. Al llegar a la terminación de la misma se halla la placa neuromotora, donde se liberan unos transmisores químicos, que despolarizan la membrana de la fibra muscular produciendo la contracción. No se sabe si esta membrana es el sarcolema u otra membrana más delgada, inmediatamente dentro del sarcolema. El transmisor químico que actúa sobre las placas neuromotoras de las fibras estriadas es la acetilcolina. Esta sustancia se pone en libertad únicamente en las terminaciones nerviosas. La onda de despolarización iniciada por la acetilcolina, parece deberse al aumento de la permeabilidad de la membrana de la fibra muscular. Esta onda llega a las miofibrillas posiblemente a través de los discos Z, los cuales se unen al sarcolema. Parece que interviene el retículo endoplásmico para la propagación del impulso a través de la fibra muscular. Para inhibir la acción constante de la acetilcolina, existe la acetilcolinesterasa. 57 Manual de explotación y reproducción en porcinos Contracción del músculo liso Puede provocarse mediante impulsos nerviosos químicos, hormonales, distensión brusca (físicos) y eléctricos. Los transmisores químicos del sistema muscular liso son la acetilcolina y la norepinefrina. Esta contracción es lenta y a veces rítmica, como las ondas peristálticas del intestino. Músculo estriado involuntario o cardiaco Conformado por sarcoplasma, miofibrillas y sarcolema. La diferencia fundamental consiste en que las células se hallan individualizadas por un tejido conformado por los discos intercalares interpuestos entre segmentos de músculos. Estos discos parecen representar membranas celulares en contacto. Debido a la actividad rítmica desde el comienzo de la vida fetal hasta la muerte, en este músculo hay abundancia de vasos sanguíneos y linfáticos. El músculo cardiaco sufre hipertrofia. Estructura de los sistemas y aparatos en el cerdo Sistema Digestivo El sistema digestivo es una estructura en forma de tubo que comienza en la boca y termina en el ano. A este tubo van a desembocar los órganos accesorios del aparato digestivo como el páncreas y el hígado. Tubo digestivo El tubo digestivo se compone de una serie de capas de tejido histológicamente di58 ferentes, superpuestas unas a otras en forma de anillo, de dentro hacia fuera son: La mucosa La membrana mucosa recubre la parte interna de todo el sistema posee una estructura homogénea de tejido mucoso, con la presencia de glándulas bucales, en el estómago glándulas gástricas, en el intestino glándulas intestinales. Muscular La capa muscular está formada por fibras musculares lisas o no voluntarias, se extienden a lo largo del tubo en tres direcciones: unas longitudinales, algunas circulares o transversales y otras oblicuas. En el esófago las oblicuas son poco numerosas y no muy desarrolladas, pero en el estómago todas las fibras, incluyendo las oblicuas, son muy desarrolladas. En ocasiones, entre la capa mucosa y la muscular existe una capa pequeña de transición llamada submucosa. La serosa Es la capa que recubre y favorece externamente las vísceras. Boca Formada por el paladar en su techo, lateralmente por las dos mejillas y en el suelo de la boca por los músculos intermandibulares y sublinguales. Los dientes y molares forman en el cerdo dos compartimentos en la boca: el que se localiza dentro de las piezas dentarias, o boca propiamente dicha, y aquel que se ubica por fuera de la boca y está cerrado cuando el animal está comiendo, no ocurriendo así con los colmillos que quedan por fuera de ésta. Anatomía y fisiología Los labios del cerdo son pequeños, el superior se continúa con el hocico, y el inferior es delgado. Los dientes se clasifican en: Incisivos, caninospremolares y molares. Figura 1-40 Figura 1-39 Dientes superiores de la calavera del cerdo; animal adulto; según Sisson. Calavera del cerdo de aproximadamente un año de edad, esculturado para mostrar las partes empotradas de los dientes; según Sisson. C) canino; I 1-3) incisivos; P 1-4) premolares; M 1-3) molares. El tercer molar no ha hecho erupción y su raíz todavía no se ha formado. Incisivos En el cerdo se presentan; seis superiores y seis inferiores. Caninos El cerdo posee dos superiores y dos inferiores. Premolares Su configuración es de ocho superiores y ocho inferiores. Molares Existen seis molares superiores y seis molares inferiores. Figura 1-41 Dientes inferiores de la mandibula; animal adulto; según Sisson. 59 Manual de explotación y reproducción en porcinos La lengua está situada en el suelo de la boca, sostenida por el hueso hioides. Figura 1-44 Lengua del cerdo; según Ellenberger y Baum. 1) vertice; 2) dorso; 3) raíz; a) orificios de los conductos de las glándulas linguales; b) papilas de la raíz; c) vallate papilla (no tan facilmente distinguible como en la figura); d) papila foliada; e) papilas fungiformes; f) epiglotis; (dirijidas hacia atrás); g) pliegue glosoepiglótico medio. Figura 1-42 Paladar duro del cerdo joven; según Sisson. 1) papila incisiva; 2) abertura del conducto incisivo; 3) rafe palatino; a) dientes incisivos; b) diente canino; c) dientes premolares; d) dientes molares. Figura 1-43 Glándulas superficiales de la cabeza del cerdo; según Ellenberger y Baum. a) glándula parótida; a´, a´´) ángulos cervical y mandibular de a; b) glándula bucal ventral y c) glándula bucal dorsal; d) glándulas labiales; e) masetero; f) nódulos linfáticos parotídeos y f’ retrofaríngeos laterales; g) la línea de puntos indica el contorno de la glándula mandibular, que está oculta. 60 Glándulas salivares Anatomía y fisiología En el cerdo se encuentran tres pares de glándulas situadas a los lados de la cara y el cuello: la sublingual, submaxilar y la parótida de forma triangular. Faringe Es un órgano músculo-membranoso, un conducto común para los aparatos respiratorio y digestivo. La cavidad anterior de la laringe se comunica en su parte superior con las coanas o narices posteriores y en su porción ventral con la abertura posterior de la cavidad bucal. Lateralmente posee un orificio, es la entrada de la trompa de Eustaquio que comunica la faringe con el oído medio. Posteriormente, en su porción dorsal se comunica con el esófago y en su porción ventral con la laringe. De esta forma la faringe desempeña un papel importante, tanto en la función respiratoria como digestiva. Esófago Es un tubo músculo-membranoso que va desde la faringe hasta el estómago. En el cerdo su longitud es realmente corta. Figura 1-45 Sección sagital de la región faríngea del cerdo, parcialmente esquemática; según Ellenberger y Baum. 1) hueso palatino; 2) hueso esfenoides; 2´) seno esfenoidal; 2´´) hueso occipital; 3) epiglotis; 3´) mucosa oral; y 3´´) laríngea; 4) cartílago aritenoides; 5) cartílago tiroides; 6) raíz de la lengua; 7) cavidad bucal; 8) isthmus faucium; 9) paladar duro; 10) septum nasal; 11) músculos ventrales de la cabeza; a) paladar blando; a´) extremo libre de a; b) pared dorsal de la faringe; c) fórnix de la faringe; d) cavidad de la laringe; e, g) nasofaringe; f) orofaringe; h) arco palatofaríngeo del paladar blando; i) la línea de puntos indica el límite lateral entre la cavidad nasal y la faringe; k) vestíbulo laríngeo; l) abertura esofágica; m) orificio auditivo; n) divertículo faríngeo; o) coana. Figura 1-46 Disección de las regiones bucal y faríngea del cerdo; según De Ellenberger y Baum. 1) extremo dorsal de la glándula parótida; 2, 2´) glándula mandibular; 3) glándula sublingual monostomática y 4) polistomática; 5) glándulas palatinas; 6, 6´) conducto mandibular (la parte que está entre puntos está oculta); 7, 7´) conducto sublingual mayor (la parte punteada está oculta); 8) abertura de 6 y 7; 9) conducto sublingual menor; 10) amígdala; 11) timo; 12) nódulo linfático retrofaríngeo; a) milohioideo (reflejado); b) geniohioideo; c) geniogloso; d) hiogloso; e) estilogloso; f) estilohioideo; g) m. digástrico (cortado) y g´) su tendón de origen; h) esternohioideo; i) omohioideo; k, k´) esternotiroideo; m) longus capitis; n) n. lingual; o) hueso estilohioideo; p) apófisis yugular. 61 Manual de explotación y reproducción en porcinos Estómago Es un gran divertículo del aparato digestivo, se halla interpuesto entre el esófago y el intestino; su forma es en U, con la curvatura ventral. ce como cara visceral, pues se relaciona con las demás vísceras. Figura 1-48 Estómago del cerdo; superficie visceral; según Sisson. El órgano se ha fijado in situ y se halla ligeramente contraído. Figura 1-47 La membrana mucosa del estómago tiene características especiales, ya que Estómago del cerdo; superficie parietal; según Sisson. El órgano contiene una pequeña cantidad de ingesta y por ello se halla ligeramente contraído. En estado de repleción y visto por fuera es más prominente su porción izquierda que la derecha; la parte más ventral forma la curvatura mayor del estómago y su opuesta la curvatura menor. El orificio por el cual entra el esófago se conoce como el cardias y el orificio de salida al intestino se denomina el píloro. Los dos están controlados por esfínteres. Su posición más dorsal y abultada se conoce como el saco ciego del estómago y cerca al píloro existe otra dilatación del mismo estómago, llamada antropilórico. La cara externa del estómago se cono62 Figura 1-49 Diagrama de las zonas de la mucosa del estómago del cerdo; según Sisson. Anatomía y fisiología en su porción cercana al esófago presenta una mucosa clara con glándulas cardiales. Hacia la mitad del estómago aparece un borde plegado de aspecto más oscuro, que delimita la llamada zona glandular del estómago en la cual se presentan una zona ventral denominada región fúndica y una zona cercana al píloro conocida con el nombre de región pilórica, las dos zonas poseen glándulas diferentes. ne la forma de una “S” acostada y con la mayor porción hacia la derecha, siendo además fija a la pared abdominal. Figura 1-51 Vísceras abdominales del cerdo; vista ventral; según Sisson. Se ha retirado el omento mayor; B) vejiga; G) vesícula; X) cartílago xifoides. Las flechas indican el curso de las asas de colon. El bazo está contraido. Figura 1-50 Sección frontal del estómago del cerdo; según Sisson. El estómago del cerdo también es voluminoso, de estructura similar a la del caballo, pero su capacidad es sólo de 8 litros aproximadamente. Intestino Se divide en dos porciones: delgado y grueso. El intestino delgado es un tubo que pone en comunicación al estómago con el intestino grueso. La primera parte de esta porción intestinal se conoce con el nombre de duodeno, este segmento tie- La segunda porción es móvil, no tiene ubicación fija ya que posee gran movilidad y arbitrariamente se ha subdividido en yeyuno e íleon. No es manifiesta la división aunque esta última parte se asemeja a la porción final del esófago. Luego de la salida del píloro, el intestino delgado forma un divertículo llamado duodenal, en el cual desembocan tanto el conducto que viene del hígado como el conducto pancreático principal y accesorio. Al final el intestino delgado se proyecta en la cavidad del ciego formando una especie de válvula ileocecal. La membrana mucosa presenta numerosas glándulas tubulares que se denominan glándulas intestinales y que pueden ser solitarias o unidas, formando las 63 Manual de explotación y reproducción en porcinos llamadas placas de Séller. Estas glándulas se presentan a todo lo largo y a veces toman nombres regionales como las llamadas glándulas duodenales. El intestino grueso se extiende desde el intestino delgado hasta el ano, en una longitud aproximada de 8 m. Se diferencia del delgado por poseer cintillas longitudinales, ser saculado, más voluminoso y tener una posición más fija. Se divide en ciego, colon mayor, colon menor y recto. El ciego es un gran saco cerrado, intercalado entre el intestino delgado y el colon. Tiene la forma de coma, y ocupa la parte derecha del suelo del abdomen, no siendo de menor volumen en el cerdo. El ciego se comunica con el íleon a través del agujero ileocecal y desemboca en el colon a través del agujero cecocólico. Estos dos agujeros están muy cerca el uno del otro y se encuentran separados por un pliegue intermedio. Figura 1-52 Diagrama del ciego y colon del cerdo; según Sisson. Las asas del colon han sido apartadas. 64 El colon mayor nace a partir del ciego y forma varios dobleces unidos por curvas o flexuras. Las partes reciben su nombre de acuerdo con la posición que ocupan en la cavidad abdominal. Estas son: ventral izquierdo, ventral derecho, dorsal izquierdo y dorsal derecho. A partir del ciego se origina el colon ventral derecho hasta el esternón, en donde la curva o flexura esternal lo une al colon ventral izquierdo; luego se dirige hacia atrás, allí la flexura pelviana lo une al colon dorsal izquierdo. A continuación se dirige hacia delante y en la flexura diafragmática da lugar al colon dorsal derecho, que termina en el colon menor. Esta parte del intestino grueso forma una serie de asas que se alojan en el espacio que deja la cavidad pelviana por atrás, el estómago por delante y las porciones izquierdas del colon mayor. Está fijo a la cavidad abdominal por el pliegue del peritoneo. El recto es la parte terminal del intestino grueso y nace a partir de la terminación del colon menor. Se aloja en gran parte en la cavidad pelviana. Tiene una longitud aproximada de 12 a 15 cm. y puede ser recto u oblicuo. Posee una porción abdominal y otra pelviana, siendo la primera de características similares a las del colon menor. La segunda parte posee una dilatación llamada ampolla rectal y termina con el ano. Esta es la salida final del intestino y está gobernada por músculos llamados esfínteres, que son voluntarios algunos y otros involuntarios; el ano está fijado a la pared dorsal por el ligamento suspensorio del ano, que lo mantiene en posición normal. Anatomía y fisiología Figura 1-53 Ciego y colon del cerdo; vista ventral izquierda; según Sisson. 1) vértice del asa espiral del colon; 2) vértice del ciego. Páncreas Es una glándula muy parecida a las glándulas salivales, pero de consistencia más laxa. En el cerdo es de forma triangular. Está situado a la altura de las vértebras lumbares y cerca al estómago, y se relaciona con el duodeno, en cuya dilatación vierte su contenido en el cerdo sólo existe un conducto pancreático. Esta glándula está dividida en los animales por profundas cisuras que la separan en los lóbulos. En el cerdo existen cuatro lóbulos, denominados, lateral izquierdo, central izquierdo, central derecho y lateral derecho. Igualmente, sobre el lateral derecho existe un lóbulo caudal. Hígado El cerdo posee una vesícula biliar considerada como un divertículo en el cual se almacena la bilis. Este reservorio de bilis evacuado, por medio de un conducto, cístico, se une con el conducto hepático que viene de los lóbulos del hígado para formar el colédoco que segrega la bilis en la dilatación duodenal. Es la glándula más grande que existe en el cuerpo animal. Se halla aclosado a la parte ventral del músculo diafragmático, al cual está unido por diversos ligamentos. Ocupa más espacio al lado derecho. Esta víscera llega a pesar en el cerdo hasta 2 kilos. 65 Manual de explotación y reproducción en porcinos pre ocupa el sitio y la forma de la curvatura mayor del estómago. Su tamaño y peso están en relación con la cantidad de sangre que posea el animal y por ello es variable en las distintas especies, así como también en el mismo animal sometido a diferentes condiciones. Figura 1-54 Hígado del cerdo; superficie parietal; según Sisson. 1, 1´) vv. hepáticas mayores, que se abren en la v. cava caudal; 2, 2´) ligamento coronario; 3) ligamento falciforme. Solamente se ve una pequeña parte de la escotadura al ligamento redondo entre los lóbulos medios derecho e izquierdo y se ve por debajo de 4. Figura 1-56 Bazo del cerdo; superficie visceral; según Sisson. Figura 1-55 Hígado del cerdo; superficie visceral; según Sisson. El peritoneo y parte de la grasa han sido quitadas de la proximidad de la fisura portal. 1) conducto quístico; 2) conducto biliar común; 3) nódulos linfáticos. Bazo Es la mayor de las llamadas glándulas de secreción interna. En el cerdo siem66 1) dorsal; 2) ventral; 3) marcas de los vasos esplénicos; 4) superficie gástrica; 5) hilio con vasos. Peritoneo Es la membrana serosa que recubre tanto las vísceras como las paredes abdominales. Es un doble saco, ya que una de sus paredes recubre las vísceras y con Anatomía y fisiología frecuencia se denomina peritoneo parietal. Las dos membranas dejan un espacio que normalmente está aislado. Los dos sacos del peritoneo se comunican por medio de un agujero llamado epiploico, situado debajo del lóbulo caudal del hígado. Procesos mecánicos de la digestión La digestión se inicia con una serie de procesos que son de tipo mecánico, aunque en los animales existe una incipiente secuencia química en el acto de la masticación e insalivación de los alimentos. Aprehensión Es el primer acto mecánico y se desarrolla de manera diferente en las distintas especies, aunque en todas ellas la actividad se lleva a cabo gracias a los movimientos de los labios, de la lengua y a la intervención de los incisivos en las diferentes especies. En el caballo el labio superior es bastante móvil y permite coger los manojos de hierba que lleva a los incisivos para que ellos los corten y de esa manera permite la entrada de los mismos a la boca. En el bovino, el labio superior no es tan móvil, es la lengua la que desempeña la función de recoger el pasto para ser llevado a la boca. En la oveja y en la cabra son los incisivos, que están colocados en la posición apropiada, los que cortan la hierba a ras de suelo. En el cerdo la lengua ayuda a colocar los alimentos dentro de la boca. El acto de beber casi siempre se hace con base en la succión que realizan los animales cerrando los labios y dejando una apertura en la parte central, que actúa como un émbolo con la lengua haciendo que progresen los líquidos hacia dentro de la boca. Masticación Es la trituración de los alimentos para facilitar la acción de los jugos digestivos. Es una actividad de forma imperfecta en los carnívoros, de manera intermedia en los omnívoros y más perfecta en los herbívoros, ya que está relacionada con el tipo de alimento que cada especie consume. Así, los herbívoros consumen alimentos más groseros como la hierba y por ello deben efectuar una masticación más completa y, en el caso de los rumiantes, remasticar nuevamente en el acto de rumiar los alimentos. Esta actividad se cumple con movimientos hacia arriba y abajo en los omnívoros y hacia los lados en el caso de los herbívoros. Secreción salival Los animales secretan saliva para mojar los alimentos y facilitar la conformación del bolo alimenticio haciendo posible su deglución. La saliva en los rumiantes parece que también cumple otros papeles, como son los de evitar que se genere espuma en los proventrículos además de facilitar la producción de microorganismos que favorecen la digestión. La cantidad de saliva varía, siendo mayor en los bovinos, alrededor de 60 litros en 24 horas, y de 50 en el caballo. En los herbívoros no existen procesos químicos que se cumplan con la saliva, aunque en los omnívoros ésta contiene una pequeña cantidad de amilasa que ayuda a la digestión de los almidones. 67 Manual de explotación y reproducción en porcinos Deglución Una vez remojado el alimento, es enviado a través de la faringe hacia el esófago. Esta acción se cumple por intermedio de la lengua, que ubica el ali- (Tabla 1-1) Principales enzimas del tracto digestivo Enzima Donde se encuentra principalmente Sustrato Productos finales Ptialina (amilasa salival) Saliva Almidón Dextrinas, maltosa Pepsina (proteasa gástrica) Jugo gástrico Proteínas Proteosas, peptonas Rennina Jugo gástrico Grasas Acidos grasos superiores, glicerol Lipasa gástrica Jugo gástrico Grasas Peptonas, péptidos, aminoácidos Tripsina y quimotripsina (proteasas pancreáticas) Jugo gástrico Proteínas, proteosas, peptonas, péptidos Peptonas, péptidos, aminoácidos Amilopsina (amilasa pancreática) Jugo gástrico Almidón, dextrinas Dextrinas, maltosa Esteapsina (lipasa pancreática) Jugo gástrico Grasas Ácidos grasos superiores, glicerol Carboxipeptidasa Jugo gástrico Péptidos, prótidos que contengan grupos carboxilios libres Aminoácidos Varias peptidasas (nombre antiguo, erepsina) Intestino delgado Péptidos Aminoácidos Sacarasa (invertasa) Intestino delgado Sacarosa Glucosa, fructosa Maltasa Intestino delgado Lactosa Glucosa, galactosa Polinucleotidasa Intestino delgado Ácido nucleico Mononucleótidos Nucleotidasa Intestino delgado Mononucleótidos Nucleósidos, ácido fosfórico Nucleosidasa Intestino delgado Nucleósidos Bases de la purina y pirimidina, pentosa Fuente: DUCKES, H.H., Fisiología de los animales domésticos 68 Anatomía y fisiología mento en la parte posterior de la boca para enviarlo a la faringe. En la faringe el alimento cruza rápidamente y no deja trozos en esta cavidad, ya que con la respiración se irían al árbol respiratorio. Por acto reflejo, durante la deglución se paraliza la función respiratoria. Digestión en el estómago del cerdo Los animales monogástricos, como el cerdo, tienen una digestión relativamente simple, se realiza a partir del jugo gástrico. Esta secreción gástrica procede de las glándulas fúndicas, cardiales y pilóricas y se produce con base en una estimulación nerviosa y una mecánica. La nerviosa se produce con el acto de la deglución y la misma presencia del alimento y la mecánica ocurre con el contacto de los alimentos con la mucosa gástrica. El jugo gástrico de los monogástricos contiene enzimas como pepsina, rennina y lipasa gástrica y, además, ácido clorhídrico. En la tabla se puede observar las tres enzimas, el sustrato sobre el que actúan y los productos finales en cada caso. El ácido clorhídrico sirve para reforzar la acción de la pepsina, la rennina y la lipasa del jugo gástrico; igualmente, como antiséptico de la mucosa estomacal y favorece la hidrólisis de la sacarosa, aunque en menor proporción. La capacidad del estómago varía con los distintos sujetos y en las mismas especies. Igualmente, con la clase de alimentos que consuma el animal. Sistema respiratorio El sistema respiratorio está formado esencialmente por los pulmones, que son los órganos en los cuales se realiza el verdadero intercambio gaseoso. Los órganos respiratorios son la nariz, la faringe, la laringe, la tráquea, los bronquios y los pulmones. Estas vías forman un canal de paredes relativamente rígidas y provistas de numerosas ramificaciones. Las porciones anteriores tienen otras funciones, a parte de las respiratorias. Así, la nariz es además un órgano olfativo y la laringe lo es para la fonación, pero ambos procesos están relacionados con la respiración. La nariz de los animales domésticos es la parte superior de los huesos de la cara, los cuales protegen la cavidad nasal. En ella hay que considerar el dorso, las caras laterales y el agujero nasal. Interiormente está dividida en dos cavidades nasales laterales. Se comunica con la faringe, por las coanas. El esqueleto de la nariz se completa con cartílagos. El tabique nasal cartilaginoso, divide la cavidad en dos mitades y otros cartílagos completan la protección de la parte anterior. La piel que rodea los orificios nasales y la que cubre el labio superior tienen características muy especiales en todos los animales domésticos. Esta superficie cutánea está desprovista de pelo, a excepción del cerdo, y posee numerosos surcos, los cuales se utilizan para la identificación de los animales (nasograma). 69 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 1-57 Sección transversal esquemática de la cavidad nasal de un cerdo adulto; vista caudal; según Hillmann. A) hueso incisivo; B) hueso nasal; C) vómer; D) paladar duro (mucosa); E) tendón del canino; H) tendón depresor del labio maxilar; J) parte labial del orbicularis oris; a) septum nasal (cartílagos); a´) cartílago nasal lateral ventral; c) conducto nasolagrimal; d) órgano vomeronasal (mucosa); e) cartílago vomeronasal; 1) a. palatina mayor; 2) v. nasal dorsal. Las cavidades nasales presentan lateralmente dos cornetes que dejan entre sí los tres conductos o meatos nasales. El superior, se denomina meato olfatorio; el medio, meato sinusal; y el inferior, meato respiratorio. Los dos primeros conducen al laberinto etmoidal y el respiratorio a la cavidad faríngea. Entre los dos cornetes y formando el fondo de la cavidad nasal, se encuentra el laberinto Figura 1-58 Sección transversal esquemática de la cavidad nasal del cerdo adulto; vista caudal, aumentada; según Hillmann. A) hueso incisivo; C) vómer; D) paladar duro (mucosa); a) septum nasal (cartilaginoso); d) órgano vomeronasal; d´) luz de d; e) cartílago vomeronasal (entre los órganos vomeronasales pares); f) plexo venoso y arterias (relacionadas con los vasos palatinos mayores); 1) a. palatina mayor (derecha; 3) mucosa nasal. 70 Anatomía y fisiología etmoidal. El etmoides separa la cavidad craneana, de la cavidad nasal. El etmoides presenta la lámina cribosa, por donde emergen los nervios olfatorios y el laberinto de celdas etmoidales. Los repliegues óseos están tapizados por una mucosa gruesa, la cual se mantiene húmeda, debido a una secreción de glándulas. Es el órgano del olfato. Las células olfatorias son de naturaleza nerviosa y llevan pestañas olfatorias en la punta de su prolongación periférica. Una fibra a modo de neurita conecta estas células con los nervios olfatorios. Los cornetes nasales son láminas óseas delgadas, alargadas y enrolladas, con perforaciones múltiples y tapizadas de mucosa nasal. La faringe comunica los tímpanos de los oídos, por las dos trompas de Eustaquio. En la cavidad farín- gea, se cruzan el aire de la respiración y vía digestiva. Por eso los animales, pueden respirar, por la boca. Laringe Es un tubo formado por válvulas y por cartílagos que se interpone entre la faringe y la tráquea. Su estructura es rígida y en la parte ventral está inmediatamente por debajo de la piel. Figura 1-59 Vista medial de la laringe del cerdo; según Sisson. Los cartílagos que componen la laringe son: Cricoides Tiene forma de un anillo cuya parte dorsal se denomina lámina y la ventral arco. Ocupa la parte posterior de la laringe. Figura 1-60 Cartílago cricoides del cerdo; según Sisson. Porción lateral (izquierda). Porción rostral (derecha). 71 Manual de explotación y reproducción en porcinos Aritenoides Es un cartílago par situado al lado y lado de la laringe, que se une al cartílago trocoides. En la base de su estructura posee la apófisis vocal y en su porción dorsal el ángulo interno de la base y el vértice. Figura 1-61 Cartílago aritenoides con cartílago corniculado del cerdo; según Sisson. Porción medial (izquierda). Porción lateral (derecha). Tiroides Es un cartílago que posee un cuerpo y dos alas laterales que dejan un espacio llamado escotadura tiroides. La parte ancha de cada lado recibe el nombre de lámina, ésta deja en su cara lateral una prominencia llamada asta anterior, la cual forma el agujero tiroides. Su extremidad posterior se llama asta posterior. Figura 1-62 Cartílago tiroides del cerdo; según Sisson. Porción lateral (izquierda). Porción ventral (derecha). Figura 1-63 Cartílago epiglótico del cerdo; según Sisson. Porción dorsal (izquierda). Porción lateral (derecha). 72 Anatomía y fisiología Epiglotis Presenta la forma de una hoja encurvada con un vértice que se dirige a la lengua y una cara oral que está situada en el fondo de la boca. La cara opuesta, llamada faringe, se relaciona con dicho órgano. La función principal de la epiglotis es cerrar la laringe en el acto de la deglución, evitando el paso de alimentos hacia la tráquea. Tráquea La tráquea es un conducto formado por anillos cartilaginosos en forma de “C”, que ocupa la línea media y ventral del cuello y va hasta la entrada del pecho, en donde se desvía un poco hacia la derecha por el arco de la aorta. Bronquios Existe en la terminación de la tráquea una bifurcación en dos bronquios, el derecho y el izquierdo, dirigiéndose cada uno hacia el pulmón respectivo. Estos bronquios entran al pulmón por el hilio pulmonar. Pulmones Son dos órganos que ocupan casi toda la cavidad torácica, dejan espacio únicamente para el corazón, el esófago y los vasos sanguíneos. En su estado natural los pulmones son rojizos, pero en el animal muerto adquieren un color más o menos oscuro, dependiendo de la cantidad de sangre que posean. Normalmente los pulmones puestos en el agua no se consumen por su contenido de aire, pero al abrir la cavidad torácica se reducen de tamaño hasta casi la tercera parte de su estado natural. En el animal que ha sido preparado con sustancias conservantes e indurantes, el pulmón aparece de color gris parduzco. Al comprimir los pulmones entre los dedos se siente una crepitación. En el cerdo las cisuras del pulmón lo dividen en lóbulos. Los dos pulmones presentan un lóbulo anterior llamado apical, a la altura del corazón un lóbulo cardíaco de tamaño regular y, finalmente, un gran lóbulo diafragmático. En el pulmón derecho se presenta además un lóbulo intermedio que se encuentra entre el apical y el cardíaco. Normalmente en los animales el pulmón derecho tiene más desarrollo que el izquierdo, debido a que en este lado la presencia del corazón es más notoria, lo cual le quita espacio al desarrollo pulmonar. Pleura La pleura es una membrana serosa que cubre la cavidad torácica y las vísceras que se encuentran en ella. Tiene dos hojas: una que está adosada a las paredes de la cavidad y se denomina torácica o parietal, y otra que recubre las vísceras. En ellas está incluida una parte que recubre el espacio que queda entre los dos pulmones, se llama porción mediastínica. 73 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 1-64 Pulmones y corazón del cerdo; vista ventral; según Sisson. L.i.) lóbulo accesorio del pulmón derecho; F. d.) superficie diafragmática de los pulmones; i) a. bronquial izquierda; 2) tronco braquicefálico; 3) vértice del corazón; 4) pericardio (borde cortado); 5) plica venae cavae; 6) v. cava caudal; 7) esófago; 6) v. cava caudal; 7) esófago; 8) tronco nervioso esofágico ventral; 9) aorta. Figura 1-65 Pulmón derecho del cerdo; vista medial; según Sisson. 1) bronquio izq. (cortado); 2) aa. pulmonares; 3) vv. pulmonares; 4) v. cava caudal; 5) surco para la v. cava craneal; 6) surco para la vena ácigos; 7) surco para la aorta; 8) (situado sobre el surco para el esófago), líneas de la reflexión pleural. Las flechas indican las fisuras interlobulares. 74 Anatomía y fisiología Fisiología de la respiración Los pulmones se alojan en la cavidad torácica, herméticamente cerrada, ocupando todo su espacio, menos el que necesita el corazón y sus grandes troncos arteriales y venosos. Los pulmones están fijos únicamente por su raíz, el resto es móvil. A nivel de la raíz, penetran el árbol bronquial, las arterias, las venas, los vasos linfáticos y los nervios. Entre esta raíz y el revestimiento pulmonar, existe un nexo de naturaleza conjuntiva que penetra por todo el órgano. Está conformado por fibras inelásticas, las cuales limitan la capacidad de dilatación pulmonar, durante la inspiración y por fibras elásticas, las cuales comprimen el órgano en la respiración. La inspiración es la consecuencia de la ampliación de la cavidad torácica, lo cual permite la entrada del aire hacia el interior del pulmón. Primero se contrae el diafragma, se aplanan sus cúpulas y los órganos abdominales son empujados hacia la pelvis. Con ello aumenta considerablemente el volumen de la caja torácica y como los pulmones comunican con el exterior a través de las vías respiratorias, ellos se dilatan con el tórax, obedeciendo a la presión del aire atmosférico. En la respiración tranquila (eupneica) es casi suficiente el movimiento del diafragma para producir la renovación del aire. Sin embargo una respiración agitada necesita además la participación activa de los músculos intercostales, los cuales elevan los arcos costales, con lo cual se dilata la caja torácica. Según predomine la actividad de los elevadores de las costillas o la del diafragma, se distingue la respiración de tipo costal, de tipo abdominal o de tipo costoabdominal, siendo esta última más frecuente. Al relajarse los músculos respiratorios, el diafragma es impulsado de nuevo hacia el tórax, por las vísceras abdominales, gracias a la presión ocasionada por los músculos del vientre, al mismo tiempo que se acortan otra vez las fibras elásticas de los pulmones y se produce la espiración. Si la respiración es muy agitada, coadyuvan también los músculos pectorales y abdominales en la espiración para acelerar el recambio gaseoso. La intensidad de esta función depende de las necesidades metabólicas. La respiración ejerce una gran influencia sobre la circulación. La diástole es más fácil, durante la inspiración, produciéndose una verdadera aspiración de la sangre venosa hacia la cavidad torácica. Asimismo, la circulación de la linfa por el conducto torácico, se favorece durante la diástole. La respiración es gobernada por vía refleja, encontrándose su centro en la médula oblongada (sistema nervioso central). Su función está en estrecha relación con las funciones circulatorias. Ambas se intensifican en la misma medida ante cualquier esfuerzo. La regulación es automática, además del contenido de CO2 en la sangre, la deficiencia de oxígeno y los cambios de pH, la estimulan. La tensión normal de CO2 mantiene la actividad rítmica fisiológica de la respiración durante el reposo. 75 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 1-2) Movimientos respiratorios por minuto Cerdo Son todos movimientos respiratorios los producidos al toser, estornudar, bostezar y al realizar las distintas formas de lenguaje de los animales. Al toser se produce un choque espiratorio violento, en el cual se aumenta marcadamente la presión intrapulmonar por el cierre previo de la glotis. Cuando ésta se abre repentinamente, el aire expulsa al exterior las sustancias irritantes, moco, polvo, etc. El estornudo es un choque espiratorio brusco, a través de la nariz. Fisiológicamente se distinguen dos tipos de respiración: una interna y otra externa. El organismo utiliza la energía que precisa para el sostenimiento de sus procesos vitales. Es la etapa final de la combustión de sustancias nutritivas que tienen lugar en las células. El concepto “combustión” significa la obtención progresiva de pequeñas cantidades de energía, con el auxilio de sustancias activas denominadas biocatalizadores. Esto presupone que las células disponen de oxígeno suficiente, es decir que respiran, pues sólo así pueden realizarse las combustiones. Los productos finales de éstos son básicamente agua y bióxido de carbono. Este se elimina totalmente y aquella parcialmente por el aire de la espiración. La misión de la respiración consiste en aportar oxígeno a los tejidos y en eliminar el CO2, producido en los tejidos. Este proceso se realiza a través de la circulación, empleando un órgano 76 10 - 20 purificador: el pulmón. Está intercalado en la circulación menor o pulmonar, de tal manera que toda la sangre procedente de los tejidos y órganos tiene que pasar por él, antes de volver a la circulación mayor. Por lo tanto la respiración externa implica dos procesos: la aireación de los pulmones y el recambio de gases (CO)-(O2). Sistema urinario Los órganos urinarios elaboran y conducen al exterior el principal líquido de excreción: la orina. En su parte final poseen vías comunes con los órganos de la reproducción y por ello con alguna frecuencia se denomina al conjunto órganos urogenitales. El sistema urinario está formado por los riñones, la vejiga urinaria, los uréteres y la uretra. Riñones Son dos órganos lisos, tienen forma de fríjol; aplanados dorsoventralmente y alargados y pequeños en las extremidades. Son de color oscuro. Su longitud es aproximadamente el doble de su anchura. Se hallan colocados en la parte media del cuerpo, inmediatamente por debajo de la región lumbar en relación con las vértebras de dicha zona. En su borde medial los riñones poseen el hilio, sitio por el cual penetran a éstos sus vasos sanguíneos, a esta es- Anatomía y fisiología Figura 1-66 Riñones del cerdo in situ; vista ventral; según Sisson. 1) a. hepática; 2) a. esplénica. tructura sigue un espacio ancho denominado el seno renal. La parte central de este seno está formando la pelvis renal, estructura en la cual desembocan los conductos que traen la orina de los glomérulos renales. Figura 1-67 Sección frontal del riñón del cerdo; vista dorsal; según Sisson. Al realizar un corte sagital de los riñones se puede observar una parte periférica de color rojo más oscuro denominada la corteza o sustancia cortical de los riñones, y una parte más clara que esta hacia el centro y se denomina sustancia medular del riñón. La primera es abundante en corpúsculos de Malpighi, que constituyen la parte esencial del origen de la secreción renal, y la segunda es rica en tubos conductores que desembocan en la pelvis renal. 77 Manual de explotación y reproducción en porcinos Uréteres Los uréteres son la porción estrecha del conducto de excreción del riñón. Son dos tubos que comienzan en la pelvis del riñón y terminan en la vejiga urinaria. Poseen una porción que corre a través del abdomen llamada abdominal y un segmento pélvico. Vejiga urinaria Varía en su tamaño, forma y condición de acuerdo con el estado de repleción. Cuando se encuentra vacía ocupa casi todo el suelo de la pelvis, pero semillena tiene una parte ubicada en el abdomen. La parte anterior de la vejiga se llama vértice y está ubicada inmediatamente por delante del cuerpo. La estructura de los uréteres y de la vejiga consta de una membrana externa serosa, una capa muscular, y una túnica o capa mucosa. Aparato circulatorio Contempla el estudio de los órganos y conductos que intervienen en la circulación de la sangre y de la linfa. Su estudio se conoce con el nombre de angiología. El sistema circulatorio se caracteriza por poseer un órgano central, corazón, con sus conductos de entrada y salida por todo el cuerpo. Actúa como una bomba aspirante impelente, conectada en el aparato circulatorio, que mantiene la sangre en circulación. El corazón y los vasos sanguíneos, forman el sistema sanguíneo, mientras que los vasos linfáticos y sus ganglios forman el sistema linfático. Ambos sistemas toman los líquidos tisulares, que 78 constituyen su contenido, sea en forma de sangre o de linfa. La sangre se compone de plasma sanguíneo y de elementos celulares a saber: glóbulos rojos o eritrocitos, glóbulos blancos o leucocitos y las plaquetas o trombocitos. La linfa se compone de un líquido base, el plasma linfático, y de elementos mayoritarios denominados linfocitos. Sangre Naturaleza de la sangre Aunque la sangre parece un líquido homogéneo, al observar un frotis al microscopio, se aprecia su carácter heterogéneo. Menos de la mitad de la sangre son elementos “formes” eritrocitos, leucocitos y plaquetas que normalmente oscilan entre 38 y 52% del volumen sanguíneo total, el resto es el líquido pajizo llamado “plasma”. La cantidad de sangre de un animal, equivale aproximadamente a un 10% de su peso corporal. Formación de las células sanguíneas Todas las células orgánicas que se originan del mesénquima no diferenciado, o células madres, se llaman hemocitoblastos. Estas células son muy parecidas, pero a medida que van madurando sufren modificaciones en sus características nucleares y citoplasmáticas. El núcleo se reduce de tamaño, así mismo la célula. Los glóbulos rojos maduros de los mamíferos son redondos y sin núcleo. Son discos pequeños bicóncavos y elásticos. Esta forma les proporciona Cuerpo animal Otros líquidos y tejidos Sangre Plasma Elementos formes Carbohidratos Vitaminas Hormonas Enzimas Lípidos Sales inorgánicas Agua Plasmáticas Proteínas Plaquetas Eritrocitos Leucocitos Protrombina Fibrinógeno Globulinas Fibrinógenos Globulinas Albúminas Agranulocitos Granulocitos Gamma Beta Alfa Monocitos Linfocitos Basófilos Eosinófilos Neutrófilos Esquema de la composición de la sangre Esquema 1-1 Séricas Proteínas Anatomía y fisiología 79 Manual de explotación y reproducción en porcinos gran superficie de relación con el medio para hacer más rápidamente el intercambio de oxígeno. Tipos de células sanguíneas Las primeras células sanguíneas reconocibles en el embrión de un animal se originan en los hemocitoblastos, en el interior del saco vitelino. Al inicio de la vida fetal, el hígado asume el papel principal de formador de células sanguíneas. Posteriormente, alrededor de la mitad de la vida fetal, el bazo predomina en esta actividad. Ya desde la mitad de la vida intrauterina, la médula ósea ha empezado a ser un órgano hematopoyético. Antes que el eritrocito del mamífero alcance su madurez, su núcleo es expulsado, produciéndose el disco bicóncavo, cuyo tamaño aumenta a medida que el pH de la sangre disminuye. Es por eso que el glóbulo rojo de la sangre venosa es más grande que el de la sangre arterial. Al nacer el animal, puede persistir alguna actividad formadora de células sanguíneas en el hígado, pero no en el bazo como ya se enunció. La formación de células sanguíneas en la médula ósea roja se inicia aproximadamente en la mitad de la vida intrauterina. Esta médula ósea roja es muy rica en células y ocupa los espacios esponjosos de los huesos. Existe un tejido de carácter mesenquimatoso, en el cual existen las formas previas de los eritrocitos, llamados eritoblastos, (blastos: germen) y de los granulositos, llamados mieloblastos. Esta formación medular de células sanguíneas continúa hasta la pubertad del animal, época en que la médula ósea de las epífisis se torna menos celular y más grasosa. En el adulto solamente el cráneo, vértebras, costillas, esternón, pelvis, húmero y fémur conservan la formación activa de médula ósea roja. En animales de edad avanzada, esta médula antes un activo órgano hemotopoyético, se llena de grasa, lo cual explica las frecuentes anemias seniles. 80 Eritrocitos o glóbulos rojos El número de eritrocitos por milímetro cúbico de sangre, se determina por recuento de un número limitado de células extendidas en un portaobjetos cuadriculado de microscopio, el hematocitómetro. El ejercicio muscular y el estado de tensión se acompañan de aumento temporal en el número de eritrocitos, debido a sangre procedente de las sinusoides del bazo, hígado y médula ósea roja. La producción de eritrocitos es estimulada por todo factor que disminuya el oxígeno disponible para la médula ósea o tejidos corporales. La eritropoyesis está bajo el control de la hormona eritropoyetina, producida en los riñones, cuya producción recibe la influencia de la presión parcial de oxígeno en algunas células del cuerpo y la hormona comienza a estimular la médula ósea, para así iniciarse la diferenciación de las células madres, en células de la serie eritrocítica. La vida del eritrocito oscila entre 80 y 120 días. Al llegar a un estado de infuncionalidad empiezan a ser destruidos en el bazo, hígado y médula ósea. De dos a diez millones de eritrocitos son destruidos cada segundo, lo cual demuestra la gran ca- Anatomía y fisiología pacidad regeneradora .de la médula, para mantener constante el número de glóbulos rojos. Al destruirse el eritrocito se libera hemoglobina y se desintegra en la proteína llamada globina y en el grupo HEM. El grupo HEM se descompone en hierro y bilirrubina. Leucocitos El hierro vuelve a reciclarse para la formación de nuevos lóbulos rojos, pero si hay exceso, se almacena en el hígado, médula ósea y bazo. La bilirrubina va al hígado y se excreta como bilis, dándole el color amarillo oro. Granulocitos Hemoglobina Es una proteína conjugada que se compone de un pigmento que contiene hierro y una fracción de globina. Lleva más del 98% del oxígeno transportado por la sangre; menos del 2% es transportado en solución simple en el plasma. Una reducción en la hemoglobina, o en el número total de eritrocitos en el organismo, causa la anemia, la cual se caracteriza por disminución de la capacidad de la sangre para transportar oxígeno. Hemólisis y crenación de eritrocitos La hemólisis es la liberación de hemoglobina de los eritrocitos y su aparición en el líquido que los suspende. Puede provocarse por inyección de agua destilada, esfuerzos mecánicos y parásitos hemáticos. En ella se produce la ruptura del glóbulo, previo turgencia de los mismos. La crenación se refiere al arrugamiento de la célula después de colocarla en una solución salina saturada. El líquido intracelular pasa al medio circundante. En este caso no hay ruptura de la pared. Los glóbulos blancos se hallan en menor cantidad en el organismo animal. Su clasificación se basa en el tamaño, número, forma nuclear y forma de la tinción del citoplasma. Se clasifican en: Se forman en la médula ósea roja, son las células más numerosas e incluyen: Basófilos Sus gránulos citoplasmáticos tienen afinidad por los colorantes básicos. Eosinófilos Sus gránulos citoplasmáticos tienen afinidad por colorantes ácidos. Neutrófilos No se tiñen intensamente con ningún colorante. Actúan como defensa en las infecciones. Linfocitos no granulados Se originan en los folículos linfoides. Son importantes para el proceso de la inmunidad. Monocitos Su origen es probablemente en el sistema retículo endotelial. Se llaman células de tejido conectivo que efectúan la fagocitosis, es decir ingieren partículas sólidas de manera similar a como las amebas engloban el alimento. Hay células retículo endoteliales en el hígado, bazo y médula ósea. Macrófagos, llamados histiocitos tisulares, y la microglia del sistema nervioso central. La función es 81 Manual de explotación y reproducción en porcinos ser línea fuerte de defensa contra infecciones. Su núcleo tiene forma de riñón. En muchas enfermedades hay anomalías en la serie leucocítica de la sangre. La leucocitosis ocurre en una infección aguda y es el aumento del número de leucocitos; la leucopenia es su disminución y ocurre ocasionalmente en infecciones virales. Se forma en la médula ósea roja a partir de células multinucleadas gigantes, llamadas megacariocitos. Fragmentos del citoplasma se desprenden de los megacariocitos y se forman las plaquetas, es decir el trombocito es un fragmento celular, pero conserva muchos organelos celulares. Plasma sanguíneo La leucemia es una enfermedad caracterizada por desarrollo rápido y anormal de leucocitos y por la presencia de leucocitos inmaduros en la sangre periférica. El tipo de leucocito afectado permite diferenciar las siguientes leucemias: L. Mielógena, L. Linfocítica y L. Monocítica. Es un líquido de color rojizo, compuesto por un 91 % de solución acuosa y en un 9% de sustancias químicas, especialmente proteínas. El suero sanguíneo se diferencia del plasma, en que varios factores de la coagulación han sido eliminados. Tromobocitos o plaquetas Si se añade un anticoagulante a la sangre, puedo conservar el plasma, si no, ocurre la coagulación, separándose el fibrinógeno y dejando el suero. Su tamaño es menos de la mitad de los eritrocitos. Su forma es irregular y goza de movimientos amiboides. (Tabla 1-3) 82 Valores sanguíneos Normales Porcinos Gl. Rojos 106 x mm3 5–8 Hemoglobina g x 100 ml 10 – 16 Hto o PVC 33 – 50 MCHC (%) Ab. Corp. 30 – 34 Gl. Blancos 103 x mm3 10 – 22 Neutrófilos 28 – 47 Linfocitos 39 -62 Monolitos 2 – 10 Eosinófilos 1 – 11 Basófilos Escasos Anatomía y fisiología Las cuatro principales proteínas del plasma son: albúmina, globulina, fibrinógeno y protrombina. La albúmina mantiene el equilibrio osmótico en la sangre. Como la albúmina no puede pasar a través de la pared capilar, permanece en el torrente sanguíneo y ejerce presión osmótica que atrae el agua de los espacios tisulares a la corriente sanguínea. La globulina contiene anticuerpos que participan en el mecanismo inmune del cuerpo. Hay tres tipos de globulinas: alfa, beta y gamma. Esta última, gamma globulina, es la fracción del anticuerpo. El fibrinógeno y la protrombina son importantes en el proceso de coagulación. Mecanismos de defensa contra las infecciones Los leucocitos tienen la facultad de captar y transportar los cuerpos extraños que penetran al organismo. Aparecen donde quiera que se haya producido una destrucción tisular. Las bacterias patógenas, que hayan penetrado al cuerpo, son englobadas y aniquiladas por ellos; los productos resultantes del proceso inflamatorio son licuados y los tejidos dañados son refundidos. Estos procesos: el englobar y licuar, son conocidos respectivamente como fagocitar y supurar. La otra manera de intervenir los tejidos sanguíneos en la defensa contra la infección es por medio de mecanismos de inmunidad. Un método es la vacunación, es decir induciendo la formación de anticuerpos en la sangre. Otro método es inyectar gamma globulina, con los anticuerpos respectivos para la enfermedad, es decir, el uso de suero, Este método se denomina inmunización pasiva y el suministro de vacunas inmunización activa. Funciones de la sangre Los organismos unicelulares del agua del mar, viven en un ambiente que les proporciona sus requerimientos nutritivos, la forma de depositar sus excreciones y en términos generales, condiciones relativamente constantes para conservar su existencia. Si aumenta la complejidad de los organismos, la necesidad de que cada célula esté rodeada de su medio externo, se suple, en los animales superiores, por medio de la sangre circulante y otros líquidos derivados de la misma. Se pueden resumir las funciones de la sangre así: Respiratoria Se ejerce por medio de la hemoglobina existente en los eritrocitos. La función de la hemoglobina es llevar el oxígeno desde los pulmones a los tejidos y conducir el bióxido de carbono (C02) desde los tejidos a los pulmones. Nutritiva Lleva los materiales nutritivos obtenidos en el tubo digestivo a los tejidos. Los productos de desecho procedentes de varios tejidos se llevan a los riñones para que allí se excreten. 83 Manual de explotación y reproducción en porcinos Inmunitaria Mediante los anticuerpos y leucocitos destruye sustancias nocivas o microorganismos perjudiciales. La facultad de coagulación evita que la sangre se pierda en exceso después de una herida. La sangre es la vía por donde van las hormonas desde las glándulas endocrinas a los diversos órganos del cuerpo. Mantiene el equilibrio ácido-básico, es decir la sangre posee un sistema amortiguador o buffer que regula el pH constante en los tejidos y líquidos orgánicos. El equilibrio hídrico se logra por medio de la sangre. Regula la temperatura al llevar el calor desde los órganos profundos a la superficie del cuerpo. Hemostasia Tres mecanismos participan en la detención del flujo de la sangre: • Aglutinación de plaquetas • Contracción de vasos sanguíneos • Formación del coágulo de fibrina Si un vaso mayor que un capilar es cortado, las plaquetas se acumulan rápidamente en el sitio de la lesión y se adhieren al endotelio vascular, formándose un tapón temporal de plaquetas. Simultáneamente con la aglutinación de plaquetas ocurre vasoconstricción de los vasos que contienen músculo. Vuelve a ocurrir un agregado inicial de plaquetas, que se fusionan en una masa densa 84 amorfa. Ocurre la vaso constricción causada por la acción de la serotonina que parte de las plaquetas. Sólo después de consumados cambios sucesivos en las plaquetas ocurre la verdadera coagulación formándose el coágulo de fibrina. La hemorrogia capilar puede ser detenida por la adherencia de las paredes endoteliales de los capilares, auxiliada por fibras de tejido conectivo desgarradas y por la presión de los líquidos tisulares. En el tejido capilar, al no haber tejido contráctil, no ejerce acción importante la vasoconstricción, igualmente no se ha comprobado la formación del tapón de plaquetas en los capilares seccionados. Mecanismos de la coagulación La coagulación es el mecanismo hemostático más eficaz. Se basa en la formación de un coágulo de fibrina insoluble a partir de una proteína soluble llamada el fibrinógeno. El proceso se puede sintetizar en las siguientes fases: Se forma un activador de protrombina cuando el vaso es dañado o se rompe. Este activador entonces cataliza la conversión de protrombina en trombina. Actuando como una enzima, la trombina convierte entonces el fibrinógeno en filamentos de fibrina, que atrapan eritrocitos para formar el coágulo. En la formación del activador de protrombina hay que tener en cuenta la existencia de dos maneras de iniciarse la coagulación: una forma intrínseca en la cual la sangre se traumatiza (se extrae del cuerpo) y se coloca en un recipiente, o Anatomía y fisiología cuando las plaquetas se adhieren a las superficies rotas de los vasos sanguíneos. En la forma extrínseca la coagulación se inicia gracias a la liberación de un extracto proveniente de tejidos dañados que se mezclan con la sangre. Los factores que intervienen en la iniciación intrínseca como extrínseca de la coagulación son de tres tipos básicos: iones de calcio (obran como cofactores), fosfolípidos (tales como la tromboplastina) y las proteínas. Una disfunción o ausencia de cualquiera de los factores de la coagulación causa algún grado de tendencia hemorrágica. Hay otros factores similares a la protrombina y también se producen en el hígado, requiriéndose vitamina K para su formación. Si hay un daño hepático o deficiencia de vitamina K, causan deficiencia en especial de protrombina y por lo tanto cuadros hemorrágicos. La velocidad de la coagulación depende de la cantidad de trombina formada. El fibrinógeno es también una proteína formada en su mayor parte en el hígado. La trombina actúa como enzima para formar una molécula de fibrina a partir del fibrinógeno. En este momento interviene el calcio. Se forma el coágulo, el cual es una fina red de filamentos de fibrina que atrapan eritrocitos, plaquetas y plasma. Estos filamentos se adhieren a las superficies dañadas de los vasos sanguíneos. Minutos después el coágulo comienza a “retraerse” y el plasma es expulsado, en su mayor parte, del coágulo. Conforme se retrae el coágulo, los bordes del vaso sanguíneo roto se van uniendo. Factores anticoagulantes Las antitrombinas y la heparina impiden la coagulación espontánea en el interior del organismo. Se supone en general, que a menos que haya acceso a las superficies lesionadas, no se libera sustancia tromboplástica suficiente para que se inicien los fenómenos de la coagulación. Ca++ PROTROMBINA Activador de protrombina, intrínseco o extrínseco PROTROMBINA Fibrinógeno Factor estabilizador de fibrina Ca++ Esquema 1-2 Esquema de la protrombina y trombina Filamentos de fibrina 85 Manual de explotación y reproducción en porcinos La heparina es una sustancia que bloquea la conversión de protrombina en trombina. La heparina en forma natural es producida en las células cebadas en todo organismo (están localizadas junto a los vasos sanguíneos pequeños y poseen un citoplasma repleto de gránulos metacromáticos). El sistema fibrinolítico consiste en digerir los coágulos de fibrina en ciertos números de fragmentos solubles. La enzima se llama fibrinolisina o plasmina, se halla en el cuerpo en forma de plasminógeno. Como anticoagulantes figuran también los cloratos, citratos y fluoruros, compuestos que precipitan los iones de calcio de la sangre. Así se evita la coagulación de la sangre que se envía a laboratorio para los recuentos globulares. Anomalías del mecanismo de coagulación La trombosis es la coagulación en los vasos sanguíneos. El coágulo o trombo antemorten, que se forma en los vasos sanguíneos (venas especialmente del brazo o de la pierna). Si llega a bloquear el riego sanguíneo del corazón o cerebro, puede ser mortal. El émbolo es un coágulo desalojado de su lugar de origen y se fija en cualquier parte del cuerpo. La hemofilia es una enfermedad hereditaria, ligada al sexo, caracterizada por un retraso en la coagulación sanguínea y debida en última instancia a una disminución del factor antihemofílico. (Globulina antihemofílica AHG) o factor 8. 86 Corazón La principal función del corazón es servir como bomba muscular para impulsar la sangre a través de los vasos hacia todas partes del cuerpo y de regreso. El corazón es un órgano muscular hueco con cuatro cavidades, situado entre los pulmones, en el mediastino medio. Estructura Sus estructuras incluyen el pericardio, la pared que encierra las cámaras, válvulas y arterías que proporcionan el riego sanguíneo al músculo cardíaco. Pericarpio Es un saco invaginado que se compone de dos capas: una fibrosa externa y otra serosa interna. La capacidad fibrosa externa, que tiene una superficie interna de membrana serosa, es el pericardio parietal. La capa serosa interna, que se adhiere al corazón y que viene a ser la capa más externa de éste, llamada epicardio visceral. En los cerdos existe el líquido pericardio, en una cantidad del orden de 0.001 a 0.002% del peso corporal, que separa las dos caras del pericardio (visceral y parietal). La función del pericardio corresponde a la de una serosa, es decir, debe presentar un espacio lubricado a la superficie del corazón, para facilitar el movimiento. Además evita la superdilatación del corazón y preserva su situación topográfica. Anatomía y fisiología Figura 1-68 Esquema del corazón Pared del corazón La pared del corazón consta de tres capas distintas: • Epicardio, (capa externa) • Miocardio, (capa media) • Endocardio, (capa interna) Del miocardio depende la capacidad del corazón para contraerse. El miocardio consta de haces entrelazados de fibras musculares, que tienen aspecto de músculo estriado, y con placas oscuras intermitentes que cruzan las fibras. Se diferencia del músculo esquelético en cuanto a la disposición de sus núcleos, los cuales son ovales y están dispuestos a lo largo del eje central de la fibra, y el menor calibre de la fibra individual. Cada fibra consta de un haz de miofibrillas delgadas, cada una de las 87 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 1-69 Corazón del cerdo; vista izquierda; según S.Sisson. 1) cono arterioso; 2) cardiaca grande en el surco interventricular paraconal; 3) rama intermedia en el llamado surco intermedio; 4) vértice. cuales pasa por toda su longitud y está cubierta por el sarcolema. Existen asimismo las bandas oscuras y claras alternantes que le dan aspecto estriado. Su principal característica es la presencia de discos intercalares, exclusiva del músculo cardiaco. Son placas prominentes de bandas oscuras condensadas, que cruzan la fibra muscular a intervalos desiguales. 88 El grosor del miocardio varía de acuerdo a la presión generada para mover la sangre hacia su destino. Así, el miocardio del ventrículo izquierdo es más grueso que el del ventrículo derecho y el miocardio de las aurículas es el más delgado. El endocardio es una capa delgada de tejido endotelial (son cédulas en una sola capa y del tipo escamoso, es decir células planas), que forman la superficie interna de la pared del miocardio. Esta capa reviste las cavidades del corazón y Anatomía y fisiología esquelético el cual tiene menos sarcosomas y por lo tanto es más fatigable. Cavidades del corazón El corazón está dividido en mitades derecha e izquierda, y cada mitad está dividida a su vez en dos cavidades, de las cuales las superiores se llaman aurículas y están separadas por el tabique interauricular y las inferiores, los ventrículos, por el tabique interventricular. El tabique transversal, que separa los ventrículos de las aurículas, es de tejido conjuntivo consistente. Figura 1-70 Corazón del cerdo; superficie atrial (derecha); según S.Sisson. 1) aorta descendente; 2) a. subclavia izquierda; 3) tronco braquiocefálico; 4) lig. Arterioso; 5) tronco pulmonar (a. lobar apical sin marcar por encima de 6): 6) vv. Pulmonares; 7) v. ácigos izquierda; 8) v. cava caudal; 9) v. cava craneal; 10) atrio derecho; 11) v. cardiaca grande; 12) seno coronario; 13) a. coronaria derecha; 14) v. cardiaca media; 15) rama interventricular subsinusoide; 16) ventrículo izquierdo; 17) derecho. válvulas y se continúa con la membrana que reviste los vasos sanguíneos. Una característica propia del miocardio, que lo distingue del músculo esquelético, consiste en su capacidad para latir toda la vida de un individuo sin grandes períodos de descanso. Esto se debe a la presencia de sarcosomas. Estas son mitocondrias musculares que producen enzimas metabólicas que garantizan la inversión enzimática inmediata o fragmentación de desechos metabólicos, no permitiendo la acumulación de éstos. Este acúmulo si ocurre en el músculo Las aurículas sirven como cavidades receptoras para la sangre de las diversas partes del cuerpo y bombean la sangre hacia los ventrículos y éstos a su vez lo hacen hacia los pulmones y al resto del cuerpo. La aurícula derecha constituye la porción superior derecha del corazón. Recibe la sangre de todos los tejidos. A esta aurícula se vacían tres venas. Las venas cavas, craneal y caudal, las cuales traen la sangre de las partes anterior y posterior del animal y el seno coronario que drena la sangre del corazón propiamente dicho. La sangre fluye de la aurícula al ventrículo derecho. El ventrículo derecho constituye la porción inferior del vértice del corazón. De él emerge la arteria pulmonar que lleva la sangre a los pulmones. La aurícula izquierda constituye la porción superior izquierda del corazón. Es un poco más pequeña que la aurícula derecha, con paredes más gruesas y recibe las venas pulmonares que drenan 89 Manual de explotación y reproducción en porcinos la sangre que procede de la circulación pulmonar. La sangre pasa de la aurícula izquierda al ventrículo izquierdo. Este ventrículo izquierdo constituye la porción inferior izquierda del vértice del corazón. Sus paredes son tres veces más gruesas que las del ventrículo derecho. La sangre es impulsada a todos los sectores del cuerpo, a través de la arteria aorta. Válvulas del corazón Hay dos tipos de válvulas cardiacas: aurículoventriculares (tricúspide y mitral) y las semilunares (pulmonar y aórtica). Las válvulas aurículoventriculares son estructuras delgadas en forma de hoja, localizadas entre las aurículas y los ven- trículos. Las válvulas o cúspides son colgajos de tejido fibroso cubiertos por endocardio, las cuales se continúan el uno con el otro, en sus bases formando un anillo que rodea todo el orificio aurículoventricular. Sus extremos puntiagudos se proyectan en el ventrículo y son fijados por cordones llamados cuerdas tendinosas que se unen a los músculos papilares. En el orificio aurículoventricular derecho se encuentran la válvula tricúspide y en el orificio aurículoventricular izquierdo se halla la válvula bicúspide o mitral. Se llaman así por poseer tres y dos válvulas respectivamente. Cuando las aurículas se contraen, la sangre es impulsada a través de las válvulas. Cuando los ventrículos se contraen, la sangre es impulsada en direc- Figura 1-71 Corazón del cerdo; superficie atrial; según S.Sisson. 1 a 5) vv. Pulmonares; 6) a, pulmonar izquierda; 78) ramas de la a. pulmonar derecha; 9) v. ácigos derecha; 10) grasa en el surco coronario; 11) vasos y grasa en el surco interventricular subsinusoide; 12) vértice. Donde se indica Post. Vena cava, léase v. cava caudal. 90 Anatomía y fisiología ción retrógrada entre las valvas y las paredes de los ventrículos. De esta forma las válvulas se dirigen hacia arriba, hasta que se unen y cierran, separando las aurículas de los ventrículos. Las cuerdas tendinosas y la resistencia de la misma valva, resisten la presión ejercida por la sangre que tiende a abrirlas hacia la aurícula. Las válvulas semilunares son estructuras parecidas a bolsas adheridas al punto en que la arteria pulmonar y la aorta salen de los ventrículos. La válvula semilunar pulmonar está entre el ventrículo derecho y la arteria pulmonar y la válvula aórtica en el orificio entre el ventrículo izquierdo y la aorta. Vasos sanguíneos Consiste en un sistema cerrado de tubos que transportan sangre hacia todas las partes del cuerpo y de regreso al corazón. Todos los vasos con circulación centrífuga, es decir que transportan la sangre desde el corazón a los tejidos se llaman arterias, mientras que aquellos vasos con circulación centrípeta, es decir, que transportan la sangre de los tejidos al corazón, se llaman venas. La denominación de los vasos sanguíneos depende por lo tanto del sentido del flujo y no de las características de la sangre. En síntesis, el corazón empuja la sangre a las arterias, que se van bifurcando y ramificando para terminar en las pequeñas arterias, llamadas arteriolas, que se continúan insensiblemente con los capilares. A través de la delgada pared de éstos, se produce el intercambio de materiales, con los tejidos. A partir de los capilares se organizan las venas, que conducen la sangre hasta el corazón. Arterias Transportan sangre hacia los diferentes tejidos corporales, bajo alta presión ejercida por los ventrículos del corazón. Las arterias poseen paredes elásticas fuertes para asegurar un flujo sanguíneo rápido. La sangre va en ondas pulsátiles. La pared arterial consta de tres capas, las cuales son: La más interna tiene una superficie de endotelio liso, limitado por tejido elástico y conforman la capa íntima. Hacia afuera está localizada la pared más gruesa de las grandes arterias, conformada por células musculares lisas, en forma circular y mezcladas con tejido elástico. Recibe el nombre de capa media. La más externa es llamada adventicia. Es la más gruesa y tiene fibras elásticas y colágenas. En ésta se encuentra la vasa vasorum. En las grandes arterias se observa la presencia de muchas pequeñas arterias, ubicadas en la adventicia y nutren las paredes de estos vasos. Las capas media e íntima se nutren por difusión desde la sangre que es transportada. La estructura anterior se llama vasa vasorum. Arteriolas A medida que las arterias avanzan en el organismo, se van haciendo de lumen más estrecho. Existen las tres capas pero la íntima es casi únicamente de células endoteliales y poco tejido elástico. 91 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 1-72 Irrigación del cerebro del cerdo; vista ventral; según S.Sisson. 1) a. etmoidal interna; 2) a. común (media) del cuerpo calloso; 3) ramas centrales (estriadas mediales); 4) a. cerebral rostral; 5) a. comunicante rostral; 6) a. cerebral media; 7) a. carótida interna; 8) aa. Hipofisarias rostrales (superior); 9) a. oftálmica interna; 10) a. coroidea rostral; 11) a. carótida interna; 12) a. comunicante caudal (parte proximal); 13) ramas caudomediales (dorsomediales); 14) a. cerebral caudal; 15) a. mesencéfalica (parte distal de 12); 16) rama al tectum mesencéfalica rostral; 17) a. cerebelar rostral; 18) rama al puente; 19) a. cerebelar caudal; 20) a. cerebelar media y a. laberíntica; 21) a. basilar; 22) rama medular; 23) a. vertebral (antes a. cerebrospinal); 24) a. espinal ventral; A) bulbo olfatorio, B) tracto olfatorio medio; C) tracto olfatorio lateral; D) tubérculo olfatorio; E) n. óptico; F) tuber cinereum; G) sulcus rinal lateral; H, lóbulo piriforme; I) cuerpo mamilar; J) sustancia perforante caudal; K) n. oculomotor; L) pilar cerebral; M) puente; N) n. trigémino; O) n. abducente; P) n. facial; Q) n. vestibulococlear; R) medula oblongada; S) cerebelo; T) n. glosofaríngeo; U) n. vago; V) n. accesorio; W) n.hipogloso; X) medula espinal. 92 Anatomía y fisiología La capa media es formada por una sola capa circular de fibras musculares lisas. Realmente el paso de transición de arteria a arteriola es gradual. Las arteriolas a medida que van disminuyendo de tamaño, van presentando más indiferenciadas sus tres capas. En las últimas etapas son formadas casi exclusivamente por endotelio rodeado de músculo liso. La fuerte pared muscular de las arteriolas permite regular intensamente el flujo de sangre a ciertos sitios del organismo, de acuerdo con sus necesidades, alterando así el paso de la sangre hacia los capilares. Capilares Aunque el capilar más grande tiene un diámetro semejante como la punta de un alfiler, la inmensa malla de capilares almacena, aproximadamente y en condiciones normales, casi un sexto (1/6) del volumen circulante total. Anatómicamente, los capilares provenientes de las arteriolas están conformados por una pared delgada, del grosor de una célula. Son simple continuación de la capa íntima de las arteriolas. A medida que se va llegando a la circulación venosa se van anchando en su luz. La pared del capilar es una membrana delgada semipermeable, que permite el paso de sustancias moleculares tales como el agua, oxígeno, bióxido de carbono y glucosa. Así tenemos que el oxígeno y otros nutrientes pasan la pared en el extremo arterioso capilar, penetrando a los tejidos. El bióxido de carbono y productos de desecho pasan a través de la membrana en el extremo venoso del lecho capilar. Este flujo de sustancias depende de la vasoconstricción y vasodilatación de las arteriolas y de la acción de esfínteres musculares a la entrada del lecho vascular. Los mecanismos para el transporte a través de la membrana de la pared celular son de dos tipos: Difusión simple Debido a la delgadez extrema de la pared y al tamaño molecular. Ultrafiltración A causa de las variaciones en las presiones hidrostáticas. Existen microporos que permiten el paso del agua y otras sustancias disueltas. Vénula A medida que convergen los capilares, se forman pequeñas vénulas que reúnen la sangre proveniente de los capilares. Este vaso consta de un tubo endotelial. En las vénulas mayores, este tubo está rodeado por algunas fibras musculares lisas. Venas Estos son vasos mayores que conducen la sangre al corazón. La capa íntima endotelial está rodeada por una capa media compuesta por menos tejido muscular y elástico que en la pared arterial. La capa adventicia está compuesta por tejido conectivo. La presión intravascular venosa es menor al compararla con la presión arterial. Cuando la sangre sale del lecho capilar, sale a una presión aún 93 Manual de explotación y reproducción en porcinos menor, lo cual crea la necesidad de un mecanismo especial por el cual la sangre se mantiene en movimiento al regresar al corazón y no permite estancamientos. Por esto, muchas venas poseen válvulas formando pliegues semilunares en la capa media que están presentes en pares y dirigen el flujo de la sangre hacia el corazón. Las venas tienden a seguir un curso paralelo al de las arterias, pero existen mayor número. Son de luz mayor, pero de paredes más delgadas. Generalmente venas, arterias, vasos linfáticos y nervios, están formando un conjunto neurovascular rodeado de tejido conectivo. Conociendo la estructura del sistema cardiovascular, se pueden estudiar los fenómenos más importantes de la actividad cardiaca. Ruidos cardiacos El cierre de las válvulas cardiacas está asociado con sonidos perfectamente audibles por medio del estetoscopio, al chocar las vibraciones con la pared torácica. El ruido es causado directamente por la vibración de las paredes del corazón y de los grandes vasos cercanos al mismo. El primer ruido cardiaco o “Lubb” se oye cuando los ventrículos se contraen causando un flujo retrógrado súbito de sangre, cerrando las válvulas aurículoventriculares y provocando su abombamiento. La elasticidad de las válvulas causa entonces que la sangre así impulsada regrese al ventrículo respectivo. 94 Este efecto produce una vibración de las paredes de los ventrículos, la cual se va alejando de las válvulas y se proyecta a las paredes, donde puede ser escuchada. El segundo ruido o “Dupp” es causado por las vibraciones originadas en las paredes de las arterias pulmonar y la aorta y en menor grado en los ventrículos conforme la sangre choca con las válvulas y las paredes arteriales después del cierre de las válvulas semilunares pulmonar y aórtica. Su difusión sonora es idéntica al anterior caso. El primer ruido es seguido después de una breve pausa por el segundo. A continuación se observa una pausa de doble duración entre el segundo ruido y el comienzo del ciclo siguiente. La apertura de las válvulas es silenciosa. Ciclo cardiaco La propagación de los impulsos excitatorios eléctricos a través del ventrículo va seguida de contracción del ventrículo {sístole ventricular}. Esto da lugar a elevación de la presión ventricular y cuando esta presión excede a la auricular, se cierran las válvulas aurículoventriculares, dando lugar al primer ruido cardíaco. Cuando la presión ventricular excede a la presión aórtica, la válvula aórtica se abre y la sangre fluye del ventrículo a la aorta. Durante este período el ventrículo y la aorta se vuelven una cavidad común, con igual presión. El período de expulsión ventricular va seguido de relajación del músculo ventricular y de caída brusca de la presión Anatomía y fisiología de la sangre en el ventrículo. Cuando la presión ventricular cae por debajo de la presión aórtica, se cierran las válvulas aórticas y se produce el segundo ruido cardíaco. De nuevo se produce relajación del ventrículo, que ocasiona rápida caída de la presión a un nivel ligeramente por debajo de la presión auricular. Esta caída de la presión permite la repleción de los ventrículos a partir de las aurículas. El comienzo del llenado ventricular coincide con la abertura de la válvula aurículo ventricular. Durante este período de llenado ventricular (diástole ventricular) la aurícula y el ventrículo son esencialmente una cavidad común en la cual la presión se eleva a medida que la sangre entra procedente de las grandes venas. La contracción auricular (sístole auricular) produce ligero aumento de la presión en las dos cavidades; sin embargo, la mayor parte del llenado ventricular ocurre en fase temprana de la diástole. La sístole ventricular sigue a la sístole auricular y el ciclo es repetido. Latido cardiaco Regulación del latido cardíaco Para que un corazón funcione durante toda la vida debe reunir propiedades singulares tales como la ritmicidad inherente al músculo cardiaco; no hay nervios dentro del corazón, no se necesitan mecanismos reguladores externos para estimular la contracción rítmica del músculo. El sincitio muscular del corazón posee una propiedad de todo o nada, no hay por lo tanto graduación de la contracción. El funcionamiento apropiado requiere coordinación, la cual es realizada por un sistema conductor intrínseco que consta principalmente de los nodos relativamente grandes, cordones semejantes a los nervios para la transmisión de impulsos y porciones terminales de ramas de los cordones en la superficie interna de los ventrículos. Ellos son conocidos como nodo senoauricular y nodo aurículoventricular. Las fibras que salen del nodo aurículoventricular forman la red de Purkinje. Los movimientos del corazón se conocen comúnmente con el nombre de latidos cardíacos. Estos latidos están constituidos por una contracción o sístole y una relajación o diástole del músculo cardíaco. El origen de los movimientos del corazón no se ha establecido con certeza, aunque existen teorías ya probadas al respecto. Los movimientos cardiacos pueden tener los siguientes orígenes: Neurogénico Está probado que el corazón es automático en su funcionamiento, es decir, que no depende del sistema nervioso para funcionar. Desde este punto de vista se asume que los nervios que inervan el corazón son los que estimulan la fibra cardiaca para sus movimientos. Estos nervios partirían de los centros nerviosos ubicados en el mismo corazón. Miogénico Esta concepción asume que el origen de los latidos del corazón tiene carácter estrictamente muscular, es decir, sería 95 Manual de explotación y reproducción en porcinos la fibra cardiaca la que determina los movimientos cardiacos. amplitud. Se origina por la contracción o sístole de los ventrículos. Teoría química Diastólico El sodio y el potasio son depresores de la actividad cardiaca, por tanto, hacen lentos los movimientos del corazón, logrando que se relaje. A su vez, el calcio es acelerante de la actividad cardiaca y estimula al corazón para que efectúe contracciones. El equilibrio de estos dos elementos establecería el movimiento cardíaco. Es el segundo y se produce por la diástole o relajación de los ventrículos. Es un sonido más agudo y más acentuado que el primero. Se ha establecido que el movimiento cardiaco no depende de los nervios del sistema nervioso sino que es autónomo. Los nervios que van al corazón partiendo del sistema nervioso, simplemente regulan la actividad del corazón en cuanto al volumen de sangre que deben tener los órganos. En este sentido son acelerantes o desacelerantes de la actividad cardiaca. Sonidos cardiacos Soplos cardiacos en el cerdo Algunos autores los ubican entre los sonidos del corazón normal. Pese a ello, son sonidos anormales que más bien indican afecciones a nivel del corazón. Son provocados por el reflujo de la sangre a través de las válvulas bicúspide y tricúspide, y se escucha un tercer sonido después de la sístole o primer sonido. Control nervioso del corazón Es mantenido por las divisiones simpática y parasimpática del sistema nervioso autónomo. Los latidos del corazón producen algunos sonidos que se denominan cardíacos. En los animales, estos sonidos pueden ser escuchados directamente colocando el oído contra la pared costal, o por medio de algunos aparatos como el fonendoscopio, usado comúnmente en medicina, con el cual se llevan los sonidos cardiacos hasta el oído a través de unos tubos de goma. El control simpático - parasimpático del corazón es básicamente complementario o recíproco. La estimulación simpática causa un aumento de la frecuencia cardíaca hasta tres veces lo normal y puede duplicar la fuerza de contracción ventricular, La estimulación parasimpática disminuye la formación de impulsos y la contractibilidad auricular y disminuye la frecuencia cardíaca. Los sonidos que se pueden escuchar en el latido cardiaco son: Pulso Sistólico Es el primero que se produce. Es un sonido largo, de tono bajo y de mayor 96 Puede percibirse por palpación un impulso en toda arteria situada cerca de la superficie cutánea. Dicho impulso es secundario a la expansión y contracción alternas de la pared arterial, que resulta Anatomía y fisiología del latido cardíaco (contracción sistólica del ventrículo izquierdo). Cuando el corazón vierte sangre en la aorta, su impacto en las paredes elásticas, crea una onda de presión que se continua a lo largo de las arterias; este impacto se llama pulso. Para el cerdo las pulsaciones por minuto oscilan entre 60 y 80. El pulso, entonces, coincide con la sístole. Puede palparse en las arterias superficiales: si en el cerdo no se puede palpar por la contextura de su cuerpo y entonces se puede acudir a escuchar el ritmo de los latidos del corazón. Cuando las estructuras capilares tienen algún tipo de problemas, el pulso arterial pasa hasta las venas y se establece así el llamado pulso venoso, que es anormal en las venas de la periferia, no así en las grandes venas próximas al corazón, en donde hay un pulso venoso. La palpitación del pulso da una idea del estado del aparato circulatorio, y así se pueden percibir la frecuencia, la amplitud, el ritmo, etc. La arteria femoral al lado interno del muslo, es fácilmente palpable en el cerdo. Volumen sanguíneo La cantidad de sangre de todo el organismo equivale aproximadamente a un 70% del peso corporal. Circulación pulmonar El sistema pulmonar transporta sangre del ventrículo derecho a los pulmones y regresa a la aurícula izquierda. La sangre sin oxigenar entra a la aurícula derecha, pasa al ventrículo derecho y luego por la arteria pulmonar se dirige a los pulmones. Esta arteria, después de un corto trecho se bifurca en dos arterias pulmonares: derecha e izquierda, destinada a cada pulmón. Estas ramas a su tiempo se dividen en las respectivas arterias lobulares, que se dirigen a cada lóbulo pulmonar. Nuevamente se arborizan en arteriolas y por último forman la pared capilar arterial, que rodea los alvéolos y allí se toma el oxígeno y se libera el bióxido de carbono. Gradualmente se pasa a capilares venosos que al final se unen y forman las venas pulmonares que transportan sangre oxigenada a la aurícula izquierda. Circulación general La circulación general transporta oxígeno, nutrientes y desechos de todo el cuerpo excepto de los pulmones. Todas las arterias de la circulación general nacen de la aorta. La circulación general puede subdividirse en circulaciones locales, cada una destinada a una región, por ejemplo cabeza y miembro anterior derecho y puede subdividirse más hasta llegar a descripciones de circulaciones más detalladas, ejemplo circulación del ojo y del casco. La arteria aorta emerge del ventrículo izquierdo, primero dorsalmente y luego caudalmente por debajo de los cuerpos vertebrales torácicos. La aorta torácica sigue una dirección caudal, atraviesa el hiato aórtico del diafragma y se convierte en 97 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 1-73 Esquema circulación mamífero adulto aorta abdominal, al finalizar emergen las arterias ilíacas internas y externas. terna. En todos los animales, excepto el caballo, hay una vena yugular interna. Aorta torácica De las arterias antes mencionadas, braquiales derecha e izquierda, se puede decir que son paralelas. A nivel del primer par de costillas emergen como las arterias que irrigarán los miembros anteriores, los hombros y parte del cuello. Sus ramas y tributarias venosas. Aorta ascendente Arterias coronarias derecha e izquierda, seno venoso coronario. Tronco braquiocefálico común Se divide en arteria braquial izquierda. Se continúa la arteria braquiocefálica y luego se divide en la arteria braquial derecha y el tronco bicarotídeo. Este tronco bicarotídeo se divide en carótidas primitivas derecha e izquierda y van todas las arterias que irrigan la cabeza y cara. El regreso de la sangre a la vena cava craneal es por la yugular ex98 La arteria braquial, después de haber cruzado la primera costilla, sigue en dirección distal por la cara interna del miembro anterior. En la porción distal del brazo se divide en arteria cubital y radial. La primera es mayor y da mal circulación a las regiones metacarpianas y falángicas. Dentro del tórax las arterias braquiales dan salida a varias ramas, entre ellas la vertebral, costocervical, cervical inferior y torácica interna. Anatomía y fisiología La aorta torácica, a lo largo de los cuerpos vertebrales emite ramas que irrigan órganos del tórax tales como el diafragma, costillas, pulmones y esófago. Existen arterias bronquiales que llevan sangre para nutrir el tejido alveolar. El sistema venoso drena a la vena cavacraneal. Aorta abdominal Después de cruzar el diafragma sale la arteria celíaca (impar) que sirve para irrigar estómago (rumen), bazo, y el hígado por las arterias gástricas o estomáquica o rumial, esplénica y hepática respectivamente. Inmediatamente después de ésta emerge la arteria mesentérica craneal (impar) irriga el intestino delgado y la porción anterior del intestino grueso. Las arterias renales, derecha e izquierda, nacen después de la arteria mesentérica craneal. Son de tamaño relativamente grande. Las arterias suprarrenales pueden originarse en las anteriores o emergen directamente de la aorta abdominal. La arteria mesentérica caudal es un vaso impar que irriga la porción caudal del intestino grueso. En los machos están las arterias espermáticas internas derecha e izquierda. Emergen después de la arteria mesentérica caudal. En la hembra, el vaso homólogo lo constituye la arteria útero-ovárica. La arteria aorta abdominal también da ramas para las costillas y vértebras lumbares. Ramas terminales de la aorta abdominal Las arterias ilíacas internas son las terminales mediales de la aorta, son pares. Riegan la pelvis, cadera y porción de genitales masculinos y femeninos. Entre sus ramas están la glútea craneal, obturadora, glútea caudal y pudenda interna. Se conoce como arteria hipogástrica. Las arterias ilíacas externas suministran sangre especialmente a los miembros pelvianos y da origen a la arteria femoral que continúa como arteria poplítea, luego como arterias tibiales, craneal y caudal, posteriormente como metatarsianas y digitales. Sistema porta Este sistema difiere de la circulación general en que la sangre del bazo, intestino, estómago y páncreas pasa primero por el hígado antes de dirigirse al corazón. La sangre que fluye al hígado viene en un 20% de la arteria hepática y aporta el oxígeno al tejido hepático. El otro 80% de sangre entra por la vena porta. En el hígado las sustancias que lleva la vena porta son elaboradas u ocurren procesos de desintoxicación; además se añaden sustancias tales como la protrombina o el fibrinógeno. De los capilares hepáticos (sinusoides hepáticos) se forma la vena hepática que se vacía en la vena cava caudal. Circulación fetal La diferencia básica estriba en que los pulmones y el conducto alimentario del feto, por no ser funcionales, reciben únicamente un mínimo aporte sanguíneo 99 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 1-74 Sistema circulatorio (feto del cerdo) del corazón fetal. Además el corazón fetal debe impulsar grandes cantidades de sangre no oxigenada hacia la placenta, de la que originalmente recibe sangre oxigenada procedente de la madre. Realmente no existe mezcla de la sangre fetal y materna. 100 La circulación fetal ejerce funciones que en el adulto están a cargo de los aparatos digestivo, respiratorio y urinario. La sangre oxigenada proveniente de la placenta, llega al feto por la vena umbilical; después pasa por el conducto venoso hacia la vena cava caudal, sin pasar Anatomía y fisiología por el hígado. Este conducto permanece toda la vida fetal en los humanos, rumiantes y carnívoros, pero sólo dura poco tiempo en los equinos y porcinos. Así tenemos que la sangre arterial primeramente pura de la vena umbilical se mezcla con la venosa de la porta o de la vena cava caudal. De la vena cava caudal la sangre entra en la aurícula derecha del corazón fetal. En este punto, aproximadamente (2/3) de esta sangre oxigenada (placentaria) se desvía directamente hacia la aurícula izquierda, pasando por el agujero oval. Esta parte de la sangre oxigenada que ha sido desviada directamente al lado izquierdo del corazón, sin pasar por el ventrículo derecho, pasa después de la aurícula izquierda al ventrículo por el mismo lado, es impulsada hacia afuera por la aorta y se canaliza principalmente hacia cabeza y extremidades anteriores. La sangre oxigenada original restante de la aurícula derecha, se mezcla con la no oxigenada que regresa por la vena cava craneal procedente de la cabeza y de los miembros anteriores. Esta mezcla es dirigida primero hacia el ventrículo derecho; de ahí la sangre es impulsada hacia la arteria pulmonar. Una pequeña parte de esta sangre circula por los pulmones, no obstante, la porción mayor fluye por el conducto arterioso o de botal, hacia la aorta, entra en ella en un punto caudal, en el que la sangre va a la cabeza. Esta corriente sanguínea del ventrículo derecho, básicamente independiente, pasa después hacia atrás por la aorta. Algo de sangre llega a la porción caudal del cuerpo y el resto regresa a la placenta por las arterias umbilicales. Al nacimiento, pocos minutos después del cierre del cordón umbilical, el cierre del agujero oval, es seguido por el del conducto arterioso. La oclusión de este conducto parece ser debida a la acción de la musculatura lisa de la pared, estimulada a la contracción al aumentar el contenido de oxígeno de la sangre que llega a la región. Los movimientos respiratorios del feto parecen estar reprimidos por un centro cerebral. Al nacer la inhibición desaparece y los movimientos comienzan por algún estímulo externo tal como la sección del cordón umbilical, manipulación del feto o la simple exposición del mismo a una corriente de aire. Sistema linfático El sistema linfático está conformado por vasos linfáticos y ganglios. Además podemos considerar como órganos relacionados con este sistema el bazo, amígdalas y timo. El sistema linfático se inicia en capilares linfáticos que se originan en extremos ciegos. Su función es recoger el líquido que no regresó al sistema venoso. Una vez que el líquido intercelular ha penetrado a través de las delgadas paredes de células endoteliales, se llama linfa. Los capilares linfáticos del intestino se llaman quilíferos, pues la mayor parte de la grasa digerida es absorbida a través de ellos. La linfa cargada de grasa se llama quilo. Los capilares linfáticos desembocan en vasos de mayor tamaño y por último estos linfáticos desembocan en los con101 Manual de explotación y reproducción en porcinos ductos torácico, linfático derecho y traqueales y en última instancia en la vena cava craneal. Los vasos linfáticos tienen circulación centrípeta y además tienen válvulas que evitan su retroceso. El flujo linfático al no tener órgano impulsor depende de los siguientes factores para su avance hacia la vena cava craneal: formación de nueva linfa, que empuja la anteriormente formada; pulsación de arterias vecinas; peristaltismo del intestino y otros segmentos del tracto digestivo; actividad muscular y presión sobre los vasos linfáticos vecinos y los cambios de presión durante la inspiración y su efecto sobre el conducto torácico. La linfa tiene una composición parecida al plasma, pero le falta proteína de peso molecular elevado. Contiene leucocitos, especialmente linfocitos y algunas plaquetas y eritrocitos. Figura 1-75 Flujo linfático de la cabeza, cuello y región torácica del cerdo; según Saar y Getty. Obsérvese el flujo linfático de los sitios de la inyección subcutánea de la cabeza de 1, 2 y 3. Un aferente desde 4 pasa sobre el borde dorsal del braquicefálico hasta 6. Los eferentes de 5 pasan a 8´. Los aferentes de 5 se originan en el subcutis del miembro torácico. 1) linfático mandibular; 2) linfáticos parotídeos; 3) linfáticos mandibulares accesorios; 4) linfáticos retrofaríngeos laterales; 5) linfáticos cervicales superficiales ventrales; 6) linfáticos retrofaríngeos medios; 7) linfáticos cervicales superficiales dorsales; 8, 8´) linfáticos cervicales superficiales medios; 10) linfático axilar de la I costilla; A) masetero; B) braquicefálico; c) trapecio; D) omotransverso; E) pectoral profundo (porción prescapular); H) esternomastoideo; a) v. linguofacial; b) maxilar; c) v. yugular externa; d) v. yugular interna; e) v. cefálica; f. v. axilar; g) v. cervical superficial; th.d.) conducto torácico; tr.d) conducto traqueal. 102 Anatomía y fisiología Figura 1-76 Nódulos linfáticos y flujo de la linfa de la cavidad torácica del cerdo; según Baum y Grau. 1) linfáticos axilares de la I costilla; 2) linfáticos cervicales profundos caudales; 3) linfáticos esternales; 4) linfáticos mediastínicos craneales; 5) linfáticos traqueobronquiales izquierdos; 6) linfáticos traqueobronquiales medios; 8) linfáticos mediastínicos caudales; 9) linfáticos aórticos torácicos; a) traquea; b) esófago; c) v. yugular interna; i) v. cava craneal; j) tronco costocervical; k) conducto torácico; m) v. ácigos izquierda; n) bronquio principal izquierdo; o) esófago; p) aorta torácica. Intercalados en el trayecto de los vasos linfáticos del cuerpo, se hallan los ganglios, estructuras ovales y pequeñas. Por ellos pasa la linfa, antes de entrar a la corriente sanguínea. Su función consiste en filtrar la linfa y retener productos nocivos de lesiones inflamatorias y malignas. Células especiales de estos ganglios linfáticos llamados retículoendoteliales, fagocitan proteínas extrañas y partículas para después digerirlas y liberar productos en forma de aminoácidos u otras sustancias que se derivan del fraccionamiento de otras. Los ganglios producen linfocitos y los liberan en la sangre. También producen inmunidad a enfermedades y tejido trasplantado. Cuando en una región del cuerpo animal hay un proceso infeccioso, los ganglios que drenan esa zona, son afectados, aumentando de tamaño. Si un ganglio no puede detener la invasión, las bacterias o cualquier otro agente causal avanzan hasta el segundo ganglio de la región, que responderá con la misma reacción. El ganglio es un acúmulo de tejido linfático, incluido dentro de una cápsula de tejido conectivo fibroso, la cual emite septos internos (trabéculas) que dividen el parénquima del ganglio. La linfa penetra en los senos de la corteza a través de los vasos linfáticos aferentes, atraviesa el ganglio, y luego emerge por los vasos eferentes en el hilio del ganglio. 103 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 1-77 Nódulos linfáticos vasos de las vísceras abdominales del cerdo; según Baum y Grau. 1) linfáticos esplénicos; 2) linfáticos celiacos; 3) linfáticos gástricos; 4) linfáticos hepáticos; 5) linfático pancreaticoduodenal; 6) linfáticos cólicos; 7) linfáticos mesentéricos caudales; 8) linfáticos aórticos lumbares;) 9) linfáticos iliacos medios; 10) linfáticos mesentéricos caudales; 8) linfáticos aórticos lumbares;9) linfáticos iliacos medios; 10) linfáticos ileocólicos; 11) linfáticos yeyunales; a) aorta abdominal; b) v. cava caudal; c) v. porta; d) conducto torácico (continuación de la cisterna por detrás de la aorta abdominal); e) troncos lumbares; f) tronco visceral que termina en la cisterna; g) tronco celiaco;) h) tronco intestinal; i) tronco cólico; j) tronco yeyunal. Las flechas indican la dirección del flujo de linfa. Bazo El bazo se halla localizado al lado izquierdo de los animales, próximo al diafragma. producción de anticuerpos y posee teji- Funciones do linfático. Tiene cinco funciones principales: Destrucción de eritrocitos que han alcanzado su madurez. 104 Función inmunológica: Es fuente de Almacenamiento de sangre (eritrocitos) en la pulpa esplénica. Ellos regresan a la circulación según las necesidades. Anatomía y fisiología Filtración sanguínea Producción de sangre: Hay una coordinación con la médula ósea durante la producción y liberación de células sanguíneas. Amígdalas El tejido linfático forma un anillo protector (tonsilas) alrededor de la entrada de las vías digestivas y respiratorias. El anillo consta de amígdalas palatinas, nasofaríngeas (adenoides) y linguales. Las amígdalas linguales están prominentes en la base de la lengua. Las amígdalas faríngeas se hallen en la submucosa de la pared dorsal de la faringe y se llama adenoides en el hombre. Timo Se halla localizado en la parte anterior del tórax, entre la aorta y el esternón. Su función es producir linfocitos y anticuerpos. Sistema nervioso El sistema nervioso integra aquellos órganos con la función de informarse de todos los fenómenos que acaecen en el organismo y de intervenir en aquellos en los cuales sea oportuna su acción. Consta del encéfalo y de la médula espinal, como órganos centrales y de los nervios, que parten de ellos como componentes periféricos. Las vías nerviosas sensitivas, llevan a la central los impulsos procedentes de los órganos terminales. Las motoras y secretoras transmiten a la periferia el impulso nervioso de los órganos centrales. Al realizar un estudio no debe olvidarse que el sistema nervioso es un todo único, cuyas vías parten de la corteza cerebral y se dirigen hacia las últimas terminaciones nerviosas en los músculos y demás órganos. Sistema nervioso central El encéfalo de los animales está situado en la parte posterior del cráneo. La cabeza es la parte anterior del cuerpo. A la vez es portadora de la mayoría de los órganos de los sentidos: ojos, oídos, nariz, lengua, labios, pelos táctiles. Estos sensibles órganos del sistema nervioso, gozan de una protección especial. El encéfalo se aloja en la cápsula ósea de la cavidad craneana y la médula espinal en el canal flexible de las vértebras. Ambos órganos se hallan envueltos por tres membranas conjuntivas (meninges), La externa (duramadre), está fusionada al periostio dentro de la cavidad craneana, En la columna vertebral (raquis), no existe esta fusión, pues entre la duramadre y las vértebras se halla un espacio lleno de grasa y de vasos, espacio epidural. Por eso la médula espinal puede seguir los movimientos de flexión del canal vertebral, sin sufrir presiones o tensiones. La membrana media es la aracnoides y la más interna muy vascularizada y blanda, envuelve directamente el encéfalo y se denomina piamadre. Entre ésta y la aracnoides está un tejido esponjoso conocido como espacio subaracnoideo, cuyas mallas están llenas de líquido cefalorraquídeo (líquido cerebroespinal). 105 Manual de explotación y reproducción en porcinos El encéfalo se encuentra flotando en este líquido. El segmento anterior del encéfalo es el cerebro. Sus dos hemisferios son evaginaciones frontales del diencéfalo. Su suelo está formado por el cuerpo estriado, que penetra profundamente en su cavidad. El resto es la corteza cerebral. El cerebro es una de las partes más importantes del encéfalo, en cuanto funciones. Aquí desembocan vías nerviosas procedentes de todas las regiones del organismo y de él parten las vías centrípetas. Los segmentos corticales encargados de funciones específicas están relacionados entre sí y con las demás porciones del sistema nervioso, a través de numerosas vías nerviosas. Estas vías conforman la sustancia blanca, mientras que la sustancia gris, corresponde a la zona de las células glanglionares. El diencéfalo es el centro principal de conexión de todas las vías nerviosas entre el cerebro y el resto del sistema nervioso (central periférico). Al mismo tiempo es el asiento de muchos reflejos y lugar de influencias reguladoras del sistema nervioso vegetativo (autónomo). La vecindad de la hipófisis, prendida a la cara basal del diencéfalo y vinculada a él por su tallo, las vías nerviosas directas y el sistema circulatorio, hace posible la interrelación hormonal y nerviosa. Después del diencéfalo siguen el mesencéfalo (conformado por los pedúnculos cerebrales y los cuerpos (tubérculos) cuadrigéminos. El cerebelo es aquella porción del sistema nervioso situada en 106 la fosa posterior del cráneo y separada de los hemisferios cerebrales por la cisura transversa y un pliegue de meninges. En éste terminan las vías del “sentido muscular”. Es el centro de la coordinación motriz y del tono muscular. En el cerebelo entran fibras procedentes directamente del nervio vestibular, asimismo llegan fibras nerviosas provenientes de tendones y músculos y desde los segmentos nerviosos relacionados con las actividades reflejas del movimiento animal. Está conectado con sistemas sensoriales, tales como el táctil, el visual y el auditivo. Si se observa el encéfalo por su cara inferior se pueden distinguir anteriormente los dos lóbulos olfativos, de los cuales parten fibras nerviosas hacia la región olfatoria a través del hueso etmoides. Estos lóbulos se encuentran más desarrollados en los animales que en el hombre. Hacia el centro se ven dos ramas cruzadas del nervio óptico (quiasma) y los dos pedúnculos cerebrales. Posteriormente se observa el puente de varolio. Sigue la médula oblongada y a continuación la médula espinal. De la base del encéfalo salen los 12 pares de nervios craneales, 7 de ellos salen de la médula oblongada. En el interior del encéfalo se hallan los ventrículos encefálicos, los cuales son la continuación del canal medular. En la médula oblongada se hallan centros de funciones vitales importantes, tales como la respiración y la circulación, y de reflejos tales como el tusígeno, el palpebral, el de succión, el de deglución y secretorios salivares y lagrimales. Anatomía y fisiología Figura 1-78 Porción cervical y torácica de la medula espinal; según S.Sisson. 1) ala de atlas, I vértebra cervical; 2) VI par cervical espinal; 3) costilla torácica; 4) XII par espinal torácico. Figura 1-79 Porción lumbar y sacra de la medula espinal; según S.Sisson. 1) XIV costilla; 2) VI par espinal lumbar; 3) III par espinal sacro; 4) I par espinal caudal. 107 Manual de explotación y reproducción en porcinos Por lo tanto toda lesión en la médula oblongada, es mortal. La médula espinal se extiende desde la parte posterior del encéfalo, a todo lo largo del canal vertebral. En su interior se encuentra el canal central. La sustancia gris, aparece al corte transversal, como la silueta de una mariposa, cuyas alas forman las llamadas astas. En las astas ventrales comienzan las raíces de nervios motores y en las dorsales desembocan los nervios sensitivos. La sustancia blanca envuelve a la gris y constituye la masa de estas vías de conducción. Sistema nervioso periférico Comprende todas las porciones nerviosas no pertenecientes al sistema central, es decir los nervios craneales, los nervios medulares y sus correspondientes ganglios. Las vías motoras y sensitivas abandonan la médula, formando haces (raíces) y se reúnen dentro del canal medular para conformar los nervios mixtos sensitivos motores. A cada vértebra corresponde un par de nervios. Cada uno de los que forman el par, abandona el canal medular por los agujeros de conjunción y se divide después periféricamente. Los nervios periféricos se componen de muchas unidades independientes, las fibras nerviosas, que se dividen en motoras, sensitivas y vegetativas. Envueltos en tejido conjuntivo laxo, forman cordones, para distribuirse y ramificarse por todo el cuerpo, en unión 108 de los vasos sanguíneos (plejos neurovasculares). La unión con los órganos efectores terminales se realiza a través de elementos especiales. Los nervios motores se dividen en numerosas ramas que se unen a las fibras musculares, donde se hallan las placas ovales. Los nervios sensitivos conducen los impulsos procedentes de los órganos sensoriales, hacia el sistema nervioso central. Los corpúsculos táctiles y ramificaciones nerviosas terminales, sirven de mediadores para las sensaciones del tacto y del dolor. Los sentidos de los animales: vista, oído, olfato, gusto y tacto, están ligados estructural y funcionalmente con el sistema nervioso central. Algunos nervios del sistema periférico son: Nervios olfatorios Se insertan en la mucosa de la región olfatoria de la cavidad nasal. Las fibras nerviosas se originan en las apófisis centrales de las células olfatorias y se unen entre si para formar haces que se distribuyen en la lámina cribiforme del hueso etmoides y terminan en el bulbo olfatorio. Nervio óptico Surge del quiasmo óptico y después de atravesar su canal alcanza la cavidad orbital. Esta rodeado en toda la extensión de las meninges craneales. Se dirige en primera instancia dorsalmente y luego ligeramente dorso rostral para alcanzar el globo ocular. Anatomía y fisiología Figura 1-80 Nervios de la superficie lateral profunda de la cabeza del cerdo (semiesquemático). Según Godinho. A) braquiocefálico; B) esternocéfalico; C) glándula mandibular; D) glándula parótida (porción ventral); E) apófisis cigomática del temporal (cortado); F) a. facial; G) a. maxilar; H) pterigoideo lateral; I) estilohioideo; J) pterigoideo medio; K) conducto mandibular; L) orbicular ocular; M) oblicuo ventral; N) glándula profunda del tercer párpado; O) glándula bucal; P) buccinador; Q) depresor del labio mandibular; R) milohioideo; S) digástrico; T) elevador del labio maxilar; U) canino; V) depresor del labio maxilar; W) orbicularis oris; X) elevador nasolabial; Y) mental; 1) n. accesorio; 2) n. facial; 3) n. auricular interno (cortado); 4) n auricular caudal (cortado); 5) rama bucal dorsal (cortada); 6) rama cervical (cortada); 7) rama bucal ventral; 8) rama estilohioidea; 9) rama del n. carotídeo externo; 10) n. hipogloso; 11) n. mandibular; 12) n. auriculotemporal; 13) n. masetérico; 14) n. temporal profundo; 15) rama del n. bucal al temporal; 16) n. bucal; 17) n. lingual; 18) rama al isthmus faucium; 19) n. alveolar mandibular; 20) n. milohioideo; 21) rama comunicante de 9 a 20; 22) rama lateral del n. milohioideo; 23) rama media del n. milohioideo; 24) rama bucal ventral; 25 nn. mentales; 26) rama bucal dorsal (cortada); 27) n. frontal; 28) n. lagrimal; 29) rama cigomaticotemporal; 30) rama cigomático facial; 31) rama cigomaticofacial accesoria; 32) rama comunicante con el n. oculomotor; 33) rama ventral del n. oculomotor; 34) n. maxilar; 35) rama alveolar maxilar caudal; 36) ramas nasales externas; 37) ramas nasales internas; 38) ramas al labio superior; 39-40) ramas musculares de la rama bucal dorsal. Nervio oculomotor Es el mayor de los pares que van a los músculos extrínsecos del ojo. Emerge del lado ventral del pilar cerebral en el borde de la fosa intercrural. Abandona la cavidad craneal en compañía de los nervios maxilar, oftálmico, abductor y troclear. 109 Manual de explotación y reproducción en porcinos En el vértice orbital se relaciona medialmente con el nervio nasociliar y se divide en ramas dorsal y ventral. La rama ventral proporciona la raíz oculomotora. Nervio troclear Es un haz de fibras muy pequeño que emerge a partir del pedúnculo cerebeloso rostral. Figura 1-81 Inervación cardiaca del cerdo; vista dorsal. Los troncos simpático y vago se han reflejado lateralmente; según McKibben y Getty. 1) ramus communicans; 2) tronco simpático; 3a-h) ganglios torácicos del primero al octavo; 4) ganglio cervicotorácico; 5) parte caudal y 5´) parte craneal del asa subclavia; 6) ganglio cardiaco del triángulo intervascular izquierdo; 7) ganglio intermedio; 8) ganglio vertebral; 9) ganglio cervical medio; 10) ganglio cervical craneal; 11) n. vago; 12) n. laríngeo recurrente derecho y 12´) recurrente izquierdo; 13) n. cardiaco torácico; 14) n. cardiaco cervicotorácico craneal y 14”) caudoventral; 16) n. vertebral; 17) n. cardio intermedio; 18´) n. cardiaco vertebral caudal; 19) n. cardiaco cervical medio; 21) n. cardiaco vagal craneal y 21´) caudal; 22) n. cardiaco recurrente; 24a-g) pares VIII al II espinales cervicales; 25a-h) pares I a VIII espinales torácicos; 26) n. vascular; 28) plexo cardiaco; 29) ganglio distal (nodoso) del n. vago; E) aorta; F) tronco braquio cefálico; G´) a. subclavia izquierda; O´) v. ácigos izquierda; P) v. cava craneal; Q) v. cava caudal; R) atrio derecho; R´) aurícula derecha; S´) aurícula izquierda; T) ventrículo derecho; U) ventrículo izquierdo; Y) tronco pulmonar; BB) a. coronaria derecha; BB´) rama descendente de la a. coronaria izquierda. 110 Nervio trigémino Emerge de la cara lateral del puente por medio de dos raíces: sensitiva grande y motora corta. Emite tres ramas: el nervio oftálmico, el maxilar y el mandibular. Nervio abductor Surge a partir de la medula oblongada y cursa medialmente al trigémino, junto Anatomía y fisiología al cual deja la cavidad craneal y pasa a través del foramen orbitario o tundum. Nervio facial Procede del encéfalo, inmediatamente caudal al puente, en la parte lateral del cuerpo trapezoide. Nervio vestíbulococlear Junto con el facial, penetra en el meato acústico interno, allí se divide en dos partes: vestibular y coclear. Nervio glosofaríngeo Se encuentra conectado a la medula por medio de una serie lineal de raíces. Perfora la duramadre y abandona la cavidad craneal a través del agujero yugular, junto con el nervio vago y accesorio. Nervio vago Se origina en la superficie lateral de la medula oblongada en estrecha asociación con el nervio accesorio y abandona la cavidad craneal a través del agujero yugular, junto con el nervio vago y el glosofaríngeo. Nervio espinal Está formado por las raíces craneal y espinal. otros sustraídos en general o de manera absoluta a su influencia. Son los nervios del sistema nervioso vegetativo (autónomo). No existe órgano que escape a su influencia. Su principal zona de acción son los órganos internos, cuya actividad mantienen y coordinan. Los nervios vegetativos se distribuyen en dos grupos de acciones casi siempre antagónicos. El grupo de los nervios simpáticos, obra como estimulante; el de nervios parasimpáticos obra como inhibidor. Las vías de estos dos sistemas están conectadas a los ganglios (asociaciones de células nerviosas). El sistema nervioso vegetativo, participa en todos los procesos vitales. Hasta la musculatura estriada, de función típicamente voluntaria, cuenta con inervación vegetativa. Este sistema está íntimamente ligado a la vida afectiva e instintiva de los animales. Recuérdese en las palpitaciones cardíacas y la erección de pelos ante el miedo. Nervio hipogloso Sus fibras surgen de la superficie ventrolateral de la medula, abandona el cráneo a través del hipogloso. Sistema nervioso autónomo Junto a los nervios sensitivos y los motores, sometidos a la voluntad, hay 111 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 1-82 Disposición posdiafragmática de la parte simpática y ganglios autónomos mayores del cerdo; vista ventral; según Ghoshal y Getty. 112 Anatomía y fisiología Fisiología del sistema nervioso Todos los estímulos que llegan al organismo, excitan a los correspondientes órganos receptores y los nervios conducen los impulsos resultantes. Esta conducción no es comparable a la corriente eléctrica, pues a cada excitación sigue una breve pausa, en la cual el nervio no es capaz de transmitir (período refractario). Pero estas pausas son tan breves, que el nervio resulta prácticamente incansable. Las excitaciones se acumulan en el sistema nervioso central. También las células ganglionares de éste, son en parte sensoriales y en parte motoras o secretoras. Aquellas captan los impulsos y éstos los emiten. Para que una impresión sensorial se transforme en respuesta motora o secretiva, es preciso que exista un vínculo central entre las vías aferentes y las eferentes. Para ello no es necesaria la intervención de la voluntad, pues ese vínculo puede existir también por transmisión simple y directa, desde una célula ganglionar de la médula, a otra célula motora o secretora. Esto se ha denominado reflejo. El reflejo es la transmisión involuntaria e inconsciente de un estímulo, desde la vía aferente a la eferente. El trayecto es el arco reflejo. El centro del reflejo consta de una o varias células ganglionares en la médula o en el encéfalo. Por eso se definen como reflejos medulares y reflejos encefálicos. Los reflejos pueden ser congénitos o adquiridos. Los reflejos producen y controlan muchas actividades orgánicas sin intervención consciente. En el campo del sistema nervioso vegetativo, todos los procesos ocurren por mecanismos reflejos, tal es el caso de la actividad intestinal, cardiovascular, respiratoria. El centro de estos reflejos vitales se encuentra en el tronco encefálico, aquella parte del encéfalo que queda después de retirar el cerebro. Las funciones del cerebro se destacan sobre las del tronco encefálico. Aquel convierte las funciones de éste en sensaciones conscientes y en actividad muscular voluntaria. En la sustancia gris de los mamíferos existen células nerviosas de misiones análogas, concentradas en zonas definidas, las cuales se conocen con el nombre de centros corticales primarios (sensoriales o motores). La esfera sensitiva capta los impulsos de determinados órganos sensoriales (centro auditivo, visual, del gusto) y la esfera motriz es la responsable del movimiento de los grupos musculares correspondientes. Entre estos centros existe la posibilidad de vínculos reflejos. Pero estos reflejos corticales, no tienen nada que ver con la conciencia y la voluntad. Son adquiridos en el transcurso de la vida. Existen reflejos incondicionados y congénitos y reflejos adquiridos y condicionados. Los esfuerzos realizados cansan a los animales, sin embargo la necesidad del sueño no es consecuencia del cansan113 Manual de explotación y reproducción en porcinos cio, sino de un medio de protección frente al agotamiento. El sueño depende del parasimpático, el cual coordina las actividades biológicas del reposo. Durante el sueño se recuperan las células cansadas y vuelven a adquirir su capacidad para nuevas funciones. Órganos de los sentidos Los órganos de los sentidos en los animales no tienen la misma especialidad que en los humanos. El ojo y el oído son los más desarrollados y ayudan en gran parte al sistema de relación con el mundo externo. El estudio de los órganos de los sentidos se conoce con el nombre de estesiología. Ojos El sentido de la visión está compuesto por el globo ocular, el nervio óptico y algunos órganos accesorios de la visión. Dichos órganos accesorios son los párpados y el aparato lagrimal. Los párpados son dos pliegues cutáneos relativamente gruesos, cuyos movimientos son limitados. El parpado superior contiene cilios fuertes y el inferior carece de ellos. El parpado superior puede presentar un pliegue transverso y debajo de la piel de este parpado hay una capa de tejido conectivo que se extiende hasta el borde orbital. La hendidura que dejan los dos párpados se denomina palpebral. La unión de los párpados se realiza en el lado medial, llamado ángulo medial o canto interno del ojo, y en la parte externa llamado ángulo externo o canto ex114 terno del ojo. La cara interna de los párpados está tapizada por una membrana mucosa que recibe el nombre de conjuntiva. El aparato lagrimal está formado por la glándula lagrimal y los conductos excretores y el denominado saco lagrimal, siendo conducidas las secreciones por el canal lagrimonasal hasta la nariz. El globo del ojo con la córnea, es un órgano cristalino, recubre toda la parte anterior del ojo. Inmediatamente hacia atrás está el iris, que deja en su centro un pequeño espacio llamado la pupila. Detrás de la estructura anterior está fijado el cristalino, que hace la función de una lente. El cristalino divide el ojo en una cámara anterior limitada por la córnea y una posterior forrada por la retina. En uno de los lados del punto medio de la parte posterior de la retina se encuentra la pupila óptica, que es la desembocadura del nervio óptico. La calavera del cerdo muestra más variación que la que se observa en otros animales domésticos. La diferencia de la forma estriba en la variación de los huesos faciales según las razas. Los ojos del cerdo no hacen prominencia desde la órbita, ya que estos animales no tienen el campo de visión tan extenso. Sin embargo su campo de visión es posiblemente de 260 a 276º y puede tener un campo binocular de visión por detrás de ellos que puede cubrir de 30 a 50º. Oído Es otro de los sentidos desarrollados en los animales. Está formado por tres partes: el oído externo, el medio y el interno. Anatomía y fisiología El oído externo es importante en los animales por ser fuente de anomalías y enfermedades. Dicho tramo lo forman el pabellón de la oreja y el conducto auditivo externo. El pabellón de la oreja está constituido por un cartílago de mayor tamaño llamado conchal y uno más pequeño, que recibe el nombre de anular. La inserción de este pabellón se lleva a cabo por músculos que se adhieren en los huesos del cráneo directa o indirectamente a través de otros músculos. Oído medio Se diferencia del de otros animales domésticos debido a la conformación particular de los huesos de cráneo su continente auditivo es mucho más largo que en otras especies. Este oído esta compuesto por la cavidad timpánica y el conducto auditivo Tegumento común La piel del cerdo tiene un número importante de especializaciones focales, algunas están relacionadas con su gran riqueza glandular. El hecho más significante es la presencia del morro caudal al ángulo de la divergencia de la mandíbula existe una estructura de forma semilunar, redonda: las glándulas mentales, compuestas de glándulas sebáceas, apocrinas y vibrisas rudimentarias. La superficie de la piel del cerdo está provista de surcos que cuando carecen de pelos es similar a la piel del hombre. La piel es gruesa y con una estructura más elaborada sobre la superficie globosa de los labios, sobre el morro y entre los dedos. El grosor de la piel es aproximadamente de 1 a 2 mm., en las razas selec- cionadas excepto en el macho adulto, en que el corion de la espalda puede medir entre 3.5 y 4 mm. La grasa se acumula, por lo general en el subcutis y forma una panícula adiposa extremadamente gruesa sobre la mayor parte del cuerpo. Según la raza hay una profusión variable de pelos, su recubrimiento mayor se presenta en el dorso. Los pelos son cortos y quedan agrupados en zonas donde la expansión de la superficie de la piel es mínima por ejemplo entre los dedos de los pies, en la base de la oreja, sobre la cabeza y sobre las regiones axilar e inguinal. La especialización más significativa de la piel se halla en el rostro, estructura aplanada, modificada con el propósito de facilitar que el animal pueda oler. El rostro tiene una adaptación muy amplia, la epidermis gruesa, bajo la cual existen terminaciones nerviosas táctiles, órganos terminales y folículos de senos pilosos. Su superficie se mantiene húmeda mediante la secreción de unas glándulas serosas especiales que están profundas en la dermis. Las pezuñas y su corion poseen bulbos prominentes y forman una mayor parte de la superficie de contacto con el suelo, están bien definidas, pues son más pequeñas. Las pezuñas de los dedos accesorios están mejor desarrolladas y sus partes se pueden reconocer fácilmente. Olfato La región olfatoria está en relación con el tamaño de los bulbos olfatorios; la mucosa presenta una coloración oscura. 115 Manual de explotación y reproducción en porcinos Hipófisis (glándula pituitaria) que la neurohipófisis representa aproximadamente el 25%. Los otros dos lóbulos y el pendúnculo infundibular comprenden el resto. La hipófisis asienta en la parte dorsal de la silla turca. La glándula está recubierta por una lámina fibrosa de la duramadre y unida con su cápsula, excepto donde el diafragma de la silla no cubre la hipófisis. La porción nerviosa se extiende caudalmente y está unida al suelo del diéncefalo por un pendúnculo infundibular delgado. La porción intermedia está unida a la neurohipófisis. La porción tuberal forma una lámina delgada de células glandulares alrededor del pendúnculo. La porción distal rodea la neurohipófisis. Normalmente, una concreción intraglandular separa la porción distal de la intermedia. Los vasos sanguíneos relacionados con la hipófisis son similares a los del gato o del perro. Las arterias carótidas internas se localizan laterales al infundíbulo. Estas arterias atraviesan el seno cavernoso y, por detrás de la glándula, forman una red delicada, la rete mirabile epidural rostral. Esta red no contribuye mucho al riego arterial de la glándula. Las arterias carótidas internas dan origen al círculo arterial cerebral. De éstas, dos arterias hipofisiarias rostrales pueden estar situadas por detrás del quiasma óptico hasta la porción distal. La neurohipófisis recibe su irrigación a través de la arteria basilar. La hipófisis de un cerdo de seis meses pesa aproximadamente 0.25 g. La porción distal comprende cerca del 60% del volumen total de la hipófisis, mientras El drenaje venoso de la glándula pasa directamente a los senos cavernosos. Existen venas portas que cursan desde el infundíbulo del hipotálamo hasta la porción distal. Endocrinología de los porcinos La hipófisis está inervada por fibras del plexo carotídeo y de los núcleos localizados en el hipotálamo. La fibras del tracto hipotálamo-hipofisiario surgen de las células de los núcleos supraóptico, paraventricular y tuberal lateral. El componente tuberal no está muy desarrollado. Figura 1-83 Hipófisis del cerdo; sección sagital media; según Trautmann y Fiebiger. infundíbulo con la pars tuberalis adyacente; b) cavidad infundibular; c) cavidad hipofisiaria; d) pars intermedia y tuberalis; e) pars distalis. La zona punteada es la pars nervosa. 116 Tiroides La glándula tiroides asienta la línea media, ventral a la tráquea, inmediatamente craneal a la entrada del tórax. Anatomía y fisiología Los lóbulos son de color rojo oscuro, triangularmente irregulares en el contorno y miden aproximadamente de 5 a 6 cm de longitud. Los lóbulos son más estrechos de un lado a otro que verticalmente. La glándula pesa aproximadamente 5 g en los animales adultos. Los lóbulos están unidos en su superficie ventral de forma que no se puede identificar un istmo. La superficie dorsal de la glándula está surcada longitudinalmente. Profundamente, está relacionada con los lados y cara ventral de la tráquea; dorsalmente, conectada con el esófago. La irrigación arterial procede de una o dos ramas que surgen de la arteria omocervical derecha. La arteria entra en la glándula por el polo caudal. Las venas satélites que abandonan el polo caudal de la glándula se vacían en la vena cava craneal. Los vasos linfáticos drenan en los ganglios linfáticos cervicales. La inervación procede del sistema nervioso autónomo. Paratiroides Los embriólogos describen dos pares de glándulas paratiroides que surgen de los arcos branquiales III y IV. Los anatomistas macroscópicos solamente describen un par, la glándula paratiroides craneal o externa. Estas glándulas se localizan más cranealmente que la tiroides, están embutidas en una porción de timo, aproximadamente a 3 cm de la apófisis paracondilar, cerca de la ramificación de la arteria carótida. Se localizan cranealmente al músculo omohioides. Las glándulas son globulares u ovales, miden de 1 a 4 mm de longitud, pesan de 0.08 a 0.10 g y son de color rosa. Las glándulas son más firmes que el tejido tímico que las rodea. Están relacionadas con un tabique inmediatamente sobre la cápsula a lo largo de una vena pequeña de la superficie medial del timo. No existe una descripción detallada para las glándulas paratiroides internas, ya que están localizadas caudalmente a la tiroides. Glándulas adrenales Las adrenales (suprarrenales) son órganos grandes y cilíndricos situados sobre la superficie medial del riñón, craneales a su hilio, dentro de la grasa perirreneal. Algunas glándulas pueden tener un contorno triangular u oval. Ambas glándulas asientan, aproximadamente, en el mismo plano. La glándula derecha está unida a la vena cava caudal. Su polo caudal conecta con la vena renal derecha. Las glándulas son de color rojo oscuro debido a su pobre contenido en lípidos. La glándula izquierda, normalmente, es mayor que la derecha. Las glándulas de un cerdo de unos 80 kg miden de 5 a 10 cm de largo, de 1 a 3 de ancho y de 0.5 a 0.8 de grueso. Cada glándula adrenal pesa aproximadamente 2.5 g. Las arterias adrenales entran en el hilio homónimo directamente desde la aorta, o desde las arterias dorsal abdominal o lumbar. 117 Manual de explotación y reproducción en porcinos Las venas adrenales derechas pueden vaciarse directamente en la vena cava caudal o en la vena abdominal dorsal. Las venas adrenales izquierdas entran en la vena abdominal dorsal o renal izquierda. Los vasos linfáticos pasan a los nódulos linfáticos renales pero pueden ir a los linfáticos lumbares, celiacos o mesentéricos craneales. 118 Glándula pineal En el cerdo la glándula pineal tiene forma de cono alongado; está dirigida dorsal y caudalmente a partir del techo caudal del tercer ventrículo y sobre la línea media. Es de color gris blancuzco. El tamaño del órgano varía, pero en el animal adulto mide de 2 a 4 mm de longitud y pesa de 100 a 200 mg. Anatomía y fisiología - Síntesis gráfica Columna vertebral Vértebras cervicales Vértebras torácicas Vértebras lumbares Vértebras sacras Vértebras caudales Tórax Huesos del miembro torácico Costillas Esternón Cinturón torácico Brazo Húmero Antebrazo Radio Cúbito Mano Carpo Metacarpo DedosFalanges Huesos sesamoideos Cinturón pelviano Huesos coxales Sacro Huesos del miembro pelviano Muslo Pierna Osteología de los porcinos Fémur Rótula Tibia Peroné Pie Tarsianos Metatarsianos Dedos Hueso occipital Esfenoides Basisfenoides Presfenoides Etnoides Interparietal Huesos parietales Huesos frontales Huesos tempo Vomer Cráneo Maxilares Hueso rostral Huesos nasales Hueso incisivo Huesos palatinos Basihiodes Huesos pterigoideos Tirohioides Hueso lagrimal Ceratohioideos Hueso cigomático Epihioides Mandíbula Estilohioies Huesos hioides Timpanohioides 121 Manual de explotación y reproducción en porcinos La facies cutanea El orbicular de los labios El elevador nasolabial El elevador del labio maxilar El cigomático El depresor del labio mandibular Músculos de la cara El canino El dilatador apical de la nariz El depresor del labio maxilar Los malares Músculos mandibulares El masetero El pterigoideo medio El pterigoideo lateral La parte occipitomandibular del digástrico Músculos hioideos El milohioideo El occipitohioideo El hioideo transverso El ceratohioideo El omohioideo El esternohioideo 122 Anatomía y fisiología - Síntesis gráfica Músculos de la oreja Auriculares rostrales El Los El Escotuloauriculares superficiales Cigomático auricular es un Escotuloauricular profundo son de superficie dorsal que se origina en el borde rostral del de la fibras superficie dorsal van a la del cara caudomedial del cartílago auricular porción rostromedial sus se inserta en el borde caudal y se inserta en la cartílago escutiforme cartílago escutiforme para curvarse en el cresta frontal del del arco cigomático se origina en la superficie profunda que surgen en la tamaño uniforme Frontoescutular surge sobre la músculos desarrollados músculo pequeño El cartílago escutiforme del cartílago auricular cartílago auricular Auriculares dorsales Los El Interescutulares Parietoauricular se originan en la Es porción frontal Profundo de la línea temporal y asienta sobre el para cruzar a la el el cara medial cervicoauricular y escutular superficial del y surge en la lado opuesto parte parietal y asentar sobre el de la cervicoauricular línea temporal e insertarse a la insertándose en la porción rostromedial superficie dorsal convexa de la del superficie dorsal cartílago auricular del cartílago escutiforme 123 124 caudomedialmente región atlantoaxial del tercio distal de la superficie dorsal del cartílago auricular para insertarse en la cara caudamedial de la superficie dorsal del cartílago escutiforme El del parte caudolateral la cervicoscutular superficial se inserta en parte caudomedial la interescutular cervicoauricular superficial y asentándose en el sentido rostral y quedar cubierto por para extenderse de la El nuca fascia extendiéndose en de la que surge en la fascia surge en la es una cresta Cervicoauricular superficial Cervicoscutular lámina muscular delgada El El El nuca de la cresta nervio auricular caudal además lo inerva el cartílago auricular del superficie dorsal de la cara caudolateral insertándose en la fascia y surge en la cervicoauricular superficial se asienta caudal al Cervicoauricular medio Auriculares caudales porción mayor oreja de la se une porción menor cara caudolateral base de la del hueso occipital eminencia de la cara caudomedial se une de además línea temporal la porción parietal de la cara profunda surge en la Cervicoauricular profundo El Manual de explotación y reproducción en porcinos Anatomía y fisiología - Síntesis gráfica Auriculares ventrales El El Estiloauricular parotidoauricular es una es una lámina muscular delgada lámina muscular larga que surge de la y se inserta en la fascia glándula parótida que cubre la parte rostral de la glándula parótida se inserta en la parte media de la eminencia caudolateral del cartílago auricular lo inerva el nervio auricular caudal Cutáneo del cuello Braquiocefálico Esternocefálico Esternotiroideo Omohioideo Músculos del cuello Omotransverso Escalenos Músculos ventrales de la cabeza Largo del cuello Intertransversos Esplenio cervical Largo de la cabeza y atlas Semispinal de la cabeza Obliquus capitis caudalis Rectos dorsales de la cabeza 125 126 Los Rectos torácicos Los Elevadores de las costillas gruesos y están dispuestos entre los cartílagos serrato dorsal y las digitaciones situado entre hiato aórtico también está el hiato esofágico está perforado por el pilar derecho son grandes y el pilares además los redondeado es centro tendinoso el articulación costocondral costillas transverso abdominal abdomen se unen a las caudales las más siete digitaciones costales tiene a cada lado Diafragma El y se une con el octavo cartílago hasta el caudalmente se extiende Transverso torácico El desde la costillas esternales Retractor de las costillas El del oblicuo externo de las son están cubiertos por el del Intercostales internos Los Intercostales externos Los Músculos del tórax Manual de explotación y reproducción en porcinos canal inguinal y se une a la superficie abdominal aponeurosis estrecha ésta no proporciona la lámina femoral su y grueso tendón común del gracilis se une con el tendón de inserción extenso Dorso y lomos cabeza ligamento inguinal Interespinales Multifido Espinal y semiespinal El desarrollada está muy parte carnosa su Transverso abdominal Iliocostal torácico y lumbar Serrato dorsal caudal Serrato dorsal craneal fémur del a la formando el banda accesoria que cruza el y una del músculo fusiforme porción carnosa extensa es in toto hay un tiene una Recto del abdomen y no proporciona la Oblicuo interno del abdomen Oblicuo externo del abdomen Túnica abdominal El pero está reflejado El El La Abdomen hembra está en la y macho está en el Cremáster El Anatomía y fisiología - Síntesis gráfica 127 128 están entre las apófisis transversas representa la continuación del dorsal largo en la región caudal es la continuación caudal del multifido vértebras SII y SIV a lo largo de la superficie ventral del sacro y se extiende hasta las apófisis transversas de las vértebras Ca I a la Ca XI asienta lateralmente al sacrocaudal dorsal medio y surge en la última vertebra sacra y continua por una serie de tendondes individuales vasos caudales ano y al vértebras Ca IV a Ca V y se inserta a las foramen obturador por medio del fascia caudal que llegan al fibras y sobre la con de las apófisis isquiática vértebras Ca I a la Ca IV apófisis transversas se insertan en las que aloja a las de la lado medio ligamento sacrotuberal ancho surco asienta que se músculo plano es un elevador del ano el sobre el apófisis isquiática de la superficie media nacen en la coccígeos Los Músculos coccígeos de la pelvis Los y el forma un homónimo contralateral comprimido bilateralmente desde las donde con su superficie ventral de la cola se ubica en la sacrocaudal ventral medial El que está músculo fuerte surge como un sacrocaudal ventral lateral El además se vértebras caudales de las intertransversos dorsal y ventrales caudales sacrocaudal dorsal lateral Sacrocaudal dorsal medio Los El El Músculos de la cola de la columna vertebral Los Cola Manual de explotación y reproducción en porcinos apófisis espinosas escapulares se insertan en las partes sus vértebra TX porción cervical vértebra TX desde la a la vértebra T VI hueso occipital sobre el caudalmente y se inserta con la hasta la desde el esplenio se extiende a la vértebra C II linea de origen nace junto al torácica la vértebra T IX nace en la con su cefálica la posee tres partes hueso occipital cervical músculo ancho la Romboideo Omotransverso Trapecio es un El El El húmero del tubérculo menor se inserta en el última costilla cresta de la nuca nace en la Clavícula de la vestigio fibroso se unen en el apófisis mastoidea nace en la que preceden la El cleidooccipital se divide en cleidomastoideo El El Braquicefálico cuatro costillas está unido a las Latissimus dorsi El Cinturón escapular delgado es pectoral descendente El fascia del antebrazo y otra en la húmero uno termina en el dos partes está dividido pectoral transverso El Pectorales Los largo es pectoral ascendente El parte torácica para pasar bajo la V costilla de la porción dorsal hasta la ala atlantoidea parte del Serratus ventralis La porción del Anatomía y fisiología - Síntesis gráfica 129 130 del húmero existe una cápsula y termina en el borde deltoideo y sobre la fascia del brazo del húmero y la parte craneal del escápula tuberosidad deltoides tendón borde vertebral va hasta el cranealmente pero de la ángulo caudal hasta el caudalmente se extiende parte dorsal en su ancho es Subescapular El y la tubérculo mayor que hay entre el tubérculo termina en un redondeado y largo es Redondo menor El entre el tubérculo mayor del división caudal a la depresión ventral tubérculo mayor ancho infraspinoso tubérculo menor aponeurosis es se inserta en una se inserta al surge de la Infraspinoso y termina en el Supraspinoso Deltoides El que cubre el El El Músculos de la espalda Redondo mayor El inserción del subescapular y el de tendón ancho de origen entre su cápsula existe una dividido y no está ancho es corto es Caracobraquial El Articular del húmero El Manual de explotación y reproducción en porcinos superficie medial del cúbito borde medial del radio distal al tendón del bíceps banda que lo une al tendón del surco bicipital y termina en la radio del borde medial cruza el se inserta en el además existe una se divide en es rama grande tendón de inserción tendón de origen rama pequeña borde caudal su su redondo se une alrededor del grande fusiforme tríceps braquial del ancho es es es la bolsa sinovial entre los que hay una tendones mediante dos olécranon del somito se inserta en un cabeza mayor tendón delgado por un olécranon del superficie lateral sobre la cresta se inserta en una cabeza lateral se divide en Tríceps braquial Tensor de la fascia del antebrazo Braquial Bíceps braquial El El El El Músculos del brazo húmero del superficie medial de la tercio proximal surge en el cabeza medial la Anatomía y fisiología - Síntesis gráfica 131 Manual de explotación y reproducción en porcinos Extensor carporradial Abductor digital I largo Extensor digital común Extensor digital II Extensor digital lateral Supinador Músculos del antebrazo y la mano Pronador teres Flexor carporradial Flexor carpocubital Cubital lateral Flexor digital superficial Flexor digital profundo Lumbricales Tercer y cuarto interóseo Músculos sublumbares El son Psoas mayor Psoas menor Cuadrado lumbar es tiene un se extiende hasta las grande tendón largo tres-cuatro y y redondo fino comienza en la que termina en el última costilla tubérculo psoas está unido al 132 ultimas vertebras torácicas Anatomía y fisiología - Síntesis gráfica Tensor de la “fascia lata” Glúteo superficial Glúteo medio Glúteo profundo Bíceps femoral Semitendinoso Semimembranoso Cadera y muslo Sartorio Rectos internos Pectíneo Abductor Cuadrado femoral Obturador externo Obturador interno Gemelo Cuadriceps femoral Músculo fibularis tertius Tibial craneal Fibularis longus Extensor digital largo Extensor digital lateral Pierna y pie Extensor digital I largo Extensor digital breve Gastrocnemio Sóleo Poplíteo Flexor digital superficial Flexor digital profundo 133 134 lisa además tiene glándulas bucales que están dispuestas en filas opuestas a los dientes mandibulares longitud depende de la raza posee dos tipos de labios pelos y senos pilosos y poseen móviles no son premolares alimentos es la inferior de los mucosa grande superior masticación su es incisivos caninos clasificándose en para la mandíbulas en las incrustados están formaciones duras son Dientes Mejillas Cavidad oral los las La Boca molares crestas y diversas surcos marcado por estrecho y largo es Paladar duro el foliadas fungiformes calciformes filiformes papilas posee diversas punta delgada y su estrecha y larga es Lengua la Manual de explotación y reproducción en porcinos conducto parotídeo ganglios linfáticos conducto sublingual apófisis estrecha surge el que forman el emerge una existen conductos cara profunda cara profunda posee en su conductos sublinguales menores llamados conductos posee glándula sublingual polistomática glándula sublingual manostomática porción rostral la o esta se divide en o porción caudal en su su contorno es color rojo la oval pequeña de la Glándula sublingual triangular y de forma grande es Glándula mandibular Glándula parótida es la la Glándulas salivares Anatomía y fisiología - Síntesis gráfica 135 136 vértebra CII además se extiende hasta la estrecha y larga es la úvula abertura introfaringea la Nasofaringe y el arco palatofaringeo el Orofaringe tejido amigdaliano sus principales partes grueso es paladar blando el conectadas por está dividida en Faringe el esófago formix músculus rectus capitis ventralis son el ubicado entre saco es un divertículo faringeo el el istmo de las fauces el partes sus principales laringe la Manual de explotación y reproducción en porcinos está en el pilar derecho y practicamente recto faringe de la vestíbulo esofágico diafragma del Hiato esofágico Corto además se origina en el el es lisa donde es cardias excepto cerca del estriada que es Capa muscular una Esófago Ganglios linfáticos Glándulas tuboalveolares tejido linfático y abundante unos unas Anatomía y fisiología - Síntesis gráfica 137 138 es es de color gris pálido ubicada en una zona cuadrilatera glándulas carece de páncreas intestino delgado mesenterio delgada epiplón mayor cardias redondeada intestino el se divide en la y presenta pliegues apariencia jaspeada pálida es región pilórica la y tiene rojo oscuro es de color región región glandular glandular cardiaca fúndica la y se une con el grande pequeña diafragma se relaciona con el el parte proventricular la y es es hígado el superficie visceral la Mucosa tiene una alrededor del parte izquierda parte derecha el se relaciona con el además la superficie parietal grande la la Superficies Ventrículos (gaster) es posee dos o Estómago orificio pilórico el relacionado con pedículo pilórico que forma el capa muscular externa esfínter pilórico el capa fibromuscular interna se divide en Capa muscular además su Manual de explotación y reproducción en porcinos raíz intestino pasa al mesenterio vena porta conducto pancreático duodeno triangular se relaciona con la del está unido al y tiene forma porción media la y allí el lóbulo derecho cavidad abdominal el partes pared dorsal de la sus cruza la Páncreas estómago del extremidad izquierda la bazo del extremo dorsal el relacionado con lóbulo izquierdo riñón izquierdo del polo craneal el Anatomía y fisiología - Síntesis gráfica 139 140 el delgado circunferencia medial izquierdo el papila duodenal que se abren en la ductus choleduchos o conducto biliar se unen y forman el conducto hepático donde vesícula para la fosa en los que se asienta la medial derecho conducto cístico vena cava caudal y en su por donde entra la central en el que está el lateral derecho lóbulo caudado en la parte grueso el lóbulos grande se caracteriza por ser está dividido en cuatro es lateral izquierdo el la se relaciona con el estómago diafragma cóncava es se relaciona con el convexa es la superficie visceral superficies posee dos superficie diafragmática Hígado ligamento coronario el animal adulto a veces no está en el corto es ligamento falciforme el ligamentos tiene unos y sólo está en el ligamento redondo el Manual de explotación y reproducción en porcinos conducto pancreático se abre el y relacionada con el al unirse con el riñón derecho parte descendente parte craneal páncreas una una además posee mesenterio de porción intestinal es una duodeno o parte inicial su colon Intestino delgado yeyuno e se divide arbitrariamente en parte final íleon Anatomía y fisiología - Síntesis gráfica 141 es el filas de saculaciones o haustrae bandas musculares que son longitudinales o teniae y se une al cilíndrico el el rodea región sublumbar mesenterio músculo liso del anillo que lo esfínter anal interno a la grasa esfínter anal externo el se relaciona con Ano Recto en el corto mesenterio asas espirales dobles colon descendente se une por un colon transverso el el el está rodeado por dispuesto en tres colon ascendente el Colon Ciego tiene tres el tiene tres 142 el Intestino grueso músculo elevador su Manual de explotación y reproducción en porcinos Anatomía y fisiología - Síntesis gráfica Articulaciones y ligamentos de las vertebras el Ligamento de la nuca la Articulación atlantooccipital la los Articulación atlantoaxial ligamentos interespinosos es un del rafe fibroso cuello que posee son capas elásticos de tejido fibroso que se extienden entre las apófisis espinosas cervicales Articulaciones del tórax las Articulaciones costocondrales la Articulación interesternal los Ligamentos esternales son senoviales van desde la segunda a la quinta o sexta 143 Manual de explotación y reproducción en porcinos Articulaciones del miembro pelviano la Articulación sacroiliaca la Articulación femorotibiorrotuliana la cápsula femororrotuliana está reforzada por bandas que se unen con los ligamentos colaterales o femorotibiales la la la Articulación tibioperoneal Articulación del menudillo Articulación de la cadera une el el peroné ligamento medial con la está formado por tibia dos partes mediante una una tejidos fibrosos superficial profunda y que va del que va del ligamentos interóseos maléolo maléolo hasta el hasta el metatarso sustentáculo y el astrágalo 144 cúbito unos se articulan en sus ligamentos colaterales cavidad glenoidea ligamento suspensor pero no hay y unos ligamentos falangosesamoideos alrededor del borde de la ligamentos interóseos cartilago anular rudimentario unos ligamentos intersesamoideos cápsula huesos metacarpianos extremos proximales poseen una Articulaciónes metacarpofalángicas los principales Articulaciones intermetacarpianas las conectados por ligamento interóseo están unidos por el radio el Articulaciones carpianas las también existe un bolsa bicipitorradial se comunica con la cápsula articular el Articulación del codo Articulación del hombro la la la Articulaciones de los miembros torácicos Articulación interfalángica Anatomía y fisiología - Síntesis gráfica 145 146 vasos renales y se dividen en ramas interlobulares color oscuro están situados asimétricamente hilio en el que entran los fríjol lisos el tienen un tiene forma de son la serosa papilas caudalmente no se extienden tan sentido ventral que la cubre en pero la que contienen está cubierta por el peritoneo al abandonar superficie dorsal su pero después se angostan grande anchas cálices menores que se convierten en varios cálices mayores se divide en dos pelvis es relativamente al principio son Vejiga urinaria Uréteres Riñones en su estructura existen dos partes la los los Órganos urinarios Manual de explotación y reproducción en porcinos prominencias redondeadas hilio distintivo que se acomodan a la extremidad del cuerno se une con la extremo uterino abertura abdominal y tiene una mesosalpinx cuerpos lúteos y ampolla que forma una además el folículos proyecciones extremidad fimbriada poseen una sinuosas libremente móviles también son flexuosos también son largos que son cuernos largas y poco presenta son Trompas uterinas las del extensión que es una bolsa ovárica son con y tienen un además las superficie redondeados además están ocultos por la tienen una son Ovarios los Útero las continua en largo es cuello su Órganos genitales internos de la hembra capas de fibras longitudinales entre dos fibras circulares un del fondo de saco y un surco profundo existe suelo del canales de Gärtner se pueden verlos orificio uretral externo parte craneal además en su uretra capa muscular gruesa formada por allí se abre la VestÍbulo vaginal el tiene una Vagina la Anatomía y fisiología - Síntesis gráfica 147 148 porción caudal se une con la largo flexuoso su labios la comisura ventral está cerca a la fosa dituridiana comisura dorsal es redondeada sobre la suelo comisuras la correspondiente a su elevación proyección puntiaguda tegumento rugoso también posee dos produciendo una forma una y están cubiertos por un vagina glande gruesos son su es sus Uretra Clítoris Vulva la el la Órganos genitales externos de la hembra conductos tiene dos pezón además cada filas están en dos Glándulas mamarias las Manual de explotación y reproducción en porcinos el extremidad puntiaguda se ubica junto a la orificio uretral externo retorcida espiralmente glándulas el está no tiene la parte craneal preescrotal el terminando en recto es que lleva al de y contiene papilada diverticulum preputial abertura circular membrana recubrimiento en la que hay una parte craneal una cuya parte caudal una en pliegue circular además está dividido por un pelos rodeado de orificio estrecho ganglios linfáticos y va a cada lado del pero corto 3 y 4 segmento sacral nace en el retractor fuerte es bulboesponjoso músculos asa sigmoidea es posee dos el Prepucio Pene tiene un el el Órganos genitales externos del macho stratum cavernosum relacionado con un plexo venoso existe un mucosa además rodeando la músculo uretral cubierta por el larga muy parte pelviana tiene una Uretra masculina la Anatomía y fisiología - Síntesis gráfica 149 en el extremo caudal testicular que es una banda de tejido fibroelástico axial del que irradian tabiques interlobulares y de contorno elíptico presentan la túnica albugínea que contiene tejido elástico se unen para terminar en tejido fibroso de cápsula incluidos en una que cubre parte de capa forma cilíndrica pars diseminata conducto excretor cada una tiene un superficie lobulada poseen una son de densas además la uretra y cubre la unión de glandular vejiga grandes son glándulas bulbo uretrales las cuerpo su rete testis lobular de estructura color pálido de masas piramidales son próstata forma una músculo cremáster a la que llega el túnica vaginal y está unido a la flexuoso es glándulas vesiculares parte testicular la Glándulas genitales accesorias las y partes constituyentes donde sus anillo inguinal profundo y comienza en el grande las en su Conducto deferente Cordón espermático es el el además existe una proyección cónica aguda y forma una grande es muy cola mediastinun testis grandes ano cuya Epidímio el poseen el Testículos Escroto son los está cerca al 150 el Órganos genitales internos del macho Manual de explotación y reproducción en porcinos Anatomía y fisiología - Síntesis gráfica Nariz Cartílagos Cartílago cricoides Cartílago tiroides Cartílagos aritenoides Cartílagos corniculados Cartílago epiglótico Ollares Articulaciones Cavidad nasal Laringe Ligamentos Ligamento cricotraqueal Ligamento cricotiroideo Ligamento cricoaritenoideo Ligamento aritenoideo transverso Ligamento tiroepiglótico Ligamento hioepiglótico Ligamentos vocales Ligamentos vestibulares Membranas Membrana tirohioidea Membrana cricotiroidea Músculos Cavidad Sistema respiratorio de los porcinos Tráquea Tirohioideo Músculos extrínsecos Hioepiglótico Esternotiroideo Cricotiroideo Cricoaritenoides dorsal Músculos intrínsecos Cricoaritenoides Aritenoideo transverso Tiroaritenoideo Bronquios Bronquio lobar apical Bronquio principal derecho Bronquio principal izquierdo Pared de la tráquea Mucosa Submucosa Musculocartilaginosa Adventicio Partes principales Segmentos Cavidad torácica Articulación cricotiroidea Articulación cricoaritenoidea Articulación aricorniculada Articulación tirohioidea Parte cervical Parte torácica Entrada torácica Salida torácica Pleura Aponeurosis endotorácica Pulmón derecho Lóbulo apical Lóbulo medio Lóbulo diafragmático Lóbulo accesorio Pulmón izquierdo Lóbulo apical Lóbulo diafragmático Pulmones 151 Manual de explotación y reproducción en porcinos Árbol bronquial la tráquea al proporcionar el bronquio lobar se bifurca el en bronquio principal derecho bronquio principal izquierdo que sigue en entra al dirección caudolateral pulmón izquierdo entrando al en la pulmón derecho parte dorsal por la de su parte caudodorsal hilio del luego proporciona el hilio bronquio apical luego proporciona que se divide en bronquio segmental craneal bronquios bronquio segmental caudal entre ellos el después de el bronquio lobar medio derecho bronquio lobar diafragmático izquierdo que se divide en bronquio dorsal bronquio lateral luego el bronquio principal da el bronquio lobar accesorio y más adelante el bronquio lobar diafragmático derecho que proporciona cuatro bronquios y continúa como bronquio segmental basal dorsal 152 el Anatomía y fisiología - Síntesis gráfica Hipófisis Tiroides Mucosa intestinal Paratiroides Endocrinología de los porcinos Glándula pineal Ovarios Glándulas adrenales Testículos Tejido insular pancreático Tiroides posee la la lóbulos superficie dorsal irrigación arterial que son de está procede de la color rojo oscuro surcada longitudinalmente arteria omocervical derecha y en su contorno que entra por el triangularmente irregulares polo caudal que abandonan las venas satélites para vaciarse en la vena cava craneal además los vasos linfáticos drenan en los glanglios linfáticos cervicales 153 154 la irrigada por la arteria basilar porción nerviosa unida al diencéfalo por un pedúnculo infundibular delgado silla turca recubierta por una lámina fibrosa de la duramadre neurohipófisis unida a la porción intermedia la porciones parte dorsal de la posee cuatro se asienta en la porción distal la Hipófisis hasta formando la rete mirabíle epidural rostral hipotálamo seno cavernoso pedúnculo del y atraviesan el alrededor del infundíbulo que van desde el círculo arterial cerebral originan el venas portas arterias carótidas internas drenaje venoso el tiene por en el que las drenaje arterial el células glándulares de lámina delgada forma una porción tuberal la irrigada está Manual de explotación y reproducción en porcinos Anatomía y fisiología - Síntesis gráfica Glándulas adrenales son se órganos dividen en grandes cilíndricos glándula derecha ubicados en la se une a la superficie medial vena cava caudal glándula izquierda del riñón Paratiroides están en el son timo glándulas a pocos centímetros de la apófisis paracondilar globulares ovales cerca a la y de ramificación color rojo de la arteria carótida 155 Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Fisiología de la reproducción de la cerda Pubertad La pubertad representa el inicio de la actividad reproductiva de la hembra. Se reconoce por las primeras manifestaciones de estro, que en la cerda se presentan a la edad promedio de 209 días. Factores que influyen en la presentación de la pubertad Existen múltiples factores que pueden inhibir o estimular la presentación de la pubertad, entre los cuales se encuentran: estado corporal, genético, ambiente social, prácticas de manejo, estación del año, clima y enfermedades. Estado corporal La gordura excesiva, ocasionada por la alimentación a “libre acceso” con un alto nivel de energía, retrasa levemente la presentación de la pubertad. Si se mantiene ese nivel alimenticio, se afecta el potencial reproductivo de los ciclos posteriores. Aunque el peso no es un indicador de la pubertad en esta especie, por lo general las cerdas deben pesar 82 kg. para que presenten la pubertad Genético La raza En algunas razas, o líneas genéticas, la pubertad se representa antes que en otras. Al comparar en este aspecto a varias razas, se observó que las cerdas Landrace alcanzan la pubertad a una menor edad, Las Hampshire y las Large White a una edad intermedia y los Yorkshire y Duroc a una edad mayor. Ambiente social La presencia del macho es el factor que produce mayor efecto sobre la presentación de la pubertad. La incorporación de un macho en un grupo de hembras que se encuen­t ren próximas a su madurez fisiológica adelanta y sincroniza la presentación de la pubertad. Estas cerdas muestran actividad estral de 5 a 7 días más tarde y hasta 30 ó 40 159 Manual de explotación y reproducción en porcinos días antes que en aquellas hembras a las que no se presentó el macho. El verraco puede inducir el celo en las cerdas prepuberales en dos formas: a) A través de sus estímulos olfativos, auditivos, visuales y táctiles. b) Mediante el estrés que le provoca a la cerda su primer contacto con el cerdo. Probablemente estos dos estímulos externos provoquen una descarga hormonal que induce la pubertad. Se ha observado que cerdas demasiado jóvenes a las que se les adelanta la pubertad mediante el uso de gonadotropi­nas exógenas regresan al estado prepuberal, a menos que sean estimuladas a continuar ciclando por medio de la introducción de machos maduros a sus corrales. Prácticas de manejo Entre las prácticas de manejo que influyen en la presentación de la pu­bertad se encuentran el transporte y la agrupación. Cuando las cerdas tienen la edad y peso suficientes para alcanzar la pubertad y son transportadas y agrupadas con hembras reproductoras, frecuentemente presentan el estro pocos días después. Este efecto puede deberse al estrés ocasionado por el transporte, aunado a la agrupación con las hembras reproductoras. Lo ante­rior se muestra en la figura 2-1. Cría en aislamiento. Las cerdas criadas en locales individuales mues­tran un retraso en la presentación de su pubertad. Estación del año Existe evidencia de que la presentación de la pubertad en la cerda varía de acuerdo con la estación del año en que haya nacido. En el hemisferio norte, las cerdas nacidas en la primavera llegan a la pubertad antes que las nacidas en otras estaciones del año. Figura 2-1 Intervalo entre el transporte y la presentación del estro en las cerdas primerizas; adaptada de la obra de Signoret. 160 Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos la pubertad, con el consecuente estro y ovulación. Clima El intenso calor del verano retrasa el desarrollo sexual de la cerda. También se presenta, por primera vez, la conducta típica del estro. b) La teoría del gonadostato postula que durante la etapa prepuberal, el hipotálamo es sumamente sensible al mecanismo de retroalimen­tación de los esteroides, debido a lo cual las gonadotropinas se secre­tan a un nivel muy bajo. Así, explica el inicio de la pubertad como un descenso en la sensibilidad de los receptores de esteroides y un aumento en la secreción de gonadotropinas, lo cual estimula a la ovogénesis y a la ovulación. Mecanismo desencadenante de la pubertad Cambios que ocurren durante el ciclo estral Dado que el mecanismo exacto que inicia la pubertad no se conoce, se han postulado varias teorías al respecto: Proestro Enfermedades Las enfermedades infecciosas, parasitarias y carenciales alteran el desarrollo corporal de la cerda y pueden retrasar la presentación de la pubertad. Cambios que se presentan al inicio de la pubertad La duración del proestro es de dos días y se caracteriza por el crecimiento folicular. Entre 10 y 20 folículos crecen rápidamente, al tiempo que hay un descenso en el número de folículos más pequeños. a) Una teoría propone que el ajuste paulatino en la relación FSH y LH conduce, posiblemente, al inicio de (Tabla 2-1) Desarrollo fisiológico de los órganos reproductores de las cerdas con un peso de 90 Kg Estado Prepuberal Púber Tamaño de los folículos (mm) Número de cuerpos lúteos Peso medio de los ovarios (g) Peso uterino (g) 4 0 2.8 26 4–6 0 2.8 34 6-8 0 2.4 61 8 – 10 0 3.1 106 4 11 4.7 190 4–6 12 5.1 186 4 - 10 11 4.2 203 Fuente: Shaw y cols., Journal Anim. Sci. 50: 185; en la obra de Anderson. 161 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 2-2 Aspecto del ovario durante el proestro. Figura 2-3 Aspecto del ovario durante el estro. La apariencia del ova­rio se muestra en la figura 2-2. entre 2 y 6 días antes del celo y son más evidentes en la hembra primeriza. Durante esta etapa, la progesterona desciende a su nivel más bajo. El nivel de estrógenos aumenta a causa del crecimiento folicular, lo cual provo­ca el incremento del tamaño e hiperemia de la vulva. Estos cambios de la vulva se pueden apreciar Los cambios en el comportamiento son graduales. La cerda se muestra alerta, busca al verraco y está atenta a los movimientos de la exploración. Puede adoptar una actitud de macho y trom- 162 Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos pear e intentar montar a otras hembras. Atrae al verraco, pero no lo acepta. lación. El aspecto del ovario se muestra en la figura 2-3. Estro En esta etapa, el tamaño de la vulva disminuye. En ocasiones se puede observar la salida de un líquido mucoso opalescente a través de los labios. La cerda se muestra inquieta, atenta a todo lo que ocurre a su alrededor; bus­ca intensamente al verraco o al personal de la explotación, emite gruñidos similares a los del macho, su apetito disminuye y se deja montar. El estro, celo, calor o brama dura de 2 a 3 días de acuerdo con su pre­ sentación durante la vida de la cerda, se clasifica en: a) Puberal: es el primer estro e indica el inicio de la pubertad b) Pospartum: se presenta de 1 a 3 días después del parto y generalmen­ te es anovulatorio. d) Recurrente: se presenta durante el período no lactante hasta la concepción. En presencia del macho, la cerda centra su atención en él, dirige sus ore­jas en esa dirección, se aproxima y desarrolla el fenómeno de inmoviliza­ción, que consiste en que la cerda permanece quieta, arquea el dorso y per­mite la monta. Durante el estro, los folículos maduros alcanzan un tamaño de 9 a 11 mm y casi al final de esta etapa ocurre la ovu- El inicio del celo coincide con el momento de la liberación del pico ovula­ tario de LH. c) Posdestete: ocurre a los 7.5 +- 2.5 días después del destete. Figura 2-4 Aspecto del ovario durante el metaestro. 163 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 2-5 Aspecto del ovario durante el diestro. (Arriba). Cuerpos hemorrágicos (metaestro). (Abajo). Metaestro Durante los dos días siguientes al estro se forman los cuerpos lúteos a par­tir de la teca interna y la granulosa, en un principio, se denominan cuer­pos hemorrágicos, ya que la sangre ocupa el interior del folículo colapsado. 164 Con la formación de los cuerpos lúteos se inicia la producción de pro­gesterona (figura 2-5). Diestro Durante esta etapa, que es la más larga del ciclo, los cuerpos lúteos alcanzan su máximo desarrollo y reciben un considerable aporte sanguíneo. Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Figura 2-6 Cuerpos hemorrágicos transformados en cuerpos lúteos maduros (diestro). (Arriba). Cuerpos lúteos en estado de madurez (diestro). (Abajo). Al mismo tiempo en el ovario existen alrededor de 50 folículos pequeños e inmaduros. Las figuras anteriores muestran cortes de ovarios con los cuerpos lúteos en diferentes fases evolutivas. En esta etapa, la hormona que predomina es la progesterona, hasta que se produce la regresión de los cuerpos lúteos. Mecanismo Luteolítico Hacia el final del diestro, entre los días decimocuarto y decimosexto del ciclo, ocurre la regresión de los cuerpos lúteos 165 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 2-7 Transporte de luteolisinas en la cerda mediante una vía combinada sistémica y local; según Ginther, O. J. “Comparative Anatomy of ovarian vasculature”. Vet. Scope. 20: 1-17. en ausencia de preñez. La prostaglandina F2 alfa o sustancia luteolítica empieza a producirse el día 11, pero los cuerpos lúteos son susceptibles a su acción a partir del día 12 o 13. Por esta razón, las prostaglandinas no se utilizan para sincronizar el celo en las cerdas. La prostaglandina F2 alfa llega al ovario tanto a través de una vía local (de la vena uterina a la arteria ovárica) como por una vía sistémica (a través de la circulación general). Así, la luteolisis se efectúa mediante una vía combinada (figura 2-7). Los estrógenos provocan que la cerda entre en celo e inducen la liberación del LH, con lo cual determinan el momento de la ovulación. Progesterona El nivel de esta hormona es bajo durante la fase folicular del ciclo. Al iniciarse la fase lútea, aumenta gradualmente y presenta un pico en su secreción a la mitad del diestro, entre los días 8 y 12 del ciclo. Su nivel desciende manera precipitada durante los días 14 a 18 del ciclo. Existe correlación positiva entre el número de cuerpos lúteas y la canti­dad de progesterona secretada. Estrógenos LR y FSR Durante el proestro, el nivel de estrógenos aumenta gradualmente hasta alcanzar su pico de secreción al final de esta fase. Este aumento coincide con el descenso del nivel de progesterona. La FSH provoca el desarrollo folicular y la LH el crecimiento y madurez que les permite llegar a la ovulación. Durante el estro, el nivel de estrógenos desciende y permanece bajo durante la fase lútea del ciclo. 166 La adenohipófisis sintetiza LH durante la fase lútea, pero la secreta en cantidades mínimas. La liberación del pico ovulatorio de la LH coincide con el inicio del estro; después de ese brusco incremen- Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Figura 2-8 Niveles hormonales del ciclo estral; adaptada de la obra de Anderson, 1980, en Reproduction in Farm Animals, de Hafez, E.S.E. (dir), Lea y Febiger, Filadelfia). to, su nivel desciende y permanece a niveles basales durante el resto del ciclo. La FSH presenta un pico de secreción en el plasma periférico dos o tres días después del comienzo del celo (figura 2-8). Prolactina La prolactina presenta sus picos de secreción cuando el nivel de estróge­nos está elevado. Relaxina Fisiología de la ovulación El nivel de la relaxina es bajo durante la fase lútea del ciclo. La ovulación en esta especie es espontánea y ocurre hacia el final del celo, 40 167 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 2-9 Ovogénesis. horas después del inicio del pico del LH, lo cual corresponde al segundo día del ciclo estral. La ovulación dura 3.8 horas, contadas entre la liberación del primer óvulo y el último. El macho y la ovulación Se ha observado que en las cerdas que están en contacto constante con el macho, la receptividad sexual y la ovulación se acorta. Así, cuando las cerdas son montadas dos veces en el estro muestran una reducción del tiempo de ovulación de 4 a 1 horas; además, al utilizar al macho, o estímulos sustitutos como su olor, para desencadenar el reflejo de inmovilización en las cerdas que se inseminarán, 168 se obtienen una tasa de fertilización más alta. Tasa de ovulación Dentro de la reproducción, un parámetro muy importante es el número de crías obtenido. Este número depende, en gran medida, de la cantidad de óvulos que produce cada hembra durante la ovulación, es decir, de su tasa de ovulación (figura 2-9). Entre los factores que influyen en su tasa de ovulación están: 1. Desarrollo de la cerda. Durante el calor puberal, la cerda produce entre 8 y 10 óvulos; al tercer calor, este número aumenta a 12 o 14. 2. Número de gestación. En la cerda multigesta, el número de óvu- Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Figura 2-10 Número de lechones nacidos en relación con el número de gestación de la cerda. los producidos varía entre 15 y 20, lo cual se refleja en su prolificidad. Las cerdas producen su camada más grande entre la quinta y séptima gestaciones, en la cual nacen dos lechones más que en la primera, como puede observarse en la figura 2-10. 3. Genético (heredabilidad). El número de óvulos producidos es una característica heredable; algunos autores mencionan que su heredabilidad es de 45%. En un experimento en el que se compararon cerdas seleccionadas por esta característica contra un grupo de cerdas no seleccionadas, se observó que la diferencia entre ambos grupos después de 10 generaciones era de 0.6 +- 0.07 lechones por cada generación. Este resultado, aunque no es estadísti­camente significativo, sería de gran importancia en la producción, pues se podría cruzar una línea de cerdos con alta tasa de ovulación con la línea de ovulación reducida para aumentar el tamaño de las camadas. 4. Raza. Algunas razas tienen una mayor tasa de ovulación: la Hampshi­re y la Yorkshire producen mayor número de óvulos que la Duroc y la Po­ land China. 5. Consanguinidad. La consanguinidad ejerce un efecto negativo sobre la tasa de ovulación. 6. Alimentación. Ciertos cambios en el nivel de energía del alimento in­ ducen una mayor tasa de ovulación. La administración de alimento con baja cantidad de energía, entre 3000 y 5 000 kcal, seguida de una alimentación con gran contenido energético, de 8 000 a 10 000 kcal, puede lograr que se produzcan hasta 2.2 óvulos más. Los mejores resultados se obtienen cuando la dieta con alto contenido energético, o flushing, se administra desde los 11 169 Manual de explotación y reproducción en porcinos a los 14 días anteriores al estro esperado. Es importante reducir los niveles de energía inmediatamente después del servicio a fin de evitar la muerte embrionaria. 7. Clima. Las altas temperaturas pueden reducir la tasa de ovulación, principalmente en las zonas donde el calor y la humedad durante el verano son muy intensas. 8. Sustancias exógenas. La aplicación de 750 a 1 000 unidades de PMSG (gonadotropina sérica) en el día 15 o 16 del ciclo puede aumentar hasta 25 el número de ovulaciones. Detección del celo La detección del celo tiene gran importancia dentro de la explotación porcina, ya que sirve para determinar el momento óptimo de servicio. Para obtener una tasa de fertilización alta, la monta o la Figura 2-11 Esquema del “período vital” de la cerda: sirve para identificar el momento ideal para que la cubra el verraco. 170 inseminación artificial debe efectuarse en el momento adecuado. Procedimientos para detectar el celo Observación de los signos externos Se debe revisar a las cerdas a fin de determinar la presencia de los signos externos típicos del proestro, como son el edema y la hiperemia de la vulva. La existencia de éstos indican la cercanía del celo. Estos signos no permiten predecir el momento exacto del inicio del celo, ya que aparecen de dos a seis días antes de esta etapa (figura 2-11). Observación del comportamiento sexual El comportamiento sexual típico de la cerda durante el proestro y el estro es uno de los indicadores más utilizado para determinar el momento de ser­ Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos vicio. Lo único que debe hacerse es observar la ocurrencia de estos cambios de comportamiento. Desencadenamiento del reflejo de inmovilización Durante el proestro, la cerda se muestra alerta y busca al verraco, pero no lo acepta; también puede trompear o intentar montar a otras cerdas. En el estro, estos cambios son más notorios y van acompañados de una dismi­nución en el apetito de la cerda y la aceptación de la monta. En presencia del macho, la cerda centra su atención en él, dirige sus orejas en esa dirección y adopta una actitud receptiva: permanece inmóvil arquea el dorso y permite la monta. Esta serie de eventos se conoce como reflejo de inmovili­zación. sexual de la cerda durante el celo, el re- El comportamiento sexual de la cerda en celo se resume en la figura 2-12. Por ser parte del comportamiento flejo de inmovilización es un indicador Figura 2-12 Etograma del comportamiento sexual del cerdo. Foto 2-1 Número de lechones nacidos en relación con el número de gestación de la cerda. 171 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 2-2 Prueba de presión del dorso Foto 2-3 Prueba de cabalgamiento exacto de la ocurrencia de esta eta­pa. Por ésto, se establecieron diferentes formas de desencadenado que va­rían entre sí por su grado de efectividad. Si la cerda permanece inmóvil, el operador efectúa la prueba del cabalgamiento, es decir, se monta sobre la cerda, como se puede observar en la foto 2-3. Desencadenamiento del reflejo de inmovilización por parte del hombre. Si la cerda permanece quieta, se considera que está en celo. Con este procedimiento, la inmovilización sólo se consigue en el 48% de las cerdas en celo. Si la detección se realiza entre las 24 y 36 horas posteriores al inicio del celo, el Para iniciar el reflejo, el operador debe efectuar la prueba de presión del dorso de la cerda, como lo muestra la foto 2-2. 172 Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Figura 2-13 Estímulos que desencadenan la reacción de inmovilización de la cerda. porcentaje de detección puede aumentar hasta el 60%. Desencadenamiento del reflejo de inmovilización con ayuda de los estí­mulos del cerdo Los estímulos del cerdo son muy importantes para desenca­denar este reflejo. Cuando se utilizan sus estímulos olfativos y auditivos, en ausencia del macho, como apoyo a la prueba de presión del dorso, se detecta al 90% de las cerdas en calor; si se agregan los estímulos visuales y táctiles, el porcentaje de respuesta aumenta en 7 y 3, respectivamente, como se aprecia en la figura 2-13. Empleo de estímulos olfativos En forma natural, se utiliza la feromona que emite el verraco a través de sus glándulas salivales. En un experimento se observó que aproximadamente el 60% de las cerdas que no se quedaron inmóviles con la prueba de presión del dorso, reaccionaron positivamente a ella cuando se aplicó dentro del corral vacío del verraco. En forma artificial Se pueden emplear atomizadores que dispersen una presentación sintética de la feromona. Este aerosol se esparce en el corral de las cerdas que se probarán e inmediatamente después se efectúa la prue­ba de presión del dorso. Uso de estímulos auditivos Se utiliza una grabación de los gruñidos de cortejo del verraco. En primer lugar se reproduce la grabación y se observa a las cerdas para identificar a aquellas que presentan el reflejo de inmovilización. Este artifi­cio induce el reflejo en más del 50% de las cerdas que no lo presentaron con la prueba de presión del dorso. Desencadenamiento del reflejo de inmovilización por medio de un ve­rraco Esta es la forma más efectiva y práctica de desencadenar el reflejo; se puede efectuar de varias formas, a saber: 1. El verraco se pasea por el pasillo de los corrales de las cerdas por pro­bar; 173 Manual de explotación y reproducción en porcinos el cerdo debe estar separado de las hembras sólo por la reja o malla del corral a fin de permitir que éstas reciban sus estímulos directamente y presenten el reflejo. 2. Se introduce al verraco en el local de las cerdas durante 5 minutos; debe procurarse que establezca contacto con cada hembra. En caso de que ocurra la monta, se debe separar al verraco de la cerda rápidamente a fin de evitar la cópula. En esta modalidad, para evitar la cópula pude utilizarse un verraco con el pene desviado quirúrgicamente. Todos los procedimientos para detectar el celo culminan con el registro de las cerdas que lo presentan, para proceder posteriormente a su servicio, ya sea con monta o con inseminación artificial. Gestación La gestación, preñez o embarazo es el estado fisiológico durante el cual se desarrollan en el útero uno o más productos; incluye desde el momento de la fertilización hasta la expulsión del feto maduro. En la cerda, la gestación dura 114 +1.5 días en promedio. Algunos factores, como el número de fetos y la raza del padre o de la madre, pueden hacer variar esta duración. Transporte espermático Dentro de las especies domésticas, el cerdo es el que tiene el eyaculado de mayor volumen: 170 ml. promedio, y el ma174 yor número total de espermatozoides: 30 a 60 x 10° por eyaculado. Durante la cópula, la gran cantidad de semen llena y distiende ambos cuernos uterinos; experimentalmente se demostró que con solo 0.05 a 0.1 ml. de semen, depositado quirúrgicamente en los oviductos, es factible que se efectúe la fertilización. Pero durante el estro, el edema en la unión uterotubárica ocluye su lumen, así que es necesario que el semen bañe constantemente ese lugar para que los espermatozoides venzan la barrera que constituye la unión y unos cuantos logren penetrar hasta el istmo. En esta forma, el gradiente de concentración de 108 espermatozoides/ml. del lado uterino de la unión uterotubárica desciende a uno de 102 espermatozoides/ml. o menos en la unión de la ampolla con el istmo, que es el sitio de la fertilización. En la unión uterotubárica y en el sitio del oviducto, los espermatozoides forman un reservorio en donde permanecen aguardando el momento de la ovulación. El reservorio se establece con mayor rapidez cuando la monta se realiza poco antes de la ovulación, ya que los cambios del ovioducto que lo hacen más permeable al paso de los espermatozoides dependen de las secreciones hormonales del folículo. Un aspecto muy importante para obtener un alto porcentaje de concepción radica en la presencia de semen en el aparato reproductor de la cerda en el momento adecuado. Los espermatozoides deben estar ahí entre 12 y 16 horas antes de la ovulación. Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos ovígero. Al llegar a la fimbria, estas células se unen para formar una masa única (egg plug), que se desintegra poco después de la ovulación, dejando en libertad a los ovocitos dentro del oviducto. Este proceso se denomina denudación y cuando se ha terminado ocurre la adhesión de los esper­matozoides a la superficie del óvulo, La penetración del óvulo se efectúa de 1 a 2 horas después de la ovulación, por lo general, un espermatozoide penetra completamente la zona pelúcida, llega al vitelo; pero la reacción de la zona favorece la penetración parcial de espermatozoides accesorios, que quedan atrapados en ella como lo indica la figura 2-14. Figura 2-14 Gradiente de la concentración de espermatozoides en el aparato genital de la cerda después de la monta. Fertilización Los ovocitos de la cerda son liberados con una cubierta de células del cúmulo Después de la fertilización, los cigotos son transportados rápidamente a lo largo de la primera mitad del oviducto y permanecen en el istmo entre 60 y 75 horas después del inicio del estro. Entre las 66 y 90 horas, entran al útero y, Foto 2-4 Inseminación en cerdas. 175 Manual de explotación y reproducción en porcinos permanecen en la punta de los cuernos hasta el sexto día de la gestación. Superfetación La superfetación es la fertilización durante la gestación y se efectúa en diferentes estros; su consecuencia es el desarrollo de productos de diferente edad. En la cerda, dicho fenómeno ocurre rara vez. Sin embargo, se conoce un caso en que una cerda fue cubierta a mediados de abril y de nuevo en mayo; esta cerda parió en agosto cinco cerditos vivos y completamente desarrollados, y tres semanas después parió otros tres cerditos, igualmente vivos y normales. Desarrollo y migración de los embriones En la cerda, la migración de los embriones ocurre frecuentemente, es de­ cir, los embriones que se encuentran en la punta de un cuerno pueden mi­ grar al cuerno opuesto, mezclándose unos con otros entre los días 9 y 12 de la gestación (figura 2-15). Figura 2-15 Transporte y división de los cigotos en el cerdo. 176 Al finalizar la migración, los embriones se colocan en forma equidistante a lo largo de la cavidad uterina, que puede variar entre 160 cm. y 330 cm. Esta distribución es muy importante, pues permite utilizar mejor la superfi­cie endometrial y asegura la sobrevivencia embrionaria. En experimentos en los que se ha reducido la superficie endometrial utilizable, mediante la liga­dura del útero, los embriones se implantan más cercanos unos de otros, pero en forma equidistante. Si entre los días 12 y 14 de la gestación los embriones ocupan sólo un cuer­ no uterino o sólo la mitad de ambos, la preñez no se establece la cerda vuel­ve a presentar el celo. Parece que es necesario que la cerda tenga ocupado el70% del útero para que la gestación continúe. Implantación La adhesión del blastocisto a la pared uterina, o implantación, es un fenó­meno gradual y lento; consiste en la interdigitación de las microvellosidades del embrión con el endometrio. La adhesión Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Figura 2-16 Aparato reproductor de la cerda. empieza entre los 14 y 16 días de la gestación, pero el alineamiento del corion con el epitelio uterino y las primeras interdigitaciones definitivas se pueden observar hasta el día 18. El número de implantaciones también es importante para que la gesta­ción continúe. La cerda requiere por lo menos cuatro embriones en el útero el decimosegundo día de la gestación para mantener el proceso. Si penetran al útero solamente uno o dos embriones, la gestación no se establece y la duración del ciclo estral se alarga a 25 o 30 días. Por ello, es necesario detec­tar calores en las cerdas que ya han sido servidas. Capacidad uterina La capacidad uterina regula el tamaño de la camada. Algunos experimen­tos de superovulación y transferencia de embriones demostraron que si el nú­mero de embriones es muy grande en relación con la capacidad del útero, la supervivencia embrionaria durante el primer mes es alta, pero después se re­duce a causa de la insuficiencia placentaria, produciéndose la muerte de algu­nos de los embriones o la disminución del crecimiento fetal. Así, la superficie disponible del endometrio limita el tamaño de la lechigada. 177 Manual de explotación y reproducción en porcinos toda la Superficie del corion; por sus características histológicas es epitelicorial, pues tanto el epitelio del corion como el del útero permanecen intactos durante la gestación. Al principio del segundo mes aparecen las aureolas del corion; en correspondencia con ellas, en la superficie uterina se forman depresiones de la mucosa que sirven como almacén para la leche uterina. La apariencia de la placenta se observa en la figura 2-17. Reconocimiento de la preñez por el organismo materno Es necesario que el organismo de la cerda reciba alguna señal del em­brión a fin de evitar la regresión de los cuerpos lúteos y la reanudación del ciclo estral. El embrión emite esta señal antes del decimosegundo día de la gestación. El funcionamiento exacto de este mecanismo se desconoce, pero se cree que el embrión secreta sustancias luteotrópicas, como los estrógenos, y así evita la regresión de los cuerpos lúteos. Después que el organismo de la cerda “reconoce” su preñez, quitar algu­nos o todos los embriones no interrumpe el desarrollo y acción de los cuer­pos lúteos. Esto explica el caso de las cerdas que llegan a la fecha de parto y no paren. Alguna infección pudo provocar la muerte o la reabsorción de todos los embriones después del momento del “reconocimiento” y los cuer­pos lúteos mantuvieron su actividad. Figura 2-17 Feto rodeado de sus membranas en el último tercio de la gestación. Desarrollo embrionario Entre las 6 y 18 horas después de la fertilización, se forman los pronúcleos masculino y femenino. A partir de este momento, el desarrollo embrionario sigue la secuencia que presenta la tabla 2-3. Características de la placenta La placenta de la cerda es difusa, ya que sus vellosidades se distribuyen en (Tabla 2-2) Tamaño y peso del feto de acuerdo con su edad 178 Tiempo de preñez Longitud fetal (de la nuca a la base de la cola en cm.) Peso (g) 1 mes 1.4 – 2 4 2 meses 8 100 – 200 3 meses 12 – 15 700 – 1000 115 días 22 – 25 1000 – 1000 Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos (Tabla 2-3) Desarrollo embrionario Período Características 20 horas Dos blastómeros 30 horas Cuatro blastómeros De 66 a 90 horas Entrada de los embriones al útero; presenta aprox. 32 blastómeros De 72 a 96 horas Se forma la mórula; presenta de seis a 32 blastómeros 6° día Pasa a ser un blastocito. Del 8° al 9° día Empieza la elongación del blastocisto. 10° día Continúa la elongación del blastocisto. Su tamaño está entre 5 y 10 mm. Del 12° al 13° día El trofoblasto crece rápidamente. Su apariencia es la de un hilo largo, delgado y de consistencia mucoide. La vesícula germinativa presenta forma de esfera. El embrión mide aproximadamente 2 mm. 17° día Aumenta la cantidad de tejido. Se inicia el período de organogénesis. El embrión mide de 12 a 15 mm. En los siguientes cuatro o cinco días, el saco corioalantoideo crece en forma de hilo y puede llegar a medir hasta 150 cm. de largo 21° día El útero muestra un ligero aumento de tamaño en el sitio donde se aloja el embrión. El embrión mide ya 18 mm. El feto adquiere su apariencia. Se puede observar ya la cabeza y posee órganos internos. El amnios está agrandado y los líquidos fetales pueden ser detectados por el análisis del eco del ultrasonido. Los embriones se colocan de tal manera que forman una especie de madeja. En el centro de cada uno de ellos se encuentran el disco embrionario. Los embriones se distribuyen a los largo de la superficie uterina. 25° día Aumenta de tamaño el alantoides y se acorta el saco coriónico. El primero ya no alcanza los extremos del saco corial; estos extremos se momifican por falta de vascularización . Los líquidas fetales de los porcinos son escasos. El máximo nivel líquido alantoideo es de unos cuantos milílitros y al final de la gestación casi no están presente. El líquido amniótico es de color pardo amarillento y su calidad varía entre 25 y 125 ml. 179 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 2-18 Apariencia del embrión en la tercera semana de la gestación; tomado de la obra de Rinchter y Götze. Endocrinología de la gestación Prostaglandinas Estrógenos En las cerdas gestantes, el nivel de prostaglandina en la sangre es bajo, pero se encuentra en gran cantidad en el lavado uterino. Esto significa que su síntesis y secreción continúa, pero no llega a ejercer su efecto luteolítico, ya que es “secuestrada” en el lumen uterino y, por tanto, no puede entrar a la circulación venosa. La estrona y el 17 beta-estradiol están presentes antes del decimosegun­do día y pueden constituir la señal que manda el blastocisto para que el orga­nismo de la cerda reconozca la preñez; cuando el blastocisto empieza a elon­garse produce estrógenos, lo cual provoca que el nivel plasmático de sulfato de estrona aumente. La figura 2-19 muestra las variaciones en los niveles de estrógenos durante la preñez. La elevación gradual del nivel de estrógenos durante el último tercio de la preñez funciona como una preparación para el parto. La principal fuente de estrógenos durante la preñez es la unidad feto­-placenta. Figura 2-19 Variaciones en los niveles de estrógenos durante la preñez. 180 La figura 2-20 muestra la relación que existe entre los niveles de prosta­glandina y progesterona durante el ciclo estral y una vez que se establece la gestación. Prolactina y somatotropina El nivel de prolactina y de somatotropina permanece constante durante la gestación. Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Figura 2-20 Niveles de 15 ceto 13-14 dehidroprostaglandina PGF2 alfa (-) y progesterona (…) en el plasma periférico durante el ciclo estral (figura superior) y en gestación temprana (figura inferior) de la cerda primeriza. El estro está indicado por la barra negra horizontal. Las flechas muestran el tiempo de inseminación. Progesterona La progesterona que secretan los cuerpos lúteos es indispensable para que se mantenga la gestación. La cerda requiere más de cuatro cuerpos lú­ teas para que el proceso continúe. La extirpación de los ovarios en cualquier etapa de la gestación provoca aborto. La figura 2-21 muestra las variaciones del nivel de progesterona durante la gestación. Obsérvese que el nivel de progesterona alcanza su máximo valor duran­te los primeros 15 días de la preñez; posteriormente desciende en forma gra­ dual y permanece así hasta aproximadamente una semana antes del parto. En el momento del parto, su nivel desciende al mínimo. Es posible que el blastocisto utilice la progesterona como sustrato para la síntesis de estrógenos. En la cerda, el nivel de progesterona: 181 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 2-21 Variaciones del nivel de progesterona durante la gestación. a) Presenta una relación muy pequeña con el número de fetos. b) No correlaciona con el número de lechones que sobreviven. c) Al igual que los cuerpos lúteos, permanece normal incluso después de la muerte de todos los fetos. Relaxina Esta hormona se acumula en el tejido luteico durante la gestación y pre­senta su pico de secreción dos días antes del parto. Su nivel plasmático des­ ciende Figura 2-22 Variaciones en el nivel de relaxina durante la gestación. 182 casi totalmente después de la expulsión de los lechones, como se puede observar en la figura 2-22. Proteínas específicas de la gestación Por electrofóresis, se han detectado algunas proteínas específicas en las secreciones uterinas casi en el momento de la implantación. La primera fracción que se encontró se denominó uteroglobina, U-globina o blastoquinina. Su función biológica no se ha establecido completamente. Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Foto 2-5 Momento del servicio. Durante la implantación aparece una sustancia proteica púrpura, la cual es producida por el útero y que posiblemente se relaciona con la nutrición del embrión. En los embriones de menos de 12 días existe una sustancia parecida a la gonadotropina coriónica (gonadotrophin-like-substance), que se conside­ra una luteotropina potencial embrionaria. Momento óptimo del servicio La tasa de fertilización en el cerdo es mayor al 90% y está directa­mente relacionada con el momento del servicio. Esta relación se refleja en el porcentaje de preñez, como lo muestra la figura 2-23. Para dar servicio a las cerdas en el momento óptimo, se tiene en cuenta la frecuencia con que se realiza la detección de calores: si se detectan calores una vez al día, debe cubrirse a la cerda cada vez que acepte al macho. Si la detección se Figura 2-23 Relación entre el porcentaje de preñez y el momento del servicio. efectúa dos veces al día, la cerda debe ser cubierta a las 12 y 24 horas después 183 Manual de explotación y reproducción en porcinos del momento en que se detectó por primera vez. El doble servicio también influye en la tasa de fertilización. Al servir dos veces a la hembra, aumenta la posibilidad de que sea fertilizado un mayor número de óvulos en el momento adecuado y, por tanto, aumenta el tamaño de la lechigada. Si se cubre a la cerda en los dos días consecutivos del estro con el mismo macho, aumenta el porcentaje de parición de 10 a 25% en cerdas adultas de 10 a 13% en primerizas. Este procedimiento produce también 1/3 de le­chón más por camada. Cuando se utiliza un macho diferente para la segunda monta, se tiene un aumento adicional en el porcentaje de parición de 4% en cerdas adultas y de 8% en las primerizas; además, se obtienen 0.2 lechones más. Algunos investigadores indican que el tamaño de la camada es mayor cuando se utiliza semen mezclado de verracos diferentes en la inseminación artificial. Monta tardía La monta casi al final del estro ocasiona la penetración de gran cantidad de espermatozoides en el óvulo envejecido. Este fenómeno se denomina po­ liespermia y se caracteriza por el desarrollo anormal de los embriones. Los embriones afectados presentan tres juegos de cromosomas (triploidía) y no sobreviven a la implantación porque dicha condición es letal. El envejecimiento del óvulo también produce digenea. En este caso, los pro184 núcleos extras provienen del óvulo y resultan de una falla en la forma­ción del corpúsculo polar de la primera y segunda divisiones meióticas. Cuando la cerda es servida 36 horas después del inicio del celo, más del 20% de los embriones presentan digenea. Diagnóstico de la gestación El diagnóstico de la gestación es importante dentro de una explotación porcina, porque permite identificar a las cerdas que no quedaron preñadas y reducir las pérdidas económicas ocasionadas por estos animales. Las técni­cas utilizadas para el diagnóstico de gestación son: no repetición del calor, examen rectal, determinación de estrógenos, progesterona o fosfatos alcali­nos, rayos X, biopsia vaginal y ultrasonido. No repetición del calor El hecho de que la cerda no vuelva a entrar en calor después del servicio es considerado por la mayoría de los granjeros como indicio de gestación. Este método no es muy seguro, ya que la muerte embrionaria o la presencia de quistes ováricos causa la repetición del celo en un período mayor que el normal, lo cual hace pensar que la cerda está preñada. Para reforzar el diagnóstico se recomienda pasear el macho por todos los corrales, incluyendo el de las cerdas que recibieron servicio entre los últi­mos 19 y 25 días. Si la granja no tiene “macho recelador”, no se detectarán algunas repeticiones de calores y se creerá que las cerdas están preñadas. Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Examen rectal En la cerda gestante, la arteria uterina media aumenta de grosor y puede palparse por el recto; debe tenerse precaución para no confundirla con la ar­teria iliaca externa. Esta es una prueba clínica simple y rápida que permite determinar la gestación a partir del día 28 de la preñez, pero para obtener el diagnóstico se requiere experiencia en la identificación de la arteria, tener un brazo delgado y que la cerda sea adulta y grande. Determinación de la cantidad de estrógenos En la orina La cerda gestante excreta gran cantidad de estrógenos en la orina entre los días 26 y 30 de la gestación. La cantidad de estrógenos se deter­ mina mediante la prueba de Cuboni. La confiabilidad de este procedimiento es del 90% y su utilización es limitada por la dificultad para colectar la orina de todas las cerdas, por lo que no es práctico en condiciones de campo. En la sangre También se obtiene un diagnóstico rápido de la preñez cuando se determina la cantidad de sulfato de estrona en el suero entre los días 26 y 29 después del servicio; en las cerdas preñadas es mayor que 0.5 ng/ml. Determinación del nivel de progesterona Por su alto costo, la determinación del nivel de progesterona se considera una técnica poco práctica para establecer el diagnóstico. Biopsia vaginal La biopsia vaginal consiste en el examen histológico de la pared craneal de la vagina. Se toma una muestra de la mucosa vaginal, con un instrumen- Figura 2-24 Distribución de las capas de la mucosa vaginal en la cerda preñada. 185 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 2-25 Imagen de la mucosa vaginal de la cerda no preñada. to para efectuar biopsias, se fija y se procesa mediante las técnicas histológicas usuales. En la cerda preñada, el número de capas de la mucosa es de dos o tres, situadas paralelamente a la membrana basal como se observa en la figura 2-24. En la cerda no preñada, el número de capas es mayor, como se muestra en la figura 2-25. Dicha técnica se puede practicar a partir del día 21 de la gestación, hasta el término de la misma; su confiabilidad oscila entre 90 y 95%. Su única desventaja radica en que se requieren varios días para obtener los resultados. Determinación del nivel de fosfatos alcalinos El aumento del nivel de fosfatos alcalinos en los neutrófilos de la cerda indica la existencia de preñez. La exactitud de esta prueba es baja. 186 Ultrasonido Mediante esta técnica se detecta la diferencia en la resistencia acústica de los órganos de la cavidad abdominal, la ingesta y el útero y su contenido, con base en el principio de Doppler, como lo muestra la figura 2-26. Como se observa, la onda ultrasónica entra en contacto con los tejidos de las vísceras de la cavidad abdominal, y parte de la energía es reflejada hacia el aparato y convertida en una señal (eco) que es trasmitida al cátodo del osciloscopio. La diferencia que muestra la resistencia al paso de la onda acústica entre las vísceras abdominales, la ingesta y el útero grávido sirve para establecer el diagnóstico de gestación. La aplicación de esta técnica requiere poca sujeción del animal y se puede adaptar al trabajo de campo. Su confiabilidad es de 95 a 97%, se puede utili­zar entre los días 30 y 90 de la gestación y proporciona datos inmediatos. Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Figura 2-26 Diagnóstico de gestación en la cerda mediante técnica de ultrasonido. Rayos X Esta técnica sólo se puede utilizar durante el último tercio de la gesta­ción. Su costo es elevado y es necesario inmovilizar el animal para poder practicarla. Además de lo anterior, por el peligro que corre el operador, la cerda y sus productos, dicha técnica no es aplicable al trabajo de campo. Programación del celo La administración de 1 mg de estilbestrol en el día decimoséptimo del ciclo posterior al servicio provoca que las cerdas no gestantes muestren celo de dos a tres días después. A pesar de que su confiabilidad es buena, no se recomienda esta técnica por el uso indiscriminado que hace de los estrógenos. También la inyección de estrógenos más testosterona provoca un efecto similar cuando se aplica entre los días 10 y 30 posteriores al servi­cio. Esta prueba falla cuando existe seudopreñez Y no se recomienda por las mismas razones que la anterior. Determinación del nivel de prostaglandinas La determinación del nivel de prostaglandinas entre los días 13 y 20 des­pués del servicio se utiliza como diagnóstico precoz de la preñez; en las cer­das estantes, el nivel de éstas oscila entre 10 y 15 mg/ml. La confiabilidad esta técnica para el diagnóstico de la gestación varía entre 60 y 95%. Parto El parto es el proceso fisiológico que ocurre al final de la gestación, mediante el cual el útero preñado expulsa el feto y su placenta del organismo materno. Su ocurrencia está determinada por los cambios endocrinos, nutricionales, físicos, químicos y circulatorios tanto del feto como de la madre. 187 Manual de explotación y reproducción en porcinos Mecanismo desencadenante del parto a) Teoría basada en un mecanismo físico Esta teoría afirma que el gran contenido del útero, dado por los fetos, la placenta y los líquidos fetales, existentes al final de la gestación, ocasionan la distensión de la pared uterina. Esta distensión aumenta la contractilidad de las fibras musculares e induce la liberación de oxitocina. b) Teoría basada en un mecanismo nervioso Esta teoría propone que la dilatación del cuello uterino es el estímulo mecánico iniciador del reflejo neuroendocrino que conduce al aumento en la secre- Figura 2-27 Resumen de los niveles hormonales de la cerda, antes y durante el parto; adaptada de la obra de Ellendorf y cols., Anim. Reprod. Sci. 2:323-333. La curva de prostaglandinas se basa en la determinación de su metabolito circulante; Nara, B.S., datos no publicados, en la obra de First y Bosc.). 188 ción hipofisiaria de oxitocina. En este reflejo, las terminaciones nerviosas de la pared uterina, principalmente las cerviz; reciben el estímulo y lo conducen hasta el eje hipotálamo-hipofisario, donde éste provoca que la neurohipófisis libere oxitocina. c) Teoría basada en un mecanismo endocrino La cual indica que los cambios hormonales ocurridos durante la gestación y al final de ella provocan el parto. Estos cambios se resumen en la figura 2-27. Progesterona El momento del parto depende del cese en la producción de progesterona, ya que esta hormona inhibe la irritabili- Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos dad y contractilidad uterina. En la cerda, el nivel de progesterona disminuye dos días antes del parto, descenso que puede deberse al aumento en el nivel de PGF2 alfa. El bajo nivel de progesterona permite que se manifieste el efecto estimulante de los estrógenos. Corticosteroides Los niveles de cortisol fetal aumentan antes del parto como respuesta a la estimulación de la corteza adrenal del feto. El cortisol fetal probablemente induce el parto al provocar la producción materna de PGF2 alfa. Prostaglandinas del grupo F El nivel de PGF2 alfa aumenta tres días antes del parto. Esta hormona provoca luteolisis, inicia las contracciones uteri- nas que desencadenan el parto e induce la liberación de la relaxina. Su nivel aumenta más durante el parto y puede causar la liberación de oxitocina, para reforzar la intensidad de las contracciones uterinas. Estrógenos Los niveles de estrona de 17 beta estradiol ascienden en las tres últimas semanas de la gestación y alcanzan su máximo valor unos días antes del parto. Esta alta concentración de estrógenos provoca el crecimiento del miometrio y la síntesis de actiomiosina; de esta manera favorece la contractilidad uterina espontánea. También sensibiliza el útero a la acción de la oxitocina. Los estrógenos, en unión con la relaxina, provocan la relajación del conducto Figura 2-28 Secuencia de eventos hormonales que conducen al parto o están asociados con él. Nota: las hormonas que ejercen efecto estimulante sobre el órgano efector se indican con (+), mientras que los pasos desconocidos se indican con (?). 189 Manual de explotación y reproducción en porcinos del parto, principalmente del cuello uterino y de la vagina. Relaxina El nivel sanguíneo de la relaxina se eleva unas cuantas horas antes del parto. Después del parto, la concentración de relaxina desciende a niveles apenas detectables. Oxitocina El nivel de oxitocina aumenta al final del período de dilatación y permanece así durante el de expulsión fetal. La oxitocina provoca contracciones fuertes de la musculatura lisa del útero, cuando éste ya está sensibilizado por la acción de los estrógenos. Su acción posiblemente refuerza a la de las contracciones iniciadas por la protaglandina F2 alfa. También provoca la eyección de la leche. La figura 2-28 resume la secuencia de eventos hormonales asociados al parto de la cerda. Las investigaciones afirman que esta secuencia se inicia en el feto como resultado de la estimulación de su hipotálamo e hipófisis. Este estímulo es de naturaleza desconocida. La hipófisis libera ACTH, la cual llega, a través de la circulación fetal, a la corteza adrenal y provoca la liberación de cortisol. El cortisol induce el parto, ya que ocasiona la producción materna de PGF2 alfa en el útero o en la placenta. Esta sustancia puede iniciar las contracciones uterinas. Etapas del parto Inmediatamente antes del parto, durante la etapa preparatoria, el útero presenta períodos de actividad eléctrica del miometrio, al tiempo que sintetiza la actio- Figura 2-29 Ocurrencia de las contracciones en el útero de la cerda durante el parto. 190 Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos miosina, se produce la energía necesaria para la expulsión de los productos. 3. La expulsión de la placenta 3. Fase de expulsión de la placenta. Es causada por contracciones uterinas pe­ristálticas que se originan en el ápice del cuerno. Estas contracciones provo­ can la inversión del corioalantoides. Las placentas pueden ser expulsadas en diferente orden, a saber: 1. La fase de dilatación • Una después de cada cerdito. El parto consta de tres fases: 1. Fase de dilatación. 2. Fase de expulsión fetal. Se caracteriza por la presencia de contracciones rítmicas en los músculos circulares y longitudinales del útero. Estas contracciones fuerzan a los fluidos y a las membranas fetales a pasar hacia la cerviz y provocan su relajación y ensanchamiento. Las contracciones son el resultado de un mecanismo reflejo del músculo liso. Este reflejo puede aumentar con el movimiento fetal y se hace más intenso con la acción de la oxitocina. En la cerda, las contracciones se inician en la región craneal contigua al feto más próximo a la cérvix, y el resto del útero permanece inmóvil. Al final de esta fase, la cérvix expandida forma un canal con la vagina como se observa en la figura 2-29. • Fusionadas, cuando pertenecen a un mismo cuerno uterino. • Todas juntas en un período de aproximadamente una hora después de la salida del último cerdito. Debido a ésto, la duración de esta fase es variable; con la expulsión de la última placenta finaliza el parto. Síntomas de la cerda parturienta Al acercarse el momento del parto, en la cerda se pueden observar diferentes signos, como los siguientes: a) Vientre De gran tamaño, debido al volumen del útero y de los fetos que contiene. 2. Durante la fase de expulsión fetal b) Glándulas mamarias El feto cubierto por sus membranas es expulsado hacia la cavidad pélvica; al llegar a ella, se inician las contraccio­ nes reflejas y voluntarias del diafragma y de los músculos abdominales. Es­tas contracciones dirigen al feto a través del canal obstétrico, hasta que las extremidades aparecen por la vulva. Debido a que la mayoría de las conexio­nes placentarias se rompen durante esta fase, su duración debe ser corta o el feto puede morir por asfixia. De gran tamaño y edematizadas. Dos días antes del parto secretan, al presionarlas, una sustancia parecida a la leche, se conoce como calostro. c) Vulva De gran tamaño a causa del edema; los labios lucen enrojecidos. d) Respiración La frecuencia respiratoria aumenta entre las 12 y las 24 horas antes del parto. 191 Manual de explotación y reproducción en porcinos e) Temperatura Aumenta al mismo tiempo que la frecuencia respiratoria. f) Comportamiento La cerda tiende a construir su nido, para lo cual acumula paja en algún rincón de la porqueriza; además, gruñe y defiende el nido como si la camada ya estuviera presente. Esta conduc­ta no se presenta en los parideros modernos, que tienen forma de jaulas, así que lo único que se puede observar es una inquietud en la cerda. Descripción del parto 1. En la cerda, el parto dura de 2 a 3 horas y ocasionalmente su duración se extiende hasta 8 horas. Una mayor duración puede indicar la existencia de un problema. En las camadas pequeñas, todos los lechones de un cuerno pueden salir antes que los del cuerno opuesto, mientras que en las camadas grandes se alternan al azar. Más del 50% de los lechones de una camada nacen con presentación anterior. La mayor parte de los lechones nacen parcialmente cubiertos por las membranas fetales, de las que deben deshacerse sin ayuda de su madre. Su cordón umbilical se rompe al apartarse de la vulva y se mueven inmediatamente hacia las tetas. Ocurre con mayor frecuencia en las primeras horas de la noche, sobre todo durante la primavera y el verano. Inducción del parto en la cerda Se efectúa en posición decúbito lateral. Requiere menor esfuerzo que el de las hembras de otras especies, probablemente por el pequeño tamaño de los lechones en relación con el de la pelvis de la cerda. a) Incrementa la posibilidad de observar e intervenir durante las horas de trabajo. Al finalizar el parto, la cerda se para a orinar; al echarse nuevamente puede aplastar a las crías. 2. Los lechones nacen cada 12 a 16 minutos. Entre el 5 y el 10% de los fetos normales y vivos mueren durante el parto, fetos que reciben el nombre de mortinatos. Su muerte puede 192 deberse a la prematura ruptura del cordón umbilical, ya que se observa la mayor incidencia de mortinatos entre los últimas cerditos que nacen. El intervalo de nacimiento entre un cerdito vivo y uno muerto es de 45 a 55 minutos. Esta práctica de manejo ofrece las siguientes ventajas: b) Aumenta la posibilidad de auxiliar a los cerditos y disminuir la mortalidad al nacimiento. c) Posibilita remover los colmillos de los cerditos inmediatamente después del nacimiento, a fin de evitar laceraciones en el pezón de la madre; además, permite desinfectar oportunamente el ombligo de los cerditos. 189 63 71 70 149 95 97 182 163 60 60 45 54 PGF2 (12,5 mg i.m. en los días 110 a 113) Testigo solución salina PGF2 (i.m. días 111 a 113) Testigo PGF2 (10 mg i.m. días 111 a 113) Testigo PGF2 o ICI 80996a (150 mg i.m. días 111 a 113) Testigo PGF2 o ICI 80996a (150 mg i.m. días 110 a 113) Testigo PGF2 o ICI 80996 (175 mg i.m. día 113) Testigo PGF2 AY24655a (50 mg/ kg i.m. días 111 a 113) Fuente: First y Bosc, J. Anim. Sci, 48: 1 407. a Análogos con actividad de PGF2a a 189 83 - 85 30 80 - 80 - 65 - - - - - 93 - 98 15 - - 98 - 95 - 82 - 73 12 Porcentaje de pariciones Testigo solución salina Tratamiento 92,7% 96,5% 1,19/cerda 0,89/cerda 7% 9% 5,5% 6% 10% 8% 1,0/cerda 1,4/cerda 53% de las cerdas 49% de las cerdas Mortinatos - - - - - - - - - - 39 60 10 16 Cerdas con agalactia (%) 1,3 1,4 1,26 1,36 1,32 1,33 1,41 1,35 1,25 1,33 - - - - Peso de los lechones (Tabla 2-4) Experimentos de campo sobre la inducción del parto en la cerda con prostaglandina P2alfa - - 3,3 3,0 - - 5,4 5,2 5,0 5,7 - - - - Peso al destete Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos 193 Manual de explotación y reproducción en porcinos d) Facilita la adopción de los lechones y, por los mismo, optimiza la producción de leche de las madres. e) Permite sincronizar el parto, el destete y la presentación del celo posdestete en un grupo de cerdas. f) Posibilita la obtención de camadas de la misma edad, lo cual facilita su manejo. g) Conduce a una mejor utilización de instalaciones y del equipo de parto. Cuando la inducción del parto se realiza entre los 110 y los 112 días de la gestación no se observa efectos nocivos sobre la cerda, ni sobre la lechigada, pues el parto sucede de manera normal. Los intentos para inducir el parto antes del día 109 de la gestación han ocasionado la muerte de los lechones en el primer día de nacimiento. Las sustancias empleadas en la inducción del parto son las siguientes: Prostaglandinas Se inyecta PGF2 alfa, o un análogo sintético, entre los días 110 y 113 de la preñez. Este procedimiento es el más utilizado. El 80 % de las cerdas paren 12 horas después de su aplicación y el porcentaje aumenta hasta 95% en 48 horas. Glucocorticoides Su uso está limitado porque no permite precisar el momento del parto. Oxitocina Sólo resulta efectiva si se aplica cuando ya existe calostros en la glándula mamaria. 194 Puerperio o posparto El puerperio o período posparto comprende desde el momento en que finaliza el parto hasta aquel en que los órganos genitales y el organismo de la cerda recuperan su estado normal pregrávido. Entre los cambios que ocurren en dicho período se encuentran los si­guientes: a) La involución uterina. b) La regeneración del endometrio. c) La presentación, nuevamente, de ciclos estrales. Involución uterina El proceso involutivo se efectúa principalmente en el útero, pero tam­ bién afecta a otras partes del aparato genital, como los oviductos, los liga­mentos anchos, la vagina, las paredes abdominales v la vulva. Esta última disminuye de tamaño en tres o cuatro días. Al finalizar el parto, las contracciones de la musculatura lisa del útero continúan, tanto en sentido longitudinal como circular. Después de cada contracción, las fibras no se relajan completamente y quedan cada vez más retraídas. Así, el volumen y el peso del útero disminuyen considerablemen­te, al igual que su longitud. En las cerdas en lactancia, la involución se realiza en menos tiempo. Esto se debe probablemente a la acción de la oxitocina, que, además de provocar la eyección de leche, causa contracciones miometriales. Las contracciones facilitan la circulación y la regeneración del Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos útero, además de la expulsión de las secreciones y detritus que contiene. blancos inactivos, conocidos como corpora albicantia. La mayor parte de la involución se realiza en los primeros siete días del puerperio, pero finaliza entre la tercera y cuarta semanas posparto. La cerda presenta signos de estro entre el primer y tercer días posparto. Regeneración del endometrio En la cerda, la placenta se desprende sin lesionar al endometrio, por lo que la regeneración del epitelio uterino se realiza rápidamente. Este proceso concluye entre los 14 y 21 días posparto. También presenta menos loquios que las hembras de otras especies; en algunas cerdas puede observarse una secreción blanquecina durante varios días. Presentación de ciclos estrales La presentación nuevamente de ciclos estrales depende del cese de la lactación. Durante el puerperio, la actividad ovárica se caracteriza por una atresia folicular. El gran número de folículos presentes durante la gestación y el par­to sufre una regresión durante la primera semana del puerperio. Después de dicho período, el tamaño de los folículos aumenta gradual­mente. Este aumento no conduce a un crecimiento como el del estro, pero sugiere que, con el paso del tiempo, desciende ligeramente el efecto inhibi­dor del estímulo de succión sobre la hipófisis. La regresión de los cuerpos lúteos se efectúa inmediatamente antes y después del parto. Los cuerpos lúteos se transforman, en pocos días, en cuerpos Incluso algunas cerdas presentan estos signos antes del parto. Su ocurrencia se debe al alto nivel de estrógenos existentes durante el período inmediato al parto. En este ciclo existe receptividad sexual, pero se recomienda no dar servicio a la cerda, pues, además de tratarse de un celo generalmente anovu­latorio, el útero no tendría tiempo de recuperarse para empezar otra gestación. La proporción de cerdas que presentan este fenómeno varía entre el 40 y el 100 %. Anestro lactacional La lactación se caracteriza por la supresión del estro y de la ovulación por lo menos durante 30 días a partir del parto. Este fenómeno se denomina anestro lactancial. Su mecanismo exacto no se conoce, aunque se asocia al estímulo de succión que ejercen las cerditos durante el amamantamiento. Este estímulo probablemente deprime al estímulo neutral para la síntesis y secreción de gonadotropinas y así inhibe la ovulación; al mismo tiempo, promueve la lactación, ya que induce la secreción de prolactina. Eventos que ocurren durante la lactación que se relacionan con el anestro Respecto de dichos eventos, cabe apuntar lo siguiente: a) No hay actividad ovárica, desarrollo folicular, ni cuerpos lúteos. 195 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 2-30 La glándula mamaria de la cerda. b) La concentración hipofisiaria de FSH es alta y de LH es baja. El nivel plasmático de LH es bajo por la depresión en su secreción pulsátil. La baja concentración de LH en la pituitaria permanece así por períodos de lactancia que duran hasta 56 días. c) Se ha propuesto que la prolactina pudiera tener un efecto antigonadal. La cerda lactante presenta un nivel alto de prolactina. d) Durante la lactancia, la acción estimulante de los estrógenos para la liberación de LH se encuentra bloqueada. Este bloqueo se considera una de las principales causas del anestro. Lactación Con la lactación termina el ciclo reproductivo de la cerda. Durante esta fase, la glándula mamaria produce el único alimento disponible para la cría, la leche. 196 Características de la glándula mamaria de la cerda La glándula mamaria aparece como una elevación en forma de media esfera; sobre dicha elevación se encuentra la teta. La piel que cubre a la glándula no tiene pelo ni glándulas sebáceas. Como muestra la figura 2-30, cada glándula posee dos sistemas tubulares independientes. A cada sistema corresponde una pequeña cisterna y un conducto. La cisterna es una dilatación elíptica o seno del conducto, cuyas paredes forman numerosos pliegues longitudinales, los cuales cierran herméticamente el paso hacia los conductos. La cisterna se comunica con la parte interna de la glándula a través de los túbulos; la función de éstos consiste en drenar la leche que se encuentra en los alvéolos. Número y ubicación La cerda posee dos hileras de glándulas mamarias, que se extienden a lo largo de la pared abdominal. El primer par de glándulas se sitúa atrás de la unión Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Ectodermo embrionario Aparecen, paralelamente a los lados de la línea media ventral, dos áreas del ectodermo conocidas como líneas de la leche Se seccionan las líneas de la leche y forman los nódulos de células ectodermales Se hunden los nódulos en la dermis y forman las cuerdas primarias o sprout Se forma el lumen de las cuerdas primarias La dilatación de la punta del lumen da origen a la cisterna A partir de las cuerdas secundarias se derivan los conductos Se desarrolla el estrona y adquiere su forma Se diferencia de la mesénquima A partir del mesénquima se forma el tejido conectivo que sostiene a: • La glándula • El estroma glandular • El tejido adiposo que rodea a los elementos glándulares Crecimiento general Crecimiento general • El esfínter de la teta • Las fibras de la musculatura lisa Esquema (2-1) Desarrollo fetal y prepuberal de la glándula mamaria de la cerda 197 Manual de explotación y reproducción en porcinos de las costillas con el esternón. Su número varía de 8 a18. Morfogénesis de la glándula mamaria El desarrollo de la glándula mamaria en las etapas fetal y prepuberal se resume en la tabla 2-5. Desarrollo durante la etapa productiva En la pubertad, el desarrollo mamario queda bajo control hormonal. Durante cada estro, los conductos proliferan rápidamente por el efecto de los estrógenos, y en las otras fases del ciclo se contraen lentamente. Además, durante la fase lútea, la progesterona promueve el desarrollo lóbuloalveolar. Después de varios ciclos, ésto da lugar a una red de conductos más desarrollada que representa a los futuros elementos lobulares. Figura 2-31 Control endocrino del crecimiento mamario y secreción láctea. 198 Durante la gestación, los túbulos se ramifican progresivamente y se desarrollan los alvéolos. La función secretora se inicia pocos días antes del parto. Control endocrino del crecimiento mamario El conocimiento de la endocrinología de la lactación se basa en experimentos realizados en roedores, por lo que puede existir diferencias de especie. La endocrinología del crecimiento mamario y la secreción láctea se muestra en la figura 2-31. Para el crecimiento tubular es necesaria la acción conjunta de los estrógenos, la somatotropina y los esteroides adrenales. Si a estas hormonas se agrega la acción de la progesterona y la prolactina, se estimula el crecimiento lóbuloalveolar, hasta equipararlo con el de una gestación avanzada. Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos a) Secreción. senos o cisternas. Mediante la eyección, la leche almacenada se pone a disposición de las crías. Esta fase de la lactación también se conoce como ba­jada de la leche. b) Eyección de la leche Mecanismo de eyección. Secreción láctea El mecanismo de eyección de leche es un acto reflejo en el que el arco aferente es hormonal y el eferente nervioso. Por ello, se clasifica como reflejo neurohormonal; su funcionamiento se presenta en la figura 2-32. Lactación La lactación es un proceso que se realiza en dos fases: Durante esta fase, las células epiteliales sintetizan la leche y la secretan hacia el lumen alveolar. Su inicio se debe al aumento repentino en el ritmo de actividad secretora de las células epiteliales alveolares casi en el momento del parto. Mecanismo endocrino Los eventos hormonales que inician la secreción láctea están relacionados con los cambios hormonales de la gestación y del parto. Durante la gestación, es probable que el alto nivel de progesterona impi­da la acción de las hormonas lactogénicas sobre el epitelio alveolar; al mismo tiempo, los corticoides adrenales están unidos a una globulina que posible­mente impida que la glándula mamaria los utilice. En el momento del parto, el nivel de progesterona desciende y su bloqueo sobre la prolactina desapare­ce; también disminuye la capacidad de unión de las proteínas conjugadoras de los corticosteroides. Así, las hormonas que se requieren para iniciar y mantener la secreción láctea son la prolactina y el cortisol. La eyección de leche Este proceso consiste en la expulsión de la leche del lumen alveolar hacia los Figura 2-32 Mecanismo de eyección de la leche. Como lo muestra la figura al mamar el lechón, estimula los recepto­res localizados en la piel y el impulso nervioso asciende por la médula espi­nal hasta el hipotálamo, donde provoca que la neurohipófisis libere oxitocina. Esta hormona pasa a la circulación sanguínea y al llegar a las glándulas mamarias produce la contracción de las células mio199 Manual de explotación y reproducción en porcinos epiteliales. Mediante esta contracción, se expulsa la leche del alvéolo. La leche pasa por los túbulos hacia la cisterna, con lo cual aumenta la presión interna de esta estructura. Este reflejo es el único mecanismo para la expulsión de la leche y de él depende el mantenimiento de la lactación. Como sucede con otros reflejos, puede inhibirse bajo condiciones de estrés. Mantenimiento de la lactación La leche debe ser extraída de las glándulas mamarias, pues en caso contrario aumenta la presión interna de la glándula. Esta presión conduce al cese de la secreción y al inicio de la involución de la glándula. Para obtener leche, el lactante oprime la base de la teta entre la lengua y el paladar; así, exprime la leche que (Tabla 2-6) Composición de la leche de la cerda (valores por litro) Componentes mayores Elemento Componentes menores Cantidad Elemento Agua 788g Calcio Lípidos 96g Fósforo Lactosa 46g Proteínas totales Cantidad 2 100 mg Total Azufre 61 g Vitamina A 800 mg 1 700 U .1. Ácido ascórbico 1l0mg Biotina 14 u g Colina 122 mg Ácido fólico 3.9 u g Ácido nicotínico Ácido pantoténico Riboflavina 200 1 500 mg 8 350 u g 4. 3mg 1 450 u g Tiamina 980 u g Piridoxina 200 u g B 12 1. 05 u g Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos contiene la teta y la presión dentro de la glándula disminuye, lo cual permite que la cisterna se llene nuevamen­te y el proceso se repita. las vitaminas, las sales y las inmunoglobulinas, se incorporan por me­dio de un pasaje selectivo, sin cambiar su fórmula química. El estímulo de succión prolonga la lactación por perí odos largos. Etología durante la lactación Requerimiento hormonal Las hormonas necesarias para que se mantenga la lactación son la prolactina y el cortisol. La somatotropina aumenta el efecto de estas dos hormonas; también la insulina, los estrógenos y la triyodotironina pueden tener el mismo efecto. En todas las especies estudiadas, el estímulo de succión causa el au­mento inmediato de la secreción de prolactina, además de provocar la liberación de ACTH y de oxitocina, con lo que asegura el mantenimiento de la lactación. Composición de la leche El producto que secreta inicialmente la glándula mamaria recibe el nom­bre de calostro, el cual contiene una alta concentración de grasa, proteínas e inmunoglobulinas y una baja concentración de lactosa. Las inmunoglobulinas que contiene son muy importantes para los lechones, ya que al ingerir­las inmediatamente después del nacimiento les confieren inmunidad pasi­va. La composición de la leche de la cerda se muestra en la tabla 2-6. Todos los componentes derivan de la sangre. Los componentes mayo­res, como las proteínas, la grasa y la lactosa, se sintetizan en la célula epitelial a partir de las sustancias precursoras; a su vez, los componentes menores, como Comportamiento del lechón después del nacimiento El comportamiento del lechón después del nacimiento se caracteriza por la búsqueda de las tetas. Aunque no se conoce el mecanismo exacto de atracción de los lechones hacia la región mamaria, se considera que la dirección de los pelos en la piel de esta zona y el calor de las glándulas mamarias son factores de atracción importantes. Los cerditos se concentran en la región pectoral y la exploran verticalmente con su trompa, hasta que localizan, fijan y succionan una teta. Si el lechón no encuentra una teta funcional poco después del nacimiento, es probable que su reserva de energía se agote, sobre todo en clima frío, y muera de hipotermia. Al mamar por primera vez, los cerditos prueban varias tetas de la misma hilera. Después de ésto, centran su interés en el área contigua a la primera teta que mamaron, así, establecen la preferencia por una teta. Durante el período en que se realiza este fenómeno, pueden efectuarse peleas con los cerditos contiguos. El amamantamiento Los períodos de amamantamiento pueden ser iniciados por la cerda cuando llama a los lechones a mamar, por los lechones cuando intentan mamar, por los disturbios en la sala de mater201 Manual de explotación y reproducción en porcinos nidad, o por las cerdas vecinas que estén amamantando. realiza sencillamente. Si molestan a sus crías, se muestra agresiva. La cerda emite gruñidos especiales para llamar a comer a sus crías. Si amamanta sobre uno de sus costados, regularmente llama a comer después de haberse echado. Destete El período de amamantamiento se inicia con un intenso masaje de las tetas con las narices de los lechones; al mismo tiempo, la cerda gira y expone las tetas. Después de varios minutos de esta actividad, sigue una fase de quietud, en la que baja la leche y los lechones maman. Antes de moverse, la cerda lanza una señal de alarma y los cerditos huyen para evitar ser aplastados. La cerda es más tolerante que otras hembras domésticas a las crías extrañas; las acepta con facilidad y la adopción se Figura 2-33 Eventos hormonales durante el destete y el estro posdestete. 202 La interrupción definitiva de la lactación se conoce como destete; en las explotaciones porcinas generalmente se realiza a las seis semanas de lactación. Un período de lactación mayor no produce ninguna ventaja y ocasiona pérdidas económicas. Estímulo reproductivo después del destete El destete, efectuado en cualquier momento de la lactación, tiene como consecuencia el crecimiento de los folículos, que conducen al estro y a la ovulación. En la mayoría de las cerdas, dicho celo se representa una semana después. a 4,0 10,9 7,3 6,5 6,4 - - - - 10,1 8,2 7,1 6,8 8,2 7,3 6,1 56 2 13 24 35 6 12 18 24 2 13 24 35 7 21 42 15,9 17,0 15,6 - - - - - - - - - - - - - - 98,0 96,5 86,3 81,9 96,4 94,2 93,9 88,1 - - - Fuente: Valencia Méndez Javier. Fisiología de la reproducción porcina. p.118. a (p<0,05) b(p<0,01) *(p<0,06) - 16,6* 6,25 21 - - 15,2* a - - 12,8* 9,4a 10 Porcentaje de fertilización Días de destete-estro Días de lactancia Índice de ovulación - - - 0,3 0,6 1,3 3,3 0,2 0,7 1,0 1,7 - - - - - - - Número de folículos quísticos - - - 100 100 92 68 - - - - 100 100 81 50 - - - Porcentaje de hembras gestantes 13,0b 10,8ab 82,7b 64,8a 59,6b 9,2 79,5 a 71,6 70,7 54,3 Porcentaje de embriones vivos 11,4 11,2 11,1 8,4 - - - - 11,9 10,5 10,5 6,9 - - - Número de embriones vivos (Tabla 2-7) Relación entre el período de lactancia y algunos parámetros reproductivos de la cerda Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos 203 Manual de explotación y reproducción en porcinos Un procedimiento natural para sincronizar el estro de las cerdas consiste en destetar a un grupo de ellas el mismo día. Endocrinología del destete La desaparición del estímulo de succión provoca probablemente la síntesis y almacenamiento de la LH. la liberación de gonadotropina causa el inicio de estro. Los eventos hormonales subsecuentes se resumen en la figura 2-33. La duración de la lactación se relaciona con diferentes parámetros reproductivos de la cerda. Esta relación se muestra en la tabla 2-7. Destete precoz En el destete precoz el tiempo de lactación se reduce, ya que se realiza entre los 18 y los 23 días posparto. Su finalidad es acortar el período de lactación, de manera que la cerda pueda quedar gestante en menor tiempo y produzca más lechones al mismo costo. Foto 2-6 Cerdo reproductor. 204 Posibles desventajas Se ha observado que en las cerdas destetadas tempranamente, la involución uterina se retrasa, a la vez que los animales presentan mayor incidencia de quistes ováricos y de folículos anovulatorios. Además, los períodos de lactación muy cortos se asocian con camadas reducidas al parto siguiente. El nivel de alimentación influye en la presentación del estro posdestete, pues algunas experiencias indican que el aumento de los niveles de alimentación en el período entre el destete y el primer celo reduce este intervalo. Fisiología de la reproducción en el cerdo La información relacionada con las etapas intrauterina, neonatal y prepube­ ral, se constituye en el punto de partida para comprender los cam­bios estructu- Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos rales y endocrinos que anteceden a la pubertad, mo­mento de la vida del verraco en que empieza su actividad reproductiva. Su conocimiento es fundamental porque las alteraciones que se presenten en estas etapas pueden afectar la diferenciación sexual, la funcionalidad del sistema reproductivo y la fertilidad futura del macho. Características del desarrollo de los órganos genitales Algunas características del desarrollo del testículo y del epidídimo se presentan en la tabla 2-8. Como se puede observar en esta tabla, el desarrollo del epidídimo sigue un ritmo paralelo al testicular. El aumento del peso testicular, (Tabla 2-8) Desarrollo testicular y epididimario en el cerdo Características Período Testículo Epidídimo Hasta la decimocuarta semana poscoitum Su ritmo de crecimiento es menor que el del crecimiento corporal. Crece lentamente. De la decimoquinta semana poscoitum a la tercera semana después del nacimiento Su ritmo de crecimiento aumenta y supera al corporal. Las células que más se desarrollan son las leydig, ubicadas entre los túbulos Aumenta su ritmo de crecimiento. De la cuarta a la séptima semanas de edad El peso testicular disminuye a consecuencia de la regresión de las células de Leydig Disminuye su ritmo de crecimiento. De la octava a la decimosexta semanas de edad El tamaño testicular aumenta lentamente; el crecimiento corporal duplica al testicular en la etapa prepuberal. Presenta un lento ritmo de crecimiento. De la decimoséptima semana en adelante Su ritmo de crecimiento aumenta y continúa a esta intensidad hasta que el verraco alcanza su madurez sexual. Después de la pubertad, las células germinales peritubulares son las más activas. Aumenta su ritmo de crecimiento y se mantiene así hasta que el verraco alcanza la madurez sexual. Fuente: Van Straaten y Wensing, citados por Anderson. 205 Manual de explotación y reproducción en porcinos hasta la tercera semana de vida, se efec­ túa en dos períodos: uno prenatal, que es el resultado del desarrollo de las células de Leydig, y uno neonatal. Las células de Leydig que actúan duran­te estos períodos ocupan grandes áreas del espacio que se encuentra entre los túbulos seminíferos. Otras características son las siguientes: a) Antes de la pubertad, los túbulos seminíferos carecen de lumen y presentan dos elementos celulares, uno formado por las células que originan la estirpe germinal o espermatogonias, y otro que corres­ ponde a las células precursoras de las células de Sertoli. b) La actividad de las células germinales aumenta después de la puber­tad. Este hecho sirve para apoyar la hipótesis de que existe una po­blación de células de Leydig fetal y otra puberal. (Tabla 2-9) Peso del testículo y epidídimo y diámetro de los túbulos seminíferos, de acuerdo con la edad y peso del cerdo Peso promedio Número de animales Edad (semanas) Peso vivo (en Kg.) Testículo (g) Epidídimo (g) Diámetros de los túbulos seminíferos (micras) 6 1–3 3.50 1.68 0.52 48.20 30 4 6.83 4.46 1.06 51.12 30 5 7.60 4.42 1.44 52.88 50 6 9.22 5.03 1.73 54.00 49 7 10.44 4.90 1.69 54.83 50 8 12.04 5.16 2.11 56.56 46 9 13.98 6..30 2.58 56.16 16 10 17.82 7.42 3.04 58.32 22 11 16.51 8.89 3.20 58.14 17 12 16.62 7.78 3.57 56.45 9 13 – 16 25.90 8.89 4.19 60.44 5 17- 20 71.66 62.52 16.69 114.48 8 21- 24 81.29 122.06 27.04 134.10 15 22 – 28 87.86 194.01 38.40 171.11 7 29- 52 134.30 324.20 81.47 210.96 2 140 277.50 548.20 131.90 245.16 206 Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Figura 2-34 Proporción de espermatidias y espermatozoides encontrados en el testículo a diferentes edades del cerdo. c) El desarrollo de los órganos genitales desde el nacimiento hasta la madurez sexual está relacionado con las variaciones de su peso y ta­maño, como lo muestra la tabla 2-9. De acuerdo con los datos del cuadro, los cambios significativos, tanto en el diámetro de los túbulos seminíferos como el peso testicular y epididimario ocurren después de la decimosexta semana de edad. La morfogénesis genital finaliza aproximadamente a las 25 semanas de edad. Factores genéticos y desarrollo sexual Los factores genéticos, específicamente la raza, influyen en el desarrollo sexual del cerdo: el macho Landrace alemán (Destsches Veredeltes Landscwien) presenta espermatozoides en el túbulo seminífero a las 17 semanas de edad, mientras que en el cerdo miniatura Göttingen se encuentran a la cuarta semana de vida. La pubertad en el cerdo La pubertad en el cerdo se da como resultado del ajuste gradual entre el aumento de la actividad gonadotópica y al habilidad de las gónadas para efectuar la espermatogénesis y al esteroidogénesis. ¿Cómo se presenta la pubertad? Para establecer el momento de inicio de la pubertad, se han efectuado diversos experimentos, entre los que se encuentran: a) Determinar la proporción de espermatidias y espermatozoides presentes en el interior del túbulo seminífero, con los resultados de la figura 2-34. b) Determinar el porcentaje de cerdos que presentan los criterios de desarrollo sexual. c) Aplicar la técnica de electroeyaculación, con la que se obtuvieron los resultados de la tabla 2-10. A partir de resultados como los anteriores, se estableció que el cerdo al­canza 207 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 2-10) Resultados de la electroeyaculación en el verraco antes y durante la maduración sexual Edad (semanas) Hasta 12 13 – 16 17 - 20 21 - 24 25 Número de verracos 9 27 30 10 5 Animales con eyaculación 6 22 29 10 4 Eyaculación con espermatozoides 0 0 2 2 4 la pubertad a la edad de 111 a 125 días, momento en el cual ya es capaz de liberar gametos, aunque la capacidad de estos espermatozoides para fe­cundar se retrasa aún por algún tiempo. Características del semen Las primeras eyaculaciones normales se presentan en los cerdos entre los 5 y 8 meses de edad y las características del semen cambian durante el desarrollo sexual del verraco. Figura 2-35 Criterios de desarrollo sexual del verraco en animales de la raza Landrace alemán; según Roth. 208 El número de espermatozoides y el volumen del semen continúan au­mentando hasta los 18 meses de edad. Así, el desarrollo sexual del verra­co, desde el inicio de su capacidad reproductiva hasta su completa madu­rez sexual, se efectúa en un lapso relativamente prolongado. Espermatogénesis El ciclo del túbulo seminífero es la serie de cambios que ocurren en un área Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Figura 2-36 Desarrollo de la producción de semen en verracos Yorkshire en relación con su edad; según Lagerlöf y Carlquist. del mismo a partir de la aparición de una fase de asociación celular, hasta que esa área recupera su imagen inicial. En el verraco se han detecta­do ocho fases que se efectúan en el transcurso de 8~6 días. La espermatogénesis, o transformación de espermatogonia en esperma­ tozoide maduro, se efectúa en 34.4 días. El espermatozoide tarda 10.2 días en recorrer el epidídimo, período durante el cual sufre cambios en su madu­rez que le confieren su capacidad fecundante. Así, los espermatozoides que se encuentran en la cabeza del epidídimo tienen una baja tasa de fertili­zación, mientras que los que se hallan en la porción proximal y distal del mismo presentan una alta tasa de fertilización. Etología sexual del cerdo Los cerdos presentan manifestaciones de comportamiento sexual desde temprana edad, incluso algunos juegan a montar a sus compañeros durante los primeros 10 días de vida. Durante la etapa prepuberal, como el pene se encuentra adherido al prepucio, no se presenta erección, pero el comportamiento sexual conforme a un patrón coordinado no se observa antes de los 5 meses. Los verracos jóvenes tienden a montar a otros por la parte anterior, conducta errónea que desaparece cuando adquieren experiencia. Alteraciones del comportamiento sexual Cuando se cría a un cerdo en aislamiento se observa un deterioro en su comportamiento reproductivo, ya que el número de cópulas y actividades de cortejo que presenta es menor que el de los cerdos criados en contacto con otros machos. Características de la monta Por lo general, el cerdo monta rápidamente a la cerda en el celo; algunos 209 Manual de explotación y reproducción en porcinos cerdos montan y desmontan varias veces a la cerda antes del coito, pero al iniciar la eyaculación ya no efectúan ninguna interrupción. La erección ocurre después de la monta. Durante la búsqueda de la vulva, el pene erecto tiene movimientos tanto progresivos como giratorios que facilitan la penetración y fijación de su porción espiralada. La presión que ejerce la cérvix sobre el glande estimula la eyaculación; durante ésta, el verraco junta las piernas y empuja hacia adelante. Regularmente, el cerdo permanece inmóvil durante la eyaculación y se observa una onda de movimiento muscular del perineo y uno de los testículos puede retraerse. Al finalizar la eyaculación, el verraco desmonta a la cerda. Características de la eyaculación De los animales criados en granja, el verraco es el que eyacula durante mayor tiempo: 4.7 minutos promedio. En cuanto a la frecuencia de sus eyaculaciones, cuando el verraco tiene libre acceso a las cerdas en celo puede presentar entre 7 y 11 cópulas consecutivas. El período entre cada una de estas cópulas varía entre 0.2 horas y 15.4 horas. La presencia de una nueva cerda en celo estimula al verraco para presentar otra cópula; la mayor frecuencia de eyaculaciones registrada es de 8 en 2.25 horas con nueve cerdas diferentes. Factores etológicos sexuales del cerdo El comportamiento sexual del verraco puede variar de acuerdo con lo siguiente: a) La raza del cerdo. b) Las características de la cerda c) La temperatura ambiental, principalmente cuando es elevada. d) El sitio donde se realiza la monta. Endocrinología del cerdo Actividad endocrina durante la etapa fetal y neonatal Esteroides La fuente primaria de esteroides testiculares la constituyen las células de Leydig. Figura 2-37 Aparato genital del cerdo. 210 Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Foto 2-7 Monta natural. Las células de Sertoli también producen esteroides, pero a partir de sustancias precursoras. Testosterona Durante la etapa de diferenciación sexual, la concentración de testosterona en los testículos es alta; más tarde, este grado de concentración desciende ligeramente y vuelve a aumentar en las últimas etapas de la vida fetal. nacimiento; las variaciones en su nivel siguen un patrón similar al del crecimiento testicular. Tiene como función estimular al testículo para que produzca testosterona. Androstenediona Hormona Luteinizante La concentración testicular de esta hormona, al igual que la de la testosterona, es alta en los cerditos de dos semanas de edad ya que se registra 1 mg de andrógenos por cada gramo de tejido testicular. A partir de este momento y hasta la novena semana edad, la concentración de andrógenos en los testículos desciende drásticamente y presenta un aumento posterior durante el período puberal. La hormona luteinizante presenta niveles medibles desde la duodécima semana de vida fetal. Este nivel aumenta en el transcurso de la vida fetal y en la primera semana posterior al La relación entre el nivel de testosterona y de androstenediona entre la segunda y la sexta semanas de edad es de 1.75:0.85, y durante la pubertad cambia aproximadamente a 10:1. Las variaciones en su concentración siguen un patrón similar al del desarrollo testicular durante las últimas etapas del desarrollo fetal y en el período neonatal. 211 Manual de explotación y reproducción en porcinos Perfil hormonal del verraco Testosterona El máximo nivel de testosterona se presenta a las 40 semanas de edad, lo Figura 2-38 Mecanismo de regulación endocrina de la actividad testicular. Control endocrino de la función testicular Eje hipotálamo-hipofisario-gonadal La función testicular, tanto gametogénica como endocrina, está controlada por la actividad secretora del hipotálamo y de la hipófisis. Como lo muestra la figura 2-38, el hipotálamo secreta al Ngr. o factor de liberación de gonadotropinas, que al llegar a la hipófisis, provoca la liberación de FSH y LH. La LH estimula a las células de Leydig para que produzcan andrógenos; a su vez, el nivel circulante de andrógenos regula la producción de LH por medio de un mecanismo de retroalimentación negativo sobre el hipotálamo y la hipófisis. 212 Figura 2-39 Concentración testicular de testosterona durante la vida fetal (arriba). Concentraciones de testosterona y de hormona luteinizante durante los períodos prenatal y neonatal (abajo). Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos cual indica que el testículo no alcanza la madurez sexual durante la pubertad. Figura 2-40 Concentración de testosterona y androstenediona en el testículo del cerdo; según Elsaesser, Köning y Smidt. LH (Hormona luteinizante) y testosterona La relación entre las variaciones del nivel de LH y las del nivel de testosterona aún no se aclara, pero se tienen los datos siguientes: Como lo muestra la figura 2-41, el patrón de secreción de LH y testosterona es errático y está caracterizado por múltiples y rápidos períodos de actividad. En observaciones similares, que abarcan períodos de 24 horas, el nivel de LH no cambia y los niveles de testosterona disminuyen durante las horas de oscuridad. En otros estudios no se encontraron variaciones en el nivel diurno de la testosterona. Aunque no se ha observado que la elevación del nivel del LH anteceda al aumento inmediato en el nivel de testosterona, sus liberaciones múltiples provocan un aumento del doble o triple en el nivel de testosterona, pero hasta después de 60 Figura 2-41 Niveles sanguíneos de LH y testosterona observados en un período de 36 horas. minutos de su ocurrencia, ya cuando los niveles de LH disminuyeron. La figura 2-42 muestra las variaciones de los niveles de testosterona y LH en un período de 120 minutos. También se determinó que 30 minutos después de la cópula se produce una elevación significativa del nivel de LH, mientras que el nivel de testosterona permanece constante. Estos resultados apoyan la hipótesis del mecanismo de control de la función testicular. Corticosteroides y testosterona La cópula, la exposición a una cerda en celo o la presencia de un macho agresivo producen una brusca elevación del nivel 213 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 2-42 Relación entre LH y testosterona; según Ellendorf y colaboraciones, J. Endocr. de corticosteroides en plasma, como se resume en la figura 2-43. También durante la colección de semen aumenta el nivel de oxitocina. Las barras negras indican el tiempo durante el cual la cerda estuvo presente en el local experimental del cerdo. Las líneas horizontales indican el tiempo que la cerda estuvo presente en el local contiguo al del cerdo. En comparación, se muestran las concentraciones hormonales en un día en el que no se hizo la prueba (x). Estos cambios, al igual que los ocurridos en el nivel de corticosteroides, se asocian a la excitación y el esfuerzo que acompaña a la eyaculación. Oxitocina Algunas variaciones en el nivel de oxitocina se presentan en la figura 2-44. 214 Función hormonal en el verraco FSH (Hormona folículoestimulante) Durante la pubertad, esta hormona es necesaria para que se inicie la espermatogénesis. Se cree que su requerimiento, por el testículo inmaduro, es diferente del requerimiento del adulto. Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Figura 2-43 Concentración de corticosteroides y testosterona (o) en el plasma del cerdo número 19 506 durante la cópula y la exposición a una cerda en calor; adaptada de la obra de Lipitrap, R.M. y Raeside, J.I., J. Endocr. 76 (1), 75-85. Otras funciones probables son las siguientes: a) Estimular a la adenilciclasa testicular. b) Provocar la formación de una quinasa proteica o cAMP, la cual probablemente sea un mediador intracelular de la acción de la LH en la esteroidogénesis. c) Estimular la actividad mitótica de la espermatogonia. d) Estimular en la célula de Sertoli la producción de una proteína transportadora de andrógenos, conocida como ABP o Androgen binding protein, cuya acción se muestra en la figura 2-45. Aunque la mayor parte de los andrógenos son secretados hacia la sangre, la linfa y la ABP ayudan a mantener un alto nivel de éstos dentro del túbulo seminí- Figura 2-44 Nivel de oxitocina en Ul/ml de seis muestras de plasma sanguíneo; según Ewy y colaboraciones, Proc. Intr. Congr. Anim. Reprod. And Artif. INSEM. 3: 2 2672 270. Nota: se indican los errores estándar. 215 Manual de explotación y reproducción en porcinos d) Actúa en las etapas de la espermatogénesis que corresponden al ini­cio y la terminación de la división meiótica. e) Al igual que la 5 alfa-dihidrotestosterona, puede estimular o inhibir la secreción de LH mediante un mecanismo de retroalimentación. f) Inducir la formación de la feromona, sustancia que da el olor característico a la carne del verraco. LH (Hormona luteinizante) Figura 2-45 Transporte androgénico en el túbulo seminífero del cerdo. fero y del epidídimo, donde estimulan el desarrollo de las células germinales. Es probable que la producción de FSH esté controlada por una sustancia que se encuentra en la secreción del rete testis. Esta sustancia regula la secrec­ión hipofisaria de FSH, de acuerdo con la producción de semen. Su probable acción es regular la producción de FSH de acuerdo con la producción de semen. Testosterona Las funciones de esta hormona son las siguientes: a) Estimular el desarrollo de los caracteres sexuales secundarios y el funcionamiento de las glándulas accesorias. b) La erección y la eyaculación son indispensables para el comporta­ miento sexual normal. e) Estimular el crecimiento corporal. 216 En el cerdo, esta hormona también se conoce como ICSH o intersticial cell stimulating hormone, denominación que indica su acción estimulante sobre la célula de Leydig para la secreción de andrógenos. Su acción es esencial para el correcto funcionamiento de la célula de Ley­dig y, consecuentemente, de la esteroidogénesis testicular; en el caso de los cerdos adultos que han sido hipofisectomizados y tratados con una terapia de reemplazo con LH, se observó la recuperación de la espermatogénesis. Con base en este tipo de experimentos, se establece que las gonadotropinas son necesarias para que se realice la meiosis. Estrógenos El testículo del verraco produce estrógenos en cantidad considerable, de los cuales una parte es eliminada a través de la orina. Su papel fisiológico en el cerdo se desconoce. Inhibina Se cree que esta sustancia es secretada por la célula de Sertoli y se en­cuentra en Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Figura 2-46 Formación de la feromona. los fluidos del rete testis y del epidídimo, en la linfa testicular y en el semen. Almacenamiento y eliminación Su probable acción es regular la producción de FSH de acuerdo con la producción de semen. La feromona se almacena en el tejido adiposo y en las glándulas salivales del cerdo y es eliminada por la saliva, sobre todo durante la excitación sexual. Feromonas Acción El verraco emite una sustancia, a través de la espuma producida por las glándulas salivales, que se conoce como feromona. Los receptores de la mucosa nasal de la cerda captan a la fero­mona y provocan la modificación de la actividad del bulbo olfatorio; esta mo­dificación induce el reflejo de inmovilización en las cerdas en celo. Producción de la feromona Tanto la estimulación sexual como la aplica­ción de HGC producen en el verraco un aumento en el nivel circulante de testosterona y de la cantidad almacenada de 5 alfa-androst-16-en-3-ona. De esta última se derivan los esteroides 5 alfa-androst-16-en-3 alfa-ol y 3 beta-ol, principales componentes de la feromona, como se muestra en la figura 2-46. Las glándulas salivales pueden sintetizar la feromona a partir de esteroi­des no androgénicos de origen testicular o de otros precursores androgénicos. La extirpación de las glándulas submaxilares del verraco ocasiona a éste incapacidad para inducir el reflejo de inmovilización en las cerdas en celo, las que incluso pueden agredir a este tipo de machos. Presentación artificial Existen aerosoles que contienen una feromona sintética, ésta puede emplearse en la inseminación artificial, ya que permite desencadenar el reflejo de inmovilización en ausencia del macho. 217 Manual de explotación y reproducción en porcinos Inseminación artificial La explotación pecuaria se ve enfrentada al reto de optimizar todos y cada uno de sus procesos (productivos, agro industriales y de mercadeo), tendiendo a ofrecer un producto que satisfaga plenamente las necesidades y deseos de un consumidor cada vez más exigente. La técnica sigue similares patrones de inseminación bovina, salvo ciertas diferencias referidas al manejo específico de la especie porcina. Pudiera decirse que los beneficios aportados por la inseminación porcina son: El poder disponer de la gran variedad genética tanto especializada (USA, Canadá, Europa), como del valioso recurso de biodiversidad con que cuenta el país y consecuentemente aproximarse a las exigencias genéticas que requiere el sector consumidor así como el sector agro industrial nacional, y por esa misma vía acceder a mercados internacionales; otro objetivo se basa en las mejoras de los estándares de producción (número de camadas por parto, animales destetos, aumentos de peso/ día, vigor híbrido, y precocidad entre otros), evitar enfermedades de transmisión sexual, y disminuir el efecto sobre los costos al mantener diversidad de reproductores subutilizados y en últimas optimizar y racionalizar el potencial genético del reproductor, pues en este aspecto por monta directa se cubre una cerda; por inseminación artificial al fraccionar el semen es posible obtener entre 8 y 12 dosis de semen diluido de 50 cm3 para cada dosis. A través de los procesos de investigación adelantados se encontró que es prioritario iniciar una campaña de divulgación y 218 capacitación al pequeño y mediano porcicultor con el propósito de que conozca los beneficios de las nuevas técnicas en materia reproductiva y pueda implementarlas en su granja y así alcance resultados a corto y mediano plazo. Selección y cuidados del semental 1. Su actividad reproductiva debe comenzar después de haber transcurrido almenos 4 semanas desde su ingreso a la actividad. 2. No se debe admitir un macho reproductor de otra granja sin una justificación que lo avale. 3. Al ingresar a la unidad se debe bañar, desinfectar e identificar. 4. Poseer una historia clínica; la cual se debe conocer con anterioridad a su llegada. 5. El consumo de concentrado destinado al engorde se suministra hasta alcanzar un peso de 100 kilos, aumentando 2 kilos de concentrado por día. Composición del plasma seminal • Carbohidratos. • Sales del ácido cítrico. • Proteínas. • Aminoácidos. • Enzimas. • Vitaminas hidrosolubles. • Minerales. • Hormonas. Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos (Tabla 2-11) Fenotipos de las razas de cerdos para selección de sementales RAZA CARACTERÍSTICA DUROC JERSEY YORKSHIRE LANDRACE PIETRAIN Origen EE.UU INGLATERRA DINAMARCA BÉLGICA Color Rojo amarillo Blanco total Blanco total Blanco, sucio con moteados Orejas Media horizontal Pequeñas y erguidas Largas horizontales Pequeñas horizontales Longitud (Tronco) Media largo Muy largo Muy largo Largo Dorso Bien musculoso Ancho, largo, musculoso Largo, recto, musculoso y ancho Largo, muy ancho y grueso Lomo Convexo, ancho, largo, musculoso Recto, largo, ancho y musculoso Ancho, largo, bien desarrollado Muy musculoso, ancho y grueso Extremidades Largas, fuertes, anchas y buen aplomo Relativamente largas y bien aplomadas Cortas, bien formadas, y aplomadas Relativamente cortas finas, pero sólidas Jamón Lleno, compacto, redondo Anchos, llenos, redondos Muy ancho, llenos pero redondos Excepcionalmente ancho, llenos y redondos Grasa dorsal Escasa Escasa Escasa Muy poca Producción de carne Muy buena Buena Buena con canales largos Extraordinaria Prolificidad Lechones/camada promedio 9.5 11 12 9 Habilidad materna Buena Muy buena Excelente Buena Rusticidad Muy buena Buena Aceptable Aceptable Problemas Algunas líneas con patas débiles y pezones invertidos Algunas líneas con patas débiles Exigente en manejo Adaptación 219 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 2-12) Valoración fenotípica del semental 220 Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Foto 2-8 Potro para extracción o recolección de semen. Condiciones para el éxito de la recolección del esperma • Obtención del máximo del eyaculado. • Obtención del material seminal en estado de absoluta pureza. • No se deben utilizar sementales con reflejos inhibitorios. • Uso de guantes para cada semental. • Mantener el entrenamiento sistemático a cada reproductor. • Desparasitación suministro de vitaminas y minerales. • Evaluación andrológica del semental. Obtención del semen porcino Se requiere de un sitio tranquilo, adecuado donde el semental no se distraiga, se estimula la líbido y adquiere el hábito de saltar rápido y metódicamente sin alterar su comportamiento sexual. 1. El operario: Debe estar atento a la conducta y mañas de cada reproductor conociendo su carácter y efec- tuando todas las operaciones con asepsia para evitar la presencia de microorganismos patógenos. 2. El equipo: Debe estar sanitaria e higiénicamente preparado para garantizar la calidad del semen. Es necesario el uso de un potro fijo, o ligeramente móvil donde se acostumbra al reproductor a eyacular; aunque también puede hacerlo sobre una hembra en celo, éstas deben tener muy marcado el reflejo de inmovilidad y soportar el peso del semental, haciendo la recogida al desviar lateralmente el pene. Es indispensable que el suelo del potro fijo sea corrugado para evitar que el semental resbale. (Base de apoyo del tren posterior). Métodos de recolección Manual El material utilizado en este último método consta de un guante estéril muy fino que no afecte la sensibilidad de la mano y un termo bien esterilizado, con capacidad 221 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 2-9 Método manual de extracción o recolección de semen para 400 o 500 cm3 y 37 ºC de temperatura, a fin de evitar choques térmicos. co erecciona el pene que queda aprisionado iniciando la eyaculación. Para evitar la contaminación del material utilizable en inseminación debe filtrarse, con una grasa para separar la masa gelatinosa procedente de la glándula de Cowper ó Bulbo uretral. El método manual es el más utilizado, actualmente se realiza con guante de latex para lograr una mayor higiene en cada extracción. Vagina artificial El operario la lleva en su mano derecha y dirige el pene hacia adentro con la mano izquierda. Al sentir el canal lubricado y los 37ºc de temperatura, el verraco mueve el pene instantáneamente en forma cilíndrica, presiona la vagina mediante una pera de Richardson con lo que se produce la estimulación, el verra222 Características del semen porcino La especie porcina es de fecundación tipo uterino, pues el semen es depositado en el útero, además es de larga eyaculación. La eyaculación del cerdo se divide en tres fracciones separadas naturalmente y con bastante claridad: fracción preespermática, espermática y posespermática. Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Foto 2-10 Vagina artificial. Foto 2-11 Monta para extracción o recolección de semen. 223 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 2-12 Extracción o recolección del semen. 1. Fracción Preespermática: La constituyen secreciones de la próstata, vesículas seminales y algunos grumos gelatinosos procedentes de la glándula de Cowper, es muy transparente, no contiene espermatozoides y su volumen es de 10 cm3 aproximadamente. 2. Fracción Espermática: Llamada así porque es rica en espermatozoides conteniene además algunas secreciones de la próstata y las vesículas seminales, su color es blanco lechoso y tiene una concentración de espermatozoides de 500.000 a 1'000.000 por ml. procedentes de las concentraciones en la cola del epidídimo. El volumen oscila entre 224 3.040 a 90.100 centímetros cúbicos dependiendo de algunos factores que influyen sobre la producción espermática, como la edad, raza, intervalos de recolecta, factores ambientales, alimentación, manejo y estado sanitario. 3. Fracción Posespermática: De color blanquecino transparente es muy pobre en espermatozoides, menos de 100.000 por milímetro cúbico, rica en grumos gelatinosos y secreciones de la glándula prostática y de Cowper. En monta natural esta fracción sirve como taponamiento del útero, luego de eyacular el verraco su fracción espermática. Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Figura 2-47 Temperatura ideal para el almacenamiento del semen. Se tienen parámetros presentes en la valoración espermática del cerdo reproductor, hay unas características que debe exhibir el esperma de buena calidad, éstas características se determinan mediante múltiples análisis, que permiten clasificar el semen en lo referente a su calidad. Temperatura Otro factor de suma importancia en la preservación de la calidad del semen es la temperatura, la cual debe reducirse de forma gradual una vez que el semen sea diluido. La reducción de la temperatura se hace en 2 ó 3 horas hasta que el semen alcance la ideal para su preservación, ésta oscila entre 14 y 17 ºC. Variaciones superiores a 20 ºC pueden afectar la calidad del semen ya que el semen porcino es particularmente sensible a los cambios térmicos, por lo que es vital conservarlo a 17 ºC, y evitar fluctuaciones en la temperatura, ya que estas afectan mucho más su viabilidad que la per se. Como se aprecia en la figura 2-47. La disminución de la temperatura conlleva a una disminución del metabolismo y de la motilidad espermática. También contribuye a frenar el crecimiento bacteriano. Temperaturas inferiores a los 14 ºC causan alteraciones a la membrana espermática disminuyendo la calidad del semen, y temperaturas por encima de los 20 ºC no disminuyen el metabolismo espermático ni detienen el crecimiento bacteriano, lo cual disminuye la vida útil del semen. Empaque y transporte del semen Uno de los principales problemas en el transporte del semen es la conservación de una temperatura estable. Dosis: De 100 cm3 frasco o bolsa. Refrigerado en termo a temperatura de 14 a 17 ºC. Características macroscópicas del semen Volumen El volumen del eyaculado sometido a filtración se determina inmediatamente después de esta operación en el 225 Manual de explotación y reproducción en porcinos recipiente graduado de dilución. Se expresa en milímetros (ml). En el verraco asciende por término medio a 200 ml y fluctúa entre 50 y 400 ml de acuerdo con la edad del animal, con la técnica de obtención del esperma y con las características individuales, existen valores extremos superiores todavía a los 400 ml. Olor El olor del esperma permite sacar ciertas conclusiones sobre la ulterior capacidad de empleo del eyaculado. El semen normal del reproductor tiene olor proteico neutro. La existencia de olores fuertes o específicos del reproductor indican que el eyaculado se ensució con orina y secreción prepucial. Un eyaculado de este tipo, contiene por lo regular una elevada proporción de gérmenes, ello hace que sea muy corto su plazo de empleo, no debiendo incluso utilizarse. El olor fetído indica alteraciones patológicas. En este caso suele modificarse también el Figura 2-48 Estructura de un espermatozoide 226 color del eyaculado. El semen con estas características no se debe utilizar para el proceso de inseminación artificial. Color El color del eyaculado del reproductor debe ser gris claro, blanco o ligeramente marfileño. Las desviaciones hacia tonalidades amarillas, verdes, rosas o castañas son un indicio de patologías (pus, bacterias, orina). Los eyaculados con estas características se excluirán de cualquier utilización. Consistencia La consistencia del esperma del verraco es entre acuosa y lechosa. Color y consistencia guardan entre si relación y son expresión de la concentración de espermatozoides, es decir del número de estos por unidad de volumen. Así el esperma “claro” es gris blanquecino y acuoso, mientras que el “espeso” tiene aspecto Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos entre blanco y marfileño y consistencia lechosa, muchas veces incluso cremosa. Valor pH tozoides con alteraciones patológicas, para ello deben las células germinales fijarse y verse bien en un portaobjetos. Espermatozoides El pH del semen del verraco está entre 6,8 y 7,2 con máxima frecuencia se determinan valores de pH de 6,9 y 7,2; un eyaculado con bajo pH tiene más valor que otro de pH elevado. El pH se determina con papel indicador (stuphan nº 6) o con medidores eléctricos del pH. Gametos masculinos que se producen en los tubos seminíferos de los testículos y son células altamente especializadas. Entre los factores que determinan la supervivencia se tienen: Proporción de espermatozoides móviles • Luz. • Temperatura. La proporción de espermatozoides con movimiento se determina microscópicamente. Si los contajes se efectúan con cuidado y utilizando siempre idénticos criterios de observación, los valores obtenidos permiten inclusive sacar conclusiones sobre la capacidad fecundante del esperma. • Contacto con metales. Concentración de espermatozoides • Manejo y valoración del semen, color y olor. El conocimiento de la concentración de espermatozoides, densidad del esperma, es un dato necesario para fijar el grado de dilución y el aprovechamiento del eyaculado. La concentración de espermatozoides oscila en el verraco entre 0,1 y 1,0 millones espermatozoides. Capacitación espermática Morfología de los espermatozoides La proporción de espermatozoides anormalmente conformados y de espermatozoides con gotas plasmáticas sirve como criterio dictaminador de la aptitud del reproductor para la fertilización y determinan la proporción de esperma- • Contacto con el agua. • Impurezas y bacterias. • Desinfectantes. • Capacidad buferante del diluyente. • Presión osmótica. El depósito del plasma seminal en el tracto reproductor de la hembra debe hacerse teniendo equilibrada la temperatura del semen con la temperatura corporal, el sacro servical y las secreciones uterinas ayudan al desplazamiento de los espermatozoides. Obtención del semen Es la primera operación sistemática rutinaria en esta especie, tiene características muy particulares. Existen tres elementos de trabajo que intervienen de manera definitiva: 227 Manual de explotación y reproducción en porcinos • Puesto de monta y sala de recogida • Manipulación del equipo. Conservación de la calidad del semen Un gran número de factores afectan la calidad del eyaculado, entre ellos los procedimientos de evaluación del mismo, evaluación de morfología espermática, reacciones bioquímicas, empacado, transporte, control de enfermedades, técnicas de inseminación y las interacciones del diluyente con factores como la temperatura y tiempo de almacenamiento del semen, entre otros. proveen una fuente adecuada de nutrientes, un ambiente de protección a los espermatozoides contra la disminución de la temperatura, electrolitos para mantener una adecuada presión osmótica, sustancias buffer que protejen el semen contra cambios extremos de pH, y antibióticos que inhiben el crecimiento bacterial. El plasma seminal por sí solo no permite que haya una conservación duradera del semen, para un programa de inseminación. Clasificación de los diluyentes • Diluyentes de corta duración: conservan la calidad del semen durante 13 días. • Diluyentes de media duración: conservan el semen por 4 días. • Diluyentes de larga duración: son más complejos en su composición, conservan el semen hasta Diluyentes Desde su invención, las funciones de los diluyentes han sido básicamente las mismas: Aumentar el volumen del eyaculado y preservar la viabilidad de los espermatozoides. Los diluyentes Foto 2-13 Dilución del semen. 228 Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos por 6 días, sin conocer la capacidad de fecundación. Algunos factores a considerar en la elección entre el precio y la calidad: La temporada del año, el tiempo de transporte del semen y el tiempo que pasa entre la producción del semen y la inseminación. Aunque la vida media del semen también se ve afectada por factores como la calidad de semen, la frecuencia de recolección, la tasa de dilución y las fracciones del semen que se colectan. Los principales ingredientes contenidos en los diluyentes y sus funciones: • • • Fuentes de energía: la energía es de suma importancia para la motilidad de los espermatozoides. La mayoría de los diluyentes contienen glucosa como principal fuente de energía, aunque se han utilizado otras fuentes como la galactosa, fructosa y ribosa no poseen muchas ventajas sobre la glucosa. Buffers: el pH de la fracción rica del semen es de 6.8 a 7.4 y de la fracción posespermática de 7.0 a 7.6. los espermatozoides y las bacterias contenidas en el semen producen algunos metabolitos como ácido láctico, por lo que las sustancias buffer son necesarias en la preservación del semen. Buffers simples como el bicarbonato de sodio tienen una acción limitada mientras que sustancias como el ácido 3NMorfolino propanesulfónico (MOPS) no se comporta de esta manera. Electrolitos: se utilizan para regular la presión osmótica, principal- mente el cloruro de potasio y el cloruro de sodio. • Antibióticos: los antibióticos más utilizados actualmente son gentamicina, lincomicina, neomicina y espectinomicina. • Estabilizadores de membrana: se adicionan con el fin de prevenir o retardar alteraciones no deseadas en la estructura y la función de las membranas de los espermatozoides. Las principales sustancias utilizadas son seroalbúmina bovina (BSA), hidroxitolueno butilado (BTH), etilén disódico diamino tetraacetato (EDTA). Procedimientos de la inseminación artificial Figura 2-49 Método de inseminación artificial por gravedad. 1. Técnica de recolección del semen. 2. Evaluación, dosificación y técnicas del laboratorio. 3. Control de las reproductoras. 4. Proceso de inseminación. 229 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 2-14 Ubicación del cateter en la vulva. Foto 2-15 Introducción del cateter en la vagina. 230 Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Foto 2-16 Manipulación del cateter para encontrar la cervix. Foto 2-17 Ubicación de la cervix o cuello uterino. 231 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 2-18 Procedimiento de inyección del semen. través de la cual se puedan ver. El macho recorrerá agresivamente los bordes del corral con lo que estimulará a la hembra. Apoye luego firmemente una mano sobre el lomo de la cerda. Esta se quedará totalmente inmóvil al lado del verraco. Finalmente, apoye con más fuerza o siéntese sobre el lomo de la cerda. Si ella se aguanta ya está lista para ser servida. 5. Diagnóstico de gestación. 6. Inseminación artificial propiamente dicha. La exactitud aumenta el número de éxitos La exactitud en la inseminación de cerdas y lechonas es muy importante en los programas de inseminación artificial. Si la inseminación no se hace correctamente no podrá conseguir el valor óptimo de sus verracos. • Asegúrese que la cerda lleve en celo por lo menos 12 horas. • Tenga paciencia: en primer lugar sitúe a la cerda al lado del reproductor, separados por una puerta a 232 • Elimine la suciedad y materia fecal de la vulva con una toalla o papel absorbente. • Saque el cateter de inseminar de su protector y aplique una pequeña Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos • • • • cantidad de lubricante, no espermicida, a la punta. • Semen procedente de sementales de alto valor genético. Inserte la varilla, dirigiéndola en ángulo hacia arriba, para prevenir la penetración de la vejiga. Siga el mismo ángulo de inclinación de la cadera del animal. • Inseminar con buena higiene. • Tener presente el aumento gradual de la temperatura del semen hasta la temperatura corporal de la reproductora. • No debe usarse el cateter en 2 servicios (son desechables). • Buena calidad del celo o calor. • Determinación del momento óptimo. Inserte la varilla con una presión uniforme. Si se trata de una varilla en espiral gírela en sentido contrario a las manecillas del reloj. De esta manera se facilitará la penetración al cuello uterino. Hale de ella ligeramente para ver si la cerda se retiene. En ese momento la varilla deberá estar en la posición correcta para proceder con la inseminación. Acople el recipiente del semen al cateter y levántelo en posición invertida. Apriételo suavemente para eliminar el aire que quedó encerrado en la varilla. Asegúrese de estimular a la cerda durante la inseminación. Frótela por debajo y empuje sobre sus flancos al mismo tiempo que le aplica una presión suave sobre el lomo. De esta manera se estimulan las contracciones del útero, que contribuyen a mover el semen desde el cuello del útero hacia los oviductos. Recomendaciones para el éxito de la inseminación porcina • Uso de semen de buena calidad. • Cuidadoso transporte y almacenamiento de semen. Momento óptimo • La reproductora monta y se deja montar. • Orina varias veces pero en pocas cantidades. • Hay presencia de secreciones a nivel vaginal. • Las orejas son rígidas o se abanican. • Permite el paso del cateter hasta el cuello uterino. Mezcla de semen de los sementales El gel preovulatorio, esmegma o “tapioca” puede considerarse como contaminante de los eyaculados. Si se permite esta contaminación, el eyaculado se observa con aglutinación en algunos casos e inclusive, puede llegarse a gelatinizar por completo. Una colonización amarillenta de eyaculado puede indicar la contaminación de este con orina, secreción prepucial o pus, la limpieza del divertículo prepucial, juega un papel determinante en el momento de la extracción. 233 Manual de explotación y reproducción en porcinos Otras células que pueden encontrarse en los eyaculados son gotas citoplasmáticas, células en degeneración, espermiogénicas primordiales, gigantes o multinucleadas; el eyaculado puede estar contaminado por toxinas. La contaminación bacteriana es frecuente en el eyaculado también. Esta contaminación se puede deber a una infección en el tracto urogenital del macho o a contaminación provocada por el contacto del semen con el aire que lo rodea. En el manejo de la recolección, la evaluación y el procesamiento del semen es importante tener presente el pH, la temperatura, la presión osmótica y el tiempo en la obtención del eyaculado, con estos elementos, el técnico podrá valorar la calidad del semen de diferentes sementales. La contaminación del eyaculado en la inseminación artificial La inseminación artificial es un conjunto de detalles. Cada uno puede afectar los resultados finales variablemente. La contaminación del eyaculado puede ser de varios tipos y causada por diversas fuentes. No se sabe que efecto pueda tener ésta en los parámetros reproductivos de las granjas, y muchas veces, no se conoce ni el efecto que tiene sobre la calidad de las dosis del semen producidas. Si se considera que uno de los beneficios de la IA es reducir la incidencia de infecciones de transmisión sexual, y otro es controlar o monitorear la calidad de los espermas inseminados, tomar en 234 cuenta la inseminación de los eyaculados es determinante. Hay varios tipos de contaminación del eyaculado, el contaminante puede ser una bacteria, virus, células sanguíneas, cristales, orina, etc. La sangre, al contener células del sistema inmune, se considera como “espermicida” y se asocia con una menor conservación de eyaculados. El color rosado que inicia la contaminación con sangre se observa inclusive cuando un eyaculado está contaminado con 0.1 % (volumen a volumen) con sangre. En casos necesarios, puede permitirse la evaluación y uno de los eyaculados, siempre y cuando la dosis producidas se usen dentro de las primeras 24 horas posrecolección del eyaculado. Se pueden encontrar células epiteliales contaminando los eyaculados muy frecuentemente. La “descamación” es un proceso natural de todo tejido epitelial. Un exceso de tejido epitelial en un eyaculado puede producir aglutinación de los espermas. La contaminación bacteriana del eyaculado es inevitable. Se considera normal cuando el conteo de bacterias excede las 10.000 por mililitro o cuando una bacteria específica logra sobrevivir en el semen. Se ha comprobado también que más de 4.000 colonias bacterianas contaminando el semen pueden matar algunos o todos los espermas. La contaminación bacteriana causada por los órganos reproductores in- Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos ternos es infrecuente a menos de que haya en el macho una infección local o generalizada en el tracto. Es probable, que la contaminación bacteriana provenga de los órganos externos. Por ejemplo, el extremo distal de la uretra, prepucio y divertículo prepucial. La contaminación de origen ambiental proviene de tan diversas fuentes como: la piel (de humanos y cerdos), materia fecal, secreciones respiratorias (de humanos y cerdos), instalaciones, equipo de recolección; del proceso, de dilución y envasado; del agua utilizada en el laboratorio y por el mal manejo del diluyente, etc. Es importante considerar que las bacterias pueden sobrevivir por más tiempo que los virus y que el diluyen- te presenta un ambiente excelente para su supervivencia. En muchos casos, la temperatura recomendada para conservación del semen es idónea para la multiplicación de bacterias. Algunas bacterias producen un ambiente espermicida (ácido), utilizando el sustrato diluyente y saturando la capacidad buffer de la dosis preparada. Diagnóstico de gestación Confirmación del resultado exitoso de intersección artificial. Tener presente Ciclo estral: pos servicio. Verificar la gestación A través de ultrasonido, ecografo o uso de hormonas. Figura 2-50 235 Manual de explotación y reproducción en porcinos Genética Por las características reproductivas desde lo fundamental; prolificidad e intervalos entre partos, ciertamente cortos, los porcinos permitan una evaluación genética de los factores para mejorar las razas, mucho más rápido que otras especies. Si se conocen las razas y se tienen los fundamentos genéticos el proceso de selección será más coherente. La genética en los porcinos presenta resultados rápidos, porque sus generaciones tienen intervalos cortos y el número promedio de individuos por camada es relativamente alto. Genética general aplicada a los cerdos El óvulo y el espermatozoide por su división reductora solo poseen un cro- mosoma y un gen de cada par, pero en ellos están todas las características de la especie. En la fecundación, los cromosomas simples de la célula germinativa, de cada progenitor, se unen para formar nuevos pares y así los genes van a quedar por duplicado en el embrión. En otras palabras el padre y la madre aportan el 50% del material genético cada uno. La especie porcina tiene 40 pares de cromosomas y cualquier cerda o verraco, puede transmitir más de mil millones de muestras diferentes de su propia herencia. La combinación de los dos animales hace posible una prole que sea un trillón de veces genéticamente diferente. Lo anterior, explica por qué los miembros de una camada no son iguales a excepción de los gemelos idénticos que son producto de un solo óvulo que se divide después de la fertilización. Figura 2-51 Dibujo esquemático de un par de cromosomas. Un par de abultamientos, llamados cromosomas, portan diminutas partículas denominadas genes, que determinan todas las características hereditarias de los animales vivientes, desde la longitud de las patas hasta el tamaño del cuerpo. 236 Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Entre los hermanos existen diferencias amplias de tamaño, índice de crecimiento, temperamento, conformación y otras. Un verraco puede en un momento dado transmitir a un descendiente una herencia muy superior a la del resto de su prole y todo ello por el hecho de las diferencias casuales en la distribución de los genes de los espermatozoides al momento de la división meiótica o reductora. En conclusión el hecho más sorprendente es el parecido entre los miembros de una cría y no sus diferencias. Los genes buenos y malos presentan una variación amplia en las progenies. Un ejemplo muy usado que ilustra la situación descrita es el siguiente: Homocigosis “Se define como una variación repentina que luego es transmitida mediante la herencia y resulta de las modificaciones en un gen o varios”. Homocigoto es un animal que recibe genes similares de cada progenitor y así produce células germinativas uniformes; de esta forma cualquier mitad de su herencia será exactamente igual a la otra mitad. Por ejemplo, si se prescinde del tipo de combinación de cromosomas que hay en una determinada célula germinativa, ésta será exactamente igual a cualquier otro óvulo o espermatozoide del mismo individuo. En la práctica es muy difícil conseguir animales homocigotos. Heterocigosis Es el antagonista del anterior y explica la razón de la variación de los hijos de una misma madre. Lo anterior debe llevar a conocer todos los registros de producción de la progenie para explicar determinadas características. Una cerda con registros excelentes al cruzarla con un buen macho, no siempre producirá lechones de méritos iguales a sus padres, ellos podrán ser superiores o inferiores. Nadie esperaría sacar exactamente 20 manzanas sanas y 10 podridas, sí toma al azar una muestra de 30 de un barril que contiene 40 sanas y 20 podridas. Aunque en el promedio si se toman suficientes muestras, cabría esperar esa proporción de cada clase. Mutación La posibilidad para que ocurra lo anterior es solo de una vez entre 100.000 a un 1.000.000 de animales producidos. No debe confundirse con las diferencias que presentan los animales, que son el resultado de la combinación de genes antes que de mutaciones. La mutación más célebre fue la falta de cuernos en los bovinos de las razas Hererford y Shorthorn, la cual se aprovechó desde el punto vista económico y de manejo en estos animales. Experimentalmente los rayos x, el radio y la luz ultravioleta pueden conducir a mutaciones. Genes simples Es la forma genética más sencilla y solamente se considera un par de genes. Las orejas erectas o caídas responden cada una a un gen simple. 237 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 2-52 Diagrama que muestra la forma como se heredan las orejas erectas y las caídas en ciertas razas de porcinos. En un cruce de orejas erectas x caídas se obtiene: La F1 que corresponde a híbridos de orejas caídas. Sí estos se cruzan entre sí, sus descendientes serán un lechón de orejas erectas puro, dos lechones de orejas caídas híbridos o heterocigotos y un lechón de orejas caídas puro. Las anteriores proporciones se presentarán siempre y cuando la muestra que se tome sea grande, porque la combina238 ción de genes como ya se vio, se hace en forma casual. Herencia ligada al color • Raza Negra (Poland China) x Raza Blanca (Cheste White, Yorkshire ó Landrace). Se obtendrá una descendencia generalmente blanca, con pequeñas manchas negras, o rosillos. Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos • Raza Negra (Poland China) x Raza roja (Duroe). Descendencia negra y roja, con manchas. • Raza Roja x Raza blanca. La descendencia generalmente es blanca y algunos casos de rosillos. • Raza con Franja x Raza Roja o Negra. Su descendencia será de color rojo o negro con franja blanca. • Raza con Franja x Raza blanca. La descendencia generalmente será blanca con manchas negras y algunos rosillos. Dominancia y recesividad Dominancia es el efecto pleno de un gen sin importar que haya otro que se parece, o un gen recesivo. Ej: La oreja gacha en el cerdo es dominante sobre la erecta. En un cruce de estos dos tipos la F1, será de orejas gachas fenotípicamente. Genotípicamente no son puros y si se continúan realizando cruces entre estos animales empezarán a aparecer animales de orejas gachas en una proporción de tres por uno de orejas erectas como ya se vió. El color blanco en los cerdos es dominante sobre el pelo de otros colores, y así, los cruces de primera generación serán blancos. Un carácter dominante oculta un recesivo; por eso seleccionar un cerdo para cría solamente por el fenotipo no es ninguna garantía. La dominancia dificulta e impide identificar y descartar animales con factores recesivos indeseables como la hernia escrotal y pezo- nes invertidos. Estos problemas pasan de generación en generación y aparecen cuando hay dos portadores del mismo gen, con una prole suficiente para que aparezca en la muestra el animal recesivo que será homocigoto. Cuando se presentan casos como los anteriores de genes recesivos indeseables se recomienda: • Eliminación del padre y la madre, con el carácter recesivo indeseable. • Eliminación de la descendencia anormal y normal de esos padres. La mitad de los normales pueden llevar el carácter indeseable. Aplicar las recomendaciones anteriores es muy costoso y se necesita también mucha solvencia de principios. Generalmente se cambia unos de los padres y el problema inmediato se soluciona enmarcándolo, pero aparecerá en posteriores generaciones. Genes múltiples La obtención de carne, leche y grasa, son el resultado de la relación de muchos genes a diferencia del caso de las orejas gachas que obedece a un solo gen. Los genes simples son muy escasos en los animales. Además de las intervenciones de los genes existen los rasgos cuantitativos; o sea que la producción de carne por ejemplo, pasa por una escala con rangos de bajo, medio y alto. Sus dos extremos bajo y alto tienden a retornar al medio. Ello explica por qué el hijo de dos grandes campeones, no exhibirá 239 Manual de explotación y reproducción en porcinos siempre las cualidades de sus padres; o lo contrario, el hijo de dos padres mediocres, será superior a ellos, en determinadas ocasiones. Calcular la cantidad de pares de genes que controlan una cualidad determinada, es un proceso muy complejo, porque en ocasiones pueden estar comprometidos diez o más pares. El índice de crecimiento de un cerdo está controlado por factores como: apetito, conversión, asimilación y el uso dado a los nutrientes después de la asimilación. Avances en la clonación porcina En el año 2006 se presentó al mundo una cerda llamada xena producto de la clonación, lo cual se constituyó en el primer paso en el camino de los xenotrasplantes. La cerda se clonó mediante la microinyección de material genético procedente de células cutáneas de cerdo en óvulos que habían sido vaciados de genes, utilizando el mismo método empleado en la Unión soviética para clonar ratones. Los investigadores del Instituto Nacional de Industria Animal han explicado Foto 2-19 240 que tras estimular los óvulos mediante descargas eléctricas y dejarlos madurar como embriones de pocas células, los transplantaron en cuatro hembras de cerdo. Xena es la única cría nacida de 110 embriones transplantados. Los investigadores comprobaron que el genoma es idéntico al contenido en la célula cutánea utilizada como fuente. En el centro de tecnología animal CITA en España se logró clonar embriones de cerdo, este adelanto científico ayudará a aumentar aún más la rentabilidad. Pues la conversión de los cerdos es alta y a veces sorprendentemente, pues pueden ganar mil gramos diarios es decir, un kilo de carne, lo que significa que en un mes de estabulación se lograría que el animal aumentara 30 kilos; pero los criadores desean más con el fin de mejorar la productividad. Al lograrse la obtención de lechones clónicos, se mejorará la rentabilidad de las granjas, pues, se obtendrían cerdos resistentes a enfermedades graves, se ayudará a controlar y acabar con ciertas dolencias y epidemias y por supuesto se mejorará la calidad de la carne porque se evitará la utilización de antibióticos contra estas dolencias. Para la ciencia y los investigadores la clonación somática será trascendental en sanidad, ya que podría superar el ámbito animal porque la línea de investigación en reprogramación permitirá disponer de un modelo para estudios de las células madres a partir de las cuales se pueden obtener órganos de cerdos que acepte el sistema inmune del ser humano. Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Relación del medio ambiente Un individuo es el producto de dos fuerzas: la herencia y el medio. La herencia constituye los cimientos y el ambiente corresponde a la estructura. La primera, hace su aporte en el momento de la fecundación y la segunda, trabaja todo el tiempo hasta la muerte. El ambiente que comprende alimentación, manejo y sanidad, será responsable del grado con que las diferencias hereditarias presentes en un animal se manifiestan. Se ha podido demostrar que el ambiente es capaz de influir en el óvulo o en el espermatozoide, inhibiendo la expresión plena de la potencialidad antes de la fecundación y durante el tiempo de la madurez fisiológica. El desarrollo máximo de los factores de importancia en la producción de carne, leche, grasa y otros, se alcanzará con un manejo y una nutrición óptima en las cerdas jóvenes. Sin embargo, un ambiente óptimo tampoco hace gran campeón a un cerdo genéticamente inferior. “La grasa y el pelo tapan muchos pecados en un animal”. Factores mortales o letales El término letal se refiere a un factor genético que causa la muerte de los jóvenes, durante la vida prenatal o al nacer. El proceso que va desde la fecundación hasta el nacimiento constituye la fase embrionaria, etapa muy complicada has- Figura 2-53 Lechón con “patas delanteras gruesas”, condición letal causada por un factor genético simple recesivo. 241 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 2-13) Algunos factores letales y otras anormalidades hereditarias que se dan entre los porcinos Tipo de anormalidad Descripción de la anormalidad Probable modo de herencia A. Letales Atresia anal Sin abertura anal. Los lechones nacen vivos. Sin determinar. Patas dobladas Patas dobladas en ángulo recto y rígidos Recesivo Hernia cerebral Los lechones generalmente nacen vivos, pero las aberturas del cráneo abarcan el frontal y los parietales. Probablemente recesivo. Marca de cotlin Desarrollo incompleto del cráneo. Recesivo. Paladar hendido Los cerdos nacen vivos pero no pueden amamantarse. Recesivo. Gordura excesiva Los lechones engordan excesivamente; pesan entre 70 y 150 Ibs. (32 y 68 kilogramos), y mueren. Sin determinar. Mortal fetal Nacen muertos o son reabsorbidos. Recesivo. Hidrocefalia Fluido en el cerebro; cabeza agrandada; a menudo se acompaña de cola corta. Recesivo. Sin patas Los lechones nacen vivos pero sin patas. Recesivo. Contractura muscular Generalmente se hallan afectadas solo las patas delanteras, pero a veces también lo están las traseras. Las delanteras son rígidas. Los animales casi siempre nacen muertos o viven corto tiempo. Recesivo. Parálisis Parálisis completa de las patas traseras. Las crías nacen vivas pero mueren de hambre a menos que se les brinden cuidados especiales. Recesivo. Orejas hendidas Las orejas hendidas generalmente se asocian con el paladar hendido y las patas traseras deformes. Probablemente recesivo. Miembros delanteros gruesos El engrosamiento de las patas delanteras es causado por infiltración de tejidos conjuntivos que remplazan a las fibras musculares. Los lechones casi siempre nacen vivos. Recesivo. 242 Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos (Tabla 2-13 Continuación) Algunos factores letales y otras anormalidades hereditarias que se dan entre los porcinos Tipo de anormalidad Descripción de la anormalidad Probable modo de herencia A. No letales Uno o ambos testículos retenidos en la cavidad corporal. Recesivo. Espirales en el pelo (remolinos) En un punto dado de la región posterior, el pelo se abre en todas direcciones El modo de herencia no es seguro, pero probablemente se debe a la acción complementaria de dos factores dominantes. Falta de pelo Los animales nacen con poco pelo o sin él (no confundir con la carencia de pelo por deficiencia de yodo). Recesivo. Hemofilia La sangre no coagula rápidamente cuando se producen heridas Recesivo. Pezones invertidos (ubres ciegas) Ubres, invertidas, no funcionales. Sin determinar. Cola ensortijada Ángulos rígidos en la cola, al nacer Recesivo. Polidactílico Dedos supernumerarios en los pies delanteros. Sin determinar Ojos rojos Observados en la raza Hampshire. Los animales afectados también tienen capa de pelo de color castaño claro. Probablemente recesivo. Hernia escrotal Quebrada; los intestinos descienden hasta el escroto. Resulta de dos pares de factores recesivos. Sindactílicos (Pie de mula) Solo un dedo en lugar de dos. Dominante. Hernia umbilical Debilidad del ombligo, protrusión intestinal. Dominante. Barbas de gallo Colgajos de piel que penden del cuello, cerca de la quijada interior. Dominante. Lanudo Pelo ensortijado. Dominante. Criptorquidia Fuente: Ensminger. 243 Manual de explotación y reproducción en porcinos ta el punto que lo raro es una evolución normal y no una anormal, aunque parezca un poco exagerado. Muchas anomalías del recién nacido son hereditarias y la frecuencia con la cual se presentan es más alta de lo que comúnmente se cree. Así por ejemplo durante el proceso de investigación y el trabajo de campo de este texto se observó en una granja urbana de Lebrija (Santander-Colombia) una atresia anal. Los genes letales presentan la particularidad de ser en su mayoría recesivos y por ello permanecen ocultos por varias generaciones. Ante la sospecha de la presencia de ellos se recurre al sistema de hacer cruces entre padres e hijos, para desenmascararlos y aplicar los correctivos. Después de apreciar la tabla 2-13 es conveniente precisar tres aspectos: Primero, los genes recesivos deben estar presentes en ambos progenitores para manifestarse. Segundo, la mejor forma de evitarlos es hacer una estricta selección. Tercero, no todas las anormalias son hereditarias, pues se pueden presentar por deficiencias nutricionales y accidentes en el desarrollo. Los genes y el sexo Los genes que determinan el sexo se hallan en uno de los cromosomas. Todos los demás genes que se encuentran en el mismo cromosoma se denominan genes ligados o asociados al sexo y se transmiten a la generación siguiente combinados con aquel. Lo anterior es una de las explicaciones al por qué hay más hombres que mujeres, con ceguera a los colores, por ejemplo. Dominancia o prepotencia Es la capacidad del animal, ya sea macho o hembra, de transmitir sus propias características a su prole. Figura 2-54 Una lechona Duroc con seis patas. Quizá podría describirse esta condición como un “accidente del desarrollo”. 244 Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Figura 2-55 Hidrocéfalo (significa literalmente “agua en la cabeza”). Los lechones que presentan esta anomalía mueren poco después de nacer. Esta condición se hereda como un factor recesivo simple. Genéticamente para que un cerdo sea prepotente debe ser dominante y homocigoto; condiciones muy difíciles de obtener. Si ello ocurre, los hijos de un verraco serán parecidísimos a su padre y además serán muy semejantes entre sí. Combinación satisfactoria Se tiene cuando los animales se combinan satisfactoriamente, es decir sus genes buenos eran tales como, para complementarse entre sí, produciendo una especie de sinergismo genético. Raza pura Un animal de raza pura, se define como miembro de una familia, cuyos animales poseen un ancestro común y características distintivas, y está registrado o tiene derecho a registrarse en ella. Asociaciones Sistemas de cría en porcinos Las asociaciones de criadores de razas puras tienen como fin: registrar el pedigrí de sus animales, proteger la pureza de la raza y promover el interés por la cría de la misma. Cada programa se debe manejar como un caso particular que requiere planeación y estudio. La selección del sistema está sujeta al tamaño de la piara, la calidad de los animales, las inversiones, la creatividad del criador y el objetivo que se desee conseguir. Un animal de raza pura será en términos generales superior al que no lo es, pero debe advertirse que el hecho de ser puro no garantiza en forma absoluta una superioridad o una alta productividad. Existen animales puros con producción mediocre. 245 Manual de explotación y reproducción en porcinos La cría de animales puros puede ser muy rentable, pero exige experiencia y procedimientos especializados. Consanguinidad Consanguinidad cerrada Es el apareamiento de animales de parentesco cercano, generalmente padres con hijos o hermanos con hermanos. Los apareamientos reducen el número de antepasados diferentes, aumentando: La homocigosis, permitiendo perpetuar uno o más caracteres deseables, obteniendo animales más uniformes y finalmente animales prepotentes. La consanguinidad es un arma de doble filo que puede llevar a la aparición de caracteres recesivos indeseables; entre ellos, animales de tamaño reducido y poca fertilidad. Quien posea animales de poca calidad no debe hacer programas de consanguinidad. Consanguinidad lateral Es un sistema en línea en el cual el grado de parentesco es menos estrecho que en la consanguinidad cerrada y en el que los apareamientos se encausan, por lo general con la intención de mantener la prole cercanamente emparentada con algún descendiente muy admirado. En el caso que nos ocupa los cruces se hacen entre medios hermanos, primos, abuelos y nietos. Es un proceso más prudente con menos riegos, pero las posibilidades de acertar también son menores. Es un sistema utilizado por los criadores medianos de porcinos. 246 Cruzamiento Se puede hacer entre animales de una misma raza, pero sin parentesco en el pedigrí por lo menos en cuatro o seis generaciones. Los cruces están recomendados en piaras de calidad media o inferior, para contrarrestar genes de caracteres indeseables, con genes de caracteres más deseables. De hecho los cruzamientos tienen como todo sistema sus limitaciones. En términos generales el cruzamiento continuado no consigue un alto perfeccionamiento, pero tampoco, se tiene el peligro de la regresión, propios de los programas de consanguinidad. Mejoramiento por cruzamiento Este sistema consiste en tomar un macho de pura sangre de una raza determinada y aparearlo con una hembra criolla o mestiza, con el fin de obtener mejoramiento en el desempeño de la prole. Este sistema es económico y no exige tanta experiencia por parte del criador. La primera generación en este sistema tiene la mitad del material genético de cada progenitor y el cambio fenotípico observable de la prole es muy deciente. En la siguiente generación se obtendrá un 75% ó ¾, del progenitor de alta calidad, a la vez que el material genético del animal de inferior calidad es reducido a la mitad por cada cruce que se realice. Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Figura 2-56 Ilustración esquemática del mejoramiento de la descendencia de una marrana de calidad inferior apareada con un macho de raza pura, que muestra como el material hereditario cambia en cada generación. En posteriores cruzamientos se tendrá mayor calidad y desempeño de la prole, pero en grado menos acentuado o impactante. Finalmente se puede llegar a una raza pura por cruzamiento. Mestización (Crossbreeding) La mestización es el apareamiento de dos animales que pertenecen a razas diferentes” generalmente se utilizan machos puros y hembras muy mejoradas de otra raza. Finalidad de la mestización a. Mejorar la productividad de los animales puros, aprovechando los efectos del vigor híbrido o heterosis. b. Obtener cerdos con características comerciales, que las razas puras no poseen. c. Crear nuevas razas. d. Incrementar la heterosis. Los animales conseguidos por este sistema tendrán más heterosis y menos 247 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 2-57 Dos ejemplos de líneas cruzadas - rotación de dos razas. posibilidad de manifestarse los genes letales recesivos. Líneas cruzadas o rotación de dos razas En otras palabras habrá incremento del vigor híbrido por la combinación de genes deseables en ambas razas y eclipsamiento de los genes recesivos. Se hace utilizando machos de dos razas diferentes en generaciones alternadas. La mestización, la selección y la consanguinidad son los instrumentos que se utilizan en el perfeccionamiento animal y son muy aplicadas en los porcinos. Las hembras mestizas se cruzan con machos de la misma raza del abuelo materno. Los lechones de estos cruces presentan aumentos: En el tamaño de la camada, la viabilidad y el índice de crecimiento. Principales sistemas de mestización en cerdos Cruzamiento triple o rotación de tres razas Cruzamiento de dos razas diferentes En este caso las hembras jóvenes del primer cruzamiento son apareadas con un verraco de la tercera raza. El sistema continúa mediante la rotación de los padres en las tres razas. Se aparean machos de raza pura con hembras de otra raza pura o muy mejoradas. Es un sistema sencillo y lo único que el criador debe tener presente, es que en algún momento tendrá que aparear las hembras con un macho puro de la misma raza, para obtener hembras de reemplazo. 248 Por último estos sistemas exigen al igual, que las razas puras, buenas prácticas de crianza, alimentación, manejo, sanidad y una adecuada programación. Anatomía y fisiología de la reproducción en porcinos Figura 2-58 Dos ejemplos de triple cruce - rotación de tres razas. Pruebas de producción en los porcinos Estas pruebas en el porcino básicamente son tres: Prueba de desempeño o mérito individual Consiste en evaluar y seleccionar los animales sobre la base de su mérito ó desempeño individual. Prueba de progenie Es la selección de los animales sobre la base del mérito de progenie. Prueba de producción Incluye tanto la prueba de desempeño individual, como la de progenie. Estas pruebas y en especial la última exigen unos registros muy bien llevados (Tabla 2-14) Algunos factores letales y otras anormalidades hereditarias que se dan entre los porcinos Ventajas Desventajas Aumenta el vigor híbrido. Aumento de peso, fertilidad y fortaleza general. Carencia de uniformidad en el color. Se pueden crear nuevas razas. Se producen animales comerciales de consumo. Falta el fenotipo atractivo de la raza pura. Deben tenerse machos puros de las diferentes razas. Se comercializan cerdas después de tener un solo parto. Se dificulta la selección. 249 Manual de explotación y reproducción en porcinos destacando las características económicas y haciéndolas con patrones objetivos, como peso en Kgr., longitud en cms.; para poder determinar los rasgos del animal. Los cerdos se crían para conseguir utilidades, las cuales dependen de la eficiencia, la producción y del precio en el mercado. En la primera existen factores como supervivencia de la camada, índice de crecimiento y conversión. Cuando un animal no cumple con los parámetros de producción debe ser retirado, sin vacilaciones, de la piara. Características más importantes en el orden económico Los registros tendrán escaso valor si no se saben utilizar inteligentemente para hacer selección, eliminación y reemplazo de animales en la piara. (Tabla 2-15) Características más importantes en el orden económico Características de desempeño Características de conformación Cantidad de lechones paridos. Longitud del cuerpo. Peso de los lechones al nacer. Longitud de las patas. Cantidad de lechones destetados. Cantidad de pezones. Peso de la lechigada al destete. Conformación. Aumento de peso diario desde el destete hasta el mercado. Características de la canal. Eficiencia para alimentarse desde el destete hasta el mercado. Área del ojo del bife. % de grasa sobre el peso. % de carne magra. % de jamón sobre el peso del animal. Espesor de la grasa. 250 Instalaciones y construcciones porcinas Las instalaciones en un programa de inversión para la explotación porcina se constituyen en uno de los puntos fundamentales pues representan gastos absolutamente necesarios, que no producen rentabilidad inmediata. Por esta razón el capital invertido debe ser el menor posible sin por ésto descuidar aspectos importantes como la funcionalidad, comodidad e higiene que debe imperar en una producción de esta clase. Se recomienda utilizar materiales que ofrezcan duración, resistencia y que se encuentren disponibles en la región porque de esta manera el impacto es menor en los costos totales de la construcción. Los cerdos necesitan instalaciones adecuadas para producir más y eficientemente, debido a su hábito de alimentación monogástrico omnívoro, su impedimento para transpirar, su tendencia natural al reposo, su necesidad de economizar energía y a su deficiente aparato termorregulador. Las instalaciones deben cumplir ciertas condiciones básicas con el fin de faci- litar los procesos necesarios en la explotación porcina. La higiene: se logra mediante una adecuada ventilación y atendiendo los factores climáticos como viento, temperatura y humedad. Funcionalidad: debe permitir, el fácil manejo de los animales así como la racionalización y eficiencia en el trabajo. Orientación correcta: es importante conocer la dirección de los vientos predominantes con el fin de evitar que éstos lleven olores a granjas o casas que colinden con la porcícola. Los vientos dominantes beben incidir contra las paredes, es decir en el mismo sentido del eje largo de la marranera, siempre evitando las corrientes directas de aire en los corrales. Es necesaria una renovación continua de aire lo cual es diferente a una ráfaga de viento frío permanente que atraviese toda la porqueriza. El lugar elegido para la construcción de los corrales debe ser alto, seco, soleado, aireado y con un declive apropiado que permita el ligero drenaje del agua. 253 Manual de explotación y reproducción en porcinos Es importante proteger el lugar contra vientos fuertes y húmedos para ello se recomienda sembrar árboles que actúen como rompe vientos y ofrezcan sombra sin convertir el espacio en un sitio húmedo, oscuro y frío lo cual resulta inadecuado e incómodo para la explotación. caminos, que permitan el acceso permanente al criadero, pero contemplando el comportamiento epidemiológico de la región y el tránsito de animales y vehículos, con el propósito de evitar enfermedades que produzcan pérdidas cuantiosas en la explotación. La humedad se constituye en el principal factor adverso del cerdo, pues una humedad elevada con baja temperatura predispone al animal a enfermedades en el aparato respiratorio y digestivo y si temperatura y humedad son elevadas ocasionan inapetencia y crean el estado perfecto para los parásitos externos e internos. En todos los países existen leyes que limitan la distancia mínima entre una explotación porcina y un núcleo habitado, que se deben respetar. Por supuesto resulta imprescindible que la nave disponga de tendido eléctrico y agua corriente potable. Las instalaciones de la porcícola deben establecerse en zonas de buenos Foto 3-1 254 De otra parte, si dentro de la granja se tienen producciones de doble propósito o ciclo completo, se recomienda que las construcciones para cada fase estén Instalaciones y construcciones porcinas separadas y se manejen independientemente pues así se evitan los peligros de contaminación entre lotes de engorde y los cerdos pequeños. Para conseguir un buen alojamiento es importante tener nociones de anatomía y fisiología animal, ciertos conocimientos de física y materiales de construcción, un buen dominio del manejo adecuado, sin olvidar que el cuidador también tendrá determinadas necesidades para poder trabajar en buenas condiciones. Las naves En términos generales, el ladrillo es uno de los mejores materiales que se puede utilizar, pero suele ser caro. La chapa ondulada galvanizada se emplea poco en construcciones fijas, debido a su escasa calidad como aislante: en verano es muy calurosa y en invierno muy fría. Sin embargo, tiene la ventaja de ser un material excepcionalmente fuerte y de larga duración, lo cual la hace apropiada para los cobertizos de las cerdas al aire libre. Los bloques de hormigón hueco son muy populares porque son resistentes, permiten una construcción relativamente fácil, son de gran duración y requieren poco mantenimiento. Son más resistentes que la madera, pero menos que el ladrillo. Foto 3-2 255 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 3-3 Los materiales adecuados para la construcción de la nave son muy variados. El uso de uno u otro dependerá esencialmente de su disponibilidad, precio, necesidades de aislamiento, etc. Con frecuencia se ha utilizado la madera por ser el material más barato y que permite construir porquerizas rápidamente y con gran facilidad. La madera tiene una duración relativamente corta, pero con un buen mantenimiento periódico puede resistir de 10 a 15 años. Los pisos Son recomendables los de concreto por su fácil limpieza y desinfección, con un espesor de 7 a 10 cm. y un desnivel 256 de 3 al 5% y 1.500 libras de resistencia, lo cual se consigue con una mezcla al volumen de una parte de cemento, tres de arena y tres de gravilla. La placa se fundirá sobre recebo bien apisonado y húmedo, siendo construida en tramos no mayores de dos por dos con cincuenta metros al mismo tiempo. Es preferible que sean ásperos para evitar que los cerdos resbalen. Otro tipo de piso más especializado es el de listones, éstos cubren la parte posterior de la porqueriza desde un 20% hasta casi la totalidad y tienen como fin facilitar su limpieza, pues dejan caer el estiércol y la orina a un foso estercolero de donde se retiran los desechos por Instalaciones y construcciones porcinas medios mecánicos o con agua corriente hasta las lagunas de oxidación (descomposición) o cultivos. Los cerdos de engorde están tumbados en el suelo cerca del 80% de su tiempo, por lo tanto, el suelo merece un cuidado y una atención especiales, sin olvidar que debe cumplir siempre tres propiedades esenciales: • Ser fácil de limpiar. • Ser un buen aislante. • Ser cómodo. Las propiedades que debe presentar el suelo de la nave variarán según la función que tenga que cumplir: pasillo de servicio, comedero, alojamiento y descanso, o zona de purines. Las superficies duras y resistentes no se pueden dotar de un buen aislamiento térmico. No sirven como superficie para el alojamiento de lechones, a menos que se doten de cama o calefacción de suelo. La falta de una superficie elástica también resulta problemática para los cerdos de más edad, sobre todo para las cerdas de cría. Se producen callos y mataduras. Las alfombrillas de goma o plástico no sirven, porque los cerdos las muerden. Las superficies de alojamiento lisas y duras son de cemento o de algún material especial. El suelo debe tener una estructura que evite que el animal resbale y se lesione, pero que no impida su limpieza. Cerca del comedero el material debe ser resistente al ácido láctico que se forma con los restos de comida. Pisos de rejilla o filtrafácil Los suelos de rejilla para las cerdas reproductores de los centros de cubrición son similares a los de ceba (cemento, hierro fundido). Junto con el alojamiento individual generan una limitación adicional al movimiento, que tiene un efecto reductor sobre la fertilidad. El reglamento de alojamiento del porcino prescribe que las cerdas deben tener posibilidades de movimiento por lo menos durante cuatro semanas después del destete. Es el alojamiento más económico, sin cama, que se ha impuesto en las explotaciones de ceba. Los materiales más utilizados son las traviesas de hormigón y las rejillas de fundición de hierro. Para obtener un buen resultado en la ceba es decisivo conseguir una temperatura óptima y una ventilación libre de corrientes de aire. En las porquerizas con suelo de rendijas anchas los días fríos hacen especialmente importante una altura suficiente y una ventilación sin corrientes de aire. Las deficiencias del clima de la nave con frecuencia provocan neumonías debidas al estrés del frío. Para evitar problemas de pezuñas se debe prestar atención a posibles cantos vivos, al adecuado ajuste de las piezas de rejilla sin que se formen escalones, y a la separación óptima de las rejillas entre sí (cuidar posibles afecciones de las pezuñas). Los suelos de rejilla planos y los corrales estrechos y superpoblados causan problemas de movimiento y lesiones en las extremidades. En los centros de cubrición existe el riesgo de lesiones en las extremidades 257 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 3-4 Pisos filtrafácil. cuando las superficies de las zonas de ejercicio son de rejilla. En este caso, el alojamiento con cama es el ideal. La adaptación de los cerdos al alojamiento sin cama varía de un individuo a otro y depende bastante de la raza. Los cerdos 258 reproductores, que se prevé que se alojarán sin cama, deben criarse así desde que son lechones. El suelo debe tener tres propiedades esenciales: ser fácil de limpiar, buen aislante y proporcionar comodidad Instalaciones y construcciones porcinas Foto 3-5 Rejilla plástica. Tipos de materiales para la cama La cama de paja presenta varias ventajas para el bienestar de los cerdos: • Aislamiento térmico de la superficie del suelo, se puede regular añadiendo o retirando grosor. • Zona más elástica para yacer, se adapta a la forma del cuerpo y cubre las rugosidades del suelo. • Drenaje de la orina con mejora de la seguridad de la pisada y menor producción de olores. • Efecto calmante de la presión social, porque permite que los cerdos se distraigan comiendo paja. Las explotaciones productoras de cereales proporcionan un tipo de paja que es ideal para emplear como materia prima para la cama de los cerdos. En las naves con un aislamiento térmico deficiente, una abundante cama de paja puede compensar, en parte, los inconvenientes de las pérdidas de calor de la nave. La descomposición bacteriana parcialmente aerobia, que se produce en los purines bien mezclados con paja de la cama, reduce la carga de olores de la explotación, pero puede que aumente la producción de amoníaco. A veces, los cerdos comen esta paja, por lo que habrá que controlar que no se produzca su enmohecimiento para evitar posibles intoxicaciones. Para el bienestar del cerdo es ideal utilizar cama, pero tiene el inconveniente de que exige mucha mano de obra y disponer de un buen estercolero en el exterior de la nave, donde verter todos los residuos que se producen. Cuando se mantienen los cerdos con cama es imprescindible que la superficie del suelo sea lisa para facilitar la retirada de las heces. No se necesita aislamiento térmico. Como inconvenientes higiénicos de la cama de paja cabe citar la facilidad de aparición de parásitos y otros gérmenes infecciosos, sobre todo en las zonas 259 Manual de explotación y reproducción en porcinos más profundas. Con una cama de paja es difícil coordinar un prendimiento de “todo dentro-todo fuera” en la nave de los lechones y en la recría. La utilización de las camas gruesas o de recambio solamente se pueden aplicar a los alojamientos con suelo plano y liso. En los suelos con rejilla se puede emplear paja cortada o viruta de madera. En estos casos las heces secas y los restos de comida actúan como cama. Otros materiales para la cama La cama de turba, a igualdad de aislamiento térmico, es más blanda y absorbe mejor la humedad que la viruta. El inconveniente que presenta radica en la formación de adherencias de turba húmeda y un polvo negro, claramente visibles en la nave. En el alojamiento industrial del porcino a menudo se emplea aserrín o virutas. Foto 3-6 Otros materiales para la cama. 260 El aislamiento térmico de este material es aproximadamente la mitad del que se obtiene con una capa de paja comprimida del mismo grosor. Es fácil imaginar, aunque no se haya demostrado aún, que el polvo del pulido de madera de las fábricas de muebles puede provocar neumonías por cuerpos extraños en los lechones, tal como se ha observado en los animales de experimentación. Los cerdos de cebo alojados sobre camas de derivados de madera suelen desarrollar lesiones tuberculosas como consecuencia de la contaminación de la madera con micobacterias. Las paredes Se pueden construir de bloque de cemento, o ladrillos revestidos de cemento con una altura de 1.0 a 1.2 m. Para las Instalaciones y construcciones porcinas Foto 3-7 Cama de viruta y paja. divisiones internas se utiliza bloque, ladrillo o varilla de hierro, con una altura de 0.80 a 0.90 m. Los corrales de los reproductores se recomienda aislarlos con muros de 1.2 a 1.5 m altura. Techos Deben ser económicos, en su estructura se pueden utilizar madera, guadua o listones metálicos con teja de barro, eternit, zinc o fibrocemento. Como regla general en las construcciones modernas, el área techada corresponde al 100% del área del corral. La inclinación del techo puede estar entre el 20 y el 30% y la altura del caballete a 2.80 m del nivel del suelo en climas fríos y de 3.5 a 4.5 en climas cálidos. Un tejado sin aislamiento en un clima caluroso puede convertir la nave en un verdadero horno. Por lo tanto, lo ideal es colocar bajo el tejado un material no conductor del calor (aislante), que permita asilar hasta cierto punto la temperatura del interior respecto a la del exterior. Un buen sistema consiste en colocar láminas de colchón de lana, de vidrio de 50 mm, o de tablero de fibra o de alguna espuma sintética de 25 mm, siempre forradas con láminas de aluminio o pintura plástica de buena calidad. No hay que olvidar que los cerdos desprenden bastante vapor al respirar, y que, por lo tanto, el tejado va a tener que estar protegido frente a su acción. En los edificios muy altos, es decir edificios viejos reacondicionados para alojar cerdos, la mejor solución consiste en construir un falso techo a unos 2 m. de altura del suelo. 261 Manual de explotación y reproducción en porcinos Si es necesario, en el espacio comprendido entre el falso techo y el tejado se puede colocar una capa de paja de unos 300 mm de grosor. El tejado, además de ser la cubierta de la nave, cumple la función de mantener seco y caliente el interior del edificio. Por lo tanto, habrá que prestar atención al aislamiento que proporciona. En los edificios situados en climas fríos. A través de un tejado sin aislamiento se puede perder más del 75% del calor. Esto ocurre porque el aire caliente del interior del edificio asciende (lo que se aprovecha para la ventilación) y cuando entra en contacto con el tejado sin aislamiento se enfría rápidamente. Foto 3-8 Construcción de las naves. 262 Puertas Las puertas son uno de los elementos más delicados de la edificación porque su construcción deberá ser muy robusta; deben tener unas buenas bisagras y cerrojos bastante fuertes. No es conveniente utilizar puertas de madera en el pasillo de servicio, y en caso de que sea imprescindible su uso, deberán estar recubiertas de chapa metálica que las proteja de los efectos del estiércol líquido de los purines. El material ideal para las puertas es el metal adecuadamente pintado y protegido. Corrales El criadero debe poseer una distribución racional que permita la comunica- Instalaciones y construcciones porcinas ción funcional entre sus partes, el fácil manejo de los cerdos así como el acceso de vehículos sin dificultad. En la explotación de los cerdos, las construcciones deben ser acordes con los requerimientos de cada uno de sus ciclos así: Corrales de parición La cerda madre va a la maternidad, esta es una instalación destinada a la cerda que va a parir, debe ofrecer comodidad a la madre, seguridad a los lechones y facilidad en el manejo. El sistema convencional recomendable es una jau- Figura 3-1 Detalles de la paridera. 263 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 3-9 Parideras. Figura 3-2 Jaula para cría construída en guadua y madera. la que puede ser construida con madera, hierro o mampostería, sus dimensiones 0.75 m de ancho por 2.14 m de largo 264 y 0.90 a 1.20 m de alto y dos espacios laterales de 0.45 m. para los lechones. En uno de los extremos se ubica el co- Instalaciones y construcciones porcinas Figura 3-3 Paridera. 1) Tubos metálicos; 2) Jaula de la cerda (ancho 60 a 80 cms); 3) Comedero y bebedero (cerda); 4) Barra protectora parte trasera, proteje los lechones de las patas de la madre; 5) Barras protectoras laterales de altura ajustable que permite espacios de 20 a 30 cms para que los lechones entren y salgan a voluntad. La altura se ajusta a la de los lechones; 6) Área para los lechones; 7) Protectores laterales móviles que permiten ampliar el espacio para lechones; 8) Pasillo; 9) Puentes que se pueden quitar para aumentar el espacio; 10) Piso con pendiente del 3% hacia el canal principal. medero y el bebedero y en el otro una rejilla para la eliminación de las heces y orina. Con excepción de las jaulas de hierro, los paritorios deben estar provistos de defensas para la protección de los lechones contra los aplastamientos ocasionados por las madres. Estas defensas se construyen con tubos separados del piso y de la pared entre 20 y 25 cm por este espacio los lechones introducen la cabeza para mamar. Los corrales de parición poseen además casetas para los lechones, donde se coloca la fuente de calor, el comedero y el bebedero. Deben tener un pasillo al frente y otro detrás de las jaulas para realizar labores de cuidado sanitario, alimentación y atención a la cerda y lechones. La cerda permanece 265 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 3-4 Corral de parición. 1) Corral con 6 m2; 2) Área para la cerda con comedero y bebedero; 3) Área para lechones, con comedero; 4) Barras o rieles protectores; altura 20 a 25 cms del piso; 5) Pasillo para animales; Pasillo para el manejo de animales y para sacar la majada. en la jaula durante 14 días. Luego la jaula se retira del corral y tanto la hembra como los lechones continúan allí hasta los 42 o 56 días de edad de los lechones, al término de los cuales la cerda debe ser Foto 3-10 Jaula de partos. 266 llevada al corral de gestación y los lechones a los corrales de levante y ceba. Es conveniente que por lo menos uno de los departamentos de las cerdas disponga de jaula de partos. El 80% de Instalaciones y construcciones porcinas los lechones de una camada que mueren antes del destete lo hacen durante la primera semana, y la mayoría de ellos, aplastados por su propia madre. Esto ha motivado el empleo de diferentes métodos de protección de los lechones, basados en limitar la movilidad de las cerdas. Se han empleado desde barras protectoras en las paredes hasta jaulas de parto que sólo permiten que la cerda se tumbe y se levante, pero impide que se pueda dar la vuelta. Protección de los lechones Hasta los quince días de edad basta con una superficie de 0.50 m2 por cada lechón; después se debe ampliar a 1 m2. La manera de conseguir esto, consiste en instalar una separación móvil en medio de la caja, lo cual permite mantener el área reducida a la mitad durante los primeros quince días. La forma de la caja puede ser variable, de manera que se adapte al espacio disponible. La ventilación se garantiza mediante la puerta de entrada de los lechones (que se puede tapar con una tela colgante) y dos o tres pequeños orificios en la parte superior. Los lechones aprenden muy rápidamente a entrar y salir de la caja sin ningún problema. Actualmente, la solución más empleada en las porquerizas consiste en utilizar lámparas de rayos infrarrojos en el departamento de los lechones, pero esta solución además de ser cara, tiene el inconveniente de dejar enfriar las porquerizas y permitir corrientes de aire perjudiciales para los lechones, y si el suelo y las paredes no están bien aislados, el problema es aún más grave. Una posible solución sencilla y económica radica en la caja criadora para lechones, que puede ser de madera, fibra de vidrio u otro material, Foto 3-11 Barrotes de hierro para la protección de los lechones. 267 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 3-12 Cerda amamantando. con una entrada para los cerditos. De este modo el espacio a calentar es reducido y no se producen corrientes de aire. Esto permite utilizar una simple bombilla corriente de 60 W como fuente de calor. Si el clima es frío habrá que recurrir a dos o 268 más bombillas. Hay que tener la precaución de proteger las bombillas con una rejilla lo suficientemente fuerte para evitar que los lechones las rompan: los cristales rotos en el suelo de la caja pueden provocar una auténtica desgracia. Sea cual Instalaciones y construcciones porcinas sea el material de que esté hecha la caja, la cubierta se ha de poder levantar para permitir sacar los lechones y limpiar el interior. La caja puede hacerse con suelo o sin él, si bien al hacer la instalación es muy importante aislarla todo lo posible: una espesa capa de viruta o de paja bajo la caja y las de la porqueriza, aumentarán sensiblemente el aislamiento. De este modo, aunque falle la corriente eléctrica, la camada se mantiene caliente durante bastante tiempo. Figura 3-5 Caja criadora para lechones. Las pérdidas de lechones entre el hacinamiento y el destete pueden oscilar entre el 10 y 30%, variando entre verano e invierno: el frío del invierno tiende a incrementarlas. La temperatura ideal para que no haya pérdidas de recién nacidos oscila desde los 30-35 ºC. al nacer hasta los 20 ºC. al destete, lo que justifica la necesidad de suministrarles calor. Muchas veces en el ambiente rural los lechones no disponen de ninguna instalación especial y las cerdas son su única fuente de calor, que si bien acostumbra ser suficiente, representa un serio peligro de aplastamiento. Parideras de campo Se utilizan en el sistema extensivo, se construyen con tres latas de zinc acanaladas de 1,80 cm de largo unidas por remaches, se fijan en los extremos a soportes de hierro. Como se carece de Figura 3-6 Jaula portátil rústica. 1) Área para la cerda; 2) Área para lechones; 3) Tapa para cubrir el cajón de los lechones. En el piso se debe colocar cama para mantener la temperatura; 4) Comedero y bebedero. 269 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 3-13 Paridera. fuente de calor se coloca en ellos abundante cama de paja. Parideras tipo INTA Poseen fuente de calor para los lechones. La construcción se complementa con un pequeño patio, donde la madre tiene acceso a la comida y al agua; además allí hace ejercicio y así se evita que ensucie el lugar de parición. Sobre la pared posterior, hay una pequeña puerta que permite la salida del lechón a un espacio en el cual encuentra su alimento. En toda granja porcina deben existir corrales anexos al de parición denominados corrales pre- parto, allí se alojan 270 las madres 7 días antes de la fecha probable de parto con el propósito de asearlas, contra ectoparásitos y controlarles el consumo de alimento. Corral para el reproductor En la mayoría de las explotaciones se presta poca atención a las instalaciones de los verracos, olvidando que, en definitiva, son los responsables del 50% del rendimiento reproductivo de las cerdas. Es cierto que no tienen grandes necesidades, pero requieran unos alojamientos que reúnan unos requisitos mínimos. El verraco puede estar alojado en una pequeña sala adosada a la nave de las cerdas, separadas mediante una pared de Instalaciones y construcciones porcinas ladrillo. Necesita una superficie no inferior a 7 m2, y si realiza las cubriciones de las cerdas en su porqueriza necesitará más de 9 m2. La verraquera también tiene salida al aire libre, ya sea a un parque pequeño o al prado mayor. Debe estar construido de tal forma que provea abrigo y sombra al animal y además impida su salida. El piso del área techada debe ser en concreto semi-rústico de tal manera que se evite el resbalamiento durante la monta y las lesiones podales por el uso continuo del mismo. Los servicios se efectuarán en este sitio para facilitar las anotaciones de control. No es conveniente separar los reproductores mediante cercas de alambre, porque se ven, se alteran y producen enfrentamientos lo cual les ocasiona pérdida de energía innecesariamente. Dadas las altas temperaturas en los países tropicales, se recomienda instalar aspersores para refrescar los verracos. Potro de monta El potro de monta se puede construir con cualquier material, como madera, hierro, mampostería, etc. Puede ser un elemento móvil que se utilice sólo cuando la ocasión lo requiera, o puede ser una construcción fija a la que se llevan los animales para aparearse. En cualquier caso debe ser una construcción sólida y lo más fácil de limpiar en lo posible. Un elemento prácticamente imprescindible en cualquier explotación porcina es el potro de monta. Consiste en una estructura que permite soportar el peso del verraco mientras está montando a la cerda. No hay que olvidar que el coito puede durar hasta 10 o 20 minutos, y que algunos verracos alcanzan pesos verdaderamente considerables que pueden provocar lesiones en la cerda. Las lesiones tienen una doble importancia; la primera, y más evidente, consiste en el riesgo de que la lesión sea grave y Figura 3-7 Potro de monta. 271 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 3-14 Potro de monta. dificulte o imposibilite la gestación o el parto. Por suerte este tipo de lesiones no es frecuente. Pero también existe el riesgo de que la lesión, aun no siendo grave, sea dolorosa y la cerda la asocie con el verraco. Esto puede provocar que en la siguiente monta la cerda lo rechace. Corrales de levante y ceba Sus dimensiones son 5.0 m de largo por 3.0 m de ancho. A estos corrales ingresan los lechones procedentes de cada una de las camadas que se destetan; aquí permanecen hasta que alcanzan un peso de 90 a 100 kg. Estas construcciones pueden ser usadas en la producción porcina con dos 272 sistemas de manejo diferente: los cerdos pueden nacer, ser criados y engordados en edificios separados de acuerdo con un programa determinado o se pueden hacer todas las operaciones en el mismo edificio. El edificio proyectado puede ser construido en Suramérica en regiones comprendidas entre 0 y 1.500 m de altura sobre el nivel del mar. Su orientación será de este a oeste de tal forma que el sol caiga directamente sobre la fachada o sobre los corrales. Los corrales tienen una capacidad promedio de ocho cerdos cada uno. En el diseño que se muestra en la foto 3-15 se podrán levantar aproximadamente 32 cerdos cada 200 días. Entre las ventajas de esta construcción Instalaciones y construcciones porcinas Foto 3-15 Corrales de levante y ceba. se puede mencionar en primera instancia la ubicación de los bebederos y comederos en la parte descubierta, pues allí pueden llenarse y limpiarse con facilidad y el piso húmedo seca rápidamente por estar a la intemperie; en segundo lugar se facilita el control del peso y de la dieta y en tercer término los cerdos criados y engordados en pequeños grupos no están expuestos a enfermedades ni a parásitos traídos por otros cerdos. Porqueriza Danesa Es una nave dividida por un pasillo central y corrales a ambos lados. Es una construcción típica para la ceba de cerdos, que puede transformarse en una nave mixta, dotada de alojamientos para cerdas gestantes y lactantes, y corrales para el engorde. El edificio de la porqueriza está distribuido en dos zonas distintas, separadas por el pasillo de alimentación. Las separaciones entre los distintos espacios son de ladrillo, y tienen una altura de 1.20 m, aproximadamente. A un lado del pasillo existen cinco departamentos, tres para las cerdas y dos para los lechones están intercalados con los tres de las cerdas y, a su vez, pueden dividirse con unos separadores móviles, hechos, por ejemplo, de tabla de madera, para poderlos usar desde el primer día de vida de los lechones. La separación entre el depar273 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 3-16 Porqueriza Danesa (vista general). Foto 3-17 Porqueriza Danesa (vista interior lateral). 274 Instalaciones y construcciones porcinas tamento de una cerda y una lechonera es una tronera, que se cierra con una puerta de chapa metálica de guillotina. Esta puerta permite controlar el acceso de los lechones a su madre mientras todavía están en lactación, y después del destete permitirá mantener a los lechones separados de ella. Cada uno de los departamentos está separado del pasillo mediante un comedero de cemento, protegido por barrotes metálicos. Por el lado opuesto, tanto los departamentos de las cerdas como las lechoneras tienen una puerta de salida, cada uno a un parque, que permite que los animales salgan al aire libre. Al otro lado del pasillo encontramos tres depar- Figura 3-8 Plano porqueriza Danesa. 275 Manual de explotación y reproducción en porcinos tamentos para ceba, con capacidad cada uno de ellos para ocho a diez cerdos hasta unos 100 kg. de peso. En este caso los animales ya no tienen un parque de salida al aire libre, sino un acceso a un pasillo de defecación, cuya anchura es de 1.20 m. para que sea cómodo incluso para los cerdos próximos al sacrificio. El piso de la porqueriza tiene dos pendientes del 4%, una en sentido longitudinal y otra que va desde el piso de alimentación hasta las paredes laterales. A lo largo del pasillo de defecación discurre una canaleta para salida de deyecciones líquidas y del agua de limpieza Figura 3-9 Instalaciones para cerdos en las distintas fases productivas. 276 Aseo y lavado de la porqueriza La higiene completa de la nave se hace con manguera de agua a presión, que limpia el piso desde el pasillo de alimentación. Como este pasillo tiene 1.20 m de anchura, permite el paso de una carretilla para llevar piensos y cualquier otra herramienta necesaria. La nave debe tener una altura de 3.20 m. en su punto más bajo. El suelo puede ser de grava apisonada, y encima de ella se construye una losa de hormigón para que sea aislante e impermeable. La superficie debe ser ligeramente rugosa para que los cer- Instalaciones y construcciones porcinas Foto 3-18 Jaula de precebos. dos no se resbalen, pero no en exceso para que no se acumule la suciedad y sus desechos. Si el terreno es demasiado húmedo, entre la grava y el hormigón se coloca una capa de material aislante: alquitrán, pez caliente, etc. Las puertas separan el pasillo de defecación en tramos en los que los cerdos se acostumbran pronto a hacer sus deyecciones, manteniendo limpia el área de reposo y comida. Para limpiar el pasillo de defecación con el agua a presión, se encierran los cerdos en el área de reposo. En criaderos con más de 50 cerdas es fundamental y se justifica la construcción de manga, brete y cepo con el fin de realizar operaciones necesarias como aplicación de vacunas, curaciones o clasificación de los animales. La manga Es una construcción hecha con madera o varillas de hierro, de forma circular, cuya altura no excede los 0.80 m., se utiliza para encerrar un lote de cerdos. Sus dimensiones varían de acuerdo con las necesidades y características del criadero. La manga debe poseer una talanquera que se comunica con el co277 Manual de explotación y reproducción en porcinos rral y una abertura que lleva al brete a través del embudo. El brete Corredor largo de madera de igual altura que la manga con sección trapezoidal, su piso de cemento facilita la limpieza, está situado un poco más alto que el nivel del suelo, se deja una abertura de 5 cm entre éste y la primera tabla. En la parte inferior las paredes tendrán una separación de 30 cm y arriba de 50 a 60 cm. El largo del brete es variable de acuerdo con el tamaño de la manga. Se usa la décima parte de la capacidad de la manga. El cepo Aparato destinado a contener e inmovilizar al cerdo para realizar algún tratamiento o práctica de crianza. El cepo puede ser reemplazado utilizando el método del lazo. El embarcadero Es indispensable para llevar los cerdos desde los corrales hasta los vehículos de transporte, sin que sufran ningún tipo de lesión; pueden ser fijos o portátiles. Los fijos pueden ser construidos en ladrillo, piedra, cemento o combinaciones de estos materiales con tubo, madera, hierro, ángulo, etc. Los embarcaderos portátiles se pueden construir en madera, tubo, hierro, ángulo, etc. Este tipo de embarcaderos se puede usar ya sea en los corrales de engorde o pastoreo. Las dimensiones del embarcadero deben ser: 0.60 m. de ancho, 4.0 m. de largo y 1.0 m de altura. 278 Cerdos en intemperie “alternativa para el desarrollo rural” Antecedentes Es difícil determinar el origen del sistema de producción porcícola a la intemperie, podría decirse que es tan antiguo como el cerdo mismo. Colombia no es ajena a este fenómeno. En Santander, desde 1930, don Luis Eduardo Durán Peña ya criaba cerdas en pastoreo y las alimentaba con caña de azúcar picada a voluntad, plátano guineo, habano, bore, arracacha, calabaza, papa "de pobre", yuca, afrecho de trigo, harina de arroz, maíz trillado, alimento tradicional de la economía campesina actual, y en otras regiones del país se les ha dado el mismo manejo. Razones económicas En la cría a la intemperie los cerdos enferman menos que en confinamiento, por lo tanto generan mayores utilidades y su crecimiento es más rapido. Recogiendo viejas prácticas pero combinándolas con los conocimientos científicos modernos en genética, alimentación, nutrición, manejo, sanidad, reproducción, mercadeo, comercialización y sistemas de información se pueden obtener mayores resultados económicos. Cría y levante de porcinos a la intemperie Comportamiento Al trasladar los animales desde un sistema de confinamiento severo a uno al Instalaciones y construcciones porcinas Foto 3-19 Hembra pastoreando con sus lechones y cerca eléctrica. aire libre, se encontrarán algunas diferencias que es necesario tener en cuenta para aprovechar las ventajas del sistema y tratar de controlar las desventajas. para granjas en confinamiento. Por lo anterior es apropiado darles un período de acostumbramiento y cuarentena de un mes, aproximadamente. Partiendo del supuesto de que no se realiza autorremplazo, es decir, usualmente los pie de cría, las hembras y machos de reposición se consiguen en establecimientos que proveen animales Este período de acostumbramiento lo puede pasar en praderas de 6000 m² (0.6 hectáreas) para 12 ó 15 animales dependiendo de las condiciones ambientales (se recomienda disminuir (Tabla 3-1) Clasificación Clase Subclase Infraclase Orden Suborden Familia Género Especie Subespecie Mamíferos Thería Euthería Artiodactyla Suina Suidae Sus Scrofa Domesticus 279 Manual de explotación y reproducción en porcinos los animales o aumentar la rotación de praderas en períodos de lluvia). Después de este período, los animales pueden pastorear al aire libre y desarrollar diferentes actividades. Las principales actividades desarrolladas por las hembras incluyen permanecer acostadas (56.2%), caminar (12.5%), comer (6.25%), estar de pie (6.5%) entre otras. Por tanto es prudente suministrar sombrío a los animales. Este sombrío debe hacerse, preferiblemente con árboles grandes y frondosos. Como hacer esto no es fácil por el grado de deterioro del bosque, se debe hacer con sombríos móviles y económicos. Algunas charcas naturales y/o artificiales se pueden proveer para descanso y esparcimiento teniendo cuidado de rotar adecuadamente los animales porque pueden ser prácticas erosivas. Aclimatación Como ya se mencionó, se da por sentado que no se hace autorremplazo, es decir, el pie de cría y las hembras de reposición se consiguen en los establecimientos especializados. Foto 3-20 280 Las hembras se pueden conseguir entre 60 y 80 Kg. y se mantienen en praderas de 6000 m² (0.6 ha) para 12 ó 15 animales, en cuarentena y aclimatización de un mes mientras se introducen plenamente en la piara. Si las condiciones de suelo o el aumento en las lluvias lo exigen se deben rotar más frecuentemente los animales. Normalmente los animales no tienen problemas para aclimatarse. Sin embargo, por no estar acostumbrados al sol y a caminar al aire libre, pueden sufrir pequeñas insolaciones. Estas se curan fácilmente con la aplicación de aceite en las partes más vulnerables; detrás de las orejas y el lomo. Algunas lesiones inflamatorias en los miembros, poco usuales, también sanan fácilmente con antiinflamatorios sistémicos. Durante el estudio no hubo reporte de lesiones cutáneas o parasitismo externo, excepto la miasis con lesión previa (lesión de chapetas y traumas), lo cual se debe tratar correcta y oportunamente. Durante éste período de aclimatación los animales se deben acostumbrar al uso de la cerca eléctrica, mecanismo de manejo para separar praderas y lotes. Se utiliza una cerca convencional con dos líneas situadas a 20 y 40 cm del suelo, respectivamente. El mantenimiento de la cerca eléctrica es una variable crítica para conservar el orden requerido en los potreros. El material vegetal que crece debajo de la cerca conduce a pérdidas de energía que inactivan la cerca y los animales la pierden por temor. El mantenimiento por debajo de los alambres se hace por macheteo o guadaña dos veces por mes, dependiendo de las condiciones. En situaciones de lluvia y Instalaciones y construcciones porcinas descargas eléctricas se debe desconectar la cerca. Estas deben tener una puerta, la cual se hace con una manigueta especial con aislamiento. Condiciones agroecológicas Si bien el éxito de un sistema porcino al aire libre, en el aspecto del componente animal, reside en la genética, la alimentación y el manejo; el éxito en lo referente a las condiciones agroecológicas está en la correcta interacción entre clima, las condiciones del suelo, la carga animal y la rotación de los potreros. La precipitación debe fluctuar entre 500 y 700 mm anuales. Es difícil encontrar en nuestras regiones de alta lluviosidad mediciones tan bajas. Sin embargo, el sistema debe ser muy flexible para poderse sostener en áreas con precipitaciones superiores, incluso mayores de 2000 mm anuales. La excesiva lluviosidad afecta tres variables vitales del sistema: el suelo, el pie de cría y los recién nacidos. Para evitar la erosión del suelo se propone disminuir la carga animal y aumentar la rotación de potreros. Aunque el pie de cría disfruta la lluvia, se puede proveer sombríos y los nacimientos en condiciones de alta pluviosidad se pueden hacer en porquerizas semejantes a las convencionales y retenerlos allí hasta el octavo día o hasta que las condiciones les permitan salir al aire libre. Los suelos deben ser arenoso-arcillosos, de buen drenaje. Preferiblemente llanos, planos o de pendientes moderadas. Aunque parece importante evitar suelos pantanosos, las cerdas disfrutan mucho las charcas y pantanos en situa- Foto 3-21 ciones calurosas. Sin embrago, la creación de charcas y pantanos es una situación frecuente en este sistema pero es erosiva. Una carga animal aceptable bajo las condiciones del centro de investigación el Nus, fue de 20 animales por hectárea, con la flexibilidad que exigen las condiciones agroecológicas. Genética Al lado de la alimentación y el manejo, la genética es uno de los pilares que fundamenta el éxito de las actividades porcícolas, el desempeño en cualquier actividad animal está determinado por el mérito genético (el genotipo) y la influencia del medio ambiente. Es posible que un genotipo (cruce entre varias líneas) se comporte excelente en un sitio pero mal en otro. Así mismo, una línea se puede comportar bien en confinamiento y no en el sistema al aire libre. En síntesis, el desempeño apropiado de una actividad que involucre el componente animal está en la interacción entre genética y medio ambiente. La genética tiene dos componentes en cuanto a la producción al aire libre: primero, cumplir con las exigencias de 281 Manual de explotación y reproducción en porcinos calidad y competitividad de la canal, en espesor de grasa dorsal, eficiencia reproductiva, tamaño y peso de la camada y ganancia diaria de peso, y segundo, observar los requerimientos de su estancia al aire libre como el comportamiento, longitud de extremidades, robustez, habilidad para hacer frente a cambios de temperatura, viento, lluvia y sol. En Corpoica se obtuvieron excelentes resultados con hembras F2, híbridas producto del cruzamiento de Yorkshire y Landrace y machos DK 86, F1 producto de cruzamiento del Large White, Duroc y Pietrain. De lo anterior se produce el vigor híbrido o heterosis que es una herramienta genética para obtener mejorar importantes en la habilidad materna y en eficiencia reproductiva. Reproducción Hemos dicho que el pie de crías se obtienen preferiblemente de granjas especializadas. El manejo del autorreemplazo aparentemente es más barato pero tiene dificultades de consanguinidad. El macho se tiene un mes en cuarentena en las inmediaciones de la finca en un sitio adaptado para ello. Durante este tiempo no debe hacer monta; tampoco debe servir antes de diez días de terminado el plan de vacunación y, en todo caso, nunca montar antes de los 7 ½ y 8 ½ meses de vida. Las primeras montas pueden no ser exitosas, pero rápidamente el macho lo hace bien. La hembra se debe llevar al corral del macho. En algunas granjas al aire libre se acostumbra al macho libremente con 10 a 12 hembras pero hasta el momento 282 Corpoica no ha evaluado este método. Se sugiere no ayudar en la monta y no permitir peleas entre los animales. Si el macho muestra indicios de cansancio, retírelo o intente otro día. Un macho joven se utiliza una vez a la semana (el primer mes), dos veces semanales (el segundo mes) y tres montas semanales (el tercer mes). En caso de montas tres días seguidos, debe hacerse un descanso de 4 días. Dos machos no pueden estar juntos, pues se presentan dificultades. El manejo de la hembra también es clave. Las hembras deben mantenerse en buenas condiciones corporales. Esto implica separar las hembras flacas en corrales distintos porque por competencia sufren mucho en la obtención del alimento. En este ensayo se ha tenido como práctica permanente servir las hembras cuando alcancen los 110 a 120 Kg. de peso. Dependiendo de la observación del celo, se sirven en la mañana y en la tarde o en la tarde y la mañana, incluso con distintos machos. Entre los días 18 y 23 se hace chequeo de calor y a los 30 días se hace chequeo de preñez. Debemos hacer lotes de preñadas también por condición corporal con base en la carga animal del área que mencionamos antes. Cinco días antes de la fecha probable de parto se trasladan a los lotes de parto. Estos lotes son áreas de 200 a 300 m2 por animal y tienen las jaulas de parición. Estas son construcciones muy variables, pero deben ser cómodas livianas, fáciles de mover, con protección para evitar aplastamiento de los lechones y de materiales baratos. Estos partos normalmente suceden en la noche encareciendo su atención y en con- Instalaciones y construcciones porcinas (Tabla 3-2) Algunos indicadores reproductivos en la porcicultura al aire libre Intervalo destete-servicio 5,8 días Repetición de servicio 8% Intervalo entre partos 153 días Nacidos muertos 2% Momias 1% Partos/cerda/año 2,2 Peso al nacimiento 1,5 kg. diciones adversas de alta pluviosidad (mayores de 1000 mm/año), aumenta la mortalidad predestete (MPD), lo cual atenta contra la estabilidad económica de la empresa pecuaria. El desempeño reproductivo obtenido durante el ensayo se observa en el siguiente cuadro. Una variable para evitar la alta MPD en momentos críticos de gran pluviosidad es construir salas de parición abrigadas, con lechoneras y calor artificial, trasladar las hembras allí cinco días antes del parto y programar el parto vía prostaglandinas para así rebajar los costos de la atención. Destete En el sistema al aire libre se han manejado dos fechas de destete: 28 días, con datos probados y a los 21 días con necesidad de evaluarlos aún más. Algunos productores especializados ma- nejan un destete a los 14 días pero se requiere mayor investigación para implantar este sistema. Alimentación No hay recomendación especial en cuanto a alimentación porque no se evaluó el consumo de pasto, ni se reemplazó el concentrado. El régimen alimentario es básicamente el usado en la porcicultura en confinamiento. El concentrado se deposita en el suelo en pequeñas pilas de acuerdo al número de hembras que se encuentren en el potrero. Es ideal mantener lotes de hembras según condición corporal para evitar peleas. Los lotes se estabilizan en categorías sociales definidas para evitar las peleas. Una reducción considerable de concentrado puede hacerse cuando se evalúe el consumo, la asimilación, la digestibilidad y la clase de pasto que se tenga en 283 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 3-3) Indicadores del comportamiento al destete de lechones nacidos a la intemperie Edada al destete 28 días Peso promedio 7 kg. Mortalidad predestete 10-15% Cerdos destetados/cerda/año 18,5 los potreros. El agua debe ser a voluntad en chupones repartidos por la pradera o en tanque con bomba. Sanidad animal Este es otro componente importante de la actividad porcina al aire libre. Esta íntimamente relacionado con aspectos como la genética, la reproducción, la alimentación y el manejo, los cuales interactúan fuertemente entre sí. La sanidad animal pretende mantener los animales en óptimo estado de salud que permita alcanzar los logros productivos que se buscan. Comprende el diagnóstico precoz, el tratamiento apropiado, la disminución al mínimo de los sufrimientos, el malestar y las secuelas y el seguimiento adecuado; pero, tal vez, el componente principal de un sistema de salud animal es la prevención de las enfermedades. La prevención puede ser primaria (buen estado de salud, bienestar, ambiente seguro y vacunaciones), secundaria (detección precoz e 284 intervención pronta) y terciaria (eliminación secuelas e incapacidades). La sanidad animal se inicia en la granja donde se consigue el píe de cría. Allí se deben vacunar los animales contra las enfermedades más endémicas (esencialmente peste porcina Clásica y fiebre Aftosa) y realizar vermifugaciones. Al llegar a la granja y pasar la cuarentena y la climatización se deben vermifugar nuevamente. 15 días antes del servicio se deben vacunar contra parvovirus porcino y repetir otra dosis 15 días después. A los machos se les hace un manejo similar. A los lechones recién nacidos se les limpia el hocico, se liga y se cura el ombligo, se descolmillan, se corta la cola y se pesan. Si los lechones nacieron y permanecieron a la intemperie no es necesario suministrar hierro. Si nacieron en jaulas tradicionales se suministra 200 mg vías intramuscular al tercer día de nacidos. La vacunación contra peste porcina se hace la segunda semana. Post destete y se acompaña de una Instalaciones y construcciones porcinas (Tabla 3-4) Recomendaciones alimentarias en un sistema a la intemperie Época kg./hembra 100 kg. - servicio (125 kg.) 2,5-3,5 Destete-servicio a voluntad Gestación: días 1-30 1,8-2 Día 31-98 2,0-2,5 Día 99-116 3,5 Lactación 6,5-8,0 o a voluntad vermifugacion. La vacunación contra la fiebre Aftosa se recomienda al mes del destete y se puede acompañar de una segunda vermifugación. Manejo Entre los factores más importantes de manejo se debe incluir la composición en cuanto a la edad, el número de partos de los animales, la relación macho – hembra, el manejo de los machos, la detección de celos, los diagnósticos de gestación, los programas de cruzamiento, el registro de los datos más importantes y algunas consideraciones sobre el personal. La edad y número de partos es una variable importante en cuanto afecta los indicadores productivos y reproductivos de los animales. El promedio de edad y de partos extremos afectan negativamente el rendimiento. Un promedio de cuatro partos por animal es un indicador apropiado. Así mismo, la edad, y el número de partos influye directamente en el porcentaje de descarte. Como se dijo anteriormente, este porcentaje está muy relacionado con la edad y el número de partos de los animales, y puede fluctuar entre el 5 y el 40%. A manera de ejemplo: un grupo de hembras ingresa a la granja y son de la misma edad. El primer año tendrá una tasa de descarte baja, entre el cinco y diez por ciento, tiende a crecer a medida que aumenta la edad y puede situarse entre el 30 y 40% para el tercer o cuarto año. Esto da una 285 Manual de explotación y reproducción en porcinos vida útil de 2.5 a 3.5 años y de siete a ocho partos por hembra. baratos y amigables que manejen datos sanitarios, reproductivos y económicos. La relación macho – hembra puede ser de 10 – 15 a uno en un sistema de monta natural controlada. Algunos sistemas al aire libre trabajan con un macho por 10 – 12 hembras juntos libremente. Si se maneja la inseminación artificial esta proporción varía considerablemente, tanto como un macho por 100 hembras. Bajo ciertas condiciones, la práctica de la inseminación artificial porcina es recomendable, pero bajo otros supuestos que no se tratan en este capítulo. La selección del personal es también una práctica de manejo cuidadosa, pues las condiciones de trabajo son diferentes a las de la porcicultura tradicional. Los trabajadores deben acostumbrarse a caminar más, a mover animales, al mantenimiento de la cerca eléctrica y a dificultades en el período de lluvias. La detección de celos es otra práctica de manejo muy importante. No debería dejarse pasar ningún celo sin detectar. Puede recurrirse a la ayuda del macho vasectomizado. Los celos normales ocurren entre los días quinto y séptimo después del destete. El diagnóstico de preñez se inicia con el rechequeo del calor entre los días 18 y 23 después del servicio. El chequeo de preñez se hace el día 30 postservicio. La consanguinidad ofrece deficiencias, los animales de reemplazo deben conseguirse en granjas especializadas, las hembras F2 han dado los mejores resultados a la intemperie cruzadas con machos F1 para sacar animales terminales. El autorremplazo no es aconsejable. El registro de todos los datos de la granja debe ser exhaustivo. Es recomendable tener los datos sistematizados en computador con programas sencillos, 286 Establecimiento de praderas El sistema a la intemperie es una alternativa para productores especializados y para productores agropecuarios que ven en la diversificación una propuesta viable. La producción familiar agro - porcina - forestal es otra posibilidad. En el centro de investigación El Nus, se encuentran excelentes resultados de establecimiento de praderas de estrella Africana y maní forrajero en praderas pastoreadas durante un semestre a un año con porcinos al aire libre. La reducción de costos en este establecimiento es del 40 al 50% y los rendimientos iniciales de los pastos son muy promisorios. Foto 3-22 Instalaciones y construcciones porcinas Comederos La explotación porcina se fundamenta esencialmente en la capacidad de los cerdos para transformar alimentos bastos y de bajo valor comercial en carne, alimento de gran valor nutritivo para la población. La alimentación así como los equipos empleados en ella, son aspectos que deben ser tenidos en cuenta con especial atención. Los comederos pueden ser portátiles o fijos. La anchura del comedero oscila aproximadamente entre los 30 y los 45 cm. Los comederos fijos suelen ser de hormigón, que puede estar revestido de cerámica esmaltada, que proporciona una superficie lisa resistente al desgaste e higiénica. Los comederos portátiles suelen estar hechos de chapa de hierro galvanizada, aunque pueden ser de otros metales, resinas sintéticas o plásticos endurecidos. Siempre habrá que estar pendiente de que estén limpios y, sobre todo en el caso de los comederos metálicos que no tengan cantos vivos que puedan producir heridas en el morro y la cara del animal cuando come. Comederos manuales Se deben utilizar en etapas en que es preciso controlar el estado de gordura de los animales, es el caso de cerdas gestantes o reproductoras. Son abastecidos Foto 3-23 Comederos tipo tolva. 287 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 3-5) Dimensionamiento mínimo de comederos en centímetros Clases de cerdo Ancho Profundidad Espacio lineal por cerdo Lechones hasta 10 Kg. 10 10 7.5 Lechones desde 10 – 25 Kg. 15 12.5 15 Cerdos de 25 – 50 Kg. 22.5 15 20 Cerdos de 50 – 75 Kg. 22.5 15 25 Cerdos por encima de 75 Kg. 30 15 30 Cerda lactante 45 20 45 Foto 3-24 Comedero individual. 288 Instalaciones y construcciones porcinas directamente. Los comederos pueden ser colectivos o individuales, de madera, metal o cemento. Si se usan comederos de canoa deben ser hechos en cemento, pegados a la pared a nivel del piso, en la parte techada. Las superficies deben estar esmaltadas. Las dimensiones usadas para estos comederos son: 22 cm. libres de ancho en la parte superior, 18 cm. en la base; 20 cm. de alto y de largo de acuerdo con la cantidad y tipo de cerdos a los que se destine. El espacio requerido en los comederos de canoa varía con el tamaño del animal, se recomienda en general las dimensiones contenidas en la tabla 3-5. Los comederos de canoa no deben ser llenados completamente, sino hasta la mitad de su capacidad, así se evita el desperdicio de alimento. Deben mantenerse siempre limpios retirando los residuos fermentados o sucios. En este tipo de comedero se debe proveer un puesto para cada cerdo; son útiles para cuando se utilizan productos como suero, yuca, papa, caña de azúcar etc. Son ideales también para proporcionar alimento en harinas pues en los comederos automáticos no fluye bien. Se presentan dos diseños de comederos de canoa, el tradicional y el otro modificado, en el cual la pared que va contra el pasillo se ha cam- Foto 3-25 Comedero individual (vista general). 289 Manual de explotación y reproducción en porcinos biado por una reja metálica, facilitando así el uso de subproductos líquidos. Los comederos automáticos contienen ración para varios días, se recomi enda utilizar los tipo tolva, en éstos el alimento siempre está a disposición del animal. El costo de la alimentación es el más alto en el proceso de la producción porcina; pero la gran mayoría de los porcicultores no se dan cuenta o es poca la atención que prestan a la utilización de comederos adecuados. El uso de comederos improvisados con llantas de tractor, canoas o comederos mal ajustados, en el caso de alimentos balanceados, conduce a pérdidas económicas signifi- Foto 3-26 Bebedero de boquilla o chupete. 290 cativas para el porcicultor. Esto se visualiza mejor con el siguiente ejemplo: si un cerdo al comer desperdicia 25 gramos de alimento, cantidad que no parece demasiada; pero él come entre 6 y 8 veces al día, entonces 6 veces por 25 gramos de desperdicio es igual a 150 gramos, por 120 días, tiempo de ceba equivalen a 18 Kg., de desperdicio en la ceba de un cerdo. Si se realiza un engorde anual de 1.000 cerdos x 18 Kg. de desperdicio / cabeza, equivaldrían a 18.000 Kg., o sea 18 toneladas, las cuales tendrían un costo significativo para el porcicultor. Por tal razón, se deben utilizar comederos bien diseñados, limpiando muy bien su fondo pues la saliva, agua y deyecciones Instalaciones y construcciones porcinas Foto 3-27 Bebedero de boquilla o chupete (vista general). líquidas hacen que el alimento se humedezca, compacte, fermente y descomponga, causando pérdidas de alimento y produciendo diarreas en los animales. Los bebederos A pesar de que el agua es el nutriente más barato, en muchas explotaciones se suministra en forma deficiente. El papel vital del agua en el cuerpo del animal, se entiende al estudiar el hecho probado, de que el cuerpo pierde prácticamente toda su grasa y la mitad de la proteína y aún vive, mientras que la pérdida de una décima parte de agua causa su muerte. Los cerdos consumen un promedio de 2.0 a 1.5 litros de agua por kilo de alimento seco. En un ambiente de alta temperatu- ra el consumo voluntario puede ser tan alto como 4 a 4.5 litros de agua por kilo de alimento seco. Los cerdos al destete consumirán diariamente hasta 2 litros de agua por cada 10 kilos de peso corporal. Las cerdas lactantes deben tener libre acceso al agua, si se quiere que produzcan leche adecuadamente. Los lechones lactantes no consumirán cantidades adecuadas de dieta de iniciación a menos que tengan agua disponible. Los bebederos deben ser lavados cuidadosamente todos los días. Si se tienen bebederos automáticos, su funcionamiento correcto debe ser comprobado a diario. Se requiere de un bebedero automático por cada 20 cerdos. 291 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 3-6) Altura para colocación de bebederos Categoría del cerdo Altura del piso Lechón mamón 0,15 m Lechón destetado 0,20 – 0,25 m Lechón en recría 0,30 – 0,35 m Capones en terminación 0,50 – 0,55 m Cerdas gestando y reproductores 0,50 – 0,65 m Se puede considerar la instalación de un bebedero adicional en climas cálidos. propiedad de la granja y el suministro no esté sujeto a irregularidades. El tipo más común de bebedero automático es el de nivel constante que presenta numerosas variantes; indicado para la maternidad. Su construcción debe hacerse de tal manera que permita el acceso del lechón mediante una rampa. Para las demás etapas de la crianza el más indicado de todos los bebederos es el tipo chupete o la taza por resultar higiénico, funcional, simple y económico. Al hacer el estimado de los requerimientos de agua para la porqueriza deben considerarse las necesidades de agua para lavado y aspersión, además del agua de bebida. Es imposible tener un buen programa de sanidad y mantener unos cerdos confortables y limpios si la porqueriza no tiene una fuente abundante y potable de agua. Los bebederos que han dado mejores resultados son los de chupón y aún cuando se recomienda uno por cada 20 a 25 cerdos, es conveniente poner por lo menos dos por corral, uno a 30 cm. de altura y otro de 50 a 60 cm. para que puedan dar servicio cómodo a los animales, tanto al comienzo como al final de la ceba. Fuente de agua De lo anterior se deduce la enorme importancia que tiene el disponer de una fuente abundante y constante de agua limpia. Es preferible que el agua sea de 292 Los cerdos son tan exigentes como otros animales (las aves) en la calidad bacteriológica del agua de bebida. Realice análisis bacteriológicos del agua con frecuencia y corrija con soluciones desinfectantes la contaminación microbiana existente. El tratamiento del agua es prioritario en explotaciones dedicadas a la cría, ya que con esta medida se reduce la incidencia de enfermedades y diarreas en lechones. El agua es uno de los nutrientes más importantes para el cerdo y se suele descuidar. El bebe diariamente alrededor Instalaciones y construcciones porcinas (Tabla 3-7) Requerimientos diarios de agua Clases de cerdo Litros por día Primerizas 5–6 Cerda Pequeña 5–8 Cerda Lactando 15 – 30 Macho 5–8 Lechones hasta de 10 Kg. 1.2 – 1.5 Lechones de 10 a 25 Kg. 2.25 – 2. 5 Cerdos de 25 a 50 Kg. 3–5 Cerdos de 50 a 100 Kg. 6-8 del 7 al 8% de su peso. La falta de agua resulta en pérdida de apetito, menor eficiencia en la utilización del alimento y disfunciones de los procesos fisiológicos. Por tanto, debe haber siempre un suministro adecuado de agua fresca y potable. Muchos brotes de enfermedades e infestaciones de parásitos se deben a charcos, estanques o bebederos contaminados, es decir se debe tener cuidado en el uso del agua de fuentes sospechosas y evitarlas en lo posible. La oficina Debe ser sencilla, económica y cómoda. Se localiza en el área perimetral de la granja, cerca de la carretera principal de acceso a la misma. Parte de esta construcción puede ser utilizada para el cambio de ropa y calzado de los obreros y visitantes. La bodega Se trata de un almacén cómodo y sencillo construido de bloques de cemento o ladrillo, con suficiente capacidad para almacenar el alimento requerido por la explotación. Se ubica junto a la oficina, retirada del resto de construcciones. Batea desinfectante y pediluvios Las bateas se colocan en la entrada principal de la granja, junto a la oficina. Su función es evitar la introducción de enfermedades transportadas por vehículos o tractores procedentes del exterior, que por motivos justificados deban ingresar a la granja. Posee 6 m. de largo por 3 m. de ancho. Los pediluvios se colocan a la entrada de cada uno de los galpones y a la salida de los vestuarios. Su función es impedir o disminuir el riesgo de contaminación de un corral a otro. También se contempla el lavado de las botas con desinfectantes al entrar a la granja. El crematorio Su función principal consiste en incinerar todos los residuos de placentas, 293 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 3-10 Plano de una planta porcícola. lechones muertos al nacimiento y cualquier otro cerdo que muera dentro de la granja. Su tamaño es relativamente pequeño y puede funcionar con el biogás producido allí mismo. 294 Pozo estercolero El estercolero debe tener una capacidad aproximada de 0.50 m3 . Por tanto, sus dimensiones deben ser: 0.90 m de Sala de maternidad Corral de parto y lactancia Corral de parto, lactancia y destete Corraleta individual Corral múltiple de cemento Corral de pastoreo Corral múltiple de tierra Parto Cerda gestante Corral de destete múltiple Corral de lactancia Lactancia o destete Crecimiento Crecimiento y engorde Crecimiento Corral de engorda Corral semiabierto Corral cerrado Engorde Tabla (3-4) Secuencia de diversos tipos de edificios en granjas porcinas Sin enrejillar Enrejillado Instalaciones y construcciones porcinas 295 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 3-28 Pozo estercolero. largo; 0.70 m de ancho y 0.80 m de profundidad. Las paredes del estercolero deben estar hechas de ladrillo y cemento. Para la construcción del pozo o foso estercolero se debe escoger un sitio que reúna las siguientes condiciones: • Fácil de drenar. Diseño del pozo • Fácil de vigilar y supervisar (observar los niveles de las deyecciones). Tanque hecho de cemento y ladrillo, sus dimensiones varían de acuerdo con el número de animales que tengan dentro de la porqueriza, debe ser ubicado lejos de las naves de los cerdos para evitar olores o infección cruzada. • Muros de contención para evitar que las deyecciones (líquidos) no se rebosen de su nivel. Lo más conveniente es recoger el estiércol diariamente, para aprovecharlo, pues tiene usos como: • Tapa o reja para evitar caídas de operarios u otros. • Abono orgánico por compostaje. • Fácil acceso. • Orientación según las corrientes de aire. 296 • Cría de lombrices (producción de carne y obtención de humus). Instalaciones y construcciones porcinas Foto 3-29 Biodigestor integral. • Obtención de gas metano (para cocinar y para calefacción, necesaria en la explotación porcina). Después de recoger el estiércol, se procede a lavar y este residuo va al tanque estercolero y puede ser utilizado mediante riego para la fertilización de cultivos y pastos. Biodigestor Es un aparato que facilita el crecimiento y la proliferación de un grupo de bacterias anaerobias metanogénicas, que descomponen y tratan los residuos dejando como resultado final, un gas combustible conocido como biogás o gas metano (CH4) y dióxido de carbono (CO2), además de un efluente líquido al- calino rico en nutrientes y materia orgánica estabilizada. El biodigestor es un recipiente cerrado o tanque el cual puede ser construido con diversos materiales como ladrillo y cemento, metal o plástico. El biodigestor, de forma cilíndrica o esférica posee un ducto de entrada a través del cual se suministra la materia orgánica (el estiércol de los corrales de los cerdos) en forma conjunta con agua y un ducto de salida en el cual el material ya digerido por acción bacteriana abandona el biodigestor. Los materiales que ingresan y abandonan el biodigestor se denominan afluente y efluente respectivamente. El proceso de digestión que ocurre en el interior de este recipiente libera la energía química contenida en la materia orgánica, la cual se convierte en biogás. 297 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 3-30 Un biodigestor se compone de las siguientes partes: • Tubos conductores del gas. • La fosa. Para su construcción siga los siguientes pasos: • Bolsa o campana. 1. Ubicación del biodigestor • Salida del Biogás. • Válvula de seguridad. Se debe establecer un sitio cercano a la porqueriza o establo, para llevar hasta el Figura 3-11 Fosa excavada sobre el suelo para el alojamiento y protección del biodigestor. 298 Instalaciones y construcciones porcinas biodigestor, por un canal, el estiércol disuelto en el agua de lavado. 2. Fosa del Biodigestor • Haga una fosa con el fondo completamente a nivel, lo más lisa posible, de 7 metros de largo, 70 centímetros de ancho en su parte superior, 70 centímetros de profundidad y 64 centímetros de ancho en el piso (fig. 3-11). • En cada extremo de la fosa y en el centro de cada pared haga 2 zanjas de 1 a 1.25 metros de largo, 30 a 40 centímetros de ancho, para colocar los tubos terminales o canecas que serán la entrada y salida del biodigestor (figura 3-12). 3. Bolsa o Campana Para su fabricación compre los siguientes materiales: • 22 metros de tubular en polietileno transparente, calibre 6 (calibre dado comercialmente en décimas de pulgada), de 1.25 metros de ancho 2.5 metros de circunferencia. • 11 metros de lámina en plástico "cristal", vinilo o polivinilo o transparente, calibre 6, de 1.5 metros de ancho. • 4 canecas circulares plásticas usadas, con capacidad para 5 ó 15 galones, a las cuales se quitan las tapas superior e inferior, quedando en forma de tubos, o en su reemplazo 2 tubos en Figura 3-12 Excavación en las paredes de los extremos de la fosa para el alojamiento ajustado de las canecas o los tubos colocados en cada extremos de la bolsa del biodigestor. 299 Manual de explotación y reproducción en porcinos concreto o en gres de 12 pulgadas de diámetro por un metro de longitud. • 2 abrazaderas metálicas con capacidad para dos pulgadas. • 3 metros de manguera flexible en polietileno transparente, de una pulgada de diámetro. • 1 frasco de 50 gramos de pegante "solución" (Boxer o AXW). • 1 macho en P.V.C., de media pulgada de diámetro. • 1 macho en P.V.C., de una pulgada de diámetro. • 1 hembra en P.V.C., de una pulgada de diámetro. • 1 te en P.V.C., de una pulgada de diámetro. • 2 reducciones no roscadas o bujes, en P.V.C., de una media pulgada de diámetro. • 50 centímetros de tubería gris de presión en P.V.C., de una pulgada de diámetro. • Tubería Conduit (tubería comercial en P.V.C., utilizada para conducción de redes eléctricas) en P.V.C.; o en su reemplazo manguera negra en polietileno, de una pulgada de diámetro. • 1 frasco de limpiador y uno de pegante soldadura para P.V.C. • 50 centímetros de tubería galvanizada de media pulgada de diámetro, rosca en ambos extremos. • 2 arandelas, preferiblemente en acrílico, fibra de vidrio, material sintético firme o en último caso metálicas, cuyo agujero central permita el ingreso en toda su longitud de la rosca del macho en P.V.C; su diámetro total debe ser mayor de 10 centímetros y su grosor individual inferior a 4 milímetros. • 1 lápiz marcador de tinta en color oscuro, un marcador indeleble industrial a gasolina o un lápiz vidriogaf. • 1 frasco en plástico transparente, sin tapa, de un galón de capacidad. • 2 empaques en neumático usado de 20 X 20 centímetros, en forma de ruana , ambos con un hueco central de una pulgada que permita la entrada ajustada de la rosca del macho en PVC. • 5 correas en neumático usado, de aproximadamente 5 centímetros de ancho por dos metros de largo. • 8 empaques usados, en polipropileno. 4. Forma de hacer la bolsa de campana • Escoja un lugar amplio, seco, de piso firme, sin piedras, como un corredor o ramada cubierta, para trabajar cómodamente. • Corte por la mitad el polietileno tubular de 22 metros de largo, para • 1 codo en tubería galvanizada, de media pulgada de diámetro. • 1 llave de paso en bronce de media pulgada. 300 Instalaciones y construcciones porcinas Figura 3-13 Colocación de la lámina de polivinilo montada (a caballo) sobre el tubular interno en polietileno. lápiz de tinta oscura, marque a todo que le queden 2 tubos de 11 metros de largo cada uno. • • Marque con un lápiz de tinta oscura, a todo su largo, el borde de uno de los tubulares. Doble a lo largo la lámina de polivinilo, en dos partes iguales; con el lo largo el borde del doblez. • Coloque a caballo la lámina de polivinilo doblada sobre el tubular de polietileno de 11 metros que usted marcó a todo lo largo, haciendo coincidir las dos rayas trazadas (figura 3-13). Figura 3-14 Visualización de los tubulares interno y externo en polietileno y la lámina en polivinilo emparedada. 301 Manual de explotación y reproducción en porcinos Con la mano elimine todas las arrugas y empiece a doblar o a enrollar de punta a punta. • Extienda sobre el suelo el otro tubular de polietileno de 11 metros de largo. Con la ayuda de una persona descalza, quien pasará metiéndose de un lado a otro del tubular extendido en el suelo, introduzca una de las puntas del tubo doblado; de esta manera la hoja de polivinilo quedará metida entre los dos tubos de polietileno. • Elimine con las manos las arrugas formadas durante este proceso, buscando que la lámina de polivinilo quede bien repartida a los lados, haciendo coincidir las rayas en el quiebre superior del tubular sobre el cual va "montada a caballo" (figura 3-14). • 5. Salida del Biogás Tome un primer parche o empaque de neumático 20 X 20 centímetros. • • Hágale un hueco o ranura en el centro, de 2.54 centímetros de largo. • Pegue el parche con solución, a 4 metros de cualquiera de los extremos, previo secado y limpieza de la bolsa y el parche o empaque de neumático sobre el quiebre superior de la bolsa y centrado sobre las rayas que se trazaron (figura 3-15). • Déjelo secar... • Introduzca el brazo por la abertura de la bolsa o campana. • Localice con la mano el parche o empaque de neumático y presionando con el dedo índice las tres láminas a través del hueco o ranura, proceda de la siguiente manera: • Corte las tres capas con ayuda de una cuchilla. • Desde adentro y hacia afuera pase la rosca del macho de P.V.C. de una pulgada, a la cual se le ha insertado previamente la arandela en acrílico Figura 3-15 Localización de un empaque en neumático de 20 x 20 cms. sobre la bolsa. 302 Instalaciones y construcciones porcinas o fibra de vidrio o pasta dura y posteriormente el segundo empaque de neumático o parche de 20 X 20 centímetros, con ranura de 2.4 centímetros de largo. Una vez pasada la rosca al exterior de la bolsa y después de atravesar el agujero central del empaque externo de neumático, inserte la segunda arandela de acrílico o de fibra de vidrio o de pasta dura y proceda a enroscar la hembra sobre la rosca del macho en P.V.C. de una pulgada. Con una tela seca y limpia aplique el limpiador de P.V.C. a la parte interna del acople de la hembra sin rosca y después unte el pegante para P.V.C. con el fin de agregar 25 cm. de tubería transparente de P.V.C. de una pulgada. Introduzca a presión uno de los extremos de la manguera flexible transparente de vinilo, de una pulgada de diámetro. Coloque al empate una abrazadera metálica para dar mayor seguridad y oprímala con cuidado (figura 3-16). 6. Llenado de la bolsa o campana con humo o aire • Coloque la bolsa o campana cerca de un motor de explosión o de vehículo Figura 3-16 Colocación del macho y la hembra en PVC como salida para el biogás. 303 Manual de explotación y reproducción en porcinos para facilitar el inflado del biodigestor con el gas carbónico del motor. • Extienda bien el biodigestor en un sitio limpio • Doble cada extremo, amárrelo con una correa de neumático y meta cada punta a través de dos canecas plásticas que harán las veces de tubo de concreto o de gres. Deje por lo menos 50 centímetros libres después de los bordes de las canecas de las puntas. • Recubra los bordes con empaques de polipropileno, con el fin de evitar la ruptura de la bolsa (figura 3-17). Para inflar el biodigestor, tome el extremo libre de la manguera flexible de vinilo transparente de una pulgada de diámetro, agréguele 50 centímetros de tubería galvanizada de media pulgada de diámetro, uti- • lizando correas de neumático enrolladas fuertemente. • Introdúzcale 20 a 25 centímetros de un tubo galvanizado de 60 centímetros de largo y media pulgada de diámetro. • Para inflar el biodigestor prenda el motor el tiempo necesario para llenarla completamente. • Amárrelo bien con una correa de neumático. • La otra punta del tubo galvanizado introdúzcala en el exosto del motor. • Evite la salida del humo enrollando muy bien una correa de neumático. • Si se presenta salidas de humo en la bolsa o biodigestor, las cuales se pueden notar por su color u olor, séllelas utilizando partes de neumáticos pegados con solución, antes de colocar la bolsa en la fosa del biodigestor. Figura 3-17 Introducción definitiva y amarre temporal de cada extremo de la bolsa dentro de las canecas o tubos terminales. 304 Instalaciones y construcciones porcinas • • • • Para evitar que se derrita la manguera de polietileno, mójela continuamente en agua fría, durante el llenado con humo del motor. Si usted no tiene un motor, trate de llenar la bolsa con la ayuda de varias personas, así: levántela y abra alguno de los extremos y muévanse en sentido contrario a la dirección del viento. La bolsa o biodigestor se llena con humo o gas para facilitar y quitar las arrugas antes de colocarla en la fosa del biodigestor. Coloque la bolsa o campana dentro de la fosa, cuidado que las canecas queden bien situadas en los huecos de las extremos de la fosa. 7. Válvula de seguridad • Evite que se rompa la bolsa o campana cuando haya mucho gas por demasiada producción o bajo consumo (fig. 3-18). • Para construir la válvula de seguridad, proceda en la siguiente forma: • Utilice un frasco de plástico transparente de un galón de capacidad, sin tapa. • Tome una T en P.V.C. de una pulgada. • Pegue al extremo de la mitad de la T una reducción de P.V.C. de una a media pulgada. • Agrege un tubo gris de 25 cm. de P.V.C. de media pulgada. Figura 3-18 Válvula de seguridad. 305 Manual de explotación y reproducción en porcinos • • • • • • Al frasco de plástico hágale una ventana en su parte superior, para agregarle agua cuando falte. También hágale huecos en la mitad de su altura para mantener el nivel del agua aún en época de lluvia. 8. Llenado de la bolsa del biodigestor con agua • Introduzca el tubo de 25 cm. de largo en el frasco de plástico, de tal manera que penetre en el agua por lo menos tres centímetros. Así cuando haya exceso de producción de gas, éste sale a manera de burbujas. El primer llenado de la bolsa puede hacerse con agua sola o con agua a la que se haya agregado el estiércol de los cerdos. • Los otros dos extremos superiores de la T son los tubos de entrada de biogás proveniente del biodigestor y el otro es la salida en dirección hacia su uso. Recuerde que la bolsa debe quedar sin arrugas antes de iniciar el llenado y la raya que se trazó en la lámina de polivinilo debe verse en la mitad de la fosa. • La válvula de seguridad debe estar conectada a la salida del biodigestor. • Con un taco de madera envuelto en plástico, tape o selle la salida de la válvula de seguridad que va hacia la conducción de uso. • Meta una o dos mangueras por una de las puntas de la bolsa para llevar el agua hasta ella, cuidando de amarrarlas otra vez para evitar que se escape el gas; este saldrá lentamente por la válvula de seguridad a medida que se va llenando con el agua o la mezcla de agua y estiércol. • Así se evita que la campana del biodigestor se rompa. • Llene la bolsa hasta el 75% de su capacidad, la cual se alcanza cuando el agua llega hasta el borde inferior de las canecas o codos de la salida y entrada del biodigestor. • Quite las correas de neumáticos y las mangueras. De la punta de la T que va a la bolsa, pegue un tubo de P.V.C. de una pulgada, de 25 centímetros de largo, al cual debe unirse el extremo libre de la manguera flexible y transparente que viene desde la bolsa o campana, con la ayuda de una abrazadera metálica de dos pulgadas y después de haberle quitado la tubería galvanizada cuando haya utilizado el humo del motor. Al lado de la fosa clave un estacón o poste que tenga por lo menos 1.50 m. de altura sobre el nivel del suelo. • Fije al estacón y en su extremo superior, amarrado muy bien con la ayuda de una correa de neumático, la válvula de seguridad o frasco de plástico transparente de un galón. • Recuerde que el tubo pegado a la T permanece sumergido en el agua por lo menos 3 cm. para facilitar la 306 salida del gas sobrante y evitar que se rompa la bolsa o campana. Instalaciones y construcciones porcinas • Doble muy bien los 50 centímetros sobrantes en cada extremo de la bolsa de polietileno hacia afuera. • Amarre bien alrededor de las canecas de salida y entrada de la bolsa con correas de neumático. • Acomode las canecas o tubos en las zanjas de los extremos de la fosa. • Deje la punta de la fosa donde está la salida del biogás para la salida del efluente o lodo. • Para facilitar la salida del efluente o abono, haga una zanja con un buen desnivel. • Localice al final de la zanja un hueco o tanque cuadrado de un metro por 60 centímetros de profundidad, para recoger el efluente que le servirá como abono. • Aproveche el lavado de su porqueriza, haciendo una zanja o desagüe para que llegue mas fácil la mezcla de agua y estiércol al biodigestor. • Deje en uno de los lados de la zanja una salida o desviación que evite la entrada de sobrantes de la lavada de la porqueriza al biodigestor, colocando una tabla o trampa que impida su paso. • Para cargar la bolsa o campana del biodigestor, todos los días coja un balde lleno de estiércol fresco y mézclelo con cuatro de agua. Con el tiempo y con un poco de práctica usted podrá calcular esta cantidad cuando lave la porqueriza. Utilidad del biodigestor Se constituyen en una valiosa alternativa para el tratamiento de los desechos orgánicos de las explotaciones porcinas pues permite: • Disminuir la carga contaminante. • Mejorar la capacidad fertilizante del estiércol, pues los nutrientes tales como nitrógeno, fósforo, potasio, magnesio así como los elementos menores son conservados en el efluente (en el caso del nitrógeno, buena parte de éste, presente en el estiércol en forma de macromoléculas es transformado en formas más simples las cuales pueden ser aprovechadas directamente por las plantas. Es preciso anotar que en lo casos en que el estiércol es secado al medio ambiente, se pierde alrededor de un 50% del nitrógeno). • Eliminar los malos olores, pues el efluente es mucho menos oloroso que el afluente. El efluente resultante del proceso de digestión anaerobia puede ser aplicado directamente al suelo o almacenado para su posterior utilización. Se utiliza para tratamiento de suelos, el líquido como fertilizante debido a su alto contenido de nutrientes, lo cual disminuye el requerimiento de fertilizantes sintéticos y permite iniciar cultivos de 307 Manual de explotación y reproducción en porcinos tipo orgánico, estimula el crecimiento de algas en estanques piscícolas. Los sólidos obtenidos del proceso de la digestión sirven como abono para cultivos o como alimento para los peces, su uso mejora los suelos pobres en la capa orgánica, también puede utilizarse como alimento de los animales (ganado vacuno y caprino) añadiendo miel para hacerlo más gustoso por ser rico en elementos nutritivos. Controlar los agentes patógenos, aunque el nivel de destrucción de éstos variará de acuerdo a factores como la temperatura y el tiempo de retención. Se ha demostrado experimentalmente que alrededor del 85% de los patógenos no sobreviven el proceso de digestión. • Generar biogás, mezcla de gases resultantes de la descomposición del estiércol de los cerdos realizada por acción bacteriana en condiciones anaerobias. En el sector rural muchas fincas o instalaciones agropecuarias suplen la totalidad de dos requerimientos energéticos mediante la utilización del biogás. • Protección del biodigestor donda o guadua, un techo o parrilla que evite la llegada directa de rayos de sol y la caída de animales al foso. • del biodigestor para evitar la entrada de animales. • tes recomendaciones: • Construya a todo lo largo de la bolsa o biodigestor, utilizando madera re- 308 Siembre maracuyá o badea para que el techo le sirva de enredadera y de sombra al biodigestor. • En épocas de lluvia tape las bocas de entrada y salida del biodigestor, para evitar que penetre el agua que daña la mezcla de agua y estiércol. • Evite también el paso de piedras o sobrantes de pasto al biodigestor. Diseño de un biodigestor plástico horizontal Los materiales necesarios son: • Plástico transparente en forma de tubo. • Lámina de polietileno de color fuerte. • Neumáticos usados. • Tubos de P.V.C. concreto, gres u otro material con un diámetro aproximado de 6 pulgadas. • Adaptadores un macho y una hembra P.V.C. de media pulgada. • Codo P.V.C. de media pulgada. • Tubos P.V.C. de media pulgada para la conducción del gas hasta el sitio elegido para su utilización. Para su cuidado y funcionamiento eficaz se deben tener en cuenta las siguien- Cerque con alambre de púas el sitio Instalaciones y construcciones porcinas Construcción • Canal en la tierra con un leve declive. • Tubo plástico, dos pedazos de un mismo tamaño, uno dentro del otro. • Lámina de polietileno de color fuerte, dentro de las dos capas de plástico transparente. • En cada extremo se pone un tubo de concreto o un pedazo de tubo P.V.C. de 6 pulgadas. • Se sujeta con neumáticos. 309 Manual de explotación y reproducción en porcinos • A las tres capas de plástico se les hace previamente un orificio para instalarles la tubería de conducción del gas. • El tubo se infla. Para esto se sellan ambos extremos de los tubos P.V.C., En uno se pone una manguera, conectada en la cola del mofle de un vehículo y se llena de gas carbónico. • Luego desplazamos el gas carbónico con agua por la tubería por donde va a salir el gas. • Una vez se observe que el tubo está lleno de agua en un 70%, se suspende y se anula el sellado de los extremos de los tubos. Figura 3-19 Pasos para la construcción de un biodigestor plástico horizontal. 310 Instalaciones y construcciones porcinas • Alimente el biodigestor inicialmente con una carga de 100 o 200 Kg. De estiércol la cual se mezclara con el agua plenamente depositada allí. • Continúe alimentando el biodigestor con estiércol fresco y agregue un litro de agua por cada kilo. • Para estas dimensiones, 10 kilos de estiércol diariamente son suficientes. • En un término de 20 a 30 días de iniciado el proceso y dependiendo de la temperatura, se empieza a producir el biogás. • Utilice el efluente para abono de pastos y frutales. Es recomendable instalar el biodigestor cerca del sitio donde se va a utilizar el gas, así se ahorra dinero en la tubería de conducción. Condiciones medio ambientales específicas Temperatura El control de la temperatura promueve la eficiencia en la alimentación. Por lo tanto siendo el alimento la parte más costosa en el levante de los cerdos, el regular la temperatura es factor de importancia. Temperaturas óptimas para el mejor desarrollo de los cerdos, varían entre 10 y 27 grados centígrados. La temperatura ambiente es muy importante en el engorde de los cerdos, así que será imprescindible disponer de un termómetro. Desde luego, para controlar correctamente la temperatura de la nave es más importante recoger los va- lores máximos y mínimos durante 24 horas que algunas lecturas aisladas del termómetro durante el tiempo de trabajo. Por eso, lo ideal es disponer de un termómetro de temperaturas máximas y mínimas, que esté protegido de la radiación solar directa, la calefacción y las corrientes de aire. Si la temperatura sube en exceso, pueden producirse golpes de calor, sumamente peligrosos para los animales, caracterizados por un colapso circulatorio y temperaturas corporales superiores a 42 ºC. Por otro lado, las cerdas y los cerdos reproductores reaccionan a las temperaturas ambientales elevadas con trastornos de la fertilidad. En verano se debe ventilar la nave de tal manera que la temperatura interna no sea más de 3 ºC superior a la externa. El cerdo es un animal de sangre caliente cuya temperatura normal es de 39 ºC. No tiene glándulas sudoríparas, es decir, aunque haga demasiado calor no puede sudar. Al nacer, los lechones no tienen pelo (al contrario de lo que sucede con los terneros y los corderos) y, por lo tanto, son muy sensibles al frío y a la humedad. Sin embargo, a medida que van creciendo, van desarrollando una capa de grasa que les permite resistir mejor el frío. El cerdo es un animal de sangre caliente, con una temperatura normal de 39 grados centígrados. Los cerdos solamente se encuentran a gusto cuando la temperatura de la nave se mantiene estable dentro de unos límites muy estrechos. Los le311 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 3-8) Temperaturas de confort en la nave Sala de partos 18 ºC Sala de cría, 1.a semana 32 ºC Sala de cría, 2.a- 4.a semanas 28 ºC Sala de destete, 4.a- 8.a semanas 27 ºC Sala de destete, 8.a semana 22 ºC Recría 20 ºC Ceba 8 ºC Cerdos reproductores 18 ºC chones son especialmente sensibles al descenso de la temperatura, mientras que los cerdos de ceba y de cría lo son a temperaturas elevadas. En la tabla 3-8 se indican las más adecuadas para cada edad. Los enfriamientos breves y las corrientes de aire son muy perjudiciales para los cerdos, debido al estrés que les provoca el frío, y favorecen las infecciones crónicas de los órganos respiratorios. Una variación de la temperatura óptima superior a los 3 ºC durante un período de 24 horas tiene un efecto más estresante que el aire un tanto más frío pero constante. Los lechones recién nacidos, cuya termorregulación aún no está totalmente madura, son mucho más sensibles al enfriamiento y fallecen con relativa facilidad. Asimismo, los lechones con problemas de diarreas son muy sensibles al calor. La temperatura demasiado elevada de la nave disminuye el apetito de los animales y, por tanto, el consumo 312 de pienso: es una manera natural de intentar limitar la producción de calor. Ya se ha dicho que los cerdos no pueden sudar. La única forma que tienen para desprender calor por evaporación es el jadeo, actividad que los refresca, pero que sin duda influye en su rendimiento. Si con esto no tienen bastante, a veces ensucian la cama y se revuelcan sobre ella para remojar la piel y conseguir desprender calor por evaporación. Si la nave carece de un aislamiento idóneo en el suelo (p. ej., sin paja, suelo de rejilla, etc.) se deben mantener estas temperaturas con un margen de +2 ºC. Pero una gruesa cama de paja permitirá que los animales soporten bien, valores hasta 5 ºC más bajos, lo cual deja de tener su importancia en invierno. Por otro lado, la temperatura baja de la nave obliga a los animales a generar más calor, por lo que aumenta el consumo de pienso, que, además, no se transforma en carne. Instalaciones y construcciones porcinas Ventilación: Manejo del frío y el calor lo que los sistemas de calefacción sólo serán necesarios en climas extremos. Si bien la ventilación refrigera el ambiente, también se puede insuflar aire caliente en la nave para calentarla. Es importante que este sistema de calefacción distribuya el aire caliente sin crear corrientes dirigidas directamente sobre los cerdos. En ese caso la temperatura del aire cuando llega al animal sólo es ligeramente más elevada que la del resto del aire de la nave, pero debido a su velocidad tiene un efecto refrescante, que es precisamente lo contrario de lo que se pretendía. La ventilación sobre todo en naves grandes y muy pobladas, es absolutamente imprescindible. De todos modos, ya se ha dicho que los cerdos toleran bastante bien el frío, por La ventilación de la porqueriza, sobre todo si se trata de naves grandes y muy pobladas, resulta absolutamente imprescindible: aporta aire fresco a los animales y elimina los gases y vapores nocivos de su entorno. Sin embargo, la ventilación es un arma de doble filo, ya que pueden originarse corrientes de aire que resulten perjudiciales para los cerdos, porque producen pérdidas de calor, que pueden provocar estrés por frío. La refrigeración solamente es bue- Foto 3-31 Ventilación natural de las naves. 313 Manual de explotación y reproducción en porcinos na cuando la temperatura ambiente es excesivamente elevada; hay que tener en cuenta que en las horas de menos calor (por ejemplo por la noche) las corrientes de aire no deben afectar las zonas de descanso. Tipos de ventilación Existen tres sistemas principales de ventilación: ventilación natural, forzada por presión negativa y forzada por presión positiva. Las diferencias entre cada sistema se hacen patentes sobre todo en las naves más pequeñas, que se deben ventilar sin grandes inversiones. Para las naves de una nueva construcción se pueden planificar soluciones igualmente válidas con cualquiera de estos sistemas. En cada caso, será imprescindible una posición y orientación correctas de las aberturas de aire de entrada y de salida, tanto dentro como fuera de la nave, para conseguir la ventilación satisfactoria. Ventilación natural Consiste en permitir la entrada de aire a través de ventanas basculantes situadas en las paredes laterales, a una altura superior a la de los cerdos, y extraerlo a través de una (o varias) estructura en forma de chimenea, colocada en el vértice del tejado. El área de salida debe ser aproximadamente de 60 cm2 por cada cerdo de 90 kg. de peso. Es decir para un edificio donde se engorden 50 cerdos se necesitarán aproximadamente 3.000 cm2 o, lo que es lo mismo, una chimenea de 50 x 60 cm. El área de admisión de aire debe ser aproximadamente el triple del área de salida. Por lo tanto, en el mismo edificio hay que tener ventanas que en total permitan una abertura de 9.000 cm2, lo cual equivale aproximadamente a cuatro ventanas de 50 x 50 cm. Las en- Foto 3-32 Ventilación:manejo del frío y el calor 314 Instalaciones y construcciones porcinas Figura 3-20 Ventilación forzada por presión negativa. El ventilador del techo aspira el aire del interior de la nave, con lo que desciende la presión en el interior de ésta (presión negativa con respecto al exterior). Esto provoca un efecto de “aspiración” de aire por las ventanas y orificios de ventilación. tradas deben estar por lo menos a 1 m de altura del suelo y a una distancia del alero del techo de no menos de 30 cm. Es importante que haya algún sistema de deflectores en estas entradas de aire para reducir al mínimo la posibilidad de crear corrientes directas. La ventaja de la ventilación natural es que no consume energía. Su inconveniente estriba en que no se puede controlar de forma automática y, por lo tanto, habrá que estar siempre pendiente de ella. Además, abrir y cerrar ventanas representa una cierta carga de trabajo. Ventilación forzada por presión negativa Consiste en forzar la salida del aire. Se puede conseguir fácilmente instalando un simple ventilador (o varios) en la pared, que aspire el aire de la nave y lo expulse al exterior. La aspiración del aire provoca un descenso de la presión que hace que entre aire por todas las aberturas posibles (puertas, huecos, etc.). Es imprescindible estar atento a la lim- pieza, porque si se acumula el polvo o la suciedad en los ventiladores, o si hay viento fuerte en contra, el rendimiento del sistema puede disminuir. Uno de los problemas de las salidas de aire son los malos olores propios de los cerdos. Cuando se utilizan múltiples aberturas de salida distribuidas por la cresta de la nave, o se emplean chimeneas de salida vertical, la intensidad del olor disminuye gracias al efecto de dilución en el aire libre. Ventilación forzada por presión positiva Consiste en forzar la entrada de aire. Permite alcanzar el mejor rendimiento en la ventilación, pero a la vez es el sistema que tiene más posibilidades de provocar excesivas corrientes de aire. El método más sencillo consiste en colocar un ventilador radial en alto para ventilar una superficie más o menos cuadrada, que vaya lanzando corrientes de aire en todas direcciones. 315 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 3-33 Ventilación a través de la cresta de la nave. La altura permite que incluso en invierno, cuando el frío obliga a hacer funcionar el ventilador a poca potencia, se consiga una distribución suficiente de aire, y en verano evita que se creen corrientes de aire, a pesar de aplicar la potencia máxima. Si, además, se instala un ventilador con extractor que esté accionado por el mismo motor, se consigue que haya una presión más equilibrada. Las aberturas de ventilación deben aspirar el aire de la zona superior de la nave o de las paredes que quedan a la sombra. En la medida de lo posible se debe aprovechar cualquier cámara anterior a la nave, o incluso también los pasillos, para equilibrar las oscilaciones de temperatura de entrada a la porqueriza. A diferencia de lo que ocurre con el tamaño, la posición de las salidas de aire 316 en la nave no tiene apenas influencia en su distribución. A 1 m de distancia de la salida, el movimiento de la corriente de aire apenas se nota. Mientras que la corriente de aire entra en la nave como lo haría un chorro de agua, el aire que sale va rebosando lentamente por las aberturas de salida como lo haría el agua por un aliviadero. Si la ventilación es insuficiente, la posición de las salidas de aire no puede mejorarla. Puesto que los gases nocivos no forman capas estables dentro de la nave, tampoco tiene mucho sentido poner las aberturas de salida a un nivel bajo, incluso a nivel del suelo. Hay que tener en cuenta que cuando los ventiladores se detengan temporalmente o cuando el viento sople en la dirección contraria, por las supuestas salidas puede entrar aire frío. Por lo tanto, las salidas de aire Instalaciones y construcciones porcinas • Vapor de agua (H2O), sobre todo procedente de la respiración o de la humedad exterior de la nave. • Amoníaco (NH3, debido a la descomposición bacteriana de la urea) y otros gases malolientes. • Polvo y suciedad en suspensión Vapor de agua: humedad del aire Foto 3-34 Hacinamiento. no se deben situar nunca a nivel del suelo ni por debajo de él. En naves bajas y muy pobladas puede haber algunas zonas en las que la ventilación sea más problemática porque estén al abrigo de los ventiladores, porque el aislamiento del edificio sea insuficiente o porque los animales se agrupen irregularmente, o se acumulen excrementos en una zona. Como siempre, habrá que fijarse atentamente en todos los detalles para identificar estas zonas conflictivas y corregir las deficiencias. Grupo de gases nocivos para el animal Cuando el aporte de aire fresco es insuficiente, en la nave se acumulan gases nocivos para el animal. De ellos se ha de destacar esencialmente tres grupos principales de componentes: Cuando la temperatura ambiental es ideal, las oscilaciones de humedad relativa entre el 50 y el 80% no tienen ninguna influencia sobre el bienestar de los animales, aunque las oscilaciones de temperaturas se toleran mejor entre el 60 y el 70% de humedad. A pesar de que una humedad relativamente baja favorece la formación de polvo y con ello el contenido en gérmenes del aire, también es cierto que la capacidad de supervivencia de los gérmenes patógenos se reduce con la sequedad y viceversa, una humedad elevada (> 85%) favorece la difusión de infecciones y la formación de agua de condensación en las paredes y las camas. A los cerdos solamente les perjudica una humedad relativa del aire muy baja, por debajo del 40%, porque se les secan las mucosas y se reduce la motilidad ciliar de los órganos respiratorios. Esto los hace muy sensibles a las infecciones, se producen toses irritativas y se reduce el consumo de alimentos. Una humedad relativa del aire elevada, superior al 80%, tiene un efecto indirecto cuando la temperatura ambiente es baja, aumenta el desprendimiento 317 Manual de explotación y reproducción en porcinos de calor y, por lo tanto, los animales sienten aún más frío; y a temperaturas elevadas, se reduce la cantidad de saliva que se evapora con el jadeo y, por tanto, el animal no puede reducir fácilmente su propia temperatura. La formación de agua de condensación en las superficies de las naves mal calentadas (puentes de frío), en el interior de paredes externas mal aisladas y sobre las piezas de metal produce daños en el edificio y en las instalaciones del local, como deterioro de los aislamientos, y una rápida oxidación de los metales. La humedad detectable en el aire de la nave procede, en su mayoría del aire espirado por los animales, de la ventilación y en menor medida de los purines. Amoníaco (NH3) y anhídrido sulfuroso (H2S) El anhídrido sulfuroso, dado su característico olor a huevos podridos, hace notar su presencia incluso a concentraciones muy bajas, como de 0.005 ppm. Cuando este gas alcanza niveles tóxicos, paraliza las terminaciones nerviosas del olfato, y ya no se percibe. El anhídrido sulfuroso se forma por descomposición de las proteínas que contienen azufre, es decir, se producirá sobre todo en la balsa de los purines. Se produce en mucha menor proporción que el CO2 y el NH3, de manera que en las naves con la ventilación adecuada no se alcanzan concentraciones nocivas. A concentraciones bajas, de 20 a 50 ppm, provoca pérdida de apetito en los cerdos, aumento de la excitación, sobre las 50-200 ppm, apare318 cen vómitos, diarrea, descenso de la tensión arterial, conjuntivitis, bronquitis y edemas pulmonares. En caso de concentraciones de 500 a 1.000 ppm de H2S en el aire se producen muertes súbitas. Sin embargo, estas concentraciones no se alcanzan casi nunca, apenas en casos excepcionales, como al agitar los purines almacenados en la explotación (bombeo, distribución), que desprenden grandes cantidades de H2S (y de CO2) pudiendo provocar la muerte súbita en personas y animales. En estas situaciones, independientemente de la temperatura ambiental, también hay que aumentar drásticamente la ventilación. El amoníaco se produce por descomposición bacteriana de la urea que hay en la orina, sobre todo a temperaturas elevadas y en presencia de aire, es decir, es más abundante en verano y donde se acumula la humedad. Daña las partes metálicas de la nave provocando su corrosión. Además, el amoniaco huele mal. Cuando alcanza una concentración elevada (unas 50 ppm) se producen irritaciones de la conjuntiva y de las mucosas de los órganos respiratorios, y aumenta la sensibilidad a las infecciones respiratorias. En estos casos, el olor de amoníaco se capta claramente y es desagradable. Por encima de las 100 ppm se reduce la ingesta de pienso y, consecuentemente, el engorde. El contacto continuo con el NH3 puede permitir una cierta adaptación, que se explica por la formación de una capa protectora de grasa en los alvéolos de los pulmones. Instalaciones y construcciones porcinas Pero ésta, a su vez, puede dificultar la respiración y reducir el engorde. Polvo y suciedad en suspensión El polvo tiene un efecto secante y estrictamente mecánico. Provoca que las mucosas respiratorias se sequen y se irriten, lo que da lugar a toses frecuentes y una mayor sensibilidad a las infecciones respiratorias. Cuando los cerdos tienen la garganta seca, beben mucha agua y, por lo tanto, consumen menos pienso, es decir, engordan menos. Además, la mayor cantidad de agua consumida hace que orinen más, lo que en definitiva representa más suciedad en la nave y más trabajo. Problemas medioambientales a causa de una mala ventilación En primer lugar hay que pensar en la carga de olores de los vecinos de la zona. En las construcciones de una nueva planta hay que respetar una distancia mínima, dependiente del número de animales, que se especifica en la correspondiente legislación sobre alojamiento. Simplificado o grosso modo, casi siempre basta con una distancia de 500 m para que los vecinos no noten el olor de los animales. Pero cuando el movimiento del aire es lento, o cuando hay situación climática de inversión térmica (aire caliente sobre el aire frío del suelo), el típico olor a cerdo puede llegar mucho más lejos. Los compuestos orgánicos de efectos olfativos más intensos se difunden sobre todo unidos al polvo más fino, y a las gotas de agua (aerosol), por lo que dentro del radio de percepción del olor, es decir, unos 500 m, es donde hay el mayor riesgo de transmisión de infecciones a una explotación de cerdos vecina. Existe una relación directa entre la emisión de polvo y las enfermedades alérgicas de las personas en las zonas de mayor población ganadera. El amoníaco procedente de la descomposición bacteriana de la urea apenas provoca olores fuera de la nave. En el entorno más próximo de las naves y fosas de purines abiertas (lagunas) puede perjudicar a las plantas, sobre todo las coníferas. Pero al contrario de lo que ocurre con estos escasos efectos aislados y visibles, la emisión de amoníaco es el problema más grave de cuantos afectan al medio ambiente y se relacionan con el alojamiento de animales. El amoníaco va unido al dióxido de azufre o a los iones de sulfito, una parte es la lluvia ácida, y da lugar a la evaporación en zonas naturales y desagües. Este problema se puede evitar, en parte, mediante el almacenamiento de los purines en bolsas herméticas y su inmediata transformación en abonos, lo cual limita los problemas de olores. La distribución de los purines (extensión con bombas de presión por los campos o similares) como se hacía antiguamente no es aconsejable, porque no solamente provoca problemas de olores, sino que también constituye 319 Manual de explotación y reproducción en porcinos un riesgo de infecciones para las naves más próximas. Iluminación La intensidad de la luz visible y la duración de la iluminación diaria tienen un doble efecto sobre los cerdos. Puesto que es un animal de costumbres diurnas, reacciona a la luz aumentando su actividad. La luz tenue o la oscuridad la inhiben, incluida la actividad sexual. Además, la duración en aumento o disminución de la luz diurna afecta directamente los ciclos reproductores estacionales. No se necesitan radiaciones de longitud de onda diferentes del espectro visible, que en el cerdo es prácticamente el mismo que en las personas. El cerdo no necesita la luz ultravioleta para la síntesis de la vitamina D. En los lechones se suele usar la radiación infrarroja para calentarlos, pero se puede emplear cualquier otra fuente de calor. Los tubos fluorescentes con luz similar a la diurna son mejores que las bombillas de filamento incandescente y, además, ahorran energía. A la luz natural de los alojamientos al aire libre o en montanera se le atribuye una influencia favorecedora de la resistencia y la vitalidad. En contrapartida, presenta el riesgo de quemaduras solares y una mayor incidencia de parasitaciones. La suficiente claridad en la nave favorece la salud de los cerdos, porque facilita su examen, la observación de su 320 compartimiento, el reconocimiento de los síntomas de enfermedad, la práctica exacta de las medidas de higiene y la limpieza estricta de las naves. Intensidad de la luz Una intensidad lumínica de 100 lux o más durante 10 o 12 horas al día permite que los cerdos que viven en naves sin ventanas puedan llevar una vida normal, incluida la aparición de la pubertad en las cerdas jóvenes. Pero si la iluminación es inferior a 20 lux, la pubertad se retrasa, si bien basta con que entren 20 lux por la ventana para poder establecer las periodicidades anuales. En los cerdos la reducción de la actividad basada en mantener el alojamiento a oscuras provoca evidentes problemas de orientación: la sensibilidad del ojo del cerdo es prácticamente la misma que la del ojo de las personas. Cuando hay problemas de canibalismo, se puede filtrar la luz pintando las ventanas de azul, lo cual tiene efectos tranquilizantes. En las naves de maternidad, cuando están poco iluminadas y tranquilas, la mayoría de los partos se producen por la tarde, lo que facilita la supervisión. La medición de la intensidad de la luz se realiza mediante medidores fotoeléctricos. A modo de referencia diremos que una iluminación de 1 lux permite que los animales se orienten en el interior de la nave, el examen de los animales exige por lo menos 20 lux, y las personas ne- Instalaciones y construcciones porcinas Foto 3-35 Ejemplo de instalaciones y construcciones modernas (Tecniagro, Medellín-Colombia). 321 Manual de explotación y reproducción en porcinos cesitan 100 lux para leer sin problemas de cansancio. Modificación de los períodos de iluminación Los animales con actividad sexual variable con las diferentes estaciones del año reaccionan a aumentos o reducciones progresivos de la longitud del día, que actúa como señal indicadora de las condiciones biológicas óptimas de reproducción. En el porcino, los períodos de la luz progresivamente más cortos, y probablemente también los progresivamente más largos, reducen el intervalo parto-cubrición, y estimulan la producción de testosterona en el verraco. Los problemas de fertilidad típicos del vera- 322 no, que hasta ahora se atribuían al estrés por calor también se podrían explicar por el hecho de mantener unos días muy largos durante un período prolongado. Con un programa de luz que vaya menguando progresivamente la duración de la iluminación desde mayo, se puede reducir significativamente el intervalo parto-cubrición durante el verano. Cuando se mantienen períodos de iluminación constantes a lo largo de todo el año, las diferencias estacionales de las cerdas jóvenes desaparecen. Pero se necesitan períodos de 4 a 6 semanas de disminución constante de la longitud del día para que las cerdas reaccionen, por lo que en la práctica es difícil aplicar programas de luz. Razas Clasificación zoológica Origen Los cerdos domésticos actuales se derivan de cuatro subgéneros. Como formas prehistóricas preferentemente delimitaEsquema 4-1 das, no sólo en lo que se refiere a los caracteres craneales y cefálicos en general, sino también en cuanto a sus respectivas áreas de difusión e influencia. Las diferencias resumidas entre las tres especies son las siguientes: CLASE Mamíferos ORDEN Ungulados SUBORDEN Artiodáctilos FAMILIA Suinos SUBFAMILIA Suidos GÉNERO Sus SUBGÉNERO El origen de los porcinos actuales. Eusus Striatosus Sus Scrofa Ferus Mediterraneus Cerdos indonésicos Cerdas del tipo Asiático Cerdos de tipo Céltico Cerdos de tipo Ibérico GÉNERO SUBGÉNERO SUBGÉNERO RAZAS ACTUALES Sus Striatosus S. st Vitatus Cerdos de tipo Asiátiicos Scrofa ferus S. s. Ferus Cerdos de tipo Célticos Mediterraneus S. Mediterraneus Cerdos de tipo Ibérico Fuente: Porcino Ibérico: aspectos claves p. 52 325 Manual de explotación y reproducción en porcinos El Sus scrofa ferus Era de silueta cefálica recta, cara alargada, hocico acentuado y frente con occipucio estirado hacia atrás. La configuración del lagrimal, en concordancia con la elongación de los huesos faciales, también es larga y estrecha. De él derivan todas las razas antiguas del centro y norte de Europa, caracterizadas por sus extremidades altas, tronco largo y aplanado y vientre recogido. Como representante genuino del cerdo europeo, invade a España por los Figura 4-1 Raza ancestral. 326 Pirineos, bien en irradiación normal desde el centro de Europa, atravesando Francia, o bien obligado por el primer período glacial y la búsqueda de zonas más cálidas. Se estabiliza a lo largo de la vertiente española de los Pirineos, así como del sistema Cantábrico y de Galicia, dando lugar a las agrupaciones raciales del norte de España: Raza Celta (en Galicia), Chato Vitoriano (Álava), Cerdo de Vich (Pirineo Catalán), Cerdo del Baztán (Pirineo Navarro), Lermeño (Burgos), Molinés (Guadalajara y Teruel), De Aliste (Zamora), y Chato Murciano (Murcia), incluidas dentro del Razas tronco Céltico y que, en algunos casos, tuvieron influencia del Sus vitatus originario de las razas asiáticas, a su vez mejoradas por los ganaderos ingleses. El Sus vitatus De cráneo más corto y más ancho que el del anterior, con una frente algo abombada, por lo que el perfil cefálico no era recto del todo y el lagrimal, también era ancho y acortado. Presentaba una línea craneana francamente convexa, llegan- do, en los tipos actuales, a una unión del cráneo y cara casi en ángulo recto. Esta especie ha dado lugar a todas las razas asiáticas y, en su unión con el Sus scrofa ferus y el Sus mediterraneus, a las razas porcinas más célebres del mundo: las razas inglesas y sus derivadas. El Sus mediterraneus Poseía unas proporciones cefálicas intermedias entre las dos formas anteriores, con un perfil subcóncavo, conservando, Foto 4-1 Cerdos Ibéricos en la fase final de la ceba. Foto 4-2 Piara de cerdos Ibéricos descansando bajo las encinas 327 Manual de explotación y reproducción en porcinos no obstante, una longitud facial relativa y un lagrimal de proporciones medias. Este cerdo era más rechoncho y más bajo de extremidades, que el Sus scrofa ferus y dio lugar a las razas del mediterráneo y al cerdo Ibérico, raza Ibérica o el también denominado tronco Ibérico. El Sus mediterraneus invadió España en sentido ascendente o, mejor dicho, desde la periferia del litoral Mediterráneo hacia el centro. Existía prehistóricamente en todos los continentes que rodean este mar, pero de forma especial en Grecia, Italia, costa occidental y norte de África, donde todavía hoy se encuentra en estado salvaje, y en todas las islas mediterráneas. En su avance natural se asentó en Andalucía, Extremadura, Levante y meseta Castellana. Cruces Cuando se usa un sistema de cruzamiento entre dos o más razas, se busca combinar las buenas características de ellas y aprovechar el vigor híbrido de los animales cruzados, que en general, crecen más rápidamente y son más viables. Asimismo, las cerdas cruzadas tienen generalmente mayor habilidad materna, destetan camadas más numerosas y uniformes. Al establecer un programa de cruzamiento se debe seguir un esquema. Cruzamiento Alterno En este sistema se utilizan animales de dos razas, de manera que la raza del verraco se va cambiando a cada generación. En esta forma las marranas que son hijas de un verraco de la raza A, se328 rán siempre servidas con un verraco de la raza B, y viceversa. Cruzamiento rotacional Se utiliza en este sistema animales de tres o más razas. Las hembras resultantes de un cruce de las razas A y B son, apareadas con un verraco de la raza C y la progenie de ellas se cruza con un verraco de la raza A, y así sucesivamente. No se recomienda establecer programas con verracos de más de tres razas, puesto que ello puede complicar demasiado el manejo de la piara y el vigor híbrido obtenido no compensa dicho esfuerzo. El vigor híbrido es aún mayor cuando los reproductores usados en el programa de cruces son de superior calidad. Con mejores verracos puros se obtienen mejores cerdos cruzados. Machos Cruzados El hecho de que un reproductor sea de raza pura no garantiza su buena calidad. Es preferible un cerdo “cruzado” proveniente de padres de razas diferentes pero de buena calidad a un cerdo de una raza pura pero de deficientes características de conformación, bajo índice de crecimiento y conversión y menor libido. Es recomendable utilizar razas de línea materna (Landrace, Large White) como madres y servirlas con machos de alta producción de carne (Duroc, Hampshire, Pietrain). De esta manera se aprovecha al máximo la prolificidad y producción lechera de las líneas maternas y se producen lechones de excelentes características para el engorde, que satisfacen Razas plenamente las necesidades del mercado de carne actual. gra, entrando en una fase de auge que en realidad fue breve. En la porcicultura moderna la utilización de estos cerdos híbridos viene siendo practicada con bases técnicas y de manera exitosa. Los cerdos híbridos presentan en general un crecimiento más rápido, mejor libido y más rusticidad que los cerdos puros, esto es un efecto de la hibridación o cruce. De ésta surgieron prácticamente dos agrupaciones, diferenciadas exclusivamente por detalles fenerópticos, relativos a la presencia o ausencia de cerdas en la piel. Al conjunto carente de cerdas se denominó raza Negra Lampiña y al que las poseía raza Negra Entrepelada. Razas porcinas del mundo La raza porcina Negra Se desenvolvía ampliamente por la totalidad de la zona descrita para el tipo Ibérico. Su propensión al depósito de grasa hizo que los criadores fueran sustituyéndola por la raza Colorada de mayor rendimiento en carne. A finales de la década de los cuarenta, industrias chacineras de la región catalana, especializadas en un tipo de embutido graso, se interesaron por esta raza Ne- Tal vez este cerdo Negro Entrepelado fue de proporciones algo más estiradas que el Lampiño o Pelado, y por ello y con base en su aspecto funcional, de mayor propensión a la formación de carne, pero, en síntesis, las dos agrupaciones mencionadas, pertenecen al tipo Ibérico clásico y se desenvuelven dentro de los siguientes caracteres, que se describen en el esquema 4-2. Plástica en general correspondiente a un tipo de porcino eumétrico, que linda en ocasiones con la hipermetría, de perfil cefálico entrante sin exageración y de formas medias o recogidas. Cabe- Foto 4-3 Raza Negra lampiña. 329 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 4-4 Entrepelado. Foto 4-5 Lechones de cerdo negro canario. za de buenas proporciones, con frente no muy amplia, subnasales de longitud media, hocico tirando más bien a culminado cuyo rodete terminal sigue dirección inclinada de delante hacia atrás, y orejas amplias y caídas, que llegan hasta la mitad de la cara, tapando a veces los ojos; cuello potente más bien acortado y provisto siempre de gran papada. Línea 330 dorso lumbar ligeramente arqueada, que se continúa de forma sensible con la grupa, la que se muestra asimismo inclinada; tronco de gran amplitud en sus diámetros dorso esternal y bicostal y un tanto acortado; vientre bien proporcionado y a veces algo descendido; espalda, piernas y músculos ampulosos, extremidades de gran finura de hueso y acorta- Razas Negra lampiña RAZA NEGRA Negra entrepelada RAZA COLORADA Dorada RAZA RUBIA Mediterraneus Esquema 4-2 Clasificación de las razas porcinos celoides. Fuente: Gumersindo Aparicio Sánchez. Zootecnia especial. das, lo que hace a la raza muy próxima a la tierra. Su tonalidad es completamente negra, y cuando la piel se encuentra exenta de cerdas, en el conjunto del animal (Negro Lampiño), ésta se muestra provista de numerosos pliegues, que son muy característicos en la frente, donde se aprecian en sentido transversal; en el resto del cuerpo son perpendiculares a su eje. Los (Negros Entrepelados) también suelen mostrarlos, pero no con tanta fijeza como en el conjunto (Lampiño). Foto 4-6 Cerdo negro canario. Foto 4-7 Mamellado. 331 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 4-8 Lampiño Portugués. Con las razas negra y la inglesa Large Black se realizó una experiencia de cruzamiento obteniéndose descendientes, en primera generación morfológicamente bien logrados y de mayor precocidad. La especie de los entrepelados pertenece la Agrupación Balcar, explotada en sistema mixto de estabulación y pastoreo y que constituyó, en su día, una de las especies más difundidas en los terrenos isleños. Tal vez por influencia del tipo porcino mejorado del levante español, esta agrupación tenía conformaciones más rectas en la región-dorso lumbar, ampulosidad en su tronco, y excelente conformación musculosa de las regiones de la espalda, muslo y pierna. Poseía un perfil cóncavo, orejas agrandadas y dirigidas hacia delante, abundantes cerdas y mamellas. Actualmente esta agrupación racial está numéricamente muy mermada. 332 La raza porcina Colorada Se encontraba preferentemente en Extremadura y, Andalucía y, dentro de estas regiones, mayoritariamente en las provincias de Badajoz, Córdoba y Sevilla. Su capa, con diferentes grados de intensidad, fluctuaba desde el matiz colorado, hasta el retinto oscuro. De éste último surgió su actual denominación de Ibérico Retinto. Foto 4-9 Retinto extremeño. Razas Foto 4-10 Retinto portugués. El cerdo portugués de raza Colorada, mejorado a su vez con la raza Tamworth de origen inglés, se introdujo en España, distribuido por la Dirección General de Ganadería (G. Aparicio, 1947). Plástica, en general, desenvolviéndose dentro de la franca eumetría con clara tendencia a la obtención de grandes pesos, de perfiles subceloides y de proporciones soblongilíneas. Cabeza insensiblemente entrante, subnasales alargados, hocico bien proporcionado con disco terminal y orejas amplias y en posición caída, que llegan a la mitad de la cara dejando los ojos al descubierto; cuello bien proporcionado musculoso, con papada, y en su mayoría de individuos con (mamellas); cruz destacada; línea dorso lumbar con tendencia a la rectitud, amplia y alargada; tronco de costillares arqueados, de gran longitud y amplitud de diámetros dorso-esternal y bicostal. Grupa robusta e inclinada, con nacimiento alto de la cola; espaldas, piernas y muslos fornidos y ampulosos; vientre bien proporcionado, haciéndose descendido en los últimos períodos de ceba y extremidades de gran finura de hueso, y acortadas. Su capa uniformemente retinta, o bien un poco más aclarada. (Colorada), sin que por lo tanto se aprecien manchas negras, que son motivo de desclasificación. La piel, por último, se encuentra completamente revestida de cerdas. La raza porcina Rubia Se desenvolvía preferentemente en las campiñas andaluzas, habiendo sido denominada, por este hecho, la raza (Rubia Campiñesa). Se encontraba por tanto, y de forma especial, en la zona sur de la provincia de Córdoba, en toda la campiña de Sevilla y en la provincia de Cádiz, donde se presentaba con idénticos caracteres plásticos pero, al mismo tiempo, con detalles fenerópticos algo diferenciados, relativos exclusivamente al colorido que se hacía más intenso. 333 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 4-11 Dorado gaditano. A este respecto se manifiesta que la agrupación (Rubia), no se presentaba en su dilatada zona de irradiación con tonalidad uniforme; por el contrario, su capa fluctuaba en dos sentidos, en uno de ellos, un intenso pigmento de coloración blanquecina, que los ganaderos andaluces denominaban cana y a los cerdos que la poseían Canos Campiñeses; en otro sentido existía una intensidad de pigmentación, que sin llegar a producir el rojo o colorado, provocaba no obstante, bella tonalidad dorada; como esta coloración predominaba francamente en el grupo de la provincia de Cádiz, se quiso hacer con él un grupo racial diferente, asignándole la denominación de raza Dorada Gaditana. En realidad, tanto la agrupación Cana o blanquecina, como la Dorada, no eran más que conjuntos de la misma raza en posesión, de más o menos, de los factores provocadores de la pigmentación y en los que como es natural coincidían caracteres étnicos comunes. 334 Los factores exogénicos alimenticios pueden producir, no obstante, somovariaciones que afectan exclusivamente a detalles heterométricos o heteromorfósicos; tal vez el conjunto gaditano fuera, por este motivo, de formas más recogidas, que el producido en las campiñas cordobesa y sevillana; pero estos caracteres nunca se mostraron con suficiente intensidad como para desbordar el cuadro etnológico a que este gran conjunto pertenecía y que, en síntesis, respondía al prototipo que se va a describir a continuación. La morfología, en general, se desarrolla dentro de la franca eumetría, del mesomorfismo y de las líneas cefálicas subcóncavas. Cabeza bien proporcionada de frente amplia y ligeramente hundida, subnasales alargados y hocico acuminado en el que su rodete terminal ostenta la clásica posición inclinada del tipo Ibérico; orejas de mediano tamaño y de posición horizontal a manera de alero sobre los ojos; cuello potente Razas y musculoso provisto de gran papada y en gran número de individualidades con mamellas; cruz sensiblemente destacada; línea dorso-lumbar con clara tendencia a la rectitud; grupa inclinada; espaldas, piernas y muslos muy vigorosos y ampulosos; tronco redondeado y de gran profundidad y anchura, vientre de buenas proporciones y a veces descendido, y extremidades fuertes y acortadas, produciendo animales de muy bajo tamaño. Su capa debe ser uniformemente rubia, bien en el sentido estricto de la palabra, o en estado de floculación pigmentaria, (cana), o de intensificación, (dorada); pero sin que este llegue al rojo, ni en su piel provista de cerdas existan manchas de otra coloración. se denomina entre los ganaderos raza manchada de Jabugo. Es la agrupación de procedencia heterocigótica, debida tal vez al cruzamiento entre sí de las agrupaciones del tipo Ibérico “Rubia” y “Negra”; el resultado fue la consecución de un conjunto racial de gran precocidad y corpulencia que, bien en semiestabulación y preferentemente en plena sierra, alcanzaba pesos elevados, ostentando como única característica diferencial la de su coloración rubia, salpicada de manchas negruzcas por todo el cuerpo. La raza porcina Manchada Su zona de irradiación quedó limitada a la provincia de Huelva, donde aprovechaba, de forma excelente, las encinas y alcornoques de la extensa zona; no obstante, individualidades e incluso agrupaciones pequeñas, se podían encontrar en cualquier punto de Andalucía. Tal vez sea el conjunto porcino menos numeroso de España, estando fundalmentalmente presente en la provincia de Huelva, zona de Jabugo, por lo que Sus características son las generales del tipo Ibérico al cual pertenece, sobresaliendo como detalles particulares su cabeza, de forma cónica, más bien peFoto 4-12 Manchado de jabugo. 335 Manual de explotación y reproducción en porcinos queña con respecto a la masa total del cuerpo; su línea dorsal en arco, que se continúa con la grupa, la gran ampulosidad del tercio posterior y el tronco de costillares arqueados. La capa, como se expuso anteriormente, es de fondo rubio o blanquecino amarillento (jara) con manchas irregulares en disposición y tamaño, diseminadas por el cuerpo. La tonalidad puede ser más intensa en algunas individualidades, acumulándose entonces en las zonas distales del cuerpo. Una clasificación más reciente de la agrupación racial del cerdo Ibérico atiende a la coloración de su capa y con la presencia, en mayor o menor proporción, de pelo. Foto 4-14 Ejemplar landrace. 336 Landrace Esta raza como tal empezó a seleccionarse a principios del siglo xx. Existen variantes en distintos países europeos, estando reconocidas la belga, la inglesa, la escandinava, la holandesa, la francesa y, sobre todo, la alemana. Aunque presentan algunas diferencias entre sí, los Foto 4-13 Macho landrace. Razas Foto 4-15 Ejemplares landrace. rasgos generales son iguales para todas ellas. Son animales de cuerpo un tanto alargado, de color blanco y orejas caídas. La selección aplicada a esta raza se ha dirigido esencialmente a conseguir una gran fertilidad, excelentes producciones y buenas características de crianza de la madre. Asimismo, se ha seleccionado para optimizar al máximo la conversión del pienso. La landrace alemana ha demostrado ser muy útil en cruces y en la mejora de los rendimientos del ganado porcino en general. La variante belga de esta raza se caracteriza por producir un porcentaje más alto de carne magra, porque se ha seleccionado esencialmen- te para consumir como producto de carne fresca. Las razas white yorkshire Hay tres razas White Yorkshire; a saber: la Large (grande), Small (chica) y Middle (mediana), la última producto del cruzamiento de la grande y la chica. La raza Small contenía una proporción preponderante de sangre china y era casi perfecta en simetría, pero llevaba demasiada grasa, era muy pequeña y bastante poco prolífica para un cerdo comercial. Como consecuencia natural, hoy se cría en número muy reducido y puede ser considerada de mayor interés histórico que de relevancia práctica. 337 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 4-16 Ejemplares yorkshire. El large white El large White Yorkshire se encuentra en mayor cantidad en el norte de Inglaterra, particularmente en Yorkshire, Lancashire, Lincolnshire y Cheshire; pero también se cría extensivamente en planteles puros en todas partes del Reino Unido, y entre el ganado porcino comercial del país el tipo Large White está tan bien representado como cualquier otro. El Large White original era un animal grande, tosco, de pelo duro y orejas caídas, de color blanco salvo unas manchas azules en la piel, muy robusto y prolífico, pero lento en su desarrollo y engor338 de, estrecho y alto de lomo, y largo de patas y hocico. Hasta la formación en 1884 de la Asociación Nacional de Criadores de cerdos (National Pig Breeder’s Association) la crianza de cerdos se hacía al azar, pres- Foto 4-17 Hembras F1 y F2 large white. Razas tándose poca atención a las distinciones sutiles entre las razas. Es, por consiguiente, imposible mencionar método alguno de mejoramiento; aunque hubo cierta cantidad de mestización con razas más pequeñas y de más rápido desarrollo, es altamente probable que la selección cuidadosa dentro de la raza, fue principalmente la responsable de la mejora. Debido en parte a su extensa distribución y a su adaptabilidad a condiciones variables, los Large Whites no son tan uniformes de tipo como otras razas, pero el carácter general es completamente distinto y fijo, y cuando se emplean para mestizar tienen gran poder de pasar sus cualidades a los productos. Características de la raza La Large White Yorkshire es una de las dos razas de cerdos blancos más grandes y pesadas, siendo la otra la Lincolnshire Curly-Coated. Los lechones crecen y engordan muy rápidamente y, al mismo tiempo, son robustos y capaces de aguantar condiciones adversas, mientras que las cerdas son prolíficas y excelentes lecheras. Son activos y al mismo tiempo tranquilos de disposición, y pastan y forrajean bien, no obstante lo cual hay pocas razas que aguanten mejor el ser engordadas por sobrealimentación y que den mayor provecho en relación al alimento consumido. La cabeza es regu- Foto 4-18 Reproductor yorkshire. 339 Manual de explotación y reproducción en porcinos grandes números a casi todas partes del mundo. Alemania y Rusia son en la actualidad los mejores clientes. El middle white Foto 4-19 Macho large white. larmente larga, la cara ligeramente cóncava, el hocico ancho y (semejante al del Middle White) no remangado. Las orejas son medianas en tamaño y longitud, delgadas, franjeadas de pelo abundante fino y sedoso e inclinadas ligeramente hacia delante. Posee una cubierta bastante abundante de pelo blanco fino sobre la piel blanca. Pelos negros, manchas negras, pelaje basto, crin rústica, hocico corto, rodillas dobladas hacia dentro, y oquedad detrás de los brazuelos, son todos defectos graves. La Middle White, aunque similar en color al Large White, es una raza distinta, y no simplemente una variedad más pequeña de la misma raza. Comparados con los Large, los Middle Whites se caracterizan por tener la cabeza más corta, cóncava, hocico ancho, remangado y quijada más amplia; el cuerpo es más corto, más grueso y más junto al suelo. Son, quizás, menos prolíficos y no alcanzan pesos tan grandes, aunque a menudo exceden de 250 Kgs. Mestizan extremadamente bien con la Large White o con la Berkshire, y los cruces son excelentes para tocino. Rápido desarrollo es uno de sus grandes méritos, y los animales de esta raza son bien adecuados para abastecer el mercado de cerdo fresco. Donde se requieren cerdos de desarrollo y engorde rápido para su matanza entre cuatro y ocho meses de edad. Un cerdo padre en todo su desarrollo y en condición de ser exhibido puede pesar hasta 500 Kgs., mientras que cerdos al año de edad pesan hasta 250 Kgs. El Large White posee cuello y brazuelos livianos, buena circunferencia y profundidad a través del corazón, bien dispuestas las costillas, con costados de mediana profundidad, gran longitud de cuerpo sobre patas cortas, lomos gruesos y muslos corpulentos. “Una fuerte constitución, inmenso tamaño, rapidez de desarrollo y carne magra son sus cualidades características. La Berkshire es una de las razas de cerdos británicos más conocidas y distribuidas. Fue la primera en ser mejorada, y, habiéndose encontrado adecuada a las condiciones en los Estados Unidos, ha llegado a ser una de las razas más provechosas de este país. También se ha exportado en gran escala a las Colonias y a otros países, especialmente a Canadá, Australia, África del Sur, Argentina, Rusia, Alemania y Brasil. En los últimos años ha habido una demanda considerable de Large White en el extranjero, y anualmente se exportan El color mencionado por el Profesor Low en Domesticated Animals of the British Isles, 1845, e ilustrado en una pintura 340 El berkshire Tipos antiguos de la raza Razas precursores en el mejoramiento de la raza hacia 1862, cuando la Real Sociedad de Agricultura los favoreció con la distinción de una categoría separada en la Exposición Anual. Características de la raza Foto 4-20 Raza berkshire. al óleo ahora en el Departamento de Agricultura de la Universidad de Edimburgo, era alazán manchado de lunares oscuros. Manchas bermejizas todavía aparecen de vez en cuando en Berkshires puros, y el color resalta mucho en segundos cruces con cerdos de razas blancas. El Complete Grazier (1805) describió la raza, después de haber sido ésta materialmente mejorada del tipo descrito en anteriores documentos, como de “color tostado rojizo, con manchas tostadas ó negras, costados muy anchos, patas aplanadas, orejas grandes y pendientes sobre los ojos, cuerpo grueso, apretado y bien formado.” Tipo moderno El tipo moderno de la raza es de color negro, con los cuatro pies blancos, punta de la cola blanca, y blanco en la cara. El cuerpo es largo, bajo, nivelado y profundo, con el arranque de la cola alto y el lomo recto. La cabeza es regularmente larga y cóncava. Las orejas las tiene muy aparte, bastante erguidas (no caídas) y franjeadas de pelo. Las patas fuertes, derechas y formando cuadro; el pelo firme, pero abundante en todo el cuerpo y sin “remolinos.” William Hewes, de Sevenhampton, y el Rev. H. Bailey, de Swindon, fueron dos Los Berkshires serían clasificados en tamaño como cerdos medianos, y el peso que alcanzan viene a ser igual al de los Middle Whites. Se distinguen por su robustez, actividad y cualidad general de conformación y carne, y son inmejorables como rústicos y forrajeros. Las cerdas no son, generalmente, renombradas por su fecundidad, y los lechones son un tanto lentos en crecer, pero como pueden ser criados muy bien y económicamente a pasto mientras crecen, éste no es un defecto tan serio como a primera vista pudiera parecer. De otra parte debido a su piel y pelo negros, los Berkshires son comparativamente inafectados por un sol fuerte, un punto muy importante a su favor en muchos de los países a los cuales son exportados. Valor para la mestización Puede decidirse sin temor a equivocarse que ninguna raza de cerdos ha sido tan usada para fines de mestización, y ninguna ha resultado tan servicial para mejorar animales más ordinarios. El large black La raza Large Black solamente ha sido reconocida oficialmente desde la incorporación a la sociedad de la raza en 1899, pero hay pruebas abundantes que el cerdo Large Black (Negro grande), con su característico color tapado, largura, pelo fino, orejas caídas y gran capacidad rústica, ha existido por muchas generaciones. 341 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 4-21 Ejemplar large black. En un principio se encontraba principal- cerdos criados en distritos tan separados, mente en los condados occidentales de pero con el intercambio de sangre que ha Devon y Cornwall y en los orientales de tenido lugar, se ha obtenido uniformidad Suffolk y Essex, y, naturalmente, al prin- general y la Sociedad de la raza ha formu- cipio hubo variaciones en el tipo de los lado una escala definitiva de puntos. 342 Razas Características del Large Black En los volúmenes del Herd Book aparece una lista detallada de puntos. El color negro tapado, la piel fina, blanda y cubierta con una cantidad moderada de pelo liso y sedoso. La cabeza regularmente larga, ancha entre las orejas, que deben estar inclinadas hacia delante sobre la cara. Toda cabeza estrecha, “nariz cóncava,” orejas gruesas, toscas o punzantes, y una crin cerdosa basta o rizada, son considerados como defectos, mientras que todo color que no sea negro descalifica. Los Large Blacks poseen gran longitud y profundidad de cuerpo, anchura de lomo, y buenos jamones. Se desarrollan rápidamente, y la práctica que hubo en otro tiempo de engordarlos hasta alcanzar grandes pesos, ha sido descartada a favor de mejorar la calidad. Los Large Blacks son robustos y dóciles, y la disposición natural de las orejas sobre los ojos induce una tranquilidad de costumbre que los hace peculiarmente adaptables al pasto. Engordan bien a hierba si se les da poco alimento adicional. A este propósito su color negro tapado es una gran ventaja, pues permite que sean pastoreados o alimentados en el campo sin sufrir los efectos del sol. Las cerdas son prolíficas, buenas lecheras y madres. Foto 4-22 Macho large black. 343 Manual de explotación y reproducción en porcinos Valor para la mestización El tamworth En los últimos años los Large Blacks han tenido buena demanda para fines de mestización; los cruces con cerdas Middle White o Large White Yorkshire, o viceversa, han dado muy buen resultado. Usando una cerda Large Black y un cerdo Middle White, el resultado es el cerdo mediano requerido para el mercado de Londres; apareando el Large Black con el Large White se obtiene el tipo más grande de cerdo preferido en las Midlands y el Norte de Inglaterra. La raza Tamworth ó Staffordshire está más numerosamente representada en las Midlands, particularmente alrededor de Birmingham. Es un buen tipo de cerdo de tocino, de poco desperdicio, con cuerpo largo, profundo y bajo, uniformemente cubierto de carne firme que contiene una gran proporción de magrez y da la mejor calidad de tocino. En la actualidad se encuentran Large Blacks en casi todas las partes del Reino Unido, y han sido exportados en grandes números a muchos países extranjeros donde, en climas muy variados, han dado entera satisfacción. Entre los países a los que se han exportado figuran Sud África, Argentina, Brasil, Chile, Australia, Nueva Zelandia, Canadá, Jamaica, China, y casi todas las naciones europeas. Foto 4-23 Ejemplar tamworth. 344 Apariencia general El color del pelo, que es abundante, largo, liso y fino, es colorado o alazán oscuro sobre la piel rosada, más raramente gris leonada. Pelo rizado o negro o rubio muy claro, crin basta, o manchas negras, son todos defectos. Los matices claros indican exceso de sangre Yorkshire, que fue empleada para modernizar el antiguo tipo Tamworth de lento desarrollo, de todos los cerdos es el que más guarda relación con el cerdo salvaje. La Razas cabeza es estrecha y larga, el hocico fino, las orejas de tamaño medio, de arranque alto, rígidas, aguzadas y franjeadas de pelo; el cuello es aguzado entre las orejas, liviano hacia la cabeza, pero abultado en dirección del tronco, tersamente unido a los grandes, y bien cubiertos brazuelos. Ni los brazuelos ni los muslos deben abultar por fuera de la línea del costado; pero un jamón ó pernil largo, bastante carnoso en dirección del corvejón, sin pliegues de grasa, es un detalle típico de la raza. Los Tamworths son un poco lentos en desarrollo y engorde, pero son excelentes rústicos y forrajeros, y las cerdas excepcionalmente prolíficas y buenas lecheras. Valor para la mestización El Tamworth cruza admirablemente con todas las demás razas británicas y produce una clase robusta de cerdos comerciales que pueden resistir el frío mejor que los cerdos de algunas de las otras razas. El color alazán, aunque mejor que el blanco, no resiste las quemaduras de sol tan bien como el negro. El lincolnshire curly-coated La Lincolnshire Curly-coated es una raza muy antigua, pero hasta hace unos pocos años los méritos eran conocidos solamente en su propia localidad en Lincolnshire. La piel y el abundante pelo rizado son blancos, aunque ocasionalmente aparecen en la piel manchas azules. La cara es corta, y las orejas caen sobre ella; el hocico es medianamente largo y perfectamente recto. Rapidez de desarrollo y crecimiento La raza es fuerte de hueso, de robusta constitución y prolífica, y se dice que no tiene igual en cuanto a rapidez de desarrollo y crecimiento. Fue admitida por primera vez en la Exposición de Smithfield como raza separada en 1908, y en ese año alcanzó la primera posición en la categoría por promedio de aumento diario y la misma posición en la categoría de cerdos sueltos hasta doce meses. El large white ulster Esta raza ha existido en el Norte de Irlanda en más ó menos su forma actual por tiempo considerable, aunque solo fue registrada hacia 1908. Cuando la Real Sociedad de Agricultura de Ulster, después de consultar con el Departamento de Agricultura Irlandés, decidió establecer un herd Book, se formuló una escala de puntos y se hicieron arreglos para determinar por inspección la elegibilidad de cerdos y cerdas para inscripción. En apariencia el Large White Ulster se parece mucho al Large White Yorkshire, “salvo que sus orejas son largas, Foto 4-24 Macho large white ulster. 345 Manual de explotación y reproducción en porcinos delgadas, y bastante inclinadas sobre la cara, con pelo ralo en el cuerpo de textura fina y sedosa, lo que indica piel delgada, tan deseada por los que curan tocino.”La piel delgada goza de especial estima en la industria de tocino en rollo curado a salmuera que predomina en el Norte de Irlanda. Piétrain Esta raza nació en el pueblo del mismo nombre, en Bélgica. Su aspecto es peculiar, puesto que tiene un tamaño medio, orejas erectas y una piel de color rosado, salpicada de grandes manchas negras, rodeadas a su vez por un halo de piel rosada con pelo más claro. Se hizo popular en Bélgica en la década de 1950 y fue exportada a otros países, sobre todo a Alemania. Tiene las patas más cortas que la Foto 4-25 Macho piétrain. 346 mayoría de las otras razas, y no es excesivamente grande, pero produce una carne de excelente calidad, con poca grasa y jamones especialmente desarrollados. Se ha ganado una buena reputación en la mejora de la calidad de la carne cuando los verracos de esta raza se cruzan con hembras de otras, especialmente landrace. Las cerdas, si bien son prolíficas, no tienen unas características de producción ni de maternidad especialmente destacables. Por eso, se utilizan esencialmente los machos para obtener ejemplares híbridos de producción. Duroc Esta raza tiene las orejas caídas y una piel de color rojo, que puede variar desde un dorado muy tenue y casi amarillo hasta un marrón rojizo muy oscuro. Razas Foto 4-26 Reproductor duroc. Llegó a Estados Unidos procedente de diversos lugares. Se dice que Colón trajo a América cerdos ibéricos en su segundo viaje. Indudablemente, los barcos de esclavos también sirvieron para diseminar los animales desde las costas de la Guinea africana y desde España y Portugal. Hubo infinidad de fuentes de color y de cruces que, al final, acabaron originando ésta raza americana. Inicialmente se crearon dos estirpes de cerdos rojos, la jersey red y la duroc, pero desde 1883 ambas se mezclaron, se fue perdiendo el nombre de jersey red y prevaleció el de duroc. una marca comercial. De estos cerdos se aprecia su tamaño y fertilidad, pues las hembras se caracterizan por ser unas madres excelentes. Es una raza muy equilibrada, lo cual le permite adaptarse a todas las facetas de la producción y al procesado de la carne. La selección del color rojo se hizo por motivos prácticos: estos animales resistieron muy bien la vida al aire libre porque el color de su piel les protegía del sol. Además el color favorecía la creación de Pensylvania, condados de chester y delaware. En Estados Unidos se destacan, además otras dos razas: spotted y hampshire. Razas criollas americanas Raza Chester white Lugar de Origen Color Blanco. 347 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 4-27 Verraco chester white. Características Peso macho adulto 380 kg. Perfil subcóncavo, cabeza mediana. Orejas adelante y caídas. Cuerpo corto, regiones del dorso y lomo bien desarrollados, muy buen jamón. Hembras prolíficas y excepcionales madres. Hembra 300 kg. Peso macho adulto 400 kg. Hembra 330 kg. Raza Hereford Lugar de Origen Misuri Estados Unidos Color Color rojo con la cara, extremidades y el extremo de la cola blanca. Características Cabeza, perfil recto. Orejas caídas hacia delante. Son pequeños, muy gordos y un poco toscos. 348 Raza Minnesota Nº1 48% Landrace x 52% Tamworth Lugar de Origen Estados unidos. Color Rojo con algunas manchas negras. Características Cara alargada, orejas erectas, cuerpo largo, patas cortas y dorso recto. Raza Minnesota Nº2 40% Yorkshire x 60% Poland China Lugar de Origen Estados unidos. Minessota 1941 Razas Foto 4-28 Verraco hereford. Color Negro y blanco. Características Orejas medianas erectas. Spotted Como su nombre indica, los animales de esta raza tienen la piel a manchas: son de color blanco con manchas negras. Está ampliamente distribuida por todo Estados Unidos. Originalmente se desarrolló en el estado de India a partir de animales <<moteados>> locales, principalmente procedentes de cruces con gloucester old spot y poland chino. Los primeros son unos cerdos casi completamente blancos con alguna pequeña mancha negra por el cuerpo, y los segundos, antiguamente muy numerosos en Norteamérica, pero actualmente en franca recesión, son animales de color negro con seis puntos blancos: las cuatro patas, el hocico y la punta de la cola. La raza sotted se ha considerado siempre como de tipo intermedio: de buena prolificidad y capaz de conseguir ganancias de peso con alimentaciones poco exigentes, es decir, poco costoso, con buenas características de maternidad, conformación y rusticidad. Hampshire Raza porcina que más llama la atención por la peculiaridad de su pelaje, de color negro brillante, con una franja de pelo blanco que rodea al animal a la altura de las extremidades anteriores. Originalmente orejas erectas, aunque actualmente cada vez son más grandes y más caídas porque los animales se han ido seleccionando hacia un aumento de peso. Los criadores han estado bastan349 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 4-29 Verraco spotted. Foto 4-30 Verraco hampshire. 350 Razas te unidos en cuanto a la protección del color y la promoción de esta raza. Precisamente esta protección del color característico de su capa ha facilitado la conservación de su pureza. Es una raza adaptada al pastoreo y a la movilidad, y muy apreciada porque incluso en estas condiciones produce una carne bastante magra con una calidad de canal francamente buena. Obviamente, no es demasiado grande, aunque sí muy rústica. En los países latinoamericanos existe una gran variedad de razas autóctonas, adaptadas a las diversas características del terreno. El cerdo doméstico llegó a Sudamérica proveniente de España en el segundo viaje de Colón. A Perú llegó con la conquista y los textos afirman que se introdujeron en territorio peruano cerdos de la denominada “raza ibérica”. Como es bien sabido, esta raza es muy rústica, y a partir de ella surgieron las que actualmente se conocen como autóctonas. No son muy numerosas, pero sí muy apreciadas por su capacidad para producir carne en condiciones frecuentemente poco favorables a causa del clima. A modo de ejemplo se pueden citar las siguientes: Cerdo criollo mexicano También llamado “pelón mexicano”; algunas fuentes afirman que esta raza fue introducida en México en tiempos de la conquista, aunque se han encontrado restos óseos que la remontan a antes de la llegada de los españoles. Constituye una población muy heterogénea, que ha sobrevivido adaptándose a muy diversas condiciones ecológicas, incluida la resistencia a las infecciones propias de su hábitat. Otros investigadores afirman que es una mezcla de cerdos de tipo ibérico, céltico y napolitano con otros asiáticos provenientes quizá de Japón, China o Filipinas. Son cerdos de gran rusticidad, muy bien adaptados al pastoreo y que requieren instalaciones poco tecnificadas. Aprovechan las hierbas para forraje, frutas, raíces, tubérculos y subproductos agrícolas. Son sumamente resistentes a las enfermedades. Se conocen localmente como “cerdo pelón”, “cuino” o “enano” y los criadores los consideran una variedad corriente. Casco de mula o pata de mula El nombre de casco de mula se da en Colombia y otros países, y el de pata de mula es el que recide en México. Se trata de un cerdo de talla mediana, y con las demás características corporales bastante variables, como corresponde a cualquier raza adaptada a su entorno sobre la que se ha hecho poca selección genética: variabilidad en los colores de la capa, en el perfil (diversos grados de concavidad), abundancia de pelos. En lo único en que coinciden es en la peculiaridad del casco: presentan los dos dedos unidos, de ahí su nombre. Y ésto que podría parecer una malformación genética, pues es bien sabido que todos los cerdos tienen dos dedos, en esta raza se ha convertido en una ventaja competitiva, pues la ha hecho bastante más resistente a la fiebre aftosa. Piau o carioca Raza rústica brasileña, también derivada del cerdo ibérico. Con la selección practicada en América Latina ha ido per351 Manual de explotación y reproducción en porcinos diendo algo de la intensidad del color de su capa, que ahora es blanca o arenosa, existiendo algunos animales que presentan manchas negras. Es un animal bastante graso y no es especialmente precoz ni prolífico, aunque es capaz de producir abundante carne con una alimentación muy poco exigente. Híbridos comerciales Hoy en día es raro encontrar una explotación industrial que trabaje con una raza de cerdos “clásica”. Existen grandes empresas multinacionales de genética porcina que comercializan cerdos híbridos, en realidad, se trata de mestizos, es decir, de animales fruto de la mezcla de distintas razas, en los que se intenta destacar una característica u otra, en función de las necesidades de cada explotación concreta. Estas empresas conservan machos y hembras reproductores de razas puras, pero comercializan descendientes híbridos. En ellos se intentan destacar características como Foto 4-31 Raza zungo. 352 prolificidad, calidad de la carne, resistencia al estrés, tranquilidad que facilite su pelado en el matadero, etc. No existe una raza mejor que otra. Cada una requiere unas condiciones específicas de alojamiento, alimentación y manejo, y permite obtener un tipo de productos concretos. Cada ganadero deberá escoger un tipo de cerdo u otro, en función de sus necesidades y su disponibilidad de alojamiento, espacio y alimentación. El cerdo zungo Algunas características y posibilidades El cerdo zungo muy importante como alimento y como fuente de ingresos para gran número de familias campesinas de la Costa Atlántica. El nombre “zungo” es un vocablo de origen popular que significa “sin pelos”. El zungo es un cerdo rústico, que se encuentra desde la región de Urabá has- Razas ta la Guajira en Colombia; en Asia y España también se encuentra animales de características semejantes a éste. No se sabe con seguridad de dónde y cuándo fue traído este tipo de cerdo a Colombia, pero lo más probable es que haya sido traído por Alonso de Ojeda desde España durante la Conquista en el siglo XV; Ojeda fue el primero en introducir cerdos al continente americano. Debido a que la crianza del zungo se hace en completa libertad y sin ningún control, no se ha podido determinar la cantidad de animales que hay en la actualidad; pero se sabe que la mitad de la población porcina del país está en la costa y que la mayor parte de los cerdos de la costa son zungos. Características del cerdo zungo Se pueden distinguir dos clases de zungos: una es un tamaño grande y orejas caídas y otra es de tamaño pequeño y orejas “paradas” o erectas. En general el zungo es un cerdo rústico que se ha adaptado muy bien a las condiciones adversas del clima tropical; tolera condiciones de alimentación y manejo muy desfavorables que no podrían tolerar otras razas. Se caracteriza por la falta de pelos y el color negro de la piel, el cual le sirve de defensa contra los intensos rayos solares de los climas cálidos donde vive. Tiene el hocico largo, el cuerpo angosto, el anca caída y el jamón poco desarrollado. Acumula mucha grasa, lo cual resulta importante en las regiones donde los consumidores prefieren el tocino a la carne o donde es más costosa o difícil la obtención de otras grasas o aceites de cocina. Su explotación hasta ahora se ha hecho en forma primitiva; los cerdos crecen mal alimentados a base desperdicios domésticos, casi siempre sin vacunar, ni vermifugar ni disponer de ningún cuidado sanitario. Investigación y experimentación con zungo Considerando la importancia del zungo en la economía y la alimentación de las familias costeñas, el programa de porcinos de CORPOICA reunió un grupo de cerdos zungos puros para hacer observaciones y estudios que permitieran obtener mejor información sobre ellos, y hacer comparaciones con razas importadas y con sus cruces. A pesar de que el estudio del zungo lleva poco tiempo de iniciado, ya se ha obtenido alguna información importante. Se sabe por ejemplo que mientras que en un cerdo Duroc castrado de 95 kilogramos de peso, la capa de grasa en el dorso es de 2,5 centímetros de espesor, en un macho zungo del mismo peso, esta capa de grasa llega a cuatro centímetros (33 % más que el Duroc). Las observaciones de CORPOICA también han permitido comprobar la prolificidad del Zungo: seis cerdas mantenidas de la manera corriente en la región, dieron un promedio de ocho lechones por parto; este promedio es muy semejante al obtenido en las razas especializadas. En promedio destetaron 6.3 lechones de 4.9 kilogramos de peso a los 56 días de nacidos. 353 Manual de explotación y reproducción en porcinos En cuanto a la producción, CORPOICA ha observado que las cerdas zungo presentan el primer celo a los seis meses, edad en que el animal solo tiene 52 kilogramos de peso. Este celo es tardío si se compara con otras razas de cerdos que presentan el primer calor a los cuatro meses con un peso similar, y es posible que esté influenciado por la mala alimentación y el mal manejo. El cerdo zungo en general tiene un desarrollo más lento que otras razas; CORPOICA ha comprobado, que mientras un cerdo Duroc está listo para el matadero con un peso de 95 kilogramos a los cinco meses y medio, un cerdo zungo necesita siete meses para alcanzar ese peso en iguales condiciones de alimentación. Aunque todos los cerdos después de los 65 kilogramos requieren mayor cantidad de alimento por cada kilogramo de aumento de peso, en el cerdo zungo la cantidad de alimento requerido es mayor; CORPOICA ha encontrado que de los 65 a los 95 kilogramos de peso, Foto 4-32 Raza oxford sandy and black. 354 el zungo necesita 4.7 kilogramos de alimento para aumentar un kilogramo de peso; el Duroc solo requiere 3.7. Choncho Son gordos, presentan pelajes uniformes o manchados, tamaño pequeño, se reproducen mal, camadas de cuatro lechones. En Colombia se encuentran en: Cundinamarca, Boyacá, Tolima, Huila y Caldas. Congo santandereano Presentan diversidad de colores, son manchados, de tamaño pequeño, rechonchos, mansos, buenos engordadores. Se encuentran en el Norte de Santander y en Santander del sur. San pedreño De color negro con abundante pelo, rústico, pequeño, rechoncho. Se encuentra en Antioquia. Otras razas Razas Foto 4-33 Raza lacombe. Foto 4-34 Raza poland china. Foto 4-35 Raza british saddleback. 355 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 4-36 Raza meisman chino. Foto 4-37 Raza british lop. Foto 4-38 Raza pot bellied. 356 Razas Foto 4-39 Raza mangalitza, woll pig (cerdo de lana). Foto 4-40 Raza welsh. Foto 4-41 Raza gloucester old spot. 357 Manual de explotación y reproducción en porcinos Diferenciación de las razas por el perfil y las orejas Una manera fácil de diferenciar las razas es mediante la observación del perfil de la cabeza y la posición de las orejas. Un ejemplo lo constituyen, las razas LANDRACE y YORKSHIRE: ambos blancos, pero el primero con perfil recto y orejas caídas; el segundo con perfil cóncavo y orejas erectas. Parámetros de producción Producción de carne La cría del cerdo tiene como finalidad principal la obtención de carne y embu- Figura 4-2 Tipos de perfil fronto nasal: rectilíneo, cóncavo y ultracóncavo. 358 tidos. El cerdo proporciona más productos comestibles que cualquier otro tipo de ganado. Lo habitual es engordar al cerdo hasta que alcanza aproximadamente 100 Kg. de peso vivo y, después, llevarlo al matadero para su sacrificio. Razas británicas de cerdos Los cerdos pueden ser clasificados de varias maneras (grandes, medianos y chicos; blancos, negros y rufos), pero la clasificación no es de tanta importancia como en el caso del ganado vacuno y lanar. El número de razas es reducido, y las diferencias entre ellas, aunque importantes, no son tan pronunciadas excepto en lo que respecta al tamaño. Figura 4-3 Tipos de orejas: asiática, ibérica y céltico. Razas Puntos de un cerdo de tocino Los puntos deseables en un cerdo de tocino de cualquier raza de manera sencilla los siguientes: forma general bastante rectangular, aunque modificada por el desarrollo y peso algo mayores de los perniles comparados con los brazuelos, larga y profunda con anchura buena y uniforme. El cuerpo liso, simétrico y bien equilibrado, sostenido sobre patas un tanto cortas, pero derechas y fuertes, dispuestas bien aparte y no demasiado bajo el cuerpo. Buena constitución y calidad como indica la capacidad de pecho; andar desenvuelto y activo, y ausencia de tosquedad en la cabeza, pelo y patas. La cabeza un poco corta en muchas razas, pero más larga en otras; ancha entre los ojos y orejas, que deben ser de textura fina y franjeadas de pelo fino y sedoso, variando de largura y porte según la raza. Quijada pulida, firme y sin nada de flaccidez; cuello regularmente corto, macizo hacia el brazuelo, pero más es- trecho en el cogote; brazuelo amplio es su unión con el cuello, pulido, liviano y bien cubierto de carne, llano arriba y sin hueco entre los omoplatos; patas delanteras cortas, derechas, fuertes y adelgazándose hacia la extremidad; cuartillas fuertes; pies comparativamente cortos y de regular tamaño, sosteniéndose el animal alto y firme en sus patas; papada baja y ancha; costados hondos y de carne bien distribuida sobre largas, bien dispuestas costillas; espinazo largo, casi recto cuando el cerdo anda, pero ligeramente arqueado cuando está parado, uniformemente ancho de uno a otro extremo, y espesa y uniformemente cubierto de carne; línea de la barriga recta; lomo grueso y ancho, sosteniendo la anchura del espinazo; caderas bajas, anchas y finalmente cubiertas de carne; nalga larga, lisa, extendiéndose bastante atrás la anchura de la cadera y con muy poca caída; jamones anchos y gruesos, amplios hasta los corvejones, pero sin grasa fláccida; patas traseras largas en Foto 4-42 Línea de faenado. 359 Manual de explotación y reproducción en porcinos proporción, fuertes y dispuestas bastante aparte y que al andar se muevan en línea recta; piel no demasiado gruesa y sin arrugas. Sacrificio y faenado El transporte adecuado del cerdo al matadero es esencial por dos razones: por un lado, debe cumplir la normativa vigente en cada país sobre transporte de animales y, por otro, causa un cierto estrés al cerdo, que después se puede reflejar en un descenso de la calidad de su carne. Para evitar este último fenómeno es importante que, una vez hayan llegado al matadero, los cerdos puedan descansar en un corral en condiciones durante unas horas antes del sacrificio, y dispongan de agua de bebida suficiente. Transcurrido ese tiempo, el primer paso del sacrificio consiste en anestesiar al animal. Habitualmente, se utiliza el electroshock: consiste en hacer pasar una corriente eléctrica mediante unas pinzas aplicadas a las orejas del animal que lo anestesia instantáneamente. En algunos países se utilizan cámaras de CO2 . En cualquier caso, no se debe utilizar ningún tipo de anestésico inyectable porque después se acumularía en la carne. Una vez anestesiado, el animal se cuelga en una cinta transportadora por sus extremidades posteriores. Ya elevado el animal, se realizará un corte profundo en el cuello que seccione ambas venas yugulares. Esto provoca un rápido desangrado, favorecido por las propias convulsiones del animal. El desangrado es imprescindible para evitar que la carne se contamine y se estropee con rapidez. A pesar de que el sangrado sea 360 exhaustivo, cerca del 50% de la sangre queda detenida en el animal. Acto seguido se procede al escaldado y pelado. Es decir, se escalda toda la piel del animal con agua muy caliente para después arrancarle todas las cerdas (pelos), ya sea a mano con unas cucharas especiales con filo o con una máquina peladora. Acabado el proceso, en los mataderos industriales se aplica lo que llaman el flameado. Consiste en chamuscar la piel del cerdo con quemadores de propano que acaban de eliminar los pelos que han escapado al escaldado. Esto garantiza una depilación completa de la canal. A continuación se realiza un corte longitudinal siguiendo la línea alba y se retiran todas las vísceras con mucho cuidado para no romperlas, evitando así que se contamine la carne. Las vísceras se colocan en un recipiente especial para ser examinadas por los servicios sanitarios. A diferencia de las canales de otras especies, en la del cerdo se dejan unidas la cabeza y las extremidades. Puede conservarse así entera, aunque frecuentemente las canales se seccionan longitudinalmente con grandes sierras y se conservan en mitades (semicanal). Siempre deben ser inspeccionadas por Figura 4-4 1) cabeza; 2) aguja; 3) papada; 4) chuletas; 5) paleta; 6) panceta; 7) lomo o solomillo; 8) jamón; 9) codillo; 10) manos. Razas los veterinarios para confirmar que tienen la calidad adecuada para el consumo humano. Acto seguido, se llevan a cámaras de refrigeración, donde se conservan hasta su salida al mercado. Las canales se clasifican por categorías, en función de su tamaño y la calidad de su carne, siguiendo un complejo proceso de mediciones estandarizado. Corte de la canal El matadero puede vender las canales a las fábricas de embutidos o a las carnicerías. Las fábricas de embutidos cortan las canales según sus necesidades, que dependen de los productos que fabrican. Pero en las carnicerías los cortes de la canal se hacen siguiendo lo que se llama el despiece, un arte que debe dominar todo buen maestro carnicero. Normalmente, el matadero suministra las canales cortadas en semicanales. Cuando la canal llega a la carnicería, el carnicero se aplicará en realizar todos los cortes necesarios para aprovechar la canal al máximo, obteniendo de ella el mayor número de piezas posibles de la máxima calidad. Estos cortes están perfectamente tipificados, e incluso las calidades de las carnes están reflejadas en una legislación internacional. En primer lugar, se cortará la cabeza, si es que el matadero ha suministrado la canal con ella. Lo que queda en la semicanal del cerdo se clasifica en carne de cuatro categorías: • Carne extra • Carne de primera • Carne de segunda • Otras carnes En principio, todas ellas se sirven sin piel (sin corteza), aunque para preparar algunos platos típicos, o para hacer jamón ahumado, se puede dejar adherida a la carne. Carne extra Las carnes de categoría extra son el solomillo y la cinta de lomo. El solomillo es una pieza magra y pequeña, situada a la altura de las costillas lumbares. Es la carne más jugosa y tierna de toda la canal. Generalmente se vende la pieza entera y es ideal para hacer filetes. La cinta del lomo se obtiene, precisamente, de la zona del lomo después de quitarle el hueso. También se utiliza para hacer filetes y determinados adobos y fiambres especiales. Ambas piezas se obtienen solamente cuando se deshuesa el lomo. Figura 4-5 Análisis del rendimiento en piezas nobles. 361 Manual de explotación y reproducción en porcinos Carne de primera Cuando no se deshuesa, se obtienen una serie de piezas de primera calidad. La ventaja de las piezas así obtenidas radica en que son bastante más grandes. Son las que salen del chuletero: las chuletas de riñonada y las chuletas de lomo. Las primeras corresponden a las de la parte del solomillo y el tramo posterior del lomo que permanecen unidas al hueso. Proporcionan una carne muy buena y muy tierna. La otra pieza de carne de primera calidad es la maza o pierna. Corresponde a las patas posteriores, que representan cerca del 15% del peso de la canal. Cuando se vende sin deshuesar se llama jamón. Contiene una carne de muy buena calidad, tierna y jugosa, que se deja asar muy bien. También puede curarse o ahumarse para obtener una de las carnes más típicas del cerdo: el jamón curado, que puede conservarse durante mucho tiempo sin necesidad de frío. Carne de segunda Las piezas de segunda categoría son la paleta, o paletilla, las chuletas y el magro de aguja. La paletilla es la extremidad anterior del animal. Aunque se considera de peor calidad que la maza trasera, su carne sigue siendo tierna y jugosa. De hecho, en este caso la menor calidad se debe a que el grosor de la carne adherida al hueso es bastante menor que en el caso del jamón. Pero también se puede ahumar y se obtiene la paletilla ahumada, que igual que el jamón ahumado se conserva bien sin frío. Las chu362 letas y el magro son aptos para parrilladas y charcutería. Otras carnes El resto de las piezas reciben distintas denominaciones según los países. Por ejemplo, magro, costillar, pecho, panceta, tocino, papada, codillo, pies, manos y cabeza. Asimismo, algunas de las vísceras también se utilizan para determinados platos típicos de cada región. Antiguamente, la piel del cerdo se utilizaba para confeccionar objetos de cuero resistentes, como maletas y suelas de zapato. Hoy día el auge de los materiales sintéticos ha reducido estas aplicaciones. También se puede consumir carne fresca de cerdo en forma de cerdos pequeños enteros que en los distintos países reciben nombres diversos: cochinillo, tostón, leñazo o lechón. Suelen asarse enteros. Pero no hay que olvidar nunca que, antes de su consumo, deben haber sido inspeccionados por un veterinario para evitar que puedan transmitir cualquier tipo de enfermedad, especialmente parasitaria. Existen innumerables razas de cerdos. Algunas de ellas están extendidas prácticamente por todo el mundo, mientras que otras tienen una distribución mucho más localizada. Atendiendo al número de animales, las cuatro razas principales de cerdos son landrace, large white, pietrain y el cerdo híbrido. Características de la carne de cerdo El cerdo se encuentra hoy entre los animales que de manera más eficiente produce carne, sus características par- Razas Figura 4-6 Despiece. 363 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 4-6 Despiece (Continuación). ticulares, como gran precocidad y prolificidad, corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo hacen especialmente atractivo como fuente de alimentación. El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidades vitales del hombre y su consumo po364 dría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana. Las creencias populares, en cuanto a que la carne de cerdo es pesada y de alto contenido calórico, constituyen una imagen equivocada que todavía se proyecta en un sector muy amplio de la población y tuvieron su origen en el tipo de animal y en la forma como se explotaba en el pasado. Razas La carne fresca de cerdo ha mejorado su calidad en los últimos años; actualmente, ofrece 31% menos de grasa, 14% menos de calorías y 10% menos de colesterol con relación al cerdo producido hace 10 años. Para 1983, una porción de 90 gramos de lomo asado sin hueso contenía 11,7 gramos de grasa y 208 calorías; actualmente esa misma porción tiene 6,1 gramos de grasa y 165 calorías, presentándose una reducción del 47% y 21% respectivamente. Una de las principales debilidades en la actividad porcícola estriba en que la mayor parte de quienes producen la carne de cerdo no conocen sus características nutritivas ni sus grandes ventajas respecto a otras carnes. Con el propósito de ilustrar este aspecto se han tomado algunos conceptos muy ligados a la salud humana y la forma como puede incidir el consumo habitual de carne de cerdo en la misma. Una de las principales causas del bajo consumo per cápita de la carne de cerdo es la relación que se le ha imputado con la aparición de la enfermedad cardiovascular debido a elevados contenidos de colesterol. Colesterol y su función en el organismo El colesterol pertenece a un grupo de sustancias llamadas lípidos (grasas). Todas las células del cuerpo se hallan envueltas por una cubierta (membrana) compuesta en gran parte de colesterol, la mayoría de las hormonas esteroideas del organismo se sintetizan a partir del colesterol (estrógenos, progesterona, testosterona, cortisol, aldosterona, etc.) y también se emplea en la síntesis de bilis. El organismo es capaz de producir todo el colesterol que se requiere para estas funciones de síntesis, sin embargo una alimentación que contenga productos de origen animal, también lo suministra. Para equilibrar estas dos fuentes de colesterol, el organismo autorregula su producción de acuerdo a la ingestión de colesterol en la dieta. El colesterol sanguíneo El colesterol usa el torrente sanguíneo para su transporte a través del organismo pero debido a que es una partícula grasa y la sangre un medio acuoso, el colesterol se une a unas proteínas llamadas lipoproteínas las cuales lo rodean y evitan que entre en contacto con la sangre. Las lipoproteínas se transportan por la corriente sanguínea y llevan el colesterol hasta sus diversos destinos en el organismo. Hay dos tipos de lipoproteínas importantes: las lipoproteínas de baja densidad (LDL) que llevan el colesterol hasta las células para su eventual utilización, y, las lipoproteínas de alta densidad (HDL) llevan colesterol desde las células hasta el hígado para ser eliminado del organismo a través de la bilis. De acuerdo con lo anterior, cuando una mayor cantidad de colesterol es transportada por las HDL existe menos peligro de que aquel se acumule en el organismo y por ello se le denomina comúnmente 365 Manual de explotación y reproducción en porcinos como “colesterol bueno”. Por el contrario, si las LDL están transportando una mayor cantidad de colesterol, entonces éste no se elimina apropiadamente, por ello las LDL reciben el nombre de “colesterol malo”. Allí radica el peligro para el corazón, las LDL toman el colesterol no utilizado y lo depositan en las paredes de las arterias formando estrías en la íntima (capa interna de la pared arterial) que con el tiempo se convierten en placas que proliferan hasta impedir por completo el flujo sanguíneo, a este proceso se denomina “arteriosclerosis”. Los tres factores alimentarios causantes de los niveles de colesterol sanguíneo elevado en un grado que va de leve a moderado son las grasas saturadas, el colesterol ingerido y el exceso de calorías totales. Las grasas saturadas son las sustancias que más ejercen efecto sobre el equilibrio del colesterol en el cuerpo. Los animales fabrican una grasa compuesta principalmente de ácidos grasos saturados (en estado sólido, como mantequilla, manteca y grasa visible de las carnes), mientras que las plantas producen una grasa rica en ácidos grasos poliinsaturados (en estado líquido se encuentran sobretodo en semillas de plantas como girasol, maíz, soya y algodón), algunas plantas también elaboran ácidos grasos monoinsaturados (en estado líquido como aceite de oliva y colza). Los términos saturado e insaturado se refieren al número de átomos de hidrógeno que se encuentran en los ácidos grasos que conforman la grasa consumida, las grasas saturadas tienen el número máximo de átomos de hidrógeno y las poliinsaturadas el número mínimo, a mayor saturación mayor incremento hay en los niveles de colesterol sanguíneo. (Tabla 4-1) Contenido de grasas calorías y colesterol 366 Tipos de corte (90 g) Grasa (g) Calorías Colesterol (mg) Lomo de cerdo asado sin hueso 6,1 160 66 Filete de cerdo asado 4,1 133 67 Pechuga de pollo asada sin piel 3,0 140 72 Muslo de pollo asado sin piel 9,3 178 81 Filete de res asado 8,5 179 71 Atún en aceite 10,2 178 52 Razas (Tabla 4-2) Requerimientos diarios de calorías y nutrientes de hombres entre 25 y 49 años Requerimiento diario Calorías 2700 Proteínas (g) 65 Grasa (g) 90 Carbohidratos (g) 450 Colesterol (mg) 300 El colesterol y la carne de cerdo Con sus características actuales, la carne de cerdo ofrece similares nutrientes que las tradicionalmente consideradas “carnes saludables”. Las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas (compuestas por los deseables ácidos grasos linoleico y oleico) no aumentan el nivel de colesterol en la sangre y están relacionadas a los menores riesgos de enfermedades cardíacas. La carne porcina tiene la ventaja de ser rica en grasas monoinsaturadas (52%) El colesterol es aportado en la dieta por cualquier tipo de carne y no exclusivamente por la carne de cerdo, con los notorios avances efectuados en los últimos años en materia de genética y nutrición, el producto final en una granja tecnificada es tan competitivo, en la parte nutricional, como el obtenido por las llamadas “carnes blancas”. La American Heart Association, establece un máximo de ingestión diaria de 300 mg. de colesterol por día. Con el consumo de 100 gramos de lomo asado o cocido, el ser humano estará ingiriendo 72,8 mg. de colesterol que es menos del 25% del máximo permitido. En cuanto a las grasas saturadas, al consumir 100 gramos de lomo cocido, el ser humano estará consumiendo sólo 2,4 gramos de este tipo de grasa. Esta cantidad representa menos del 10% del máximo permitido a ser ingerido por día. Independientemente de la importancia fisiológica del colesterol y las grasas saturadas, se debe comparar también el contenido de nutrientes de la carne de cerdo con los requerimientos diarios de un adulto y determinar su contribución a la dieta diaria del mismo. Las investigaciones han demostrado que para los humanos mantener a raya el colesterol y la enfermedad cardíaca, han recurrido a múltiples métodos y 367 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 4-3) Contenido de sodio y potasio en diversas carnes Potasio (mg/100 g) Sodio (mg/100 g) Relación Na: K Lomo de cerdo Filet mignon Pechuga de pollo sin piel Muslo de pollo sin piel 423 391 256 222 58 61 74 84 0,136 0,56 0,289 0,378 planes nutricionales, constituyéndose en una prioridad para sus vidas. Se recurre al consumo de atún y salmón por contener ácidos grasos omega 3, pescados que reducen la presencia de esas dos enfermedades. Pues ahora, el Servicio de Investigación Agrícola, está utilizando ese aceite para mejorar la salud de los cerdos. El fisiólogo de animales Jeff Carrol evalúa el uso de ácidos grasosos omega 3 en los cerdos jóvenes y destetados, con el ánimo de mejorar y desarrollar sus sistemas inmunes para que puedan afrontar enfermedades que los podrían llevar a la muerte. En los ensayos, los cerdos fueron expuestos a una endotoxina y tras 14 días de alimentación, se comprobó que los cerdos que recibieron el aceite de pescado, fueron más fuertes y se comportaron mejor a la hora de combatir la toxina. En Estados Unidos, los cerdos normalmente reciben algunos antibióticos en su comida, pero este procedimiento podría ser eliminado y reemplazado por aceite de pescado, lo que hace que los costos de producción sean menores. 368 Contenido de calorías La carne porcina moderna atiende las exigencias con relación a consumo de calorías, al consumir 100 g de lomo cocido, el ser humano estará consumiendo solo 188 kcal, (o sea menos del 8% del máximo permitido). Vitaminas La carne de cerdo es excelente fuente de vitaminas del complejo B, principalmente la tiamina y riboflavina (B12). La tiamina es muy importante para el metabolismo de las grasas, carbohidratos y proteínas, la carne porcina es una de las mejores fuentes de éste nutriente. La riboflavina es fundamental para la liberación de energía de los alimentos y se encuentra en grandes cantidades en la carne de cerdo y en la leche. Minerales La carne porcina también se destaca por su contenido de calcio, fósforo y potasio. Otro mineral importante es el hierro. La mitad del hierro, diferente al contenido en los vegetales, viene de una Razas forma que es rápidamente digerida y absorbida por el hombre debido a su mayor disponibilidad. La carne porcina muestra un menor contenido de sodio y adicionalmente un nivel más alto de potasio que otras carnes. Dada la importancia de la relación de estos minerales, se debe tener en cuenta, que cuanto menor es la relación de sodio: potasio, mejor es el alimento, porque ésto indica que es más rico en potasio (mineral deseable para los pacientes hipertensos) y contiene menos sodio (mineral indeseable). Todas éstas son propiedades casi siempre desconocidas de la carne de cerdo, de manera que su consumo se constituye en una fuente de alimentación muy completa y de bajo riesgo para una persona promedio. (Tabla 4-4) Cubrimiento de requerimientos diarios de vitaminas y minerales en 85 gramos de carne de cerdo Nutriente (en 85 g) % del requerimiento diario Tiamina 53 Vitamina B12 33 Fósforo 22 Niacina 20 Riboflavina 19 Vitamina B6 18 Zinc 15 Potasio 11 Hierro 7 Magnesio 6 369 Manejo Machos reproductores Las características del verraco son de extrema importancia, ya que pueden transmitirse a la mayoría de sus descendientes y la mayor parte del mejoramiento de la piara se presenta gracias al empleo de un buen reproductor. Escogida una raza determinada, se debe contar con la seguridad de que los animales pertenezca a esa raza y que sean puros. Es inconveniente descartar cualquier carácter que no corresponda al tipo establecido para la raza en cuestión. Las enfermedades, taras fisiológicas o morfológicas son hereditarias en muchos casos. Un animal con defectos tiene gran probabilidad de producir descendientes afectados con su mal. Por buenos que sean de conformación, aptitud, pedigrí, siempre será un error utilizar como reproductor un animal que presente algún síntoma desfavorable. No se deben emplear animales que procedan de camadas de lechones con problemas congénitos. La edad es un factor de importancia, pues utilizar animales demasiado jóvenes para la reproducción es un error y, sin embargo, es una práctica muy frecuente; esto perjudica el desarrollo y la fecundidad. Si se tiene que seleccionar un verraco en cuanto al tipo de apariencia exterior, debe esperarse que tenga cinco meses de edad, por lo menos. La buena conformación es esencial desde el punto de vista de los rasgos característicos de la raza. Si la morfología es deficiente, su capacidad fisiológica no se manifestará en toda su intensidad. Los reproductores deben exhibir las características de conformación propias de su sexo. El macho debe ser siempre más vigoroso, de mayor tamaño y peso que la hembra. Los rasgos masculinos del verraco deben ser bastante marcados, a saber: cuello corto, grueso y lleno; tronco ancho y profundo, ligeramente convexo; espaldas anchas y largas; jamones amplios, lisos y profundos; extremidades fuertes, 373 Manual de explotación y reproducción en porcinos rectas y de mediano grosor; pezuñas cortas y derechas, piel lisa y suave, pelaje, resistente y sin remolinos y los colmillos fuertes. Los órganos sexuales bien desarrollados y sin defectos. También deben poseer mínimo 12 tetas, simétricamente distribuidas, no invertidas y al menos dos pares de tetillas por delante del prepucio. Se puede establecer la selección de un reproductor basándose en los siguientes datos: tamaño de la camada a la que pertenece el animal, nueve lechones por lo menos; peso medio al nacer; peso medio al destete y ganancia media de peso por día. Cuidados de un macho recién comprado El rendimiento de un macho recién comprado depende de su condición cuando deja el lugar de venta y del manejo que recibe de parte del comprador; requiere cuidados especiales cuando llega por primera vez a su nuevo hogar. Durante la compra se aconseja obtener la siguiente información, en lo posible: • Edad. Transporte del macho Cuando se adquieran verracos de otras granjas, se deben tener en cuenta las siguientes consideraciones: • Al transportar machos que no hayan sido levantados juntos, éstos deben separarse para evitar heridas por peleas. • Transporte los machos en camiones completamente limpios y desinfectados. • Evite al máximo heridas y golpes en los testículos de los machos durante el cargue, transporte y descargue. • Evite transportar animales que hayan consumido alimento inmediatamente antes del viaje, en especial en épocas calientes. • AI llegar a la granja, manténgalos aislados de los otros animales por un período no menor de 30 días, con el fin de que el macho se adapte a su nuevo ambiente y a los programas de alimentación y manejo. Alojamiento del nuevo macho • Es aconsejable proporcionar un corral individual al reproductor, puesto que se evitan peleas y competición por el alimento, lo que generalmente prolonga su vida útil. • El alojamiento debe estar completamente limpio y desinfectado con antelación a la compra del macho. • Alójelo en un local (4.5 x 10.0 m) con suficiente área para que haga ejercicio sobre tierra o prado, proporcionando 1.40 a 1.80 m2 para dormitorio. • Peso. • Ganancia diaria. • Número de hermanos por camada. Condiciones de salud • Vacunaciones para: (peste porcina y fiebre aftosa). • El estado general de salud del verraco debe ser satisfactorio. 374 Manejo • El efecto del calor sobre los reproductores es determinante. Si se expone el macho a una temperatura superior de 32 ºC., por más de ocho horas, se reduce la cantidad y calidad del semen en un 70% y la recuperación tarda de siete a ocho semanas, dando como resultado una baja tasa de concepción y/o un tamaño reducido de camada. Alimentación Aunque es difícil establecer una norma para la alimentación de los verracos, la meta deberá ser el mantenimiento de una condición física mediana. Los niveles alimenticios varían dependiendo de factores fisiológicos ambientales. Muchos porcicultores dejan que sus verracos lleguen al sobrepeso. Esto causa problemas de reproducción, de salud y reduce la longevidad del animal. La única forma de prevenir esto es limitando la ingestión de energía, aunque no de forma severa, ya que podría generar una excesiva pérdida de peso y reducir la libido y la fertilidad. Un verraco esbelto y activo vivirá más que uno pesado. Generalmente, de 2.0 a 2.7 Kg. diarios de una dieta similar a la suministrada a las hembras en gestación, son adecuadas para mantener la condición física. Los verracos jóvenes y activos tal vez requieran niveles más altos. Durante la temporada de reproducción los niveles Foto 5-1 El verraco debe tener mínimo ocho meses de edad antes de empezar la etapa reproductiva. 375 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 5-1) Número máximo de servicios por verraco Por día Por semana Por mes Verraco adulto (más de 15 meses) 2 8 30 Verraco joven (menos de 15 meses) 1 6 20 alimenticios deberán aumentarse entre 0.5 a 1 Kg. de concentrado. Los verracos deben alimentarse sobre pisos limpios de concreto o en bateas que no puedan voltearse. Si se mantiene a los verracos en grupos, dos o más, se deben tener comederos individuales para evitar que los machos agresivos intimiden y consuman más que los otros. Se les debe proveer de agua limpia con regularidad, ya que el bajo consumo de agua puede deprimir el apetito. Servicios El verraco debe tener mínimo ocho meses de edad antes de empezar a trabajar y no sólo esto es importante, sino que hay que tener especial cuidado en entrenarlo, para que aprenda a montar. Muchos porcicultores piensan que es un instinto natural, que el cerdo monte una hembra; aprenda y sepa como hacerlo; pero esto no es verdad, al semental habrá que enseñarle y tener cuidado ya que las primeras montas serán para éI, se podría decir, el principio de una vida productiva prolongada o sumamente corta. En lo posible, el reproductor adquirido recientemente o que haya estado ocioso por algún tiempo debe ser chequeado 376 antes de la estación de montas. Un método simple consiste en hacer montar el macho una o más cerdas primerizas o adultas que no pertenezcan al núcleo de reproductoras. Esto debe hacerse 21 días antes del período de montas y así se dará cuenta si el macho podrá servir a sus hembras de cría. El uso de bretes de monta es valiosísimo cuando hay gran diferencia de tamaño entre las hembras y los machos; también cuando se trata de cerdas que por naturaleza son de temperamento nervioso. En muchos casos los bretes de monta no son eficientes y por esto es aconsejable disponer en el plantel de verracos jóvenes y adultos para aparearlos con cerdas de tamaño y edad similares a los de ellos. Se debe posponer el servicio si el verraco o la hembra presentan o han presentado recientemente fiebre, por cualquier causa. Si un verraco ha sido utilizado varios días seguidos, o dos veces al día, debe proporcionársele un descanso de 24 horas. Consideraciones de salud • Siga prácticas estrictas de sanidad y control de enfermedades. • Haga tratamiento contra piojos y sarna, cada vez que sea necesario. Manejo • Trate regularmente contra parásitos internos, utilizando un antihelmíntico de amplio espectro, cada tres meses. Cerdas de cría Cerdas primerizas Selección y manejo de las cerdas primerizas Existen varias formas de seleccionar las cerdas primerizas destinadas a iniciar una explotación porcina o a reemplazar cerdas adultas del pie de cría: Las cerditas que van a ser destinadas a la reproducción deben ser seleccionadas poco después del destete y manejarlas en forma separada, dándoles raciones bien equilibradas durante el período de crecimiento. Esto dará como resultado el que las cerdas desarrollen un aparato reproductor normal, apto para la producción de camadas numerosas y vigorosas. Las cerditas deben ser hijas de madres que den buen número de lechones (mínimo nueve) y abundante leche. También deben tener un mínimo de 12 pezones visibles, bien distribuidos y libres de defectos. En caso de ser aceptadas como reemplazo deben identificarse de manera que la selección futura se facilite. A los cuatro o cinco meses de edad se les hará la selección final, teniendo en cuenta características individuales, como crecimiento, feminidad, musculatura compacta, aspecto magro, sin papada y que el cuerpo sea de buena longitud y de desarrollo armónico. El jamón debe ser bien marcado, compacto, profundo de arriba a abajo y ancho de izquierda a derecha, puesto que esto indica gran amplitud de la pelvis, que facilita los partos. Los aplomos deben examinarse cuidadosamente para eliminar aquellas cerdas que tengan patas débiles, de huesos delgados y pezuñas defectuosas. Si se compran cerdas en edad próxima al servicio, se debe procurar que sean de pocas granjas (una es mejor), tanto como sea posible, teniendo en consideración las normas de selección enumeradas anteriormente y que la granja donde se van a comprar los animales esté libre de enfermedades tales como brucelosis, fiebre aftosa, peste porcina; además se debe exigir certificado de vacunación contra estas enfermedades. Entresacar de los lotes de ceba, a los cuatro o cinco meses de edad o con un peso de 75 a 85 Kg. (lo que ocurra primero), las cerdas que se van a destinar a la reproducción. Antes de esta edad, los animales no han mostrado todo su potencial genético, o sea, las características heredadas de sus padres. Después son llevadas a la sección donde están las cerditas reproductoras bajo “alimentación limitada”, lo cual les permitirá crecer pero no engordar. Se pueden obtener buenos resultados alimentándolas con 2.8 Kg. diarios de una ración con 15% de proteína. Una ganancia de peso de aproximadamente 350 gramos por cabeza/día permitirá que las cerditas desarrollen su cuerpo y su esqueleto. Sea cual fuere el sistema que se adopte, es conveniente seleccionar un 25% más de hembras de la cifra que se crea necesaria, porque muchas veces se re377 Manual de explotación y reproducción en porcinos quiere eliminar algunas hembras por dificultades en la reproducción o por otras causas. Las cerdas primerizas destinadas a los reemplazos se pueden criar satisfactoriamente en confinamiento en locales de concreto; pero generalmente esto no es recomendable, debido a la falta de ejercicio y algunas veces ese confinamiento tiene efectos perjudiciales en las patas y pezuñas. Por el contrario, es muy aconsejable que las cerdas de vientre para los reemplazos se levanten en pastoreo. El pastoreo no sólo suministra importantes factores para la nutrición, sino que fomenta el ejercicio y estimula el desarrollo muscular y el vigor de las patas, esenciales para una producción eficiente. Edad para montar las cerdas primerizas La edad del primer estro, celo o calor en la cerda es generalmente de los cinco a cinco y medio meses, aunque hay animales que lo presentan antes. La edad de presentación del celo está influenciada por el plan de nutrición. Según investigaciones realizadas, la consanguinidad retrasa la pubertad. El apareamiento de la cerda en el primer celo, al aparecer en la pubertad, parece poco recomendable, sobre todo desde el punto de vista del número posible de lechones, siendo preferible esperar a que haya tenido dos períodos de celo antes de su primera monta. El método más común para estimular el principio de la pubertad en las cerdas 378 primerizas es ponerlas en contacto con un verraco. Se recomienda hacer esta labor cuando las primerizas tengan más o menos 160 días de edad. El verraco deberá tener 11 meses cuando menos, para un mejor estímulo. El primer estro debe esperarse en menos de 10 días después del contacto con el verraco, pero probablemente sea aconsejable retardar el apareo hasta el segundo o tercer estro. Aunque algunos productores reportan concepciones y porcentajes de partos satisfactorios cuando las cerditas son apareadas tan pronto como sea posible después de cumplir 6 meses de edad, se requiere de mayores estudios para evaluar cuidadosamente el comportamiento en la reproducción y la lactancia de las cerdas apareadas a esa temprana edad, antes del tiempo recomendado universalmente, que es alrededor de ocho meses o con un peso entre 108 y 117 Kg. Síntomas característicos de las cerdas en celo Manifestaciones peculiares, tales como permitir ser montadas por machos o por otras hembras y a su vez montar a otras cerdas. Entre las características externas se presentan: inflamación de la vulva, acompañada de secreción, notable a simple vista, tres o cuatro días antes de la iniciación del período de aceptación del macho. Marcado nerviosismo y atención a toda persona o animal que se mueva en la vecindad. La cerda se mantiene inmóvil cuando el macho la monta, da gruñidos frecuentes y el apetito disminuye considerablemente. Manejo Apareamiento El apareamiento constituye el momento en que la hembra acepta el macho. Se formarán lotes de hembras de una misma edad, procurando también agruparlas por peso. La duración del calor es de dos días para cerdas primerizas y de tres días para cerdas adultas. El calor se presenta con intervalos de 19 a 23 días. Ahora bien, bajo condiciones de monta individual se recomiendan dos servicios por cerda. En el caso de cerdas primerizas, el primer servicio debe hacerse el primer día de celo y en las cerdas adultas el segundo día. El segundo servicio 24 horas después del primero. Las montas se deben anotar en el “Registro de montas”. Cuando por alguna razón se hace un sólo servicio durante el período de celo, éste debe ser al segundo día de calor, tanto en las cerdas primerizas como en adultas. En general, es conveniente servir a las cerdas en el primer calor después del destete. En el caso de que el estado de carnes de la cerda al destete requiera de una recuperación del animal antes de ser servida, entonces se aconsejaría dejar pasar el primer calor para luego servirla en el segundo. En lo posible se debe evitar que esto suceda. Con este sistema de apareamiento se tiene un período de 42 días para darle una doble oportunidad a la cerda de quedar preñada, es decir, si en el primer ciclo se sirvió y no quedó preñada, en el siguiente celo se vuelve a servir. (Tabla 5-2) Registro de montas Nombre de la explotación: Mariluz No. del macho No. de la hembra 3 8 Año: 2006 Primeros 21 días 1er. servicio 10-06-06 2do. servicio Segundos 21 días 1er. servicio 2do. servicio Fecha aproximada parto 01-09-06 Observaciones: 379 Manual de explotación y reproducción en porcinos Las cerdas deberán ser observadas aproximadamente tres semanas después del último servicio. Si en esta fecha no presentan síntomas de celo, se considerarán preñadas, y se calculará la fecha de parto sobre la base de la fecha de servicio. En muchas granjas acostumbran conservar las hembras por un ciclo, en otras por dos ciclos y aquellas que no queden preñadas en una u otra situación son eliminadas por considerarse antieconómico conservarlas. Manejo general de las cerdas gestantes Se considera que una hectárea de pastoreo puede sostener de 40 a 50 hembras, pero esto depende de las condiciones en que se encuentre el pasto. Es importante proporcionarles comodidad, impedir el traslado de un corral a otro para evitar los riesgos de golpes y de movimientos bruscos que puedan ocasionar abortos. Cerdas en gestación Las hembras deben disponer en todo momento de agua limpia y fresca para consumo a voluntad. Se calcula que el consumo diario por cerda en la etapa de gestación es de 15 a 20 litros. La gestación es el período comprendido desde el momento de la fecundación hasta el parto, y tiene una duración aproximada de 114 días. Después de que la hembra ha sido fecundada desaparecen los calores y sufre cambios notables en su temperamento y estado general. Se vuelve tranquila y dócil, engorda fácilmente y se va notando claramente el aumento del tamaño del abdomen y de las mamas. Las cerdas primerizas gestantes no se deben alimentar junto con las cerdas adultas preñadas, esto obedece a dos razones: en primer lugar, los requerimientos de nutrientes de cerdas primerizas son ligeramente diferentes a los de cerdas adultas. Respecto a ésto, se sabe que los requerimientos de nutrientes en las cerdas preñadas están influenciados por tres funciones separadas; mantenimiento, crecimiento corporal y desarrollo fetal. Así, una marrana madura necesita Foto 5-2 La gestación es el período comprendido desde el momento de la fecundación hasta el parto, y tiene una duración aproximada de 114 días 380 Manejo primeramente nutrientes para su mantenimiento y para el desarrollo fetal, y una menor cantidad para el crecimiento corporal. En segundo término, las primerizas no pueden competir en los comederos con las que ya tienen mayor tamaño. Por consiguiente, es preferible alimentar y manejar las primerizas en una unidad independiente, hasta que hayan parido y criado por lo menos una camada. Es necesario ser cautelosos y no sobrealimentar la cerda durante la gestación, porque se provocaría un excesivo aumento de peso, lo cual no sólo es un despilfarro desde el punto de vista económico, sino que generalmente las marranas sobrealimentadas tienen camadas muy pequeñas y la experiencia indica que se dificultan los partos, y se reduce su vida productiva. Una cerda en gestación consume diariamente 2.0 Kg. de concentrado comercial con 13% de proteína. Algunas investigaciones sugieren que las cerdas primerizas deben aumentar entre 30 y 40.5 Kg. durante la preñez, mientras que las cifras de 32 a 36 Kg. aparentemente son las adecuadas para las marranas con segundo, tercero y cuarto parto. Aproximadamente 11 Kg. del peso aumentado por la marrana corresponde al peso de su cuerpo y el restante a los lechones, la placenta y los líquidos. Además del período crítico del inicio de la gestación, las temperaturas ambientales elevadas durante los últimos días de la gestación afectan desfavorablemente los rendimientos de camadas, manifestándose en un mayor número de lechones nacidos muertos y, por tanto, rendimientos menores de la camada durante la lactancia, especialmente en el número de lechones criados por camada. En resumen, los períodos más críticos en lo referente a elevadas temperaturas ambientales lo constituyen las tres a cuatro primeras semanas de gestación y los últimos 15 a 20 días del mismo período. Manejo de la alimentación de las cerdas gestantes La alimentación automática constituye un medio importante para economizar mano de obra, especialmente en los grandes establecimientos porcinos. De otra parte, la alimentación a mano se adapta bien en las explotaciones pequeñas y ofrece la ventaja de que se puede observar de un modo regular la situación del lote de animales y, por otro lado, este método permite variar el programa de alimentación. Cuando las cerdas son alimentadas en comederos automáticos se necesitan 30.5 cm. lineales por cerda; en comederos abiertos el espacio requerido por cerda primeriza o adulta es de 40 a 50 cm. La desparasitación interna y externa de las cerdas gestantes se hace 15 días antes del parto. Día del parto El parto de la cerda tiene una duración entre 30 minutos y cinco horas. Los lechones nacen, en promedio, cada 15 minutos. Es importante que la temperatura de la sala de partos oscile entre 19 y 22 ºC., y el área de los lechones entre 29 y 32 ºC. También la ubre de la cerda debe permanecer limpia, con el fin de prevenir infecciones en el tracto digestivo del lechón. La ayuda a la hembra en el par381 Manual de explotación y reproducción en porcinos to sólo se hace en casos necesarios, por ejemplo, cuando los cerditos nacen con intervalos de más de 30 minutos. En el día del parto la cerda debe recibir poca cantidad de un alimento que sea laxante, usando para tal fin 26% mogolla o salvado de trigo o 20% de melaza, esto para evitar el estreñimiento. El agua se suministra a voluntad. EI alimento se incrementa gradualmente en 500 gramos al día, hasta obtener un máximo de dos kilos para el mantenimiento de la cerda y adicionalmente dar 400 gramos por cada lechón. Este alimento debe contener 14% de proteína. Manejo y alimentación del lechón Nacimiento del lechón Al momento de nacer, la principal preocupación del personal que está aten- Foto 5-3 Una vez que el cerdito nace, debe permitirsele buscar libremente la ubre de la madre o, en su defecto, ponerlo a mamar para que comience a consumir el calostro tan pronto como sea posible. 382 diendo el parto es asegurarse de que el lechón respire; en caso de no hacerlo, se debe entonces coger firmemente por los ijares, para evitar que se deslice y caiga. Inmediatamente se procede a limpiar las mucosidades de la nariz y la boca. Una vez que el cerdito esté respirando, se procederá a secarlo con una toalla o tela limpia y se pondrá cerca del calor de una bombilla, permitiéndole al poco tiempo que busque libremente la ubre de la madre o, en su defecto, poniéndolo a mamar, para que comience a consumir el calostro tan pronto como sea posible. Corte de ombligo Ligue y corte el cordón umbilical con unas tijeras desinfectadas, a uno o dos centímetros de la pared del abdomen. Después del corte, desinfecte con tintura de yodo. Esta práctica previene las posibles infecciones que penetran por Manejo el ombligo y que pueden en algunos casos producir diarrea, y en muchas ocasiones infecciones generales y la muerte misma. Corte de colmillos El lechón nace con ocho colmillos agudos, cuatro en el maxilar superior y cuatro en la mandíbula, que no tienen ninguna función y por el contrario, producen lesiones en los pezones de la cerda y entre los lechoncitos. Los colmillos deben cortarse a nivel de la encía, ya sea con tijeras, cortafríos o cortaúñas, previamente desinfectados. Se debe evitar fracturar el colmillo, puesto que se pueden producir heridas en la encía o en los labios. Se ha demostrado que el no descolmillado de los lechones no representa inconveniente alguno. Corte de cola Aunque no es necesario, algunos acostumbran hacerlo y en tal caso se debe identificar una articulación intervertebral, procurando dejar un muñón de uno a dos centímetros de largo; luego se corta la cola hasta desprenderla totalmente. Numeración por marcación en las orejas Existen diversos sistemas de marcar o tatuar los cerditos, como las placas numeradas, cortes por medio de pequeñas muescas o sacabocados y marca con tinta. Sin embargo, el método más conveniente es la identificación por medio de muescas. Cada muesca tiene un valor especial, según el lugar donde se haga; y la combinación de varias muescas permite un número deseado. Cada lechón debe identificarse para tener registros individuales de producción y poder llevar convenientemente los programas de selección. El sistema de muescas propuesto se ilustra en la figura 5-1. Para el caso de los números 2, 20 y 200, que no pueden obtenerse por la suma de las muescas que presenta el dibujo, se hace una muesca inmediatamente después de la correspondiente al uno cuando se desee obtener el número dos; para el número 20 se hace otra muesca enseguida de la correspondiente al 10 y para Figura 5-1 Valor de las muescas en las orejas del cerdo. 383 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 5-2 Identificación del cerdo No. 872. el número 200, se hace la muesca enseguida de la correspondiente al 100. Ejemplo: Sí deseamos identificar un cerdito con el número 872, con base en el sistema establecido en la anterior figura, tendríamos que hacerle las muescas presentadas en la figura 5-2. Una muesca en la mitad del borde superior de la oreja izquierda, que vale 500; otra en la mitad del borde superior de la oreja derecha, que vale 300; dos muescas en el borde inferior de la oreja derecha: una hacia la punta de la oreja que vale 50 y dos cerca a la base de la oreja que valen 20. Para completar, hacemos dos muescas en el borde inferior cerca a la base de la oreja izquierda, que valen dos. Así se obtendrá que el cerdo identificado con el número 872, Ilevará siete muescas cuyos valores suman 500 + 300 + 50 + 10 + 10 + 1 + 1. Identificación de los cerdos Los lechones de cada camada se deben numerar poco después de terminado el 384 parto; así la identificación servirá como punto de partida para las prácticas de manejo y registro, que habrán de llevarse a cabo durante toda la vida del animal. Empezando por cero (que no lleva ninguna muesca), marque las hembras con números pares y los machos con números impares. Siga un orden secuencial, de 10 en 10, para numerar los lechones de cada camada, así: los cerditos de la primera camada que se obtengan en la explotación, irán numerados de cero a nueve; los de la segunda camada se numerarán del 10 al 19, y así sucesivamente, a medida que se produzcan nuevas camadas. En ocasiones puede ser que los 10 números destinados a cada camada no sean suficientes porque hay más de diez lechones o porque se presenta mayor número de lechones de un sexo que del otro. En este caso se pueden repetir números de la misma camada, agregando una muesca en la punta de la oreja izquierda. Al hacer las anotaciones, el número repetido se escribe seguido de una equis (X) para distinguirlo del otro. Manejo Registros Después de marcar y pesar los lechones, se anotan estos datos en el Registro de Camada, en donde, además, aparecen otras prácticas que se deben realizar hasta que los lechones se desteten. Ajuste de camadas El número de lechones por camada debe ajustarse de acuerdo con el número de pezones funcionales de la cerda. En el caso de que una cerda tenga un número de lechones mayor al número de pezones, o sí es mala productora de leche, es preferible distribuir el número extra de lechones en otras camadas de la misma edad, donde haya menos lechones que el número de pezones disponibles, transfiriendo los lechones de mayor tamaño. Esta transferencia debe hacerse preferiblemente durante los dos primeros días, (Tabla 5-3) Registro de la camada Nombre de la explotación: Mariluz Año: 2006 Raza: Duroc Raza: Landrace x Yorkshire No. del reproductor: 3 No de la cerda: 8 Parto No.: 1 Fecha: (día-mes-año) No. orden Sexo No. oreja 1 H 2 H 3 M 4 H 5 H 6 M 7 M 8 M 9 M 10 M Peso total No. de lechones Peso promedio, kg. Fecha de servicio Fecha aplicación del hierro 50 52 51 54 56 53 55 57 59 51X 10 4,490 10-06-06 04-09-06 Fecha vacuna para aftosa 01-10-06 Fech desparasitación 27-10-06 Fecha de parto Fecha pesaje Fecha pesaje Peso al Peso 21 peso 42 nacer kg. días kg. días kg. 1,450 1,500 1,550 1,500 1,400 1,550 1,500 1,400 1,550 1,500 14,900 Fecha del destete Fecha de castración Fecha vacuna para peste porcina Fecha alimento para lechones 13-10-06 15-09-06 16-10-06 09-09-06 OBSERVACIONES 385 Manual de explotación y reproducción en porcinos impregnando los lechones con una solución de creolina o un medicamento de olor fuerte para enmascarar el olor de los lechones transferidos. Terminadas las labores de manejo con los cerditos, se deben dejar en completo reposo, para lo cual es necesaria una temperatura confortable y una cama adecuada, utilizando tamo, viruta, tusa molida, bagazo seco de caña, cascarilla de arroz, etc. Aplicación de hierro Los lechones que no tienen acceso a corrales de tierra son susceptibles a sufrir anemia por carencia de hierro. Los cerditos anémicos se tornan débiles, con crecimiento lento, pérdida de apetito, pelo y piel ásperos y finalmente mueren. El método más sencillo y efectivo para controlar la anemia consiste en inyectar intramuscularmente productos que contengan hierro. Esta aplicación se debe hacer a los tres días de edad, en dosis de 2.0 ml., por cada lechón, utilizando una aguja calibre 20 ó 22, por media pulgada de largo. Si no se dispone de estas fuentes de hierro, puede ponerse tierra fresca a disposición del lechón o preparar una mezcla de cuatro partes de azúcar, dos partes de sulfato ferroso y una parte de sulfato de cobre, la cual se debe dejar a disposición de los lechones. digestible. Agua fresca y limpia se debe proporcionar a voluntad a los lechones, a partir del primer día de nacidos. Castración La castración de los lechones a temprana edad, entre 1O y 14 días, facilita el manejo, ayuda a obtener mejor calidad de la carne, las reacciones inflamatorias son menos fuertes, no se necesita ligar y el costo de la operación es bastante bajo. En las piaras que se dedican a la venta de cerdos puros para reproducción, se puede demorar la castración hasta los 3 ó 4 meses de edad para facilitar la selección de reproductores. Suministro de alimento y agua Es conveniente dar alimentos concentrados a los lechones entre los 7 y los 15 días de nacidos, con el fin de que ellos se acostumbren pronto a la presencia y sabor del concentrado. Las dietas para los lechones deben ser palatables, tener 24% de proteína y 3.600 kcal./kg. de energía 386 Foto 5-4 Monticulo de castración Manejo Vacunación La enfermedad más común y peligrosa del cerdo es la peste porcina clásica. Para prevenir el brote de esta enfermedad es necesario vacunar el cerdo a temprana edad, o sea, de 45 a 50 días de edad. La revacunación se debe hacer cada seis meses. En aquellas áreas donde se presentan continuos brotes de fiebre aftosa, es conveniente vacunar los lechones a los 30 días de edad y hacer la primera vermifugación dos semanas después del destete, y la segunda cuatro semanas después. Se deben tomar medidas sanitarias preventivas, tales como desinfección constante de las instalaciones y equipos. Poner una solución desinfectante a la entrada de los galpones, de tal manera que toda persona que entre deberá forzosamente desinfectar los zapatos. Evite las visitas de personas que vienen de granjas donde se hayan presentado enfermedades infectocontagiosas. Sí se desea alimentar artificialmente los lechones, es necesario seguir las recomendaciones que a continuación se enuncian: • Siempre que sea posible, permitir que los lechones recién nacidos tomen calostro, ya que protege contra determinadas infecciones y produce efecto laxante. • De ese momento en adelante, el mejor alimento para los lechones es la leche fresca de vaca, sin cocinar, diluida con agua, agregándole yema de huevo y un antibiótico, así: Leche de vaca: 1 litro (fresca y a temperatura corporal), agua hervida: 0.5 litros; yema de huevo: 1; miel de abejas: 8 ml., antibiótico soluble: 0.25 gramos. • La leche se debe suministrar a la temperatura del cuerpo, con la ayuda de una botella y una mamila, tetero, biberón o chupón. Enséñele a tomar al lechón, dándole pequeñas cantidades de leche, seis o siete veces al día durante la primera semana y cuatro veces durante la segunda. • Tan pronto como sea posible, quíteles el biberón y enséñeles a beber en bateas o platos poco profundos, sumergiéndoles varias veces al día el hocico en la batea o plato. • Mantenga limpias las botellas o el recipiente que se utilice y no dé a los lechones demasiada leche, ya que esto podría provocarles diarrea. Alimentación artificial Ocasionalmente las hembras lactantes pueden morir durante el parto, o poco después, o la hembra producir poca leche, o también se da el caso de camadas más numerosas que el número de pezones de la hembra. En estas situaciones es necesario alimentar los cerditos con dietas especiales, tener montas estacionales o por épocas, con el fin de pasar los lechones sobrantes o huérfanos a otras hembras que posean pocos lechones y que hayan parido en la misma semana. 387 Manual de explotación y reproducción en porcinos nistrar el alimento directamente al lechón, en lugar de hacerlo vía materna (4.5:1). Destete Hace algunos años el tiempo más común de destete era a las ocho semanas de edad. Sin embargo, en la actualidad este período se ha logrado reducir. El tiempo de destete que se seleccione está directamente relacionado con el tipo de instalaciones disponibles, sistema de manejo y alimentación que se utilice en la granja; a medida que el destete se hace a más temprana edad, mayores son los requerimientos nutricionales y mayor debe ser el conocimiento técnico del porcicultor. La manera más recomendable para el destete a los 42 días de edad, es llevar la cerda a un corral diferente, dejando que los lechones permanezcan en el mismo corral, con la misma comida y el mismo equipo hasta los 60 días; después de este tiempo los lechones pueden ser reagrupados por tamaño y peso. Destete precoz Uno de los puntos más importantes para tener éxito con un sistema de destete precoz, es el relacionado con la alimentación. Las dietas deben ser palatables, tener alta energía digestible y proteína de excelente calidad. Desventajas del destete precoz • El destete precoz exige dar a los lechones raciones especiales y muy bien balanceadas. • El costo de las instalaciones y de manejo, necesarios para tener éxito. • Problemas reproductivos en la cerda, como el atraso en la presentación del primer celo posdestete, sobre todo cuanto éste se hace antes de los 21 días. • En el destete antes de los 21 días no se aprovecha todo el potencial de producción de leche de la cerda, el cual llega a su máximo a los 21 días. Consideraciones sobre la alimentación de los lechones destetos • El sistema gastrointestinal se encuentra muy inmaduro y debe pasar por un período de adaptación. • El consumo alimenticio posterior al destete, y no la edad ni el peso, es el que representa una importancia esencial en el desarrollo del sistema digestivo. Inclusive, se ha comprobado que el consumo de alimento es más importante que la fuente de proteína de la dieta para el cambio de la actividad de las enzimas de la digestión. • Se debe alimentar a los lechones con mayor frecuencia durante el período inmediatamente posterior al destete. Ventajas del destete precoz Aumenta el número de partos por cerda/año; a más temprano el destete, mayor número de partos. • Mayor producción de kg./lechón/año. • Ahorro en el consumo de alimento de las cerdas, por lactancias más cortas. • 388 Mayor eficiencia alimenticia (1 : 1) para producir 1 kg./lechón, al sumi- Manejo • Observar la forma física del alimento que se proporciona después del destete, así como el sabor, digestibilidad y materiales alimenticios utilizados. Descarte de cerdas Las hembras se deben descartar siempre y cuando haya cerdas primerizas disponibles para reemplazo. El descarte se hace por las siguientes causas: • Que produzcan dos camadas consecutivas de mala calidad, en cuanto a número y peso de lechones al nacimiento y crecimiento de los cerdos. • Presencia de tetas no funcionales. • Cerdas muy pesadas, ya que este tipo de hembras tienen problemas reproductivos y camadas con pocos lechones. • Que no queden preñadas después de dos montas. • Que presenten problemas de pezuñas y patas. • Que den crías con anormalidades, tales como: atresia anal, hernias y criptórquidos. • Que sean malas madres y cerdas difíciles de manejar. Manejo de cerdos de levante y ceba El cerdo es un animal que en cinco meses y medio puede alcanzar 90 kilogramos de peso, equivalente a 75 veces su peso al nacer. A este crecimiento rápido del cerdo se une otra característica muy especial, la de ser animal omnívoro, es decir, consume toda clase de alimentos. Cuando el cerdo es destetado, entonces ha pasado el período más crítico de su ciclo vital y las posibilidades de supervivencia son altas, alrededor de 98%, limitándose el cuidado a un buen plan de manejo, alimentación, sanidad, desde el levante hasta el acabado. Aunque el factor más importante en la fase “levante-ceba” es la alimentación, la cual representa del 75 al 80% de los costos totales de producción, no quiere decir esto que se puedan descuidar los programas de manejo y sanidad, pues de todos es bien sabido que estos elementos están interrelacionados y que, por tanto, se deben considerar como un todo, pues de otra forma no se alcanzará el objetivo principal de la empresa, cual es el de la obtención de utilidades. Hoy en día, existe en nuestro país la tendencia de preferir carne magra, habiendo disminuido el consumo de tocino. No se justifica, por ello, producir un cerdo gordo que además de reducir sus posibilidades de mercadeo va a necesitar más alimento que un cerdo magro para llegar al mismo peso. La fase denominada por los productores “levante-ceba” comprende desde el momento en que el cerdo deja de recibir la alimentación materna (destete), hasta el mismo instante en que está listo para el sacrificio, a los 90 Kg. de peso aproximadamente. Existen muchos porcicultores que no producen sus propios animales para cebar, sino que su negocio es el de la compra de lechones recién destetados para 389 Manual de explotación y reproducción en porcinos su posterior levante y engorde. Si usted pertenece a este grupo de personas, deberá considerar cuidadosamente los factores de costos e ingresos antes de comprar los lechones para engordar. El precio que se debe pagar por los lechones estará determinado, entre otros, por los siguientes aspectos: • Precio estimado del Kg. de cerdo en pie en el mercado, éste se puede calcular estudiando las tendencias cíclicas del mercado. • Cantidad de alimento necesario para llevar los cerdos hasta el peso de mercado. • Costo del alimento, punto de suprema importancia, porque los gastos en alimento constituyen cerca de 75% de los costos totales de producción. • Consideración de otros factores, tales como mano de obra, equipo, electricidad, asistencia técnica, pérdidas por muertes e interés sobre capital invertido, que representan un 25% del costo total de producción. En concordancia con lo anterior, al comprar lechones para levante-ceba se deben buscar algunas características, a saber: • Cerdos de buen aspecto, de pelo liso y brillante. • Peso según edad: no menos de 16 Kg. a las ocho semanas y 20 Kg. a las 10 semanas. Los lechones de unos 22 Kg. son los más deseables, ya que son capaces de resistir más tensión. • 390 Tipo correcto: dimensiones, jamón, etc. • Machos castrados, con la herida cerrada. • Cerdos vacunados contra peste porcina y fiebre aftosa. • Cerdos procedentes de porcícolas bien organizadas y ampliamente reconocidas. Se debe evitar la compra de lechones de mal aspecto: pelaje áspero, erizado, piel arrugada; castrados, con la herida sin cerrar; muy livianos, menos de 13 Kg.; con deformaciones, articulaciones inflamadas, hernias, diarrea, etc.; demasiado pequeños para su edad, o demasiado Ilenos cuando se pesan; con sarna o piojos; “baratos”, ofrecidos en ferias o granjas sin buena reputación. Recomendaciones para la fase de levante y ceba El manejo incide en forma directa e indirecta en la obtención de excelentes utilidades durante esta fase, por tanto es necesario tener presentes los siguientes aspectos: Distribución Los lechones destetados en forma convencional (seis a ocho semanas de edad), deben ser separados en grupos, dependiendo de su tamaño y peso más bien que por su edad. Los pesos de los cerdos que se van a reunir no deben variar mucho. Se recomienda que el rango en peso no exceda el 20% por encima o por debajo del promedio. Corrales adecuados Entre mayor sea el número de animales en un corral, mayores serán los problemas de tener cerdos de un tamaño Manejo Foto 5-5 El uso de comederos improvisados con llantas de tractor, canoas o comederos mal ajustados cuando se suministran alimentos balanceados, conduce a pérdidas económicas importantes para el porcicultor. similar, de acondicionamiento social y de control. Cuando los cerdos están en completo confinamiento en un mismo corral, del destete al mercado, se aconseja proveer un área de 0.95 a 1.20 m2 por cerdo. Se obtienen buenos resultados con corrales de 8 a 10 animales, pero por costos de instalaciones es adecuado tener corrales con 15 a 20 cerdos, aunque las investigaciones realizadas indican que los mayores rendimientos productivos se presentan con la ceba individual. Los corrales de crecimiento y acabado deben estar permanentemente limpios y secos, bien ventilados y con un desnivel adecuado (4%) para facilitar el aseo. Manejo de comederos Una gran mayoría de porcicultores no se dan cuenta o es poca la atención que prestan a la utilización y cuidado de co- mederos adecuados. El uso de comederos improvisados con llantas de tractor, canoas o comederos mal ajustados en el caso de alimentos balanceados, conduce a pérdidas económicas importantes para el porcicultor. Para evitar lo anterior, se deben utilizar comederos bien diseñados, que permitan la limpieza de sus fondos (bases); pues la saliva de los cerdos, agua u orines hacen que el alimento se humedezca, compacte, fermente y descomponga, causando pérdidas de alimento y produciendo diarreas en los animales. Manejo de bebederos El agua es uno de los nutrientes más importantes para el cerdo y se suele descuidar. El cerdo bebe diariamente alrededor de 7 a 8% de su peso. La falta de agua resulta en pérdida de apetito, menor eficiencia en la utilización de alimento y disfunciones de los procesos fisiológicos. 391 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 5-4) Registro de existencia de productos Producto Concentrado para levante Entrada Fecha Cantidad Fecha Cantidad 15-07-06 1.000 kg. 16-07-06 40 kg. Por tanto, debe haber siempre un suministro adecuado de agua fresca y potable. Muchos brotes de enfermedades e infestaciones de parásitos se deben a charcos, estanques o bebederos contaminados, por tanto hay que tener cuidado en el uso del agua de fuentes sospechosas y evitarlas en lo posible. Los bebederos que han dado mejores resultados son los de chupón y aun cuando se recomienda uno por cada 20 a 25 cerdos, es conveniente poner por lo menos dos por corral, uno a 30 cm. de altura y otro de 50 a 60 cm. para que puedan dar servicio cómodo a los animales, tanto al comienzo como al final de la ceba. Manejo de la alimentación Los animales responden positivamente a la regularidad en la administración de alimentos y agua. Los cambios bruscos en la ración o en los alimentos pueden afectar negativamente a los cerdos. Todos los cambios importantes en la alimentación deben hacerse gradualmente. Uno de los problemas más serios de los porcicultores es alimentar suficientemente a los cerdos; debido a que muchos productores se esmeran en adquirir nutrientes balanceados, pero no les proporcionan a los animales la cantidad suficiente de alimento. Por consiguien392 Salida Saldo 960 kg. te, los cerdos experimentan deficiencias en algunos factores nutricionales. El porcicultor debe comprender que una ración bien balanceada no es suficiente, a menos que se emplee en cantidades adecuadas. También debe estudiarse la combinación más conveniente a cada caso en particular, ciñéndose siempre a los principios básicos de la nutrición. Es conveniente que todos los elementos que entran y salen de la bodega se anoten en el registro de existencia de productos que aparece en la tabla 5-4 ya que con este tipo de control el productor conoce qué cantidad de alimento y de medicamentos tiene en un momento determinado. Se debe tener una tarjeta para cada elemento. Es importante pesar periódicamente los cerdos, con el fin de determinar la cantidad de alimento que están consumiendo para producir un kilogramo de carne (eficiencia alimenticia) y para saber también la rapidez con que ganan peso. Al respecto, mediante unos ejemplos se muestra cómo influye el alimento en el aumento de la productividad (producción de cerdos más pesados en menor tiempo o bien más peso en el mismo tiempo). Así, uno de ellos (X) lleva a los cerdos desde los 20 Kg. a los 100 Kg. en cua- Manejo tro meses (120 días). Otro alimento (Y) logra lo mismo en cuatro meses y medio (135 días). Sí dividimos los 365 días del año entre 120 días de ceba en el caso (X), vemos que se pueden lograr tres cebas y sobran cinco días para limpieza y en el caso de alimento (Y) sólo se obtienen 2.7 cebas al año. Si cada ceba es de 1.000 cerdos, en el caso (X), se podrán engordar 3.000 cerdos y en el caso (Y) solamente 2.700, o sea que la productividad en mayor aumento de peso diario se traduce por una mayor productividad de la porqueriza en capacidad. Concomitante con lo anterior, se puede observar cómo afecta la conversión de alimento la productividad y por consiguiente las utilidades de la granja; pues para llevar un cerdo desde 20 Kg. a 100 Kg. de peso, el alimento (X) tiene una conversión de 3.5: 1 (o sea, que se requieren tres kilos y medio de alimento para producir un Kg. de carne) y el alimento (Y) tiene una eficiencia alimenticia de 4:1. Esto permite deducir que con una tonelada del alimento (X) se obtendrán aproximadamente 286 Kg. de carne; en cambio con una tonelada del alimento (Y) se producirán 250 Kg. de carne. La diferencia entre los kilogramos de carne producidos por los dos alimentos, da 36 Kg. más de carne a favor del alimento (X). Con el alimento consumido: Alimento (X) 80 Kg. x 3.5 = 280 Kg. Alimento (Y) 80 Kg. x 4.0 = 320 Kg. Diferencia 40 Kg. de alimento Esto indica que con ese mismo alimento se puede producir 12% más de carne. Registros Tal como se dijo anteriormente, un sistema de registros es indispensable tan­to en una explotación porcícola como en cualquier otra empresa. En el caso de una piara, indican cuáles animales son más productivos; asimismo señalan los animales que deben descartarse por su comportamiento deficiente. Las hembras reproductoras deben proceder de cerdas de cría que muestren las características que más interesan económicamente. Constancia de los partos, prolificidad, capacidad lechera, tipo y conformación, instinto mater­nal, ganancia de peso y eficiencia. Es lógico pensar que las cerdas provenien­tes de estirpes seleccionadas durante varias generaciones son las que produ­cen los rendimientos más altos. Es necesario también llevar los registros del verraco usado en cada servicio y los resultados con él obtenidos, ya que su influencia en la piara representa el 50 % del total. Este estudio, fundamental para la escogencia del pie de cría, no pudo efectuarse en piaras en donde no se llevan registros de produc­ción, de todos y cada uno de los animales. Existen numerosos tipos de registros, todos ellos con diferente número de casillas para la anotación de los datos que se consideran importantes. De todos modos los registros deben ser en lo posible lo más completos y sencillos para que puedan ser llevados e interpretados por cualquier porcicultor. 393 Manual de explotación y reproducción en porcinos Registro de concentrado El alimento es el insumo que más incide en los costos de producción en porcicultura, por lo tanto es indispensable llevar un control detallado de las salidas y entradas de éste. Registro de monta y partos Este registro es de gran utilidad en piaras numerosas; permite hallar las cerdas que repiten calores después de haber sido cubiertas, y también para saber la fecha aproximada de parición. La fecha calculada para el parto se determina sumando 114 días a la fecha de servicio, o usando una tabla de gestación. En la columna de observaciones pueden anotarse datos acerca de animales que no han concebido, repiten celos, o presenten anormalidades, etc. Registro individual de cerdas En este registro se lleva la historia completa de cada hembra reproductora en la piara, su descendencia, los datos de las camadas levantadas, etc. Es un auxiliar indispensable al hacer la selección de cerdas y verracos de reem­plazo. Registro control de camadas Este registro ayudará en los cálculos de promedio de peso por camada en toda la piara, o en las camadas descendientes de un mismo reproductor. Al hacer cálculo de los lechones nacidos en un semestre o del promedio de los lechones paridos por marrana, se deben contar los nacimientos habidos del primero de enero al treinta de junio, 394 para el primer semestre y del prime­ro de julio al 31 de diciembre, para el segundo. Sin embargo, cuando se ha­cen los cálculos para encontrar el total de lechones destetados o el promedio de lechones destetados por camada, se consideran como del primer semestre los lechones destetados entre el 26 de febrero y el 25 de agosto (es decir, los nacidos a partir del primero de enero del año en curso), con destete a 56 días. De igual manera, se considera a los lechones destetados desde el 26 de agosto hasta el 25 de febrero del siguiente año, como correspondientes al segundo semestre (es decir, nacidos a partir del primero de julio). Registro de ceba de cerdos Es un control para cada lote de ceba, destinado a facilitar el cálculo de los rendimientos obtenidos en cada lote y para ayudar al porcicultor a que tenga una visión rápida del consumo de alimento, del tiempo que llevan los cerdos de engorde, etc. Es decir, todos aquellos datos indispensables para un análisis económico y que no deben ser confiados a la memoria. Costos de producción En la siguiente tabla puede verse una comparación de costos entre una granja comercial y el experimento. Un análisis comparativo de estos parámetros permite hacer las siguientes observaciones: Los costos de alimentos son muy semejantes entre los dos sistemas. Manejo (Tabla 5-5) Comparación de costos Granja tecnificada Vs. Experimento a la intemperie Granja tecnificada Lechón desteto 7,5 kg. LechoCamada % nes Granja experimental Lechón desteto 7,3 kg. LechoCamada % nes Alimento 300.000 33.333 53.5 295.750 32.861 55.4 Alojamiento 39.018 4.335 7.0 5.000 555 0.93 Drogas y vacunas 17.413 1.934 3.15 8.000 888 1.5 Mano de obra 55.462 6.162 10.0 55.462 6.162 10.4 Verraco y cerda 31.912 3.546 5.7 24.400 2.711 4.6 Administración 25.674 2.852 4.6 45.000 5.000 8.4 Ineficiencia reproductiva 70.311 7.812 12.5 80.000 8.888 15 Otros 20.227 2.224 3.6 20.227 2.247 3.8 Total 560.017 62.224 100 533.839 59.315 100 En el rubro de alojamiento hay una reducción de costos de 6.1% a favor del sistema a la intemperie, en el ítem de drogas y vacunas hay una reducción a favor del sistema a la intemperie de 1.6% en los costos del macho y la cerda también hay una reducción de 1.1%. Los costos de administración hay que optimizarlos porque prácticamente duplican los costos de la granja tradicional; por ser unos costos fijos y por tener un reducido píe de crías estos costos se elevan. Otros rubro a optimizar para hacer más eficiente el sistema es el de los costos de la ineficiencia reproductiva. Tienen que ver en la repetición de servicios y el anestro. En resumen, hay una reducción neta de costos de producción del 9%. Recomendaciones en el manejo de los cerdos Los cerdos no son animales que se caractericen, precisamente, por su inteligencia o su capacidad de afecto. En realidad, son bastante nerviosos y ariscos, a veces casi histéricos. Sin embargo, se acostumbran rápidamente a las rutinas y si uno se acerca a ellos con decisión y tranquilidad suelen responder bien al manejo y llegan a ser dóciles. El buen operador es el que es capaz de caminar entre los cerdos, incluidos los reproductores más grandes, sin que se exciten. 395 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 5-3 Es muy importante no sujetar a los lechones por el pecho, porque eso les desencadena un acto reflejo de grito de pánico (reacción de defensa contra el aplastamiento por parte de la madre. Cuando se requiere trasladar a un cerdo de un lugar a otro basta con utilizar un tablero y un bastón. El tablero puede estar hecho de cualquier material rígido y sobre todo opaco, aunque no es necesario que sea especialmente resistente. Sirve para simular una pared, pues normalmente cuando un cerdo ve un obstáculo delante de él y no es capaz de ver lo que hay al otro lado, no intenta apartar el obstáculo sino que se aparta él. Sin embargo, si el obstáculo permite ver lo que hay al otro lado, el cerdo puede intentar empujarlo para pasar. El bastón, de aproximadamente 1 m. de longitud, se usa solamente para tocar al cerdo ligeramente cuando se niega a avanzar. Cuando sea necesario mover un gran número de cerdos y, además, con relativa frecuencia, es preferible construir una manga o pasadizo. Siempre que el cerdo que va delante vea el camino despejado, avanzará y los demás lo seguirán. Los cerdos pequeños son más difíciles de conducir porque corren y saltan con rapidez. Por eso, siempre que sea posible, conviene utilizar un pasadizo para ellos. Para mover las camadas por la granja a los cerdos más pequeños puede ser muy útil tener una jaula que se pueda transportar con un remolque o una carretilla. A veces hay que sujetar a un cerdo por algún motivo: un tratamiento, la inspección del veterinario, etc. En los lechones lactantes casi siempre basta con la fuerza de las manos para mantenerlos tranquilos. Los lechones se levantan agarrándolos por la cola, una oreja o una pata posterior. Levantándolos lentamente por la cola se consigue la mejor sujeción, pues se evita que se desencadene un griFigura 5-4 Cuando se trata de cerdos de más de 20 kg., lo único que garantiza una buena sujeción es un lazo en la boca. Su aplicación en los animales jóvenes es dificil porque les faltan los caninos, con lo cual el lazo se escurre con facilidad. Puede utilizarse un lazo de cuerda de cañamo, que se sujetará en las ranuras del paladar duro. 396 Manejo terío de pánico entre los lechones, que las cerdas a su vez se pongan a gritar y a agitarse, y que toda la nave se convierta en un griterío y un caos. Es muy importante no sujetar los lechones por el pecho, porque eso les desencadena un acto reflejo de grito de pánico (reacción de defensa contra el aplastamiento por parte de la madre). Para levantar un cerdo pequeño recién destetado o justo al inicio de la ceba, primero se sujeta por una oreja y la cola, o bien por una de las extremidades posteriores, y luego se levanta sujetándolo por ambas a la vez. Durante el proceso, la espalda del lechón se dirige hacia la persona que lo sujeta. Se puede acceder a la cabeza y al cuello, manteniendo al animal boca arriba, con el lomo del cerdo entre los muslos; con una mano se sujeta el hocico y con la otra las extremidades anteriores. Por poco tiempo, también puede sostenerse al cerdo con una mano en la extremidad posterior, y con el otro brazo rodeándole el pecho. Cuando los cerdos pesan más de 20 kg., lo único que garantiza una buena sujeción es el lazo en la boca. Para esto hay que ponerse a la altura del hombro del animal y, con un movimiento rápido, se desliza un lazo de unos 15 cm. de diámetro, con ambas manos, por encima de su cabeza, hasta llegar a la mandíbula superior, y luego en dirección caudal; una vez que se ha introducido dentro de la boca inmediatamente se tira del extremo libre y se camina hacia atrás al lado del animal. La aplicación de un lazo de boca en los animales jóvenes (hasta su madurez sexual) es difícil porque les faltan los caninos, con lo cual el lazo se escurre con facilidad. Puede utilizarse cuerda de cáñamo, que se sujetará en las ranuras del paladar duro. Para que el cerdo no esté tirando con fuerza continuamente, hay que evitar que pueda retroceder. Para ello, o bien se sujeta en algún sitio por detrás, o se le permite retroceder cuidadosamente hasta que se apoye en un rincón. Con el lazo se aproximará el maxilar tan cerca como sea posible a la valla, un poste u otro punto fijo. El cerdo aprovechará cualquier posibilidad de movimiento para intentar liberarse, a base de sacudir la cabeza. Como es lógico, el cerdo continuamente está intentando liberarse de nuevo. No hay que olvidar que el estrés que origina una sujeción prolongada representa un elevado riesgo en las razas actuales, debido a su prominente tendencia a la miopatía de esfuerzo. Entrada y suministro de animales Una vez que se ha construido el alojamiento adecuado para los cerdos, y se tiene preparado el alimento, llega el momento de adquirirlos. La entrada de animales a la explotación siempre es un momento crítico tanto si es la primera vez como si ya hay animales o los ha habido antes. La manera ideal de prevenir enfermedades consiste en seguir el método de “todos dentro-todos fuera”: vaciar una nave de animales, limpiarla y desinfectarla a fondo, dejarla vacía y seca durante tres días, y después introducir otra vez todos los animales al mismo 397 Manual de explotación y reproducción en porcinos tiempo. No es bueno mezclar animales nuevos con otros que ya estaban en la explotación, pero si por alguna razón no se dispone del espacio suficiente para mantenerlos separados, habrá que tener en cuenta las recomendaciones que se detallan a continuación. Siempre que sea posible, es recomendable aplicar el método de “todos dentro-todos fuera”, o sea, vaciar la nave por completo antes de dejar entrar nuevos animales Es muy importante comprar los animales a un proveedor de confianza, porque los cerdos son bastante propensos a padecer enfermedades contagiosas, respiratorias y digestivas. Dada la situación actual de la metodología del diagnóstico, no se puede definir el grado de sanidad de una explotación, ni se puede controlar el 100% de todas las explotaciones involucradas (las que venden los animales y las que los compran). Es decir, es casi imposible estimar el riesgo de infección en una granja en la que entran animales de fuera. Si en ella ya hay animales, la mejor medida de protección contra las enfermedades consiste en aplicar una cuarentena, es decir, alojar al principio a todos los animales nuevos separados del resto. Existen dos motivos para esto: • Todas las entradas de animales son sospechosas de infección, si bien pueden serlo en grados muy diversos. • Todas las explotaciones tienen su propia flora bacteriana, a la que los animales nuevos se tienen que adaptar progresivamente, inmunizándo- 398 se. En cuanto se mezclan animales de diversa procedencia, se produce rápidamente un intercambio de gérmenes, que facilita la inmunización, si bien a veces esta inmunización “se paga” con una enfermedad. La duración y la forma del alojamiento aislado dependerán de las condiciones de cada explotación, la disponibilidad de espacio, la calidad y el número de los animales entrados, las condiciones de transporte y de llegada, etc. Así, por ejemplo, en las explotaciones de cría cerradas es extraordinariamente importante el concepto de la cuarentena. Algunos animales reproductores especialmente valiosos se alojarán durante 3 a 6 semanas fuera de la explotación de cría, en una nave cerrada con una sala intermedia para el pienso, paja, maquinaria y ropa de trabajo. A esta sala sólo se entrará con ropa de protección, sólo lo imprescindible, y a ser posible únicamente entrarán las personas que trabajan en la explotación. Si es necesario, el período de cuarentena se puede utilizar para hacer diversos análisis de control (serología, pruebas de contacto) y tratamientos preventivos (sarna, endoparásitos, disentería). También durante este tiempo se puede curar cualquier enfermedad infecciosa que el animal haya traído consigo de la explotación de procedencia o haya adquirido durante el transporte. La adaptación de los animales llegados a la explotación se hará mediante animales de contacto, que simultáneamen- Manejo Foto 5-6 Los lechones también se pueden sujetar por una extremidad posterior para llevarlos de un sitio a otro. te actuarán como un control de las posibles infecciones que hayan traído los de fuera, contacto con las heces y, eventualmente, mediante vacunas. Cuando entra un gran número de animales no siempre es posible hacer una cuarentena contra gérmenes muy infecciosos. Por eso, se presta especial atención a la adaptación y a los tratamientos preventivos. De todos modos, es importante que exista un alojamiento separado de las naves de engorde y con salidas al aire libre, para poderlos mezclar más adelante sin problemas. Cuando no hay ninguna entrada de animales, ese mismo espacio se puede utilizar para engordar cerdas de desvieje o como enfermería. Cuando se necesita comprar cerdas jóvenes de reposición, es mejor adquirirlas cuando aún son lechones de cría o justo después de la selección, pero no “a punto de ser cubiertas”. A esa edad, acostumbra aparecer un celo después del transporte, pero no se utiliza para cubrirlas, porque casi siempre da lugar a camadas muy pequeñas. Las cerdas se mantienen aisladas hasta que tengan el siguiente celo. En la primera semana después de su llegada se pueden tomar muestras de sangre y de heces para hacer análisis de control, así como también aplicar tratamientos preventivos contra sarna y endoparásitos, etc. En la segunda semana, las cerdas se pondrán en contacto con las heces de los lechones destetados, empezando así un proceso de inmunización y adaptación a la flora de la explotación. Cuando se compran cerdas gestantes al principio de la gestación, es un error 399 Manual de explotación y reproducción en porcinos ponerlas directamente en la nave de partos, puesto que es donde se dan las condiciones óptimas de contagio. Las cerdas gestantes, a ser posible, no deben entrar ahí, puesto que existe el riesgo padecer muerte fetal intrauterina provocada por infecciones víricas latentes (SMDI) y la primera camada es muy sensible a las enteritis y a las infecciones de las vías respiratorias. Si es inevitable que se mezclen (porque no hay más espacio en la granja), las cerdas deben haber alcanzado ya el día 70-80 de gestación. Los fetos entonces ya son inmunocompetentes y las cerdas todavía pueden elaborar anticuerpos contra la flora específica de la explotación. Salida de animales Cuando se sacan los animales fuera de la explotación existen dos factores de riesgo: • Bajas debidas a una miopatía de esfuerzo (muerte por transporte, aparición de necrosis de la musculatura dorsal) o lesiones en las extremidades. • Riesgo de infección a causa de la suciedad de los vehículos, en los que ha habido animales de otras procedencias, y por el personal que los acompaña. Si el transporte de animales no se puede hacer con vehículos propios, hay que suponer que éstos son sospechosos de estar infectados, y que incluso es posible que ya hayan cargado cerdos en otras explotaciones (lo que se ha de haber acordado antes). Si el ganadero 400 está realmente interesado en protegerse frente a la infección, no debe permitir que estos vehículos entren en las naves ni tampoco las personas que los acompañan. De todos modos, para conseguir una carga y descarga más o menos rápida, se construirá una rampa a unos 25 m de la nave, hacia la que se hará llegar un corredor de unos 50 cm. de anchura. Cerca de la rampa de carga habrá que construir varios corrales de espera protegidos de la climatología, en los que se pueden meter los cerdos procedentes de los distintos corrales de ceba, y mantenerlos separados para evitar peleas. En el caso de los edificios antiguos, en los que sea inevitable la carga cerca de las naves, la zona de carga se adaptará por lo menos a unos metros. La rampa de carga y los corrales de espera se tienen que desinfectar. Si no se limpian y se desinfectan, los animales comprados y las ventas de reproductores se tendrán que hacer en una segunda zona de carga. En caso de heladas es imprescindible proteger la rampa de la nieve y el hielo. Cuando la temperatura se sitúa por debajo de – 16 ºC. esto es especialmente difícil, puesto que incluso la mezcla de agua y sal se congela (es recomendable aplicar calefactores de propano o radiadores de gas para descongelar, no agua caliente porque se congela de nuevo). Además, el frío protege a los gérmenes infecciosos de la desinfección química y los conserva. Por lo tanto, hay que aplicar desinfectantes que también sean activos en frío (por ejemplo, ácidos orgánicos). Manejo La canal Composición y clasificación Definición, pesada y composición de la canal Definición de canal El reglamento (CEE) Nº 3220/84 define así la canal de cerdo: el cuerpo de un animal sacrificado, sangrado y eviscerado, entero o dividido por la mitad, sin lengua, cerdas, uñas ni órganos genitales, pero con la manteca, riñones y diafragma. Esta presentación de referencia sirve para la clasificación de las canales en el cálculo del contenido muscular y para la declaración de cotizaciones de precios del cerdo en su etapa de matadero. En cada país, la presentación de la canal para su pesada en los mataderos puede diferir un poco. En general se rige por convenios comerciales regionales. La presentación más difundida difiere de la referencia en el sentido de que incluye la lengua. Pesaje y renta de canales La canal se pesa en caliente y el intervalo entre la división en dos y la pesada no debe exceder de cinco minutos. Por el contrario, el pago se hace con base en un precio sobre kilo de canal fría. Técnicamente, el oreo se evalúa en alrededor del 2% del peso en caliente. En la práctica, el descuento estipulado se fija igualmente por convenios comerciales. En general, es del 3% en caso de una pesada con lengua y de 2.5% en caso de una pesada sin lengua. Rendimiento en canal Se denomina rendimiento a la relación entre el peso de la canal y el peso vivo del animal antes del sacrificio, expresada en porcentaje: R = Peso de la canal / Peso vivo x 100 Se obtiene a partir de: • La pesada a la salida de la granja, tras un ayuno de 12 horas y sin ninguna comida sólida durante la estabulación. • La pesada de la canal. El rendimiento en caliente interesa sobre todo al criador que aplicará el conjunto de factores zootécnicos que le permitan producir un peso canal máximo para un peso vivo dado. Depende, aparte del momento de la pesada (tanto del animal vivo como de la canal) de numerosos factores, de los cuales el principal es el ayuno ante-sacrificio: cuyo óptimo técnico y económico es de 12 horas. Otros factores importantes son: composición de la ración y nivel de alimentación, duración del transporte, tipo genético, peso del animal. Para el rendimiento en frío, interviene igualmente el modo de refrigeración. Pero, dicho rendimiento se sitúa como media; • Para cerdos de alrededor de 100 kg. vivo: • Alimentados con productos concentrados, en: 79-80% • Alimentados con productos fibrosos, en: 77% 401 Manual de explotación y reproducción en porcinos • Culones, en: 81-82% • • La grasa subcutánea o grasa de cobertura que forma una envoltura alrededor de la canal, y que representa alrededor del 61% de las grasas separables de la canal por disección. • La grasa intermuscular, que está mezclada con el tejido muscular: alrededor de un 32% de la grasa total. • La grasa perineal de la cavidad abdominal: alrededor del 7% del total de grasa. Para cerdos más pesados (más de 115 kg.), en: 81% Canales composición tisular Una canal de cerdo está constituida básicamente por tres tejidos: músculo, grasa y hueso. El contenido en hueso es bastante estable: 13 a 14%. En consecuencia, la suma del contenido en grasa y músculo es relativamente constante para un peso dado. En 1990, una canal media de 82 kg. se componía de 52.5% de músculo y 25.4% de grasa. En el año 2005, una canal de 90 kg., se componía de 58.7% de músculo y 22.6% de grasa. El contenido en grasa es el elemento más variable en valor relativo: su coeficiente de variación es de 2 a 3 veces superior al del contenido en músculo. Bajo el influjo de la selección, el contenido graso ha disminuido considerablemente en estos últimos años y, paralelamente, ha aumentado el contenido en músculo (véase tabla 5-6). Porcentaje de tejidos adiposos y musculares en la canal Los tejidos adiposos están repartidos de forma muy desigual en la canal. Se distinguen tres conjuntos: El tejido adiposo se desarrolla a un ritmo lento durante las primeras semanas de vida, pero aumenta notablemente al final del período de engorde. Crece con base en un esquema conocido: primero grasa intra-abdominal, después grasa intermuscular y finalmente grasa de cobertura. El tejido muscular, a diferencia del tejido graso, tiene una repartición más estable en las distintas regiones anatómicas. Se reparte en alrededor de un 36% en la región dorsolumbar, 30% en los miembros posteriores, 22% en los miembros anteriores y 11% en la región ventral. (Tabla 5-6) Composición media de una canal de 82 kg. con cabeza (en %) 402 Tejido Media Desviación Coeficiente de variación Músculo 52.5 4.6 8.8 Grasa 25.4 5.2 20.5 Hueso 13.6 0.8 5.9 Manejo países, pero todos definen tres grupos Consecuencias sobre la utilización de la canal de piezas: La repartición de los diferentes teji- • Los trozos ricos en músculo: jamón dos en la canal condiciona su división y lomo, que son las partes nobles de en un conjunto de piezas o trozos se- la canal. A diferencia del jamón, que gún esquemas de despiece que varían conserva su grasa de cobertura, el sensiblemente según las regiones o los lomo es una pieza desengrasada. (Tabla 5-7) Importancia de las partes del despiece de la canal y del quinto cuarto en un cerdo de 100 kg., de peso vivo (79 kg. y 55% de músculo Partes de despiece(1) Kg. % peso frío de la canal 5º CUARTO Kg. Lomo 20.4 25.7 VÍSCERAS ROJAS 2.8 Jamón 18.5 23.3 - tráquea Paletilla 18.3 23.1 - Pulmón Panceta 9.4 11.9 - corazón Tocino 4.6 5.8 - hígado Manteca 1.2 1.5 Diafragma 0.3 0.4 - esófago Cabeza 4.0 5.1 - estómago Pies 2.0 2.5 - Intestino Riñones 0.3 0.4 - mesenterio Cola 0.2 0.2 - epiplón VÍSCERAS BLANCAS (tripas) 5.4 - páncreas Jamón + lomo 38.9 49.0 SANGRE 4.0 Paletilla + panceta 27.7 35.0 DESPOJOS 7.0 Tocino + manteca 5.8 7.3 TOTAL 5º CUARTO 19.2 PÉRDIDAS POR OREO 1.6 - cerdas - uñas - varios TOTAL DESPIECE (1) 79.2 Despiece denominado” holandés”. 403 Manual de explotación y reproducción en porcinos • Los trozos grasos. Tocino y manteca. • Los trozos de composición intermedia, bastante ricos en grasa, la paletilla y la panceta. • Hasta ahora, los distintos métodos de apreciación del valor cualitativo de la canal, se han orientado hacia el contenido en músculo, con especificaciones variables, bajo la presión de la demanda de los consumidores de un cerdo magro. La clasificación según el contenido muscular de las canales, resulta de una doble evaluación: • La referente a la mentalidad en la industria cárnica, que ha hecho reconocer el contenido en músculo como el criterio más representativo del valor comercial de las canales. • La que respecta a los métodos de medición del contenido muscular. El paso decisivo se ha efectuado con la puesta a punto de métodos basados en medidas lineales de espesor de la grasa y del músculo en posición lateral, que han permitido explicar más del 80% de la variación en contenido muscular de la canal. Estos métodos, que al principio eran manuales, se han automatizado para adaptarse a los ritmos de las cadenas de sacrificio. Clasificación de las canales La clasificación de las canales tiene por objetivo fijar el valor comercial de un cerdo. Este resulta del producto entre: • Un precio de canal definido según normas precisas. • El precio del kg. El precio de kg., se establece para una calidad dada. Una tablilla de bonificaciones y de penalizaciones permite calcular el precio de las diferentes calidades de la canal. El pago de las canales por calidad ha sido una preocupación importante del sector porcino durante las últimas décadas. Ha evolucionado considerablemente gracias a las investigaciones adelantas en este sector y a la aplicación de tecnología de punta que ha permitido dinamizar y armonizar los procesos productivos obteniéndose cada vez mejores resultados. El concepto de calidad de la canal es complejo, pues la demanda que se formula a la vez sobre la canal y los tejidos que la componen se expresa, a veces, en términos contradictorios: los mataderos centran su atención en el desarrollo muscular mientras que los transformadores tienden a conseguir un compromiso entre el contenido en músculo y sus características tecnológicas y organolépticas. 404 Con el fin de asegurar un pago equitativo a los productores, mejorar la transparencia del mercado y facilitar su gestión, se han establecido reglas generales para la clasificación del contenido muscular. Las principales disposiciones son las siguientes: • Una definición normalizada del contenido en músculo. • Una de clasificación basada en el contenido en un músculo, estimado Manejo Figura 5-5 Utilización del cerdo. LOMO - Lomo entero espinazo, costillas, redondos, paleta - Filete de bacón. - Magro Salchichas y chorizos Charcutería cocida LOMO - Jamones con hueso o deshuesados cocidos o crudos - Magro y grasa blanda patés y galantitas salchichas y chorizos - Codillos PANCETA – PAPADA - Paletilla tipo jamón, redondos - Panceta fresca, salada, curada, ahumada salchichas y chorizos patés, charcutería cocida, salazón GRASA - Tocino piezas de tocino, envoltura grasa - Grasas duras salchichas y chorizos charcutería cocida CABEZA - Patés, cabeza de jabalí, chicharrones, rouladas PIES, COLA, OREJAS VÍSCERAS - Hígado patés, salchichas de hígado - Sangre morcillas - Aparato digestivo tripas, embuchado, butifarra PASA ASAR AL HORNO - Chuleta de aguja, solomillo - Punta de lomo - Jamón - Costillar - Paletilla PARA ASAR A LA PARRILLA - Parrillada - Panceta - Costillar - Chuletas de cabezada, de lomo y de riñonada PARA COCER - Jamón - Paletilla - Costillar - Codillo - Costillas de palo (badal) - Muslo PARA EMPANAR - Pies, cola, orejas - Codillos PARA AHUMAR - Jamón - Panceta - Chuletas de riñonada - Salchichas, chorizos - Lengua PARA SALAR - Paletilla - Punta - Codillo - Panceta - Costillar - Costillas de palo PARA CURAR - Jamón - Salchichón, chorizos 405 Manual de explotación y reproducción en porcinos únicamente a partir de medidas físicas de una o varias partes anatómicas de la canal del cerdo, es decir que se apoya en métodos totalmente objetivos. Esta clasificación incluye cinco clases y cada una a su vez comprende cinco puntos de índice de músculo. te a la fuerza por el contenido muscular estimado. Se pueden utilizar otros criterios de evaluación complementarios, entre los que figura el peso, el cual es determinante en América Latina, pues el precio se corresponde con una gama de pesos. Un proceso de aceptación de los métodos de estimación del contenido muscular, que debe satisfacer las exigencias del mercado. En la clasificación de las canales se han utilizado instrumentos que permiten realizar medidas anatómicas, y ecuaciones que predicen el contenido en músculo a partir de dichas medidas. De todas formas, el valor comercial de las canales no se determina únicamen- La mayoría de los aparatos empleados miden espesores de grasa y de • Figura 5-6 Principio de la medición del espesor de grasa y de músculo mediante los aparatos que emplean el método de reflactancia. 406 Manejo músculo, lateralmente con respecto al corte, basándose en la reflectancia diferencial de la grasa y el músculo. Una sonda penetra en el interior de la canal y, cuando se retira, se mide la reflectancia de los tejidos que atraviesa gracias a dos diodos situados en el extremo de la sonda. Uno emite un haz luminoso de una determinada longitud de onda, el otro recibe la cantidad de luz reflejada. La señal enviada se transforma en espesores de grasa y músculo gracias a un programa informático que se basa en el hecho de que la reflectancia de la grasa, tejido claro, es mayor que la del músculo, tejido oscuro. Actualmente, tres fabricantes se reparten el mercado europeo: • La sociedad neozclandesa HENNESSY, que fabrica el HGP. • La sociedad danesa S.F.K., que fabrica el FOM. • La sociedad francesa SYDEL, que fabrica el CGM. En 1992 llegaron al mercado nuevos aparatos basados en los ultrasonidos. Tan sólo un aparato no permite tomar medidas laterales. Se trata del aparato alemán GIRALDA que, entre otros aspectos, cuantifica la conformación. Sólo se utiliza en Bélgica y en el sur de Alemania. Únicamente sirve para la apreciación de la conformación. Clasificación de las canales con aparatos de sonda La clasificación del contenido en músculo se inició en Francia el 13 de junio de 1986 en los mataderos bretones, bajo el control de UNIPORC, y se extiende progresivamente a las demás regiones. La casi totalidad de los mataderos de más de 2.000 toneladas está equipada. Representan casi el 90% de todo el tonelaje sacrificado. El aparato más extendido en Francia es el CGM (véase figura 5-7 y foto 5-7). Hasta 1992, el dispositivo se introducía sucesivamente en dos puntos, definidos por referencias anatómicas muy precisas, para determinar tres espesores: • X2: espesor del tocino (incluida la corteza) entre la 3a y 44 vértebras lumbares a 8 cm. del corte. • X4: espesor del tocino (incluida la corteza) entre la 3a y 44 últimas costillas a 6 cm. del corte. • X5: espesor de la nuez de la costilla. Los tres espesores (expresados en mm.) se combinaban posteriormente en la ecuación de predicción de la masa muscular siguiente: Contenido muscular estimado: Y = 57.399-0.330 X4 + 0.193 X5 A partir de 1993, la medida X2 no se emplea en la ecuación. La nueva ecuación queda de la siguiente forma: Y = 55.698-0.710 X4 + 0.198 X5 Sin embargo, se sigue mirando en dos puntos, con el fin de detectar eventuales alteraciones en la grasa. Pero en una segunda fase se prevé cambiar el punto lumbar por un punto costal, con el fin de detectar igualmente eventuales alteraciones del músculo. 407 Manual de explotación y reproducción en porcinos Figura 5-7 Medidor de grasa/magra o CGM. Este instrumento electrónico se compone de: 1) cabeza lectora constituidapor una sonda óptica de alta definición; 2) guía de inyección amovible; 3) pistón móvil para medir la penetración de la sonda; 4) pantalla de dos líneas; 5) dos avisadores (sonoro y visual) de fallos de medida; 6) seis botones de funciones (incremento, anulación, activación, sexaje, acceso al menú); (la electrónica de control integrada en la carcasa). Foto 5-7 El CGM SYDEL. 408 Manejo • M: espesor mínimo del músculo lumbar medido entre el extremo anterior del músculo Glúteo medio y la cara dorsal del canal raquídeo. Estos espesores (expresados en mm.) se combinan después en la ecuación de predicción del contenido muscular, la homologada a partir de 1993 es: Contenido muscular estimado Figura 5-8 Y = 44.864-0.552 G + 0.280 M Puntos de medida en 1992 en Francia mediante aparatos de sonda. Las medidas se pueden efectuar simplemente con una regleta. Pero también existen aparatos electrónicos, desarrollados por empresas alemanas, que permiten gracias a un instrumento de medida que se basa en una unidad central, obtener directamente el contenido en músculo. Control Los resultados de clasificación se deFigura 5-9 Puntos de medición en Francia por el método simplificado. ben presentar de acuerdo con la normativa establecida por la interprofesional de Ofival y comprender como mínimo Clasificación según el método simplificado Este método destinado a los pequeños mataderos (800 a 2.000 Tm./año) se basa en la combinación de las dos medidas sobre el corte de la canal. • G: espesor mínimo del tocino (corteza incluida) medido a nivel del músculo Glúteo medio. las siguientes informaciones: • Identificación del documento. • Identificación de las operaciones y características. • Identificación de los operarios. • Resultados de la pesada y de la clasificación, animal por animal. 409 Nutrición y alimentación Nutrición en porcinos El cerdo es un animal monogástrico omnívoro. Esto significa que su tubo digestivo está formado esencialmente por un estómago con una sola cavidad (a diferencia de los rumiantes, cuyo estómago tiene varias cavidades), seguido de un intestino delgado muy largo y un intestino grueso relativamente corto, capaz de digerir prácticamente cualquier tipo de alimento. Pero (capaz de digerir) no significa que sea capaz de extraer el máximo beneficio posible de todos y cada uno de los alimentos que ingiere. Es evidente que algunos le harán más provecho, le proporcionarán más energía y más nutrientes que otros. Asimismo, puede digerir unos alimentos con más facilidad que otros, es decir, con menos esfuerzo. Por otro lado, el costo de alimentación representa aproximadamente el 80% de todos los gastos de producción, lo cual se convierte en el factor principal de la explotación diaria del cerdo. Por lo tanto, el objetivo de una alimentación racional debe residir en proporcionar al cerdo aquel tipo de alimentos que menos esfuerzo le cueste digerir y de los cuales pueda extraer el máximo de nutrientes. En definitiva, se trata de que el ganadero considere el tipo y el costo de los alimentos a los que tiene acceso, y que escoja los más adecuados para los cerdos. ¿Pienso comercial o productos de la granja? Esencialmente existen dos posibilidades de alimentación del cerdo. Por un lado, la compra de un pienso comercial compuesto, equilibrado y adecuado para las necesidades de cada edad concreta del animal. Por otro lado, el aprovechamiento de diversas materias primas obtenidas en la propia explotación o procedentes de explotaciones vecinas, elaboradas y mezcladas a diario, a medida que se administran gradualmente a los animales. La primera opción trata la compra de un pienso comercial. Existen diversas empresas que elaboran piensos compuestos para cerdos. Entre las ventajas de su uso cabe destacar la comodidad, 413 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-1) Consumo de pienso seco y necesidades de agua en función del peso vivo (cifras aproximadas) Peso corporal (kg.) Pienso seco por día (kg.) Agua de bebida por día (l) 10 0.5 1.5 20 1 3 50 2 6 100 3 9 2 6 3.5 10 - Durante el parto <2 6 - En lactación >5 > 15 Lechón destetado Cerdo de ceba Cerdas madres - Vacías - Gestación avanzada 160 (aprox.) Proporción agua: pienso = 1:3. El consumo de agua se reduce con la pérdida de apetito y el frío ambiental; se incrementa con el calor, sal o azúcar en el pienso, y con la diarrea (no siempre). pues las empresas suelen suministrar el pienso a domicilio, envasado o a granel, y el asesoramiento técnico para escoger la alimentación más idónea para el ganado. Entre los inconvenientes, el principal sería el precio, que suele ser más elevado que el costo de aprovechar alimentos de la propia explotación. En la tabla 6-1 aparecen los consumos habituales de pienso y agua en las distintas edades del cerdo, cuando se utiliza un pienso comercial en harina. La segunda opción consiste precisamente en aprovechar los alimentos obtenidos en la propia explotación, y mezclarlos adecuadamente para obtener un pienso acorde con las necesidades de los cerdos. 414 La composición de los piensos es un tema muy complejo, pues la cantidad de nutrientes que los componen es muy variable, mientras que el objetivo final del pienso es conseguir una composición uniforme. Para resolver este problema, se suele recurrir a las tablas de composición de los alimentos y a programas informáticos más o menos complejos, que permiten mezclar múltiples nutrientes para obtener un pienso en harina uniforme. Entre las entidades de referencia mundialmente reconocidas se destaca el Nacional Research Council (NRC). Es un organismo con sede en Estados Unidos que se dedica a investigar los requisitos nutritivos de los animales domésticos, y que, periódicamente, publica unas tablas actualizadas con la composición de la inmensa mayoría de alimentos para el ganado. En el caso del porcino, la com- Nutrición y alimentación plejidad de la alimentación se podría resumir en que, esencialmente, Hay que considerar la energía aportada por el alimento y su composición en proteínas (y más concretamente en los componentes de las proteínas, es decir, los aminoácidos). Asimismo, habrá que tener en cuenta algunas limitaciones de algunos alimentos en concreto, y garantizar un aporte mínimo de vitaminas, minerales y, por supuesto, agua abundante. El mismo NRC empieza la décima edición de sus Requisitos nutritivos del porcino diciendo (los cerdos necesitan energía, aminoácidos, minerales, vitaminas y agua para el mantenimiento de su cuerpo, su crecimiento, reproducción y lactación. Hay que suministrar a los cerdos estos nutrientes esenciales en cantidades adecuadas y de forma que sean palatables y eficazmente utilizadas, para conseguir un crecimiento, reproducción y lactación idóneos). localorías (kcal.), megacalorías (Mcal.); o julios (J) y sus múltiplos, kilojulios (KJ), megajulios (MJ). Ambas unidas miden la energía y, por lo tanto, existe una equivalencia entre ellas que puede establecerse como: 1 cal = 1.184 J; 1 J = 0.239 cal. A continuación se exponen los principales conceptos de la alimentación, cuyo conocimiento permite valorar las etiquetas de los piensos compuestos y/ o elaborar unas raciones adecuadas con los productos de la propia granja. Energía bruta Energía de los alimentos Se produce energía cuando las moléculas orgánicas se oxidan, es decir, se combinan con el oxígeno. La energía producida puede desprenderse en forma de calor o retenerse en forma de compuestos de alta energía para después ser utilizada por los procesos metabólicos del animal. La energía contenida en los alimentos se puede expresar de varias formas: calorías (cal) y sus múltiplos, ki- La energía contenida en los alimentos se clasifica como energía bruta (EB), energía digestible (ED) y energía metabolizable (EM) o energía neta (EN). La determinación del valor energético de los alimentos del porcino es una tarea difícil y a la vez tediosa. Sólo está al alcance de laboratorios e instituciones muy bien preparados que publican tablas con los valores de un gran número de nutrientes, que serán utilizadas después por ganaderos y nutrólogos para formular correctamente los piensos. Clasificación de la energía La energía bruta (EB) de una sustancia es la energía liberada cuando dicha sustancia se quema en una bomba calorimétrica, que es un instrumento diseñado específicamente para medirla. La concentración de EB de un ingrediente alimentario depende de su proporción en hidratos de carbono (azúcares), grasa y proteínas. Los minerales y el agua no aportan energía, pero esta última influirá en la cantidad de energía que pueda poseer un alimento, pues cuanto mayor sea la humedad que contiene menor será su proporción de sustancia seca y, por lo tanto, menor será la fracción del alimento que puede contener energía. En función de la composición 415 Manual de explotación y reproducción en porcinos del nutriente, se puede estimar su EB con bastante exactitud mediante complejas fórmulas matemáticas. Energía digestible Como su nombre indica, la energía digestible (ED) es la cantidad de energía que el animal es capaz de digerir, es decir, la parte de la energía que el animal puede aprovechar en su propio beneficio. Para calcularla basta con hallar la diferencia entre el consumo de energía bruta y la energía excretada con las heces. Esto exige, evidentemente, medir la energía excretada con las heces, lo que supone un proceso difícil y costoso. Sin embargo, la energía digestible es mucho más útil para describir las necesidades energéticas del porcino y el contenido energético de los piensos, pues en definitiva refleja lo que el cerdo puede aprovechar realmente del alimento que se le da. Además la energía combustible de los distintos componentes se puede sumar para hallar la energía digestible del pienso final. Actualmente se conoce el valor de la energía digestible para el porcino de la mayoría de los productos alimentarios que se utilizan habitualmente. Energía metabolizable La energía metabolizable (EM) es la ED menos la cantidad de energía que se pierde con los gases y la orina. Este es un concepto científico válido, pero de poca utilidad práctica, pues su diferencia con la energía digestible es mínima. En el porcino la pérdida de gases que se producen en el tubo digestivo no llega al 3%, pero en los rumiantes es una 416 cantidad más significativa. Normalmente estas cantidades se ignoran, porque son pequeñas y no son fáciles de medir. Como regla práctica se suele considerar que la EM es el 96% de la ED. Energía neta La energía neta (EN) es la diferencia entre la energía metabolizable y el incremento de calor. En definitiva, la energía neta sería la (energía verdaderamente disponible para el engorde). Teóricamente, la EN debe ser el mejor indicador de la energía disponible para el animal, para su mantenimiento y producción. Pero tiene dos inconvenientes: por un lado, es muy difícil de medir, ya que es necesario averiguar de alguna manera la cantidad de calor que el animal consume para mantener su temperatura corporal y, por otro lado, cuando las condiciones del entorno no son idóneas y, por ejemplo, hace mucho frío, el animal necesita mayor cantidad de energía para mantener su calor corporal y, por lo tanto, la energía neta del alimento es menor. En conclusión, la energía neta no depende exclusivamente del alimento, sino que también varía en función de las condiciones ambientales. En las tablas de composición de alimentos, la energía neta se refiere siempre animales alojados a la llamada temperatura crítica, o termoneutra, es decir, entre 18 y 20 ºC. Temperaturas superiores provocan una reducción del consumo de pienso, y temperaturas inferiores, una mayor producción de calor con parte del animal, es decir, un menor aprovechamiento de la energía del pienso que consume a diario. Nutrición y alimentación Necesidades de energía Habitualmente las necesidades energéticas se expresan en forma de energía metabolizable, que puede ser de mantenimiento y de producción. La primera incluye las necesidades de energía de todas las funciones del organismo, incluida una actividad moderada. Habitualmente se expresa en forma de peso corporal metabólico, es decir, peso vivo elevado a 0.75 (PV0.75). Existen diversos investigadores que han estudiado este concepto y han publicado varias cifras, que van desde 71 hasta 86 kcal. EN/ kg. de PV0.75. Es importante destacar que esta cantidad se refiere a energía neta, que varía en función de la situación del animal; por lo tanto, es más informativo expresarlo en términos de energía digestible o energía metabolizable. En el caso de las cerdas gestantes se considera que aproximadamente entre el 60 y el 80% de sus necesidades totales de energía se deben al mantenimiento; por eso, sus necesidades de energía digestible de mantenimiento se estiman entre 106 y 110 kcal. ED/kg. de PV0.75. En el caso de los cerdos de ceba y de las cerdas lactantes la cifra también estaría alrededor de 106 kcal. ED/Kg. de PV0.75. En cuanto a la energía metabolizable de producción, ésta dependerá del objeto para el cual se esté alimentando al animal: en el cerdo de ceba, la producción es la carne; en los cerdos jóvenes alimentados para ser reproductores, la producción es el crecimiento, y en las cerdas reproductoras, la producción son los lechones y la leche. La energía metabolizable de crecimiento se calcula sumando los costos de energía de retención de las proteínas que oscilan entre 7 y 14 Mcal. EM/Kg. con media de 10.6. Los costos de retención de grasa oscilan entre 9.5 y 16.3 (media de 12.5) Mcal. EM/Kg. Es de destacar el hecho de que a pesar de que el gasto de energía por kilogramo de proteína o de grasa depositado es muy similar, 1 Kg. de tejido muscular magro solamente contiene entre un 20 y 23% de proteína, mientras que 1 Kg. de tejido adiposo contiene entre un 80 y 95% de grasa. Es decir, el gasto energético para producir tejido muscular es considerablemente inferior. Gestación Las cantidades de pienso y energía que necesitará la cerda gestante variarán en función de su peso corporal, el objetivo de ganancia de peso durante la gestación y otros parámetros de manejo y entorno. En principio, se considera que, durante las tres o cuatro primeras estaciones, la cerda debería ganar más o menos 45 Kg. de peso. De ellos, aproximadamente 20 Kg. están formados por la placenta, los lechones y demás productos de la concepción, y unos 25 Kg. por los tejidos maternos. La mayoría de los experimentos han demostrado que el peso de los cerdos recién nacidos se incrementa progresivamente a medida que aumenta el consumo de pienso o de energía de la madre durante la gestación. Sin embargo, llega un punto en que este incremento se refleja en un aumento de peso de la madre: el aumento de consumo de energía de la cerda gestante por encima de 6 Mcal de ME/día aumentará la ganancia del peso 417 Manual de explotación y reproducción en porcinos de la madre sin afectar significativamente el tamaño de la camada ni el parto. Lactación La mejor forma de garantizar la eficacia reproductora de la cerda a lo largo plazo consiste en reducir al mínimo su pérdida de peso durante la lactación. Esta estrategia permite que en la siguiente gestación apenas necesite recuperar un poco de peso. Las necesidades diarias de energía durante la lactación son la suma de la energía de mantenimiento y la de producción de leche. Esta última se puede estimar a partir de la tasa de crecimiento de los lechones lactantes y el número de lechones de la camada. Si el consumo de energía procedente de la dieta no basta para satisfacer las necesidades de mantenimiento y producción de leche, la cerda movilizará sus tejidos para obtener los nutrientes necesarios y, por lo tanto, se irá adelgazando. Se ha comprobado que en estos casos la principal fuente de energía es la grasa corporal. Crecimiento Los cerdos y cerdas que se crían para convertirse en adultos reproductores deben tener acceso libre al alimento hasta alcanzar los 100 Kg. PV. En ese momento se puede evaluar su potencial de crecimiento y producción de carne. Una vez se han seleccionado como reproductores, se debe limitar su consumo de energía hasta que alcancen el peso deseado para tal fin. Verracos sexualmente activos Las necesidades energéticas del verraco activo son la suma de las energías de 418 mantenimiento, actividad de apareamiento, producción de semen y crecimiento. En general, para verracos de 1 a 3 años de edad se recomienda un consumo de 2.2-2.5 Kg. de un pienso estándar que contenga unas 3.000 Kcal. de EM/ Kg. Con ello se evita que los cerdos tengan un peso excesivo, que les provoque problemas de aplomo y falta de libido. Necesidades nutritivas Azúcares y almidón Los lechones de menos de siete días de edad aprovechan con la máxima eficacia la glucosa y la lactosa, pero no el resto de azúcares. A partir de la primera semana empiezan a aprovechar también la fructosa y la sucrosa. El principal hidrato de carbono y fuente de energía de la mayoría de las dietas del cerdo es el almidón; sin embargo, no es capaz de digerirlo adecuadamente hasta que alcanza las dos o tres semanas de edad. A partir de entonces, su sistema enzimático ya es capaz de producir cantidades suficientes de amilasa pancreática y, por lo tanto, ya puede diferir con eficacia el almidón que contienen los cereales. Éste es el motivo por el cual el destete precoz, es decir, el realizado cuando los lechones tienen menos de dos semanas de edad, es problemático y requiere una dieta con abundante leche en polvo. Fibra bruta La fibra bruta la constituyen los polisacáridos distintos del almidón: básicamente, celulosa, hemicelulosa y lignina, es decir, la parte leñosa de los vegetales. Nutrición y alimentación Su proporción en las distintas plantas es muy variable, pero en general el intestino del cerdo está poco capacitado para digerirla. La adición de fibra bruta a la dieta del porcino disminuye la concentración de energía digestible. El cerdo suele intentar mantener el consumo total de energía digestible y, por lo tanto, si el alimento contiene mucha fibra bruta, aumenta su consumo en la medida de lo posible. La función de los componentes fibrosos de la dieta reside, esencialmente, en ser un substrato para la fermentación microbiana en el intestino grueso, que no es tan eficaz como la fermentación que se produce en el aparato digestivo de los rumiantes. Esta fermentación acaba produciendo ácidos grasos volátiles con un aporte de energía para el cerdo que oscila entre el 5 y el 20% de las necesidades de energía de mantenimiento que tiene el animal. Lípidos El término lípidos incluye tanto grasas como aceites. Antiguamente, algunos ácidos grasos, como el linoleico y el araquinódico, se consideraban ácidos grasos esenciales que se debían incluir en la dieta. Sin embargo, se ha comprobado que es muy difícil provocar signos manifiestos de deficiencia de ácidos grasos esenciales en el cerdo. Se estima que basta con un aporte del 0.1% en la dieta para que no haya deficiencias, y este nivel de ácido linoleico ya acostumbra estar presente en la alimentación basada en los cereales y suplementos proteicos utilizados habitualmente. El valor de la adición de grasa a la comida de los cerdos de ceba reside en un potencial energético. Sin embargo, en los lechones de pesos comprendidos entre 5 y 20 Kg. su efecto es variable. Su influencia sobre la velocidad de crecimiento y aumento o reducción del consumo de pienso es bastante impredecible, y parece depender de diversos factores, incluidos la edad del cerdo en el momento de empezar a recibir el suplemento, la cantidad y el tipo de grasa añadida, e incluso la forma de añadirla a la dieta. De hecho, parece que existe una proporción idónea proteína-energía entre los cerdos jóvenes. A partir de los 20 Kg. de peso, la adición de grasa a la dieta permite mejorar la tasa de crecimiento a la vez que se reduce el consumo de pienso y, por lo tanto, mejora sensiblemente el índice de conversión. Sin embargo, todo ello se produce a costa de un aumento del grosor de la grasa del lomo. En este caso, sigue siendo necesario mantener una proporción ideal entre grasa y proteína (lisina). Es decir, la adición de grasa sólo es positiva hasta cierto punto. La digestibilidad de la grasa de la dieta, la cantidad de energía que ya contenga la dieta y la temperatura a la que se alojan los cerdos influyen sobre el valor nutricional de los lípidos como fuente de energía. La grasa eleva la temperatura corporal del organismo menos que los hidratos de carbono. Por lo tanto, en un entorno termoneutro, es mejor sustituir la grasa por calorías procedentes de los hidratos de carbono. Sin embargo, cuando el entorno es cálido, el consumo volunta419 Manual de explotación y reproducción en porcinos rio de pienso aumenta cuando se añade grasa. La digestibilidad de la grasa varía con la edad del cerdo, la longitud de la cadena de los ácidos grasos que la forman, la concentración de ácidos grasos libres y la proporción entre saturados e insaturados. La digestibilidad es baja en los cerdos recién destetados, pero va mejorando a medida que el cerdo crece. En general, la grasa se digiere mucho mejor cuando los ácidos que contiene son de cadena corta o de cadena media (14 átomos de carbono o menos). En el caso de las cerdas reproductoras, la adición de grasa a su dieta hacia el final de la gestación o durante la lactación aumenta el grado de supervivencia de los lechones desde el nacimiento hasta el destete, sobre todo los nacidos con peso crítico, y aumenta la producción de leche y el contenido en grasa tanto del calostro como de leche. El aporte suplementario de lípidos también puede ayudar a reducir la pérdida de peso de la cerda durante la lactación, y disminuir el intervalo entre el destete y el apareamiento. Proteínas y aminoácidos Generalmente al hablar de proteínas se hace referencia a proteínas brutas, que en el caso de los piensos compuestos se calculan como el contenido en nitrógeno multiplicado por 6.25. Esta definición se basta en la suposición de que la proteína tiene un contenido medio en nitrógeno del 16%, es decir, 16 g de nitrógeno por cada 100 g de proteína. Las proteínas están formadas por aminoácidos, que en realidad son los nutrientes 420 esenciales para el cerdo. En el porcino, a diferencia de lo que ocurre en los animales rumiantes, el aporte de nitrógeno no proteico complementario en la dieta, como la urea, no les proporciona ningún tipo de beneficio. Aminoácidos esenciales y no esenciales Aunque en las proteínas aparecen 20 aminoácidos primarios, no todos ellos son componentes dietéticos esenciales. Algunos aminoácidos se pueden sintetizar a partir de esqueletos de carbono (obtenidos principalmente de la glucosa y otros aminoácidos) y grupos amina obtenidos de otros aminoácidos presentes en cantidades superiores a las necesarias. Los aminoácidos sintetizados de esta forma se denominan no esenciales. Los aminoácidos que no se pueden sintetizar en cantidades suficientes para permitir un crecimiento o reproducción idóneos se denominan esenciales o indispensables. A pesar de que en condiciones fisiológicas se necesitan los aminoácidos de ambas categorías, en la nutrición de porcino se pone mucho mayor énfasis en los aminoácidos esenciales. Esto es así porque se ha comprobado que incluso las dietas bajas en proteína que llevan suplementos de aminoácidos cristalizados contienen cantidades suficientes de aminoácidos no esenciales o de grupos amina para su síntesis. Algunos aminoácidos no esenciales, es decir, que el cerdo puede sintetizar, se convierten en aminoácidos esenciales en determinadas circunstancias o épocas de la vida del animal, en las que no pueden sintetizarlos en cantidades sufi- Nutrición y alimentación cientes y, por lo tanto, hay que añadirlos a su dieta. Entre ellos cabría incluir la arginina, la prolina y la cisteína. Los granos de cereal, como maíz, sorgo, cebada y trigo, son los ingredientes principales de la mayoría de las dietas del cerdo, y habitualmente le suministran entre el 30 y el 60% de las necesidades totales de aminoácidos. Pero hay que proporcionarle otras fuentes de proteína, como la harina de soya, que le garanticen el aporte de cantidades de aminoácidos esenciales con un equilibrio adecuado. También se pueden utilizar suplementos de aminoácidos cristalizados para aumentar su cantidad en la dieta. El aporte de proteína que se requiere para proporcionar las cantidades necesarias de aminoácidos esenciales dependerá de los ingredientes de la dieta. Los que contienen proteínas de alta calidad, es decir, los que tienen una composición en aminoácidos relativamente similar a las necesidades del cerdo, o las mezclas de nutrientes en las cuales los aportes de aminoácidos se complementan, satisfacen las necesidades de aminoácidos con cantidades de proteína en la dieta inferiores a la de los nutrientes con un patrón de aminoácidos menos adecuado. Esto es importante, sobre todo, si se requiere reducir al mínimo la excreción de nitrógeno. Otro método para reducir los niveles proteicos de la dieta y, consecuentemente, la excreción de nitrógeno es el uso constante de suplementos de aminoácidos cristalizados. Los requisitos de aminoácidos de los cerdos en crecimiento y ceba, expresados en términos de concentración dietética, aumentan a medida que lo hace la densidad energética de la dieta. Para determinar las necesidades de aminoácidos se parte de la base de que existe una proporción óptima de éstos en la dieta. Esta proporción dietética óptima a menudo recibe el nombre de proteína ideal. El concepto de proteína ideal ha sido estudiado por muchos autores y, a medida que las investigaciones avanzan y las técnicas de análisis de alimentos mejoran, se obtienen datos cada vez más ajustados sobre su composición para cada edad del cerdo. En la última edición del NRC, se publica una tabla con tres proteínas ideales, una de mantenimiento, una de producción de proteína (es decir de elaboración de carne) y una síntesis de leche. Las tablas se expresan en porcentaje, considerando las necesidades de lisina, el principal aminoácido para los cerdos, como valor 100. Biodisponibilidad de los aminoácidos En la mayoría de las dietas de los cerdos existe una parte de los aminoácidos a la que el animal no puede acceder porque la mayoría de las proteínas no son totalmente digestibles (el animal no puede aprovechar los aminoácidos de las proteínas que no digiere) y por que no todos los aminoácidos que se absorben en el intestino son accesibles para el metabolismo. Existe una gran variación en la proporción de aminoácidos biológicamente disponibles de las distintas dietas. Normalmente los aminoácidos de las proteínas derivados de los productos lácteos suelen ser los más biodisponibles, mientras que los de las proteínas de determinadas semillas ve421 Manual de explotación y reproducción en porcinos getales lo son mucho menos. Por eso, es muy importante conocer la composición de una dieta en términos de aminoácidos biodisponibles. Este concepto, el de aminoácidos biodisponibles de las proteínas de los ingredientes, está bien estudiado e identificado en un gran número de fuentes de proteína del porcino. Las necesidades concretas de aminoácidos varían en las distintas edades. En general, son mayores en los animales más jóvenes. Cerdas Las necesidades de aminoácidos de las cerdas gestantes están muy condicionadas por sus necesidades de mantenimiento, depósito de proteínas en los tejidos maternos y depósito de proteínas en los tejidos de los fetos. En el caso de las cerdas lactantes, sus necesidades de aminoácidos estarán condicionadas por sus necesidades de mantenimiento y de síntesis de proteína de la leche. Si no los reciben en cantidad suficiente en la dieta, los obtendrán de sus propias proteínas corporales y, por lo tanto, perderán peso. Cuando la camada es pequeña, suele bastar con un 0.60% de lisina, pero cuando es grande, necesitará entre 0.75 y 0.90%. Verracos Se ha investigado poco sobre las necesidades reales de aminoácidos de los verracos. Se sabe que un consumo inadecuado de proteína durante la fase de desarrollo retrasa su madurez sexual y reduce la producción de esperma por eyaculado. Sin embargo, el verraco es capaz de recuperarse rápidamente de una subnutrición moderada con una dieta de un 12% de proteína bruta. Los verracos sexualmente activados no pa- (Tabla 6-2) Alimentos corrientes en la dieta del cerdo Alimentos groseros Henos: de prado, de alfalfa Pajas: de arroz, de cereales de invierno, de maíz (rastrojo), de leguminosas, de soya. Vainas: de guisantes de judías, zuro o carozo de maíz. Alimentos concentrados Cereales: avena, cebada, centeno, trigo, maíz, sorgo, algodón y ajonjolí. Leguminosas: algarrobas, alholva, habas, soya , yuca y bore. Subproductos y residuos industriales (de molinería y de la industria azucarera): granzas de cereales, salvado de trigo, salvado de maíz, salvado de cebada, pulpa seca de remolacha, turtós Harinas de origen animal: de carne, de pluma, de hueso, de pescado. 422 Nutrición y alimentación recen necesitar unas cantidades inusuales de aminoácidos. Por eso es también habitual darles el mismo pienso que a las cerdas. Si el ganadero dispone de materias primas para elaborar él mismo su pienso, deberá recurrir a algún programa informático de formulación, de los muchos que se comercializan, para decidir las proporciones en que va a mezclarlas para obtener los piensos de cada edad. Sin embargo, a modo de orientación se indican las mezclas en la tabla 6-3. Toda está información tan compleja tiene una doble utilidad para el ganadero: le sirve para valorar la composición de los piensos comerciales y para poder formular un pienso adecuado para cada edad del cerdo. Los alimentos más habituales son los cereales, las leguminosas, algunos alimentos de origen animal (harinas de pescado y de carne; aunque, desde 2001, a raíz de la aparición de algunos casos de encefalopatía espongiforme, en los países de la Unión Europea se prohibió el uso de estas harinas para la alimentación animal), y toda una serie de subproductos entre los que se encuentran turtós y harinas de aceite (derivados de la molienda del cacahuate y de diversas semillas), salvados, productos integrales, etc. El corrector vitamínico mineral es una mezcla en polvo de minerales y vitaminas. Sirve para garantizar que el pienso siempre aportará los minerales y vitaminas imprescindibles para el cerdo, sean cuales sean los ingredientes utilizados. Consumo voluntario de pienso El control del consumo de pienso se encuentra bajo la influencia de diversos factores: fisiológicos, incluida la genética, mecanismos nerviosos y hormonales y factores sensoriales (olor y sabor); fac- (Tabla 6-3) Mezclas de materias primas (porcentaje en peso) para preparar raciones para los cerdos - Pienso acabado - Pienso reproductores - 23 35 49 60 15 20 20 15 Salvado 20 - - 15 Harina de maíz Harina de pescado blanco Harina de soya Corrector vitamínico mineral 20 30 20 - 7 7 - 2 7 7 10 7 1 1 1 1 Ingredientes Pienso lechones Pienso cría Azúcar Harina de cebada Trigo molido 7 423 Manual de explotación y reproducción en porcinos tores medioambientales, como temperatura, humedad, corrientes de aire, diseño y localización de los comederos, número de cerdos por corral y espacio disponible para cada uno de ellos; factores dietéticos, como disponibilidad de pienso (a voluntad o dietas restringidas), deficiencia o exceso de algún nutriente concreto, densidad de energía, presencia de aditivos y disponibilidad de agua. Si los piensos están bien formulados, el cerdo consume las cantidades necesarias para cubrir sus necesidades de energía digestible. Si se cumplen todas las condiciones adecuadas de alojamiento y manejo, los cerdos sanos consumen las siguientes cantidades de pienso a medida que van creciendo: Durante las dos primeras semanas de vida del cerdo, su alimentación se basa casi exclusivamente en la leche materna y, por lo tanto, su consumo dependerá de la capacidad de producción de leche de la cerda y de la competencia más o menos dura que representen sus hermanos de camada. En este caso, lo esencial será alimentar correctamente a la madre para que produzca leche de muy buena calidad. Después, los lechones empiezan a ingerir alimentos sólidos cuando ya tienen unos 10 días de edad, a menos que se les estimule para que inicien su consumo antes. Esto es lo que suele hacerse cuando se pretende hacer un destete precoz, entre los 7 los 10 días de edad, con un peso mínimo de 1.5 Kg. Este destete tan precoz solamente es aconsejable en explotaciones intensivas muy especializadas, pues constituye un riesgo evidente para los lechones. Es más razonable dejar al lechón junto a su 424 madre hasta que alcance las 5-6 semanas de vida, con acceso a un comedero que contenga un pienso adecuado a su edad, para que vaya consumiendo simultáneamente leche materna y pienso. El consumo de pienso (de 3.200 Kcal./ Kg.) crece linealmente, desde unos 500 g diarios cuando pesan 5 Kg. pasando por unos 650 g a los 10 Kg. de peso y alcanzando cerca de 1 Kg. con 15 Kg. de peso vivo. Ya cerca del momento del destete, su alimentación estará basada esencialmente en el pienso, habrá alcanzando un peso de unos 15 Kg. y mamará poco. Una vez destetados se les sigue alimentando con ese pienso hasta que alcanzan los 23 Kg. de peso. En ese momento, empiezan a recibir un pienso distinto, llamado de ceba, que sirve para cubrir sus necesidades de crecimiento y engorde hasta que alcancen los 55 Kg. de peso. A partir de entonces, empieza la segunda fase de la ceba, o la que también se llama el acabado. El pienso propio de esta fase es distinto, y se administra hasta que el animal alcanza el peso adecuado para el sacrificio, es decir, 95-120 Kg. Durante el período de ceba y de finalización, es decir, desde los 15 Kg. de peso vivo hasta más de 100 Kg. si al cerdo se le permite consumir el pienso a voluntad, la energía que contenga la dieta generalmente será la que controlará la cantidad consumida. Es decir, el cerdo compensará una dieta menos rica en energía consumiendo mayor cantidad de ella y viceversa. Esto hace que esta compensación normalice, más o menos, el consumo de energía dentro de unos límites. Nutrición y alimentación Sin embargo, para nadie es extraño que el consumo voluntario de pienso varía considerablemente de un día para otro y entre unos cerdos y otros. En conjunto, al principio el consumo diario de pienso aumenta con cierta rapidez a medida que el cerdo se engorda, para después ir creciendo más lentamente. Las edades a las cuales se alcanzan estos distintos pesos varían mucho en función de la raza de los cerdos y del tipo de pienso. A modo de orientación, se puede decir que el lechón alcanzará los 23 Kg. de peso a la edad de 50 a 60 días, y los 100 Kg. aproximadamente, a los 180 días de edad. Cerdas reproductoras En el caso de las cerdas productoras, el consumo de pienso se restringe durante la gestación y, por lo tanto, no tiene mucho sentido predecir el consumo voluntario de energía digestible diaria. Se distinguen esencialmente dos tipos de pienso, el de las cerdas gestantes y el de las cerdas lactantes. Los verracos suelen consumir las raciones preparadas para las cerdas, en cantidades acordes con su peso. Cerdas gestantes Durante la gestación las cerdas deben recibir los nutrientes adecuados para el desarrollo de los fetos y para almacenar reservas corporales que después utilizarán en el período de lactación. Es conveniente que la alimentación sea individual, para evitar que unas cerdas coman en exceso y a otras les falte el alimento. La cantidad necesaria por cerda y día dependerá de cada animal, si bien entre 2.2 y 2.5 Kg. de harina constituye una medida aceptable. Cuando las cerdas gestantes permanecen en prados al aire libre, suelen calcularse que el pasto que consumen sustituye a una cantidad diaria de harina equivalente a 0.9-1.4 Kg. dependiendo de la calidad del pasto. El nivel de alimentación al principio de la gestación tiene poco efecto sobre el desarrollo de los embriones, pero al final de la misma las necesidades de los fetos aumentan rápidamente, lo que obliga a aumentar las cantidades de pienso para la cerda. Una semana antes del parto se reduce progresivamente la relación alimenticia, hasta llegar a la mitad el último día. El día anterior a la fecha prevista de parto conviene reducir sensiblemente la cantidad de alimento de la cerda, o incluso dejarla a dieta, y a ser posible añadir algo más de fibra para que actúe ligeramente como laxante y evite el estreñimiento. Cerdas lactantes Las cerdas lactantes tienen unas necesidades nutritivas considerablemente mayores que las que tenían durante la gestación. Como norma, el día del parto se les administra 1 Kg. de pienso cuando ya han nacido todos los lechones. El día después del parto la cerda necesitará entre 2.3 y 2.7 Kg. de pienso, a partir de ahí la cantidad debe ir aumentando progresivamente, según el tamaño de la madre y el número de lechones que cría. Una regla sencilla puede ser contar a diario 0.9 Kg. de pienso para la cerda y 0.5 Kg. por lechón que críe. Es decir, una madre que amamante diez lechones necesitará 0.9 + 0.5 x 10 = 5.9 Kg. de pienso al día. 425 Manual de explotación y reproducción en porcinos Pero por muchos lechones que tenga una cerda, no conviene sobrepasar los 6.5 Kg. de pienso diarios. Para llegar a esta cantidad, se va incrementando la relación en 300-400 g diarios, controlando cuidadosamente el consumo y el bienestar de la cerda. Suministro de agua Los cerdos deben disponer siempre de agua suficiente. Cuando no hay ninguna limitación, los cerdos beben cantidades muy variables de agua. La ración de pienso que comen, su contenido en energía y proteína, y la temperatura de la nave influyen mucho en el volumen de agua consumida por cada animal. La proporción habitual agua: pienso es de 3:1 en peso. Es decir, aproximadamente 1 litro de agua por cada 350 g de pienso seco. Obviamente, si la alimentación recibida tiene un grado de humedad alto (por ejemplo los forrajes), la cantidad de agua que beberá el cerdo disminuirá. Por otro lado, una temperatura ambiental superior a los 20ºC, hace que el volumen de agua bebida también aumente, pues la proporción 3:1 ya no basta para cubrir las necesidades del animal. Cuando hay bebederos automáticos, es imprescindible comprobar que funcionen correctamente, con un caudal y sistema de construcción adecuados. Y en los cerdos alojados en grandes grupos también hay que comprobar su número (habitualmente uno por cada 12 animales) y su accesibilidad (suficiente separación entre ellos, diferentes alturas), para garantizar que realmente todos los animales dispongan del agua suficiente. 426 El flujo correcto se debe comprobar con un depósito medidor (para ello basta con cualquier recipiente cuya capacidad sea conocida) y un cronómetro, y debe ser del orden siguiente: • Para lechones destetados, el flujo debe ser de unos 500 ml/min. • Para cerdos de ceba y cerdas gestantes, el flujo debe ser de 700 ml/min. • Para cerdas en lactación, el flujo debe ser de más de 1.000 ml/min. Cuando el agua sale a gran presión o con demasiado caudal, no se puede beber bien. La consecuencia inmediata es el desperdicio de agua y el aumento de purines líquidos. Si el flujo es escaso, los cerdos se cansan al intentar beber, sobre todo las cerdas lactantes, y beben menos de lo conveniente. La reducción del consumo de agua siempre va acompañada de una disminución en la ingesta de pienso. En algunos países, además, la limitación del consumo de agua va en contra de la legislación sobre protección animal, y si se hace intencionadamente, entonces se considera delito de maltrato a los animales. El suministro de agua a las cerdas en lactación es especialmente crítico porque sus necesidades de agua son superiores, debido a una temperatura normalmente más elevada en la nave, y el correspondiente consumo elevado de nutrientes que exige la producción láctea. Durante el parto, las cerdas tienen dificultad para beber suficiente agua del bebedero automático, por lo que se les debe añadir agua en el comedero. Las cerdas gestantes beben mucho, posible- Nutrición y alimentación mente para compensar la sensación de hambre propia de la alimentación restrictiva que reciben. No se debe hacer nada para inhibir este comportamiento, y menos a base de cortar el agua en los períodos entre las comidas: algunos ganaderos lo hacen para reducir la producción de purines lo que va en contra del bienestar del animal, y puede ser incluso ilegal, aunque se garantice el aporte de agua mínimo imprescindible. (Tabla 6-4) Necesidades nutricionales de cerdos a los que se alimentan a voluntad (90% de materia seca) NIVELES DE INGESTIÓN Y RENDIMIENTO PESO VIVO DEL CERDO (Kg.) 1-5 5-10 10-12 20-50 50-110 Ganancia de alimento esperada (g/día) 200 250 450 700 820 Ingestión de alimento esperada (g/día) 250 460 950 1900 3110 Eficacia esperada (ganancia/alimento) 0.800 0.543 0.474 0.368 0.264 Eficiencia esperada (alimento/ganancia) 1.25 1.84 2.11 2.71 3.79 Ingestión de energía digerible (kcal./día). 850 1 560 3 230 6 460 10 570 Ingestión de energía metabolizable (kcal./día) 805 1 490 3090 6200 10 185 Concentración de energía (kcal. em./kg. de dieta) 3 220 3 240 3 250 3 260 3 275 24 20 18 15 13 Arginina 0.60 0.50 0.40 0.25 0.10 Histidina 0.36 0.31 0.25 0.22 0.18 Isoleucina 0.76 0.65 0.53 0.46 0.38 Leucina 1.00 0.85 0.70 0.60 0.50 Lisina 1.40 1.15 0.95 0.75 0.60 Metionina + cistina 0.68 0.58 0.48 0.41 0.34 Fenilalanina + tirosina 1.10 0.94 0.77 0.66 0.55 Treonina 0.80 0.68 0.56 0.48 0.40 Triptófano 0.20 0.17 0.14 0.12 0.10 Valina 0.80 0.68 0.56 0.48 0.40 Ácido linoleico (%) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 Proteína (%) Requerimiento (% o cantidad/kg. de dieta)b Nutriente Aminoácidos indispensables (%) Ácido linoleico (%) 427 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-4 Continuación) Necesidades nutricionales de cerdos a los que se alimentan a voluntad (90% de materia seca) NIVELES DE INGESTIÓN Y RENDIMIENTO PESO VIVO DEL CERDO (Kg.) 1-5 5-10 10-12 20-50 50-110 Ca (%) 0.90 0.80 0.70 0.60 0.50 P, total (%) 0.70 0.65 0.60 0.50 0.40 P, disponible (%) 0.55 0.40 0.32 0.23 0.15 Na. (%) 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 Cl. (%) 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 Mg (%) 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 K (%) 0.30 0.28 0.26 0.23 0.17 Cu (mg) 6.0 6.0 5.0 4.0 3.0 I (mg) 0.14 0.14 0.14 0.14 0.14 Fe (mg.) 100 100 80 60 40 Mn (mg) 4.0 4.0 3.0 2.0 2.0 Se (mg) 0.30 0.30 0.25 0.15 0.10 Zn (mg) 100 100 80 60 50 Vitamina A (UI) 2200 2200 1750 1300 1300 Vitamina D (UI) 220 220 200 150 150 Vitamina E (UI) 16 16 11 11 11 Vitamina K (menadiona)(mg) 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 Biotina (mg) 0.08 0.05 0.05 0.05 0.05 Colina (g) 0.6 0.5 0.4 0.3 0.3 Folacina (mg) 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 Niacina, disponible (mg) 20.0 15.0 12.5 10.0 7.0 Ácido pantoténico (mg) 12.0 10.0 9.0 8.0 7.0 Riboflavina (mg) 4.0 3.5 3.0 2.5 2.0 Tiamina (mg) 1.5 1.0 1.0 1.0 1.0 Vitamina B6 (mg) 2.0 1.5 1.5 1.0 1.0 Vitamina B12 (μg) 20.0 17.5 15.0 10.0 5.0 Elementos minerales Vitaminas Fuente: Nacional Research Council (Mineral Toleranses of Domestic Animals. Nacional Academy Press, Washington DC.) 428 Nutrición y alimentación (Tabla 6-5) Necesidades e ingestiones de nutrientes diarias de cerdos a los que se alimenta a voluntad NIVELES DE INGESTIÓN Y RENDIMIENTO PESO VIVO DEL CERDO (Kg.) 1-5 5-10 10-12 20-50 50-110 Ganancia de peso esperada ( g/día) 200 250 450 700 820 Ingestión de alimento esperada (g/día) 250 460 950 1900 3110 Eficacia esperada (ganancia/alimento) 0.800 0.543 0.474 0.368 0.264 Eficiencia esperada (alimento/ganancia) 1.25 1.84 2.11 2.71 3.79 Ingestión de energía digerible (Kcal./día) 850 1 560 3 230 6 460 10 570 Ingestión de energía metabolizable (Kcal./día) 805 1490 3090 6200 10185 Concentración de energía (Kcal. EM/Kg. de dieta) 3220 3240 3250 3260 3275 Proteína (g/día) 60 92 171 285 404 Elementos minerales La reducción del consumo de agua también provoca una disminución de la producción de orina, lo cual favorece la aparición de infecciones de las vías urinarias, trastorno que siempre constituye un riesgo para las cerdas gestantes que hay en la explotación. La calidad del agua también puede influir en la cantidad de ella que beben los animales. Esencialmente, el agua de bebida debe ser potable. Contenidos excesivos en sulfato, hierro u otros minerales pueden limitar su ingesta. Se debe controlar la calidad del agua. Primero se hace una inspección global: se recoge una muestra en un vaso de cristal transparente y se comprueba que esté limpia. Después, con una tira reactiva se comprueban algunas características químicas (Ph, NO3, SO4). Si se duda de su estado microbiológico, se puede mandar a analizar a algún laboratorio especializa- do u oficial. Se recomienda la utilización de un medio de cultivo por inmersión para el análisis de la orina. Nutrimientos de interés específico en la formulación de dietas para porcinos En tanto que todos los nutrientes individuales que requieren los cerdos, son necesarios durante una o más etapas vitales, muchos se proporcionan en cantidades suficientes en la mayoría de los ingredientes alimentarios y por lo tanto, solo tienen una importancia menor en la mayoría de las situaciones. Las necesidades enumeradas se basan en los principios y suposiciones descritos en el National Research Council. El conocimiento de las restricciones y li429 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-6) Necesidades e ingestiones de nutrientes diarias de cerdos a los que se alimenta a voluntad NIVELES DE INGESTIÓN Y RENDIMIENTO PESO VIVO DEL CERDO (Kg.) 1-5 5-10 10-12 20-50 50-110 1.5 0.9 1.9 2.5 3.5 1.7 2.8 2.0 0.5 2.0 2.3 1.4 3.0 3.9 5.3 2.7 4.3 3.1 0.8 3.1 3.8 2.4 5.0 6.6 9.0 4.6 7.3 5.3 1.3 5.3 4.8 4.2 8.7 11.4 14.3 7.8 12.5 9.1 2.3 9.1 3.1 5.6 11.8 15.6 18.7 10.6 17.1 12.4 3.1 12.4 2.2 1.8 1.4 0.2 0.2 0.1 0.8 1.50 0.04 25 1.00 0.08 25 3.7 3.0 1.8 0.5 0.4 0.2 1.3 2.76 0.06 46 1.84 0.14 46 6.6 5.7 3.0 1.0 0.8 0.4 2.5 4.75 0.13 76 2.85 0.24 76 11.4 9.5 4.4 1.9 1.5 0.8 4.4 7.60 0.27 114 3.80 0.28 114 15.6 12.4 4.7 3.1 2.5 1.2 5.3 9.33 0.44 124 6.22 0.31 155 550 55 4 0.02 0.02 0.15 0.08 5.00 3.00 1.00 0.38 0.50 5.00 1 012 101 7 0.02 0.02 0.23 0.14 6.90 4.60 1.61 0.46 0.69 8.05 1 662 190 10 0.05 0.05 0.38 0.28 11.88 8.55 2.85 0.95 1.42 14.25 2 470 285 21 0.10 0.10 0.57 0.57 19.00 15.20 4.75 1.90 1.90 19.00 4 023 466 34 0.16 0.16 0.93 0.93 21.77 21.77 6.22 3.11 3.11 15.55 Nutriente Aminoácidos indispensables (g) Arginina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina + cistina Fenilalanina + tirosina Treonina Triptófano Valina Ácido linoleico (g) Elementos minerales Ca (g) P, total (g) P, disponible (g) Na (g) Cl, (g) Mg (g) K (g) Cu (mg) 1 (mg) Fe (mg) Mn (mg) Se (mg) Zn (mg) Vitaminas Vitamina A (UI) Vitamina D (UI) Vitamina E (UI) Vitamina K (menadiona) (mg) Biotina (mg) Colina (g) Folacina (mg) Niacina, disponible (mg) Ácido pantoténico (mg) Riboflavina (mg) Tiamina (mg) Vitamina B6 (μg) Vitamina B12(μg) Fuente: National Research Council. Nutrient Requeriments of Science, 9th rev., National Academy Press, Washington, DC. 430 Nutrición y alimentación mitaciones nutricionales es importante para el uso adecuado de esta tabla. Estas necesidades se basan en los siguientes tipos de cerdos y dietas: cerdos de 1 a 5 Kg., una dieta que incluye 25 a 75% de productos lácteos; cerdos de 5 a 10 Kg., una dieta de harinas de soya y maíz que incluye 5 a 25% de productos lácteos; cerdos de 10 a 110 Kg., una dieta de harina de soya y maíz. En las dietas de harina de soya y maíz, el maíz contiene 8.5% de proteína; la harina de soya contiene 44%. Los nutrientes específicos que requieren atención especial en la formulación de dietas, en las que se usan alimentos comunes, se analizan en esta sección. El cerdo tiende a comer para satisfacer necesidades energéticas; por lo tanto, las concentraciones de nutrientes específicos en la dieta se expresan generalmente en unidades por kilogramo de ración seca total ingerida a voluntad. El componente energético de la dieta es el elemento constituyente más grande y es por tanto el de mayor interés en la formulación de la dieta. (Tabla 6-7) Necesidades nutricionales de cerdos de cría Niveles de ingestión Cerdas jóvenes, cerdas y verracos adultos de cría Cerdas jóvenes y adultas en lactación Energía digerible (kcal./ kg. de dieta) 3 340 3 340 Energía metabolizante (kcal./kg. de dieta) 3 210 3 210 Proteína cruda (%) 12 13 0.00 0.15 0.30 0.30 0.43 0.23 0.45 0.30 0.09 0.32 0.1 0.40 0.25 0.39 0.48 0.60 0.36 0.70 0.43 0.12 0.60 0.1 0.75 0.75 Requerimiento (% o cantidad/kg. de dieta)* Nutriente Aminoácidos esenciales (%) Arginina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina + cistina Fenilalanina + tirosina Treonina Triptófano Valina Ácido linoleico (%) Elementos minerales Ca (%) 431 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-7 Continuación) Necesidades nutricionales de cerdos de cría Niveles de ingestión Cerdas jóvenes, cerdas y verracos adultos de cría Cerdas jóvenes y adultas en lactación P, total (%) 0.60 0.60 P, disponible (%) 0.35 0.35 Na (%) 0.15 0.20 Cl (%) 0.12 0.16 Mg (%) 0.04 0.04 K (%) 0.20 0.20 Cu (mg) 5.00 5.00 I (mg) 0.14 0.14 Fe (mg) 80.00 80.00 Mn (mg) 10.00 10.00 S (mg) 0.15 0.15 Zn (mg) 50.00 50.00 Vitamina A (UI) 4.000 2.000 Vitamina D (UI) 200 200 Vitamina E (UI) 22 22 Vitamina K (menadiona) (mg) 0.50 0.50 Biotina (mg) 0.20 0.20 Colina (g) 1.25 1.00 Folacina (mg) 0.30 0.30 Niacina, disponible (mg) 10.00 10.00 Ácido pantoténico (mg) 12.00 12.00 Riboflavina (mg) 3.75 3.75 Tiamina (mg) 1.00 1.00 Vitamina B6 (mg) 1.00 1.00 Vitamina B12 (μg) 15.00 15.00 Vitaminas Fuente: National Research Council. Nutrient Requeriments of Service, 9th rev., National Academy Press, Washington, Dc. Las necesidades enumeradas se basan en los principios y suposiciones descritos en el National Research Council. El conocimiento de las restricciones y limitaciones nutricionales es importante para el uso adecuado de esta tabla. *Estas necesidades se basan en dietas de harina de soya y maíz, ingestiones de alimento y niveles de rendimiento en las tablas. En las dietas de harina de soya y maíz, el maíz contiene 8.5% de proteína; la harina de soya contiene 44%. 432 Nutrición y alimentación (Tabla 6-8) Necesidades de ingestiones de nutrientes diarias de animales de cría de peso intermedio PESO PROMEDIO (KG.) DE GESTACIÓN NIVELES DE INGESTACIÓN Y RENDIMIENTO Ingestión de alimento diaria (Kg.) Energía digerible (Mcal./día) Energía metabolizable (Mca.l/día) Proteína cruda (g/día) Requerimiento (cantidad/día) Nutrientes Aminoácidos esenciales (g) Arginina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina + cistina Fenilalanina + tirosina Treonina Triptófano Valina Ácido linoleico (g) Elementos minerales Ca (g) P, total (g) P, disponible (g) Na (g) Cl (g) Mg (g) K (g) Cu (mg) I (mg) Fe (mg) Mn (mg) Se (mg) Zn (mg) Vitaminas Vitamina A (UI) Vitamina D (UI) Vitamina E (UI) Vitamina K (menadiona) (mg) Biotina (mg) Colina (g) Folacina (mg) Niacina, disponible (mg) ácido pantoténico (mg) Riboflavina (mg) Tiamina (mg) Vitamina B6 Vitamina B12(μg) CERDAS JÓVENES, CERDAS Y VERRACOS ADULTOS DE CRÍA CERDAS JÓVENES Y ADULTAS EN LACTACIÓN 162.5 1.9 6.3 6.1 228 165.0 5.3 17.7 17.0 689 0.0 2.8 5.7 5.7 8.2 4.4 8.6 5.7 1.7 6.1 1.9 21.2 13.2 20.7 25.4 31.8 19.1 37.1 22.8 6.4 31.8 5.3 14.2 11.4 6.6 2.8 2.3 0.8 3.8 9.5 0.3 152 19 0.3 95 39.8 31.8 18.6 10.6 8.5 2.1 10.6 26.5 0.7 424 53 0.8 265 7 600 380 42 1.0 0.4 2.4 0.6 19.0 22.8 7.1 1.9 1.9 28.5 10 600 1 060 117 2.6 1.1 5.3 1.6 53.0 63.6 19.9 5.3 5.3 79.5 Tomado del National Research Council. Nutrient Requeriments of Service, 9th rev, National Academy Press, Washington, DC. a 433 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-9) Signos de deficiencias en nutrientes SIGNOS DE DEFICIENCIA NUTRICIONAL NUTRIENTE CLÍNICOS SUBCLÍNICOS Energía Debilidad, temperatura corporal baja, pérdida de peso, coma y muerte. Hipoglucemia; pérdida de grasa subcutánea; índice hematocrito y colesterol sérico altos, reducidos glucosa, calcio y sodio sanguíneos. Proteína: aminoácido Crecimiento disminuido, falta de desarrollo, resistencia reducida a la infección bacteriana. Signos similares al Kwashiorkor en los cerditos, que incluyen proteína sérica y albúmina sérica reducida, anemia, edema exuberante y concentración aumentada de lípidos en el hígado. Grasas: ácido linoleico Puede presentarse dermatitis escamosa. Vesícula biliar pequeña, trienotetraeno aumentados en los lípidos tisulares. Falta de coordinación, lordosis, parálisis de las patas traseras, ceguera nocturna, defectos congénitos. Crecimiento óseo retrasado, aumento en la presión del líquido cerebroespinal, degeneración de los nervios ciático y femoral, púrpura visual mínima, atrofia de las capas epiteliales del conducto genital. Raquitismo, osteoporosis, tetania por falta de calcio. Falta de calcificación del hueso y proliferación del cartílago epifisiario; fractura de costilla y vértebra; baja concentración plasmática de calcio, magnesio y fósforo inorgánico; gran cantidad de fosfatasa alcalina en el suero. Vitamina E-selenio Edema, muerte repentina. Edema generalizado; necrosis hepática (hepatosis dietética); microangiopatía; degeneración del músculo cardiaco (corazón de mora); músculos pálidos, distróficos. Vitamina K Cerdos recién pálidos con pérdida de sangre por el cordón umbilical; muerte repentina posterior a la ingestión de dicumarina. Tiempo de protrombina aumentado, tiempo de coagulación aumentado, hemorragia interna, anemia causada por pérdida de sangre. Tiamina Poco apetito, crecimiento deficiente, muerte repentina. Hipertrofia cardiaca, bradicardia, primer y segundo grado de bloqueo auriculoventricular, concentración alta de piruvato plasmático. Riboflavina Crecimiento lento, seborrea, trastorno en la capacidad reproductiva de la cerda Cataratas en el cristalino, aumento de los leucocitos neutrofílicos, nacimiento de cerdos débiles con anomalías esqueléticas. Vitamina A Vitamina D 434 Nutrición y alimentación (Tabla 6-9 Continuación) Signos de deficiencias en nutrientes Niacina Poco apetito, crecimiento deficiente, diarrea severa, dermatitis. Lesiones necróticas en el intestino. Ácido pantoténico Poco apetito, crecimiento deficiente, diarrea, marcha inusual (paso de ganso), trastornos en la capacidad reproductiva de la cerda. Inflamación del colon, degeneración de los nervios ciático y periférico, concentración reducida del ácido pantoténico en la sangre, concentración reducida del ácido pantoténico libre en la leche. Vitamina B6 Crecimiento deficiente, ataques epilépticos. Anemia hipocrómica microcítica, concentración alta de hierro sérico, infiltración adiposa de hígado, alta concentración de ácido xanturénico urinario, fracción proteínica sanguínea similar a gamma-globulina aumentada. Vitamina B12 Poco crecimiento, hipersensibilidad, disminución de la capacidad reproductiva de la cerda. Concentraciones disminuidas de B12 sérica y tisular. Colina Crecimiento lento, tamaño de la camada reducido. Infiltración adiposa de hígado, índice de concepción reducido. Biotina Dermatosis, espasticidad de las patas traseras. Excreción de biotina urinaria reducida. Folacina Crecimiento deficiente, debilidad. Anemia normocítica. Raquitismo, osteomalacia, tetania por falta de calcio. Falta de calcificación ósea, huesos que se fracturan con facilidad; bajo nivel de calcio plasmático, fosfatasa alcalina y fósforo inorgánico séricos aumentados. P Crecimiento deficiente, raquitismo, osteomalacia. Falta de calcificación ósea, huesos que se fracturan con facilidad; poco fósforo inorgánico sérico, fosfatasa alcalina y calcio séricos aumentados, unión costocondral agrandada (rosario raquítico) Mg Crecimiento deficiente, síndrome de marcha, articulaciones carpometacarpofalangiana y tarso- metatarsofalangiana débiles, tetania. Poco magnesio y calcio séricos, magnesio óseo reducido. K Anorexia, pelaje basto, emaciación, ataxia. Frecuencia cardiaca reducida; intervalos aumentados de PR, QRS y QT en electrocardiograma; potasio sérico reducido. Ca 435 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-9 Continuación) Signos de deficiencias en nutrientes Na Poco apetito, poca ingestión de agua, falta de desarrollo. Balance de sodio negativo, potasio sérico alto, nitrógeno de urea plasmática alto, retención de cloro reducida. Cl Crecimiento deficiente Cloro plasmático reducido, retención de sodio y potasio reducida. Crecimiento deficiente, pelaje basto, palidez, anoxia. Anemia microcítica hipocrómica, corazón y bazo agrandados, hígado adiposo agrandado, ascitis, aglomeración de células eritoblásticas en la médula ósea, hierro sérico y por ciento de saturación de transferían reducidos. Debilidad de las patas, ataxia. Anemia hipocrómica microcítica, cobre y ceruloplasmina séricos reducidos, rotura aórtica, hipertrofia cardiaca. Zn Crecimiento deficiente, poco apetito, paraqueratosis. Zinc sérico, tisular y lácteo reducido; proporción albúmina-globulina en el suero reducida; fosfatasa alcalina sérica reducida; peso del timo reducido; desarrollo testicular retrasado; trastornos en la capacidad reproductiva de las cerdas. I Bocio, mixedema; las hembras paren cerdos débiles, sin pelo. Tiroides hemorrágico agrandado, hiperplasia del epitelio folicular de la tiroides, proteína-yodo combinado en el plasma reducidos. Mn Cojera en cerdos en crecimiento; aumento del depósito adiposo en las cerdas jóvenes preñadas, con nacimiento de cerdos débiles con deficiente sentido del equilibrio. Sustitución del hueso canceloso por tejido fibroso, cierre precoz de la placa epifisiaria distal, poco manganeso y fosfatasa alcalina séricos, balance de manganeso negativo. Agua Poco apetito, deshidratación, pérdida de peso corporal, posible envenenamiento con sal, muerte. Índice hematocrito alto, gran cantidad de electrólitos plasmáticos, pérdida de regulación de la temperatura, deshidratación tisular. Fe Cu Fuente: National Research Council. Nutrient Requeriments of Sucine, No. 2. National Academy Press, Washington, DC. 436 Nutrición y alimentación (Tabla 6-10) Signos de excesos alimentarios NUTRIENTE CANTIDAD ALIMENTARÍA TÓXICA EDAD SIGNOS DE EXCESO ALIMENTARIO 1% (con zinc limitado) Inmaduro Apetito disminuido, índice de ganancia de peso disminuido, paraqueratosis. 1% (con zinc suficiente y fósforo limitado) Inmaduro Índice de ganancia de peso reducido y fuerza ósea reducida. 300-500 mg/Kg. (en ausencia de mayores cantidades de hierro y zinc alimentarios) Inmaduro Crecimiento reducido, menor cantidad de hemoglobina, ictericia y muerte Ca Cu I 800 mg/Kg. Inmaduro Ingestión de alimento e índice de ganancia de peso disminuidos, hemoglobina disminuida y lesiones oculares. Fe 5 000 mg/Kg. Inmaduro Ingestión de alimento e índice de ganancia de peso disminuidos, reducción del fósforo inorgánico sérico y ceniza del fémur raquitismo Mn 4 000 mg/Kg. Inmaduro Disminución de la ingestión de alimento, índice de crecimiento reducido, rigidez y marcha forzada. 5-8 mg/Kg. Inmaduro Anorexia, pérdida de pelo, separación de la pezuña y la piel en la banda coronal, cambios degenerativos en hígado y riñón. 10 mg/Kg. Reproductiva (cerdas) Concepción reducida, cerdos pequeños, débiles o muertos al nacer. Cloruro de sodio y otras sales de sodio 1-8% (con restricción de agua severa) Todas las edades. Nerviosismo, debilidad, marcha tambaleante, ataques epilépticos, parálisis y muerte. Zn 2 000 mg/Kg. Inmaduro Disminución del crecimiento, artritis, hemorragia en los espacios axilares, gastritis y enteritis. 990 mg/Kg. Inmaduro Crecimiento deficiente, eritema, ataxia, parálisis posterior, cuadriplejía y ceguera, degeneración mielínica de nervios ópticos y periféricos. 50 mg/Kg Inmaduro Ganancia de peso e índice hematocrito reducidos. 150 mg/Kg Inmaduro Disminución severa de ganancia de peso y de índice hematocrito. Se As 437 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-10 Continuación) Signos de excesos alimentarios Cd Co F: Inmaduro Disminución severa de ganancia de peso y de índice hematocrito y aparición de dermatitis. 400 mg/Kg. Inmaduro Anorexia, disminución del crecimiento, rigidez en las patas, joroba, falta de coordinación y temblor muscular, anemia. 100 mg/Kg. Maduro 200 mg/Kg. Maduro 200 mg/Kg. Inmaduro Debilidad muscular, disnea, edema generalizado, muerte; miocarditis, hepatitis y nefritis. Inmaduro Chillidos como de dolor, diarrea, salivación, rechinamiento de los dientes, poco apetito, índice de crecimiento reducido, temblor muscular, ataxia, frecuencia respiratoria aumentada, frecuencia cardiaca disminuida, articulaciones carpianas agrandadas, visión defectuosa, ataques clónicos, muerte. Inmaduro Anorexia, pérdida de peso corporal, de presión del sistema nervioso central, debilidad, arqueos, vómito, diarrea, ataxia, cianosis, temblor muscular, posturas y marcha anormales, poliuria. Inmaduro Disminución del crecimiento, disnea y cianosis, gran cantidad de metahemoglobina, linfocitosis, cantidades reducidas de vitamina A y E en el suero. Inmaduro Disminución del crecimiento, disnea y cianosis, gran cantidad de metahemoglobina, linfocitosis, cantidades reducidas de vitamina A y E en el suero. Inmaduro Ingestión de alimento e índice de crecimiento reducidos; cantidad aumentada del nitrógeno de urea del plasma. 450 mg/Kg Fluoruros solubles. F-de fosforita Gosipol Pb 600 mg/Kg. Hg Una dosis de 5 a 15 mg. de metilmercuridiciandiamida por Kilogramo de peso corporal. Nitrato Nitrito Urea 1 800 mg NO3/Kg. 400 mg NO2Kg. 2.5% Esmalte manchado, hipoplasia del esmalte, ablandamiento de los dientes, osteomalacia, excesiva pérdida de peso en las cerdas en lactación. Fuente: National Research Council. Nutrient Requirements of Swine, No. 2. National Academy of Sciences, Washington, DC. 438 Nutrición y alimentación Descripción de las necesidades de nutrientes específicos Proteína Este es el tipo de nutriente donde se presentan mayores deficiencias en las dietas alimentarias; ya que los alimentos disponibles como fuente de energía tienen poca proteína y sus complementos son costosos en las bases proteicas. Las necesidades de proteína del cerdo se satisfacen mediante una selección apropiada de aminoácidos esenciales más un suministro adecuado de fuentes de nitrógeno no específicas para uso en la síntesis de aminoácidos no esenciales. El patrón ideal de aminoácidos esenciales para los cerdos en las tres categorías de peso corporal. Los valores se expresan en cantidades de cada aminoácido como porcentaje de lisina en la ración; se supone el 100% de biodisponibilidad de cada aminoácido. Los cerdos recién nacidos tienen la mayor necesidad de proteína; la leche contiene mucha proteína, de modo que la deficiencia de proteína durante el período de lactación no es un problema. No obstante, los cerdos recién destetados son especialmente vulnerables a la (Tabla 6-11) Patrón ideal de aminoácidos esenciales para los cerdos en tres categorías de peso distintas PATRONES IDEALES DE AMINOÁCIDOS (% DE LISINA) AMINOÁCIDO 5-20 KG. 20-50 KG 50-100 KG Lisina 100 100 100 Arginina 42 36 30 Histidina 32 32 32 Triptófano 18 19 20 Isolcucina 60 60 60 Leucina 100 100 100 Valina 68 68 68 L-Fenilalalnina 53% + L- Tirosina 47% 95 95 95 Treonina 65 67 70 DL-Metionina 50% +L- Cistina 50% 60 65 70 Met 30 30 30 Cis 30 35 40 Fuente: Baker et al. 439 Manual de explotación y reproducción en porcinos insuficiencia de proteína porque su requerimiento total de proteína para un crecimiento normal es muy grande y permanece alto ya bien entrado el período posdestete inicial. Un nivel inferior al óptimo de proteína total reduce el índice de crecimiento y la eficiencia de utilización del alimento. La deficiencia aguda produce una falta total de crecimiento y se reduce notablemente la albúmina del suero sanguíneo, aumenta la grasa en el hígado y se produce edema (acumulación de líquido) en la papada y en el área umbilical. Estos signos de deficiencia de proteína se asocian con Kwashiorkor, un síndrome de desnutrición de proteínas y calorías que afecta a millones de riñones en todo el mudo. Por la similitud de los signos de deficiencia en cerdos y humanos, el cerdo es un modelo animal útil para estudiar los efectos de la deficiencia temprana de proteína y las estrategias para reducir al mínimo los efectos a largo plazo en las poblaciones humanas. Lisina Una deficiencia de lisina reduce la ingestión de alimento, el crecimiento y la eficiencia de utilización del alimento en los cerdos jóvenes. En los cerdos más viejos, una deficiencia moderada puede causar menor depósito de proteína en el organismo y menor eficiencia de utilización del alimento sin efecto aparente en el índice de ganancia de peso. Éste es el primer o segundo aminoácido limitante en el maíz, la cebada, el trigo, la avena, el sorgo, el mijo y la ma440 yoría de las otras fuentes de energía con las cuales se alimenta a los cerdos. Puede no haber signos externos de una deficiencia de nutrientes; por esta razón, la deficiencia marginal de proteína o de lisina puede pasar inadvertida y tener como consecuencia pérdidas importantes no reconocidas en el índice de crecimiento y la utilización de alimento. Triptófano El costo del triptófano cristalino se redujo drásticamente mediante su producción masiva por monocultivos de bacterias producidas por medio de la tecnología del DNA recombinante. Esta tecnología tendrá un impacto económico en la fortificación de las dietas para cerdos en un futuro cercano. El triptófano puede ser convertido en los tejidos del cerdo en la vitamina niacina, de modo que es importante proporcionar suficiente niacina para no usar el triptófano requerido. Los hidroxi y ceto análogos del triptófano se utilizan hasta cierto punto para el crecimiento, lo cual indica que la microflora del intestino o los tejidos del cerdo son capaces de agregar amoniaco para formar el aminoácido. Este aminoácido es por lo común un segundo limitante en las dietas totalmente a base de vegetales para los cerdos. El triptófano es el primer o segundo limitante en el maíz y se debe proporcionar en cantidades suficientes para permitir el rendimiento normal de los cerdos alimentados con una dieta a base Nutrición y alimentación de maíz con complemento de lisina. Por otro lado, el triptófano que se agrega a la dieta de maíz se debe complementar con lisina (el otro aminoácido limitante) para producir un rendimiento normal. Una deficiencia reduce el crecimiento y la utilización de alimento, además produce cataratas en los ojos. Treonina La treonina, como el triptófano, se produce ahora en volúmenes grandes mediante la tecnología del DNA recombinante, lo cual tendrá un impacto económico en su uso en la formulación de dietas para los cerdos. Este aminoácido es el segundo limitante en el trigo, arroz y sorgo. Una deficiencia disminuye el crecimiento y la eficiencia de utilización del alimento, como las deficiencias de otros aminoácidos y de proteína. Calcio y fósforo Cuando el P total aportado por el grano y el complemento proteínico parezca apreciable, puede haber deficiencia de P a menos que una fuente de éste con un gran nivel de biodisponibilidad se agregue a la dieta. El fosfato dicálcico y monocálcico y el ácido fosfórico tienen excelente biodisponibilidad de P. La harina de hueso al vapor, la fosforita desfluorada y otras fuentes inorgánicas tienen poca biodisponibilidad. La biodisponibilidad del Ca y del P en un conjunto de fuentes para el cerdo fueron resumidas por Peo. Obsérvese que las biodisponibilidad del P es generalmente menor de 50% en la mayoría de las fuentes vegetales de P. La cantidad de P alimentario complementario se debe calcular con base en el P biodisponible más que por el total de P en la dieta. No es adecuado analizar las deficiencias de elementos minerales de manera independiente uno de otro por sus relaciones recíprocas en el metabolismo. El P se relaciona con el metabolismo del Ca y la cantidad de P en la dieta afecta la necesidad de Ca. Una relación óptima Ca : P en la dieta está entre 1:1 y 2:1, dependiendo de la biodisponibilidad de estos elementos en cada uno de los alimentos usados. Cuando la proporción es menor de 1:1, incluso una cantidad casi suficiente de Ca en la dieta puede estar asociada con signos de deficiencia de Ca. La absorción de Ca del conducto digestivo aumenta con la vitamina D, disminuye con gran cantidad de grasa alimentaria, disminuye si el pH del contenido es ácido y disminuye con la P-fitina. Una deficiencia en los cerdos en crecimiento causa raquitismo (patas encorvadas, fracturadas óseas) porque la matriz proteínica de los huesos no se osifica. La condición correspondiente en el cerdo adulto es la osteoporosis. Un desequilibrio alimentario de Ca/P (proporción menor a 2:1) ocasiona una resorción ósea excesiva (osteodistrofia fibrosa) causada por hiperparatiroidismo nutricional. La deficiencia de Ca durante la gestación puede ocasionar fractura espontánea de los huesos largos, paresia de la parturienta o cojera de la hembra. El feto está protegido parcialmente por las transferencias de reservas maternas hábiles de Ca a través de la placenta. Una deficiencia de P produce raquitismo clá441 Manual de explotación y reproducción en porcinos Cloruro de sodio de Na y Cl son aproximadamente 0.10 y 0.13% de la ración respectivamente, en la práctica es común agregar 0.40% de NaCl a la ración. Los alimentos comunes no contienen cantidades apreciables de sodio o de cloro, de modo que casi todas las dietas para el cerdo se complementan con sal. Estos dos nutrientes reconsideran juntos porque la fuente principal es la sal común (cloruro de sodio). En tanto que se ha registrado que las cantidades necesarias Los signos de deficiencia en el cerdo incluyen anorexia, debilidad muscular y pica. La toxicidad de la sal se puede inducir con una dieta que contenga tan poca como 2% de cloruro de sodio si se restringe la ingestión de agua. Hay poco peligro de una intoxicación con sal si no se restringe el agua. sico. Las fuentes vegetales de P (p-fitina) son mal utilizadas por el cerdo. (Tabla 6-12) Disponibilidad biológica del calcio en ciertos alimentos para cerdos (MEDIDA GEOMÉTRICA) Carbonato de calcio Molido fino Molido medio Molido grueso DISPONIBILIDAD, % 100 0.11 96 0.18 102 0.40 102 100 Piedra caliza calcítica 0.29 51 Piedra caliza dolomítica (12% magnesio) 0.06 78 Piedra caliza dolomítica (11% magnesio) 0.24 99 Yeso (sulfato de calcio) 0.32 Mármol Molido fino 0.11 100 Molido medio 0.15 95 0.10 98 Harina de concha de ostras Dragonita 100 Molido fino 0.17 93 Molido medio 0.54 100 Harina de alfalfa 22 Fuente : Cromwell, G. L. et al. Kentucky Agricultural Experiment Station Progress Report 174 : 17. (Adaptado de Peo.) 442 Nutrición y alimentación (Tabla 6-13) Disponibilidad biológica del fósforo en algunos alimentos para cerdos INGREDIENTE Maíz Maíz, muy húmedo Sorgo en grano Sorgo en grano, muy húmedo Avena Cebada Trigo Salvado de trigo Moyuelo de trigo Salvado de arroz Harina de soya, descascarada Harina de soya Harina de cacahuate Harina de semilla de algodón Harina de alfalfa Harina de pescado Harina de hueso y carne Fosfato dicálcico PROMEDIO 15 49 22 43 30 31 50 35 45 25 25 38 12 21 100 100 93 100 INTERVALO 9-29 42-58 19-25 42-43 23-36 40-56 34-55 18-35 36-39 0.42 - Fuente: Nacional Research Council. Nutrient Requirements of Service, 9th rev., National Academy Press, Washington, DC. Los valores obtenidos son el promedio en cerdos con un peso de 15 a 35 kg. Zinc Las necesidades alimentarias de Zn son mayores en los cerdos alimentados sólo con vegetales que en aquellos alimentados con una dieta que contiene proteína o energía de origen animal. La adición de sales de Zn inorgánico, por ejemplo, carbonato de zinc, sulfato de zinc, cloruro de zinc a la ración es una práctica sistemática en la formulación de alimentos para cerdo. La mayoría de los alimentos contienen cantidades marginales de Zn; la deficiencia de Zn puede ser precipitada por dietas con mucho Ca. El ácido fítico (Pfitina) presente en las plantas disminuye la absorción de Zn y aumenta la frecuencia de paraqueratosis. La función del complemento de Zn para prevenir lesiones cutáneas (para- queratosis) en el cerdo se reconoció hace muchos años. Yodo El yodo en forma de Nal o Kl tiene mucha biodisponibilidad, pero se pierde fácilmente por volatilización. El yoduro de calcio y el yoduro de potasio son formas más estables en las premezclas de oligoelementos y en los alimentos complejos (Millar). La deficiencia de yodo en el cerdo se manifiesta principalmente por el nacimiento de cerdos sin pelo, a menudo débiles o muertos. La adición de 0.4% de sal yodada con 0.007% de I (0.035 ppm en la dieta) a la dieta de cerdos en crecimiento y adultos previene todos los signos de deficiencia de I y permite un funcionamiento tiroideo normal. 443 Manual de explotación y reproducción en porcinos Hierro Tocoferol (vitamina E) - Selenio Los alimentos más comunes contienen cantidades considerables de Fe, pero es habitual incluir una sal ferrosa en la premezcla de oligoelementos que se agrega a la mayoría de raciones para cerdos. Hay un margen amplio de seguridad para la ingestión oral de Fe, de modo que la toxicidad no es un aspecto importante. Los alimentos comunes contienen algunos tocoferoles, de los cuales la forma más activa desde el punto de vista biológico es α-tocoferol. Aunque la cantidad de vitamina E en el maíz y granos de cereales es abundante, los frecuentes registros de campo señalan la deficiencia de vitamina E; por tanto se sugieren algunos métodos de cosecha y almacenamiento, por ejemplo: secamiento con calor, puede destruir la vitamina E o reducir su biodisponibilidad de modo que se producen signos de deficiencia cuando el Se también está en el límite. El contenido de Se de las plantas se relaciona mucho con el contenido de Se del suelo en el que se cultivan. Algunas áreas en América y otras partes del mundo tienen suelos con poco Se y los cultivos que crecen en esos suelos tienen a su vez poco Se. Por lo tanto, las investigaciones han aportado justificaciones claras para aprobar el uso de sales de Se inorgánico en las raciones para los cerdos con el fin de evitar la deficiencia de vitamina. La anemia por deficiencia de hierro es un problema grave en los lechones porque la leche tiene muy poco Fe y la transferencia placentaria de Fe al feto es limitada. Por lo tanto, los depósitos de Fe al nacer no son suficientes para sostener la síntesis de hemoglobina normal durante los primeros días y una fuente complementaria de Fe es decisiva. Los lechones privados de Fe complementario presentan anemia severa (hipocromia microcítica) en pocos días y se ponen pálidos, flácidos y débiles y manifiestan dificultad respiratoria (thumps). Se puede administrar Fe oral en tabletas o tomado (la forma ferrosa se absorbe de manera más eficiente que la forma férrica), pero una forma más eficaz es por inyección intramuscular de un complejo hierro-dextrán. La administración de 150 mg de Fe (1-2 cm3 de complejo hierro-dextrán) a los 2 o 3 días de nacidos seguida de una segunda inyección unas 3 semanas después proporciona suficiente almacenamiento de Fe tisular para favorecer la formación de hemoglobina normal hasta que la ingestión de alimento seco proporcione un suministro suficiente. 444 Estos dos nutrientes han sido tratados, en este trabajo juntos, porque intervienen en la integridad de la membrana celular normal y una deficiencia de ellos puede estar asociada con necrosis hepática, cardiopatía morada, una coloración amarillenta de la grasa corporal y muerte repentina. Cuando las cantidades de vitamina E y selenio son marginales, puede presentarse uno o más signos de deficiencia. En apariencia, cualquiera que esté presente en cantidad suficiente previene los signos de deficiencia. Nutrición y alimentación La toxicidad del Se es de interés práctico en algunas áreas en las cuales el contenido de Se del suelo es alto, por lo que los cultivos contienen cantidades excesivas del elemento. La toxicidad se manifiesta por crecimiento y reproducción deficientes. La falla reproductiva asociada con la intoxicación con Se puede prevenirse suministrando arsénico orgánico en el alimento, el cual reduce la absorción de Se desde el conducto intestinal. Retinol (Vitamina A) En las cerdas, hay fallas reproductivas y los cerditos nacen con varias anormalidades teratogénicas, incluidas malformaciones del encéfalo, médula espinal, paladar, ojos, patas, corazón, pulmones, diafragma, hígado y riñones anormales. El cerdo puede convertir el caroteno en vitamina A; por lo tanto, las concentraciones sanguíneas de caroteno normalmente son bajas en relación con las de vitamina A. La mayoría de los alimentos para cerdos tienen poco caroteno y vitamina A. Son excepciones el maíz amarillo y los forrajes. Puesto que la vitamina A se almacena en grandes cantidades en el hígado, la ingestión de una ración deficiente en vitamina A y caroteno puede no estar asociada de inmediato con signos de deficiencia. Una vez que se agotan las reservas tisulares de vitamina A, disminuye el crecimiento y puede haber parálisis, xeroftalmía y falta de coordinación. La toxicidad de la vitamina A (hipervitaminosis A) puede producirse por ingestiones excesivas durante un lapso prolongado, ya que el depósito de la vitamina en el hígado es deficiente. Los efectos teratogénicos del exceso de vitamina A incluyen anomalías en los ojos y en los principales vasos sanguíneos. Calciferol (Vitamina D) La deficiencia de vitamina D reduce la absorción del Ca y P alimentarios. Las formas activas desde el punto de vista fisiológico de la vitamina D, principalmente 1-hidroxi-y 1.25-dihidroxi-vitamina D, se reproducen en el hígado y el riñón y ejercen sus efectos mediante cambios en el movimiento de Ca y P entre y dentro de los tejidos tisulares. La vitamina D alimentaria no se requiere en cerdos a los que se expone a la luz ultravioleta directa del sol porque el 7-dehidrocolesterol se convierte en vitamina D3 en la piel. La vitamina D (el cerdo utiliza igual las vitaminas D2 y D3) se relaciona en gran medida con el metabolismo del Ca y el P alimentarios por medio de su efecto en su absorción y utilización. Los signos de deficiencia incluyen rigidez y cojera, aun en presencia de ingestiones suficientes de Ca y P.A. la cojera le sigue a una mejor ingestión de alimento y disminución del crecimiento; los signos de deficiencia se alivian rápidamente con la inyección parenteral o alimentación con vitamina D. Conforme continúa la tendencia a encerrar por completo a los cerdos durante todo su ciclo de vida, aumenta la importancia de la suficiencia de vitamina D. 445 Manual de explotación y reproducción en porcinos Vitaminas solubles en agua ó hidrosolubles El triptófano puede ahorrar parte del requerimiento de niacina y la metionina puede ahorrar parte del requerimiento de colina. La vitamina C, que en general se considera que el cerdo la sintetiza en cantidades suficientes para satisfacer sus necesidades metabólicas, puede mejorar la ganancia de peso de cerdos recién destetados sujetos a la tensión del hacinamiento. Las concentraciones de vitamina B12., ácido pantoténico, riboflavina, tiamina y colina y la cantidad de niacina biodisponible son bajas o marginales en las dietas de vegetales compuestas principalmente de maíz o granos de cereales y harina de soya u otros complementos proteínicos vegetales procesados. Por lo tanto, es habitual proporcionar premezclas de vitaminas que contengan cada una de estas vitaminas en las raciones comerciales para cerdos para evitar los signos clínicos o subclínicos de la deficiencia. Además, muchas premezclas de vitaminas contienen folacina y biotina junto con las vitaminas liposolubles A, D, E y K. La vitamina K y la biotina no suelen ser problema porque la síntesis microbiana en el intestino grueso es suficiente para satisfacer las necesidades metabólicas de ellas. Sin embargo, los cerdos alojados en corrales con piso de rejilla con acceso mínimo a las heces pueden presentar deficiencia de biotina o vitamina K. La tiamina y la vitamina B12 se pueden almacenar en concentraciones relativamente altas en los tejidos del cerdo por períodos de tiempo limi446 tados. Por lo tanto, la ingestión diaria de estas dos vitaminas por el cerdo es menos crítica que la de la mayoría de las otras vitaminas hidrosolubles. Fuentes energéticas en la alimentación para cerdos La ingestión temprana de alimento seco por los cerdos antes del destete puede mejorarse mediante la inclusión de grasa al alimento iniciador; la supervivencia de los lechones y el mantenimiento del peso de las cerdas durante la lactación se puede mejorar con grasa en la dieta de lactación. Los costos relativos de la grasa y de las fuentes de carbohidratos dictan la extensión del uso de la grasa en la dieta de los cerdos en la mayoría de las condiciones. El alimento representa 60% o más del costo total de la producción porcina. De 70 a 90% del peso de una dieta para un cerdo es de alimentos ricos en energía como el maíz, granos de cereales, tubérculos y otros vegetales ricos en carbohidratos. Por lo tanto, una consideración de las necesidades energéticas abarca una atención especial al grado de digestibilidad de la energía en ese componente rico en carbohidratos. La nomenclatura y los conceptos relacionados con la utilización de la energía. Ewan resumió los conceptos actuales de la utilización de la energía en el cerdo. Las características nutricionales y totales de estos alimentos y sus métodos de procesamiento. Obsérvese que las grasas como la manteca de cerdo, el aceite de soya y el sebo tienen más de dos veces el valor energético meta- Nutrición y alimentación bolizable de las fuentes de carbohidratos. El uso de las grasas en las dietas de los cerdos suele estar restringido a las dietas iniciadoras antes del destete y, cuando conviene desde el punto de vista económico, a las dietas de las cerdas durante la lactación. Los cerdos de todas las edades pueden usar las grasas de manera eficiente, pero la cantidad agregada a la dieta se limita de 5 a 10% (con base en el peso) por problemas físicos de mezcla y manipulación. Ciclos de vida del cerdo y su alimentación Como con otras especies, las necesidades de nutrientes tabulados se deben considerar como guías por las diferencias en los antecedentes genéticos del animal, y es de esperar que las condiciones ambientales o climáticas afecten la necesidad de cada nutriente. Cerdos de cría Los verracos crecen más rápido que las cerdas y alcanzan un peso maduro mayor, de modo que su ración diaria durante los primeros 2 o 3 meses después de quitarles la alimentación completa puede ser mayor que las de sus compañeras de camada. La temperatura ambiental puede ser un factor a considerar en los animales de cría, que se tienen al aire libre, en climas fríos. Durante la exposición prolongada a temperaturas ambientales inferiores a la zona de neutralidad térmica (zona efectiva de bienestar), se debe aumentar la ración diaria de 10 a 20% para compensar el costo de energía adicional del mantenimiento de la temperatura corporal. Las cerdas y verracos que están subalimentados pueden enflacar demasiado para reproducirse normalmente; de igual modo, aquellos que están sobrealimentados pueden perder la libido o el vigor físico por la obesidad. Los verracos y cerdas jóvenes, que se seleccionan cuando tienen 6 meses como reemplazos de la piara, deben recibir la alimentación completa de una dieta para cerdos en finalización hasta que se aparten de sus contemporáneos criados para el mercado. Con 100 a 120 Kg. de peso corporal, se les debe dar una alimentación limitada con base en una dieta para gestación; la cantidad diaria se ajusta para que haya una ganancia de peso diaria, modesta para el aparcamiento cuando tengan 7 u 8 meses y un peso corporal de 120 a 140 Kg. La cantidad y calidad de las necesidades nutricionales de verracos y cerdas son similares y, en la práctica, se alimenta con la misma ración a los verracos reservados para el apareamiento y a las cerdas preñadas. La cantidad de alimento diario para los verracos depende del tamaño y la gordura corporales, pero en general, se alimenta diariamente con cantidades similares a los verracos maduros y a las cerdas preñadas maduras (6 000 a 7 000 Kcal. de energía digerible). El encierro total o parcial en corrales de piso parejo o con rejilla es común en las instalaciones para la reproducción comercial de los cerdos. Por lo tanto, es importante la atención cuidadosa a la ingestión suficiente de Ca y P y otros 447 Manual de explotación y reproducción en porcinos elementos inorgánicos, además de los nutrientes necesarios, para asegurar huesos sanos, movilidad y longevidad de la piara. Las hembras y machos utilizados para la cría deben ser alimentados con dietas nutricionalmente adecuadas y en cantidades apropiadas para mantener el peso corporal en un nivel compatible con un nivel alto de rendimiento reproductivo y longevidad. Gestación La nutrición del feto depende de la transferencia de nutrientes de la sangre materna, a través de la placenta. La nutrición fetal adecuada, por lo tanto, depende de la cantidad adecuada de nutrientes y sus precursores, que circulen en la sangre materna. En el caso de algunos nutrientes, la concentración en la sangre de la madre se mantiene en un control homeostático estricto. Por ejemplo el Ca sérico se mantiene dentro de un intervalo estrecho aun cuando la ingestión alimentaria de Ca sea pequeña, por la gran sensibilidad del sistema endocrino a cambios muy pequeños en la concentración de Ca en la sangre, lo que resulta en el traslado de Ca del hueso cuando el Ca sérico es poco. En contraste, una deficiencia de la vitamina hidrosoluble riboflavina, por ejemplo, en la dieta de la cerda preñada, causa una disminución en la riboflavina sanguínea materna por el limitado depósito tisular, y la cantidad de vitamina disponible para la transferencia al feto se reduce en consecuencia. La transferencia placentaria de Fe también está limitada en el cerdo, lo que resulta en depósitos fetales 448 de Fe que no permiten la síntesis de hemoglobina adecuada en el cerdo recién nacido. La administración de Fe parenteral a la madre al final de la gestación no aumenta de manera apreciable los depósitos fetales de Fe, de modo que el único medio satisfactorio de proporcionar Fe suficiente para mantener la concentración de hemoglobina normal en la sangre de cerditos recién nacidos es mediante la administración directa de Fe al cerdo a los pocos días de nacido. Por otro lado, la transferencia placentaria de I, Mn y muchos otros oligoelementos es relativamente eficiente y sensible a la dieta materna. Por lo tanto, al analizar la nutrición fetal del cerdo es importante especificar el nutriente. En las necesidades nutricionales para la cerda durante la gestación influyen dos funciones productivas separadas. La necesidad de mantener a la cerda preñada y la provisión de un suministro de nutrientes adecuados para los fetos en desarrollo. En general, las necesidades nutricionales al principio de la gestación son modestas en comparación con la última etapa de la gestación y, en especial, con la lactación. La cantidad específica de restricción necesaria depende del tamaño y condición del animal. Es posible, cuando menos con algunos nutrientes, observar la reproducción normal durante un ciclo reproductivo con una dieta que sea claramente inadecuada para la madre. Por ejemplo, los resultados de cerdas alimentadas con dietas sin proteínas durante la gestación, muestran que la madre puede utilizar sus propias reservas para satisfacer las necesidades de crecimiento y Nutrición y alimentación supervivencia de los fetos. Sin embargo, tal dieta no se puede considerar adecuada porque no satisface las necesidades a largo plazo de la madre y los fetos. El crecimiento del feto es enorme durante la segunda mitad de la gestación; su peso aumenta de más o menos 200 g en la mitad de la gestación a cerca de 1200 g al término. Por lo tanto, la necesidad fetal de nutrientes individuales es mayor al final de la gestación, en coincidencia con el rápido crecimiento del tejido fetal. La transferencia agua y elementos inorgánicos al feto aumenta varias veces durante la útima etapa de la gestación. La composición de elementos inorgánicos del plasma sanguíneo y la placenta maternos, líquidos placentarios y feto en la cerda 110 días después de la concepción como se observa en la tabla 6-14. La transferencia de elementos inorgánicos al feto incluye varios factores, entre estos el tipo de placenta y el grado de permeabilidad. La compleja placenta de la cerda se llama epiteliocorial. Seis capas de tejido separan la sangre materna de la fetal, tres maternas y tres fetales; las membranas extraembrionarias se pueden separar del útero sin dañar o destruir el epitelio uterino y, a diferencia de otras especies, la sangre debe pasar a través del epitelio coriónico para llegar al feto. Esta estructura tiene algunas consecuencias únicas para el feto, incluida la casi completa falta de inmunoglobulinas transferidas al feto. Por lo tanto, el cerdo no tiene inmunidad pasiva al nacer y debe recibir protección mediante la ingestión de calostro durante los primeros días de nacido. Las cerdas preñadas (Tabla 6-14) Patrón ideal de aminoácidos esenciales para los cerdos en tres categorías de peso distintas MINERAL PLASMA MATERNO LÍQUIDOS PLACENTARIOS PLACENTA FETO Ca, g 0.118 0.620 0.589 9.9 Cloro, meq 106 87 88 50 Cu, mg 1.02 0.3 1.6 2.5 Fe, mg 1.15 0.8 30.5 34.8 Mg, g 0.026 0.022 0.085 0.3 P, g 0.053 0.148 0.620 5.3 K, meq 6 15 20 50 Na, meq 145 108 97 92 S (inorgánico), g 0.012 0.037 0.032 1.0 Zn, mg 0.92 0.4 5.8 6.8 Fuente: Hansard 449 Manual de explotación y reproducción en porcinos consumen de manera voluntaria mucho más alimento que el requerido y engordan si no se restringe la ingestión a una ración diaria de aproximadamente 1.8 a 2.3Kg de una dieta rica en concentrados (6 600 Kcal. de ED). La cantidad específica de restricción necesaria depende del tamaño y condición del animal. En cualquier caso, no puede haber crecimiento fetal sin transferencia de nutrientes desde la madre, a través de la placenta. Algunos nutrientes se transfieren de manera eficiente; otros, de manera muy ineficaz. Todas las vitaminas liposolubles e hidrosolubles llegan con rapidez al feto, mientras que la proteína materna intacta cruza la placenta sólo en cantidades insignificantes, aunque los aminoácidos individuales son transferidos eficientemente. Los aminoácidos que llegan al feto desde la circulación materna son la fuente principal para la síntesis de proteína tisular en el feto. Éste utiliza nitrógeno no proteínico para sintetizar aminoácidos no esenciales. Los ácidos grasos individuales, excepto los triglicéridos, cruzan la placenta, pero la principal fuente de energía para el feto es la glucosa de la madre. Lactación La ingestión de proteína insuficiente (aminoácidos esenciales) también disminuye la producción de leche, aunque el efecto es menos marcado que con la energía. Las deficiencias de otros nutrientes necesarios también pueden reducir la producción de leche, aunque en menor grado que con la proteína y la energía. 450 El efecto más notable del nivel de ingestión en la producción total de leche se relaciona con la energía. Si a la cerda en lactación no se le permite comer a voluntad o casi, la producción de leche disminuye. En la cerda bien alimentada, la producción de leche aumenta a medida que aumenta el tamaño de la camada, hasta el punto en que alcanza su capacidad máxima cuando crían camadas grandes a menudo consumen 6.8 a 9.0 Kg. (15-20 Ib.) o más, por día, de una ración rica en concentrados (3 600 Kcal. de EM/Kg.) en la etapa máxima de la lactación (4 a 5 semanas después del parto). La producción diaria de leche de cerda, que tiene un contenido de materia seca de cerda de 20% (en comparación con 13% de la leche de bovinos), puede alcanzar un máximo de 8 Kg. o más durante la cuarta o quinta semana de lactación. La composición nutricional de la leche y el calostro de la cerda. (Bowland). A causa de que la densidad calórica de la leche de cerda es considerablemente mayor que la de la leche de vaca, hay un gran suministro de energía disponible para cada cerdo durante un período de crecimiento muy rápido. Es importante reconocer que las necesidades nutricionales totales de la cerda durante la lactación varían, dependiendo de la densidad energética de la dieta y los antecedentes nutricionales de ésta. La eficiencia energética de la lactación es mayor cuando la leche se produce por la ingestión de energía actual que por dependencia de las reservas corporales de grasa. Por lo tanto, en la práctica, la mayor eficiencia de utilización de ener- Nutrición y alimentación (Tabla 6-15) Contenido de proteína, lactosa, vitamina, calcio, fósforo y ceniza de calostro y leche de cerda Leche CONSTITUYENTES PROMEDIO NO PESADO INTERVALO DE PROMEDIOS CALOSTRO, INTERVALO DE PROMEDIOS Sólidos totales, % 19.4 17.1-25.8 22.0-33.1 Grasa, % 7.2 3.5-10.5 2.7-7.7 Proteína, % 6.1 4.4-9.7 9.9-22.6 Lactosa, % 4.8 2.0-6.0 2.0-7.5 Ceniza, % 0.96 0.78-1.30 0.59-0.99 Ca, % 0.21 0.12-0.35 0.05-0.08 P, % 0.14 0.10-0.19 0.08-0.11 Vitamina A, μ/100 ml - 15-255 44-144 Vitamina D, UI/100 ml 10 - - Vitamina E, mg/100 ml 0.14 - - Vitamina C, mg/100 ml 14.6 11.0-24.6 - Tiamina, μg/100 ml 65 60-71 56-97 Riboflavina, μg/100 ml 355 137-820 45-650 Ácido pantoténico, μg/100 ml 405 190-568 130-680 Niacinamida, μg/100 ml 741 430-903 165-167 Vitamina B6, μg/100 ml 20.0 - 2.5 Biotina, μg/100 ml 1.4 - 5.3 Vitamina B12, μg/100 ml 0.14 - 0.15 Ácido fólico, μg/100 ml 390 - - Fuente: Datos adaptados de Bowland. gía se logra mediante el control del alimento durante la ingestión para reducir al mínimo la movilización del depósito de grasa durante la lactación para la producción de leche. La salida de nutrientes en la leche de cerda durante una lactación de 5 semanas es mucho mayor que el depósito de nutrientes en los fetos y membranas placentarias durante un período de ges- tación de 114 días. Por lo tanto, como los rumiantes, las necesidades nutricionales de la cerda para la lactación son mucho más exigentes que para la gestación. Aunque la cerda puede agotar sus propias reservas corporales para la producción de leche, la lactación falla completa o parcialmente si la restricción de nutrientes es severa o prolongada. El grado al cual se pueden movilizar las reservas 451 Manual de explotación y reproducción en porcinos de la madre para la lactación cuando la ingestión alimentaría es insuficiente, se relaciona con el nutriente específico. Por ejemplo, la transferencia de Fe a la leche es ineficaz, de modo que una gran cantidad de Fe en la dieta de la madre no aumenta de manera apreciable la concentración de Fe en la leche. En general, una deficiencia de nutriente específico se manifiesta más por una reducción en la producción total de leche que por la disminución de su concentración. Predestete La introducción de una dieta seca, bien balanceada, lo suficientemente pronto para que el lechón consuma lo conveniente para una ganancia de peso máxima, es importante. Aunque el consumo durante este período es insignificante en comparación con períodos posteriores, una pequeña cantidad puede aumentar en gran medida el crecimiento de los cerdos jóvenes. Las necesidades nutricionales del lechón, excepto para el Fe, las satisface normalmente la leche de cerda entre las primeras 2 y 3 semanas. Después de este tiempo, el rápido crecimiento del cerdo, combinando con la disminución de la producción de leche después de la semana 5, hace necesario proporcionar alimentación en encerradero complementaria para alcanzar un crecimiento máximo. El contenido de proteína de la dieta predestete (alimentación de encerradero), como porcentaje de la dieta, no tiene que ser tan grande como el de la leche de cerda. La fuente de carbohidratos debe ser apetecible y tener poca fibra para alentar el consumo. Por esta razón, 452 a menudo se agrega caña de azúcar, melaza deshidratada o glucosa en un nivel de 5 a 12% de la dieta. Se pueden usar edulcorantes no nutritivos, como la sacarina o el glutamato monosódico, pero en una concentración mucho menor. Aunque la concentración de energía de la dieta de encerradero no es especialmente decisiva, la adición de 5 a 10% de grasa al alimento mejora su aceptabilidad y favorece el inicio del consumo. Destete precoz Las ventajas del destete temprano de los cerdos son las siguientes: puede salvar a los lechones de camadas grandes o cuando la lactación falla; en potencia, aumenta el número de lechones producidos por cerda por año (sin embargo, el destete temprano se asocia con retraso en el estro posdetete, lo que negaría la ventaja); y mejora la eficiencia total de la utilización de alimento al ser recibido directamente por los cerdos, en lugar de hacerlo a través de la leche de la cerda, que es un proceso relativamente ineficaz. Apartar al cerdo de la madre antes de que tenga 4 semanas se considera un destete precoz. Mientras más joven sea el cerdo al momento del destete, más críticas son las necesidades alimentarías. Los cerdos destetados al nacer y privados del calostro se deben alimentar con una dieta muy fortalecida; mantenerlos en un ambiente cálido, higiénico; y darles la protección mediante anticuerpos por vía parenteral (gammaglobulinas) para que tengan una oportunidad razonable de sobrevivir. Para un mejor índice de supervivencia, se deben dejar los lechones con la madre 1 o 2 Nutrición y alimentación (Tabla 6-16) Composición de una dieta seca INGREDIENTE DIETA BAJA EN COLESTEROL, G/100G Aceite de coco Aceite de maíz Harina de soya Concentrado de proteína de suero Caseinato de Ca Suero (grado 1) Fosfato dicálcico Propilenglicol Soweena pig krave extrac Premezcla vitamínica 181d Premezcla mineral 181d Colina Antioxidante-inhibidor de moho Sulfato de neomicina 9.5 1.0 10.0 5.0 15.50 50.04 1.70 6.0 0.20 0.25 0.63 0.05 0.10 0.03 Fuente: Esta dieta fue usada por Patterson et al. Suministrada por Merrick Foods, Inc., Middleton, Wl. En ella la dieta seca contiene 13.65 J de energía metabolizable (EM) por Kg. con base en valores tabulares (NRC) para cada uno de los siguientes (J de Em por Kg.): harina de soya, 11.26; suero, 12.35; cascam, 13.52; aceite vegetal, 34.37. Soweena modificada (aceite de coco y de maíz reemplazan al sebo) de Merrick Foods (Union Center, WI). Las cantidades traza de colesterol se deben probablemente al suero y al concentrado de proteína sérica, pero se consideró que la cantidad era insignificante (<1 mg/kg). La premezcla vitamínica 181 contiene (por g): 8.30 mg de retinil acetado, 55 µg de colecalciferol, 44 mg de al-rac-α-tocoferil acetado, 11 µg de vitamina B12, 11 mg de riboflavina, 17.6 mg de D-pantotenato de calcio, 14 mg de niacina, 11 mg de menadiona, 22 µg de biotina., 66 mg de ácido ascórbico. La premezcla mineral 181 contiene (por g): 844 µg de I,47.9 µg de Se, 2.3 mg de Co, 39.9 mg de Cu, 24.1 mg de Fe, 76.0 mg de Mg, 3.5 mg de Mn, 23.3 mg de Zn. días para que reciban suficiente calostro y por tanto una protección por inmunoglobulinas adecuada, o darles calostro de cerda o vaca en varias tomas durante el primer día de vida posnatal. La leche de vaca puede servir como sustituto de la leche de cerda, aunque su menor densidad calórica no permite una ganancia de peso máxima. Se puede usar sustitutos de leche de cerda líquidos, con mayor densidad. La composición de una ración así es (g/I de leche final): caseína, 44.3; glucosa, 44.1; manteca, 33.0; lecitina de soya, 2.0; minerales y vitaminas. Los sustituidos de leche de cerda que contienen grandes cantidades de productos lácteos se encuentran en el comercio. Las dietas líquidas se deben dar en intervalos frecuentes (mínimo 4 veces al día) para proporcionar la ingestión suficiente para un crecimiento razonable y evitar trastornos digestivos, sobre todo diarrea. Si se tiene una dieta seca apetecible y adecuada desde el punto de vista nutricional, se puede alimentar a los cerdos jóvenes con la dieta en la forma seca desde los pocos días de edad. 453 Manual de explotación y reproducción en porcinos Etapa de crecimiento (precebos) La alimentación con una dieta deficiente en proteína durante el período de crecimiento resulta en una canal más gorda; sin embargo, alimentar con más proteína de la necesaria no determina una canal más magra, pero sí un hígado, riñones y conducto gastrointestinal más pesados. Las hembras y los machos intactos tienen mayor contenido de carne magra que los cerdos castrados y también necesitan un mayor porcentaje de proteína en la dieta. Las necesidades de proteína y aminoácidos en general se expresan como porcentajes de la dieta (por eso), pero debido a que la concentración de energía de la dieta afecta a la ingestión total de alimento, la expresión de las necesidades de proteína y aminoácidos como gramos por unidad de energía alimentaria es más conveniente. Un ejemplo claro del efecto de la concentración de energía de la dieta es el consumo reducido de alimento de los cerdos en crecimiento alimentados con grasa complementaria. A menos que se aumenten las concentraciones de proteína y aminoácidos esenciales, el índice de crecimiento se reduce y la canal será más gorda. Así, la proporción caloría-proteína es claramente un determinante importante del crecimiento y de la composición corporal del cerdo. Los avances en la elaboración de agentes de distribución de nutrientes como la somatotropina y los agonistas beta-adrenérgicos porcinos (análogos de epinefrina), como la raptopamina, muestran que las necesidades cuantitativas de proteína y aminoácidos aumen454 tan, lo que incrementa la posibilidad de que las raciones recomendadas de estos nutrientes, y quizá de otros, necesiten ser aumentadas para apoyar las necesidades en aumento para el crecimiento magro. Ésta es un área de investigación activa en la nutrición porcina. Además de los factores nutricionales, la forma física de los alimentos es importante. Los comprimidos de ciertos tipos de alimentos, en especial los que contienen cebada y otros granos fibrosos, pueden mejorar el crecimiento y la eficiencia de utilización del alimento. Además, la finura de la molienda y la cantidad de polvo del alimento contribuyen a variaciones en el rendimiento de los cerdos en crecimiento. Esta etapa del ciclo de vida del cerdo se ubica de manera arbitraria como el período a partir del destete (en general, 4 a 5 semanas) a más o menos un peso de 45 Kg. de peso vivo (12 a 16 semanas de edad). Durante este período, el contenido de nutrientes de la dieta es menos decisivo que en etapas anteriores, pero más críticos que durante el período de finalización. Los cambios en las necesidades nutricionales, a medida que el cerdo madura, se relacionan con cambios en el índice de crecimiento y la composición corporal. La concentración de grasa en el organismo aumenta rápidamente a expensas del agua y, aunque el porcentaje de proteína en el organismo permanece más bien estable, la relación caloría/proteína aumenta de manera constante hacia el peso de comercialización. La alimentación completa de cerdos en crecimiento con una dieta rica en energía (1 500 kcal ED/lb o 3 300 Nutrición y alimentación kcal/kg) da como resultado un índice de ganancia y una eficiencia de utilización del alimento máximos. La alimentación limitada produce una canal más magra, pero el índice de crecimiento más lento reduce la eficiencia energética por la mayor proporción de ingestión de energía diaria necesaria para el mantenimiento. Etapa de finalización (Ceba) El cerdo en finalización, igual que el cerdo en crecimiento, tiende a seleccionar proporciones de granos y complemento proteínico de acuerdo con las necesidades metabólicas, cuando se ofrecen las dos fuentes alimentarias por separado. Esta práctica de selección de opción libre de grano y complemento de proteína ahorra costos de molienda y mezcla, pero puede haber un consumo excesivo del complemento proteínico más caro. Por lo tanto, es más común suministrar dietas completas a los cerdos en finalización. Las dietas completas se pueden dar en comprimidos, harina o en forma líquida o de pasta. Si se limita la ingestión de alimento del cerdo en finalización de 70 a 80% del consumo libre, disminuye la gordura de la canal, pero también disminuye el índice y la eficiencia de ganancia de peso por la gran proporción de ingestación diaria necesaria para el mantenimiento. El sistema de alimentación usado para la finalización estará dictado entonces por la relación económica entre el valor de la canal de cerdos magros contra gordos y el precio del alimento y la mano de obra. En tanto que, por mucho, el mayor tonelaje de alimento en una empresa porcina se dedica a los cerdos en finalización, esta etapa del ciclo de vida es la menos crítica en términos de satisfacer las necesidades nutricionales específicas. Sin embargo, es importante una dieta balanceada para el período de finalización por el efecto negativo en la eficiencia de utilización del alimento que resulta de la falta de cuidado en la composición de la dieta en esta etapa de crecimiento. Puesto que la energía es, en cantidad, el componente más importante de la dieta durante el período de finalización, es importante considerar el contenido de energía, proteína y aminoácidos utilizables y la aceptabilidad de las fuentes de energía disponibles. Aunque el contenido total de energía de los granos de cereales, maíz, raíces y tubérculos y derivados vegetales sea similar, la energía utilizable y la aceptabilidad entre ellos varía mucho. También se deben considerar las diferencias entre ellos en el contenido y patrón de aminoácidos y en la contribución total de otros nutrientes al seleccionar un nivel y variedad apropiados de fuentes complementarias de proteínas, vitaminas y minerales para optimizar la ganancia de peso y la magrez de la canal. Los mismos principios y problemas para satisfacer las necesidades de nutrientes se aplican durante el período de finalización como el en el de crecimiento. No obstante, las necesidades cuantitativas para otros nutrientes que no sean los energéticos son menos (como porcentaje de la dieta) durante el período de finalización. El requerimiento total diario 455 Manual de explotación y reproducción en porcinos de alimento es considerablemente mayor durante el período de finalización no sólo por el tamaño corporal más grande, también por la mayor necesidad de alimento por unidad de ganancia de peso corporal; esto es un reflejo del aumento de la acumulación de grasa, la cual se asocia con mayor ingreso de energía por unidad de ganancia de peso. Formulación de alimentos a partir de forrajes La cantidad de alimento que consume a diario el cerdo al que se le permite acceso ilimitado a una ración apetecible y balanceada aumenta notablemente a medida que el cerdo crece, pero cuando la ingestión diaria se expresa como porcentaje del peso corporal, disminuye de cerca de 10% del peso corporal diario en cerdos de 1 semana a menos de 5% del peso corporal diario en cerdos de 6 meses. Una presentación gráfica de un consumo típico de alimento. El consumo diario promedio en el período del destete al peso de mercado se acerca a 5% de peso corporal diario. La alimentación de los animales maduros, excepto las cerdas en lactación, generalmente se limita a entre 1.8 y 2.3 Kg. diarios porque pueden engordar demasiado cuando se alimentan a voluntad. Se puede esperar que las cerdas en lactación consuman diariamente de 3 a 4% del peso corporal de una dieta de energía moderada. Factores fisiológicos, ambientales y nutricionales afectan la ingestión de alimento en los cerdos (Houpt y Houpt, National Research Council). La ingestión voluntaria diaria del cerdo en crecimiento se puede predecir calculando el consumo 456 de energía digerible en condiciones térmicas neutrales. Este cálculo se puede ajustar entonces a factores fisiológicos, ambientales y nutricionales. Se han creado ecuaciones para predecir el consumo voluntario en diversos pesos corporales (National Research Council). Los laboratorios de formulación de helamientos modernos usan equipo muy especializado para determinar el contenido de vitaminas, minerales, aminoácidos y ácidos grasos de los forrajes. Estos análisis son caros, pero con el instrumental automatizado moderno, es posible obtener un análisis nutricional completo en un amplio espectro de forrajes, de modo que se pueden formular dietas en pocas horas o días después de obtener la muestra. Como resultado, la formulación de dietas por computadora, con ayuda de la cual se pueden imponer limitaciones prescritas en niveles aceptables de nutrientes (límites inferior y superior) o de alimentos,, es ahora un lugar común. Esto permite la formulación de la dieta del “menor costo” y proporciona sustituciones y cambios frecuentes en las proporciones de forrajes, con base en los cambios de precio actuales. Muchos productores de cerdos individuales balancean las dietas con computadora para obtener la formulación de menor costo. El buen éxito de estos esfuerzos depende de las entradas precisas: 1) tolerancia (superior e inferior) de ingredientes específicos, 2) datos de composición del forraje y 3) costo actual del ingrediente. Una dieta formulada de esta manera puede satisfacer todas las especificaciones, pero la medida final de aceptación es el rendimiento del cerdo Nutrición y alimentación al cual va a alimentar. La formulación de menor costo no toma en cuenta factores como la aceptabilidad o biodisponibilidad de los nutrientes, que puede tener un efecto importante en la respuesta animal. A este respecto, la elaboración de los alimentos antes de la mezcla de la dieta o la elaboración de la dieta final mezclada puede tener efectos importantes en la ingestión de la ración y en el rendimiento animal. Forrajes comunes para cerdos Productos energéticos Los granos y sus productos derivados son las fuentes de carbohidratos más importantes para el cerdo. El maíz (Zea mays) es la base de la mayoría de las dietas para cerdo en toda América Latina. La cebada, el trigo, el centeno, la avena y el triticale sustituyen al maíz en los climas templados de Canadá y Europa. Otras semillas utilizadas como fuentes de energía para los cerdos incluyen al trigo sarraceno y las semillas de amaranto. La producción de harina y etanol a partir del maíz y granos de cereales para uso humano (y recientemente para combustibles automotrices) da grandes cantidades de subproductos de la molienda y destilación que están disponibles a un costo razonable para su uso en la formulación de dietas para cerdos. Estos productos tienen mucha fibra y menos energía metabolizable que los granos de los que proceden. Otras fuentes de energía para cerdos incluyen raíces y tubérculos, como la yuca, papa, camote, y plátano, melaza de caña de azúcar y grasas y aceites. Productos proteicos Productos vegetales Los complementos de proteína vegetal incluyen principalmente harinas de semillas oleaginosas. La harina de soya es por mucho el complemento proteínico vegetal más importante que se utiliza en la alimentación porcina en Estados Unidos, así como en muchos otros países. Las harinas de semillas oleaginosas están disponibles para la alimentación animal como subproductos de la industria de los aceites vegetales. El residuo rico en proteína que queda después de la extracción del aceite de la semilla es una fuente económica de proteína para los cerdos. La mayoría de las harinas de semillas oleaginosas carecen de uno o más aminoácidos, por lo que se requiere una selección cuidadosa de las fuentes de energía para completar los aminoácidos que proporciona la harina rica en proteína. Una dieta de harina de maíz y soya complementada con vitaminas y elementos minerales, proporciona una alimentación bien balanceada desde el punto de vista nutricional. Otras harinas de semillas oleaginosas comunes son la harina de coco, de semillas de algodón, de semillas de linaza, de cacahuate, de canola, de azafrán bastardo, de ajonjolí, de girasol. Un segundo grupo importante de complementos de proteína vegetal es el conjunto de semillas de leguminosas. Esta lista incluye a la soya entera (Glycine max); frijol seco, también llamado frijolillo, judía sin hilo y blanco (Phaseolus vulgaris); judía de Mungo (Phaseolus mungo); garbanzo (Cicer arietum); frijol de vaca (Vi457 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-17) Efectos del procesamiento de alimentos o dietas completas en la producción porcina CAMBIO EN MÉTODO DE OCESAMIENTO TIPO DE GRANO, OTRO ALIMENTO O DIETA COMPLETA Maíz ÍNDICE DE CRECIMIENTO Mejorado 3-5% INGESTIÓN DE ALIMENTO Ningún efecto CONVERSIÓN ALIMENTARÍA OBSERVACIONES Mejorada 3-5% Cedazo mediano (1/4-3/8) en general es el más aceptable. La molturación demasiado fina puede reducir la aceptabilidad. Molturación Sorgo en granos Mejorado Ningún efecto Mejorada Mejorado 3-6% Reducida 1-3% Mejorada 5-8% Mejorado 3-6% Reducida 1-3% Mejorada 7-10% Mayor mejora con materias más fibrosas. Sin cambio Proporción alimento/agua de 1.2-5.1; ventaja con cerdos en crecimiento y finalización, pero no con destetados Mejorada Proporción agua/alimento 2:1 da ventajas con sistemas de alimento limitado; en niveles de alimentación completa no hay mejora. Maíz Sorgo en granos Formación de comprimidos Cebada Avena Alfalfa Trigo Pasta Líquido 458 Maíz Maíz Mejorado 10-15% Mejorado Aumentada 10-15% Aumentada Nutrición y alimentación (Tabla 6-17 Continuación) Efectos del procesamiento de alimentos o dietas completas en la producción porcina Maíz Sin cambio Sin cambio Ligeramente mejorada El costo del procedimiento es mayor que la mejora en la ganancia. Necesaria para un rendimiento adecuado; en comparación con la harina de soya. Torrefacción Elaboración de hojuelas al vapor Micronización Soya Sin cambio Disminuida 4-6% Mejorada Maíz Sin cambio Sin cambio Sin cambio Sorgo en granos Sin cambio Sin cambio Sin cambio Maíz Sin cambio Sin cambio Sin cambio Sorgo en granos Sin cambio Sin cambio Sin cambio Maíz Sin cambio Sin cambio Sin cambio Sorgo en granos Sin cambio Sin cambio Sin cambio Extrusión Soya Sin cambio Sin cambio Mejorada 4-6% La disponibilidad de aminoácidos puede reducirse. En comparación con la harina de soya, necesaria para un rendimiento adecuado. Fuente: Tomado de Hogberg et al. gua sinensis); haba (Vicia faba); chícharo (Pisumsativum); y otros. La mayoría de las semillas de leguminosas deben calentarse para eliminar una serie de inhibidores del crecimiento. En general contienen de 20 a 30% de proteína, en comparación con 40 a 50% de proteína de las harinas de semillas oleaginosas e incluso cantidades mayores de proteína de algunos productos animales. Otras fuentes de mucha proteína incluyen al lupino, alfalfa y algunas proteínas de origen unicelular, por ejemplo, el alga azul verde, hongos, bacterias y levaduras cultivados de manera continua sobre diversos sustratos. Después de la energía, la proteína es la clase de nutriente que el cerdo necesita en mayor cantidad. Debido a que las fuentes de proteína suelen ser más caras que las fuentes de energía, la mejor elección de proteína para reducir al mínimo el costo de la dieta total es la cantidad 459 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-18) Algunos complementos comunes de Ca, P y Mg FUENTE MINERAL Ca, % P,% Mg, % Harina de hueso, vaporizada Carbón animal, agotado Fosfato dicálcico Fosfato tricálcico Fosforita desfluorada Fosforita en bruto 2-4 de F Fosfato de sodio Fosfato blando Fosfato Curaçao Fosfato ácido diamónico Concha de ostras Piedra caliza (dolomita) Calcita, de buena calidad Yeso Óxido de magnesio 24-29 27 23-26 38-39 31-34 24-29 12-14 12 18-21 19-20 13-17 13-15 22-23 9 15 20 0.3 18 35 38 38 34 22 60-61 (Tabla 6-19) Composición de una sal común con oligoelementos y su contribución a la dieta cuando se incluye en una cantidad de 0,40% MINERAL NaCl Co Cu I Fe Mn S Zn CANTIDAD EN LA MEZCLA DE SAL, % No menos de 97.000 o más de 99.000 No menos de 0.015 0.023 0.07 0.117 0.225 0.040 0.008 CANTIDAD SUMINISTRADA EN LA DIETA COMPLETA CUANDO SE INCLUYE 0.4, PPM 4.000.00 0.56 0.92 2.80 4.32 9.00 1.60 0.32b Los ingredientes son: sal, carbonato de cobalto, óxido de cobre, yodato de calcio, carbonato de fierro, óxido de manganeso, sulfato desoído, óxido de zinc, prusiato amarillo de sodio (ferrocianuro de sodio) agregado como agente antiaglutinante. Esta cantidad sólo aporta alrededor de 1% de las necesidades del cerdo. 460 Nutrición y alimentación de uno o más complementos proteínicos que permita la formulación de una ración con la cantidad más pequeña de proteína total y aminoácidos esenciales, compatible con la función produc- tiva normal (crecimiento, gestación, lactación). Hay una amplia variedad de complementos proteínicos. Sólo las más comunes fueron descritas brevemente en la tabla 6-18. (Tabla 6-20) Composición de una premezcla común de vitaminas para agregar en 0,20% a la dieta mezclada completa VITAMINA CANTIDAD/kg. DE PREMEZCLA CANTIDAD/kg. DE DIETA MEZCLADA CUANDO SE AGREGA A 0.20% Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K Riboflavina d-ácido pantoténico Niacina Vitamina B12 Tiamina Biotina 2 600 000 UI 352 000 UI 17 600 UI 1 760 mg 2 640 mg 10 560 mg 14 080 mg 13.2 mg 1 100 mg 110 mg 5 200 UI 704 UI 35.2 UI 3.52 mg 5.28 mg 21.12 mg 28.16 mg 26.40 mg 2.2 mg 0.88 mg Vehículos: Ca no más de 10% Producto de forraje no más de 40% (Tabla 6-21) Composición de una premezcla común de oligoelementos para ser agregada en 0,20% de la dieta mezclada completa VITAMINA CANTIDAD/kg. DE PREMEZCLA CANTIDAD/kg. DE DIETA MEZCLADA CUANDO SE AGREGA A 0.20% Ca no más de 16.00% 320 mg Ca no menos de 14.00% 280 mg Cu (como CuSO4 5H2O) 0.50% 10 mg Fe (como FeSO4 6H2O) 8.00% 128 mg Mn (como MnO) 1.00% 20 mg Zn (como ZnO) 5.00% 100 mg Se (como selenita de sodio) 0.005% 0.1 mg . . 461 462 5-03-795 5-01-985 5-02-000 5-02-000 5-01-969 Harina de pescado, anchoveta Harina de pescado, arenque Harina de pescado, sábalo Pescado, productos de recuperación de desperdicios, condensados 5-01-619 Harina de semillas de algodón, disolvente Harina de plumas de aves 4-03-011 5-01-609 Harina de semillas de algodón, extractor 5-28-242 Maíz, alimento de sémola Maíz, harina de gluten, 60% Maíz, productos de recuperación de desperdicios, deshidratados 5-28-243 5-28-237 Maíz de heces del destilador con productos de recuperación de desperdicios, deshidratados 5-12-354 5-28-230 Maíz de grano amarillo Maíz de harina de gluten, 41% 4-02-935 Harina de maíz y olote Maíz, alimento de gluten 5-00-145 4-28-238 Semillas de canola, harina, Preprensadas con disolvente 5-00-381 5-02-141 Pulpa de remolacha, seca Orujo de cebada, seco 8.8 4-00-669 Frijoles blancos (Phaseolus vulgaris) Harina de sangre, seca pulverizada 22.6 5-09-262 5-00-623 Habas (Vicia faba) 31.5 61.2 72.0 65.5 84.0 4.17 36.5 10.6 81.2 42.1 23.3 26.5 27.0 8.5 7.8 38.0 27.3 86.0 26.7 9.5 Cebada, Costa del Pacífico 11.5 4-00-549 4-07-939 Cebada, granos 9.8 17.4 1-00-023 4-00-166 Harina de alfalfa, deshidratada, 17% PROTEÍNA, % NÚMERO INTERNACIONAL DEL ALIMENTO Desechos de panadería, deshidratados ALIMENTO 1.03 3.74 4.65 3.78 5.33 4.27 4.26 0.50 2.08 1.37 0.79 0.96 0.90 0.43 0.37 2.32 1.27 3.50 0.30 1.19 2.45 0.44 0.52 0.47 0.77 ARGININA, % 1.54 1.44 1.66 1.00 0.47 1.01 0.97 0.21 1.40 0.97 0.62 0.66 0.04 0.27 0.17 1.07 0.50 5.18 0.20 0.67 0.21 0.24 0.13 0.33 HISTIDINA, % 1.09 2.85 3.17 3.11 3.51 1.22 1.29 0.40 2.54 2.25 0.89 1.30 1.38 0.35 0.35 1.51 1.57 0.91 0.30 1.08 0.40 0.40 0.45 0.81 ISOLEUCINA, % 1.94 4.48 5.23 4.99 0.42 2.21 2.10 0.87 10.44 6.00 2.21 2.31 2.21 1.19 0.87 2.05 2.53 10.97 0.00 1.98 0.60 0.75 0.73 1.26 LEUCINA, % 1.85 4.74 5.04 5.02 1.67 1.79 1.51 0.36 1.03 0.78 0.64 0.91 0.70 0.25 0.17 2.27 0.88 7.44 0.60 1.29 1.68 0.26 0.40 0.31 0.85 LISINA, % 0.70 1.75 2.08 1.99 0.54 0.49 0.56 0.15 1.78 1.07 0.37 0.55 0.49 0.18 0.14 0.68 0.40 1.05 0.01 0.25 0.20 0.14 0.16 0.17 0.27 METIONINA, % 0.39 0.58 0.74 0.60 3.21 0.57 0.75 0.13 1.01 0.66 0.43 0.44 0.29 0.22 0.12 0.47 0.35 1.03 0.01 0.23 0.32 0.19 0.21 0.17 0.29 CISTINA, % 1.07 2.46 2.73 2.70 3.59 2.05 1.98 0.33 4.04 2.84 0.82 1.46 1.47 0.40 0.39 1.52 1.40 5.89 0.30 1.13 0.47 0.58 0.40 0.80 FENILALANINA, % 0.50 1.93 2.21 2.24 2.35 1.04 1.02 0.47 3.31 1.01 0.74 0.86 0.60 0.38 0.33 0.90 1.10 2.26 0.40 0.84 0.31 0.35 0.41 0.54 TIROSINA, % 0.90 2.51 2.89 2.76 3.63 1.23 1.18 0.40 2.25 1.42 0.79 1.00 0.92 0.36 0.29 1.71 0.93 3.00 0.40 0.24 0.96 0.31 0.36 0.49 0.71 TREONINA, % 0.33 0.65 0.76 0.70 0.52 0.48 0.52 0.13 0.30 0.21 0.15 0.24 0.17 0.09 0.07 0.44 0.37 1.05 0.10 0.23 0.12 0.15 0.10 0.34 TRIPTÓFANO, % 1.26 3.19 4.36 0.50 5.85 1.67 2.08 0.51 3.11 2.22 1.11 1.52 1.48 0.48 0.31 1.94 1.58 7.52 0.40 1.21 0.48 0.57 0.42 0.88 VALINA, % (Tabla 6-22) Composición promedio de aminoácidos de algunos piensos usados comúnmente Manual de explotación y reproducción en porcinos 5-03-649 5-03-650 5-03-600 4-03-930 Avena Harina de cacahuate, extractor Harina de cacahuate, disolvente Chícharo Arroz, salvado son germen, disolvente 8.9 15.8 15.5 12.6 18.5 5-04-739 4-20-302 4-05-190 4-05-268 Harina de girasol, descascarado, disolvente Triticale Trigo, salvado Trigo, semolero, rojo 44.0 7-05-527 43.8 16.7 3.05 2.26 0.60 0.33 0.65 1.20 0.08 0.65 0.85 0.86 3.62 2.54 3.20 3.67 0.37 1.16 4.55 1.94 0.51 0.57 0.40 0.08 1.40 5.82 5.08 0.71 0.89 0.36 3.70 0.96 1.13 0.27 0.17 0.32 0.44 0.40 0.30 0.33 0.40 0.96 0.87 1.12 1.20 0.24 0.86 1.07 0.51 0.24 0.19 0.18 0.33 60 1.40 1.03 0.17 0.27 0.21 1.04 1.47 2.03 0.86 0.78 0.45 0.57 0.68 0.53 0.55 0.61 107 1.60 2.00 2.13 0.44 2.18 1.96 0.28 0.46 0.37 0.33 0.52 1.20 1.81 1.78 0.48 0.51 0.45 1.84 3.02 3.19 1.54 1.16 0.90 1.07 1.11 0.87 0.80 1.18 2.77 2.64 3.37 3.63 1.32 3.30 3.20 1.22 0.67 0.73 0.68 1.02 1.81 3.27 3.13 0.87 1.00 1.15 3.51 2.89 3.23 1.40 0.94 0.36 0.80 0.66 0.40 0.58 0.52 1.68 2.25 2.90 3.12 0.23 2.54 1.26 0.71 0.41 0.51 0.27 0.61 1.53 1.45 1.69 0.40 0.53 0.20 3.00 0.08 0.06 0.41 0.19 0.22 0.28 0.19 0.22 0.17 0.21 0.82 0.46 0.52 0.71 0.16 0.90 1.37 0.34 0.17 0.22 0.13 0.26 0.27 0.44 0.50 0.18 0.21 0.20 0.73 Fuente: National Research Council. Nutrient Requirements of Service, 9 th rev., National Academy Press, Washington, DC. Un espacio en blanco indica que el alimento no contiene el nutriente específico. Levadura de cerveza en polvo 13.3 4-01-182 4-01-166 Suero en polvo Suero, con poca lactosa, en polvo 11.4 4-05-294 Trigo, tierno, rojo 16.5 4-05-205 4-05-201 Trigo, moyuelo Trigo, subproductos de molinería 45.5 36.7 5-04-604 5-04-597 Soya, grasa entera, cocida 48.5 45.0 Harina de soya, disolvente 4-04-444 5-04-812 Sorgo, granos (milo) Leche desnatada en polvo Harina de soya, descascarada, disolvente 33.3 5-04-220 5-01-175 Harina de ajonjolí, extractor 12.0 22.9 4-04-047 5-04-110 Harina de cártamo, disolvente 11.9 7.8 14 23.2 40.0 15.8 4.4 6.6 11.0 Centeno, granos 4-30-932 4-03-331 4-03-309 Avena mondada (avena descascarada) 4-03-943 4-04-606 Melaza, caña de azúcar Arroz, residuos del pulido 49.2 4-00-668 Melaza, remolacha Arroz, granos descortezados y rotos 11.8 4-03-120 Mijo, (Panicum milaccum) 50.9 Harina de carne, 55% 55.6 5-09-322 5-09-323 Harina de hueso y carne, 50% 0.52 0.43 0.30 0.36 0.38 0.22 0.30 0.20 0.29 0.73 0.55 0.66 0.70 0.13 0.45 0.59 0.36 0.19 0.14 0.08 0.21 0.21 0.73 0.75 0.19 0.20 0.68 0.46 1.60 0.55 0.35 0.64 0.67 0.66 0.71 0.52 0.80 2.12 1.80 2.10 2.36 0.49 1.57 2.14 1.02 0.58 0.40 0.39 0.57 1.25 2.21 2.38 0.57 0.68 0.57 1.01 1.65 1.47 0.46 0.25 0.37 0.47 0.43 0.46 0.38 0.51 0.68 1.26 1.50 1.71 0.37 1.14 1.87 0.22 0.45 0.41 0.55 1.59 0.45 0.49 0.90 0.79 (Tabla 6-22 Continuación) Composición promedio de aminoácidos de algunos piensos usados comúnmente 1.60 2.06 0.95 0.89 0.39 0.60 0.57 0.37 0.41 0.57 1.63 1.42 1.70 1.90 0.27 1.57 1.60 0.51 0.35 0.35 0.24 0.53 0.94 1.37 1.27 0.38 0.44 0.40 1.78 0.28 0.51 0.27 0.18 0.27 0.23 0.19 0.17 0.25 0.18 0.60 0.54 0.64 0.69 0.10 0.43 0.71 0.27 0.11 0.11 0.10 0.21 0.21 0.48 0.46 0.15 0.19 0.17 0.38 2.14 2.25 0.87 0.67 0.58 0.82 0.80 0.58 0.67 0.84 2.22 1.62 202 2.47 0.53 2.29 2.32 1.02 0.56 0.68 0.47 0.76 1.25 2.16 2.29 0.62 0.71 0.58 2.61 Nutrición y alimentación 463 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-23) Necesidades nutricionales de cerdos a los que se alimenta a voluntad (90% de materia seca) NIVELES DE INGESTIÓN Y RENDIMIENTO Ganancia de alimento esperada (g/día) Ingestión de alimento esperada (g/día) Eficacia esperada (ganancia/alimento) Eficiencia esperada (alimento/ganancia) Ingestión de energía digerible (kca.l/día). Ingestión de energía metabolizable (kcal/día) Concentración de energía (kcal. em/kg de dieta) Proteína (%) Requerimiento (% o cantidad/kg. de dieta)* Nutriente Aminoácidos indispensables (%) Arginina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina + cistina Fenilalanina + tirosina Treonina Triptófano Valina Ácido linoleico (%) Ácido linoleico (%) Elementos minerales Ca (%) P, total (%) P, disponible (%) Na (%) Cl (%) Mg (%) K (%) Cu (mg) I (mg) Fe (mg) Mn (mg) Se (mg) Zn (mg) Vitaminas Vitamina A (UI) Vitamina D (UI) Vitamina E (UI) Vitamina K (menadiona)(mg) Biotina (mg) Colina (g) Folacina (mg) Niacina, disponible (mg) Ácido pantoténico (mg) Riboflavina (mg) Tiamina (mg) Vitamina B6 (mg) Vitamina B12 (μg) 1-5 200 250 0.800 1.25 850 805 3 220 24 PESO VIVO DEL CERDO (kg.) 5-10 10-12 20-50 250 450 700 460 950 1900 0.543 0.474 0.368 1.84 2.11 2.71 1 560 3 230 6 460 1 490 3090 6200 3 240 3 250 3 260 20 18 15 50-110 820 3110 0.264 3.79 10 570 10 185 3 275 13 0.60 0.36 0.76 1.00 1.40 0.68 1.10 0.80 0.20 0.80 0.1 0.50 0.31 0.65 0.85 1.15 0.58 0.94 0.68 0.17 0.68 0.1 0.40 0.25 0.53 0.70 0.95 0.48 0.77 0.56 0.14 0.56 0.1 0.25 0.22 0.46 0.60 0.75 0.41 0.66 0.48 0.12 0.48 0.1 0.10 0.18 0.38 0.50 0.60 0.34 0.55 0.40 0.10 0.40 0.1 0.90 0.70 0.55 0.10 0.08 0.04 0.30 6.0 0.14 100 4.0 0.30 100 0.80 0.65 0.40 0.10 0.08 0.04 0.28 6.0 0.14 100 4.0 0.30 100 0.70 0.60 0.32 0.10 0.08 0.04 0.26 5.0 0.14 80 3.0 0.25 80 0.60 0.50 0.23 0.10 0.08 0.04 0.23 4.0 0.14 60 2.0 0.15 60 0.50 0.40 0.15 0.10 0.08 0.04 0.17 3.0 0.14 40 2.0 0.10 50 2200 220 16 0.5 0.08 0.6 0.3 20.0 12.0 4.0 1.5 2.0 20.0 2200 220 16 0.5 0.05 0.5 0.3 15.0 10.0 3.5 1.0 1.5 17.5 1750 200 11 0.5 0.05 0.4 0.3 12.5 9.0 3.0 1.0 1.5 15.0 1300 150 11 0.5 0.05 0.3 0.3 10.0 8.0 2.5 1.0 1.0 10.0 1300 150 11 0.5 0.05 0.3 0.3 7.0 7.0 2.0 1.0 1.0 5.0 Fuente: Nacional Research Council (Mineral Toleranses of Domestic Animals. Nacional Academy Press, Washington, DC.) Las necesidades enumeradas se basan en los principios y suposiciones descritos en el National Research Council. El conocimiento de las restricciones y limitaciones nutricionales es importante para el uso adecuado de esta tabla. *Estas necesidades se basan en los siguientes tipos de cerdos y dietas: cerdos de 1 a 5 Kg., una dieta que incluye 25 a 75% de productos lácteos; cerdos de 5 a 10 Kg., una dieta de harinas de soya y maíz que incluye 5 a 25% de productos lácteos; cerdos de 10 a 110 Kg., una dieta de harina de soya y maíz. En las dietas de harina de soya y maíz, el maíz contiene 8.5% de proteína; la harina de soya contiene 44%. 464 Nutrición y alimentación Productos animales Las proteínas animales son en general más caras que las proteínas vegetales, pero suelen tener un mejor balance de aminoácidos de mayor biodisponibilidad y también son buenas fuentes de vitaminas y de oligoelementos minerales. Los complementos proteínicos animales comunes incluyen a la harina de carne, de hueso y carne, de sangre y de pescado. En algunas partes del mundo, los subproductos incomestibles o excedentes de la industria lechera, como el suero de leche, a veces son asequibles para la alimentación porcina. Los productos lácteos en general se usan sólo en las dietas de cerdos destetados pronto y dietas iniciadoras. Complementos de minerales y vitaminas Aunque la mayor parte de la dieta la constituyen la energía y la proteína, los elementos minerales y las vitaminas son vitales para el crecimiento y la reproducción normales. La mayoría de las fuentes de energía y proteína proporcionan algunas vitaminas y minerales, pero a menudo es necesario agregar fuentes de vitaminas y minerales específicos para equilibrar la dieta. La composición de sal de oligoelementos común y su contribución a la dieta cuando se incluye en un nivel de 0.40%. La cantidad de Zn que se aporta es sólo cerca de 1% de la cantidad que requiere el cerdo. Se vende una sal con oligoelementos y gran contenido de Zn para cerdos. En las grandes empresas productoras de carne de puerco, es común recurrir a premezclas de vitaminas como complementos que se añaden a los otros ingredientes alimentarios durante la mezcla de la ración final. Se muestran ejemplo de premezclas de vitaminas y oligoelementos para cerdos, disponibles en el comercio. Estas premezclas se pueden usar en la dieta de cerdos de todas las edades. Nutrimentos de interés específico en la formulación de dietas para porcinos En tanto que todos los nutrientes individuales que requieren los cerdos, son necesarios durante una o más etapas vitales, muchos se proporcionan en cantidades suficientes en la mayoría de los ingredientes alimentarios y por lo tanto, solo tienen una importancia menor en la mayoría de las situaciones. Los nutrientes específicos que requieren atención especial en la formulación de dietas, en las que se usan alimentos comunes, se analizan en esta sección. El cerdo tiende a comer para satisfacer necesidades energéticas; por lo tanto, las concentraciones de nutrientes específicos en la dieta se expresan generalmente en unidades por kilogramo de ración seca total ingerida a voluntad. El componente energético de la dieta es el elemento constituyente más grande y es por tanto el de mayor interés en la formulación de la dieta. 465 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-24) Necesidades e ingestiones de nutrientes diarias de cerdos a los que se alimenta a voluntad NIVELES DE INGESTÍON Y RENDIMIENTO Ganancia de peso esperada ( g/día) Ingestión de alimento esperada (g/día) Eficacia esperada (ganancia/alimento) Eficiencia esperada (alimento/ganancia) Ingestión de energía digerible (Kcal/día) Ingestión de energía metabolizable (Kcal/día) Concentración de energía (Kcal EM/Kg. de dieta) Proteína (g/día) 1-5 200 250 0.800 1.25 850 805 3220 NIVELES DE INGESTÍON Y RENDIMIENTO Nutriente Aminoácidos indispensables (g) Arginina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina + cistina Fenilalanina + tirosina Treonina Triptófano Valina Ácido linoleico (g) Elementos minerales Ca (g) P, total (g) P, disponible (g) Na (g) Cl, (g) Mg (g) K (g) Cu (mg) 1 (mg) Fe (mg) Mn (mg) Se (mg) Zn (mg) Vitaminas Vitamina A (UI) Vitamina D (UI) Vitamina E (UI) Vitamina K (menadiona) (mg) Biotina (mg) Colina (g) Folacina (mg) Niacina, disponible (mg) Ácido pantoténico (mg) Riboflavina (mg) Tiamina (mg) Vitamina B6 (μg) Vitamina B12(μg) 1-5 60 PESO VIVO DEL CERDO (Kg.) 5-10 10-12 20-50 250 450 700 460 950 1900 0.543 0.474 0.368 1.84 2.11 2.71 1 560 3 230 6 460 1490 3090 6200 3240 3250 3260 92 171 285 PESO VIVO DEL CERDO (KG) 5-10 10-12 20-50 404 50-110 1.5 0.9 1.9 2.5 3.5 1.7 2.8 2.0 0.5 2.0 2.3 1.4 3.0 3.9 5.3 2.7 4.3 3.1 0.8 3.1 3.8 2.4 5.0 6.6 9.0 4.6 7.3 5.3 1.3 5.3 4.8 4.2 8.7 11.4 14.3 7.8 12.5 9.1 2.3 9.1 3.1 5.6 11.8 15.6 18.7 10.6 17.1 12.4 3.1 12.4 2.2 1.8 1.4 0.2 0.2 0.1 0.8 1.50 0.04 25 1.00 0.08 25 3.7 3.0 1.8 0.5 0.4 0.2 1.3 2.76 0.06 46 1.84 0.14 46 6.6 5.7 3.0 1.0 0.8 0.4 2.5 4.75 0.13 76 2.85 0.24 76 11.4 9.5 4.4 1.9 1.5 0.8 4.4 7.60 0.27 114 3.80 0.28 114 15.6 12.4 4.7 3.1 2.5 1.2 5.3 9.33 0.44 124 6.22 0.31 155 550 55 4 0.02 0.02 0.15 0.08 5.00 3.00 1.00 0.38 0.50 5.00 1 012 101 7 0.02 0.02 0.23 0.14 6.90 4.60 1.61 0.46 0.69 8.05 1 662 190 10 0.05 0.05 0.38 0.28 11.88 8.55 2.85 0.95 1.42 14.25 2 470 285 21 0.10 0.10 0.57 0.57 19.00 15.20 4.75 1.90 1.90 19.00 4 023 466 34 0.16 0.16 0.93 0.93 21.77 21.77 6.22 3.11 3.11 15.55 Fuente: National Research Council. Nutrient Requeriments of Science, 9th rev., National Academy Press, Washington, DC. 466 50-110 820 3110 0.264 3.79 10 570 10185 3275 Nutrición y alimentación (Tabla 6-25) Necesidades nutricionales de cerdos de cría NIVELES DE INGESTIÓN Energía digerible (keal/ kg. de dieta) Energía metabolizante (kcal/kg de dieta) Proteína cruda (%) Requerimiento (% o cantidad/kg. de dieta)b Nutriente Aminoácidos esenciales (%) Arginina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina + cistina Fenilalanina + tirosina Treonina Triptófano Valina Ácido linoleico (%) Elementos minerales Ca (%) P, total (%) P, disponible (%) Na (%) Cl (%) Mg (%) K (%) Cu (mg) I (mg) Fe (mg) Mn (mg) S (mg) Zn (mg) Vitaminas Vitamina A (UI) Vitamina D (UI) Vitamina E (UI) Vitamina K (menadiona) (mg) Biotina (mg) Colina (g) Folacina (mg) Niacina, disponible (mg) Ácido pantoténico (mg) Riboflavina (mg) Tiamina (mg) Vitamina B6 (mg) Vitamina B12 (μg) CERDAS JÓVENES, CERDAS Y VERRACOS ADULTOS DE CRÍA 3 340 CERDAS JÓVENES Y ADULTAS EN LACTACIÓN 3 340 3 210 3 210 12 13 0.00 0.15 0.30 0.30 0.43 0.23 0.45 0.30 0.09 0.32 0.1 0.40 0.25 0.39 0.48 0.60 0.36 0.70 0.43 0.12 0.60 0.1 0.75 0.60 0.35 0.15 0.12 0.04 0.20 5.00 0.14 80.00 10.00 0.15 50.00 0.75 0.60 0.35 0.20 0.16 0.04 0.20 5.00 0.14 80.00 10.00 0.15 50.00 4.000 200 22 0.50 0.20 1.25 0.30 10.00 12.00 3.75 1.00 1.00 15.00 2.000 200 22 0.50 0.20 1.00 0.30 10.00 12.00 3.75 1.00 1.00 15.00 Fuente: National Research Council. Nutrient Requeriments of Service, 9th rev., National Academy Press, Washington, Dc. Las necesidades enumeradas se basan en los principios y suposiciones descritos en el National Research Council. El conocimiento de las restricciones y limitaciones nutricionales es importante para el uso adecuado de esta tabla. Estas necesidades se basan en dietas de harina de soya y maíz, ingestiones de alimento y niveles de rendimiento en las tablas. En las dietas de harina de soya y maíz, el maíz contiene 8.5% de proteína; la harina de soya contiene 44%. 467 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-26) Necesidades de ingestiones de nutrientes diarias de animales de cría de peso intermedio PESO PROMEDIO (kg.) DE GESTACIÓN CERDAS JÓVENES, CERDAS Y CERDAS JÓVENES Y ADULVERRACOS ADULTOS DE CRÍA TAS EN LACTACIÓN NIVELES DE INGESTACIÓN Y RENDIMIENTO Ingestión de alimento diaria (Kg) Energía digerible (Mcal/día) Energía metabolizable (Mcal/día) Proteína cruda (g/día) Requerimiento (cantidad/día) Nutrientes Aminoácidos esenciales (g) Arginina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina + cistina Fenilalanina + tirosina Treonina Triptófano Valina Ácido linoleico (g) Elementos minerales Ca (g) P, total (g) P, disponible (g) Na (g) Cl (g) Mg (g) K (g) Cu (mg) I (mg) Fe (mg) Mn (mg) Se (mg) Zn (mg) Vitaminas Vitamina A (UI) Vitamina D (UI) Vitamina E (UI) Vitamina K (menadiona) (mg) Biotina (mg) Colina (g) Folacina (mg) Niacina, disponible (mg) ácido pantoténico (mg) Riboflavina (mg) Tiamina (mg) Vitamina B6 Vitamina B12(μg) 162.5 165.0 1.9 6.3 6.1 228 5.3 17.7 17.0 689 0.0 2.8 5.7 5.7 8.2 4.4 8.6 5.7 1.7 6.1 1.9 21.2 13.2 20.7 25.4 31.8 19.1 37.1 22.8 6.4 31.8 5.3 14.2 11.4 6.6 2.8 2.3 0.8 3.8 9.5 0.3 152 19 0.3 95 39.8 31.8 18.6 10.6 8.5 2.1 10.6 26.5 0.7 424 53 0.8 265 7 600 380 42 1.0 0.4 2.4 0.6 19.0 22.8 7.1 1.9 1.9 28.5 10 600 1 060 117 2.6 1.1 5.3 1.6 53.0 63.6 19.9 5.3 5.3 79.5 Fuente: National Research Council. Nutrient Requeriments of Service, 9th rev, National Academy Press, Washington, DC. 468 Nutrición y alimentación (Tabla 6-27) Signos de deficiencias de nutrientes NUTRIENTE Energía Proteína: aminoácido Grasas: ácido linoleico Vitamina A Vitamina D Vitamina E-selenio Vitamina K Tiamina Riboflavina Niacina Ácido pantoténico Vitamina B6 Vitamina B12 Colina SIGNOS DE DEFICIENCIA NUTRICIONAL CLÍNICOS SUBCLÍNICOS Debilidad, temperatura Hipoglucemia; pérdida de grasa subcutánea; íncorporal baja, pérdida de dice hematocrito y colesterol sérico altos, redupeso, coma y muerte. cidos glucosa, calcio y sodio sanguíneos. Crecimiento disminuiSignos similares al Kwashiorkor en los cerditos, que do, falta de desarrollo, incluyen proteína sérica y albúmina sérica reduresistencia reducida a la cidas, anemia, edema exuberante y conceninfección bacteriana. tración aumentada de lípidos en el hígado. Puede presentarse Vesícula biliar pequeña, trieno/tetraeno audermatitis escamosa. mentados en los lípidos tisulares. Falta de coordinación, lorCrecimiento óseo retrasado, aumento en la presión del líquido cerebroespinal, degeneración de los nerdosis, parálisis de las patas traseras, ceguera nocturvios ciático y femoral, púrpura visual mínima, atrofia na, defectos congénitos. de las capas epiteliales del conducto genital. Falta de calcificación del hueso y proliferación del cartílaRaquitismo, osteoporosis, go epifisiario; fractura de costilla y vértebra; baja concentetania por falta de calcio. tración plasmática de calcio, magnesio y fósforo inorgánico; gran cantidad de fosfatasa alcalina en el suero. Edema generalizado; necrosis hepática (hepatosis Edema, muerte repentina. dietética); microangiopatía; degeneración del músculo cardiaco (corazón de mora); músculos pálidos, distróficos. Cerdos recién pálidos con pérdida de sangre por el Tiempo de protrombina aumentado, tiempo cordón umbilical; muerte de coagulación aumentado, hemorragia interna, anemia causada por pérdida de sangre. repentina posterior a la ingestión de dicumaria. Poco apetito, creciHipertrofia cardiaca, bradicardia, primer y semiento deficiente, gundo grado de bloqueo auriculoventricular, muerte repentina. concentración alta de piruvato plamático. Crecimiento lento, Cataratas en el cristalino, aumento de los leuseborrea, trastorno en cocitos neutrofílicos, nacimiento de cerla capacidad reprodos débiles con anomalías esqueléticas. ductiva de la cerda Poco apetito, crecimiento deficiente, diarrea Lesiones necróticas en el intestino. severa, dermatitis. Poco apetito, crecimiento deficiente, diarrea, Inflamación del colon, degeneración de los nermarcha inusual (paso vios ciático y periférico, concentración reducida del de ganso), trastornos ácido pantoténico en la sangre, concentración reen la capacidad reproducida del ácido pantoténico libre en la leche. ductiva de la cerda. Anemia hipocrómica microcítica, concentración alta de Crecimiento deficiente, hierro sérico, infiltración adiposa de hígado, alta concenataques epilépticos. tración de ácido xanturénico urinario, fracción proteínica sanguínea similar a gamma-globulina aumentada. Poco crecimiento, hipersensibilidad, disminución Concentraciones disminuidas de B12 sérica y tisular. de la capacidad reproductiva de la cerda. Crecimiento lento, tamaño Infiltración adiposa de hígado, índide la camada reducido. ce de concepción reducido. 469 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-27 Continuación) Signos de deficiencias de nutrientes Biotina Dermatosis, espasticidad de las patas traseras. Excreción de biotina urinaria reducida. Folacina Crecimiento deficiente, debilidad. Anemia normocítica. Ca Raquitismo, osteomalacia, tetania por falta de calcio. Falta de calcificación ósea, huesos que se fracturan con facilidad; bajo nivel de calcio plasmático, fosfatasa alcalina y fósforo inorgánico séricos aumentados. P Crecimiento deficiente, raquitismo, osteomalacia. Falta de calcificación ósea, huesos que se fracturan con facilidad; poco fósforo inorgánico sérico, fosfatasa alcalina y calcio séricos aumentados, unión costocondral agrandada (rosario raquítico) Mg Crecimiento deficiente, síndrome de marcha, articulaciones carpometacarpofalangiana y tarso- metatarsofalangiana débiles, tetania. Poco magnesio y calcio séricos, magnesio óseo reducido. K Anorexia, pelaje basto, emaciación, ataxia. Frecuencia cardiaca reducida; intervalos aumentados de PR, QRS y QT en electrocardiograma; potasio sérico reducido. Na Poco apetito, poca ingestión de agua, falta de desarrollo. Balance de sodio negativo, potasio sérico alto, nitrógeno de urea plasmática alto, retención de cloro reducida. Cl Crecimiento deficiente Cloro plasmático reducido, retención de sodio y potasio reducida. Fe Crecimiento deficiente, pelaje basto, palidez, anoxia. Anemia microcítica hipocrómica, corazón y bazo agrandados, hígado adiposo agrandado, ascitis, aglomeración de células eritoblásticas en la médula ósea, hierro sérico y por ciento de saturación de transferían reducidos. Cu Debilidad de las patas, ataxia. Anemia hipocrómica microcítica, cobre y ceruloplasmina séricos reducidos, rotura aórtica, hipertrofia cardiaca. Zn Crecimiento deficiente, poco apetito, para queratosis. Zinc sérico, tisular y lácteo reducido; proporción albúmina-globulina en el suero reducida; fosfatasa alcalina sérica reducida; peso del timo reducido; desarrollo testicular retrasado; trastornos en la capacidad reproductiva de las cerdas. I Bocio, mixedema; las hembras paren cerdos débiles, sin pelo. Tiroides hemorrágico agrandado, hiperplasia del epitelio folicular de la tiroides, proteínayodo combinado en el plasma reducidos. Mn Cojera en cerdos en crecimiento; aumento del depósito adiposo en las cerdas jóvenes preñadas, nacimiento de cerdos débiles con deficiente sentido del equilibrio. Sustitución del hueso canceloso por tejido fibroso, cierre precoz de la placa epifisiaria distal, poco manganeso y fosfatasa alcalina séricos, balance de manganeso negativo. Agua Poco apetito, deshidratación, pérdida de peso corporal, posible envenenamiento con sal, muerte. Indice hematocrito alto, gran cantidad de electrólitos plasmáticos, pérdida de regulación de la temperatura, deshidratación tisular. Fuente: National Research Council. Nutrient Requeriments of Sucine, No. 2. National Academy Press, Washington, DC. 470 Nutrición y alimentación (Tabla 6-28) Signos de excesos alimentarios NUTRIENTE Ca CANTIDAD ALIMENTARÍA TÓXICA EDAD SIGNOS DE EXCESO ALIMENTARIO 1% (con zinc limitado) Inmaduro Apetito disminuido, índice de ganancia de peso disminuido, paraqueratosis. 1% (con zinc suficiente y fósforo limitado) Inmaduro Índice de ganancia de peso reducido y fuerza ósea reducida. Cu 300-500 mg/Kg. (en ausencia de mayores cantidades de hierro y zinc alimentarios)c Inmaduro Crecimiento reducido, menor cantidad de hemoglobina, ictericia y muerte I 800 mg/Kg. Inmaduro Ingestión de alimento e índice de ganancia de peso disminuido, hemoglobina disminuida y lesiones oculares. Fe 5 000 mg/Kg. Inmaduro Ingestión de alimento e índice de ganancia de peso disminuidos, reducción del fósforo inorgánico sérico y ceniza del fémur raquitismo Mn 4 000 mg/Kg Inmaduro Disminución de la ingestión de alimento, índice de crecimiento reducido, rigidez y marcha forzada. 5-8 mg/Kg. Inmaduro Anorexia, pérdida de pelo, separación de la pezuña y la piel en la banda coronal, cambios degenerativos en hígado y riñón. 10 mg/Kg. Reproductiva (cerdas) Concepción reducida, cerdos pequeños, débiles o muertos al nacer. Cloruro de sodio y otras sales de sodio 1-8% (con restricción de agua severa) Todas las edades. Nerviosismo, debilidad, marcha tambaleante, ataques epilépticos, parálisis y muerte. Zn 2 000 mg/Kg. Inmaduro Disminución del crecimiento, artritis, hemorragia en los espacios axilares, gastritis y enteritis. 990 mg/Kg. Inmaduro Crecimiento deficiente, eritema, ataxia, parálisis posterior, cuadriplejía y ceguera, degeneración mielínica de nervios ópticos y periféricos. 50 mg/Kg Inmaduro Ganancia de peso e índice hematocrito reducidos. 150 mg/Kg Inmaduro Disminución severa de ganancia de peso y de índice hematocrito. 450 mg/Kg Inmaduro Disminución severa de ganancia de peso y de índice hematocrito y aparición de dermatitis. Se As Cd 471 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-28 Continuación) Signos de excesos alimentarios Co 400 mg/Kg Inmaduro F: Fluoruros solubles. 100 mg/Kg Maduro F-de fosforita 200 mg/Kg Maduro Gosipoli 200 mg/Kg Inmaduro Pb 600 mg/Kg. Hg Una dosis de 5 a 15 mg de metilmercuridiciandiamida por Kilogramo de peso corporal. Nitrato 1 800 mg NO3/Kg Inmaduro Anorexia, disminución del crecimiento, rigidez en las patas, joroba, falta de coordinación y temblor muscular, anemia Esmalte manchado, hipoplasia del esmalte, ablandamiento de los dientes, osteomalacia, excesiva pérdida de peso en las cerdas en lactación. Debilidad muscular, disnea, edema generalizado, muerte; miocarditis, hepatitis y nefritis. Chillidos como de dolor, diarrea, salivación, rechinamiento de los dientes, poco apetito, índice de crecimiento reducido, temblor muscular, ataxia, frecuencia respiratoria aumentada, frecuencia cardiaca disminuida, articulaciones carpianas agrandadas, visión defectuosa, ataques clónicos, muerte. Inmaduro Anorexia, pérdida de peso corporal, de presión del sistema nervioso central, debilidad, arqueos, vómito, diarrea, ataxia, cianosis, temblor muscular, posturas y marcha anormales, poliuria. Inmaduro Disminución del crecimiento, disnea y cianosis, gran cantidad de metahemoglobina, linfocitosis, cantidades reducidas de vitamina A y E en el suero. Nitrito 400 mg NO2Kg Inmaduro Disminución del crecimiento, disnea y cianosis, gran cantidad de metahemoglobina, linfocitosis, cantidades reducidas de vitamina A y E en el suero. Urea 2.5% Inmaduro Ingestión de alimento e índice de crecimiento reducidos; cantidad aumentada del nitrógeno de urea del plasma. Fuente: National Research Council. Nutrient Requirements of Swine, No. 2. National Academy of Sciences, Washington, DC. Suero de queso alternativa económica para alimentar cerdos, combinándolo con concentrado, granos y subproductos de molinería. El suero de queso es un subproducto que resulta de la fabricación del queso al someter la leche al proceso de coagulación. Tiene buen valor nutritivo y es una Este subproducto es un Iíquido amarillento, con sabor ácido o dulce de acuerdo con el desarrollo de la fermentación Iáctica. Su contenido de agua es de 93 a Alternativas de alimentación 472 Nutrición y alimentación 94%, lo cual es un factor limitante para usarlo en la alimentación porcina. Pero esto también permite que cuando se alimenta con suero adicionado de concentrado y subproductos de molinería, no se necesita el suministro de agua. A veces, dentro del proceso de fabricación del queso campesino, el suero sale con alto contenido de sal, superior al normal, el cual debe ser de 0.3% máximo para darlo al consumo; de lo contrario produce intoxicaciones agudas que se manifiestan en debilidad, temblores musculares, contracciones de los músculos cervicales, con levantamiento del área de la cabeza y hocico hacia arriba. Hay salivación, dificultad respiratoria, posición de perro sentado y al caminar se tropieza con los objetos. Al final entra en coma y muere en el término de dos días. ¿Cómo suministrar el suero? Cuando el suero se combina con concentrado, los animales se alimentan de la siguiente forma: El cerdo en la fase de levante (20 a 50 Kg. de peso) consume diariamente un promedio de 1.1 Kg. de concentrado más ocho litros de suero y se obtiene un aumento diario de peso de 0.543 Kg., lo cual reduce 35% de los costos por concepto de alimentación. En la fase de ceba (50 a 90 Kg. de peso) se deben suministrar 1.8 Kg. De concentrado y 15 litros de suero. Con este tipo de alimentación se alcanzan 0.570 Kg. de aumento de peso diario y se disminuyen los costos en 30%. En la tabla 6-29 se aprecian los consumos diarios de suero de queso en combinación con concentrado, de acuerdo con el peso de los animales, en levante y ceba. Durante la gestación la cerda consume 1 Kg. de concentrado y aproximadamente entre 15 y 20 litros de suero al día, mientras que en la fase de lactancia puede consumir 2.7 Kg. de concentrado y un promedio de 20 litros de suero al día. En la fase de lactancia, por lo general se presenta el inconveniente de que (Tabla 6-29) Consumo de suero de queso en combinación con concentrado en levante y ceba de cerdos Peso del animal (kg.) Consumo de suero (litros por día) Consumo de concentrado (kg. opr día) 6,0 8,0 9,0 11,0 15,0 17,0 18,0 15-25 25-35 35-45 45-65 65-75 75-85 85-95 6,0 8,0 9,0 11,0 15,0 17,0 18,0 473 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-30) Mezcla para utilizar con suero de queso en levante y ceba de cerdos Cantidad (%) Ingredientes Salvado de maíz Sal yodada Fosfato bicálcico Premezcla vitaminas y minerales TOTAL los lechones consumen excesiva cantidad de suero y poco concentrado, disminuyendo, por tanto, su normal desarrollo. También se observa humedad en el piso de la jaula paridera, lo cual favorece el crecimiento de microorganismos productores de diarrea en los lechones. Durante la gestación y la lactancia a las hembras se les debe dar 10% de su peso en suero diariamente. El suero de queso también se puede utilizar mezclado con algunos subproductos de molinería, como salvado de maíz, harina de arroz y mogolla de trigo, adicionándoles fuentes de minerales y vitaminas, como se muestra en la tabla 6-30. El salvado de maíz se puede remplazar por mogolla de trigo o harina de arroz. De la mezcla anterior dar 1.1 Kg. más 15 litros de suero en levante y 1.5 Kg. más 21 litros de suero en ceba. Utilizando harina de maíz y mogolla de trigo en la mezcla, se han obtenido aumentos diarios de 0.610 Kg. en levante y 0.600 Kg. en ceba. Cuando se suministra suero como única fuente alimenticia, los cerdos aumentan 474 Levante Ceba 96,40 0,50 2,60 0,50 97,00 0,50 2,00 0,50 100,00 100,00 diariamente 0.320 Kg. hasta 70 Kg. de peso. En la fase de levante consumen 20 litros y en ceba 32 litros diarios, pero no es recomendable suministrar sólo suero como fuente alimenticia debido a que se presentan deficiencias nutricionales. Lavaza La lavaza, o sea, los desperdicios de comida, se pueden utilizar en la alimentación de los cerdos, suministrándola en combinación con concentrados. Si la lavaza es de buena calidad, se deben esperar buenos rendimientos en cuanto a: número y peso de los lechones al nacimiento y al destete y aumento de peso en crecimiento y ceba. También se recomienda cocinar la lavaza, antes de suministrarla a los cerdos, con el fin de eliminar la posible transmisión de enfermedades. Uso de la lavaza en gestación y lactancia Durante la etapa de gestación, la cerda debe consumir diariamente 14 kilos de lavaza y 250 gramos de concentrado para gestación. La cerda con esta alimentación puede producir 10 lecho- Nutrición y alimentación nes con un peso promedio por lechón de 1.3 kilos. Después del parto, o sea, cuando las cerdas empiezan a producir leche, necesitan consumir 20 kilos diarios de lavaza y1.5 kilos de concentrado para lactancia. Esto permitirá a la hembra destetar ocho lechones con un peso de 10 kilos cada uno. Es importante anotar que si a estos lechones se les suministra concentrado de preiniciación, podrían alcanzar un mayor peso al destete. El uso de lavaza en la alimentación de cerdas, en gestación y lactancia, permite ahorrar hasta 140 y 230 kilos de concentrado, respectivamente, lo cual significa que la lavaza puede reemplazar el concentrado en 83%, en la etapa de gestación, y 75% en la etapa de lactancia. Uso de la lavaza en levante y ceba En levante, la lavaza se debe empezar a dar después de los 25 kilos de peso del animal. Se deben suministrar cuatro kilos de lavaza y un kilo de concentrado y se pueden obtener aumentos de peso de 630 gramos diarios. Cuando los animales alcanzan 45 kilos de peso, se les deberá dar diariamente cinco kilos de lavaza y 1.5 kilos de concentrado comercial, hasta que alcancen el peso del mercado. Durante esta etapa de ceba, los cerdos pueden aumentar hasta 700 gramos diarios de peso. Mediante este sistema de alimentación se logra reemplazar el concentrado por lavaza, en 45% para levante y 58% para la etapa de ceba. Utilizando lavaza de buena calidad y concentrado en las cantidades anteriormente anotadas, el costo de alimentación para los cerdos en levante y ceba se puede reducir en 28%, comparado con los costos de una alimentación con solo concentrado. Kudzú tropical Los países tropicales, y entre ellos Colombia, presentan grandes dificultades para la nutrición adecuada de los cerdos, debido al alto costo y escasez de las fuentes de proteína (tortas de soya, algodón y ajonjolí), usadas tradicionalmente en la alimentación porcina. Esta situación es mucho más difícil en la Costa norte del país, pues la explotación porcina es en su mayor parte de tipo extensivo y está constituida principalmente por cerdos criollos zungo o cruces del mismo con razas mejoradas. En Latinoamérica, el kudzú tropical (Pueraria phaseoloides), se adapta bien a altitudes desde el nivel del mar hasta los 2.000 metros. La precipitación adecuada para su cultivo es de 900 a 2000 milímetros y temperaturas no inferiores de 18”C. Crece bien en climas cálidos y húmedos. Se obtienen buenos rendimientos en suelos, desde ácidos hasta neutros y pesados, aunque se da bien en suelos francoarenosos. Uso del kudzú fresco en la alimentación de cerdos El kudzú tropical se puede utilizar en la alimentación de cerdos, con el fin de sustituir parcialmente las fuentes tra475 Manual de explotación y reproducción en porcinos dicionales de proteína usadas en la alimentación porcina. Gestación y lactancia Durante la etapa de gestación se pueden suministrar 1.5 kilos de sorgo molido fortificado con vitaminas y minerales (96.3% de sorgo, 2.5% de fosfato bicálcico, 0.5% de carbonato de calcio, 0.5% de sal yodada y 0.2% de una premezcla vitamínica-mineral) y 4.6 kilos de kudzú tropical fresco, obteniéndose resultados similares a los de una dieta con solo concentrado, en cuanto a número y peso de los lechones al nacimiento y peso de la cerda. En lactancia (56 días) se deben dar 2.7 kilos de sorgo molido fortificado con vitaminas y minerales (96.3% de sorgo 2.4% de fosfato bicálcico, 0.5% de carbonato de calcio, 0.5% de sal yodada y 0.2% de una premezcla vitamínica-mineral) y 4.8 kilos de kudzú fresco, sin disminución en el número y peso de los lechones al destete y peso de la cerda. Levante y ceba en donde los cerdos cebados en forma extensiva presentan aumentos diarios de peso de 100 a 150 g. Ramio El ramio (Bohemeria nivea, Gaud), es una planta arbustiva perenne, de la familia de las urticáceas. En Latinoamérica, se adapta bien desde el nivel del mar hasta los 1.800 metros de altura, pero el mejor crecimiento se obtiene en climas cálidos. Se debe sembrar en suelos francos o franco arcillosos fértiles con pH de 4.5 a 5.5. Los mejores rendimientos se obtienen en suelos con buen contenido de materia orgánica y drenaje adecuado. Con una frecuencia de corte de 30 días, es posible obtener un total de 12 cortes/año con una producción de forraje verde de 125 a 128 toneladas/ha/año, mientras que con cortes cada 45 días se pueden obtener aproximadamente entre 90 y 92 toneladas/ha/año, y 8 cortes al año y con ramio cosechado cada 60 días sólo se obtienen seis cortes al año y una producción aproximada de forraje verde que oscila entre 65 y 68 toneladas/ha/año. Si se suministra 1.6 Kg. de kudzú fresco en levante (12 a 50 kilos de peso corporal) y 2 kilos en acabado (50 a 90 kilos de peso), combinados, respectivamente, con 1.0 y 2.3 kilos de sorgo fortificado (96.3% de sorgo, 2.5% de fosfato bicálcico, 0.5% de carbonato de calcio, 0.5% de sal yodada y 0.2% de premezcla (vitamínica-mineral), se obtienen para cada etapa alimentos diarios de peso de 250 y 400 gramos. No obstante que el contenido de fibra del ramio cosechado a los 45 días es mayor que el del ramio de 30 días de rebrote, es mejor utilizar ramio de 45 días de edad para evitar el agotamiento del cultivo muy pronto, especialmente si no se cuenta con riego suplementario y fertilización nitrogenada. Estos aumentos de peso son superiores a los obtenidos en la región Caribe, Se puede suministrar el ramio mezclado con concentrado en la siguiente for- 476 Uso de ramio verde fresco picado, en cerdos de levante y ceba Nutrición y alimentación ma: en levante (20 a 50 Kg.), los cerdos consumen 1.30 Kg. de concentrado más 1.90 Kg. de planta entera fresca picada, esperando un aumento diario de 0.410 Kg. En ceba (50 a 90 Kg.) se deben suministrar 2.10 Kg. de concentrado y 3.30 Kg. de planta entera fresca picada. Con esta alimentación los cerdos aumentan 0.750 Kg. diariamente. De acuerdo con lo anterior, en las etapas de levante y ceba se disminuye el consumo de concentrado en 27.8 y 27.6%, respectivamente. Gestación y lactancia Durante los primeros 70 días de gestación se puede utilizar 1.0 Kg. de concentrado más 2.5 Kg. de ramio, planta entera fresca picada, y de las 70 días hasta el parto: 1 .35 Kg. de concentrado y 5.0 Kg. de ramio, obteniéndose igual peso de las cerdas, número y peso de lechones al nacimiento, que cerdas ali- mentadas con solo concentrado durante toda la gestación. Con este régimen alimenticio es posible obtener durante toda la gestación un ahorro de 64 kilos de concentrado. En lactancia (56 días), al suministrar 4.0 Kg. de concentrado y 5.0 Kg. de ramio, planta entera picada, se obtiene un ahorro de concentrado de 84 Kg. Además, se obtiene igual peso de las cerdas y número y peso de lechones al destete, comparados con cerdas que consumen 5.5 Kg. de concentrado por día, durante la lactancia. Jugo de caña El jugo de caña es el subproducto Iíquido que se obtiene al someter a presión, en un trapiche, los tallos de la caña de azúcar. Se puede utilizar en la (Tabla 6-31) Cantidad diaria de concentrado de 18% de proteína y jugo de caña para cerdos en levante y ceba Peso cerdo/kg. 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 Concentrado de 18% proteina gramos 1.000 1.270 1.500 1.665 1.720 1.780 1.830 1.890 1.940 2.000 2.170 2.280 2.390 2.500 2.610 2.610 2.610 Jugo de caña gramos 237 365 659 1.364 1.863 2.078 2.469 2.818 3.204 3.476 3.702 3.870 4.250 4.505 4.777 5.512 6.315 477 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-32) Consumo diario de suplemento proteínico y de melote Peso (kg.) Suplemento proteínico de 35% (gramos) Melote (gramos) 15 30 50 70 90 457 525 690 920 1.000 700 1.200 2.000 3.200 3.450 alimentación de cerdos desde los 20 hasta los 100 Kg. de peso, en combinación con un concentrado comercial de 18% de proteína. Melote El melote es un subproducto de la caña panelera, que se obtiene al deshidratar parcialmente la cachaza. Por cada 100 kilogramos de panela, que corresponde al peso aproximado de una carga de panela, se producen entre 20 y 40 kilogramos de cachaza con una humedad de 77% y de 10 a 20 kilogramos de melote, cuya humedad oscila entre el 40 y 50%. Composición El melote tiene una energía bruta promedio de 3.800 kilocalorías por kilogramo; 2.4% de fibra cruda; 0.8% de grasa; 31% de sacarosa; 0.046% de fósforo y 0.019% de calcio. Su uso como suplemento energético deber ir acompañado de una suplementación proteínica para cubrir las necesidades nutritivas de los cerdos. 478 Utilización en la alimentación El melote se puede mezclar fácilmente con alimentos en forma de harina o concentrados comerciales. En la tabla 6-32 se presenta la forma de suministro del melote. Alimentando cerdos, en las etapas de levante y ceba, con suplemento proteínico de 35% y melote, se obtiene una ganancia diaria de peso de 671 gramos y se disminuyen los costos de alimentación en 22%, en comparación con el suministro de solo concentrado comercial. Aguamiel El aguamiel, o melaza de caña más agua, está compuesta por 70% de agua y 30% de melaza. Ejemplo: un kilo de aguamiel contiene 700 gramos de agua y 300 gramos de melaza. El aguamiel se puede suministrar aparte del concentrado o mezclado con el concentrado en forma de sopa y debe prepararse todos los días. Como el aguamiel es Iíquido, el animal producirá heces Iíquidas. Esto no debe causar alarma, excepto cuando los ani- Nutrición y alimentación (Tabla 6-33) Concentrado para suministrar con aguamiel a cerdas en gestación Ingredientes Cantidad (kg.) Sorgo Torta de algodón Torta de soya Harina de huesos Sal yodada Premezcla comercial (vitaminas y minerales) 32,00 22,40 41,00 3,60 0,70 (700 gramos) 0,30 (300 gramos) TOTAL males no ganan peso. Se recomienda hacer aseo diario de los corrales, porque la humedad y el dulce de las heces atraen las moscas. Uso de aguamiel en gestación Cuando la cerda está en gestación se prepara el concentrado. De este concentrado, suministre a cada cerda preñada 900 gramos diarios más 3 kilos de aguamiel (900 gramos de melaza más 2.1 kilos de agua). Ejemplo: se van a alimentar 20 cerdas preñadas, entonces se suministra: 100,00 Concentrado: 900 gramos x 20 cerdas = 18 kilos. Aguamiel: 3 kilos x 20 cerdas = 60 kilos. Los 60 kilos de aguamiel se preparan con 30% de melaza (18 kilos de melaza) más 70% de agua (42 kilos de agua). El uso de aguamiel ahorra 18% en el costo de alimentación por cerda. Si solamente puede conseguir un concentrado comercial, éste debe tener 20% de proteína y suministrar diariamente a cada cerda 1.1 kilos de concentrado más 3.6 kilos de aguamiel (melaza 1.1 kilos más 2.5 kilos agua). (Tabla 6-34) Concentrado para suministrar en aguamiel a hembras en lactancia Ingredientes Cantidad (kg.) Sorgo Torta de soya Torta de algodón Harina de huesos Sal yodada Premezcla comercial (vitaminas y minerales) 55,80 25,30 13,70 4,25 0,65 (650 gramos) 0,30 (300 gramos) TOTAL 100,00 479 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-35) Dieta con 20% de proteína para suministrar con aguamiel en las etapas de levante, desarrollo y ceba Ingredientes Cantidad (kg.) Desarrolloceba (kg.) Sorgo Torta de soya Torta de algodón Harina de huesos Sal yodada Premezcla comercial (vitaminas y minerales) 64,70 25,10 6,00 3,40 0,5 (500 gramos) 0,3 (300 gramos) 64,10 19,50 12,00 3,40 0,6 (600 g) 0,4 (400 g) 100,00 100,00 TOTAL de agua miel (melaza 1.9 kilos más 4.4 kilos de agua). Uso de aguamiel en lactancia Cuando las cerdas han dado cría se puede preparar el concentrado que aparece en la tabla inferior. De este concentrado con 23 por ciento de proteína, se debe suministrar a cada cerda, por día, 3.9 kilos más 6.2 kilos de aguamiel (1.9 kilos de melaza más 4.3 kilos de agua). Si no tiene facilidad para preparar este alimento, consiga un concentrado comercial con 18% de proteína y suminístrelo así: • Cerdas de más de 180 kilos: 4 kilos de concentrado más 7.6 kilos de aguamiel (melaza 2.3 kilos más 5.3 kilos de agua). • Cuando están en las jaulas parideras, se sacan las cerdas una hora en la mañana y otra en la tarde para que consuman aguamiel en un recipiente apropiado. • Cuando las cerdas pasan al corral de recría con los lechones, se debe repartir el aguamiel y el concentrado en dos comidas diarias y se puede mezclar formando una sopa. El ahorro está entre el 8 y 12% del costo de la alimentación cuando se usa aguamiel en lactancia. Uso de aguamiel en levante-ceba • Cerdas de í40-180 kilos: 3.2 kilos de concentrado más 7.5 kilos de aguamiel (melaza 2.3 kilos más 5.2 kilos de agua). El levante comprende de 20 a 45 kilos, desarrollo de 45 a 70 kilos y la ceba de 70 a 95 kilos o más de peso. Estas dietas tienen 20% de proteína. • Cerdas de menos de 140 kilos: 2.8 kilos de concentrado más 6.3 kilos Las cantidades de concentrado y de aguamiel se dan de acuerdo con el peso. 480 Nutrición y alimentación (Tabla 6-36) Cantidades de aguamiel y de alimento concentrado con el 20% de proteína que se deben suministrar a cerdos durante el levante-ceba según su peso Fase Levante Desarrollo Ceba Período según el peso del cerdo Cantidades de concentrado por cerdo/día • Soución aguamiel Peso inicial (kg.) Peso final (kg.) (kg.) (kg.) (kg.) (kg.) 18 Hasta 22 1,33 0,290 0,680 0,970 22 Hasta 26 1,42 0,360 0,840 1,200 26 Hasta 30 1,53 0,420 0,980 1,400 30 Hasta 35 1,55 0,525 1,225 1,750 35 Hasta 40 1,60 0,600 2,000 2,000 40 Hasta 45 1,68 0,675 2,250 2,250 45 Hasta 51 1,78 0,810 1,890 2,700 51 Hasta 57 1,87 0,900 2,100 3,300 57 Hasta 63 1,96 1,000 2,100 3,000 63 Hasta 70 2,04 1,320 3,080 4,400 70 Hasta 77 2,13 1,450 3,380 4,830 77 Hasta 84 2,22 1,550 3,620 5,170 84 Hasta 92 2,31 1,750 4,100 5,850 92 Hasta 100 2,40 2,000 4,665 6,665 Ejemplo: si se van a alimentar 14 cerdos que pesan entre 45 y 51 kilos, hay que disponer de: • Preparación “aguamiel” melaza agua Concentrado: 1.78 x 14 cerdos: 24.92 kilos de concentrado. Aguamiel: 2.7 kilos x 14 cerdos: 37.8 kilos de aguamiel (melaza 11.34 Kg. + 26.46 Kg. de agua. La yuca La yuca posee bajo contenido de proteína y mediano contenido de energía, por esto es necesario combinarla con una fuente rica en energía y proteína de buena calidad, como es el caso del grano integral de soya. Sistemas de procesamiento de la yuca La yuca fresca contiene ácido cianhídrico, el cual en ciertas cantidades es tóxico para el cerdo. La reducción de los niveles de ácido cianhídrico en la yuca se puede hacer mediante varios métodos, como el secamiento en horno de aire circulante, a temperaturas de 70 a 80ºC, cocción en agua, picado o rallado y secamiento al sol. 481 Manual de explotación y reproducción en porcinos Foto 6-1 La yuca fresca se debe complementar con un suplemento proteínico que contenga entre 30 y 43% de proteína. Utilización de la yuca fresca en la alimentación de cerdos Cuando se utilice yuca fresca en la alimentación de cerdos, recuerde que se debe sembrar con 2 ó 3 meses de inter- La yuca fresca se debe complementar con un suplemento proteínico que contenga entre 30 y 43% de proteína, para cubrir las necesidades diarias de proteína del cerdo, dependiendo de la fase de producción. valo para asegurar un abastecimiento es- Alimentación en levante-ceba table del producto. La recolección debe • hacerse cada 2 ó 3 días y cosechar sólo la cantidad que se utilizará en ese tiempo. Cerdos de 20-35 kilogramos de peso: 3 Kg. de yuca fresca + 558 gramos de suplemento (43% proteína). (Tabla 6-37) Suplemento de 43% de proteína Ingredientes Cantidad (kg.) Torta de soya Harina de pescado Harina de huesos Sal yodada Premezcla comercial (vitaminas y minerales) 79,90 10,00 8,00 1,50 0,60 TOTAL 482 100,00 Nutrición y alimentación • • Es necesario recordar que la mezcla de Cerdos de 35 - 60 kilogramos de peso: 3 Kg. de yuca fresca + 651 gramos de suplemento (43% de proteína). yuca fresca con el suplemento proteíni- Cerdos de 60-100 kilogramos de peso: 5 Kg. de yuca fresca + 700 gramos de suplemento (43% de proteína). Yuca fresca y soya integral cocida en levante - ceba Alimentación de cerdas gestantes y lactantes Gestación (confinamiento y pastoreo): 3 Kg. de yuca fresca + 325 gramos de suplemento (43% de proteína). Lactancia: Usar 215 gramos de suplemento (43% proteína) por cada kilogramo de yuca fresca. Una cerda en esta fase consume entre 7 y 13 kilogramos de la mezcla (yuca fresca + suplemento) diariamente. Reproductores: Suministrar la ración en forma similar a la recomendada para cerdas en gestación. co se debe hacer diariamente. La yuca fresca puede ser utilizada para proporcionar la mayor parte de la energía aportada por dietas para cerdos durante la fase de levante - ceba. Para su uso siga los siguientes pasos: Prepare un suplemento proteínico de 36% de proteína a base de soya integral cocida en agua en ebullición por 35 minutos. Coseche diariamente la cantidad de yuca que va a suministrar. Antes de su uso, la yuca sin pelar se debe lavar y picar con machete, en rodajas delgadas, o con una máquina especial. Foto 6-2 Durante la etapa de gestación, tanto en confi namiento como en pastoreo, se pueden suministrar diariamente 3 kg de yuca fresca y 325 g de un suplemento que contenga 43% de proteína. 483 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-38) Suplemento de 36% de proteína Ingredientes Levante (20-25 kg.) Ceba (50-100 kg.) Soya integral cocida Fosfato bicálcico Carbonato de calcio Sal yodada Premezcla comercial (vitaminas y minerales) Tusa molida 94,70 1,50 2,60 0,50 0,70 - 94,70 0,75 2,65 0,50 0,70 0,70 100,00 100,00 TOTAL (Tabla 6-39) Suministro de yuca fresca y suplemento de 36% de proteína en la fase de levante-ceba Peso cerdo/kg. Yuca fresca animal/día (kg.) Suplemento animal/día (gramos) Consumo total (kg.) 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 1,14 1,40 1,70 1,90 2,20 2,50 2,70 2,90 3,08 3,30 3,40 3,60 3,80 3,95 4,15 4,30 4,30 475 528 580 633 686 739 792 819 847 875 903 930 958 986 1,010 1,040 1,070 1,62 1,93 2,28 2,53 2,89 3,24 3,50 3,72 3,93 4,18 4,30 4,53 4,76 4,90 5,16 5,34 5,57 Suministrar en comederos separados la yuca y suplemento proteínico (36% de proteína) o mezcle ambos de acuerdo con las tablas 6-38 y 6-39. 484 La cantidad total de suplemento y de yuca se puede repartir en dos comidas o también se puede dar en primer lugar el suplemento y luego la yuca. Nutrición y alimentación Foto 6-3 Yuca ensilada • Lave y pique la yuca. • Ponga una capa de yuca picada de 15 ó 20 centímetros de altura. • Apisónela y agregue una nueva capa apisonándola nuevamente. • Continúe este proceso hasta llenar el silo. • Recubra con plástico las paredes del silo y la parte superior, formando una cubierta, para disminuir pérdidas por “quemazón“ u oxidación. con la yuca fresca en las diferentes etapas productivas del cerdo. El ensilaje se puede suministrar mezclado con el suplemento o en comederos separados. Al principio el consumo puede ser bajo debido a que resulta algo ácido, pero posteriormente se normaliza. Harina de yuca (seca) Forma de preparación: • Lavar las raíces con agua corriente. • Partir las raíces en trozos utilizando machete o máquina picadora. • Secar los trozos al sol o en horno. • Moler los trozos secos. Utilización de la yuca ensilada El empleo de la yuca ensilada se puede hacer de la misma forma como se hace 485 Manual de explotación y reproducción en porcinos Para obtener un kilogramo de harina de yuca se requieren 2.5 a 3 Kg. de yuca fresca. Formas de procesamiento del grano integral de soya Como el grano de soya crudo posee una serie de factores antinutricionales que deben ser destruidos antes de utilizarse en dietas balanceadas para los cerdos, esta materia prima se debe someter a un proceso de calentamiento, el cual puede hacerse de las siguientes formas: tostado, extrusión y cocción. Este último método es el más sencillo y práctico y se hace así: el agua contenida en una tina de 55 galones, se deja hervir a 100 grados centígrados y una vez en ebullición se introduce en ésta un costal con 35 kilogramos de soya, se cocina durante 35 minutos, al cabo de los cuales se saca el costal que contiene el grano, se deja escurrir y se extiende cocido sobre un piso de concreto, o en secadores de café, para que se seque al sol durante 2 ó 3 días, dependiendo de la intensidad solar. Una vez esté bien seco el grano, se almacena para ser utilizado posteriormente. En la tabla 6-40, se aprecia la composición nutricional del grano de soya crudo, procesado y en torta. Utilización de harina de yuca y grano integral de soya Gestación: se puede utilizar el suplemento de 35% de proteína que se muestra en la tabla 6-41. Suministre diariamente 620 gramos del suplemento anterior + 1.15 Kg. de harina de yuca, por cerda. (Tabla 6-40) Composición nutricional del grano integral de soya crudo, procesado y en torta de soya Nutrientes E. digestible, cerdos Mcal/kg. E. metabolizable, cerdos, Mcal/kg. Grasa % Proteína % Metionina % Metionina+cistina% Lisina % Triptófano % A. linoleico % Fibra % Índice de ureasa Inhibidor de tripsina 486 Grano de soya Crudo Procesado 3,30 3,20 17,50 37,50 0,52 1,08 2,42 0,54 8,50 5,50 7,0-3,0 75-80 3,8-4,3 3,5-4,2 17,50 37,50 0,52 1,08 2,42 0,54 8,50 5,50 0,02-0,5 <10 Torta de soya 3,45 3,25 1,50 45,50 0,70 1,41 2,90 0,62 0,55 3,40 0,02-0,05 <10 Nutrición y alimentación (Tabla 6-41) Suplemento de 35% de proteína Ingredientes Cantidad (kg.) Harina de soya integral Harina de huesos Sal yodada Premezcla comercial (vitaminas y mineral) TOTAL 91,60 7,00 1,00 0,40 100,00 Lactancia: Para esta etapa puede utilizar un suplemento de 22% de proteína, tal como aparece en la tabla 6-42. Suministre diariamente por cerda 3.3 Kg. de este suplemento + 1.9 Kg. de harina de yuca. granos de la ración. Sin embargo, como su contenido de proteína es muy bajo es necesario usarla con una fuente rica en proteína, tal como la torta de soya, soya integral cocida, torta de algodón, harina de pescado, etc. Prelevante: (Destete a 20 kilogramos de peso). Sobre la base del suplemento de 36% de proteína descrito para ser usado con yuca fresca en levante y ceba, se pueden elaborar dietas para cerdos con harina de yuca, como se indica en las tablas 6-44 y 6-45. Con un consumo promedio de 700 gramos diarios de esta dieta como se aprecia en la tabla 6-43, durante la fase de prelevante, los lechones logran incrementos productivos similares a los obtenidos con una dieta a base de maíz y torta de soya. Levante - ceba: la yuca en forma de harina puede reemplazar totalmente los Grano integral de soya crudo o cocido (gestación y lactancia) Otra forma de utilizar el grano integral de soya en las fases de gestación y lac- (Tabla 6-42) Suplemento de 22% de proteína Ingredientes Cantidad (kg.) Sorgo Harina de soya integral cocida Harina de huesos Carbonato de calcio Sal yodada Premezcla comercial (vitaminas y minerales) 48,00 46,80 3,35 0,80 0,75 0,30 TOTAL 100,00 487 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-43) Ingredientes de la dieta para prelevante Ingredientes Cantidad (kg.) Harina de yuca Harina de soya integral cocida Harina de pescado Azúcar Harina de huesos Sal yodada Premezcla comercial (vitaminas y minerales) Sulfato de cobre 42,00 40,30 5,00 10,00 2,00 0,40 0,20 0,10 TOTAL 100,00 (Tabla 6-44) Dieta para prelevante (20-50 kg. de peso) Ingredientes Cantidad (kg.) Harina de yuca Melaza Suplemento (36% proteína) 60,00 8,00 32,00 TOTAL 100,00 De esta dieta se deben suministrar en promedio dos kilogramos diarios por animal. (Tabla 6-45) Dieta para ceba (50-100 kg. de peso) Ingredientes Cantidad (kg.) Harina de yuca Melaza Suplemento (36% proteína) 60,00 12,00 28,00 TOTAL 100,00 Diariamente se deben dar a cada animal 3.2 kilogramos de este alimento para ceba. tancia, es crudo, ya que los resultados de investigación han demostrado que las cerdas en estas fases utilizan en forma eficiente el grano de soya crudo sin 488 detrimento productivo de ellas ni de sus camadas, cuando se utiliza durante toda la vida productiva de la cerda como se presenta en la tabla 6-46. Nutrición y alimentación (Tabla 6-46) Ingredientes para las dietas en los períodos de gestación y lactancia utilizando harina de soya integral cruda o cocida Ingredientes Gestación (kg.) Lactancia (kg.) Sorgo Harina de soya integral cruda o cocida Melaza Harina de huesos Carbonato de calcio Sal yodada Premezcla comercial (vitaminas y minerales) 74,00 12,80 10,00 2,50 0,50 0,20 69,55 17,80 10,00 1,15 0,80 0,50 0,20 100,00 100,00 TOTAL Para hembras gestantes suministre 1.9 kilos diarios del concentrado correspondiente por cerda; y para hembras lactantes suministre 4.15 kilos diarios por cerda del concentrado respectivo. Grano integral de soya tostado Este grano se utiliza como reemplazo total de la torta de soya de una dieta convencional. Se incluye en 43% en prelevante (destete - 20 Kg. de peso), 31% en levante y 31% en ceba. 20.09%, ceniza 5.01% y extracto no nitrogenado 20.36%. Valor nutricional del bore Las plantas de bore en su vida productiva útil de 5 a 6 años produce hojas con altos contenidos de proteína, al final de su ciclo, en su corte de renovación se aprovechan los tallos como fuente de carbohidratos principalmente como se muestra en la tabla 6-47. Su composición química es: humedad 8.680/0, proteína 37.67%, grasa 21.95%, fibra 3.89”/0, ceniza 4.960/0 y extracto no nitrogenado 22.85%. Grano integral de soya extruido El grano integral de soya extruido se usa así: prelevante (destete - 20 Kg. de peso) 43%, levante 31% y ceba 31%, como reemplazo total de la torta de soya de una dieta control. Químicamente está compuesto por: humedad 8.5%, proteína 41.68%, grasa Foto 6-4 489 Manual de explotación y reproducción en porcinos (Tabla 6-47) Composición de la harina de bore frente a otras harinas Vitaminas (miligramos) Tipo de harina Parte de la planta Contenido de humedad Proteína mg. Grasa mg. fibra mg. Ceniza mg. Ca mg. P mg. Fe mg. A u-i B1 B2 Niacina C Hojas 12,8 17,4 6,7 7,4 6,8 159 618 3,88 144 0,42 0,22 5,04 6,2 Bore Peciolos 12,9 12,6 2,8 12,5 9,9 147 690 1,96 108 0,55 0,19 4,95 9,6 Tallo 13,2 7,3 0,9 1,0 1,2 169 681 5,62 207 0,48 0,11 5,01 11,5 Yuca Tubérculo 13,7 1,6 0,2 1,1 1,2 30 70 0,3 0 0,11 0,07 0,50 0 Plátano Fruto 13,1 2,0 0,4 0,1 1,7 12 60 1,3 300 0,08 0,04 1,00 0 (Tabla 6-48) Contenido nutricional de la hoja de bore Parte de la planta Materia seca (%) Proteína (%) Fibra cruda (%) Cenizas (%) Hoja Peciolo Hoja completa 14 10 24,3 11 22,4 9,62 13,6 17,14 25,8 23,5 15,4 16,2 11,5 11,5 6 15 10,92 9,8 - Hoja Hoja completa (Tabla 6-49) Composición nutricional del tallo, hoja y parénquima del bore Tejido vegetal Tallo Hoja completa Parénquima 490 Contenido de humedad % Materia seca % Proteína cruda % Extracto etéreo % Cenizas % Fibra neutra % Fibra ácida % Calcio % Fósforo % Carbohidratos solubles % 82,3 17,6 8,9 8,8 5,1 44,9 6,3 0,02 0,03 - 81 18,9 22,3 3,1 10,5 37,9 15,2 0,14 0,02 2,8 91,4 8,6 16,0 2,1 12,3 40,0 24,7 0,12 0,02 5,9 Nutrición y alimentación Esta producción se establece bajo el sistema de corte y acarreo, para luego ser ofrecido a los animales. dad de proteína tal como se señala en la tabla 6-48. El tallo como se muestra en la tabla 6-49 puede ser transformado mediante procesos artesanales en harina y pulpa, para su uso en alimentación humana, o como base para la elaboración de concentrados. Se ha observado que una vez la hoja está madura (2 meses) empieza un proceso de envejecimiento, se pone amarilla y se cae, perdiéndose parte importante de la producción, por esta razón se han establecido los cortes cada 45 ó 50 días. En las fincas el bore resulta ser un recurso valioso por su facilidad de cultivo, su aporte significativo como alimento; en cuanto a necesidades requiere a manera de fertilizante, la materia orgánica de los animales estabulados, con lo cual se favorece el ciclo cerrado de nutrientes de las zonas rurales. Por su contenido de carotenos, los animales que consumen bore, como parte de su dieta, presentan una mejor coloración de su piel (amarilla), lo que los hace más apetecidos para su consumo; lo mismo ocurre con las yemas de los huevos. Se obtiene ganancia por la conversión de proteína vegetal en carne, (animales domésticos). Los contenidos de nutrientes y la materia seca en las hojas pueden variar por diferentes factores: calidad de suelo, fertilización y edad de las hojas. Hojas más jóvenes poseen mayor contenido de agua y mayor canti- El bore en la alimentación porcina En las fincas, tradicionalmente el bore ha sido utilizado para alimentación de cerdos. En la alimentación de cerdos, la hoja completa o los pecíolos troceados pueden llegar a ser hasta el 50 por ciento del total de su ración diaria. 491 Sanidad Enfermedades en los porcinos La vieja creencia de que el cerdo de por sí es un animal desaseado está revaluada. Un poco de observación en explotaciones correctamente adminis­ tradas, muestra cómo los cerdos buscan siempre los lugares secos y lim­pios para echarse, depositando sus excrementos y orina en un área bien defi­nida del corral. Su aparente satisfacción al acostarse en charcas o pantanos, es una manera de regular su temperatura corporal, por carencia de un lugar fresco y sombreado. Para evitar el desarrollo de enfermedades y mantener sanos a los cerdos, es necesario un aseo estricto. Actualmente en el mercado existen equipos para lavar utilizando agua fría o caliente a alta presión (1000-4000 lb./pulgada2). Con estas presiones se logra desprender fácilmente toda suciedad permitien­ do después una acción efectiva de los desinfectantes. Si se dejan ligeras capas de mugre, éste absorbe el desinfectante y por lo tanto su acción se ve reduci­da. Las porquerizas y el equipo deben limpiarse y desinfectarse antes de entrar un nuevo lote de animales. El aseo general de la piara debe hacerse una vez diaria. Así el operario entrará a cada corral todos los días y podrá observar alguna anormalidad en la condición de los cerdos. Si hay parásitos externos como piojos, sarna, etc., se debe fumigar todo el equipo e instalaciones y tratar a los animales con algún producto comercial adecuado. Es más importante prevenir que curar, por eso se recomienda no comprar cerdos de procedencia desconocida y de los cuales se desconoce si han sido vacunados. Es recomendable dejar los cerdos recién adquiridos en observación, apartados del resto de los animales, para asegurarse que no están enfermos y para evitar un contagio a toda la piara. El mejor sistema de manejo para prevenir problemas sanitarios, tanto en la cría como en la ceba, es el conocido como “Todos adentro, todos afuera” usado comúnmente en los pollos de engorde. 495 Manual de explotación y reproducción en porcinos En la cría se debe tratar de conformar lotes de marranas que se acaloren, se sirvan y se desteten a un mismo tiempo. De esta manera las labores de lim­pieza y de desinfección se realizan con mayor facilidad y el peligro de conta­gio de enfermedades se reduce al mínimo. Al tener una cría sincronizada se producirán lechones de edad uniforme con lo cual se logra una ceba pareja y se pueden sacar al mercado todos los cerdos gordos de una vez. Si se tiene ceba únicamente, se recomienda no alojar ani­males de distintas edades en la misma edificación, y comprar todos los ani­ males de la misma edad y tamaño. Se debe seguir un estricto plan de vacunación, ya que ello representa el mejor seguro contra pérdidas por enfermedades, a un costo muy bajo. Se recomienda seguir el presente plan sanitario el cual podrá ser modificado de acuerdo con las instrucciones de un médico veterinario competente en patolo­gía porcina. Cuando se tengan dudas del programa de vacunación de su proveedor de le­ chones, se aconseja iniciar el plan sanitario, como si no estuvieran vacunados. Si en una piara se presenta un brote de enfermedad infectocontagiosa, se debe aislar inmediatamente a los cerdos sospechosos y llamar cuanto antes al médico veterinario competente en patología porcina. En ausencia de éste, se debe tomar atenta nota de los síntomas y signos que presenta el animal enfermo como: diarreas, vómitos, convulsiones, jadeo, baba en la boca, fie­bre, etc. y co496 municárselo al centro de diagnóstico del CORPOICA más cercano. Es muy importante, en cuanto sea posible, llevar un animal enfermo o muerto para un diagnóstico exacto y así poder determinar la causa de la enfermedad y proceder rápidamente a combatirla. Cuando se han presentado casos de fiebre aftosa en los alrededores, es necesario multiplicar las medidas de prevención así: Rociar cal a la entrada de la granja, evitar la entrada de vehículos y personas provenientes de otras granjas, intensificar el control de moscas y roedores, suspender el tránsito de animales domésticos, perros, gatos, etc. El personal de la granja no debe visitar otras fincas. En caso de hacerlo debe cambiarse de ropa y calzado antes de entrar de nuevo a la porqueriza. Si los cerdos son complementados con lavazas y/o subproductos de origen animal (suero, etc.) vigilar la presencia de brotes de enfermedades contagiosas en la zona. En todo caso se debe hervir estos alimentos antes de darlos al consumo de los cerdos. Diagnóstico de patologías Constantes fisiológicas Antes de estudiar los pasos necesarios para arribar al diagnóstico, es primordial conocer las constantes fisiológicas como punto de referencia para evaluar los cambios que se producen con las diferentes enfermedades. La evaluación de las funciones vitales en el cerdo demuestra que los valores normales indicados en la bibliografía Sanidad acerca del tema suelen variar, debido a la influencia de ciertos elementos, como son: clima, estados de tensión por el mal manejo, enfermedades, edad y etapa productiva (celo, parto, lactancia, etc.) Neutrófilos Anamnesis e inspección física de una granja • La anamnesis es el interrogatorio que realiza el médico veterinario zootecnista al personal encargado de manejar una explotación porcina. Este interrogatorio será más completo y veraz si se hace simultáneamente con la inspección física de la granja. Hematología normal Tiempo de coagulación • 3.5 a 6.2 minutos Tiempo de protrombina • 9. 1 a 11 minutos Retracción del coágulo • 68 minutos Hemoglobina • 10 a 16 g (x 13) en 100 ml. Eritrocitos • 5 a 8 millones por mm3 Leucocitos • 11 a 22 mil por mm 3 Hematocrito • 30 a 50 % (x 41) Cuenta diferencial leucocitaria Neutrófilos (banda) • • 7.6 a 11.5% 20.0 a 31.8% Linfocitos 45.5 a 61.0% Monocitos • 8.2 a 2.3% Eosinófilos • 0.6 a 8.1 % Basófilos • 0.0 a 1.4% Otras constantes • Temperatura rectal 38 a 39.5°C • Frecuencia cardiaca • Recién nacido de 200 a 280 latidos por minuto • Adulto de 70 a 110 latidos por minuto • Frecuencia respiratoria 10 a 30 respiraciones por minuto Para realizar en forma adecuada la anamnesis se deben considerar los siguientes puntos: Ubicación de la explotación Comprende: vías de comunicación, proximidad con otras explotaciones pecuarias, zonas industriales y urbanas, así como el clima. Tipo de explotación Es de suma importancia conocer si ésta es pro­ductora de pie de cría, de ciclo com497 Manual de explotación y reproducción en porcinos pleto, lechonera o engordadora, así como su capacidad y sistema de explotación. Barreras físicas Es necesario obtener información sobre las barreras físi­ cas, tales como el cercado de la granja, accesos de entrada a la misma (ofici­na, baño), ubicación del embarcadero y bodega de alimentos. Construcciones Debido a que existen diferentes tipos de explotacio­nes, es fundamental conocer las diferentes áreas con las que cuenta y su distri­bución. Alimentos Es de imperiosa necesidad determinar los diferentes tipos de alimento utilizados en las distintas etapas de producción del cerdo, así como su ori­gen (comercial o de fabricación en la propia granja). También es indispen­ sable conocer el origen y la calidad del agua utilizada en la explotación. Manejo Entre los aspectos relacionados con el manejo es esencial conocer con detalle el origen de los animales, programas genéticos, tipos de registros utilizados, programas de vacunación y las rutinas de trabajo de cada área. 498 Signos clínicos y tratamiento Debe obtenerse información respecto a signos observados en los animales, fecha de inicio de enfermedad, edad de los animales afectados, morbilidad, mortalidad y tratamiento, considerando los productos utilizados, la vía de administración, dosis, frecuencia, dura­ción y respuesta de los animales a los medicamentos. La inspección física de una granja consiste en efectuar un recorrido por las diferentes áreas de la explotación, con el objeto de lograr una observa­ción detallada, básicamente en los siguientes puntos: a) Revisión y análisis de los registros de producción. b) Supervisión de las diferentes medidas de aislamiento. c) Inspección de las diversas áreas, tanto de las construcciones como del manejo y condición de los animales. En la práctica, tanto la anamnesis como la inspección física son aspec­ tos que se realizan conjuntamente. En seguida se presenta, a manera de ejemplo, un cuestionario para rea­ lizar la anamnesis y la inspección física de los animales. Para contestarlo, es necesario visitar una granja. Sanidad Cuestionario para realizar la anamnesis e inspección física Fecha: Información acerca del propietario Nombre: Dirección: Teléfono: Datos de la granja Nombre: Dirección: Teléfono: Nombre del responsable: Tipo de explotación (subrayar el tipo): Engordadora l. Cerdo pepenado: 2. Cerdo de un criadero: 3. Cerdo de varios criaderos: 4. Precio de compra: $ 5. Capacidad: 6. Número de cerdos vendidos por semana: Edad y peso: Edad y peso: Edad y peso: Edad y peso: Lechonera 1. ¿A qué edad y peso vivo se vende? 2. Precio de venta: $ 3. Número y raza de los vientres: 4. Número de lechones vendidos por semana: de sementales: Edad y peso: 499 Manual de explotación y reproducción en porcinos Ciclo completo 1. Número de vientres 2. Razas del pie de cría: 3. Número de camadas en crecimiento: 4. Número de cerdos en crecimiento: 5. Número de cerdos en desarrollo: 6. Número de cerdos en finalización: 7. Número de cerdos vendidos por semana: Pie de cría l. Número de vientres; 2. Razas del pie de cría: 3. Programa de selección: 4. Sistema de cruzamiento: 5. Número de camadas lactantes: 6. Número de cerdos en crecimiento: 7. Número de cerdos en desarrollo: 8. Número de cerdos en finalización: 9. Número de cerdos vendidos por semana: a) Hembras seleccionadas: b) Machos seleccionados: c) Hembras no seleccionadas: d) Machos no seleccionados: Barreras físicas 1. ¿Existe barda o cercado perimetral? 2. Control en la entrada: Del personal Baño antes de entrar: Cambio de ropa: De los cerdos ¿Existe embarcadero?: Localización: 500 de sementales: Edad y peso: de sementales: Edad y peso: Edad y peso: Edad y peso: Edad y peso: Sanidad Alimento ¿Hay bodega? Localización: 3. Proximidad con otras explotaciones pecuarias: Construcciones y manejo Área de servicios y gestación 1. Responsable de esta sección: 2. Tipo de instalaciones a) Hembras mantenidas libres: b) Sementales intercalados: ; e) Número de animales por corral: d) Número de corrales o jaulas: ; e) Tipo de piso: f) Sistemas de ventilación: g) Tipo y altura de techos: 3. Manejo Básico: a) Origen de los reemplazos: b) Período de adaptación para reemplazos: c) Número de montas por celo: d) Cantidad y forma de alimentación: e) Programa de vacunación y desparasitación: Producto enjauladas; separados: de sementaleras: ¿Qué se hace? Fecha f) Sistemas de identificación utilizado: g) Condición física de pie de cría: h) Observaciones: Área de maternidad 1. Responsable del área: 2. Tipo de instalaciones: 501 Manual de explotación y reproducción en porcinos a) Número de salas: b) Jaulas por sala: c) Tipo de paradero utilizado: d) Sistema de evaluación: e) Tipo y altura de techos: 3. Manejo de la hembra: a) Preparto: b) Parto: c) Lactancia: 4. Manejo del lechón: a) Durante el parto: b) Durante la lactancia: 5. Programa de vacunación y desparasitación: Producto Fecha Hembras a) b) c) Lechones a) b) c) 6. Días de lactancia: 7. Observaciones: Área de destete 1. Responsable del área: 2. Tipo de instalación: a) Número de naves: b) Número de corrales por nave: c) Tipo de corral utilizado: d) Capacidad por corral: e) Tipo de comedero y bebedero: f) Sistema de ventilación: g) Tipo y altura de techos: 502 Sanidad 3. Manejo durante esta etapa: 4. Programas de vacunación y desparacitación: Producto Fecha 5. Observaciones: Área engorde 1. Responsable del área: 2. Tipo de instalaciones: a) Número de naves: b) Número de corrales por nave: c) Tipo de corral utilizado: d) Capacidad por corral: e) Tipo de comedero y bebedero: f) Sistema de ventilación: g) Tipo y altura de techos: 3. Manejo durante esta etapa: 4. Programas de vacunación y desparacitación: Producto Fecha 5. Peso y edad de venta: 6. Observaciones: 503 Manual de explotación y reproducción en porcinos Alimentos 1. Se elabora en la granja ( ). ¿Quién formula? 2. Se compra elaborado ( ). Proveedor: 3. Responsable de la planta y/o bodega: 4. Equipo y capacidad de la bodega: 5. Materias primas utilizadas: 6. Tipos de alimentos: Tipo a) b) c) d) e) f) g) h) 7. Otros Agua 1. Fuente: a) Pozo profundo: b) Tubería: c) Otros: 2. Potabilidad: a) Bacteriológica: b) Química: 3. Almacenamiento: a) Cisterna a nivel de piso y capacidad: b) Tanque elevado y capacidad: 4. Otros: 504 Etapa de producción Sanidad Desechos de excretas 1. Tipo de pisos: 2. Tipo de drenaje: 3. Forma de salida, almacenamiento y uso: 4. Otros: Signos clínicos 1. Edad de los animales afectados: 2. Fecha de inicio del problema: 3. Descripción clínica de la enfermedad: 4 Morbilidad (%): Mortalidad (%): 5. Tratamientos indicados: Productos Dosis Vía de Admón. Frecuencia Duración 6. Repuesta de los animales a los tratamientos: 7. Necropsia: Sí: No: 8. Principales lesiones macroscópicas observadas: 9. Diagnóstico presuntivo: 10. Recomendaciones preliminares: 11. Muestras enviadas al laboratorio de diagnóstico: Muestra Conservador Prueba solicitada 505 Manual de explotación y reproducción en porcinos 12. Resultados: 13. Diagnóstico integral: 14. Comentarios y recomendaciones: Signos clínicos Una vez completada la anamnesis y la inspección física de la granja, conviene proceder a la observación concreta de los signos clínicos. Para facilitar la detección de éstos, se recomienda: 1. Observar el comportamiento del animal, sin manipularlo, lo cual facilitará detectar los trastornos sus diferentes sistemas, como son: cuadros entéricos, respiratorios, nerviosos, etcétera. 2. Realizar inspecciones físicas de algunos animales representativos del problema y medición de algunas constantes fisiológicas, como la temperatura corporal. En caso necesario se deberá recolectar muestras para practicar estudios de laboratorio (hematológicos y serológicos). Hay que recordar que la clínica de cerdos se practica generalmente a grupos de animales y sólo en algunos casos se estudia al individuo en forma aislada. Diagnóstico El diagnóstico resulta de la investigación de las características clínicas, funcionales y anatomopatológicas de un individuo para determinar su estado de salud o enfermedad; el diagnóstico ge506 neralmente se practica en tres niveles: presuntivo, diferencial y definitivo. Diagnóstico presuntivo En esta etapa se llaga a suponer la existencia de cierta enfermedad o enfermedades, con la base en datos como: enfermedades presentes en una zona, edad de los animales afectados, morbilidad, mortalidad, signos clínicos, repuestas de los animales a los tratamientos y lesiones macroscópicas. En ocasiones con esta información es posible arribar a un diagnóstico definitivo. Sin embargo, en otros casos será necesario realizar pruebas de laboratorio para descartar enfermedades aparentemente similares. Diagnóstico diferencial En esta forma de diagnóstico se realizan diferentes análisis de laboratorio, para confirmar o descartar las enfermedades que se sospechan. Diagnóstico definitivo Éste se logra por medio de la integración de la anamnesis, la inspección física, signos clínicos, necropsia y los resultados de laboratorio. Necropsia y pruebas de laboratorio La necropsia es un paso esencial para el diagnóstico de las enfermedades. Ésta Sanidad se define como la abertura y examen de un cadáver, con el objeto de observar lesiones en los diferentes órganos y arribar a un diagnóstico presuntivo. No obstante, para confirmar el diagnóstico es indispensable realizar diferentes pruebas de laboratorio. Trastornos congénitos y hereditarios de los lechones Congénitos Se deben a factores del ambiente como: temperaturas elevadas, radiaciones, ultrasonidos, exceso de hormonas sexuales, tóxicos, vacunaciones, infecciones, alimentación inadecuada, etc. Las malformaciones en el cerdo son más frecuentes que en otras especies, debido al gran número de crías por parto y a su corto ciclo reproductivo. Las malformaciones pueden ser las siguientes: a) Fallas en el desarrollo, como atresia anal. b) Falta de desarrollo (fisura del paladar). c) Desplazamiento de tejidos (quistes dentígeros o dermoides). d) Fusión o separación de estructuras embrionarias (fusión de carac­teres sexuales o hermafroditas). e) Presencia de estructuras fetales (ducto arterioso). En cuanto a la frecuencia de presentación de las malformaciones, se mencionan las siguientes: sistema nervioso, 60.5%; tracto digestivo, 15%; músculo esquelético y piel, 11%; sistema circulatorio, 8.5%; no identifica­dos, 3.9%. Hereditarios Se deben a alteraciones en los genes y se pueden presentar desde la edad intrauterina hasta la edad adulta. Estas alteraciones pueden ser letales, cuando causan la muerte del lechón antes del nacimiento; subletales, poco después del nacimiento; detrimentales, si reducen las posibilidades de supervivencia del lechón. Alteraciones del sistema nervioso Hidrocefalia Los cerdos nacidos con hidrocefalia presentan la cabeza agrandada con aumento en la cantidad de fluido cerebroespinal, lo cual puede ocasionar una protuberancia en la región frontoparietal. Los lechones así afectados difícilmente pueden desplazarse, y la muerte ocurre de uno a dos días des­pués del nacimiento. Se cree que este defecto es producido por un gen autosómico recesivo. Meningocele Se ha sugerido que el meningocele es de origen hereditario, de carácter recesivo, y consiste en una falla en la unión de los huesos frontales y parieta­les. Esta abertura está cubierta de piel y se ha llamado marca de Catlin. Los lechones que padecen esta anomalía mueren pocas horas después de nacidos. 507 Manual de explotación y reproducción en porcinos riza por baja mortalidad. Sin embargo, algunos lechones llegan a morir debido a la imposibilidad de ali­mentarse. Foto 7-1 Meningoencefalocele congénito. Cíclope Los lechones que nacen con este defecto presentan un solo ojo o bien los dos, pero situados en la línea media. Hipoplasia cerebelosa En los lechones afectados por hipoplasia cerebelosa, también conocida como anomalía congénita cerebelosa, la forma del núcleo de la célula de Purkinje está alterada; ésto les provoca diversos signos nerviosos, que cul­minan con la muerte. Mioclonía congénita La mioclonía congénita, ha recibido otros nombres como “tremor congénito”, “enfermedad del cerdo saltador”, “lechón danzante”, etc., afecta principalmente a lechones recién nacidos. Se manifiesta mediante temblor de los miembros, la cabeza o todo el cuerpo, y puede presentarse en forma muy ligera o severa. En muchos casos de mioclonía el pronóstico parece ser bueno si los cerdos sobreviven los primeros 4 ó 5 días de nacidos. La enfermedad se caracte508 Entre las causas o etiología consideradas para esta enfermedad se men­ cionan las siguientes: deficiencias nutricionales de la hembra, condiciones ambientales adversas, factores hereditarios (gen recesivo), causas infec­ciosas e intoxicaciones. Acerca de los factores hereditarios, existe amplia información cir­cunstancial y experimental que sugiere que el verraco es el responsable de la transmisión natural, pero los detalles del mecanismo permanecen oscuros. Las teorías que sostienen el origen genético de esta enfermedad han sido cuestionadas por aquellas que sustentan que esta alteración puede ser ocasionada por cualquier agente viral. En otras investigaciones se informa de la reproducción de esta enfermedad por medio de la inoculación con cultivos de células del sistema nervioso central de lechones afectados a cerdas en diferentes períodos de gestación, las cuales parieron lechones con temblores. De acuerdo con estos hallazgos, se piensa que un virus puede ser el agente causal. Otros estudios han informado del problema de mioclonía congénita en lechones recién nacidos, en los que se aisló el virus de la enfermedad de Aujeszky. Por otra parte, se ha encontrado hipoplasia cerebelar, hipomielinogénesis y tremor congénito en lechones; esto se atri­buyó Sanidad a la aplicación de la vacuna contra el cólera porcino (obtenida a partir de virus modificados en cultivo de tejidos) a cerdas en diferentes etapas de la gestación. Otras investigaciones des­criben la aparición natural así como experimental de tremor congénito en lechones. En ambos casos fue provocado por la administración oral de sales de dimetilhidroxitricloroetilfosfonato (Neguvón) en cerdas gestan­tes, durante el segundo tercio de gestación. Entre las lesiones encontra­ das en estos casos también se menciona la hipoplasia cerebelar. En los cambios patológicos se encuentran las lesiones macroscópicas que son raras, mientras que a nivel microscópico los cambios más significa­tivos en la mayoría de los cerdos afectados van desde una ligera hasta una marcada ausencia de mielinización en el sistema nervioso central. Alteraciones del aparato reproductor Hermafroditismo El hermafroditismo es una malformación genital que consiste en que el animal afectado posee caracteres de órganos reproductores de macho y, de hembra, en mayor o menor grado, que pueden ser uni o bilateral. Algunas investigaciones indican que el hermafroditismo puede deberse al efecto de un gen recesivo. Por otra parte, se menciona que estos genes pueden blo­quear la producción de hormonas responsables de la formación de los teji­dos de Wolf o de Müller durante el período embrionario, lo cual posterior­mente formaría el aparato reproductor, manifestándose así tejidos y órganos correspondientes a los dos sexos. Criptorquidismo El criptorquidismo es una anormalidad caracterizada por la falta de descenso de uno o ambos testículos al escroto, lo cual da como resultado una esterilidad parcial o total; se ha encontrado que en estos casos un alto porcentaje de los espermatozoides presentan una malformación en el acrosoma. Esta alteración parece ser producto de un gen recesivo ligado al sexo. Hernia escrotal La hernia escrotal es la salida de vísceras en el canal inguinal, a través de una abertura que no se encuentra en contacto con el medio externo. La cau­sa parece ser un gen autosómico recesivo limitado al sexo. Alteraciones de la piel Epiteliogénesis imperfecta La epiteliogénesis imperfecta, es decir el desarrollo incompleto de la piel, se observa principalmente, en el dorso del lechón. Parece ser ocasionada por un gen recesivo autosómico. La mayoría de los lechones afectados mueren a los pocos días de nacidos. 509 Manual de explotación y reproducción en porcinos Alteraciones del sistema musculoesquelético Hipoplasia miofibrilar (síndrome de splay leg) La hipoplasia miofibrilar es comúnmente observada en las explotacio­ nes porcinas; cuando un lechón la padece, éste no puede levantarse ni cami­ nar y mantiene los miembros posteriores abiertos hacia los lados o hacia atrás y en ocasiones también los delanteros (síndrome de las patas abiertas) Se consideran tres posibles causas de esta malformación: completo de los huesos palatinos durante la vida embrionaria. Puede afec­tar al paladar blando, provocando una fisura en la línea media; sin embargo, cuando esta aplasia involucra al paladar duro, la fisura se extiende a ambos lados de la línea media. Los lechones mueren a los pocos días de nacidos debido a la imposibilidad de formar un vacío adecuado para succionar la leche; esta alteración algunas veces se asocia con labio leporino y malforma­ción de la lengua. Este defecto se atribuye a un gen autosómico recesivo o a uno dominante con penetración incompleta. a) De origen hereditario, debido a un gen recesivo e histológica­mente a encontró una deficiencia de miofibrillas. b) Se ha observado en lechones cuyas madres son alimentadas con gra­nos contaminados con la micotoxina zearalanona (F2) en la última etapa de la gestación, aunque las lesiones miofibrilares no se pre­sentaron. c) La deficiencia de colina en la hembra durante la gestación (Neal, Ramsey y Preston, 1975). Polidactilia (dedos supernumerarios) La polidactilia afecta principalmente a los miembros anteriores. La causa parece ser un gen dominante, pero también puede deberse a factores extrínsecos. Trastornos del tubo digestivo Paladar hendido El paladar hendido es una alteración que se caracteriza por el desarrollo in510 Foto 7-2 El trozo de intestino que aparece en la figura se encontraba en el pedúnculo de la superficie ventral del abdomen de un cerdo de 60 kg que había muerto “repentinamente”. La causa fue una hernia umbilical estrangulada que afectaba al intestino delgado. Hernia umbilical Esta hernia es la salida de parte del intestino a través de una abertura (anillo hernial) en la región umbilical. Las vísceras localizadas a este nivel están cubiertas por piel, tejido subcutáneo y peritoneo. Como posible etio­logía se mencionan problemas congénitos; sin Sanidad embargo, la más aceptada es la relacionada con factores hereditarios. Atresia anal Los lechones machos afectados con atresia anal, desarrollo incom­ pleto del recto, mueren tres o cuatro días después de nacidos, por lo cual se considera esta malformación como subletal. En las hembras se forma una fístula de recto a vagina, ésta permite evacuar a través de la vulva, y por tanto, se considera detrimental. Se cree que este problema es ocasionado por un gen recesivo autosómico o gene dominantes autosómicos. Enfermedades entéricas de los lechones Gastroenteritis transmisible La gastroenteritis transmisible (GET) es una enfermedad infecciosa, altamente contagiosa que afecta al ganado porcino de todas las edades. Ataca con mayor severidad a lechones menores de 10 días de edad, en los cuales ocasiona una elevada morbilidad y mortalidad; se manifiesta con diarrea profusa blanco amarillenta, vómito y marcada deshidratación. Se diagnostica más fácilmente en granjas de ciclo completo que en granjas engordadoras, debido a que los signos en los animales de estas últimas son muy leves. Etiología Esta enfermedad es producida por un virus perteneciente al grupo de los coronavirus. Patogenia El virus de la GET., que penetra al organismo del animal por vía oral principalmente, es capaz de resistir el pH del estómago (éste es de 3 a 4) y la acción de la tripsina; permanece viable y logra ponerse en contacto con las células epiteliales del intestino delgado, que son altamente susceptibles al virus. Este microorganismo tiene especial afinidad por las células epitelia­les del yeyuno -en donde alcanza altos títulos- y, en menor grado, por las porciones del duodeno e íleon. Una vez que se ingiere, infecta especialmente las células epiteliales del yeyuno, las cuales sufren una rápida pérdida de su función, como resultado de la multiplicación viral que sucede aproximadamente a las 4 o 5 horas de iniciada la infección. Inmediatamente después, el virus se libera junto con las células epiteliales hacia el lumen intestinal. Muchas de las células infec­tadas son destruidas, lo cual ocasiona una alteración descrita como “atrofia de las vellosidades”; estas vellosidades se ven acortadas, cubiertas con gra­sa o con células epiteliales cuboides. Este proceso se lleva a cabo aproxima­damente en 24 horas. La rapidez con lo cual estos cambios ocurren depende de la cantidad del virus infectante, la virulencia del mismo y la edad del cerdo, así como de la probable presencia de anticuerpos. Normalmente las células epiteliales emigran de las criptas de Lieberkunh a las vellosidades, y en el proceso de maduración se agrupan en forma de columnas y adquieren la actividad enzimática 511 Manual de explotación y reproducción en porcinos especializada. Sin embar­ go, en cerdos infectados la maduración de estas células no ocurre, lo cual se refleja en su reducida habilidad para producir ciertas enzimas que son importantes para la digestión y en la absorción de nutrientes; a esta disfun­ción se debe a la presencia de leche sin digerir en las heces. En estas células se ha observado una marcada reducción en la producción de la fosfatasa ácida y alcalina, trifosfatasa de adenosina y succinildeshidrogenasa. También la actividad del sodio y potasio ATPasa es suprimida en el yeyuno proximal; ésto provoca que la absorción del sodio sea defectuosa en este sitio y, por tanto, es un factor importante en la patogénesis de la diarrea. Por otra par­te, la rapidez y severidad con la cual las células epiteliales son infectadas está íntimamente relacionada con la edad del cerdo, de tal manera que se ha observado que lechones de tres semanas de edad son capaces de reemplazar las células epiteliales infectadas, aproximadamente tres veces más rápido que cerdos recién nacidos. Signos clínicos Período de incubación Es generalmente corto: de 18 horas a tres días. La infección se difunde rápidamente en toda la piara, de tal manera que en dos o tres días muchos animales ya están infectados, lo cual indica que la enfermedad es de naturaleza alta­mente contagiosa. Curso de la enfermedad La severidad de los signos clínicos, así como la duración de la enfermedad y la mortalidad, están inversamente 512 relaciona­dos con la edad del cerdo. Los lechones menores de 10 días de edad mueren entre dos y siete días después de mostrar los primeros signos clínicos; los de más de tres semanas de edad sobreviven aunque muestran un notable retra­so en su desarrollo. Signos clínicos en lechones Aparición súbita de vómito, diarrea amari­llenta, deshidratación, rápida pérdida de peso, alta morbilidad y mortalidad (en los brotes epizoóticos, es común que sean hasta de un 100%) en lecho­nes menores de dos semanas de edad son signos clínicos característicos de esta enfermedad. La diarrea generalmente es profusa y las heces de olor féti­do, frecuentemente contienen pequeñas cantidades de leche coagulada sin digerir. El cuadro puede ser más severo cuando se asocia con otros microor­ganismos, como E. colis. La causa última de muerte en lechones es debida a la deshidratación, acidosis metabólica con función cardiaca anormal por hipercalemia. Signos clínicos en cerdos de otras edades En cerdas lactantes es común que presenten fiebre, hipogalactia, vómito, anorexia y diarrea. Sin embargo, en las cerdas que no están en estas condiciones, así como en cerdos de otras áreas de la granja, generalmente los signos son transi­torios. Cambios patológicos Lesiones macroscópicas Las principales lesiones macroscópicas generalmente están confinadas al Sanidad tracto gastrointestinal, con excepción de la deshidratación que se observa en todo el cuerpo del animal. El estómago se encuentra distendido y contie­ne leche coagulada; la congestión de la mucosa es variable. Aproximada­mente un 50% de los lechones que mueren durante los primeros tres días de la infección, presentan una pequeña área hemorrágica en la zona diafragmá­tica. El intestino delgado, distendido con un fluido amarillo y frecuentemen­te de aspecto espumoso, contiene partículas de leche coagulada y sin dige­rir; la pared es transparente, probablemente debido a la atrofia de las vellosidades. La ausencia de quilo es indicativa de una marcada disminu­ción en la digestión; los vasos sanguíneos mesentéricos están frecuente­ mente congestionados. También se observan cambios degenerativos en el riñón con acumulación de uratos en la pelvisilla. Lesiones microscópicas Las lesiones microscópicas en la mucosa del estómago generalmente son mínimas y variables; puede haber congestión del epitelio profundo en las criptas gástricas. La lesión más significativa producida por el virus de la GET es la marcada atrofia de las vellosidades a nivel del yeyuno e íleon. Por otra parte, observaciones por medio del microscopio electrónico a células epiteliales del intestino delgado infectadas con el virus de la GET, han reve­lado alteraciones en la mitocondria de las células, de las vellosidades, en el retículo endoplásmico y en otros componentes citoplasmáticos, así como partículas virales principalmente en vacuolas citoplasmáticas. En el intestino grueso hay congestión vascular y ocasionalmente necro­sis de la superficie del epitelio con sustitución por un exudado diftérico. Las lesiones observadas en el riñón son cambios degenerativos en los túbulos renales, frecuentemente por la oclusión del lumen; puede haber también congestión meníngea sin evidencia de encefalitis. Se ha observado activa­ción del SRE y ésto ha sido interpretado como resultado de la infección generalizada. Diagnóstico Diagnóstico clínico Se realiza con base en la morbilidad y mortalidad, así como en la propagación de la enfermedad, en edad de los animales afecta­dos y en la observación de los signos clínicos. La falta de respuesta a los antibióti­cos es otra medida de diagnóstico, pues éstos no tienen ningún efecto sobre el virus. Sin embargo, se recomienda su utilización para prevenir infeccio­nes bacterianas de asociación. Pruebas de laboratorio Éstas, básicamente, son: neutralización del virus, biológica e inmunofluorescencia y neutralización en placa. Las lesio­nes macroscópicas y microscópicas, principalmente las observadas a nivel de yeyuno e íleon, ya han sido previamente descritas. Neutralización del virus Los resultados obtenidos con esta prueba indican que es posible detectar un alto título de anticuerpos de muestras de suero de cerdos afectados en forma crónica. 513 Manual de explotación y reproducción en porcinos Prueba biológica Es otro medio eficaz para confirmar el diagnóstico; con­siste en aislar el agente causal y reproducir la enfermedad en cerdos suscepti­bles. Sin embargo, esta prueba no es práctica por tardada y costosa. InmunofIuorescencia y en los animales de las otras áreas de la granja, no correspon­den a la colibacilosis. Otros padecimientos con los cuales es importante hacer la diferenciación son la salmonelosis, la diarrea por rotavirus y la enterotoxemia por Clostridium perfringens tipo C. Prevención y control La técnica de inmunofluorescencia, la más utili­zada sirve para detectar los antígenos virales. El número de partículas fluo­rescentes en el intestino (en el yeyuno, exactamente) es muy alto en la fase aguda de la enfermedad, sobre todo en lechones que aún no cumplen la pri­mera semana de edad y entre las 24 y 48 horas después de iniciarse los sig­nos clínicos. Sin embargo, esta técnica no es confiable cuando se usan muestras de cerdos en los últimos estadios de la enfermedad; especialmente después de que la atrofia de las vellosidades ha sido total o bien cuando la regeneración epitelial se está iniciando, principalmente en lechones de más de tres semanas de edad. El virus de la GET puede penetrar a una granja cuando: no se puede evitar la entrada de visitantes que pueden ir de una granja a otra, y por tanto portar el virus en la ropa, zapatos, botas, etc.; no se somete a un período de cuarentena a los cerdos de reemplazo: ni se evita la venta de animales para pie de cría de granjas infectadas; se carece de un control en la entrada de vehículos que van de granja en granja. Otros vectores que no hay que descartar, como son pájaros, perros, gatos y ratas, juegan un impor­ tante papel en la diseminación del virus; es necesario lavar y desinfectar periódicamente las instalaciones. Prueba de neutralización en placa Inmunidad Ésta ha sido utilizada en cerdos infectados experimentalmente, así como en brotes de campo, donde ha demostrado alta confiabilidad por su gran sensibilidad. La inmunidad pasiva es otra forma de control y prevención de esta enfermedad. Puede lograrse infectando artificialmente a las cerdas gestan­tes, gracias a lo cual los lechones ingieren calostro y leche que contienen los anticuerpos (protectores) contra el virus de la GET, que van a proteger las células epiteliales de las vellosidades intestinales (del yeyuno, exactamen­te). Se han utilizado varios métodos con el propósito de lograr esta inmunidad, por medio de varias vías de inoculación a las hembras gestantes como son: oral, intranasal, intra- Diagnóstico diferencial Se debe diferenciar principalmente de la colibacilosis, la cual puede persistir por tiempo indefinido y en más de una granja, asociada a un cuadro clínico menos severo; mientras que la GET es más grave en morbilidad que en mortalidad en lechones. Además, los signos digestivos que se observan en la cerda lactante 514 Sanidad muscular, subcutánea o intramamaria, a base de virus virulento administrado por vía oral o bien virus atenuado por las otras vías; con estos procedimientos se han obtenido diferentes resultados en cuanto a la reducción de la morbilidad y mortalidad en lechones. Sin embargo, actualmente se han generalizado dos métodos; el primero consiste en inocular por vía oral con virus virulento de la GET a las ­cerdas gestantes, a los 30 y 29 días antes del parto, por medio del intestino: infectados con esta enfermedad mezclados con el alimento. A pesar de que este método es considerado como empírico, hasta ahora ha sido la mejor forma de inmunizar a las cerdas y por tanto de proteger a los lechones, debido a que se han detectado altos títulos de anticuerpos en el calostro y la leche únicamente después de la infección gastrointestinal en la cerda. Aunque con este método se tienen los siguientes riesgos: a) diseminación de virus a otras granjas; b) contener otro tipo de patógenos; c) persistencia de la enfermedad por largos períodos con brotes frecuentes. A pesar de estos inconvenientes, se ha concluido que el virus virulento administrado en la forma antes descrita conserva su poder inmunogénico y, consecuentemente, puede ser la mejor medida para proteger a los lechones; mientras que el virus atenuado pierde par­cialmente esa propiedad y, por ende, puede ser de valor limitado para prevenir la gastroenteritis trasmisible en aquellos. Sin embargo, recien­ temente se ha desarrollado e introducido a la práctica de campo una vacuna (GET vac) elaborada a base de virus vivo modificado, con la cual se recomienda el siguiente programa de vacunación: aplicar a las cerdas primerizas tres dosis de 2 ml., cada una. Dos dosis orales cinco y tres semanas antes del parto, otra dosis por vía intramuscular una semana antes del parto. En gestaciones subsecuentes, se deben aplicar dos dosis simultáneamente, una por vía oral y otra por vía intramuscular, de tres a dos semanas antes del parto. No obstante, la efectividad de esta vacuna aún no ha sido evaluada bajo condiciones de campo. La inmunidad en la cerda, inducida por cualquiera de los dos métodos (oral o parenteral), puede ser resumida de la siguiente forma: a) Los anticuerpos contra la GET presentes en el calostro y la leche son de tres clases: IgA, IgG e IgM (principalmente IgA e IgG). b) Los anticuerpos de la clase IgA aparecen únicamente como consecuencia de la infección intestinal. c) Los anticuerpos de la clase IgG son producidos como resultado de la estimulación antígena parenteral. d) A pesar de que experimentalmente se ha demostrado que las tres clases de anticuerpos (IgA, IgG e IgM) son capaces de proteger a los lechones, únicamente los IgA resisten la degradación proteolítica de la digestión y, por tanto, proporcionan mejor inmunidad intestinal; mientras que la resistencia a este fenómeno de las IgG es limitada y por ende su nivel de protección es bajo. 515 Manual de explotación y reproducción en porcinos Tratamiento No existe ningún tratamiento a base de drogas; los antibacterianos no ejer­ cen efecto alguno sobre el virus. Sin embargo, se recomienda utilizar estas sustancias para prevenir infecciones bacterianas de asociación, principalmente enfocados a colibacilosis, aunado a la administración de solución rin­ger, así como solución glucosada al 5 ó 10% (ambas por vía oral o intraperi­toneal), con el fin de corregir el balance electrolítico, la deshidratación y la acidosis; además se debe proporcionar a los lechones un medio seco y tem­peratura adecuada (28-34°C). Epizootiología La gastroenteritis trasmisible ha sido descrita en tres formas epizootiológicas: epizoótica, enzoótica y enzoótica intermitente. La presentación epizoótica se caracteriza porque ocurre en granjas susceptibles, se disemina muy rápidamente, afecta a muchos animales de todas las áreas y los signos clínicos son característicos de la enfermedad. En lechones de una semana de edad o menos, la morbilidad y la mortalidad pueden llegar a un 100%; los signos pueden desaparecer en dos o tres semanas de acuerdo con el grado de inmunidad, especialmente en cerdas que están próximas al parto, las cuales pueden proteger a sus crías en los primeros días de vida. Generalmente esta enfermedad es de aparición estacional (durante el invierno) debido a que el virus se estable en condi­ciones de bajas temperaturas, lo que favorece 516 su diseminación en forma viable; estas observaciones pueden estar relacionadas con hallazgos experimentales, en los que se informa que fueron detectados altos títulos del virus de GET en lechones mantenidos a una temperatura entre 8 y 12°C. Sin embargo, este microorganismo no fue aislado en ningún tejido de lechones mantenidos a temperaturas elevadas (35 a 37°C). Otra causa importante en la diseminación del virus de una granja a otra es la afluencia masiva de pájaros en las áreas de alimentación de los cerdos, ya que dicho microorganismo ha sido identificado en las deyecciones de los primeros realizadas hasta 32 horas después de la ingestión del virus. La forma enzoótica de la gastroenteritis trasmisible se debe a la persis­tencia del virus como consecuencia de la frecuente introducción de anima­les (cerdas para pie de cría) y por ende nacimiento continuo de cerdos sus­ceptibles. En estos casos, los signos clínicos se observan principalmente en lechones, aunque la severidad de los mismos está relacionada con la edad, el nivel de inmunidad de la cerda y los procedimientos de manejo de la granja. La mortalidad generalmente es menor del 20%. La gastroenteritis trasmisible enzoótica intermitente frecuentemente ocurre debido a la reinfección de la granja, en la que los signos clínicos en lechones pueden ser similares a la forma enzoótica. También se observan signos en los cerdos de crecimiento y finalización; aparentemente estos ani­males constituyen el foco para la persistencia de la enfermedad durante los meses calurosos y su diseminación. Se ha sugerido que Sanidad aproximadamente el 90% del virus que penetra por vía respiratoria se multiplica en la mucosa nasal y los pulmones, por lo que los animales adultos pueden actuar como portadores asintomáticos. Otros aspectos importantes de la epizootiología de esta enfermedad son los perros, considerados como posibles portadores del virus de la GET ya que este microorganismo ha sido identificado en sus heces entre 10 y 14 días después de haber sido ingerido. También se ha aislado del contenido intesti­nal y tracto respiratorio de cerdos por períodos de 104 días posinfección, y en cerdas lactantes se ha visto que diseminan el virus a través de la leche hasta por una semana. Colibacilosis La infección por E. coli en el cerdo puede manifestarse de diferentes formas, como son la septicémica, la enfermedad del edema, la enteritis coliforme asociada a la diarrea posdestete y la colibacilosis entérica de los lactantes. Desde el punto de vista económico, esta última es la que causa mayores pérdidas debido a que se presenta constantemente en todas las granjas en mayor o menor grado, asociada generalmente a facto­res del ambiente, tales como temperatura, sanidad, manejo, construccio­ nes y humedad. Etiología La E. coli es un habitante común del tracto digestivo; en determinadas circunstancias es capaz de invadir el duodeno y causar diarrea. Es una bac­teria gramnegativa, tiene forma de bacilo, no forma esporas y puede ser móvil o inmóvil. Se han identificado tres tipos de antígeno: a) antígeno O o somático; b) antígeno K o capsular; c) antígeno H o flagelar. Hasta ahora se conocen 160 antígenos O; 103 antígenos K y escasos antígenos H. Los antí­genos K son los de mayor importancia por su relación con la patogenicidad y poder inmunógeno. Mecanismos de defensa del tracto digestivo del lechón La protección de los lechones recién nacidos contra los microorganis­ mos patógenos en las primeras semanas de vida depende de complejos mecanismos de defensa, como son: 1. La presencia de jugos gástricos. 2. Los anticuerpos de origen materno proporcionados a través del calostro y la leche (IgA, principalmente), los cuales son absorbidos pasiva­mente y constituyen la principal fuente de protección después de recibir el primer alimento. Después de algunas horas de nacido el lechón, los anti­ cuerpos presentes en el calostro y la leche ya no se absorben y por tanto actúan directamente sobre la flora intestinal específica; principalmente los de tipo IgA. Los títulos de anticuerpos presentes en esta sección son ligera­mente menores que los títulos séricos que están presentes en el organismo de la cerda, pero suman más del doble de los que se encuentran en el suero del lechón. 3. Los anticuerpos de origen intestinal (IgA) del propio lechón; son secretados en forma activa por las placas de Peyer y por otras áreas 517 Manual de explotación y reproducción en porcinos linfáti­cas del intestino; no se absorben, resisten la actividad enzimática y también actúan sobre microorganismos específicos. 4. Producción de moco; este mecanismo es estimulado por los alimen­ tos, particularmente los que contienen proteínas. 5. Sustancias bactericidas inespecíficas; se encuentran en el suero no inmune y tienen efecto lítico sobre algunas cepas de E. coli. Patogenia Debido a que la E. coli es un microorganismo ampliamente diseminado en la naturaleza, el lechón la ingiere naturalmente después de su nacimien­to; se aloja en el yeyuno hasta el recto. Los pasos esenciales en la patogenia de la colibación entérica del lechón son: a) Invasión y proliferación de la cepa infectante en áreas sensitivas a la toxina del intestino delgado (duodeno). b) Habilidad de ciertas cepas para adherirse a las células epiteliales del intestino delgado, especialmente las cepas portadoras del antígeno K 88. c) Producción y liberación de entero toxinas en suficientes cantidades para causar diarrea. d) Inducción de la secreción excesiva de fluidos por las enterotoxinas. e) Pérdida de fluidos isotónicos hacia el lumen intestinal con la subsecuente expulsión de heces líquidas. 518 f) La pérdida de fluidos y electrólitos causan deshidratación, acidosis, hemoconcentración y finalmente la muerte del animal. Concretamente, la patogenicidad de la E. coli en el lechón radica en dos características: la habilidad para adherirse a las células epiteliales del intes­tino (duodeno) y la propiedad de producir enterotoxinas. Se ha demostrado que algunas cepas enteropatógenas de E. coli, para colonizar y adherirse a la mucosa del intestino delgado, requieren de la cáp­sula así como de los cilios; también se ha indicado que la cápsula juega un importante papel para contrarrestar la fagocitosis y para resistir la actividad antibacteriana de los anticuerpos del huésped. Sin embargo, otras cepas no requieren de la cápsula y de los cilios para la colonización y la adhesión; por lo que el papel de estas estructuras en dicha función es incierta en algunas cepas. En otros estudios se ha indicado que la cepa enteropatógena de E. coli carente de antígeno K88, no proliferó en el intestino delgado ni causó diarrea en cerdos convencionales; y cuando inocularon a lechones recién nacidos por vía oral con cepas enteropatógenas de E. coli, se observó que tanto la que contenía antígeno K88 como la que carecía de él produjeron diarrea severa, pero únicamente la primera fue capaz de pro­liferar en el intestino delgado anterior. También es importante señalar que la adhesividad reside en los pelos, los cuales se encuentran en la superficie de la bacteria (donde radica el antí­ geno Sanidad K88), a la cual confieren la propiedad de adherirse a las células epite­liales. Las E. coli portadoras del antígeno K88ab y K88ac han demostrado ser enteropatógenas para el cerdo; la E. coli portadora del antígeno K99 se adhiere en la parte distal del intestino delgado, pero aparentemente no causa la enfermedad a esta especie. Por otra parte, se sabe que las cepas enteropatógenas de E. coli pro­ducen dos tipos de entero toxinas. Una se caracteriza por ser de alto peso molecular, y es termolábil (TL), se inactiva a 60°C durante 15 minutos y tiene la propiedad de ser inmunógena. La otra es de bajo peso molecular, termoestable (TE), resiste una temperatura de 100°C durante 15 minu­tos y no es inmunógena. La respuesta secretoria de la mucosa intestinal a la toxina lábil es lenta en producirse pero de larga duración, mientras que la respuesta a la toxina estable se produce en forma rápida pero es de corta duración. Los receptores específicos de las células epiteliales intestinales reciben las moléculas de la enterotoxina TL. Esta toxina estimula la adenilciclasa (enzima componente de la membrana celular), la cual cataliza la conversión de la trifosfatosa de adenosina (ATP) a monofosfato de adenosina (AMP) cíclico; el incremento de la concentración de AMP en las células epiteliales da como resultado la pérdida de bicarbonato, sodio y agua de las células epi­teliales al pasar por la luz intestinal; la pérdida de fluidos causa diarrea, des­hidratación, acidosis, hipercalemia y muerte. Además, se ha determinado que los efectos de la enterotoxi- na TL permanecen por algún tiempo después de ser removida; mientras que los efectos de la enterotoxina TE, cuyo meca­nismo de acción se desconoce, desaparecen inmediatamente después de removerla. En el siguiente esquema se pueden observar los eventos en la patogenia de la diarrea por E. coli. Entrada de E. coli enteropatógeno Luz intestinal Liberación de enterotoxina TL Estimula la adenilciclasa de las células epiteliales intestinales Conversión de ATP a AMP Elevadas concentraciones de AMP en las células epiteliales Pérdida de electrolitos y agua Deshidratación, pérdida de peso y muerte Signos clínicos La severidad y la frecuencia en la aparición de la colibacilosis entérica de los lechones pueden variar de acuerdo con el estado inmune de la cerda y los factores del ambiente. Se ha observado que las camadas de las cerdas primerizas son las más afectadas, particularmente 519 Manual de explotación y reproducción en porcinos en los primeros días de edad. Esta enfermedad puede afectar a los lechones desde las primeras horas de vida; el período de incubación de la infección es aproximadamente de 12 a 72 horas, y los signos clínicos varían desde muertes repentinas con o sin diarrea y sin evidencia de deshidratación (por lo que se cree que estos lechones mueren por toxemina) hasta casos en que los síntomas digestivos son muy claros: diarrea profusa; heces de consistencia fluida, de color blan­quecino, amarillento, grisáceo u oscuro; la región perineal está manchada de heces, en brotes severos; inicialmente algunos lechones pueden vomitar. A medida que la enfermedad progresa, los lechones se empiezan a ver depri­midos, inactivos, los músculos abdominales se ven flácidos, los ojos hundi­dos, la piel áspera y reseca, la región perineal está inflamada y con heces de aspecto alcalino, caquexia y muerte. La cantidad de agua que se pierde por medio de la diarrea puede ser tal que la pérdida de peso puede alcanzar el 40%. Con un tratamiento adecuado los animales pueden recuperarse y pierden poco peso. Cambios patológicos Las lesiones macroscópicas producidas por colibacilosis entérica pue­ den variar de una ligera a severa reacción inflamatoria. El estómago está parcial o completamente lleno de alimento (leche coagulada), dilatado, edematoso, con infartos venosos en la curvatura mayor. El intestino delgado, distendido y sin tono, puede contener cantidades variables de heces de color amarillen­ to o grisáceo con moco; en los casos severos, puede 520 haber hemorragias en el lumen intestinal. Histológicamente las lesiones también pueden variar de leves a severas; los vasos sanguíneos de la lámina propia del intestino delgado están congestionados; hay trombos en las venas y células degenerativas en el epitelio intestinal; también puede haber atrofia ligera de las vellosidades, aunque esta última lesión puede estar relacionada con infección viral. Diagnóstico Para arribar al diagnóstico de esta enfermedad, es necesario considerar primeramente algunos factores del ambiente relacionados con su presenta­ción, como son la temperatura ambiental, humedad, sanidad y construccio­nes. Posteriormente, en función de los signos clínicos, los cuales pueden variar por el uso de drogas antibacterianas, es recomendable determinar el pH de las heces; en colibacilosis entérica, éstas son alcalinas debido a que la diarrea es de tipo secretorio, mientras que la diarrea por infección viral es por mala absorción y las heces son ácidas. También es importante observar las lesiones macroscópicas, y en algunos casos será necesario el examen histopatológico. Sin embargo, la confirmación del diagnóstico se hace por medio del aislamiento de la bacteria a partir del duodeno de lechones clara­mente afectados que no hayan sido sometidos a tratamiento; la entero pato­genicidad se determina por medio de la inoculación en segmentos ligados de intestinos en un animal sano. Esta es una prueba relativamente rápida. Sin embargo, existen otras más sofisticadas Sanidad Diagnóstico diferencial La colibacilosis entérica de los lechones debe diferenciarse de otras enfermedades como la gastroenteritis trasmisible, diarrea por rotavirus, sal­ monelosis y probablemente de la diarrea producida por Clostridium per­fringens, tipo c. Prevención y control Foto 7-3 Foto 7-4 El cerdo que se muestra en la foto 7-3 pertenecía a un lote de animales de 9 semanas de edad, alojado en una pocilga. Todos ellos estaban delgados, peludos y pálidos. Uno de ellos murió y la necropsia reveló un íleon como el de la foto 7-4; engrosado y pálido, cuya mucosa presentaba unos pliegues. a) La enfermedad es una enteropatía prolifera (EP) y el animal murió como consecuencia de la forma hemorrágica de esta enfermedad. b) Se puede tratar con oxitetraciclina o clortetraciclina durante 1 a 2 semanas seguidas de un intervalo de 3 semanas sin tratamiento, al cabo de las que se reanudaría la terapia. También se pueden usar otros agentes antimicrobianos, como la neomicina y las sulfaminas con trimetropin. y costosas, que requieren de equipo especial; estas pruebas, que permiten la detección de la toxina termolábil (TL) de E. coli, son: la radio inmunoensayo, la inmunohemólisis pasiva, la Gangliosidoinmunoabsorción ligada a las enzimas (GMI-ELlSA) y ensayo en células adrenales Y1. Para la prevención y control de la colibacilosis entérica de los lechones, el aspecto más importante es la eliminación de los factores predisponentes que disminuyen su resistencia; estos animales son particularmente suscep­tibles al frío, a las corrientes de aire y a la humedad, la cual contribuye a su enfriamiento y aumenta la sobrevivencia de la E. coli; las condiciones sani­tarias inadecuadas aumentan la prevalecencia de la enfermedad, por tan­to es de gran importancia bañar a la cerda antes de introducirla al paridero, mantener la maternidad seca, lavada y desinfectarla periódicamente, bien ventilada pero sin corrientes de aire, proporcionar a los lechones un aloja­miento (lechonera) y fuente de calor que asegure un microclima entre 28 y 34°C, temperatura óptima para su crecimiento. Por otra parte, es importante observar el diseño y estado de las jaulas de parición, que facili­ten la eliminación de las excretas y no permitan la salida y mezcla de lecho­nes infectados con lechones sanos; además, el personal encargado del manejo de los animales debe utilizar botas y overol de la misma granja; debe evitarse la presencia de otros animales. 521 Manual de explotación y reproducción en porcinos Otra forma de proteger a los lechones contra la E. coli enteropatógena es evitar que se multipliquen y adhieran en las vellosidades del duodeno; esto se puede lograr por medio de la inmunización, especialmente en la hembra. La capacidad de la cerda para producir anticuerpos específicos contra esta bacteria ha sido ampliamente estudiada, tanto en condiciones experimenta­ les como de campo. Sin embargo, este problema no ha sido aún resuelto mediante el uso de vacunas y bacterinas monovalentes y polivalen­tes, aplicadas por diferentes vías (oral, intramamaria, subcutánea e intra­muscular); por tanto, los resultados han sido variables probablemente debi­do al amplio espectro de cepas en la sala de partos, aun al cambio en la misma camada ya las variaciones antigénicas. No obstante, la continuación de estas investigaciones ha permitido el desarrollo de una nueva vacuna contra E. coli enterotoxígena para el lechón, denominada Nobi-vac LTK88; esta vacuna está elaborada a base de la toxina termolábil (LT) y de los pelos de la bacteria donde están contenidos los antígenos K88ab y K88ac. Esta combinación se debe a que la toxina termolábil (LT) juega un importante papel en la patogénesis de la diarrea, estimula la excreción de agua y elec­trólitos y de los antígenos K88; en ésto radica el factor de virulencia más importante, ya que le confieren a esta bacteria la propiedad de adherirse a las vellosidades intestinales. Algunas investigaciones concluyen que con el uso de estos antígenos bajo condiciones de campo se reduce significativamente la mortalidad de los lechones, 522 principalmente en la primera semana de vida, y por ende se incrementa el número de destetados. Se recomienda el siguiente programa de vacunación en cerdas gestan­tes: 2 ml de Nobi-vac LTK88, por vía intramuscular, a las ocho y dos sema­nas antes del parto, y repetir en cada gestación. Por otra parte, debido a que frecuentemente se presenta diarrea posdestete, la cual generalmente se complica (enterotoxicosis posdestete), se considera necesario un programa de vacunación en estos animales como se indica a continuación: aplicar 1 ml por vía intramuscular a los lechones, entre los cinco y 10 días de edad, y la segunda aplicación a las tres semanas después de la primera; este pro­grama de vacunación está planteado principalmente con base en la capaci­dad inmunológica del lechón. Por otra parte, como último recurso, cuando no se cuenta con la vacu­na antes mencionada o con los medios necesarios para la elaboración de una bacterina o vacuna autógena, la inmunización pasiva a los lechones puede lograrse por medio de la inoculación oral con heces o bien con intes­tinos de animales enfermos de colibacilosis a las cerdas, 30 y 15 días antes del parto; esto será de mucha utilidad si se realiza en forma constante, debido a la gran variedad de serotipos patógenos y porque éstos cambian constantemente. El tratamiento antibacteriano de la colibacilosis entérica de los lecho­ nes es otro medio para el control de esta enfermedad; pero es importante hacer notar que no se debe tratar de corregir Sanidad o eliminar éste y otros proble­mas infecciosos únicamente con el uso de antibióticos, sino que principal­mente debe apoyarse en la prevención a base de programas de manejo ade­cuados, buena sanidad y control de la temperatura ambiente, antes que utilizarlos como primera opción pues su uso indiscriminado aumenta los costos y favorece la resistencia bacteriana. Por tanto, cuando éstos se utilicen, su administración debe estar justificada, debe haber una elección adecuada de los mismos y los tratamientos deben ser consistentes. Los tratamientos que se han utilizado con resultados satisfacto­ rios, han considerado a las siguientes drogas: estreptomicina (25 mg/Kg. por, vía oral), Carbadox (5 mg/Kg., por vía oral), Ampicilina (10 mg/Kg. por vía intramuscular, o 20 mg/Kg. por vía oral), la combinación de sulfameracina, Sulfametacina y Sulfadiacina (en proporciones iguales, en una solución al 20% y a una dosis de 100 a 140 mg/Kg., por vía intramuscu1ar) o bien sulfamonometoxina (a la misma dosis y por la misma vía de administración). Las dosificaciones antes indicadas pueden repetirse de dos a tres veces diarias, dependiendo de la severidad del problema y con una duración mínima de tres días; al mismo tiempo, estos tratamientos deben complementar­se con la corrección de los factores predisponentes. La prevención y control consiste en lo siguiente: 1. Sanitarias y ambientales. a) Lavado y desinfección de la maternidad. b) Temperatura entre 28 y 34°C para los lechones. c) Humedad relativa de 60 a 80%. d) Diseño adecuado de las jaulas de parición. e) Buena ventilación. f) Baño de la cerda antes de introducirla al paridero. 2. Inmunización. a) Evitar la presencia de otras enfermedades, para que no se diluya la capacidad inmunológica del animal. b) Implementar programas de mejoramiento genético. c) Buena nutrición. d) Programas adecuados de vacunación, tanto en la cerda como en los lechones. e) Ingestión oportuna del calostro por los lechones. 3. Tratamiento antibacteriano. a) Elección y administración adecuada de las drogas, dosis, vía de administración, frecuencia y duración. Epizootiología Como es sabido, la E. coli está ampliamente diseminada en la naturale­ za, y, por tanto, esta enfermedad está presente constantemente en las explo­ taciones porcinas. La cerda es la principal fuente de infección para el lechón inmediatamente después de su nacimiento, de tal forma que cuando ésta se presenta, la morbilidad puede llegar hasta un 100% y la mortalidad, varia­ 523 Manual de explotación y reproducción en porcinos ble, depende del nivel de protección inmunológica, de los procedimientos de manejo y del tratamiento. Enteritis necrótica La enteritis necrótica por Clostridium perfringens tipo C es una enfer­medad infecciosa, altamente letal en los lechones menores de una semana de edad, caracterizada clínicamente por diarrea hemorrágica en los casos agudos y patológicamente por varios grados de inflamación intestinal y necrosis del intestino. Etiología La enfermedad es producida por el Clostridium perfringens tipo c, ger­men ampliamente distribuido en la naturaleza y considerado como un habi­tante normal del tracto intestinal del hombre y otros animales. Patogenia En muchos casos parece que los lechones ingieren el Clostridium per­ fringens tipo C pocas horas después del nacimiento y la infección se estable­ce rápidamente en el yeyuno. La bacteria parece invadir el epitelio de las vellosidades intestinales y proliferar a lo largo de la submucosa de la mem­brana; posteriormente hay descamación del epitelio y necrosis completa de la lámina propia, acompañada de hemorragia en casos sobreagudos. La mayoría de las bacterias permanecen adheridas a las vellosidades necróti­cas, las que junto con estos microorganismos se desprenden hacia el lumen intestinal. Algunos organismos pueden penetrar en la pared intestinal y pro­vocar enfi524 sema de la submucosa y túnica muscular o debajo del peritoneo; también se puede formar enfisema en los ganglios mesentéricos. El papel preciso de la toxina bacteriana en el mecanismo patógeno no está completamente esclarecido. Las toxinas producidas por el Clostridium perfringens tipo c son: la alfa (lecitinasa) y beta (necrosante). Existen otras toxinas de menor importancia como kappa (colagenasa), mu (hialuronida­ sa) y nu (desoxirribonucleasa). La toxina beta necrosante es la más potente y letal entre las que produce este germen, y probablemente es el factor más importante que contribuye al desarrollo de la necrosis intestinal. Las carac­terísticas de esta necrosis resultan de la invasión activa de la mucosa por el microorganismo. En asas intestinales de cerdo inoculadas con Clostridium tipo C, junto con su toxina se han observado áreas de invasión bacterial y necrosis, mien­tras que estas lesiones no se producen cuando las asas son inoculadas con la bacteria libre de la toxina. Es probable que la toxina beta necrosante en alta concentración en el contenido intestinal hemorrágico, así como en el fluido peritoneal de algunos cerdos, se absorba y produzca una toxemia y la muer­te del animal. Signos clínicos La presentación de la enfermedad puede ser sobreaguda, aguda, subaguda y crónica. La duración del curso clínico de la enfermedad varía considerablemente, no sólo de granja a granja sino también entre camadas de una misma unidad. Sanidad Forma sobreaguda Los lechones generalmente se enferman el primer día de nacidos, y pueden morir ese mismo día o el siguiente. Estos animales aparentemente no parecen afectados durante las primeras 10 horas de vida. Posteriormente presentan signos de diarrea hemorrágica, se muestran débi­les, postrados y mueren. Forma aguda En casos agudos de la enfermedad, los lechones pueden sobrevivir hasta dos días después de que aparecen los signos clínicos, y comúnmente mueren a los tres días. Durante el curso de la enfermedad apa­recen las heces de color pardo rojizo, que contienen fragmentos de mucosa; estos animales se muestran progresivamente caquécticos y débiles. Forma subaguda En esta forma, los animales afectados presentan diarrea persistente no hemorrágica, permanecen activos y conservan el apetito, pero progresivamente se van emaciando hasta quedar completa­mente deshidratados; generalmente mueren entre los cinco y siete días de edad. Las heces al principio tienden a ser suaves y amarillentas y luego cambian a color claro, con fragmentos necróticos de mucosa parecido a arroz con agua. Forma crónica En los casos crónicos, los lechones pueden presentar diarrea persistente o bien intermitente, que dura una o más semanas. Las heces son de color amari- llento grisáceo y mucoide. Los lechones afectados pueden permanecer alertas y vigorosos por 10 días o más; sin embargo, el porcentaje de crecimiento es reducido y eventualmente pueden morir des­pués de varias semanas. Cambios patológicos Los cambios patológicos son similares en todos los casos de la enferme­dad. Hay, sin embargo, considerable variación individual en la extensión y severidad de las lesiones, las cuales generalmente se circunscriben al intestino delgado y ganglios linfáticos mesentéricos y ocasionalmente también involucran al colon espiral. El yeyuno es la zona más severamente afectada, aunque las lesiones se pueden extender el íleon. El duodeno generalmente no es afectado. En los casos sobreagudos, las lesiones macroscópicas más notables están confinadas al yeyuno, que presenta color oscuro; el lumen está lleno de fluido sanguinolento, el intestino delgado inferior y parte del intestino grueso también contienen este fluido y los ganglios linfáticos mesentéricos están congestionados. En los casos agudos, la necrosis es más evidente y la hemorragia menos severa, hay enfisema en algunos segmentos del yeyuno, así como en ganglios mesentéricos, la mucosa está amarillenta o grisácea y el lumen contiene desechos necróti­cos. En los casos subagudos, la porción afectada de yeyuno e íleon está engrosada y friable; también puede haber una membrana necrótica fuer­temente adherida que ha reemplazado a la mucosa. Los intestinos de cer­dos afectados crónicamente parecen estar normales de la superficie 525 Manual de explotación y reproducción en porcinos sero­sa; sin embargo, un examen detallado revela que en la superficie de la mucosa hay una o más áreas revestidas por una membrana necrótica. Microscópicamente, las vellosidades de la porción afectada del yeyuno están necróticas y recubiertas por bacilos. El epitelio de las criptas puede estar necrótico o no y hay hemorragia profusa a través de la mucosa y sub­mucosa. En los procesos crónicos de la enfermedad, el examen microscópi­ co revela reemplazamiento de la mucosa por una membrana necrótica, que contiene numerosas bacterias de diferentes tipos. La submucosa y la túnica muscular están infiltradas por células inflamatorias crónicas. Foto 7-5 Esta patología es una enteritis necrótica provocada por Clostridrium perfringens (Cl. welchi) tipo C., el agente causal se suele encontrar en el intestino grueso y en los ciegos. Esta enfermedad se puede tratar con cualquier antibiótico, pero la penicilina en el agua de bebida es el tratamiento más eficaz. Diagnóstico Si no hay tratamiento probablemente morirán entre un 6% y un 8% de los afectados. El diagnóstico puede ser hecho con base en los signos clínicos (como son las características de la diarrea) y en los hallazgos a la necropsia. La confirmación del laboratorio es de gran importancia para el aislamiento e identificación del Clostridium. En muchos casos crónicos, las lesiones microscópicas de los segmentos afectados son los únicos indicios sugesti­v os del problema. En casos sobreagudos, la toxina beta puede ser identifica­d a en el sobrenadante del contenido intestinal hemorrágico. Prevención y control Diagnóstico diferencial Se debe realizar el diagnóstico diferencial a las siguientes enfermedades: colibacilosis, gastroenteritis trasmisible, disentería porcina, cólera porcino, salmonelosis y micotoxicosis. 526 En una epizootia progresiva, la inmunización pasiva de los lechones recién nacidos puede lograrse por la administración parenteral de la anti­toxina tipo e, la cual es muy eficaz para prevenir nuevos casos de enteritis. Sin embargo, al antitoxina debe ser aplicada tan pronto como sea posible después del parto, porque la enfermedad puede establecerse cuando los lechones tienen apenas unas horas de nacidos. Otra forma de prevención de la enfermedad en zonas endémicas es mediante la inmunización activa de las cerdas con la inyección del toxoide del Clostridium perfringens tipo C, en dos aplicaciones, aproximadamente de cinco a dos semanas antes del parto, con lo cual hay suficiente produc­ción de anticuerpos para proteger a la camada. La administración Sanidad de este toxoide también ha mostrado algún efecto benéfico cuando la enfermedad ocurre en cerdos destetados. Manejo Las prácticas de prevención deben complementarse principal­ mente con estrictas medidas higiénicas y desinfección de las instalaciones y del equipo. Tratamiento No existe tratamiento específico contra este agente infec­c ioso. Los antibióticos y quimioterápicos generalmente han sido inadecua­d os. Sin embargo, se puede utilizar penicilina a una dosis de 11 mil a 22 mil U.I. /Kg., con el objeto de disminuir la multiplicación del microorganismo, a sabiendas que el antibiótico no tiene acción sobre la toxina. Epizootiología En muchos casos los lechones pueden adquirir el germen inmediata­mente después del parto, por medio de las heces contaminadas, de la piel de la cerda, del alimento o bien de la tierra. La morbilidad puede ser de un 10 a un 65% y la mortalidad hasta un 100% de la camada afectada. Diarrea por rotavirus en lechones El objetivo final de la industria porcina es producir proteína para con­sumo humano; en este proceso de producción, los lechones son el producto primario, y llegan al mercado aproximadamente entre los cinco y seis meses de edad. Estos lechones en sus primeros días de vida son altamente vulnerables a las influencias del ambiente, por lo que en ocasiones se pro­duce la muerte de un gran número de ellos o bien sufren retraso en su creci­ miento. Entre las causas de mortalidad, las diarreas de origen infeccioso ocupan un lugar de gran importancia. En años recientes, los rotavirus se consideran como una causa impor­tante de diarrea en muchas especies animales, tales como: becerros, rato­nes, lechones, potrillos, corderos, antílopes, gatos, monos y en los niños. En los lechones, estos agentes infecciosos pueden causar diarrea severa, principalmente en el primer mes de vida, aunque también son agentes cau­sales en diarreas posdestete en esta especie. Etiología Los agentes infecciosos responsables de este tipo de diarrea pertenecen a la familia Reoviridae y se denominan rotavirus. Patogenia La patogenia de la diarrea por rota virus en lechones es similar a la pato­ genia de la gastroenteritis trasmisible, debido a que los rotavirus se reproducen principalmente en las células epiteliales de las vellosidades del intestino delgado, lo cual ocasiona la pérdida de las células absorbentes; esto da como resultado el síndrome de mal absorción debido a que el mate­rial alimenticio presente en el intestino no se digiere por la falta de enzimas digestivas; las vellosidades se ven acortadas y deformadas, algunas células muestran va527 Manual de explotación y reproducción en porcinos cuolización citoplasmática; en la punta de las vellosidades, estas células son de tipo cuboide, pobres en sucrosa y ricas en timidina­kinasa, que es inmadura debido a que la infección viral acelera la migración de las células desde las criptas hacia las vellosidades. En estas células la disacaridasa está disminuida así como el sodio, potasio y la trifosfatasa de adenosina; por el contrario, la adenilciclasa y el monofosfato de adenosina cíclico no son alterados. Se ha observado que la replicación rotaviral ocurre principalmente en el duodeno y porción baja del yeyuno; sin embargo, en infecciones severas los virus se encuentran en todo el intestino delgado. Por otra parte, también se ha visto que el transporte de electrólitos es alterado, y por tanto, en las heces las concentraciones de cloro y sodio están notable­ mente incrementadas. Se ha demostrado que la patogenicidad de los rotavirus aumenta notablemente en presencia de algunas sustancias, prin­ cipalmente tripsina y alfa-quimotripsina; también la elastasa y la proteasa de origen bacteriano aumentan su virulencia. Además debe considerar­se la presencia de otros patógenos, particularmente la E. coli, y la influencia de los factores del medio, como cambios en la alimentación, sobrepobla­ción y fluctuaciones en la temperatura, que hacen que el lechón sea más sensitivo a estos agentes infecciosos. En el siguiente esquema se pueden observar los eventos en la patogenia de la diarrea rotaviral. 528 Rotavirus Infección de las células epiteliales del intestino delgado Destrucción de las células epiteliales absorbentes de las vellosidades Aceleración de la migración de las células epiteliales de las criptas hacia las vellosidades Supresión de la producción de las enzimas necesarias para la digestión (sucrosa, disacaridasa, trifosfatasa de adenosina) El alimento no es digerido Se produce el síndrome de malabsorción Presentación de diarrea, deshidratación, pérdida de peso y muerte Signos clínicos Clínicamente la diarrea por rotavirus en lechones es similar, aunque menos severa, a la gastroenteritis trasmisible. Tiene un período de incuba­ción que va desde algunas horas a cuatro días; los lechones más afectados son los que están en el primer mes de vida. El vómito es menos frecuente que en gastroenteritis trasmisible, pero puede ser uno de los primeros sig­nos; posteriormente se presenta diarrea profusa, depresión, anorexia, pos­tración; en algunos lechones aumenta la temperatura corporal, Sanidad probable­ mente debido a infecciones bacterianas; la diarrea generalmente es profusa, algunas veces su olor es fétido y su apariencia parece depender del tipo de dieta: con la leche se produce una diarrea de color amarillento, y cuando el alimento es sólido, es de color oscuro o gris; puede ser aguada, semisólida o pastosa con grumos; en muchos casos la diarrea es poco apa­rente o únicamente se observa en forma ligera de color amarillento o blan­quecino, líquida o pastosa, de corta duración, de uno a tres días; después se observa deshidratación, marcada pérdida de peso, acidosis y muerte (entre los tres y siete días). La morbilidad puede ser superior al 80% y la mortali­dad varía de 0 a 100%. Los lechones sufren una disminución en la ganancia de peso hasta de un 30%. Además de los rotavirus, debe considerarse que algunas bacterias, como la E. coli, aumentan la severidad del síndrome. Los rotavirus también han sido identificados en los casos de diarrea posdestete, por lo que se piensa que estos microorganismos juegan algún papel en esta etapa, solos o en combinación con E. coli. Histológicamente, en el fondo del estómago puede observarse reempla­ zamiento de las células caliciformes por células cuboides, a pesar de que no se ha demostrado que los rotavirus infecten las células epiteliales gástricas. En el intestino delgado las lesiones pueden observarse desde el duodeno hasta el íleon terminal, de acuerdo con la severidad del problema. Se ha visto que los rotavirus infectan únicamente las células epiteliales de la porción absorben­te de las vellosidades, las cuales sufren descamación, cambios degenerati­vos y se vuelven de tipo cuboide; en los casos severos, contienen vacuolas citoplasmáticas y los rotavirus pueden observarse en el citoplasma; estos cambios ocasionan que las vellosidades inicialmente se vean acortadas, cubiertas con células de tipo cuboide y finalmente se atrofian. También se ha observado inflamación de la lámina propia de las vellosidades debido a la infiltración de células mononucleares y polimorfonucleares. Cambios patológicos Diagnóstico Lesiones macroscópicas Como se ha observado que los rotavirus ocasionan signos clínicos y lesiones muy similares a la gastroenteritis trasmisible en lechones, éstos son de poca importancia en el diagnóstico de la diarrea rotaviral; por tanto, se han desarrollado varias pruebas para confirmar el diagnóstico, tales como la inmunofluorescencia directa a partir de intestino A la necropsia, el estómago se encuentra flácido, algunas veces puede estar lleno de caseína cuajada, otras sólo presenta restos de alimento; el intestino delgado se ve distendido, translúcido, friable al tacto y con algu­nos segmentos colapsados, sin residuos de alimento y con un contenido muy fluido; el ciego y el colon generalmente están distendidos y su conte­nido es fluido, de color amarillento, gris u oscuro, según la dieta. Lesiones microscópicas 529 Manual de explotación y reproducción en porcinos delgado o conte­nido intestinal, o bien la inmunofluorescencia a partir de cultivo de células. La prueba de inmunoabsorción ligada a las enzimas (ELISA) es una técnica rápida y un método seguro para detectar virus y anticuerpos; otros procedimientos son: el cultivo de los rotavirus en células renales de cerdo con adición de enzimas pancreáticas; la prueba de tinción negativa con ácido fosfotúngstico, la de fijación de complemento, el méto­ do de inmunoelectroforesis de contracorriente y las pruebas de radio in­munoensayo, hemoaglutinación-inhibición y seroneutralización. Diagnóstico diferencial Debido a que la diarrea por rotavirus puede variar de ligera a severa, es necesario hacer la diferenciación con otros trastornos digestivos, como la diarrea mecánica, la salmonelosis y, principalmente, la colibacilosis de la lactancia y la gastroenteritis trasmisible. Control y prevención Manejo La severidad en la presentación de muchas enfermedades depende del estado de salud del individuo y del grado de contaminación ambiental; por tanto, debe realizarse un esfuerzo continuo para disminuir el riesgo de infección. Los lechones recién nacidos deben mantenerse en un medio seco y limpio, bien ventilado pero sin fluctuaciones en la temperatu­ra, con el fin de reducir la exposición a la infección y evitar el estrés; tam­bién se recomienda lavar y desinfectar periódicamente las diferentes áreas 530 de la granja, con el propósito de disminuir la población de microorganismos patógenos. La presencia de otras especies animales debe evitarse, ya que pueden ser portadoras de la infección. Inmunidad El calostro y la leche materna en general, por la presencia de niveles adecuados de anticuerpos en ellos, constituyen la primera línea de defensa para los lechones recién nacidos, por lo cual deben ser lactados inmediata­ mente después del nacimiento; así quedan protegidos en forma natural durante las primeras semanas de vida, ésto es importante porque la infec­ción ocurre frecuentemente entre los siete y catorce días de edad. A pesar de que no existen vacunas para prevenir esta enfermedad en los cerdos, se piensa que el mecanismo de inmunidad puede ser similar al que se produ­ce con la gastroenteritis trasmisible. Esto se deduce de la observación del suero de cerdas infectadas, en el cual los anticuerpos rotavirales son princi­palmente del tipo IgG, e IgA, este último se encuentra en la leche y por tanto, son los más importantes en la protección de los lechones a nivel intestinal. Sin embargo, también se ha observado que existen diferencias antígenas entre rotavirus, por lo que hay limitada protección cruzada; este fenómeno proba­blemente explica en parte la frecuencia de la infección. Tratamiento Un tratamiento específico contra la infección rotaviral no puede aplicar- Sanidad se debido a que no existen drogas que actúen contra estos agentes. No obstante, el tratamiento debe enfocarse hacia dos aspectos: pri­ mero, restaurar y mantener el balance de fluidos y electrólitos, administran­do durante las primeras 24 horas soluciones que contengan electrólitos balanceados y adicionándoles bicarbonato y glucosa, o bien mediante una solución de electrólitos más glucosa y glicina, por vía oral; segundo, es necesario un tratamiento con antibióticos para disminuir la población de algunos microorganismos bacterianos (que generalmente se asocian a los efectos de los rotavirus) como la E. coli, principalmente. Epizootiología Se ha determinado que los rotavirus infectan a una gran variedad de especies animales, principalmente, becerros, corderos, ratones y potri­llos, así como a seres humanos (niños, principalmente). Se ha demos­trado que algunas cepas obtenidas en niños con gastroenteritis aguda causan diarrea a los lechones, y que rotavirus aislados de becerros producen diarrea profusa, depresión y anorexia en lechones. Es decir, que una cepa de rotavirus puede causar la enfermedad en más de una especie; lo cual indica que la infección rotaviral parece ser común tanto en los cerdos y becerros, como en los niños, hecho de gran importancia epizootiológica. Por otra parte, parece ser que otras especies animales se infectan con rotavirus porcino, y, a pesar de que no sufren la enfermedad, sí diseminan la infección. También se ha sugerido que tanto bajo condiciones naturales como experimentales, la baja temperatura ambiental puede incre­mentar la severidad de la enfermedad. Enfermedades del sistema nervioso Enfermedad de aujeszky A la enfermedad de Aujeszky, que ha sido identificada en muchos países del mundo, también se conoce como seudorrabia; afecta a animales tanto domésticos como silvestres. Se considera mortal en cerdos recién nacidos. Etiología La enfermedad de Aujeszky es causada por un virus del grupo herpesvirus. Patogenia El virus de la seudorrabia ingresa al organismo del animal por vía respiratoria o bien por ingestión de agua o alimento contaminados. Generalmente, el primer sitio de multiplicación es el tracto respiratorio, sobre todo en el epitelio respiratorio y tonsilas, desde donde se excreta por medio de la sali­va y exudado nasal; al mismo tiempo se disemina por medio de los nervios craneal, trigémino y glosafaríngeo, viaja por las células de Schwan, fibro­blastos y axoplasma; después se presenta una viremia (difícil de demostrar, ya que es de bajo título). Aproximadamente 48 horas posinfección, el virus se puede localizar en el sistema nervioso, pulmón y útero. Finalmente, el virus puede multiplicarse en todo tipo de células, inflamación perivascular, necrosis del epitelio bronquial, necrosis neuronal y microgliosis. 531 Manual de explotación y reproducción en porcinos Signos clínicos Los signos clínicos pueden variar de granja a granja, de acuerdo con la edad de los cerdos y con las cepas infectantes. Los brotes generalmente apa­recen después de la introducción de animales infectados. Los primeros sig­nos que aparecen en el pie de cría son: tos, estornudos leves, ligera conjunti­vitis, leve anorexia, depresión; algunos animales presentan fiebre hasta de 42°C. Los trastornos nerviosos se pueden presentar a cualquier edad por lo que algunas hembras o sementales sufren parálisis posterior transitoria, constipación, salivación, vómitos, espasmos musculares y opistótonos. La mortalidad es baja (hasta de un 2%). Es común que en aproximadamente tres semanas empiecen a aparecer las primeras camadas afectadas, en las que el curso de la enfermedad será fatal; los signos consisten en respiración dificultosa, fiebre, salivación excesiva, anorexia, vómito, diarrea, temblo­ res, depresión, ataxia, nistagmos, opistótonos, movimientos de carrera y muerte. El curso de la enfermedad generalmente es de 24 a 48 horas; la mor­bilidad y mortalidad puede llegar al 100%. Posteriormente en las cerdas se observa disminución en el porcentaje de concepción, muerte embrionaria, momificaciones, abortos, carnadas pequeñas y agalactia entre los 3 y 5 días posparto. En los cerdos de engorde, la tos es el primer signo de la enfermedad; después hay fiebre (que a las 72 horas de iniciada la infección puede lle­gar hasta 42°C), puede haber vómito, ligeros temblores, anorexia, saliva­ción excesiva, espasmos 532 musculares, convulsiones intermitentes, tam­baleo, postración, coma y muerte. El porcentaje de mortalidad puede ser del 10 al 20%. Es común que los cerdos que sobreviven (principalmente los recién destetados) se vean afectados en la ganancia de peso, lo cual se ha denominado síndrome del cerdo retrasado; estos animales se pueden retrasar hasta dos meses para alcanzar el peso de mercado. Cambios patológicos Lesiones macroscópicas Los cambios macroscópicos en general son limitados; consisten en mar­cada congestión de las meninges y aumento del líquido cerebroespinal, con­gestión de la mucosa nasal, tonsilitis necrótica, faringitis, esofagitis, edema y consolidación pulmonar, en el corazón, hígado, bazo, riñón y adrenales se observan pequeños focos necróticos. Lesiones microscópicas Los principales cambios microscópicos se localizan en el sistema ner­vioso central, y consisten en meningoencefalomielitis difusa no supurativa y ganglioneuritis, marcada infiltración perivascular (principalmente por linfocitos e histiocitos asociados con necrosis glial), gliosis focal y difusa, necrosis neuronal, satelitosis y cariorrexis. Otros cambios que son de importancia en el diagnóstico de esta enfermedad son los cuerpos de inclusión intranucleares en el encéfalo, en la mucosa nasofaríngea y ton­silas; en los ganglios linfáticos se observan hemorragias de distinta seve­ridad que pueden estar asociadas con coagulación, necrosis e infiltración de neutrófilos. Sanidad En el aparato respiratorio, la mucosa nasal y faríngea presenta necrosis, en la cual se observa una marcada infiltración linfocitaria. En el pulmón, las células epiteliales alveolares y el endotelio vascular, generalmente están des­ truidos, lo que ocasiona acumulación de desechos celulares, exudación de fibrina y hemorragia de los capilares, que frecuentemente contienen trom­bos, lo cual conduce a una bronquitis necrosante, bronquiolitis obliterante, alveolitis y fibrosis pulmonar difusa. Foto 7-7 Diagnóstico A fin de establecer el diagnóstico de la enfermedad de Aujeszky, deben considerarse los siguientes aspectos: la observación de los signos clínicos, principalmente los de tipo nervioso en los lechones, y la muerte de otros ani­males que viven en la granja, como los perros que consumen lechones muertos por esta enfermedad. Las lesiones macroscópicas rara vez son sig­nificativas, sobre todo cuando se trata de brotes estrictamente de tipo ner­vioso, con excepción de algunos casos en los que se pueden observar áreas de necrosis focal en el hígado, riñón y bazo. Sin embargo, las le- Foto 7-8 En la enfermedad de Aujeszky, es habitual la muerte de otras especies animales. De no suceder ésto, se debería considerar la posibilidad de que se tratara del síndrome respiratorio y reproductivo del cerdo (PRRS), aunque los síntomas nerviosos no suelen presentarse en esta enfermedad. Ante un brote de esta enfermedad se debe comunicar su aparición al Ministerio de Agricultura y sacrificar los animales de la granja o bien proceder a una evacuación serológica y sacrificio sólo de portadores. Foto 7-6 siones histo­patológicas, principalmente del sistema nervioso central, se consideran altamente significativas, como son la necrosis y la formación de los cuerpos de inclusión intranucleares. Otros me533 Manual de explotación y reproducción en porcinos dios de diagnóstico incluyen la prue­ba biológica utilizando conejos y cobayas; la prueba de inmunofluorescen­cia a partir de encéfalo, placas amigdalinas y pulmón; la prueba de seroneu­tralización; la prueba de inmunoabsorción ligada a las enzimas (ELISA), y finalmente el aislamiento e identificación del virus. Diagnóstico diferencial La enfermedad de Aujeszky puede confundirse clínicamente con otras, como la pasteurelosis y la influenza, cuando los signos respirato­rios son evidentes. Sin embargo debe diferenciarse principalmente de otras causas de encefalitis, como son la estreptococosis, el cólera porci­no, intoxicación por cloruro de sodio, infección por enterovirus y la encefalomielitis hemoaglutinante. Prevención y control Las medidas más importantes para la prevención de esta enfermedad comprenden los siguientes aspectos: la granja debe estar lo más aisla­da posible de otras explotaciones ganaderas; contar con las barreras físicas necesarias y adecuadas para el control en la entrada de vehículos, personas y otros animales; los cerdos de reemplazo deben provenir de gran­jas y zonas libres de la enfermedad de Aujeszky; si los animales son de importación, deben tener un certificado oficial que indique que no tienen anticuerpos contra el virus de Aujeszky, o bien si son de procedencia dudo­sa, deben incorporarse al pie de cría después de comprobar que son negati­vos a esta enfermedad por medio de la serología, e intentar el aislamiento del virus a partir 534 de exudado nasal, cuando menos en dos ocasiones con inter­valo de una semana. Inmunidad A pesar de que con la vacunación se pueden prevenir los signos clínicos de la enfermedad tanto en la cerda como en los lechones, esta medida no impide que el animal adquiera y permanezca con la infección, y por tanto disemine el virus virulento por algún tiempo, por lo que la vacunación debe ser considerada como una forma de mantener la infección subclínica; este fenómeno es de gran importancia epizootiológica, principalmente en ani­males destinados para pie de cría. Sin embargo, en algunos casos será necesario establecer un programa de vacunación y emplear la vacuna a base de virus inactivado, que parece dar mejor protección que la de virus atenuado. Tratamiento Por ser la seudorrabia una enfermedad de origen viral, no existe tratamiento. No obstante, se recomienda el uso de antibióticos para el control de infecciones bacterianas del tracto respiratorio en cerdos de engorde y aun en animales adultos. Por otra parte, deben tomarse las siguientes medidas cuando ocurra algún brote: confirmar el diagnóstico lo antes posible por medio de laboratorio; prohibir la salida de animales y de cualquier otro material contaminado; evitar la entrada de personas ajenas a la granja; los animales muertos por esta enfermedad deben cubrirse con cal viva, bañarse con petróleo e incinerarse para impedir que sean consu­midos por los perros y ratas; los cerdos que salgan deben ser Sanidad únicamente para el rastro; el vehículo de transporte debe lavarse y desinfectarse al salir de la granja y del rastro (con productos a base de fenol o yodo); en la granja debe realizarse un estricto lavado y desinfección tanto de los edifi­ cios como del equipo; se debe poner en cuarentena a la granja por un período de seis meses; en las grajas productoras de pie de cría, es nece­saria la repoblación. Epizootiología El virus de la enfermedad de Aujeszky tiene la propiedad de infectar a una gran variedad de animales, tanto domésticos como silvestres. A pesar de ello, se considera al cerdo como el huésped natural y el principal reservo­rio del virus; por tanto, es la especie más importante en la diseminación, ya que parece ser que este animal es el único que elimina el virus a través de todas sus secreciones. Este microorganismo se ha identificado principal­mente en la mucosa nasofaríngea y tosilas tanto en cerdos vacunados como no vacunados, los que pueden albergar y eliminar el virus hasta por 6 meses o más; por lo que esta enfermedad puede persistir en forma latente aun en granjas en las que se vacuna a los animales. La mortalidad puede ser hasta de un 100% en lechones susceptibles, y menor en cerdos de mayor edad. La severidad de la enfermedad depende de la cantidad y virulencia del virus, de la vía de entrada y la edad del cerdo. Por otra parte, se ha observado que cuando los animales se someten a condicio­nes de estrés, la infección se exacerba con la consiguiente diseminación del virus. Enfermedad del edema La necesidad de alcanzar una mayor producción en las explotaciones porcinas por medio del acortamiento del ciclo productivo de la cerda, principalmente por la reducción del período de lactancia, ha provocado algunos problemas, sobre todo en los cerdos recién destetados. Entre estas complicaciones se encuentra la enfermedad del edema, que retrasa el crecimiento y causa la muerte de algunos animales. Etiología La enfermedad del edema es causada por diferentes serotipos de E. coli hemolítica, que infectan al intestino delgado y se asocian con factores de estrés provocados por el destete. Los serotipos de E. coli más frecuen­ temente identificados en esta enfermedad son: 0138 K8l, 0139 K12 H1, 0139 K82, 0141 K85; son capaces de producir y liberar una toxina que se absorbe y ocasiona angiopatía en diferentes órganos. Patogenia Cuando los serotipos responsables de esta enfermedad colonizan y proliferan en el intestino delgado, producen una toxina termolábil que se absorbe y provoca una toxemia, seguida de angiopatía en diferentes órga­nos; esto ocasiona incremento en la permeabilidad vascular y finalmente edema. Signos clínicos Lo más común es que los signos clínicos se presenten en las primeras dos se535 Manual de explotación y reproducción en porcinos manas posdestete, aunque pueden llegar a afectar a lechones y cerdos adultos. Generalmente el problema se inicia en animales de rápido crecimiento y buen estado de carnes, los cuales pueden morir sin presentar signos. En los animales que muestran signos se puede observar: a) Anorexia. b) Decaimiento. c) Hiperestesia. d) Edema palpebral. e) Conjuntivitis. f) Constipación o diarrea. g) Incoordinación general. h) Postración. i) Convulsiones, generalmente se observan poco antes de la muerte. Cambios patológicos Lesiones macroscópicas Frecuentemente en algunos animales, a pesar de que presentan signos de la enfermedad del edema, al realizar la necropsia no se encuentran cam­ bios macroscópicos. Sin embargo, en otros cerdos se puede llegar a obser­var eritema en vientre y párpados, edema subcutáneo o, principalmente en párpados y cuello, así como en la submucosa de la curvatura mayor del estómago. Otras áreas que llegan a presentar edema son la laringe, pliegues del colon espiral, cápsula renal, submucosa de la vejiga y nódulos linfáticos. 536 Puede haber exceso de líquido seroso en las cavidades torácica, pericár­dica y abdominal. En pericardio y endocardio llegan a presentarse pete­quias. Lesiones microscópicas Las lesiones microscópicas más importantes consisten en la angiopa­tía de arterias y arteriolas, donde se observa inflamación endotelial y vacuolización, deposición de fibrina subendotelial, edema perivascular, proliferación endotelial y necrosis de la túnica media. Por medio del microscopio electrónico se ha detectado microtrombos formados por trombocitos, fibrina y eritrocitos. En el sistema nervioso central se ha observado edema en las meninges y en los espacios perivasculares; además, como resultado de daño vascular, es común observar encefalomalacia alrededor de los vasos. Diagnóstico El diagnóstico se apoya en los signos clínicos, así como en estudios de laboratorio, como la histopatología de encéfalo y el aislamiento de los seroti­pos de E. coli responsable de provocar esta enfermedad. Diagnóstico diferencial Se debe diferenciar a la enfermedad del edema principalmente de: meningitis estreptocócica, intoxicación con sal, cólera porcino, salmonelo­sis septicémica, enfermedad de Aujeszky y del síndrome del ojo azul. Prevención y control Una práctica de manejo que se recomienda implantar en granjas donde se Sanidad presenta con frecuencia esta enfermedad, es la de aumentar en el alimen­to el porcentaje de fibra en un 15 a 20%, con la finalidad de disminuir los porcentajes de proteína y energía, así como acelerar el paso del alimento en el intestino, para disminuir la multiplicación e invasión de E. coli. Esta medida se debe realizar las primeras dos semanas posdestete. Epizootiología Generalmente esta enfermedad sólo se presenta en los cerdos recién destetados. La morbilidad y mortalidad varían de acuerdo con las características de cada explotación y los programas de manejo. Meningitis estreptocócica Los estreptococos son bacterias que se encuentran tanto en cerdos sanos como enfermos. Estos microorganismos son capaces de provocar en esta especie diferentes trastornos, como: meningitis, abscesos, neumonía, artritis, endocarditis, dermatitis y metritis. De las infecciones producidas en cerdos por estreptococos, la meningitis es probablemente la más nociva; este trastorno los puede afectar a cualquier edad, aunque es más común en lactantes y recién destetados. Etiología Entre la gran variedad de estreptococos que ocasionan diferentes tras­tornos en el cerdo, de acuerdo con la clasificación Lancefield, el Streptococ­us suis tipo II del grupo D es el responsable de la meningitis. Patogenia El Streptococcus suis tipo II aparentemente penetra al organismo del animal por vía respiratoria y heridas en la piel. Cuando la infección es por vía respiratoria, invade ganglios, tonsilas y posteriormente pasa al torrente san­ guíneo; en éste resiste la fagocitosis debido a un polisacárido presente en su cápsula, lo cual facilita un proceso septicémico y en consecuencia afecta a diferentes órganos como articulaciones y meninges. Si penetra por la piel, afecta los ganglios regionales y después sigue el mismo proceso debido a la sep­ticemia. Signos clínicos La presentación de este problema generalmente se debe a situaciones de estrés, que disminuyen la resistencia de los animales. El período de incubación de esta enfermedad va de uno a 14 días. Al inicio de un brote de meningitis estreptocócica se puede presentar la muerte súbita de algunos animales sin indicios previos; cuando se observan signos se pue­de detectar un cuadro septicémico caracterizado por fiebre (40 a 42°C), anorexia, decaimiento y zonas eritematosas. Además se observan signos nerviosos que consisten en incoordinación, parálisis, convulsiones, opistótonos, pataleo y, pocas horas antes de la muerte, espasmos de tipo tetánico. Cambios patológicos Lesiones macroscópicas Las alteraciones sugestivas de meningitis estreptocócica consisten en marcado edema y congestión del encéfalo, así como 537 Manual de explotación y reproducción en porcinos aumento y turbidez del líquido cerebroespinal e inflamación de las meninges. Ahora bien, por la septicemia es común que se afecten otros tejidos como la piel, que presenta zonas rojizas; los ganglios están congestiona­ dos y han aumentado de tamaño; en el pulmón puede haber consolida­ción; en el corazón, endocarditis vegetativa; en el peritoneo, estrías de fibrina; en las articulaciones, fluido fibrinopurulento. Sin embargo, es necesario hacer notar que estas lesiones pueden ser provocadas por otro tipo de microorganismos. Foto 7-9 Ligera congestión de los gonolios linfáticos y una o dos estrías de fibrina entre los pulmones y la pared Aorácica. Lesiones microscópicas La lesión microscópica más sugestiva es una meningitis fibrinopurulenta, que incluye principalmente infiltración leucocitaria polimorfonuclear. En otros órganos, las lesiones incluyen bronconeumonía fibrinohemorrági­ca, pleuritis fibrinopurulenta, endocarditis valvular fibrinosa, miocarditis focal y congestión de órganos parenquimatosos. Diagnóstico El diagnóstico se basa en la historia clínica, en hallazgos en la necropsia, en el aislamiento del Streptococcus. suis tipo II y en la histopatología de encéfalo. Diagnóstico diferencial La meningitis estreptocócica debe diferenciarse de los siguientes padecimientos: salmonelosis septicémica, cólera, erisipela, enfermedad de Aujeszky, intoxicación con sal, enfermedad del edema y síndrome del ojo azul. 538 Foto 7-10 Aspecto histológico del cerebro. La meningitis estreptocócica puede afectar al hombre. Los casos de animales enfermos se deben tratar con penicilina por vía parenteral, y deben ser separados del resto, administrándoles una terapia de apoyo que incluya el agua si no son capaces de beber. Si el número de casos lo hace rentable económicamente, se puede medicar el pienso con fenoximetilpenicilina. Prevención y control La prevención debe procurar medidas de higiene adecuadas y redu­cir al máximo posible los estados de tensión; las principales medidas son: a) Evitar el hacinamiento. Sanidad b) Procurar un adecuado microclima. c) Suministrar una alimentación apropiada en cuanto a cantidad y calidad. d) Disminuir los agrupamientos para evitar peleas, principalmente al destetar; por lo que es recomendable emplear una corraleta por camada. e) Extremar las medidas higiénicas, sobre todo durante intervenciones como la castración, el muesqueo, el descole y las inyecciones. En relación con el tratamiento, se recomienda el uso de penicilinas de rápida absorción, a dosis de 20 a 25 ml. U.I., aplicadas cada 12 horas por vía intramuscular, entre tres cinco días. La administración de ampicilina en el agua de bebida, en dosis de 20 mg/Kg. De tres a cinco días, en los períodos de tensión (en el destete por ejemplo), es una medida útil en granjas donde este tipo de meningitis se presenta con frecuencia. A pesar de que la penicilina es el antibiótico de primera elección, pues es el más usado, puede existir resistencia bacteriana, por lo que en algunos casos es necesario realizar antibiogramas para tener otras opciones. Epizootiología La frecuencia de la encefalitis estreptocócica se relaciona con las condiciones sanitarias de la granja, factores de estrés y la introducción de reemplazos portadores de este microorganismo. La morbilidad y mortalidad puede ser hasta de un 50 % en algunos brotes, cuando no se establecen medidas de con- trol oportunas. También se informa de abortos y camadas que nacen infectadas. Enfermedades Cutáneas Epidermitis exudativa La epidermitis exudativa, también denominada enfermedad del cerdo grasoso; impétigo contagioso y seborrea oleosa, es una dermatitis generalizada, de presentación aguda o crónica, que afecta principalmente a cerdos lactantes. Ésta generalmente se manifiesta entre la primera y sexta semanas de edad y con más frecuencia entre la segunda y tercera semanas. Etiología Actualmente se considera que el principal agente etiológico de la epidermitis exudativa es el Staphylococcus hyicus, subtítulo hyicus, ya que este microorganismo ha sido identificado en numerosas ocasiones en animales con esta enfermedad. Además, la epidermitis se ha reproducido experimen­talmente con esta bacteria, aunque probablemente la interacción de facto­res de manejo y nutricionales también está involucrada. Patogenia El desarrollo de las lesiones cutáneas en la epidermitis exudativa se describe de la siguiente forma: congestión e infiltración de neutrófilos en las papilas de la epidermis, con poca migración de neutrófilos a través de la epidermis; las células de la parte superior del estrato espinoso se obser­van redondeadas, separadas y necrosadas; formación de ve539 Manual de explotación y reproducción en porcinos sículas y pús­tulas o pérdida del estrato córneo; acumulación superficial de células paraqueratósicas, algo de queratina, material eosinofílico no celular y células inflamatorias. Signos clínicos Los signos clínicos de la epidermitis exudativa se caracterizan porque uno o más lechones de la camada se ven afectados, y es común que en un brote se vean involucradas diferentes camadas. Inicialmente los lechones se encuentran apáticos y el pelo pierde brillo; posteriormente se puede detec­tar un eritema seguido por la presencia de exudado aceitoso de color café o negruzco en la piel de la nariz, barbilla, ángulo interior de los ojos, base de las orejas, y abdomen. Uno o cuatro días después se podrá ver afectada toda la piel del lechón. Este exudado, junto con la aparición de algunas vesículas y pústulas, provoca que el pelo del lechón se adhiera y que la piel desprenda un olor fétido. En seguida se inicia la formación de costras y la piel se obser­ va grasosa. Finalmente los lechones manifiestan una marcada depresión, deshidratación, anorexia, pérdida de peso y muerte en un alto porcentaje. Es de importancia mencionar que la conjuntiva ocular también se pue­de ver afectada, lo cual provoca una secreción excesiva, adherencia de los párpados y finalmente ceguera. El curso de esta enfermedad es generalmente de cinco a 10 días. 540 Cambios patológicos Lesiones macroscópicas Los lechones afectados con epidermitis presentan una notable deshi­dratación y adelgazamiento. Las primeras lesiones cutáneas aparecen en la nariz, barbilla, ángulo interior de los ojos, base de las orejas, abdomen y finalmente cubren todo el cuerpo; la piel se observa grasosa, engrosada, con pústulas, vesículas y costras; hay conjuntivitis, los ganglios linfáticos superficiales están tumefactos y edematosos. En el tracto digestivo se puede encontrar una ligera gastroenteritis catarral; en el aparato urinario hay aumento de volumen de la pelvisilla renal y uréteres. Lesiones microscópicas Inicialmente se observa una congestión en los vasos de la piel y dilata­ción de los nódulos linfáticos de la dermis. Posteriormente se pueden locali­zar los siguientes cambios: a) Glándulas sudoríparas y sebáceas con mayor actividad. b) Edema y leucocitosis focal en el estrato espinoso. c) Hiperplasia de la epidermis y formación de pequeñas vesículas y pústulas en el estrato córneo. d) Focos de cocobacterias en la piel. e) Ulceración de la epidermis que se inicia altededor de los folícu­los pilosos. f) En nódulos linfáticos el cambio más común es una serolinfadenitis con cosinofilia. Sanidad g) En riñones la lesión más frecuente es la dilatación e hiperplasia de los túbulos colectores, degeneración hidrópica y descamación de las células epiteliales de la pelvisilla. Diagnóstico El diagnóstico se basa en la historia del brote, los signos clínicos, la edad de los animales afectados, la identificación de algunas lesiones macroscópicas y finalmente el aislamiento de Staphylococcus hyicus; a par­tir del saco conjuntival o pelvisilla renal. Diagnóstico diferencial El diagnóstico diferencial de la epidermitis exudativa debe realizar­se de la paraqueratosis ocasionada por deficiencia de cinc; aunque esta última comúnmente se presenta en cerdos de mayor edad y en un mayor número de animales. Prevención y control La prevención de esta enfermedad debe estar enfocada a situaciones de higiene como son: bañar a las cerdas antes de introducirlas a la maternidad, lavado y desinfección de locales y equipos (maternidad y destetes), evitar el desarrollo de hectoparásitos (sarna y piojos), lavado y desinfección de ins­trumentos para muesqueo o tatuaje. El tratamiento consiste en bañar a los lechones con agua y jabón y desinfectarlos con una solución de yodo; además, aplicar al inicio de la enfermedad penicilina-estreptomicina o antibióticos de amplio espectro por vía intramuscular, aunque los resultados no siempre son favorables. Viruela Los primeros informes sobre la viruela en el cerdo aparecen en Europa en 1842, y se describe como una de las enfermedades de la serie variolosa; es de distribución mundial y su aparición es más frecuente en explotaciones intensivas bajo condiciones sanitarias inadecuadas. Etiología A pesar de que existen diferentes virus de la familia Poxviridae, el cerdo en forma natural sólo se ve afectado por el poxvirus porcino (SPV), el cual parece ser específico de él y por el virus veccinia (VV), que es capaz de afec­ tar otras especies. Patogenia El cerdo adquiere la infección principalmente por contacto directo con cerdos infectados; para ésto es necesario que su piel esté lesionada. Hay varios factores que provocan estas lesiones; posiblemente el piojo (Haema-topinus suis) sea el principal, aunque puede ser cualquier otro parásito externo o un factor mecánico. Después de que el virus penetra en la piel, se producen los siguien­tes cambios: a) Multiplicación viral en células epiteliales. b) Degeneración lidrópica, hiperplasia y cuerpos de inclusión intraci­ toplasmáticos (tercero y séptimo días posinfección), principalmen­ te en las células del estrato espinoso. 541 Manual de explotación y reproducción en porcinos c) Infiltración celular y necrosis de las células afectadas de la piel (octavo y decimotercer días posinfección). d) No se presenta ninguna infección secundaria y hay regeneración de la piel. Signos clínicos Aunque la enfermedad puede afectar a cerdos de cualquier edad, se observa con mayor frecuencia en lechones de tres a seis semanas de edad. Después de un período de incubación de dos a siete días, se observan pequeñas áreas rojizas, las cuales se transformarán en pápulas, y en pocos días, en pústulas de aproximadamente 1 cm. de diámetro, que adquieren for­ma umbilicada con el centro isquémico y bandas amarillentas. Alrededor de los 10 días posinfección, las pústulas empiezan a transformarse (debido a la necrosis) en costras y se van desprendiendo de tal forma que 11 días después sólo se observarán pequeñas manchas blanquecinas. Es importante marcar ciertas diferencias entre la viruela causada por el virus vacunal (VV) y el virus de la viruela porcina (SPV). En el caso del VV la infección es de corta duración (aproximadamente 10 días), hay fiebre de 40°C, apatía y anorexia. En el caso de la SPV, la fiebre es moderada pero la infección es más insidiosa, de duración más prolongada (dos a cuatro sema­nas) y con lesiones cutáneas más acentuadas. Es difícil que la viruela, ella sola, provoque mortalidad, salvo que se complique con infecciones secundarias. 542 Cambios macroscópicos Las lesiones macroscópicas se localizan principalmente en la cara, ore­jas, cara interna de los miembros y abdomen; se inician con hiperemia, dis­tensión linfática y formación de pápulas; esto último debido a que la prolife­ración epitelial se extiende a la estructura profunda y afecta al estrato granuloso. Las capas epiteliales superficiales se necrosan y se transforman en costras. Cambios microscópicos Los cambios microscópicos se inician aproximadamente tres días des­pués de la infección; principian con una reacción inflamatoria bien delimi­tada debido a la degeneración hidrópica en el estrato espinoso; a medida que estas lesiones progresan, se observa hiperplasia epitelial, marcada infil­tración de neutrófilos, y en menor cantidad, linfocitos, eosinófilos e histioci­tos y, por último, necrosis. En el margen de las áreas necróticas se pueden observar cuerpos de inclusión intracitoplasmáticos, y vacuolas en el núcleo de algunas células. Diagnóstico El diagnóstico se basa en la historia del brote, los signos clínicos, la identificación de las lesiones macroscópicas y el examen histopatológico de la piel afectada. Por medio de este último se pueden identificar los cuerpos de inclusión intracitoplasmáticos, características de infecciones por poxvirus, y la vacuolización de las células epiteliales, lo que se considera patog­ nomónico de infecciones por el Swine poxvirus. Sanidad Diagnóstico diferencial El diagnóstico diferencial de la viruela porcina debe realizarse de enfer­medades que ocasionan lesiones cutáneas similares, como la fiebre aftosa, exantema vesicular, la estomatitis vesicular y la enfermedad vesicular del cerdo. Sin embargo, es necesario aclarar que estas últimas, además de dañar la piel, lesionan otros sitios como las pezuñas y la mucosa bucal y nasal. métodos de crianza intensivos y malas condiciones sanitarias. Cuando la infección penetra a una granja, se mantiene indefinidamente y, debido a la continua introduc­ ción de cerdos de reemplazo, siempre habrá animales susceptibles. Por otra parte, se ha observado que el virus puede sobrevivir cerca de un año en con­diciones de deshidratación. Enfermedades Respiratorias Prevención y control Rinitis atrófica Las medidas para prevenir la viruela porcina consisten en mejorar y mantener adecuadas condiciones sanitarias en la granja, eliminar los pará­sitos externos principalmente el piojo (Haematopinus suis) y que los ani­males de reemplazo provengan de granjas libres de esta enfermedad. Por otra parte, se ha observado que los cerdos que se recuperan de la viruela adquieren una inmunidad que los proteje de por vida. Sin embargo, no se ha demostrado que se produzca una protección cruzada entre infecciones con el SPV y el VV. En un brote de viruela, a pesar de que no existe algún trata­miento específico, se recomienda extremar las medidas higiénicas para pre­ venir infecciones secundarias, además del uso de productos viricidas a base de la aplicación de yodo en las áreas afectadas de la piel. Es recomendable el uso de antibióticos con el fin de evitar infecciones secundarias. La rinitis atrófica infecciosa, ampliamente diseminada a nivel mundial, es una enfermedad de presentación crónica que afecta a los cerdos jóvenes; se caracteriza principalmente por estornudos, hemorragia nasal y atrofia de los cornetes nasales, que ocasiona retraso en el crecimiento. Epizootiología A pesar de que la viruela porcina es considerada de distribución mun­dial, la frecuencia de su aparición se relaciona con Etiología Las investigaciones iniciales demostraron que la atrofia de los cornetes nasales era producida por instilación intranasal de material infeccioso, de animales afectados con esta enfermedad en animales sanos. De ésto se dedujo que la etiología de esta enfermedad era de naturaleza infecciosa; posteriormente se logró aislar la Bordetella bronchiseptica en gran número de cerdos con signos clínicos y lesiones características de la rinitis atrófica. Estos hallazgos demostraron que esta bacteria es la causa principal; ade­ más, la enfermedad ha sido reproducida experimentalmente por medio de la inoculación intranasal de esta bacteria en cerdos jóvenes. 543 Manual de explotación y reproducción en porcinos En este proceso infeccioso se ha comprobado que participan otros microorganismos: Pasteurella multocida tipo D, Pseudomona aerugino­sa, Klebsiella spp., Haemophilus parasuis, Fusobacterium necrophorus, Mycoplasmas, así como Cytomegalovirus, Adeno virus porcino tipo 4 y Coronavirus. Además de la compleja interacción de estos agentes infec­ciosos influyen factores de manejo, irritantes no infecciosos, como ali­mentos polvosos, amoniaco, etc., que pueden intensificar la atrofia de los cornetes. Patogenia El lechón puede adquirir la infección en tres formas: l. Directamente de la madre, inmediatamente después del parto, de tal manera que la cavidad nasal ya puede estar infectada con B. bronchiseptica a las 48 horas; también es posible que la adquiera después del nacimiento, durante las tres o cuatro semanas siguientes. 2. Por contacto directo en la maternidad entre una camada infectada y una sana, o bien durante el destete, al agrupar las camadas. 3. En forma indirecta, por medio de corrales, equipo y utensilios infec­ tados. El cerdo generalmente se va liberando de la infección aproxi­ madamente entre los 10 y 12 meses de edad, y solamente de 10 a 15% del pie de cría permanece como portador sano. 544 Una vez establecido el agente causal en la mucosa nasal, se necesitan tres requisitos para que se produzca la enfermedad: a) La infección con una cepa virulenta. b) Que la infección ocurra a una edad temprana. c) Que la infección persista de tres a cinco semanas. Cuando alguna de estas circunstancias no ocurre, se puede reducir el desarrollo de la enfermedad. También se ha informado que la presencia de una toxina producida por B. bronchiseptica es la responsable de la atrofia de los cornotes nasales, ya que evita la fijación de calcio y fósforo en su matriz ósea, debido a que esta sustancia afecta la mitocon­ dria de los osteoblastos. Por otra parte, la bacteria presente en la mucosa nasal posiblemente contrarreste las defensas naturales del huésped y des­truya la mucosa ciliar, lo cual permitiría que otros patógenos secundarios se fijen a la mucosa como es la P. multocida. Se sospecha que la habilidad de la B. bronchiseptica para adherirse al epitelio nasal ciliado puede ser uno de los factores importantes responsables de la virulencia en las infecciones respiratorias causadas por este microorganismo, ya que se ha demostrado que causa una marcada pérdida de los cilios, acompañada de cambios mor­fológicos. Signos clínicos Los primeros signos clínicos son estornudo y tos. El ejercicio forzado después de un período de reposo produce frecuentemente exacerbación de estos sig- Sanidad nos; también se observa lagrimeo sobre el ángulo interior de los ojos debido a que el conducto lagrimal es parcialmente obstruido con exu­dado purulento, que aumenta su viscosidad hasta bloquear totalmente este conducto, lo cual provoca epífora y conjuntivitis. Por las fosas nasales apa­recen con frecuencia pequeñas cantidades de exudado mucoso, que cambia de claro a purulento; después del estornudo se presenta hemorragia, que cambia de ligera a profusa por la ruptura de los vasos; el animal tiene dificultad para respirar y disminuye el consumo de alimento. Posteriormente se empieza a observar desviación de la nariz hacia uno u otro lado, de acuerdo con el cornete afectado, o bien, cuando el daño es aproximadamente igual en ambos cornetes, la longitud y el diámetro de esta cavidad se reduce, y se forman pliegues o arrugas debido a que la piel y el tejido subcutáneo se siguen desarrollando normalmente. Cuando, por la atrofia de los cornetes, los senos frontales no se desarrollan adecuadamente, se reduce la amplitud entre un ojo y otro. En algunas granjas afectadas con rinitis atrófi­ca, se presentan casos esporádicos de encefalitis, como resultado de la extensión de la infección hacia el encéfalo a través del daño que sufre la pla­ca cribiforme. Debido a que la ausencia de los cornetes nasales permite el acceso directo de bacterias y de otros materiales (alimento, polvo) hacia los pulmones, el animal sufre lesiones neumónicas iniciales o bien se intensifi­can las lesiones preexistentes, lo cual, en asociación con la rinitis, provoca retraso en el crecimiento, su eficiencia en la conversión alimenticia es menor y requiere más tiempo para al- canzar el peso de mercado; en algunos casos, es causa de muerte. Se ha estimado que esta enfermedad retarda el crecimiento de los animales hasta un 10%. Cambios patológicos Las lesiones producidas por la rinitis atrófica pueden ocurrir entre la segunda y la sexta semanas, después de la infección; son más severas cuan­do los lechones se infectan en los primeros días de nacidos que cuando se infectan después de la cuarta o sexta semanas de edad. Lesiones macroscópicas Las lesiones macroscópicas por rinitis atrófica infecciosa se inician con una congestión e inflamación de la mucosa nasal, seguida de la producción de exudado mucopurulento, engrosamiento de la mucosa y finalmente atro­fia de los cornetes; ésta puede ser unilateral, con desviación de la nariz hacia uno u otro lado, o bien bilateral, con acortamiento de aquella y presencia de gran cantidad de pus caseoso. La falta de los cornetes nasales permite el acceso de bacterias y otras partículas, lo cual produce zonas neu­mónicas de diferente grado. Lesiones microscópicas Las lesiones microscópicas consisten en cambios degenerativos progre­ sivos en los osteoblastos y los osteocitos; además incluyen inflamación de la mitocondria y ruptura de las criptas mitocondriales y lisis de algunas célu­las. La B. bronchiseptica se puede observar en el citoplasma de los osteo­blastos; hay infiltración neutrofílica con algunas células mononucleares y algunos eosinófi545 Manual de explotación y reproducción en porcinos los en la lámina propia, metaplasia del epitelio a células de tipo escamoso y la presencia de microabscesos en la superficie del mismo; también se ha encontrado la presencia de cuerpos de inclusión en los núcleos de algunas células de las glándulas tubuloalveolares de la mucosa nasal, reabsorción del hueso con reemplazamiento por tejido fibroso y cons­ tricción vascular. Diagnóstico El diagnóstico debe basarse en los signos clínicos y las lesiones macros­cópicas. Para identificar la atrofia se recomienda realizar un corte transver­sal de la nariz a nivel del segundo premolar y complementar con el examen histopatológico, así como la toma de muestras nasales con hisopos al momento de realizar la necropsia o bien en el animal vivo para el aislamien­to de B. bronchiseptica. Foto 7-11 Rinitis atrófica progresiva. 546 La obtención de muestras nasales en el animal vivo es de gran importan­cia, sobre todo para detectar la infección aun cuando los signos clínicos y las lesiones todavía no son manifiestas. Diagnóstico diferencial La rinitis atrófica debe diferenciarse principalmente de la rinitis necrótica, que es de etiología y morbilidad diferentes; también debe distinguirse de la neumonía enzoótica, aunque algunas veces ambas enfermedades pue­den presentarse simultáneamente. Prevención y control Para la prevención de la rinitis atrófica infecciosa es necesario tener en cuenta el aislamiento de la granja por medio de barreras físicas, como la cer­ca o barda externa; esto impediría la entrada de vehículos, personas o ani­males, que pueden ser portadores de la B. bronchiseptica. La granja debe tener baño con ducha para que las personas lo utilicen antes de pasar hacia las diferentes áreas. Proveer las condiciones ambientales adecuadas, principalmente para el lechón, como la temperatura (entre 28 y 32°C), evitar la sobrepoblación; asimismo, contar con un buen sistema de ventilación con el objeto de remover la humedad, polvo, algunos gérmenes patógenos y gases tóxi­cos, que pueden exacerbar la rinitis atrófica; proporcionar a los animales buena nutrición con el propósito de aumentar su respuesta inmune; vigilar continuamente la proporción que debe existir entre cerdas jóvenes y adul­tas del pie de cría, debido Sanidad a que la B. bronchiseptica parece autolimitarse a cerdos jóvenes. la infección con B. bronchiseptica en las primeras semanas de vida. Debido a que esta enfermedad puede diseminarse por medio de porta­dores asintomáticos, es necesario que los cerdos de reemplazo provengan de granjas libres de rinitis atrófica. Otra medida de prevención es la inspec­ción periódica (cada tres meses) de la nariz de varios animales durante el sacrificio en el rastro, con el objeto de identificar en forma temprana lesio­nes sugestivas de rinitis atrófica, realizar análisis de laboratorio y tomar medidas inmediatas para su control. Es posible deducir que las bacterinas pueden ser de utilidad en la pre­vención de esta enfermedad, siempre que se complemente con la corrección de los factores predisponentes y la medicación; sobre esta base, se propone el siguiente programa de vacunación: Vacunación El uso de bacterinas en cerdos contra la B. bronchiseptica es otra medi­da para el control de la rinitis atrófica. En algunas investigaciones se ha demostrado que la vacunación no evita la infección en el cerdo, pero le per­mite eliminarla más rápido. Además, se ha observado que con el uso de bacterinas contra la rinitis atrófica hay una notable reducción en la severi­dad de los signos clínicos y lesiones; asimismo, los animales vacunados alcanzan el peso de mercado más rápido que los cerdos no vacunados. Por otra parte, a pesar de que en algunas investigaciones no se ha demostra­do una clara protección contra la rinitis atrófica en lechones por medio de la vacunación en cerdas, en otros estudios se ha informado que con una buena bacterina se estimula la producción de un adecuado nivel de anticuerpos circulantes en las cerdas preñadas. Éstas protegen a los lechones por medio del calostro y la leche y los vuelven resistentes contra a) Lechones: dos aplicaciones de 2 ml cada una por vía subcutánea, a los siete y 28 días de edad. b) Cerdas gestantes: dos aplicaciones de 2 ml cada una por vía subcu­tánea, a los 30 y 15 días antes del parto. Tratamiento La mayor parte de las investigaciones han concentra­do sus esfuerzos en el propósito de controlar la B. bronchiseptica y otros microor­ganismos del tracto respiratorio, por medio del uso de agentes antimicro­bianos en el alimento o bien en el agua de bebida. A pesar de que no existe un tratamiento efectivo para la rinitis atrófica, debido a que las lesiones son irreversibles, se utilizan algunas drogas para su control y prevención. Se ha observado que la B. bronchiseptica es sensible a las sulfonamidas; de estos compuestos los más comúnmente empleados son: sulfamonometoxina, 250 g por tonelada de alimento; la sulfametazina, 110 g más 110 g de tilo­sina por tonelada de alimento; la sulfameracina, a una proporción de 100 a 200 g por tonelada de alimento; sulfatiazol sódico, a una concentración de 75 a 125 mg/l de agua de bebida durante tres semanas; clortetracicli­na, 110 g, más sulfameta547 Manual de explotación y reproducción en porcinos cina, 110 g, más 55 g de penicilina procaínica por tonelada de alimento. Los tratamientos por medio del alimento se recomiendan en las cerdas tres semanas antes del parto y durante la lac­tancia, y en cerdos jóvenes, desde que comienzan a consumir alimento hasta que alcancen aproximadamente los 35 Kg. de peso. Epizootiología Debido a que la B. bronchiseptica tiene la habilidad de colonizar el trac­ to respiratorio de una amplia variedad de huéspedes, el cerdo puede adqui­rir la infección principalmente por contacto con otros cerdos infectados o con otros animales, o bien por contacto directo con instalaciones, equipo, alimento y agua contaminados. La morbilidad puede ser hasta de un 100% en animales jóvenes; la mor­talidad generalmente es baja. Por otra parte, es importante señalar que una vez que la enfermedad ha penetrado a una granja, es imposible erradicarla por medio de la vacunación y tratamiento, por lo que quedan dos caminos: a) convivir con la enfermedad y proceder a su control por medio de la corrección de los factores predisponentes, vacunación y tratamiento anti­bacteriano; b) repoblación de la granja. Neumonía enzoótica Las enfermedades respiratorias del cerdo ocasionan considerables pér­didas económicas a la industria porcina, debido a complejas interacciones entre varios factores tales como: temperatura, ventilación, humedad, cons­ trucciones, suministro de alimentos polvosos, facto548 res nutricionales, esta­do genético de los animales y contaminación de la atmósfera. Esto último favorece la invasión del tracto respiratorio por muchos microorganismos, como son: bacterias, micoplasmas y virus, considerados patógenos poten­ciales que juegan un importante papel etiológico en las enfermedades respi­ ratorias del cerdo. Las pérdidas económicas son provocadas principalmen­te, por el retraso en el crecimiento del animal, el aumento en el consumo de alimento y la disminución en la ganancia de peso, cuando la presentación de la enfermedad es de tipo crónico; si la presentación es aguda, en algunos casos se puede producir la muerte de varios animales. También deben con­siderarse otros aspectos, como son los gastos por tratamientos, medidas sanitarias y, en algunos casos, la repoblación de la granja. La neumonía enzoótica, identificada en muchos países del mundo, se caracteriza por ser una enfermedad de presentación crónica, que afecta principalmente a cerdos jóvenes. Por su prevalencia, se considera una de las enfermedades respiratorias más importantes económicamente por las pérdidas que ocasiona. Etiología El agente etiológico de la neumonía enzoótica es el Mycoplasma hypneumoniae. A pesar de que este microorganismo es la principal cau­sa de esta enfermedad, otros agentes infecciosos están involucrados como invasores predisponentes o como invasores secundarios: adenovirus tipo 4 y coronavirus; bacterias como Haemophilus, Salmonella, Corynebacte­rium, Pasteurella, Sanidad estreptococos, etc.; parásitos como Ascaris y Metas­trongyus. Patogenia El Mycoplasma hipneumoniae penetra por vía aérea, principalmente por contacto con la madre infectada desde las primeras horas de vida. Se ha informado que los micoplasmas pueden causar lesiones pulmonares por los siguientes mecanismos: destrucción de los cilios de tráquea y bronquios, producción de toxinas, invasión celular. consumo de sustancias indispen­sables para la célula animal (como la arginina), producción de peróxido de hidrógeno. Signos clínicos La neumonía enzoótica es una enfermedad de presentación crónica, que ocasiona elevada morbilidad y baja mortalidad y cuyo período de incubación está comprendido entre los 10 y 16 días. Los signos clínicos generalmente se manifiestan entre las 3 y 16 semanas de edad; los anima­ les afectados presentan tos seca (que se exacerba con el ejercicio), estornudos y en algunas ocasiones diarrea, probablemente por debilitamiento del animal. Además hay retraso en el crecimiento, pérdida de condición, aunque generalmente no pierden el apetito; puede haber complicaciones por otros microorganismos que agravan el cuadro clínico y ocasionan algunas muertes. Cambios patológicos Lesiones macroscópicas Las lesiones macroscópicas producidas por el Mycoplasma hipneumoniae consisten en focos de consolidación pulmo- nar de color rojizo, morado o grisáceo; estas lesiones se observan comúnmente en la porción ventral de los lóbulos apical y cardiaco; también puede estar afectado el lóbulo intermedio y algunas veces la parte anterior de los lóbulos diafragmáticos; al incidir el pulmón se aprecia de consistencia dura; en tráquea y bronquios hay exudado catarral. Los nódulos linfáti­cos mediastínicos y bronquiales se observan aumentados de tamaño; también puede haber pleuritis y pericarditis. Este tipo de lesiones aumentan en extensión y severidad a medida que se prolonga el tiempo a partir de que se inicia la infección y por el grado de invasión bacteriana o parasitaria de asociación. Lesiones microscópicas Muchas zonas de infiltración de polimorfonucleares están presentes en la lámina propia de los bronquios y bronquiolos; varios tabiques interalveo­lares están engrosados y edematosos por congestión capilar y por el aparen­te incremento en el contenido celular. Hay hiperplasia linfoide peribron­quiolar y perivascular con infiltración de linfocitos y células plasmáticas en los tejidos perivascular, peribronquial y peribronquiolar, lesión que parece ser característica de este tipo de neumonía. La presión ejercida por la for­mación de tejido linfoide causa estenosis en bronquiolos y alveolos peri­bronquiales. Muchos alvéolos contienen un edema eosinofílico, grupos polimorfonucleares de tipo macrófago y una elevada cantidad de células mononucleares, así como algunos linfocitos y células plasmáticas, los que pueden estar cubiertos con fluido eosinofílico. Al microscopio electrónico se han observado 549 Manual de explotación y reproducción en porcinos los micoplasmas entre los cilios y microvellosidades del epitelio bronquiolar. Diagnóstico El diagnóstico presuntivo se realiza con base en las condiciones epizoo­tiológicas de la enfermedad, la signología clínica, las lesiones a la necropsia y la histopatología. El diagnóstico se puede complementar con algunas pruebas tales como: aglutinación en placa, hemoaglutinación indirecta, inmunofluorescencia indirecta, aglutinación en tubo, fijación de comple­mento, la técnica de inmunoperoxidasa y la de inmunoabsorción ligada a las enzimas (ELISA). Sin embargo, el diagnóstico definitivo se logra por medio de aislamiento del microorganismo. En México, el diagnóstico de esta enfer­ medad se apoya únicamente en los signos clínicos y las lesiones macroscópicas y microscópicas. Diagnóstico diferencial La neumonía enzoótica debe diferenciarse de otras neumonías, espe­ cialmente la parasitosis pulmonar conocida como metastrongilosis, así como la rinitis atrófica infecciosa, sobre todo cuando en ésta los signos clí­nicos no son muy manifiestos aunque ambas enfermedades pueden estar juntas. También es necesario considerar los procesos crónicos después de brotes severos de neumonía ocasionados por Pasteurella o Haemophilus pleuropneumoniae. Prevención y control Para la prevención de la neumonía enzoótica es necesario garantizar las condiciones sanitarias de la granja por 550 Foto 7-12 Las lesiones que se muestran en la figura fueron ocasionadas por neumonía enzóotica y se encontraron en los pulmones de un cerdo sacrificado, que procedía de una granja de sanidad comprobada. medio del uso de barreras físicas, como la cerca o barda externa, para impedir la entrada de vehículos, perso­nas o animales que puedan portar el Mycoplasma hipneumoniae; la granja debe contar con baño de ducha como única entrada de personas hacia las diferentes áreas; se deben mantener las condiciones ambientales ade­cuadas, principalmente la temperatura, para el lechón (entre 28 y 32°C), así como evitar la humedad. Debido a que la enfermedad se puede diseminar por medio de portado­res asintomáticos, es necesario que los cerdos de reposición provengan de granjas libres de esta enfermedad. Otra medida de prevención es la inspec­ción periódica (cada tres meses) del tracto respiratorio de varios animales durante el sacrificio en el rastro, con el objeto de identificar en forma tem­prana lesiones de neumonía enzoótica, proceder al análisis de laboratorio y tomar medidas inmediatas para su control. Sanidad La prevención de la neumonía enzoótica por medio de la inmunización hasta ahora no ha sido posible; a pesar de que se han hecho varios intentos para producir vacunas, éstas no han sido efectivas. Por otra parte, se ha observado que los cerdos infectados con el Mycoplasma hipneumoniae en forma natural sólo producen anticuerpos de tipo IgG. Los títulos de anti­cuerpos detectables en el suero aumentan a medida que el cerdo crece y lle­gan al máximo aproximadamente cuando cumple un año; posteriormente disminuyen a cifras muy bajas a los 12 y 24 meses de edad, respectivamen­te. El Mycoplasma hipneumoniae aparentemente no pasa al torrente san­ guíneo, por lo que disminuye aún más su antigenicidad. Tratamiento Debido a las características de las lesiones producidas por el Myco­plasma hipneumoniae, no existe tratamiento terapéutico, por lo que el uso de drogas antibacterianas está enfocado al tratamiento de control. Por tan­to, para prevenir y controlar la neumonía enzoótica, se recomiendan los siguientes tratamientos: tilosina, 110 g por tonelada de alimento, o bien la combinación de tilosina con sulfametacina a dosis de 110 g de cada una por tonelada de alimento; las tetraciclinas también son útiles para dismi­nuir la prevalencia de la enfermedad, a dosis de 50 a 200 g por tonelada de alimento; y la kitasamicina, 100 g por tonelada de alimento. Para obtener mejores resultados, es necesario que los tratamientos antes indicados se suminis- tren de la siguiente forma: a las cerdas, tres semanas antes del par­to y durante la lactancia; a los lechones, desde que empiezan a consumir alimento sólido hasta que pesen aproximadamente 35 kg. Otros tratamien­ tos recomendados son a base de lincomicina en dosis de 200 g por tonela­da de alimento durante tres semanas, o bien la tiamulina en dosis de 200 g por tonelada de alimento, durante 10 días. Epizootiología Se considera que la neumonía enzoótica está ampliamente diseminada en el mundo. La transmisión del Mycoplasma hipneumoniae ocurre por aerosoles o por contacto directo con secreciones de animales infectados con otros sanos. Esta enfermedad puede presentarse en cualquier época del año, aunque su severidad puede variar de acuerdo con los procedimientos de manejo, tipo de alimento suministrado, sobrepoblación, humedad, así como ventilación y estación del año. Se caracteriza por causar elevada mor­bilidad y baja mortalidad. Neumonía por pasteurella (pasteurelosis) La pasteurelosis es una enfermedad infecciosa ocasionada por una bac­teria del género Pasteurella, que infecta a muchos animales incluyendo al hombre. En el cerdo, una de las causas de neumonía es la Pasteurella multo­cida; lo infecta desde las primeras horas de nacido y puede llegar a causarle la muerte a cualquier edad. A pesar de que este microorganismo es un habitante normal del tracto respiratorio, se considera “in551 Manual de explotación y reproducción en porcinos vasor” secun­dario, ya que requiere de factores predisponentes para manifestar su poder patógeno; sólo ocasionalmente puede intervenir como causa primaria de la enfermedad. La Pasteurella multocida es un cocobacilo gramnegativo; de este microorganismo se han identificado cuatro serotipos, agrupados como A. B. D Y E. De éstos, el serotipo A es el más común en el cerdo. Patogenia La Pasteurella multocida se encuentra frecuentemente como un agente comensal en el tracto respiratorio y digestivo. El potencial patógeno de este germen se manifiesta cuando la resistencia del huésped disminuye por la interacción de diversos factores de manejo: embarques, desnutrición, para­sitosis pulmonar, cambio de alimento, sobrepoblación, frío y humedad excesiva. Estos factores propician que los pulmones sean invadidos no sola­mente por Pasteurella multocida, sino también por otros microorganismos como el Mycoplasma hipneumoniae y posiblemente por la acción de cier­tos virus como el adenovirus porcino tipo 4, el enterovirus tipo 2 (cepa T80) y el virus vacunal del cólera porcino. Sin embargo, el mecanis­ mo patónego de la Pasteurella multocida en cerdos no está claramente determinado, pero se considera que el factor tóxico de esta bacteria es la endotoxina tipo boivin, y probablemente el proceso patológico y la muerte del animal sean el resultado del choque endotóxico severo y falla respiratoria. 552 Signos clínicos Debido a que la infección por P. multocida siempre existe en forma ina­parente o subclínica, puede llegar a manifestarse severamente cuando el animal se debilita por la acción de los factores predisponentes. Los signos clínicos varían de acuerdo con la severidad y extensión de las zonas afecta­das del pulmón; el período de incubación es de aproximadamente 24 horas o menos. La enfermedad se presenta en tres formas: sobreaguda, aguda y crónica. Forma sobreaguda De presentación septicémica, en algunos casos esta forma se caracteriza por la muerte súbita de cerdos de cualquier edad; generalmente muestran exudado nasal espumoso y sanguinolento o bien presentan marcada debilidad, incoordinación, fiebre hasta de 42°C, disnea, depresión y elevada mortalidad. Forma aguda Hay disnea; el cerdo puede tomar la posición de los perros al sentarse extendiendo el cuello para respirar por el hocico; la temperatura corporal alcanza hasta 41°C; hay secreción nasal mucopuru­ lenta, anorexia, depresión y postración; la respiración es de tipo abdomi­nal. El curso clínico de la enfermedad es generalmente de 5 a 10 días, en los que puede ocurrir la muerte o bien la recuperación, cuando se indican tratamientos adecuados. Forma crónica En esta forma generalmente hay poca evidencia clínica de la enfermedad, Sanidad aunque puede haber tos seca, estertores, anorexia, ema­ciación y retraso en el crecimiento. El curso clínico es de algunas semanas, con recuperación aparente. Las lesiones producidas por la infección persisten durante toda la vida del cerdo. Cambios patológicos Lesiones macroscópicas En los casos de pasteurelosis septicémica se ha observado marcado edema intermaxilar, ligera congestión y hemorragias en el tejido subcutá­neo, ganglios submaxilares y retrofaríngeos congestionados y aumentados de volumen, edema severo en la faringe y tonsilitis. En la cavidad torácica, el pulmón puede estar congestionado con zonas de consolidación y adheren­cias, los ganglios mediastínicos y bronquiales congestionados, hidroperi­cardio, el corazón puede estar cubierto de fibrina con múltiples adheren­cias, flácido, con hemorragias en el surco coronario y endocarditis valvular. En la cavidad abdominal, el estómago e intestino delgado pueden estar vacíos y con bilis, el hígado y el bazo congestionados, el bazo puede tener infartos en sus bordes, los ganglios mesentéricos están aumentados de volu­men, el riñón está friable y hay hemorragias en las papilas. En algunos casos las articulaciones se observan inflamadas y con exudado purulento. En las lesiones histopatológicas se observó congestión y hemorragias en encéfalo y encefalitis supurativa; en el pulmón, pleuresía, bronquitis, con­gestión, atelectasia, bronconeumonía supurativa con hemorragias; pueden presentarse otros cambios como linfadenitis supurativa generalizada y peri­carditis severa. Las lesiones macroscópicas pueden variar ampliamente en esta enfermedad; algunas veces los lóbulos apical y cardiaco son los más seve­ramente afectados, seguidos por la porción ventral de los lóbulos diafrag­ máticos; se observa una bronconeumonía de tipo purulento o serofibri­nosa, con amplias zonas de consolidacíón de color gris-rosado, con edema y congestión; puede haber pleuritis fibrinosa, atelectasia, hemo­rragias petequiales y equimóticas y grandes y pequeños abscesos produ­cidos principalmente por otros microorganismos; al incidir al pulmón se observan focos necróticos; los nódulos linfáticos bronquiales tienen un mayor tamaño por el edema; también puede haber excesiva acumulación de fluido serosanguinolento, mezclado con fibrina en las cavidades pleural y pericárdica. Lesiones microscópicas Las lesiones microscópicas se caracterizan por una marcada bronco­ neumonía; los bronquios y alvéolos pueden estar llenos de exudado purulento; trombos fibrinosos y muchos vasos; edema severo en los sep­tos interlobulares, acumulación de neutrófilos en los bronquios, bron­quiolos y alvéolos; los bronquios y bronquiolos están ocluidos por masas de neutrófilos, epitelio descarnado y fibrina, mezclados con fluido ede­matoso, abscesos focales y necrosis con exudado mucopurulento, que generalmente contiene bacterias y leucocitos polimorfonucleares; el bronquiolo 553 Manual de explotación y reproducción en porcinos está inflamado, vacuolado, descarnado y ocasionalmente necrótico; las áreas peribronquiales y peribronquiolares pueden estar infiltradas con neutrófilos, linfocitos y algunos macrófagos. Diagnóstico El diagnóstico de la pasteurelosis en el cerdo debe realizarse con base en la influencia de los factores predisponentes, tanto de manejo como de ambiente, así como de los signos clínicos, las lesiones macroscópicas y microscópicas y, finalmente, del aislamiento del microorganismo. Diagnóstico diferencial El diagnóstico diferencial de la pasteurelosis en el cerdo debe reali­ zarse con respecto de otras enfermedades que clínica y patológicamente pueden ser similares, como el cólera porcino, la salmonelosis septicémi­ca, la influenza porcina, la pleuroneumonía, la enfermedad del edema y la erisipela. Prevención y control Como la Pasteurella multocida existe en forma normal en el tracto res­ piratorio del cerdo, la prevención de la enfermedad debe estar encaminada hacia prácticas adecuadas de manejo que eviten que se produzca; dichas prácticas comprenden: evitar la sobrepoblación y la humedad excesiva, contar con buenas construcciones para prevenir fluctuaciones marcadas de la temperatura ambiente, buena sanidad y alimentación para evitar que dis­minuya la resistencia del animal. 554 A pesar de que existen en el mercado bacterias elaboradas con Pasteu­ rella multocida, estos productos son de poco valor profiláctico, debido pro­ bablemente a la compleja naturaleza de la enfermedad y a la baja antigenici­ dad de la bacteria. Sin embargo, este microorganismo actualmente se utiliza en combinación con la B. bronchiseptica para el control de la rinitis atrófica. Por otra parte, se ha informado del uso de bacterinas autógenas y experi­ mentales, con las que se han obtenido resultados variables. Tratamiento Debido a que un considerable número de cepas de Pasteurella multoci­da han mostrado resistencia a varios antimicrobianos, es aconsejable reali­zar, cada vez que sea posible in Vitro de cepas obtenidas de casos clínicos de campo. Varias de estas drogas siguen siendo usadas con resultados positivos en el tratamiento de las infecciones por Pasteurella. Los tratamientos recomendados en el cuadro pueden ser modificados de acuerdo con la naturaleza del cuadro clínico de la enfermedad. Un tratamiento rápido y adecuado reducirá la mortalidad y la pérdida de peso de los animales. Se recomienda utilizar las drogas que aparecen en la tabla 7-1. Epizootiología La enfermedad puede presentarse en cualquier época del año; depende de las condiciones del animal y la acción de los factores predisponentes, aunque es más común en los meses fríos. La morbilidad y mortalidad son variables. Sanidad (Tabla 7-1) Antimicrobianos útiles para combatir la pasteurelosis Antibiótico o Quimioterápico Dosis Vía de administración Duración del Tratamiento Sulfametacina 60 a 120 Mg/kg De 3 a 5 días de peso vivo. I.M. De 3 a 5 días Sulfamonometocina 40 mg/kg. de peso vivo I.M. De 3 a 5 días Penicilinas Naturales 20 a 25 mil U.I./ kg de peso I.M. De 3 a 5 días Estreptomicina 10 – 20 mg/kg. de peso I.M. De 3 a 5 días Ampicilina 10 – 20 mg/kg. de peso I.M. De 3 a 5 días Agua de bebida 5 días Tetraciclina 11 mg/kg. peso I.M. De 3 a 5 días 45 mg/kg. de peso I.M. 5 días 10 mg/kg. de peso Agua de bebida 3 días Cloranfenicol Pleuroneumonía Etiología La pleuroneumonía del cerdo (neumonía por Haemophilus), identifica­ da en varios países del mundo, es una enfermedad bacteriana altamen­ te contagiosa que se presenta en cerdos de todas las edades, aunque afecta en forma más severa a cerdos en crecimiento y finalización. Algunas de las especies del género Haemophilus que intervienen en el desarrollo de las neumonías en el cerdo son: el H. influenza suis, que gene­ ralmente actúa en asociación con el virus de la influenza;” el H. paraseis, microorganismo que produce la enfermedad de Glaser. 555 Manual de explotación y reproducción en porcinos Sin embargo, el H. pleuropneumoniae es el más común, el cual produce pleuroneumonía; es un germen gramnegativo, bacilo pleomórfico o cocobacilar que requiere medios especiales de cultivo. Patogenia El H. pleuropneumoniae penetra al organismo del animal por vía aérea, a través de aerosoles, y se establece en el parénquima pulmonar. El mecanismo por el cual produce pleuroneumonía aún no ha sido dilucida­do. Sin embargo, se cree que su poder patógeno está determinado por la acción de sus toxinas; daña el endotelio vascular, produce trombosis y embolismo, lo cual probablemente explica la presencia de áreas necróti­cas en el tejido pulmonar. súbita de fiebre (41.5°C) seguida de apatía, anorexia, también pueden presentar diarrea y vómito; los animales así afec­ tados permanecen estáticos y generalmente sin signos respiratorios; sólo en la fase terminal los cerdos muestran gran dificultad para respirar, disnea, hocico abierto y cuello extendido; hay descarga oral y nasal espumosa y san­guinolenta; algunas veces la piel de la nariz, orejas, miembros y región ven­tral del cuerpo está cianótica y la muerte suele ocurrir entre las 24 y 36 horas. Forma aguda Experimentalmente se ha demostrado que el H. pleuropneumoniae es capaz de iniciar el daño pulmonar, lo cual per­ mite la invasión de la P. multocida, ocasionando neumonía severa y. en algunos casos, la muerte. Se caracteriza por fiebre alta (40.5 a 41°C), postración, depresión, anorexia, presenta signos respiratorios muy marcados, que con­sisten en tos, disnea, respiración por el hocico, la cual se vuelve de tipo abdominal (brinco); el curso de la enfermedad, que varía de individuo a individuo, depende de la severidad y extensión de la lesión pulmonar, y la muerte generalmente sucede entre los dos y cuatro días. Signos clínicos Forma subaguda Los signos clínicos de esta enfermedad dependen de varios factores: resistencia de los animales, edad, condiciones climáticas adversas, grado de exposición y virulencia del microorganismo, infecciones secun­darias y tratamientos. Se han descrito las formas sobreaguda, aguda, subaguda y crónica. Va seguida de la presentación aguda, en la que puede haber fiebre o no; hay tos intermitente, pérdida de apetito y, consecuente­mente, engorde más lento. Forma sobreaguda En esta forma puede haber muerte súbita de algu­nos animales, sin mostrar signos clínicos previos; los signos que se pueden observar consisten en aparición 556 Forma crónica Los animales afectados crónicamente muestran, en general, pocos signos respiratorios, aunque se pueden exacerbar por la acción de otros patógenos como a) Mycoplasmas, Pasteurella, Bordetella bronchiseptica, etc. En estos animales se observa principalmente retraso en su crecimiento. También se han observado Sanidad abortos en algunos brotes de infecciones por H. pleuropneumoniae. interlobulares con fluido eosinofílico y gran cantidad de bacterias. Cambios patológicos Reacción celular consiste en grandes acúmulos de células redondas, principalmente linfocitos, en el edema del septo interlobular; también se desarrollan fibroblastos pleomórficos en el margen. Ocasionalmente pue­ den aparecer macrófagos alveolares en número moderado. Lesiones macroscópicas Las lesiones producidas por H. pleuropneumoniae están confinadas principalmente a la cavidad torácica, y pueden variar considerablemente en relación con la severidad de la enfermedad; se observan los siguientes cambios: focos de pleuroneumonía fibrinosa necrosante, congestión y en ocasiones hemorragia, edema, áreas de consolidación de color rojo oscu­ro, adherencias de pulmón con la pleura parietal, pleuritis fibri­nosa, ganglios regionales aumentados de volumen, de consistencia dura y edematosos; en tráquea y bronquios hay exudado espumoso y sangui­nolento, en los que también se ha observado pericarditis fibrinosa y adherencias de epicardio; peritonitis y artritis; ocasionalmente se han encontrado infartos en riñón, así como aumento del líquido peritoneal con hilos de fibrina. Reacción fibrótica se presenta en forma de bandas de tejido fibroso, especialmente alrededor del septo interlobular, bronquios y alvéolos. Estos procesos patológicos son de aparición secuencial y dependen del tiempo transcurrido desde el inicio de la infección. En otras investigaciones se han descrito lesiones microscópicas similares, aunque no en ese orden; además mencionan la aparición frecuente de pleuritis fibrinosa supurativa o no supurativa, trombosis y necrosis del parénquima pulmonar. Lesiones microscópicas Diagnóstico Las lesion es histopatológicas en los casos de pleuroneumonía por Hae­ mophilus pleuropneumoniae han sido descritas, en tres formas: reacciones circulatoria, celular y fibrótica. El diagnóstico de la pleuroneumonía en el cerdo se debe basar en los signos clínicos y en los análisis de las lesiones macroscópicas y microscópi­cas. Sin embargo, la confirmación del diagnóstico sólo se logra por medio del aislamiento del Haemophilus pleuropneumoniae, a partir del tejido pul­monar; aunque algunas veces es posible aislarlo de otros órganos, cuando la presentación de la enfermedad es septicémica, como se ha descrito en algunos informes de in- Reacción circulatoria se caracteriza por la presencia de marcada con­gestión en los vasos sanguíneos y capilares alveolares, hemorragias, ede­ma y exudado en los espacios alveolares, además de considerable disten­sión de los septos 557 Manual de explotación y reproducción en porcinos vestigación. No obstante, existen otras pruebas complementarias de diagnóstico, como son: la caracterización bioquímica, la hemoaglutinación indirecta, la fijación de complemento, la aglutinación - absorción - inmunodifusión, y recientemente se ha desarrollado la prueba de inmunoabsorción ligada a las enzimas (ELISA). Foto 7-13 Cerdo o afectado por pleuroneumonía. Diagnóstico diferencial El diagnóstico diferencial de la pleuroneumonía en el cerdo se debe rea­lizar principalmente con la neumonía por Pasteurella multocida y la influenza porcina, esta última producida por el virus de la influenza tipo A, generalmente asociado con el Haemophilus parainfluenza o H. suis y H. parasuis. Sin embargo, debido a que en algunos casos la pleuroneumonía se presenta en forma septicémica, deben considerarse otras enfermedades, que pueden producir un cuadro clínico y patológico similar, como son: septicemia por Pasteurella multocida, erisipela, enfermedad de Glassers, sal­monelosis septicémica, cólera porcino y enfermedad del edema. La prevención y control de la pleuroneumonía puede lograrse por medio de buenas condiciones higiénicas y climáticas; no debe haber sobre­población, ni mezclar animales crónicamente infectados con cerdos suscep­tibles. Por otra parte, ya se han empleado vacunas en cerdas gestantes y lechones, tanto en brotes naturales como experimentales, en los que se han observado buenos resultados. No obstante, a la fecha no existe en el mercado ningún producto inmunizante que haya sido evaluado perfecta­ mente en 558 condiciones de campo. Por tanto, una vez que la infección se esta­blece en una explotación porcina, la forma de disminuir su prevalencia es por medio de la corrección de los factores predisponentes, complementado con el uso de antibióticos como tetraciclinas, tilosina, ampicilina, eritromicina y penicilinas naturales. No es posible recomendar un tratamiento específico, debido a que se han observado variaciones en la respuesta de los animales tratados. Epizootiología El inicio y la diseminación de la pleuroneumonía en una granja o área generalmente se asocia a la introducción de animales infectados, en condicio­nes de estrés debido al transporte y a cambios bruscos de temperatura. Se ha observado que la presentación de la enfermedad está relacionada con la época del año, con exacerbaciones marcadas principalmente en los meses de invierno, y disminuye notablemente en los meses de verano. Sanidad Influenza Signos clínicos También conocida como gripe del cerdo, la influenza porcina es una enfermedad respiratoria de curso agudo, de origen viral que afecta a los cer­dos de todas las edades, aunque es más severa en animales jóvenes. La influenza porcina se inicia súbitamente y es de presentación estacio­nal en los meses de otoño, invierno y principio de primavera; el período de incubación es aproximadamente de dos a tres días, con morbilidad alta y mortalidad baja (1-3%); afecta principalmente a cerdos jóvenes. Los signos son: tos, disnea, fiebre (hasta 42°C), descargas nasales, pérdida de peso, postración, anorexia, conjuntivitis y recuperación aparentemente rápida (de cinco a siete días). Esta enfermedad afecta a la preñez y puede ocasio­nar muerte fetal y neonatal. Etiología El agente responsable de esta enfermedad es el virus de la influenza tipo A, que pertenece a la familia Orthomixoviridae, y su fórmula antigé­nica (Hsw 1 N l). Existen tres tipos de virus de la influenza: el tipo A afecta a los cer­dos; el B y el E, a los humanos (aunque el tipo A también se ha identifica­do en humanos, equinos y aves). El virus tipo A puede actuar en el cerdo solo o en asociación con otros microorganismos que afectan el tracto res­piratorio, como son el Haemophilus inf1uenza suis y la Pasteurella mul­tocida. Patogenia El virus de la influenza porcina penetra al organismo del animal por vía respiratoria, principalmente en forma de aerosoles. Después viaja rápida­ mente por los conductos respiratorios y en poco tiempo se encuentra distri­buido en bronquios, bronquiolos y alvéolos, donde se multiplica y alcanza títulos altos. A pesar de que se ha postulado que el virus puede estar en for­ma latente en el parénquima pulmonar en combinación con el Metastróngy­lus esta hipótesis no ha sido plenamente demostrada, y por tanto el meca­nismo de acción patógena se desconoce. Cambios patológicos Lesiones macroscópicas Se ha observado moderada congestión e hiperemia en la faringe, larin­ge, tráquea y bronquios con presencia de moco blanco cristalino. Conforme la enfermedad avanza en el pulmón, se observa consolidación de color rojo, violáceo, gris tenue u oscuro y zonas de atelectasia; cuando el brote es seve­ro, puede haber consolidación total del pulmón. Los ganglios mediastínicos y bronquiales están aumentados de volumen, edematosos y ocasionalmente congestionados; algunas veces los bronquios contienen exudado fluido, con edema interlobular y algo de fibrina. Lesiones microscópicas En la fase primaria de la enfermedad hay marcada infiltración, princi­palmente de leucocitos polimorfonucleares, en el epitelio bronquial, exuda­do, septos alveolares y vasos sanguíneos. En la fase 559 Manual de explotación y reproducción en porcinos secundaria, los polimor­fonucleares son reemplazados por mononuclares; los alveolos están colapsados y contienen, en el exudado, células que resultan de la descama­ción; también se observa atelectasia focal y necrosis coagulativa del epitelio bronquial, los bronquios están parcial o totalmente llenos de exudado, que contienen muchos neutróficos. Diagnóstico El diagnóstico de la influenza porcina por medio de los signos clínicos y lesiones a la necropsia es difícil, ya que a veces se presenta en forma atípida debido a que generalmente hay complicación bacteriana, y por tanto puede confundirse con otros problemas respiratorios, o bien los cambios patológi­cos son en algunos casos poco notables. Por lo que el diagnóstico definitivo se hace por medio del aislamiento del virus a partir de pulmón o exudado nasal, o bien por la identificación de anticuerpos específicos mediante prue­bas serológicas como la inhibición de la hemoaglutinación y la de seroneu­tralización. Diagnóstico diferencial El diagnóstico diferencial de la influenza porcina debe realizarse con respecto de otras enfermedades como la neumonía por Pasteurella multoci­da, pleuroneumonía y la neumonía enzoótica. Prevención y control Para la prevención de esta enfermedad, es necesario que desde la eta­pa de lechón se mantenga en un ambiente apropiado mediante el control de la temperatura, principalmente en los 560 meses de invierno; los edificios deben conservarse secos, bien ventilados pero sin corrientes de aire; en cuanto al manejo, debe evitarse la sobre población y el estrés. Desde el punto de vista inmunológico, se ha visto que los cerdos que se recuperan de la enfermedad mantienen niveles de anticuerpos hasta por seis meses. Sin embargo, los anticuerpos presentes en el calostro y la leche de las cerdas no previenen la infección en lechones. Por otra parte, se han ensayado vacunas experimentales con resultados variables, probablemen­ te debido a la gran variedad en la antigenicidad de las cepas del virus de tipo A. Comercialmente no existen vacunas para la prevención de la influenza porcina. Debido a que la influenza porcina es una enfermedad de origen viral, no existe tratamiento para ella. No obstante, en los brotes de esta enfermedad se recomienda prescribir tratamientos enfocados al control bacteriano. Epizootiología Se considera que el virus de la influenza porcina está ampliamente dis­tribuido, ya que ocurren brotes sin transportación previa de animales, aun­que algunos brotes se relacionen con esta práctica. La enfermedad general­mente es de aparición estacional, principalmente en los meses de otoño e invierno; es de elevada morbilidad y baja mortalidad. Por otra parte, tiene cierta importancia en salud pública debido a que se ha informado de enfer­ medades respiratorias agudas en humanos que han estado en contac- Sanidad to con cerdos afectados con influenza, y se han identificado virus idénticos en brotes de influenza tanto en el hombre como en el cerdo. Metastrongilosis La metastrongilosis es una enfermedad parasitaria del cerdo, que se presenta con más frecuencia en animales menores de seis meses de edad. Esta parasitosis también se conoce como bronconeumonía verminosa y bronquitis parasitaria, se considera que es de distribución mundial. Etiología Esta enfermedad es ocasionada por un microorganismo del género Metastrongylus, del que se han identificado tres especies: M. apri, M. pudendotectus y M. salmi, de las cuales la más común es la primera. Patogenia Para que la enfermedad se produzca, se necesita la participación de un huésped intermediario, la lombriz de tierra: a) la lombriz de tierra se infecta por la ingestión de huevos larvados o larva 1; b) esta larva eclosiona en el tubo digestivo de la lombriz, luego pasa al corazón y a la pared del esófago, donde ocurren dos mudas, lo que da lugar a la larva 3 (infectante), en aproximadamente 10 días; c) en esta etapa, el ciclo del parásito se detiene y continúa hasta que la lombriz es ingerida por el cerdo; d) una vez que la larva 3 se encuentra en el intestino de éste, atraviesa la pared y se forma la larva 4 en los nódulos linfáticos mesentéricos; e) des­pués llega al hemi- cardio derecho y pulmones, donde muda a la larva 5 y se distribuye en bronquios, bronquiolos y alveolos, en donde llega a la etapa adulta en aproximadamente 24 días posinfección. El parásito ocasiona pro­ cesos traumáticos, irritativos, mecánicos y tóxicos; en esta etapa se inicia la producción de huevos, los que son removidos hacia la faringe y luego deglu­ tidos; posteriormente son eliminados con las heces. Signos clínicos Los signos clínicos pueden aparecer aproximadamente a los 10 días por infección. Cuando la infección es severa, los primeros signos son digestivos, tales como la emisión de heces suaves o claramente diarreicas; los signos respiratorios son limitados y consisten en tos seca, disnea y estertores; otros signos son: pérdida de apetito, pobre conversión alimen­ticia y pérdida de peso. En infecciones severas pueden ocurrir algunas muertes debido a que los pulmones se debilitan, lo que da lugar a compli­ caciones principalmente con Pasteurella multocida y probablemente con algunos virus. Cambios Patológicos Lesiones macroscópicas La larva infectante que atraviesa los alvéolos y capilares, causa bronquitis, bronquiolitis, neumonitis y hemorragias dentro del lumen alveolar, seguidas de consolidación. El parásito se localiza principalmente en la parte posteroventral de los lóbulos diafragmáticos, que se sienten de textura esponjosa y cre561 Manual de explotación y reproducción en porcinos pitantes a la palpación. Los parásitos, moco y desechos y celulares ocluyen los bronquios y bronquiolos, ocasionan atelectasia y finalmente enfisema; en los bronquios hay congestión variable; en los bronquiolos hay moco viscoso y espumoso, nódulos duros y grisáceos de gusanos calcificados. Lesiones microscópicas En el pulmón hay zonas de enfisema, atelectasia, infiltración leucocitaria con predominio de eosinófilos, alveolitis proliferativa, fibrosis alveolary nódulos verminosos calcificados. En los bronquios hay hiperplasia epite­lial, pérdida del epitelio ciliar, hiperplasia del tejido linfoide peribronquial y bronquiolitis con infiltración linfocitaria. Diagnóstico Para realizar el diagnóstico, primero debe corroborarse si los cerdos tienen acceso a la tierra o pastos contaminados. Esto es necesario porque algunas veces no es posible hacer un diagnóstico clínico, ya que los signos son poco aparentes; en estos casos se debe recurrir al laboratorio con el propósito de identificar los huevecillos en las heces de los animales sospe­chosos por medio de la técnica de flotación. En otros casos, la inspección minuciosa de los lóbulos pulmonares afectados permite identificar los nódulos verminosos; además, una biometría hemática indica una marcada eosinofilia. Prevención y control Para prevenir esta parasitosis es necesario evitar que los animales ten­gan contacto con tierra, pues como se sabe, la lombriz de tierra es la más importante fuente de infección; también se debe evitar que los cerdos infec­tados se agrupen con los sanos, ya que los primeros eliminan gran cantidad de huevecillos. Inmunidad Se han realizado algunos trabajos experimentales con el fin de evaluar la respuesta inmune de los cerdos después de inoculaciones sucesivas con larvas de Metastrongylus; el nivel de anticuerpos detectado por medio de diferentes pruebas ha sido variable, aunque en algunos casos se ha observado que los anticuerpos pueden persistir hasta por cinco meses; a pesar de ello, no existen vacunas para la inmunización. Por otra parte, aparentemente disminuye el número de parásitos con el aumento en la edad del cerdo. Tratamiento Las drogas que se pueden utilizar para el tratamiento de la metastrongilosis pulmonar del cerdo son los siguientes: a) Levamisol: una sola aplicación de 7.5 mg/kg., por vía intramuscular. Diagnóstico diferencial b) Tetramisol: 8 mg/kg por vía intramuscular, una sola aplicación, o bien 15 mg/kg en el alimento de un día. La metastrongilosis debe diferenciarse de la neumonía enzoótica. c) Febendazole: 5mg/kg diarios, en el alimento durante seis días. 562 Sanidad d) Parbendazole: 30 mg/kg en el agua que consuma en un día. Síndromes que afectan a la cerda y a los lechones en la paridera Síndrome de metritis mastitis agalactia El síndrome de metritis-mastitis-agalactia (SMMA) también se conoce como falla lactancional, fiebre puerperal, mastitis coliforme y agalactia toxémica. Es un trastorno que se presenta en la cerda posparturienta, tanto en la primípara como en la multípara. Puede ocasionar serios daños económicos por la disminución o supresión de la producción láctea en la cerda y, como consecuencia de esto, por el retraso y la muerte de un gran número de lechones. Etiología La causa del SMMA aún no está totalmente esclarecida, debido a que involucra varios factores, como los errores de manejo y padecimientos infecciosos y hormonales, por lo que la severidad y frecuencia de este sín­drome varía de acuerdo con el número de elementos que participen. Entre los errores de manejo más comunes están: a) Introducir a la hembra al paridero sin darle un baño previo. b) Limpieza y desinfección inadecuada de maternidades. c) Deficiente ventilación de las salas, lo cual eleva la temperatura. d) Exceso de humedad. e) Alimentación deficiente en cantidad y calidad. f) Aporte insuficiente de fibra en la dieta, que puede ocasionar consti­pación. g) Cambios bruscos en el suministro de alimento. h) Aporte insuficiente de agua. i) Tensión provocada por cambiar a las cerdas del área de gestación a la zona de maternidad, así como cualquier error de manejo que cause estrés en ellas. Si los factores mencionados se asocian con el proceso del parto, causan diferentes grados de nerviosismo, lo cual disminuye la resistencia de las cer­das y facilita la acción de varios microorganismos. Se ha demostrado que durante la preñez las bacterias que se mencionan a continuación se encuen­ tran en cantidades moderadas en las heces y vagina, y aumentan considera­ blemente en la última semana de gestación y primera después del parto: E. coli, Klebsiella pneumonia, Mycoplasma hyogenitalium, Streptococcus alfa y beta hemolíticos, Staphylococcus epidermidis, Clostridium welchi, Staphylococcus aureos, Corynebacterium pyogenes, Citrobacter, Entero­ bacter, Pseudomona, Proteus y Clamidias. De estos microorganismos, la E. coli parece ser la más importante dada la frecuencia con que se aísla en la leche, glándula mamaria y exudado vagi­ nal de las cerdas afectadas con este síndrome. Estos hallazgos han sido apo­yados 563 Manual de explotación y reproducción en porcinos por otros estudios donde se administró la endotoxina de E. coli por vía intramuscular o intravenosa a las cerdas inmediatamente después del parto, y se reprodujo el síndrome en forma similar a los casos que ocurren naturalmente. Para que haya una adecuada producción láctea, es necesario que ocurran tres procesos hormonalmente regulados en el siguiente orden: mamogénesis, lactogénesis y galactopoyesis. Mamogénesis Es el desarrollo de la glándula mamaria que ocurre durante la gestación, como resultado de la participación de la progesterona, los estrógenos, la hormona luteotrópica (LTH), la hormona luteinizante (LH) y la hormona del crecimiento (STH), que estimulan el desarrollo de los acinis glandulares; al mismo tiempo, los estrógenos y la hormona esti­mulante de la tiroides (TSH) son responsables del desarrollo del sistema de ductos en la glándula mamaria. Lactogénesis Es el inicio de la producción láctea en la que son esen­ciales tres eventos estrechamente relacionados: a) la formación de célu­ las secretarias funcionalmente diferenciadas; b) la capacidad de dichas células para sintetizar la leche; c) regulación en la capacidad de producir leche. En este proceso intervienen las hormonas adrenocorticotrópica (ACTH), el cortisol, la cortisona, la insulina, la hormona estimulante del folículo (FSH), la TSH, la STH y la LTH. 564 Galactopoyesis Es el mantenimiento de la producción láctea; se debe a la acción continua de las hormonas insulina, ACTH, LTH, y TSH. Por otra parte, la prostaglandina F2 alfa (PGF2 Alfa) estimula la producción de oxitocina. La oxitocina es liberada a través de un arco reflejo provocado por el estímulo que produce el lechón al mamar; esta hormona es responsable de la contracción de las células mioepiteliales con la subsecuente salida de leche. Se ha demostrado que en la glándula mamaria de algunas cerdas afectadas con el síndrome, los fenómenos de la mamogénesis y de lactogénesis son incompletos, por lo cual se deduce que la hipogalactia o agalactia puede ser el resultado de un desequilibrio hormonal. Esta suposición se apoya en diversos estudios mediante los cuales se ha observado que la adminis­tración intramuscular o intravenosa de la endotoxina de la E. coli a cerdas lactantes, la concentración de prolactina sérica y adenohipofisaria se ve notablemente disminuida, lo mismo que la glucosa, el cortisol y el coleste­rol; este último es necesario para la síntesis de la progesterona. También se ha visto que en cerdas con el SMMA el peso de la glándula tiroides está reducido y, por consiguiente, los niveles de tiroxina están bajos, ya que en condiciones normales se incrementa la actividad tiroi­dea al momento del parto, lo que coincide con el inicio y mantenimiento de la lactación; este cambio se relaciona con el estrés que disminuye la resis­tencia del animal. Por otra parte, se ha visto que el peso de las glándulas adrenales está Sanidad aumentado, lo cual altera la actividad corticoadrenal y da como resultado la liberación de adrenalina, que disminuye la actividad tiroi­dea y bloquea el reflejo de expulsión de la leche por inhibición central para la liberación de oxitocina. También se ha informado que en el útero de la cerda se produce normalmente la PGF, alfa. En casos de endometritis, esta sustancia no se produce, por tanto se sospecha que las infecciones intrauterinas posparto pueden tener alguna influencia adversa sobre la lac­tación; además, las cerdas con agalactia toxémica no producen ade­cuadas cantidades de estrógenos, hormonas necesarias para la síntesis de prostaglandinas. Signos clínicos Este síndrome generalmente se presenta entre las 24 y 48 horas des­pués del parto. Los signos clínicos, que pueden variar en severidad son: incremento de la frecuencia cardiaca y respiratoria, fiebre, anorexia, secre­ción de exudado purulento por la vulva constipación, reducción del instinto maternal, depresión, renuencia a amamantar a los lechones, hipogalactia o agalactia (que puede ocasionar retraso del crecimiento), muerte de algunos lechones o la pérdida de la camada. No en todos los casos de agalactia hay metritis, a pesar de que puede haber expulsión de exudado mucopurulento por la vulva, o bien puede haber agalac­ tia sin que haya mastitis. Por tanto, la mejor manera de determinar si la cerda produce leche, consiste en observar el comportamiento y estado de la camada; cuando la cerda sufre de agalactia, al inicio del problema los lechones se mues­tran inquietos, tratan de mamar con insistencia; posteriormente se ven depri­midos, débiles, con marcada pérdida de peso, hipoglucemia y muerte por ina­nición. Cambios patológicos Lesiones macroscópicas En general, los cambios macroscópicos son limitados; se ha observa­do congestión y edema de la glándula mamaria y ganglios linfáticos regio­nales. Sin embargo, estos cambios también se observan en cerdas sanas; en el útero de algunas se puede encontrar hemorragias y edema, fluido acuoso y exudado purulento, que podrían hacer pensar que se tra­ta de endometritis. Otros cambios consisten en la disminución del peso y tamaño de la glándula tiroides, así como aumento de peso y tamaño de las adrenales. Lesiones microscópicas En algunos animales afectados con el SMMA se ha encontrado que la glándula mamaria es el principal órgano afectado; presenta pequeños focos que contienen exudado serohemorrágico, la cantidad de leche disminuye, hay áreas de tejido no funcional, la mamogénesis y la lactogénesis son incompletas, la infiltración leucocitaria es severa y los alvéolos están dilata­dos o colapsados. Las pruebas histológicas revelan que muy pocos animales afectados con este síndrome presentan hemorragias, focos de células fagocíticas, ede­ma y estenosis arteriolar en útero. 565 Manual de explotación y reproducción en porcinos Diagnóstico Debido a que el síndrome SMMA se caracteriza principalmente por agalactia o hipogalactia y por el retraso del crecimiento o la muerte de los lechones, para establecer la causa del problema es necesario realizar un análisis que determine el número y frecuencia de las cerdas afectadas e identificar, de entre la etiología multifactorial, los elementos que pudieran influir. Es común que otras enfermedades infecciosas (principalmente febriles) e intoxicaciones puedan provocar disminución de la producción láctea; sin embargo, el cuadro clínico en las cerdas afectadas, e incluso en los lechones, será diferente. Tratamiento Diagnosticar la falla lactacional en la cerda no es difícil; lo problemático es identificar las posibles causas (etiología multifactorial), por lo que el tra­ tamiento puede ser muy variado. En la tabla 7-2 se presentan algunas recomendaciones que pueden aplicarse en forma particular o combinada, de acuerdo con cada situación. Prevención y control Foto 7-14 Metritis grangenosa en el utero de una cerda a las 12 horas posparto. Foto 7-15 a) Las heces blancas como consecuencia de una atrofia de los villi, por lo que el lechón es incapaz de digerir y absorber toda la grasa de la leche. b) Entre las enfermedades que causan atrofia de los villi se encuentran las rotavirosis, la diarrea epidémica porcina, la gastroenteritis transmisible del cerdo (TGE), que fue la causante de este problema, y la coccidiosis. 566 Las medidas más importantes para prevenir esta enfermedad son: la higiene de la cerda antes de que ingrese a la paridera; así como el manteni­ miento de condiciones óptimas en la sala de maternidad en cuanto a hume­ dad, temperatura, higiene y manejo; de tal forma que se disminuyan las con­diciones que favorezcan estados de tensión en la cerda. También debe considerarse el control de la alimentación durante la gestación y principal­mente en el período periparturiento, lo cual implica, además de proporcio­nar una alimentación adecuada, agregar en la ración diaria aproximada­mente 250 g de salvado o de 20 a 30 g de sulfato de magnesio para evitar la constipación. Se aconseja que estos tratamientos preventivos se apliquen cinco días antes y cinco días después del parto. Sanidad (Tabla 7-2) Tratamiento del síndrome metritis-mastitis-agalactia Etiología Fallas de manejo 1. Higiénicas a)Limpieza inadecuada de las cerdas antes de ser introducidas maternidad b)Limpieza y desinfección inadecuada de las maternidades 2. Ambientales a) Temperatura elevada dentro de la maternidad (arriba de 25 ° C) b) Exceso de humedad relativa (arriba de 70 %) y humedad de pisos. 3. Alimenticios a) Alimentación deficiente tanto en calidad como en cantidad. b) Aporte insuficiente de fibra, lo cual provoca constipación intestinal c) Aporte insuficiente de agua. 4. Estrés Cualquier factor que aumenta la tensión de las cerdas. Fallas infecciosas 1. Diferentes microorganismos 2. Hormonal. 3. Alteraciones hormonales diversas. Tratamiento y/o práctica de manejo 1. Bañar a las cerdas antes de ser trasladadas a maternidad. 2. Buscar la posibilidad de trabajar con el sistema de todo dentro todo fuera, que permita una adecuada limpieza y desinfección de toda la caseta de maternidad. 3. Buscar la forma de mantener la temperatura de la caseta a 20° C + - 2° C, por medio de ventilación y aislamiento. 4. Evitar el exceso de humedad, mediante algún sistema de limpieza alternativo y con una adecuada ventilación. 5. Revisar las fórmulas nutricionales y su procesamiento, así como el programa de alimentación. 6. Añadir algún producto fibroso (laxante) o un catártico. 7. Asegurar el suministro de agua potable a voluntad. 8. Revisar y corregir las prácticas de manejo. 9. Es difícil recomendar un tratamiento específico debido a la diversidad de agentes involucrados y a la sensibilidad o resistencia de estos ante diferentes medicamentos. Por ello, en general se recomienda la admisión de antibióticos de amplio espectro por una o más vías, y posiblemente completar con lavados intrauterinos con algún antiséptico. Se pueden establecer tratamientos preventivos de grupo y/o terapéuticos individuales por diferentes vías. 10. Es sumamente difícil y costoso determinar el desbalance hormonal, debido a la gran variedad de factores involucrados. A pesar de ello, en la práctica se ha visto que el uso de oxitocina por vía I.M. puede ayudar a restablecer el flujo lácteo. Sin embargo, hay que tener en cuenta el riesgo que implica el uso de hormonas y su posible efecto sobre el comportamiento reproductivo de la cerda. 567 Manual de explotación y reproducción en porcinos Por otra parte, se ha visto que con el uso de PGF2 alfa para inducir el parto se puede prevenir la pre­sentación del SMMA, debido a que se reducen las posibilidades de partos prolongados. b) Factores del lechón que le impiden alimentarse adecuadamente. A pesar de que en algunas explotaciones porcinas se aplican rutinaria­mente tratamientos preventivos con antibióticos de amplio espectro y oxito­cina, éstos no se recomiendan debido a que favorecen la resistencia bacte­riana a los antibióticos, y además, el uso injustificado de la oxitocina podría causar trastornos en el ciclo estral de la cerda. Factores de la hembra Hipoglucemia La hipoglucemia es un síndrome que se caracteriza por la reducción de los niveles de glucosa sanguínea, esta alteración es el resultado de la dismi­nución o restricción en la ingestión de carbohidratos. El cerdo recién nacido es altamente susceptible a este trastorno, cuya consecuencia final es la muerte. La hipoglucemia en el lechón causa gran impacto económica debido a que puede ser causa directa de su muerte o bien predisponerlo a la acción de agentes infecciosos. Etiología y patogenia El nivel de glucosa sanguínea en el lechón oscila entre 80 y 130 mg por 100 ml. Si este nivel es menor de 80 mg., el lechón entra en estado de hipo­glucemia. Las causas que provocan hipoglucemia en el lechón se relacionan con: a) Factores de la hembra que ocasionan agalactia o hipogalactia. 568 c) Factores del ambiente que afectan tanto a la hembra como al lechón. Parto En algunos casos el proceso del parto se altera, lo que puede conducir a distocias; por tanto, los lechones que nacen vivos después de un parto prolongado, tienen pocas probabilidades de sobrevivir debido a la hipoxia severa a la que son sometidos. Esto les ocasiona depresión del sistema nervioso central y daño cerebral irreversible. Los lechones se observan letárgicos, desorientados, no intentan amamantarse, prefieren permanecer bajo la fuente de calor. Debido al daño cerebral, su centro ter­morregulador no madura y por tanto, son altamente susceptibles a la baja temperatura. Alteraciones físicas Tetas insuficientes, tetas traumatizadas, pezones invertidos o ciegos. Temperamentales Cerdas nerviosas y agresivas, renuentes a amaman­tar a su camada. Hereditarios Cerdas con poca capacidad en la producción láctea. Factores del lechón Físicos Aplastamiento parcial por la marrana, hemorragia umbilical, artritis y heridas en el hocico por mal descolmillamiento. Sanidad Congénitos y hereditarios Los más comunes son: lechones débiles y de bajo peso, paladar hendido, hipoplasia miofibrilar (patas abiertas) y mioclonía congénita. Factores del ambiente y de manejo Hembra Los factores que afectan a la hembra son:
