Subido por Felipe Mendocino

LABORATORIO LIPIDOS

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LABORATORIO DE LIPIDOS
DANIELA ALEJANDRA ACOSTA TORRES
JULIANA ALEJANDRA GARZON JIMENEZ
KAROLL XIMENA RODRIGUEZ
UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
PROGRAMA DE ENFERMERIA
GIRARDOT, CUNDINAMARCA
2015
LABORATORIO DE LIPIDOS
JAIME TRUJILLO VIDAL
DOCENTE
UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
PROGRAMA DE ENFERMERIA
GIRARDOT, CUNDINAMARCA
2015
OBJETIVO GENERAL
1. Identificar ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales pueden
servirnos para su identificación.
2. Reconocer la presencia de lípidos mediante coloración con Sudan III.
3. Comprobar la solubilidad de los lípidos en diferentes solventes
INTRODUCCION / JUSTIFICACION:
Los lípidos son biomoléculas insolubles en agua que se encuentran en los
seres vivos y desempeñan funciones diversas como: ser componentes
estructurales de membranas, almacenan energía, separan, por sus
condiciones de insolubilidad en agua regiones donde tiene lugar reacciones
diferentes. Funcionan también como cubierta protectora en el caso de
algunos animales mamíferos.
Los lípidos son sustancias orgánicas que poseen en su molécula largas
cadenas hidrocarbonadas, lo que las hace insolubles en sustancias polares
por la imposibilidad de formar puentes de hidrógeno con las moléculas del
disolvente. En cambio, sí se disuelven con facilidad en disolventes orgánicos
como el cloroformo y el éter. Cuando se trata de disolver lípidos en un
disolvente polar, ambas fases se separan en función de su densidad y son
fácilmente identificables en un tubo de ensayo. Si el disolvente es apolar, no
se separan. La presencia de lípidos se puede poner de manifiesto porque se
tiñen específicamente con el colorante Sudán III, adquiriendo una coloración
rojiza característica que no desaparece tras el lavado con agua.
DIAGRAMA O MONTAJE DE LA PRÁCTICA
LIPIDOS
Propiedades
Saponificación
Tinción
Aceite NaOH 20%
Sudan III
Jabón
Tinta roja
Solubilidad
Agua
Disol orgánico
PLANTEAMIENTO Y PROCEDIMIENTO
1. SAPONIFICACIÓN
FUNDAMENTO
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico
descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos
grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para
dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los
ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza
mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la
formación de ácidos grasos y glicerina.
TÉCNICA
. Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.
. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.
. Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior
clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina
formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior
lipídica de aceite inalterado.
Observaciones:
Observamos tres fases: la inferior clara con la solución que sobra de NaOH
junto con la glicerina que se ha formado, algo que nos revela que se ha
producido la reacción de saponificación perfectamente al haber obtenido un
alcohol, y otra fase intermedia semisólida con el jabon formado, otro aspecto
que nos aclara definitivamente que si se ha producido esa reacción de
saponificación, puesto que ya hemos obtenido los dos productos de ese
proceso: el jabón y un alcohol.
2. TINCIÓN
FUNDAMENTO
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante
Sudán III.
TÉCNICA
1. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml
de aceite.
2. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán
III.
3. Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja.
4. Agitar ambos tubos y dejar reposar.
5. Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene
que aparecer teñido, mientras que en el tubo con tinta, ésta se irá al
fondo y el aceite no estará teñido.
Observaciones:
Cuando mezclamos el aceite con el Sudan III, aparece todo teñido de rojo
pero sin embargo, cuando lo mezclamos con la tinta china se depositará
en el fondo ya que a diferencia del Sudan III, no es soluble en grasas y se
encontraran por tanto separados el aceite y la tinta , en una solución
heterogénea
.
3. SOLUBILIDAD
FUNDAMENTO
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella
se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto
lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación
de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa
sobre
el
agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como
el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc.
TÉCNICA
1. Poner 2ml de aceite en cuatro tubos de ensayo.
2. Añadir en el primero 2ml de agua, en el segundo 2ml de solución de
detergente, en el tercero 2ml de acetona y en cuarto 2ml de alcohol
etílico.
3. Agitar fuertemente los cuatro tubos y dejar reposar.
OBSERVACION:
COMPUESTO
SOLUBILIDAD
No es soluble porque
se forman dos capas,
AGUA
en la primera capa se
observa el aceite y en
la segunda el agua.
Es insoluble, ya que
ACETONA
es una mezcla
No hay solubilidad, ya
que se observan
como burbujas en el
ALCOHOL ETILICO
medio del alcolhol y
se observan dos
capas.
No se solubilizan, lo
que sucede es que se
emulsionan. El
detergente, es una
sustancia tenso
activa, que tiene dos
polaridades en las
partes opuestas de
su cadena alifática,
DETERGENTE
una que es polar y se
une al agua, y otra
apolar, que se une al
aceite, formando de
esa forma, una
emulsión lechosa, y a
la unión de una
molécula de agua
+detergente +aceite,
se le llama micela.
POLARIDAD
Apolar
Apolar
Apolar
Polar
CUESTIONARIO
1. ¿Qué son los jabones?
El jabón es la sal (generalmente de sodio) de varios ácidos grasos
provenientes del sebo y grasas animales incluyendo aceite de coco,
palma, semilla de algodón y otros en la formulación para darle alguna
propiedad extra en función del tipo de aceite. El jabón es soluble en agua y la
solución tiene excelentes propiedades limpiadoras.
2. ¿Cómo se pueden obtener jabones?
En la actualidad hay dos métodos de obtención del jabón, ambos basados en
la saponificación.
-Primer método: En el primer método se produce la saponificación
directamente sobre la grasa, se hace reaccionar el álcali con la grasa, y se
obtiene el jabón y glicerina. Este método tiene como desventaja que es más
difícil la separación de la glicerina y el jabón.
-Segundo método: En este método primero se produce la ruptura química de
la grasa, y se obtiene la glicerina y los ácidos grasos; éstos se separan
fácilmente. Luego se produce la sal del ácido graso y el álcali.
3. ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?
Porque la glicerina no es liposoluble. Tiene que ver con su solubilidad.
Recuerda que es un producto secundario, lo importante es el jabón, es decir,
que para la saponificación, se utiliza grasas y estas están compuestas por
acido grasos y glicerina. Como resultado se obtiene una fase semisólida que
es la sal del sodio de los ácidos grasos (el jabón), por lo tanto, en la fase
acuosa quedara el alcohol (glicerina) como subproductos de la elaboración
del jabón puesto que es parcialmente soluble en agua.
4. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de agua?
Es la lipasa, es una enzima ubicua que se usa en el organismo para
disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber.
Su función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol. Las
lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos.
5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite – Sudan III y aceite – Tinta y
explica a qué se debe la diferencia entre ambos resultados.
• El sudan III - aceite presenta una coloración rojo vino:
Este resultado se debe a que el aceite y las grasas son un grupo de
compuestos orgánicos existentes en la naturaleza que consiste en ésteres
formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula del alcohol
glicerina. De tal manera que el Sudan III, lo reconoce y lo tiñe
Tinta china – aceite presenta una coloración rojo sangre: Las diferencias
entre ambos es que en el sudan III con el aceite todo el aceite aparece teñido
y en la tinta china aceite este se fue poco a poco destiñendo suavemente
pero no del todo.
6. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurrido unos
minutos de reposo? ¿Y con la de los otros compuestos empleados y
aceite? ¿A qué se deben las diferencias observadas entre ambas
emulsiones?
Luego de unos minutos de reposo notamos que el aceite sube y agua se
encuentran abajo. El agua es más densa que el aceite.
En el caso del aceite y la acetona, no se disolvió del todo porque la acetona
es impura, entonces utilizamos glicerina en la cual se disolvió. A que deben a
la diferencia de densidades entre los componentes.
CONCLUSIONES
En el experimento de solubilidad de los lípidos, se podrá observar que el
aceite se ha disuelto en el éter y no en el agua ya que este subirá debido a
su menor densidad al separarse el almidón.
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella
se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto
lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de
las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre
el agua.
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