Nombre del Plato: PASTA FRESCA AL HUEVO Espacio para foto del plato INGREDIENTES: Para la masa 300 g yemas 300 g harina 30 ml aceite de oliva c/n sal Para la cocción Agua Sal Pasta Observaciones / Recomendaciones TIPO: PASTA FRESCA TÉCNICA: PASTA TEMPERATURA: FRÍO ELABORACIÓN: Hacer un volcán con la harina, en el centro colocar las yemas, el aceite y la sal. Incorporar y amasar. Dejar reposar 20 minutos por lo menos. Espolvorear la mesa, estirar la masa y cortar según lo deseado. Colocar una olla con agua y sal. Dejar hervir. Cocinar la pasta. UTENSILIOS: Balanza Bol Plástico film Bolillo Pastolina Bandejas Cuchillos Nombre del Plato: SALSA CARBONARA TIPO: SALSA TÉCNICA: SALSA TEMPERATURA: CALIENTE Espacio para foto del plato INGREDIENTES: Para el tocino confitado 15 ml aceite de oliva 60 gr de tocino Para la salsa 200 gr Crema de leche 1 huevos 1 yemas 80 gr queso parmesano 60 gr tocino confitado 250 gr espárragos salteados Para el servicio 250 gr pasta ELABORACIÓN: Para el tocino: Confitar el tocino con un poco de aceite de oliva. Cuando este crocante, sacar del sartén y reservar. En la grasa del tocino saltear los espárragos, retirar del fuego, escurrir y reservar. Para la salsa En el sartén que se utilizó antes colocar la crema y dejar reducir. Añadir los huevos y las yemas previamente batidos, para esto retirar del fuego la preparación y emulsionar rápidamente para evitar la cocción y coagulación inmediata de los huevos. Incorporar en la preparación el queso parmesano rallado. Cuando se hayan integrad todos los sabores añadir los espárragos y el tocino. Mezclar una porción de pasta al dente con la salsa a la minuta añadir pimienta molida al instante y un poco más de queso. Servir con más queso UTENSILIOS: Sartén Cuchara de palo Balanza Cuchara de palo Espumadera Sartén Cuchillo Tabla Plato Pinzas