Universidad Mayor de San Andrés Facultad de Ingeniería Ingeniería Industrial Amazónica Marketing Plan de Marketing Proyecto de Elaboración y Comercialización de galletas naturales “Dulce Delité” Integrantes Univ. Lovera Marca Ross Wendy Univ. Loayza Méndez Juan Daniel Docente: Lic. Wilver Ch. Deheza San Buenaventura – Bolivia 2018 Dulce Delité CONTENIDO Dulce Delité 1 DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES 1.1 Tipo de actividad: Venta de Comida Rápida 1.2 Tipo de Procesos: Producción por lotes, su característica principal es que se fabrica un volumen pequeño de una variedad amplia de productos, que son bastante uniformes entre sí y con los que las tareas a realizar están estrechamente ligadas. 1.3 Proceso de Producción (Descripción y flujograma de Procesos) Producto Principal: CURSOGRAMA SINÓPTICO “POLLO A LA BROASTER” PLÁTANO PARA FREIR ARROZ PAPA POLLO 11 Recepción 7 Recepción 5 4 Inspección 3 Inspección 2 12 Pelado 8 Pelado 6 Tostado 13 Trozado 9 Lavado 2 Cocido 4 Producto a freir 10 Cortado 3 Producto a freir Recepción Inspección ACTIVIDADES Operación 1 Recepción de carne de pollo 1 Inspección de cada pollo 2 Limpieza 3 Despresado de pollo 4 Preparado 1 Marinado 1 Producto a freir Cantidad 4 14 1 Sal, aji, Mayonesa y salsa de Tomate 14 4 Pollo a la Broaster (Producto terminado) Dulce Delité Producto Secundario CURSOGRAMA SINOPTICO “HAMBURGUESA” PAPA VEGETALES QUESO CARNE MOLIDA DE RES 12 Recepción 9 Recepción 6 4 Inspección 3 Inspección 2 Inspección 13 Pelado 10 Lavado 7 Lavado 14 Lavado 11 8 Rebanado 15 Rebanado Recepción 1 1 Inspección 2 Adición de especias y condimentos 3 Mezclado Cortado 4 2 Recepción de carne Producto a freir Sal, aji, Mayonesa y salsa de Tomate ACTIVIDADES Operación Cantidad 4 13 1 2 Proporcionado 5 Moldeado 1 Cocido en plancha 12 Hamburguesa (Producto terminado) 80 a 100 gr Dulce Delité Producto Secundario CURSOGRAMA SINÓPTICO “SALCHIPAPA” PLÁTANO PARA FREIR SALCHICHA PAPA 6 Recepción 2 Recepción 1 3 Inspección 2 Inspección 1 Inspección 7 Pelado 3 Pelado 1 Cocido en plancha 8 Trozado 4 Lavado 5 Cortado Cocido 3 2 Cocido Sal, aji, Mayonesa y salsa de Tomate ACTIVIDADES Operación Cantidad 3 9 3 Recepción 9 SALCHIPAPA (Producto terminado) Dulce Delité 1.4 IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS El propósito general de la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos en Seguridad y Salud Ocupacional (S y SO), es entender los peligros que se pueden generar en el desarrollo de las actividades, con el fin de que la organización pueda establecer los controles necesarios, al punto de asegurar que cualquier riesgo sea aceptable. Las siguientes actividades son necesarias para que las organizaciones realicen la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos DEFINIR INSTRUMENTO Y RECOLECTAR INFORMACIÓN CLASIFICAR LOS PROCESOS, LAS ACTIVIDADES Y LAS TAREAS IDENTIFICAR LOS PELIGROS IDENTIFICAR LOS CONTROLES EXISTENTES EVALUAR EL RIESGO DEFINIR LOS CRITERIOS PARA DETERMINAR LA ACEPTABILIDAD DEL RIESGO DEFINIR SI EL RIESGO ES ACEPTABLE ELABORAR EL PLAN DE ACCIN PARA EL CONTROL DE LOS RIESGOS REVISAR LA CONVENIENCIA DEL PLAN DE ACCION MANTENER Y ACTUALIZAR DOCUMENTAR VALORAR EL RIESGO Dulce Delité a. Definir el instrumento para recolectar la información: una herramienta donde se registre la información para la identificación de los peligros y valoración de los riesgos. b. Clasificar los procesos, las actividades y las tareas: preparar una lista de los procesos de trabajo y de cada una de las actividades que lo componen y clasificarlas; esta lista debería incluir instalaciones, planta, personas y procedimientos. c. Identificar los peligros: incluir todos aquellos relacionados con cada actividad laboral. Considerar quién, cuándo y cómo puede resultar afectado. d. Identificar los controles existentes: relacionar todos los controles que la organización ha implementado para reducir el riesgo asociado a cada peligro. e. Valorar riesgo - Evaluar el riesgo: calificar el riesgo asociado a cada peligro, incluyendo los controles existentes que están implementados. Se debería considerar la eficacia de dichos controles, así como la probabilidad y las consecuencias si éstos fallan. - Definir los criterios para determinar la aceptabilidad del riesgo. - Definir si el riesgo es aceptable: determinar la aceptabilidad de los riesgos y decidir si los controles de S y SO existentes o planificados son suficientes para mantener los riesgos bajo control y cumplir los requisitos legales. f. Elaborar el plan de acción para el control de los riesgos, con el fin de mejorar los controles existentes si es necesario, o atender cualquier otro asunto que lo requiera. g. Revisar la conveniencia del plan de acción: re-valorar los riesgos con base en los controles propuestos y verificar que los riesgos serán aceptables. h. Mantener y actualizar: - Realizar seguimiento a los controles nuevos y existentes y asegurar que sean efectivos; - Asegurar que los controles implementados son efectivos y que la valoración de los riesgos está actualizada. i. Documentar el seguimiento a la implementación de los controles establecidos en el plan de acción que incluya responsables, fechas de programación, ejecución y estado actual, como parte de la trazabilidad de la gestión en S y SO. Dulce Delité 1.4.1 Definir el instrumento para recolectar información Las organizaciones deberían contar con una herramienta para consignar de forma sistemática la información proveniente del proceso de la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos, la cual debería ser actualizada periódicamente. Para efectos se propone como ejemplo la siguiente matriz (véase el Anexo). Información necesaria para diligenciar cada una de las casillas de la matriz de peligros 1. Información de procesos y actividades Item 1.1 Casilla Proceso 1.2 Zona o lugar 1.3 Actividad 1.4 Rutinaria Diligenciamiento Clasificar el tipo de proceso que se va a identificar. Ejemplo: Proceso de Elaboración de Pollo a la Broaster. Incluye el sitio donde se realizara el proceso. Ejemplo: Cocina Describir en detalle el tipo de actividad a realizar de acuerdo al proceso: Ejemplo: dentro del proceso de elaboración de Pollo se realiza actividades de: Recepción, Limpieza, Trozado, Cocción, Pelado de la Papa, etc. Rutinaria: Actividad que forma parte de la operación normal de la organización, se ha planificado y es estandarizable. No Rutinaria: Actividad que no forma parte de la operación normal de la organización, que no estandarizable debido a la diversidad de escenarios y condiciones bajo las cuales pudiera presentarse. 30 Dulce Delité 1.4.1.1 Organigrama Organigrama actual de la Empresa “DULCE DELITÉ” GERENTE GENERAL INGENIERA INDUSTRIAL ROSS WENDY LOVERA MARCA ENCARGADO DE PRODUCCION INGENIERO INDUSTRIAL JUAN DANIEL LOAYZA MENDEZ AUXILIAR CONTABLE CONTADORA MARISOL ARRELLANO ENCARGADO DE MERCADEO Y VENTAS WALTER LEGRAND RODRIGUEZ AUXILIAR DE PRODUCCIÓN MOISÉS ZARATE MENDOZA •MISION •Somos una empresa especializada en la produccion y comercializacion de galletas organicas que cumplan con las espectativas de nuestros clientes. Comprometiendonos a trabajar con una gestion etica e integral ofreciendo un mejor clima organizacional a nuestro talento humano y preserbacion al medio ambiente. •VISION •Ser la mejor empresa de Galletas, a nivel regional y nacional, reconocidos por sus altos niveles de calidad, comprometidos con la gestion sostenible, desarrollo de la comunidad y satisfaccion de nuestros clientes. 31