Subido por Muriel Vasquez

Vitivinicultura

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Instituto Técnico Profesional
Santo Tomas
Técnico Agrícola
Vitivinicultura
Thalía Ruiz
Tibor Petranyi
Muriel Vásquez
Chardonnay
Ampelografía:
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Ápice: Pilosidad algodonosa media. Hojas nuevas
verdes con leves toques bronce.
Hoja adulta: Circulares enteras normalmente, o hasta
con 5 lóbulos, pero no muy marcados. Limbo
ligeramente rugoso (ampollado). Dientes convexos
medios a cortos.
Seno peciolar: Ligeramente abierto, generalmente con
venas expuestas
Racimo: De pequeño tamaño, de compacidad media
a elevada y pedúnculo muy corto, de forma
característica.
Bayas: De pequeño tamaño, normalmente muy
uniformes. De epidermis amarillento-verdosa en
maduración, de sección circular. Con difícil
desprendimiento de las bayas. Con hollejo grueso y
pulpa sin pigmentación, blanda, muy jugosa y con
peculiar aroma afrutado.
Requerimientos:
Se adapta a diferentes tipos de suelos y a climas que
no sean tan excesivamente húmedos.
Requieren de altos fosforo y de nitrógeno, dado a su
alto vigor que posee.
Valle asociado: El Valle de Casablanca, Región de
Valparaíso.
Sauvignon blanc
Ampelografía
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Ápice: pilosidad algodonosa fuerte. Hojas nuevas blancas
amarillentas.
Hoja adulta: circulares con 5 lóbulos. Dientes medios
convexos en ambos lados. Limbo tormentoso con leve
ampollado. Inferior hoja, con pilosidad madia presente.
Seno peciolar: ligeramente abierto, en forma de V
Racimo: De pequeños tamaños, muy compactos y
uniformes de forma que los granos suelen deformarse por
presión entre ellos y con pedúnculo muy corto.
Bayas: Pequeñas, de forma redondeado-elíptica con
epidermis verde y con los estomas y lenticelas muy visibles
en maduración, de difícil desprendimiento. Con hollejo
bastante grueso. Su pulpa no tiene pigmentación, es
consistente pero muy jugosa con claro sabor afrutado y
muy aromático.
Requerimientos:
Requiere suelos sueltos, poco fértiles y sin tendencia al
encharcamiento.
Tiene una resistencia media a los hielos de invierno y bastante
tolerante a los fríos de primavera.
Necesita altos requerimientos en fósforo y magnesio y al poseer
mucho vigor.
Valle asociado: Valle Central y Región del Sur en Chile
Cabernet sauvignon
Ampelografía


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
Ápice: algodonoso, bordes levemente carmín. Hojas
nuevas rojizas con toques bronce.
Hoja adulta: circular con 5 a 7 lóbulos, tamaño medio,
brillantes y verde oscuro.
Senos laterales: fondo plano o cóncavos.
Seno peciolar: en Lira de bordes sobrepuestos. A veces
con venas expuestas.
Racimo: pequeños, cilindro cónicas con alas, las bayas
son esféricas, pequeñas, oscuras, de piel espesa con
pulpa firme.
Requerimientos:
Variedad vigorosa que requiere podas largas y en Guyot
para su óptima producción. No tiene especiales
requerimientos en suelos pero en terrenos arcillosos muy
regados puede provocar una disminución de la calidad de
la uva, por ello es más aconsejable su establecimiento en
terrenos de grava, ligeramente ácidos y bien expuestos.
Valle asociado: Valle del Maipo y Valle Colchagua
Merlot
Ampelografía:

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
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
Ápice: blancos y algodonosos. Hojas nuevas levemente
bronceadas.
Hoja adulta: grandes, con lóbulos bien marcados, verde muy
oscuro. El limbo presenta relieves entre las nervaduras
secundarias y rugosidad al centro. Los 2 lóbulos superiores tienen
tendencia a recubrir el lóbulo central.
Senos laterales: pueden presentar al fondo un pequeño diente.
Seno peciolar: en U abierto, grande.
Racimo: grandes, con alas. Las bayas generalmente pequeñas a
medias, de película delgada.
Requerimientos:
suelos ricos en minerales, planos, arenosos-arcillosos, y de buena
permeabilidad. Requiere climas frescos y poco calurosos ya que en
éstos pierde pronto su acidez y su equilibrio tánico.
Requiere un fuerte abonado potásico y responde muy bien al boro
que reduce el corrimiento de las bayas.
Valle asociado: Valle del Maipo - Valle Cachapoal.
Carmenère
Ampelografía:

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
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

Ápice: Algodonosos. Hojas nuevas brillantes rojizas a anaranjadas
y leves reflejos bronce.
Hoja adulta: Grandes, con lóbulos bien marcados (5), mustia,
brillante, orbicular. Limbo presenta sólo leves relieves entre las
nervaduras secundarias sin rugosidad al centro. Fase inferior de la
hoja, casi glabro con una leve densidad de pelos algodonosos.
Senos laterales: pueden presentar al fondo un pequeño diente.
Seno peciolar: ligeramente sobrepuesto.
Racimo: medianos relativamente sueltos. Las bayas redondas de
piel gruesa.
Sarmientos: color rojo violáceo muy característico
Requerimientos : Las condiciones ideales se dan en ambientes
cálidos. En climas fríos, esta variedad se muestra muy sensible a la
corredura de sus racimos (aborto de granos).Esta variedad prefiere
un suelo equilibrado,, que le permita evolucionar pausadamente.
Deben ser suelos arcillosos-limosos con mediana retención de agua,
la cual debe ser controlada hasta poco antes de la vendimia para
que los frutos no pierdan las cualidades distintivas de la variedad.
Valle asociado: Valle del Maipo - Valle Cachapoal
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