Universidad del Zulia Facultad de Medicina Escuela de Nutrición y Dietética Curso Nivelación Nutrición Humana Tema No 2 Material de apoyo No 2 Metabolismo de Lípidos A.- Con respecto a los Lípidos revise los siguientes aspectos generales: 1. Definición Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Se caracteriza: Son insolubilidad en agua Son solubilidad en disolventes grasos Son orgánicos no polares (éter, benceno, tetracloruro de carbono, etc.). Existe gran variedad de lípidos en diferentes estados de agregación. Sus propiedades químicas son diversas. Los lípidos no forman estructuras poliméricas macromoleculares como las proteínas ó polisacáridos, por lo cual sus pesos moleculares no alcanzan valores elevados. Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor. 2. Clasificación Se puede clasificar por : o Numero de carbonos o Tipo de cadena o Requerimiento nutricional SAPONIFICACIÓN: Formación de JABONES. NO SAPONIFICCION: No sufre de hidrolisis alcalina ya que carecen de ácidos grasos en su nolecula. Son los isopoides, esteroides y prostaglandinas. Lipidos Saponificables Simples No saponificables Compuestos Ácido graso, Acilgriceridos (grasas), Ceridos (ceras) Terpenos Esteriodes Prostaglandinas Fosfolipidos, glucolipidos Simples: Están constituidos únicamente por alcohol y ácidos grasos. Incluyen aceites, grasas y ceras. Complejos: Son moléculas anfipáticas. Llevan este nombre porque, además del alcohol y ácidos grasos constituyentes de los lípidos simples, poseen compuestos variados no lipídicos como: fosfato, aminoácidos, Glúcidos, aminas, etc. Derivados. Son moléculas que no se pueden clasificar en los grupos anteriores, pero que por sus características de solubilidad están asociadas a los lípidos, incluyen moléculas muy diversas como, esteroides, esteroles, aldehídos de las grasas, terpenos, vitaminas liposolubles y hormonas. Clasificación según su estructura. a) Ácidos grasos b) Lípidos derivados del GLICEROL o No Fosforilados Monoacilglicerol Diacilglicerol Triacilglicerol o Fosforilados Fosfatidilcolina (Lecitina) Fosfatidil etanolamina Fosfatidil serina Fosfatidil inositol c) o Lípidos derivados del ESFINGOL No Fosforilados Cerebrósidos Gangliósidos Sulfátidos o Fosforilados Esfingomielina d) o o Lípidos de naturaleza ESTEROIDEA Colesterol Derivados del Colesterol Ácidos Biliares Hormonas sexuales Corticosteroides e) Lípidos TERPENOIDES f) Lípidos PROSTANOIDES o Prostaglandinas o Prostaciclinas o Tromboxanos g) Las LIPOPROTEÍNAS o o o o Quilomicrones Lipoproteínas de Muy Baja Densidad (VLDL) Lipoproteínas de Baja Densidad (LDL) Lipoproteínas de Alta Densidad (HDL) 3. Importancia o Las vitaminas A, D, K y E son liposolubles. lo que significa que solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas junto con las grasas. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables o Los complejos son los principales moléculas que forman las membranas celulares. o Hormonas de tipo esteroide controlan procesos de larga duración, por ejemplo caracteres sexuales secundarios, peso corporal, embarazo. o Se localizan en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Por lo que son muy importantes para los animales que viven en lugares con climas muy fríos. o Los lípidos (no polares) actúan como aislantes eléctricos que permiten la propagación rápida de la despolarización a lo largo de los axones mielinizados de las neuronas. El contenido de o o o o o o o o lípidos en el tejido nervioso es muy alto. Diversas patologías provocan la destrucción de la vaina de mielina de las neuronas. El tejido adiposo que se encuentran en ciertas zonas del cuerpo humano, evita daños por agresiones mecánicas como golpes. En vegetales la parte brillante de las hojas posee ceras que impiden la desecación, los insectos poseen ceras que recubren su superficie, en los humanos los lípidos se secretan en toda la piel para evitar la deshidratación Coenzima Q. Participa como transportador de electrones en la cadena respiratoria. Es un constituyente de los lípidos mitocondriales, con estructura muy semejante a la de las vitaminas K y E, que tienen en común una cadena lateral poli-isoprenoide. Las sales y pigmentos biliares de naturaleza lipídica, disminuyen la tensión superficial durante la digestión. Los lípidos forman todas las membranas celulares y de organelos. Los complejos de lipoproteínas también se forman para transportar los lípidos en la sangre. .Existen células cancerosas que para evitar la respuesta inmunológica cambian la composición de los lípidos de su membrana. El fosfatidilinositol es precursor de segundos mensajeros de varias hormonas. Su acción es mediada por la enzima Fosfolipasa C. Los lípidos (terpenos y carotenos) que están contenidos en carne y vegetales proporcionan el sabor y aroma a los alimentos. 4. Fuentes principales en la alimentación humana Santuradas. Si consumen en exceso pueden ocasionaran problemas de colesterol y trastornos de circulación. Hay que tener en cuenta que el consumo elevado de este tipo de grasas, junto con el colesterol procedente de la comida. La saturadas provienen de alimentos de origen animal : carnes rojas, la mantequilla. Los aceites de palma, Aceite de coco. Insaturadas. La mayoría de las insaturadas son aceites, ya que a temperatura ambiente se encuentran en estado líquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel de colesterol y previenen las enfermedades cardiovasculares. Pueden ser: Grasas monoinsaturadas: presentes en el aceite de oliva, de colza, los frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia o anacardos), cacahuetes, aguacates y sus aceites. Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de girasol, aceite de pescado, aceite de soja, maíz, azafrán, y también en pescados azules como el salmón, el atún, las sardinas… A su vez, las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos tipos, destacando por sus propiedades dos clases: Las grasas omega 3 o están presentes en multitud de pescados como pescados azules (el salmón, la caballa, el atún, la sardina, la trucha o las anchoas; y también en distintos frutos secos y aceites como las nueces, semillas de colza, semillas de soja y sus aceites. El omega 3 más conocido es el ácido linolénico. Las grasas omega 6 o las podemos encontrar en las semillas de girasol, el germen de trigo, el sésamo, las nueces, la soja, el maíz y sus aceites. El más conocido es el ácido linoleico. El ácido linoleico y el ácido linolénico no pueden ser sintetizados en el organismo y, por lo tanto, deben ser obtenidos a través de la dieta (ácidos grasos esenciales). Grasas trans: estas grasas se producen mediante un proceso químico que se denomina hidrogenación y que consiste en añadir hidrógeno a algunos aceites vegetales. Este procedimiento se emplea con el fin de potenciar el sabor y mejorar la textura de los productos alimenticios, prolongando su vida útil con un bajo coste. Sin embargo, la hidrogenación provoca que una parte de las grasas poliinsaturadas se transformen en grasas saturadas de las que, como hemos visto, no es conveniente abusar. Por ello, es aconsejable consultar las etiquetas para comprobar si contiene grasa trans, y limitar su consumo. Fosfolípidos El aporte de ácidos grasos es de menor importancia que en el caso de los triglicéridos. Estos intervienen en las funciones de transporte de lípidos y también tienen un papel estructural constituyendo la membrana celular. Colesterol Desempeña diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le considera un nutriente esencial. Entre sus funciones destacan: Los podemos encontrar en los siguientes alimentos: nata, yema de huevo, manteca, tocino, mantequilla, leche, aceite de coco, carne magra, frutos secos, aguacate, aceites de oliva, de semillas, etcétera. Pescado azul, como el salmón, la trucha, las sardinas, el atún. Alimentos ricos en fosfolípidos: Huevos. Carnes. Alimentos ricos en colesterol: Hígado de cerdo, Sesos de ternera, Carne de ternera,Yema de huevo. 5. Valor energético 1 g de Grasa = 9 Kcal La mayoría de los tejidos (excepto en eritrocitos y cerebro) utilizan ácidos grasos derivados de Lípidos, como fuente de energía, ya que los lípidos proporcionan 9 kcal/g, mientras que proteínas y Glúcidos sólo proporciona 4 kcal/g. El músculo no puede usar Lípidos cuando hay ausencia de O2 y tiene que utilizar Glúcidos de corta duración, por eso fácilmente se fatiga. Los Lípidos viajan por el organismo alejados del agua. En los animales forman el principal material de reserva energética, almacenados en el tejido adiposo. Las grasas y los aceites son las principales formas de almacenamiento, en muchos organismos se almacenan como triacilglicéridos anhidros, en cantidad ilimitada, a diferencia del Glucógeno que se almacena hidratado y muy limitado. 6. Peroxidación Lipídica Hace referencia a la degradación oxidativa de los lípidos. Es el proceso a través del cual los radicales libres capturan electrones de los lípidos en las membranas celulares. Este proceso es iniciado por un mecanismo de reacción en cadena de un radical libre. En la mayoría de los casos afecta los ácidos grasos poliinsaturados, debido a que contienen múltiples dobles enlaces entre los cuales se encuentran los grupos metileno (-CH2-) que poseen hidrógenos particularmente reactivos. Al igual que cualquier reacción con radicales, esta consiste en tres pasos fundamentales: iniciación, propagación y terminación. Iniciación La iniciación es el paso en donde el radical de ácido graso es producido. Los iniciadores en células vivas más notables son especies reactivas del oxígeno, tales como OH·, el cual combina con un hidrógeno para dar lugar a agua y a un ácido graso radical. Propagacion El ácido graso radical no es una molécula muy estable, de modo que reacciona rápidamente con oxígeno molecular Terminación Cuando un radical reacciona, siempre produce otro radical, es por ello que se trata de un mecanismo de reacción en cadena. La reacción radical se detendrá cuando dos radicales reaccionan y producen una especie no radical. Esto ocurre solamente cuando la concentración de especies radicales es lo suficientemente alta como para que exista la probabilidad de que se encuentren dos radicales. Los organismos han evolucionado diferentes moléculas que aceleran el proceso de terminación atrapando radicales libres, protegiendo de esta manera la membrana celular. Uno de estos importantes antioxidantes es la vitamina E. Otros antioxidantes de importancia incluyen las enzimas superóxido dismutasa, catalasa y peroxidasa. Peligro Si la reacción no es terminada con rapidez, habrá daño en la membrana celular, que consiste principalmente de lípidos. De esta manera la fototerapia puede provocar la hemólisis rompiendo la membrana de los eritrocitos. Además los productos finales de la peroxidación lipídica pueden ser muta génicos y carcinogénicos. Por ejemplo el producto final malondialdehído reacciona con la deoxiadenosina y la deoxiguanosina del ADN, formando aductos de ADN, principalmente M1G. B.- Clasificar los siguientes Lípidos: 1. Tripalmitina derivado del glicerol no fosforilado (triacilglicerol) 2. Esfingomielinas derivado del estinfinol fosforilado (esfingolipido) 3. Fosfatidil serina derivado del glicerol fosforilado (fosfolipido) 4. Acido Linoleico AG. Insaturado 5. Ácido Araquidónico AG.insaturado 6. Ácido α Linolénico AG.insaturado 7. Colesterol Libre derivado de esteroidea (esteroles) 8. Vitamina E o tocoferoles: familia de compuestos poliprenoides.
